Tekst: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolay Gulakov

Vår ekspert

Kokk på Moskva Torro Grill-restaurantene Kirill Martynenko.

"Vi skal lage den mest solgte ribeye-biff i verden," sa vår ekspert, kokk på Moscow Torro Grill-restaurantene Kirill Martynenko, da han åpnet kjøleskapet. "Det er en klassiker fordi når folk sier ordet biff, betyr de vanligvis ribeye."

«Det er vanskelig å steke tykke biffer hjemme. – Kirill fortsetter. – Det er stor risiko for at et stykke på 7–10 cm ikke blir stekt, eller blir ujevnt stekt, eller blir helt overstekt. For å bestemme ferdigheten bruker kokker kjøtttermometre og andre triks. En uerfaren person vil ikke kunne bestemme graden av beredskap av kjøtt med øyet. Men hvis du bestemmer deg for å tilberede en stor biff, følg rådene våre og sett den i ovnen for å fullføre tilberedningen.»

Handleliste

"Du må ta enten en allerede kuttet biff eller et spesielt snitt fra den suprakostale delen av kadaveret," formaner Kirill. I dette tilfellet bør storfekjøttet være marmorert (med en stor mengde hvite fettinneslutninger - det er de som gir kjøttet sin smak) og ikke i noe tilfelle frosset. Det er heller ikke verdt å betale for mye for dampet biff. «For at fibrene skal bli mykere, må kjøttet lagres i minst to uker. Den ideelle temperaturen inne i kjøleskapet er null grader, forsikrer eksperten. Velg australsk eller amerikansk kjøtt. Oksene der er oppdrettet spesielt for biffer og fôret hvete og mais, noe som gjør indrefileten marmorert (les: høy kvalitet og smakfull). Det er lite sannsynlig at du vil kunne finne ut alderen på dyret du kjøper, men vit: oksen må slaktes ved 12–20 måneders alder.

● Solsikke og smør

● Sort pepper og salt

● Grønne (etter eget skjønn)

● Vaskepulver

Det er ikke nødvendig for biff, vi bestemte oss bare for å minne deg på det slik at du ikke glemmer det igjen.

Hvordan gjøre

"Biff er det eneste kjøttet som har flere grader av stekhet, og de kan tydelig kontrolleres," sier eksperten. Vi bestemte oss for å ikke gå inn på kokkenes profesjonelle finesser, og med en lite krevende, men menneskelig smak, ba vi om en middels sjelden biff (kokkene kaller det medium). Her er instruksjoner for å gjenta Kirills bragd.

1

Se på snittet og bestem hvor mye kjøtt du vil spise. "For matlaging av høy kvalitet bør biffen ikke være tynnere enn tre og ikke tykkere enn ti centimeter," sier Kirill. Standardtykkelsen på en biff varierer fra 3–5 cm (vår stykke har 3,5 cm).

2

Kutt den av. "For at kjøttet ikke skal miste saften og smaken, og kokeprosessen ikke skal trekke ut, må det skjæres strengt over kornet," advarer vår konsulent. Slip til slutt knivene og ta den større. Du må kutte biffen i én bevegelse: dette er den eneste måten overflaten på stykket blir nesten perfekt glatt. Dette er nødvendig for det samme som å skjære over kornet.

3

4

Pepre stykket på begge sider. Ikke prøv å gni hver paprika inn i kjøttet, da dette bare vil sløve smaken av biff. Det samme kan sies om krydder generelt, så de, med unntak av pepper, brukes ikke i det hele tatt.

5

Vi grillet biffen. Siden du har en gasskomfyr hjemme i stedet (ha-ha!), ta en tykk (ideelt spesielt for biffer) stekepanne av støpejern eller aluminium, og etter å ha varmet den godt, plasser biffen. "Hvis du bruker en tynn stekepanne, vil et kjøttstykke kjøle det ned, og kjøttet vil ikke steke, men koke i sin egen saft," sier eksperten. Stek biffen på hver side i 4 minutter.

6

Ferdig? Overfør nå stykket til en varm (men ikke lenger varm) stekepanne eller bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 150 °C. Du kan imidlertid ganske enkelt redusere varmen og fortsette å steke kjøttet i samme panne. I dette tilfellet, vær forsiktig: du vil ikke brenne biffen, men det er en risiko for å oversteke den.

7

Salt biffen. «Ikke vær for lat til å fortynne saltet i kokende vann på forhånd. Oppløst salt vil trenge bedre inn i kjøttet enn løst salt. I tillegg kan du brygge urter på flaske med vann og salt. For eksempel timian og rosmarin», blunker kokken.

8

Pensle biffen med jevne mellomrom med smeltet smør i mikrobølgeovnen. "Det vil gjøre skorpen mykere," forklarer eksperten. Tilsett finhakkede urter i oljen. Dette er imidlertid ikke nødvendig.

9

En biff av standard tykkelse bør holdes i brann i ca. 16 minutter. Åtte av dem har allerede bestått. Bruk de resterende åtte på å snu kjøttet hvert annet minutt.

10

«Etter at den er tatt av varmen, skal biffen hvile i pannen i 2-3 minutter. Dette er en slags time-out, der juicen fordeles jevnt over hele stykket, sier Kirill.
"Siden kjøtt er et betydelig måltid, og biff er et heftig stykke, er en lett siderett nødvendig," sier eksperten. – Salatblader og grillede grønnsaker (eller bare grønnsaker) passer godt. Klassikeren i form av potetmos er et tyngre alternativ, men det vil duge hvis du er veldig sulten.»

Sauser
"De beste sausene til biff er kremete sauser, som sopp, samt pepper- eller tomatbaserte sauser. Et annet godt tilskudd er pestosauser, når urter og smør blandes i en blender, sier Kirill og advarer om at søte og sure sauser, uansett hvor mye du elsker dem, absolutt ikke passer godt til biff.

