Σπιτικό καπνιστό σκουμπρί

Ο μαγικός συνδυασμός αλατιού και καπνού είναι με τον πιο αρχαίο τρόποδίνοντας μοναδικό άρωμα και γεύση σε ψάρια και κρέατα. Μερικοί πιστεύουν ότι είναι πολύ δύσκολο και απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Οποιοσδήποτε μπορεί να καπνίσει, για παράδειγμα, σκουμπρί στο σπίτι, και θα είναι απίστευτα νόστιμο.

Αρχικά, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ ζεστού και κρύου καπνίσματος. Το κρύο κάπνισμα είναι μια ήπια διαδικασία ξήρανσης περίπου 25 βαθμών που προσδίδει μια καπνιστή γεύση, αλλά δεν μαγειρεύει το φαγητό, αλλά είναι ένας τρόπος συντήρησης, συντήρησής του. Το ζεστό κάπνισμα, αντίθετα, είναι περισσότερο μια μέθοδος μαγειρέματος ψαριού ή κρέατος, και εμφανίζεται στους 80-120 βαθμούς, και αυτό θα κάνουμε σήμερα και θα καπνίζουμε σκουμπρί.

Προ-αλάτισμα σκουμπρί για κάπνισμα

Φυσικά, καλύτερα να πιάσετε το σκουμπρί και να το ψήσετε κυριολεκτικά λίγες ώρες μετά το πιάσιμο. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το ψάρι, αυτό θα συμπιέσει το υπερβολικό νερό από το σφάγιο και θα δώσει μια πιο βαθιά καπνιστή γεύση.

Παίρνουμε χοντρό αλάτι, τοποθετούμε το ψάρι σε ένα μη μεταλλικό φύλλο, αλατίζουμε καλά από όλες τις πλευρές και αφήνουμε για 10 λεπτά. Γενικά, ό,τι καπνίζετε μετά, αφήνετε σε αλάτι για 5 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού του κρέατος ή του κουφώματος του ψαριού.

Κατασκευή καπνιστηρίου

Πάρτε ένα παλιό ταψί, κάντε τέσσερις τρύπες στα πλαϊνά σε ύψος 10 εκ. από τον πάτο και στερεώστε μέσα μια σχάρα. Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα πριονιδιού από κάτω. Τα δέντρα βελανιδιάς, σκλήθρας, κερασιάς και μηλιάς είναι κατάλληλα για αυτό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κωνοφόρα δέντρα. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν το πριονίδι αρχίσει να σιγοκαίει, χαμηλώστε τη φωτιά και βάλτε το ψάρι στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι. Και καπνίστε μέχρι να έχετε το αποτέλεσμα που σας αρέσει. Όταν ο καιρός είναι καλός, μπορείτε να το κάνετε έξω, στη φωτιά ή στο μπάρμπεκιου σε κακές καιρικές συνθήκες, στην κουζίνα, με τα παράθυρα ανοιχτά.

Συνταγή για καπνιστό σκουμπρί=2

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί με αυτόν τον τρόπο. Κόβουμε τα ψάρια από τα κεφάλια και τα λιώνουμε σε φιλέτα. Φτιάξτε την άλμη (πάρτε ανάλογα με την ποσότητα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε). Αν όμως έχει πολλή άλμη και μείνει, μην ανησυχείτε, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες και μέχρι τότε ίσως θέλετε να καπνίσετε κάτι άλλο.

Άλαμη για σκουμπρί

Θα χρειαστούμε:

500 γρ αλάτι

250 γρ ζάχαρη

75 γρ χυμό λεμονιού

κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου

Το ίδιο κουτάλι μπαχάρι

κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη

2 κουτ λευκό πιπέρι.

Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα φιλέτα σκουμπριού στην άλμη (μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία!), ανακινούμε μέχρι να καλυφθούν όλα καλά με το μείγμα και αφήνουμε για μισή ώρα σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλέτο από την άλμη και χτυπήστε καλά το ψάρι πετσέτα κουζίναςκαι αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα και στο μεταξύ ετοιμάστε το καπνιστήριο.

Στη συνέχεια, όταν στεγνώσει το ψάρι, λαδώνουμε τη σχάρα για να μην κολλήσει το ψάρι και τοποθετούμε τη φλούδα του φιλέτου προς τα κάτω. Κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε τη διαδικασία. Όταν ο καπνός αρχίζει να διαρρέει από τις ρωγμές, σημαίνει ότι όλα είναι καλά, το ψάρι σας καπνίζει. Για το φιλέτο, 20 λεπτά κάπνισμα θα είναι αρκετά και ανοίξτε το καπάκι - το σπιτικό ζεστό καπνιστό σκουμπρί σας είναι έτοιμο! Πρέπει να κρυώσει πιο γρήγορα και ό,τι δεν τρώγεται αμέσως πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αν έχετε καπνίσει πολύ και θέλετε να το σώσετε, τυλίξτε το σφιχτά και βάλτε το στην κατάψυξη ακόμα και μετά από ένα μήνα δεν θα χάσει τη δομή του και θα είναι εξαιρετικό.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος διατήρησης των ψαριών με ξήρανση και αλάτισμα είναι το κάπνισμα. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν που έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Ας δούμε σε αυτό το άρθρο πώς να καπνίζετε σκουμπρί στο σπίτι.

Ζεστό κάπνισμα

Για αυτό χρειαζόμαστε:

• σκουμπρί,
• άλας,
• πιπέρι,
• καρύκευμα για ψάρια.

Παρασκευή

• Επιλέξτε περίπου πανομοιότυπα ψάρια. Η ποσότητα του ψαριού πρέπει να σχετίζεται με τον αριθμό των ατόμων που θα το φάνε. Ας προχωρήσουμε από το γεγονός ότι για να φάει ένα άτομο χρειάζεται ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι.
• Καπνιστό ψάριαποθηκεύεται στο ψυγείο. Όταν σκεφτόμαστε πώς να καπνίζουμε σκουμπρί, δεν μπορούμε παρά να σημειώσουμε ότι τα μεγάλα και λιπαρά ψάρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα μικρά.
• Πάρτε πολλά μεγάλα ψάρια για κάπνισμα. Καθαρίζουμε τα ψάρια και αφαιρούμε όλα τα εντόσθια. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κεφάλι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κρύο νερόκαι στεγνώστε εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Εάν δεν μπορέσατε να βρείτε ένα ψάρι που θα ήταν το σωστό μέγεθος για τον καπνιστή σας και αποδείχτηκε ότι ήταν λίγο μεγαλύτερο, τότε μην στεναχωριέστε. Μπορείτε να το μειώσετε σε μέγεθος. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε το κεφάλι του ψαριού.
• Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα ταψί και σκεπάζουμε μεμβράνη προσκόλλησης. Μετά από αυτό, βάλτε το σκουμπρί στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ώρες, αλλά κατά προτίμηση για μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρο το raba θα είναι κορεσμένο με μπαχαρικά και θα αποκτήσει μια αξέχαστη γεύση και άρωμα.
• Τοποθετήστε τα τσιπς σκλήθρας στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε το ψάρι με ένα κενό ενός εκατοστού. Το ψάρι πρέπει να είναι στρωμένο σε σχήμα γρύλου και για να μην κολλήσει στη σχάρα, πρέπει να βάλετε ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας ή βατόμουρου στη σχάρα και να τοποθετήσετε το ψάρι από πάνω. Αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το σκουμπρί έχει στεγνώσει επαρκώς.
• Κλείστε καλά το καπνιστήριο με ένα καπάκι και βεβαιωθείτε ότι το κάπνισμα γίνεται σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Το σκουμπρί θα μαγειρευτεί αρκετά γρήγορα και μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους ή τα μέλη του νοικοκυριού σας με το γεγονός ότι αυτό δεν είναι ψάρι που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά καπνίζεται στο σπίτι.

Καπνιστό σκουμπρί (χωρίς υγρό καπνό)=3

Το σκουμπρί αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό, απλά απίστευτα νόστιμο, δεν θα θέλετε να το αγοράσετε ξανά εγκατάσταση καπνίσματος μόνοι μας.

