Rybnik fra hel fisk gammel opskrift. Rybnik - russisk fisketærte (Rybnik). Rybnik opskrift fra gærdej

Rybnik- en af varianterne af lukkede snacktærter fra russisk køkken. Til deres fyldning anvendes sædvanligvis hele, rensede og rensede fisk. Derfor foretrækkes småbenede fiskearter: helleflynder, torsk, gedde, navaga mv.

Tidligere ofte fiskehandlere lavet i form af en båd. Ved dannelse af tærter af denne type blev den forberedte fiskekroppe anbragt uden at skære i stykker (hovedet var stadig fjernet) på dej rullet ud i et lag, der ikke var mindre end en centimeter tykt.

Derefter blev de modsatte sider af dejen, placeret på begge sider af fyldet, forbundet, og krydset blev smukt klemt. Den resulterende "søm" tjente også som en dekoration for fiskehandleren.

I dag har sådanne snacktærter ofte en firkantet form. De kan gøres på to måder.

1 vej:

Dejen rulles ud til et rektangulært lag, hvis mål kun er et par millimeter mindre end dimensionerne på den bageplade, hvor tærten skal bages. Og overfør det så til en bageplade, der er smurt med olie eller fedtstof, og jævn det ud.

Læg fisken ovenpå (hvis der bruges mindre fisk, så læg flere stykker i træk) og dæk med et andet lag dej, rullet lidt tyndere ud end det første. Klem kanterne af produktet på fire sider, gennemborer toppen fiskehandler med en gaffel og pensl med forpisket æg.

Metode 2:

Hele dejen rulles ud til en oval kage, hvis størrelse er meget større end den valgte bageplade. Bagefter kommes den over på en smurt bageplade og lægges der, så dejens kanter hænger ned på alle sider.

Anbring den tilberedte fisk med krydderier og krydderier på den, samt resten af tilsætningsstofferne i opskriften, og form et rektangel, der forbinder de modsatte ender af dejen og klem dem forsigtigt.

En pæn "søm" i midten fiskehandler, og er dens unikke dekoration Udfør derefter de samme handlinger som i den første metode.

Det må vi ikke glemme fiskehandlere lavet af gærdej tager meget lang tid at bage (nogle gange to timer eller mere). Til øverste del tærterne er ikke brændte, hun dækker sig til tykt papir, opblødt i vand, og produkterne fortsætter med at bage yderligere. Men så snart papiret bliver tørt, fugtes det med vand igen.

Hjemmelavede fiskehandler opskrifter

Hjemmelavet fiskehandleropskrift med sandart

Du skal bruge:

til test:

2 rugmel,
1 spsk almindeligt vand eller mælk,
salt - på spidsen af kniven;

til påfyldning:

2 små sandart,
2 løg,
2 spsk smør,
persille, hakket laurbærblad, salt og stødt sort peber - efter smag;
til smøring –
2 spsk smør,
2 spsk creme fraiche.

Forberedelse:

Du skal ælte usyret dej fra rugmel, vand (mælk) og salt, rulle den til en kugle og lade den "hvile" og dække den med en serviet for ikke at tørre ud.
Den anvendte fisk skal renses, renses, vaskes, fjernes gæller, tunge, øjne og vaskes grundigt igen.
Salt det hele og læg det hele på udrullet dej i cirka 0,7-1 centimeters tykkelse.
Drys derefter med hakkede ringe løg og hakket persille.
Og læg snittet i tynde skiver ovenpå smør.
Smag til med peber og laurbærblad, knust til pulver.
Form tærten ved at samle og knibe modsatte kanter af rugdejen.
Prik produktet med en gaffel, smør med creme fraiche og bag ved 180-200 grader i cirka 2 timer.
Bagt varmt fiskehandler Du skal smøre toppen med smeltet smør, så dens skorpe bliver blødere.

Note:

Gør fiskehandler Ifølge denne opskrift kan dejen æltes ikke kun med vand eller mælk, men også med yoghurt, kefir, en blanding af mælk og yoghurt, en blanding af mælk og kefir, en blanding af vand og creme fraiche.

Hjemmelavet fiskehandler opskrift med ørred

Du skal bruge:

1 kg gærdej,
1 kg ørred,
2 spsk smør,
2 løg,
2 æggeblommer,
malet sort peber, salt, persille - efter smag.

