Jautienos kotletai - bendrieji principai ir gaminimo būdai

Jautienos kotletai yra labai universalus patiekalas. Viena vertus, skanūs kotletai leidžia patenkinti savo šeimą. Kita vertus, jei patieksite juos su specialiu padažu, meniu jie užims deramą vietą. šventinis stalas.

Jautienos kotletai – maisto ruošimas

Į mėsos pasirinkimą kotletams reikia žiūrėti labai atsakingai. Žinoma, galite naudoti jau paruoštą parduotuvėje pirktą faršą. Tačiau jis turi keletą trūkumų: tokiame maltame mėsoje praktiškai nėra mėsos sulčių, neįmanoma laiduoti už produkto kokybę ir išankstinio apdorojimo kruopštumą.

Todėl maltą mėsą geriau pasigaminti patiems, perkant tam kaklo dalį, nugaros dalis, liesą jautienos krūtinėlę. Šiose jautienos dalyse yra daugiau kolageno – jos pagerina patiekalo skonį.

Kalbant apie mėsos ruošimą, ją reikia kruopščiai išvalyti – pašalinti nereikalingus riebalus, kremzles ir jungiamąjį audinį.
Malimui galite naudoti ir mėsmalę, bet tada dalis mėsos sulčių bus prarasta. Todėl mėsą geriau pjaustyti kotletams. Patogiausia tai daryti su dviem sunkiais, aštriais ir dideliais peiliais. Pjaustydami mėsą galite įdėti jautienos inkstų riebalų (ketvirtadalį mėsos kiekio), todėl kotletai bus sultingesni. Į susmulkintą mėsą su riebalais įdėkite duonos trupinį, kuris išmirkytas piene. Patartina naudoti baltą duoną, o ne šviežius kepinius, tegul ji būna šiek tiek pasenusi.

Jautienos kotletai – patiekalų ruošimas

Kotletus reikia kepti keptuvėje, kurios dangos tipas nėra toks svarbus. Geriau kreipkite dėmesį į ką nors kita: kepant iš kotletų išsiskiria mėsos sultys, kurios apdegs. Todėl po kiek laiko kepant kitą kotletų porciją ant jų gali atsirasti juodų dėmių. Tada jau geriau pradėti kepti antroje keptuvėje, o pirmąją reikia nuplauti.

Jautienos kotletai – geriausi receptai

1 receptas: pjaustyti veršienos kotletai

Pagal šį receptą paruošti kotletai pasirodo labai sultingi, nors mėsą pjaustyti kiek nuobodu. Nurodytas ingredientų kiekis yra 4 porcijos.

Ingredientai:

400 gramų veršienos nugarinės,
2 kiaušiniai
2 skiltelės česnako,
didelis svogūnai,
šiek tiek miltų
100 gramų augalinio aliejaus,
druskos, 5 petražolių šakelės.

Virimo būdas

1. Jautienos mėsa turi būti nuvalyta nuo riebalų ir plėvelių, tada aštriu peiliu susmulkinama į gana stambią maltą mėsą. Tada perkelkite mėsą į didelį dubenį.

2. Į šį dubenį įmuškite kiaušinius ir gerai išminkykite faršą.

3. Po to reikia susmulkinti svogūną, petražoles ir česnaką. Įdėkite jį į faršą, pagardinkite pipirais ir druska, o tada dar kartą minkykite maltą mėsą.

4. Kotletai turi būti suformuoti nedideli, suplotos formos. Tada reikia kotletus apvolioti miltuose. Ir tada kepti labai karštame aliejuje. Kiekvienoje pusėje reikia palaukti 3-4 minutes. Tada kepkite kotletus 4-6 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 190°C, kol iškeps. Po to patiekite su bulvėmis arba sultingomis daržovėmis.

2 receptas: Kotletai su garstyčių padažu

Labai aštrus patiekalas, kuris tikrai patiks tiems, kurie mėgsta aštrią virtuvę. Iš nurodyto ingredientų kiekio išeis 6 porcijos. Šių kotletų gaminimas trunka apie valandą.

Ingredientai:

800 gramų malta jautiena,
1 didelis svogūnas,
2 šaukštai augalinio aliejaus,
1 kiaušinis,
2 skiltelės česnako,
ryšelis petražolių.
Padažui:
300 mililitrų grietinėlės su 22% riebumo,
3 šaukštai garstyčių,
druskos.

Virimo būdas

1. Česnaką ir svogūną reikia nulupti ir susmulkinti. Nuplaukite petražoles, nusausinkite, tada smulkiai supjaustykite.

2. Dubenyje sumaišykite maltą jautieną, česnaką, svogūną, kiaušinį ir petražoles. Visa tai pagardinkite pipirais ir druska. Paruoštą faršą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

3. Tada iš faršo reikia suformuoti nedidelius apvalius kotletus.

4. Įkaitintame aliejuje apkepkite kotletus iš abiejų pusių, periodiškai juos apversdami. Paruoškite padažą išplakdami grietinėlę ir garstyčias. Šį padažą reikia supilti į keptuvę. Ir, sumažinę ugnį, dar 10 minučių palaikykite kotletus po dangčiu.

3 receptas: minkšti jautienos kotletai

Šie kotletai yra sultingi ir minkšti, nes į maltą mėsą įpilama pieno. Beje, jie iškepa gana greitai – tik apie pusvalandį.

Ingredientai:
500 gramų maltos jautienos,
didelis svogūnas,
stikline pieno,
šaukštas garstyčių,
kiaušinis,
2 vidutinio dydžio bulvės,
augalinis aliejus kepimui
4 skiltelės česnako,
druskos.

Virimo būdas:

1. Per mėsmalę arba smulkia tarka reikia sutarkuoti nuskustas bulves, česnaką ir svogūnus.

2. Faršą reikia sumaišyti su tarkuotomis daržovėmis, tada supilti pieną, garstyčias ir lengvai išplaktą kiaušinį. Nepamirškite įdėti pipirų ir druskos.

3. Faršą reikia minkyti rankomis, o tada suformuoti mažus ovalius kotletus. Prieš kepant kotletus reikia apvolioti manų kruopų ir džiūvėsėlių mišinyje. Tada kepkite įkaitintame aliejuje.

Jautienos kotletai - naudingų patarimų patyrusių virėjų

- apie duoną. Vieni sako, kad į kotletus duonos dėti nereikia – sako, tai sovietinės praeities reliktas, kai duoną dėdavo taupant. Tiesą sakant, duona dedama, kad kotletuose išliktų sultys. Mat mėsoje, perleistoje per mėsmalę, nutrūksta skaidulų jungtis – kepant sultys tiesiog ištekės. Kol duona sugeria šias sultis, kotletai pasirodo sultingesni.

- apie kiaušinius. Kai kuriuose kotletų gaminimo receptuose nurodomas kiaušinių pridėjimas, kituose – ne. Tačiau manoma, kad į faršą kiaušinių dėti neverta – kepant kiaušinio baltymas greitai sukrešėja, o tai prisideda prie kotleto sulčių netekimo.

- apie svogūną. Patyrusios šeimininkės Jie mano, kad susmulkintus svogūnus į faršą reikia dėti ne žalią, o lengvai patroškintą svieste. Žali svogūnai daro gatavus kotletus kietesnius.