Θέλω να σας πω πώς μαγειρεύουμε το σκουμπρί στο σπίτι, χωρίς υγρό καπνό Απλώς το αλατίζουμε το βράδυ. το σκουμπρί είναι καλό, καικαπνίζουμε με τη βοήθεια ενός σπιτικού καπνιστηρίου - πριονίδι, γαλβανισμένο κουβά και καπάκι με δύο τρύπες μέσα από τις οποίες περνούν γάντζοι - όπου είναι κρεμασμένα τα ψάρια μας Έτσι, για τα πάντα με περισσότερες λεπτομέρειες, ίσως η εμπειρία μου θα είναι χρήσιμη σε κάποιον Το σκουμπρί αποδεικνύεται ασυνήθιστα ζουμερό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Το καπνίζουμε έτσι για περισσότερο από ένα χρόνο.
Πρώτα δημοσίευσα τη συνταγή στο blog και όπως υποσχέθηκα, τη βάζω σε συνταγές!

Έτσι, χρειαζόμαστε κατεψυγμένο σκουμπρί, το οποίο θα χρειαστεί να ξεπαγώσει λίγο.
Για τουρσίΓράφω τον υπολογισμό για 1 ψάρι: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (λίγο λιγότερο είναι δυνατόν, προσθέτει λίγη πικρία), 3 κόκκους γαρίφαλο, 5 μπάλες κόλιανδρο, 1 φύλλο δάφνης.Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο «μπαχαρικό ψαριού» ή «αρύκευμα ρέγγας» αν το έχω σε απόθεμα, το προσθέτω, αν όχι, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς.

Χρειαζόμαστε επίσης πριονίδι από τη μηλιά.

Εάν είναι λίγο στεγνά, μπορείτε να τα βρέξετε, ήδη σε έναν κουβά χύνεται το πριονίδι στον πάτο του κάδου στον οποίο πρόκειται να καπνίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα , αλλά αν έχετε το δικό σας καπνιστήριο, αυτό είναι γενικά υπέροχο.
Σε τι καπνίζουμε:Είχαμε ένα συνηθισμένο κουβά. Τοποθετήσαμε ένα καπάκι από τις οποίες περάσαμε ένα σύρμα μέσαγάντζοι από σύρμα Κάνουμε φωτιά στη σχάρα, δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή σχάρα, στη σχάραένας κουβάς με πριονίδι στο κάτω μέρος κρεμάμε σε αγκίστρια το ψάρι για 20-30 λεπτά.

Ετσι, προετοιμασία του ψαριού:
Τα κατεψυγμένα σφάγια θα πρέπει να αποψυχθούν, αλλά όχι εντελώς το σφάγιο έβαλε γαρύφαλλο, αρακά κόλιανδρο και σπασμένα φύλλα δάφνης.


Σκεπάζουμε με ένα σακουλάκι το ψάρι μαρινάρεται όλη τη νύχτα.
Πριν καπνίσετε, ξεπλύνετε τα σφάγια.


Το κρεμάμε σε αγκίστρια και καπνίζουμε για 20-30 λεπτά όταν το ψάρι είναι έτοιμο φαίνεται να ανοίγει.
Εδώ είναι το τελειωμένο, νόστιμο ψάρι μας:


ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

P.S.Πέρυσι πήραμε ένα παλιό τηγάνι, ο σύζυγός μου πήρε 2 στενές σχάρες, τις τοποθέτησε το ψάρι με ένα καπάκι και το κάπνισε να αναποδογυρίσει το κουφάρι.
Είναι καλύτερο να καπνίζετε χρησιμοποιώντας πριονίδι από μια μηλιά, αυτό έδειξαν τα πειράματά μας. Το πρόσθεσα διαισθητικά - και μου άρεσε το αποτέλεσμα, προσθέτει μια ελαφριά πικρία στο ψάρι.

Κανένα εορταστικό γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς ψάρι. Το καπνιστό σκουμπρί σερβίρεται ιδιαίτερα συχνά ως ορεκτικό. Ταιριάζει με λαχανικά και άλλα φαγητά και περιλαμβάνεται σε πολλές σαλάτες. Σκουμπρί θαλάσσιο ψάρι, πολύ νόστιμο και υγιεινό. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε αυτό το ψάρι στα ράφια των καταστημάτων, αλλά συχνά η ποιότητά του αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Και για να αποφύγετε την αγορά ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, προτείνουμε να φτιάξετε το δικό σας σκουμπρί κρύου καπνίσματος στο σπίτι.

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να το κάνει. Εάν δεν είστε ο ιδιοκτήτης καπνιστήριο στο σπίτι, τότε προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές με υγρό καπνό ή να μαγειρέψετε νόστιμο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε τρία λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, το σπιτικό σας καπνιστό σκουμπρί θα γίνει μοναδικό, αρωματικό, τρυφερό και πολύ νόστιμο και η οικογένεια και οι φίλοι σας θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

Το μαγείρεμα του κλασικού σκουμπριού κρύου καπνίσματος αποτελείται από διάφορα στάδια: επιλογή ψαριού, απόψυξη, κοπή, αλάτισμα, κάπνισμα και ανάπαυση. Ιδιαίτερη προσοχήΑξίζει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των ψαριών. Συνήθως τα ψάρια πωλούνται κατεψυγμένα και είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί η ποιότητά του. Το καλό φρέσκο ​​σκουμπρί είναι σφιχτό, χωρίς βλέννα. Δεν έχει δυσάρεστη οσμή, τα βράγχια να είναι ροζ και καθαρά, τα μάτια να είναι διάφανα. Αν υπάρχει πολύς πάγος σε μια κατεψυγμένη μπρικέτα, σημαίνει ότι ξεπαγώθηκε και μετά ξαναπάγωσε. Αυτό το ψάρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η γεύση του σκουμπριού, πρέπει να αποψυχθεί αργά. Αυτό μπορεί να γίνει στο ψυγείο ή σε παγωμένο νερό.

Κλασική συνταγή για κρύο καπνιστό σκουμπρί

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 κιλό;
• Αλάτι - 100 g;
• Ζάχαρη - 10 g;
• Μπαχάρι - 3 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Μαύρο τσάι - 15 g;
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ξεπαγώστε το σκουμπρί τοποθετώντας το σε κρύο νερό.
   
2. Ανοίξτε τις κοιλιές, αφαιρέστε τα εντόσθια μέσα στο ψάρι και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Κόψτε τα κεφάλια, αν και μπορείτε να καπνίσετε με τα κεφάλια, σε αυτή την περίπτωση κόψτε τα βράγχια. Ξεπλύνετε ξανά τα σφάγια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
   
3. Τρόποι για να αλατίσετε σωστά το σκουμπρί για κρύο κάπνισμα

   Υπάρχουν δύο κύριες συνταγές για το αλάτισμα του σκουμπριού: το υγρό αλάτισμα και το ξηρό. Το σωστό αλάτισμα των ψαριών θα σας δώσει τελικά μια μοναδική, λεπτή και αρωματική γεύση. Στο υγρή μέθοδοςΣτο αλάτισμα, παρασκευάζεται μια αλμυρή μαρινάδα με μπαχαρικά και βότανα και τοποθετείται ψάρι σε αυτό για αρκετές ημέρες. Όταν ξηρό αλάτισμα ψαριών, αλάτι και άλλα συστατικά τρίβονται στα σφάγια και μέσα, απλώνονται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι. Η συνταγή μας περιλαμβάνει υγρό αλάτισμα, αφού είναι πιο εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι με μικρή ποσότητα ψαριού.

4. 
   
