ทุกครั้งที่คุณนำสิ่งนี้กลับบ้านโดยไม่ได้หมายถึงอาหารอันโอชะราคาถูก คุณจะเสี่ยงต่อการซื้อคาเวียร์ปลอม คุณภาพต่ำ หรือเพียงแค่เน่าเสีย ตัวเลือกสุดท้ายเป็นอันตรายอย่างยิ่งเนื่องจากการรับประทานคาเวียร์ที่เน่าเสียอาจทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของเราได้
แบคทีเรียก่อโรค อีโคไล ซัลโมเนลลา และผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง นักชิมคนอื่นๆ ที่ไม่อยากทิ้งของอร่อยเน่าๆ เหล่านี้ไปจะถูก “ดูดออก” หลังวันหยุดปีใหม่ ในห้องผู้ป่วยหนัก...
นอกจากนี้เมื่อซื้อคาเวียร์ก็ควรระวังด้วยเนื่องจากอาจเกิดการติดเชื้อโบทูลิซึมได้ เมื่อสารพิษของแบคทีเรียนี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ระบบประสาทจะได้รับผลกระทบ การมองเห็นแย่ลง หายใจลำบาก และเป็นอัมพาต
แน่นอนว่าไม่มีใครบอกว่าคุณจะได้ "ช่อดอกไม้" ทั้งหมดนี้ในคาเวียร์ที่เน่าเสียหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่มันคุ้มค่าที่จะทดลองสุขภาพของคุณเองหรือเปล่า?
เราย้ายจากอารมณ์ไปสู่ข้อเท็จจริงที่แห้งแล้ง
คาเวียร์อาจไม่ดีได้จากหลายสาเหตุ:
1) มันถูกแปรรูปในตอนแรกและทำให้เสียด้วยเกลือ
2) ในระหว่างการเกลือ (แช่แข็ง) ไม่เป็นไปตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีและสุขอนามัย
3) ละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาคาเวียร์
4) วันหมดอายุเพิ่งหมดอายุไป
คาเวียร์เน่าควรทิ้งทันที! อย่าคิดถึงการเสียเงินและอารมณ์ที่เสียไป ทั้งหมดนี้เป็นเพียงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับความเสียหายที่เกิดขึ้นต่อสุขภาพของคุณจากความละเอียดอ่อนที่ขาดหายไป!
จากสถิติพบว่าอาหารทะเลเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่รุนแรงที่สุดซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ มีเพียงเห็ดพิษเท่านั้นที่สามารถ "แข่งขัน" กับคาเวียร์ที่เน่าเสียอย่างจริงจังในแง่ของผลที่ตามมา
วิธีง่าย ๆ ในการพิจารณาว่าคาเวียร์เน่าเสียตามลักษณะที่ปรากฏ:
1. กลิ่นนักฆ่า
ไม่สามารถสับสนระหว่าง "อำพัน" ของคาเวียร์ที่เน่าเสียกับสิ่งอื่นใดได้ - ผลิตภัณฑ์สลายโปรตีน "มีกลิ่น" โดยเฉพาะจนไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์มักจะเกิดขึ้น
สิ่งที่ไม่ดีคือหากผู้ผลิตหรือผู้จัดจำหน่ายรู้ว่าคาเวียร์เน่าเสีย เขาจะพยายามกำจัดกลิ่นที่ประนีประนอมออกเสียก่อน
ตัวอย่างทั่วไป ร้านค้าซื้อคาเวียร์สีแดงในถังขนาด 20 กิโลกรัมเพื่อขายและเริ่มขาย "ตามน้ำหนัก" (แม้ว่าตามกฎหมายแล้วจะต้องขายสินค้าในภาชนะที่ซื้อมาโดยไม่ต้องเปิด)
เมื่อเวลาผ่านไป คาเวียร์ชั้นบนสุดจะเริ่มมีสภาพอากาศ และคาเวียร์ก็ผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านขั้นตอนดังกล่าวไปแล้ว 2-3 ขั้นตอน คาเวียร์ทั้งหมดก็เริ่มมีรสขม ขึ้นราและแห้ง เธอถูกส่งไปเพื่อ "ฟื้นฟู" ทันที - บำบัดด้วยน้ำเกลือ
หลังจากนั้นก็กลับมาขายอีกครั้ง...