- apie vandenį. Patyrę virėjai kotletus padaro sultingesnius, į maltą mėsą įpylę šiek tiek labai šalto vandens arba smulkiai susmulkinto ledo. Taip užtikrinama, kad kepant būtent vanduo išgaruos, o mėsos sultys liks kotletuose.
Svarbiausia žinoti, kada sustoti. Jei įpilsite per daug vandens, kotletai gali pradėti byrėti.

- apie riebalus. Geriausias variantas kotletams kepti yra ghi. Taip pat galite naudoti kiaulienos taukus. Jei jo nėra, kepkite augaliniame aliejuje.

Mėsos kotletai – sotus, skanus ir labai populiarus patiekalas, kurį galima paruošti gana greitai, ypač jei parduotuvėje perkate jau paruoštą faršą.

Jei esate naujokas kulinaras ir turite mažai patirties gaminant tokius patiekalus, pasidomėkite, kiek laiko reikia kepti jautienos kotletus keptuvėje, kad jie išeitų minkšti ir sultingi!

Juk galutinis patiekalo rezultatas priklausys nuo tinkamo skrudinimo ir sekimo paprastos taisyklės, galite būti tikri, kad kotletai bus puikūs.

Šiandien jau paruoštų šaldytų kotletų galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, daugelis taip ir daro, nes patogu, kai dirbi kiekvieną dieną ir viskam neužtenka laiko.

Bet jei vis tiek mieliau viską darote patiems, pristatome paprastą klasikinį jautienos kotletų receptą, kurį pasigaminsite labai greitai.

Klasikinis jautienos kotletų receptas

Ingredientai

• - 500-600 g + -
• – 1 vnt. + -
• – 2 vnt. + -
• Duona (vyniotinis) - 200 g + -
• - 1 valgomasis šaukštas. + -
• + -
• + -
• Duonos trupiniai– 100 g + -

Kaip kepti jautienos kotletus keptuvėje

Duoną be plutos arba neraugintą kepalą pamirkykite piene. Jautienos filė kartu su svogūnu perkiškite per mėsmalę. Jei turite jau paruoštą faršą, tuomet blenderiu arba mėsmale sumalkite tik svogūną ir suberkite į mėsą.

1. Į faršą įberkite kiaušinių, įberkite druskos ir prieskonių, taip pat galite įdėti susmulkinto česnako skiltelę (savo nuožiūra).
2. Iš pieno išspauskite duoną ir taip pat sudėkite į masę. Viską gerai išmaišykite, drąsiai darykite tai tiesiai rankomis.
3. Kai pajusite, kad masė tapo klampi, paimkite faršą į rankas ir pamuškite ant stalo 8-10 kartų. Taip jis bus dar lipnesnis, o kepant bus oresnis.
4. Padarykite smulkmenas tinkamo dydžio, apvoliokite juos džiūvėsėlyje ir padėkite ant padėklo.

Kepimui geriausia naudoti storadugnę keptuvę nelipni danga. Ketaus keptuvė taip pat yra geras variantas tokių patiekalų ruošimui.

1. Į indą supilkite aliejų, kad jo sluoksnis siektų apie 1 cm. Padėkite keptuvę ant ugnies ir įkaitinkite aliejų.
2. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į keptuvę pradėkite dėti kotletus, kad jie nesiliestų vienas prie kito.
3. Kepkite juos vienoje statinėje 5-7 minutes, per tą laiką plutelė turi paruduoti. Tada žnyplėmis apverskite į kitą pusę ir apkepkite tiek pat.

Vartymui šakutės geriau nenaudoti, dėl pradūrimų kotletai gali subyrėti.

Kai apkeps kita pusė, sumažinkite ugnį iki silpnos, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens (30-40 ml), uždarykite indą dangčiu ir troškinkite kotletus dar 10 minučių, kad jie viduje gerai išgaruotų.

Tada nukelkite indus nuo ugnies ir išdėliokite gatavus kotletus ant lėkštės.

Jei vis dar nesate tikri, ar kotletai paruošti, tiesiog sulaužykite vieną. Viduje turi būti malta mėsa pilka. Jei jis rožinis, vadinasi, mėsos kukuliai dar neparuošti, tokiu atveju tiesiog troškinkite juos dar 10 minučių po dangčiu.

Kaip kepti šaldytus jautienos paplotėlius

Daugelį domina klausimas, kaip kepti jautienos kotletus keptuvėje, ką tik išimtus iš šaldiklio. Į keptuvę supilkite tiek pat aliejaus, kaip aprašyta aukščiau, ir įkaitinkite. Sumažinkite ugnį ir į keptuvę sudėkite šaldytus kotletus. Jų paruošime taip pat nėra nieko sudėtingo. Jų atitirpinti nereikia.

Kepkite juos lygiai taip pat, kaip ir šviežius kotletus. Vienintelis skirtumas yra tas, kad tirpstant ledui jie išskirs daugiau skysčių. Papildomo vandens gali prireikti troškinti uždengtą dangtelį.

Įpilkite šiek tiek vandens tik tuo atveju, jei mėsos kukuliai neišskyrė daug skysčio. Kitu atveju nėra skirtumų tarp šviežių ir šaldytų kotletų kepimo!

Jei norite labiau apkepusios ir traškesnės plutos, tuomet į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus ir neuždenkite indo dangčiu. Apkepkite kotletus švariame aliejuje ant vidutinės ugnies po 10-12 minučių iš kiekvienos pusės.

Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, dėkite kotletus ant lėkštėje padėtų popierinių servetėlių, jos sugers riebalus.

Užtenka pasipraktikuoti porą kartų, ir jau tiksliai žinosite, kiek laiko kepti jautienos kotletus keptuvėje. Atkreipkite dėmesį, kad didžioji šio proceso dalis priklausys nuo pačios keptuvės kokybės!

Jei per daug prilimpa ir apdegs, kotletai gali tiesiog subyrėti. Negailėkite kokybiškų indų, kurie leis gaminti maistą be vargo.

Kotletai patiekiami su garnyru, žolelėmis, grietine ar padažu.

Vienas iš tradiciniai patiekalai Rusiška virtuvė – kotletai. Beveik kiekviena šeimininkė žino, kaip juos virti. Tuo pačiu metu daugelis žmonių gamina maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams pagal klasikinis receptas. Tačiau jei norite, galite įeiti naujas produktas, kuris turės teigiamos įtakos gatavo patiekalo skoniui.

Kaip atsirado kotletai?

Prieš išsiaiškinant, ar malta jautiena ir kiauliena yra sultinga ir kvapni, verta pasinerti į istoriją. Kaip atsirado toks patiekalas? Verta paminėti, kad kotletai iš pradžių atrodė ir buvo ruošiami kitaip nei dabar. Patiekalas pirmą kartą pasirodė Prancūzijoje. Ir nenuostabu. Juk ši šalis laikoma daugybės kulinarinių malonumų gimtine. Kotletai buvo mėsos gabaliukai, neatskirti nuo šonkaulių. Keli minkštimo sluoksniai buvo apvynioti aplink juos, kaip pyragas. Turėjo būti kaulas. Juk buvo patogu už jos įsikibti. Nepamirškite, kad senais laikais valgant mėsos patiekalus etiketas neapėmė šakutės ir peilio naudojimo.

