Soyuq havaların başlaması ilə ən sadə, çox sağlam və eyni zamanda dadlı salatdır duzlu kələm. Yetər ki, kələm götürün, yarım halqalara incə doğranmış soğanı əlavə edin, bitki yağı ilə səpin və ləzzətli salat hazırdır.
Ancaq burada sual yaranır: əsas tərkib hissəsini, yəni duzlu kələmi haradan əldə etmək olar.
Bir çox gənc evdar qadın mağazada və ya bazarda hazır turşu kələm almağa üstünlük verir, beləliklə vaxtlarına qənaət etdiklərinə inanır. Əslində, kələmi özünüz olduqca tez və olduqca sadə bişirə bilərsiniz.
Biz sizə bankalarda kələmin soyuq duzlanmasının dəfələrlə sübut olunmuş üsulundan istifadə etməyi təklif edirik. Bu şəkildə hazırlanan kələm xırtıldayan, çox duzlu deyil və çox dadlı çıxır! Özünüz cəhd edin və özünüz baxın!
Dad Məlumatı Tərəvəz qəlyanaltıları
Tərkibi
- kələm - 1 kq;
- kiçik yerkökü - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 3-4 əd.;
- ətirli bibər - 4-5 əd.;
- Marinad
- su - 1 l;
- Mətbəx duzu - 1 osh qaşığı;
- dənəvər şəkər - 1,5 osh qaşığı.
Kavanozlarda soyuq bir üsuldan istifadə edərək kələm necə bişirilir və tez turşulanır
Yetərincə başlayaq vacib an- kələm almaq. Bütün kələmlər turşu üçün uyğun deyil və bunu yadda saxlamaq lazımdır. Biz yalnız kələm seçirik ağ və bir az yastı forma. Tipik olaraq, bu növ kələm turşu üçün idealdır.
Biz seçimimizi etdik və indi birbaşa reseptə keçirik - bankalarda kələmin soyuq turşusu.
Bu üsulun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, kələmin həqiqətən dadlı olması üçün nə qədər duz istifadə etmək lazım olduğunu təxmin etmək lazım deyil. Bizim reseptimizdə hər şey artıq nəzərə alınıb!
İlk öncə marinadını hazırlayaq. Bunu etmək üçün sobanın üzərinə su ilə bir qazan qoyun, reseptə uyğun olaraq duz və şəkər əlavə edin, əlavə edin dəfnə yarpağı və ətirli bibər. Qoy qaynasın. Marinad qaynayan kimi ocaqdan götürüb soyumağa qoyun.
Bu arada kələmin qayğısına qalacağıq.
Kələmin başından üst yarpaqları çıxarın və altında yuyun axar su. Sonra doğranmanın rahatlığı üçün kələm başını əlinizdə tutmaq üçün əlverişli olan hissələrə ayıracağıq. Kələmimiz kiçik olduğu üçün onu dörd hissəyə bölmək kifayət idi.
Kələmi böyük bir qaba qoyun və sonra qabığını soyun, yuyun və şirin yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.
Kələm və yerkökü birləşdirin, qarışdırın və əllərinizlə yüngülcə ovuşdurun. Sonra təmiz yuyulmuş bankaları kələmlə doldurmağa başlayırıq.
Onu yavaş-yavaş qoyuruq və taxta püresi və ya kartof püresi ilə sıxırıq.
Kələmlə doldurulmuş bankaları bu vaxta qədər soyumuş şoraba doldurun. Kələmi tamamilə örtməlidir.
Artıq işimiz tamamlandı. Kələmi otaq temperaturunda mətbəxə buraxırıq, təxminən üç gün ərzində duzlanmalıdır.
İkinci gün vaxtaşırı (gündə 3-4 dəfə) bankadakı kələmi taxta şişlə (dibinə) deşməyə başlayın ki, hava çıxsın.
Fermentasiya başlayandan bankaları dərin bir qabda yerləşdirmək daha yaxşıdır ki, şoraba masaya tökülməsin.
Bankalarda soyuq duzlu kələm lazımi dadı əldə etdikdən sonra onu plastik qapaq ilə örtüb soyuducuya qoyun.
Gördüyünüz kimi, hər şey çox sadədir və ən əsası, kələm çox dadlı çıxır!
- yemək, ilk baxışdan sadədir. Ümumiyyətlə, bunda çətin bir şey yoxdur, sadəcə tərəvəzi doğrayın, duz ilə əzin, bir az yerkökü əlavə edin, şüyüd toxumu ilə səpin. Uyğun bir konteynerə qoyun və bir neçə gün isti yerdə saxlayın. Bununla belə, nəticə həmişə qoyulan səylərə və gözləntilərə uyğun gəlmir, bəzən sevimli qəlyanaltı cəlbedici və yumşaq olur; Xırtıldayan, şirəli və orta dərəcədə turş olması üçün kələmi necə duzlamaq olar? "Doğru" çəngəlləri almaq uğurun yarısıdır.
Ləzzətli kələm: turşu üçün başların seçimi
Fermentasiya üçün orta və gec yetişən sortlar (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) uyğun gəlir. Onların çəngəlləri sıx, böyük ölçülü, ağır, kənarları çıxıntılı, sanki düzlənmişdir. Kələmin başlarından yuxarı yaşıl yarpaqlar çıxarılmırsa, bu, onların düzgün saxlanması və donmaması deməkdir. Budaqlara diqqət yetirin, köhnə, solğun kələmdə ağ kəsik, bej və ya hətta qəhvəyi rəngdədir; Yeri gəlmişkən, "kötüklərin" uzunluğu ən azı 2 santimetr olmalıdır.
Kələmin başlarını diqqətlə yoxladığınızdan əmin olun, hər tərəfdən çatlamış, tünd ləkələr, çürük əlamətləri olan, xoşagəlməz qoxu Qəbul etməmək daha yaxşıdır, dadlıdır, iştahaaçan xırtıldayandır, onsuz da belə xammaldan alınmayacaq. Böyük çəngəllərə üstünlük vermək tövsiyə olunur, çəkisi 3 ilə 5 kq arasındadır; Bu tərəvəz yayda şirələrlə doldurulub və ehtiva edir tələb olunan miqdar Sahara. Və onsuz mümkün deyil normal proses kələm turşusunun əslində əsaslandığı fermentasiya.
Məsləhətlər: kələmi ləzzətlə necə duzlamaq olar
- Köhnə günlərdə qış üçün kələm palıd çəlləkləri qıcqırdılmış, indi əsasən şüşə qablarda və emaye qablarda və vedrələrdə. Əsas odur ki daxili səth heç bir cips yox idi, metal ilə təmas kələm korlayır. Buna görə də dəmir və alüminium qablarda duzlanmır. Ağacdan, şüşədən və keramikadan hazırlanmış qablardan başqa, qablar da qida dərəcəli plastik.