Drikker
«En vinn-vinn-kombinasjon er biff med tørr rødvin. De avslører hverandres smak optimalt, sier vår konsulent. Men hvis du ikke liker vin, kan du holde deg til godt øl. Gjerne på varianter med lys smak (ideelt creek eller ale). For de som kjører, foreslå å begrense deg til et glass vann (kan være kullsyreholdig) eller tomatjuice. Andre drikker er farlige fordi de vil forstyrre smaken av kjøttet.

En klassisk biff er et kjøttstykke, vanligvis ca 3 cm tykt, stekt på begge sider. Det antas at biffen kom til oss fra USA, hvor denne retten regnes som tradisjonell. Der er det tilrettelagt for høytider og middagsselskaper.

Interessant nok, i henhold til ferdighetsnivået, klassifiseres biffer i:

• Veldig sjelden. Biffen varmes bare til 40-45 0.
• Dette er praktisk talt rått kjøtt som har en liten skorpe.
• Sjelden. Med denne stekegraden oppnås kjøtt med blod. Utsiden av biffen er svidd og innsiden har en tydelig rød stripe av rått kjøtt.
• Middels sjelden. Kjøttet oppnås uten blod, men med knallrosa juice.
• Medium. Middels tilberedt kjøtt med lys rosa juice.
• Middels Vel. Biffen er nesten gjennomstekt og saften er klar.

Godt gjort. Perfekt stekt kjøtt med praktisk talt ingen juice. Det antas at bare fagfolk kan tilberede en biff til den nøyaktige graden av ferdighet.

. Dette er virkelig ferdighet, tatt i betraktning at grensen mellom grader av steking er veldig tynn.. Det ideelle alternativet er ferskt kjøtt. Indrefilet av okse skjæres i store 3 cm tykke biter. Steker tilberedes på grillen eller i en stekepanne. Hovedhemmeligheten til en utmerket biff er perfekt utvalgt kjøtt, hvis tykkelse er den samme over hele overflaten av stykket. Stekegraden velges i henhold til personlige preferanser. Så for å få en sjelden biff, stek kjøttet i 3 minutter på hver side. En perfekt stekt biff vil kreve 5 minutter med steking. Ikke glem at pannen skal være så varm som mulig.

Hemmeligheter for å lage den perfekte biff

Hvis du har spørsmål vedr hvordan lage biff, kan følgende anbefalinger være nyttige:

Hemmelighet nr. 1.

Hvis du vil lage en spesielt smakfull rett, kjøp kjøtt spesialdesignet for steking av biffer eller indrefilet av storfe, gjerne dampet.

Hemmelighet nr. 2.

Det er strengt forbudt å tine kjøtt i kaldt eller varmt vann. Det beste alternativet er den nederste hyllen i kjøleskapet, hvor biffene får tine over natten.

Hemmelighet nr. 3.

Bruk krydder riktig. Først gnis et stykke kjøtt med de valgte krydderne for hånd, deretter for å konsolidere effekten, smøres biffen med olje, oliven eller raffinert solsikke. Olje vil øke varmeledningsevnen - biffen vil steke bedre og raskere.

Hemmelighet nr. 4.

Utvalgt kjøtt beregnet for steking av biff bør ikke bankes. Dermed vil strukturen bli forstyrret. Biffen vil ikke lenger være saftig.

Hemmelighet nr. 5.

Kjøttet skal kuttes på tvers av kornet slik at varmen kan trenge jevnt inn i biffen.

Hemmelighet nr. 6.

• Biff (interkostal indrefilet) - 1 kg;
• Vegetabilsk olje - 5 ss;
• svart pepper;
• Smør - 2 ss.

Matlagingsmetode:

1. Før tilberedning, la kjøttet stå i romtemperatur i en time.
2. Vi vasker indrefileten, tørker den, skjærer den i biffer på tvers av kornet (3 cm tykt).
3. Bland vegetabilsk olje og pepper (nykvernet) i en separat beholder.
4. Smør den ene siden av kjøttet med olje og pepper, legg i en varm stekepanne (smurt ned). Stek i 2 minutter (for sjelden biff) eller 5 minutter for helt stekt biff. 4 minutter med steking lar deg lage en biff med rosa kjøtt inni.
5. Smør den andre siden av biffen og snu stykket.
6. Stek i nødvendig tid.
7. Fjern kjøttet fra varmen, tilsett salt og smør med smør.

Dekk til med folie og la stå i noen minutter.

Server med ethvert tilbehør etter smak.

Hemmelighet nr. 6.

• Interessant fra nettverket
• Etter steking i en stekepanne får kjøttet en skorpe, som hjelper til med å beholde all saften, så biffen blir veldig mør og myk, perfekt stekt. Krydder gir kjøttet en behagelig aroma.
• biff - 1 kg;

Matlagingsmetode:

1. Olivenolje - 5 ss;
2. Krydrede urter - 3 ts (rosmarin, timian).
3. Vi vasker indrefileten og tørker den.
4. Skjær kjøttet i ca 3 cm tykke biter. Vi skal få 4 biffer.
5. Vi marinerer kjøttet. For å gjøre dette, gni hvert stykke med urter og smør sjenerøst med olje. La stå i 2 timer.
6. Varm opp stekepannen (til ca. 250 0). Tilsett olje.
7. Stek hver biff i 2 minutter på hver side.
8. Ha kjøttet over i en form og sett det i ovnen (170 0).

Vi skal lage mat i 15 minutter.

Hemmelighet nr. 6.