Forberedelse:

Den færdiglavede gærdej skal rulles ud til en oval kage, der er 1 centimeter tyk, og den tilberedte ørred (renset, renset, vasket, saltet, peberet og drysset med løgringe og hakket persille) lægges på den.
Læg tynde skiver smør ovenpå fisken.
Form tærten i form af en båd og lad den hæve i 15-20 minutter, prik derefter toppen og siderne med en gaffel og pensl med forpisket blomme.
Sæt i ovnen til den er klar ved 180-200 grader.

Note:

Givet til bordet fiskehandler Serveres varm og spis ved forsigtigt at skære den øverste skorpe af med en gaffel og kniv.

Tærter fyldt med fisk har længe været overvejet i Rusland festlig ret. Da fisk var et symbol på livets genfødsel, var ikke et eneste bryllup komplet uden fiskehandlere. Brudeparret tog tærterne med i kirken, og efter brylluppet forkælede de hinanden med dem. Du behøver dog ikke en særlig grund til at begynde at tilberede fiskesuppe efter vores opskrifter.

Rybnik tærte med havkat – opskrift

Vi vælger enhver fisk, helst havfisk - tilapia, kuller eller endda en fiskeblanding forskellige varianter. Denne opskrift kan også bruges til at tilberede fiskesuppe med helleflynder.

Ingredienser:

Til testen:

mælk - 1 spsk.;
smør - 80 g;
vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
mel - 3 spsk;
presset gær - 25 g;
æg - 1 stk.;
sukker - 1/2 spsk. skeer;
salt - 1/2 tsk.

Til fyldet:

havkatfilet - 600 g;
løg - 2 stk.;
vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
smør - 50 g;

Forberedelse:

Opskriften på fiskehandlerdej er enkel. Vi forbereder almindelig lige gærdej, til dette fortynder vi sukker og gær i varm mælk, vent, indtil de begynder at boble - dette tager ikke mere end 10 minutter. Tilsæt gradvist mel sigtet med salt i blandingen, tilsæt smeltet smør og ælt blød dej. Dæk til og lad hæve et lunt sted.

Skær fiskefileten i små stykker, bland med finthakket løg, salt, peber, tilsæt en knivspids sukker og vegetabilsk olie. Bland fyldet godt og lad det marinere lidt.

Når dejen er hævet, æltes den igen og deles i to dele i forholdet cirka 2:1. Rul først den største del ud, beklæd den i formen, så kanterne hænger lidt ned, læg fyldet ud, tilsæt små stykker smør. Dæk bunden med et andet lag dej og klem forsigtigt i kanterne. For at forhindre, at kagen svulmer, skal du gennembore dens overflade med en gaffel flere steder. Bages i en forvarmet ovn til 190 grader i cirka en time. 5 minutter før klargøring, fjern tærten og pensl med sammenpisket æg for at danne en skinnende skorpe. Vi pakker den færdige fiskefisk ind i et håndklæde. Jo langsommere det afkøles, jo længere bliver det ikke gammelt. Det er bedre at skære det koldt.

Hvordan laver man Pomeranian fiskesuppe?

Ingredienser:

gærdej - 700 g;
ørred - 2 stk.;
æggeblomme - 1 stk.;
citron - 1/2 stk.;
salt, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse:

Vi renser fisken, tarm den, fjerner finnerne og trimmer halen let. Skyl grundigt og dup med køkkenrulle. Salt og peber ude og inde. Du kan putte den i maven urter og drys med citronsaft.

Hvordan bager man fiskesuppe i Pomeranian-stil? Del dejen i to dele, rul hver til en oval 5 mm tyk, læg den i midten hel fisk. Vi laver tværsymmetriske snit i dejen, lidt kort fra fisken - tykkelsen på strimlerne er 1 cm. Smør dejen rundt om ørreden med pisket blomme og vand. Vi fletter kanterne af dejen, presser enderne til siderne. Vi skærer det overskydende af omkring hovedet, og giver dejen ved fiskehalen den passende form. Overtræk fiskeblommen med blommen og lad den hæve lidt, cirka 15 minutter. Sæt den derefter i ovnen i en halv time, forvarmet til 220 grader. Denne slags fiskehandler serveres med den øverste del åben - vi skærer fletningen af rundt om hele omkredsen med en kniv.

