Džeris Hopkinsas

D matomas energingame (ar grėsmingame) šokyje, nešamas vėjo ir vandenyno srovių, natūralios medūzos atrodo netinkamos maistui. Be nepatrauklios maisto išvaizdos, jie garsėja darantys žalą žmonėms, įskaitant degančius plaukikus, besimėgaujančius jūra.
Šie laisvai plaukiantys gyvūnai atsirado prieš 650 milijonų metų, net prieš dinozaurus ar ryklius (kai kurie gali pastebėti, kad per visą šį laiką jie neįgijo jokių naujų savybių). Želatiną medūzos kūną, kurio 95% sudaro vanduo ir neturintis širdies, smegenų ar kaulų, laiko jungiamieji pluoštai. Medūzos skrandis yra tiesiogiai susijęs su burna, vienintele kūno anga. Burnos anga medūzoms tarnauja tiek maistui valgyti, tiek jį išimti. Medūza taip pat naudoja savo burną judėti, pirmiausia užpildydama „varpelio“ (arba „skėčio“) ertmę vandeniu, o paskui išstumdama. Medūzų maistas yra zooplanktonas: kai kurių žuvų rūšių ikrai, vėžiagyvių lervos ir kitos medūzos.
Yra žinoma apie 200 medūzų rūšių, kurių dydis svyruoja nuo mažyčių, antpirščio dydžio, sferinių Karibų medūzų iki arktinių plaukuotųjų cianidinių medūzų, kurių „varpelis“ didesnis nei dviejų metrų skersmens ir čiuptuvai yra per pusę futbolo kamuolio ilgio. lauke.
Čiuptuvai, kuriuos medūzos naudoja medžiodamos grobį (paralyžiuodamos ar supainiodamos auką), gali sukelti problemų žmonėms. Medūzos netgi skolingos savo vardui dėl panašumo į senovės graikų mitologijos veikėją Medūzą Gorgoną, galvos, kurią vainikuoja besirangančių gyvačių lizdas, savininkę. Mėlyni mažo „portugalų karo žmogaus“ – medūzos su spalvingu rausvu burbulu, iškilusiu virš vandens paviršiaus, padedančio jai judėti vėjo srovių pagalba – čiuptuvai paliko žmonių odos nudegimus, tikriausiai tūkstančius. metų. Australijos medūzų toksinas yra galingesnis už kobros nuodus ir gali nužudyti per kelias minutes. Statistika rodo, kad medūzos sukelia daugiau žmonių mirčių nei didysis baltasis ryklys.
Ar nenuostabu, kad daugelis žmonių mano, kad medūzos yra nevalgomos?
Tačiau jei nuo europietiško ar amerikietiško meniu pereisite prie azijietiško, medūzų buvimas jame jums atrodys toks pat įprastas kaip jūros paplūdimyje po audros. Jie pateikiami restoranų meniu nuo Tokijo iki San Francisko iki Limos, Peru, paprastai, bet ne tik japonų (ir rečiau kinų) restoranuose. Remiantis pramonės duomenimis, 1997 m. Tokijuje didmenine ir mažmenine prekyba buvo parduota beveik 360 tonų valgomųjų medūzų. Netgi keliose Azijos oro linijose mane patiekė medūzų salotos.
Jeigu kalbėtume apie medūzų naudojimo maistui tradiciją, čia tikrai stebina (kol kas palikime nuošalyje jų savitą išvaizdą ir pavojingo gyvūno reputaciją), kad valgomos medūzos neturi skonio. Kai jie nėra pagardinti sojos padažu ir sezamo aliejumi, arba kaip vienas iš salotų, kurių sudėtyje yra vištienos, žuvies ar daržovių, ingredientų, neišvengiamai kyla klausimas: kaip tai netgi gali būti laikoma maistu? Kai kas sako, kad medūzų valgymas prilygsta gumos kramtymui.
Bet tai yra esmė! Jų tekstūra (traški, panaši į želė) suteikia jiems patrauklumo, kaip ir daugelio kitų maisto produktų, kurių skonį lemia jų lytėjimo suvokimas. Medūzose taip pat yra mažai riebalų baltymų (panašių į kiaušinių baltymuose esantį albuminą) ir vitaminų A ir B. Medūzų, kaip ir daugelio kitų rytietiškų maisto produktų (nuo gyvačių iki paukščių lizdų sriubos), valgymas siejamas su ilgaamžiškumu ir bendru sustiprėjimu. poveikis organizmui.
Šios būtybės vertinamos visoje Ramiojo vandenyno dalyje. Samoa jos marinuojamos, o Gilberto salose itin nuodingos medūzos, vadinamos „jūrine vapsva“, laikomos delikatesu: jos kiaušidės džiovinamos ir kepamos (sakoma, kad jų skonis panašus į kuokštą).
Medūzos atrodo nesvetingai natūralios formos, tačiau tai pasakytina ir apie daugelį kitų skanių maisto produktų. Japonijoje, Malaizijoje ir Filipinuose sugautų medūzų čiuptuvai pašalinami, o didelės plokščios viršūnės išdžiovinamos. Dėl to medūzos atrodo ne ką baugiau nei dideli džiovinti grybai. Populiariausia rūšis, siekianti 38–50 cm skersmens, parduodama džiovinta ir supakuota į 450 gramų maišelį. Prieš verdant medūzą, ją reikia mirkyti apie aštuonias valandas, vandenį keičiant du tris kartus. Išbrinkusi mėsa užpilama verdančiu vandeniu, nuplaunama po šaltu vandeniu ir supjaustoma plonais griežinėliais.
„Kai kam trukdo, o kitiems – delikatesas“, – sakė Apalačų regioninės planavimo tarybos Blountstaune direktorius Charlesas Blumas, paskelbęs Floridą pirmąja JAV valstija, 1997 m. komerciškai rinkusia medūzas. Jis taip pat pažymėjo, kad Azijos specialaus maisto rinka auga, o Floridos žvejybos pramonei reikia naujų grynųjų derlių.
Antroji Amerikos valstija, pradėjusi žvejoti medūzas, buvo Džordžija 2003 m., po to, kai krevečių rinka smarkiai sumažėjo. Pasak Džordžijos krevečių asociacijos direktoriaus George'o Marro, medūzų žvejyba tapo nevilties žingsniu: „Jei krevečių kainos būtų išlaikytos tokio lygio, kad galėtume mus pamaitinti, mes to nedarytume“. Jis pridūrė, kad „anksčiau patrankos sviediniai buvo išmesti kaip bevertės šiukšlės“.
Bendras medūzų kaip šiukšlių suvokimas pavertė maisto technologijų specialistą ir Džordžijos universiteto profesorių Yao Wen-Huangą juokelių užpakaliuku. Nuo vaikystės Taivane jis žinojo, kad medūzos yra sveikas maistas, kuriame gausu kolageno (manoma, kad jo vartojimas lėtina artrito, podagros ir hipertenzijos vystymąsi). Kliūtis pramoninei medūzų žvejybai buvo mažas gamybos pelningumas dėl ilgo (45 dienų) medūzų džiovinimo ir sūdymo laiko. Yao Wen-Huang sumažino ją iki savaitės, todėl medūzų žvejyba tapo pelninga veikla.

Medūzų salotos

225 g sūdytų medūzų;
1 didelis agurkas, plonais griežinėliais;
1 valgomasis šaukštas. l. riešutų sviestas;
1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
1 valgomasis šaukštas. l. actas;
1 valgomasis šaukštas. l. Sachara,
1 šaukštelis. Sezamų aliejus;
apšlakstykite karštu čili aliejumi.

Medūzas nuplaukite: paleiskite po tekančiu vandeniu 20 minučių (arba tol, kol išnyks sūrus skonis). Tada supjaustykite medūzą juostelėmis. Įdėkite juos į verdantį vandenį 5 sekundėms, tada nuplaukite šaltu vandeniu, tada leiskite vandeniui nutekėti. Supjaustykite agurką ir išdėliokite ant serviravimo lėkštės. Ant viršaus uždėkite medūzą. Likusius ingredientus sumaišykite dubenyje ir patiekite užpilą ant salotų.

Receptas iš knygos: „Virtuvė, kuri stebina“, „Hawaiian Electric Company“, Honolulu.

„Krištolinė mėsa“ – taip Kinijos gyventojai perkeltine prasme ir poetiškai vadina medūzas.
Kinijoje ir Pietų Korėjoje, jei žuvies restorano meniu nėra medūzų patiekalų, tai nesuteikia teisės gauti aukščiausios kategorijos.
Medūzų žvejyba daugiausia išvystyta Pietryčių Azijos šalyse: Kinijoje, Japonijoje, Korėjoje, Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje ir Filipinuose. Iš valgomųjų medūzų šiose šalyse populiariausios yra Rhopilema ir Aurelia. Vienos tonos sūdytų medūzų kaina gali siekti 5-8 tūkstančius JAV dolerių.

Kinijoje, kur medūzos nuo seno buvo laikomos mėgstamu delikatesu, sugautų medūzų burnos mentės atskiriamos ir skėtis plaunamas tol, kol gleivės visiškai pasišalina iš vidaus organų. Taigi iš esmės tik želė pavidalo skėčio masė toliau apdorojama. Yra labai sudėtinga – nuo ​​3 iki 6 etapų – ir ilga – nuo ​​20 iki 40 dienų – medūzų skėčių mirkymo į valgomosios druskos ir alūno (arba rauginimo augalų rūšių sulčių ir lapų) mišraus tirpalo procedūra. Dehidratuotas ir sukietintas produktas – „kristalinė mėsa“ – vėliau naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Sūdytos medūzos dedamos į salotas, taip pat valgomos virtos ir keptos, pagardintos pipirais, cinamonu ir muskato riešutu. Pačios medūzos yra beskonės, todėl gaminant patartina dėti įvairių prieskonių.
Japonijoje, kur medūzos taip pat laikomos delikatesu, produktas yra ne mažiau kruopščiai apdorojamas. Medūzos skėtis atskiriamas nuo čiuptuvų, išdžiovinamas ir pasūdomas, o sūdyta medūza gėlinama prieš pat gaminimą.
Medūza itin sveika, jose yra įvairių vitaminų ir mineralų (mangano, geležies, chromo, vario, 17 aminorūgščių). Japonai tiki, kad medūzos skatina ilgaamžiškumą. Kinai medūzas vadina „kristaline mėsa“, gydo tracheitą ir reguliuoja kraujospūdį.

Medūzos dedamos į salotas ir desertus, gaminamos sušiais ir suktinukais, netgi naudojamos karštiems patiekalams. Iš viso Kinijoje ir Japonijoje iš medūzų sukuriama kelios dešimtys kulinarinių šedevrų. Pagrindinės sėkmingo patiekalo sąlygos – profesionalus šefas ir šviežias produktas. Sušaldytos medūzos visiškai neįmanomas – po atšildymo ji virsta bjauriomis gleivingomis srutomis. Todėl medūzos neeksportuojamos, o paragauti šio delikateso toli nuo jo buveinės neįmanoma.
Šaltinis otvet mail ru

Kai kurių rytų tautų virtuvėje aliejuje keptos medūzos yra kasdienis patiekalas. Maistui visai tinkama melsvai žalsva medūza, kurios varpas siekia 60-70 cm.Pietinės Primorės vandenyse gausiai aptinkama birželio-rugpjūčio mėn. Galima sugauti tinklais. Apdorojant medūzas dažniausiai naudojamas skėtinis varpelis – medžiaga, kuri primena tankią želė, kartais mėsingus priedus, savo išvaizda panašius į žiedinį kopūstą. Medūzos varpas kruopščiai nuplaunamas jūros vandenyje, tada dedamas ant švarių faneros lakštų ir džiovinamas saulėje.
Medūzas iš pradžių galima pasūdyti, o paskui džiovinti saulėje.
Džiovintose medūzose yra daugiau nei 10% baltymų, riebalų ir kitų naudingų medžiagų.

Štai vienos iš populiarių kiniškų salotų pavyzdys. Medūza mirkoma vandenyje, pasūdoma koncentruotame sūryme, o po trijų savaičių pašalinama ir nuplaunama, tačiau svarbiausia nepažeisti trapaus „kūno“. Tada vėl mirkoma vandenyje ketvirtį valandos ir panardinama į verdantį vandenį 10-15 sekundžių - vėlgi labai svarbu laikas, papildomos 3 sekundės - ir minkšta „mėsa“ virsta sena guma. Paruošta medūza supjaustoma juostelėmis ir sumaišoma su krevetėmis, česnaku, sojos padažu ir sezamo aliejumi. Japonai medūzas marinuoja, o tada taip pat supjausto juostelėmis ir sumaišo su troškintomis daržovėmis ir žolelėmis, taip pat dedama į vaisių drebučius ir marmeladus.
Šaltinis lifecity com ua

Kadangi jau žinote, kad medūzos yra gana valgomos ir skanios, taip pat susipažinote su jų paruošimo būdais prieš vartojimą, metas sužinoti apie konkrečius patiekalų iš medūzų ruošimo receptus.
Paskutinis patarimas: sūdytų medūzų patiekalų ruošimo akcentas – medūzos „mėsos“ apdorojimas, kad ji taptų šiek tiek traški, o ne atšiauraus skonio. Tai galima pasiekti griežtai laikantis mirkymo technologijos ir, svarbiausia, palaikius verdančiame vandenyje tam tikrą laiką, kuris neturėtų būti ilgas, kitaip medūzos „mėsa“ taps kieta ir neskani. Gaminant medūzos dažniausiai supjaustomos mažomis juostelėmis; jei ruošiate salotas, tada visi jos komponentai taip pat supjaustomi juostelėmis.

Žemiau pateikiami paprastų, pagal Rusijos standartus, patiekalų, kuriuos galite paruošti ir įvertinti „kristalinės mėsos“ skonį, receptai.

Medūza su daržovėmis

• 1/2 a.š. sausi ryžiai
• 200 g sūdytų medūzų
• 1 ankštis saldžiųjų raudonųjų pipirų
• 2 maži agurkai
• 3 arb. ryžių actas
• 3 valg. l. sojų padažas
• Lauro lapas
• salotos lapai
• maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį

Paruošimas:

Medūzas sudėkite į dubenį, įdėkite lauro lapą, pabarstykite pipirais ir užpilkite ryžių actu.
Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite plonomis juostelėmis.
Agurkus nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite, geriausia juostelėmis.
Acte išmirkytas medūzas supjaustykite kuo plonesnėmis juostelėmis ir sumaišykite su daržovėmis.
Išdėliokite ryžius ant indo, ant viršaus uždėkite paruošto medūzų ir daržovių mišinio, papuoškite salotų lapeliais ir patiekite.
Patiekalas paruoštas!

Ingridientai:

• 250 g sūdytų medūzų
• 50 g džiovintų krevečių
• 60 g sojų padažo (50 g patiekiamas atskirai)
• 25 g česnako
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sezamo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto.

Paruošimas:

Sūdytas medūzas 30-40 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Perpjautas medūzas 7-10 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, greitai išimkite ir vėl palaikykite šaltame vandenyje 10-20 minučių. Išimkite iš vandens ir išdžiovinkite.

Išvirkite krevetes, išdžiovinkite kiaurasamtyje ir ant servetėlės.
Pirmiausia į salotų dubenį dėkite medūzų juosteles, ant jų krevetes, užpilkite sojų padažu, sumaišytu su sezamų aliejumi, actu ir patiekalą apibarstykite smulkiai pjaustytu česnaku.

Ingridientai:

• 1/2 puodelio ryžių
• 200 g sūdytų medūzų
• 1 saldžiosios raudonosios paprikos
• 3 maži agurkai
• 3 arbatinius šaukštelius ryžių acto
• 3 valg. šaukštai sojos padažo
• salotų lapai, lauro lapas, malti juodieji pipirai, žalieji svogūnai ir smulkiai pjaustytas imbieras – pagal skonį.

Paruošimas:

Ryžius paruoškite kaip sušius.
Medūzas sudėkite į dubenį, įdėkite lauro lapą, pabarstykite pipirais ir užpilkite ryžių actu.
Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Susmulkinkite acte išmirkytas medūzas ir sumaišykite su daržovėmis. Daržoves ir medūzas supjaustykite mažomis juostelėmis.
Išdėliokite ryžius ant lėkštės ir užpilkite paruoštu medūzų ir daržovių mišiniu. Papuoškite salotų lapeliais.
Patiekalas paruoštas!

Ingridientai:

• 150 gr. vištienos filė
• 100 gr. sūdytos medūzos
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas austrių padažo
• 2 arbatinius šaukštelius sojos padažo
• 2 arbatinius šaukštelius sezamo aliejaus
• Daržovės ir prieskoniai: šiek tiek salierų stiebelių, morkų, aitriųjų čili pipirų, kalendros lapelių, sezamo sėklų.

Padažui:

• 3 dalys ryžių acto, 1 dalis cukraus, smulkiai supjaustyto imbiero ir žaliųjų svogūnų.

Paruošimas:

Vištienos filė išvirkite, supjaustykite juostelėmis.
Pasūdytas medūzas pusvalandžiui pamirkykite vandenyje, 5-8 sekundėms įdėkite į verdantį vandenį ir vėl pamirkykite šaltame vandenyje apie 10 min.. Išdžiovinkite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
Morkos, salierai, čili pipirai taip pat supjaustomi plonomis juostelėmis.
Sumaišykite vištieną, medūzas ir daržoves ir sumaišykite, įpilkite sezamo aliejaus, austrių padažo, sojų padažo ir kalendros lapelių.
Paruoškite padažą sumaišydami visus jam skirtus ingredientus.
Salotas dėkite į lėkštę ir pabarstykite lengvai paskrudintomis sezamo sėklomis.

Padažą patiekite atskirame dubenyje.

Štai vienas iš daugelio karštų medūzų receptų:

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 100 g vištienos filė
• 10 g kalendros
• 50 g sūdytos medūzos, plonai supjaustytos
• 10 g austrių padažo
• 1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno
• 1 sultinio kubelio
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 50 g augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių
• krakmolo
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

Vištieną ir morkas kepkite augaliniame aliejuje wok keptuvėje dvi minutes, tada supilkite padažą, vyną, druską, cukrų, sultinio kubelius ir kepkite dar dvi minutes.
50 sekundžių įpilkite kalendros, krakmolo, sezamo aliejaus ir juostelėmis pjaustytų medūzų.
Patiekalas paruoštas!

„Krištolinė mėsa“ – taip Kinijos gyventojai perkeltine prasme ir poetiškai vadina medūzas. Kinijoje ir Pietų Korėjoje, jei žuvies restorano meniu nėra medūzų patiekalų, tai nesuteikia teisės gauti aukščiausios kategorijos. Medūzų žvejyba daugiausia išvystyta Pietryčių Azijos šalyse: Kinijoje, Japonijoje, Korėjoje, Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje ir Filipinuose. Iš valgomųjų medūzų šiose šalyse populiariausios yra Rhopilema ir Aurelia. Vienos tonos sūdytų medūzų kaina gali siekti 5-8 tūkstančius JAV dolerių. Kinijoje, kur medūzos nuo seno buvo laikomos mėgstamu delikatesu, sugautų medūzų burnos mentės atskiriamos ir skėtis plaunamas tol, kol gleivės visiškai pasišalina iš vidaus organų.

Taigi iš esmės tik želė pavidalo skėčio masė toliau apdorojama. Yra labai sudėtinga – nuo ​​3 iki 6 etapų – ir ilga – nuo ​​20 iki 40 dienų – medūzų skėčių mirkymo į valgomosios druskos ir alūno (arba rauginimo augalų rūšių sulčių ir lapų) mišraus tirpalo procedūra. Dehidratuotas ir sukietintas produktas – „kristalinė mėsa“ – vėliau naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Sūdytos medūzos dedamos į salotas, taip pat valgomos virtos ir keptos, pagardintos pipirais, cinamonu ir muskato riešutu. Pačios medūzos yra beskonės, todėl gaminant patartina dėti įvairių prieskonių.

Japonijoje, kur medūzos taip pat laikomos delikatesu, produktas yra ne mažiau kruopščiai apdorojamas. Medūzos skėtis atskiriamas nuo čiuptuvų, išdžiovinamas ir pasūdomas, o sūdyta medūza gėlinama prieš pat gaminimą. Pagrindinės sėkmingo patiekalo sąlygos – profesionalus šefas ir šviežias produktas. Sušaldytos medūzos visiškai neįmanomas – po atšildymo ji virsta bjauriomis gleivingomis srutomis. Todėl medūzos neeksportuojamos, o paragauti šio delikateso toli nuo jo buveinės neįmanoma.

Kai kurių rytų tautų virtuvėje aliejuje keptos medūzos yra kasdienis patiekalas. Maistui visai tinkama melsvai žalsva medūza, kurios varpas siekia 60-70 cm.Pietinės Primorės vandenyse gausiai aptinkama birželio-rugpjūčio mėn. Galima sugauti tinklais. Apdorojant medūzas dažniausiai naudojamas skėtinis varpelis – medžiaga, kuri primena tankią želė, kartais mėsingus priedus, savo išvaizda panašius į žiedinį kopūstą. Medūzos varpas kruopščiai nuplaunamas jūros vandenyje, tada dedamas ant švarių faneros lakštų ir džiovinamas saulėje. Medūzas iš pradžių galima pasūdyti, o paskui džiovinti saulėje. Džiovintose medūzose yra daugiau nei 10% baltymų, riebalų ir kitų naudingų medžiagų. Štai vienos iš populiarių kiniškų salotų pavyzdys. Medūza mirkoma vandenyje, pasūdoma koncentruotame sūryme, o po trijų savaičių pašalinama ir nuplaunama, tačiau svarbiausia nepažeisti trapaus „kūno“. Tada vėl mirkoma vandenyje ketvirtį valandos ir panardinama į verdantį vandenį 10-15 sekundžių - vėlgi labai svarbu laikas, papildomos 3 sekundės - ir minkšta „mėsa“ virsta sena guma. Paruošta medūza supjaustoma juostelėmis ir sumaišoma su krevetėmis, česnaku, sojos padažu ir sezamo aliejumi. Japonai medūzas marinuoja, o tada taip pat supjausto juostelėmis ir sumaišo su troškintomis daržovėmis ir žolelėmis, taip pat dedama į vaisių drebučius ir marmeladus.

Kupolo formos skaidrios būtybės yra įprasti jūrų ir vandenynų gyventojai. Europiečiai medūzas laiko nereikalingais, kenksmingais gyvūnais. Tolimuosiuose Rytuose, priešingai, tai yra išskirtinis delikatesas, pravardžiuojamas „kristaline mėsa“.

Nauda

Medūzų patiekalai Kinijos kulinarinėse tradicijose egzistuoja jau daugiau nei 2 tūkstančius metų. Kinai ir kitos Rytų tautos išmoko naudoti neįprastas jūros gėrybes ir iš jų gauti kuo daugiau naudos.

• baltymų albuminas;
• baltymas;
• vitaminai A, B.

Tracheitą, hipertenziją, artritą ir podagrą tradiciniai gydytojai naudoja preparatus iš medūzų. Medūzų patiekalus galima priskirti prie dietinio maisto. Jie turi mažai kalorijų, todėl puikiai tinka žmonėms, norintiems numesti svorio.

Valgomos rūšys

Zoologai skaičiuoja daugiau nei 300 medūzų rūšių, gyvenančių pasaulio vandenynuose. Vartojimui tinka tik 12 rūšių, daugiausia šakniavaisių. Valgomos rūšys yra:

• Stomolophus meleagris;
• Catostylus mosaicus;
• Rhopilema esculentum;
• Dactylometra pacifica;
• Lobonema smithi;
• Nomuros medūzos ir kt.

Tyrimai parodė, kad abi Juodosios jūros koelenteratų rūšys – Aurelija ir Ropilema gali būti naudojamos gastronominiams tikslams. Netgi nuodingos medūzos, vadinamos „Jūros vapsva“, buvo panaudotos Ramiojo vandenyno Gilberto salose. Jų džiovintos kiaušidės kepamos aliejuje ir laikomos delikatesu. Jų skonis panašus į kuokštą.

Metinis valgomųjų koelenteratų laimikis – 300-320 tūkst. Pagrindiniai gamintojai yra Rytų ir Pietryčių Azijos valstybės. Tuo tarpu idėją įtraukti medūzas į kasdienę žemiečių mitybą aktyviai propaguoja JT. Tarptautinės organizacijos ekspertai juos vadina alternatyva tradicinėms jūros gėrybėms. Jie pabrėžia, kad tinkamai vartojant galima patenkinti žmogaus organizmo baltymų ir mikroelementų poreikius.

Kitas medūzų naudojimo privalumas yra jų gebėjimas greitai daugintis, o tai užkerta kelią reikšmingam populiacijos mažėjimui dėl žvejybos.

Virimo technologija

Pagautos jūroje arba auginamos specialiuose ūkiuose, medūzos yra ilgai apdorojamos. Visas ciklas trunka 19-37 dienas. Tai apima nuoseklius etapus:

1. Kupolo atskyrimas nuo čiuptuvų, lytinių liaukų ir gleivių.
2. Sūdymas ir mirkymas. Viršutinė dalis apibarstoma druska ir alūnu. Pripildytas vandens. Mirkymas trunka 8 valandas Sūrymas atnaujinamas 3-4 kartus.
3. Nuplikyti verdančiu vandeniu.
4. Nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Plonas gabalas.
6. Džiovinimas.

Prekybos tinklams parduodami tiekiami sūdyti arba džiovinti medūzų lapai. Prieš verdant jie dar kartą pamerkiami į vandenį ir 10-15 sekundžių panardinami į verdantį vandenį. Būtina griežtai laikytis virimo taisyklių. Priešingu atveju mėsa taps kieta ir elastinga.

Jei laikysitės recepto, medūzų „mėsa“ pasirodys švelni ir traški. Jis visiškai neskanus, todėl į patiekalą dedama daug prieskonių. Prieskoniai taip pat slopina ne visai malonų gatavo produkto kvapą.

Receptai

Iš medūzų gaminamos salotos, pirmieji patiekalai, vyniotiniai, sušiai, desertai (marmeladas, želė, ledai, karameliniai saldainiai).

Vištienos sriuba su medūzomis

• 100 g vištienos filė;
• 10 g kalendros;
• 50 g sūdytų medūzų;
• 10 g austrių padažo;
• 1 šaukštelis raudonojo vyno;
• 1 sultinio kubelio;
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus;
• 50 g augalinio aliejaus;
• krakmolas;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

1. Vištiena ir morkos kepamos wok keptuvėje augaliniame aliejuje 2 minutes.
2. Įpilkite cukraus, vyno, padažo, druskos ir sultinio kubelio. Kepkite dar 2 minutes.
3. Likus 1 min. iki kepimo pabaigos, įpilkite plonais griežinėliais pjaustytų medūzų, kalendros, krakmolo ir sezamo aliejaus.

Salotos su medūza ir ryžiais

• 1/2 puodelio ryžių;
• 200 g sūdytų medūzų;
• 1 saldžiosios paprikos;
• 3 agurkai;
• 3 arbatinių šaukštelių ryžių acto;
• 3 valg. šaukštas sojos padažo;
• salotų lapai, lauro lapas, malti juodieji pipirai, žalieji svogūnai, imbieras.
  Paruošimas:

1. Paruoškite lipnius ryžius kaip sušiams.
2. Medūzas suberkite į dubenį, pabarstykite pipirais, suberkite lauro lapą ir užpilkite ryžių actu.
3. Išimkite saldžiosios paprikos šerdį ir smulkiai supjaustykite. Agurkus nulupkite ir taip pat smulkiai supjaustykite.
4. Medūzą supjaustykite ir sumaišykite su daržovėmis.
5. Sudėkite ryžius ant lėkštės ir ant viršaus uždėkite medūzų ir daržovių mišinį.