• Ta biffene ut av ovnen, tilsett salt, dekk til med et ark folie og la stå i noen minutter.
• Server med pasta, grønnsaker, urter, sauser.
• Å lage en biff til lunsj kunne ikke vært enklere. I den får kjøttet fantastisk saftighet og ømhet. Mariner kjøttet i honning og soyasaus.
• biff - 500 g;
• honning - 50 g;
• Soyasaus - 50 ml;
• Hvitløk - 3 fedd;

Matlagingsmetode:

1. Paprika - 1 teskje;
2. rød pepper - 0,5 teskje;
3. Olivenolje - 2 ss.
4. Vi vasker biff (det anbefales å bruke ferskt kjøtt, indrefilet), og tørker det.
5. Aktiver "Frying"-modus. Legg biffene i multikokerskålen. Stek kjøttet i 5 minutter på hver side. Vi prøver å ikke overkoke kjøttet, ellers blir biffene tørre.
6. Server biffer med potetmos og friske grønnsaker.
7. For å diversifisere retten neste gang, etter steking av biffene, dryss dem med ost, aktiver "Stew" -modus og stek retten i ytterligere 10 minutter. Vi skal få det møreste kjøttet under en deilig osteskorpe.

Duftende, upåklagelige biffer med en krydret smak. Et godt alternativ ikke bare for en vanlig middag, men også for en festlig kveld.

Hemmelighet nr. 6.

• Interessant fra nettverket
• Tørr rødvin - 400 ml;
• Rødløk - 2 stk;
• Timian - flere kvister;
• Smør - 50 g;
• Olivenolje - 4 ss;
• Krydder til kjøtt.

Matlagingsmetode:

1. Vi fjerner årer og filmer fra kjøttet. Skjær i biffer 2,5 cm tykke.
2. Finhakk løken og riv av bladene fra timianen.
3. Dryss biffene med krydder (velg etter smak) og pensle med olivenolje.
4. Varm opp stekepannen over høy varme, tilsett biffene, stek dem i 1 minutt på hver side.
5. Forvarm ovnen til 180 0. Legg biffene på grillen og stek i 10 minutter.
6. La oss forberede sausen.
7. Stek løken i olivenolje i noen minutter.
8. Hell i vinen, tilsett timian, rør rundt, fordamp til væsken er halvert.
9. Fjern fra varmen, tilsett salt, pepper og smør.
10. Ta biffene ut av ovnen og dekk dem med et ark folie.

La stå i et par minutter.

Hemmelighet nr. 6.

• Server biffene med sausen. Alle grønnsaker egner seg som tilbehør.
• Marinaden for biff er tilberedt av naturlig yoghurt. Kjøttet blir saftig, mørt, mykt med et behagelig hint av kremet smak. Denne marinaden egner seg også til steking av biffer i stekepanne.
• biff - 800 g;
• Naturlig yoghurt - 200 ml;
• Krydder - 3 teskjeer (velg det du foretrekker);

Matlagingsmetode:

1. Løk - 1 stk;
2. Salt.
3. Skjær kjøttet i 3 cm tykke biffer.
4. Gni hver biff med krydder og salt.
5. Skrell løken, hakk den grovt og bruk en blender til å male den til grøtaktig.
6. Tilsett løkpuréen i kjøttet og bland godt.
7. Legg biffene i en egen beholder og fyll med yoghurt.
8. La kjøttet marinere i 5 timer i kjøleskapet.
9. Forvarm grillen til høy varme. Legg kjøttet på grillen.
10. Server med tomatsaus og friske grønnsaker.

Nå vet du hvordan du lager biff i henhold til en oppskrift med et bilde. God appetitt!

Ikke alle har mulighet til å gå ut i gården og steke et saftig stykke kjøtt på grillen, så la oss lage grillede biffbiff hjemme. Det er ikke nødvendig å marinere kjøttet først. Selvfølgelig kan du marinere hvis du planlegger å tilberede kjøttet på forhånd, flere timer eller en dag i forveien. Men denne oppskriften beskriver en ekspressmetode når det kun brukes salt, krydder og sitronsaft.

Ingredienser

• 2 biff biff
• 0,5 ts. salt
• 0,5 ts. krydder til kjøtt
• sitronskive

Preparat

1. Biff må være kjølt. Hvis kjøttet har vært frosset, bør det tines under naturlige forhold, ved romtemperatur. Du kan også sette en tallerken med frossent kjøtt i kjøleskapet over natten. Skjær kjøttet i biffer av ønsket tykkelse.

2. Legg biffene på et skjærebrett og dekk til med matfilm eller vanlig cellofan. Ta en kjøtthammer og bank biffene på begge sider.

3. Vi trenger en grillpanne. Den må smøres med vegetabilsk olje og varmes opp, og skru deretter varmen litt mindre enn middels og legg ut biffene.

4. Salt kjøttet og strø over eventuelt krydder, du kan til og med bruke kvernet svart eller rød pepper, paprika eller en blanding av dem. Ta en sitronskive og press saften på kjøttet.

5. Etter 7-8 minutter snur du biffene over på den andre siden. Stek i ytterligere 7 minutter Hvis du merker at biffen brenner, reduser du varmen.

Server ferdige grillede biff med sauser, friske urter og grønnsaker. Kjøtt smaker mye bedre når det kommer rett fra stekepannen, selv om det også finnes elskere av kald biff. Hvis biffene likevel blir litt seige, kan du kutte dem i strimler eller biter før servering.

Merknad til vertinnen

1. Det antas at for biffer vil kokken velge kjøtt uten filmer, det vil si den høyeste kategorien. Den første er imidlertid billigere, og den passer også til denne oppskriften. Er det fornuftig å betale for mye? Du trenger bare å fjerne skjellene ordentlig uten å krenke integriteten til kjøttplaten. Du trenger en skarp utbeningskniv. Med spissen lirker de opp filmen og trekker den tilbake med kraft, og kutter den deretter parallelt med fibrene.

2. Hvis biffen er full av tette årer, er det allerede andre klasse. I dette tilfellet bør du ikke kjøpe et slikt produkt, det brukes til gulasj, biffstroganoff og gryteretter: med små kutt er venene enkle å fjerne, men med store er det vanskelig.