Šiandien kotletas gaminamas iš grybų, daržovių ir žuvies. Po kurio laiko atsirado panašūs patiekalai, pavyzdžiui, mėsos kukuliai, kepsniai ir pan.

Kiek duonos reikia?

Kodėl vienoms šeimininkėms kotletai pasirodo skanūs, sultingi ir aromatingi, o kitoms – kietas ir sausas? Kad kiauliena būtų sultinga ir minkšta, reikėtų laikytis kelių paprastų patarimų. Jie padės pasiekti puikių rezultatų.

Į jautienos ir kiaulienos kotletams skirtą maltą mėsą nereikėtų dėti daug duonos ir kitų priedų. Tokie priedai naudojami ne maistui taupyti, o neįprastai gatavo patiekalo struktūrai gauti.

Dėl bulvių ir duonos kotletai tampa sultingi ir erdvūs. Tačiau tokių komponentų maltoje mėsoje neturėtų būti daugiau nei mėsoje. Priešingu atveju nukentės ne tik skonis. Šie kotletai gali subyrėti arba būti per sausi. Beje, daugelis profesionalių šefų rekomenduoja naudoti šį patiekalą, kad išvengtumėte lipnumo.

Maltos mėsos gaminiai

Norint užtikrinti gerą maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams, reikėtų rinktis šviežius ir kokybiškus produktus. Nereikia pamiršti, kad iš neskanių ingredientų sunku pagaminti ką nors gero ir sveiko. Todėl parduotuvėje nereikėtų pirkti abejotinos kokybės maltos mėsos. Geriausia pasigaminti patiems.

Dažniausiai faršo gamybai namuose naudojamos kietos skerdenos dalys, kuriose yra plėvelių ir kremzlių. Be to, mėsa iš pečių, nugarinės, kaklo ir krūtinės puikiai tinka. Jei norite derinti liesą jautieną ir riebią kiaulieną, tuomet turėtumėte laikytis proporcijų nuo 2 iki 1. Rezultatas – sultingesni kotletai. Jei reikia, galite įberti šiek tiek lašinių. Šio komponento maltoje mėsoje turi būti ne daugiau kaip ketvirtadalis jautienos tūrio.

Prieš pjaustant mėsą reikia išvalyti nuo kremzlių, gyslų ir plėvelių. Dėl to masė taps malonios tekstūros ir vienalytesnė.

Teisingai sudėkite svogūnus

Jei pridėsite svogūnų, gausite skanius maltos jautienos ir kiaulienos kotletus. Tačiau čia taip pat yra tam tikrų ypatumų. Nedėkite didelių svogūnų gabalėlių. Jis turėtų būti perkeltas per mėsmalę. Be to, reikia atsižvelgti į proporcijas. 1 kilogramui maltos mėsos reikia apie 200 gramų svogūnų.

Skanių kotletų paslaptys

Jei jautienos ir kiaulienos kotletams ruošiate savo maltą mėsą, tuomet turėtumėte prisiminti keletą skanaus patiekalo paslapčių:

1. Į gatavą faršą reikėtų įpilti kelis šaukštus vandens, geriausia šalto. Taip pat galite naudoti ledo gabalėlį. Dėl to gatavi kotletai bus sultingesni, nes gaminimo metu išgaruos vanduo, o ne sultys.
2. Iš grietinėlės pagamintas sviestas suteiks orumo.
3. SU vištienos kiaušiniai Turėtumėte būti atsargūs. Šis gaminys ne tik leidžia gaminiams išlaikyti savo formą, bet ir daro juos standesnius. Nereikėtų dėti 3 kiaušinių 1 kilogramui mėsos. Juos geriau pakeisti tarkuotomis bulvėmis.
4. Galite labai praturtinti kotletų skonį paprastu būdu- į faršą įdedant cukinijų, bulvių ar morkų. Šie produktai padarys patiekalą minkštesnį.
5. Kad faršas būtų „lipnus“, galite jį pamušti ant stalo paviršiaus. Šis manipuliavimas prisotins gaminį oru, todėl gatavi kotletai bus purūs ir švelnūs.
6. Į jautienos ir kiaulienos kotletams skirtą maltą mėsą dedami įvairūs prieskoniai patiekalui suteiks pikantiško aromato. Receptas su nuotrauka, deja, nesugeba perteikti aromato. Šefai rekomenduoja naudoti petražoles, saldžiąją papriką, įvairių paprikų mišinį, muskato riešutą, mairūną, čiobrelius, česnaką ir pan.
7. Kaip riebalus kepti rekomenduojama naudoti lydytą sviestą. Jei toks produktas neįperkamas, tuomet galite naudoti kiaulinius taukus. Bet jei reikia, kotletus galite kepti augaliniame aliejuje, bet be kvapo.
8. Norint gauti apetitą keliančią plutą, pirmiausia rekomenduojama maltos mėsos gaminius kepti ant vidutinės ugnies. Jie turėtų būti rudi. Paruoškite ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje galite padidinti ugnį.

Žinodami šias paslaptis, galite pradėti ruošti maltos mėsos kotletus. Šio patiekalo receptų yra daug. Tam reikia paruošti skirtingą maltą mėsą.

Klasikiniai kotletai

Kaip virti klasikinius kotletus iš naminė malta mėsa? Kiauliena, jautiena ir kiti ingredientai turi būti kokybiški. Paruošimui jums reikia:

• 1 kg mišrios maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos).
• Duona ar kepalas, geriausia pasenusi ir sausa - 200 g.
• Žalias kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnai - 3 vnt.
• Vanduo kambario temperatūroje - 1,5 stiklinės.
• Pipirai ir druska.

Pasiruošimas

Pirmiausia reikia paruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams. Receptas apima šiuos veiksmus žingsnis po žingsnio. Pirmiausia duoną sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite vandeniu. Šiems tikslams galima naudoti ir pieną. Kai duona suminkštės, nupilkite skystį.

Svogūną reikia nulupti ir sumalti arba smulkiai pjaustyti. Jei norite, galite kepti, bet tik svieste. Faršą ir susmulkintą svogūną sudėkite į indą su minkšta duona, įmuškite kiaušinį. Nepamirškite apie prieskonius ir druską. Kai visi ingredientai yra dubenyje, juos gerai išmaišykite. Tai viskas, malta mėsa kotletams yra paruošta. Belieka suformuoti kotletus ir juos kepti. Patiekalui paruošus, į keptuvę galima įpilti šiek tiek vandens ir viską troškinti 10 minučių.

Kotletai su žalumynais

Norėdami paruošti kotletus iš maltos jautienos ir kiaulienos su žolelėmis, jums reikės:

• Mišrus malta mėsa - 600 g.
• Svogūnai - 1 galva.
• Balta duona - 3 vnt.
• Šviežias pienas - ½ šaukšto.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Petražolės ir krapai - po 1 krūva.
• Česnakai - ne daugiau kaip 2 gvazdikėliai.
• Malti pipirai, druska, miltai kepimui.

Virimo procesas

Pirmiausia turėtumėte paruošti maltą mėsą, susmulkindami jautieną ir kiaulieną mėsmale. Bet jei norite, gatavą masę galite pasiimti parduotuvėje. Svarbiausia, kad perkama malta mėsa būtų šviežia. Pieną reikėtų šiek tiek pašildyti ir užpilti ant duonos gabalėlių. Jie turėtų suminkštėti.