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε βραστό νερό. Ρίξτε το τσάι σε ένα ποτήρι και βράστε το με νερό από το τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, τη δάφνη στο υπόλοιπο νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη όταν βράζει, καραμελώνει και μπορεί να χαλάσει την τελική γεύση του προϊόντος. Βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά, κρυώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
   
6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε κατάλληλο δοχείο και γεμίστε με άλμη. Πιέστε από πάνω έτσι ώστε το ψάρι να καλυφθεί εντελώς με μαρινάδα. Τοποθετούμε το δοχείο σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 4-6 C. Στο ψυγείο για επάνω ράφιθα είναι το κατάλληλο μέρος για εκείνη. Το σκουμπρί αλατίζεται για κρύο κάπνισμα για 2-3 ημέρες.
7. Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε το ψάρι από τη μαρινάδα και ξεπλύνετε τρεχούμενο νερό. Αν έχει πολύ αλμυρή γεύση, τότε μουλιάστε το για 2-3 ώρες. κρύο νερό. Κρεμάστε σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος. Βάλτε σπίρτα ή οδοντογλυφίδες στις κοιλιές. Εάν ο αερισμός γίνεται έξω, τότε είναι απαραίτητο να καλύψετε το ψάρι με γάζα, προστατεύοντάς το από τα έντομα. Το στέγνωμα διαρκεί 10-12 ώρες, συνήθως παρέα όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, τα ψάρια θα στεγνώσουν και θα είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο.
8. Τοποθετήστε μέσα το σκουμπρί. Τοποθετήστε τα σφάγια χαλαρά, ένα κάθε φορά, έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους στο καπνιστήριο. Ρίξτε ροκανίδια στη γεννήτρια καπνού. Η γεύση του τελικού καπνιστού ψαριού εξαρτάται επίσης από την ποιότητα και την επιλογή του ξύλου.
9. Κάθε είδος ροκανιδιού προσθέτει τη δική του γεύση και άρωμα στα καπνιστά κρέατα. Τις περισσότερες φορές για το κάπνισμα προϊόντα ψαριώνχρησιμοποιήστε τσιπς σκλήθρας ή οξιάς. Μπορούν να προστεθούν ροκανίδια στα βασικά ροκανίδια οπωροφόρα δέντρα, μηλιές, κερασιές, δαμασκηνιές κ.λπ. Με την εμπειρία, η επιλογή των ροκανιδιών γίνεται ευκολότερη για κάθε συνταγή καπνίσματος επιλέγεται ένα συγκεκριμένο μείγμα. Τα μούρα, τα φύλλα και τα κλαδιά οπωροφόρων δέντρων αρκεύθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικά αρωματικά πρόσθετα για την ατομική γεύση του σκουμπριού.
10. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία καπνίσματος στους 20-25C. Εφαρμόστε καπνό και καπνίστε για 8-12 ώρες, μερικές φορές η διαδικασία κρύου καπνίσματος εκτείνεται για μια μέρα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να καπνίσει κανείς μεμονωμένα ψάρια, πόσο καπνιστό σκουμπρί είναι κρύο εξαρτάται από διάφορες παραμέτρους, όπως ο όγκος του καπνιστηρίου, το βάρος του ψαριού και η ροή του παρεχόμενου καπνού. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένιο.
    
11. Μετά το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να αερίζεται το ψάρι για τουλάχιστον 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικάντικη μυρωδιά του καπνίσματος θα εξαφανιστεί, η γεύση θα ισορροπήσει και θα κατανεμηθεί σε όλο το προϊόν. Μετά από μια τέτοια καθημερινή έκθεση, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τη νόστιμη λιχουδιά.
    

Πώς να αποθηκεύσετε το καπνιστό σκουμπρί

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα καπνιστά ψάρια και υπό ποιες συνθήκες; Το ίδιο το κρύο κάπνισμα παρατείνει τη διάρκεια ζωής, καθώς ο καπνός είναι αντισηπτικό. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν τα απαραίτητα πρότυπα αποθήκευσης που πρέπει να τηρούνται για να μην χαλάσει το προϊόν. Το σκουμπρί και άλλα κρύα καπνιστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε χαμηλές θερμοκρασίες -2 - 5C για 45-60 ημέρες. Μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για επτά έως δέκα ημέρες χωρίς συνέπειες, καλό είναι να το τυλίξετε σε μεμβράνη για να μην μυρίζουν τα υπόλοιπα προϊόντα καπνού από το κάπνισμα.

Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού - συνταγή σε τρία λεπτά

Μερικές φορές δεν είναι δυνατό να καπνίσετε ψάρια σε ένα καπνιστήριο. Και εδώ βοηθούν περισσότερο απλές συνταγές, επιτρέποντάς σας να πάρετε μια σχεδόν κλασική γεύση κρύου καπνιστού σκουμπριού. Ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα ένα ορεκτικό ορεκτικό σε λίγα λεπτά. Το χρυσό χρώμα προέρχεται από φλούδες κρεμμυδιού και φύλλα τσαγιού. Αυτό το ψάρι μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα για πικ-νικ ή απρογραμμάτιστες διακοπές. Σε αντίθεση με το μακροχρόνιο κάπνισμα, το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού θα είναι έτοιμο σε 3 λεπτά.

Χημική ένωση:

• Φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί - 1 τεμάχιο.
• Φλούδες κρεμμυδιών 2-3 χούφτες?
• Μαύρο τσάι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• Νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Επιτραπέζιο αλάτι 3 κ.σ.
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Μπαχάρι - 2 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Φυτικό λάδι.

Πώς να κάνετε:

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τραβήξτε τα εντόσθια, κόψτε τα κεφάλια και τα πτερύγια.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το τσάι και τις φλούδες κρεμμυδιού, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά.
3. Σβήνουμε τη μαρινάδα και τοποθετούμε μέσα τα ψάρια. Το σκουμπρί θα είναι έτοιμο σε 3 λεπτά σε φλούδες κρεμμυδιού.
4. Αφαιρούμε τα ψάρια και αφαιρούμε τις φλούδες. Αφήνουμε να στεγνώσουν και αλείφουμε με λάδι. Σερβίρετε είτε ζεστό είτε παγωμένο.

Συνταγή για σκουμπρί με υγρό καπνό

Ένας άλλος απλός τρόπος για να μαγειρέψετε σκουμπρί χωρίς κάπνισμα είναι να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό. Αυτό το άρωμα θα δώσει στο ψάρι και το κατάλληλο χρώμα και οσμή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• σκουμπρί - 3 τεμ.;
• αλάτι - 80 g;
• υγρός καπνός - 50 ml.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε.
2. Τρίψτε το σκουμπρί με αλάτι και πιπέρι.
3. Τοποθετήστε σε ένα επίπεδο δοχείο και γεμίστε με υγρό καπνό. Βάζουμε από πάνω ένα βάρος και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Μετά από δύο ημέρες, το αλάτισμα του σκουμπριού σταματά. Αφαιρέστε τα ψάρια, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφήστε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες για να αεριστεί.

Οφέλη και βλάβες του καπνιστού σκουμπριού

Το πιο υγιεινό σκουμπρί είναι το σπιτικό σκουμπρί με τα χέρια σας. Αυτό το θαλασσινό ψάρι περιέχει πολλές βιταμίνες και ένα σωρό χρήσιμες ουσίες. Το κρέας ψαριού είναι πολύ τρυφερό και πλούσιο σε βιταμίνες (A, B 12, D, E) λιπαρά οξέα, μικροστοιχεία (ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο). Τα ψάρια που μαγειρεύονται με κρύο καπνό είναι πολύ πιο υγιεινά από τα ζεστά καπνιστά ψάρια. Στο ψυχρή επεξεργασίαΠερισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες διατηρούνται και δεν καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Καπνιστό σκουμπρί:

1. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Βελτιώνει το μεταβολισμό.
3. Βελτιώνει τη μνήμη.
4. Ενισχύει το νευρικό σύστημα.
5. Αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
6. Επιπέδων χοληστερόλης.
7. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Φυσικά, υπάρχουν αντενδείξεις για αυτό το προϊόν. Το καπνιστό σκουμπρί είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. Επομένως, τα παχύσαρκα άτομα θα πρέπει να το αποφεύγουν. Αντενδείκνυται επίσης σε άτομα με οξείες νεφρικές και ηπατικές παθήσεις, καθώς και σε υπερτασικούς ασθενείς. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνετε αυτή τη λιχουδιά όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα. Και τρώτε όχι περισσότερο από 50-70 γραμμάρια την ημέρα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να βλάψετε το σώμα σας.

Το σκουμπρί είναι μια εξαιρετική επιλογή ψαριού για μαγείρεμα στο σπίτι. Υπάρχουν λίγα μικρά οστά σε αυτό και η ίδια η σάρκα είναι πυκνή και λιπαρή. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε αυτό το άρθρο. Εδώ είναι αρκετές απλές συνταγές που είναι διαθέσιμες σε κάθε νοικοκυρά. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε!

Αλάτι συν καπνός

Η μαγεία αυτών των δύο συστατικών είναι γνωστή από παλιά στους μάγειρες διαφορετικές χώρες. Το κάπνισμα δίνει στο κρέας και στα ψάρια μοναδική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η προετοιμασία κρύου καπνιστού σκουμπριού στο σπίτι είναι δύσκολη, επειδή η ίδια η διαδικασία θα απαιτήσει ειδικό εξοπλισμό. Αυτό όμως δεν είναι απόλυτα αληθές. Το σπιτικό κρύο καπνιστό σκουμπρί θα γίνει πολύ νόστιμο και αρωματικό αν χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές.

