Αν σας αρέσουν τα ρολά από λάχανο, τότε μάλλον θα σας αρέσουν τα ντολμά. Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε κανονικό κιμάς, αλλά τυλίγουν τη γέμιση όχι σε λαχανόφυλλα, αλλά σε αμπελόφυλλα. Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται σε ζωμό. Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το πιάτο, ετοιμάστε και σερβίρετε τη σάλτσα ντολμά χωριστά. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για την παρασκευή σάλτσας, αλλά υπάρχουν διαφορετικές επιλογέςσάλτσα. Αλλά πιο συχνά, η βάση της σάλτσας είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σάλτσα ντομάτας, θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.

Φυσικά, κάθε καλή νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία της σάλτσας ντολμά. Αλλά οι συστάσεις μας σίγουρα θα βοηθήσουν τους αρχάριους στην κουζίνα.

Τις περισσότερες φορές, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούνται ως βάση. Μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα για ντολμά από κρέμα γάλακτος, κεφίρ ή ματσόνι. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό ξινόγαλα, η σάλτσα για το πιάτο πρέπει να είναι ελαφριά. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε προϊόντα που έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους, περιέχουν πολύ γαλακτικό οξύ και η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή.

Για να προσθέσετε πικάντικα στη σάλτσα, τα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο. Η σάλτσα, που περιέχει αγγούρι, έχει ιδιαίτερα φρέσκια γεύση. Η χρήση φρέσκων βοτάνων είναι απαραίτητη. Εκτός από τον συνηθισμένο άνηθο και μαϊντανό, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, δυόσμο και κόλιαντρο στο ντρέσινγκ. Επιλέξτε τα είδη των χόρτων που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Ενδιαφέροντα στοιχεία: στη χώρα μας, το ντολμά παρασκευάζεται κυρίως από κιμά, αλλά η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, μόνο από λαχανικά, ή από λαχανικά και ρύζι.

Σάλτσα ντολμά Ματσόνι

Η παραδοσιακή σάλτσα για ντολμά φτιάχνεται από ματσόνι. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορείτε να το αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ ή μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ένα ορεκτικό, το οποίο μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία. Για να ετοιμάσετε το ματσόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γιαουρτιέρα ή ένα κανονικό θερμός. Το μίξερ αραιώνεται σε ζεστό γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες και το μείγμα γάλακτος διατηρείται για αρκετές ώρες.

• 400 γρ. Ματσόνι?
• 1 μεγάλο ματσάκι ανάμεικτα χόρτα, χρησιμοποιήστε μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι μέντας.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε καλά τα χόρτα. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διαφορετικά χόρτα για να κάνετε τη σάλτσα πιο γευστική. Στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πρέπει να υπάρχουν αρκετά χόρτα για να γίνει πηχτή η σάλτσα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Το περνάμε από πρέσα ή το ψιλοκόβουμε πολύ. Ανακατεύουμε το ματσόνι με το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ζεστό ντολμά.

• 200 γρ. παχιά ξινή κρέμα?
• 200 γρ. φρέσκα αγγούρια?
• 50 γρ. φρέσκο ​​κόλιανδρο, μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό.
• 1 λεμόνι?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε καλά το λεμόνι και ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τρίβουμε το ξύσμα με ψιλό τρίφτη, δεν χρειάζεται πολύ ξύσμα, αρκεί μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ξεφλουδίστε το αγγούρι, κόψτε τις άκρες, στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόβουμε τον πελτέ σε πολύ μικρούς κύβους. Το τρίψιμο δεν συνιστάται. Προσθέτουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα αγγούρια και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε.

Πλένουμε τα χόρτα και τινάζουμε προσεκτικά τυχόν σταγονίδια υγρασίας. Στεγνώνουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα, τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Ντρέσινγκ ξινή κρέμα με τυρί, σκόρδο και μυρωδικά

Έχει πιο πικάντικη γεύση όταν μαγειρεύεται με σκόρδο και μυρωδικά. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει σκληρό τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ποικιλία με έντονη γεύση.

