Nuk do të zgjatem shumë në një përshkrim të asaj që është petulla, Unë mendoj se ju tashmë dini gjithçka. Pancakes Ka maja dhe pa maja, ne do të përgatisim të thjeshta petulla pa maja me qumësht. Pyetja ime e vetme është si t'i quaj saktë, petulla apo petulla, nëse po flasim konkretisht për petullat e holla. Gjithmonë kam besuar se një petull është brumë i skuqur hollë në një tigan, dhe një petull është një petull në të cilin mbështillet mbushja. Megjithatë, duke u thelluar në historinë e kësaj pjate, jam i prirur të mendoj se do ta gatuajmë akoma me ju sot petulla të holla me qumësht. Sepse është tradicionale Petulla ruse ato piqeshin nga brumi i trashë maja dhe ishin mjaft të trasha. Petulla të hollë na erdhën nga Franca dhe filluan të quhen petulla, ato mund të jenë ose me ose pa mbushje, sepse vetëm në petulla e hollë mund ta mbështillni mbushjen. Dhe megjithëse gjithçka duket të jetë e qartë me fjalën, unë ndonjëherë vazhdoj t'i quaj petullat e holla petulla.

Dhe tani drejtpërdrejt në lidhje me recetën. Kur bëhet fjalë për petullat e holla, ndoshta debati më i madh është nëse brumit duhet t'i shtoni sodë buke ose pluhur pjekjeje apo jo. Pra, në të freskët brumë petullash nuk përdoret pluhur për pjekje, petulla Për shkak të konsistencës së brumit rezultojnë të hollë dhe në to do të krijohen vrima nëse thjesht e ngrohni mirë tiganin. Në përgjithësi, në këtë recetë do të përpiqem t'ju tregoj për detaje të ndryshme të vogla dhe hollësitë e gatimit petulla të holla me qumësht. Shpresoj se gjithçka do të funksionojë për ju pas kësaj, sepse nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të.

Dua të vërej se nëse planifikoni të bëni një tortë me petull, atëherë kjo recetë jo shumë i përshtatshëm këtu petulla Edhe pse të holla, ato janë mjaft të dendura, duke i bërë ato ideale për të bërë petulla të mbushura. Për kek me petullËshtë më mirë ta bëni këtë, këtu petullat dalin më të trasha dhe më të buta.

Përbërësit

• qumësht 500 ml
• vezët 3 copë.
• Miell 200 g
• gjalpë (ose perime) 30 g (2 lugë gjelle)
• sheqer 30 g (2 lugë gjelle)
• kripë 2-3 g (1/2 lugë çaji)

Nga sasia e specifikuar e përbërësve marr rreth 15 petulla me diametër 22 cm.

Përgatitja

Le të përgatisim të gjithë përbërësit. Epo, nëse janë të gjitha në temperaturën e dhomës, atëherë ato do të kombinohen më mirë. Prandaj, është më mirë të hiqni vezët dhe qumështin nga frigorifer paraprakisht. Vaji mund të përdoret ose vaj vegjetal i rafinuar (pa erë) ose gjalpë. Gjalpi u jep petullave një kafe më të madhe të artë dhe shije kremoze. Nëse përdorni gjalpë, më pas duhet ta shkrini dhe ta lini të ftohet.

Vezët i lani mirë, i rrihni në një tas, shtoni sheqer dhe kripë. Përziejini derisa të jetë homogjene me një mikser, rrahni ose thjesht një pirun. Këtu nuk kemi nevojë t'i rrahim vezët derisa të bëhen shkumë, thjesht duhet t'i trazojmë derisa të bëhet një masë homogjene dhe kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.

Masës së vezëve shtoni një pjesë të vogël të qumështit, rreth 100-150 ml. Nuk e hedhim të gjithë qumështin përnjëherë, sepse kur shtojmë miell, një brumë më i trashë është më i lehtë për t'u përzier derisa të bëhet një masë. Nëse derdhim të gjithë qumështin menjëherë, me shumë mundësi në brumë do të ketë copa mielli të papërzier dhe do t'ju duhet ta kulloni brumin më vonë për t'i hequr ato. Pra, tani për tani, shtoni vetëm një pjesë të vogël të qumështit dhe përzieni masën derisa të jetë e qetë.

Shosh miellin në enën me brumin. Kjo është e nevojshme për të ngopur miellin me oksigjen dhe për ta pastruar atë nga papastërtitë e mundshme, kështu që unë rekomandoj të mos e anashkaloni këtë pikë.

Përzieni brumin. Tani është mjaft e trashë dhe duhet të përzihet derisa të jetë e qetë dhe pa gunga.

Tani shtoni qumështin e mbetur dhe përzieni përsëri.

Hidhni gjalpin e shkrirë të ftohur ose vaj perimesh në brumë. E trazojmë derisa të bëhet një masë homogjene, brumi do të jetë mjaft i lëngshëm, afërsisht si krem ​​i trashë.

Në këtë foto jam përpjekur të përcjell konsistencën e brumit që kam marrë. Në çdo rast, kur të skuqni 2-3 petulla, do të kuptoni nëse keni konsistencën e duhur apo jo. Nëse brumi është shumë i trashë shtoni pak ujë ose qumësht, nëse është i lëngshëm shtoni pak miell.

