Pokud máte rádi kapustové závitky, pak se vám pravděpodobně bude líbit dolma. Na náplň používáme běžné mleté ​​maso, ale náplň obalují nikoli do zelných listů, ale do vinných listů. Připravené polotovary se dusí ve vývaru. Aby byl pokrm ještě chutnější, připravte a podávejte omáčku dolma samostatně. Neexistuje jediný recept na výrobu omáčky, ale existují různé možnosti omáčka. Nejčastěji jsou však základem omáčky fermentované mléčné výrobky. Můžete se však také připravit rajčatová omáčka, bude to neméně chutné.

Každá správná hospodyňka má samozřejmě svá tajemství pro přípravu omáčky dolma. Naše doporučení ale nováčkům v kuchyni jistě pomohou.

Nejčastěji se jako základ používají fermentované mléčné výrobky. Dolma omáčku můžete připravit ze zakysané smetany, kefíru nebo matsoni. Je lepší nepoužívat příliš mastné kyselé mléko, omáčka by měla být lehká. Také byste neměli používat produkty, které jsou po datu spotřeby, obsahují příliš mnoho kyseliny mléčné a omáčka by neměla být příliš kyselá.

Pro přidání pikantnosti do omáčky, koření a aromatické bylinky. Pokud chcete, můžete přidat česnek. Zvlášť svěží chuť má omáčka, která obsahuje okurku. Použití čerstvých bylinek je nutností. Kromě obvyklého kopru a petržele můžete do zálivky přidat bazalku, mátu a koriandr. Vyberte si druhy zeleniny podle svého vkusu.

Zajímavosti: u nás se dolma připravuje převážně z mletého masa, ale náplň se může velmi lišit. Třeba jen ze zeleniny, nebo ze zeleniny a rýže.

Matsoni dolma omáčka

Tradiční omáčka pro dolmu se vyrábí z matsoni. Tento kysaný mléčný výrobek lze zakoupit v supermarketech nebo si jej můžete sami připravit. K tomuto účelu slouží startér, který lze zakoupit v lékárnách. K přípravě matsoni můžete použít jogurtovač nebo běžnou termosku. Startér se zředí teplým mlékem podle pokynů a mléčná směs se udržuje několik hodin.

• 400 gr. matsoni;
• 1 velký svazek smíšené zeleniny, použijte petržel, kopr, bazalku, koriandr. Pokud chcete, můžete přidat snítku máty;
• 4 stroužky česneku;
• sůl a pepř podle chuti.

Zeleninu důkladně omyjte. Je vhodné použít směs různých zelených, aby byla omáčka chutnější. Osušte a nasekejte nadrobno. Zeleniny by mělo být tolik, aby byla omáčka hustá.

Česnek oloupeme. Protlačíme lisem nebo nasekáme velmi nadrobno. Smíchejte matsoni s česnekem a bylinkami. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše promíchejte. Horkou dolmu přelijeme omáčkou.

• 200 gr. hustá zakysaná smetana;
• 200 gr. čerstvé okurky;
• 50 gr. čerstvý koriandr, lze nahradit petrželkou;
• 1 citron;
• sůl a pepř podle chuti.

Citron dobře omyjte a spařte vroucí vodou. Kůru nastrouháme na jemném struhadle, kůry není potřeba moc, stačí půl lžičky.

Okurku oloupeme, odřízneme konce, poté rozpůlíme ovoce a pomocí lžičky odstraníme semínka. Dužinu nakrájejte na velmi malé kostičky. Strouhání se nedoporučuje; omáčka bude příliš vodnatá. Lehce přidejte nakrájené okurky a nechte 10 minut. Uvolněnou šťávu slijeme.

Zelení omyjeme a opatrně setřeseme případné kapky vlhkosti. Zelení osušte a nasekejte nadrobno. Smícháme zakysanou smetanu, kůru, nakrájené okurky a bylinky. Dochutíme solí a pepřem a promícháme.

Dresink ze zakysané smetany se sýrem, česnekem a bylinkami

Po vaření s česnekem a bylinkami má pikantnější chuť. Kromě toho kompozice zahrnuje tvrdý sýr. Můžete použít jakýkoli sýr, ale je lepší vybrat si odrůdu s ostrou chutí.

