Sahənizdə kələm yetişdirdikdən və ya qış üçün bir alış-veriş etdikdən sonra, həqiqətən, növbəti məhsula qədər tərəvəz saxlamaq istəyirsiniz! Kələmi bir zirzəmidə və ya zirzəmidə necə saxlamaq olar və uzunmüddətli qorunma üçün hansı növlərə üstünlük verilməlidir?

Erkən növlər yalnız təzə istehlak üçün uyğundur. Gec yetişən növlər bütün qışda mükəmməl saxlanılır. Gec sortların əsas üstünlüyü onların yaxşı saxlanma keyfiyyətidir.

biri ən yaxşı növlər konservasiya üçün - bu Təcavüzkardır. Mərkəzi bölgədə becərilir. Çeşid inkişaf etmiş bir başı var və məhsuldarlığına görə qiymətləndirilir. Kələmin başı 3 kq-a qədər çəkə bilər.

Belarusiyalı seleksiyaçılar bütün qışda yaxşı saxlanıla bilən bir çeşid də inkişaf etdirdilər. Bu Mara kələmidir. 5 kq-a qədər çəkisi olan sıx başları var. Çeşid əla saxlama keyfiyyəti və yüksək məhsuldarlığı ilə seçilir.

Moskva gec rus yetişdiricilərinin qürurudur. Çeşid uzun müddət əvvəl hazırlanmışdır, lakin hələ də gənc növlərlə uğurla rəqabət aparır. Kələm gələn yazın ortalarına qədər mükəmməl saxlanılır.

Rus seçiminin başqa bir çeşidi Amagerdir. Çeşid orta gecdir və yaxşı saxlama keyfiyyətinə və yüksək məhsuldarlığa malikdir.

Çox məşhur çeşid bağbanlar arasında - Snow White. Kələmin başı 4,2 kq-a qədər çəkə bilər. Kələm yaxşı saxlanılır və məhsuldarlığı artmışdır.

Bunlar mükəmməl saxlanılan və orta zonada böyümək üçün uyğun olan bir çox ağ kələm növlərindən yalnız bəziləridir.

Tərəvəzlərin saxlanması üçün hazırlanması

Əlavə iş görməmək üçün quru havada bağda kələmi gövdəsi ilə birlikdə qazmaq məsləhətdir. Tərəvəzin üst yarpaqları çıxarılmır, çünki bu, tez xarab olmasına səbəb olur. Səthi yarpaqlar əlavə qorunma kimi xidmət edir və kələmin saxlanmasını əhəmiyyətli dərəcədə uzadır.

Uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil:

• içi boş kələm başları;
• Çürük izləri ilə;
• Çatlaq;
• donmuş;
• Böcəklər tərəfindən zədələnmiş.

Kələm heç vaxt yuyulmamalıdır. Kələmin başları gövdəsi ilə birlikdə qış boyu saxlanılır.

Zirzəmidə kələm necə saxlanılır

İdeal olaraq, zirzəmidə 25 sm genişliyə qədər mesh rəfləri olmalıdır, qısa bir məsafədə kələm başları rəflərə qoyulur, budaqları yuxarıya qoyulur. Kələmi kağıza bükə bilərsiniz.

40 kq-a qədər tutumlu qutular da uyğun gəlir. Çəngəllər qutulara yalnız bir təbəqədə yerləşdirilir, onların toxunmamasını təmin etməyə çalışırlar.

Ən çox etibarlı yolÇəngəlləri yaza qədər zirzəmidə saxlamaq, onları gövdəsindən tavandakı qarmaqlardan asmaq deməkdir. Bunu etmək üçün kökü bir iplə bağlamaq, bir döngə etmək və kələm başını aşağıya asmaq lazımdır. Zirzəmidə fəlakətli yer çatışmazlığı olduqda bu üsul tez-tez istifadə olunur.

Tərəvəzləri yaza qədər zirzəmidə saxlamaq

Şəxsi evin zirzəmisidir əla yer məhsulu növbəti mövsümə qədər qış boyu qorumaq. Zirzəmidə olması vacibdir uyğun şərtlər: istənilən hava istiliyi -1 ilə +1 dərəcə arasında, rütubət təxminən 85-90%.

Şərtlərə cavab verməklə yanaşı, gəmiricilərin zirzəmiyə girə bilməyəcəyinə və bütün məhsulu tez məhv etməsinə əmin olmalısınız.

Kələmi zirzəmilərdə qutularda və ya rəflərdə saxlamaq, kələmin başlarını bir-birinə dəyməmək üçün üst-üstə yığmaq düzgündür. Siz həmçinin zirzəmidəki kimi çəngəlləri saplarından asmaq olar.

Çəngəlləri yapışqan filmə sara bilərsiniz, bu da tərəvəzin raf ömrünü xeyli uzadır. Kələm bir neçə qat yapışqan filmə bükülür və rəflərə qoyulur.

Məhsulu kağıza bükərək yaza qədər zirzəmidə saxlaya bilərsiniz. Hər bir çəngəl ayrı-ayrılıqda bir neçə qat qida kağızına bükülür və kələm qutulara qoyulur.

Bəzi bağbanlar tərəvəzləri gil qatında saxlayırlar. Bu üsul əmək tələb edir, lakin müsbət nəticələr verir - çəngəllər mükəmməl saxlanılır. Hər bir baş gil püresi ilə örtülməlidir və qurumağa icazə verilməlidir. Sonra kələm qutulara qoyulur və ya rəflərə qoyulur.

Digər tərəvəzlərlə qonşuluq

Bir qayda olaraq, kələm digər tərəvəzlərin yanında saxlanılır.