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุดในแง่ของความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับผู้ซื้อ
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตที่ "ประหยัด" เก็บคาเวียร์จำนวนมากไว้ในตู้แช่แข็ง (และจัดเก็บไม่ถูกต้อง) โยนมันลงบนชั้นวางก่อนวันหยุดใหญ่
คาเวียร์ที่เน่าเสียจะถูกล้างง่ายๆ เติมน้ำมันที่มีกลิ่นแรง ในกรณีที่ให้สารกันบูดสองครั้ง - และนำไปพบปะกับผู้บริโภค!
โดยทั่วไปแล้ว ข้อสรุปในประเด็นแรกคือ คาเวียร์ที่ดีและยังไม่เน่าควรมีกลิ่นทะเลจางๆ เท่านั้น ซึ่งเป็นที่พอใจสำหรับพวกเราส่วนใหญ่
“กลิ่น” อื่นๆ ทั้งหมด รวมถึงกลิ่นของไขมันหืน แอลกอฮอล์ โลหะออกซิไดซ์ และปลาเน่า ล้วนเป็นสัญญาณของคาเวียร์ซึ่งอยู่ในถังขยะ ไม่ใช่อยู่บนโต๊ะในเทศกาล
2. คาเวียร์มีรสขมชัดเจน
เราเตือนคุณทันทีว่าคาเวียร์ของปลาบางชนิด (เช่น ปลาแซลมอนซ็อกอาย) มีรสขมในตัวเอง - และนี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง แต่ในคาเวียร์ของปลาชนิดอื่นไม่ควรมีความขมขื่นเลยแม้แต่น้อยที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย
ทำไมคาเวียร์ถึงมีรสขม?
แม้ในขณะที่หั่นปลาเทคโนโลยีก็ยังถูกละเมิด (ถุงน้ำดีได้รับความเสียหาย) - นี่ไม่เป็นอันตราย แต่แค่ไม่มีรสชาติ
มีการใช้สารกันบูดที่ห้ามใช้ (ในกรณีนี้ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยซ้ำ)
การเกิดออกซิเดชันของไขมันเกิดขึ้นเนื่องจากคาเวียร์ถูกปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลานาน
คาเวียร์ถูกจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือผ่านขั้นตอนการแช่แข็งและละลาย
แม้จะมองด้วยตาเปล่าก็ยังมองเห็นความมืดหรือการเน่าเปื่อยบนส่วนใดส่วนหนึ่งของคาเวียร์ในขวด ไม่แนะนำให้รวบรวมส่วนที่ขาดหายไปของคาเวียร์อย่างระมัดระวังแล้วกินส่วนที่เหลือ - คาเวียร์ทั้งหมดในขวดอาจหมดไปแล้ว
เมื่อสัมผัส คาเวียร์จะถูกปกคลุมไปด้วยเมือกสีเข้มลื่นที่ยังคงอยู่บนนิ้ว
และสิ่งสุดท้ายอย่างหนึ่ง หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าคาเวียร์เน่าเสียก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า เชื่อฉันเถอะว่าเงินที่สูญเสียไปจากการซื้อที่ไม่สำเร็จนั้นเทียบไม่ได้กับอันตรายที่คุณจะทำให้ร่างกายของคุณได้รับจากการลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เน่าเสีย!
