Bu vacib sual qədim zamanlardan evdar qadınları narahat edirdi. Yaxşı bişmiş mal əti zərif ətir və yüksək dada malikdir. Mal əti yeməyinin yumşaq və şirəli çıxması üçün yalnız bir ət parçası seçmək deyil, həm də düzgün hazırlamaq və bişirmək lazımdır.

Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

Təzə tikə, kefir, soğan, kivi, mineral su, xardal, soya sousu, folqa, çörək qabı, güveç, mətbəx çəkici, bıçaq.

1. Əti bişirməzdən əvvəl marinat etmək daha yaxşıdır.. Turşulama variantları:

A) Bütün ətin üzərinə xardal səpin və bir-iki saat dayanmasına icazə verin. Bundan sonra ət qızartmağa hazırdır. Qızartmadan əvvəl xardal çıxarmaq üçün əti yuyun. Bu seçim sərt və köhnə mal əti üçün uygundur.

b) Əti parçalara ayırın. Taxıllara perpendikulyar! Kivi qabığını soyun və dilimlərə kəsin. Əti kivi ilə qarışdırın, 15 dəqiqə marinat edin. Çox bişirməyin, əks halda ət çox yumşaq olacaq. Orta sərt mal əti üçün uyğundur.

c) Kefirdən ədviyyatlarla şoraba hazırlayın. İçinə mal əti parçaları qoyun və səhər ət bişmiş və ya qızardılmış ola bilər;

D) Mal ətini isladın mineral su, bir neçə saat buraxın. Bu seçim yumşaq və orta sərt mal əti üçün uyğundur.

Mal əti marinadları

Mal əti üçün ədviyyatlı limonlu marinad. 1-2 çay qaşığı duz, 1/2 orta limonun suyu, 2 çay qaşığı (üstsüz) qırmızı acı yer bibəri. Birlikdə duz qarışdırın limon suyu və qırmızı acı bibər. Yaranan ədviyyatlı qarışıq ilə qızartmaq üçün ət parçalarını yaxşıca ovuşdurun və təxminən bir saat dayanmasına icazə verin.

Marinadmal əti üçünlimon sarımsaq. 1 limonun suyu, 1 - 2 orta soğan, 1 tsp. üyüdülmüş qara bibər, 2 - 4 diş sarımsaq, 1/2 tsp. duz, 0,5 stəkan su. Limon suyunu soyuq qaynadılmış su ilə qarışdırın. Xırda doğranmış soğan, üyüdülmüş qara bibər və duzla əzilmiş sarımsaq mixəklərini əlavə edin. Hazırlanmış doğranmış ət parçalarını soyuq şoraba ilə tökün və 2 - 2,5 saat buraxın.

Marinadmal əti üçünsoğan ilə limon. 1 böyük limon, 1 böyük soğan, 3 - 5 böyük diş sarımsaq, 1 çay qaşığı duz, 2 - 3 dəfnə yarpağı, 1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər.

Təzə hazırlanmış limon suyu, incə doğranmış soğan, duz ilə doğranmış sarımsaq, doğranmış dəfnə yarpağı və yer qara bibər qarışığı hazırlayın. Qarışığı ət və ya quş əti parçaları ilə yaxşıca qarışdırın, onları bir qaba qoyun və əllərinizlə sıxın. Əti yüngül təzyiq altında 2-3 saat marinatlayın.

Sərt mal əti üçün marinad. 0,5 litr su, 0,5 litr 3% sirkə, 1 çay qaşığı duz, 1/2 çay qaşığı şəkər, qara ətirli bibər, üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün mixək, dadmaq üçün ardıc giləmeyvə. Ədviyyatları suda 8 - 10 dəqiqə qaynadın, duz, şəkər, sirkə əlavə edin, qaynadın, sonra süzün və soyudun.

Marinadı ətin üzərinə töküb 2 - 3 gün soyuq yerə qoyun. Bu şoraba böyük ov ətində, eləcə də köhnə heyvanların və ya köhnə quş cəsədlərinin sərt ətində istifadə edilə bilər.

Mal əti şiş kabab üçün marinad. 2 ədəd. soğan, 1 çay qaşığı. keşniş toxumu, 2 çay qaşığı. duz, 1 x.q. üyüdülmüş qara bibər, 2-3 osh qaşığı. l. şərab sirkəsi. İncə doğranmış soğan, duz, üyüdülmüş qara bibər, üyüdülmüş keşniş toxumlarından bir qarışığı hazırlayın, dadmaq üçün götürün və şərab sirkəsində seyreltin. Hazırlanmış əti şoraba qarışığı ilə əllərinizlə qarışdırın və yüngülcə sıxın. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və 12 saatdan 2,5 günə qədər sərin yerdə saxlayın.

Marinadmal əti üçünkivi ilə. Mal əti -0,5 kq, kivi - 1 ədəd, Santa Maria bibərinin qarışığı - bibər qarışığı: qara, ağ, çili; paprika, keşniş, xardal toxumu, sarımsaq, dəniz duzu(21%), soğan, pomidor, zerdeçal) - 0,5 tsp, Duz, Sarımsaq (başlar) - 1,5 ədəd, mayonez - 2 osh qaşığı. l., xardal - 2 osh qaşığı. l, sous (tkemalev) - 2 osh qaşığı. l. kivi - 1 əd. Ayrı bir qaba 2 xörək qaşığı mayonez +2 xörək qaşığı xardal +2 xörək qaşığı tkemalı qoyun. Kiviyi kiçik dilimlərə kəsdik. Sarımsağı sıxın. Ədviyyatlar əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Kiviyi əllərinizlə yoğurun. Əti bu şoraba ilə yaxşıca ovuşdurun, bütün kəsiklərə girməyə çalışın. Marinating qabına qoyun və 12 saat soyuducuya qoyun. Sonra ət bişirilə bilər.

Marinadmal əti üçünqırmızı şərab ilə. 0,5 kq. mal əti, qırmızı quru şərab- 1,5 stəkan, yerkökü - 1 əd., soğan - 1 əd., cəfəri - 1 dəstə, dəfnə yarpağı - 5 yarpaq, mixək - 4 qönçə, rozmarin - dadmaq. Soyulmuş yerkökü və soğanı incə doğrayın. Cəfərini incə doğrayın və dəfnə yarpağını əlinizlə parçalayın. Yuxarıda göstərilənlərin hamısını ətli tavaya əlavə edin, rozmarin və mixək əlavə edin. Şərabı tökün və qapaq ilə örtün və 12-18 saat soyuducuya qoyun.

Marinadmal əti üçünsoya sousu və şərab ilə.