Aşağıdakı tərəvəzlərin yanında saxlanıla bilər:

• kartof;
• kök;
• çuğundur.

Amma ən yaxşısı budur kələm başları digər tərəvəzlərdən bir qədər məsafədə uzanırdı.Ən azı qutuları ayrıca yerləşdirmək və ya kələm başlarının yanında rəflərə digər tərəvəzləri qoymamaq məsləhətdir. Heç bir halda eyni qutuda və ya çuxurda kartof və ya digər tərəvəzlərlə qarışdırılmamalıdır.

Zirzəmidə və ya zirzəmidə duzlu kələmin saxlanması

Turşu kələm yaza qədər +4-1 dərəcədə zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlanıla bilər. Bu hazırlıq istiliyi sevmir və hətta +10 dərəcə temperaturda fermentasiya başlayacaq.

Ancaq hətta sərin və qaranlıq zirzəmi şərtləri də iş parçasında göbələklərin görünməsi ehtimalını istisna etmir. Sahibə korlanmış üst təbəqəni çıxarsa belə, dad, şübhəsiz ki, korlanacaq.

Fermentasiya edilmiş məhsulun dadını itirmədən mümkün qədər uzun müddət dayanması üçün qabda olan məhsul duzlu su ilə örtülməlidir. Hazırlıqda kifayət qədər maye yoxdursa, kələm üzərinə bir mətbuat qoymalısınız.

Məhsulun tez xarab olmasının qarşısını almaq üçün üzərinə bir az şəkər səpin. Eyni məqsəd üçün istifadə edə bilərsiniz alma sirkəsi və ya bitki yağı.

Bir çox evdar qadın grated horseradish kök əlavə edir. Bu, duzlu kələmin daha uzun müddət yeməli qalmasına kömək edir.

Hazırlanması üçün ideal konteynerdir taxta barel, bu da məhsulun dadını dəyişməyəcək. Siz həmçinin duzlu kələm saxlaya bilərsiniz şüşə qablar, qabları sərin otaqda rəflərə yerləşdirmək.

Fərdi növlər üçün xüsusiyyətlər

Keyfiyyəti saxlamaq müxtəlif növlər eyni deyil, buna görə də kələmin qışda saxlanması çeşidin yetişmə vaxtından və kələm başının sıxlığından asılı olaraq bir qədər fərqlidir. Erkən sortlar pis saxlanılır. Başları boş olan sortlar da saxlama keyfiyyətinə malikdir. Əla saxlama gec kələm sıx kələm başı ilə.

Kələm yetişdirmək üçün çox vacib kənd təsərrüfatı texnologiyası. Yaz və payız yağışlı olsaydı, məhsulu qorumaq daha çətin olacaq. Həddindən artıq nəmlik çəngəllərin boşalmasına səbəb olur. Həmçinin, kələm donarsa, uzun müddət saxlanmayacaq. Xüsusilə gecə vaxtı otağın yaxşı havalandırılması da vacibdir.

Evdə kələm necə saxlanılır? Bu sual təkcə yay sakinləri üçün deyil, həm də əksər şəhər sakinləri üçün aktualdır. Qış tədarükünə ehtiyac iki səbəblə bağlıdır: qışda qiymətlər yaydan qat-qat yüksəkdir, keyfiyyət isə o qədər də yaxşı deyil. Saxlamaya gəldikdə, o, düzgün olmalıdır, əks halda vitaminlər və ya faydalı mikroelementlər yox olur.

Qış üçün kələm saxlamaq qaydaları

Bir neçə qayda var:

• Yalnız ən yaxşı başçılar seçilir. Kələmin başı artıq xarab olubsa, onu uzun müddət saxlamaq mümkün olmayacaq. Və buna görə digər başlar zədələnəcək;
• Çəkiliş yuxarı yarpaqlar və ayağını kəsin. Diqqət! Başı çox soymayın;
• Yuyurlar. Bunu etmək üçün soyuqdan istifadə edin axar su. Bu prosedur yarpaqların altında kir və ya həşərat sürfələrinin olma ehtimalını minimuma endirir. Yaş başlar quru dəsmal ilə yaxşıca silinir.

Kələm, Brüssel kələmi və Çin kələmi demək olar ki, eyni qaydalara uyğun olaraq saxlanmaq üçün hazırlanmışdır, lakin hər bir fərdi vəziyyətdə nüansları nəzərə alaraq.

Balkonda kələm necə saxlanılır

Zirzəmi yoxdursa, ancaq qışa hazırlıq lazımdırsa, o zaman yaxşı variant balkondur. Bununla belə, yer şüşəli və izolyasiya edilməlidir. Əks halda, məhsullar uzun sürməyəcək.

Qışda balkonda pəncərələri nə qədər açdığınızı da qeyd edin. Temperatur çox aşağı olarsa, kələm başları donacaq və tez xarab olacaq.

Hər bir çəngəli təhlükəsiz saxlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Başı mum kağızına və ya yapışqan filmə sarın;
2. Balkonda bir masaya və ya kabinetə mümkün qədər sərbəst qoyun.

Diqqət edin! Kələm başlarının vəziyyəti daim yoxlanılmalıdır. Qışda bu ayda bir dəfə edilir. Amma yaza nə qədər yaxın olsa, tərəvəzlərin keyfiyyəti bir o qədər tez yoxlanılır.

Bu üsul yalnız ağ kələm üçündir. Ancaq brokoli, Pekin, gül kələm üçün bu üsul uyğun deyil, çünki çeşidlər olduqca şıltaqdır, buna görə də belə şəraitdə tez pisləşəcəklər.

