Οποιοδήποτε εργαλείο αργά ή γρήγορα αρχίζει να φθείρεται. Το ψυγείο έχει διαρροή όλο και πιο συχνά και τα μαχαίρια κουζίνας δεν κόβουν πλέον, αλλά σπάνε ακόμη και το μαλακό ψωμί. Η μηχανή κοπής κρέατος, με τη σειρά της, αντί για τακτοποιημένο κιμά, αρχίζει να παράγει μασημένη ζύμη με μεγάλους σβόλους κρέατος.

Ευτυχώς, και στις τρεις περιπτώσεις, τα χρησιμοποιημένα εργαλεία μπορούν να αποκατασταθούν στην προηγούμενη ευελιξία τους. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς μπορείτε να ενεργοποιήσετε ξανά τον μύλο κρέατος χωρίς ιδιαίτερη προσπάθειαπαράγουν τακτοποιημένο, ομοιογενή κιμά.

Με την πάροδο του χρόνου, οι λεπίδες στον μύλο κρέατος γίνονται όλο και πιο θαμπά. Αρχικά, αυτό αρχίζει να επηρεάζει τη λειτουργία του μύλου κρέατος - εάν το μηχάνημα είναι μηχανικό, γίνεται αισθητά πιο δύσκολο να γυρίσετε τη λαβή. Εάν το εργαλείο τροφοδοτείται από μια πρίζα, αρχίζει να κάνει δυνατό θόρυβο κατά τη λειτουργία.

Όταν τα μαχαίρια του μύλου κρέατος φθαρούν πολύ, η ποιότητα του τελικού προϊόντος, δηλαδή του κιμά, αρχίζει να μειώνεται.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μύλου κρέατος σας, συνιστάται να ακονίζετε περιοδικά τις λεπίδες εργασίας που αλέθουν το προϊόν. Μπορείτε να διαβάσετε για διάφορους τρόπους ακονίσματος λεπίδων παρακάτω σε αυτό το άρθρο.

Το λεγόμενο γυαλόχαρτο βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, η μέθοδος ακονίσματος θα είναι η απλούστερη από όλες αυτές που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο.

Προκειμένου ο μύλος κρέατος σας να αρχίσει να λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως τις πρώτες ημέρες μετά την αγορά του, πρέπει να επιτύχετε ένα απόλυτα ομοιόμορφο επίπεδο επαφής μεταξύ των δύο μαχαιριών - του αστεριού και της λεπίδας πλέγματος.

Το πλέγμα είναι ένα μαχαίρι που περνάει το φαγητό μέσα από μικρά στρογγυλές τρύπες, συνθλίβοντάς τα έτσι. Το αστέρι ονομάζεται το τετράκτινο μαχαίρι που συνήθως κάθεται ακριβώς πίσω από το δίχτυ. Περιστρέφοντας, το αστέρι χωρίζει ολόκληρη τη μάζα σε ξεχωριστά μικρά κομμάτια.

Κατά την εργασία, αυτές οι δύο λεπίδες πρέπει να ταιριάζουν όσο το δυνατόν πιο κοντά μεταξύ τους. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, συνιστάται να ακονίζετε τα μαχαίρια σε επίπεδη επιφάνεια. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λεπτόκοκκο χαρτί για την επεξεργασία μαχαιριών (το καλύτερο χαρτί με μηδενικούς κόκκους).

Για να ξανατρίψετε το γρανάζι, πιέστε το πάνω γυαλόχαρτοκαι περιστρέψτε αριστερόστροφα για 3-5 λεπτά. Το φύλλο χαρτιού πρέπει να βρίσκεται σε μια επίπεδη επιφάνεια (για παράδειγμα, σε ένα τραπέζι).

Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι λεπίδες του μαχαιριού θα αποκτήσουν μια γυαλιστερή απόχρωση. Εάν έχουν μείνει σκοτεινά σημεία πάνω τους τουλάχιστον κάπου, επαναλάβετε τον καθαρισμό.

Η επαναλείανση του πλέγματος γίνεται με τον ίδιο τρόπο - πιέστε το μαχαίρι πάνω στο γυαλόχαρτο και καθαρίστε με χαοτικές κινήσεις μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει ολόκληρη η επιφάνεια.

Για να διαρκέσει περισσότερο ο μύλος κρέατος, συνιστάται να λιπαίνετε το αστέρι με ηλιέλαιο. Πριν αρχίσετε να ακονίζετε τις λεπίδες, τις σκουπίζετε με λάδι και τις αφήνετε να στεγνώσουν για 5-10 λεπτά. Μια τέτοια επεξεργασία θα προστατεύσει περαιτέρω τον οδοντωτό τροχό από το σχηματισμό ενός νέου στρώματος οξειδίου.

Εάν η κατάσταση των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κακή και το γυαλόχαρτο δεν βοηθά, συνιστάται να δοκιμάσετε να επεξεργαστείτε τις λεπίδες με μια πέτρα. Όταν εργάζεστε με πέτρα Υπάρχουν δύο πτυχές που πρέπει να προσέξετε.

• Η επιφάνεια της πέτρας, όπως και στην περίπτωση του γυαλόχαρτου, πρέπει να είναι λεία και το μέγεθος των κόκκων να είναι λεπτό.
• Πριν από το ακόνισμα, συνιστάται να σκουπίζετε την πλευρά εργασίας της πέτρας υγρό πανί. Έτσι, κατά την επεξεργασία των λεπίδων, η πέτρα δεν θα απελευθερώσει σκόνη, αλλά μια πάστα με ξοδευμένους μικρούς κόκκους. Αυτή η πάστα θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο γυαλιστικό για τη λεπίδα.

Επειδή ακόνιδεν χρειάζεται να το ακουμπάτε πουθενά, ώστε η επιφάνεια εργασίας του να παραμένει επίπεδη, υπάρχουν δύο επιλογές για το ακόνισμα των λεπίδων: είτε το μαχαίρι κινείται είτε η ίδια η πέτρα. Το μαχαίρι παραμένει ακίνητο.

Η πρώτη επιλογή δεν διαφέρει πολύ από τη μέθοδο επαναλείανσης με γυαλόχαρτο. Το δεύτερο παρέχει πιο σκληρή, αλλά ταυτόχρονα αποτελεσματική επεξεργασία της λεπίδας.

Η δυσκολία με αυτή τη μέθοδο είναι ότι γίνεται πιο δύσκολη η παρακολούθηση της επιφάνειας του μαχαιριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, μπορεί να σχηματιστούν τσιπς και γρέζια στις άκρες των λεπίδων.