Μέθοδοι καπνίσματος

Υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των τύπων και των καυτών. Το κρύο είναι, μάλλον, μια διαδικασία στεγνώματος στους 25-30 βαθμούς. Δίνει στο πιάτο υπέροχο καπνιστό άρωμα και λεπτή γεύση και είναι ένας τρόπος συντήρησης και συντήρησης των ψαριών. Ζεστό - το προϊόν μαγειρεύεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία (έως 120 μοίρες).

Προκαταρκτική προετοιμασία ψαριών

Το σκουμπρί θα πρέπει πρώτα να αλατιστεί, καθώς αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει το υπερβολικό υγρό από το σφάγιο του ψαριού. Το αποτέλεσμα είναι πιο πλούσιο άρωμα. Παίρνουμε (μεγάλο). Ψάρια τοποθετημένα σανίδα κοπήςή ένα ταψί, τρίψτε καλά από όλες τις πλευρές και αφήστε να μείνει για μισή ώρα. Εάν τα σφάγια είναι μεγάλα, αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα (όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο αλάτι).

Καπνιστήριο στο σπίτι

Το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι είναι πολύ καλά προετοιμασμένο σε ένα σπιτικό καπνιστήριο. Μπορεί να κατασκευαστεί εύκολα από μια παλιά μεγάλη κατσαρόλα (ή μια που δεν σας πειράζει). Ανοίγουμε πολλές τρύπες στα πλαϊνά του σε ύψος δεκαπέντε εκατοστών. Εισάγουμε σε αυτές τις τρύπες όπου θα βρίσκονται τα ψάρια. Το τηγάνι θα πρέπει επίσης να έχει κλειστό καπάκι.

Η ίδια η διαδικασία

Τοποθετήστε μια στρώση πριονίδι στον πάτο του ταψιού. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα μη κωνοφόρα είδη είναι κατάλληλα: κεράσι, μήλο, σκλήθρα, βελανιδιά - τα πιο δημοφιλή από αυτά. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσπαθήστε να μην σιγοκαίει το προετοιμασμένο πριονίδι (για να μην καεί, ορισμένοι μάγειρες ποτίζουν περιοδικά τις πρώτες ύλες με νερό από ένα συνηθισμένο μπουκάλι ψεκασμού). Τοποθετήστε προ-αλατισμένα σφάγια στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι. Θα πρέπει να δημιουργείται πολύς καπνός, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός (μέγιστο 40 μοίρες). Στη συνέχεια, το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι αποδεικνύεται τρυφερό και μαλακό. Και ο τρόπος μαγειρέματος θα είναι κρύος.

Εάν έχετε ιδιωτική κατοικίαή εξοχικό, αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί ακριβώς στην αυλή, στην εστία, σχάρα, φωτιά, μπάρμπεκιου. Αν μαγειρεύετε σε διαμέρισμα, ανοίξτε διάπλατα τα παράθυρα (και προειδοποιήστε τους γείτονές σας, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος δημιουργεί πολύ καπνό)!

Μαρινάδα

Αντί για καθαρό αλάτι, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μαρινάδα (άλμη). Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία. Πρέπει να αραιώσετε μισό κιλό αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη, χυμό λεμονιού, μείγμα πιπεριών, σκόρδο σε τέσσερα λίτρα ζεστό νερόκαι να πάρουν μια βράση, αλλά δεν βράζουν! Αν υπάρχει πολλή μαρινάδα, μπορείτε να αποθηκεύσετε την περίσσεια στο ψυγείο για δέκα με δεκαπέντε ημέρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή μπορεί να θέλετε να καπνίσετε κάτι άλλο. Τοποθετήστε τα σφάγια ή τα φιλέτα σκουμπριού στην προετοιμασμένη ζεστή άλμη για μια ώρα (ή καλύτερα, κατά τη διάρκεια της νύχτας, τότε το ψάρι θα είναι εντελώς έτοιμο για κάπνισμα και θα μαγειρευτεί γρήγορα).

Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη. Στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας. Τοποθετούμε σε μια λαδωμένη σχάρα. Καπνίζουμε σε πριονίδι στη χαμηλότερη φωτιά. Να θυμάστε ότι η θερμοκρασία καπνίσματος δεν πρέπει να είναι υψηλή!

Χρόνος μαγειρέματος

Πιθανότατα, θα χρειαστείτε τουλάχιστον μισή ώρα για να ετοιμάσετε το κέρασμα. Αν και για φιλέτο μερικές φορές αρκούν είκοσι λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το πώς το μελλοντικό κρύο καπνιστό σκουμπρί είναι προ-μαριναρισμένο στο σπίτι: όσο περισσότερο, τόσο πιο γρήγορα προχωρά η ίδια η διαδικασία καπνίσματος. Το έτοιμο ψάρι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετή ώρα (αν το τυλίξετε σφιχτά και το βάλετε στην κατάψυξη, θα είναι ακόμα νόστιμο σε ένα μήνα).

Ψεύτικο σκουμπρί ψυχρού καπνιστού: συνταγή

Για να ετοιμάσουμε το πιάτο θα χρειαστούμε: τρία ψάρια σκουμπρί, μισό ποτήρι αλάτι, δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, φυτικό λάδι, υγρό καπνό (για όσους δεν γνωρίζουν, αυτό είναι ένα υδάτινο διάλυμα καπνού ξύλου).

Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία ζεστού και κρύου καπνιστού σκουμπριού στο σπίτι

2018-05-05 Αικατερίνα Λυφάρ

Βαθμός
συνταγή

4916

Φορά
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

17 γρ.

12 γρ.

Υδατάνθρακες

1 γρ.

185 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

Το καπνιστό σκουμπρί εμφανίζεται πιο συχνά στα τραπέζια μας τις γιορτές. Ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό και μπορεί να χρησιμεύσει ως σνακ για μπύρα και άλλα ποτά. Αλλά στα καταστήματα βρίσκεις συχνά ψάρια ανεπαρκούς ποιότητας. Είναι καλύτερα να το καπνίζετε μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν είναι τόσο δύσκολο.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 κιλό?
• Αλάτι - 40 g;
• Ζάχαρη - 10 g.

Βήμα-βήμα συνταγή για σκουμπρί σε καπνιστήριο

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα σφάγια με κρύο νερό και αφήστε τα για αρκετές ώρες.

Αφαιρέστε τα βράγχια, το κεφάλι και τα εντόσθια του ψαριού. Ξεπλύνετε πολύ καλά την κορυφογραμμή για να απαλλαγείτε από το υπόλοιπο αίμα.

Τρίψτε το σκουμπρί με αλάτι και ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αλεσμένα μπαχαρικά, όπως λευκό πιπέρι. Αφήστε το ψάρι στο κρύο για 4 ώρες.

Ξεπλύνετε τα σφάγια ή στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τα να στεγνώσουν για άλλη μια ώρα καθαρός αέρας.

Επενδύστε το κάτω μέρος του καπνιστή με ροκανίδια φρούτων. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά ροκανίδια, διαφορετικά ο καπνός θα είναι πολύ οξύς.

Άναψε φωτιά κάτω από το καπνιστήριο. Όταν αρχίσει να καπνίζει, πρέπει να εισάγετε τη σχάρα με σκουμπρί μέσα.

Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι του καπνιστηρίου. Απελευθερώστε τον καπνό και στη συνέχεια καλύψτε ξανά το τηγάνι.

Σε μισή ώρα το σκουμπρί θα είναι έτοιμο. Πρέπει να κρυώσει τελείως στο καπνιστήριο. Μόνο τότε μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό πριονίδι. Χρησιμοποιήστε μόνο ξύλο σκληρό ξύλο, τα οπωροφόρα δέντρα είναι ιδανικά. Κωνοφόραμπορεί να προσδώσει πικρία στο ψάρι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρητίνη. Μπορείτε να συνδυάσετε πολλά διαφορετικών τύπωνπριονίδι για να πάρει απερίγραπτη γεύση και μυρωδιά.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για καπνιστό σκουμπρί

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να καθαρίσετε ψάρια που δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως. Αυτό θα σας διευκολύνει να κόψετε το σκουμπρί καθώς θα διατηρήσει τη σταθερή του υφή.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 κιλό?
• Υγρός καπνός - 15 g;
• Χοντρό αλάτι - 15 g.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα καπνιστό σκουμπρί

Ξεπλύνετε τα ξεπαγωμένα ψάρια. Κόψτε το κεφάλι, ανοίξτε την κοιλιά. Αφαιρέστε τα εντόσθια από κάθε σφάγιο.