Turşu üçün kələm hazırlamaq yaxşı havalandırılan bir ərazidə aparılır. Üzərində doğranacağı tezgahı və kəsmə taxtasını məhlulla müalicə etməyi məsləhət görürük süfrə duzu(bir litr isti qaynadılmış suya bir kaşığı). Kələm saxlamaq üçün qablar da duzlu qaynar su ilə yuyulur. Onlar həmçinin araq, spirt və ya alma sirkəsi ilə içəridən silinə bilər. Və təbii ki, kələm hazırlamaq (kəsmə, duz ilə üyütmə) yalnız təmiz yuyulmuş əllərlə aparılır. Bu, kələmin xırtıldayan olması üçün necə turşunun əsas şərtlərindən biridir. Axı, fermentasiyada yalnız laktik turşu bakteriyaları iştirak etdikdə, qış üçün kələm uğur qazanır. Ancaq çəngəllər özləri yuyulmur, yalnız xarici yarpaqlar çıxarılır.
Tərəvəzləri yodlaşdırılmış duz ilə saxlamaq olmaz; Orijinal məhsulun çəkisinin 2,5-3% nisbətində orta və ya qaba üyüdülmüş adi qaya duzunu götürmək məsləhətdir. Yəni hər kiloqram doğranmış kələm üçün 25-30 q (təxminən bir qaşıq qaşığı). Salatın dadı bir az duzlu idi. Əlbəttə ki, daha az duz ilə əldə edə bilərsiniz, bu, şübhəsiz ki, daha sağlamdır, lakin belə kələm mütləq xırtıldayan olmayacaq. Və turşuluqdan əvvəl onu tez yemək lazımdır.
Kələmi necə ləzzətli turşulamaq və içindəki bütün vitaminləri qorumaq sualına mən tərəddüd etmədən cavab verəcəyəm: onu nə incə, nə də qaba doğrayın. Qızıl ortada dayanın. Orta genişlikdə (0,5-0,6 mm) zolaqlar, şübhəsiz ki, eynidır, eyni zamanda duzlanacaq və yetişəcəkdir.
Yeri gəlmişkən, onları xəmir kimi xüsusi canfəşanlıqla yoğurmamalısınız, bir neçə təzyiq kifayətdir. Ancaq maddələri hərtərəfli qarışdırmaq lazımdır. Və konteynerə sıx şəkildə qoyun, taxta pestle ilə bankaya sıxın ki, kələm duzlu suda olsun. Duzlama zamanı gündə bir-iki dəfə toxuculuq iynəsi, uzun məşəl ilə deşilir ki, dibinə çatsın. Beləliklə, fermentasiya zamanı əmələ gələn karbon qazı iş parçasından çıxarılır. Bunu etməsəniz, salamurada olan kələm nəinki kövrək və selikli, həm də acı çıxacaq.
Kələm gələn kimi, adətən, 3-4 gün ərzində sərin yerə, zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyulur. -2 ilə +2 dərəcə arasında olan temperaturda mükəmməl saxlanılır. Soyuqda saxlamamaq məsləhətdir, çünki həm xırtıldayan, həm də bəzi qida maddələri (fermentlər, vitaminlər) yox olacaq.
Kələmin xırtıldayan olması üçün necə duzlamaq barədə daha bir neçə “inanırsınız, ya yox” məsləhətləri. Onlar deyirlər ki, böyüyən ayda konservasiya etmək daha yaxşıdır, yeni aydan 5-6 gün sonra ideal sayılır; Üstəlik, kəsmə və əzmə işləri aparılmalıdır yaxşı əhval-ruhiyyə. Əvvəllər kəndlərdə kələm duzlanırdı şən şirkət, zarafatlar etmək, şıltaq mahnılar oxumaq.
kələm tez və dadlı: klassik resept
İmmunitet sistemi gücləndirilmiş dəstəyə ehtiyac duyduqda, vitamin məhsulunda olan faydalı maddələr qismən məhv edilir və təbii ki, dadı dəyişirsə, çox miqdarda kələm duzlamaq indi aktual deyil; daha yaxşı tərəf. Bundan əlavə, bir mənzildə böyük ləvazimatların saxlanması problemlidir. Buna görə də, kiçik hissələrdə duzlamaq faydalıdır, bu tərəvəz bütün il boyu mağazalarda satılır;
Və beləliklə, bir bankada kələm, məsələn, üç litrlik bir qabda? Dörd kiloqramlıq bir çəngəl və 2-3 yerkökü uyğun olacaq, onların çəkisi kələm çəkisinin 10% -dən çox olmamalıdır. Yerkökü və iş parçasının rəngi "canlanacaq" və şəkər səbəbiylə fermentasiya sürətlənəcək. Eyni funksiyaya malikdirlər çovdar çörəyi, qabın dibinə qara qabıq qoyulur, bal və təəccüblənməyin, araq (20-30 ml - 3 litrə). Buyurun hazır həll tez və dadlı kələm turşusu necə. Bununla belə, ilk şeylər.
Kələmin başından üst çirkli yarpaqlar çıxarılır, sapı çıxarılaraq atılır, içində nitratlar yığılır. Yerkökü yuyulur, soyulur və qaba sürtgəcdən keçir. Çəngəllər 4 hissəyə bölünür, hər dörddəbir növbə ilə orta ölçülü zolaqlara kəsilir. Bir kaşığı masa (və ya dəniz) duzu ilə səpin. Qızardılmış yerkökü əlavə edin, qarışdırın və bir az əzin. Sonra ilə kəsmə taxtası təmiz və quru şüşə qaba tökün. İsterseniz, quru şüyüd toxumu (zirə) ilə ləzzətləndirin və yığcamlayın. Son partiyanı qoyduqdan sonra onu hərtərəfli sıxın, şirəsi fərqlənməlidir. Yeri gəlmişkən, fermentasiya prosesində onun səviyyəsi yüksələcək, buna görə də 5-6 sm boş yer buraxaraq kavanozu boyuna doldurmayın və boşqaba qoyun. Əks halda, duzlu su masaya töküləcək.
Konteyner yarıya qatlanmış doka salfetlə örtülmüşdür. Hər gün səhər və axşam duzu şişlə (toxuculuq iynəsi) deşərək, karbon qazını buraxın və köpüyü qaşıqla yığın. Mətbəx isti olarsa, 22 dərəcədən çox olarsa, artıq üçüncü gündə kələm olduqca turş olacaq. Soyuducuya yerləşdirilir, burada fermentasiya tədricən azalır. Bir və ya iki gündən sonra güclü bir qəlyanaltı yeyə bilərsiniz. Bu, xırtıldayan, turş və çox dadlı olması üçün kələmi necə turşulamaq üçün köhnə, tanınmış reseptdir. Ancaq sevimli qəlyanaltı üçün başqa seçimlər də var.