Kələmi soyuducuda necə saxlamaq olar

Mənzil çəngəllər üçün uyğun yer deyil. Buna görə də, şəhər sakinləri üçün soyuducu çox vaxt tərəvəz saxlamaq üçün yeganə mövcud yerdir. Bunu bu şəkildə istifadə edə bilərsiniz:

• Düzgün hazırlanmış kələm başları tərəvəz bölməsinə yerləşdirilir. Dezavantajı yarpaqların solmasıdır. Buna görə də, yuxarı olanlar vaxtaşırı çıxarılmalı və atılmalı olacaq;
• Hər kələm başını yapışqan filmə sarın. İncə polietilen üst yarpaqları solmaqdan qoruyacaq və tərəvəzlər uzun müddət təzə qalacaq.

Tərəvəzlərin saxlama müddəti də çeşiddən asılıdır. Ağ kələm uzun müddət təzə qala bilər. Evdə Pekin yalnız soyuducuda saxlanıla bilər, əvvəllər hər kələm başını büküb. plastik film. Siz soyuducuda kolrabi saxlaya bilərsiniz, lakin bütün qış davam etməyəcək. Buna görə də, çox miqdarda ehtiyat yığmağa dəyməz.

Brokolinin soyuducuda saxlanması haqqında da danışmalıyıq:

1. Soyuducuya qoymazdan əvvəl heç vaxt yumayın. Bu, yalnız kələm başlarını daha sürətli korlayacaq. Brokolini istifadə etməzdən əvvəl dərhal yumaq daha yaxşıdır;
2. Paketin bağlanmasına ehtiyac yoxdur. Tərkibinə hava girişi olmalıdır;
3. Tərəvəz bölməsinin altına nəm dəsmal qoyun. Bu, əlavə rütubət yaradacaq və çantaların məzmunu uzun müddət təzə qalacaq;
4. İstifadə etsəniz dondurucu, hər bir vahid ayrıca çantaya yerləşdirilməlidir. Əks halda, bütün dondurulmuş qida iki dəfə tez xarab olacaq.

Gül kələminin bu şəkildə saxlanmasına gəlincə, bu, brokoli ilə eyni qaydalara riayət etməklə mümkündür. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bu müxtəliflik bütün qışda soyuducuda qalmayacaq, buna görə strateji ehtiyatı bir yarım-iki aya hesablamaq lazımdır, daha çox deyil!

Kələmin zirzəmidə saxlanması

Qış tərəvəzlərin saxlanmasına mane olmur. Xüsusilə zirzəmisi olan fərdi evdə.

Zirzəmi necə hazırlamaq olar:

• Otaq temperaturu -1 ilə +2 arasında olmalıdır. Belə temperatur şəraitində tərəvəzlər demək olar ki, bütün qışda təzə qalacaq;
• Kələmləri yerə qoymayın. Zirzəminin nəm olduğunu unutmayın. Buna görə də, çəngəllər vaxtından əvvəl çürüməyə və pisləşməyə başlayacaq. Sadəcə onu taxmaq daha yaxşıdır taxta rəflər və ya döşəmə. Bu, tərəvəzlərə oksigen daxil olmasını təmin edir;
• Taxta döşəmə ilə tərəvəzlər arasında saman və ya dulavratotu yarpaqlarının bir təbəqəsi istifadə edilərək nəmliyin görünüşü qarşısı alınır;
• Başlar dama taxtası şəklində saman üzərinə düzülür. Bu vəziyyətdə hava dövranı daha da yaxşıdır;
• Üst yarpaqların çürüməsinin qarşısını almaq üçün başları sapları yuxarıya çevirərək zibil üzərinə qoymaq lazımdır.

Həmçinin zirzəmidə gəmiricilərin olmadığından əmin olun. Taxta döşəmə və ya rəflər, onlara qış hazırlıqları qoyulmazdan əvvəl, antiseptik ilə yaxşıca yuyulur və qurudulur. Unutma! Yaş ağac çürüməyi sürətləndirir!

Dama taxtası şəklində bükmək mümkün deyilsə, onları qutulara qoyun. Ancaq eyni zamanda, hər bir çəngəl qəzet kimi yumşaq kağıza yığılır. Bu, çəngəllərin bir-birinə toxunmasının qarşısını alacaq və yumşaq kağız hava sirkulyasiyasına mane olmayacaq.

Başqa bir saxlama variantı zirzəmidə tavanın altındadır. Bu halda, məhsul yığarkən gövdəsi kəsilmir. Tavan altına mıxlayırlar taxta lövhə ya da çubuq. Çubuqdan divara qədər olan məsafə ən azı otuz santimetrdir. Kələmin başları gövdəsindən məftil və ya qalın sap keçirərək çubuğa asılır. Əsas odur ki, çəngəllər toxunmamalıdır.

Bağda qumda kələm saxlamaq

Bu üsul yalnız ağ kələm saxlamaq üçün uygundur. Saxlamaq üçün:

1. Bağdakı qumda əlli-altmış santimetr dərinlikdə deşik açırlar. Çuxurun diametri bir metrdir;
2. Çəngəllər çuxura sapları yuxarı baxaraq qoyulur;
3. Kələmin başları şam iynələrinin budaqları ilə düzülür;
4. Sonra çuxuru yarpaqlar, torf, qum və qarla örtün.

Çəngəllər qışda belə bir çuxurda saxlanılır. Diqqət! Bu seçim şimal bölgələrinin sakinləri üçün uyğun deyil. Havanın temperaturu sıfırdan beş dərəcədən aşağı deyil. Əks halda, tərəvəzlər tez xarab olacaq.

Təzə kələm nə qədər davam edir?

