Žygis – ne žuvis, kaip daugelis klaidingai mano, nors gyvena vandenyje. Išoriškai jis primena didelę gyvatę su siurbtuko burna ir yra laikomas delikatesu. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip marinuoti nėgius namuose.

Ingredientai

Žirgas 1 kilogramas Sumalta kalendra 1 šaukštelis Garstyčių pupelės 1 šaukštelis

• Porcijų skaičius: 4
• Virimo laikas: 45 minutes

Kaip marinuoti žiobrius stiklainyje

Pagal žemiau pateiktą receptą paruošti marinuoti nėgiai yra nestandartinio skonio. Šiam receptui jums reikės šių produktų ir prieskonių rinkinio:

• nėgių (1 kg);
• augalinis aliejus (100 ml);
• vandens (300 ml);
• kvietiniai miltai (stikliniai);
• stalo actas (2-3 šaukštai);
• granuliuoto cukraus, kalendros, garstyčių sėklų (po arbatinį šaukštelį kiekvieno produkto);
• gvazdikėliai, juodieji pipirai, lauro lapai (pagal skonį).

Technologija:

1. Žirgams reikia nulupti odą. Nuimkite galvas ir uodegas. Skerdenas supjaustykite porcijomis.
2. Į lėkštę suberkite miltus ir gerai pasūdykite. Jame apvoliokite žiobrius.
3. Ant kepimo skardos padėkite konditerinio popieriaus sluoksnį ir išdėliokite paruoštus gabaliukus. Kitą pusvalandį kepkite +180 laipsnių temperatūroje.
4. Paruoškite įdarą: užvirinkite vandenį ir suberkite visus prieskonius, actą ir aliejų.
5. Žygius sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite paruoštu marinatu.

Užkandis bus paruoštas po dienos. Stiklainius reikia laikyti šaldytuve.

Marinuoti nėgiai žiemai

Dar vienas žiobrių marinavimo receptas. Tam reikės šių produktų:

• nėgių (1 kg);
• kvietiniai miltai (keli šaukštai);
• bekvapis augalinis aliejus (80 ml);
• vyno actas (2 - 4 šaukštai);
• druskos, citrinos griežinėlių, lauro lapelių, juodųjų pipirų žirnelių, gvazdikėlių;
• granuliuoto cukraus (šaukštai);
• svogūno galva;
• vandens (400 ml).

Kaip marinuoti nėgius namuose:

1. Nuimkite odą nuo skerdenos. Apvolioti pasūdytuose miltuose ir kepti ant kepimo skardos +180 pusvalandį.
2. Supjaustykite gaminį į dalis ir sudėkite į stiklinį indą.
3. Paruoškite marinatą. Leiskite vandeniui įkaisti. Suberkite prieskonius, cukrų, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, citriną (kartu su žievele). Marinatą užvirinkite ir virkite penkias minutes. Tada išjunkite ugnį ir įpilkite acto.
4. Iškepusius žiobrius sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir atvėsus padėkite į šaldytuvą.

Skanėstą galima patiekti po trijų dienų.

Tokie nėgiai yra savarankiškas patiekalas – garnyro nereikia. Nors jie puikiai dera su švieži agurkai. Galite patiekti su alumi ir sausu baltuoju vynu.

Norėdami virti nėgių žuvį, turite žinoti keletą dalykų privalomos taisyklės. Ši žuvis yra padengta nuodingomis gleivėmis, kurios pasišalina paruošimo metu.

Iš žiobrių nevalgoma tik galva.