Για να το κάνετε αυτό, πιέστε και τις δύο λεπίδες τη μία πάνω στην άλλη και προσπαθήστε να περιστρέψετε οποιαδήποτε από αυτές αριστερόστροφα. Όσο πιο σκληρά υποχωρούν στις προσπάθειές σας, τόσο καλύτερα οξύνονται.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ακονίσετε τις λεπίδες είναι με έναν ειδικό τροχό ακονίσματος. Επί επιφάνεια εργασίαςεφαρμόζεται ειδική πάστα με λεπτοκοκκώδη εγκλείσματα. Αφού στεγνώσει η πάστα (5-7 λεπτά), μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία του μαχαιριού.

Αξίζει να θυμάστε ότι όταν εργάζεστε με ένα τέτοιο εργαλείο, η λεπίδα υπόκειται σε πολύ ισχυρή τριβή και θερμαίνεται.

Εάν το μαχαίρι υπερθερμανθεί πολύ, μπορεί να γίνει πολύ εύθραυστο και να φθαρεί εντελώς. Για να αποφευχθεί αυτό, το εργαλείο πρέπει να ακονίζεται σε πολλές προσεγγίσεις με διαλείμματα 2-3 λεπτών.

Συνιστάται επίσης η διατήρηση σταθερής γωνίας στροφής (περίπου 80 μοίρες από την επιφάνεια του τροχού). Εάν αυτή η γωνία είναι πολύ αμβλεία ή έντονη, η μηχανή κοπής κρέατος θα συνεχίσει να παράγει μασημένη μάζα αντί για κιμά υψηλής ποιότητας.

Καλύτερο για επεξεργασία μηχανικάΈνας επιφανειακός μύλος θα κάνει.

Αυτό το εργαλείο θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για το εάν οι λεπίδες των οδοντωτών τροχών βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο κατά το ακόνισμα ή όχι. Ο καθαρισμός του διχτυωτού μαχαιριού χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο μηχάνημα θα είναι επίσης πολύ πιο εύκολος.

Το πρώτο μέρος όπου καταλήγει το προϊόν είναι ο «δέκτης κρέατος», ένας χώρος φόρτωσης κρέατος ή λαχανικών. Το επόμενο τμήμα είναι ο κοχλίας δέκτης, για τεμαχισμό ή τεμαχισμό. Περιέχει μια βίδα-ράβδο, με ελικοειδής επιφάνεια, το οποίο περιστρέφεται, δημιουργώντας πίεση και μετακινώντας το προϊόν περαιτέρω, απευθείας στα στοιχεία κοπής.

Το μαχαίρι στη συσκευή έχει σχήμα σταυρού και έχει 4 αιχμηρές λεπίδες. Το κρέας ή τα λαχανικά σερβίρονται πάνω τους, κόβονται και πιέζονται σε μεταλλική σχάρα. Τα ακονισμένα μαχαίρια είναι υπεύθυνα για την ποιότητα λείανσης.

Σημείωμα!

Οι χρήστες μηχανών κοπής κρέατος σημειώνουν με λύπη τους ότι η διαδικασία σύνθλιψης του κρέατος γίνεται χειρότερη και πιο δύσκολη. Μια συσκευή χειρός απαιτεί περισσότερη προσπάθεια και ηλεκτρικό μοντέλοσυνθλίβει εντελώς την τροφή, "μασάγοντας" τα σε μέρη. Αυτό δείχνει ότι τα μαχαίρια έχουν γίνει θαμπά.

Υπάρχουν 2 λόγοι:

1. Είσοδος «στερεού υλικού». Το κρέας περιέχει χόνδρο, τένοντες και ακόμη και μικρά κόκαλα.
2. Διάβρωση. Το μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται οι λεπίδες οξειδώνεται και σκουριάζει, με αποτέλεσμα να γίνονται θαμπά.

Δεν χρειάζεται να εκνευρίζεστε και να τρέχετε για νέα. Τα μαχαίρια είναι εκτεθειμένα αυτο-ακόνισμα. Θα χρειαστείτε ένα σμυριδόπανο, μια πέτρα ακονίσματος ή ασβεστόλιθους που συνοδεύουν το κιτ.

Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε

Η αγορά νέων μαχαιριών δεν είναι φθηνή. Και υπάρχουν λίγα συνεργεία στην αγορά που παρέχουν υπηρεσίες ακονίσματος. Μπορείτε να βάλετε τις λεπίδες στη σειρά μόνοι σας. Η συχνότητα ακονίσματος των στοιχείων κοπής εξαρτάται από το πόσο συχνά χρησιμοποιείται ο μύλος κρέατος, από τον όγκο των στριφτών προϊόντων ή του κρέατος. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε πόσο γρήγορα οι λεπίδες θα χάσουν την ευκρίνειά τους. Εάν το κρέας δυσκολεύεται να περάσει από τη σχάρα και κατά τη φόρτωση φαγητού ακούγεται καθαρά η βίδα να γυρίζει σε αδράνεια, τότε τα μαχαίρια είναι εκτός λειτουργίας. Εάν η συσκευή είναι χειροκίνητη, τότε θα χρειαστεί περισσότερη προσπάθεια για την περιστροφή της λαβής. Σε έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος συμβαίνουν διακοπές στη λειτουργία του κοχλία, γι' αυτό το μοτέρ υπερθερμαίνεται και χαλάει με την πάροδο του χρόνου.

Τα εξαρτήματα δεν πρέπει να αφήνονται να φθαρούν εντελώς. Συνιστάται να ελέγχετε τα στοιχεία κοπής πριν χρησιμοποιήσετε τη μονάδα. Αυτό μπορεί να γίνει ανεξάρτητα μέσα σε 1 λεπτό. Μπορείτε να αυξήσετε την ικανότητα εργασίας των άκρων της λεπίδας και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας κανονικό γυαλόχαρτο.

Ένα ακονισμένο μαχαίρι μπορεί να διαρκέσει έως και 4 μήνες εάν η συσκευή αγοράστηκε πρόσφατα. Ο νέος μύλος κρέατος, όταν χρησιμοποιείται 2-5 φορές την εβδομάδα, παραμένει κοφτερός για 1,5-2 μήνες. Οι λεπίδες μπορεί να διαρκούν περισσότερο, αλλά τα πράγματα δεν διαρκούν για πάντα. Ακόμα κι αν τα μαχαίρια είναι αρχικά ακονισμένα με υψηλή ποιότητα, γίνονται άχρηστα. Αυτό μπορεί να συμβεί, για παράδειγμα, το κράμα μετάλλων από το οποίο κατασκευάζονται τα μέρη είναι κακής ποιότητας.