เมื่อคุณได้ยินคำว่า "คาเวียร์" คุณจะนึกถึงภาพจากภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" โดยไม่ได้ตั้งใจ จดจำ? “คาเวียร์สีดำ สีแดง และต่างประเทศ - มะเขือยาว!!!” ยุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว และตอนนี้เราก็รับประทานผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศอย่างบวบขูดจากชามใบใหญ่ แต่คาเวียร์สีดำและสีแดงกลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดอันยิ่งใหญ่ ท้ายที่สุดราคาที่คุณจะอนุญาตให้ตัวเองเปิดขวดในวันปีใหม่เท่านั้น จะยิ่งน่าผิดหวังมากขึ้นหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา โปรดอ่านคำแนะนำสั้นๆ สู่โลกแห่งคาเวียร์ เราจะบอกวิธีเลือกขวดและสิ่งที่ควรระบุบนฉลาก จุดสนใจของเราคือคาเวียร์แซลมอนซ็อคอาย เป็นที่ชื่นชอบและนับถือในต่างประเทศเป็นพิเศษ แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้บริโภคในประเทศก็ตาม แต่เปล่าประโยชน์ เราจะพยายามหักล้างความเชื่อผิดๆ ที่ว่าปลาแซลมอนถุงเท้าเป็นสัตว์ที่ห่างไกลจากความรุ่งโรจน์
สีแดงและสีดำ
ไม่มีความลับใดที่คาเวียร์เป็นไข่ปลาซึ่งหลังจากการปฏิสนธิกับนมของตัวผู้แล้วจะเกิดลูกปลาขึ้นมา ด้วยเหตุนี้เมล็ดพืชนี้จึงมีสารอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาสิ่งมีชีวิตใหม่ นอกจากนี้ ปลาทุกตัวยังวางไข่ (ยกเว้นปลาที่มีชีวิตชีวา): คอน หอก และแม้แต่แมลงสาบ ผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภทมีประโยชน์ แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่อร่อย มีเพียงคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะและเมื่อผ่านไปแล้วจำเป็นต้องหักล้างตำนานหมายเลข 1 พวกเขาบอกว่าคาเวียร์สีดำดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วราคาก็สูงกว่าสีแดงอย่างมาก ในความเป็นจริงการกำหนดราคาขึ้นอยู่กับความหายากของปลาสเตอร์เจียน - ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้า, sterlet ปลาแซลมอนที่พบได้ทั่วไปมากกว่า ได้แก่ แซลมอนแซลมอนแซลมอน แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ แซลมอนชินุก แซลมอนโคโฮ และแซลมอนมาสุ แต่บางสายพันธุ์ของตระกูลนี้ก็รวมอยู่ใน Red Book ด้วย ดังนั้นปลาแซลมอนไชน็อกและคาเวียร์ปลาแซลมอนจึงหาขายยากมากและมีราคาพอๆ กับคาเวียร์สีดำ
วิธีการเลือกอาหารอันโอชะ
จะไม่หลงทางท่ามกลางข้อเสนอมากมายของผู้ผลิตคาเวียร์สีแดงได้อย่างไร? ก่อนอื่นเรามาศึกษาข้อความของฉลากอย่างละเอียดกันก่อน ส่วนผสมนี้ใช้ได้ดีกับไวน์ แต่ไม่ใช่ในคาเวียร์ โถควรระบุว่าสกัดมาจากปลาชนิดใด เราจะตอบคำถามไหนดีกว่ากัน - แซลมอนสีชมพูหรือคาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย - ในภายหลัง ตอนนี้เรามาดูเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพกัน ขวดแก้วจะดีกว่าขวดโลหะ ท้ายที่สุดนี่คือวิธีที่เราสามารถพิจารณาเนื้อหาได้ ไข่ควรมีขนาดเท่ากัน ไม่ติดกัน ส่วนใหญ่เป็นไข่ทั้งหมดและมีสีสม่ำเสมอ สีทับทิมที่สดใสอาจเป็นหลักฐานของการปลอมแปลง (ยกเว้น: แซลมอนแซลมอนและคาเวียร์แซลมอนไชน็อก) สีปกติคือสีส้มจางลงเป็นสีแดงซีด วันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญสูงสุด หากฉลากระบุถึงเดือนฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว แสดงว่าได้คาเวียร์จากปลาแช่แข็ง
“หยาบ” หรือ “กด”?