Horseradish və sarımsaq ilə sürətli kələm
Acılı yemək həvəskarları bunu yüksək qiymətləndirəcəklər orijinal yemək. Onun hazırlanması şoraba ilə başlayır. Tencereye 1 litr su tökün, bir stəkan şəkər, bir xörək qaşığı duz və 3-4 ədəd qara bibər əlavə edin. Tərkibi 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulub. Qapağın altında 5 dəqiqə qaynadın, sonra otaq temperaturuna qədər sərinləyin və alma sirkəsi və zərif günəbaxan yağı (hər biri 200 ml) əlavə edin. Kələm (böyük çəngəl ölçüsü) doğranır, yerkökü (4-5 ədəd) kiçik zolaqlara kəsilir və ya rəndələnir. İki soyulmuş horseradish kökünü sarımsaq ilə doğrayın (1 baş). Partlayıcı qoxudan ağlamamaq üçün onu ətçəkən maşının çıxış ağzına qoyurlar. plastik torba. Mağazadan hazır rəndələnmiş horseradishdən istifadə edə bilərsiniz, ona sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Əsas mərhələyə keçək, isti ədviyyatlarla bir bankada kələm turşusu necə. Doğranmış tərəvəzləri horseradish və sarımsaq qarışığı ilə qarışdırın, bir şüşə konteynerə qoyun, qaşıqla bağlayın. Hazırlanmış marinadın üzərinə tökün, plastik qapaq ilə örtün və sərin yerə qoyun. 2 gün ərzində tez kələm hazır olacaq və daha uzun otursa, daha da güclənəcək və daha dadlı olacaq.
"Bavariya tərzi" kələmini necə duzlamaq olar
Almanlar alma və zirə ilə kələm hazırlayırlar. Onun toxumları (3 xörək qaşığı) quru tavada qızdırılır və pestle ilə üyüdülür. Almaniyada ağ kələmi incə doğramaq adətdir, lakin bu halda mütləq xırtıldayan olmayacaq. Buna görə də, onu (3,5 kq) kiçik düzbucaqlılara, üç almanı (nüvəsiz) nazik dilimlərə kəsməyi məsləhət görürük. Bir-iki yerkökü rəndələyin. Emaye qabda kələmi duz (2-3 xörək qaşığı), zirə və ardıc giləmeyvələri (10-15 ədəd) ilə birlikdə əzin. Yerkökü və alma əlavə edin, düzəldin və təzyiqlə basın. Yük kimi, məsələn, bir banka su istifadə edə bilərsiniz.
Əks halda, alman dilində kələmin necə duzlanması alqoritmi ənənəvi rus metodundan fərqlənmir. Turşu deşməyi unutmayın, köpüyü çıxarın və istidə çox bişirməyin. Əks halda, qəlyanaltı çox ləzzətli olacaq. Soyuducuda saxlayın, kimi və ya qızardılmış kolbasa üçün yan yemək kimi xidmət edin. Nahar!
Şübhəsiz ki, xırtıldayan və dadlı olması üçün kələmi necə turşulamaq üçün öz "imza" reseptləriniz var. Gəlin təcrübə mübadiləsi aparaq və sirləri paylaşaq.
Ənənəvi olaraq, kələm yerkökü ilə turşudur. Bu birləşmə ləzzətli qış salatı edir.
Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- 5 kq güclü kələm;
- 1 kq gənc yerkökü;
- 1,5 osh qaşığı. Sahara;
- 0,5 osh qaşığı. yodlaşdırılmamış duz.
Tərəvəzləri incə doğramaq lazımdır. Bu, əl ilə və ya bir qida prosessorundan istifadə etməklə edilə bilər.
Doğranmış yerkökü və kələm bir tencereye dökülməlidir, duz və şəkərlə səpilir.
Bundan sonra tərəvəzlər əzilməli və yaxşıca qarışdırılmalıdır ki, suyu buraxsınlar. Hazır qarışıq bankalara qoyun və duzlu su ilə doldurun.
Onu hazırlamaq üçün qaynadılmış suyu 450 q şəkər, 300 q qaya duzu ilə qarışdırmaq lazımdır. Sirkə essensiyasını da əlavə edə bilərsiniz.
Kavanozlar mətbəxdə nimçədə açıq qalır. 5 gündən sonra fermentasiya bitdikdən sonra bankaların üstünə duzlu su əlavə edib qapaqlar ilə bağlamaq lazımdır. Hazır yeməyi soyuducuda saxlamaq lazımdır. Sterilizasiya tələb olunmur.
Tez duzlama
Hər kəs ləzzətli bir salatdan ləzzət almaq üçün demək olar ki, bir həftə gözləməyə hazır deyil. Bu vəziyyətdə tez duzlamağa cəhd etməlisiniz. Reseptə görə, xırtıldayan qəlyanaltı 3 gündən sonra yeyilə bilər.
Turşu üçün 3 litrlik bankalar ən uyğun gəlir. Belə bir konteyner üçün 2 osh qaşığı lazımdır. l. şəkər və eyni miqdarda qaya duzu, 1 litr su.
Əvvəlcə kələmi incə doğramaq lazımdır. Şirəli və xırtıldayan saxlamaq üçün yarpaqları çox incə kəsmək lazımdır. İdeal olaraq, onlar uzun lentlərə bənzəməlidirlər.
Təmiz bir bankaya soyuq su tökün, duz və şəkər əlavə edin. Sonra doğranmış kələmi konteynerə qoyun. Əl ilə diqqətlə sıxılmalıdır.
Qapaqsız banka dərin bir qaba qoyulur, fermentasiya zamanı az miqdarda duzlu su tökülə bilər. 2 gündən sonra kələm bir az yerləşəcək.
Bu baş verdikdə, duzlu su əlavə etməlisiniz, konteyneri qapaq ilə bağlayın və soyuq yerə qoyun. Ertəsi gün yemək yeməyə hazır olacaq.
Kök ilə kələm üçün klassik resept demək olar ki, hər kəs tərəfindən sınanmışdır. Buna görə də, yemək həvəskarları yeni bir şey tapmağa çalışırlar. Aşağıdakı reseptlər onların köməyinə gələcək.
Turşu gül kələmi
Sıx kələm başı turşu üçün idealdır. Sarımtıl gül kələm Onu götürməmək daha yaxşıdır, çünki onun boş çiçəkləri və sərt "ayaqları" olacaq.