0,5 kq. mal əti, soya sousu - 200 q., zeytun (və ya bitki) yağı - 200 q., limon suyu - 5 - 6 osh qaşığı. qaşıq, sarımsaq - 1 baş, yer qara bibər, duz - dadmaq.

Sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə sıxın və ya qaba sürtgəcdən keçirin. Onu bibər və duz ilə qarışdırın. Soya sousuna yağ və limon suyunu tökün, sarımsaq və istiot əlavə edin. Yaranan qarışığı bir qazanda bir parça ətin üzərinə tökün və 3 - 4 saat soyuducuya qoyun.

Marinadmal əti üçünsoya sousu, zəncəfil və şərab ilə.

Ət 0,5 kq, soya sousu - 2 xörək qaşığı, limon suyu - 1 xörək qaşığı, qarğıdalı nişastası - 1 xörək qaşığı, quru qırmızı şərab - 1 stəkan, zəncəfil (yer) - 1 ç.q. , sarımsaq - 1 diş.

Əti yuyun və incə dilimlərə kəsin. Marinad üçün bütün inqrediyentləri qarışdırıb hazırlanmış ətin üzərinə tökün. 3-4 saat soyuducuya qoyun. Əti qızardılmış tavada 180°C-yə qədər qızdırılmış yağda qəhvəyi rəng alana qədər qızardın.

2.Fırında ət bir neçə yolla bişirilə bilər:

Mətbəxə yeni başlayanlar üçün əti qovurma torbasında bişirmək çox rahatdır. Bunu etmək üçün, əti şorabadan çıxarın və bir qola qoyun. Qolun kənarlarını xüsusi kliplərlə sıxın və sobada bişirin.

3. Fırındakı ət bir çörək qabında bişirilə bilər.

Bir çörək qabına bir təbəqə doğranmış soğan qoyun. Bir parça mal ətini donuz parçaları ilə doldurun və soğanın üzərinə qoyun. Fırında bişirin. Pişirərkən, tez-tez ət parçasını sərbəst buraxılan şirələrlə yağlayın.

4. Mal əti parçaları pörtlənə bilər.

- əti kiçik parçalara ayırın, ədviyyat və pivə əlavə edin, 1,5 saat zəif odda bişirin.
- ət parçalarını bir tencereye qoyun, ədviyyatlar, isti bulyon və ya su əlavə edin. Pişirərkən bir az konyak və ya quru qırmızı şərab əlavə edin.

Qeyd edək:
Mal əti ən yaxşı şəkildə böyük parçalara bölünür. Hazır ətin kifayət qədər yumşaq olub olmadığına şübhə edirsinizsə, onu taxıl boyunca çox nazik təbəqələrə kəsin.

Bəziləri faydalı məsləhətlər :

1. Folqada bişirməzdən əvvəl böyük bir ət parçasını qızardılmış qabda qızardın. Aktiv böyük yanğın və yağsız. Ət şirələri mal ətinin içərisində qalaraq onu şirəli və yumşaq edir. Bu üsul kişilərin inkişaf etdirilməsi üçündür

Ölkəmizdə bir çox aşpaz donuz kababını tez marinatlamağı bilir. Axı, belə bir yemək bizim üçün çoxdan ənənəvi hala gəldi. Xüsusilə tez-tez yaz-yay mövsümündə hazırlanır. Baxmayaraq ki, barbekü tez-tez qış tətili üçün hazırlanır.

Donuz kababını necə tez marinatlayacağınızı bilmirsinizsə, bu məqalədə bu barədə sizə məlumat verəcəyik. Ondan belə bir yeməyi mümkün qədər dadlı və şirəli etmək üçün necə öyrənəcəksiniz.

Ümumi məlumat

Donuz kababının necə tez marinatlanacağını söyləməzdən əvvəl bu yeməyin nə olduğunu deməliyəm.

Şiş kababdır ənənəvi yemək Avrasiyanın köçəri xalqları. O, adətən qaba doğranmış quzu ətindən və ya əvvəlcə marinadlanan və sonra kömür üzərində bişirilən digər ətdən ibarətdir. Çox vaxt bu yemək metal və ya taxta şişlərdən, həmçinin qrildən istifadə etməklə hazırlanır.

Xammalın seçilməsi

Donuz kababı üçün ətin tez marinatlanması problem deyil. Ancaq bundan əvvəl onu düzgün seçməlisiniz. Məhsul mümkün qədər təzə olmalıdır, lakin buxarlanmamalıdır. Çox vaxt bu yemək üçün qabırğalar, eləcə də çiyinlərdən və ayaqlardan ət istifadə olunur.

Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, bu gün şiş kabab hazırlamaq üçün yalnız ən yumşaq donuz əti və aromatik quzu deyil, həm də mal əti və hətta quş ətindən istifadə edirlər. Yeri gəlmişkən, sonuncu seçim ən qənaətcildir, lakin daha az dadlıdır.

Donuz kababını necə tez marinat etmək olar?

Hal-hazırda, donuz əti, quzu, mal əti və toyuq kababları hazırlamaq üçün istifadə olunan çox sayda hər növ marinad var. Kömür üzərində ət bişirmək üçün hansını seçmək sizin ixtiyarınızdadır. Ancaq belə bir yeməyin həqiqətən dadlı çıxması üçün düzgün marinad edilməlidir.

Aşpazın bilməli olduğu ilk şey, manqal üçün ətin otaq temperaturunda olmasıdır. Bu, istifadə edilən bütün ədviyyatları və ədviyyatları udaraq, mümkün qədər tez (təxminən bir saat ərzində) islatmağın yeganə yoludur.

Bir çox aşpaz səhvən buna inanır sürətli yol donuz kababını marinatlamaq yanlış yoldur. Buna görə də, əksər evdar qadınlar ət məhsulunu 24 saat və ya daha uzun müddətə islatırlar. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, bu proses donuz ətinin bütün şirələrini buraxmağa kömək edir, bu da onu çox dadlı və şirəli etmir. Buna görə kababı marinatlamağa başlamazdan əvvəl ət tamamilə əridilməlidir. Dondurulmuş donuz ətini islatmaq qərarına gəlsəniz, parçaların ədviyyatlara və ədviyyatlara batırılması üçün bir neçə saat lazımdır.

Donuz kababını necə marinat etmək olar? Ən yaxşı reseptlər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, barbekü etmək üçün bir çox yol var. Ənənəvi resept marinad kimi adi mayonezdən istifadə edən reseptdir. Əgər siz heç vaxt belə bir yemək hazırlamamısınızsa, o zaman onun hazırlanma prosesini indi təsvir edəcəyik. Bunun üçün bizə lazımdır:

• az miqdarda yağ olan donuz əti - təxminən 3 kq;
• zeytun mayonezi - 100 q;
• tomat pastası - böyük qaşıq;
• masa duzu, qurudulmuş şüyüd və bibər - dadmaq üçün istifadə edin;
• ağ soğan başları - 2 ədəd.