Ταυτόχρονα με το μαχαίρι, το πλέγμα ακονίζεται. Ένα καλά ακονισμένο στοιχείο κοπής σας επιτρέπει να ψιλοκόβετε γρηγορότερα το φαγητό, εξοικονομώντας χρόνο και προσπάθεια. Πριν από το ακόνισμα, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη συσκευή, να την πλύνετε, να τη στεγνώσετε ή να τη σκουπίσετε και στη συνέχεια να αρχίσετε να εργάζεστε.

Πώς να φτιάξετε ένα κοφτερό μαχαίρι: κανόνες

Η διάρκεια ζωής των εξαρτημάτων κοπής στην τεχνολογία εξαρτάται από την ευκρίνειά τους. Τόσο οι χειροκίνητοι όσο και οι ηλεκτρικοί μύλοι κρέατος θα πρέπει να ελέγχονται τακτικά για ελαττώματα. Εάν τα προϊόντα δεν συνθλίβονται καλά, ο κοχλίας περιστρέφεται, τότε το πρόβλημα πρέπει να διορθωθεί.

Για να ακονίσετε μόνοι σας ένα μαχαίρι από έναν μύλο κρέατος στο σπίτι, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη συσκευή, να την πλύνετε και να την στεγνώσετε καλά. Στη συνέχεια ξεκινούν τις κύριες ενέργειες. Οι κανόνες είναι οι εξής:

1. Τα εργαλεία επιλέγονται με λεπτό λειαντικό. Οι χονδροειδείς κόκκοι θα αφήσουν γρατσουνιές / βαθουλώματα, κάτι που είναι απαράδεκτο.
2. Η γρίλια είναι ακονισμένη στην πλευρά που βρίσκεται δίπλα στις λεπίδες.
3. Το ακόνισμα γίνεται χειροκίνητα.
4. Για το απαιτούμενο αποτέλεσμα χρησιμοποιούνται λιπαντικά.

Όλα τα μέρη ψύχονται φυσικά.

Μέθοδοι ακονίσματος

Για να ακονίσετε την κοπτική άκρη χρειάζεστε: "γυαλόχαρτο", "πέτρα ακονίσματος", ειδικό μηχάνημαή μηχανή λείανσης. Μέθοδοι που χρησιμοποιούνται:

1. Γυαλόχαρτο. Απαιτείται λεπτό λειαντικό για να μην χαλάσουν τα μέρη. Είναι σταθερό ξύλινη βάση. Οι κινήσεις εκτελούνται με ένα μαχαίρι αριστερόστροφα. Διάρκεια 2-3 λεπτά.
2. Ακονόλιθος ή ασβεστόλιθος. Πριν από τη χρήση, η πέτρα καθαρίζεται από σκόνη/βρωμιά και σκουπίζεται. Στη συνέχεια, στερεώστε το σε μια σκληρή, επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετείται ένα μαχαίρι στο όργανο και ασκείται έντονη κυκλική πίεση. Χρόνος λειτουργίας 2-3 λεπτά.
3. Για να εργαστείτε μηχανή ακονίσματοςαπαιτείται εμπειρία. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο. Ωστόσο, θεωρείται επικίνδυνο, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας εδώ. Απαιτούνται γάντια, καθώς και ειδικά γυαλιά ασφαλείας. Πρώτα πρέπει να εφαρμόσετε την πάστα με λειαντικό στον τροχό. Στη συνέχεια, το στοιχείο φέρεται στη συσκευή και πιέζεται κοντά στο περιστρεφόμενο λειαντικό. Οι χειρισμοί πραγματοποιούνται για 20-30 δευτερόλεπτα.
4. Μηχανή λείανσης. Για να ακονίσετε τα μέρη από έναν μύλο μύλου, χρησιμοποιούνται ένα λεπτό λειαντικό εξάρτημα και λιπαντικά. Η κοπτική άκρη φέρεται στο περιστρεφόμενο ακροφύσιο σε ορθή γωνία. Οι εργασίες εκτελούνται φορώντας προστατευτικά γάντια.

Μια παλιά χειροκίνητη ή νέα ηλεκτρική μηχανή κρέατος στο σπίτι είναι απλά μια ανάγκη. Η προετοιμασία του κιμά διαρκεί λίγα λεπτά, αλλά για αυτό χρειάζεστε έναν λειτουργικό μύλο κρέατος που δεν θα σας απογοητεύσει στη μέση της δουλειάς. Και αν η μονάδα αρχίσει να δυσλειτουργεί, η απάντηση είναι πάντα η ίδια - θαμπά μαχαίρια. Τίθεται λοιπόν το ερώτημα, πού και πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι για μια μηχανή κοπής κρέατος, εάν χρειάζεται την πιο κρίσιμη στιγμή.

Σχεδιασμός και αρχή λειτουργίας μύλου κρέατος

Για να κατανοήσουμε πώς λειτουργούν τα μαχαίρια και γιατί είναι απαραίτητο να παρακολουθούμε συνεχώς την κατάσταση των επιφανειών κοπής, ας δούμε τον σχεδιασμό και την αρχή λειτουργίας της μονάδας.

Ο μύλος κρέατος αποτελείται από τα ακόλουθα εξαρτήματα:

1. χυτοσίδηρο (χυτοσίδηρος ή κράμα αλουμινίου).
2. χυτοσίδηρος (χυτοσίδηρος ή κράμα αλουμινίου).
3. Κινητό μαχαίρι με τέσσερις λεπίδες.
4. Σταθερό πλέγμα με πολλές τρύπες.
5. μεγάλο μπροστινό παξιμάδι?
6. λαβή για την περιστροφή του κοχλία (σε ηλεκτρικές μηχανές κοπής κρέατος - ένας ηλεκτροκινητήρας).

Το κρέας φορτώνεται στη χοάνη υποδοχής, από όπου τροφοδοτείται σε ένα σταθερό πλέγμα χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι. Εδώ η διαδικασία κοπής του κρέατος γίνεται ανάμεσα σε ένα σταθερό πλέγμα και ένα κινητό μαχαίρι με τέσσερις λεπίδες. Το ψιλοκομμένο κρέας με τη μορφή κιμά πιέζεται μέσα από τις οπές του πλέγματος μέσα στο δοχείο υποδοχής.

Όταν χρειάζεται ακόνισμα

Για να καταλάβετε γιατί χρειάζεται ακόνισμα, πρέπει να κατανοήσετε τη λειτουργία όλων των μερών κατά την παραγωγή κιμά.