Patartina susmulkinti krapus ir petražoles. Skystį reikia nupilti iš duonos ir supilti į indą su malta mėsa. Čia taip pat reikia pridėti žalumynų, svogūnų, kiaušinių, druskos ir prieskonių. Kotletams skirtą faršą reikia minkyti rankomis. Tai viskas. Masė paruošta. Belieka tik pasiruošti ovalo formos, apvoliokite juos miltuose ir pakepinkite.

Maltos jautienos ir kiaulienos kotletai "Sultingi"

Norėdami paruošti šiuos kotletus, jums reikės:

• 1 kg maltos jautienos ir kiaulienos.
• 100 g kietojo sūrio.
• 2 svogūnai.
• 2 kiaušiniai.
• 4 riekelės batono arba krekerių.
• Pipirai ir druska.
• 100 g sviesto iš grietinėlės.
• 1 pakelis džiūvėsėlių.
• Miltai kepimui.
• 2 valg. šaukštai krapų.

Maisto gaminimo žingsniai

Šie kotletai ruošiami su įdaru. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite sūrį ant smulkios trintuvės. Sviestas turi būti suminkštintas. Po to reikia susmulkinti šakute, sumaišyti su smulkintais krapais ir sūriu. Iš gautos masės reikia kočioti nedidelius ovalius rutuliukus. Įdaras paruoštas.

Dabar galite ruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams. Jūs neturėtumėte gaminti be kiaušinių. Duonos trupinius reikia supjaustyti gabalėliais ir užpilti ant jų. šaltas vanduo. Kai jie tampa minkšti, reikia nupilti skystį. Svogūną reikia nulupti ir tada susmulkinti. Jį galima smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Kiauliena ir jautiena turi būti sumalti mėsmale. Į gilų indą sudėkite maltą mėsą, krekerius, kiaušinį, prieskonius ir druską. Komponentai turi būti gerai sumaišyti.

Dabar faršas padalinamas į porcijas ir į jį suvyniojamas įdaras. Ruošinius reikia apvolioti miltuose, pamirkyti išplaktame kiaušinyje ir vėl apvolioti džiūvėsėliuose. Po to kotletus reikia kepti ant vidutinės ugnies.

Kotletai "Hercules"

Šiuo atveju į faršą kiaušinių nededama. Jie pakeičiami avižiniais dribsniais. Norėdami gauti sultingus maltos jautienos ir kiaulienos kotletus, jums reikės:

• 1 kg sumaišytos maltos mėsos.
• 300 ml pieno.
• 140 g avižinių dribsnių.
• 2 svogūnai.
• Pipirai, druska.
• 100 g miltų arba džiūvėsėlių.
• Krūva žalumos.

Kaip tinkamai virti

Jautiena ir kiauliena turi būti atskirtos nuo kaulų, kremzlių, venų ir plėvelių. Po to mėsą reikia supjaustyti. Tai galima padaryti naudojant mėsmalę. Į paruoštą faršą reikia pilti pieną, pašildytą iki kambario temperatūros. Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai sutarkuoti arba supjaustyti. Gautą minkštimą reikia perkelti į indą su malta mėsa. Taip pat reikia pridėti druskos, žolelių, pipirų ir avižinių dribsnių. Paskutinį komponentą rekomenduojama sumalti kavos malūnėliu.

Kotletams skirtą maltą mėsą reikia sumaišyti ir uždaryti indą valandai įdėti į šaldytuvą. plastikinė plėvelė. Praėjus nurodytam laikui, galima formuoti kotletus ir juos kepti. Galiausiai rekomenduojama juos troškinti.

Receptas su ryžiais

Maltą mėsą kotletams galima ruošti su ryžiais. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 1 kg maltos mėsos.
• 200 g ryžių, geriausia apvalių.
• 2 kiaušiniai.
• 2 svogūnai.
• 2 skiltelės česnako.
• Druska, pipirai.
• Miltai.

Kaip gaminti kotletus

Pirmiausia nuplaukite ryžius šaltas vanduo. Dabar reikia supilti į puodą ir užpilti verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu 1 daliai ryžių reikia 2 puodelių vandens. Svogūnus ir česnakus reikia nulupti ir kartu su malta mėsa perpilti per mėsmalę. Į gautą mišinį suberkite ryžius, druską, prieskonius, tada gerai išmaišykite. Iš mišinio suformuokite kotletus ir kepkite juos augaliniame aliejuje.

Greiti kotletai

Jei pageidaujate, galite gaminti kotletus iš maltos jautienos, kiaulienos ir vištienos. Tokiu atveju patiekalas pasirodo neįprastos struktūros. Tačiau dažniausiai naudojama tik kiauliena ir jautiena. Norėdami greitai iškepti kotletus, jums reikės:

1. 600 g sumaišytos maltos mėsos.
2. 4 kiaušiniai.
3. 2 žalios bulvės.
4. Krūva žalių svogūnų.
5. 50 g majonezo.
6. 3 valg. šaukštai miltų.
7. Prieskoniai.

Virimo būdas

Žalieji svogūnai turi būti smulkiai pjaustyti. Bulves reikia nulupti, o paskui sutarkuoti. Po to reikia paruošti sumaišytą maltą mėsą. Į gautą masę suberkite pipirus, bulves, druską ir žalius svogūnus. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti. Po to į mišinį įpilkite miltų ir majonezo. Sumaišius mišinį reikia suformuoti gabalėlius ir kepti aliejuje.

Apibendrinant

Tinkamai paruošti maltą mėsą jautienos ir kiaulienos kotletams – tik pusė darbo. Svarbu, kad jis būtų lengvas, erdvus ir švelnus. Norėdami tai padaryti, gatavą maltą mėsą rekomenduojama įdėti į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui. Komponentus rekomenduojama maišyti rankomis. Tai nustatys mišinio konsistenciją ir pašalins visus gabalėlius. Formuojant kotletus, faršas dažnai prilimpa prie rankų, kad taip nenutiktų, galite pamirkyti šaltame vandenyje.

Laba diena brangūs draugai. Pakalbėkime apie kotletus šiandien, o tiksliau pažvelkime į receptus sultingi kotletai iš įvairių rūšių maltos mėsos. Atrodytų, nieko čia sudėtingo, malta mėsa, duona, kiaušinis, viską išmaišyti ir kepti.

Tačiau viskas ne visada pavyksta taip, kaip turėtų. Ypač sunku jaunoms šeimininkėms. Turite daug kartų suklysti, kol gausite purius ir sultingus kotletus, kad juos pamėgtų visa šeima.

Todėl stengėmės rinkti ne tik receptus, bet ir atskleisti maisto gaminimo paslaptis skanūs kotletai gerai arba bitochki, kaip jie taip pat vadinami.

Be to, ant šventinio stalo beveik visada yra kotletų. Kartais be jų neapsieina įprasti pietūs ar vakarienė. Jie gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Kiekviena šeimininkė nori pagaminti ką nors įdomaus ir neįprasto. Ir tai puiku. Galite pasigaminti patys savo receptą ir pagirti prieš svečius ir pan.

Tačiau prieš gamindami maistą, turite žinoti keletą dalykų paprastos taisyklės. Jie buvo sugalvoti ne šiaip, tai yra daugelio visų laikų namų šeimininkių patirtis. Pažiūrėkime atidžiau.