Epo, tani që brumi është gati, është koha për të skuqur petullat. Preferoj të përdor një tigan special për petullat, ose akoma më mirë, dy përnjëherë, në këtë mënyrë mund të skuqem dy herë më shpejt. Tavën e lyejm me vaj vetëm para se ta skuqim petullën e parë, më tej kjo nuk kërkohet, mjafton vaji që i kemi shtuar brumit. Megjithatë, gjithçka varet nga tigani nëse petullat ngjiten në tigan, atëherë lyejeni me yndyrë çdo herë para se të hidhni brumin. Tavën është më mirë ta lyeni me vaj vegjetal, sepse... Gjalpi fillon të digjet shumë shpejt. Përdorni një furçë silikoni ose thjesht një pecetë të njomur me vaj për të lyer tiganin.

Pra, e ngrohim mirë tiganin, sepse në një tigan të nxehtë fitojmë petulla poroze me vrima dhe këtë po përpiqemi të arrijmë. Në një tigan të nxehtë të dobët, nuk do të mund të krijoni vrima në petull.

Hidheni brumin në një tigan të nxehtë dhe në të njëjtën kohë rrotullojeni në formë rrethi në mënyrë që brumi të mbulojë pjesën e poshtme në mënyrë të barabartë. shtrese e holle. E shihni, menjëherë u shfaqën vrima në petull, kjo sepse tigani është shumë i nxehtë dhe nuk nevojitet sodë.

Kur të skuqni disa petulla, do të kuptoni se sa brumë duhet të vendosni në lugë në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë sipërfaqen e tavës. Por unë përdor një metodë që më ndihmon të mos mendoj se sa brumë më duhet.

Hiqni një lugë brumë dhe hidheni në tiganin e nxehtë, duke e rrotulluar në të njëjtën kohë, duke e bërë atë shpejt. Kur brumi të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme të tiganit, thjesht derdhni brumin e tepërt mbi buzë të tiganit dhe përsëri në tas. Kjo metodë do t'ju ndihmojë të skuqni petullat shumë të holla dhe të njëtrajtshme. Megjithatë, është mirë vetëm nëse përdorni një tavë petullash me mure të ulëta. Nëse skuqni edhe në një tigan të rregullt me ​​anët e larta, petullat nuk do të dalin të rrumbullakëta, por me një dalje nga njëra anë. Në një tavë petullash me mure të vogla, ky proces është plotësisht i padukshëm.

Në varësi të nxehtësisë së djegësit tuaj, mund të duhen kohë të ndryshme për të skuqur një petull. Petullën duhet ta ktheni përmbys kur brumi sipër të jetë ngjitur dhe të mos ngjitet më, dhe skajet të fillojnë të errësohen pak. Përdorni një shpatull për të ngritur petullën dhe kthejeni me kujdes në anën tjetër. Drejtoni petullën në tigan nëse kthehet në mënyrë të pabarabartë.

Skuqni petullën në anën e dytë. Ngrini skajin me një shpatull dhe sigurohuni që të mos digjet në fund. Kur petulla të marrë ngjyrë kafe të artë në fund, hiqeni nga tigani.

Vendosini petullat e gatshme në një pjatë të madhe të sheshtë dhe mbulojini me kapak për t'i mbajtur të nxehta. Nëse ju pëlqejnë më shumë petullat me gjalpë, atëherë lyejeni secilën petull me gjalpë të shkrirë, është shumë e përshtatshme ta bëni këtë me një furçë silikoni. Zakonisht nuk i lyej me yndyrë petullat, më mjafton vaji që kam vënë tashmë në brumë.

Për ta bërë më të lehtë lundrimin për ju, bëra një video se si skuqet një petull. Unë mendoj se tani ju patjetër do të keni sukses. Dhe mos harroni, çdo herë, para se të derdhni brumin, lëreni tiganin të nxehet mjaftueshëm.

Pasi të keni skuqur të gjitha petullat, kthejeni pirgun në mënyrë që petullat e poshtme të jenë sipër nga kjo anë, petullat janë më të bukura, dhe petullat e poshtme janë më të buta.

Ky është grumbulli i petullave që kam marrë nga një pjesë e dyfishtë e përbërësve. Hani petullat menjëherë ndërsa janë të nxehta, me salcë kosi, qumësht të kondensuar, mjaltë, reçel ose çdo lloj lyerjeje tjetër që ju pëlqen. Ju bëftë mirë!

Para se të fillojmë procesin e përgatitjes së delikatesës më të shijshme, të lashtë dhe autentike ruse, së pari do të mësojmë se si të skuqim petullat.
Nuk ka rëndësi se çfarë lloj petullash dëshironi të piqni - nëse është brumë për petullat e holla ose brumë për petullat e majave, ka disa rregulla të përgjithshme.

Si të skuqni petullat - Enë gatimi

• Një tigan i rregullt sovjetik me një fund të trashë ose gize do të funksionojë. Mund të blini një tigan të veçantë.

  Nëse tigani juaj nuk i ka ende petullat e skuqura, atëherë së pari duhet ta ngrohni me ndonjë yndyrë për 10-15 minuta. Kulloni yndyrën dhe menjëherë fshijeni tiganin me një leckë dhe kripë.