Κατά την αγορά ενός μύλου κρέατος, όλα τα εξαρτήματα είναι εντελώς καινούργια, καθώς δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ποτέ. Επομένως τα μαχαίρια έχουν τέλεια επιφάνειαεπαφή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό κατά τη λειτουργία της μονάδας. Υπάρχει μια τέλεια κοπή της επόμενης μερίδας κρέατος που πέφτει χώρο εργασίαςμονάδα.

Αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα λειτουργίας, ο μύλος κρέατος αρχίζει να δυσλειτουργεί. Εάν η μονάδα είναι χειροκίνητη, τότε πρέπει να ασκηθεί περισσότερη δύναμη για να περιστρέψετε τη λαβή. Στο ηλεκτρική κίνηση, υπάρχουν διακοπές στην περιστροφή του κοχλία, υπερθέρμανση του ηλεκτροκινητήρα και πιθανή βλάβη.

Σε έναν ιδανικό τρόπο εξόδου από την κατάσταση, αρκεί να αγοράσετε ανταλλακτικά στο κατάστημα και, μετά την αντικατάσταση, να συνεχίσετε να εργάζεστε αθόρυβα. Αλλά αυτή η επιλογή δεν μπορεί να ταιριάζει ούτε στην οικοδέσποινα. Εξάλλου, η αγορά ανταλλακτικών δεν είναι οικονομικά συμφέρουσα. Πρέπει να καταλάβετε τι συμβαίνει και πώς μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση χωρίς να αγοράσετε νέα ανταλλακτικά.

Τι γίνεται με τον μύλο κρέατος

Αφού αγοράσετε έναν μύλο κρέατος σε ένα κατάστημα, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες λειτουργίας. Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές διαβεβαιώνουν τους πελάτες ότι τα μαχαίρια της μονάδας τους δεν έχουν περίοδο φθοράς και ακόμη και ακονίζονται μόνα τους. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, κατά τη λειτουργία, ο κινητός κόφτης, σε στενή επαφή με το σταθερό πλέγμα, ολισθαίνει κατά μήκος του και συμβαίνει αμοιβαίο αυτό-ακόνισμα λόγω τριβής. Αλλά στην πραγματικότητα δεν το βλέπουμε αυτό. Εξάλλου, ακόμη και σε ηλεκτρικούς μύλους κρέατος, τα εξαρτήματα κοπής δεν είναι κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλής ποιότητας, αλλά από συνηθισμένο χάλυβα.

Κατά την άλεση του προϊόντος πιάνονται τένοντες, κάθε είδους εγκλείσματα, ακόμη και μικρά θραύσματα οστών. Ως αποτέλεσμα τέτοιων εργασιών, εμφανίζεται το συνηθισμένο θαμπό των τμημάτων κοπής και η διαδικασία άλεσης κιμά διακόπτεται. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο μύλος κρέατος απλά δεν αλέθει το κρέας, αλλά το συνθλίβει. Τότε τίθεται το ερώτημα, πού να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια για έναν μύλο κρέατος.

Μαχαίρια ακονίσματος για μύλο κρέατος

Για να μην βασανίζεστε από το ερώτημα πού μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια για τον μύλο κρέατος τη στιγμή της παραγωγής κιμά, προσπαθήστε να επιθεωρείτε τακτικά τα εξαρτήματα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αποσυναρμολογήστε τη μονάδα και επιθεωρήστε την κατάσταση των μονάδων κοπής. Εάν η επιφάνεια είναι καλυμμένη με σκουριά, πρέπει να ακονιστεί για να αποφευχθεί η καταστροφή από τη διάβρωση. Έχετε πάντα μια επιλογή: πού να ακονίσετε τα μαχαίρια μηχανής κοπής κρέατος.

Εάν προτιμάτε να εμπιστευτείτε αυτήν την εργασία σε ειδικούς, τότε μπορείτε να επικοινωνήσετε με ένα από τα κέντρα ακονίσματος εξειδικευμένων επιχειρήσεων στην πόλη σας.

Ακόνισμα μαχαιριών στο εργαστήριο

Εάν αποφασίσετε να ακονίσετε τα μέρη κοπής στο εργαστήριο, τότε αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων. Είναι απαραίτητο να επιθεωρείτε τον μύλο κρέατος μία φορά το μήνα και να εντοπίζετε τυχόν ελαττώματα.

Σε εργαστήρια για ακόνισμα χρησιμοποιούν μηχανή λείανσηςΧρησιμοποιούνται αδέμες και λειαντικές πέτρες ακονίσματος.

Εάν έχετε ένα τέτοιο μηχάνημα στο εργαστήριο ή στο γκαράζ του σπιτιού σας, τότε μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια στο σπίτι. Ας δούμε πώς μπορεί να γίνει αυτό.

Το μηχάνημα αποτελείται από μια ηλεκτρική κίνηση και μια οριζόντια πρόσοψη. Για να εκτελέσετε αυτή τη λειτουργία πρέπει:

• λιπάνετε τη ροδέλα σχεδίασης σε ολόκληρη την επιφάνεια με λάδι.
• πασπαλίστε λειαντική σκόνη στη λιπασμένη επιφάνεια και κατανείμετε την ομοιόμορφα στην πρόσοψη.
• ανάψτε το μηχάνημα και χρησιμοποιήστε μαγνητικό στήριγμαΤοποθετούμε το μαχαίρι με την προς επεξεργασία επιφάνεια στην πρόσοψη πιέζοντάς το στο κέντρο.

Μετά την επιφανειακή επεξεργασία, ένα άλλο στοιχείο τοποθετείται στο μηχάνημα. Έτσι, επιτυγχάνονται οριζόντιες επιφάνειες εργασίας που λειτουργούν σε ένα ζεύγος εξαρτημάτων. Η επόμενη λειτουργία είναι το ακόνισμα των άκρων του κινητού κόφτη τεσσάρων λεπίδων υπό γωνία 80 μοιρών χρησιμοποιώντας ένα λειαντικό ακονίσματος. Η τελευταία πινελιά είναι το τρίψιμο των κοπτικών άκρων του κινητού μαχαιριού και οριζόντια επιφάνειασχάρες σε πέτρα βουλκανίτη.

Τρίψιμο στο σπίτι με γυαλόχαρτο

Τι πρέπει να κάνετε εάν καταλαβαίνετε κατά τη διαδικασία παραγωγής κιμά: το κρέας δεν κόβεται, αλλά «μασάει»?

Μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια στο σπίτι. Ο ευκολότερος τρόπος για να ακονίσετε ένα στοιχείο κοπής είναι να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Χρειάζεστε λεπτόκοκκο γυαλόχαρτο για το ακόνισμα των μαχαιριών. Δεν συνιστάται η χρήση γυαλόχαρτου με χονδρόκοκκο, μπορεί να βλάψει την επιφάνεια του μαχαιριού. Εξάλλου, όταν ακονίζετε τα μαχαίρια με αυτόν τον τρόπο, δεν πρέπει να επιτρέπεται μεγάλη φθορά και ζημιά στις επιφάνειες κοπής.

Το ακόνισμα πραγματοποιείται σε τέλεια οριζόντια επιφάνεια. Έχοντας ασφαλίσει το φύλλο χαρτιού, αρχίζουμε να τρίβουμε πάνω του την επιφάνεια του μαχαιριού που επεξεργαζόμαστε μέχρι να πετύχουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Το ίδιο κάνουμε και με το άλλο μαχαίρι. Έχοντας ολοκληρώσει την επεξεργασία, ελέγχουμε τον παραλληλισμό των επιφανειών για διάκενο. Θα ήταν ιδανικό αν δεν υπάρχει ορατό κενό μεταξύ του κόφτη και της σχάρας.

Μπορείτε να ελέγξετε τον μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας κλωστές που εισάγονται μέσα από τη σχάρα του συναρμολογημένου μύλου κρέατος. Όταν ενεργοποιείτε τον ηλεκτρικό μύλο κρέατος, οι κομμένες κλωστές πρέπει να πέφτουν πάνω στο τραπέζι.

Στο μύλο

Μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια χρησιμοποιώντας πέτρες. Για να γίνει αυτό, αγοράζουμε μια πέτρα ακονίσματος από κορούνδιο από 40 έως 60 μικρά στο κατάστημα. Φτιάχνουμε μια πλατφόρμα από σανίδες για να την ενισχύσουμε και να παρέχουμε νερό κατά τη διάρκεια της εργασίας. Έχοντας στερεώσει την πέτρα σε μια βάση, έχοντας προηγουμένως υγρανθεί με νερό, αρχίζουμε να ακονίζουμε το κινούμενο στοιχείο, κάνοντας κυκλικές περιστροφικές και μεταφορικές κινήσεις. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια λεπτή λειαντική πάστα, η οποία φέρνει την επιφάνεια σε λείανση. Ξεπλένετε περιοδικά τον κόφτη με νερό. Όταν επιτυγχάνεται μια γυαλιστερή επιφάνεια, το τμήμα θεωρείται ακονισμένο.

Επεξεργαζόμαστε το πλέγμα με τον ίδιο τρόπο. Ταυτόχρονα ελέγχουμε την εφαρμογή των μαχαιριών στις επιφάνειες. Εάν δεν υπάρχει κενό μεταξύ των προσαρτημένων επιφανειών εργασίας, τότε το αποτέλεσμα ακονίσματος έχει επιτευχθεί και ο μύλος κρέατος μπορεί να δοκιμαστεί σε λειτουργία.

Στη μηχανή λείανσης

Οι δύο προηγούμενες μέθοδοι λειτουργούν εάν η φθορά στα εξαρτήματα κοπής είναι ασήμαντη, απλά πρέπει να κάνετε μια μικρή ανακατασκευή των άκρων κοπής και των επιφανειών επαφής. Για πιο σοβαρή φθορά και ζημιά, θα βοηθήσει ένα μηχάνημα ακονίσματος.

Κατά την έναρξη της εργασίας, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την κατάσταση του δίσκου εργασίας του μηχανήματος. Πρέπει να είναι απόλυτα λείο και να χρησιμοποιείται μόνο για εργασίες ακονίσματος..

1. Είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε την πάστα GOI No. 4 στην επιφάνεια εργασίας του δίσκου και να τον αφήσετε να στεγνώσει.
2. Στη συνέχεια ενεργοποιούμε το μηχάνημα και όταν ο δίσκος ανεβάσει ταχύτητα, αρχίζουμε να δουλεύουμε.
3. Πιέζοντας το πλέγμα πάνω στο δίσκο, επεξεργαζόμαστε μέχρι να ληφθεί μια ομοιόμορφα γυαλιστερή επιφάνεια.

Κατά την επεξεργασία ενός μαχαιριού, είναι απαραίτητο να εργάζεστε κατά διαστήματα για να αποτρέψετε την υπερθέρμανση του τεμαχίου εργασίας.

Στη συνέχεια προχωράμε στο ακόνισμα του τεσσάρων λεπίδων κινητού κόφτη. Εδώ η εργασία εκτελείται σταδιακά.

Η εργασία με μια μηχανή ακονίσματος θα είναι αποτελεσματική και γρήγορη, εάν γνωρίζετε πώς να εργάζεστε και να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας.

Για πολλά χρόνια, το ακόνισμα ενός μαχαιριού μηχανής κοπής κρέατος ήταν πρόβλημα για μένα. Ή μάλλον φοβόμουν μην το χαλάσω, οπότε προτίμησα να μην πειραματιστώ στο σπίτι, αλλά να το πάρω μαζί με τα συνηθισμένα. μαχαίρια κουζίναςένας πλοίαρχος που δούλευε σε μια επαγγελματική μηχανή. Ωστόσο, μετά το βαρέθηκα. Και τα ταξίδια στην άλλη άκρη της πόλης δεν χωρούν πλέον στο πρόγραμμα εργασίας. Και ο φρύνος άρχισε να πνίγεται, γιατί για λίγα ακονίσματα μπορούσες να αγοράσεις ένα νέο μαχαίρι. Γενικά έπρεπε να μάθω μια νέα τέχνη.

Μέθοδος 1: ασυνήθιστο αρχείο

Πρώτα απ 'όλα, πήγα σε ένα κατάστημα σιδηρικών και ζήτησα από τον πωλητή να μου δείξει όλα τα εργαλεία για το ακόνισμα των μαχαιριών από έναν μύλο κρέατος που υπήρχαν στο απόθεμα. Ανασήκωσε τους ώμους του, με κοίταξε με μια αδιάφορη ματιά και δήλωσε ότι δεν είχαν κάτι τέτοιο, δεν είχαν ποτέ και ήταν απίθανο να έχουν ποτέ.