3. I en tid nå har dagligvareavdelinger i CIS begynt å selge et interessant krydder - hvitløkspepper. Franske kokker har visst det lenge, og russiske husmødre oppfatter det som know-how. I mellomtiden er dette en tradisjonell blanding for å smaksette kjøttretter, som lenge har vært vanlig i varme europeiske land - San Marino, Italia, Spania. Derfra kom hun forresten til Frankrike. Du bør definitivt berike saftige biffer med dette duftkomplekset minst én gang under stekeprosessen. Etter å ha smakt, vil mange kjennere av god mat foretrekke akkurat en slik bukett for kalve- og storfekjøtt tilberedt med grillteknologi.

Primitive mennesker, som stekte kjøtt over bål, forestilte seg ikke at de var i opprinnelsen til biffkulturen, for på den tiden var det den eneste måten å tilberede kjøtt på. Senere tilbød prestene i det gamle Roma tykke kjøttstykker til gudene i ofringsritualet, stekt på begge sider på en grill rett i templet. Den første oppskriften på kjøttbiff, offisielt publisert i en kokebok, ble imidlertid født i Storbritannia på 1400-tallet, og snart stekte hele Europa biffer i forskjellige versjoner, avhengig av kulinariske tradisjoner i forskjellige land. Etter at Columbus brakte storfe med kjøtt av høy kvalitet til Amerika, begynte det å tilberedes biffer på det amerikanske kontinentet, og i løpet av kort tid ble denne retten en del av det nasjonale kjøkkenet i den nye verden. Det var i Amerika at matlaging av biffer ble til en ekte kunst, og enhver amerikansk kokk vet hvordan man deilig steker en biff. Det er visse finesser som er knyttet til valg av kjøtt og ulike kulinariske teknikker for steking, kunnskap om hvilke vil hjelpe til med å mestre denne virtuose kunsten. Så la oss prøve å lage kjøtt hjemme!

Hvilke typer biffer finnes det?

Det finnes mange typer biffer. For eksempel er et tykt stykke benfritt biff, med et lag fett kuttet fra ribbedelen, en ribeye, og et tynt lag med benfritt kjøtt fra baksiden er en strippefilet, som har en nesten trekantet form. New York-biff ligner på striploin, men har ikke fett. Portehouse er den største biffen fra korsryggen, og filet mignon er den dyreste, saftige, møre og smakfulle biffen fra den eneste runde muskelen i kroppen til en okse. T-bone steak er T-formet kjøtt på beinet og kombinerer to typer kjøtt – filet og tynn kant. Angleterre er laget av kjøttet fra innsiden av skulderbladet, mens Cafe de Paris steak er laget av det mykeste kjøttstykket fra skulderbladet. Quasimodo biff er kuttet fra korsryggen på ryggen, og Montevideo er en rumpe steak. Rundbiff tilberedes fra øvre del av hofteregionen, klubbsteak tilberedes fra den tykke kanten av ryggen, ytrefilet tilberedes av lårdelen av slaktkroppen, og rombiff er en veldig tynn og velskåret indrefilet. Som de sier, velg en biff som passer din smak!

Biff lages kun av biff

Den viktigste matlagingsregelen er riktig valg av kjøtt. Opprinnelig ble biffer tilberedt av biff, så hvis de sier "biff", mener de en biffrett. For annet kjøtt kreves avklaring, så i dette tilfellet skriver de: svinekjøtt, kylling, laks og så videre. Men ekte biffkjennere sier at biffer laget av alt annet kjøtt enn biff ikke er biff.

Naturligvis må storfekjøttet velges - det antas at for den perfekte biffen bør du ta kjøttet fra unge okser i alderen 1–1,5 år av rasene Hereford, Shorthorn, Angus og Longhorn, fôret med gress, hvete og mais. Okser som vokste opp på kornavlinger, og ikke bare beitet gresset på plenen, får et usedvanlig ømt fettlag, jevnt fordelt i stykket. Slik oppnås elitemarmorert storfekjøtt, hvorfra de beste biffene i verden tilberedes. Det er interessant at for klassiske biffer tar de hovedsakelig oksekjøtt, og den samme retten tilberedt av kukjøtt kalles biff.

Hvordan velge biffkjøtt

Metoden for å kutte slaktet er også viktig, siden for biffer er det bedre å ta kjøttfibre kuttet på tvers, 2,5–4 cm tykke ut mer saftig. I det store og hele er det kun opptil 10 % av slaktet som egner seg til biffer, så kjøttet beregnet på denne retten regnes som elite og dyrt. Ryggmuskulaturen egner seg best til biffer – faktum er at biter fra områder av kroppen hvor musklene hviler er bedre stekt og myk. Det spiller ingen rolle om kjøttet er på benet eller uten, det viktigste er at stykket er komplett og du slipper å kutte av unødvendige biter av fett eller sener fra det. Og kjøttet skal være friskt, tørt, rik mørkt i fargen, med en glatt og silkeaktig overflate. De sier at de deiligste biffene kommer fra lett tørket kjøtt. Det viktigste er at kjøttet ikke er dampet, ellers vil biffen bli seig, og smaken, som er nettopp det gjæring gir, vil ikke være så rik og rik.

Forberede kjøtt for steking

Omtrent en time før tilberedning, ta kjøttet ut av kjøleskapet slik at det får romtemperatur. Dette er nødvendig for jevn steking av biffen. Koker du frosne biffer bør du sette dem ut av fryseren i kjøleskapet om kvelden slik at de tiner gradvis. Men eksperter sier at biffer laget av tidligere frosset kjøtt taper mye på smak.

Noen husmødre marinerer i sitronsaft med salt og krydder for mykhet og saftighet, selv om valget av marinade er en smakssak. Før steking bør kjøttstykker pensles med olivenolje og pepper, men når man skal salte kjøttet er et kontroversielt spørsmål. Noen hevder at du må salte før steking, mens andre er sikre på at det er riktigere å salte etter at den gyllenbrune skorpen dukker opp, og enda bedre - allerede på tallerkenen. Hvordan du best lager den er opp til deg, i samsvar med dine personlige smakspreferanser.