ในข้อกำหนดเหล่านี้มีความแตกต่างในวิธีการประมวลผลอยู่ ในร่างกายของปลาตัวเมียคาเวียร์จะอยู่ในถุง - ถุง เมื่อตัดแล้ว เมล็ดธัญพืชจะถูกบดผ่านตะแกรงแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ โดยพักไว้ประมาณสิบวัน จากนั้นจึงเติมสารกันบูดที่จำเป็นลงไปและปิดผนึกในขวดสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้ได้คาเวียร์เนื้อหยาบ แต่เมื่อคุณเปิดขวดแล้ว คุณต้องกินให้หมดภายในหนึ่งหรือสองวัน ไข่เม็ดจะแห้งกว่าและขึ้นอยู่กับสภาพดินฟ้าอากาศ วิธีการประมวลผลแบบกดคือเมื่อข้อต่อทั้งหมดถูกจุ่มลงในน้ำเกลือ มันถูกตัดก่อนพาสเจอร์ไรซ์ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะมีคาเวียร์ชนิดใดอยู่ในมือ - ปลาแซลมอนรมควันหรือแซลมอนแซลมอน - หากกดลงไปก็จะคงของเหลวที่มีประโยชน์มากขึ้น “น้ำคร่ำ” ได้ผ่านเข้าสู่เมล็ดพืชและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น นอกจากนี้ยังส่งผลต่อพารามิเตอร์ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ด้วย - การกดจะมีรสเค็มน้อยกว่า
ขนาดมีความสำคัญ?
หากเรากำลังพูดถึงคาเวียร์สีดำ ยิ่งเมล็ดมีขนาดใหญ่เท่าใด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สีแดงมันกลับกัน ธัญพืชเม็ดเล็กมีคุณค่ามากกว่าสำหรับนักชิม และตอนนี้ถึงเวลาตอบคำถามที่ทำให้หลายคนกังวล: “ อะไรจะดีไปกว่า - แซลมอนสีชมพูหรือคาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย?” ปลาแซลมอนไชน็อกเม็ดที่ใหญ่ที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากถึงแปดมิลลิเมตร Ketovaya มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย - เจ็ดซึ่งมีชื่อเล่นว่า "ราชวงศ์" ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนโคโฮมีขนาดใกล้เคียงกันประมาณสี่มิลลิเมตร และคาเวียร์ปลาแซลมอนแซลมอนมีขนาดเล็กมาก - มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 3 มม. ในประเทศของเราเม็ดสีแดงเข้มเหล่านี้แม้แต่สีทับทิมก็มีมูลค่าน้อยกว่า ความจริงก็คือคาเวียร์แซลมอนซ็อกอายซึ่งมีรูปถ่ายดูน่ารับประทานมากมีรสขมเด่นชัด แต่ในต่างประเทศคุณภาพนี้ไม่ถือว่าลบ แต่เป็นคุณลักษณะที่น่าสนใจ แต่รสชาติที่เป็นกลางของเมล็ดส้มสีเข้มที่ได้จากปลาแซลมอนสีชมพูนั้นถือว่าธรรมดาเกินไป
คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye: สรรพคุณ
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้แทบจะไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ คาเวียร์สีแดงไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยและมีไขมันเพียงเล็กน้อย - เพียง 13.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม และสิ่งที่มีอยู่นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก - โอเมก้า 3 ที่มีชื่อเสียง คาเวียร์สีแดงยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ D ดังนั้นการบริโภคจึงมีผลดีต่อการมองเห็นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มอบให้กับเด็กที่มีแนวโน้มเป็นโรคกระดูกอ่อน ผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัด และผู้ที่อ่อนแอ อย่าลืมกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น แอสปาร์ติก กลูตามิก อะลานีน วาลีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน และไลซีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และไอโอดีน ช่วยดูแลระบบประสาทและเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษจากกรดนิโคตินิก - มันทำให้คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีกลิ่นรสขม และมีวิตามินบีมากมายในผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของครีมและมาส์กในด้านความงามด้วย
สร้างความเสียหายให้กับน่อง
