Ευχαριστώ

Ο ιστότοπος παρέχει γενικές πληροφορίεςμόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Η διάγνωση και η θεραπεία των ασθενειών θα πρέπει να πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ειδικού. Όλα τα φάρμακα έχουν αντενδείξεις. Απαιτούνται συμβουλές ειδικών!

Τι είναι οι λιπιδικές ουσίες;

Λιπίδιαείναι μία από τις ομάδες ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣπου έχει μεγάλη σημασία για τους ζωντανούς οργανισμούς. Σύμφωνα με τη χημική δομή, όλα τα λιπίδια χωρίζονται σε απλά και σύνθετα. Ένα απλό μόριο λιπιδίου αποτελείται από αλκοόλη και χολικά οξέα, ενώ ένα σύνθετο λιπίδιο περιέχει άλλα άτομα ή ενώσεις.

Γενικά, τα λιπίδια έχουν μεγάλη σημασία για τον άνθρωπο. Οι ουσίες αυτές περιλαμβάνονται σε σημαντικό μέρος των προϊόντων διατροφής, χρησιμοποιούνται στην ιατρική και τη φαρμακευτική και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές βιομηχανίες. Σε έναν ζωντανό οργανισμό, τα λιπίδια με τη μία ή την άλλη μορφή αποτελούν μέρος όλων των κυττάρων. Από διατροφικής άποψης είναι πολύ σημαντική πηγή ενέργειας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λιπιδίων και λιπών;

Κατ 'αρχήν, ο όρος "λιπίδια" προέρχεται από την ελληνική ρίζα που σημαίνει "λίπος", ωστόσο, αυτοί οι ορισμοί εξακολουθούν να έχουν κάποιες διαφορές. Τα λιπίδια είναι μια ευρύτερη ομάδα ουσιών, ενώ μόνο ορισμένοι τύποι λιπιδίων νοούνται ως λίπη. Συνώνυμο του «λίπους» είναι τα «τριγλυκερίδια», τα οποία λαμβάνονται από το συνδυασμό γλυκερολικής αλκοόλης και καρβοξυλικών οξέων. Τόσο τα λιπίδια γενικά όσο και τα τριγλυκερίδια ειδικότερα παίζουν σημαντικό ρόλο στις βιολογικές διεργασίες.

Λιπίδια στο ανθρώπινο σώμα

Τα λιπίδια αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των ιστών του σώματος. Τα μόριά τους βρίσκονται σε οποιοδήποτε ζωντανό κύτταρο και η ζωή είναι απλά αδύνατη χωρίς αυτές τις ουσίες. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά λιπίδια που βρίσκονται στο ανθρώπινο σώμα. Κάθε τύπος ή κατηγορία αυτών των ενώσεων έχει τις δικές του λειτουργίες. Πολλές βιολογικές διεργασίες εξαρτώνται από τη φυσιολογική πρόσληψη και σχηματισμό λιπιδίων.

Από τη σκοπιά της βιοχημείας, τα λιπίδια εμπλέκονται στις ακόλουθες σημαντικές διεργασίες:

• παραγωγή ενέργειας από το σώμα.

• κυτταρική διαίρεση;
• μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων?
• ο σχηματισμός συστατικών αίματος, ορμονών και άλλων σημαντικών ουσιών.
• προστασία και στερέωση ορισμένων εσωτερικών οργάνων.
• κυτταρική διαίρεση, αναπνοή κ.λπ.

Έτσι, τα λιπίδια είναι ζωτικής σημασίας χημικές ενώσεις. Ένα σημαντικό μέρος αυτών των ουσιών εισέρχεται στο σώμα με την τροφή. Μετά από αυτό, τα δομικά συστατικά των λιπιδίων απορροφώνται από το σώμα και τα κύτταρα παράγουν νέα μόρια λιπιδίων.

Ο βιολογικός ρόλος των λιπιδίων σε ένα ζωντανό κύτταρο

Τα μόρια λιπιδίων εκτελούν έναν τεράστιο αριθμό λειτουργιών όχι μόνο στην κλίμακα ολόκληρου του οργανισμού, αλλά και σε κάθε ζωντανό κύτταρο ξεχωριστά. Στην πραγματικότητα, ένα κύτταρο είναι μια δομική μονάδα ενός ζωντανού οργανισμού. Είναι η αφομοίωση και η σύνθεση ( εκπαίδευση) ορισμένων ουσιών. Μερικές από αυτές τις ουσίες χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της ζωής του ίδιου του κυττάρου, κάποιες - για τη διαίρεση των κυττάρων, κάποιες - για τις ανάγκες άλλων κυττάρων και ιστών.

Σε έναν ζωντανό οργανισμό, τα λιπίδια λειτουργούν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ενέργεια;
• Αποθεματικό;
• κατασκευαστικός;
• μεταφορά;
• ενζυματική;
• αποθήκευση;
• σήμα;
• ρυθμιστικές.

ενεργειακή λειτουργία

Η ενεργειακή λειτουργία των λιπιδίων μειώνεται στη διάσπασή τους στο σώμα, κατά την οποία απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα ενέργειας. Τα ζωντανά κύτταρα χρειάζονται αυτή την ενέργεια για να διατηρήσουν διάφορες διαδικασίες ( αναπνοή, ανάπτυξη, διαίρεση, σύνθεση νέων ουσιών). Τα λιπίδια εισέρχονται στο κύτταρο με τη ροή του αίματος και εναποτίθενται μέσα ( στο κυτταρόπλασμα) με τη μορφή μικρών σταγόνων λίπους. Εάν είναι απαραίτητο, αυτά τα μόρια διασπώνται και το κύτταρο λαμβάνει ενέργεια.

Αποθεματικό ( αποθήκευση) λειτουργία

Η συνάρτηση εφεδρείας σχετίζεται στενά με την ενεργειακή. Με τη μορφή λιπών μέσα στα κύτταρα, η ενέργεια μπορεί να αποθηκευτεί «σε εφεδρεία» και να απελευθερωθεί όπως απαιτείται. Ειδικά κύτταρα, τα λιποκύτταρα, είναι υπεύθυνα για τη συσσώρευση λιπών. Το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους καταλαμβάνεται από μια μεγάλη σταγόνα λίπους. Είναι από τα λιποκύτταρα που αποτελείται ο λιπώδης ιστός στο σώμα. Τα μεγαλύτερα αποθέματα λιπώδους ιστού βρίσκονται στο υποδόριο λίπος, το μεγαλύτερο και το μικρότερο ιστό ( στην κοιλιακή κοιλότητα). Με παρατεταμένη ασιτία, ο λιπώδης ιστός σταδιακά αποσυντίθεται, καθώς τα αποθέματα λιπιδίων χρησιμοποιούνται για ενέργεια.

Επίσης, ο λιπώδης ιστός που εναποτίθεται στο υποδόριο λίπος παρέχει θερμομόνωση. Οι ιστοί πλούσιοι σε λιπίδια γενικά μεταφέρουν τη θερμότητα χειρότερα. Αυτό επιτρέπει στο σώμα να διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία του σώματος και να μην κρυώνει ή υπερθερμαίνεται τόσο γρήγορα σε διάφορες συνθήκες. εξωτερικό περιβάλλον.

Δομικές και συναρτήσεις φραγμού ( λιπίδια της μεμβράνης)

Τα λιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στη δομή των ζωντανών κυττάρων. Στο ανθρώπινο σώμα, αυτές οι ουσίες σχηματίζουν ένα ειδικό διπλό στρώμα που σχηματίζει το κυτταρικό τοίχωμα. Χάρη σε αυτό, ένα ζωντανό κύτταρο μπορεί να εκτελέσει τις λειτουργίες του και να ρυθμίσει το μεταβολισμό με το εξωτερικό περιβάλλον. Τα λιπίδια που συνθέτουν την κυτταρική μεμβράνη βοηθούν επίσης στη διατήρηση του σχήματος του κυττάρου.

Γιατί τα μονομερή λιπιδίων σχηματίζουν διπλό στρώμα ( διπλό στρώμα)?

Τα μονομερή είναι χημικές ουσίες ( σε αυτή την περίπτωση, μόρια), τα οποία είναι ικανά, όταν συνδυάζονται, να σχηματίζουν πιο σύνθετες ενώσεις. Το κυτταρικό τοίχωμα αποτελείται από ένα διπλό στρώμα ( διπλό στρώμα) λιπίδια. Κάθε μόριο που σχηματίζει αυτό το τοίχωμα έχει δύο μέρη - υδρόφοβα ( δεν έρχεται σε επαφή με νερό) και υδρόφιλο ( σε επαφή με το νερό). Το διπλό στρώμα λαμβάνεται λόγω του γεγονότος ότι τα μόρια λιπιδίων αναπτύσσονται από υδρόφιλα μέρη μέσα στο κύτταρο και προς τα έξω. Τα υδρόφοβα μέρη είναι πρακτικά σε επαφή, καθώς βρίσκονται μεταξύ των δύο στρωμάτων. Άλλα μόρια μπορούν επίσης να εντοπιστούν στο πάχος της διπλοστοιβάδας λιπιδίων ( πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, σύμπλοκα μοριακές δομές ), που ρυθμίζουν τη διέλευση ουσιών από το κυτταρικό τοίχωμα.