Tərəvəz yaxşıca yuyulmalı, inflorescences ilə sökülməlidir və 1 dəqiqə qaynar suya batırılmalıdır. Sonra kələm sərin suda soyudulur. Sonra, az miqdarda yerkökü və sarımsağı doğramaq lazımdır.
Növbəti addım duzlu suyun hazırlanmasıdır. Bunun üçün 1 litr su, 1 osh qaşığı lazımdır. l. duz və eyni miqdarda şəkər. Su qaynayanda qalan inqrediyentləri əlavə edib tam soyuyana qədər buraxın.
Yerkökü, kələm, sarımsaq, göyərti və dəfnə yarpaqlarını qat-qat geniş bir qazana qoyun. Ən son təbəqə yerkökü olmalıdır.
Bütün maddələr düzüldükdə, duzlu suyu konteynerə tökmək lazımdır. Sonra tava bir boşqab ilə örtülür və ağır bir şeylə sıxılır.
Kələmin bir neçə gün qapalı yerdə qalması lazımdır, sonra bankalara dökülür, duzlu su ilə doldurulur və soyuducuya qoyulur.
Koreya kələmi
Təzə kələm yuyulmalı və 2 yarıya kəsilməlidir. Sonra tərəvəz 2 osh qaşığı əlavə edilərək 24 saat suda isladılır. l. duz.
Bu zaman ədviyyatları hazırlamaq lazımdır. Beləliklə, bibər və sarımsağı doğramaq, sonra duzlamaq və bir gün soyuducuya qoymaq lazımdır.
Nə vaxt kələm yarpaqları yumşaldın, su altında diqqətlə yuyulmalı və hər iki tərəfə ədviyyatlı bir qarışıq ilə yağlanmalıdır. Sonra kələm 2 gün təzyiq altında bankalara qoyulur.
Çuğundur ilə kələm
Kələm kiçik parçalara, çuğundur isə kublara kəsilməlidir. Sarımsaq və horseradish də sürtgəcdən keçirməlisiniz.
Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılmalı və təzyiq altında duzlu bir bankaya qoyulmalıdır. 2 gündən sonra konteyner bir qapaq ilə bağlana və soyuducuya köçürülə bilər.
Hazır salatı 3-6 ay saxlamaq olar.
Pomidor ilə kələm
Yuyulmuş kələm doğranmalıdır. Şirin bibər zolaqlara kəsilməlidir. Yerkökü qızardılmış və ya zolaqlara kəsilə bilər.
Bu resept kiçik pomidor tələb edir. Onlar yuyulmalı və 2 yarıya kəsilməlidir. Bütün maddələr qarışdırılır və duzlanır.
Onlar bir neçə gün təzyiq altında bankalara qoyulur. Hazırlanmış qəlyanaltı soyuducuda saxlanılır.
Pomidor sousunda kələm
Yuyulmuş kələm doğranmalı və sonra 3 dəqiqə qaynar suda ağardılmalıdır. Su boşaldıqda, tərəvəz bankalara yığılır və qızdırılan pomidor suyu ilə doldurulur.
Zövqə görə konteynerə ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Bu reseptə görə, bankaları bükmək, ədyala bükmək və qablar soyudulana qədər buraxmaq lazımdır.
Duzlamanın incəlikləri
Hazır yeməyi dadlı etmək üçün nəzərə almaq lazımdır ümumi tövsiyələr kələm bişirərkən:
Ən çox bankalarda kələm turşusu hesab olunur sadə şəkildə qış qəlyanaltısının hazırlanması, çünki xüsusi bacarıq və ya ekzotik məhsullar tələb etmir.
Üstəlik, salamura və ədviyyatlarla təhlükəsiz sınaq keçirə bilərsiniz. Bunun sayəsində coleslaw heç vaxt cansıxıcı olmayacaq.
Bir çox resept var və onlardan biri duzlu su ilə bankalarda kələm turşusu. Kələm seçməklə başlayaq. Turşu üçün kələmdən istifadə etmək yaxşıdır orta gec sortlar yuvarlaq və ya bir qədər yastı başları ilə. Yarpaqlar şirəli, quru və nazik olmamalıdır. Damcı formalı çəngəllər turşu üçün uyğun deyil.
Turşulamanın uğurlu olması üçün kələmdə kifayət qədər miqdarda şəkər olmalıdır. Bu məqsəd üçün ən uyğun olan növlər var, məsələn, Slava. Ancaq ümumiyyətlə, yalnız kələmdən dadın. Əgər onu çiy yemək xoşdursa, o zaman adi şəkildə duzlanacaq. Duzlu suda duzlamaq prosesi sürətləndirir və kələmdə şəkər çatışmazlığı varsa, bu çatışmazlığı düzəltməyə imkan verir.
2,5-3 kq kələm çəngəlləri götürək. Kiçik kələm başlarını götürməyin. Onların daha çox tullantıları olacaq və daha böyük çəngəllərin keyfiyyəti daha yaxşıdır. Sıx ağ kələm seçin. Yaşıl rəng güclüdürsə, hazır məhsul boz rəngə çevriləcəkdir.
Bu məbləğ üçün bir neçə yerkökü, təxminən 300 q, dadmaq üçün bir neçə dəfnə yarpağı 2-5, qara və ətirli noxud götürməlisiniz. Kəmiyyət hər kəs üçündür. Əgər onu ədviyyatlı sevirsinizsə, onda üç litrlik bankaya 10-15 noxud. Verilən məbləğdən təxminən 4 litr iş parçası alacaqsınız. Kələm başlarını adi iti bıçaqla doğraya bilərsiniz, lakin bir parçalayıcı və ya tərəvəz bıçağı bu prosesi asanlaşdıracaq, kələm lentləri daha incə və daha vahid olacaqdır. Kələmin başını yarıya və ya dörddə birinə kəsin, sapı çıxarın və ən qalın və ən qaba damarlarını kəsin. Şeritlərin eni 5 mm-dən çox olmamalıdır. Yerkökü qaba sürtgəcdən və ya Koreya yerkökü sürtgəcindən istifadə edərək rəndələyin.
Doğranmış tərəvəzləri bir qaba qoyun və qarışdırın. Əllərinizlə bir az sıxa bilərsiniz, amma bu lazım deyil. Əl ilə güclü əzilən kələm duzlandıqda yumşaq olur. Təmiz yuyulmuş quru bankaları çiyinlərə qədər və ya bir qədər yuxarıya qədər tərəvəz qarışığı ilə doldurun. Quraşdırma zamanı ədviyyatları bərabər paylayın.