Ət emalı

Şiş kababı necə tez marinat etmək olar? Ən yaxşı yollar belə bir yeməyi hazırlamaq qeyri-adi maddələrin istifadəsini tələb etmir.

Əti islatmağa başlamazdan əvvəl onu yaxşıca yuyun, bütün yeyilməz elementləri kəsin. Sonra donuz əti taxıla qarşı kəsilir ki, bir parça yalnız ət deyil, həm də bir az yağ ehtiva edir. Bu, kababı daha şirəli və dadlı edəcək.

Turşulama prosesi

Donuz əti uzun və uzun doğrandıqdan sonra düzbucaqlı parçalar, emaye qaba qoyulur və duz, mayonez, tomat pastası və istiot əlavə edilir. Ətə böyük soğan halqaları və qurudulmuş şüyüd də əlavə edilir.

Bütün inqrediyentləri əlinizlə qarışdırdıqdan sonra qapaq ilə örtün və 1,5 saat kənara qoyun. Bu müddət ətin marinatlanması üçün kifayətdir. Ancaq yalnız otaq temperaturunda olarsa. Əgər soyudulmuş donuz ətini islatmısınızsa, göstərilən vaxt iki dəfə, çox dondurulmuşsa, dörd dəfə artırılmalıdır.

Donuz əti üçün soğan marinadının hazırlanması

İndi donuz kababını necə tez marinatlayacağınızı bilirsiniz. Bu yeməyin reseptləri çox sadədir.

Beləliklə, barbekü hazırlamaq üçün satın almalısınız:

• şerbetçiotu-suneli - 1,5 böyük qaşıq;
• təzə bal - 15 q;
• ağ soğan başları - 8 ədəd;

Pişirmə prosesi

Donuz ətini marinatlamağa başlamazdan əvvəl düzgün hazırlanmalıdır. Dərhal qeyd etmək istərdim ki, barbekü əti həmişə eyni şəkildə işlənir. Donuz əti yaxşı yuyulur isti su, və sonra bütün damarları və filmləri çıxarın. Bundan sonra düzbucaqlı parçalara kəsilir. Liflərə baxmayaraq bunu edirlər.

Yeri gəlmişkən, ət məhsulunu hələ dondurulmuş halda kəsmək məsləhətdir. Sonra tamamilə əridilməlidir və yalnız bundan sonra marinatlamağa başlaya bilərsiniz.

Marinadı hazırlamaq üçün soğan suyundan istifadə etmək qərarına gəldik. Asanlıqla və sadə şəkildə edilir. Tərəvəzlər soyulur və sonra kiçik bir sürtgəcdən keçir. Bundan sonra onlar çox incə olmayan cuna qoyulur və bərk sıxılır. Sonradan alınan şirəyə təzə bal, suneli şerbetçiotu, yer bibəri əlavə edilir və bütün maddələr yaxşıca qarışdırılır və ət məhsulunun üzərinə tökülür.

Donuz əti (isti) bu şorabada iki saat isladılır. Bundan sonra, ənənəvi üsulla şişə salınır və kömür üzərində bişirilir. Qeyd etmək lazımdır ki, son nəticə çox dadlı, şirəli və ətirli yeməkdir.

Donuz şiş kabab üçün albalı şoraba

İndi barbekü necə etmək barədə bir fikrin var. Bu cür yeməklərin reseptlərinə mütləq diqqət yetirməlisiniz.

Şirin souslu ət yeməklərini sevirsinizsə, şiş kabab hazırlamaq üçün təqdim olunan üsul sevimli olacaq. Orada isladılmış donuz əti inanılmaz dərəcədə şirəli və dadlı çıxır. Bu yemək xüsusilə zərif cinsin nümayəndələri və uşaqlar arasında məşhurdur. Onu həyata keçirmək üçün bizə lazımdır:

Pişirmə üsulu

Təsvir etdiyimiz kimi, barbekü hazırlamaq üçün donuz ətinin necə emal edilməsi barədə danışmayacağıq bu proses bir az yuxarı. Marinada gəldikdə, bu, xüsusi bir yanaşma tələb edir.

Az miqdarda yağ olan donuz əti parçaları dərinliyə qoyulur emaye qab, sonra dadmaq üçün duz və şirin paprika əlavə edin. Bu formada ət məhsulu 20 dəqiqə örtülü olaraq buraxılır. Bundan sonra quru qırmızı şərab və konsentratlaşdırılmış albalı suyu ilə tökülür.

Tərkibləri əllərinizlə qarışdırdıqdan sonra yenidən bağlanır və 90 dəqiqə marinatlanmağa icazə verilir. Bu müddət ərzində ət parçaları albalı suyu və quru qırmızı şərabın aromaları ilə tamamilə doymuş olacaq.

Barbekü üçün pomidor marinadları

Barbekü üçün şoraba hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Əsas odur ki, yalnız bir-birinə uyğun olan maddələrdən istifadə edin və kifayət qədər ədviyyat əlavə edin.

Beləliklə, hazırlamaq üçün ətli nahar kömürlərdə əvvəlcədən satın alınmalıdır:

• az miqdarda yağ olan donuz əti - təxminən 3 kq;
• pomidor suyu- 150 ml;
• duzlu pomidor (evdə hazırlananlardan istifadə etmək daha yaxşıdır) - 4 ədəd. + 150 ml həcmdə duzlu su;
• qırmızı soğan başları - 2 ədəd;
• duz və istiot - dadmaq üçün istifadə edin.

Mangal üçün əti marinatlayın

Barbekü üçün donuz əti az miqdarda donuz yağı ilə alınmalıdır. Çox yağlı bir məhsul istifadə etsəniz, yeməyi çox yüksək kalorili və dadsız olacaq. Əksinə, piysiz ət alsanız, o, sadəcə yanacaq, həm də quru və ipli olacaq.

sonra tələb olunan miqdar donuz əti alınacaq, hərtərəfli işlənir və orta parçalara kəsilir. Sonra ətirli olur süfrə duzu və bibər, pomidor suyuna tökün və hərtərəfli qarışdırın. Bundan sonra, bir neçə götürün və onları sərt qabıqdan azad edin. Sonra, onlar bir qarışdırıcı qabda yerləşdirilir və qarışdırılır

Yaranan pomidor sıyığı ətə əlavə edilir. İçinə duzlu su da tökülür. Dad və ətir üçün eyni qabda qaba doğranmış qırmızı soğan halqaları qoyulur.