• Shpatull e hollë
• Furçë për skuqje

  Para se të skuqni petullat, përgatitni një furçë rroje. Gjyshet tona përdornin një shkop të thjeshtë me një leckë të mbështjellë. Dikush një copë sallo derri. Mund të merrni gjysmë qepë ose patate të papërpunuar, t'i grini në një pirun, t'i lyeni me vaj dhe ta lyeni me yndyrë tavën.

Produktet:

Miell
Gjysmë qumësht dhe ujë (ose kefir dhe ujë)
Vaj perimesh
Sheqer dhe kripë për shije
Gjalpë për lyerjen e petullave

Ashtu si duhej:
Vezë, sode, maja

Gatuani brumin duhet të ngjajë me kosi të lëngshme.

Petullat e skuqura:

1. Ngrohni tiganin dhe lyejeni me vaj vegjetal, ose një përzierje të yndyrës së derrit të shkrirë dhe vajit vegjetal. Por mënyra më e përshtatshme është me një copë proshutë të vendosur në një pirun.
2. Derdhni brumin e mjaftueshëm në një tigan të nxehtë, në mënyrë që të shtrihet në një shtresë të hollë në të gjithë tiganin kur ta ktheni shpejt në duar. Zakonisht kjo është rreth gjysmë luge.

   Sigurohuni që të hapni dritaren gjatë gatimit, sepse skuqja e petullave në tym është e dëmshme.

3. E skuqim petullën në zjarr mesatar nga njëra anë derisa brumi të trashet sipër dhe pjesa e poshtme të marrë ngjyrë të artë ose kafe të çelur. (zakonisht kjo zgjat rreth 1 minutë). Kthejeni me një shpatull dhe skuqeni nga ana tjetër.
4. Gati! Mund të vendosni një copë gjalpë në petullën e përfunduar të ngrohtë, të shtoni sheqer, kripë, salcë kosi, reçel - në përgjithësi, rregulloni shijen tuaj dhe shërbejeni

Ju bëftë mirë!

Si të skuqni petullat me erëza

1. Spërkatni një tigan të ndezur dhe të lyer me yndyrë me çdo erëza të grirë hollë ose të grirë: qepë të njoma
   vezët
   mollët
   sallam
   harengë
   kërpudha me qepë
   karrota
   Piper zile
   manaferrat dhe frutat
2. Më pas derdhni brumin dhe piqni petullat si zakonisht.

Si të skuqni petullat? Si të gatuajmë petulla të shijshme.

Para se të kalojmë në gatim, le të vendosim se çfarë të skuqim. Nëse keni një të mirë Tavë prej gize- Është më mirë të gatuaj në të. Nëse jo, nuk ka problem. I pershtatshem me veshje qeramike ose me ndonje veshje jo ngjitëse. Sigurohuni që tigani të mos jetë shumë i hollë. Ky tigan do të nxehet dhe do të ftohet shumë shpejt. Pancakes nuk do të piqen, por do të digjen dhe do të digjen.

• Sekretet e gatimit

  Rregulli kryesor për të gjitha tiganët është që ato duhet të jenë të thata. Vaji duhet të lubrifikohet jo vetëm në fund, por edhe në anët.

  Para se të derdhni përzierjen, enët duhet të ngrohen mirë. Ato. Fillimisht e ktheni djegësin në maksimum. Pastaj nxehtësia duhet të zvogëlohet, përndryshe gjella do të digjet.

  Për të kursyer vajin dhe për të reduktuar kaloritë, ju këshilloj të mos e derdhni, por të lyeni sipërfaqen me të. Ju mund të përdorni një furçë silikoni.

  Si të derdhni siç duhet petullat në një tigan

  Ju duhet ta derdhni brumin në mes. Më pas e anim tavën me lëvizje rrethore. Idealisht, e gjithë sipërfaqja e pjesës së poshtme do të mbulohet me brumë. Kjo duhet të bëhet shpejt. Disa njerëz preferojnë të përdorin një lugë për të shpërndarë përzierjen përgjatë pjesës së poshtme. Hidhet në mes, më pas me lëvizje rrethore të lugës formohet një petull.

  Pse petullat fryjnë në një tigan?

  Nëse petullat tuaja fillojnë të flluskojnë, kjo do të thotë që nuk keni përdorur mjaftueshëm miell. Provoni ta ndryshoni pak recetën. Mos e teproni me miellin, përndryshe petullat do të dalin shumë të trasha. Nuk do të piqen mirë. Nëse një flluskë e vogël është formuar në qendër, thjesht shpojeni atë me një pirun. Pastaj ajo ende bie.

  Për herë të parë pashë mikun e burrit tim Damir duke përgatitur një opsion të tillë. Kur piqeshin, dilnin me flluska aq të mëdha. Dhe e gjithë kjo magji ra në pjatë. Dhe ata u kthyen në të rregullt :) Ata nuk e humbën shijen e tyre për shkak të kësaj.

  Çfarë duhet të bëni nëse petullat grisen në një tigan

  Përsëri, ky është një gabim në recetë. Kjo do të thotë se keni gatuar shumë brumë. Mund të shtoni më shumë miell. Nëse ka mjaft miell, provoni ta holloni përzierjen me një vezë.

  

  Kjo situatë mund të lindë edhe kur skuqni në një tigan të hollë me shtresë të dobët. Brumi nuk ka kohë të piqet, por pjesa e poshtme tashmë digjet dhe ngjitet në fund.