• 200 gr. hustá zakysaná smetana;
• 2 stroužky česneku;
• 100 gr. sýr;
• 50 gr. zelení (bereme zelení podle chuti - kopr, petržel, koriandr atd.).

Zeleninu omyjte a osušte, nasekejte co nejjemněji. Nejlepší je sekat na prkénku velkým ostrým nožem.

Poraďte! Pokud nemáte po ruce čerstvé bylinky, můžete použít jakékoli suché aromatické bylinky. Můžete si vzít směs bylinek, například hotové italské bylinkové koření.

Česnek oloupeme a nakrájíme. Zeleninu můžete nasekat nožem stejným způsobem jako zeleninu. Aby to bylo snazší, musíte hřebíček nejprve přitlačit plochou stranou nože a mírně jej zploštit. Můžete to udělat jednodušeji - protáhněte česnek speciálním lisem a rozdrťte jej lžící.

Sýr nastrouháme na nejjemnějším struhadle. Zakysanou smetanu smícháme se sýrem, bylinkami a česnekem. Velmi důkladně promíchejte. Omáčku dochutíme pepřem a solí. Osolíme opatrně, protože sýr může být dost slaný. Hotovou omáčku necháme 15-20 minut odležet v lednici, poté ji přendáme do omáčky a podáváme s horkou dolmou.

Kefírová česneková omáčka

Pokud se vám zakysaná smetanová omáčka zdá příliš tučná, můžete si udělat omáčku z kefíru a česneku.

• 200 ml kefíru s obsahem tuku 1-2%;
• 2 lžíce zakysané smetany 15% tuku;
• 2 stroužky česneku;
• 1 velký svazek kopru;
• sůl a pepř podle chuti.

Nalijte kefír do mixovací nádoby a přidejte zakysanou smetanu. Rozmixujte mixérem nebo šlehačem do hladka. Kopr důkladně omyjeme a setřeseme případné kapky vlhkosti. Poté osušte. Nejjednodušší je zabalit svazek zeleně do papírové utěrky, která velmi dobře absorbuje vlhkost.

Přečtěte si také: Holandská omáčka - 5 domácích receptů

Omytý kopr nasekáme ostrým nožem nadrobno. Kopr nasekejte stejně nadrobno, přidejte špetku soli a dobře namelte. Česnek můžete protlačit lisem. Kefírový základ smícháme s bylinkami a česnekem. Dresink podle chuti dochuťte solí a pepřem. Podávejte s dolmou.

Poraďte! Tato omáčka je skvělá nejen k dolmě, ale i k běžným zelím.

Majonézová omáčka

Na dolmu se hodí majonézový dresink. Dolmu můžete jednoduše přelít majonézou, ale lepší je připravit dresink na bázi této studené omáčky. Pokud chcete, můžete si vyrobit vlastní majonézu. S mixérem po ruce vyrobíte majonézu za pouhých pět minut.

• 100 gr. majonéza;
• 25 gr. zelený salát;
• 250 gr. špenátové listy;
• 1-2 snítky estragonu;
• 2-3 snítky petrželky;
• 1 lžíce bílého vinného octa;
• sůl, kyselina citrónová.

Zeleninu - salát, špenát, estragon a petrželku důkladně omyjeme. Pokud použijete mražený špenát, musíte ho nejprve rozmrazit.

Vařte vodu, přidejte do vody špetku soli a kyselina citrónová. Zeleninu vložte do vody a několik minut blanšírujte. Poté tekutinu slijte a zelení nalijte nejlépe za studena ledová voda. Když zelí vychladne, nakrájíme je velmi jemně.

Jemná a bohatá omáčka ze zakysané smetany dolma je velmi chutná. Tento dresink se dokonale hodí ke gruzínskému jídlu. Tenký zakysaná smetanová omáčka pro dolmu se připravuje velmi rychle, ale zároveň je jeho chuť vyvážená a vytříbená. Navzdory tomu, že v klasické verzi bylo k přípravě této omáčky použito matsoni, hustá zakysaná smetana slouží jako stejně organický základ. Tento mléčný výrobek se dobře hodí s kořením a čerstvými bylinkami a zdůrazňuje chuť hlavního jídla.