• 200 γρ. παχιά ξινή κρέμα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ. τυρί;
• 50 γρ. χόρτα (παίρνουμε χόρτα για γεύση - άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο κ.λπ.).

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, τα κόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται. Είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε σε μια σανίδα με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

Συμβουλή! Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ξηρά αρωματικά βότανα. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα βοτάνων, για παράδειγμα, έτοιμα καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα χόρτα με ένα μαχαίρι με τον ίδιο τρόπο όπως τα χόρτα. Για να το κάνετε πιο εύκολο, πρέπει πρώτα να πιέσετε το γαρύφαλλο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και να το ισιώσετε ελαφρώς. Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα - περάστε το σκόρδο από μια ειδική πρέσα και τρίψτε το με ένα κουτάλι.

Τρίβουμε το τυρί στον πιο λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το τυρί, τα βότανα και το σκόρδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με πιπέρι και αλάτι. Αλατίζουμε προσεκτικά, γιατί το τυρί μπορεί να είναι αρκετά αλμυρό. Αφήνουμε την έτοιμη σάλτσα να σταθεί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σάλτσα και σερβίρουμε με ζεστό ντολμά.

Κεφίρ σάλτσα σκόρδου

Εάν η σάλτσα ξινή κρέμα σας φαίνεται πολύ λιπαρή, τότε μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα από κεφίρ και σκόρδο.

• 200 ml κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-2%.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο μάτσο άνηθο?
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο ανάμειξης και προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ ή χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλένουμε καλά τον άνηθο και τινάζουμε τυχόν σταγόνες υγρασίας. Στη συνέχεια στεγνώστε το. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τυλίξετε ένα μάτσο χόρτα σε μια χαρτοπετσέτα απορροφά πολύ καλά την υγρασία.

Διαβάστε επίσης: Σάλτσα Hollandaise - 5 σπιτικές συνταγές

Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο άνηθο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο εξίσου ψιλά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τον τρίβουμε καλά. Μπορείτε να περάσετε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατέψτε τη βάση του κεφίρ με βότανα και σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ κατά βούληση. Σερβίρουμε με ντολμά.

Συμβουλή! Αυτή η σάλτσα είναι εξαιρετική όχι μόνο για ντολμά, αλλά και για κανονικά ψωμάκια λάχανου.

Σάλτσα μαγιονέζας

Το ντρέσινγκ μαγιονέζας είναι κατάλληλο για ντολμά. Μπορείτε απλά να ρίξετε μαγιονέζα πάνω από το ντολμά, αλλά είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα dressing με βάση αυτή την κρύα σάλτσα. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα αν θέλετε. Με ένα μπλέντερ στο χέρι, μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα σε μόλις πέντε λεπτά.

• 100 γρ. μαγιονέζα;
• 25 γρ. πράσινη σαλάτα;
• 250 γρ. φύλλα σπανάκι?
• 1-2 κλωνάρια εστραγκόν?
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανού?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί?
• αλάτι, κιτρικό οξύ.

Πλένουμε καλά τα χόρτα - μαρούλι, σπανάκι, εστραγκόν και μαϊντανό. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι στο νερό και κιτρικό οξύ. Βάλτε τα χόρτα σε νερό και ζεματίστε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και ρίχνουμε τα χόρτα κρύα, κατά προτίμηση παγωμένο νερό. Όταν κρυώσουν τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε πολύ.