  Si të gatuajmë pa ngjitur petullat në tigan

  Shpesh produkti ngjitet në të për shkak të një djegësi të pabarabartë. Ose sepse vetë sobë nuk është në nivel. Në përgjithësi, nëse shtoni pak vaj vegjetal në brumë, produkti nuk duhet të ngjitet.

  Ndonjëherë përzierja ngjitet nëse tigani nuk është larë mirë. Duhet të lahet dhe të thahet tërësisht me një peshqir letre. E lyejmë me vaj, e ngrohim mirë dhe më pas e hedhim brumin.

  Si të ktheni petullat në një tigan

  Le të shohim metodat popullore:

  • Rrotullimi me një shpatull - përdorni një shpatull që është e gjerë dhe e hollë në fund. Ajo nuk do ta shqyejë petullën. Prisni që sipërfaqja e petullës të marrë ngjyrë kafe. Ecni pak rreth buzës. Më pas rrëshqitni një shpatull poshtë petullës dhe ngrijeni pak. Pastaj kthejeni shpejt në anën tjetër.
  • Rrotullimi me pirun - kjo kërkon pak aftësi. Shponi skajin dhe më pas përdorni dorën për ta kthyer. Ju duhet të bëni gjithçka shumë shpejt në mënyrë që të mos digjeni.
  • Duart – Mund të kapni skajin e petullës me njërën ose të dyja duart dhe ta ktheni shpejt. Kjo metodë është e përshtatshme për petullat shumë të holla. Skajet ftohen shpejt, pasi t'i prishni pak, rreziku për t'u djegur është minimal.
  • Grushti ajror është i përshtatshëm dhe shumë mënyrë efektive. Hidheni petullën në mënyrë që të kthehet në ajër. Kjo është kulmi i aftësisë, por nuk mund ta bëj ende. Më saktë, kam pak frikë, sepse kam një tigan të rëndë. Edhe nëse ia dal, pa dashje mund të mos e mbaj tiganin në duar.

  Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra. Zgjidhni atë që është i përshtatshëm për ju. Dhe më shkruani se cila është më e mira për ju :)

  

  Nëse kur kthehet përmbys produkt i perfunduar prishet - brumi është i thatë, hollohet me qumësht dhe shtoni pak vaj vegjetal.

  Receta për petullat më të shijshme

  Pancakes me qumësht

  Për petullat e holla aromatike me qumësht na duhen dy vezë, 75 g sheqer. Pak kripë, 2,5 gota qumësht, 1,5 gota miell. Dhe në mënyrë që të mos ngjitet - 50 ml vaj vegjetal.

  Rrihni vezët me sheqer dhe kripë duke përdorur. Unë përdor një kamxhik për këtë, por mund të përdorni edhe një mikser. Shtoni qumështin në përzierje dhe përzieni gjithçka mirë përsëri. Shosh miellin përmes një sitë. Shtoni në masë në pjesë, duke e përzier vazhdimisht. Sigurohuni që të mos ketë gunga. Kur përzierja të jetë gati, shtoni vaj vegjetal. Konsistenca e brumit duhet të jetë më e hollë se ajo e petullave.

  Ngrohni një tigan dhe lyeni me vaj mbi sipërfaqe. Hidheni brumin dhe përhapeni në një lëvizje rrethore. Mundohuni ta bëni petullën sa më të hollë. Piqeni në nxehtësi mesatare për 30 sekonda. Në këtë pikë, rregulloni vetë zjarrin dhe mos i mbyllni sytë. Nga njëra anë duhet të marrë ngjyrë të artë. Më pas kthejeni nga ana tjetër dhe piqini derisa të jenë gati.

  Mund ta shërbeni me mjaltë, salcë kosi, kos ose reçel shtëpie. Me mbushjen që ju pëlqen. Ju bëftë mirë!

  Brumë petullash me ujë

  Unë e quaj këtë pjatë një rregullim i shpejtë. Nëse nuk doni të vraponi në dyqan për qumësht ose kefir :) Dhe rezultati është prodhime furre me më pak kalori sesa me qumësht.

  Pra, për këtë gjellë na duhet miell - 250 g ujë të ngrohtë të zier - 250 ml. 50 g vaj vegjetal, 2 vezë pule, një majë kripë. Ju mund të shtoni sheqer sipas gjykimit tuaj. Sipas recetës - 50 g nëse dëshironi më pak kalori, shtoni një lugë gjelle. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat, mund të shtoni më shumë.

  

  Do t'ju duhet patjetër sodë buke në majë të thikës. Dhe gjithashtu një lugë çaji uthull. Ju ndoshta po pyesni veten pse? Pancakes do të përfundojnë në një vrimë.

  Rrihni vezët me sheqer. Shtoni 0,5 filxhan në masën e përfunduar ujë të ngrohtë. Rrihni përsëri. E shuajmë sodën e bukës me uthull dhe e hedhim në masë. Shosh miellin dhe gradualisht ia shtojmë vezëve të rrahura me sheqer dhe ujë. Shtoni ujin e mbetur, vajin vegjetal - brumi është gati.

  Hidhni një pjesë të masës në një tigan të nxehur, të lyer me vaj. Përhapeni në mënyrë të barabartë dhe piqni deri në kafe të artë. Gatuani nga 30 sekonda në 1 minutë. Pastaj kthejeni atë. Piqni derisa të keni përfunduar.