Çəngəllər almadan əvvəl başa düşməlisiniz ki, onlar əbədi təzə ola bilməzlər. Buna görə qışda evdə tərəvəzlərin nə qədər saxlanıla biləcəyini bilmək vacibdir:

• otaq temperaturunda - bir həftədən çox deyil;
• Balkonda - dörd ay. Ancaq yalnız yuxarıda təsvir olunan qaydalara əməl olunarsa;
• Bir ay ərzində yapışqan film olmadan soyuducuda saxlayın. Ancaq yalnız solğun üst yarpaqları vaxtında çıxarsanız;
• yapışqan filmi olan soyuducuda - beş aya qədər;
• Kohlrabi bir ay soyuducuda təzə qalır;
• Pekin - yapışqan filmdən istifadə edərkən, soyuducuda on beş gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Kələmi dondurarsanız, on ay istehlak üçün uyğundur.

Mövsüm uğurlu oldu və siz kələmdən əla məhsul yığdınız. İndi məntiqi bir sual yaranır: maksimum vitaminləri qorumaq və çürük və xəstəliklərdən qorumaq üçün qışda kələmi necə saxlamaq olar? Qışda masaya qalın, elastik, ağ kələm çəngəl almaq çox xoşdur.

Saxlama üçün hazırlıq

Ağ kələm toplamaq tövsiyə olunur gec payız. Üstəlik, yüngül bir şaxta ilə "vurulmalıdır", yəni. bağda 0-2 dərəcə hava istiliyində dayanmalıdır. Hesab olunur ki, bu şəkildə daha yaxşı saxlanılır və daha xırtıldayan və daha dadlı olur.

Kələm başlarını birbaşa bağ yatağında kəsmək lazım deyil. Kələmi kökü ilə birlikdə qazmaq və ya çıxarmaq, kökü torpaqdan təmizləmək, kələmin başını isə artıq yarpaqlardan təmizləmək və bu vəziyyətdə 12-də qurumaq üçün çardaq altına qoymaq lazımdır. 24 saat.

Saxlamağa hazırlaşacağınız kələm sortlarına diqqət yetirməyə dəyər. Yalnız gec sortlar, məsələn, "Kolobok" və ya "Monarx" yaxşı saxlama keyfiyyətinə malikdir. Ancaq erkən növlər uzun müddət saxlanmayacaq.

Bazarda satın alınan kələm başlarını saxlayırsınızsa və çeşidini bilmirsinizsə, yaxşı oturan yarpaqları olan sıx, sıx tıxacları seçin.

Tərəvəz saxlamaq üçün ən yaxşı yer, əlbəttə ki, zirzəmidir. Praktiki olaraq optimal şərait həm rütubət, həm də havanın temperaturu baxımından saxlama. Zirzəmi, əlbəttə ki, yayda buna uyğun hazırlanmalıdır: təmizlənməlidir, qurudulmalı, zərərvericilərdən və kiflərdən təmizlənməlidir.

Kələmin saxlanması üsulları

Evdar qadınlar yalnız yaza qədər deyil, həm də növbəti məhsula qədər kələmləri mükəmməl şəkildə qoruyan bir neçə sevimli üsuldan istifadə edirlər.

Hazırlanmış və qurudulmuş kələm plastik torbaya qoyulur, kök kəsilmir, kənarda qalır; Sonra adi tozsorandan istifadə edərək çantadan hava çıxarılır və çanta sürətlə bağlanır.

Bu şəkildə qablaşdırılan kələm başları çürümür və qurumur və çox uzun müddət saxlanılır. Adətən evdar qadınlar bütün məhsulu bu şəkildə deyil, yalnız bir hissəsini, yaya qədər saxlamaq niyyətindədirlər.

1. Tozsoranla narahat olmaq üçün çox tənbəlsinizsə, onda kələm başlarını plastik yapışqan filmə sarıya və ya sadəcə çantalara yığa bilərsiniz.

Çox var orijinal yol, bu, kələmin təravətini qorumağa imkan verir: boşluq qalmaması üçün bir gil təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Sonra asdı açıq havada qurutma üçün, sonra saxlama üçün zirzəmiyə qoyulur.

Gil kapsul kələm başlarını zərərvericilərdən və çürümədən qoruyur.

2. Zirzəmidə taxta döşəmələr düzəldilir və üzərinə kələm başları düzülür. Burada bir məqam vacibdir - kələm çəngəlləri bir-birinə toxunmamalıdır, əks halda onlar çürüməyə başlayacaqlar.
3. Yerdə dayaz xəndək qazıb dibini saman qatı ilə örtür, üstünə kələm qoyurlar. Üstünə yenidən bir saman təbəqəsi qoyulur, sonra xəndək torpaqla örtülür. Qışda tərəvəzlərin donmaması üçün belə anbar qarla örtülməlidir.

   Xəndək yalnız yazda açılır.

4. Zirzəmidə kələm sadəcə kökdən asıla bilər. Əsas odur ki, kələm başları zirzəminin divarlarına və ya bir-birinə toxunmasın.

Kələmin zirzəmidə saxlanması ən yaxşısıdır ən yaxşı variant, bu, çoxlu sayda kələm başını yaxşı vəziyyətdə saxlamağa imkan verir təqdimat bahara qədər.

Şəhər mənzillərində tərəvəz saxlamaq üçün soyuducu, zirzəmi və ya balkon istifadə olunur.

Soyuducu ən yaxşısı deyil ən yaxşı yerüçün ümumiyyətlə uzunmüddətli saxlama tərəvəz Nə qədər istəsəniz soyuducuya çoxlu kələm başı qoya bilməyəcəksiniz. Ancaq bu yeganə yoldursa, onda hər kələm başını yapışqan filmlə sarın və soyuducunun aşağı bölməsinə qoyun.