Ξεπλύνετε ξανά το σκουμπρί, φροντίζοντας να μην έχουν μείνει μαύρες μεμβράνες πάνω του. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα και τρίψτε με αλάτι μέσα και έξω.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σακούλα ψησίματος. Αφήστε για 40 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να ανάψετε το φούρνο στους 200° για να προλάβει να ζεσταθεί.

Ρίξτε υγρό καπνό στη σακούλα. Απλώστε το σε όλη την επιφάνεια του ψαριού. Δένουμε τη σακούλα και βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο για 25 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

Αν έχετε χρόνο, καλύτερα να ξεπαγώσετε το ψάρι σταδιακά. Αρχικά, μετακινήστε το από την κατάψυξη στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε το σκουμπρί και να το αφήσετε σε εσωτερικό χώρο. Μόλις στραγγίσει το περιττό υγρό, αρχίστε να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε τα ψάρια.

Επιλογή 3: Κάπνισμα σκουμπριού στο σπίτι στο φούρνο

ΣΕ γρήγορη συνταγήΈχουμε ήδη δοκιμάσει να μαγειρέψουμε σκουμπρί στο φούρνο. Υπάρχει μια πιο περίπλοκη και χρονοβόρα μέθοδος. Το ψάρι γίνεται απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ακόμα και χωρίς καπνιστήριο!

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 κιλό?
• Αλάτι - 200 g;
• Ζάχαρη - 100 g;
• Χυμός λεμονιού - 30 ml;
• Νερό - 2 l;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Στύψτε το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού. Αλέθουμε όλα τα υλικά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά εάν θέλετε.

Ζεστάνετε το νερό. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πολτό σκόρδου. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα ξηρά υλικά.

Βράζουμε τη μαρινάδα για 5-7 λεπτά, ταυτόχρονα πλένουμε τα ψάρια και αφαιρούμε όλη την περίσσεια.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το σκουμπρί. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε εσωτερικό χώρο και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί. Περιμένετε να στεγνώσουν τελείως τα ψάρια (2-3 ώρες).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Όσο ζεσταίνεται ετοιμάζουμε ένα μεγάλο καζάνι. Τοποθετήστε το πριονίδι σκλήθρου στο κάτω μέρος και τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο από πάνω. Κάντε πολλές τρύπες σε αυτό.

Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το αλουμινόχαρτο. Πρέπει να βάλετε σκουμπρί εκεί. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.

Επιθεωρήστε προσεκτικά τα ψάρια που σκοπεύετε να αγοράσετε. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​σφάγιο, αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Βεβαιωθείτε ότι το σκουμπρί είναι ομοιόμορφης απόχρωσης, ελαστικό και όχι παραμορφωμένο. Αν υπάρχει κάπου ζημιά ή κίτρινες κηλίδες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Επιλογή 4: Ζεστό καπνιστό σκουμπρί

Αν σας αρέσει η μέθοδος του ζεστού καπνίσματος, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή. Θυμηθείτε ότι αυτό το σκουμπρί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 6 ημέρες. Πρέπει να διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 κιλό?
• Αλάτι - 100 g;
• Αλεσμένο πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Ξεπλύνετε καλά κάθε σφάγιο. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι και τα πτερύγια, αλλά τα εσωτερικά θα πρέπει να αφαιρεθούν.

Τρίβουμε τα μπαχαρικά με αλάτι στο γουδί. Χάρη σε αυτό, η γεύση και το άρωμά τους θα γίνουν πιο έντονα.

Τρίψτε το ψάρι μέσα και έξω με το μείγμα μπαχαρικών. Τυλίξτε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να γυρίσετε το σκουμπρί αρκετές φορές.

Τοποθετήστε το πριονίδι στον καπνιστή. Άναψε φωτιά.

Απλώστε ομοιόμορφα τα σφάγια ψαριών στην επιφάνεια του καπνιστηρίου. Δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Καπνίζετε το σκουμπρί για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Εάν δεν έχετε ειδικό καπνιστήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική σχάρα και σχάρα. Ένας μεταλλικός κουβάς με καπάκι είναι επίσης κατάλληλος για αυτούς τους σκοπούς.

Επιλογή 5: Ψυχρό καπνιστό σκουμπρί

Τις περισσότερες φορές, το σκουμπρί καπνίζεται κρύο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σφάγιο περιέχει πολλά υγιή λίπη. Κατά το ζεστό κάπνισμα απλά λιώνουν.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 κιλό?
• Νερό - 1 l;
• Ζάχαρη - 10 g;
• Αλάτι - 100 g;
• Δάφνη, μοσχοκάρυδο, μαύρο και μπαχάρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεπαγώστε τα ψάρια. Ξεπλύνετε καλά κάθε σφάγιο, κόψτε τα βράγχια και τα εντόσθια. Ξεπλύνετε ξανά το σκουμπρί με δροσερό νερό και στεγνώστε τα.

Ζεστάνετε το νερό. Όταν πάρει βράση, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.

Περιμένετε να κρυώσει εντελώς η άλμη. Ρίξτε υγρό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από το σκουμπρί. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και πιέστε από πάνω. Αφήνουμε το ψάρι να αλατίσει στο ψυγείο για 2 μέρες.

Ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι. Ανοίξτε την κοιλιά του και στερεώστε τη με οδοντογλυφίδες ή σπίρτα. Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει τελείως.

Κρεμάστε τα σφάγια σε αεριζόμενο μέρος. Τα αφήνουμε εκεί για 2-4 ώρες.

Όταν το ψάρι στεγνώσει ελαφρώς, μπορεί να μετακινηθεί στον θάλαμο καπνίσματος. Το σκουμπρί θα κρεμαστεί εκεί για 24 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 25°.

Εάν το σκουμπρί έχει πολύ αλμυρή γεύση, μπορείτε επιπλέον να το μουσκέψετε σε κρύο νερό. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν ξεκινήσει το κάπνισμα.

Επιλογή 6: Σκουμπρί σε υγρό καπνό με φλούδες κρεμμυδιού

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για το κάπνισμα σκουμπριού και άλλων ειδών ψαριών. Χάρη στον υγρό καπνό και τις φλούδες κρεμμυδιού, αποκτά ευχάριστο χρώμα και άρωμα.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ.;
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι - 50 g;
• Ζάχαρη - 20 g;
• Φλούδα κρεμμυδιού - 70 g;
• Δάφνη, μείγμα πιπεριών.

Πώς να μαγειρέψετε

Ξεπλύνετε καλά τις φλούδες του κρεμμυδιού. Γεμίστε το με νερό.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά. Όσο ζεσταίνεται, καθαρίστε και πλύνετε τα ψάρια.

Όταν ο ζωμός κρεμμυδιού βράσει, προσθέστε υγρό καπνό σε αυτό. Προσθέστε εκεί ένα μείγμα από πιπεριές και μερικά φύλλα δάφνης.

Αφήνουμε το ζωμό στο μάτι της κουζίνας για άλλα 20 λεπτά. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό.

Τοποθετήστε το σκουμπρί στην άλμη. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να μεταφέρετε το πιάτο στο ψυγείο.

Το ψάρι θα καπνιστεί για 2 μέρες. Μην ξεχνάτε να το αναποδογυρίζετε περιοδικά, περίπου 2-3 ​​φορές την ημέρα.

Για να δώσει περισσότερο σκουμπρί φωτεινή απόχρωση, μπορείτε επιπλέον να το τρίψετε φυτικό λάδι. Επίσης, για αυτούς τους σκοπούς, μερικές φορές προστίθενται στη μαρινάδα 1-2 φακελάκια μαύρου τσαγιού υψηλής ποιότητας.

Επιλογή 7. Αρωματικό καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

Σχεδόν σε όλους αρέσει το συναρπαστικό άρωμα του καπνιστού σκουμπριού, το οποίο προκαλεί σοβαρή όρεξη. Η αγορά του σήμερα δεν είναι δύσκολη. Αλλά η ποσότητα των αλάτων και των θερμίδων σε τέτοια προϊόντα είναι απαγορευτική και δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά καπνιστό σκουμπρί. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, μπορεί εύκολα και απλά να καπνιστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα πιο προσιτά προϊόντα. Κλασική συνταγήπεριλαμβάνει το κάπνισμα σκουμπριού σε μαρινάδα με βάση μεταλλικό νερό, λίγη ζάχαρη και υγρό καπνό.