λειτουργία μεταφοράς

Η λειτουργία μεταφοράς των λιπιδίων είναι δευτερεύουσας σημασίας στο σώμα. Εκτελείται μόνο από ορισμένες συνδέσεις. Για παράδειγμα, οι λιποπρωτεΐνες, που αποτελούνται από λιπίδια και πρωτεΐνες, μεταφέρουν ορισμένες ουσίες στο αίμα από το ένα όργανο στο άλλο. Ωστόσο, αυτή η λειτουργία σπάνια διακρίνεται, χωρίς να θεωρείται η κύρια για αυτές τις ουσίες.

Ενζυματική λειτουργία

Κατ' αρχήν, τα λιπίδια δεν αποτελούν μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στη διάσπαση άλλων ουσιών. Ωστόσο, χωρίς λιπίδια, τα κύτταρα των οργάνων δεν θα μπορούν να συνθέσουν ένζυμα, το τελικό προϊόν της ζωής. Επιπλέον, ορισμένα λιπίδια παίζουν σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των διαιτητικών λιπών. Η χολή περιέχει σημαντικές ποσότητες φωσφολιπιδίων και χοληστερόλης. Εξουδετερώνουν την περίσσεια των παγκρεατικών ενζύμων και τα εμποδίζουν να βλάψουν τα κύτταρα του εντέρου. Διαλύεται επίσης στη χολή γαλακτωματοποίηση) εξωγενή λιπίδια από τα τρόφιμα. Έτσι, τα λιπίδια παίζουν τεράστιο ρόλο στην πέψη και βοηθούν στη δουλειά άλλων ενζύμων, αν και δεν είναι από μόνα τους ένζυμα.

Λειτουργία σήματος

Μερικά από τα πολύπλοκα λιπίδια εκτελούν μια λειτουργία σηματοδότησης στο σώμα. Συνίσταται στη διατήρηση διαφόρων διαδικασιών. Για παράδειγμα, τα γλυκολιπίδια στα νευρικά κύτταρα εμπλέκονται στη μετάδοση μιας νευρικής ώθησης από το ένα νευρικό κύτταρο στο άλλο. Εκτός, μεγάλης σημασίαςέχουν σήματα μέσα στο ίδιο το κύτταρο. Πρέπει να «αναγνωρίσει» τις ουσίες που προέρχονται από το αίμα για να τις μεταφέρει μέσα.

Ρυθμιστική λειτουργία

Η ρυθμιστική λειτουργία των λιπιδίων στο σώμα είναι δευτερεύουσα. Τα ίδια τα λιπίδια του αίματος έχουν μικρή επίδραση στην πορεία διαφόρων διεργασιών. Ωστόσο, αποτελούν μέρος άλλων ουσιών που έχουν μεγάλη σημασία στη ρύθμιση αυτών των διεργασιών. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι στεροειδείς ορμόνες ( ορμόνες των επινεφριδίων και του φύλου). Παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού, την αναπαραγωγική λειτουργία και επηρεάζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα λιπίδια αποτελούν επίσης μέρος των προσταγλανδινών. Αυτές οι ουσίες παράγονται κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών διεργασιών και επηρεάζουν ορισμένες διεργασίες νευρικό σύστημα (πχ αντίληψη του πόνου).

Έτσι, τα ίδια τα λιπίδια δεν επιτελούν ρυθμιστική λειτουργία, αλλά η έλλειψή τους μπορεί να επηρεάσει πολλές διεργασίες στο σώμα.

Βιοχημεία των λιπιδίων και η σχέση τους με άλλες ουσίες ( πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ATP, νουκλεϊκά οξέα, αμινοξέα, στεροειδή)

Ο μεταβολισμός των λιπιδίων σχετίζεται στενά με τον μεταβολισμό άλλων ουσιών στο σώμα. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η σύνδεση μπορεί να εντοπιστεί στην ανθρώπινη διατροφή. Κάθε τρόφιμο αποτελείται από πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λιπίδια, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται σε ορισμένες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο θα λάβει τόσο αρκετή ενέργεια όσο και αρκετά δομικά στοιχεία. Σε διαφορετική περίπτωση ( για παράδειγμα, με έλλειψη λιπιδίων) οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες θα διασπαστούν για να παράγουν ενέργεια.

Τα λιπίδια συνδέονται επίσης σε κάποιο βαθμό με το μεταβολισμό των ακόλουθων ουσιών:

• τριφωσφορικό οξύ αδενοσίνης ( ATP). Το ATP είναι ένα είδος μονάδας ενέργειας μέσα στο κύτταρο. Όταν τα λιπίδια διασπώνται, μέρος της ενέργειας πηγαίνει στην παραγωγή μορίων ATP, και αυτά τα μόρια συμμετέχουν σε όλες τις ενδοκυτταρικές διεργασίες. μεταφορά ουσιών, κυτταρική διαίρεση, εξουδετέρωση τοξινών κ.λπ.).
• Νουκλεϊκά οξέα.Τα νουκλεϊκά οξέα είναι τα δομικά στοιχεία του DNA και βρίσκονται στους πυρήνες των ζωντανών κυττάρων. Η ενέργεια που παράγεται κατά τη διάσπαση των λιπών πηγαίνει εν μέρει στην κυτταρική διαίρεση. Κατά τη διαίρεση, σχηματίζονται νέοι κλώνοι DNA από νουκλεϊκά οξέα.
• Αμινοξέα.Τα αμινοξέα είναι τα δομικά συστατικά των πρωτεϊνών. Σε συνδυασμό με τα λιπίδια, σχηματίζουν πολύπλοκα σύμπλοκα, λιποπρωτεΐνες, που είναι υπεύθυνες για τη μεταφορά ουσιών στον οργανισμό.
• Στεροειδή.Τα στεροειδή είναι ένας τύπος ορμόνης που περιέχει σημαντική ποσότητα λιπιδίων. Με κακή απορρόφηση λιπιδίων από τα τρόφιμα, ο ασθενής μπορεί να ξεκινήσει προβλήματα με το ενδοκρινικό σύστημα.

Έτσι, ο μεταβολισμός των λιπιδίων στον οργανισμό, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να εξετάζεται συνδυαστικά, από την άποψη της σχέσης με άλλες ουσίες.

Πέψη και απορρόφηση λιπιδίων ( μεταβολισμός, μεταβολισμός)

Η πέψη και η απορρόφηση των λιπιδίων είναι το πρώτο βήμα στο μεταβολισμό αυτών των ουσιών. Το κύριο μέρος των λιπιδίων εισέρχεται στο σώμα με την τροφή. ΣΕ στοματική κοιλότητατο φαγητό συνθλίβεται και αναμιγνύεται με το σάλιο. Στη συνέχεια, το εξόγκωμα εισέρχεται στο στομάχι, όπου οι χημικοί δεσμοί καταστρέφονται μερικώς υπό τη δράση του του υδροχλωρικού οξέος. Επίσης, ορισμένοι χημικοί δεσμοί στα λιπίδια καταστρέφονται από τη δράση του ενζύμου λιπάση, που περιέχεται στο σάλιο.

Τα λιπίδια είναι αδιάλυτα στο νερό, επομένως δεν αφομοιώνονται αμέσως από τα ένζυμα στο δωδεκαδάκτυλο. Πρώτον, συμβαίνει η λεγόμενη γαλακτωματοποίηση των λιπών. Μετά από αυτό, οι χημικοί δεσμοί διασπώνται υπό τη δράση της λιπάσης που προέρχεται από το πάγκρεας. Κατ' αρχήν, για κάθε τύπο λιπιδίου, ορίζεται πλέον το δικό του ένζυμο, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση και την αφομοίωση αυτής της ουσίας. Για παράδειγμα, η φωσφολιπάση διασπά τα φωσφολιπίδια, η εστεράση της χοληστερόλης διασπά τις ενώσεις της χοληστερόλης κ.λπ. Όλα αυτά τα ένζυμα περιέχονται στον παγκρεατικό χυμό σε μια ή την άλλη ποσότητα.

Τα σπασμένα θραύσματα των λιπιδίων απορροφώνται μεμονωμένα από τα κύτταρα του λεπτού εντέρου. Γενικά, η πέψη των λιπών είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, η οποία ρυθμίζεται από πολλές ορμόνες και ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες.

Τι είναι η γαλακτωματοποίηση λιπιδίων;

Η γαλακτωματοποίηση είναι η ατελής διάλυση λιπαρών ουσιών στο νερό. Στον βλωμό της τροφής που εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο, τα λίπη περιέχονται με τη μορφή μεγάλων σταγόνων. Αυτό αποτρέπει την αλληλεπίδρασή τους με τα ένζυμα. Στη διαδικασία της γαλακτωματοποίησης, τα μεγάλα σταγονίδια λίπους «συνθλίβονται» σε μικρότερα σταγονίδια. Ως αποτέλεσμα, η περιοχή επαφής μεταξύ των σταγονιδίων λίπους και των γύρω υδατοδιαλυτών ουσιών αυξάνεται και η διάσπαση των λιπιδίων καθίσταται δυνατή.

