Yaxşı bir evdar qadın ətin hansı növünü və necə bişirəcəyini bilməlidir, çünki əsas budur dadlı yemək. Karkasın müəyyən hissələri qızartmaq üçün, digərləri kıyılmış ət üçün, digərləri isə yalnız bulyon üçün əladır. Bu məqaləni yadda saxlayın və bazarda və mağazada müxtəlif ətlər arasında itməyin!

1. Boyun, kəsik (3-cü dərəcəli) - vətərləri ehtiva edir, lakin yaxşı dadı var. Bişirmək (uzunmüddətli bişirmə daxil olmaqla), güveç üçün uyğundur. Yeməklər: ədviyyatlı şorbalar və bulyonlar, qiymə, kotletlər, gulaş, kolent, jele ət (jele).

2. Arxa/nazik kənar/qalın kənar/entrekot (1,2-ci siniflər) - sümüklərlə bişirib süfrəyə vermək olar. Qalın kənar - yumşaq, incə lifli ət, 4-5 qabırğa ehtiva edir. İncə kənar əla dada malikdir və 4-5 qabırğadan ibarətdir. Entrecote, fəqərələr boyunca yerləşən ətin yumşaq interkostal hissəsidir.

3. Qalın fileto/sığır filetosu (1-ci dərəcəli) - yumşaq ət, nazik yağ təbəqələri. Qızartma (o cümlədən tez qızartma) və güveç üçün uyğundur. Yeməklər: kotletlər, küftələr, küftələr, biftek, mal əti stroqanofu ( yuxarı hissəsi sirloin), zrazy, rulolar, müxtəlif qiymə və içliklər.

4. Tenderloin, sirloin (1-ci dərəcəli) - karkasın çox qiymətli və yumşaq hissəsi, arıq, zolaqsız. Qızartma və bütün parça bişirmək üçün uyğundur. Qril üçün də uyğundur. Yeməklər: mal əti, biftek, pirzola, kabab, azu.

5. Rump (srt 1) - incəliyi ilə seçilir. Yaxşı dad. İçi ən qiymətlidir. Pişirmə, qaynatma, qızartma, qiymə, çörək bişirmək üçün uyğundur. Yeməklər: kotletlər, küftələr, mal əti stroqanofu (daxili hissə), şorba, bulyon.

6. Döş (orta bud), zond (daxili bud), kəsik ( alt hissəsi bud) (1-ci dərəcəli) - az yağlı, incə lifli ət, yaxşı dad. Pişirmə, qaynatmaq, bişirmək üçün uyğundur. Yeməklər: kotletlər, qovrulmuş mal əti, şorbalar, bulyonlar.

7. Peritoneum, cinah (qıvrım) (2-ci dərəcəli) - ətin konsistensiyası sərtdir, lakin dadı pis deyil. Yağ, sümük, qığırdaq və filmlər ola bilər. Kıyılmış ət və qaynama uyğun gəlir. Yeməklər: küftə, küftə, rulon, şorba, zrazy, borscht, bulyon.

8. Kənar bəzək (1-ci dərəcəli) - ətin tərkibində yağ təbəqələri var və əla dadı var. Qaynatma, güveç, qiymə üçün uyğundur. Yeməklər: gulaş, azu, kotletlər, şorbalar.

9. Çiyin (2-ci dərəcəli) - bir az sərt liflər, yağsız ət, qalın damarlar ola bilər. Bişirmək, bişirmək, qiymə hazırlamaq üçün uyğundur. Yeməklər: steyk, gulaş, azu, doğranmış kotletlər, rulon.

10. Döş əti (1-ci dərəcəli) - ət laylı quruluşa və yağ qatlarına malikdir. Yaxşı dad. Bu hissə qaynadılır, bişirilir, bişirilir, doğranır (doldurulur). Yeməklər: qovurma, şorba, borsch.

11. Podderok (3-cü dərəcəli) - sərt, lakin yaxşı dadı və ətri var (jelatin sayəsində). Yavaş-yavaş qızartmaq və böyük parçalarda bişirmək uyğun gəlir. Yeməklər: gulaş, azu, şorbalar.

12. 13. Şanq, düyün (3-cü dərəcəli) - çoxlu vətər, birləşdirici toxuma. İlik və jelatin ehtiva edir. Amma yaxşı dad. Bişirdikdən sonra yapışqan hiss edə bilər. Yavaş bişirmək yaxşıdır. Yeməklər: bulyonlar, jele (jelli ət). Ola bilsin ki, pulpadan hazırlanır: toplar, kotletlər, küftələr, rulonlar və s.

Xoş iştaha!