Ingredientai

Vyno actas 1 šaukštelis Baltasis vynas 3 valg. Juodieji pipirai 1 šaukštelis Miltai 4 valg Rupi druska 250 gramų Žirgas 1 kilogramas

• Porcijų skaičius: 8
• Paruošimo laikas: 1 minutę
• Virimo laikas: 35 minutes

Kaip virti nėgius namuose

Nėris neturi žvynų, kaulų ir vidurių, tačiau jo kūnas yra padengtas gleivėmis. Todėl šią žuvį reikia gerai nuplauti, kad ją pašalintumėte kenksmingų medžiagų nuo jos kūno paviršiaus. Tik tada galima kepti ar marinuoti nėgius. 80 C temperatūroje nuodai visiškai sunaikinami.

Dabar pradėkite virti:

1. Pabarstykite žiobrį druska. 1 kg skerdenos reikia 3 valg. l. druskos. Palikite skerdenas 1 valandai Pabarsčius druska, gleivės pasišalina lengviau.
2. Nupjaukite galvą, nusausinkite kraują ir vėl visą žuvies kūną įtrinkite druska. Po to perpjaukite pilvą, išimkite žarnas ir visas žuvis nuplaukite gėlu vandeniu.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 C ir išdėliokite žiobrius ant kepimo skardos. Kepkite juos 30 minučių.
4. Surinkite visas sultis, kurios susikaupia po virimo. Sumaišykite su baltuoju vynu ir vyno actu. Išmaišykite padažą ir užpilkite ant indo.

Kepti nėgiai nėra laikomi, o valgomi iš karto po virimo, nes jų riebalai greitai oksiduojasi ir apkarsta. Taip pat marinatą nėgiams galite paruošti iš druskos, cukraus, acto ir prieskonių. Jame keptą žuvį keletą dienų palaikykite šaldytuve. Taip bus tik skaniau.

Nėgių arbatoje receptas

Norėdami paruošti, jums reikės:

• švieži nėgiai – 1 kg;
• sausa juodoji arbata - 2 šaukšteliai;
• vanduo - 200 ml;
• lauro lapas– 4 vnt.;
• druska - 250 g;
• juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• citrina;
• majonezo.

Kuo jaunesni nėgiai, tuo mažiau jie turi gleivių. Tai reiškia, kad jai pašalinti reikės mažiau druskos.

Paruoškite žiobrius pagal šį receptą:

1. Žuvį nuplaukite vandenyje, įtrinkite druska ir palikite 30 min. Tada nuplaukite visą druską kartu su gleivėmis. Jei žuvis labai didelė, supjaustykite ją 6–7 cm ilgio gabalėliais.
2. Žuvį nusausinkite servetėlėmis ir apkepkite aliejuje iš vienos pusės. Pagardinkite druska ir pipirais, tada apverskite. Kepkite 5 minutes iš kitos pusės.
3. Pamerkite arbatą vandenyje 10 minučių, kad susidarytų stiprus užpilas.
4. Iškeptas skerdenas sudėkite į puodą. Supilkite keptuvėje likusį aliejų ir supilkite puodelį arbatos. Jei reikia, įberkite lauro lapų, druskos ir pipirų. Palaikykite žuvį ant silpnos ugnies apie valandą.
5. Išimkite žuvį, pipirus, išspauskite šiek tiek majonezo ir patiekite su puse citrinos.

Jei pageidaujama, žiobrių skerdenas galima apvolioti miltuose ir kepti arba kepti 200 C orkaitėje.

Nepaisant ilgo žuvies valymo nuo gleivių proceso, patiekalas pasirodo labai skanus.

Žirgas yra gyvatės formos žuvis, neturinti žvynų, kaulų ir vidurių.
Tai riebiausia žuvis pasaulyje. Kai kurių rūšių nėgių riebalai viršija 34% jų svorio.

Žirgų mėsa yra skani, o atliekų yra daug mažiau nei kitų žuvų.
Vidaus jie neturi, nes iš lervos virsdami subrendusiu individu, jie nieko nevalgo. Ir jie neturi svarstyklių.
Taigi nėra ką valyti.

Tačiau jo paviršiuje yra stiprių toksinių medžiagų.
Išvirus į žiobrio kūną gali patekti gleivių.