Συνέχισα να επιμένω. Εάν υπάρχουν μύλοι κρέατος και μαχαίρια προς πώληση, τότε υπάρχει ένα αντικείμενο που μπορεί να αποκαταστήσει τη λειτουργικότητα αυτών των ίδιων μαχαιριών. Ακόμα κι αν μου το πάρουν από κάτω από τον πάγκο, ακόμα και κάτω από το έδαφος, πάλι δεν θα φύγω αλλιώς. Ο πωλητής σκέφτηκε για ένα λεπτό, μετά κουράστηκε, πήγε σε κάποιο περίπτερο και ένα λεπτό αργότερα επέστρεψε με ένα αρχείο στο χέρι. Μου το παρέδωσε πανηγυρικά δηλώνοντας ότι αυτό το αρχείο λέγεται μουσάτ και μαζί θα είμαστε για πάντα ευτυχισμένοι.

Σχετικά με το τι κανονικά μαχαίριαΜπορείς να το ακονίσεις με λίμα, κάπου άκουσα. Αλλά δεν ήξερα ότι χρησιμοποιήθηκε για το ακόνισμα των μαχαιριών του μύλου κρέατος. Ωστόσο, το πράγμα ήταν ενδιαφέρον, ήταν φθηνό, και σίγουρα θα έβρισκα μια χρήση για αυτό, οπότε αποφάσισα να το αγοράσω.

Ως αποτέλεσμα, έκανα περισσότερες από μία φορές προσπάθειες να βάλω το μαχαίρι σε τάξη χρησιμοποιώντας το ίδιο μουσάτο. Δεν παρατηρήθηκαν θετικές αλλαγές, το αντίθετο μάλιστα. Αλλά τα συνηθισμένα μαχαίρια ήταν καλά ακονισμένα, κάτι που, ωστόσο, δεν έλυσε το πρόβλημα με τον μύλο κρέατος.

Μέθοδος 2: γυαλόχαρτο

Μια ζεστή φθινοπωρινή μέρα, για να περάσω τον χρόνο που απομένει πριν το ραντεβού μου στον οδοντίατρό μου, αποφάσισα να κάνω μια βόλτα στην αγορά. Ήταν σε πολύ βολική τοποθεσία (σχεδόν δίπλα στην κλινική) και υπήρχε πάντα κάτι να δεις εκεί.

Αυτή τη φορά λοιπόν, περπατώντας ανάμεσα στους διαδρόμους με κάθε λογής πράγματα, άκουσα άθελά μου μια συζήτηση μεταξύ ενός πωλητή και ενός αγοραστή που απαίτησε να του δώσει γυαλόχαρτο για να ακονίσει τα μαχαίρια. Αυτό με ενδιέφερε, οπότε, αφού περίμενα να φύγει ο άντρας και εκμεταλλευόμενος την απουσία άλλων πελατών, ανέκρινα τον άνδρα που στεκόταν στην άλλη πλευρά του πάγκου. Να σημειωθεί ότι είχε απεριόριστη υπομονή. Για αυτόν τον λόγο βγήκα μισή ώρα αργότερα με ένα σετ 10 φύλλων αδιάβροχο γυαλόχαρτο για επεξεργασία μετάλλων.

Όπως διαβεβαίωσε ο πωλητής, το ακόνισμα των μαχαιριών με γυαλόχαρτο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Ειδικά αν πρόκειται για μαχαίρια από μηχανή κοπής κρέατος. Η ίδια η διαδικασία ακονίσματος, σύμφωνα με τον ίδιο, έμοιαζε ως εξής:

1. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτί σε ένα πολύ επίπεδο, λεία επιφάνεια. Αν είναι σβώλους, με ραβδώσεις ή οτιδήποτε άλλο, δεν θα βγει τίποτα καλό. Ακόμη και ένας μικρός κόκκος που πιάνεται κάτω από ένα φύλλο γυαλόχαρτου μπορεί να καταστρέψει τα πάντα.
2. Τοποθετήστε το μαχαίρι από πάνω έτσι ώστε οι κοπτικές άκρες του να αγγίζουν την λειαντική επιφάνεια.
3. Πιέστε το μαχαίρι προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας και περιστρέψτε το αριστερόστροφα. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε ακριβώς αυτό, και όχι το αντίστροφο.
4. Μετά από λίγο οι άκρες θα αρχίσουν να γυαλίζουν. Όταν ολόκληρη η επιφάνειά τους γίνει ασημί-γυαλιστερή, η διαδικασία ακονίσματος μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό. Για να λειτουργήσει ο μύλος κρέατος όχι χειρότερα από τα σαγόνια ενός μεγαλόδοντα, πρέπει να τεθεί σε τάξη μεταλλικό πλέγμα(κύκλος με τρύπες) από τον οποίο περνά ο κιμάς. Οι χειρισμοί με αυτό είναι οι ίδιοι όπως με ένα μαχαίρι, αλλά συνιστάται να το φέρετε σε ομοιόμορφη λάμψη και στις δύο πλευρές. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να περιστρέψετε το πλέγμα προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και όχι αυστηρά αριστερόστροφα.

Επειδή αυτή η μέθοδος ήταν κατάλληλη και για τα δύο ηλεκτρική μηχανή κρέατος, και για χειροκίνητο, αποφάσισα να το δοκιμάσω πρώτα σε μαχαίρια από μια φθηνότερη συσκευή. Έκανα τα πάντα όπως συμβούλεψε ο πωλητής, συναρμολόγησα τον μύλο κρέατος, έβγαλα το κρέας που είχα αγοράσει για την περίσταση από το ψυγείο και έμεινα πραγματικά έκπληκτος - ο παλιός μύλος κρέατος άλεθε το βόειο κρέας σαν να ήταν μήλα. Και αυτό παρά το γεγονός ότι είχε πρωτότυπα μαχαίρια - κατασκευής 1958.

Η πραγματοποίηση ενός επαναλαμβανόμενου πειράματος, τώρα με τη συμμετοχή ενός μαχαιριού από μια σύγχρονη και αρκετά ακριβή μηχανή κοπής κρέατος, δεν ήταν πλέον τρομακτική. Και το αποτέλεσμα ήταν και πάλι ευχάριστο! Στη συνέχεια, χρησιμοποίησα αυτή τη μέθοδο αποκλειστικά για 5 ή 6 χρόνια, και ακόμη και τώρα παραμένει η αγαπημένη μου.

Μέθοδος 3: λειαντικός τροχός

Αν δεν ήταν άλλο ατύχημα, είναι απίθανο να είχα μάθει για αυτήν τη μέθοδο από κανέναν. Πρώτον γιατί δεν με ενδιέφεραν πια τέτοιες πληροφορίες και δεύτερον γιατί, όπως μου φαίνεται, λίγοι τις χρησιμοποιούν.