Η διαδικασία της γαλακτωματοποίησης των λιπιδίων στο πεπτικό σύστημα λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

• Στο πρώτο στάδιο, το συκώτι παράγει χολή, η οποία θα γαλακτωματοποιήσει τα λίπη. Περιέχει άλατα χοληστερόλης και φωσφολιπίδια, τα οποία αλληλεπιδρούν με τα λιπίδια και συμβάλλουν στη «σύνθλιψή» τους σε μικρές σταγόνες.
• Η χολή που εκκρίνεται από το ήπαρ συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη. Εδώ συγκεντρώνεται και απελευθερώνεται όπως χρειάζεται.
• Όταν καταναλώνονται λιπαρά τρόφιμα, οι λείοι μύες της χοληδόχου κύστης λαμβάνουν ένα σήμα να συστέλλονται. Ως αποτέλεσμα, ένα μέρος της χολής εκκρίνεται μέσω των χοληφόρων αγωγών στο δωδεκαδάκτυλο.
• Στο δωδεκαδάκτυλο, τα λίπη στην πραγματικότητα γαλακτωματοποιούνται και αλληλεπιδρούν με τα παγκρεατικά ένζυμα. Σε αυτή τη διαδικασία συμβάλλουν οι συσπάσεις των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου «ανακατεύοντας» το περιεχόμενο.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν πρόβλημα στην απορρόφηση των λιπών μετά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης τους. Η χολή εισέρχεται συνεχώς στο δωδεκαδάκτυλο, απευθείας από το συκώτι, και δεν αρκεί για να γαλακτωματοποιήσει όλα τα λιπίδια εάν καταναλωθεί πολύ.

Ένζυμα για τη διάσπαση των λιπιδίων

Για την πέψη κάθε ουσίας στον οργανισμό υπάρχουν ένζυμα. Η αποστολή τους είναι να καταστρέψουν χημικοί δεσμοίμεταξύ μορίων ( ή μεταξύ ατόμων σε μόρια) ώστε τα θρεπτικά συστατικά να απορροφώνται σωστά από τον οργανισμό. Διαφορετικά ένζυμα είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση διαφορετικών λιπιδίων. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στο χυμό που εκκρίνει το πάγκρεας.

Οι ακόλουθες ομάδες ενζύμων είναι υπεύθυνες για τη διάσπαση των λιπιδίων:

• λιπάσες;
• φωσφολιπάσες;
• εστεράση χοληστερόλης κ.λπ.

Ποιες βιταμίνες και ορμόνες εμπλέκονται στη ρύθμιση των λιπιδίων;

Το επίπεδο των περισσότερων λιπιδίων στο ανθρώπινο αίμα είναι σχετικά σταθερό. Μπορεί να κυμαίνεται εντός ορισμένων ορίων. Εξαρτάται από τις βιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ίδιο το σώμα και από έναν αριθμό εξωτερικών παραγόντων. Η ρύθμιση των επιπέδων των λιπιδίων στο αίμα είναι μια πολύπλοκη βιολογική διαδικασία που περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά όργανα και ουσίες.

Οι ακόλουθες ουσίες παίζουν τον μεγαλύτερο ρόλο στην αφομοίωση και τη διατήρηση ενός σταθερού επιπέδου λιπιδίων:

• Ένζυμα.Ένας αριθμός παγκρεατικών ενζύμων εμπλέκεται στη διάσπαση των λιπιδίων που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή. Με την έλλειψη αυτών των ενζύμων, το επίπεδο των λιπιδίων στο αίμα μπορεί να μειωθεί, καθώς αυτές οι ουσίες απλά δεν θα απορροφηθούν στα έντερα.
• Χολικά οξέα και τα άλατά τους.Η χολή περιέχει χολικά οξέα και μια σειρά από τις ενώσεις τους, που συμβάλλουν στη γαλακτωματοποίηση των λιπιδίων. Χωρίς αυτές τις ουσίες, η κανονική απορρόφηση των λιπιδίων είναι επίσης αδύνατη.
• Βιταμίνες.Οι βιταμίνες έχουν πολύπλοκη ενισχυτική δράση στον οργανισμό και επηρεάζουν άμεσα ή έμμεσα και τον μεταβολισμό των λιπιδίων. Για παράδειγμα, με έλλειψη βιταμίνης Α, η αναγέννηση των κυττάρων στους βλεννογόνους επιδεινώνεται και η πέψη των ουσιών στο έντερο επίσης επιβραδύνεται.
• ενδοκυτταρικά ένζυμα.Τα κύτταρα του εντερικού επιθηλίου περιέχουν ένζυμα που μετά την απορρόφηση των λιπαρών οξέων τα μετατρέπουν σε μορφές μεταφοράς και τα κατευθύνουν στην κυκλοφορία του αίματος.
• ορμόνες.Μια σειρά από ορμόνες επηρεάζουν το μεταβολισμό γενικά. Για παράδειγμα, υψηλό επίπεδοη ινσουλίνη μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο για τους ασθενείς με διαβήτη, ορισμένες νόρμες έχουν αναθεωρηθεί. Οι ορμόνες του θυρεοειδούς, οι γλυκοκορτικοειδείς ορμόνες ή η νορεπινεφρίνη μπορούν να διεγείρουν τη διάσπαση του λιπώδους ιστού για την απελευθέρωση ενέργειας.

Έτσι, η διατήρηση ενός φυσιολογικού επιπέδου λιπιδίων στο αίμα είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, η οποία επηρεάζεται άμεσα ή έμμεσα από διάφορες ορμόνες, βιταμίνες και άλλες ουσίες. Στη διαδικασία της διάγνωσης, ο γιατρός πρέπει να καθορίσει σε ποιο στάδιο παραβιάστηκε αυτή η διαδικασία.

Βιοσύνθεση ( εκπαίδευση) και υδρόλυση ( φθορά) λιπίδια στο σώμα ( αναβολισμός και καταβολισμός)

Ο μεταβολισμός είναι το σύνολο των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα. Όλες οι μεταβολικές διεργασίες μπορούν να χωριστούν σε καταβολικές και αναβολικές. Οι καταβολικές διεργασίες περιλαμβάνουν τη διάσπαση και τη διάσπαση ουσιών. Όσον αφορά τα λιπίδια, αυτό χαρακτηρίζεται από την υδρόλυσή τους ( χωρισμός σε περισσότερα απλές ουσίες ) V γαστρεντερικός σωλήνας. Ο αναβολισμός συνδυάζει βιοχημικές αντιδράσεις που στοχεύουν στο σχηματισμό νέων, πιο πολύπλοκων ουσιών.

Η βιοσύνθεση λιπιδίων συμβαίνει στους ακόλουθους ιστούς και κύτταρα:

• Κύτταρα του εντερικού επιθηλίου.Η απορρόφηση των λιπαρών οξέων, της χοληστερόλης και άλλων λιπιδίων συμβαίνει στο εντερικό τοίχωμα. Αμέσως μετά, στα ίδια κύτταρα σχηματίζονται νέες, μεταφορικές μορφές λιπιδίων, τα οποία εισέρχονται στο φλεβικό αίμα και αποστέλλονται στο ήπαρ.
• Ηπατικά κύτταρα.Στα ηπατικά κύτταρα, ορισμένες από τις μορφές μεταφοράς των λιπιδίων θα διασπαστούν και νέες ουσίες συντίθενται από αυτές. Για παράδειγμα, εδώ σχηματίζονται ενώσεις χοληστερόλης και φωσφολιπίδια, τα οποία στη συνέχεια απεκκρίνονται στη χολή και συμβάλλουν στην κανονική πέψη.
• Κύτταρα άλλων οργάνων.Μέρος των λιπιδίων εισέρχεται με το αίμα σε άλλα όργανα και ιστούς. Ανάλογα με τον τύπο των κυττάρων, τα λιπίδια μετατρέπονται σε ορισμένους τύπους ενώσεων. Όλα τα κύτταρα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, συνθέτουν λιπίδια για να σχηματίσουν ένα κυτταρικό τοίχωμα ( λιπιδική διπλοστιβάδα). Στα επινεφρίδια και τις γονάδες, οι στεροειδείς ορμόνες συντίθενται από ένα μέρος των λιπιδίων.

Ο συνδυασμός των παραπάνω διεργασιών είναι ο μεταβολισμός των λιπιδίων στο ανθρώπινο σώμα.

Επανσύνθεση λιπιδίων στο ήπαρ και σε άλλα όργανα

Η επανασύνθεση είναι η διαδικασία σχηματισμού ορισμένων ουσιών από απλούστερες που είχαν αφομοιωθεί νωρίτερα. Στο σώμα, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα στο εσωτερικό περιβάλλον ορισμένων κυττάρων. Η επανασύνθεση είναι απαραίτητη προκειμένου οι ιστοί και τα όργανα να λάβουν όλα τα απαραίτητα είδη λιπιδίων και όχι μόνο αυτά που καταναλώθηκαν με την τροφή. Τα επανασυντιθέμενα λιπίδια ονομάζονται ενδογενή. Για το σχηματισμό τους, το σώμα ξοδεύει ενέργεια.

Στο πρώτο στάδιο, πραγματοποιείται επανασύνθεση λιπιδίων στα εντερικά τοιχώματα. Εδώ, τα λιπαρά οξέα που έρχονται με την τροφή μετατρέπονται σε μορφές μεταφοράς που θα πάνε μαζί με το αίμα στο συκώτι και σε άλλα όργανα. Μέρος των επανασυντιθεμένων λιπιδίων θα παραδοθεί στους ιστούς, ενώ το άλλο μέρος θα σχηματίσει τις ουσίες που είναι απαραίτητες για τη ζωτική δραστηριότητα ( λιποπρωτεΐνες, χολή, ορμόνες κ.λπ.), η περίσσεια μετατρέπεται σε λιπώδη ιστό και αποθηκεύεται «σε εφεδρεία».