Συστατικά:

• 3 λίτρα μεταλλικό νερό χωρίς αέριο.
• 6 μικρά σκουμπρί?
• ζάχαρη - 85 g;
• αλάτι - 65 g;
• 25 ml υγρού καπνού.
• φλούδα κρεμμυδιού - 160 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή για το κάπνισμα σκουμπριού στο σπίτι

Το σκουμπρί απελευθερώνεται από τα εντόσθιά του, πλένεται καλά, απλώνεται σε χαρτοπετσέτα και αφήνεται για μισή ώρα να στεγνώσει.

Ρίξτε μεταλλικό νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και προσθέστε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Το υγρό αφαιρείται από τη σόμπα, ψύχεται, χύνεται υγρός καπνός σε αυτό και αναδεύεται.

Το σκουμπρί βυθίζεται στη μαρινάδα, σκεπάζεται με καπάκι, τοποθετείται από πάνω ένα βάρος και διατηρείται για δύο ημέρες.

Κάθε 12 ώρες, ανακατεύουμε το ψάρι στη μαρινάδα.

Αντί για μεταλλικό νερό, επιτρέπεται η χρήση συνηθισμένου νερού, αλλά πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί.

Επιλογή 8. Κάπνισμα σκουμπριού σε σακούλα με υγρό καπνό

Η παρακάτω συνταγή είναι για όσες νοικοκυρές έχουν φούρνο στο σπίτι με λειτουργία “aerogrill”. Για να προετοιμάσετε καπνιστό σκουμπρί θα χρειαστείτε κανονικό πλαστική σακούλα ik, όπου θα μαριναριστούν τα ψάρια. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, αρωματικό και γεύση σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από την αγορά του καταστήματος.

Συστατικά:

• 55 ml υγρό καπνό.
• 6 σφάγια σκουμπριού?
• 220 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

Το κεφάλι κόβεται από σφάγια σκουμπριού, κόβεται η κοιλιά, αφαιρούνται τα εντόσθια και πλένονται καλά.

Το εσωτερικό του σφάγιου τρίβεται με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας αλάτι για 1 ψάρι).

Το εξωτερικό είναι επικαλυμμένο με υγρό καπνό.

Τα ψάρια τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και διατηρούνται σε αυτήν για 45 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ψάρια αφαιρούνται και σκουπίζονται επιμελώς με χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε το στη σχάρα του φούρνου, ρυθμίστε τη λειτουργία της φριτέζας και ψήστε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να τρίψετε το εσωτερικό του σκουμπριού όχι μόνο με αλάτι, αλλά με οποιοδήποτε καρύκευμα ψαριού.

Επιλογή 9. Καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι με δυνατό τσάι

Για τους θαυμαστές υγιεινή διατροφήΗ ακόλουθη συνταγή για την παρασκευή καπνιστού σκουμπριού στο σπίτι είναι κατάλληλη. Η έκδοση είναι κάπως παρόμοια με την κλασική, μόνο εδώ δεν υπάρχει υγρός καπνός και εκτός από τις φλούδες κρεμμυδιού, προστίθεται δυνατό τσάι στη μαρινάδα, που δίνει στα ψάρια μια όμορφη σκούρα καφέ απόχρωση. Και η παρουσία του φύλλου δάφνης, του αλεσμένου κόλιανδρου και των κόκκων πιπεριού κάνει το σκουμπρί πολύ αρωματικό και ορεκτικό.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​σκουμπρί - 3 τεμ.
• περίπου δύο λίτρα καθαρού νερού.
• 3 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού?
• αλάτι - 70 g;
• 45 ml ισχυρό παγωμένο τσάι.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 30 g αλεσμένο κόλιανδρο?
• 35 γρ ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίξτε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε ένα δοχείο με καθαρό νερό, τοποθετήστε το σε μια μικρή φλόγα και αφού βράσει, βράστε για 16 λεπτά.

Ο προκύπτων ζωμός ψύχεται και χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο μέσα από ένα κόσκινο.

Προσθέστε δυνατό τσάι στο αφέψημα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 25 λεπτά στο ψυγείο.

Ο ζωμός φιλτράρεται ξανά.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο, το αλάτι στο ζωμό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι, ανακατεύουμε καλά.

Τα εκσπλαχνισμένα και πλυμένα σφάγια σκουμπριού βυθίζονται στο παρασκευασμένο υγρό, καλύπτονται με καπάκι, τοποθετείται ένα βάρος και αφήνεται να εγχυθεί για 3 ημέρες στο ψυγείο.

Κάθε μέρα το ψάρι στη μαρινάδα ανακατεύεται.

Εάν δεν έχετε αλεσμένο κόλιανδρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους κόλιανδρου ή να αντικαταστήσετε το κύμινο.

Επιλογή 10. Ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να καπνίσετε σκουμπρί χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο και δεν χρειάζεστε ειδικό καπνιστήριο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βαθύ δοχείο, μια μικρή σχάρα, ξηρά φύλλα τσαγιού, μια μικρή ποσότητα δημητριακών ρυζιού και μερικά ακόμη απλά συστατικά. Σε αυτή τη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη διαδικασία και να λάβετε τα προϊόντα αυστηρά σύμφωνα με τα καθορισμένα πρότυπα.

Συστατικά:

• 3 μικρά σκουμπρί?
• νερό - 1.200 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 85 g;
• 18 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 20 g σπόρους κόλιανδρου.
• 55 g ξηρά φύλλα τσαγιού.
• 165 γρ δημητριακά ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε

Βράστε το νερό, ανακατέψτε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και 20 γραμμάρια φύλλα τσαγιού.

Αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά και κρυώστε.

Τα σφάγια σκουμπριού βυθίζονται σε μια κρύα μαρινάδα και αφήνονται για 1 ημέρα.

Τα τροφοδοτούμενα σκουμπρί κρέμονται από την ουρά τους με ειδικά μεταλλικά άγκιστρα για να στραγγίζουν υπερβολική υγρασία.

Τα δημητριακά ρυζιού περιχύνονται με μικρή ποσότητα νερού και αφήνονται να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά.

Τα δημητριακά αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα φύλλα τσαγιού, τυλιγμένα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ώστε να μείνει μια μικρή τρύπα για να βγει ο καπνός.

Τοποθετούμε το αλουμινόχαρτο με το περιεχόμενο σε ένα βαθύ δοχείο και το βάζουμε φωτιά.

Όταν βγαίνει καπνός από το αλουμινόχαρτο, τοποθετείται ένα μικρό μεταλλικό πλέγμα μέσα στο δοχείο, πάνω στο οποίο απλώνεται το σκουμπρί.

Κλείνουμε το καπάκι και καπνίζουμε το ψάρι για μισή ώρα.

Μετά από 30 λεπτά καπνίσματος, το ψάρι αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά και καπνίζεται για την ίδια ώρα.

Η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Επιλογή 11. Ψυχρό καπνιστό σκουμπρί

Το κρύο καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Εδώ θα χρειαστείτε έναν ειδικό ρυθμιστή καπνού. Όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις, το ψάρι πρώτα μαρινάρεται σε μαρινάδα και στη συνέχεια τοποθετείται στο θάλαμο της συσκευής. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από άλλους, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό.

Συστατικά:

• 4 φρέσκο ​​σκουμπρί?
• 220 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 2 λίτρα νερό?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 15 μπιζέλια μπαχάρι?
• 60 γρ αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα σφάγια του σκουμπριού απελευθερώνονται από τα εντόσθια, πλένονται καλά και διατηρούνται σε κρύο νερό για 3 ώρες.

Ξεπλύνετε ξανά, κόψτε τα βράγχια, στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και βράστε για 8 λεπτά. Η μαρινάδα φιλτράρεται και ψύχεται.

Το ψάρι τοποθετείται στη μαρινάδα και διατηρείται υπό φορτίο για 2 ημέρες.

Μετά από 48 ώρες, το ψάρι αφαιρείται από τη μαρινάδα, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και γίνονται κοψίματα κατά μήκος της κοιλιάς.

Κρεμάστε τα σφάγια σε γάντζους και αφήστε τα έτσι για αρκετές ώρες. ύπαιθρο.