Sonda bütün qeyd olunan inqrediyentləri əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, bağlayın və otaq temperaturunda 1,5 saat buraxın. Bu müddət ət məhsulunun marinadın bir hissəsini udması və aromatik və şirəli olması üçün kifayətdir.

Ət pomidor duzlu suda isladıldıqdan sonra taxta və ya metal şişlərə yivlənir və sonra bişirilir. klassik şəkildə kömürlər üzərində.

Masaya necə təqdim olunur?

Donuz şiş kababı yalnız isti verilir. Ailə üzvlərinə birbaşa şişlərdə verilir və ya boşqaba qoyulur. Bu yeməyi bir dilim çörək, həmçinin təzə göyərti və tərəvəz ilə yemək məsləhətdir.

Daha doyurucu bir nahar üçün bəzi evdar qadınlar yan yeməklərlə yanaşı donuz ətindən şaşlik təqdim edirlər. Ancaq bu vəziyyətdə yemək mədədə daha ağır və kalorili olacaq.

Gəlin ümumiləşdirək

Bu yazıda sizə manqal üçün ətin tez marinatlanmasının bir neçə yolu təqdim olundu. Yuxarıda təsvir edilən marinad reseptləri ədviyyatlar və ədviyyatlar da daxil olmaqla öz maddələrinizlə əlavə edilə bilər.

Şiş kababın düzgün marinasiyası böyük sənətdir. Axı, bunun necə olacağı praktik olaraq bundan asılıdır. Resepti bir az dəyişin və bütün kabablar ya quru, ya da ağardıcı olacaq. Amma şoraba hazırlamaq elə də asan iş deyil ki, özünüzü kababdan qoparmaq mümkün olmasın.

Hər növ gəzintilər, çöllərdə və təbiət qoynunda vaxt keçirmək üçün ən münasib vaxt olan gələn yaz ərəfəsində bir neçə hədiyyə almaq pis fikir olmazdı. praktiki məsləhətşiş kababını necə düzgün marinatlamaq barədə.

Mən yalnız bir şey deyəcəyəm: şiş kababının marinadlanması üçün vahid resept yoxdur.

Budur bir neçə sadə reseptlər bütün əvvəlki il ərzində şəxsən toplanmış və sınaqdan keçirilmişdir.

1.Soğan və ədviyyatlardan istifadə edərək marinat edin.

Bildiyiniz kimi, bütün kabab marinadlarında olan ən yaxşı və yəqin ki, yeganə tərəvəz soğandır. Hər kəs ətin yumşaldılmasının möcüzəvi xüsusiyyətlərini çoxdan bilirdi. Heç vaxt çox soğan yoxdur. Adətən 1,5-2 kq ətə 1 kq soğan nisbətində əlavə edilir.

Ədviyyatlardan istifadə edərkən həmişə onların ətlə uyğun olub olmadığını soruşun. Kababınızı sərt və dadlı etməzlərmi?

2 kq donuz əti üçün resept 1.

1,5 kq soğan, üzüklərə kəsilir

Manqal üçün ədviyyatlar (reyhan, dəfnə yarpağı, keşniş, qara bibər, marjoram)

Günəbaxan yağı (zeytun, qarğıdalı) təxminən 100 q.

Şişlərə yivləməzdən əvvəl, təxminən 10 dəqiqə əvvəl dadmaq üçün duz əlavə etmək məsləhətdir.

Donuz kababını sərin yerdə 3-4 saat marinatlamaq məsləhətdir.

Resept 2. 2 kq donuz əti üçün.

Beş altı dəstə cəfəri və şüyüd.

Soğan 1,5 kq.

Qara üyüdülmüş bibər.

Cəfəri və şüyüdləri iricə doğrayın. Soğanı üzüklərə kəsin.

Əvvəlcə əti göyərti ilə qarışdırın və yaxşıca sıxın. Sonra soğanı əlavə edin və onu da bir az sıxın.

Qızartmadan əvvəl duz əlavə edin.

Təxminən 1-1,5 saat marinat edin.

2. Şirələrdə marinat edin.

Bəzən marinad etmək üçün mən təbii şirələrin fərqli birləşməsindən və daha yaxşı evdə hazırlanmış şirələrdən istifadə edirəm.

2 kq donuz əti üçün resept 1.

Pomidor suyu 1 l

Qara üyüdülmüş bibər

Soğan 1,5 kq.

Dadmaq üçün duz.

Pomidoru ətin üzərinə tökün, soğanı əlavə edin və yaxşıca sıxın.

Qara bibər əlavə edib 5-7 saat sərin yerdə saxlayın.

Bişirməzdən əvvəl duz əlavə edin.

Resept 2. 2 kq üçün. donuz əti.

Limon və ya portağal suyundan istifadə edirik.

Təzə sıxılmış meyvələrin suyunu ətin üzərinə tökün. Bu şəkildə təxminən 1 saat dayanaq. Sonra doğranmış soğan və cəfəri əlavə edin. Bəzi barbekü ədviyyatları əlavə edin.

Təxminən 3-4 saat marinat edin.

Resept 3. 2 kq mal əti üçün.

Nar şirəsi 2 l

Mal əti kababı üçün ədviyyatlar.

Günəbaxan yağı.

Sizi əmin etməyə cəsarət edirəm ki, cavan mal ətindən hazırlanan kabab, düzgün marinad edilərsə, donuz əti qədər sulu olur.

Bunun üçün nar suyundan istifadə edirik. İdeal variantƏlbəttə ki, onu bazarda Asiya treyderlərindən ala biləcəksiniz, lakin bu mümkün deyilsə, nardan istifadə edin.

Yaxşı, son çarə olaraq, ən azı 70% təbii inqrediyentləri olan bir mağazadan suyu (nektar deyil).

Ətin üzərinə tökün ki, suyu örtsün. Bir ət dəyirmanı vasitəsilə doğranmış soğan əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Mal əti şişlərinə bəzi ədviyyatlar əlavə edin.

Pişirmədən bir saat əvvəl günəbaxan yağı əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Ən azı 12 saat marinat edin.

Bu, əlbəttə ki, şiş kababı marinad etdiyim şirələrin tam siyahısı deyil, amma prinsip eyni olaraq qalır.

Həm alma, həm də üzüm və bu şirələrin qarışığından istifadə etdim.

4. Süd turşusu məhsulları istifadə edərək marinat edin.

Kefir və pendir ətin yumşaldılması və ona lazımi incəlik verilməsi üçün idealdır.