RYBNIK - gærtærte med fisk

Rybnik

Rybniki, eller gærtærter med fisk, meget populær i mange regioner i den nordvestlige del af Rusland: i Archangelsk og i Vologda regioner, i Karelen. Naturligvis, som i tilfældet med belgiske vafler, har hver region sin egen fiskehandler :) Nogle gange er de lavet i form af en fisk, nogle gange er de bare store rektangulære tærter. Toppen kan være lukket eller halvåben. Ofte placeres en hel fisk med hoved og ben indeni, men der er mange muligheder med fiskestykker eller fiskefileter. Nogle gange indeholder fyldet udover fisk løg og/eller svampe. jeg i lang tid Jeg boede i Vologda, og disse fiskehandlere der (normalt store og lukkede) er virkelig fantastiske! Min "forfatters" fisketærte hævder ikke nogen regional ægthed, det er en fusion af fisketærter forskellige typer fra forskellige egne, men det blev virkelig skønt, på trods af at jeg bagte det for første gang i mit liv! For en meget vellykket opskrift på gærdej takker jeg ejeren af dette websted. Jeg har allerede brugt denne dej til valmuefrørulle. Så fiskehandler! Dedikeret til alle Vologda-beboere!

Ingredienser:

Til testen:

500 g mel

1 glas mælk

2 spsk. Sahara

2 tsk tør gær

1 tsk salt

2 æg

100 g smeltet smør

1 blomme til pensling af toppen af tærten

Til fyldet:

500 g hvid filet havfisk(Jeg har tilapia, klassikeren i genren er torsk, enhver anden lignende fisk vil gøre det)

3 mellemstore løg

2 spsk. vegetabilsk olie plus et par dråber mere til at smøre bagepladen (ikke på billedet)

salt og peber efter smag

Jeg har lavet dejen i en brødmaskine, men det kan man bare sådan. Hvis vi laver dejen i en brødmaskine, så hæld mælk i bunden af beholderen, knæk ægget og hæld det smeltede smør i.

Drys mel, sukker og salt ovenpå. Lav et hul i melet og hæld gæren heri. Vi sætter den på hurtig cyklus for dejen (i min brødmaskine - 45 minutter)

[Hvis vi tilbereder dejen uden en brødmaskine, så opløs først sukker og gær i varm mælk og lad stå et lunt sted i 15 minutter. Sigt melet med salt, lav et hul i melet, hæld mælk og gær i, pisk ægget i, hæld det smeltede smør i. Ælt dejen og lad den stå et lunt sted i 30 minutter.]

Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Gnid fiskefileten med salt og peber.

Skær løget i halve ringe og sauter det i varm vegetabilsk olie, indtil det er lysegult, cirka 6 minutter.

Rul dejen ud på en smurt vegetabilsk olie overfladen er ret tynd, op til en tykkelse på 6-8 mm. Der skal være et lag oval form. [Det er bedre at rulle det ud eller plastfilm, eller direkte på en smurt bageplade. Jeg formede tåbeligt kagen lige på bordet, og så var det meget svært at overføre den til bagepladen.]

Vi fordeler et lag løg på dejen i midten, tættere på en af de smalle kanter af ovalen.

Placer den på stævnen fiskefilet.

Vi laver snit omkring fyldet som vist på billedet.

Vi fletter fyldet med strimler af dej i en "pigtail" stil. Lad fiskehalen være ukrøllet.

Overfør til en foliebeklædt og smurt bageplade.

Jeg spekulerer på, hvor mange mennesker har prøvet rybnik? Og selvom navnet er ret mærkeligt, er det det lækker ret fortjener opmærksomhed. Rybnik er en traditionel russisk tærte, mest almindelig i fiskeområder. Til tilberedning af fiskesuppe er småbenet fisk at foretrække - for eksempel lake, helleflynder, havkat, gedde, torsk. Særlig opmærksomhed tærter med ørred og laksearter fortjener.

Rybnik er bagt af hvededej. Som regel er dette en lukket tærte, formet som et tårn. Den rensede og rensede fisk vaskes og lægges hele på udrullet dej på mindst 1 cm tykkelse, og tærtens kanter knibes, hvor sømmen er en dekoration. Nogle gange har fiskehandleren en firkantet form. For at gøre dette er dejen opdelt i dele, den ene større og den anden mindre. Begge dele rulles ud, fisk lægges på den større del, den lille del dækkes og kanterne knibes. Glem ikke at prikke kagen med en gaffel og pensle overfladen med æg. De bager også trekantede fiskefrikadeller, hvor der bruges hakket kød i stedet for hel fisk. En anden variant af fiskere er små tærter, der er fyldt med små fisk. Når du tilbereder dem, skal du efterlade et hul i midten, så damp kan slippe ud. Dampet ørred er i øvrigt en meget velsmagende ret i sig selv.