Τα τσιπς σκλήθρας τοποθετούνται σε ειδικό διαμέρισμα του ρυθμιστή καπνού.

Το σκουμπρί τοποθετείται στο εσωτερικό του θαλάμου, κλείνει, η θερμοκρασία ρυθμίζεται σε όχι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς και καπνίζεται για περίπου 12 ώρες.

Τα ψάρια βγαίνουν από το θάλαμο, ξανακρεμάζονται σε αγκίστρια και αφήνονται στον αέρα για άλλες δύο ώρες.

Πριν από το κρύο κάπνισμα, μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το σκουμπρί σε στεγνή μαρινάδα: ρίξτε αλάτι σε ένα δοχείο (100 g ανά 1 κιλό ψαριού). Προσθέστε λίγο αλάτι στην κοιλιά και τα βράγχια του ψαριού. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα δοχείο, προσθέστε περισσότερο αλάτι από πάνω και αφήστε το κάτω από το φορτίο για δύο ημέρες. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καρύκευμα ψαριού μαζί με αλάτι.

Επιλογή 12. Κάπνισμα σκουμπριού σε υγρό καπνό

Ο υγρός καπνός είναι ένα ειδικό άρωμα που δίνει στα ψάρια ένα υπέροχο άρωμα ελαφρού, ευχάριστου καπνού και μια όμορφη σκούρα καφέ απόχρωση. Με αυτό μπορείτε εύκολα και γρήγορα να μαγειρέψετε νόστιμο σκουμπρί χωρίς να φύγετε από το διαμέρισμά σας. Η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες.

Συστατικά:

• 6 φρέσκο ​​σκουμπρί?
• 90 ml υγρού καπνού.
• 35 g ζάχαρη?
• 1.250 λίτρα νερό.

Πώς να μαγειρέψετε

Το νερό χύνεται σε ένα δοχείο, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε αυτό, τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά και βράζουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε υγρό καπνό, ανακατεύουμε.

Η άλμη ψύχεται, το σκουμπρί, προηγουμένως επεξεργάζεται και πλένεται, βυθίζεται σε αυτό και διατηρείται για τρεις ημέρες υπό φορτίο στο ψυγείο.

Το καπνιστό σκουμπρί αφαιρείται από την άλμη, πλένεται, κόβεται και σερβίρεται.

Για γεύση, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μερικά βότανα Προβηγκίας στην ψυχρή άλμη.

Επιλογή 13. Κάπνισμα σκουμπρί στο σπίτι με λεμόνι

Εάν έχετε ένα μίνι καπνιστήριο επάνω καλοκαιρινό εξοχικό, μπορείτε να υιοθετήσετε με ασφάλεια αυτή τη συνταγή. Είναι εξαιρετικά απλό, απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα, ξηρά φύλλα τσαγιού, ζάχαρη και λεμόνι. Το σκουμπρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό, με ευχάριστη ξινίλα.

Συστατικά:

• 3 σκουμπρί?
• 1 λεμόνι?
• 35 g αλάτι;
• 55 g ζάχαρη;
• 60 g ξηρά φύλλα τσαγιού.
• 0,5 κιλό πριονίδι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Το κεφάλι του σκουμπριού κόβεται, τα εντόσθια αφαιρούνται και πλένονται.

Το λεμόνι ξεπλένεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε 2-3 φέτες λεμονιού στην κοιλιά του ψαριού, τρίβουμε το σφάγιο με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή μέρα.

Το πριονίδι συνδυάζεται σε ένα δίσκο με ξηρά φύλλα τσαγιού και ζάχαρη.

Το σκουμπρί στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε ειδική σχάρα καπνιστηρίου.

Ενεργοποιήστε τη συσκευή και καπνίστε τα ψάρια χωρίς καπνό για 12 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα δίσκο με πριονίδι και καπνίστε με καπνό για περίπου μισή ώρα.

Η συσκευή απενεργοποιείται και το ψάρι αφήνεται στο καπνιστήριο για 25 λεπτά.

Αν δεν έχετε λεμόνι, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά το ψάρι με μηλόξυδο.

Επιλογή 14. Σκουμπρί στο καπνιστήριο

Μια άλλη επιλογή για τους ευτυχισμένους ιδιοκτήτες ενός μίνι-ηλεκτρικού καπνιστηρίου. Χωρίς να φύγετε από το διαμέρισμά σας, μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικό, ζουμερό, αρωματικό σκουμπρί, σχεδόν καθόλου διαφορετικό στη γεύση από αυτό που καπνίζεται σε εξωτερικούς χώρους. Η συνταγή μοιάζει λίγο με την προηγούμενη, μόνο που αντί για λεμόνι προστίθενται εδώ κόλιανδρος, γαρύφαλλο, μπαχάρι και φύλλα δάφνης.

Συστατικά:

• 4 σκουμπρί?
• 20 g αλεσμένο κόλιανδρο?
• 12 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 4 γαρύφαλλα?
• 45 g αλάτι;
• 30 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε

Καθαρίστε το σκουμπρί από τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά.

Ρίχνουμε τον κόλιανδρο στο δοχείο, προσθέτουμε γαρύφαλλο, μπαχάρι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Τρίψτε το ξηρό μείγμα πάνω στα ψάρια μέσα και έξω.

Τοποθετούμε 1 φύλλο δάφνης στην κοιλιά κάθε σκουμπριού, τυλίγουμε το ψάρι με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο, το αφήνουμε από τη μεμβράνη, το ξαναπλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

Σε ειδικό δίσκο ρίχνουμε πριονίδι σκλήθρου και λίγη ζάχαρη.

Ένας δίσκος εισάγεται στο χαμηλότερο τμήμα για τη συλλογή σταγονιδίων λίπους.

Στις σχάρες τοποθετούνται σκουμπρί.

Αφού ρίξετε νερό στη σφράγιση νερού, ενεργοποιήστε τη συσκευή και ρυθμίστε τη μέση στάθμη.

Αφού βγει ο πρώτος καπνός, τραβήξτε τον εύκαμπτο σωλήνα στην καμινάδα και ανοίξτε την κουκούλα.

Μετά από λίγα λεπτά καπνίσματος, μειώστε το επίπεδο στο ελάχιστο και καπνίστε το ψάρι για άλλα 12 λεπτά.

Το έτοιμο σκουμπρί διατηρείται στο κλειστό καπνιστήριο για μερικές ώρες.

Για να μην χρειαστεί να ξεπλύνετε το λίπος από το τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το κάπνισμα, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Το σκουμπρί είναι ιδανικό για κάπνισμα. Το σκουμπρί μπορεί να καπνιστεί ζεστό ή κρύο. Η πρώτη μέθοδος είναι το μαγείρεμα των ψαριών σε θερμοκρασία 80–120 °C. Το ζεστό καπνιστό ψάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες στο ψυγείο.

Το κρύο κάπνισμα του σκουμπριού είναι μια μακρύτερη διαδικασία σε θερμοκρασία περίπου 30 °C. Αυτό δεν είναι κατεργασία με θερμοκρασία, και κορεσμός του προϊόντος με καπνό. Εάν παρασκευαστεί στο σπίτι, θα αποθηκευτεί για 10-14 ημέρες.

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο. Είναι πιο εύκολο, πιο γρήγορο και ασφαλές γιατί το ψάρι είναι μαγειρεμένο.

Ζεστό κάπνισμα

Για να καπνίσετε σκουμπρί σε ένα καπνιστήριο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λιπαρά ψάρια (πολλά κομμάτια ίδιου μεγέθους).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• καρυκεύματα για ψάρια?
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Προετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε το εσωτερικό του ψαριού, μπορείτε να αφήσετε τα κεφάλια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με πετσέτες.
2. Τρίψτε τα σφάγια με σκόρο, πιπέρι και καρυκεύματα.
3. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
4. Ρίξτε στο καπνιστήριο λεπτό στρώμαροκανίδια Μπορείτε να πάρετε σκλήθρα, κεράσι ή μήλο.
5. Τοποθετούμε στη σχάρα φύλλα σταφίδας για να μην κολλήσουν το ψάρι και μετά τα σφάγια (από το κεφάλι μέχρι την ουρά) ώστε να υπάρχει κενό μεταξύ τους.
6. Κλείστε το καπνιστή και καπνίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Το σκουμπρί μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και γίνεται ζουμερό και νόστιμο, εμποτισμένο με το άρωμα του καπνού και των καρυκευμάτων.