Todėl nėgiai visada tik kepti. Kepimas garantuoja visišką nuodingų gleivių sunaikinimą.
Būtina kepti karštame aliejuje ir visiškai švieži. Esant aukštesnei nei 80 laipsnių Celsijaus temperatūrai, nuodai visiškai sunaikinami.

O valgyti reikia vos tik iškepus.
Jei iš karto nesuvalgoma, būtina pamarinuoti, kitaip riebalai beveik akimirksniu apkars ir žuvis iš tikrųjų suges.
Štai kodėl maisto pramonė gamina tik keptus marinatu aplietus žiobrius.
Po kepimo žiobriai padengiami želė sluoksniu, kad apsaugotų jo paviršių nuo oro.
Marinuoti žiobrius – praktiškiausias ir skaniausias jų paruošimo būdas.
Norint apsinuodyti, reikia jų valgyti daug ir tikrai žalių.

Kuo šviežesnis nėgis, tuo jis skanesnis. Idealiu atveju ji turėtų būti gyva.
Jei susidursite su jau užmigusiais nėgiais, nieko tokio, tokiu atveju teks juos rinktis atsargiai.
Švieži žiobriai neturi būti blyškūs, jo žiaunų angos ir akys turi būti švarios, o kūnas – lankstus.
Parsineštus namo žiobrius reikia tuoj pat išvirti.

Kulinarinis apdorojimas apsiriboja galvos pašalinimu ir gleivių valymu.
Į dubenį sudėkite gyvas nėgias ir pabarstykite druska po 2–3 šaukštus. vienam kg, palikite 10 minučių.

Druska privers žiobrius užmigti, nuo jų kūno geriau nusiplaus gleivės.
Tada nuplaukite vandeniu ir nuimkite galvą. Tada paimkite saują druskos į ranką po sauja ir šia druska patrinkite kūną nuo uodegos iki galvos.
Tada perpjaukite pilvą po tekančiu vandeniu, nupjaukite plonąją žarną ir vėl nuplaukite šaltu vandeniu.

Kepti nėgiai
Nuplautus žiobrius dėkite eilėmis ant sausos kepimo skardos arba į formą ir pašaukite į iki 180-200 C įkaitintą orkaitę.
Nėgius reikia kepti apie pusvalandį. Stenkitės jų neišsausinti – nėgiai turi būti minkšti.
Pasirodžius būdingam kvapui, toliau kepkite dar penkias – septynias minutes ir nedelsdami patiekite.
Padėjus žiobrius ant indo, formoje, kurioje jie buvo virti, liko šiek tiek sulčių. Įpilkite į jį kelis šaukštus karštas vanduo(o dar geriau baltojo vyno), šiek tiek obuolių ar vyno acto. Išmaišykite iki vientisos masės ir gautu padažu užpilkite indą su nėgiais.

Sovietmečio sienos užrašas „nutapytoje“ Maskvos centrinių rašytojų namų kavinėje

Neseniai grįžome iš Estijos, iš kurios parsivežėme kelis stiklainius savo rankomis paruoštas žiobris – tai pasaulio virtuvėje pripažintas skanėstas mažmeninės prekybos vietose nupirkom marinuotus žiobrius, mėgavomės valgydami, išrinkome geriausią Ten parduoda vidutiniškai 23 eurus pas privatų pardavėją pavyko nusipirkti 20% pigiau žiobriai už 7 eurus Buvo lapkričio pabaiga, jūra audringa, todėl išpardavimas nebuvo, o rugsėjo pabaiga buvo laikas, kai Narvos upėje prasidėjo nėgių žvejyba. Latvijoje – rugpjūčio mėn. Jei planuojate gamintis patys, tai būtina!!! Turi būti gyvas nėgis Padėkle turi būti aktyviai judėjęs nėgis. Nerekomenduojama laikyti šviežių ilgiau nei dvi dienas. Griežtai kalbant, žiobris yra ne žuvis, o kažkas panašaus į žuvį, o paprasčiau – dėlė, bet su lašišų įpročiais: žiobriai gyvena jūroje, o neršti ir žūti atkeliauja į savo gimtuosius upelius ir upes. Jie atrodo kaip miniatiūriniai unguriai ir murenos, bet net nėra su jais artimi. Jame nėra kaulų ir beveik nėra vidurių.