Η ντελικάτη και πλούσια σάλτσα ντολμά με ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμη. Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει τέλεια με το γεωργιανό πιάτο. Λεπτός σάλτσα ξινή κρέμαγια ντολμά παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, αλλά ταυτόχρονα η γεύση του είναι ισορροπημένη και εκλεπτυσμένη. Παρά το γεγονός ότι στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιήθηκε το ματσόνι για την παρασκευή αυτής της σάλτσας, η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος χρησιμεύει ως εξίσου βιολογική βάση. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά και φρέσκα βότανα, δίνοντας έμφαση στη γεύση του κυρίως πιάτου.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε μια εκλεκτή και ελαφριά σάλτσα για το εθνικό πιάτο με κρέας της Γεωργίας, δεν χρειάζεστε πολύπλοκα συστατικά. Όλα είναι πολύ απλά και προσβάσιμα. Η βάση της συνταγής της σάλτσας περιλαμβάνει:

• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• αλάτι - 3 πρέζες;
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.

Δίνω προσοχή! Για να κάνετε το ντρέσινγκ ντολμά τρυφερό και νόστιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ως βάση όχι πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντολμά από ξινή κρέμα

ΜΕ φως μαγειρέματοςΑκόμα και ένα παιδί μπορεί να φτιάξει μια αρωματική, νόστιμη γέμιση για ντολμά σε γεωργιανό στιλ. Μετά από όλα, σίγουρα δεν θα χρειαστεί να κάνετε τίποτα περίπλοκο. Όλα τα βήματα είναι εξαιρετικά απλά και εύκολα, και βήμα προς βήμα συνταγήσάλτσα για ντολμά με φωτογραφία θα βοηθήσει αρχάριους μάγειρες.

1. Ο άνηθος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Τα παρασκευασμένα χόρτα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι.

Σημείωμα! Μπορείτε να αραιώσετε την εκλεκτή και λεπτή σάλτσα για ντολμά με άλλα βότανα. Το σέλινο, ο κόλιανδρος, η μέντα, ο μαϊντανός και άλλα βότανα ταιριάζουν τέλεια στην ιδέα αυτού του ελαφρύ ντρέσινγκ.

1. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ με ψηλά τοιχώματα. Εδώ πάνε και ψιλοκομμένα χόρτα.

1. Στη συνέχεια θα πρέπει να ασχοληθείτε με τα πράσινα κρεμμυδάκια. Τα φτερά του θα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν αρκετά λεπτά. Οι φέτες σερβίρονται επίσης με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Το μείγμα πρέπει να αλατιστεί και, αν θέλετε, να καρυκευτεί με μια ποικιλία από καρυκεύματα. Αλλά το κύμινο, ο λυκίσκος suneli, η μαντζουράνα και ο κόλιανδρος σίγουρα δεν είναι κατάλληλα εδώ. Δεν επιτρέπουν στα κύρια προϊόντα να αποκαλύψουν την πλήρη γεύση τους.

1. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε όλα τα υλικά, ακολουθώντας τη συνταγή για τη σάλτσα ντολμά, και να μεταφέρουμε το ντρέσινγκ σε μια βάρκα με σάλτσα. Ολοι! Μπορείτε να σερβίρετε την πικάντικη σάλτσα στο τραπέζι!

Συνταγές βίντεο για την παρασκευή σάλτσας ντολμά

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το dressing είναι εκπληκτικά εύκολο στην προετοιμασία. Ο πιο άπειρος σεφ μπορεί να το φτιάξει χωρίς δυσκολίες. Αυτές οι εύκολες συνταγές βίντεο θα τον βοηθήσουν στην κουζίνα:

Το ντολμά είναι μια ανατολική ερμηνεία των ρωσικών λαχανόρολων, όταν ο κιμάς τυλίγεται όχι σε φύλλα λάχανου, αλλά σε φύλλα σταφυλιού. Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει τη σάλτσα για ντόλμα σύμφωνα με τα δικά της πρότυπα, αλλά τις περισσότερες φορές η βάση για αυτό είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, ξινή κρέμα κ.λπ. Παραλλαγές με μπαχαρικά και βότανα ανήκουν στον γαστρονομικό αυτοσχεδιασμό, αλλά υπάρχουν και γενικούς κανόνεςπροετοιμασία της σάλτσας για αυτό το νόστιμο πιάτο.