2 kq donuz əti üçün resept 1.

Kefir (buğda) 1 l

Qara üyüdülmüş bibər

günəbaxan yağı 100 q

Bişirməyə yarım saat qalmış şoraba günəbaxan və ya başqa yağ əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

4-5 saat marinat edin.

5. Pivə və ya kvasda marinat edin.

Pivə şiş kababı marinasiya etmək üçün idealdır. Sadəcə unutmayın ki, bütün pivə növləri bunun üçün uyğun deyil və heç bir halda pasterizə edilmiş pivədən istifadə etməyi məsləhət görmürəm.

Bu məqsədlə tərkibində mayaotu, səməni və su olan canlı pivə ən uyğun gəlir.

Kvasda marinasiya üçün kvasdan istifadə edirəm ev istehsalı arpa və ya dəniz düyüdən.

6. Şərabda marinat edin.

Kababın şirəli və yumşaq olması üçün şoraba hazırlamaq üçün bütün şərablardan istifadə etmək olmaz.

Mən yalnız quru şərablardan istifadə edirəm, çox vaxt öz ev şərablarımdan istifadə edirəm.

Heç bir halda gücləndirilmiş və ya desert şərablarından istifadə etməyi məsləhət görmürəm. Həm də tozdan hazırlanmış şərablar. Kabab qızardarkən belə bir surroqatdan kanserogenlər ayrılır və bununla da kababınızı kimyəvi kütləvi qırğın silahına çevirir.

7. Sirkə ilə marinat edin.

Sovet dövrünü kim xatırlayır, şiş kababın marinatlanmasının ən çox yayılmış üsulu üzərinə sirkə tökmək idi.

İndi bu üsulŞiş kababın sirkə ilə marinatlanması çox sayda rəqib olduğuna görə xüsusilə məşhur deyil.

Baxmayaraq ki, bəzən yalnız alma və ya şərab sirkəsindən istifadə edərək marinat edirəm. Hələ də spirtli sirkə istifadə etməməyi məsləhət görürəm.

2 kq donuz əti üçün resept 1

70-100 q alma və ya şərab sirkəsi.

1,5 kq soğan.

Qara bibər.

Dadmaq üçün duz

Günəbaxan yağı.

Ətin üzərinə sirkə tökün və soğanla yaxşıca qarışdırın. duz əlavə edin. Bibər. Bişirməzdən əvvəl yağ əlavə edin və bişməzdən 1 saat əvvəl qarışdırın.

Təbii ki, hələ kifayət qədər var müxtəlif yollarla marinating və manqal üçün hazırlamaq. Ölkəmizdə ən məşhur olanları vurğulamağa çalışdım.

Bayramınız xoş keçsin!!!

Ətin hazırlanmasında ən vacib şey düzgün marinaddır. Axı, yalnız dadı deyil, həm də yumşaqlığı ətin bişirilməsi üçün necə dəqiq hazırlanacağından asılı olacaq. Hər birində milli mətbəxƏnənəvi marinadlar var. Nə deyə bilərəm, hətta hər ailənin mükəmməl ət hazırlamaq üçün “gizli” resepti var.

Pişirmə üçün ətin necə marinatlanacağı haqqında danışacağıq və bir neçə yemək sirrini açacağıq mükəmməl yemək. Axı bizim mətbəximizdə ət ənənəvi olaraq aparıcı rol oynayır. Sağlam həyat tərzi və incə fiqurun qorunması tendensiyası fonunda çörək bişirmək istənilən məhsulu hazırlamaq üçün ən optimal üsuldur.

Beləliklə, soba üçün ətin çox qurudulmaması və çox sərt olmaması üçün necə marinat etmək olar? Əvvəla, çörək bişirmək üçün hazırlanma üsulu ətin növündən asılıdır. Və, ilk növbədə, donuz və mal ətinə baxacağıq. Həmçinin biftek və vetçina hazırlamaq üçün xüsusi marinadlar tələb olunur.

Donuz əti marinad

Barbeküyə gəldikdə, çörək bişirmək üçün təzə ət, tercihen gənc heyvanlardan götürməlisiniz. Fırında ət qızartmaq üçün ən gözəl şoraba belə sərt əti zərif bir ləzzətə çevirməyəcəkdir. Çörək üçün dondurulmuş ətdən istifadə etmək də məqsədəuyğun deyil.

Marinadlar tədricən lifləri yumşaldır və əti daha yumşaq və şirəli edir, ona xoş bir dad əlavə edir. Buna görə, ən azı 12 saat marinatlamağa dəyər ki, liflər lazımi maddə ilə tamamilə doysun. Ekspres marinadlar, məhsullar üçün artan turşuluq: limon, kivi, nar və ya ananas suyu. Ancaq nədənsə postsovet məkanında məşhur olan sirkədən istifadə etməməlisiniz - o, hətta ən yaxşı ətin dadını dönməz şəkildə poza bilər, onu qurudur və ətin liflərini yumşaltmaq əvəzinə, onları daha da sərt.

Donuz güveçləri üçün ideal ədviyyatlar qara bibər və kimyondur. Keşniş və qırmızı bibər, müxtəlif otlar, ənənəvi dəfnə yarpağımız, çili və reyhan da ətin dadını mükəmməl şəkildə vurğulayır. Hazır yeməkdə ətin xoş dadına əlavə olaraq, dadlı qoxulardan ibarət bir buket əlavə olunur.

Steak marinad

Biftek ənənəvi olaraq ədviyyatlı və ya şirin şorabada marinadlanır. Sonrakı qızartma dərəcəsindən asılı olmayaraq ətin dadını zənginləşdirir. Steaks ənənəvi olaraq mal əti (buxar dana əti) və ya donuz ətindən hazırlanır. Xüsusi marinadlar tələb edən balıq biftekləri də var.

Aşağıdakı marinad mal əti biftekləri üçün idealdır:

• 50 ml günəbaxan yağı,
• dadmaq üçün sarımsaq,
• 2 osh qaşığı. l. limon suyu,
• 1 soğan,
• 3 çimdik üyüdülmüş qara bibər,
• 0,5 ç.q. duz,
• 1,5 ç.q. xardal.

Mal əti yeməkdən əvvəl mütləq marinad edilməlidir, çünki çeynəmək üçün kifayət qədər sərtdir. Yumşaltmaqla yanaşı, bu şoraba əti ətirli və zərif bir dadla zənginləşdirəcəkdir. Belə bifteklərin ətri hətta ən inamlı vegetarianları da laqeyd qoymayacaq - cəhd etməyə və əmin olmağa dəyər!