Μέθοδοι τουρσί

Μπορείτε να μαρινάρετε το σκουμπρί για το κάπνισμα με άλλους τρόπους.

Σκληραγωγημένος

Οι συνταγές για καπνιστό σκουμπρί διαφέρουν στη σύνθεση των μαρινάδων.

Για να φτιάξετε μια καρυκευμένη μαρινάδα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• τρία κομμάτια γαρίφαλο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
• ένα φύλλο δάφνης?
• πέντε κόκκους κόλιανδρου?
• καρύκευμα για ψάρια (προαιρετικά).

Παρασκευή:

1. Είναι καλύτερα να κόψετε το ψάρι πριν αποψυχθεί πλήρως - είναι πιο βολικό. Κόψτε το, κόψτε το κεφάλι, πλύντε το.
2. Ανακατεύουμε αλάτι, κουρκουμά και άμμο. Τρίβουμε τα σφάγια μέσα και έξω, βάζουμε στην κοιλιά κόλιανδρο, γαρίφαλο και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.
3. Σκεπάζουμε το ψάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Το πρωί, ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα και τα βάζετε στο καπνιστήριο για 30 λεπτά.

Αν δεν σας αρέσει η πικρία του κουρκουμά, δεν χρειάζεται να τον βάλετε στη μαρινάδα.

Σε άλμη

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 λίτρα νερό?
• 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 0,5 kg αλάτι;
• 75 ml χυμό λεμονιού;
• αρωματοπιπέρι;
• σκόνη σκόρδου?
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι.
• κουτάλι σκόνη κρεμμυδιού.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Κόβουμε το σκουμπρί σε φιλέτα και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο (όχι μεταλλικό) και ρίχνουμε τη μαρινάδα για να καλυφθεί εντελώς το ψάρι με άλμη. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα

Όσο το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε το καπνιστή. Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι για να μην κολλήσει το σκουμπρί. Αφαιρέστε το φιλέτο από την άλμη, ξεπλύνετε, στεγνώστε στον αέρα και τοποθετήστε τη φλούδα του φιλέτου προς τα κάτω σε μια σχάρα. Κλείστε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και αφού εμφανιστεί καπνός, καπνίστε για περίπου 20 λεπτά.

Οφέλη και βλάβες

Τα καπνιστά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του σκουμπριού, δεν μπορούν να θεωρηθούν υγιεινά. Είναι νόστιμο, αλλά επιβλαβές, οπότε δεν μπορείτε να το τρώτε πολύ και συχνά. Εάν το φρέσκο ​​ψάρι είναι πηγή ευεργετικών ουσιών, τότε προ-αλατισμένο και επεξεργασμένο με καπνό, αποκτά πολλές επιβλαβείς ιδιότητες.

Η κύρια βλάβη του καπνιστού σκουμπριού είναι υψηλή περιεκτικότητααλάτι και καρκινογόνες ουσίες. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με υπέρταση, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα ή των νεφρών.

Σε φλούδες κρεμμυδιού

Αυτό το σκουμπρί στην πραγματικότητα δεν καπνίζεται. Το θυμίζει χάρη στις φλούδες κρεμμυδιού και τα φύλλα τσαγιού, που του δίνουν το χαρακτηριστικό του χρώμα.

Τι χρειάζεστε:

• δύο μεγάλα σκουμπρί?
• δύο μεγάλες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.
• τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• μιάμιση κουταλιά ζάχαρη.
• ½ φλιτζάνι δυνατά παρασκευασμένο τσάι?
• 1 λίτρο νερό?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου?
• δύο φύλλα δάφνης.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
2. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε να εγχυθεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι, τη δάφνη στον ζωμό και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.
4. Κόψτε το σκουμπρί: ξεσπάστε το, κόψτε τα κεφάλια και ξεπλύνετε καλά.
5. Τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους και γεμίζουμε με άλμη, τοποθετούμε από πάνω μια επίπεδη πλάκα και τοποθετούμε ένα βάρος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο με τρεις ημέρες. Το σκουμπρί πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά ώστε να αλατίζεται και να χρωματίζεται ομοιόμορφα.
6. Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα, το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και το αφήνουμε να στεγνώσει για 1-2 ώρες. Για να κάνετε τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα, αναποδογυρίστε το μερικές φορές. Τα ψάρια μπορούν να κρεμαστούν από την ουρά τους για να στραγγίσουν το υγρό.
7. Λιπάνετε την επιφάνεια των σφαγίων με φυτικό λάδι, μετά από το οποίο μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε.

Με εμφάνισηΑυτό το σκουμπρί μοιάζει πολύ με το καπνιστό σκουμπρί και έχει μια πρωτότυπη γεύση.

Κρύο κάπνισμα

Αυτή είναι μια πιο υπεύθυνη διαδικασία που απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Εάν για τη ζεστή μέθοδο χρειάζεστε ένα καπνιστήριο, στο οποίο η πηγή καπνού βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον θάλαμο φαγητού (μπορείτε να καπνίσετε στη σχάρα ή στη φωτιά), τότε για την κρύα μέθοδο χρειάζεστε μια άλλη μονάδα, όπου βρίσκεται η εστία βρίσκεται σε απόσταση έτσι ώστε ο καπνός να έχει χρόνο να περάσει από την καμινάδα να κρυώσει.

Ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα αποτελείται από ένα διαμέρισμα για προϊόντα, όπου υπάρχουν σχάρες ή γάντζοι για κρέμασμα προϊόντων, μια πηγή καπνού από απόσταση και μια καμινάδα που συνδέει τον θάλαμο καπνίσματος με την πηγή πυρκαγιάς.

Τόσο η διαδικασία προετοιμασίας όσο και η συνταγή για το κάπνισμα του σκουμπριού είναι διαφορετικές. Είναι σημαντικό να θυμάστε πόση ώρα καπνίζετε. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, τα ψάρια δεν θα σας απογοητεύσουν.

Τι χρειάζεστε για ξηρό αλάτισμα:

• σκουμπρί - πολλά κομμάτια?
• αλάτι - 100 g ανά 1 κιλό ψαριού.
• ζάχαρη - 10 g ανά 1 kg ψαριού.
• φύλλο δάφνης?
• σκόρδο;
• κόκκους πιπεριού.

Ξεπλύνετε το σκουμπρί και ξεπλύνετε. Αλέστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά για το τουρσί. Τρίψτε κάθε σφάγιο μέσα και έξω με το στεγνό μείγμα, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη, πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι από πάνω και βάλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα ψάρια.

Το υγρό τουρσί περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας άλμης, η οποία απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 120 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
• δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Όταν διαλυθεί το αλάτι, αφαιρέστε το δοχείο με άλμη από τη φωτιά και κρυώστε. Τοποθετήστε το έτοιμο σκουμπρί σε ένα μπολ και ρίξτε σε άλμη, ώστε το ψάρι να καλυφθεί εντελώς με αυτό. Τρία μεσαία σφάγια απαιτούν περίπου 1 λίτρο μαρινάδας. Διατηρείται στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Όταν περάσουν δύο μέρες, πρέπει να ελέγξετε πώς έχει αλατιστεί το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και δοκιμάστε. Εάν υπάρχει πολύ αλάτι, το ψάρι πρέπει να μουλιάσει για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί τρεχούμενο νερόκαι κρεμάστε το να στεγνώσει από την ουρά του, απλώνοντας την κοιλιά του και βάζοντας σπίρτα.

Όταν η υπερβολική υγρασία έχει αποστραγγιστεί, τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν στον θάλαμο καπνίσματος που είναι έτοιμο για χρήση - κρεμασμένο σε αγκίστρια ή σε σχάρες

Το καπνιστήριο είναι κλειστό, η αντίστροφη μέτρηση θα ξεκινήσει από τη στιγμή που θα ξεσπάσει καπνός κάτω από το καπάκι.

Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 20 έως 30 °C για 12 έως 24 ώρες.

Εάν το κάπνισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού, τότε πρέπει να ρίξετε ροκανίδια σε αυτό, να το βάλετε φωτιά και να ενεργοποιήσετε τον συμπιεστή.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, κρεμάστε το ψάρι στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες. Μόνο μετά τον αερισμό μπορείτε να δοκιμάσετε κρύο καπνιστό σκουμπρί.

Αυτό το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 14 ημέρες στο ψυγείο.