เรียกได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye เติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ - และข้อเท็จจริงนี้ควรคำนึงถึงผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ 251 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม เมื่อพูดถึงคุณสมบัติเชิงลบของคาเวียร์สีแดง และโดยเฉพาะปลาแซลมอนซ็อกอาย เราจำเป็นต้องจองล่วงหน้าเล็กน้อย ไม่ใช่ตัวผลิตภัณฑ์เองที่เป็นอันตราย แต่เป็น “ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง” ท้ายที่สุดแล้วธัญพืชจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือซึ่งหมายความว่าผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำและโรคไตไม่ควรใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิด สารกันบูดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกมัน - หลังจากนั้นในระหว่างการทำหมันคาเวียร์ที่ละเอียดอ่อนจะกลายเป็นโจ๊ก บรรจุสูญญากาศไม่มีสารกันบูด สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือนเท่านั้น GOST (18173-2004) อนุญาตให้ใช้สารเพียงสองชนิดสำหรับคาเวียร์สีแดง E200 และ E239 (urotropine)
วิธีการเสิร์ฟ
คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye มีขนาดเล็กเกินไป ดังนั้นจึงไม่ได้ผลกับโซฟาทั่วไป เหมาะที่สุดในการตกแต่งสลัดปลาและเป็นไส้แพนเค้กหรือไข่ยัดไส้ ทาร์ต - ตะกร้าขนมชนิดร่วน - ดูสวยงามด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกได้ ในกรณีนี้จะวางแจกันที่มีน้ำแข็งบดอยู่บนโต๊ะและมีชามคริสตัลคาเวียร์ขนาดเล็กพร้อมช้อนกาแฟสีเงิน อาหารอันโอชะและสัญลักษณ์ของวันหยุดของสหภาพโซเวียตนี้เสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร
เกิดอะไรขึ้นกับมัน?
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วอดก้าไม่ใช่เพื่อนร่วมเดินทางที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับคาเวียร์ คอนญักยังทำให้ความไวของตัวรับที่ปลายลิ้นของเราลดลง และสิ่งนี้จะขัดขวางไม่ให้เราสัมผัสถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของคาเวียร์ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะนี้คือไวน์ขาวหรือแชมเปญแห้ง ผู้ที่ไม่ดื่มสามารถให้บริการน้ำแร่หรือชาดำได้ แต่กาแฟและน้ำผลไม้สามารถขัดขวางรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ มีสลัดปลาหลายชนิดที่มีคาเวียร์สีแดง ปลาแซลมอนซ็อกอายที่มีความขมเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและกุ้ง คาเวียร์นี้สามารถนำไปใช้ทำซูชิได้
คุณค่าของคาเวียร์สีแดงไม่เพียงแต่มีประโยชน์และไม่มากนัก แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย หากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมด้วยคุณภาพสูง ไข่ทุกฟองก็ให้ความเพลิดเพลินอย่างยิ่ง แต่น่าเศร้าที่บางครั้งความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ก็ถูกเปิดเผยในรสชาติ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามที่พบบ่อย: เหตุใดคาเวียร์จึงมีรสขม และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะคืนรสชาติที่นุ่มนวลน่าพึงพอใจกลับคืนมา
คาเวียร์มีรสขม - มันหมายความว่าอะไร?
เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับคาเวียร์สีแดงบางประเภท ความขมเผ็ดถือเป็นคุณภาพที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เช่น สำหรับคาเวียร์แซลมอนโคโฮ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูสดอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่เรามักจะพูดถึงความขมต่ำเสมอ หากคาเวียร์แซลมอนสีชมพูมีรสขมเด่นชัด ควรค้นหาเหตุผลจากลักษณะเฉพาะของการผลิตและ/หรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
ทำไมคาเวียร์สีแดงถึงมีรสขม?
- คุณกำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นี่เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้คาเวียร์มีรสขม เป็นไปได้ว่าคาเวียร์มีสารกันบูดจำนวนมากซึ่งในอีกด้านหนึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บและในทางกลับกันทำให้ลักษณะรสชาติแย่ลง สิ่งเหล่านี้คือคุณสมบัติที่เมธามีน ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ถูกห้ามในประเทศแถบยุโรปมี
- การเก็บเกี่ยวคาเวียร์เป็นการละเมิดเทคโนโลยี เมื่อตัดปลาจะยอมรับไม่ได้ที่จะละเมิดความสมบูรณ์ของถุงน้ำดี หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คาเวียร์จะมีรสขมและต้องใช้เวลาล้างนานและทั่วถึง
- การละเมิดกฎการขนส่งและการเก็บรักษา ตามเทคโนโลยีการผลิตไม่ควรทิ้งคาเวียร์ไว้ในที่โล่งเป็นเวลานาน หากคาเวียร์กลายเป็นน้ำแข็งสิ่งนี้จะกระตุ้นให้เกิดความขมขื่นด้วย
นอกจากนี้ยังมีกฎบางประการในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งในภาชนะปิดและหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ซึ่งจะต้องไม่ละเมิดเพื่อให้คาเวียร์ไม่มีเวลาเหม็นหืน โดยปกติกฎเหล่านี้จะระบุไว้บนภาชนะคาเวียร์ หากคุณมั่นใจว่าความขมในรสชาติไม่สามารถอธิบายได้จากประเภทของคาเวียร์หรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ มีคำแนะนำหลายประการเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ จะทำอย่างไรถ้าคาเวียร์สีแดงมีรสขม?
- ล้างคาเวียร์ใต้น้ำไหล นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่การล้างจะช่วยขจัดรสขมซึ่งไม่สามารถพูดถึงกลิ่นขมได้ (ถ้ามี) ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง หรือควรใช้ชาดำเป็นน้ำยาล้างหลังจากปล่อยให้เย็น หลังจากล้างคาเวียร์ควรระบายออกซึ่งแนะนำให้ใช้ผ้ากอซและที่กรอง
- เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในคาเวียร์ วิธีนี้สามารถใช้ได้ทั้งแบบอิสระหรือหลังการซักซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ
- ผสมคาเวียร์รสขมกับรสชาติที่ถูกใจมากกว่า
เมื่อรู้ว่าเหตุใดคาเวียร์จึงมีรสขม เราสามารถสรุปได้ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีความสำคัญเพียงใด ท้ายที่สุดมักเป็นการละเมิดเทคโนโลยีในการผลิตและจัดเก็บคาเวียร์ซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง และควรซื้อคาเวียร์คุณภาพสูงกว่าแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าการพยายามกำจัดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอในภายหลัง
คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ยินดีต้อนรับ "แขก" ของโต๊ะวันหยุดเสมอ คาเวียร์คุณภาพสูงที่แท้จริงควรมีกลิ่นหอม มีความหนา และประกอบด้วยไข่ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งไม่ติดกัน มีขนาดและสีเหมือนกัน แต่จะทำอย่างไรถ้าการรับประทานอาหารอันโอชะนี้ทิ้งรสขมที่ค้างอยู่ในคอไว้เบื้องหลัง? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะบันทึกผลิตภัณฑ์ไว้เพราะเป็นเรื่องน่าเสียดายอย่างยิ่งที่ต้องทิ้งมันไป ที่จริงแล้วคำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุที่ทำให้เกิดความขมขื่นของคาเวียร์ โดยทั่วไปสิ่งแรกอันดับแรก