Hər şeyi əvvəlcədən hazırladığımız soyudulmuş duzlu su ilə doldurun. Bunun üçün 1 litr qaynar suda 2 xörək qaşığı həll edin. səviyyəli qaşıq duz və 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı. Kələmin duzlu suyun səthində üzməməsi üçün sıxmaq əvəzinə, bankanın içərisinə plastik bir qapaq qoyuruq. Kavanozu bir qaba qoyun və otaq temperaturunda buraxın. Fermentasiya təxminən üç gün davam edəcək. Qazların daha yaxşı çıxması üçün vaxtaşırı kələm kütləsini deşmək lazımdır. Bu bambuk suşi çubuğu və ya ilə edilə bilər dar bıçaq paslanmayan poladdan hazırlanmışdır.
Əgər duzlu su qaba damlarsa, təmiz bankaya yığılmalıdır. Bundan sonra, bankanın qapağını çıxarın, bankanı bağlayın və soyuducuya qoyun. Soyuduqdan sonra duzlu su çökə bilər. Burada qabdan topladığımız şey lazımlı olur.
Bir bankada kələm turşusu üçün başqa bir resept, bu dəfə duzlu su olmadan. Kələm və yerkökü nisbəti əvvəlki reseptdə olduğu kimidir. Yəni 3 kq kələm üçün təxminən 300 q yerkökü var. Kələmi incə doğrayın, rəndələnmiş yerkökü, təxminən 1 xörək qaşığı duz əlavə edin və hər şeyi əlinizlə qarışdırın. Kasanı bir saat buraxın ki, kələm öz suyunu buraxsın. Hazırlığı uğurlu etmək üçün şirəli, şirin kələm və xırtıldayan, parlaq, ətli olmayan yerkökü seçin. Qarışığı əllərinizlə sürtmək lazım deyil, əks halda kələm zolaqları yerinə cırtdanlarla nəticələnəcəksiniz.
Xammal yüksək keyfiyyətlidirsə, onda şirə onsuz kifayət qədər olacaqdır. Kələmin kifayət qədər şirin olmadığını düşünürsünüzsə, qarışığa bir az şəkər əlavə edin - təxminən 0,5-1 xörək qaşığı. Bu fermentasiya prosesini sürətləndirəcək. Bir saatdan sonra kələmi bankalara köçürün, üç litrlik bankaya 2-4 dəfə tərəvəz qatları arasında 1 dəfnə yarpağı və 2-3 qara bibər əlavə edin. Kələm kütləsini sıxmaq üçün bir bankaya uyğun diametrli bir stəkan su əlavə edə bilərsiniz. Kavanozu təmiz bir qaba qoyun ki, daşsa, istənilən suyu tutsun. Şəkərsiz belə kələm otaq temperaturunda 5-6 gün mayalana bilər.
Bankalarda kələm dilimlərinin duzlanması sadədir və çox vaxt tələb etmir. Turşulama zamanı yerkökü, çuğundur, ətirli otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Belə bir hazırlıq üçün, fermentasiya zamanı olduğu kimi, duzlu suya ehtiyacımız olacaq, çünki qaba doğranmış tərəvəzlər kifayət qədər şirə verməyəcəkdir. 1 litr suya 2 xörək qaşığı duz nisbətində duzlu suyu hazırlayırıq.
Kələmin başından yuxarı cüt yarpaqları çıxarın və yarıya bölün. Sonra hər yarım 3-4 dilimə kəsilir və dilimlər də öz növbəsində 3-4 hissəyə çarpaz şəkildə kəsilir. Kavanozun dibinə bir dəfnə yarpağı və 3-4 bibər noxud atın, sonra kələm parçaları düzün, onları doğranmış böyük zolaqlar və ya yerkökü dilimləri ilə səpin. İstəyirsinizsə, çuğundur dilimləri, sarımsaq, zirə toxumu, cəfəri və ya kərəvizin bütün budaqları əlavə edə bilərsiniz. Təxmini nisbət: 1 kq kələm, 100 q yerkökü, 100 q çuğundur, 3-4 diş sarımsaq, bir neçə budaq ot.
Bir bankada böyük parçaları və adi xırda doğranmış kələm və yerkökü duzlaya bilərsiniz, hər ikisini qat-qat qoya bilərsiniz. Bu sizə daha az boş yer qoyacaq. Kavanoz, həmişəki kimi, soyuq duzlu su ilə doldurulur və təzyiq tətbiq olunur. İş parçasını otaq temperaturunda 3-4 gün buraxın. Fermentasiya üçün ideal temperatur 18-20 dərəcədir. Bu və ya digər istiqamətdə sapma olarsa, proses pozula bilər.
Kavanozlarda kələm turşusu üsulları
Evdar qadınlar kimi turşu üçün bir çox variant var, çünki hər birinin öz üstünlükləri var və kələmin öz dadı var. Bəziləri duzlama zamanı sirkə və bitki yağı əlavə edirlər. Ancaq bu hər kəs üçün deyil. Əgər sirkə ilə preparat hazırlasanız, şərab və ya meyvə sirkəsindən istifadə etsəniz, spirtdən qat-qat yaxşıdır. Alma sirkəsiÖzünüz bişirə bilərsiniz, amma satışda da var. Yeri gəlmişkən, yalnız ağ kələm deyil, duz edə bilərsiniz. Bu məqsəd üçün həm qırmızı, həm də rəngli kələm uyğundur, lakin duzlu suda duzlamaq daha yaxşıdır. Turşulama qırmızı kələm ağ kələm ilə eyni reseptə görə hazırlanır. Ancaq onu yerkökü ilə deyil, çuğundurla etmək daha yaxşıdır. Əgər yerkökü götürsəniz, onları sürtgəcdən keçirməyin, böyük zolaqlara və ya dairələrə kəsin.
Karnabahar turşusu fərqli şəkildə aparılır: duzlu su üçün 1 litr suya 1 osh qaşığı götürün. bir yığın qaşıq duz və 1 qaşıq şəkər. Ümumi çəkisi təxminən 1,5 kq olan 2 baş gül kələm, yarım kilo yerkökü, bir baş sarımsaq, qara bibər və şirin noxud Hər biri 3-4 ədəd, 3-4 dəfnə yarpağı. Kələmi çiçəklərə ayırırıq və qaynar suda 1,5-2 dəqiqə qaynadırıq və dərhal axan suyun altında sərinləyirik. soyuq su. Bir süzgəcdə süzülməsinə icazə verin. Bundan sonra, inflorescences və yerkökü bərabər şəkildə sarımsaq və ədviyyat parçaları əlavə edərək, qat-qat bankaya qoyun. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın. Duzlu su tökün, təzyiq tətbiq edin və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bundan sonra, iş parçasını soyuducuya qoya bilərsiniz. 4-5 günə hazır olacaq. Prosesi sürətləndirməyə imkan verir bankalarda kələmin tez duzlanması isti duzlu su.