Donuz ətini necə marinat etmək olar? Onun üçün istifadə etmək daha yaxşıdır. Aromatik reyhan, kəklikotu, rozmarin kimi daha çox ədviyyatdan istifadə etməyə də dəyər. Əks halda, marinadlar bir-birindən fərqlənmir. Donuz əti biftekləri mal əti bifteklərindən daha şirəli olduğu üçün məşhurdur.

Vetçina üçün marinad

Son vaxtlar ənənəvi olaraq "mağazada alınan" məhsulları evdə mətbəxdə hazırlamaq getdikcə populyarlaşır. Beləliklə, orijinal maddələrin keyfiyyətinə və emal texnologiyasına nəzarət edə və belə bir yeməyin sağlamlığınıza zərər verməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Evdə vetçina etmək üçün əti necə marinat etmək olar? Suyu qaynatmaq lazımdır, sonra duz, istiot və seçdiyiniz sevimli ədviyyatlar əlavə edin. Bir az bişirin, söndürün və soyudun. Soyudulmuş şoraba hər tərəfdən bir şpris ilə ətə vururuq ki, bütün parçanı mümkün qədər doyursun. Əti marinadın qalan hissəsinə tamamilə batırırıq, bir çəki ilə örtürük və üç gün soyuducuya qoyuruq. Hər gün əti çeviririk ki, məhlulla bərabər doysun.

Vetçina üzərində mal əti üçün şoraba onunla fərqlənir ki, dadı artırmaq üçün sarımsaq əlavə etmək məsləhətdir. Məsələn, marinadın tərkibi aşağıdakı kimi ola bilər:

• 3 litr su,
• 1 baş sarımsaq,
• 5 dəfnə yarpağı,
• 1 ç.q. ətirli bibər,
• 0,5 ç.q. qara bibər,
• 6 osh qaşığı. l. duz,
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara,
• Məhsulun rəngini qorumaq üçün 3 q selitra.

Quzu vetçina ilə düzgün hazırlıq- unudulmaz delikates. Ancaq quzu bişirmək olduqca çətindir: əsas vəzifə- ət təəssüratını pozan spesifik qoxudan qurtulun. Bu məqsəd düzgün seçilmiş ədviyyatlar sayəsində əldə edilir.

Ən yumşaq dad və ətir əldə etmək üçün paprika, lovage və əzilmiş quru bibər istifadə etməlisiniz. Əks halda, texnologiya eynidir: iki gün soyuducuda şoraba saxlayırıq. Onu da xatırlamaq lazımdır ki, quzu, digər ət növləri kimi, bişməzdən əvvəl hərtərəfli təmizlənməlidir.

Folqada bişirin

Bu yemək üsulu, ov istisna olmaqla, hər hansı bir ət növü ilə tətbiq oluna bilər. Folqada bişirmə nəticəsində ət yumşaq, şirəli, ətirli olur və əlavə olaraq, bişdikdən sonra qabları yumağa ehtiyac yoxdur. Əslində, bu bişirmə üsulu odda və ya sobada bişirməyə mümkün qədər yaxındır.

Əsas qaydalara əməl etsəniz, folqa içərisində dadlı ət bişirmək çətin deyil:

• Məsələn, böyük ət parçaları (bir kiloqramdan çox) folqa ilə sarılmalı, maksimum sıxlığa nail olmalıdır, sonra şirəsi sızmayacaq və buxarlanmayacaq və yemək yumşaq və şirəli olacaq.
• Hava keçirməyən bir paket yaratmaq üçün, əti sahəsi daha böyük olan bir folqa parçasına qoyun və ikincisi ilə örtün, folqa bir neçə qatından istifadə edərək dörd tərəfdən tikişlər düzəldin. Pişirmə zamanı çanta şişəcək və hazırlığın dərəcəsi dikişlərdən istifadə edərək izlənilə bilər: onlar qaraldıqda, ət hazırdır.
• Bişmiş ət üçün şoraba kimi qırmızı şərabdan istifadə etmək yaxşıdır, əti ən azı bir saat içində isladın. Yadda saxlamaq lazımdır ki, folqada bişirərkən heç bir halda ətin duzlanmaması lazımdır. Həm də hərtərəfli təmizləmək və bütün lazımsız hissələri çıxarmaq lazımdır.
• Limon sousu və qara bibər ilə qarışdırılmış doğranmış pomidor və soğan tez-tez marinad kimi istifadə olunur. Ət ən azı iki saat bu marinadda qalmalıdır. Burada limon suyu quru ağ şərabla əvəz edilə bilər. Marinad üçün şərabın keyfiyyətinin vacib olmadığını düşünməməlisiniz: pula qənaət etməyə çalışmayın və yaxşı süfrə şərabından istifadə edin.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısını ümumiləşdirmək üçün qeyd etmək olar ki yaxşı marinad və bişməzdən əvvəl ətin orada saxlanması üçün kifayət qədər vaxt dadlı şirəli ət və ətir üçün dəyişməz şərtlərdən biridir. Yemək bişirmək üçün düzgün məhsulları seçmək və xidmət edərkən son dadı və görünüşü korlamamaq üçün qalan sümükləri, filmləri və artıq yağları diqqətlə çıxarmaq lazımdır.

Dünyada açıq odda qızardılmış ətirli əti sevən nə qədər insan varsa, kababın marinatlanması üçün də o qədər çox yol var. Marinadlar əti yumşaldır və hazır yeməyə müxtəlif ləzzətlər əlavə edir. Onlar, bir qayda olaraq, müxtəlif ədviyyatlar, yağlar və digər məhsulların qarışıqlarıdır. Barbekü üçün ətin marinasiyası bütöv bir elmdir. Bir çox nüans və özünəməxsus xüsusiyyətlərlə doludur.

Bir az nəzəriyyə

Özünü barbekü sahəsində mütəxəssis hesab edən hər bir şəxs sulu, incə və şirəli yemək hazırlamaq məsələsini birtəhər həll etməlidir. dadlı ət. Bu, xüsusilə dondurulmuş ət ilə işləməli olduğunuz halda doğrudur.

Mangal üçün ətin marinasiyası sözdə deyilir kimyəvi üsul sərt ətin yumşaldılması. Bu proses zamanı məhsulun zülal şəbəkəsi məhv olur. Bundan əlavə, marinatlama məhsulun bişirmə vaxtını azaldır.

Bütün növ marinadlar ənənəvi olaraq üç əsas qrupa bölünür:

• turşu əsaslı marinadlar;
• fermentlərə əsaslanan;
• fermentləşdirilmiş süd məhsulları.