ความขมขื่นตามธรรมชาติ
ก่อนอื่นควรสังเกตว่าความขมของคาเวียร์สีแดงไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำเสมอไป ตัวอย่างเช่น ความขมบางอย่างมีอยู่ในปลาแซลมอนคาเวียร์ และนี่เป็นปรากฏการณ์ปกติโดยสมบูรณ์ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของปลา ในกรณีนี้จะแนะนำอะไรได้บ้างเพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์? อย่าใช้คาเวียร์สีแดงเป็นของว่าง (อย่ายัดทาร์ตหรือทำแซนวิชด้วย) แต่ควรเตรียมอาหารจานที่มีน้ำมันพืชควบคู่กับผลิตภัณฑ์นี้ น้ำมันจะทำให้รสชาติของคาเวียร์นุ่มนวลขึ้นและเพิ่มความสดใสขึ้นบ้าง หรืออาจกล่าวได้ว่าสามารถเอาชนะความขมที่มีอยู่ได้
ได้รับความขมขื่น
รสขมของคาเวียร์สีแดงอาจเป็นผลมาจากการตัดปลาที่ไม่เหมาะสมซึ่งเนื้อหาของถุงน้ำดีที่ถูกตัดจะทำให้ปลาทั้งตัวอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตคาเวียร์สีแดงต้องการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จึงใช้สารกันบูดหลายชนิด (ซึ่งตามกฎแล้วไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม นอกจากนี้คาเวียร์ยังอาจโดนแสงแดดแรงๆ เป็นเวลานาน ส่งผลให้ไขมันเหม็นหืน (ออกซิเดชัน) สิ่งที่สามารถทำได้ในสถานการณ์เหล่านี้?
เนื่องจากสารที่มีรสขมส่วนใหญ่ละลายได้ง่าย คุณจึงควรลองล้างผลิตภัณฑ์ออก เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าไม่แนะนำให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำจืดเย็นอย่างเคร่งครัดเพราะจะทำให้เสียรสชาติและแข็งตัว คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนมากเพื่อจุดประสงค์นี้ภายใต้อิทธิพลของคาเวียร์ที่จะเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ร้อนจัดโปรตีนที่อยู่ภายในไข่จะจับตัวเป็นก้อน สำหรับการล้างคุณสามารถใช้:
- นม (พาสเจอร์ไรส์หรือต้มสด) ล้างคาเวียร์สีแดงที่มีรสขมในนม อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40°C เป็นเวลา 10 นาที ระบายนมผ่านตะแกรงละเอียด ทิ้งคาเวียร์ไว้ในกระชอนประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้นมที่เหลือไหลออกมา
- ใบชา. จำเป็นต้องต้มน้ำสลัดเข้มข้น ปล่อยให้เย็นถึง 35°C แล้วเทลงบนไข่ ค่อยๆ ล้างออกประมาณ 5-7 นาที กรองชาที่กรองแล้วด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- น้ำต้มสุกอุ่น. ขั้นตอนดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
เมื่อทำอะไรไม่ได้...
รสขมของคาเวียร์สีแดงอาจเนื่องมาจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องดูอาหารกระป๋องอย่างใกล้ชิด และหากเลยวันหมดอายุไปนานจริงๆ ก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีการหรือวิธีการใดที่จะช่วยได้
เต้นจากเตาสู่คอม!!!