Bankalarda kələmin isti duzlanması iş parçasını tez hazırlamağa imkan verir. Ancaq burada qoruyucu təbii fermentasiya zamanı əmələ gələn laktik turşu deyil, sirkə olacaqdır. Təəssüf ki, sirkə olmadan təbii fermentasiyanı 3 gündən az müddətdə həyata keçirmək demək olar ki, mümkün deyil. Beləliklə, resept: 1 kq kələm üçün, 100 q yerkökü, bir neçə diş sarımsaq.
Dadmaq üçün ədviyyat alırıq, adətən dəfnə yarpağı və bibər noxudları, qara və ətirli bibər. Duzlu su: 0,5 litr su, 100-150 ml 6-9% sirkə, yarım stəkan şəkər, yarım stəkan bitki yağı, 1-ci. l. qaba duz. Kələm doğramaq nazik zolaqlar, qaba sürtgəcdə üç yerkökü və ya Koreya yerkökü sürtgəcində, hər şeyi bir qabda qarışdırın.
Doğranmış kələmləri bankalara qoyuruq, yuxarıya qədər deyil, bir az boş yer buraxırıq. Bankalara tökün isti turşu və iş parçasını 3 saat buraxın. Bundan sonra yeyə bilərsiniz. Yazda bu şəkildə hazırlıqlar edə bilərsiniz. Həm də uyğun olacaq yay sortları. Tez bişdiyi üçün böyük bir partiya hazırlamağa ehtiyac yoxdur. Bu kələm soyuducuda vintli və ya plastik qapaq altında saxlanılır.
Bankalarda kələm dilimlərinin duzlanması gürcü reseptinə görə, son nəticə əla ədviyyatlı iştahaaçan olacaq ki, bu da yalnız əla dada malik deyil, həm də baxmaq üçün gözəldir. O, hətta bəzəmək qabiliyyətinə malikdir bayram süfrəsi. Bizə nə lazımdır:
Ağ kələm 3 kq
Qarışıq yeməkxana 1,5 kq
Kərəviz yarpaqları, bir neçə dəstə
Acı bibər 2-3 ədəd (əgər çox acı xoşlamırsınızsa, böyük ölçüdə bibər və bir ədəd götürün)
Sarımsaq 2 böyük baş
Qaba qaya duzu 3 xörək qaşığı
Bu hazırlıq üçün təxminən bir kiloqram ağırlığında orta ölçülü kələm başlarını götürmək daha yaxşıdır. Qalın, qaba damarları olmayan şirəli yarpaqları ilə ağ olmalıdır. Düzgün dəyirmi formalı çəngəlləri seçmək daha yaxşıdır. Çox böyük olmayan, tünd, nazik qabıqlı şirin çuğunduru götürün. Əvvəlcə duzlu suyu hazırlayın: suyu qaynatın və duzu həll edin. Gəlin duzlu suyu soyudaq.
Sizə kifayət qədər çox ehtiyacınız ola bilər, ona görə də onu artıqlaması ilə etmək daha yaxşıdır. Kələmdən 1-2 ədəd çıxarın üst təbəqələr, sapı kəsin və sonra çəngəlləri uzununa 6-8 dilimə kəsin. Kökləri kəsmirik ki, dilimlər dağılmasın. Çuğundurları nazik dairələrə və ya yarımdairələrə kəsin. Sarımsağı soyuruq, yuyuruq və mixəklərə ayırırıq. Hər mixək 2-3 hissəyə kəsilir. Bibəri toxumlardan soyun və üzüklərə kəsin.
Kavanozu belə doldurun: dibinə bir az çuğundur, sonra kələm parçaları qoyun, çuğundur dilimləri, sarımsaq parçaları və bibər halqaları ilə qatlayın, 1-2 bükülmüş kərəviz budaqları əlavə edin.
Kavanozu yuxarıya qədər doldurun. Ən çox üst qat- çuğundur. Tərəvəzlərin duzlu sudan üzməsinin və ya kif əmələ gəlməsinə səbəb ola biləcək şoraba baxmasının qarşısını almaq üçün biz bankanın içinə plastik qapağı sıxırıq və ya bankanın boynuna su ilə doldurulmuş uyğun diametrli təmiz şüşə və ya stəkan qoyuruq. Kavanozları otaq temperaturunda fermentasiya etmək üçün buraxın.
Fermentasiya sürəti havanın temperaturundan və çuğundur və kələmdə şəkərin miqdarından asılıdır. Mətbəxdə nə qədər isti olarsa, tərəvəzlər nə qədər şirin olarsa, proses daha sürətli və daha aktiv olacaqdır. Amma çox isti hava Hazırlıqlara ehtiyac yoxdur. Kələm 3-5 günə hazır olacaq. Bundan sonra bankalar örtülür plastik qapaqlar və soyuducuya qoyun. Onu duz kimi dilimlərə kəsə və ya kiçik parçalara kəsə bilərsiniz. Çuğundur parçaları və sarımsağı da boşqaba qoyuruq, onların da dadı əladır. Bu kələm başqaları ilə birlikdə bayram süfrəsini mükəmməl bəzəyəcək.
Şüşə qablarda kələm turşusu
Kələm yalnız yerkökü ilə deyil, turşu ola bilər. Növbəti bir neçə resept onu müxtəlif əlavələrlə hazırlamağa imkan verəcəkdir. Reseptlərin yalnız bir ümumi cəhəti var: onlar sterilizasiya tələb etmir və plastik qapaqlar altında soyuducuda saxlanıla bilər.
1.Salat: 5kq üçün ağ kələm 1 kq götürək soğan, kök, bolqar bibəri, hər biri 1 stəkan bitki yağı, 9% sirkə, duz və şəkər. Kələmi incə doğrayın və yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Soğanı yarım halqalara kəsin. bolqar bibəri toxumları çıxarın və nazik zolaqlara kəsin. Tərəvəzləri böyük bir qaba qoyun və qalan maddələrlə qarışdırın. 5-6 saat dayanmasına icazə verin, sonra təmiz, quru bankalara qoyun və saxlama üçün soyuducuya qoyun. Porsiya sizin üçün çox böyükdürsə, yarısını hazırlayın.
2. Alma ilə kələm. Kələm qarışığına alma dilimləri əlavə edə bilərsiniz, preparatın dadı yaxşılaşacaq, alma aroması əldə edəcək. Ancaq iki və ya üç bütöv almanı bərabər paylayaraq bir bankaya qoymaq daha yaxşıdır. Bu halda almalar çox dadlı olacaq. Və süfrəyə verərkən dilimlərə kəsib, kələmlə birlikdə salat qabında xidmət edə bilərsiniz. 1 kq kələm üçün 100 q yerkökü, 100 q alma, 20 q duz götürün. Ədviyyatlar: qara bibər və ətirli bibər, dəfnə yarpağı - dadmaq.