Bütün marinadlar müxtəlif effektivliklə ətin zülal strukturuna təsir göstərir.

• sirkə;
• günah;
• limon (əhəng) suyu;
• pomidor.

Fermentasiya marinadları təbii olaraq əzələ liflərini və birləşdirici toxumaları yumşaltmaqla əti "yaşlandırır" və bununla da sərtliyi azaldır. Bu turşu üsulunun təsiri bir sıra meyvələrdə olan fermentlərdən asılıdır: ananas, papaya, kivi, əncir və başqaları.

Normal temperaturda bu fermentlərin faydalı işi əhəmiyyətsizdir. Ancaq manqal bişirilməsinin ilkin mərhələsində temperaturda (60-70 dərəcə Selsi), onların təsiri maksimumdur.

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları (katıq, kefir, təbii qatıq) əti bir az turşulaşdırır. Onlar turşu marinadlarda olduğu kimi, şoraba ilə təmasda olan səthi daha sərt etmirlər.

Süd məhsullarında çoxlu miqdarda olan kalsium ətin yumşaldılmasında və “yaşlanmasında” da mühüm rol oynayır. O, ətdə mövcud olan, zülalları parçalayan fermentləri aktivləşdirir.

Hər ətin marinad edilmədiyini aydın şəkildə başa düşmək lazımdır. Ənənəvi olaraq, məsələn, quzu ətindən hazırlanan şiş kababın heç bir marinada ehtiyacı olmadığına inanılır. Onun ətri o qədər tanınır ki, başqa ləzzətlərin olması hər şeyi məhv edəcək. Donuz əti, mal əti, quzu, hətta quş əti kimi, sadəcə düzgün marinatlanmalıdır. Əks halda kabab quru, sərt və tamamilə dadsız çıxacaq.

Həm də müxtəlif ədviyyatların həm bir-biri ilə, həm də istifadə olunan məhsul və seçilmiş marinadın digər komponentləri ilə uyğunluğunu nəzərə almalısınız.

Başqa mühüm məqam– ümumiyyətlə kababı duzlamaq lazımdırmı, nə vaxt duzlamaq və hansı duzdan istifadə etmək lazımdır. Çox vaxt hazır kabab duzlanır, lakin qaba duz hazırlamaq daha yaxşıdır. İncə duz asanlıqla yeməyi çox duzlaya bilər.

Və nəhayət, əsas "kabab" hikməti, sualın cavabı - "kabab nə qədər müddətə və hansı temperaturda marinatlanmalıdır?" Burada əsas odur ki, vaxt keçdikcə “aşırı”. Ətin uzun müddət marinadda saxlanması onun dadsız olmasına və liflərə parçalanmasına səbəb olacaq.

Mangal üçün ətin marinatlanmasının ən sadə yolları

Ən çoxdan başlayaq sadə variantlar marinadlar. sonra düzgün hazırlıq gələcək barbekü üçün ət, hissələrə kəsilmiş, aşağıdakı kimi marinad edilə bilər:

• kvasda və ya kefirdə 12 saat islatmaq (böyüklərdən) bir gün və ya daha çox islatmaq lazımdır;
• yaxşı şərab sirkəsi və ya məhlulu ilə qarışdırın limon turşusu və təxminən iki saat soyuducuda saxlayın;
• cəfəri, yer qara bibər, duz ilə limon suyu qarışığı hazırlayın və istifadə edin;
• sərin qarışıqda isladın içməli su və kvas, az miqdarda bal və incə doğranmış soğan əlavə edilməklə, yarıya bölünür;
• yalnız soğan pulpası ilə qarışdırın (bir qarışdırıcıda doğrayın), ət kütləsindən soğanın dörddə birini götürün;
• xamada kabab üçün - əti ya təmiz xama ilə, ya da təbii qatıqla qarışığını üyüdülmüş zəncəfil və duz əlavə edərək tökün.

Ət üçün quru marinadlar

Klassik tərəvəz marinadları

Sizə lazım olacaq:

• iki yerkökü;
• iki soğan;
• beş diş sarımsaq;
• 100 q soyulmuş ləpələr qoz;
• iki yemək qaşığı tərxun və cəfəri;
• 50 q kərə yağı.

İnqilabdan əvvəlki Rusiyada məşhur olan klassik şorabadan istifadə edərək, barbekü üçün əti effektiv şəkildə marinatlaya bilərsiniz. Bunun üçün yerkökü, soğanı xırda doğramaq, sarımsaq dişlərini və qoz ləpələrini mətbuat vasitəsi ilə doğramaq lazımdır. Cəfəri və tərxunu da mümkün qədər incə doğrayın. Hər şeyi qarışdırın.

Sonra yumşaldılmış əlavə edin kərə yağı. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Hazırlanmış şoraba istənilən ət və quş əti üçün istifadə edilə bilər.

Özbək üslubunda quru qarışıq

Quzu şiş kababını soğan əsasında aşağıdakı qarışıqda ləzzətli marinatlaya bilərsiniz. Parçalara kəsilmiş ət duzlanmalı, üyüdülmüş qara bibərlə ədviyyatlı, sonra incə doğranmış soğan və cilantro ilə qarışdırılmalıdır. Hər şeyi bir tencereye qoyun, sıx sıxın və altı saat soyuducuya qoyun.

Bu marinadın ikinci variantı isə quzu tikələrini doğranmış soğan, üyüdülmüş qara bibər, keşniş və zirə ilə məhlulda qarışdırmaqdır. Sonrakı hərəkətlər eynidir. Bir çox mütəxəssis quzu kababı üçün bu şoraba ən yaxşısı hesab edir.

Bitki yağlarına əsaslanan şaşlığın marinadlanması üçün reseptlər

Seçim 1

Mal əti və ya quzu kababını aşağıdakı kimi tez marinatlaya bilərsiniz. Yarım stəkan qarışdırmaq lazımdır bitki yağı soğan gruel, üyüdülmüş qara bibər, pres vasitəsilə əzilmiş sarımsaq ilə. Hər şeyi qarışdırın, duz əlavə edin. Sonra ət parçaları üzərinə marinad tökün və təxminən yarım saat oturun.

Seçim 2

Bitki yağı ilə üyüdülmüş qırmızı bibəri (zövqə görə) qarışdıraraq şiş kababını tez və düzgün marinatlaya bilərsiniz. Əti bu marinadda təxminən bir saat isladın.

Seçim 3

Əti (mal əti, donuz əti və ya quzu) tez marinatlamaq üçün klassik üsul. Bir neçə soğanı bir qarışdırıcı qabda doğrayın, az miqdarda su əlavə edin. Ayrı bir qabda bir az xardal əlavə edərək, gələcək kababın parçalarını soğan püresi ilə masaj edin. Bir az bitki yağı əlavə edin. Qarışdırın.