Əgər varsa şüşə balkon və ya lodjiya, onda hər hansı bir məsaməli izolyasiyadan istifadə edərək orada bir istilik şkafı qura bilərsiniz. Kələmi ora saxlamağa payızın axırlarında, çöldə soyuq düşəndə ​​qoyurlar. mənfi temperatur. Bir ərimə olduqda, şkafı açın və havalandırın, çürük meydana gəlməməsi üçün kələm başlarını yenidən düzəldin.

İstehlak ekologiyası. Əmlak: Hər bir yay sakini zəngin məhsul əldə etmək istəyir. Tərəvəz və meyvələrin tərkibində bütün mikroelementlər və vitaminlər var, lakin hər kəs tərəvəzləri uzun müddət təzə saxlaya bilmir.

Hər bir yay sakini zəngin məhsul əldə etmək istəyir. Tərəvəz və meyvələrin tərkibində bütün mikroelementlər və vitaminlər var, lakin hər kəs tərəvəzləri uzun müddət təzə saxlaya bilmir. Payızda kələm fermentasiya etmək ənənəsi var ki, daha sonra qışda dadlı kələm şorbasından ləzzət ala biləsiniz. Ancaq kələmi təzə saxlamağın yolları var.

Kələm insan orqanizmi üçün əvəzolunmazdır. Kələmin konservləşdirilməsi və bişirilməsi və bu sağlam məhsulu təzə saxlamaq üçün bir çox variant var. Təzə saxlamaq istəyirsinizsə ağ kələm, onu mümkün qədər tez, hətta şiddətli şaxtalar baş verməmişdən əvvəl yataqlardan çıxarmaq lazımdır.

Bunu etmək üçün, xarici zədələri olmayan ən elastik və sıx kələm başlarını seçməlisiniz. Yarpaqları bir-birinə yaxın olmayan yüngül kələm başları tez pisləşəcək və buna görə də uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil. Yarpaqlar kələm başının səthinə möhkəm yapışmazsa, onları çıxarmaq lazımdır. Mümkünsə, başında bir neçə yaşıl yarpaq buraxın. Bu yarpaqların əsas funksiyası qiymətli ağ yarpaqları saxlama mühitinin mənfi təsirlərindən qorumaq olacaq.

Kələm başının altındakı sapı kəsin, o, bir santimetrdən çox çıxmamalıdır. Kələm başlarını hazırlayın və kələmi 3 təbəqəyə sıx şəkildə qoyun, məişət qida qablaşdırma filminə sarın. Rahat film 30 və ya 40 sm genişlikdə tərəvəzləri saxlamadan əvvəl onları bir neçə saat qurutmaq lazımdır. Sonra kələmi zirzəmiyə qoyun. Zirzəmidə kələm başlarının yerləşdirilməsi üçün xüsusi tələblər yoxdur. Onlar mövcud rəflərə qoyula və ya torlara asıla bilər.

Kələmin saxlanması üçün optimal temperatur plus 1 dərəcədən artı 5 dərəcəyə qədər hesab olunur, buna görə də ən az çürüyəcək və xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir. faydalı xassələri. Zirzəmi və ya yeraltı sahəsindən asılı olaraq seçə bilərsiniz uyğun variant kələm saxlamaq üçün. Effektiv hesab edilən bir üsul, kələm başlarının kökləri və sapı qalan üst yaşıl yarpaqları ilə başıaşağı asılmasıdır.

Zirzəmiyə bir az quru qum tökə və bir-birindən bir qədər məsafədə bu doğaçlama "yataq"da kələm başlarını əkə bilərsiniz. Bu üsullar, düzgün temperatur və yaxşı havalandırma ilə təmin olunarsa, tərəvəzlərin uzunmüddətli saxlanması üçün uygundur.

Ayda bir dəfə kələmi yoxlayın və üst çürüyən yarpaqları çıxarın, lezyonun kələmin bütün başına yayılmasına icazə verməyin. Korlanmış yarpaqlar çıxarıldıqdan sonra kələmi filmə sarın və yenidən anbara qoyun. Kələmin bir neçə təbəqəsi xarab olubsa, onda belə bir kələm başını saxlamamalısınız, sadəcə korlanmış yarpaqları çıxarın, kələm başını yuyun və yemək üçün istifadə edə bilərsiniz. Yazda kələmin yoxlanılması və onun kəsilməsi proseduru ayda ən azı 2 dəfə aparılmalıdır.

Saxlama şərtlərinə riayət etməklə, kələm qala bilər bütün il boyu təzə məhsula qədər təzə. Uzunmüddətli saxlama üçün gec yetişən kələm sortları uyğun gəlir. Üst yarpaqlar donubsa, kələm saxlanıla bilməz. nəşr edilmişdir

Ağ kələm adi bir bitkidir sənaye miqyası. Onu bütün il boyu mağaza və marketlərdən almaq olar. Ancaq bu tərəvəzi uzun müddət saxlamağa hazırlaşırsınızsa, evdə kələm hazırlıqlarını düzgün toplamaq, saxlamaq və hazırlamaq yollarını öyrənin. Bəzi məsləhətlər və sadə reseptlər hər bir evdar qadın üçün faydalı olacaq.

Saxlama seçimləri

Ağ kələmi evdə təzə, yalnız başlarda saxlaya bilərsiniz, bitkiləri müəyyən şərtlərlə təmin edə bilərsiniz. Bu üsul fərdi evlərin və şəhər mənzillərinin sakinləri üçün mövcuddur.