3. Lingonberries ilə kələm. 1 kq kələm üçün 100 q yerkökü və 30-50 q lingonberries. Bu preparat daha az duz istifadə etməyə imkan verir, çünki lingonberries təbii konservantdan ibarətdir. Tərəvəzləri bir qabda qarışdırın və adi salatı duzladığınız kimi duz əlavə edin. Lingonberries əlavə edin və qarışdırın. Üstünə təzyiq edərək bankalara qoyun. 3-5 gündən sonra iş parçası soyuducuya qoyula bilər. Fermentasiya zamanı qazları buraxmaq üçün kələm kütləsini deşmək lazımdır.
Maraqlı fakt: Turşu kələmdə təzə kələmdən daha çox vitamin var və onların tərkibi daha zəngindir.
Qışda duzlu kələm sadəcə vitamin anbarıdır! Belə asan hazırlanan məhsul menyuda həmişə tələb olunur. Siz sadəcə olaraq bitki yağı ilə ədviyyat edə və onu qaynadılmış kartofla yeyə bilərsiniz və ya çoxlu salatlar və vinaigretlər hazırlaya bilərsiniz. güveç, bişmiş kələm, kələm şorbası və ya borsch - bütün yeməkləri saya bilməzsiniz! Eləcə də onun hazırlanma üsulları.
Bu gün tərəvəzlər satılır bütün il boyu, çəlləklərdə, vedrələrdə kələm duzlamağa və saxlama üçün icad etməyə qətiyyən ehtiyac yoxdur uyğun yer. Tamamilə mümkündür iki və ya üç banka duz edin, sakitcə soyuducuya qoyun və məhv olduğu üçün daha çox bişirin.
Beləliklə, bankalarda qış üçün kələm turşusu. Onu hazırlamaq üçün bir neçə yol var.
Kələm turşusu üçün soyuq yol
Əsas fərq soyuq və istidir. Soyuq ən sadədir. Eyni zamanda, birdən çox soyuq prinsip var.
Quru duzlama
Ən ənənəvi köhnə etibarlı "quru"dur. Bunun üçün sadəcə tərəvəz və yeməklər hazırlamaq kifayətdir.
- kələm;
- 1: 4 nisbətində yerkökü;
- 1 kq tərəvəzə 20 qram nisbətində duz.
Tərəvəzləri doğrayın, dərin bir qabda qarışdırın və əllərinizi yaxşıca yoğurun. Yoğurma prosesi xəmir yoğurmağa bənzəyir. Çoxlu şirə əmələ gələnə qədər əzmək lazımdır. Kələmi ayrıca "yoğurmaq" və sonra yerkökü əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, hazır turşu daha güclü dad verəcəkdir. Hər şeyi bir anda qarışdırsanız, dad daha şirin olacaq və duzlu su gözəl bir yerkökü rəngi əldə edəcəkdir.
Sonra gündə bir neçə dəfə kələmi bir parça ilə deşərək otaqda fermentasiya etmək üçün buraxın. 3-4 gündən sonra bankaları soyuducuya qoyun.
Duzlu suda kələm turşusu
Salamurada turşu resepti sadədir. Yemək hazırlayın:
- ] kələm - təxminən 2 kq ağırlığında çəngəllər;
- yerkökü - yarım kiloqram;
- su - 4 litr;
- duz - 8 yemək qaşığı;
- dənəvər şəkər - 4 yemək qaşığı.
Bütün dəst budur. Bundan əlavə, sizə iki üç litrlik kavanoz, dərin bir konteyner, məsələn, bir hövzə, bir kələm parçalayıcı və ya Koreya yerkökü üçün xüsusi bıçaq və sürtgəc lazımdır.
İndi prosesin özü. Ediləcək ilk şey budur duzlu suyu bişirin. Metod soyuq olduğundan, duzlu su müvafiq olaraq soyuq olmalıdır. Bu o deməkdir ki, onu əvvəlcədən hazırlamalısınız ki, tərəvəzlər doğrandıqda artıq soyusun. Suyu bir qaynadək gətirin və duz və şəkər əlavə edin. Onlar tamamilə həll olunana qədər gözləyin, ancaq istidən çıxarmayın. Sonra sadəcə sərinləmək üçün buraxın.
Turşu üçün kələm qış növlərindən alınmalıdır. Onun çəngəlləri sıx, şirəli, xırtıldayan və bir az şirindir. Yuxarı və altındakı yastı top şəklində olan kələm başları xüsusilə yaxşıdır.
Bütün kələmləri incə doğrayın və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Onları bir qabda birləşdirin və bir az qarışdırın ki, tərəvəzlər öz aralarında bərabər paylansın. İndi bütün bunları bankalara çox sıx şəkildə yığmaq lazımdır.
Kavanozlar, əlbəttə ki, hərtərəfli yuyulmalı və daha da yaxşı sterilizasiya edilməlidir. Tərəvəz lazımdır çox sıx basın konteyner doldurulduqca, məzmunda heç bir kiçik boşluq qalmasın. Bu şəkildə hər iki bankanın boyuna qədər doldurun.
Və son şey duzlu su ilə doldurmaqdır. Tədricən tökmək lazımdır. Tərəvəzlər çox sıx şəkildə qablaşdırıldığından, maye kifayət qədər yavaş-yavaş bankanın dibinə nüfuz edəcəkdir. Buna görə də, müəyyən bir miqdar tökdükdən sonra, bütün su bitənə qədər gözləmək və daha çox əlavə etmək lazımdır. Və s. konteyner yuxarıya duzlu su ilə doldurulana qədər.
Bundan sonra, bankaları iki və ya üç gün fermentasiya otağında tərk etməlisiniz. Bütün bu müddət ərzində turşlama zamanı əmələ gələn qazların çıxması üçün kələm vaxtaşırı deşilməlidir. Üçüncü gün turşuları sınamalısınız ki, hazır olub-olmadı. Mənzildə temperatur fərqli ola bilər və yemək vaxtı bundan asılıdır. Dadı istədiyiniz kimi olduqdan sonra bankaları qapaqlarla bağlamaq və soyuducuya qoymaq lazımdır. Orada qışda mükəmməl şəkildə saxlanılacaqlar.
Kələmi necə duzlamaq olar
Bu şəkildə duzlama resepti, əlbəttə ki, daha sadədir. Tərəvəzləri "yoğurmaq" üçün çox səy sərf etmək lazım deyil, sadəcə onu soyuq duzlu su ilə doldurun və bir neçə gün oturmasına icazə verin. Üstəlik, bunu təkcə şüşə qablarda edə bilməzsiniz. Çünki turşu üçün tərəvəzləri çox sıx doldurmaq lazımdır və bunu bankada etmək çox rahat deyil. İstifadə edilə bilər qida dərəcəli plastik qablar, emaye qab və ya bankalar, keramika çəlləkləri. Onlara kələm qoymaq prosesi daha asan olacaq.