Hva slags kar brukes til å tilberede biff?

Du kan tilberede en biff raskt og velsmakende i ovnen, Josper kullgrillovn, på åpen grill og i en grillpanne, der kjøttet ikke brenner seg og får et appetittvekkende mønster. Fettet, som strømmer inn i hulene i pannen, absorberes ikke i kjøttet, og retten viser seg å være diett. Men etter ovnen er kjøttet alltid saftigere og mykere, fordi det tilberedes ikke bare takket være den høye temperaturen som kommer fra en metallskål eller grill, men også takket være den omsluttende varmen. Bruker du en vanlig stekepanne bør den være med tykk bunn, selv om man mener at biff ikke bør tilberedes i vanlige stekepanner eller i slowcooker – kun en grill egner seg til dette formålet.

Grillpannen eller ovnen skal være så varm som mulig før stekingen begynner, og både smør og vegetabilsk olje kan brukes. Men hvis du bruker smør, bør du ikke få pannen for varm. I denne forbindelse har steking i vegetabilsk olje sine fordeler, siden den har en høyere forbrenningstemperatur. Noen kokker blander de to typene smør for best resultat, men det ideelle alternativet er å tilberede biffer i ghee, som ikke brenner seg og har en mild smak. Forresten, ribeye-biff, som er universell, egner seg best til steking i stekepanne. Fettlaget i kjøttmassen smelter raskt, og bløtlegger biffen og gjør den veldig saftig, mør og smakfull.

Slik tilbereder du en deilig biff: stek raskt

Hovedregelen for tilberedning av biff er å først steke den veldig raskt i en varm stekepanne til den er sprø, og deretter bringe den til beredskap over lavere varme. Faktum er at proteinet koagulerer under påvirkning av høy temperatur og forhindrer at juicen lekker ut av kjøttet. Før steking tørker noen kokker biffen i en time i ovnen ved en temperatur på 60 ° C, siden tørket kjøtt umiddelbart gir en tett gyllenbrun skorpe når den stekes. Hvis du forsømmer denne regelen, vil biffen vise seg tørr og seig. Samtidig må du ikke glemme å steke sidekantene på biffen, holde den med kjøtttang for enkelhets skyld. En biff dekket på alle sider med en tykk skorpe vil bli perfekt tilberedt og forbli saftig. Dette er et av hovedtriksene for å tilberede biff. Ikke overoppheting pannen til det punktet at den begynner å ryke, for hvis biffen brenner seg, vil du ikke kunne fortsette å steke den og den ender opp rå.

Hvor lenge skal du steke en biff, hvordan snu den

En biff ca. 3 cm tykk stekes på hver side i 4–5 minutter, og hvis du har kjøttstykker av en annen størrelse, legger du til eller trekker fra ett minutt for hver centimeter. Hvordan tilberede biff riktig - snu den ofte eller sjelden? Dette er et av de vanligste spørsmålene nybegynnere kokker stiller. Det er to alternativer her - enten snu hvert 30. sekund (selvfølgelig etter den første stekingen), eller endre plasseringen av biffen ikke mer enn 4 ganger i løpet av hele tiden. I det første tilfellet vil du få en jevn stekt og ikke overtørket biff i det andre tilfellet, vil biffen bli veldig vakker, med et mønster fra grillpannen eller rist.

Å kutte stykker på tvers av kornet hjelper også mye i stekingen. Varmen strømmer gjennom kjøttet og fortsetter å varme det opp selv etter at biffen er tatt av varmen. Derfor er det ikke nødvendig å steke biffen i lang tid - den vil være klar på tallerkenen din. Men hvis du er redd for å servere rått kjøtt, kok biffen i ca 15 minutter, men ikke mer, slik at biff ikke mister mørhet og saftighet.

Bestemme graden av steking av biffen

Det er seks grader av ferdighet, og valget avhenger kun av din personlige smak. Ved blåsteking kommer biffen ut med blod, mens rar er en veldig lettstekt biff, men uten blod. Middels sjelden biff - lett stekt kjøtt: det er en skorpe på utsiden, kjøttet varmes kun opp inni. Middels biff - middels stekthet, når kjøttet er rosa i midten, men fortsatt fuktig. Middels godt biff - perfekt stekt, med rosa kjøtt og godt stekt - en veldig gjennomstekt biff, perfekt stekt.

Erfarne kokker kan bestemme graden av ferdighet visuelt, men denne metoden krever mye erfaring og dyktighet. Du kan gjøre det lettere - skjær kjøttet lett og se på fargen inni, eller trykk på stykket med fingeren - en råbiff er vanligvis myk, og det ferdige stykket blir hardt og tett. Hvis du ikke stoler på følelsene dine, kan du lage mat etter tid - en sjelden biff stekes i 2 minutter på hver side, for lett stekt tar det 2,5 minutter, for middels stekt - 3 minutter, og en perfekt stekt biff krever 4,5 minutter på hver side.

Hvis du har et kulinarisk termometer i form av en nål, er oppgaven enklere - bare mål temperaturen på biffen for å forstå hvilket beredskapsstadium kjøttet er på. Blå biff er klar ved en temperatur på 46–49 °C, rar – ved 52–55 °C, middels sjelden – ved 55–60 °C, middels – ved 60–65 °C, middels godt – ved 65–69 °C C, godt utført - ved 71–100 °C. Hvis kjøttet varmes over 100°C, er biffen overstekt.