Kələm də emal edilə bilər. Bəzi reseptlər tərəvəzdən 2-3 həftə, digərləri isə 1-2 il istifadə etməyə imkan verir. Kələm saxlamağın ən ümumi yolları:

• turşu və ya turşu;
• duzlama;
• dondurma;
• qurutma.

Kələmi evdə necə saxlamaq sizə bağlıdır, amma əvvəlcə bunun üçün hansı növlərin uyğun olduğunu, necə və nə vaxt yığılacağını öyrənək.

Çeşidlər və onların məqsədi

Ağ kələmin bütün növləri erkən, orta və gec bölünür.

• Tərəvəz erkən növlər tez yetişir. Siz onları iyun ayının ortalarından yığa bilərsiniz, lakin onlar uzun sürməyəcək. Təzə halda zirzəmidə və ya soyuducuda 1 aya qədər saxlanıla bilər.
• Orta mövsüm sortları iyul və ya avqust aylarında kəsilməyə başlayır. Onların əksəriyyəti uzun sürməyəcək. Onlar təzə istehlak üçün və nadir istisnalarla (Zosya çeşidi) 2-2,5 həftəlik qısamüddətli qulluq üçün nəzərdə tutulub.
• Qışda təzə saxlama üçün orta gec və gec yetişən çeşidləri seçin. Onlar 6-8 ay, yəni erkən tərəvəzlərin yeni məhsulu görünənə qədər davam edə bilərlər.

Saxlama üçün ən yaxşı kələm növləri cədvəldə göstərilmişdir:

Raf ömrü 6-8 ay olan növlər (Rusiya Federasiyasının Dövlət Reyestrinə görə). Böyütmək üçün şəklin üzərinə klikləyin (yeni pəncərədə açılır)

Günün ipucu

Kələm yüksək rayonlaşdırılmış məhsuldur. Əkin üçün çeşid və ya hibrid seçməzdən əvvəl, onun bölgəniz üçün tövsiyə edilib-edilmədiyini öyrənin.

Məhsul yığımı

Gecikmiş növlər Kələmlərin uzun böyümə dövrü var. Bunda bir təhlükə var. Şaxtadan -5 ° C-dən əvvəl bağdan məhsul yığmağa vaxtınız yoxdursa, dondurulmuş tərəvəz saxlanmayacaq.

Ancaq bu proseduru tələsməyə ehtiyac yoxdur. Kələmin başları tam formalaşmalı və yetkin olmalıdır. Şəfaət bayramı (14 oktyabr) bağdan kələm yığmaq lazım olan vaxtdır.

Havanın temperaturu 5-7 °C-dən yuxarı qalxmayan quru, günəşli günlərdə gec kələm çıxarın.

1. Məhsul yığmağa hazır olduqda, kələm başlarını sapdan bıçaq və ya balta ilə diqqətlə ayırın, 5 sm buraxın və ya bitkiləri kökündən çıxarın. Onları vaxtından əvvəl pisləşmədən qoruyan mumlu örtüyə zərər verməməyə çalışın.
2. Kəsilmiş və ya qoparılmış başları çantalara, səbətlərə və ya qutulara qoyun və bağdan uzaqlaşdırın. Kələmi uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, üst yarpaqları qoparmamaq daha yaxşıdır - onlar tədricən öz-özünə düşəcəklər.
3. Məhsul yığıldıqda, hər başı diqqətlə yoxlayın. Qışda saxlama üçün 2 kq və ya daha çox ağırlığında olan sağlam, sıx kələm başları uyğun gəlir. Kiçik nümunələr konservləşdirmə üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.
4. Başlar mexaniki zədələrdən, çatlardan və zərərvericilərin fəaliyyətinin izlərindən təmizlənməlidir. Əvvəlcə emal və istehlak üçün çox yüksək və ya zəif kəsilmiş kələm başlarını bir kənara qoyun. Seçilmiş nüsxələri dərhal anbara yerləşdirin.

sualına cavab veririk: Qış saxlama üçün kələm nə vaxt alınmalıdır?

Saxlama üçün onu özünüz yetişdirmək daha yaxşıdır. Bu şəkildə məhsula arxayın olacaqsınız. Ancaq bu mümkün deyilsə, kütləvi yığım dövründə qış üçün tərəvəz almalısınız gec yetişən növlər, yəni sentyabrın sonundan tez deyil.

Təzə saxlama

Məhsul yığımından əvvəl saxlama üsulu və yeri barədə qərar verməlisiniz.

Şərtlər

Tərəvəzlərinizin təhlükəsiz qışlamasını təmin etmək üçün bu qaydalara əməl edin:

1. Kələm verin temperatur rejimi 0 ilə 1 °C aralığında.
2. Saxlama rütubətini 90-95% səviyyəsində saxlayın.
3. Otağı yaxşı havalandırma ilə təchiz edin və ya havalandırın.
4. Müxtəlif raf ömrü olan sortları ayrıca saxlayın.
5. Əlfəcinlərinizi vaxtaşırı nəzərdən keçirin və zədələnmiş nüsxələri dərhal silin.

Saxlama rejimi səhv qurulduqda, bitki ya tez quruyur, ya da eyni sürətlə çürüyür.

sualına cavab veririk: Kələmi sıfırdan aşağı temperaturda saxlamaq mümkündürmü?