Αρχές παρασκευής σάλτσες για ντολμά

Γνωρίζοντας μερικά μικρά κόλπα θα σας επιτρέψει να φτιάξετε τη σωστή σάλτσα για ντολμά, η οποία θα συνδυάζεται με τη γεύση των φύλλων και του κρέατος:

• Χρησιμοποιήστε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με χαμηλά λιπαρά για τη σάλτσα, τότε θα είναι ελαφρύ και τρυφερό. Είναι επιθυμητό η οξύτητα του κεφίρ ή της κρέμας γάλακτος να είναι χαμηλή.
• Η σάλτσα ντολμά θα αποκτήσει μια νότα φρεσκάδας όταν χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού. φρέσκα αγγούριαή μέντα.
• Αν η συνταγή θέλει σάλτσα ωμά αυγά, πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση σε ένα λουτρό νερού. Η άμεση θέρμανση μπορεί να κάνει τα αυγά να πήξουν και να καταστρέψει τη συνοχή του σάλτσας.
• Τα χόρτα είναι ιδανικά για σάλτσα, ταιριάζουν καλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του πιάτου.

Τώρα που καταλάβαμε τις αποχρώσεις της προετοιμασίας της σάλτσας, ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές. Τους επιλέξαμε λαμβάνοντας υπόψη τους παραπάνω κανόνες.

Σάλτσα κεφίρ

Στη ρωσική έκδοση, η σάλτσα ντολμά παρασκευάζεται με κεφίρ, η οποία μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Για τη σάλτσα χρειαζόμαστε:

• κεφίρ 1,5-2% – 200 ml;
• ξινή κρέμα 15% - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε το κεφίρ και την κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε το σκόρδο για να γίνει μια πάστα. Το προσθέτουμε στη βάση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλατοπιπερώνουμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο σάλτσα. Ανακατεύουμε τα πάντα και σερβίρουμε.

Αυτή η σάλτσα κεφίρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κανονικά ψωμάκια λάχανου. Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους, μπορείτε να πάρετε κεφίρ με περιεκτικότητα 1% σε λιπαρά.

Σάλτσα γιαουρτιού

Εάν δεν σας ικανοποιεί η συνταγή της σάλτσας κεφίρ, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μια συνταγή με γιαούρτι. Θα χρειαστείτε:

• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• φρέσκια μέντα - 1 μάτσο.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ.
2. Χωρίζουμε τα φύλλα μέντας από τα κοτσάνια και τα χρησιμοποιούμε για τη σάλτσα. Οι μίσχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσαγιού. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.
5. Αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με σάλτσα το ντολμά.

Σάλτσα με κρέμα γάλακτος και αγγούρι

Θυμηθείτε ότι μιλήσαμε για φρεσκάδα και ευκολία στο ντύσιμο. Θα ετοιμάσουμε αυτή τη συνταγή με αγγούρια, που θα δώσουν στο σάλτσα μας μια φρέσκια νότα. Για ανεφοδιασμό θα πάρετε:

• ξινή κρέμα - 200 ml;
• φρέσκα αγγούρια - 200 γραμμάρια.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• λεμόνι - 1 κομμάτι;
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να τριφτεί με ξύσμα.
2. Πλένουμε τα αγγούρια, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Μεταφέρετε το μείγμα του αγγουριού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το να κάτσει για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από αυτό σε ένα ξεχωριστό μπολ (είναι ο χυμός που θα μπει στη σάλτσα).
3. Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ξαναζυμώνουμε.

Αν θέλετε να πάρετε μια πιο πηχτή σάλτσα για ντολμά, μην στύψετε το χυμό του αγγουριού, προσθέστε αμέσως τα τριμμένα αγγούρια στην κρέμα γάλακτος. Φροντίστε να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια και να επιλέξετε νεαρά, ζουμερά φρούτα για ντρέσινγκ.