Kaip virti sultingus ir skanius kotletus?

Kotletai turi būti labai skanūs, dėl to nesiginčijama. Tačiau taip pat būtina, kad jie nebūtų sausi ir purūs. Tai priklauso nuo daugelio faktorių. Tokie kaip maltos mėsos pasirinkimas, maltos mėsos maišymo būdas, papildomi ingredientai ir pan. Ir žinoma patirtis.

Dabar pažvelkime išsamiau į sultingų maltos mėsos kotletų receptus, tiksliau, pirmiausia paruoškite maltą mėsą.

Beje, maltą mėsą geriausia pasigaminti patiems. Niekada nerekomenduoju jo pirkti parduotuvėje, nes niekada nežinai, kas ir kaip su tuo susiję. Paprastai iš parduotuvės faršo nepasigamina gerų naminių kotletų.

Mėsos pasirinkimas kotletams.

Pirmiausia reikia apsispręsti, iš kokios mėsos gaminsite kotletus. Dažniausiai darau taip: kokią mėsą turiu, tokią ir naudoju. Tačiau taip būna ne visada. Jei norime nustebinti svečius ar net savo šeimą vakarienės metu, viską apgalvojame iš anksto.

Mėsos pasirinkimas taip pat turi įtakos kalorijų kiekiui. Štai kaip galite padalinti mėsą pagal kalorijų kiekį:

• Patys sultingiausi ir kaloringiausi yra kiaulienos kotletai. Kalorijų kiekis yra apie 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g, kai jis virinamas garuose).
• Jei taip maltos kiaulienos ir jautienos mišinys, tada kalorijų kiekis bus apie 267 (190) kcal/100 g. Malta kiauliena Geriau skiesti 2/3 malta jautiena.
• Naudojant gryną malta jautiena kalorijų kiekis dar mažesnis: 235 (172) kcal/100 g.
• Dietiškiausios yra vištienos kotletai. Kalorijų kiekis čia yra maždaug 145–125 kcal / 100 g, tačiau jie pasirodo šiek tiek sausi. Todėl tokiuose kotletuose yra riebalų ar kitų priedų, kurie padidina kalorijų kiekį.
• Malta kalakutiena- dauguma idealus variantas ne tik stebintiems savo figūrą, bet ir vaikams. Pati kalakutiena gan sultinga, o kalorijų nėra daug: 180 kcal kepant keptuvėje ir 140 garuose.

Reikia nepamiršti, kad tokie priedai kaip duonos trupiniai, kiaušinis ir aliejus padidina kalorijų kiekį kepant. Tačiau be šito kotletų paprastai negausite, o viskas priklauso nuo to, ką tiksliai norime gaminti.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą maltai mėsai.

Nepamirškite, kad sultingų maltos mėsos kotletų receptai bus puikūs tik su naminiu malta mėsa. Reikia pasirinkti tinkamą mėsą ir ją pasigaminti patiems. Tada jūsų tikrai lauks sėkmė.

Pagrindinis argumentas – šviežia mėsa

• Rinkdamiesi mėsą būtinai apžiūrėkite ir užuoskite. Mėsa turi kvepėti kaip šviežia mėsa. Jokių pašalinių kvapų, rūgštumo ar kitų kvapų, rodančių seną ar pasenusią mėsą.
• Mėsa turi būti elastinga ir tvirta. Jei paspausite mėsą pirštu, skylė netrukus turėtų išsilyginti.
• Mėsos spalva turi būti rausvai raudona ir drėgna. Neturi būti vėjuotų vietų ar gleivingų paviršių.
• Ėrienai geriau paimti šlaunį arba stuburą.
• Jei perkate kiaulieną, jautieną ar veršieną, geriau imkite: užpakalinę šlaunies dalį, sprandą, nugarinę ar mentę.
• Renkantis paukštieną, atkreipkite dėmesį į kojas (blauzdeles ir šlaunis). Tada kotletai būna sultingesni. Tinka ir krūtinė – mažesnė kaloringa dalis, bet gana sausa.

Kotletų gaminimo subtilybės.

Visų pirma, noriu pastebėti, kad geriausia mėsą slinkti per nedidelį tinklelį, geriausia 2–3 kartus. Taip kotletai taps puresni. Kai kuriuose sultingų maltos mėsos kotletų receptuose tiesiogiai nurodoma, kiek kartų reikia susukti ir ne visada per kurį tinklelį.

Daugelis teigia, kad geriau slinkti per didelį tinklelį. Jie teisūs, viena vertus. Tada mėsa pasirodo stambiai ir išskiria mažiau sulčių, vadinasi, mažiau riebalų. Bet jei norite gauti purius kotletus, geriau susukti per smulkų tinklelį arba dar geriau naudoti maišytuvą.

Į ką reikia atsižvelgti ruošiant kotletus:

• Dedant trupinius į maltą mėsą, reikia paimti kvietinę duoną. Pageidautina vakarykštė duona, nes šviežia duona suteiks netinkamos konsistencijos ir papildomų kalorijų.
  Taip pat 1 kg mėsos reikia maždaug 150-200 g trupinių.
• Duoną reikia mirkyti verdančiame vandenyje, o ne piene, kaip daugelis mano. Pienas atima iš kotletų sultingumo. Tačiau vandenyje išmirkyti trupiniai suteiks purumo ir orumo.
• Svogūnai maltai mėsai suteikia sultingumo. Galima naudoti 300 g 1 kg mėsos. Svogūnai niekaip nesugadins faršo, priešingai – bus skanesnis ir sultingesnis.
  

  Bet jūs negalite sumalti svogūno per mėsmalę, nes taip išspausite visas sultis. Geriau su peiliu smulkiai supjaustykite ir suberkite į maltą mėsą.

• Jei norite gauti minkštų, minkštų kotletų, tada į maltą mėsą galite įdėti majonezo, bet tik šiek tiek, ne daugiau kaip 50 g.
• Kad kotletai nesuirtų ir būtų puresni, galima dėti bulves sutarkavus jas smulkia tarka.
• Jei į faršą naudojate kiaušinius, neturėtumėte jų dėti tik į faršą. Pirmiausia visiškai paruoškite faršą: suberkite viską, ko reikia, įskaitant prieskonius. Gerai išminkykite. Ir tik pabaigoje įmuškite kiaušinius tokiu būdu:
  Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus išplakti iki purių putų. Ir lėtai supilkite baltymus į paruoštą faršą, maišydami iš apačios į viršų.
  Išbandykite šį metodą ir iškart pastebėkite, kaip kotletai įgauna purią formą tiesiai prieš jūsų akis.
• Pridėkite prieskonių ir druskos pagal savo skonį. Čia nėra jokių apribojimų. Žuvies pyraguose geriau turėti daug žalumynų.

Kaip tinkamai ir kiek laiko kepti maltos mėsos kotletus?

Peržiūrėdamas savo šventiniam stalui skirtų sultingų maltos mėsos kotletų receptus, susidūriau su tuo, kad recepte nelabai pasakyta, kaip tinkamai kepti kotletus.