Είναι τα λιπίδια μέρος του εγκεφάλου;

Τα λιπίδια είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό των νευρικών κυττάρων όχι μόνο στον εγκέφαλο, αλλά σε όλο το νευρικό σύστημα. Όπως γνωρίζετε, τα νευρικά κύτταρα ελέγχουν διάφορες διαδικασίεςστο σώμα μέσω της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων. Ταυτόχρονα, όλες οι νευρικές οδοί «απομονώνονται» μεταξύ τους, έτσι ώστε η ώθηση να έρχεται σε ορισμένα κύτταρα και να μην επηρεάζει άλλες νευρικές οδούς. Αυτή η «απομόνωση» είναι δυνατή λόγω του περιβλήματος μυελίνης των νευρικών κυττάρων. Η μυελίνη, η οποία εμποδίζει τη χαοτική διάδοση των παρορμήσεων, είναι περίπου 75% λιπίδια. Όπως και στις κυτταρικές μεμβράνες, εδώ σχηματίζουν ένα διπλό στρώμα ( διπλό στρώμα), το οποίο τυλίγεται αρκετές φορές γύρω από το νευρικό κύτταρο.

Η σύνθεση της θήκης μυελίνης στο νευρικό σύστημα περιλαμβάνει τα ακόλουθα λιπίδια:

• φωσφολιπίδια;
• χοληστερίνη;
• γαλακτολιπίδια;
• γλυκολιπίδια.

Νευρολογικά προβλήματα είναι πιθανά σε ορισμένες συγγενείς διαταραχές του σχηματισμού λιπιδίων. Αυτό οφείλεται ακριβώς στη λέπτυνση ή διακοπή του ελύτρου μυελίνης.

λιπιδικές ορμόνες

Τα λιπίδια παίζουν σημαντικό δομικό ρόλο, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας στη δομή πολλών ορμονών. Οι ορμόνες που περιέχουν λιπαρά οξέα ονομάζονται στεροειδείς ορμόνες. Στο σώμα, παράγονται από τις γονάδες και τα επινεφρίδια. Μερικά από αυτά υπάρχουν και στα κύτταρα του λιπώδους ιστού. Οι στεροειδείς ορμόνες εμπλέκονται στη ρύθμιση πολλών ζωτικών σημαντικές διαδικασίες. Η ανισορροπία τους μπορεί να επηρεάσει το σωματικό βάρος, την ικανότητα σύλληψης ενός παιδιού, την ανάπτυξη οποιωνδήποτε φλεγμονωδών διεργασιών και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Το κλειδί για την κανονική παραγωγή στεροειδών ορμονών είναι η ισορροπημένη πρόσληψη λιπιδίων.

Τα λιπίδια αποτελούν μέρος των ακόλουθων ζωτικών ορμονών:

• κορτικοστεροειδή ( κορτιζόλη, αλδοστερόνη, υδροκορτιζόνη κ.λπ.);
• ανδρικές ορμόνες φύλου - ανδρογόνα ( ανδροστενεδιόνη, διυδροτεστοστερόνη κ.λπ.);
• γυναικείες ορμόνες φύλου - οιστρογόνα οιστριόλη, οιστραδιόλη κ.λπ.).

Έτσι, η έλλειψη ορισμένων λιπαρών οξέων στα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει σοβαρά τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.

Ο ρόλος των λιπιδίων για το δέρμα και τα μαλλιά

Τα λιπίδια έχουν μεγάλη σημασία για την υγεία του δέρματος και των εξαρτημάτων του ( μαλλιά και νύχια). Το δέρμα περιέχει τους λεγόμενους σμηγματογόνους αδένες, οι οποίοι εκκρίνουν μια ορισμένη ποσότητα έκκρισης πλούσιας σε λίπη στην επιφάνεια. Αυτή η ουσία εκτελεί πολλές χρήσιμες λειτουργίες.

Για τα μαλλιά και το δέρμα, τα λιπίδια είναι σημαντικά για τους ακόλουθους λόγους:

• ένα σημαντικό μέρος της ουσίας των μαλλιών αποτελείται από πολύπλοκα λιπίδια.
• Τα κύτταρα του δέρματος αλλάζουν γρήγορα και τα λιπίδια είναι σημαντικά ως ενεργειακός πόρος.
• μυστικό ( απεκκρινόμενη ουσίαα) οι σμηγματογόνοι αδένες ενυδατώνουν το δέρμα.
• χάρη στα λίπη, διατηρείται η ελαστικότητα, η ελαστικότητα και η απαλότητα του δέρματος.
• μια μικρή ποσότητα λιπιδίων στην επιφάνεια των μαλλιών τους δίνει μια υγιή λάμψη.
• λιπιδικό στρώμα στην επιφάνεια του δέρματος το προστατεύει από τις επιθετικές επιδράσεις εξωτερικών παραγόντων ( κρύο, ακτίνες του ήλιου, μικρόβια στην επιφάνεια του δέρματος κ.λπ.).

Στα κύτταρα του δέρματος, καθώς και στους θύλακες των τριχών, τα λιπίδια έρχονται με αίμα. Έτσι, η κανονική διατροφή εξασφαλίζει υγιές δέρμα και μαλλιά. Χρήση σαμπουάν και κρεμών που περιέχουν λιπίδια ( ιδιαίτερα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα) είναι επίσης σημαντικό, επειδή ορισμένες από αυτές τις ουσίες θα απορροφηθούν από την επιφάνεια των κυττάρων.

Ταξινόμηση λιπιδίων

Στη βιολογία και τη χημεία, υπάρχουν αρκετές διαφορετικές ταξινομήσεις λιπιδίων. Η κυριότερη είναι η χημική ταξινόμηση, σύμφωνα με την οποία τα λιπίδια χωρίζονται ανάλογα με τη δομή τους. Από αυτή την άποψη, όλα τα λιπίδια μπορούν να χωριστούν σε απλά ( που αποτελείται μόνο από άτομα οξυγόνου, υδρογόνου και άνθρακα) και σύνθετο ( που περιέχει τουλάχιστον ένα άτομο άλλων στοιχείων). Κάθε μία από αυτές τις ομάδες έχει αντίστοιχες υποομάδες. Αυτή η ταξινόμηση είναι η πιο βολική, καθώς αντικατοπτρίζει όχι μόνο τη χημική δομή των ουσιών, αλλά καθορίζει και εν μέρει τις χημικές ιδιότητες.

Η βιολογία και η ιατρική έχουν τις δικές τους πρόσθετες ταξινομήσεις χρησιμοποιώντας άλλα κριτήρια.

Εξωγενή και ενδογενή λιπίδια

Όλα τα λιπίδια στο ανθρώπινο σώμα μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες - εξωγενή και ενδογενή. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει όλες τις ουσίες που εισέρχονται στο σώμα από το εξωτερικό περιβάλλον. Η μεγαλύτερη ποσότητα εξωγενών λιπιδίων εισέρχεται στο σώμα με την τροφή, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε διάφορα καλλυντικά ή φάρμακατο σώμα μπορεί επίσης να λάβει κάποια λιπίδια. Η δράση τους θα είναι κατά κύριο λόγο τοπική.

Αφού εισέλθουν στο σώμα, όλα τα εξωγενή λιπίδια διασπώνται και απορροφώνται από τα ζωντανά κύτταρα. Εδώ, από τα δομικά τους συστατικά, θα σχηματιστούν άλλες λιπιδικές ενώσεις που χρειάζεται ο οργανισμός. Αυτά τα λιπίδια, που συντίθενται από τα ίδια τα κύτταρα κάποιου, ονομάζονται ενδογενή. Μπορεί να έχουν τελείως διαφορετική δομή και λειτουργία, αλλά αποτελούνται από τα ίδια «δομικά συστατικά» που εισήλθαν στον οργανισμό με εξωγενή λιπίδια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, με την έλλειψη ορισμένων τύπων λιπαρών στα τρόφιμα, διάφορες ασθένειες. Μέρος των συστατικών των πολύπλοκων λιπιδίων δεν μπορεί να συντεθεί από το σώμα από μόνο του, γεγονός που επηρεάζει την πορεία ορισμένων βιολογικών διεργασιών.

Λιπαρό οξύ

Τα λιπαρά οξέα είναι μια κατηγορία οργανικών ενώσεων που αποτελούν το δομικό μέρος των λιπιδίων. Ανάλογα με το ποια λιπαρά οξέα περιλαμβάνονται στη σύνθεση του λιπιδίου, οι ιδιότητες αυτής της ουσίας μπορεί να αλλάξουν. Για παράδειγμα, τα τριγλυκερίδια, η πιο σημαντική πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό, είναι παράγωγα της αλκοόλης γλυκερόλης και πολλών λιπαρών οξέων.

Στη φύση, τα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε μια ποικιλία ουσιών - από λάδι έως φυτικά έλαια. Εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό κυρίως με την τροφή. Κάθε οξύ είναι ένα δομικό συστατικό για ορισμένα κύτταρα, ένζυμα ή ενώσεις. Μετά την απορρόφηση, το σώμα το μετατρέπει και το χρησιμοποιεί σε διάφορες βιολογικές διεργασίες.

Οι πιο σημαντικές πηγές λιπαρών οξέων για τον άνθρωπο είναι:

• ζωικά λίπη?
• ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ;
• τροπικά έλαια ( εσπεριδοειδή, φοίνικα κ.λπ.);
• λίπη για Βιομηχανία τροφίμων (μαργαρίνη κ.λπ.).