Zirzəmidə və mənzildə

Zirzəmidə kələm saxlamağın 3 yolu var:

1. Kökləri olan başlar azdırsa, onları anbar otağının tavanından aşağıya asın. Bitkilər bir-birinə toxunmamalıdır. Tərəvəzləri bərkitmək üçün çarxlar, iplər və ya qarmaqlardan istifadə edin.
2. Daha böyük miqdarda mini qablarda saxlayın. Böyük ölçülü qutular və ya həcmli qutular uyğun gəlir plastik qab. Hər birinə bir neçə tərəvəz qoyun və onları anbara qoyun.
3. Paletlərdə böyük məhsullar saxlayın. Kələm başlarını yığın, aralarında havalandırma üçün boşluqlar buraxın. Çitləri polietilenlə örtün ki, çürüməyə başlayan bir tərəvəz qonşulara yoluxmasın.

Mənzildə dəstək ideal şəraitçox daha çətin. Otaq temperaturunda kələm başları bir həftə belə davam etməyəcək və siz hələ də onlardan qoxu hiss edəcəksiniz. Qalır ki, kələm şüşəli və izolyasiya olunubsa, balkonda saxlamaqdır.

Tərəvəzlər rəflərə yerləşdirilə və ya çekmecelerde saxlanıla bilər. Kələmin başlarının uzun müddət xarab olmasının qarşısını almaq üçün onları hava kabarcıkları qoymadan yapışqan filmə möhkəm sarın.

Kələmin zibil torbalarında necə saxlanacağına dair bu qısa videoya baxın:

sualına cavab veririk: qırmızı kələm necə saxlanılır?

Qırmızı kələm ağ kələmlə eyni şəkildə təzə saxlanıla bilər. Prinsiplər eynidir. Digər qırmızı növlər ağdan daha uzun sürür.

Soyuducuda

Təzə kələm bütün başlarını soyuducunun aşağı bölməsində və ya təravət zonasında saxlamaq daha yaxşıdır. Xüsusi yaradılmışdır ən yaxşı şərtlər tərəvəz, meyvə və giləmeyvə üçün: təxminən 0 ° C temperatur və optimal rütubət.

Tərəvəz saxlamaq üçün:

1. Güclü, sağlam kələm başlarını götürün. Çürük mikroflorası görünəndə üst yarpaqları çıxarmağa ehtiyac yoxdur, onlar ilk olaraq zərbə alacaqlar və bunu görməyə vaxtınız olacaq.
2. Hər kələm başını içəriyə qoyun plastik torba və ya möhkəm sarın yapışqan film kondensasiya meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün.
3. Tərəvəzləri soyuducuya qoyun.

Bu saxlama üsulu ilə başlar 1-2 ay təzə qalacaq, sortlar isə 6 aya qədər saxlanılacaq.

İstifadə edilməmiş yarım və dörddə bir çəngəl ilə eyni şeyi edə bilərsiniz. Onları qablaşdırmaya sarın və soyuducuya qoyun.

Kəsilmiş tərəvəzlər bütün kələm başlarından daha pis deyil - 3 aya qədər saxlanılır. Bununla belə, kəsilmiş sahə quruyur, ona görə də qurudulmuş yerləri istifadə etməzdən əvvəl kəsmək lazımdır.

Konservləşdirilmiş saxlama

Konservləşdirmə rahat, dadlı və sağlamdır. Onun əsas tərkib hissəsi keyfiyyətsiz bitki nümunələri olacaqdır. Qış üçün kələm hazırlamağın ən asan yolu bankalardadır. Həm mənzildə, həm də evdə saxlamaq olar. Zirzəmi və ya soyuducu olacaq.

Emal üçün seçilmiş təzə kələm əvvəlcədən hazırlanmalıdır - üst quru xarici yarpaqları çıxarın, sapı çıxarın və zədələnmiş yerləri kəsin.

Bunu bilirdinizmi...

Turşu sortlarının qalın, ətli yarpaqları var. Onların çoxlu suyu və az damarları var. Bunlar konservasiya üçün seçilməli olanlardır. Uzunmüddətli saxlama üçün quru və aşağı sulu növlər hazırlıq üçün uyğun deyil.

Fermentasiya üçün uyğun olan növlər (Rusiya Federasiyasının Dövlət Reyestrinə görə). Böyütmək üçün şəklin üzərinə klikləyin (yeni pəncərədə açılır)

Turşulama

Janrın klassiki hesab olunur duzlu kələm. Hazırlanması ən asandır. Bu maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• kələm - 2 kq;
• - 1 ədəd;
• - 1-1,5 osh qaşığı. l.

Kələmi doğrayın və bir qaba qoyun. Duz əlavə edin və qarışdırın. Kələmi xırtıldayan etmək üçün onu əzmək lazım deyil. Şirəsi çıxması üçün dilimləri 0,5 saat buraxın. Qızardılmış yerkökü əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın. Sonra hər şeyi 3 litrlik bankalara sıx şəkildə yığın və isti yerə qoyun. Karbon qazını çıxarmaq üçün dibinə çatan bir çubuqla məzmunu vaxtaşırı deşin, əks halda kələm acı olacaq.

2-3 gündən sonra soyuq fermentasiyaya davam etmək üçün bankaları soyuducuya qoyun və daha 2-3 gündən sonra yemək hazır olacaq. Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.

Turşulama

Turşu kələm "pelyustka" çox dadlı olur. Onun hazırlanması üçün boş, formalaşmamış kələm başları idealdır. Videoda reseptə baxın:

Bunu bilirdinizmi...

Turşu kələm unikal məhsuldur. C vitamini itirmir uzun müddətdir. Və fermentasiya zamanı meydana çıxan və zərərli bakteriyaların inkişafına mane olan laktik turşu sayəsində xarab olmur.

Praktik dondurma

Tərəvəzlərin dondurulması qidaların saxlanması üçün əmək tutumlu texnologiyadır. Bu şəkildə qış üçün göyərti, bəzi tərəvəz və meyvələr hazırlaya bilərsiniz. Bəs dondurucuda kələm dondurmaq mümkündürmü? Bəli, birinci və ikinci kursların hazırlanması üçün yarımfabrikat kimi.