Mal əti cinsindən və yaşından asılı olmayaraq mal-qaranın ətidir. Bu qəribə ad qədim zamanlarda rusların mal-qaranın bütün nümayəndələrini adlandırdıqları "mal əti" sözündən gəlir.

Mal əti sortları

Bildiyiniz kimi, mal əti karkası heterojen qida keyfiyyətinə malik hissələrdən ibarətdir. Bu heterojenlik mal ətinin üç növə bölünməsi üçün əsas oldu.

Premium dərəcə: döş, arxa, sığır filetosu, qarın, bud, fileto

1-ci sinif:çiyin bıçağı, çiyinlər, cinah

2-ci sinif:ön və arxa baldırlar, kəsilmiş

Mal ətinin dadını nə müəyyənləşdirir?

Bişmiş ətin dadına hər şey, o cümlədən aşpazın bacarıqsızlığı və soyuducudakı qoxu təsir edə bilər, lakin təzə ətin dadı, rəngi və qoxusu altı əsas amillə müəyyən edilir:

• heyvan cinsi;
• yaş;
• pəhriz;
• həbs şəraiti;
• kəsim üsulu.

Mal ətini necə seçmək olar?

Buğanın necə yemək yediyi, hansı tövlədə olması barədə dəqiq məlumat əldə etmək demək olar ki, mümkün deyil. Bazarda və ya mağazada adi bir alıcı üçün mövcud olan yeganə şeydir görünüşət. Bu o deməkdir ki, normal ətin necə göründüyünü bilmək çox vacibdir.

Beləliklə, gənc mal əti qırmızı, parlaq və elastik olmalıdır (barmaq ilə basdıqda çuxur bir neçə saniyədən sonra düzəldilməlidir). Bundan əlavə, ideal mal əti kəsimi lifli teksturaya və südlü bir dada malikdir. Süd qoxusu yoxdursa, bu dana əti olmadığının birbaşa göstəricisidir.

Gənc heyvanın yağı yumşaqdır və çox az film ehtiva edir.

Köhnə mal əti zərif toxuması və liflərinin tünd qırmızı rəngi ilə tanınır. Bir parça köhnə mal əti üzərindəki yağ sözün əsl mənasında filmlərlə örtülmüşdür.

Əhəmiyyətli:ən dadlı və sağlam mal əti cinsi yetkinliyə çatmamış gənc buzovlardan "çıxarılır". Buna görə də ağıllı seçin.

Mal əti kəsiminin seçilməsi

Mal-qaranın əti istənilən formada yeyilir. Bəlkə də duz və ədviyyatlarla səpilmiş çiy mal əti də ən adi piknik zamanı əla keçəcək. Bununla belə, yeməyiniz üçün optimal mal əti karkasını seçməyə kömək edəcək bəzi tövsiyələr verəcəyik. Beləliklə, başlayaq:

• brisket borscht və kələm şorbası üçün ən yaxşısıdır;
• jellied ət və jellied ət əla baldırlardan əldə edilir;
• şəffaf şorbalar və şəfalı bulyonlar çiyin, bud, göbək və ya göbəkdə hazırlanır (bütün bunları sümüklə götürmək məsləhətdir);
• Döş və ətək bişirmək üçün idealdır;
• Yaxşı, barbekü və bifteklər yumşaq tenderloin və sirloindən ən yaxşı dadlıdır.

Kotletlər, ət salatı və ya küftə hazırlamaq lazımdırsa, o zaman mal əti karkasının istənilən hissəsini təhlükəsiz birləşdirə bilərsiniz. Nəticə hər halda layiqli olacaq!

Mal ətinin faydalı xüsusiyyətləri

Müasir tibb iddia edir ki, mal əti əvəzolunmaz amin turşularının əla mənbəyidir. Bundan əlavə, mal ətində kifayət qədər çox dəmir və digər minerallar var, lakin onların miqdarı bəzi bitki mənbələri ilə müqayisə edilə bilməz (qarabaşaq və ya çovdar çörəyi götürün).

Yeri gəlmişkən, ən çox amin turşuları və qida maddələri dana ətində olur. Hansı deməkdir ideal variant- Bu, qaynadılması məsləhət görülən dana ətidir, çünki yemək zamanı nitratların və xolesterolun əhəmiyyətli bir hissəsi ətdən çıxarılır.

Bundan sui-istifadə etməyin!

Mal ətinin qiymətli amin turşusu tərkibinə baxmayaraq, hər gün bu növ ət yeməkdən çəkinməməlisiniz, çünki bu, erkən ürək-damar xəstəlikləri, gut, mədə-bağırsaq xəstəlikləri və metabolik problemlər ilə doludur.