Ingredience

K přípravě vynikající a lehké omáčky pro národní gruzínské masové jídlo nepotřebujete složité ingredience. Vše je velmi jednoduché a dostupné. Základ receptury omáčky zahrnuje:

• zelená cibule - 1 svazek;
• zakysaná smetana - 200 ml;
• sůl - 3 špetky;
• čerstvý kopr - 1 svazek.

Věnovat pozornost! Aby byl dresink dolma jemný a chutný, měli byste jako základ použít ne příliš hustou zakysanou smetanu.

Jak vyrobit dolma omáčku ze zakysané smetany

S světlo na vaření Dokonce i dítě může vyrobit voňavou, lahodnou náplň pro dolmu v gruzínském stylu. Ostatně rozhodně nebudete muset dělat nic složitého. Všechny kroky jsou extrémně jednoduché a snadné recept krok za krokem omáčka pro dolmu s fotografií pomůže začínajícím kuchařům.

1. Kopr se musí umýt a vysušit. Připravená zelenina by měla být nakrájena nožem.

Poznámka! Vynikající a jemnou omáčku pro dolmu můžete zředit jinými bylinkami. Celer, koriandr, máta, petržel a další bylinky dokonale zapadají do konceptu tohoto lehkého dresingu.

1. Zakysaná smetana musí být přenesena do misky s vysokými stěnami. Chodí sem i strouhaná zelenina.

1. Dále se musíte vypořádat se zelenou cibulkou. Jeho peří bude potřeba umýt, vysušit a nakrájet docela najemno. Plátky podáváme také se zakysanou smetanou a bylinkami. Směs musí být osolena a případně ochucena různými kořeními. Kmín, suneli chmel, majoránka a koriandr se sem ale rozhodně nehodí. Nedovolí, aby hlavní produkty odhalily svou plnou chuť.

1. Zbývá pouze smíchat všechny ingredience podle receptu na omáčku dolma a zálivku přenést do lodičky na omáčku. Vše! Pikantní omáčku můžete podávat na stůl!

Video recepty na výrobu omáčky dolma

Jak vidíte, tento dresink je překvapivě jednoduchý na přípravu. Bez problémů to zvládne i ten nejnezkušenější kuchař. V kuchyni mu pomohou tyto jednoduché videorecepty:

Dolma je východní interpretace ruských zelí, kdy se mleté ​​maso balí nikoli do zelných listů, ale do vinných listů. Každá žena v domácnosti připravuje omáčku pro dolmu podle svých vlastních standardů, ale nejčastěji je základem fermentované mléčné výrobky: kefír, zakysaná smetana atd. Variace s kořením a bylinkami ke kulinářské improvizaci patří, ale také existují obecná pravidla příprava omáčky na toto lahodné jídlo.

Zásady přípravy omáček pro dolmu

Znalost některých malých triků vám umožní připravit správnou omáčku pro dolmu, která se spojí s chutí hroznových listů a masa:

• Do omáčky použijte nízkotučné fermentované mléčné výrobky, pak bude lehká a křehká. Je žádoucí, aby kyselost kefíru nebo zakysané smetany byla nízká.
• Omáčka dolma získá nádech svěžesti, když použijete citronovou kůru. čerstvé okurky nebo mátou.
• Pokud recept vyžaduje omáčku syrová vejce, musíte připravit základnu ve vodní lázni. Přímý ohřev může způsobit sražení vajec a zničit konzistenci omáčky.
• Zelení jsou ideální do omáčky; hodí se k fermentovaným mléčným výrobkům a dokonale doplňují chuť pokrmu.

Nyní, když jsme pochopili nuance přípravy omáčky, zde jsou některé zajímavé recepty. Vybrali jsme je s ohledem na výše uvedená pravidla.