Στο ανθρώπινο σώμα, τα λιπαρά οξέα μπορούν να αποθηκευτούν στον λιπώδη ιστό ως τριγλυκερίδια ή να κυκλοφορήσουν στο αίμα. Βρίσκονται στο αίμα τόσο σε ελεύθερη μορφή όσο και σε μορφή ενώσεων ( διάφορα κλάσματα λιποπρωτεϊνών).

Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα

Όλα τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε κορεσμένα και ακόρεστα ανάλογα με τη χημική τους δομή. Τα κορεσμένα οξέα είναι λιγότερο ωφέλιμα για τον οργανισμό και μερικά από αυτά είναι ακόμη και επιβλαβή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν διπλοί δεσμοί στο μόριο αυτών των ουσιών. Αυτές είναι χημικά σταθερές ενώσεις και απορροφώνται λιγότερο από τον οργανισμό. Ορισμένα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχει πλέον αποδειχθεί ότι σχετίζονται με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες:

• Μονοακόρεστα.Αυτά τα οξέα έχουν έναν διπλό δεσμό στη δομή τους και έτσι είναι πιο ενεργά. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση τους μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να αποτρέψει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η μεγαλύτερη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων βρίσκεται σε πολλά φυτά ( αβοκάντο, ελιές, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια) και, κατά συνέπεια, στα έλαια που λαμβάνονται από αυτά τα φυτά.
• Πολυακόρεστα.Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν αρκετούς διπλούς δεσμούς στη δομή τους. Διακριτικό χαρακτηριστικόαπό αυτές τις ουσίες είναι ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τις συνθέσει. Με άλλα λόγια, εάν τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δεν παρέχονται στον οργανισμό με την τροφή, με την πάροδο του χρόνου αυτό αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε ορισμένες διαταραχές. Οι καλύτερες πηγές αυτών των οξέων είναι τα θαλασσινά, η σόγια και λινέλαιο, σουσάμι, παπαρουνόσπορο, φυτρωμένο σιτάρι κ.λπ.

Φωσφολιπίδια

Τα φωσφολιπίδια είναι σύνθετα λιπίδια που περιέχουν ένα υπόλειμμα φωσφορικού οξέος στη σύνθεσή τους. Αυτές οι ουσίες, μαζί με τη χοληστερόλη, αποτελούν το κύριο συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών. Επίσης, αυτές οι ουσίες εμπλέκονται στη μεταφορά άλλων λιπιδίων στο σώμα. ΜΕ ιατρικό σημείοτης όρασης, τα φωσφολιπίδια μπορούν επίσης να παίξουν ρόλο σηματοδότησης. Για παράδειγμα, αποτελούν μέρος της χολής, καθώς συμβάλλουν στη γαλακτωματοποίηση ( διάλυση) άλλα λίπη. Ανάλογα με το ποια ουσία είναι μεγαλύτερη σε χολή, χοληστερόλη ή φωσφολιπίδια, είναι δυνατό να προσδιοριστεί ο κίνδυνος ανάπτυξης χολολιθίασης.

Γλυκερίνη και τριγλυκερίδια

Χημικά, η γλυκερίνη δεν είναι λιπίδιο, αλλά είναι ένα σημαντικό δομικό συστατικό των τριγλυκεριδίων. Αυτή είναι μια ομάδα λιπιδίων που παίζουν τεράστιο ρόλο στο ανθρώπινο σώμα. Η πιο σημαντική λειτουργία αυτών των ουσιών είναι η παροχή ενέργειας. Τα τριγλυκερίδια που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή διασπώνται σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνεται πολύ μεγάλη ποσότητα ενέργειας, η οποία πηγαίνει στην εργασία των μυών ( οι σκελετικοί μύες, οι καρδιακοί μύες κ.λπ.).

Ο λιπώδης ιστός στο ανθρώπινο σώμα αντιπροσωπεύεται κυρίως από τριγλυκερίδια. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες, πριν εναποτεθούν στον λιπώδη ιστό, υφίστανται κάποιους χημικούς μετασχηματισμούς στο ήπαρ.

Βήτα λιπίδια

Τα βήτα λιπίδια αναφέρονται μερικές φορές ως βήτα λιποπρωτεΐνες. Η δυαδικότητα του ονόματος εξηγείται από διαφορές στις ταξινομήσεις. Αυτό είναι ένα από τα κλάσματα των λιποπρωτεϊνών στο σώμα, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη ορισμένων παθολογιών. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για αθηροσκλήρωση. Οι βήτα-λιποπρωτεΐνες μεταφέρουν τη χοληστερόλη από το ένα κύτταρο στο άλλο, αλλά λόγω των δομικών χαρακτηριστικών των μορίων, αυτή η χοληστερόλη συχνά «κολλάει» στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, σχηματίζοντας αθηρωματικές πλάκες και εμποδίζοντας την κανονική ροή του αίματος. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Τα λιπίδια (από το ελληνικό lipos - αιθέρας) είναι ένα σύνθετο μείγμα οργανικών ενώσεων που μοιάζουν με αιθέρα με παρόμοιες φυσικές και χημικές ιδιότητες. Τα λιπίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή πολλών προϊόντων διατροφής· είναι σημαντικά συστατικά των προϊόντων διατροφής, που καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη θρεπτική και βιολογική τους χρησιμότητα και γεύση.

Στα φυτά, τα λιπίδια συσσωρεύονται κυρίως στους σπόρους και τους καρπούς και ποικίλλουν από λίγα τοις εκατό στα δημητριακά και τα δημητριακά έως δεκάδες τοις εκατό στους ελαιούχους σπόρους. Στα ζώα και τα ψάρια, τα λιπίδια συγκεντρώνονται στον υποδόριο, τον εγκέφαλο και τον νευρικό ιστό. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια στα ψάρια κυμαίνεται από 8 έως 25%, σε πτώματα χερσαίων ζώων ποικίλλει σημαντικά: 33% (χοιρινό), 9,8% (βόειο κρέας). στο γάλα διάφορα είδηΗ περιεκτικότητα σε ζωικά λιπίδια κυμαίνεται από 1,7% στο γάλα φοράδας έως 34,5% στο γάλα θηλυκών ταράνδων.

Τα λιπίδια είναι αδιάλυτα στο νερό (υδρόφοβα*), πολύ διαλυτά στο οργανικούς διαλύτες(βενζίνη, διαιθυλαιθέρας, χλωροφόρμιο κ.λπ.).

Με χημική δομήΤα λιπίδια είναι παράγωγα λιπαρών οξέων, αλκοολών, αλδεΰδων που κατασκευάζονται με χρήση δεσμών εστέρα, αιθέρα, φωσφοεστέρα, γλυκοσιδικών δεσμών. Τα λιπίδια χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες: τα απλά και τα σύνθετα λιπίδια. Τα απλά ουδέτερα λιπίδια περιλαμβάνουν παράγωγα ανώτερων λιπαρών οξέων και αλκοολών: γλυκερολιπίδια, κεριά, εστέρες χοληστερόλης, γλυκολιπίδια και άλλες ενώσεις. Τα μόρια σύνθετων λιπιδίων περιέχουν στη σύνθεσή τους όχι μόνο υπολείμματα καρβοξυλικών οξέων υψηλής μοριακής απόδοσης, αλλά και φωσφορικά, θειικά οξέα ή άζωτο.

Η πιο σημαντική και διαδεδομένη ομάδα απλών ουδέτερων λιπιδίων είναι ακυλογλυκερόλες (ή γλυκερίδια). Αυτό εστέρεςγλυκερόλη και ανώτερα καρβοξυλικά οξέα. Αποτελούν τον κύριο όγκο των λιπιδίων (μερικές φορές έως και 95%) και, στην πραγματικότητα, ονομάζονται λίπη ή έλαια. Η σύνθεση των λιπών περιλαμβάνει κυρίως τριακυλογλυκερόλες (Ι), λιγότερο συχνά διακυλογλυκερόλες (II) και μονοακυλογλυκερόλες (III):

Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι των σύνθετων λιπιδίων είναι φωσφολιπίδια- υποχρεωτικά συστατικά φυτών (0,3-1,7%). Τα μόριά τους είναι κατασκευασμένα από υπολείμματα αλκοολών (γλυκερόλη, σφιγγοσίνη), λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ (H 3 PO 4) και περιέχουν επίσης αζωτούχες βάσεις, υπολείμματα αμινοξέων και ορισμένες άλλες ενώσεις.

Τα μόρια των περισσότερων φωσφολιπιδίων κατασκευάζονται σύμφωνα με γενική αρχή. Περιλαμβάνουν, αφενός, υδρόφοβες, που χαρακτηρίζονται από χαμηλή συγγένεια για το νερό, αφετέρου, υδρόφιλες ομάδες (υπολείμματα φωσφορικού οξέος και αζωτούχα βάση). Ονομάζονται «πολικά κεφάλια». Λόγω αυτής της ιδιότητας (αμφιφιλικότητα), τα φωσφολιπίδια συχνά σχηματίζουν μια διεπαφή (μεμβράνη) μεταξύ του νερού και της υδρόφοβης φάσης στα συστήματα και τα τρόφιμα των ζωντανών οργανισμών.