Αργά ένα βράδυ δεν έκανα τίποτα περισσότερο από το να κονσερβοποιήσω ντομάτες. Όταν το ρολόι έδειχνε πέντε λεπτά προς έντεκα, αποδείχθηκε ότι το σπίτι είχε ξεμείνει από αλάτι. Το τελευταίο μαγαζί έκλεισε πριν από μια ώρα, και υπήρχε μόνο μια διέξοδος - να πάω να πάρω αλάτι από τη γειτόνισσα ξενύχτη.

Προσκεκλημένος στην κουζίνα, παρατήρησα ένα περίεργο σετ στο τραπέζι - ανάμεσα στα ανταλλακτικά από έναν αποσυναρμολογημένο μύλο κρέατος υπήρχε κάτι με το ίδιο σχήμα με ένα πλέγμα, αλλά χωρίς τρύπες από τις οποίες περνά ο κιμάς. Δεν μπορώ να συγκρατήσω την περιέργειά μου, γι' αυτό ρώτησα αμέσως για το όνομα και τον σκοπό αυτού του αντικειμένου. Αποδείχθηκε ότι ήταν ξεχωριστό λειαντικό τροχόγια ακόνισμα μαχαιριού από μύλο κρέατος. Είναι εύκολο στη χρήση:

1. Αρκεί να συναρμολογήσετε τον μύλο κρέατος διπλώνοντας τα εξαρτήματα με τη συνήθη σειρά, αλλά αντί για το πλέγμα, τοποθετήστε τον ίδιο κύκλο και σφίξτε το παξιμάδι ένωσης (αυτό που συγκρατεί το πλέγμα, το μαχαίρι και τον κοχλία) έτσι ώστε η λαβή να γυρίσει με δύναμη.
2. Γυρίστε τη λαβή προς την αντίθετη κατεύθυνση (αριστερόστροφα) μέχρι οι κοπτικές άκρες του μαχαιριού να γίνουν λείες και γυαλιστερές.

Δεν είναι εύκολο να αποκτήσετε έναν τέτοιο λειαντικό τροχό για το ακόνισμα των μαχαιριών από έναν μύλο κρέατος. Θα πρέπει να πάτε σε υπαίθριες αγορές ή να ρωτήσετε τον παππού και τη γιαγιά σας εάν έχουν ένα επιπλέον ένα ξαπλωμένο. Ήμουν τυχερός που το βρήκα σε έναν πίνακα ανακοινώσεων και το αγόρασα για μερικές δεκάρες - 40 ρούβλια. Τώρα το χρησιμοποιώ πιο συχνά, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Στη «συλλογή εμπειριών» μου μέχρι στιγμής υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι μηχανής κοπής κρέατος. Μπορώ να τα συστήσω με καθαρή συνείδηση ​​σε όποιον χρειάζεται τέτοιες συμβουλές. Ωστόσο, νομίζω ότι υπάρχουν και άλλα, όχι λιγότερο ενδιαφέροντα και αποτελεσματικές επιλογές. Πείτε μας πώς αντιμετωπίζετε αυτήν την εργασία - χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες επαγγελματιών ή αγοράσατε μια συσκευή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι;

Σχεδόν κάθε σπίτι έχει έναν ηλεκτρικό βοηθό που θα αλέσει γρήγορα το κρέας σε κιμά οποιασδήποτε σύστασης, θα βοηθήσει να στύψει το ζουμί, θα προετοιμάσει πρωτότυπα μπισκότα ή σπιτικά νουντλς, ζυμαρικά και μερικοί τεχνίτες φτιάχνουν λιχουδιές με κρέας. Κατά τη λειτουργία, έρχεται μια στιγμή που τίθεται το ερώτημα, πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι για έναν μύλο κρέατος; Θα σας πούμε τι πρέπει να κάνετε για αυτό στο άρθρο μας.

Σήμερα, η αγορά νέων μαχαιριών για χειροκίνητες ή ηλεκτρικές μηχανές κοπής κρέατος δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά γιατί να ξοδέψετε χρήματα όταν μπορούν εύκολα να ακονιστούν. Κατά κανόνα, οι χρήστες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα ενός θαμπού μαχαιριού απευθείας στη διαδικασία παρασκευής κιμά: μόλις τώρα όλα ήταν καλά, και ξαφνικά η τεχνική μαρμελάδες κρέας, η διαδικασία βγαίνει εκτός ελέγχου.

Εάν το μαχαίρι γίνει θαμπό, μην ανησυχείτε - όλα μπορούν να διορθωθούν μέσα σε μισή ώρα. Απλώς πρέπει να βρείτε ένα ύφασμα ακονόπετρας ή σμύριδας και να αρχίσετε να ακονίζετε μόνοι σας τα μαχαίρια σας σύμφωνα με τις συστάσεις που θα σας παρέχουμε.

Θυμάμαι! Ένα καλά ακονισμένο εργαλείο κοπής εξοικονομεί χρόνο χρήσης της συσκευής, εάν είναι χειροκίνητο, τότε εξοικονομεί τη δύναμή σας και εάν είναι ηλεκτρικό, εξοικονομεί ενέργεια.

Πριν ξεκινήσετε να ακονίζετε τα μαχαίρια για έναν μύλο κρέατος, πρέπει να καταλάβετε γιατί γίνονται θαμπά, επειδή οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι όταν περιστρέφονται, ακονίζονται μόνοι τους στο μέταλλο της σχάρας. Το κρέας είναι μια μαλακή ουσία, αλλά συχνά περιέχει μικρούς χόνδρους και ισχυρές φλέβες, που συμβάλλουν στη σταδιακή στρογγυλοποίηση αιχμής, και γίνεται θαμπό. Το προϊόν αρχίζει να μασάει το προϊόν και με την πάροδο του χρόνου σταματά εντελώς την επεξεργασία του. Επομένως, με το πρώτο σημάδι λανθασμένης λειτουργίας εργαλείο κοπήςσταματήστε την εργασία, αρχίστε να αποσυναρμολογείτε και στη συνέχεια να ακονίζετε τα μαχαίρια.

Περιστρεφόμενα μέρη διαφορετικά μοντέλαδιαφέρουν σε εμφάνιση, αλλά λειτουργούν ακριβώς το ίδιο.