Kefírová omáčka

V ruské verzi se dolma omáčka připravuje s kefírem, který lze zakoupit v každém obchodě s potravinami. Na omáčku potřebujeme:

• kefír 1,5-2% – 200 ml;
• zakysaná smetana 15% - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• kopr - 1 svazek;
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

1. Kefír a zakysanou smetanu rozmixujte v mixéru dohladka.
2. Česnek oloupeme a prolisujeme, aby vznikla pasta. Přidejte ji do fermentovaného mléčného základu, osolte a opepřete.
3. Zeleninu nakrájejte nadrobno a přidejte do omáčky. Vše promícháme a podáváme.

Tuto kefírovou omáčku lze použít i na běžné zelňačky. Pro ty, kteří sledují svou postavu, si můžete vzít kefír 1% tuku.

Jogurtová omáčka

Pokud nejste spokojeni s receptem na kefírovou omáčku, můžete ji nahradit receptem s jogurtem. Budete potřebovat:

• jogurt bez cukru - 1 sklenice;
• čerstvá máta - 1 svazek;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

1. Nalijte jogurt do hluboké misky.
2. Lístky máty oddělíme od stonků a použijeme na omáčku. Stonky lze použít k vaření čaje. Listy nasekejte nadrobno.
3. Česnek oloupejte, rozdrťte a přidejte do jogurtu.
4. Přidejte nasekané lístky máty.
5. Sůl a pepř. Smíchejte všechny ingredience. Dolmu přelijte omáčkou.

Omáčka se zakysanou smetanou a okurkou

Pamatujte, že jsme mluvili o svěžesti a snadném oblékání. Tento recept připravíme s okurkami, které dodají naší omáčce svěží nótu. K doplnění paliva si vezmete:

• zakysaná smetana - 200 ml;
• čerstvé okurky - 200 gramů;
• koriandr – 1 svazek;
• citron - 1 kus;
• pepř a sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Citron se musí umýt, osušit a nastrouhat s kůrou.
2. Okurky omyjeme, osušíme a nastrouháme na jemném struhadle. Přeneste okurkovou směs do hluboké misky. Přidejte trochu soli a nechte deset minut odležet. Poté z něj vymačkejte šťávu do samostatné misky (je to šťáva, která půjde do omáčky).
3. Koriandr omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
4. Všechny připravené suroviny smícháme se zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a znovu prohněteme.

Pokud chcete získat hustší omáčku na dolmu, nevymačkejte šťávu z okurek, nastrouhané okurky ihned přidejte do zakysané smetany. Okurky určitě oloupejte a na zálivku vybírejte mladé šťavnaté plody.

Gruzínská verze omáčky

Základní popř klasická verze Omáčka, kterou připravují gruzínské hospodyňky, se vyrábí z matsoni. Tento tradiční gruzínský fermentovaný mléčný výrobek má svěží a bohatou chuť a navíc skvěle doplňuje dolmu. Pro omáčku pro matsoni dolma musíte vzít:

• matsoni – 500 ml;
• česnek - 5 stroužků;
• zelenina (máta, koriandr, kopr) – každá po 1 svazku;
• pepř a sůl podle vaší chuti.

Příprava:

1. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme spolu s bylinkami tak, aby nám nakonec vznikla pastovitá konzistence.
2. K těstovinám přidáme pepř a sůl.
3. Smíchejte s matsoni, čímž dosáhnete homogenity hmoty.
4. Vezměte prosím na vědomí, že matsoni musí být studené, jedině tak se organicky spojí s chutí horké dolmy.

Pokud matsoni v obchodě nenajdete, můžete je nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou. Mimochodem, omáčka na dolmu vyrobená ze zakysané smetany a česneku není chuťově o moc horší než omáčka z matsoni a je známější z ruské kuchyně.

Jakou kombinaci surovin pro svůj pokrm zvolíte, je jen na vás. Mnoho žen v domácnosti přidává do omáčky zakysanou smetanu a česnek rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata, spojující dolmu s nativním zelím. Někteří lidé nemají moc rádi koriandr a používají kopr a petržel. Hlavní je, že omáčka je lehká, příjemně osvěžující, aromatická a jemná.