«Avslapping» og biffsmaking

En viktig hemmelighet for å tilberede en biff er å la den "hvile" og komme seg etter intens steking. For å gjøre dette, legg et stykke smør på biffen, dekk det løst med folie og la stå i 10 minutter. Jo lenger biffen «hviler», jo mer smakfull, mer aromatisk og mør blir den. Ikke skynd deg å smake, for når du steker, spennes kjøttfibrene og komprimeres litt, men gradvis slapper de av, og saften fordeles jevnt inne i biffen. Med andre ord, kjøtt som har «hvilt» etter tilberedning er alltid mykere enn kjøtt som nettopp er tatt av varmen. Biffen kan serveres hel eller kuttet i skiver, på en varm tallerken med hvilken som helst saus, stekte grønnsaker tilberedt i samme panne, med stekte poteter, grønnsakssalat og urter.

Biff marinert med tequila og lime

Denne latinamerikanske biffen vil legge til variasjon til ditt daglige kosthold og løfte humøret ditt. Lag en marinade av 3 ss. l. tequila, 3 ss. l. olivenolje, 2 ss. l. limejuice, 2 dråper tabascosaus, 4 finhakkede fedd hvitløk og 1 liten løk. Mariner biffbiffene i 2 timer, etter å ha plassert rettene med marinaden i kjøleskapet, og etter 1 time skal kjøttet snus.

En halvtime før stekestart slår du på grillen, fjern biffene fra marinaden, tørk dem godt, gni med pepper og salt. Stek biffene i 3-4 minutter på hver side og la dem hvile i 10 minutter, skjær deretter bitene på tvers av kornet i tynne skiver.

Krydder fra merkevarebutikken "Eat at Home"

Nettstedet «Eat at Home» publiserer ulike oppskrifter på kjøttbiff med bilder og trinnvise instruksjoner. Når du mestrer kunsten å tilberede kjøttbiff, vil du lære hvordan du velger biff på markedet, og bestemme graden av stekhet av kjøttet etter øyet. Selvfølgelig er det mye å lære før dette øyeblikket, men de enkleste oppskriftene kan mestres nå, og glede dine kjære med møre og saftige biffer, som får livet til å virke morsommere og smakfullere. Vel, fra merkevarebutikken "Eat at Home" vil de legge til lysstyrke av smak til rettene dine!

Den klassiske er et stykke kjøtt stekt på begge sider, vanligvis ca 3 cm tykt. Det antas at biff kom til oss fra USA, hvor denne retten regnes som tradisjonell. Der er det tilrettelagt for høytider og middagsselskaper.

Interessant nok, i henhold til ferdighetsnivået, klassifiseres biffer i:

• Veldig sjelden. Biffen varmes bare til 40-45 0. Dette er praktisk talt rått kjøtt som har en liten skorpe.
• Med denne stekegraden oppnås kjøtt med blod. Utsiden av biffen er svidd og innsiden har en tydelig rød stripe av rått kjøtt.
• Middels sjelden. Kjøttet oppnås uten blod, men med knallrosa juice.
• Kjøttet er middels stekt med lys rosa juice.
• Middels Vel. Biffen er nesten gjennomstekt og saften er klar.
• Godt gjort. Perfekt stekt kjøtt med praktisk talt ingen juice.

For å lage en ekte biff trenger du storfekjøtt fra interkostaldelen, uten forskjellige årer og bein. Det ideelle alternativet er ferskt kjøtt. Indrefilet av okse kuttes i store 3 cm tykke biter. Steker tilberedes på grill eller stekepanne. Hovedhemmeligheten til en utmerket biff er perfekt valgt kjøtt, hvis tykkelse er den samme over hele overflaten av stykket. Stekegraden velges i henhold til personlige preferanser. Så for å få en sjelden biff, stek kjøttet i 3 minutter på hver side. En perfekt stekt biff vil kreve 5 minutter med steking. Ikke glem at pannen skal være så varm som mulig.

Hemmeligheter for å lage den perfekte biff

Hvis du fortsatt har spørsmål om, kan følgende anbefalinger være nyttige:

Hemmelighet nr. 1. Hvis du vil lage en spesielt smakfull rett, kjøp kjøtt spesialdesignet for steking av biffer eller indrefilet av storfe, gjerne dampet.

Hemmelighet nr. 2. Det er strengt forbudt å tine kjøtt i kaldt eller varmt vann. Det beste alternativet er den nederste hyllen i kjøleskapet, hvor biffene får tine over natten.

Hemmelighet nr. 3. Bruk krydder riktig. Først gnis et stykke kjøtt med de valgte krydderne for hånd, deretter for å konsolidere effekten, smøres biffen med olje, oliven eller raffinert solsikke. Olje vil øke varmeledningsevnen - biffen vil steke bedre og raskere.

Hemmelighet nr. 4. Utvalgt kjøtt beregnet for steking av biff bør ikke bankes. Dermed vil strukturen bli forstyrret. Biffen vil ikke lenger være saftig.

Hemmelighet nr. 5. Kjøttet skal kuttes på tvers av kornet slik at varmen kan trenge jevnt inn i biffen.

Hemmelighet nr. 6. Umiddelbart etter steking skal biffen få hvile noen minutter. Dette betyr at kjøttet fjernes fra varmen og bare legges på et fat, du kan dekke det med et ark folie. Dette vil gjøre biffen mykere, saftigere og smakfullere.

Hemmelighet nr. 7. Før du steker biffen må du varme pannen godt over høy varme. La heller ikke oljen som kjøttet skal stekes i ryke.

Hemmelighet nr. 8. Det er godt å tilberede biff med urter som timian, rosmarin og basilikum. Bare mariner kjøttet med disse urtene og la stå i et par timer.

Hemmelighet nr. 9. Beredskapen til biffen sjekkes ved å trykke på fingeren. Sjeldent kjøtt er vanligvis mykt, mens en gjennomstekt biff er fast.

Klassisk grillet biff T-bone steak

Grillet biff T-bone steak er en typisk amerikansk rett. Den tilberedes av kjøtt på et T-formet bein, som skjæres mellom korsryggen og ryggdelen fra den tynne kanten av ryggmuskelen og den tynne kanten av indrefileten. Tilstedeværelsen av bein gjør biffen tøff. Benet holder på varmen, så T-bone steak tar lengre tid å tilberede. Porsjonen viser seg å være enorm, omtrent en kilo kjøtt.

Oppskriftens ingredienser:

• T-bone biff 3-4 cm tykk pr 1 kg.
• sitron 1/2 stk.
• hvitløk 1 stort fedd
• solsikkeolje 2 ss. skjeer
• Tabascosaus 2 ss. skjeer

Matlagingsmetode:

1. Vask sitronen, fjern skallet og press ut saften. Skrell hvitløken og gå gjennom en presse. Bland Tabascosaus, hvitløk, sitronskall og juice. Pensle biffen forsiktig på begge sider med den tilberedte marinaden.
2. Forvarm grillen. Grill biffen i ønsket tid. Snu den. Hvis du griller en biff over kull, må du helt i begynnelsen steke kjøttet på hver side i et halvt minutt. Den resulterende skorpen vil forhindre at juicen lekker ut.
3. Hvor lenge du skal steke er angitt i tabellen. Tiden avhenger av hvilket ferdighetsnivå du ønsker - sjelden, middels eller sjelden.

Tykkelse, cm	Med blod	Gjennomsnittlig	Godt gjort
3	8 minutter	12 minutter	16 minutter
4	12 minutter	16 minutter	20 minutter
5	16 minutter	24 minutter	28 minutter
6	24 minutter	30 minutter	38 minutter

1. Etter at steketiden er utløpt, må kjøttet hvile. I løpet av denne tiden vil saftene som har sunket til midten av stykket fordeles jevnt over hele stykket. Biffen vil bli jevnt saftig, og ved skjæring vil ikke saften lekke ut på tallerkenen.

Fôringsmetode: Server biff med urter og friske grønnsaker. Salt biffen etter ønske.

Oksebiff i stekepanne med hvitløkssaus

Biff stekes veldig raskt i en stekepanne, noe som gjør den ideell for en hverdagslunsj. Biffer 2,5-3,5 centimeter tykke egner seg mer til steking i stekepanne. Tynnere kjøttstykker kan koke før bruning skjer. Som et resultat vil biffen med ønsket farge være tørr og overstekt inni. Det anbefales heller ikke å tilberede sjelden biff i en stekepanne. Det er bedre å steke kjøttet lenger for å forhindre at skadelige patogener kommer inn i kroppen.

Oppskriftens ingredienser:

for biff:

• biffstykker 2,5-4 cm tykke 4 stk.
• salt, grov pepperblanding
• smør 1 ss. skje

til sausen:

• hvitløk 3 fedd
• haug med grønn løk
• fet cottage cheese 100 g.
• myk smelteost 100 g.
• salt, pepper

Matlagingsmetode:

1. Tin kjøttet som angitt i begynnelsen av artikkelen. Salt biffen 30-40 minutter før steking. Salt trekker til seg fuktighet og bryter ned proteinet og myker fibrene. Salter du en biff rett før tilberedning, vil fuktighet vises på overflaten, men absorberes tilbake etter en stund. På grunn av dette blir ikke biffen saftig.
2. Tilbered biffsaus: skrell hvitløken, gå gjennom en presse eller finhakk. Vask, tørk og finhakk grønnløken. Bland alle ingrediensene som er angitt for sausen i en bolle til den er jevn og kremaktig, tilsett salt og pepper etter smak.
3. Varm opp stekepannen. Hvis du slipper vann på den, bør dråpene fordampe umiddelbart. Hell olje i en stekepanne og varm den opp. Stek biffen til ønsket grad.
4. Steketid: sjelden biff stekes i 3 minutter på hver side, middels stekthet krever 4-5 minutter, gjennomstekt kjøtt oppnås på 7-8 minutter.
5. Fjern det ferdige kjøttet fra pannen og over på tallerkener. Legg et stykke smør på hver biff, krydre med pepper, dekk til med folie og la stå i 10 minutter.

Fôringsmetode: Server biff med hvitløkssaus, grønn salat og sprø hvitløksbrød eller smultringer. Biffene serveres med skarpslipte kniver uten takker slik at de ikke trykker, men skjærer kjøttet glatt og enkelt.

Saftig biff panert med ost

For variasjon, kok biff i ovnen, stek først kjøttet panert med brødsmuler og ost. Fordelen med biff er at du ikke trenger å bruke mye tid på å tilberede den. Bare stek kjøttet til det er gyldenbrunt og stek i en godt oppvarmet ovn. Utsagnet om at alt genialt er enkelt har den mest direkte relasjonen til biff.

Oppskriftens ingredienser:

• biff 4 stk.
• malte kjeks 100 g.
• mozzarellaost 150 g.
• mel 100 g.
• egg 2 stk.
• sitronskall 1 ts
• revet parmesan 3 ss. skjeer
• tørket rosmarin 1/3 ts
• olivenolje 2 ss. skjeer
• salt, pepper

Matlagingsmetode:

1. Steker piskes ikke før steking, men flates med håndflaten. Hvis du slår kjøttet, vil du bryte dets fibrøse struktur. Salt hver bit, krydre med pepper, dryss med sitronskall.
2. Bland malt brødsmuler med parmesan og rosmarin. Legg mel på en egen tallerken. I en bolle, pisk et rått egg med en visp.
3. Forvarm ovnen til 250°C. Varm olje i en stekepanne. Dypp hvert kjøttstykke i mel, deretter i egg og panering. Trykk på paneringen med fingrene. Grill biffene på middels varme på hver side i 3 minutter.
4. Topp hver biff med en skive mozzarella. Stek i ovnen i 5-8 minutter til osten er smeltet. Server med tomatsalat.
5. Råd: For variasjon kan du legge skiver av champignon eller modne tomater på de stekte biffene, strø ost på toppen og stek.