Əlbəttə ki, bu miqdarda kələm bütün qış üçün kifayət etməyəcək və soyuducunun həcmi orada çox sayda qutu saxlamağa imkan verməyəcəkdir. Amma tədricən, lazım olduqda, bir banka daha duz əlavə edə bilərsiniz və beləliklə, duzlu kələm bütün qış menyusunda olacaq.
Çuğundur ilə kələm turşusu
Duzlama zamanı yalnız kələm və yerkökü istifadə edə bilərsiniz. Çuğundur ilə hazırlıq orijinaldır. Bu reseptin bir çox variantı var, lakin bu ən çox yayılmışdır. Ancaq çuğundur əlavə edərkən diqqətli olmaq lazımdır. Fakt budur ki, o, kələm üçün bir qədər yumşaqlıq verə bilər, əlavə olaraq, hazır məhsul xüsusi bir dad verəcəkdir. Buna görə də çuğunduru uyğun olaraq yerləşdirmək lazımdır 2 kq kələm üçün sanki 100 qram.
Seçməli olduğunuz yemək üsulu duzlu sudur. Amma tərəvəzləri bankalara qoyarkən sarımsaq və zirə əlavə etməli, dibinə xren yarpağı qoymalısınız. Duzlu suya bir neçə xardal toxumu qoyun. Bu əlavələr kəskinlik əlavə edəcək, çuğundurun yumşaldıcı xüsusiyyətlərini neytrallaşdırmaq üçün büzücü təsir göstərəcək və xüsusi dadını parlaqlaşdıracaq. Əks halda, bütün proses dəyişməz qalacaq. Qışda bu resept daha faydalıdır, çünki çuğundur öz vitaminlərini əlavə edəcək və sarımsağın olması C vitamininin profilaktik təsirini artıracaqdır.
Alma və zoğal ilə kələm turşusu
Ancaq kələm və yerkökü içərisində bir neçə dilim turş qış alma, məsələn, Antonovka qoymaq yaxşıdır. Resepti də hamı bilir əlavə zoğal ilə. Bu məqsədlə giləmeyvə mağazada deyil, bazarda almaq daha yaxşıdır. Qışda bunu etmək heç də çətin deyil. Kələmi qarışdırarkən onu içəriyə qoymalı və o qədər də bərk sıxmamalısınız, əks halda bütün giləmeyvə partlayacaq. Zoğal bitmiş turşunun dadını heç bir şəkildə dəyişməyəcək, lakin onlar süfrədə orijinal görünəcək və dilə vurduqda ləzzət əlavə edəcəklər.
Suda kələm duzlamaq üçün resept
Turşu kələm üçün başqa bir resept. Bir çox cəhətdən onu duzlu suda bişirməyə bənzəyir, lakin duzlu suyun özünü bişirmək lazım deyil.
Məhsullar və onların nisbətləri duzlu su ilə reseptdəki kimidir. Yalnız duzlu su vəziyyətində kələmə tökülən suyun miqdarının əhəmiyyəti yoxdursa - əvvəlcədən tavaya duz və şəkər qoyulursa, burada bankaya nə qədər suyun uyğun olduğunu ölçməli olacaqsınız. Orta hesabla, tərəvəz ilə doldurulmuş bir üç litrlik banka 2 litr maye tələb edəcəkdir.
Beləliklə, hazırlanmış tərəvəzlər məlum bir şəkildə bankalara və ya digər qablara qoyulur. Sonra, bütün məzmunu ən yuxarıya qədər soyuq qaynadılmış su ilə doldurun. Nə qədər su töküldüyündən asılı olaraq, nisbətdən asılı olaraq birbaşa bankaya duz tökmək lazımdır. litr maye üçün 2 yemək qaşığı.
İndi həmişə olduğu kimi onu gəzməyə təyin edə bilərsiniz. Onu də deşmək və bir neçə gün isti saxlamaq lazımdır. Sonra yenidən bankaya birbaşa dənəvər şəkər qoymaq lazımdır. Kavanoza nə qədər su töküldüyünü xatırlayaraq, şəkəri litrə 1 xörək qaşığı kimi hesablayın.
Şəkərin tamamilə həll edilməsinə və tərəvəzlərə sızmasına icazə verin, bu bir neçə saat çəkəcək. Sonra bankaları bağlayın və soyuq yerə qoyun. Şəkərin həlli prosesini sürətləndirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün başqa bir qaba bir az duzlu su tökün, içindəki bütün lazımi şəkəri həll edin və yenidən tökün.
Bu resept duzlu sudan istifadə etməklə demək olar ki, eynidir, lakin daha sadədir.
Duzlu kələm parçaları üçün resept
Turşu üçün kələm doğramaq lazım deyil. Onu böyük və ya çox böyük olmayan dilimlərə və ya dilimlərə kəsərək duzlaya bilərsiniz. Bir çox insanlar qış üçün turşu üçün bu reseptə üstünlük verirlər. Əlbəttə, sadə şüşə qablar. İstifadəsi yaxşıdır emaye, keramika və ya plastik bankalar, çəlləklər. Hətta qida üçün nəzərdə tutulmuş plastik vedrələrdən də istifadə edə bilərsiniz. Və ya geniş boyunlu üç litrdən çox olan bankalar.
Konteynerin dibinə kələm yarpaqları, budaqları, almalar və bütün orta ölçülü yerkökü qoymalısınız. Yerkökü və kələmin bir hissəsini kəsmək daha yaxşıdır. Sonra, kələm başlarının parçalarını qoyun, doğranmış tərəvəzlərə səpin. Doldurduqca əllərinizlə sıxaraq sıxın. Üstünə doğranmış kələm və yerkökü qoyun və yaxşıca sıxın.
Sonra bütün məzmunu üzərinə soyuq duzlu su tökün. Sonrakı proses əvvəlki reseptlərə bənzəyir.
Böyük qablar, şüşə olmadıqda, soyuq balkonda saxlanıla bilər. Təbii ki, əgər qış şaxtalı keçərsə. Çünki dondurma və ərimə məhsulu yeyilməz edəcək. Beş litrlik bankalar soyuducuya sığacaq.
Gördüyünüz kimi, tamamilə fərqli üsullarla kələm duzlaya bilərsiniz. Bir çox resept var. Soyuq yol- yalnız biri mümkün variantlar. Bu duzlama ilə məhsul olacaq bir neçə gün hazırlayın. Qaynar üsul olsun hazır məhsul bir neçə saat ərzində. Bununla belə, tez-tez soyuq duzlamaya üstünlük verilir.