ตั้งแต่ปีใหม่ฉันจะไม่จบหัวข้อเกี่ยวกับคาเวียร์ คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อและเป็น "แขก" ที่ยินดีต้อนรับเสมอสำหรับโต๊ะวันหยุด คาเวียร์คุณภาพสูงที่แท้จริงควรมีกลิ่นหอม มีความหนา และประกอบด้วยไข่ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งไม่ติดกัน มีขนาดและสีเหมือนกัน แต่จะทำอย่างไรถ้าการรับประทานอาหารอันโอชะนี้ทิ้งรสขมที่ค้างอยู่ในคอไว้เบื้องหลัง? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะบันทึกผลิตภัณฑ์ไว้เพราะเป็นเรื่องน่าเสียดายอย่างยิ่งที่ต้องทิ้งมันไป ที่จริงแล้วคำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุที่ทำให้เกิดความขมขื่นของคาเวียร์ โดยทั่วไปสิ่งแรกสุดความจริงก็คือก่อนปีใหม่เราซื้อคาเวียร์ขวดหนัก 1 กิโลกรัม คาเวียร์ดูสวยงามคาเวียร์ก็เหมือนคาเวียร์และรสชาติก็ขม... จะทำอย่างไรฉันเริ่ม ค้นหาวิธีขจัดความขมของคาเวียร์บนอินเทอร์เน็ต นี่คือวิธีที่ฉันขจัดความขมขื่น
รสขมของคาเวียร์สีแดงอาจเป็นผลมาจากการตัดปลาที่ไม่เหมาะสมซึ่งเนื้อหาของถุงน้ำดีที่ถูกตัดจะทำให้ปลาทั้งตัวอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตคาเวียร์สีแดงต้องการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จึงใช้สารกันบูดหลายชนิด (ซึ่งตามกฎแล้วไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม นอกจากนี้คาเวียร์ยังอาจโดนแสงแดดแรงๆ เป็นเวลานาน ส่งผลให้ไขมันเหม็นหืน (ออกซิเดชัน) สิ่งที่สามารถทำได้ในสถานการณ์เหล่านี้?
เนื่องจากสารที่มีรสขมส่วนใหญ่ละลายได้ง่าย คุณจึงควรลองล้างผลิตภัณฑ์ออก
คุณจะต้องการ: น้ำ, ใบชา, ผ้ากอซ, ตะแกรงและภาชนะทรงลึกสองใบ
คำแนะนำ: ชงชาที่เข้มข้นในภาชนะใดก็ได้ กรองของเหลวที่ต้มแล้วแยกออกจากใบชา ใบชาไม่จำเป็นก็ทิ้งไป อุณหภูมิในการต้มเบียร์ไม่ควรเกิน 30-35 องศาเพื่อไม่ให้คาเวียร์สุก เทชาที่กรองแล้วลงบนคาเวียร์ในอัตราคาเวียร์ 1 ส่วนต่อชาชง 1 ส่วน หรือคาเวียร์ 1 ส่วนต่อชา 2 ส่วน ขึ้นอยู่กับว่าความขมเข้มข้นแค่ไหน ล้างใบชาประมาณ 5-7 นาที คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ไข่แตก กรองคาเวียร์ด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ลิ้มรสมัน หากล้างมากพอแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้ หากคาเวียร์ยังมีรสเค็มหรือขมอยู่ ให้ทำการล้างซ้ำ
3.อย่าล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็นจัด! มันจะเหนียวและไม่มีรส อย่าล้างมันด้วยน้ำร้อนจัด เพราะคาเวียร์จะกลายเป็นสีขาว เนื่องจากโปรตีนในไข่จะจับตัวเป็นก้อน
ฉันไม่ชอบคาเวียร์เค็มเลย เลยล้างด้วยน้ำแร่และน้ำอัดลม (นาร์ซาน) เสมอ... ฉันพักไว้เท่าที่เราจะกิน เทน้ำแร่ลงไป คนด้วยช้อน แล้วก็ ระบายน้ำขุ่นอย่างระมัดระวัง.... อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ก็ใช้ในสมัยโซเวียตเช่นกันหากไข่นั้น "ผุกร่อน" เช่น แห้งแล้วกลับมาสวยอร่อยอีกครั้ง...
ป.ล. ความแตกต่างเล็กน้อย นำขนมปังสดดีๆ หรือขนมปังก้อนมาทาด้วยเนยจริงแล้วโรยคาเวียร์อีกชั้น - หนาครึ่งเซนติเมตรหรือหนากว่านั้น ฉันยังเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในคาเวียร์ก่อนรับประทานอาหาร ฉันชอบให้น้ำมันมีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืชเล็กน้อย (แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน) และชาดีๆสักแก้วจะทำให้ภาพสมบูรณ์