Dadmaq üçün qara bibərdən istifadə edin. Onları tez bir qızartma qabda qızdırmaq, sonra bıçağın düz tərəfi ilə əzmək və şoraba əlavə etmək lazımdır. Qara bibər əvəzinə xırdalanmış anis, zirə, pomidor suyu və ya püresi istifadə edə bilərsiniz. Marinating müddəti yarım saatdan bir neçə saata qədərdir.

Dadlı barbekü üçün müxtəlif marinadlar

Xüsusi (quzu əti üçün)

Sizə lazım olacaq:

• bir neçə kiçik soğan;
• yarım kilo yetişmiş pomidor;
• sarımsaq mixək;
• şüyüd, reyhan, cilantro;
• kimyon, keşniş, qara bibər noxudları;
• duz.

Marinadı hazırlamaq üçün məhlulda duz və ədviyyatlar üyüdülür. İki xörək qaşığı duz, bir xörək qaşığı keşniş, bir çimdik kimyon, bir neçə üyüdülmüş qara bibər götürün. Pomidorları qızardın isti su, dərini çıxarın. Sonra onları soğan, göyərti və sarımsaq ilə birlikdə ət dəyirmanına keçirin. Yaranan qarışığı quzu parçalarına tökün və bir şeylə örtün. Ən azı bir saat soyuqda saxlayın.

Azərbaycan marinadı

Sizə lazım olacaq:

• bir dəstə şüyüd, cəfəri;
• duz;
• qara bibər noxudları;
• bir cüt soğan;
• bir çay qaşığı qurudulmuş zirinc;
• 50 ml şərab sirkəsi.

“Şiş kabab üçün” kimi doğranmış ət şüşə qaba qoyulmalı, duzlanmalı və havanla üyüdülmüş qara bibərlə ədviyyat edilməlidir. İncə doğranmış göyərti, soğan əlavə edin, zirinc ilə çiləyin, şərab sirkəsinə tökün. Hər şeyi qarışdırın və qapaq ilə bağlayın. Soyuducuda dörd saat saxlayın.

Tatar marinad

Sizə lazım olacaq:

• yarım stəkan zərdab;
• bir stəkan ağ süfrə şərabı;
• yarım stəkan qarğıdalı suyu;
• yarım stəkan zeytun yağı;
• yarım düz sarımsaq mixək;
• bir soğan;
• kərəviz sapı;
• 50 q qurudulmuş reyhan yarpaqları.

Mükəmməl, mürəkkəb olsa da, marinad. Ayrı bir şüşə qabda ağ şərab, zərdab, zeytun yağı qarğıdalı suyu ilə. Tərəvəzləri incə doğrayın, reyhan doğrayın, şoraba əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Duz və üyüdülmüş qara bibər ilə ədviyyat edin. Hazırlanmış qarışıqda əti sərin yerdə ən azı üç saat marinatın.

Bıldırcın kababı üçün marinad

Onlarla bildirçin üçün şoraba üçün sizə lazım olacaq:

• 4 litr içməli su;
• duz;
• kimyon;
• keşniş.

İki xörək qaşığı duz, bir xörək qaşığı keşniş və bir çimdik zirə bıçaq və ya məhlulla əzin. Ədviyyatlarla böyük bir konteynerə dörd litr su tökün. Duz və ədviyyatları hərtərəfli qarışdırın.

Bıldırcın qabığını soyun, yuyun və yarım saat marinating həllinə qoyun.

Barbekü marinad

Quzu ətini, donuz qabırğalarını, biftekləri və pirzolaları qızartmaq və ya qızartmaq üçün yaxşı seçimdir.

Sizə lazım olacaq:

• kəklikotu, oregano, keşniş, qurudulmuş kərəviz, yer çili bibəri - hər biri bir çay qaşığı;
• fesleğen, qurudulmuş soğan, xardal tozu, qurudulmuş sarımsaq - hər biri iki çay qaşığı;
• paprika tozu - iki yemək qaşığı;
• qəhvəyi şəkər, acı qırmızı bibər, zirə, üyüdülmüş qara bibər - hər biri yarım çay qaşığı;
• iki doğranmış dəfnə yarpağı.

Bütün ədviyyatları və göyərti bir havan içində doğrayın. Qarışıqla qabırğaları və ya biftekləri ovuşdurun. Qalan marinad bir bankaya yerləşdirilə və ən azı iki ay saxlanıla bilər.

Qırmızı şərab marinadları

Mal və quzu ətinin marinadlanması üçün klassik qarışıq. Ədviyyatların birləşməsi uyğun olaraq dəyişdirilə bilər müxtəlif varyasyonlar dadmaq.

Sizə lazım olacaq:

• yarım stəkan zeytun yağı;
• yarım stəkan qırmızı masa şərabı;
• bir limonun suyu və onun qabığı;
• kiçik bir dəstə arugula;
• yarım baş soğan;
• cəfəri, oregano, fesleğen, nanə, adaçayı yarım düzbucaqlı;
• müxtəlif növ bibərlərin qarışığı.

Əvvəlcə bütün otların budaqlarından yarpaqları ayırmaq, sonra doğramaq lazımdır. Soğanı, həmçinin rukkola yarpaqlarını incə doğrayın.

Bütün otlar, şərab, yağ, limon suyu və qabığı bir qabda qarışdırın. Zövqə görə bibər qarışığı ilə səpin. Quzu və ya mal əti parçalarını bu qarışıqla ən azı altı saat marinatlayın

Həmçinin şoraba bişərkən kababın üzərinə sürə bilərsiniz.

Sonda marinadlanmış şiş kababı nə qədər saxlamaq olar? Hamısı istifadə olunan marinaddan asılıdır.

Məsələn, sirkə ilə marinadlarda ətin yaşlanma müddəti 12 saatdan çox deyil

Turşu zamanı fermentləşdirilmiş süd məhsulları istifadə edilmişdirsə, soyuducuda yaşlanma müddəti bir gündən çox deyil.

Qazlı su ilə marinatlanmış kababı maksimum 2 gün saxlaya bilərsiniz. Quru marinadlarda saxlanılan kabablar iki gündən çox saxlanılır.

Sadə marinadlarla müalicə olunan ət bir neçə gün soyuducuda dondurula bilər. Qoruyucu əlavələrdən istifadə edərkən, dondurucuda saxlama müddəti həftələr və ya aylar ola bilər. Düzdür, bu, kabab deyil, sadəcə marinadlanmış ət olacaq.