Τα λιπίδια εκτελούν όχι μόνο μια ενεργειακή λειτουργία (ελεύθερα λιπίδια), αλλά εκτελούν επίσης μια δομική λειτουργία: μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και των κυτταρικών δομών. Όσον αφορά τη μάζα, τα δομικά λιπίδια αποτελούν μια πολύ μικρότερη ομάδα λιπιδίων (3-5% στους ελαιούχους σπόρους). Αυτά είναι δύσκολα απομακρυνόμενα «δεσμευμένα» και «ισχυρά δεσμευμένα» λιπίδια.

	|	επόμενη διάλεξη ==>

§ 4. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ

Τα λιπίδια είναι μια ετερογενής ομάδα χημικών ενώσεων που είναι αδιάλυτες στο νερό, αλλά εξαιρετικά διαλυτές σε μη πολικούς οργανικούς διαλύτες: χλωροφόρμιο, αιθέρας, ακετόνη, βενζόλιο κ.λπ., δηλ. κοινή τους ιδιότητα είναι η υδροφοβία (υδρο - νερό, φοβία - φόβος). Λόγω της μεγάλης ποικιλίας λιπιδίων, δώστε περισσότερα ακριβής ορισμόςτους είναι αδύνατο. Τα λιπίδια στις περισσότερες περιπτώσεις είναι εστέρες λιπαρών οξέων και κάποιου είδους αλκοόλ. Διακρίνονται οι ακόλουθες κατηγορίες λιπιδίων: τριακυλογλυκερόλες, ή λίπη, φωσφολιπίδια, γλυκολιπίδια, στεροειδή, κεριά, τερπένια. Υπάρχουν δύο κατηγορίες λιπιδίων - σαπωνοποιήσιμα και μη σαπωνοποιήσιμα. Τα σαπωνοποιήσιμα περιλαμβάνουν ουσίες που περιέχουν εστερικό δεσμό (κεριά, τριακυλογλυκερόλες, φωσφολιπίδια κ.λπ.). Στα μη σαπωνοποιήσιμα περιλαμβάνονται τα στεροειδή και τα τερπένια.

Τριακυλογλυκερόλες ή λίπη

Οι τριακυλογλυκερόλες είναι εστέρες της τριυδρικής αλκοόλης γλυκερόλης

και λιπαρά (ανώτερα καρβοξυλικά) οξέα. Γενικός τύποςΤα λιπαρά οξέα έχουν τη μορφή: R-COOH, όπου το R είναι μια ρίζα υδρογονάνθρακα. Τα φυσικά λιπαρά οξέα περιέχουν από 4 έως 24 άτομα άνθρακα. Ως παράδειγμα, δίνουμε τον τύπο ενός από τα πιο κοινά στεατικό οξύ στα λίπη:

CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 -COOH

ΣΕ γενική εικόναΤο μόριο τριακυλογλυκερόλης μπορεί να γραφτεί ως:

Εάν η τριακογλυκερόλη περιέχει υπολείμματα διαφόρων οξέων (R 1 R 2 R 3), τότε το κεντρικό άτομο άνθρακα στο υπόλειμμα γλυκερίνης γίνεται χειρόμορφο.

Οι τριακυλογλυκερόλες είναι μη πολικές και επομένως πρακτικά αδιάλυτες στο νερό. Η κύρια λειτουργία των τριακυλογλυκερολών είναι η αποθήκευση ενέργειας. Όταν οξειδώνεται 1 g λίπους, απελευθερώνονται 39 kJ ενέργειας. Οι τριακυλογλυκερόλες συσσωρεύονται στον λιπώδη ιστό, ο οποίος, εκτός από την αποθήκευση λίπους, εκτελεί μια θερμομονωτική λειτουργία και προστατεύει τα όργανα από μηχανικές βλάβες. Περισσότερο λεπτομερείς πληροφορίεςσχετικά με τα λίπη και τα λιπαρά οξέα, δείτε την επόμενη παράγραφο.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Το λίπος με το οποίο γεμίζει η καμπούρα της καμήλας χρησιμεύει, καταρχάς, όχι ως πηγή ενέργειας, αλλά ως πηγή νερού που σχηματίζεται κατά την οξείδωσή της.

Φωσφολιπίδια

Τα φωσφολιπίδια περιέχουν υδρόφοβες και υδρόφιλες περιοχές και ως εκ τούτου έχουν αμφίφιλοςιδιότητες, δηλ. μπορούν να διαλυθούν μη πολικοί διαλύτεςκαι σχηματίζουν σταθερά γαλακτώματα με νερό.

Τα φωσφολιπίδια, ανάλογα με την παρουσία της γλυκερίνης και των αλκοολών σφιγγοσίνης στη σύνθεσή τους, χωρίζονται σε γλυκεροφωσφολιπίδιαΚαι σφιγγοφωσφολιπίδια.

Γλυκεροφωσφολιπίδια

Η δομή του μορίου του γλυκεροφωσφολιπιδίου βασίζεται σε φωσφατιδικό οξύ,που σχηματίζεται από γλυκερίνη, δύο λιπαρά οξέα και φωσφορικά οξέα:

Στα μόρια γλυκεροφωσφολιπιδίου, ένα πολικό μόριο που περιέχει HO συνδέεται με το φωσφατιδικό οξύ με έναν εστερικό δεσμό. Ο τύπος των γλυκεροφωσφολιπιδίων μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

όπου Χ είναι το υπόλειμμα ενός πολικού μορίου που περιέχει HO (πολική ομάδα). Τα ονόματα των φωσφολιπιδίων σχηματίζονται ανάλογα με την παρουσία μιας ή άλλης πολικής ομάδας στη σύνθεσή τους. Γλυκεροφωσφολιπίδια που περιέχουν υπόλειμμα αιθανολαμίνης ως πολική ομάδα,

HO-CH 2 -CH 2 -NH 2

ονομάζονται φωσφατιδυλαιθανολαμίνες, ένα υπόλειμμα χολίνης

- φωσφατιδυλοχολίνες, σερίνη

- φωσφατιδυλοσερίνες.

Ο τύπος για τη φωσφατιδυλαιθανολαμίνη μοιάζει με αυτό:

Τα γλυκεροφωσφολιπίδια διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο σε πολικές ομάδες, αλλά και σε υπολείμματα λιπαρών οξέων. Περιλαμβάνουν τόσο κορεσμένα (που συνήθως αποτελούνται από 16-18 άτομα άνθρακα) όσο και ακόρεστα (συχνότερα περιέχουν 16-18 άτομα άνθρακα και 1-4 διπλούς δεσμούς) λιπαρά οξέα.

Σφιγγοφωσφολιπίδια

Τα σφιγγοφωσφολιπίδια είναι παρόμοια σε σύνθεση με τα γλυκεροφωσφολιπίδια, αλλά αντί για γλυκερίνη περιέχουν την αμινοαλκοόλη σφιγγοσίνη:

ή διυδροσφιγγαζίνη:

Τα πιο κοινά σφιγγοφωσφολιπίδια είναι οι σφιγγομυελίνες. Σχηματίζονται από σφιγγοσίνη, χολίνη, λιπαρό οξύ και φωσφορικό οξύ:

Τα μόρια τόσο των γλυκεροφωσφολιπιδίων όσο και των σφιγγοφωσφολιπιδίων αποτελούνται από μια πολική κεφαλή (που σχηματίζεται από φωσφορικό οξύ και μια πολική ομάδα) και δύο μη πολικές ουρές υδρογονάνθρακα (Εικ. 1). Στα γλυκεροφωσφολιπίδια, και οι δύο μη πολικές ουρές είναι ρίζες λιπαρών οξέων, στα σφιγγοφωσφολιπίδια, η μία ουρά είναι ρίζα λιπαρού οξέος, η άλλη είναι μια υδρογονανθρακική αλυσίδα σφιγκαζινικής αλκοόλης.

Ρύζι. 1. Σχηματική αναπαράσταση μορίου φωσφολιπιδίου.

Όταν ανακινείται σε νερό, σχηματίζονται αυθόρμητα φωσφολιπίδια μικκύλια, στο οποίο συλλέγονται μη πολικές ουρές μέσα στο σωματίδιο και πολικές κεφαλές βρίσκονται στην επιφάνειά του, αλληλεπιδρώντας με μόρια νερού (Εικ. 2α). Μπορούν επίσης να σχηματιστούν φωσφολιπίδια διπλά στρώματα(Εικ. 2β) και λιποσώματα– κλειστές φυσαλίδες που περιβάλλονται από συνεχή διπλοστιβάδα (Εικ. 2γ).

Ρύζι. 2. Δομές που σχηματίζονται από φωσφολιπίδια.

Η ικανότητα των φωσφολιπιδίων να σχηματίζουν διπλή στιβάδα αποτελεί τη βάση του σχηματισμού κυτταρικών μεμβρανών.

Γλυκολιπίδια

Τα γλυκολιπίδια περιέχουν ένα συστατικό υδατάνθρακα στη σύνθεσή τους. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκοσφιγγολιπίδια που περιέχουν, εκτός από υδατάνθρακες, αλκοόλ, σφιγγοσίνη και ένα υπόλειμμα λιπαρού οξέος:

Αυτά, όπως τα φωσφολιπίδια, αποτελούνται από μια πολική κεφαλή και δύο μη πολικές ουρές. Τα γλυκολιπίδια βρίσκονται στο εξωτερικό στρώμα της μεμβράνης, είναι αναπόσπαστο μέροςΟι υποδοχείς παρέχουν αλληλεπίδραση μεταξύ των κυττάρων. Είναι ιδιαίτερα πολυάριθμα στον νευρικό ιστό.