Dolma je pokrm sestávající z mletého masa hroznové listy, dušená v kotlíku, je lahodná sama o sobě. Stačí zalít omáčkou nebo vývarem, ve kterém se dusilo. Bývá však zvykem podávat se samostatně připravenou omáčkou, která pokrmu dodá svěžest a umožní nejlépe odhalit jeho chuť. Nejčastěji se taková omáčka vyrábí na bázi fermentovaných mléčných výrobků, ale nejen z nich můžete vyrobit omáčku pro dolmu. Existuje mnoho možností a každá z nich je dobrá svým vlastním způsobem.

Funkce vaření

Při výrobě omáčky dolma není tolik tajemství, ale stojí za to je znát.

• Nejčastěji jsou základem omáčky dolma fermentované mléčné výrobky. Při jejich výběru byste měli pamatovat na to, že omáčka by měla být světlá, takže obsah tuku ve výrobcích nemusí být vysoký. Hlavní je, že jsou čerstvé a nejsou moc kyselé.
• Citronová kůra a máta dodávají omáčce svěžest; citronová šťáva. Některé recepty obsahují okurku, která dodá omáčce svěžest.
• Existují recepty na omáčku dolma, které obsahují syrová vejce. V těchto případech je vhodné omáčku připravovat ve vodní lázni, v krajním případě na velmi mírném ohni. Jinak se vejce srazí místo toho, aby byla omáčka hustá a chutná.
• Přidáním čerstvých bylinek dolma omáčku nezkazíte, ať už na její přípravu použijete jakýkoli recept.

Zakysaná smetana a okurková omáčka pro dolmu

• zakysaná smetana – 0,2 l;
• čerstvé okurky – 0,2 kg;
• čerstvý koriandr - 50 g;
• sůl, pepř - podle chuti;
• citron - 1 ks.

Způsob vaření:

• Citron omyjeme a osušíme. Nastrouhejte z něj kůru.
• Okurky omyjeme a osušíme, odřízneme konce. Nastrouhejte okurky pomocí strany struhadla s jemnými otvory.
• Okurkové pyré lehce osolte a nechte 10 minut působit. Po uplynutí stanovené doby vymačkejte šťávu z dužiny.
• Omytý a osušený koriandr nasekáme nožem nadrobno.
• Smíchejte koriandr, zakysanou smetanu, citronovou kůru a šťávu z okurek. Do této směsi přidejte podle chuti trochu mletého pepře a promíchejte.

Chcete-li, aby byla vaše omáčka hustší, nemůžete dužinu okurky vymačkat, ale dát ji do zakysané smetany spolu se šťávou. V tomto případě je však třeba okurku před strouháním oloupat. V tomto případě se staré ovoce k výrobě omáčky nehodí, stačí mladé okurky.

Citronová omáčka na dolmu

• máslo - 120 g;
• slepičí vejce - 4 ks;
• kuřecí vývar – 0,5 l;
• citrony - 2 ks;
• pšeničná mouka - 80 g;
• voda - 50 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Rozbijte syrová vejce do malé misky. Přidejte k nim studenou vodu a prošlehejte.
• V hrnci rozpustíme máslo.
• Přidejte mouku a orestujte ji máslo dokud se nevytvoří karamelová barva.
• Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte vývar. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
• V další fázi můžete omáčku nalít do misky a pokračovat ve vaření ve vodní lázni. Ale můžete pokračovat ve vaření v hrnci a co nejvíce snížit teplotu. Po malých porcích přidávejte vejce, omáčku pokaždé dobře promíchejte.
• Citrony omyjte a vymačkejte z nich citronovou šťávu. Přidejte do ní kůru z jednoho citronu, nastrouhejte ji najemno na speciálním struhadle.
• Za stálého zahřívání omáčky přiléváme tenkým pramínkem citronovou šťávu.
• Kůru přidáme jako poslední, podle chuti dosolíme a opepříme. Znovu promíchejte a odstraňte z ohně.

Tuto omáčku je lepší použít před vychladnutím - bude mnohem chutnější teplá.

Kefírovo-zakysaná smetanová omáčka pro dolmu

• kefír – 0,25 l;
• zakysaná smetana - 50 ml;
• čerstvý kopr - 100 g;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Česnek protlačíme lisem a smícháme se zakysanou smetanou.
• Kopr jemně nasekejte nožem, přidejte do zakysané smetany a promíchejte.
• Přidejte sůl a pepř, znovu promíchejte.
• Výslednou hustou omáčku nařeďte kefírem. Musíte míchat, dokud se konzistence nestane zcela homogenní. V případě potřeby můžete použít mixér.

Omáčka připravená podle tohoto receptu je nejen chutná, ale také velmi aromatická.

Česnekovo-mátová omáčka na dolmu na jogurtu

• neslazený jogurt – 0,2 l;
• česnek - 2 stroužky;
• čerstvá máta - 20 g;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Rozdrťte česnek a smíchejte ho s jogurtem.
• Do jogurtu přidejte mátu, jemně ji nakrájejte nožem.
• Omáčku podle chuti osolíme a opepříme.

Tuto omáčku lze nazvat klasickou, takže tento recept je nezbytný pro ty, kteří chtějí vařit klasickou dolmu v hroznových listech.

Tradiční omáčka na dolmu z matsoni

• matsoni – 0,5 l;
• česnek - 6 stroužků;
• čerstvý koriandr - 20 g;
• čerstvá máta - 20 g;
• čerstvá petržel - 20 g;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Oloupejte stroužky česneku a protlačte je lisem.
• Zeleninu omyjte, osušte a nožem nasekejte nadrobno.
• K zelenině přidáme česnek, osolíme, opepříme a rozmačkáme paličkou nebo vařečkou.
• Nalijte pikantní matsoni směs a dobře promíchejte, dokud nebude mít omáčka jednotnou konzistenci.

Tento recept na omáčku dolma je tradiční. Ukazuje se, že je poměrně pikantní díky zahrnutí velkého množství česneku a zároveň velmi aromatický, protože obsahuje mnoho čerstvých bylinek.

Vaječná omáčka pro dolmu

• slepičí vejce - 3 ks;
• citronová šťáva - 80 ml;
• kuřecí vývar – 0,2 l;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Umyjte syrová vejce a osušte je ručníkem. Oddělte žloutky od bílků. Bílky nepotřebujete, omáčka je ze žloutků.
• Vývar svaříme a zchladíme na teplotu asi 40–50 stupňů. To znamená, že by měl být dostatečně horký, ale neměl by se opařit.
• V míse rozšleháme žloutky.
• Za stálého šlehání žloutků k nim přidejte citronovou šťávu.
• Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní misku se žloutky.
• Při zahřívání misky ve vodní lázni pomalu přilévejte horký vývar do žloutkovo-citrónové směsi. V této době se musí omáčka neustále šlehat.
• Omáčku vařte ve vodní lázni 10 minut. V případě potřeby osolte a okořeňte, vařte ještě pár minut a stáhněte z ohně.

Omáčka připravená podle tohoto receptu bude velmi jemná a poměrně hustá, s mírnou příjemnou kyselostí.

Dolma omáčku lze připravit podle různé recepty. Nejčastěji se vyrábí z kysaných mléčných výrobků, ale často se připravuje z vajec a vývaru. Výběr receptu závisí na chuti, kterou chcete.

Skutečnost, že v moderní podmínky máme možnost odkázat na recepty tradiční kuchyně svět nepochybně těší. Známé však byly i naše babičky různá tajemství vaření jídel z různých regionů Sovětský svaz, a jeden z nejoblíbenějších kulinářských požitků – dolma Toto jídlo připomíná známé zelné závitky, jen mleté ​​maso není v zelí, ale v vinných listech. K podávání pokrmu jsou připraveny různé dresinky, které mohou zvýraznit originální chuť nádobí. Klasická omáčka pro dolmu se připravuje z matsoni, tradičního fermentovaného mléčného nápoje na Kavkaze, ale lze jej nahradit obyčejnou zakysanou smetanou.

Po přípravě šťavnaté aromatické dolmy stojí za to věnovat trochu času jejímu podávání a lahodná omáčka. Toto jídlo je samo o sobě velmi chutné, ale dresink ze zakysané smetany s lehkými krémovými tóny odhalí všechny aspekty jeho jedinečnosti.

Budete potřebovat:

• Zakysaná smetana – 150 ml
• Plnotučný kefír – 200 ml
• Česnek – 3 hřebíčky
• Kopr, čerstvý – 1 střední svazek
• Koriandr, čerstvý – 1 malá parta
• Bazalka, čerstvá – 1 malá parta
• Černý pepř, mletý – ochutnat
• Sůl – ochutnat

Počet porcí – 5

Doba vaření – 15 minut

Základ zakysané smetany

Hlavní přísady do dresingu – to je zakysaná smetana a kefír. Je zřejmé, že jejich výběr do omáčky vyžaduje velkou péči. Například zakysaná smetana by měla být dost tučná, hustá a neměla by mít nepříjemnou kyselou chuť. Takový produkt najdete v běžných obchodech, ale nejvíce dobrá volba se stanou farmářskými produkty. Tento má mléčný výrobek Má mnoho výhod: je mnohem zdravější, chutnější, neobsahuje konzervanty ani zvýrazňovače chuti. Kefír musí mít působivé procento obsahu tuku. Pokud již jídlo bude mít poměrně vysoký obsah kalorií, je nepravděpodobné, že by nízkotučný nápoj významně snížil počet kalorií. Na omáčku dolma lze použít různé druhy zeleniny podle níže uvedeného receptu a čím více dostanete, tím lépe. Omáčka pro dolmu by měla být aromatická a hustá a měla by mít stejně bohatou chuť jako samotné jídlo. Žádná jiná složka než bylinky si s tímto úkolem neporadí.

1. Čerstvý kopr, bazalka a koriandr se omyjí studená voda osušte ručníkem. Tvrdé stonky zeleně je třeba odstranit a listy jemně nasekat nožem. Česnek protlačený lisem na česnek se přidá k nasekaným bylinkám umístěným v hluboké misce, poté se nalije sůl. Vše se promíchá a několik minut vyluhuje.
2. V této době se připravuje základ omáčky. Kefír se nalije do misky, poté se do ní opatrně přidá zakysaná smetana. Směs se míchá nejprve lžící a poté – pomocí šlehače. Mělo by být zcela homogenní, bez oddělování nebo hrudek. Základ podle chuti dochutíme mletým černým pepřem.
3. Příprava omáčky je ukončena smícháním všech ingrediencí zálivky. K tomu se směs zakysané smetany a kefíru nalije do směsi bylin a česneku a pečlivě a dlouho se míchá. Hotová omáčka pro dolmu je homogenní, středně hustá, s rovnoměrným rozložením rozdrcených bylinek.

směny

Připravená dolma omáčka musí být před podáváním uchovávána v lednici asi půl hodiny. Čerstvě připravená dolma se položí na talíř, načež se navrch velkoryse nalije dresink ze zakysané smetany. Pokud je plánováno několik možností omáčky, podávají se v samostatných omáčkách.

1. Tato omáčka z kefíru a zakysané smetany s bylinkami je vhodná nejen na dolmu, ale i na zelí, karbanátky, kotlety – jedním slovem jakákoli jídla, která obsahují mleté ​​maso. Úspěšná kombinace omáčka se bude podávat zejména k rybím pokrmům – smažená ryba. Předkrmy z mořských plodů, které zahrnovaly smažení během procesu přípravy, budou mnohem jemnější a chutnější s dresinkem ze zakysané smetany.
2. Dolma omáčku můžeme podávat i k dalším předkrmům – zejména nachos, krutony a plátky čerstvé zeleniny – paprika, mrkev, okurka.

Rychlý recept na sváteční nebo každodenní hostinu, což je klasický dresink ze zakysané smetany, osloví hospodyňku i její domácnost. Hotovou omáčku, která po jídle zbyde, můžete uchovat v lednici dva dny, to znamená, že chuť vašich oblíbených jídel s dresinkem si můžete vychutnat už druhý den!