Dilimlənmiş kələm hazırlamaq üçün ən asan yol:

1. Təzə, sıx kələm başlarını götürün, xarici yarpaqları çıxarın və sapı kəsin.
2. Başın altından yuyun axar su və qurumağa icazə verin.
3. Tərəvəzləri kiçik zolaqlara kəsin.
4. Hazırlanmış kəsikləri plastik qablara və ya plastik torbalara qoyun.
5. İş parçasını soyuducunun dondurucu bölməsinə qoyun.

Kələm dondurucuda tərəvəz bölməsindən daha uzun müddət saxlanıla bilər - 6 aydan. 1 ilə qədər. Dərhal istifadə edə bilərsiniz; məhsulun əriməsini gözləməyə ehtiyac yoxdur.

Dondurulmuş kələm itirdiyi üçün salatlar üçün uyğun deyil görünüş və çırpın. Ancaq isti yeməklər hazırlamaq üçün - tam olaraq

Siz həmçinin kələm fərdi yarpaqlarını dondura bilərsiniz. Bu cür preparatlar kələm rulonlarını hazırlamaq üçün uygundur. Bunu etmək üçün istifadə edin yay sortları və ya boş boş kələm başları gec tarix yetişmə.

1. Bütün kələm üçün üst yarpaqları və gövdəsini çıxarın.
2. Tərəvəzləri yuyun və qurudun.
3. Diqqətlə kələm başlarını fərdi yarpaqlara ayırın.
4. İş parçasını hissələrlə torbalara qoyun.
5. qoyun kələm yarpaqları dondurucuda.

Dondurulmuş kələm bişirilmədən əvvəl əriməlidir. Bunu etmək üçün soyuducunun alt rəfinə qoyun. Yumşaqlaşdıqda yeməyi bişirmək olar.

Kələm rulonları üçün kələmin dondurulmasının lehinə böyük bir artı, tərəvəzin əvvəlcə qaynadılmasına ehtiyac olmamasıdır. Yarpaqları əridikdən sonra kifayət qədər yumşaq olur.

Sahibəyə qeyd

Bütün növlər "davamlı" davranmır. Bəziləri defrostdan sonra yayılır və kələm rulonlarını yuvarlaya bilməyəcəksiniz. Kələmin necə davranacağını bilmirsinizsə, dərhal kələm rulonlarını yuvarlayın və dondurun.

İqtisadi qurutma

Kələmin soyuducuda yer tutmaması üçün onu quruda bilərsiniz. Təzə saxlama üçün uyğun olmayan kələm başları uyğun gəlir. Gecikmiş növlərə üstünlük verilir - onların tərkibində minimum nəmlik və çoxlu quru maddə var, buna görə də iş parçası daha keyfiyyətli olacaqdır.

Kələmi tez və düzgün qurutmaq üçün elektrik qurutma maşınından istifadə edin. Ancaq prosesə başlamazdan əvvəl tərəvəz hazırlayın:

1. Kələm başlarını götürün, qabığını soyun və axan suyun altında yuyun.
2. Onların tamamilə qurumasına icazə verin.
3. Kələmin başlarını 4 hissəyə kəsin.
4. Bir parçalayıcı götürün və üzərinə bütün kələmləri sürtgəcdən keçirin.
5. Doğranmış qarışığı elektrikli qurutma maşınının qablarına bərabər bir təbəqə ilə yayın.

Kəsilmiş kələmi 60-65 °C-dən yüksək olmayan temperaturda bişirməyə başladıqdan sonra ən azı 12 saat qurudun, doğranmış kələmi yaxşıca qarışdırın və daha da qurudun.

Kələm kifayət qədər qurudulur və çox deyil, o zaman sıxılır ki, onun parçaları şirəsi buraxmır və toz halına gəlmir.

Bitmiş qırıntıları quru yerə qoyun şüşə qablar, onları qapaqlarla sıx bağlayın. Və ya plastik bağlanan qablardan istifadə edin. Quru kələm keyfiyyətini itirmədən təxminən 2 il davam edəcək.

Soyuducuya qoyun. Konteynerləri vaxtaşırı çıxarın və içini havalandırmaq üçün açın. İlk kursları hazırlamaq üçün istifadə edin.

Quru tərəvəzləri otaq temperaturunda saxlamağa da icazə verilir mətbəx şkafı, masa və ya şkaf.

Günün ipucu

Kalıbın ilk şübhəsində (iş parçaları nəmdir, küf qoxusu görünür), məhsuldan xilas olun. Kalıplar istilik müalicəsindən sonra da məhsulda qalan mikotoksinlər istehsal edir.

Evdə kələm saxlamaq çox asandır. Hansı üsulun sizə uyğun olduğunu seçin və məhsulu bütün il boyu istifadə edin.

Düzgün saxlayın və sağlam olun!

Məqaləni oxumusunuz? Zəhmət olmasa rəy bildirin:

• Zəhmət olmasa məqaləni qiymətləndirin və faydalı olubsa və yeni bir şey öyrənmisinizsə, onu sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın.
• Saxlama sahəsində öz təcrübəniz varsa və ya bir şeylə razı deyilsinizsə, şərh yazaraq materialı əlavə edin.
• Aşağıdakı düyməyə klikləməklə mütəxəssisimizə sual verin və mətndə tapa bilmədiyiniz halda ixtisaslı cavab alın.

Əvvəlcədən təşəkkür edirik! Bizim üçün boş yerə işləmədiyimizi başa düşmək vacibdir.