Digər şeylər arasında, ləzzətli tenderloin alarkən, "mal əti" yetişdirərkən, antibiotiklər, hormonlar və digər zərərli maddələrin yığıldığını unutmayın.

Odur ki, mal ətini ölçülü yeyin, xanımlar və cənablar. Və sağlam olun!

Xörəklər hazırlayarkən tez-tez mal ətinin hansı hissəsindən hansı yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər sualı ilə qarşılaşırıq. Mal əti necə təsnif edilir? Rahatlıq üçün mal əti karkasının hansı hissələrə bölündüyünü təhlil etməyi təklif edirik. Ət və balığın topdan və kiçik topdansatış alıcıları üçün Maksuma şirkətinin xidmətlərindən istifadə etməyi tövsiyə edirik. Ən yaxşı mal əti topdansatış.

Beləliklə, ətin təsnifatı.

Mal əti 3 növə bölünür.

Bunlar ən yüksək, birinci və ikinci siniflərdir.

Ən yüksək qiymətə daxildir:

Dorsal hissə
bölünür:
- Qalın kənar - pirzola, kotlet bişirmək və ya böyük parçalara ayırmaq üçün
- Qabırğa üzərində bel - parçalara, pirzola üçün bişirilə bilər
— Entrecotes — antrekotlar və qiymə ət
- qabırğalar - bulyon və qızartma üçün

Sirloin (bel hissəsi, nazik kənar)
Bu, karkasın ən qiymətli hissəsidir. Ət yumşaq və yağsızdır.

bölünür:
- İncə kənar - medalyonlar, pirzola, kotletlər, rulonlar
— Tenderloin — mal əti, qovrulmuş mal əti, azu, gulaş, rulon
- Sümük üzərində sirloin - pirzola
- Sümüksüz sirloin - pirzola, rulon və s.

Torakal hissə
Döş hissəsi yağ və filmlərlə qarışmış sümük üzərində ət təbəqələridir. Döş sümüyünün ön hissəsində döş sümüyü (sternum) və qabırğalar, arxa tərəfində isə qabırğaların qığırdaqlı ucları yerləşir.

bölünür:
- Sümük üzərində brisket - güveç, bulyon üçün uyğundur
— Sümüksüz döş əti — gulaş, rulon

Döş
bölünür:
Kəsmə budun orta hissəsinin xarici hissəsidir. Çörək bişirmək və bişirmək üçün uyğundur
Yan tərəfin qalın kənarı yumşaq ətdir. Eskaloplar üçün uyğundur.
Baldır budun daxili hissəsindən incə lifləri olan yumşaq ətdir. Eskaloplar üçün uyğundur.

Kostrets
Budun yuxarı hissəsində yerləşir. Böyük parçalarda qızartmaq və bişirmək üçün istifadə olunur. Kotletlər hazırlamaq üçün.

Ovalok
Sirloin (qalın fileto) - karkasın çanaq hissəsində yerləşir. Ət nazik yağ təbəqələri ilə toxumada boşdur. Tez qızartmaq üçün uyğundur.

Birinci sinifə daxildir:

Çiyin hissəsi
Şəffaf bulyonlar və ədviyyatlı şorbalar üçün uyğundur. Kotlet və qovurma bişirmək olar

Bıçaq hissəsi
Çiyin hissəsindən alınan ət müxtəlif dərəcədə sərtliyə malikdir. Doğranmış kotletlər, gulaş və şorba hazırlamaq üçün uyğundur

Paşinya

Qarın boşluğunun astarıdır. Əzələ toxumasının nazik təbəqəsindən və sümük və qığırdaqların üçdə birindən ibarətdir. Qaynatma və bişirmə üçün uyğundur

Boyun (başın arxası)
Yağ və vətər qatlarına malikdir. Çox sayda yeməklərin (qiymə, gulaş, qovurma, marinat) hazırlanması üçün uyğundur.

İkinci sinifə daxildir:

Ön baldır (buğda)
Ət yağsız və aromatikdir. Tərkibində jelatin var, buna görə də jele edilmiş ətlər, bulyonlar və qalın şorbalar üçün uyğundur
Knuckle və ya baldır əti pörtlədilə və ya sümüklü və ya sümüksüz qaynadıla bilər. Jelli ət üçün də uyğundur.

Arxa baldır
Ön baldır ilə eyni, yalnız arxa ayaqdan. Pişirmə üçün uyğun sümüksüz ət

Boyun (kəsilmiş)
Tendonun əhəmiyyətli bir hissəsi kəsilmişdir. Bu ucuz ətdir yaxşı dad. Bulyonlar bişirmək və hazırlamaq üçün uyğundur. Boyun əti qiymə şəklində satıla bilər.