Γεωργιανή εκδοχή της σάλτσας

Βασικό ή κλασική έκδοσηΗ σάλτσα που ετοιμάζουν οι γεωργιανές νοικοκυρές είναι από ματσόνι. Αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό προϊόν ζυμωμένου γάλακτος έχει φρέσκια και πλούσια γεύση και συμπληρώνει τέλεια το ντολμά. Για τη σάλτσα για ντολμά ματσόνι πρέπει να πάρετε:

• ματσόνι - 500 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• χόρτα (δυόσμος, κόλιαντρο, άνηθος) - 1 μάτσο το καθένα.
• πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε μαζί με τα μυρωδικά ώστε να έχουμε μια υφή σαν πάστα.
2. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στα ζυμαρικά.
3. Ανακατεύουμε με το ματσόνι, επιτυγχάνοντας ομοιογένεια της μάζας.
4. Σημειώστε ότι το ματσόνι πρέπει να είναι κρύο, μόνο τότε θα ενωθεί βιολογικά με τη γεύση του ζεστού ντολμά.

Αν δεν βρείτε ματσόνι στο κατάστημα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Παρεμπιπτόντως, η σάλτσα για ντολμά από ξινή κρέμα και σκόρδο δεν είναι πολύ κατώτερη σε γεύση από τη σάλτσα matsoni και είναι πιο γνωστή στη ρωσική κουζίνα.

Το ποιος συνδυασμός υλικών θα επιλέξετε για το πιάτο σας εξαρτάται από εσάς. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στη σάλτσα κρέμα γάλακτος και σκόρδο πελτέ ντομάταςή φρέσκες ντομάτες, που συνδυάζουν το ντολμά με ρολά από αυτόχθονα λάχανο. Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει πολύ ο κόλιανδρος και χρησιμοποιούν άνηθο και μαϊντανό. Το κυριότερο είναι ότι η σάλτσα είναι ελαφριά, ευχάριστα δροσιστική, αρωματική και τρυφερή.

Το ντολμά είναι ένα πιάτο που αποτελείται από κιμά ντολμάδες, μαγειρεμένο σε καζάνι, είναι νόστιμο από μόνο του. Αρκεί να το περιχύσουμε με τη σάλτσα ή το ζωμό που βράσαμε. Ωστόσο, συνηθίζεται να το σερβίρετε με μια ξεχωριστή σάλτσα, η οποία δίνει στο πιάτο φρεσκάδα και του επιτρέπει να αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση του. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια σάλτσα γίνεται με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα για ντολμά όχι μόνο από αυτά. Υπάρχουν πολλές επιλογές και καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά μυστικά για να φτιάξεις σάλτσα ντολμά, αλλά αξίζει να τα μάθεις.

• Τις περισσότερες φορές, η βάση της σάλτσας ντόλμα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Όταν τα επιλέγετε, θα πρέπει να θυμάστε ότι η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφριά, επομένως η περιεκτικότητα των προϊόντων σε λιπαρά δεν χρειάζεται να είναι υψηλή. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκα και όχι πολύ ξινά.
• Το ξύσμα λεμονιού και ο δυόσμος προσθέτουν φρεσκάδα στη σάλτσα χυμό λεμονιού. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν αγγούρι για να προσθέσετε φρεσκάδα στη σάλτσα.
• Υπάρχουν συνταγές για σάλτσα ντολμά που περιλαμβάνουν ωμά αυγά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται η προετοιμασία της σάλτσας σε υδατόλουτρο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, τα αυγά θα πήξουν αντί να κάνουν τη σάλτσα πηχτή και νόστιμη.
• Η προσθήκη φρέσκων μυρωδικών δεν θα χαλάσει τη σάλτσα ντολμά, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε για να την ετοιμάσετε.

Ξινή κρέμα και σάλτσα αγγουριού για ντολμά

• ξινή κρέμα - 0,2 l;
• φρέσκα αγγούρια - 0,2 kg.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 50 g.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το λεμόνι και στεγνώνουμε. Τρίψτε το ξύσμα από αυτό.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες τους. Τρίβουμε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας την λεπτή πλευρά του τρίφτη.
• Αλατίζουμε ελαφρά τον πουρέ του αγγουριού και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε το χυμό από τον πολτό.
• Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και ξεραμένο κόλιανδρο με ένα μαχαίρι.
• Ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό αγγουριού. Προσθέστε λίγο αλεσμένο πιπέρι σε αυτό το μείγμα για γεύση και ανακατέψτε.

Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι πιο πηχτή, δεν μπορείτε να στύψετε τον πελτέ του αγγουριού, αλλά να τον βάλετε σε κρέμα γάλακτος μαζί με τον χυμό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πριν το τρίψετε, το αγγούρι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Σε αυτή την περίπτωση, τα παλιά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή της σάλτσας χρειάζονται μόνο νεαρά αγγούρια.

Σάλτσα λεμονιού για ντολμά

• βούτυρο - 120 g;
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζωμός κοτόπουλου - 0,5 l;
• λεμόνια - 2 τεμ.;
• αλεύρι σίτου - 80 g;
• νερό - 50 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Σπάστε τα ωμά αυγά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε δροσερό νερό σε αυτά και χτυπήστε ελαφρά.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε βούτυρομέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας.
• Ρίχνουμε το ζωμό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Στο επόμενο στάδιο, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε λουτρό νερού. Μπορείτε όμως να συνεχίσετε το μαγείρεμα στην κατσαρόλα, μειώνοντας όσο γίνεται τη φωτιά. Προσθέστε τα αυγά σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά τη σάλτσα κάθε φορά.
• Πλένουμε τα λεμόνια και βγάζουμε το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το ξύσμα από το ένα λεμόνι, τρίβοντάς το σε ειδικό τρίφτη.
• Ενώ συνεχίζετε να ζεστάνετε τη σάλτσα, προσθέστε το χυμό λεμονιού σε λεπτή ροή.
• Προσθέστε το ξύσμα τελευταίο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα πριν κρυώσει - θα είναι πολύ πιο νόστιμη ζεστή.

Σάλτσα κεφίρ-ξινή κρέμα για ντολμά

• κεφίρ - 0,25 l;
• ξινή κρέμα - 50 ml;
• φρέσκος άνηθος - 100 g.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο με ένα μαχαίρι, τον προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε ξανά.
• Αραιώστε την προκύπτουσα παχιά σάλτσα με κεφίρ. Πρέπει να ανακατέψετε μέχρι η σύσταση να γίνει εντελώς ομοιογενής. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ αρωματική.

Σάλτσα σκόρδου-μέντας για ντολμά σε γιαούρτι

• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 0,2 l.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φρέσκια μέντα - 20 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
• Προσθέστε δυόσμο στο γιαούρτι, κόβοντάς το με ένα μαχαίρι.
• Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα κατά βούληση.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να ονομαστεί κλασική, επομένως αυτή η συνταγή είναι απαραίτητη για όσους θέλουν να μαγειρέψουν κλασικό ντολμά σε αμπελόφυλλα.

Παραδοσιακή σάλτσα για ντολμά από ματσόνι

• ματσόνι – 0,5 l;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 20 g;
• φρέσκια μέντα - 20 g;
• φρέσκος μαϊντανός - 20 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε από μια πρέσα.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
• Στα χόρτα ρίχνουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε με γουδοχέρι ή ξύλινη κουτάλα.
• Ρίχνουμε το πικάντικο μείγμα ματσόνι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση η σάλτσα.

Αυτή η συνταγή για σάλτσα ντολμά είναι παραδοσιακή. Αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο λόγω της προσθήκης μεγάλης ποσότητας σκόρδου και ταυτόχρονα πολύ αρωματικό, αφού περιέχει πολλά φρέσκα βότανα.

Σάλτσα αυγών για ντολμά

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• ζωμός κοτόπουλου - 0,2 l;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα ωμά αυγά και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Δεν χρειάζεστε ασπράδια η σάλτσα γίνεται από κρόκους.
• Βράζουμε τον ζωμό και τον κρυώνουμε σε θερμοκρασία περίπου 40–50 βαθμών. Δηλαδή να είναι αρκετά ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει.
• Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα των κρόκων, τους προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
• Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε μέσα ένα μπολ με κρόκους.
• Ενώ ζεσταίνετε το μπολ σε ένα λουτρό νερού, ρίξτε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό στο μείγμα κρόκου-λεμονιού. Αυτή τη στιγμή, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
• Βράζουμε τη σάλτσα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά αν χρειάζεται, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα βγει πολύ τρυφερή και αρκετά πηχτή, με μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα.

Η σάλτσα ντολμά μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά συχνά παρασκευάζεται από αυγά και ζωμό. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τη γεύση που θέλετε.

Το γεγονός ότι σε σύγχρονες συνθήκεςέχουμε την ευκαιρία να αναφερθούμε σε συνταγές παραδοσιακές κουζίνεςο κόσμος αναμφίβολα ευχαριστεί. Ωστόσο, γνώριζαν και οι γιαγιάδες μας διαφορετικά μυστικάμαγειρεύοντας πιάτα από διάφορες περιοχές Σοβιετική Ένωση, και μια από τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές απολαύσεις – ντολμα Αυτό το πιάτο θυμίζει τα γνωστά λαχανόρολα, μόνο που ο κιμάς δεν είναι σε λάχανο, αλλά σε αμπελόφυλλα. Για να σερβίρετε το πιάτο, παρασκευάζονται μια ποικιλία από ντρέσινγκ που μπορούν να αναδείξουν πρωτότυπη γεύσηπιάτα. Κλασική σάλτσαγια ντολμά παρασκευάζεται από ματσόνι, ένα παραδοσιακό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στον Καύκασο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη κρέμα γάλακτος.

Έχοντας ετοιμάσει ζουμερό αρωματικό ντολμά, αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να το σερβίρετε και νόστιμη σάλτσα. Αυτό το πιάτο από μόνο του είναι πολύ ορεκτικό, αλλά ένα dressing ξινή κρέμα με ελαφριές κρεμώδεις νότες θα αποκαλύψει όλες τις πτυχές της μοναδικότητάς του.

Θα χρειαστείτε:

• Κρέμα γάλακτος – 150 ml
• Κεφίρ πλήρες σε λιπαρά – 200 ml
• Σκόρδο – 3 γαρύφαλλα
• Άνηθος, φρέσκος – 1 μεσαίο ματσάκι
• Κολιάντρο, φρέσκο – 1 μικρό ματσάκι
• Βασιλικός, φρέσκος – 1 μικρό ματσάκι
• Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο – για γεύση
• Αλας – για γεύση

Αριθμός μερίδων – 5

Χρόνος μαγειρέματος – 15 λεπτά

Βάση κρέμας γάλακτος

Κύρια συστατικά ντρέσινγκ – αυτό είναι ξινή κρέμα και κεφίρ. Προφανώς, η επιλογή τους για τη σάλτσα θέλει μεγάλη προσοχή. Για παράδειγμα, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι αρκετά λιπαρή, πηχτή και να μην έχει δυσάρεστη ξινή γεύση. Μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν σε κανονικά καταστήματα, αλλά το περισσότερο μια καλή επιλογήθα γίνουν αγροτικά προϊόντα. Αυτό έχει γαλακτοκομικό προϊόνΥπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα: είναι πολύ πιο υγιεινό, πιο νόστιμο και δεν περιέχει συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης. Το κεφίρ πρέπει να έχει ένα εντυπωσιακό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν το γεύμα πρόκειται να είναι ήδη αρκετά υψηλό σε θερμίδες, ένα ποτό με χαμηλά λιπαρά είναι απίθανο να μειώσει σημαντικά τον αριθμό των θερμίδων. Μια ποικιλία από χόρτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα ντολμά σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω, και όσο περισσότερα πάρετε, τόσο το καλύτερο. Η σάλτσα για ντολμά πρέπει να είναι αρωματική και πηχτή και να έχει την ίδια πλούσια γεύση με το ίδιο το πιάτο. Κανένα άλλο συστατικό εκτός από βότανα δεν μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτό το έργο.

1. Πλένονται φρέσκος άνηθος, βασιλικός και κόλιαντρο κρύο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα. Οι σκληροί μίσχοι πρασίνου πρέπει να αφαιρεθούν και τα φύλλα να κοπούν με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα σκόρδου προστίθεται στα ψιλοκομμένα βότανα που τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια χύνεται αλάτι. Όλα αναμειγνύονται και εγχέονται για αρκετά λεπτά.
2. Αυτή την ώρα ετοιμάζεται η βάση της σάλτσας. Το κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ, μετά το οποίο προστίθεται προσεκτικά ξινή κρέμα σε αυτό. Το μείγμα ανακατεύεται πρώτα με ένα κουτάλι και μετά – χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Θα πρέπει να αποδειχθεί εντελώς ομοιογενές, χωρίς διαχωρισμό ή σβώλους. Η βάση είναι καρυκευμένη με αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
3. Η προετοιμασία της σάλτσας ολοκληρώνεται ανακατεύοντας όλα τα υλικά του ντρέσινγκ. Για να γίνει αυτό, το μείγμα ξινή κρέμα-κεφίρ χύνεται στο μείγμα βοτάνων και σκόρδου και αναμιγνύεται προσεκτικά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η έτοιμη σάλτσα για ντολμά είναι ομοιογενής, μέτρια παχύρρευστη, με ομοιόμορφη κατανομή των βοτάνων που έχουν θρυμματιστεί σε αυτήν.

Περίοδος

Η έτοιμη σάλτσα ντολμά πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα πριν τη σερβίρετε. Το φρεσκοπαρασκευασμένο ντολμά απλώνεται σε ένα πιάτο, μετά το οποίο χύνεται γενναιόδωρα η ξινή κρέμα από πάνω. Εάν προγραμματίζονται πολλές επιλογές σάλτσας, σερβίρονται σε ξεχωριστά βαρκούλα.

1. Αυτή η σάλτσα από κεφίρ και κρέμα γάλακτος με βότανα είναι κατάλληλη όχι μόνο για ντολμά, αλλά και για ρολά λάχανου, κεφτεδάκια, κοτολέτες – με μια λέξη, οποιαδήποτε πιάτα που περιέχουν κιμά. Ένας επιτυχημένος συνδυασμόςσάλτσα θα σερβίρεται για πιάτα με ψάρι, ειδικά – τηγανητό ψάρι. Τα ορεκτικά με θαλασσινά που περιελάμβαναν τηγάνισμα κατά τη διαδικασία προετοιμασίας θα γίνουν πολύ πιο μαλακά και νόστιμα με ντρέσινγκ ξινή κρέμα.
2. Η σάλτσα ντολμά μπορεί να σερβιριστεί και για άλλα ορεκτικά – ειδικά νάτσος, κρουτόν και φέτες φρέσκων λαχανικών – πιπεριά, καρότα, αγγούρι.

Μια γρήγορη συνταγή για ένα εορταστικό ή καθημερινό γλέντι, που είναι ένα κλασικό ντρέσινγκ με ξινή κρέμα, θα αρέσει τόσο στη νοικοκυρά όσο και στο νοικοκυριό της. Η έτοιμη σάλτσα, που περισσεύει μετά το γεύμα, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο ημέρες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων με το ντρέσινγκ την επόμενη μέρα!