  Petulla të shijshme me niseshte

  Nëse sapo po mësoni se si të gatuani këtë pjatë, ju rekomandoj të filloni me këtë recetë. Niseshteja e mban mirë brumin dhe nuk grihet. Në të njëjtën kohë, petullat dalin mjaft të holla.

  Për t'i përgatitur ato, merrni 400 g kefir. Çifti vezët e pulës, 75 g miell, 100 g niseshte patate. Sode në majë të një luge çaji, një majë kripë, sheqer - 50 g Për të parandaluar ngjitjen e brumit në tigan, shtoni 50 g gjalpë në përzierje.

  Rrihni vezët me sheqer, shtoni kripë, kefir dhe sode. Fillimisht shtoni ngadalë miellin, pastaj niseshten. Sigurohuni që të mos ketë gunga. Kur masa të jetë plotësisht homogjene, shtoni vaj vegjetal. Përzierja rezulton e lëngshme, mos e derdhni shumë në mënyrë që petullat të jenë të holla. Piqen shumë shpejt. Mund të gatuani mbi nxehtësi mesatare.

  Për brumin na duhen 850 ml qumësht. Dy gota miell, dy vezë, 50 g sheqer, 10 g maja të thatë. Sigurohuni që të shtoni 50 g vaj vegjetal dhe 5 g kripë në përzierje.

  Gjëja e parë që duhet të bëni është të përzieni një sasi të vogël qumështi me maja. Atyre shtoni gjysmë luge sheqer, pak kripë dhe 75 g miell. Duhet të përfundoni me një brumë të hollë. Mbuloje atë film ngjitës dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

  Ndërkohë që është duke u zier, rrahim vezët me sheqerin e mbetur. Shtoni pak kripë në përzierje. Bashkoni brumin e pjekur me vezët e rrahura. Masës i shtojmë mjaftueshëm miell derisa të trashet. Sigurohuni që të mos formohen gunga. Më pas shtoni qumështin në mënyrë që të merrni një masë të vetme të trashë.

  Më pas shtoni sërish miell duke e bërë masën më të trashë. Më pas, hollohet me qumësht derisa të bëhet lëng. Ato. do të alternoni vazhdimisht qumështin dhe miellin. Derisa të gjitha të futen në brumë. Përzierje e gatshme vendoseni në një pjatë me ujë të valë, mbulojeni me film ushqimor. Sapo të përshtatet, hapni filmin, përzieni, mbulojeni përsëri.

  Pas kësaj, ju mund të piqni petulla mbi nxehtësinë mesatare. Më së miri shërbehen të lyera me gjalpë. Kjo është e shijshme.

  Si të bëni petulla me erëza

  Pripek është në thelb një mbushje për një petull. Mund të jetë çdo gjë - sallam, perime, kërpudha. Mund ta bëni nga proshutë, djathë dhe madje edhe fruta.

  Unë sugjeroj këtë opsion. Një vezë të zier, të grirë hollë dhe të përzier me qepë të njoma të grira. Masën e skuqim në vaj për 10 minuta me anë të një luge e shpërndajmë në mënyrë të barabartë në të gjithë tiganin. Hidhni një pjesë të petullës sipër. Në anën e poshtme, qepa dhe veza do të "nguliten" në brumë dhe do të skuqen më tej. Dhe kur të hamë, në trupin e vetë petullës do të ketë të tilla mbushje e shijshme. Është jashtëzakonisht e shijshme!

  Ju mund të bëni të kundërtën. Fillimisht derdhim brumin dhe më pas vendosim pjekjen sipër.

  Shpresoj t'ju pëlqejnë recetat e mia. Si i skuqni petullat? Ndani tuajat recetat më të mira dhe sekretet e gatimit. Mos harroni të regjistroheni për përditësime. Do të jem i lumtur t'ju shoh përsëri këtu. Ju bëftë mirë.

Maslenitsa, një festë origjinale ruse, e nderuar nga paraardhësit tanë që nga kohërat pagane, është pa dyshim e dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Argëtim dhe festa, të qeshura dhe argëtim, gëzim i vërtetë shoqëron festën e largimit të dimrit dhe të mirëpritjes së ditëve të para të pranverës. Epo, cila festë mund të jetë e plotë pa ushqim? Jo Maslenitsa! Këto ditë, jo vetëm që festojmë ardhjen e pranverës me festa gazmore, por gjithashtu nuk harrojmë ta trajtojmë veten për përdorim në të ardhmen përpara fillimit të agjërimit më të gjatë dhe më të rreptë ortodokse. Dhe madje edhe fëmijët e vegjël e dinë mirë se cili është simboli i vërtetë i Maslenitsa. Sigurisht, këto janë petulla. Petullat ruse të kuqërremta, të nxehta dhe të holla na kanë kujtuar prej kohësh diellin, duke i kthyer jetën natyrës, e cila ka rënë në gjumë për dimër. Sot ju ftojmë të kuptoni dhe mbani mend së bashku se si të piqni siç duhet petullat.

Në pamje të parë, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e petullave. Epo, me të vërtetë, gjithçka që duhet të bëni është të gatuani brumin, ta derdhni në një tigan të nxehtë, ta ktheni disa herë, ta shijoni me gjalpë dhe mund t'i ftoni me siguri mysafirët për një ëmbëlsirë. Është për të ardhur keq që gjithçka është kaq e lehtë vetëm në letër. Sa pikëllim dhe zhgënjim u sollën petullave të djegura, të thërrmuara, të grisura për amvisat e papërvojë. Por të gjithë duan të vendosin me krenari në tryezë një pjatë me një pirg petullash më të holla, delikate dhe më delikate që sapo kanë vluar në tigan. Çfarë nevojitet për këtë? Vetëm pak njohuri dhe praktikë paraprake. Duhet të dini mirë procedurën e saktë dhe teknologjinë e kuzhinës për përgatitjen e petullave të holla, të gjeni dhe mbani mend recetat e gjyshes ose të zbuloni recetat e përdorura për përgatitjen e petullave në shtëpitë e miqve tuaj. Përveç kësaj, ju duhet të mësoni dhe mbani mend disa truke dhe sekrete të kuzhinës.

1. Për të siguruar që gatimi i petullave të mos ju shkaktojë telashe dhe pikëllim të panevojshëm, është shumë e rëndësishme të kujdeseni për blerjen e enëve të duhura për skuqje. Është mirë të piqni petullat në tigane prej gize të testuara me kohë me një anë të ulët. Enët e gatimit prej gize kanë më shumë pronat më të mira, duke ju lejuar të piqni petullat më të holla pa u ngjitur, grisur apo gunga. Një tigan i trashë prej gize nxehet në mënyrë të barabartë, ruan nxehtësinë për një kohë të gjatë dhe nuk lejon që petullat e holla të ngjiten në sipërfaqen e tij. Nëse nuk keni ende një tigan prej gize, mund të piqni petullat në çdo tigan me një shtresë jo ngjitëse, thjesht sigurohuni që fundi i një tigani të tillë të jetë mjaft i trashë, jo më i hollë se një centimetër e gjysmë. Dhe tiganët e thjeshtë metalikë ose smalt nuk janë absolutisht të përshtatshme për gatimin e petullave. Duke u ngrohur në mënyrë të pabarabartë dhe duke mos pasur asnjë veti jo ngjitëse, tiganët e tillë nuk do t'ju lejojnë të gatuani petulla të hollë.

2. Është mirë nëse në shtëpi keni një tigan të veçantë prej gize, të cilin e keni përdorur për gatimin e petullave për më shumë se një vit. Por çfarë të bëni nëse sapo keni blerë tiganin tuaj të petullave për herë të parë? Është shumë e rëndësishme që ta përgatisni siç duhet përpara përdorimit të parë! Para së gjithash, hidhni disa centimetra kripë në tigan, vendoseni në zjarr të fortë dhe, duke e përzier shpesh, ngrohni për 20 minuta. Mos harroni të hapni dritaret dhe të ndizni kapuçin! Pasi të kalojë koha, hiqeni tiganin nga zjarri, hidhni kripën dhe lëreni tiganin të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas shpëlajeni tiganin tuaj tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke pastruar njollat ​​e ndryshkut me lesh çeliku nëse është e nevojshme. Tavën e larë e thajmë mirë, e lyejmë nga brenda dhe jashtë me vaj vegjetal dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180⁰. Ngroheni tavën në furrë për 20 - 30 minuta derisa të pushojë së piri duhan. Më pas nxjerrim tavën, lyejmë nga brenda me vaj vegjetal dhe e lëmë të ftohet në temperaturë ambienti. Një tigan i ri prej gize i përgatitur në këtë mënyrë do të nxehet në mënyrë të barabartë, do të jetë i lehtë për t'u pastruar dhe pjekja e petullave në një tigan të tillë do të jetë një kënaqësi e vërtetë.

3. Përbërësi më i rëndësishëm në çdo brumë petullash është padyshim mielli. Vëmendje e veçantë Duhet t'i kushtoni vëmendje miellit nëse dëshironi të piqni petulla të holla dhe delikate. Për petullat e holla, është i përshtatshëm vetëm mielli më i mirë i grurit, premium. Përveç kësaj, kushtojini vëmendje përmbajtjes së proteinave në miell, ky informacion do të jepet në paketim. Për petullat, është mirë të zgjidhni miell me një përmbajtje proteine ​​prej të paktën 11%. Mielli i ëmbëlsirave me përmbajtje më të ulët të proteinave konsiderohet shumë i butë për petullat, sepse e mban formën më pak mirë. Kur zgjidhni miell në një dyqan, përpiquni t'i kushtoni vëmendje vetëm miellit që është i paketuar qese letre. Mos blini miell nga qese plastike, në një paketim të tillë mielli mbyt shpejt dhe merr një erë të pakëndshme myku. Mos harroni të kontrolloni datën e skadencës në paketimin e miellit. Nëse është e mundur, përpiquni të inspektoni dhe nuhatni miellin përpara se të blini. Mielli i cilësisë së mirë do të ketë një ngjyrë të bardhë ose krem ​​të butë. Ngjyra e kuqërremtë e miellit do t'ju tregojë për përmbajtjen e shtuar të krundeve, dhe nuanca blu do t'ju tregojë për përzierjen e barërave të këqija dhe kokrrave të papjekura. Është më mirë të refuzoni një blerje të tillë, petullat e mira nuk do të dalin nga një miell i tillë.

4. Përbërësi i dytë më i rëndësishëm në brumin e petullave është qumështi. Duke pasur parasysh që petullat nuk futen fare në menunë e dietës, qumështi duhet zgjedhur me përmbajtje të plotë yndyre. Petullat e gatuara me këtë qumësht do të kenë një shije shumë më të mirë se petullat e gatuara modeste me qumësht të skremuar. Para se të gatuani brumin, qumështi duhet të ngrohet në 40⁰. Është mirë ta bëni këtë në një banjë uji, duke i vendosur enët me qumësht në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë i nxehtë. Për të përcaktuar temperaturën e qumështit, nuk duhet të përdorni një termometër të veçantë, thjesht zhytni gishtin në qumësht. Sapo të ndjeni një ngrohtësi të lehtë, të këndshme, qumështi juaj është gati, është ngrohur deri në temperaturën e kërkuar.

5. Përveç miellit dhe qumështit, për përgatitjen klasike, petulla të shijshme do t'ju duhen vezë pule, maja, vaj vegjetal, kripë dhe sheqer. Zgjidhni vezët më të freskëta dhe më të mëdha, me një të verdhë portokalli të ndezur. Lërini vezët të vijnë në temperaturën e dhomës përpara se të bëni brumin e petullave. Është më mirë të merret maja e gjallë, e ngrirë. Natyrisht, ju mund të piqni petullat duke përdorur majanë e thatë të menjëhershme popullore të sotme, por shija dhe struktura e petullave të gatshme do të vuajë disi. Është më mirë të merrni vaj vegjetal të deodorizuar të rafinuar, një që nuk do t'ju prishë petullat me nuanca të huaja të aromës dhe shijes. Sigurohuni që ta lini vajin të vijë në temperaturën e dhomës përpara se ta shtoni në brumin tuaj të petullave. Dhe, sigurisht, duhet të kujdeseni paraprakisht për të blerë gjalpë të mirë, të cilin do ta përdorni për të lyer petullat tashmë të pjekura. Zgjidhni gjalpin më të cilësisë më të lartë, më të shijshëm, mos u përpiqni të kurseni para për të. Më mirë akoma, blini ose përgatisni vetë ghee, sepse petullat e lyera me ghee të mirë marrin aromën më të mrekullueshme, më të rafinuar dhe shijen e ndritshme.

6. Ka shumë receta për të bërë brumin e petullave dhe, sigurisht, mund të zgjidhni ndonjë prej tyre. Ju ftojmë të provoni të gatuani petullat tradicionale, të testuara me kohë brumë tharmi me të bardhat e vezëve të rrahura. Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm paraprakisht. Hiqni pesë vezë pule dhe një shishe vaj vegjetal nga frigoriferi dhe lërini të ngrohen në temperaturën e dhomës. Shosh katër gota miell përmes një sitë të imët. Ngrohni pesë gota qumësht në 40⁰. Mbani majanë, sheqerin dhe kripën në dorë. Pastroni dhe ngrohni paraprakisht tiganin, përgatitni pjesën tjetër të enëve të nevojshme në mënyrë që të mos shpërqendroheni më nga të gjitha këto gjëra të vogla gjatë procesit të gatimit. Mos harroni të ngrohni gjalpin ose ghee-n tuaj në temperaturën e dhomës, të cilat do t'i përdorni për të lyer petullat e gatshme. Gjithçka është gati? Le të fillojmë!

7. Hidhni një gotë qumësht të ngrohtë në një tenxhere të thellë, shtoni 30 g. maja e grimcuar, përziejeni mirë derisa majaja të tretet plotësisht në qumësht, mbuloni tenxheren me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta. Ndërkohë rrahim me kujdes pesë vezët duke i ndarë të bardhat dhe të verdhat në dy tasa. Hidhni katër gota miell të situr në një tenxhere të thellë, shtoni të verdhat e grira lehtë me një pirun, një majë kripë dhe disa lugë sheqer për shije. Më pas, duke e trazuar dhe fërkuar vazhdimisht, një gotë në të njëjtën kohë, hidhni katër gota qumësht të ngrohtë. Pas qumështit, shtoni tri lugë vaj vegjetal në brumë. Ziejeni dhe fërkojeni sa më mirë, nuk duhet të keni mbetur asnjë gunga. Nëse nuk mund ta bëni këtë me një lugë, përdorni një kamxhik, do t'ju ndihmojë të gatuani brumin derisa të ketë një konsistencë homogjene dhe të lëmuar. Pasi të jeni të sigurt se brumi juaj është gatuar mirë dhe nuk ka mbetur në sy, është koha për të futur qumështin tashmë të rritur me maja. Hidheni në një rrjedhë të hollë, duke e gatuar vazhdimisht brumin tuaj. Gati? Tani brumi juaj ka nevojë për kohë që të rritet dhe të fitojë butësi dhe delikatesë. Mbulojeni tavën me brumin me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa rrymim për një orë e gjysmë. Në fund të zierjes, pasi brumi juaj të ketë ardhur, rrihni të bardhat e vezëve me mikser dhe i palosni me kujdes në brumë pak nga pak, duke e trazuar mirë pas çdo pjese të të bardhëve të rrahur. Lëreni brumin të qëndrojë i ngrohtë për 30 minuta të tjera dhe filloni të piqni petullat tuaja.

8. Mos harroni se brumi juaj duhet të jetë mjaft i lëngshëm në mënyrë që të rrjedhë nga luga dhe të mos bjerë prej tij në një gungë. Në varësi të cilësisë dhe përmbajtjes së lagështisë së miellit, mund t'ju duhet të rregulloni pak konsistencën e brumit të përfunduar. Nëse brumi është shumë i trashë, shtoni pak qumësht ose ujë të ngrohtë. Mos shtoni shumë lëngje menjëherë! Shtoni lëngun një lugë gjelle në një kohë, duke e trazuar tërësisht çdo herë dhe duke kontrolluar konsistencën që rezulton. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, mund ta korrigjoni duke shtuar pak nga pak miellin e situr. Ekspertët e quajnë konsistencën më të mirë të brumit konsistencën e salcë kosi të lëngshme. Nëse ndodh që gjatë kohës së korrigjimit të brumit të jetë ulur plotësisht, lëreni të ngrihet përsëri shpejt. Për ta bërë këtë, vendoseni tavën me brumin në një tas të gjerë të mbushur me ujë në një temperaturë rreth 45 gradë. Mbulojeni tavën me një peshqir dhe lëreni brumin të pushojë për 30 minuta. Pas kësaj, filloni menjëherë pjekjen e petullave.

9. Nëse receta e mëparshme e brumit të petullave ju është dukur shumë e komplikuar, provoni fillimisht të bëni një brumë më të thjeshtë pa maja. Shosh 200 g në një tas të thellë. miell të përzier me një majë kripë. Bëni një pus në qendër të tumës së miellit, derdhni dy vezë dhe përziejini mirë, duke mbledhur miell nga skajet në qendër. Përzieni 400 ml. qumësht i ngrohtë, 150 ml. ujë të ngrohtë dhe nja dy lugë sheqer për shije. Lëngun e përftuar e derdhni pak nga pak në brumë, duke e trazuar dhe fërkuar vazhdimisht kokrrat. Pasi ta keni përzier plotësisht dhe bërë pure brumin tuaj, shtoni dy lugë gjelle vaj vegjetal dhe më pas rrihni brumin me mikser ose rrahëse. Brumi i përfunduar duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi të lëngshme me flluska ajri. Filloni të piqni petullat menjëherë.

10. Kur piqni petullat, duhet të mbani mend shumë një kusht i rëndësishëm: mos derdhni në asnjë rrethanë
vaj në tigan, por lyejeni vetëm me një shtresë të hollë vaji vegjetal. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një furçë kuzhine, ose mund të dëgjoni këshillat e gjysheve tona dhe të bëni gjithçka ashtu siç bënë ata. Thjesht qëroni dhe përgjysmoni një qepë të vogël, më pas vendoseni me anën e prerë poshtë në një pirun. Lyejeni anën e prerë të qepës në vaj vegjetal dhe lyeni me të shpejt pjesën e poshtme të tavës. Pra, le të zbresim në momentin më të këndshëm dhe më të rëndësishëm të gatimit - pjekjen. Nxehni një tigan në zjarr mesatar, lyejeni me vaj dhe derdhni në të një lugë brumë petullash. Duke e mbajtur tiganin nga doreza, tundeni butësisht në të gjitha drejtimet në mënyrë që brumi të përhapet në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e poshtme. Skuqni petullën tuaj për një minutë derisa pjesa e sipërme të jetë tharë. Më pas, duke përdorur një shpatull, kthejeni petullën në anën tjetër dhe skuqeni për një minutë tjetër - një e gjysmë. Vendosni petullat e gatshme në një pirg në një enë të ngrohtë dhe lyejeni sipër me një sasi të vogël gjalpë të zbutur ose ghee.

Dhe në faqet e faqes së internetit Culinary Eden mund të gjeni gjithmonë edhe më shumë këshilla të rëndësishme dhe receta të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të piqni petullat në mënyrë korrekte.

Skuqni petullat për Maslenitsa- një traditë e mahnitshme. Nëse familja juaj e ndjek atë, ju keni më shumë se një në magazinë. Dikush përgatit petullat e hapura ekskluzivisht me mbushje peshku dhe havjar, ndërsa një tjetër thjesht i shërben në një pirg, duke i dhënë çdo anëtari të familjes mundësinë të mbështjellë mbushjen e tij: reçel, gjizë, mish, kërpudha, qull hikërror, mëlçi, lakër dhe madje edhe të copëtuara. vezët.

Po, mbushja është gjithmonë e rëndësishme! Por çfarë ndodh me vetë petullat? Si të gatuajmë në mënyrë që të mos jetë me gunga, por me gëzof, delikate, e lehtë dhe e butë? Hani 10 rregulla të thjeshta , e cila do t'ju bëjë një guru kuzhine dhe një amvise të vërtetë jo vetëm gjatë Maslenicës. Dhe mos mendo, nuk ka asgjë të komplikuar. Vetëm disa truke dhe një dëshirë e madhe për të gatuar shijshëm.

10 rregulla për të bërë petulla

Shumica e lexuesve tanë ndoshta i dinë tashmë këto këshilla. Dhe do të jemi të lumtur nëse e plotësoni listën me truket që ju ndihmojnë gjithashtu: si ju gatuani brumin, si i skuqni petullat, çfarë mbushjeje preferoni. Ndani rregullat, truket dhe këshillat me miqtë tuaj. Bëjeni festën të veçantë.