1. Reikia formuoti kotletus, padaryti juos pakankamai storus ir per daug nesuploti. Rankas geriau sušlapinti šaltu vandeniu, kad būtų lengviau lipdyti.
2. Tinkamai kepdami galite išvengti kotletų sultingumo praradimo. Tačiau dažniausiai jie naudoja duoną. Jis gerai išlaiko sultingumą viduje. Dažniausiai naudojami krekeriai arba sūdyti miltai. Tačiau puikiai tinka ir manų kruopos, ir japoniški kukurūzų dribsniai.
3. Keptuvę reikia gerai įkaitinti ant vidutinės ugnies. Supilkite aliejų kepimui, o tada išdėliokite iškeptus kotletus.
4. Po 3-5 minučių apverskite kotletus, sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę. Taigi kepkite 15 minučių. Per tą laiką mėsa ir svogūnai apkepa, o sojos pupelės neišgaruoja.
5. Dabar atidarykite dangtį, padidinkite ugnį iki vidutinės ir pakelkite patrauklią plutą.
6. Aliejų geriau keisti kiekvieną kartą kepant.

Vidutiniškai vienai partijai virti keptuvėje reikia pakankamai 25 minučių. Bet tai verta.

Kaip dar galima virti kotletus?

Be tradicinių metodų, sultingų maltos mėsos kotletų receptuose siūloma juos kepti garuose, orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje. Štai kiek tai užtrunka:

• Namų šeimininkių mėgstamame multivarke, „kepimo“ arba „kepimo“ režimu, kotletų kepimas taip pat užtrunka 20–25 minutes.
• Dvigubame katile arba multivarke su šia funkcija tai užtruks 25 minutes. Tuo pačiu metu jame yra mažiau kalorijų ir jis yra labai skanus.
• Jei naudojate mikrobangų krosnelės garų priedą, kotletus galėsite iškepti per 15 minučių. Tiesiog iš pradžių virkite 5 minutes, tada apverskite ir virkite dar 7-10 minučių.
• Jei kepimui naudojate orkaitę, 180 ºС temperatūroje tai užtruks 30 minučių.
• 800 W galios mikrobangų krosnelėje kotletus iškepsite per 7 minutes.
• Orinėje keptuvėje kotletai iškepa per 20 min.

Pažvelkite į purių kotletų versiją:

Geriausi sultingų ir purių mėsos kotletų receptai.

Dabar pažiūrėkime į tai su jumis įvairių receptų sultingi maltos mėsos kotletai. Tuo pačiu metu nepamirškite apie aukščiau aprašytas subtilybes. Receptuose nesikartosime.

Pabandykime apsvarstyti skirtingi receptai, Su skirtingų tipų mėsa.

Sultingų maltos mėsos kotletų receptai – klasika su duona.

Kartais tokie kotletai vadinami „naminiais lėkštėmis“. Šis receptas iš tikrųjų padaro kotletus skanesnius ir normalaus sultingumo. Mes dažnai tai gaminame pietums ar vakarienei.

Mums reikės:

1. Kiauliena - 300 g;
2. Jautienos mėsa - 300 g;
3. Duonos trupiniai - 90-100 g;
4. Kiaušinis - 1 vnt;
5. Svogūnai - 2 vnt;
6. Česnakai (nebūtina) - 2 gvazdikėliai;
7. Miltai - 150 g;
8. Augalinis aliejus;
9. Druska pagal skonį;
10. Prieskoniai pagal skonį.

1 veiksmas.

Paruoškite faršą, 2 kartus sumalkite kiaulieną ir jautieną smulkia tinkleliu mėsmale ir naudokite trintuvą. Nedelsdami smulkiai supjaustykite svogūną. Sudėkite į maltą mėsą.

2 veiksmas.

Duonos trupinius sudėkite į verdantį vandenį, kad įsigertų. Kol spaudžiame česnaką, pagal skonį įberiame druskos ir pipirų. Į mėsą įpilkite duonos, permesdami per mėsmalę ir viską gerai išmaišykite.

3 veiksmas.

Dabar kiaušinį, atskirti baltymus ir išplakti. Sudėkite į maltą mėsą, gerai išmaišykite.

4 veiksmas.

Dabar rankomis suformuokime mėsos kukulius ir šiek tiek paplokime. Tuo metu rankas sušlapiname šaltame vandenyje, kad prie jų nepriliptų faršas.

5 veiksmas.

Dabar kotletus apvoliokite miltuose arba galite naudoti bet kokį kitą įdarą.

6 veiksmas.

Dabar viskas vyksta pagal aukščiau aprašytas instrukcijas. Pirmiausia apkepkite vieną pusę ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, apverskite kotletus ir uždenkite dangčiu. Tada paruošiame ir viskas.

Maltos vištienos kotletai orkaitėje.

Kaip minėjome, šie kotletai yra labai dietiniai ir puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos. Vaikai labai mėgsta šiuos kotletus. Vietoj to vištienos mėsa Galite naudoti kalakutieną. Tada kotletai bus sultingesni.

Mums reikės:

1. Vištienos krūtinėlė - 200 g;
2. Kvietinė duona - 40-50 g;
3. Kiaušinis - 1 vnt;
4. Svogūnai - 1 vnt;
5. Česnakai - 1 skiltelė;
6. Druska pagal skonį;
7. Prieskoniai pagal skonį.

1 veiksmas.

Krūtinėlę nuplauname, nusausiname ir atskiriame nuo kaulo. Filė perkeliame per mėsmalę arba maišytuvą.

2 veiksmas.

Duoną pamirkykite verdančiame vandenyje, po poros minučių šiek tiek išspauskite ir suberkite į faršą. Druskos, pipirų pagal skonį, išspauskite česnaką, smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į faršą ir viską gerai išmaišykite.

3 veiksmas.

Dabar viskas priklauso nuo kiaušinio, o tiksliau nuo baltymo. Išplakame ir sudedame į faršą.

4 veiksmas.

Orkaitę įkaitinkite iki 180ºС. Tuo tarpu ant kepimo skardos uždėkite foliją. Iš faršo formuojame ne itin storus paplotėlius ir dedame ant kepimo skardos.

5 veiksmas.

Kepkite kotletus orkaitėje 30 minučių. Kai bus paruošta, galėsite patiekti.

Maltos jautienos kotletai.

Sultingų kotletų iš maltos jautienos ar kitos mėsos receptai gana paprasti. Beveik viskas ruošiama pagal tą patį receptą. Dabar pažvelkime į paprasčiausią receptą, svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą, kad ji nebūtų sausa.

Ingredientai:

1. Jautienos (veršienos) mėsa - 800 g;
2. Svogūnai - 2 vnt;
3. Duona - 140-150 g;
4. Kiaušinis - 1 vnt;
5. Druska pagal skonį;
6. Prieskoniai pagal skonį;
7. Augalinis aliejus arba sviestas kepimui.

1 veiksmas.

Mėsą susukame. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į maltą mėsą.

2 veiksmas.

Išmirkykite vakarykštę kvietinę duoną verdančiame vandenyje. Išspauskite ir suberkite į faršą. Pipirai, druska pagal skonį ir sumaišoma.

3 veiksmas.

Atskirkite baltymus nuo kiaušinio, išplakite ir supilkite į faršą.

4 veiksmas.

Drėgnomis rankomis formuojame mėsos kukulius, šiek tiek paplokščiame ir dedame į įkaitintą keptuvę. Aš naudoju augalinį aliejų, bet galima kepti ir svieste. Taip kotletai bus sultingesni.