Στεροειδή

Τα στεροειδή είναι παράγωγα κυκλοπεντανυπερυδροφαινανθρένιο(Εικ. 3). Ένας από τους πιο σημαντικούς εκπροσώπους των στεροειδών - χοληστερίνη. Στο σώμα, εμφανίζεται τόσο σε ελεύθερη κατάσταση όσο και σε δεσμευμένη κατάσταση, σχηματίζοντας εστέρες με λιπαρά οξέα (Εικ. 3). Σε ελεύθερη μορφή, η χοληστερόλη είναι μέρος των μεμβρανών και των λιποπρωτεϊνών του αίματος. Οι εστέρες της χοληστερόλης είναι η εφεδρική της μορφή. Η χοληστερόλη είναι ο πρόδρομος όλων των άλλων στεροειδών: ορμόνες φύλου (τεστοστερόνη, οιστραδιόλη κ.λπ.), ορμόνες του φλοιού των επινεφριδίων (κορτικοστερόνη κ.λπ.), χολικά οξέα (δεοξυχολικό κ.λπ.), βιταμίνη D (Εικ. 3).

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε! Το σώμα ενός ενήλικα περιέχει περίπου 140 g χοληστερόλης, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας βρίσκεται στον νευρικό ιστό και τα επινεφρίδια. Κάθε μέρα, 0,3-0,5 g χοληστερόλης εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα και συντίθεται έως και 1 g.

Κερί

Οι κηροί είναι εστέρες που σχηματίζονται από λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας (14-36 άτομα άνθρακα) και μονοϋδρικές αλκοόλες μακράς αλυσίδας (16-22 άτομα άνθρακα). Ως παράδειγμα, λάβετε υπόψη τον τύπο για το κερί που σχηματίζεται από ελαϊκή αλκοόλη και ελαϊκό οξύ:

Τα κεριά εκτελούν κυρίως προστατευτική λειτουργία, καθώς βρίσκονται στην επιφάνεια των φύλλων, των μίσχων, των καρπών, των σπόρων, προστατεύουν τους ιστούς από την ξήρανση και τη διείσδυση μικροβίων. Καλύπτουν το μαλλί και τα φτερά των ζώων και των πτηνών, προστατεύοντάς τα από το να βραχούν. Κηρήθραχρησιμεύει ως δομικό υλικό για τις μέλισσες για τη δημιουργία κηρηθρών. Στο πλαγκτόν, το κερί είναι η κύρια μορφή αποθήκευσης ενέργειας.

Τερπένια

Οι ενώσεις τερπενίου βασίζονται σε υπολείμματα ισοπρενίου:

Τα τερπένια είναι αιθέρια έλαια, ρητινικά οξέα, καουτσούκ, καροτίνες, βιταμίνη Α, σκουαλένιο. Για παράδειγμα, εδώ είναι ο τύπος για το σκουαλένιο:

Το σκουαλένιο είναι το κύριο συστατικό της έκκρισης των σμηγματογόνων αδένων.

Η δομή των λιπιδίων, λιπαρών οξέων

Λιπίδια - αρκετά ΜΕΓΑΛΗ ομαδαοργανικές ενώσεις που υπάρχουν σε όλα τα ζωντανά κύτταρα που δεν διαλύονται στο νερό, αλλά διαλύονται καλά σε μη πολικούς οργανικούς διαλύτες (βενζίνη, αιθέρας, χλωροφόρμιο, βενζόλιο κ.λπ.).

Παρατήρηση 1

Τα λιπίδια έχουν μεγάλη ποικιλία χημικών δομών, αλλά τα αληθινά λιπίδια έχουν εστέρες λιπαρών οξέων και οποιασδήποτε αλκοόλης.

Στο λιπαρά οξέα τα μόρια είναι μικρά και έχουν μακρά αλυσίδα, που τις περισσότερες φορές αποτελείται από 19 ή 18 άτομα άνθρακα. Το μόριο περιέχει επίσης άτομα υδρογόνου και καρβοξυλική ομάδα(-COOH). Οι υδρογονανθρακικές «ουρές» τους είναι υδρόφοβες και η καρβοξυλική ομάδα είναι υδρόφιλη, επομένως οι εστέρες σχηματίζονται εύκολα.

Μερικές φορές τα λιπαρά οξέα έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς (C-C). Στην περίπτωση αυτή ονομάζονται τα λιπαρά οξέα, καθώς και τα λιπίδια που τα περιέχουν ακόρεστα .

Τα λιπαρά οξέα και τα λιπίδια που δεν έχουν διπλούς δεσμούς ονομάζονται πλούσιος . Σχηματίζονται με την προσθήκη ενός επιπλέον ζεύγους ατόμων υδρογόνου στη θέση του διπλού δεσμού ενός ακόρεστου οξέος.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα λιώνουν περισσότερο χαμηλές θερμοκρασίεςπαρά κορεσμένα.

Παράδειγμα 1

Το ελαϊκό οξύ (Tmelt = 13,4°C) είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το παλμιτικό και το στεατικό οξύ (Tmelt = 63,1 και 69,9°C αντίστοιχα) παραμένουν στερεά υπό αυτές τις συνθήκες.

Ορισμός 1

Τα περισσότερα λιπίδια είναι εστέρες της τριυδρικής αλκοόλης γλυκερόλης και τριών υπολειμμάτων λιπαρών οξέων. Αυτές οι συνδέσεις ονομάζονται τριγλυκερίδια, ή τριακυλογλυκερίνες.

Λίπη και λάδια

Τα λιπίδια χωρίζονται σε λίπη και λάδια . Εξαρτάται από την κατάσταση στην οποία παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου: στερεά (λίπη) ή υγρά (έλαια).

Το σημείο τήξης των λιπιδίων είναι όσο χαμηλότερο, τόσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία ακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτά.

Τα λάδια τείνουν να έχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα από τα λίπη.

Παράδειγμα 2

Στο σώμα των ζώων που ζουν σε ψυχρές κλιματικές ζώνες (ψάρια των θαλασσών της Αρκτικής) υπάρχουν συνήθως περισσότερες ακόρεστες τριακυλογλυκερόλες από ό,τι στους κατοίκους των νότιων γεωγραφικών πλάτη. Γιατί το σώμα τους παραμένει εύκαμπτο ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες. περιβάλλον.

Λειτουργίες λιπιδίων

Σημαντικές ομάδες λιπιδίων περιλαμβάνουν

• στεροειδή (χοληστερόλη, χολικά οξέα, βιταμίνη D, ορμόνες φύλου κ.λπ.),
• τερπένια (καροτενοειδή, βιταμίνη Κ, ουσίες ανάπτυξης φυτών - γιβερελλίνες),
• κεριά,
• φωσφολιπίδια,
• γλυκολιπίδια,
• λιποπρωτεΐνες.

Παρατήρηση 2

Τα λιπίδια είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας.

Ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, τα λιπίδια παρέχουν διπλάσια ενέργεια από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, δηλαδή αποτελούν μια οικονομική μορφή αποθήκευσης εφεδρικών ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λιπίδια περιέχουν περισσότερο υδρογόνο και πολύ λίγο οξυγόνο σε σύγκριση με πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.

Παράδειγμα 3

Τα ζώα που βρίσκονται σε χειμερία νάρκη συσσωρεύουν λίπη και τα αδρανοποιημένα φυτά συσσωρεύουν έλαια. Ξοδέψτε τα αργότερα στη διαδικασία της ζωής. Χάρη σε υψηλή περιεκτικότηταλιπίδια, οι σπόροι των φυτών παρέχουν ενέργεια για την ανάπτυξη του εμβρύου και βλασταίνουν μέχρι να περάσει σε ανεξάρτητη διατροφή. Σπόροι πολλών φυτών (ηλίανθος, σόγια, λινάρι, καλαμπόκι, μουστάρδα, δέντρο καρύδας, καστορίνια κ.λπ.) είναι πρώτες ύλες για τη βιομηχανική παραγωγή ελαίων.

Λόγω της αδιαλυτότητάς τους στο νερό, τα λιπίδια είναι σημαντικά δομικό στοιχείοκυτταρικές μεμβράνες, οι οποίες αποτελούνται κυρίως από φωσφολιπίδια. Επιπλέον, περιέχουν γλυκολιπίδια και λιποπρωτεΐνες.

ΕΓΩ.ΛΙΠΙΔΙΑ - οργανικές ουσίες χαρακτηριστικές των ζώντων οργανισμών, αδιάλυτες στο νερό, αλλά διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες (δισουλφίδιο άνθρακα, χλωροφόρμιο, αιθέρας, βενζόλιο), που δίνουν σε υδρόλυση λιπαρών οξέων υψηλού μοριακού βάρους.Δεν μοιάζουν με τις πρωτεΐνες, τα νουκλεϊκά οξέα και τους πολυσακχαρίτες, δεν είναι υψηλού μοριακού χαρακτήρα ενώσεις, η δομή τους είναι πολύ διαφορετική, έχουν μόνο ένα κοινό χαρακτηριστικό- υδροφοβία.

Τα λιπίδια εκτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες στο σώμα:

1. ενέργεια -είναι εφεδρικές ενώσεις, η κύρια μορφή αποθήκευσης ενέργειας και άνθρακα. Η οξείδωση 1 g ουδέτερων λιπών (τριακυλογλυκερόλες) απελευθερώνει περίπου 38 kJ ενέργειας.

2. ρυθμιστικές- Τα λιπίδια είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες και παράγωγα ορισμένων λιπαρών οξέων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό.

3. δομική -είναι τα κύρια δομικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών, σχηματίζουν διπλά στρώματα πολικών λιπιδίων, στα οποία είναι ενσωματωμένες οι ενζυμικές πρωτεΐνες.

4. προστατευτικόςλειτουργία:

Ø προστατεύει τα όργανα από μηχανικές βλάβες.

Ø εμπλέκεται στη θερμορύθμιση.

Ο σχηματισμός αποθεμάτων λίπους στο ανθρώπινο σώμα και σε ορισμένα ζώα θεωρείται ως προσαρμογή σε μια ακανόνιστη διατροφή και στη ζωή σε ψυχρό περιβάλλον. Ιδιαίτερα μεγάλο απόθεμα λίπους υπάρχει σε ζώα που πέφτουν σε μακρά χειμερία νάρκη (αρκούδες, μαρμότες) και είναι προσαρμοσμένα να ζουν σε ψυχρές συνθήκες (θαλάσσιοι ίπποι, φώκιες). Το έμβρυο πρακτικά δεν έχει λίπος και εμφανίζεται μόνο πριν τη γέννηση.

Τα λιπίδια μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες με βάση τη δομή τους:

Ø απλά λιπίδια - περιλαμβάνουν μόνο εστέρες λιπαρών οξέων και αλκοολών. Αυτά περιλαμβάνουν: λίπη, κεριά και στερίδια.

Ø σύνθετα λιπίδια - περιλαμβάνουν λιπαρά οξέα, αλκοόλες και άλλα συστατικά διαφόρων χημικών δομών. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφολιπίδια, γλυκολιπίδια, κ.λπ.

Ø Τα λιπιδικά παράγωγα είναι κυρίως λιποδιαλυτές βιταμίνες και οι πρόδρομές τους ουσίες.

Στους ζωικούς ιστούς, τα λίπη βρίσκονται σε μερική ελεύθερη κατάσταση, σε μεγαλύτερο βαθμό σχηματίζουν ένα σύμπλεγμα με πρωτεΐνες.

Με χημική σύνθεση, δομή και λειτουργία που εκτελούνται σε ένα ζωντανό κύτταρο, τα λιπίδια χωρίζονται σε:

II. Τα απλά λιπίδια είναι ενώσεις που αποτελούνται μόνο από λιπαρά οξέα και αλκοόλες. Διακρίνονται σε ουδέτερα ακυλογλυκερίδια (λίπη) και κεριά.

Λίπη- Οι αποθεματικές ουσίες που συσσωρεύονται σε πολύ μεγάλες ποσότητες στους σπόρους και τους καρπούς πολλών φυτών αποτελούν μέρος του ανθρώπινου σώματος, των ζώων, των μικροβίων ακόμα και των ιών.

Σύμφωνα με τη χημική δομή, τα λίπη - ένα μείγμα εστέρων (γλυκερινωδών) του τριατομικού κορμού της γλυκερίνης και υψηλού μοριακού βάρους λιπαρών οξέων - κατασκευάζονται σύμφωνα με τον τύπο:

CH2-O-C-R 1

CH2-O-C-R3

όπου τα R 1 , R 2 , R 3 είναι οι ρίζες των λιπαρών οξέων υψηλού μοριακού βάρους.

Τα λιπαρά οξέα είναι μονοκαρβοξυλικά οξέα μακράς αλυσίδας (που περιέχουν 12 έως 20 άτομα άνθρακα).

Τα λιπαρά οξέα που αποτελούν τα λίπη χωρίζονται σε κορεσμένα (δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα) και ακόρεστα ή ακόρεστα (περιέχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα). Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα ταξινομούνται σε:

1. μονοακόρεστα - περιέχουν έναν δεσμό:

2. πολυακόρεστα - περιέχουν περισσότερους από έναν δεσμούς.

Από τα κορεσμένα οξέα, τα πιο σημαντικά είναι:

παλμιτικό (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

στεατικό (CH3 - (CH2) 16 - COOH);

Τα πιο σημαντικά ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι το ελαϊκό, το λινελαϊκό και το λινολενικό.

CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - ελαϊκό οξύ

CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - λινολεϊκό οξύ

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - λινολενικό

Οι ιδιότητες των λιπών καθορίζονται από την ποιοτική σύνθεση των λιπαρών οξέων, την ποσοτική τους αναλογία, το ποσοστό των ελεύθερων λιπαρών οξέων που δεν είναι συνδεδεμένα με τη γλυκερίνη κ.λπ.

Εάν τα κορεσμένα (περιοριστικά) λιπαρά οξέα κυριαρχούν στη σύνθεση του λίπους, τότε το λίπος έχει στερεή σύσταση. Αντίθετα, στα υγρά λίπη κυριαρχούν τα ακόρεστα (ακόρεστα) οξέα. Τα υγρά λίπη ονομάζονται έλαια.

Ένας δείκτης του κορεσμού του λίπους είναι ο αριθμός ιωδίου - ο αριθμός των χιλιοστόγραμμα ιωδίου που μπορούν να ενώσουν 100 g λίπους στο σημείο της ρήξης του διπλού δεσμού στα μόρια των μη υπεροξειδίων οξέων. Όσο περισσότεροι διπλοί δεσμοί υπάρχουν σε ένα μόριο λίπους (όσο μεγαλύτερος είναι ο ακόρεστος του), τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός ιωδίου του.

Αλλο σημαντικός δείκτης- αριθμός σαπωνοποίησης του λίπους. Η υδρόλυση του λίπους παράγει γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Τα τελευταία με τα αλκάλια σχηματίζουν στρώματα που ονομάζονται σαπούνια και η διαδικασία σχηματισμού τους ονομάζεται σαπωνοποίηση των λιπών.

Ο αριθμός σαπωνοποίησης είναι η ποσότητα ΚΟΗ (mg) που χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση των οξέων που σχηματίζονται κατά την υδρόλυση 1 g λίπους.

Χαρακτηριστικό των λιπών είναι η ικανότητά τους να σχηματίζουν υδατικά γαλακτώματα υπό ορισμένες συνθήκες, κάτι που είναι σημαντικό για τη διατροφή του οργανισμού. Ένα παράδειγμα τέτοιου γαλακτώματος είναι το γάλα - το μυστικό των μαστικών αδένων των θηλαστικών και των ανθρώπων. Το γάλα είναι ένα λεπτό γαλάκτωμα λίπους γάλακτος στο πλάσμα του. 1 mm 3 γάλακτος περιέχει έως και 5-6 εκατομμύρια σφαιρίδια λίπους γάλακτος με διάμετρο περίπου 3 μικρά. Τα λιπίδια του γάλακτος αποτελούνται κυρίως από τριγλυκερίδια, στα οποία κυριαρχούν το ελαϊκό και το παλμητικό οξύ.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό και αραχιδονικό οξύ) ονομάζονται απαραίτητα (απαραίτητα) οξέα. είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα προάγουν την απελευθέρωση χοληστερόλης από το σώμα, αποτρέποντας και αποδυναμώνοντας την αθηροσκλήρωση, αυξάνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Λόγω του ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν διπλούς δεσμούς, οξειδώνονται πολύ εύκολα. Η διαδικασία της οξείδωσης του λίπους μπορεί να προχωρήσει από μόνη της λόγω της προσθήκης ατμοσφαιρικού οξυγόνου στη θέση των διπλών δεσμών, ωστόσο, μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά υπό την επίδραση του ενζύμου λιποξυγενάση.

Κεριά- εστέρες υψηλού μοριακού βάρους λιπαρών οξέων και μονοϋδρικών αλκοολών με μακριά ανθρακική αλυσίδα. Πρόκειται για στερεές ενώσεις με έντονες υδρόφοβες ιδιότητες. Τα λιπαρά οξέα σε αυτά περιέχουν από 24 έως 30 άτομα άνθρακα και οι μακρομοριακές αλκοόλες - 16-30 άτομα άνθρακα.

R 1 - CH 2 - O - CO - R 2

Η κύρια λειτουργία των φυσικών κεριών είναι ο σχηματισμός προστατευτικές επικαλύψειςσε φύλλα, μίσχους και καρπούς φυτών, που προστατεύουν τους καρπούς από την ξήρανση και τη φθορά από μικροοργανισμούς. κάτω από την κάλυψη του Κηρήθρατο μέλι αποθηκεύεται και αναπτύσσονται προνύμφες μελισσών. Η λανολίνη - κερί ζωικής προέλευσης προστατεύει τα μαλλιά και το δέρμα από τη δράση του νερού

Στερίδια- εστέρες κυκλικών αλκοολών (στερόλες) και ανώτερων λιπαρών οξέων. Αποτελούν το σαπωνοποιήσιμο κλάσμα των λιπιδίων.

Το σαπωνοποιήσιμο κλάσμα των λιπιδίων σχηματίζεται από στερόλες.

II . Σύνθετα λιπίδια

Φωσφατίδια (φωσφολιπίδια) - λίπη που περιέχουν στη σύνθεσή τους φωσφορικό οξύ που σχετίζεται με αζωτούχα βάση ή άλλη ένωση ( ΣΕ).

CH2-O-C-R 1

CH 2 -O- P \u003d O

Αν ΣΕείναι ένα υπόλειμμα χολίνης, το φωσφατίδιο ονομάζεται λεκιθίνη. αν κολαμίνη - κοφαλίνη. Η λεκιθίνη κυριαρχεί στους κόκκους και τους σπόρους· η κεφαλίνη τη συνοδεύει σε μικρές ποσότητες.