Nepaisant to, kad nėgiai neturi kaulų, žvynų ar vidurių, išskyrus ploną trumpą žarną, paruošti juos kulinariniam apdorojimui yra varginanti užduotis. Ir viskas dėl to, kad jų oda yra apgaubta dideliu kiekiu gleivių, kurios taip pat yra nuodingos. Patarimai, kaip pašalinti šią nemalonią medžiagą, apima įvairias procedūras: mirkymas keliuose sūraus vandens vandenyse, trynimas druska. Paprasčiausiai išskalaujant vargu ar pavyks, bent jau man. veiksmus atlieka virėjo nuožiūra.

Uždedu puodą vandens ant ugnies ir nuleidžiu žiobrį į verdantį vandenį kelioms sekundėms, žiobriai turi išbalti, bet ne išvirti, tada peiliu nukraunu žiobrį po tekančiu vandeniu - žiobriai blizga, juoda nugarėlė ir iš karto dedame į kepimo skardą, ant pergamento .Šviežiam nėgiui galvų nenukerpau - jie labai kraujuoja Iš pradžių galima nuplikyti visą žiobrį, tada pradėti valyti. Tereikia vieną įvairaus dydžio žiobrį nuplikyti, vienam užtenka 10 sekundžių, kitam – daryk, kas patogiau.

Žirgai kepami, kepami, rūkomi ir marinuojami. Aš jums nepasakosiu, kaip jį rūkyti, nes aš asmeniškai niekada to nebandžiau. Bet virti nepatariu, nes jei gleivių dalelės liks, nuodingos medžiagos pateks į devynakių kūnus. Tiesa, skaičiau, kad portugalų šefai sugeba išvirti virtų žiobrių, bet paslapties neišduoda.

Nekepu žiobrių keptuvėje - turiu viryklę ir viskas aplink aptaškyta miltais kepkite orkaitėje pusvalandį t-180° Stenkitės jų neišsausinti – nėgiai turi būti minkšti. . Iškepusį žiobrius dedu į lėkštę (negalima pjaustyti - lūžta) ir, kol atvės, paruošiu marinatą. Marinatas – skonio reikalas. Vieniems patinka aštriau, kitiems saldžiau.

Aš gaminu 1 litrui vandens: 2 valg. cukraus, 1 a.š. rupios druskos, lauro lapai 2-3 vnt., pipirų žirneliai 3-4 vnt., kvapieji pipirai 3-4 vnt., gvazdikėlių pumpurai 2 vnt. Užvirinkite, leiskite troškintis 5 minutes, įpilkite 9% acto 3-4 valg. Virkite 1 minutę, išimkite. Geriausias pasirinkimas – marinatas grybams. Įdėkite tokį patį ir marinatas bus jūsų skoniui. Padėję nėgius ant patiekalo, prisiminkite, kad formoje, kurioje juos paruošėme, buvo tikras lobis. liko – tolygiai išpilstykite į stiklainius, tik tada marinatą.

Grįžtame prie žiobrių.

Į iš anksto sterilizuotus stiklainius žiogelius be uodegų sandariai sudedu iki „pakabų“ (pakabos – tai stiklainio dalis, kuri lenkiasi nuo tiesių stiklainio sienelių iki kaklo.) ir užpilu karštu marinatu bei susukti juos.

Palaukusi, kol atvės iki kambario temperatūros, dedu į šaldytuvą. Po dienos ar dviejų skystis tampa želė. Galite valgyti po 3 dienų, likusias uodegas marinuoju atskirai.