Kepame pagal aukščiau aprašytą technologiją. Paruoštą galite patiekti su daržovių garnyru.

Štai dar vienas gražus receptas:

Kitas jautienos kotletų receptas, bet su padažu.

Paprastai kotletai patiekiami su daržovių garnyru arba makaronais. Taigi aš visada mėgstu gaminti padažą kotletams. Taip skaniau ir sultingiau. Daugelis sultingų maltos mėsos kotletų receptų leidžia padažą pasigaminti iš karto, ne atskirai nuo kotletų, o kartu... Vieną kartą pabandę, visada darysite taip.

Mums reikės:

1. Jautiena - 500 g;
2. Bulvės - 2 vnt;
3. Kiaušinis - 1 vnt;
4. Lauro lapas - 1 vnt;
5. Svogūnai - 1 vnt;
6. Miltai kepimui;
7. Druska ir prieskoniai pagal skonį;
8. Žalia.

1 veiksmas.

Maltos mėsos gaminimas. Mėsą permetame per mėsmalę 2-3 kartus. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į mėsą. Bulves sumalkite ant smulkios trintuvės ir sudėkite visas iš karto. Druska ir pipirai. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir taip pat į maltą mėsą.

Viską gerai išmaišykite ir tada supilkite išplaktą baltymą.

2 veiksmas.

Dabar drėgnomis rankomis formuojame gražius kamuoliukus. Juos apvoliokite miltuose ar kitame panardinyje.

3 veiksmas.

Kepsime šiek tiek kitaip. Kepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pats padažas. Keptuvėje esančius kotletus užpilkite vandeniu, tiek, kad vos apsemtų kotletus. Pridėti lauro lapas, druskos, prieskonių pagal skonį ir tiesiog uždarykite dangtį ir leiskite troškintis apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada kotletai suteiks padažui savo skonį ir aromatą, jis pasirodys tiesiog nuostabus.

Kad padažas būtų tirštas, jei norite, į jį reikia įberti miltų. Tada į 1/2 stiklinės reikia įberti porą šaukštų miltų, išmaišyti ir supilti į padažą. Padažą išmaišykite ir leiskite užvirti dar porą minučių. Tada galite atidėti mūsų kotletus ir padažą.

Sultingi maltos vištienos kotletai, įdaryti sūriu.

Kai kurie sultingi maltos mėsos kotletų receptai reikalauja įdaro. Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais. Mums labiau patinka sūrio įdaras, todėl pristatome jums šį receptą.

Mums reikės:

1. Vištienos mėsa - 550 g;
2. Duonos gabalas - 120-130 g;
3. Česnakai - 4 skiltelės;
4. Svogūnai - 35-40 g;
5. Kiaušinis - 3 vnt;
6. Kietasis sūris - 120 g;
7. Druska ir prieskoniai pagal skonį;
8. Krapai ir petražolės pagal skonį;
9. Augalinis aliejus.

1 veiksmas.

Išvirkite 2 kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės.

2 veiksmas.

Sūrį supjaustykite į ploną druskos plaktuvą.

3 veiksmas.

Visus žalumynus gerai nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Dabar sumaišykite kiaušinį, žoleles ir sūrį ir sumaišykite. Tai mūsų įdaras.

4 veiksmas.

Gaminame faršą. Vištienos mėsą permetame per mėsmalę arba maišytuvą.

5 veiksmas.

Duonos trupinius dėkite į verdantį vandenį ir po poros minučių išimkite ir suberkite į faršą. Česnaką per spaudą išspauskite į faršą.

6 veiksmas.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat suberkite į maltą mėsą. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite.

7 veiksmas

Atskirkite kiaušinio baltymą, išplakite ir sumaišykite su malta mėsa.

8 veiksmas

Dabar iš maltos mėsos gaminame plonus pyragus, į vidurį dedame įdarą. Tada suvyniokite į faršą ir šiek tiek paplokite. Suformuokite kotletą. Nepamirškite sušlapinti rankų, kad mėsa nepriliptų.

9 veiksmas

Dabar įkaitinkite keptuvę ir kepkite mūsų kotletus.

Kotletai tešloje su įdaru.

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei aprašytieji anksčiau, tačiau skonis puikus ir labai gražiai atrodo ant šventinio stalo. Mes ir toliau žiūrime į sultingų maltos mėsos kotletų receptus, dabar tešloje.

Ingredientai:

1 veiksmas.

Pirmiausia gaminame faršą. Galite pasiimti bet kokius, galite turėti asorti. Aš naudoju 2/3 jautienos ir dalį kiaulienos. Geriausia imti neriebią mėsą, nes aliejaus pakaks.

Mėsą sumalkite per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į mėsą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei mėsa labai sausa, galite įpilti šiek tiek vandens.

2 veiksmas.

Gaminame įdarą. Sūrį sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite ananasus ir sumaišykite su sūriu.

3 veiksmas.

Dabar maltą mėsą reikia padalinti į lygias dalis. Susukime juos į rutuliukus – būsimus kotletus.

4 veiksmas.

Iš rutuliukų darome paplotėlius, į vidurį dedame po šaukštą įdaro ir gabalėlį sviesto. Uždaryti kaip pyragaičiai. Dabar rankomis darome kotleto formą ir, taip sakant, koreguojame.

Gautus kotletus kol kas dedame į šaldytuvą. Pagaminkime tešlą.

5 veiksmas.

Į gilų dubenį suplakite kiaušinius, majonezą, sodą ir druską. Gerai sumuškite. Tada pamažu maišydami suberkite miltus. Norisi, kad tešla išeitų kaip blynai.

6 veiksmas.

Išimame kotletus. Keptuvėje ištirpinkite riebalus. Galite tiesiog kepti augaliniame aliejuje. Pirmiausia kotletus panardinkite į tešlą, o tada į įkaitintą keptuvę. Palikite tarpą tarp kotletų, kad jie nesuliptų.

Kai viena pusė apskrus, apverskite. Kepkite iš visų pusių, kol apskrus.

7 veiksmas

Iškepus kotletus patartina trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Tada galėsite patiekti su garnyru.

Iš esmės tai yra tie patys kotletai, tačiau jie yra ploni. Taip pat skirtumas tas, kad reikia daug aliejaus. Ten kotletus reikia visiškai panardinti. Tradiciškai šnicelis gaminamas iš kiaulienos. Bet galite gaminti ir iš kitos mėsos. Pažvelkime į sultingų maltos mėsos kotletų receptus vokiečių kalba.

Mums reikės:

1. Kiauliena - 1 kg;
2. Grietinėlė - 2 šaukštai;
3. Kiaušinis - 2 vnt;
4. Svogūnai - 1 vnt;
5. Duonos trupiniai;
6. Druska ir pipirai pagal skonį;
7. Maltos kalendros ir lauro lapų pagal skonį;

1 veiksmas.

Nuplautą mėsą permetame per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į mėsą.

2 veiksmas.

Į maltą mėsą supilkite grietinėlę, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos. Ten įmuškite visus kiaušinius. Maltą mėsą gerai išmaišykite, patartina net pamušti.

3 veiksmas.

Drėgnomis rankomis suformuokite plonus paplotėlius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir palikite ant stalo porai minučių.

Ir čia įdomus receptas ir labai grazu:

Žuvies kotletai su manų kruopomis.

Galiausiai pažvelkime į paprastą žuvies mėsos kotletų receptą. Pavargusiems nuo kitos mėsos tiks sultingų kotletų iš maltos žuvies receptai. Taip pat gamina skanius kotletus. Reboje yra daug naudingų medžiagų, ypač fosforo. Galite virti iš bet kokios žuvies. Virsime su pollaku.

Mums reikės:

1. Bet kokia žuvis (mano yra pollock) - 1 kg;
2. Svogūnai - 1-2 vnt;
3. Duona arba batonas - 150 -200 g;
4. Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
5. Druska ir pipirai pagal skonį;
6. Manų kruopos kepimui;
7. Augalinis aliejus.

Išvalykite žuvį ir supjaustykite mažais gabalėliais. Duoną pamirkykite vandenyje ir išspauskite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje iki gražios auksinės spalvos. Būtinai atvėsinkite.

2 veiksmas.

Dabar žuvies filė, duona ir kepti svogūnai perkeliame per mėsmalę. Maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite.

3 veiksmas.

Drėgnomis rankomis suformuokite rutuliukus ir šiek tiek išlyginkite. Įkaitiname keptuvę, kotletus apvoliojame manų kruopose ir dedame į keptuvę. Apkepkite iš abiejų pusių, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir leiskite šiek tiek pakepti.

4 veiksmas.

Iškepus sudėkite kotletus į puodą. Vandenį užvirinkite, padėkite ten pomidorų pasta, lauro lapas. Galite pridėti bet kokių kitų prieskonių pagal savo skonį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 2-3 minutes.

Tada nukelkite nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite. Galima patiekti.

Tai viskas, tikiuosi, kad mūsų patarimai ir receptai jums buvo naudingi. Gero apetito, iki visų ir iki pasimatymo vėliau. Nepamirškite palikti komentarų ir pasidalinti įrašu socialiniuose tinkluose.

Sultingų maltos mėsos kotletų receptai ir jų paruošimo paslaptys. atnaujinta: 2017 m. gruodžio 8 d.: Subbotina Marija

Maltos jautienos kotletai, kaip žinote, pasirodo sausi ir kieti, jei jo nededate į jautieną... O dėti galima daug ką. Pavyzdžiui, bulvė(1-2 gumbus kartu su mėsa sumalkite mėsmale arba, jei faršas jau paruoštas, smulkiai sutarkuokite). Piene (vandenyje) mirkyta duona. Žalia(tinka žalieji svogūnai, špinatai, krapai, petražolės, kalendra – atskirai arba mišinyje). Kitas papildymas - avižiniai dribsniai . Neutralus avižinių dribsnių skonis teikia pirmenybę mėsai, veikia švelniai ir neįkyriai, tačiau jautienos paplotėliai išeina sultingi, minkšti ir skanūs.

Ingredientai

• malta jautiena - 1 kg
• „Extra“ avižiniai dribsniai - 6 šaukštai. šaukštai
• svogūnas - 3
• kiaušinis - 2
• druska, pipirai, augalinis aliejus kepimui

Žingsnis po žingsnio virimo receptas

Avižinius dribsnius supilkite į nedidelį dubenį, užpilkite pusantro stiklinės verdančio vandens ir atidėkite.

Į paruoštą jautienos maltą įmuškite kiaušinius.

Susmulkinkite svogūną. Galite smulkiai pjaustyti, sutarkuoti arba perbraukti per mėsmalę. Įdėkite jį į maltą mėsą. Įberkite druskos.

Suberkite išbrinkusius avižinius dribsnius.

Maltą mėsą gerai išmaišykite, pasūdykite, jei norite, įberkite pipirų ir kitų prieskonių. Šiek tiek pamuškite. Suformuokite nedidelius kotletus.

Jautienos faršo kotletus, kaip ir visus kitus, apkepkite įkaitintoje keptuvėje su augalinis aliejus ant vidutinės ugnies. Kepkite iš kiekvienos pusės, kol susidarys skani aukso ruda plutelė.

Kotletai labai skanūs karšti. Patiekite juos su daržovėmis arba garnyru.

Šiame recepte vietoj duonos trupinių naudojami avižiniai dribsniai. Vietoj kiaušinių galite naudoti per mėsmalę pramuštus bulvių miltus, kurie puikiai sulaiko faršą. Kartais galima rasti dietinį variantą gaminti kotletus iš maltos jautienos ir svogūnų (be duonos ir kiaušinių šiuo atveju į faršą įpilama šiek tiek lieso pieno, nors mano skoniui jis vis tiek pasirodo šiek tiek atšiaurus); .
Be minėtų dalykų, kotletuose gali būti žalumynų, žalių svogūnų ir špinatų. Labai skanu pasirodo pridėjus manų kruopų.

Kotletus galite padaryti minkštus ir sultingus, apvertus juos uždengę dangteliu. Kepti reikia po dangčiu apie 7 minutes Arba greitai apkeptus kotletus dėti į keptuvę, truputį užpilti karštas vanduo ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangčiu. Kotletai bus garuose ir sultingi.

Beje, juos galima ne tik kepti, bet ir virti orkaitėje ar virti garuose. Jeigu norite gaminti orkaitėje, tuomet suformuotus kotletus dėkite ant lengvai riebalais pateptos kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 190 C temperatūroje apie pusvalandį. Norėdami garinti, jei neturite garintuvo, pasidarykite improvizuotą iš didelės vandens puodo ir kiaurasamčio, kuris neturėtų pasiekti vandens. Išilgai kiaurasamčio šonų išdėliokite kotletus, o kai vanduo keptuvėje užvirs, įdėkite kiaurasamtį į keptuvę, uždenkite dangčiu ir kepkite 10 minučių, tada apverskite į kitą pusę ir palaikykite tiek pat. laiko.

Pateiksiu dar vieną kolekcijos kotletų receptą.

Maltos jautienos kotletai su sūriu

Ingredientai:

• maltos jautienos 600g
• svogūnas 1
• kiaušinis 1
• kvietinės duonos trupiniai 1 vnt
• pienas 1 stiklinė
• Olandiško tipo sūris 120 g
• džiūvėsėliai 150g
• kepimo aliejaus 40g
• druskos, pipirų pagal skonį

Virimo būdas

Mirkykite trupinius piene.
Dubenyje sumaišykite maltą mėsą ir kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Sūrį sutarkuokite, o svogūną smulkiai supjaustykite. Į faršą su kiaušiniu suberkite išspaustą (nebūtina) duoną, sūrį, svogūną ir rankomis išmaišykite iki vientisos masės. Apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite, kol iškeps įkaitintoje ir riebalais pateptoje keptuvėje.

Kai kurios namų šeimininkės tuo tiki (galbūt teisingai). švelnūs kotletai galima gaminti tik orkaitėje. Tam reikia ištepti kepimo skardą aliejumi (daržoviu arba sviestu), džiūvėsėliuose suberti maltos jautienos kotletus ir dėti kepimo skardą ant vidurinės lentynos. Kepkite, kol iškeps 200 laipsnių temperatūroje, įprastai kotletai įgaus auksinę plutą užtrunka 30-40 minučių.