Nok usædvanlig mulighed Rybnik - åben. Brug i dette tilfælde fed fisk. Den er lavet som en simpel en, kun uden at klemme dejens kanter. En lignende fiskekage bages dækket med vådt papir. Så snart papiret er tørt, fugtes det igen, og denne procedure gentages, indtil kagen er helt gennemstegt. Rybnik bagetemperatur er 180-200 grader. Ved denne temperatur er tilberedningstiden cirka 2 timer.

Rybnik anses for klar, når tærtefyldet, når det rystes, begynder at "gå" inde i det. Det skal bemærkes, at rybnik skal indtages varmt, det smager bedre. Derfor skal den, så snart kagen er klar, pakkes tættere ind. Denne ret kan spises for sig selv. Altså en fiskehandler med en gedde. Ingredienser: til dejen skal du tage: 3 kopper mel; et glas opvarmet kogt vand; en teskefuld salt.

Ingredienser til fiskesuppefyldet:

Et par mellemstore geddeaborrer;
. to mellemstore løg;
. et par spiseskefulde smør
. malet sort peber;
. sorte peberkorn,
. laurbærblad og persille.

Dejen æltes, rulles til en kugle og sættes til side i 15-20 minutter. Fisken tilberedes: renset, renset, hovedet fjernet, grundigt vasket og saltet. Dejen rulles ud, lægges på en smurt bageplade, fisken lægges, drysses med løgringe, og krydderier tilsættes. Dejens kanter hæves og klemmes, hvilket giver sømmen smuk udsigt. Tærten skal prikkes, smør overfladen med creme fraiche og bag den færdig.

2016-11-20

Rybniki, eller gærtærter med fisk, er meget populære i mange regioner i den nordvestlige del af Rusland: i Arkhangelsk- og Vologda-regionerne i Karelen. Naturligvis har hver region sin egen fiskehandler :) Nogle gange er de lavet i form af en fisk, nogle gange er de bare store rektangulære tærter. Toppen kan være lukket eller halvåben. Ofte placeres en hel fisk med hoved og ben indeni, men der er mange muligheder med fiskestykker eller fiskefileter. Nogle gange indeholder fyldet udover fisk løg og/eller svampe.

Produkter:
Til testen:

1. Mel - 500 g

2. Mælk - 1 glas

3. Sukker - 2 spsk. skeer

4. Tørgær - 2 teskefulde

5. Salt - 1 tsk

6. Kyllingeæg - 2 stk.

7. Smeltet smør - 100 g

8. Blommen til smøring af toppen af tærten - 1 stk.

Til fyldet:

1. Hvid havfiskefilet (jeg brugte tilapia, den klassiske i genren er torsk, enhver anden lignende fisk vil gøre det) - 500 g

2. Mellemstort løg - 3 stk.

3. Vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer plus et par dråber mere til at smøre bagepladen

4. Salt og peber efter smag

Sådan laver du Rybnik:

Trin-for-trin opskrift med billeder.

1. Dejen kan laves på sædvanlig måde, eller måske i en bagemaskine. Hvis vi laver dejen i en brødmaskine, så hæld mælk i bunden af beholderen, knæk ægget og hæld det smeltede smør i.
Drys mel, sukker og salt ovenpå. Lav et hul i melet og hæld gæren heri. Vi sætter den på hurtig cyklus for dejen (i min brødmaskine - 45 minutter)

2. Hvis vi forbereder dejen uden en brødmaskine, så opløs først sukker og gær i varm mælk og lad stå et lunt sted i 15 minutter. Sigt melet med salt, lav et hul i melet, hæld mælk og gær i, pisk ægget i, hæld det smeltede smør i. Ælt dejen og lad den stå et lunt sted i 30 minutter.

3. Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Gnid fiskefileten med salt og peber.
Skær løget i halve ringe og sauter det i varm vegetabilsk olie, indtil det er lysegult, cirka 6 minutter.

4. Rul dejen ud på en overflade smurt med vegetabilsk olie ganske tyndt, til en tykkelse på 6-8 mm. Du skal få et ovalt lag. [Det er bedre at rulle det ud enten på plastfolie eller direkte på en smurt bageplade. Jeg formede tåbeligt kagen lige på bordet, og så var det meget svært at overføre den til bagepladen.]