Biff stekt i en slow cooker

En deilig biff kan tilberedes ikke bare på grillen eller i en stekepanne. En multikoker er ganske egnet for disse formålene; bare sett "Baking" eller "Frying" -modus. Stek kjøttet med åpent lokk. Etter steking kan fileten putre med lokket lukket. Samtidig er kjøttet tilberedt i sin egen saft, så en biff i en slow cooker har lavere kaloriinnhold enn når den stekes i en stekepanne i fett.

Oppskriftens ingredienser:

• stykke ytrefilet av okse 600 g.
• vegetabilsk olje 2 ss. skjeer
• salt, pepper

Matlagingsmetode:

1. Hver kokk tilbereder biff annerledes. Noen mener at det er nødvendig å salte kjøtt før steking, andre er sikre på det etterpå. Du kan steke rent kjøtt uten salt eller krydder, og tilsett salt og pepper etter steking. Eller legg biffen på forhånd i marinaden og by på saus til det ferdige kjøttet.
2. Prøv å tilberede biff i en langsom komfyr uten å forhåndsmarinere. For å gjøre dette skjærer du ytrefileten i 2,5-4 centimeter tykke biter på tvers av kornet. Tørk med et håndkle. Flat kjøttet med håndflaten på brettet. Ikke slå tilbake! Slå på multikokeren til "Frying" eller "Baking"-modus og la den varmes opp. Smør hver biff med olje, legg i en bolle og stek uten å lukke lokket i 3-4 minutter på hver side. Det skal dannes en brun skorpe. Når du har snudd biffen, krydre den stekte siden med salt og pepper. Fortsett å steke.
3. Ta den ferdige biffen ut og legg den på et brett eller fat med peppersiden opp. Salt og pepper på den andre siden. Dekk kjøttet med folie, la stå i 10 minutter, og server deretter.

Fôringsmetode: Du kan ikke tenke deg en bedre siderett til biff enn ferske grønnsaker og urter. Du kan tilby poteter bakt i ovnen til de er gyldenbrune og en salat av flerfarget paprika med hvitløk og olivenolje.

Saftig biff med urter i ovnen

Etter steking i en stekepanne får kjøttet en skorpe, som hjelper til med å beholde all saften, så biffen blir veldig mør og myk, perfekt stekt. Krydder gir kjøttet en behagelig aroma.

Hemmelighet nr. 6.

• Interessant fra nettverket
• Olivenolje - 5 ss;
• Krydrede urter - 3 ts (rosmarin, timian).

Matlagingsmetode:

1. Vi vasker indrefileten og tørker den.
2. Skjær kjøttet i ca 3 cm tykke biter. Vi skal få 4 biffer.
3. Vi marinerer kjøttet. For å gjøre dette, gni hvert stykke med urter og smør sjenerøst med olje. La stå i 2 timer.
4. Varm opp stekepannen (til ca. 250 0). Tilsett olje.
5. Stek hver biff i 2 minutter på hver side.
6. Ha kjøttet over i en form og sett det i ovnen (170 0). Vi skal lage mat i 15 minutter.
7. Ta biffene ut av ovnen, tilsett salt, dekk til med et ark folie og la stå i noen minutter.
8. Server med pasta, grønnsaker, urter, sauser.

Rødvinsaus til deilig biff

Duftende, upåklagelige biffer med en krydret smak. Et godt alternativ ikke bare for en vanlig middag, men også for en festlig kveld.

Hemmelighet nr. 6.

• Interessant fra nettverket
• Tørr rødvin - 400 ml;
• Rødløk - 2 stk;
• Timian - flere kvister;
• Smør - 50 g;
• Olivenolje - 4 ss;
• Krydder til kjøtt.

Matlagingsmetode:

1. Vi fjerner årer og filmer fra kjøttet. Skjær i biffer 2,5 cm tykke.
2. Finhakk løken og riv av bladene fra timianen.
3. Dryss biffene med krydder (velg etter smak) og pensle med olivenolje.
4. Varm opp stekepannen over høy varme, tilsett biffene, stek dem i 1 minutt på hver side.
5. Forvarm ovnen til 180 0. Legg biffene på grillen og stek i 10 minutter.
6. La oss forberede sausen. Stek løken i olivenolje i noen minutter.
7. Hell i vinen, tilsett timian, rør rundt, fordamp til væsken er halvert.
8. Fjern fra varmen, tilsett salt, pepper og smør.
9. Ta biffene ut av ovnen og dekk dem med et ark folie. La stå i et par minutter.
10. Server biffene med sausen. Alle grønnsaker egner seg som tilbehør. Les mer:

Yoghurtmarinade til biff. Matlaging på grillen

Marinaden for biff er tilberedt av naturlig yoghurt. Kjøttet blir saftig, mørt, mykt med et behagelig hint av kremet smak. Denne marinaden egner seg også til steking av biffer i stekepanne.

Hemmelighet nr. 6.

• Server biffene med sausen. Alle grønnsaker egner seg som tilbehør.
• Naturlig yoghurt - 200 ml;
• Krydder - 3 teskjeer (velg det du foretrekker);
• Naturlig yoghurt - 200 ml;
• Krydder - 3 teskjeer (velg det du foretrekker);

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i 3 cm tykke biffer.
2. Gni hver biff med krydder og salt.
3. Skrell løken, hakk den grovt og bruk en blender til å male den til grøtaktig.
4. Tilsett løkpuréen i kjøttet og bland godt.
5. Legg biffene i en egen beholder og fyll med yoghurt.
6. La kjøttet marinere i 5 timer i kjøleskapet.
7. Forvarm grillen til høy varme. Legg kjøttet på grillen.
8. Stek biffene på begge sider i ca 20 minutter.
9. Slik sjekker du om kjøttet er klart. Lag et lite kutt på biffen. Kjøttet vil være klart når det ikke kommer blod i den kuttede delen, men det er saft igjen.
10. Server med tomatsaus og friske grønnsaker.

Nå vet du hvordan du lager biff i henhold til oppskriften. God appetitt!