Žirgams nereikia jokio garnyro – bet koks garnyras nustelbs jų subtilų ir subtilų skonį. Supjaustykite citriną, nuskabykite porą petražolių šakelių, salotos lapą – ir užteks. Prie žiobrių reikėtų patiekti sausą baltąjį vyną arba šviesų alų. Gero apetito!

Žirgas yra gyvatės formos žuvis, neturinti žvynų, kaulų ir vidurių.
Tai riebiausia žuvis pasaulyje. Kai kurių rūšių nėgių riebalai viršija 34% jų svorio.

Žirgų mėsa yra skani, o atliekų yra daug mažiau nei kitų žuvų.
Vidaus jie neturi, nes iš lervos virsdami subrendusiu individu, jie nieko nevalgo. Ir jie neturi svarstyklių.
Taigi nėra ką valyti.

Tačiau jo paviršiuje yra stiprių toksinių medžiagų.
Išvirus į žiobrio kūną gali patekti gleivių.

Todėl nėgiai visada tik kepti. Kepimas garantuoja visišką nuodingų gleivių sunaikinimą.
Būtina kepti karštame aliejuje ir visiškai švieži. Esant aukštesnei nei 80 laipsnių Celsijaus temperatūrai, nuodai visiškai sunaikinami.

O valgyti reikia vos tik iškepus.
Jei iš karto nesuvalgoma, būtina pamarinuoti, kitaip riebalai beveik akimirksniu apkars ir žuvis iš tikrųjų suges.
Štai kodėl maisto pramonė gamina tik keptus marinatu aplietus žiobrius.
Po kepimo žiobriai padengiami želė sluoksniu, kad apsaugotų jo paviršių nuo oro.
Marinuoti žiobrius – praktiškiausias ir skaniausias jų paruošimo būdas.
Norint apsinuodyti, reikia jų valgyti daug ir tikrai žalių.

Kuo šviežesnis nėgis, tuo jis skanesnis. Idealiu atveju ji turėtų būti gyva.
Jei susidursite su jau užmigusiais nėgiais, nieko tokio, tokiu atveju teks juos rinktis atsargiai.
Švieži žiobriai neturi būti blyškūs, jo žiaunų angos ir akys turi būti švarios, o kūnas – lankstus.
Parsineštus namo žiobrius reikia tuoj pat išvirti.

Kulinarinis apdorojimas apsiriboja galvos pašalinimu ir gleivių valymu.
Į dubenį sudėkite gyvas nėgias ir pabarstykite druska po 2–3 šaukštus. vienam kg, palikite 10 minučių.

Druska privers žiobrius užmigti, nuo jų kūno geriau nusiplaus gleivės.
Tada nuplaukite vandeniu ir nuimkite galvą. Tada paimkite saują druskos į ranką po sauja ir šia druska patrinkite kūną nuo uodegos iki galvos.
Tada perpjaukite pilvą po tekančiu vandeniu, nupjaukite plonąją žarną ir vėl nuplaukite šaltu vandeniu.

Kepti nėgiai
Nuplautus žiobrius dėkite eilėmis ant sausos kepimo skardos arba į formą ir pašaukite į iki 180-200 C įkaitintą orkaitę.
Nėgius reikia kepti apie pusvalandį. Stenkitės jų neišsausinti – nėgiai turi būti minkšti.
Pasirodžius būdingam kvapui, toliau kepkite dar penkias – septynias minutes ir nedelsdami patiekite.
Padėjus žiobrius ant indo, formoje, kurioje jie buvo virti, liko šiek tiek sulčių. Įpilkite į jį kelis šaukštus karšto vandens (o dar geriau baltojo vyno), šiek tiek obuolių ar vyno acto. Išmaišykite iki vientisos masės ir gautu padažu užpilkite indą su nėgiais.