Κανόνες για την εκτέλεση εργασιών

Πριν ακονίσετε μόνοι σας τα μαχαίρια μύλου κρέατος στο σπίτι, πρέπει να μελετήσετε την αρχή λειτουργίας τους, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να επιτύχετε ένα θετικό αποτέλεσμα. Το κοπτικό κινητό εργαλείο λειτουργεί πάντα σε συνδυασμό με σταθερή γρίλια, που έχει τρύπες σε όλο το αεροπλάνο και πρέπει να ακονιστούν μαζί. Αυτό το τμήμα περιστρέφεται μαζί με τον κοχλία και τέσσερις λεπίδες αρχίζουν να αλέθουν το προϊόν, το οποίο διεισδύει μέσα από τις οπές υπό πίεση. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται διαφορά στο τρίψιμο, αφού χρησιμοποιούνται αρκετές επιλογές σχάρας: με μικρές ή μεγαλύτερες διατρήσεις.

Όταν ακονίζετε, πρέπει να προσέχετε κάθε άκρη των λεπίδων, ώστε να έχουν μια αιχμηρή κοπτική άκρη.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα απαραίτητα υλικάπροκειμένου να διεξαχθεί αποτελεσματικά η όλη διαδικασία και να συμμορφωθούν με τους βασικούς κανόνες.

1. Ελέγξτε την επιφάνεια στην οποία θα ακονίσετε τα μαχαίρια χρησιμοποιώντας χοντρό μεταλλικό χάρακα- στερεώστε το μέχρι το τέλος και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κενό. Τοποθετήστε το χαρτί ή τον κύκλο στο τραπέζι και στερεώστε το καλά. Καλύτερα να βάλετε ένα κομμάτι πλεξιγκλάς κάτω από το γυαλόχαρτο για καλύτερη οριζοντιότητα.
2. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, λιπάνετε τις λεπίδες και τη γυαλισμένη επιφάνεια της σχάρας. ηλιέλαιοκαι αφήστε για λίγα λεπτά. Οι επιφάνειες στις οποίες θα γίνει το ακόνισμα θα πρέπει επίσης να λιπαίνονται για καλύτερη επαφή και σχηματισμό ενός είδους λειαντικής πάστας που προστατεύει τα μαχαίρια από μικρές γρατσουνιές. Όταν ακονίζετε σε ειδικό τροχό λείανσης νερού, πρέπει να υγραίνεται με νερό και όχι με λάδι.
3. Για ομοιόμορφη επεξεργασία ολόκληρης της επιφάνειας, χρησιμοποιήστε ξύλινος σφιγκτήρας. Πρέπει να πιέσετε στο κέντρο του μαχαιριού ή της σχάρας, να κάνετε κυκλικές κινήσεις ομοιόμορφα, πιέζοντας το ξύλο με λίγη δύναμη.
4. Αφού ακονίσετε ένα μαχαίρι με τέσσερις λεπίδες, πρέπει επίσης να ακονίσετε τη σχάρα και τις άκρες των διατρήσεων του.

Μέθοδοι ακονίσματος

Σε αυτή την ενότητα θα σας πούμε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι μηχανής κοπής κρέατος χρησιμοποιώντας απλά εργαλεία με τα χέρια σας.

Λειαντική πέτρα

Για σωστό ακόνισμα, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια πέτρα ακονίσματος κορούνδιου με διάμετρο 180 mm και μέγεθος κόκκου στην περιοχή 40-60 microns. Στη συνέχεια, βάλτε τοεπίπεδη επιφάνεια

, ρίχνουμε νερό από τη βρύση ή τη βρέχουμε συνεχώς, αφού η όλη διαδικασία πρέπει να γίνει με τη συμμετοχή της ώστε το μέταλλο να ψύχεται συνεχώς. Για να αποτρέψετε την κίνηση της πέτρας στο τραπέζι, τοποθετήστε την από κάτωπυκνή ύλη

. Πάρτε το μαχαίρι και αρχίστε να κάνετε δεξιόστροφες περιστροφικές κινήσεις. Για καλύτερη επαφή, χρησιμοποιήστε ένα σφιγκτήρα από ένα κομμάτι ξύλου πρέπει να ασκηθεί πίεση στο κέντρο του μαχαιριού και μπορείτε να στερεώσετε τον τροχό ακονίσματος με το ελεύθερο χέρι σας.

Μετά το μαχαίρι, μην ξεχάσετε να ακονίσετε τη σχάρα, εκτελώντας παρόμοιες ενέργειες και ελέγχοντας τη διαδικασία οπτικά. Εάν η επιφάνεια που ακονίζεται είναι λεία και γυαλιστερή, όλα γίνονται σωστά. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε την εφαρμογή αυτών των εξαρτημάτων, επειδή λειτουργούν σε στενή επαφή και δεν πρέπει να υπάρχει κενό μεταξύ τους.

Τώρα μπορείτε να συναρμολογήσετε τον μύλο κρέατος και να δοκιμάσετε τη λειτουργία των ακονισμένων εξαρτημάτων σε πραγματικές καθημερινές συνθήκες.

Ακονιστήρι

Αυτή είναι η πιο βολική μέθοδος για το ακόνισμα μαχαιριών, αλλά δεν είναι κατάλληλη για όλους: εάν δεν έχετε την ικανότητα να εργαστείτε με μια τέτοια συσκευή, τότε κάντε μόνο χειροκίνητο ακόνισμα. Πώς να ακονίσετε μόνοι σας ένα μαχαίρι μηχανής μύλου σε ένα τέτοιο μηχάνημα; Χρησιμοποιούμε την λεία πλαϊνή επιφάνεια του τροχού λείανσης, πάνω στην οποία εφαρμόζουμε πρώτα ειδική πάστα με λεπτό λειαντικό, αφού στεγνώσει όλα είναι έτοιμα. Πατήστε το κουμπί Έναρξη και πιέστε προσεκτικά το εξάρτημα στην πλαϊνή επιφάνεια. Κατά το ακόνισμα, είναι απαραίτητο να ελέγχετε οπτικά την ποιότητα, δίνοντας στο μέταλλο χρόνο να κρυώσει, ώστε να μην καεί σε αμαυρωμένο χρώμα - το χαρακτηριστικό χρώμα μιας υπερθερμασμένης μεταλλικής επιφάνειας.

Εκτελούμε τις ίδιες ενέργειες με τη σχάρα, μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ξύλινος σφιγκτήραςγια να μην τραυματίσετε τα δάχτυλά σας. Η τεχνική είναι πανομοιότυπη με το ακόνισμα ενός μαχαιριού με τέσσερις λεπίδες.

Αυτή η επιλογή έχει αρνητικές πλευρές: