Elskere af røget fisk har for nylig fundet det svært at købe dette produkt i butikkerne, fordi høje omkostninger og nogle gange ikke altid den første friskhed. Men hvis du virkelig kan lide regelmæssigt at nyde smagen af ​​røget kød, finder nogle en alternativ vej ud, især fiskere og sommerboere. For dem er der ikke tale om, hvordan man ryger makrel i et varmrøget røgeri, og mange deler gerne deres opskrifter og afslører hemmeligheder og nuancer. Desuden kræver rygning af makrel ingen særlige færdigheder eller industrielle rygeinstallationer, den du selv har lavet, er ganske velegnet. Sidstnævnte kan bruges under campingforhold, på landet og endda til søs. For at du kan få rigtig velsmagende fisk, der bogstaveligt talt smelter i munden, skal du følge visse regler og betingelser.

Sådan vælger du den rigtige fisk

Hvis vi taler om at købe fisk i en butik, skal den ideelt set være i live, dette er 100% bevis på dens friskhed. Hvis fisken allerede har "introduceret sig selv", skal du først og fremmest være opmærksom på øjne og gæller. Øjnene skal være lette, uden uklarhed, let fremspringende. Gællerne er skinnende, ikke slimede. Duft til fisken – duften skal være ret frisk med et tydeligt strejf af jod. En anden måde at tjekke fiskens friskhed på er at teste den med fingeren – tryk på dens krop og læg mærke til, hvor hurtigt depressionen forsvinder.

Vær opmærksom på finner og hale - de skal ikke sidde sammen. Generelt fremstår frisk fisk skinnende og fast.

• Du bør ikke engang begynde at lave mad, hvis du i princippet ikke forstår, hvordan og hvor meget du skal ryge - blodet, der er tilbage i fisken efter bagning, er farligt for dit helbred og generelle velvære. Inden du begynder at ryge, skal du læse anbefalingerne;
• Du bør ikke ryge fisk af forskellig størrelse på samme tid, da dette vil føre til ujævn kvalitet af tilberedningen.

• vælg det rigtige brændbare materiale - kirsebær, abrikos eller hårdttræflis er ideelle;
• Åbn ikke røgeriet under madlavning eller et par minutter efter, at det er fjernet fra varmen - den udstrømmende damp kan føre til forbrændinger på dine hænder og ansigt;
• studere ildens tilstand, eksponeringstid og styrke.
• Børn bør ikke være i nærheden af ​​røgeriet under rygning.

Hvilken slags røgeri og brændstof skal det være?

Hvis du beslutter dig for at købe et færdiglavet røgeri, vil det bedste være det, der er lavet af rustfrit stål Produktets materiale anses for at være rustfrit stål i modsætning til andre. Styr varmen, mens du tilbereder fisken, så den ikke brænder på, men stadig har tid til at ryge, indtil den er gennemstegt.

Dækslet på enheden skal være sikkert fastgjort - det mest optimale ville være med en prop eller med skrueventiler.

Størrelsen og formen på røgeriet afhænger kun af, hvor meget og hvor ofte du skal ryge, men dets højde skal være 50 - 60 cm Mindre - det vil brænde, mere - det vil ikke have tid til at lave mad.

Sørg for at rengøre efter hver tredje rygecyklus for at slippe af med sod, harpiks og andre forurenende stoffer. Stativerne skal placeres efter hver tilberedning.

Det bedste brænde til at ryge ikke kun makrel, men også kylling, svinefedt og andre produkter er birk, pil, frugttræer. Det er bedre at fylde op med brænde på forhånd. De, der jævnligt forkæler sig selv med lækkerier, køber eller forbereder brænde til sæsonen.

For at tilføje en vis pikanthed til fiskens smag, kan du tilføje en enebærkvist sammen med træfliserne. Du behøver ikke meget - for meget, tværtimod, vil ødelægge smagen, men en er ideel.

Sådan laver du et røghus med dine egne hænder

Skær den rustfrie stålplade i 3 rektangler (sider og bund) og 2 firkanter (sider), som er svejset sammen ved elektrisk buesvejsning i form af et parallelepipedum. Lav låget separat - det er bedre, hvis det er aftageligt. Svejs et "nederdel" langs lågets kanter, som vil forsegle røgeriet hermetisk. Du svejser også påskruede ventiler og håndtag for at gøre det bekvemt at flytte installationen.

Inde i røgeriet, i en afstand af 5-7 cm fra bunden, kan du lave en aftagelig rist, hvorunder brændstof vil blive placeret - dette gøres for at træet ikke "skyder" og ikke brænder maden. Du kan undvære et gitter.

Man laver også et aftageligt gitter af stængerne, i lighed med en grillrist, hvorpå der efterfølgende skal lægges fisk, spæk osv.

Sørg for at svejse kroge rundt om de kanter, som spyttet skal placeres på. Dette gør det så praktisk at ryge kylling, at du ikke kan lægge på grillen.

Inden madlavningen lægges et 2-centimeters lag af små træflis og små kviste på bunden og dækkes med en en-centimeters bark. Op til bundristen lægges bladene, gerne unge, hvilket sikrer et fremragende rygeregime.

Røghuset kan enten stå på komfuret og tilberedes over bål eller over bål. Smagen og duften vil være den samme.

Ingredienser, udvælgelse, tilberedning af fisk til rygning

For at forberede skal du bruge:

• makrel (normalt 1 pr. person, men afhænger af størrelsen);
• salt, kværnet peber, fiskekrydderi efter smag.

Alle fisk skal være så ens som muligt. Hvis det er af forskellig størrelse, så sorter det for at opnå ens tilberedning. Homogen fisk tilberedes på samme tid.

Røghuse med to riste giver mulighed for at placere 3-4 fisk på hver. Hvis du er mange mennesker, kan du udføre rygeprocessen flere gange, og du kan opbevare den i køleskabet som reserve i meget længere tid end frisk og stegt. Stor makrel er mere velsmagende og federe end små makrel, hvilket skal tages i betragtning ved valg af køb.

Den forberedende proces kan opdeles i tre faser:

• Forarbejdning. Generelt er der 2 hovedmuligheder - hvem kan lide hvad. I den første renses fisken helt, hovedet skæres af, og indvoldene fjernes for at slippe af med bitterheden. I den anden røges hele fisken, kun uden skæl. Erfarne rygere forsikrer, at sådanne fisk er mange gange mere velsmagende end renset fisk. Vi vil ikke skændes, vi vil kun råde dig til at prøve begge muligheder.

• Saltning. Fisken sorteres efter størrelse og dækkes derefter med salt. For store prøver bør eksponeringen ikke være mere end 2,5 timer, for mellemstore prøver er 2 timer nok, for små prøver er halvanden time nok. Der kræves ingen vægt til saltning. Udseendet af saltlage er et tegn på slutningen af ​​saltning.
• Vask, tørring, behandling med olie eller fiskeolie. Efter saltning vaskes fisken og hænges til tørre. Når den er tør, bør den smøres generøst med olie, gerne solsikke, da andre olier forringer egenskaberne. Læg fisken på grillen, så fiskene ikke rører hinanden, og ryg derefter sikkert.

Sådan bestemmer du fiskens beredskab

Rygning bør begynde ved høj varme. Efter 5-7 minutter skal den gøres svagere. I gennemsnit tager tilberedningstiden fra 25 til 30 minutter, når det kommer til fisk. Hele kyllingen vil blive røget i 1,5-2 timer afhængig af størrelsen på skroget. Spæk ryger hurtigere, hvis du skærer det i små stykker.

Det frarådes under nogen omstændigheder at åbne røgeriet før slutningen af ​​tilberedningstiden. Efter at det er afkølet, kan du kontrollere det, hvis farven ikke er intens nok (gylden eller endda hvidlig), returnere røgeriet tilbage til ilden og koge i noget mere tid.

Mørke og gyldne farver er indikatorer for beredskab. Den færdige ret serveres på bordet og indtages med lette salater og grøntsager. På grund af tilberedningens særegenheder klassificeres sådanne retter som sunde madretter.

Det er ikke svært at købe kvalitetsmakrel, og mange mennesker er dygtige til at vælge frisk fisk. For dem, der aldrig har været nødt til at beskæftige sig med dette før, er her nogle anbefalinger. At købe godt produkt, skal du være opmærksom på lugten. Det bør ikke være lyst eller have en ubehagelig lugt. Det er også vigtigt at se på udseende. Frisk makrel har glat overflade ingen grønlige pletter. Den er elastisk, spændstig og ikke løs. Fiskeøjne kan også fortælle om kvalitet. Hvis de er uklare, glasagtige og nedsænkede, så har varerne siddet længe.

Efter at have købt makrel, skal du først forberede den til varm eller kold rygning. Det er ret simpelt, og processen tager ikke meget tid. Det er nødvendigt at skylle slagtekroppen grundigt. Så kan du lade det være som helhed eller skære hovedet af og indmaden. Nu vil den være helt klar til rygning.

Sådan ryger du makrel med flydende røg

Flydende røg er et smagsstof, der giver produktet en røget smag og tilsvarende farve. Du kan bruge den til at tilberede fisk i din lejlighed. Standardopskriften er ret enkel, så selv uerfarne kokke kan klare det uden besvær.

Ingredienser:

• fisk - 5 stk.;
• salt - 4 spsk. skeer;
• flydende røg - 80 ml;
• sukker - 1 spsk. ske;
• vand - liter.

Røget makrel derhjemme med flydende røg laves som følger. Først skal du forberede saltlagen. Hæld vand i en dyb gryde og kog op, tilsæt derefter sukker og salt og sluk for blusset. Nu skal du hælde i og blande det hele godt.

Efter at saltlagen er afkølet, skal du sænke makrellen ned i den. Det skal forblive i flydende røg i omkring 3 dage. Læg en presse ovenpå, og stil derefter beholderen i køleskabet.

Rygning af makrel i flydende røg

Efter tre dage skal fisken røget med flydende røg kun vaskes og kan serveres. Hvis alt er gjort korrekt, vil smagen være fremragende og vil glædeligt overraske både gæster og kære.

Opskrift på makrel i løgskind og te

Folk, der ønsker at tilberede fisk med kun naturlige ingredienser, kan bruge løgskind. Det vil sammen med brygget stærk te give den nødvendige skygge og smag. For at opskriften med løgskind bliver som den skal, skal du nøje følge instruktionerne.

Ingredienser:

• makrel - 2 stykker;
• vand - liter;
• løgskal - omkring to håndfulde;
• salt - 4 spsk. skeer;
• sort te - 2 teskefulde;
• laurbærblad - 3 stykker;
• allehånde - 5-10 ærter;
• knuste korianderfrø - 1 tsk;
• sukker - 1 spsk. ske.

Hæld vand i en gryde og bland det med løgskaller. Opskriften kræver, at væsken bringes i kog og derefter simre i 15 minutter. Sluk nu for bouillonen, lad løgskallerne køle af og si. I rent vand du skal putte teen i, koge den og slukke for den. Den skal infunderes i 15-20 minutter, hvorefter den også skal sis.

Rygning af makrel i løgskind og te

Afkogningen med løgskind og væsken fra teen skal blandes, tilsættes krydderier, salt, sukker og laurbærblade. Bland alt grundigt og hæld den resulterende saltlage over fisken. Du skal placere en presse ovenpå, og derefter lægge makrellen i løgskind og te i køleskabet i tre dage. Det anbefales at vende fisken fra side til side en gang om dagen, så den er lige farvet på alle sider. Et afkog med løgskræller og te vil give det den nødvendige farve og smag.

Rygende makrel med teblade

Varmrøgning af makrel derhjemme kan klares med almindelig sort te. Opskriften skal følges strengt i henhold til instruktionerne for at opnå den ønskede smag.

Ingredienser:

• makrel - 2 stk.;
• vand - 1 l;
• sukker - 2-3 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. ske;
• sort peber - 10 ærter;
• korianderfrø - 1 spsk. ske;
• sort te - 2 spsk. skeer;
• ris - 150 g.

Først skal du koge vandet, tilsætte sukker, salt, peber, koriander og 1 spsk te. Efter 20 minutter slukkes for saltlagen og afkøles. De bliver nødt til at hælde fisken og lade den sidde i den i omkring et døgn. Herefter skal du hænge den i halerne, så den resterende saltlage løber af.

Cirka et døgn før tilberedning skal du tage risene, fylde dem med vand og lade væsken absorbere. Allerede hævede korn skal blandes med sort te (tag 1 spsk). Den resulterende blanding skal pakkes ind i folie og efterlade et lille hul til røg. Herefter skal du placere folien med te på bunden af ​​en metalbeholder, for eksempel en pande. Dernæst skal du tænde ilden og vente, indtil blandingen begynder at udsende røg, da dette er nødvendigt for den varme metode.

Ingredienser blandet med sort te

Nu skal du placere en rist indeni, hvorpå du skal placere makrellen. Læg låget ovenpå, så der ikke er huller tilbage. Varmen skal reduceres til medium. Fisken skal først ryges en halv time på den ene side, og derefter vendes til den anden og koges i yderligere 30 minutter. Herefter vil opskriften med te og ris være færdig. Tiden kan eventuelt øges lidt, men hold fisken i vandet for længe. hjemmelavet røgeri varm rygning anbefales ikke.

Makrel med flydende røg og løgskind

For at undgå at koge makrel i et varmrøget røgeri, kan du marinere fisken i løgskind og flydende røg. Kødet bliver mørt, aromatisk og behageligt i smagen. Denne opskrift kan endda bruges til feriemåltider, da retten bliver rigtig vellykket.

Ingredienser til rygning af makrel i flydende røg og løggylle

Ingredienser:

• makrel - 2 stykker;
• sukker - 1 spsk. ske;
• løgskal - 3 fulde kopper;
• vand - 1 liter;
• salt - 3-4 spsk. skeer;
• flydende røg - 3 spsk. skeer.

For at marinere fisk ordentligt i løgskaller skal du gøre følgende. Du skal hælde vand i en gryde og sætte det på komfuret. For at sikre, at der ikke er snavs i skallen, skal du skylle ingrediensen og derefter sætte den i kog. Du skal koge i cirka 20 minutter.

Bouillonen skal sis, tilsæt derefter salt, sukker og hæld flydende røg i. Alt skal blandes og få lov til at brygge. Dernæst kræver opskriften, at fisken lægges i lage. Det er tilrådeligt at fjerne makrellens hoved, hale og indvolde.

Du skal marinere i skallen i to dage ved stuetemperatur. For nemheds skyld kan du opbevare fisken i en krukke. Det er endda acceptabelt at bruge en to-liters plastikflaske uden hals.

Hvis du vil opnå den mest usædvanlige smag, kan du tilføje krydderier, som du ønsker. De vil give retten en behagelig aroma. Hvis alle de nævnte ingredienser blev brugt, vil du kunne få en rigtig delikatesse. Det vigtigste er ikke at skynde sig i denne sag og ikke at forkorte marineringsperioden, da produktet på kun to dage vil være tilstrækkeligt røget.

Du kan servere ved at skære i stykker og pynte med grønt sammen med løgringe. Fisken vil være en fremragende snack, som på ingen måde vil være ringere end den købte version.

Hvidt makrelkød er sundt og velsmagende, uanset hvordan du tilbereder det. Der er mange tilberedningsmetoder: fisk kan bages i ovnen, stuves, marineres. Du kan også ryge fisken. Røget fisk har en lys aroma og smag, og er perfekt til festligt bord.

Rygning af makrel - tilberedning af mad og redskaber

Der er flere måder at ryge fisk på derhjemme, men uanset hvordan du beslutter dig for at gøre det, skal makrellen tilberedes først.

Du bør købe fisk i "betroede" butikker, hvor du bestemt ikke finder udløbne varer. God frossen fisk skal have en ensartet krop uden løshed eller lugt. Køb under ingen omstændigheder fisk, medmindre der er et tykt lag is på den, fordi sælgere ofte skjuler dens dårlige kvalitet med dette.

Der er to måder at ryge fisk på. Den første (og eneste korrekte) er at tilberede fisken i et rigtigt røgeri. Fisken bliver mættet med savsmuldsrøg og får en uforlignelig aroma. Det er dog usandsynligt, at enhver husmor har en sådan enhed derhjemme. I dette tilfælde skal du bruge den anden metode ved at bruge flydende røg. Denne pseudo-rygning vil give dig mulighed for at få lækker fisk uden store arbejdsomkostninger. Det er flydende røg, der bliver den anden hovedingrediens efter fisk. 200 ml tilsætningsstof er nok til otte til ti gange at tilberede retten.

En luftfrituregryde, hvor den nødvendige temperatur pumpes op af bevægelige knive, vil fremskynde processen med at "ryge" makrel.

Opskrifter på rygning af makrel:

Opskrift 1: Rygning af makrel

Nødvendige ingredienser:

• Mineralvand til saltlage – 1,2 liter
• Makrel – 3-4 slagtekroppe
• Sukker - 1 1/2 spsk
• 1 spsk flydende røg
• Skal fra 2 løg

Madlavningsmetode:

1. Forbered fisken. For at gøre dette skal du først rengøre det, skære hovedet og halen af ​​og tømme det grundigt. Glem ikke at fjerne den sorte film.
2. Hæld vand i en gryde, varm det op, tilsæt salt, sukker, løgskaller, bring det i kog, og tag det derefter af varmen. Si marinaden og afkøl. Tilsæt flydende røg.
3. Hæld den resulterende marinade over fisken og hold den under vægt ved stuetemperatur i 26-30 timer. Herefter vendes fisken og stilles i køleskabet i to dage, også under belastning. Vend fisken hver dag.

Opskrift 2: Rygning af makrel (kog i 2 dage)

Denne opskrift ligner den forrige, men ved at ændre opskriften på tilberedning af saltlage, vil du "ryge" fisken hurtigere, på cirka to dage.

Nødvendige ingredienser:

• 1 liter renset vand til saltlage
• Makrel – 3-4 slagtekroppe
• Skræl fra to løg
• Sukker - 2-3 spsk.
• Flydende røg 1 spsk

Madlavningsmetode:

1. Lad os hælde mineralvand i en gryde, læg løgskallerne der og kog i 25 minutter.
2. Tag derefter bouillonen af ​​varmen og lad stå i 10-12 timer, tilsæt derefter salt, sukker og flydende røg til marinaden.
3. Rens fisken, skær hovedet og halen af, fjern indmaden og fyld med den resulterende saltlage. Tryk ned med en vægt og sæt den i køleskabet for at "ryge" i 2 dage. Glem ikke at vende fisken.

Opskrift 3: Rygning af makrel i en airfryer

Hvis du har en airfryer, behøver du ikke vente længe på, at fisken "ryger". Ud over flydende røg og salt skal du på forhånd forberede en plastikpose til marinering af makrel.

Nødvendige ingredienser:

• Flydende røg - 2 spsk
• Makrel – 4-5 slagtekroppe

Madlavningsmetode:

1. Lad os forberede fisken. Smag det, skær hovedet og halen af. Smør indersiden med salt (ca. en spiseskefuld pr. slagtekrop), og beklæd selve slagtekroppen med flydende røg.
2. Læg fisken i en pose, tilsæt flydende røg og bind den godt fast. Lad makrellen marinere i fyrre minutter. Fjern den og tør den grundigt af, indtil fisken er tør.
3. Tænd for airfryeren og indstil temperaturen til 200 grader. Læg fisken på midterste rille og steg i 25 minutter.

Opskrift 4: Rygning af makrel (ved hjælp af en elektrisk ryger)

Har du et lille røgeri derhjemme? I dette tilfælde kan du helt undvære flydende røg. Opskriften er enkel, og fisken viser sig at være lige så “tæt” i smagen som røget. Glem ikke at tilberede frugt eller ellesavsmuld, en skefuld te og sukker til rygeren.

Nødvendige ingredienser:

• Makrel
• Citron - ½ stk

Madlavningsmetode:

1. Skær hovedet af fisken af, fjern indmaden, vask og beklæd indersiden med salt.
2. Skær citronen i skiver, kom den indeni fisken og stil den i køleskabet i 12 timer.
3. Tag frugtsavsmuldet og læg det på en bakke. Drys en spiseskefuld sukker og fin sort bladte på savsmulden.
4. Tør fisken af ​​og læg den i røgeriet. Makrellen skal koges uden røg de første 10 minutter, sæt derefter bakken i og kog med røg i 25 minutter. Sluk så for el-rygeren, men tag ikke låget af, lad makrellen ligge der i yderligere 20 minutter.

Opskrift 5: Rygning af makrel (ved hjælp af et landrøgeri)

At ryge fisk vil give dig mindre problemer, hvis du har et landrøgeri. Opskriften er enkel, men under alle omstændigheder skal fisken marineres i en dag i køleskabet.

Nødvendige ingredienser:

• Makrel

Madlavningsmetode:

1. Forbered makrellen før rygning: Skær hovedet og halen af, sluk den. Gnid indersiden af ​​fisken med salt, og stil den derefter i køleskabet i 20 timer.
2. Læg savsmuld (frugt eller el) på bunden af ​​røgeriet i et lag på 1 centimeter.
3. Læg æbletræsgrene på nettet, og fiskekroppe på dem. Ryg makrellen i 20 minutter.

• Er flydende røg skadeligt? Dette spørgsmål bliver ofte stillet af dem, der ønsker at tilberede fisk derhjemme uden at have et rigtigt røgeri. Det, der dog er ret mærkeligt, er, at næsten al røget fisk, der er købt i butikken, længe er blevet tilberedt ved hjælp af flydende røg. Det er jo hurtigt og billigt at "ryge" mad på denne måde. Flydende røg er selvfølgelig ikke gavnligt, men at lægge et produkt i blød i rigtig røg er heller ikke helt gavnligt. Så hvis du beslutter dig for at nyde røget makrel, skal du bare nyde lækker ret, det vigtigste er ikke særlig ofte.

• Før du ryger fisk i et røgeri eller varmluftsovn, skal du duppe den grundigt med servietter, så den bliver helt tør.

• Når du tilbereder fisk, er det meget vigtigt at fjerne det sorte skind indeni. Den er meget tynd, men hvis den ikke fjernes, smager den færdige fisk bittert.

• Nogle kokke anbefaler at smøre makrelkroppen ikke kun med salt, men også med en lille mængde sukker. Dette vil gøre fisken mere mør i smagen. Brug brun farin til dette formål.

• Når du laver saltlage til fisk, tilsæt lidt sojasovs til det. Den aromatiske væske vil give fisken en let, behagelig lugt. Derudover vil lidt krydderi ikke forstyrre saltlagen. Suneli humle og peber ville være passende sød ært, tørret basilikum, persillerødder.

• Kokke anbefaler ikke at skære skroget i stykker, før du ryger fisken. Koger du makrel som helhed, bliver fisken mere saftig.

Røget makrel er meget velsmagende. Men er det nødvendigt at købe det i butikkerne, eller kan du prøve at lave sådan en lækker ret selv?

Fordele og skader

Det er værd at starte med nyttige egenskaber. Generelt skal fisk bestemt indgå i kosten, for den indeholder en masse forskelligt næringsstoffer: fosfor, fluor, zink, natrium, mangan, svovl, kalium, umættet fedtsyrer, vitaminer PP, A, E og gruppe B.

Makrel er godt for hjernen, det kardiovaskulære system, centralt nervesystemet og generelt hele organismen som helhed. Det forbedrer hjerneaktivitet, stimulerer proteinsyntese, normaliserer metaboliske processer og beskytter væv mod for tidlig aldring og beskadigelse.

Forresten er kalorieindholdet i 100 gram af produktet kun 220-230 kalorier, hvilket slet ikke er meget.

Nu om skaden

Som enhver røget fisk, makrel indeholder mange kræftfremkaldende stoffer, der kan beskadige væv og fremkalde degeneration af sunde celler, hvilket forårsager kræft.

Derudover, hvis rygning udføres forkert (og det er ikke let at følge alle reglerne), kan nogle patogene mikroorganismer forblive, hvilket vil forårsage alvorlig forgiftning. Så det kan ikke anbefales at spise røget makrel for ofte.

Hvordan forbereder fagfolk sig?

Generelt er rygning en behandling med røg. Der er to måder: varm rygning og kold rygning. I det første tilfælde behandles fisken med varm røg. Således udsættes fileten for varmebehandling, hvorved alle bakterier dør.

Derfor anses denne metode for at være mere sikker og mere korrekt. Under koldrøgning udføres behandlingen med såkaldt koldrøg, det vil sige, at der i det væsentlige ikke er nogen termisk effekt. Men fisken er godt saltet, og saltning er som bekendt også med til at ødelægge sygdomsfremkaldende mikroorganismer (hvis det gøres rigtigt).

Hvordan laver man mad derhjemme?

Så er det muligt at tilberede en ret som denne? røget makrel hjemme? Ja, og på flere måder.

Metode et

Du kan tilberede makrel i flydende røg - en speciel væske, der giver fisken en røget aroma og smag.

Du skal bruge:

• 5 makrelkroppe;
• 100 ml flydende røg;
• 4 spiseskefulde salt (dynger);
• 1 spiseskefuld sukker;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Først skal du forberede makrellen. For at gøre dette skal du rive hendes underliv op og fjerne alt indersiden. Der er ingen grund til at fjerne hoved og hale.
2. Begynd nu at forberede saltlagen. Hæld vand i gryden og bring det i kog. Opløs sukker og salt heri og sluk for varmen efter et minut. Tilsæt nu flydende røg og bland alt godt.
3. Nedsænk makrellen i den forberedte lage og læg pressen ovenpå. Lad fisken salt og røg i 2-3 dage.
4. Fjern derefter slagtekroppene, skyl dem ind rindende vand, skær i portioner og server.

Ved hjælp af denne opskrift kan du koge makrel næsten som i butikken. Men husk, at flydende røg er ret skadeligt.

Metode to

Denne metode er mere kompliceret, men kun naturlige produkter bruges.

Liste over ingredienser:

• to ret store makreller;
• to store håndfulde løgskaller;
• to glas vand;
• 2 teskefulde sort te (eller to poser);
• tre spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld sukker;
• tre laurbærblade;
• 10 ærter allehånde;
• en halv teskefuld malede korianderfrø.

Madlavningsmetode:

1. Først skal du forberede marinaden. For at gøre dette, hæld halvandet glas vand i gryden og læg løgskindene der. Bring blandingen i kog og kog i cirka 20 minutter, lad derefter stå i cirka 15 minutter mere. Si bouillonen.
2. Kog det resterende vand og kom te i det. Lad det stå i 10 minutter, sigt godt.
3. Bland tebladene med et afkog af løgskaller, tilsæt laurbærblad, peber, koriander, salt og sukker. Bland alt grundigt.
4. Forbered nu makrellen. Hovedet kan skæres af, men det er ikke nødvendigt. Sluk hver slagtekrop og vask under vandhanen.
5. Hæld marinaden i en lav beholder, læg makrellen i den, læg en vægt ovenpå (du kan lægge en almindelig tallerken), så slagtekroppene ikke flyder.
6. Placer beholderen på et køligt sted i to eller tre dage. For at sikre, at svejsningen og afkogningen af ​​løgskind farver fisken ensartet i en smuk gylden farve, skal du med jævne mellemrum vende slagtekroppene.
7. Lækker røget makrel er klar!

Metode tre

Denne opskrift hjælper dig med at forberede lækker varmrøget makrel. Her er hvad du skal bruge:

• to ret store makrelkroppe;
• liter vand;
• tre spiseskefulde salt;
• 1,5 spsk sukker;
• 10 ærter allehånde;
• 3 laurbærblade;
• 2 spiseskefulde sort bladte;
• 150 gram ris.

Beskrivelse af forberedelse:

1. Cirka 12 timer før rygning skal du fylde risene med vand, så de kun lidt dækker den. Lad blandingen stå natten over, så risene optager al væsken. Dernæst skal du blot blande risene med en spiseskefuld te. Pak hele blandingen ind i folie, efterlad et hul (det vil være nødvendigt for at røgen kan slippe ud).
2. Forbered marinaden. For at gøre dette, kog vand, tilsæt salt, sukker, peber og laurbærblad. Kog det hele sammen i endnu et minut, og sluk derefter for varmen.
3. Smag og skyl makrellen godt i rindende vand, sænk den derefter i marinaden, tryk ned med noget og stil den i køleskabet eller et køligt sted en dag.
4. Fjern makrellen og fortsæt til varmrygningsstadiet. Tag en stegepande, dæk dens bund med flere lag folie (du kan desuden smøre den med olie), læg ris og te, pakket ind i folie, så hullet er øverst. Opvarm blandingen, indtil let røg begynder at dukke op.
5. Læg en rist i gryden og læg makrellen på den. Dæk gryden med et låg.
6. Røg fisken på hver side i tyve minutter. Afkøl den færdige makrel og server.

God appetit!

Varmrøget fisk – makrel, lyserød laks, ørred eller sild, alle kan sikkert godt lide det. Du kan købe det i butikken, men det er ikke altid muligt at købe ægte røget fisk, da det i butikken kan behandles med flydende røg. Ægte røget fisk kan tilberedes hjemme ved hjælp af en ryger. Jeg vil gerne tilbyde en opskrift på varmrygning. Fisken i røgeriet viser sig meget velsmagende, saftig og aromatisk.

Produkter:

• frisk frosset - 3 stykker;
• krydderier til fisk - 1 pose;
• salt efter smag.

Røget makrel i et røgeri - opskrift

Tø frisk frossen makrel op. Det er tilrådeligt ikke at købe for meget stor fisk, men medium i størrelse. Stor makrel må stedvis ikke ryges. Smag derefter fisken og skyl grundigt.

Derefter skal du forberede en saltvandsopløsning. Til 1 liter vand 50 gram salt. Hæld over makrellen saltvandsopløsning, så opløsningen let dækker fisken. Lad det salte i 1,5 time. Hvis du kan lide det ikke for salt, kan du skylle det med vand. Og hvis du vil have det mere salt, skal du ikke skylle det.

Dernæst gnides makrellen med fiskekrydderier ovenpå og indeni. Bind fisken med tråd, så den ikke falder fra hinanden, når den ryger. Forbered nu rygeren. For at gøre dette skal du hælde el-chips af samme størrelse i bunden af ​​røghuset. Alerchips kan købes i butikken.

Læg derefter en drypbakke for at forhindre, at fedtet brænder på og tilfører fisken en bitter smag. Installer derefter en trådstativ, hvorpå du kan lægge makrelbugen ned. Dette gør, at fisken ikke går i stykker og får et salgbart udseende.

Du skal ryge fisk over medium flamme. Efter 10 minutter skal du åbne låget på røghuset for at lade overskydende røg slippe ud. Luk derefter låget igen og ryg i yderligere 15 minutter. I gennemsnit ryges fisk i 20-25 minutter. Når rygetiden er gået, fjerner du rygeren fra varmen og lad den køle lidt af. Det er det, makrellen er klar. Fjern den fra røgehuset og fjern forsigtigt snoren fra fisken. Serveres enten varm eller afkølet.