उन लोगों के लिए जो तलाश कर रहे हैं दिलचस्प नुस्खाअच्छी तैयारी के लिए, तैयार करने में आसान, सर्दियों के लिए ढकी हुई गोभी के साथ बैंगन उपयुक्त हैं। यह उत्पाद बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट बनता है, जो लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। आप इसे तुरंत या सूरजमुखी तेल और प्याज के छल्लों के साथ मिलाकर खा सकते हैं। उपभोग की विधि के बावजूद, इस तरह के नाश्ते का स्वाद उत्कृष्ट होगा और ठंड के मौसम में मानव शरीर को विटामिन से भर देगा।

इस तैयारी के लिए, युवा बैंगन का चयन करना आवश्यक है, जिनका आकार 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। एक ही आकार की सब्जियां चुनने की सलाह दी जाती है उपस्थितिउत्पाद सुंदर था. एक नियम के रूप में, नीले बैंगन का उपयोग स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है।

इससे पहले कि आप उत्पाद तैयार करना शुरू करें, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इसके अलावा, आप बैंगन को नरम करने और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें ब्लांच करने के बजाय बेक भी कर सकते हैं। इसके बाद बाद में उनमें स्टफिंग भरने के लिए फलों के सिरे निकालकर उन पर अनुदैर्ध्य कट लगाना जरूरी है.

भराई आमतौर पर सफेद गोभी होती है। यह सब्जी या तो युवा हो सकती है या देर से आने वाली किस्म. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हाथ से हल्का सा दबाना है.

पत्तागोभी के साथ बैंगन की कई रेसिपी हैं, जिनमें विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, खाना पकाने के दौरान, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, टॉप्स, गाजर आदि जैसी सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं। ऐपेटाइज़र में कुछ मसाला जोड़ने के लिए, आप थोड़ा सा लहसुन या गर्म काली मिर्च मिला सकते हैं।

असामान्य स्वाद और सुगंध के लिए, आप विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार की सब्जियाँ उपयुक्त हैं। बैंगन नीले, सफेद, हरे, नारंगी आदि रंग के हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे युवा हों और अधिक पके न हों। पत्तागोभी किसी भी किस्म की हो सकती है - सफेद, फूलगोभी या पेकिंग पत्तागोभी।

बैंगन और पत्तागोभी बनाने की विधि

सबसे बड़ी संख्या है विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन, क्लासिक और वे दोनों जो फॉर्म में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सब्जियाँ। उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में नीचे लिखा जाएगा।

भरवां

आवश्यक सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम बैंगन;
• 0.4 किलोग्राम सफेद बन्द गोभी;
• 0.1 किलोग्राम गाजर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 लहसुन के सिर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 70 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

• बैंगन को धोइये, सिरे हटा दीजिये और कांटे से 3-4 जगह छेद कर दीजिये.
• उबलते तरल में लगभग 5 मिनट के लिए "छोटे नीले वाले" को ब्लांच करें।
• सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये.
• काली मिर्च को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन के सिरों को मैश कर लें.

• सभी सब्जियों को एक कन्टेनर में नमक के साथ मिला लीजिये और 3-4 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• नमकीन पानी उबालें और ठंडा करें।
• "नीले वाले" को आधा काटें, तरल निचोड़ें और सब्जी का मिश्रण भरें।
• - भरवां सब्जियों को धागे से लपेट कर एक गहरे कन्टेनर में रखिये.
• ऐपेटाइज़र के ऊपर ठंडा नमकीन तरल डालें और ऊपर से दबाव डालें।
• 3 दिन बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा.

सलाद

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 0.25 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 0.1 किलोग्राम गाजर;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 150 मिलीलीटर 6 प्रतिशत सिरका;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

• धुले हुए "नीले वाले" को टुकड़ों में काटें और पहले से नमकीन उबलते पानी में लगभग 4 मिनट तक उबालें।
• अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पके हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।
• लहसुन, गाजर और गर्म लाल मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।
• सफ़ेद पत्तागोभी को काट लीजिये.

• - सब्जियों को मिलाएं और उनके ऊपर सिरका डालें.
• ठन्डे बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• निष्फल जार के तल पर "नीले" की एक परत रखें, फिर सब्जी मिश्रण की एक परत। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए तब तक परतें जोड़ना जारी रखें।
• कंटेनर को निष्फल ढक्कन से बंद करें। उत्पाद 10 दिनों के बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

फूलगोभी के साथ

आवश्यक सामग्री:

• 2 बैंगन;
• फूलगोभी के सिर का एक तिहाई;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 0.1 लीटर सूरजमुखी तेल;
• डिल की 1 टहनी;
• टेबल सिरका के 4.5 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार);
• 0.5 एस्पिरिन गोलियाँ।

खाना पकाने के चरण:

• सभी फलों को धोकर सुखा लें.
• "छोटे नीले वाले" से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• इन्हें किसी बंद बर्तन में नमक के पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• काली मिर्च से बीज निकाल दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
• छिली हुई गाजरों को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.

• काली मिर्च को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• गाजर को नमक और भून लीजिए.
• अंत में, "छोटे नीले वाले" तलें।
• सब्जियों को ठंडा होने के लिए रख दें.

• पानी में टेबल सिरका मिलाएं (प्रति 3 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच सिरका) और इसमें पकाएं। फूलगोभी, पहले पुष्पक्रम में विभाजित, लगभग एक चौथाई घंटे।
• साग काट लें.
• फूलगोभी को और भी छोटे टुकड़ों में काट लें और सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।
• तैयार उत्पाद को एक जार में रखें, 0.5 एस्पिरिन की गोलियां, पहले से कुचलकर पाउडर बना लें, और 0.5 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।
• कंटेनर को स्टरलाइज़ करें (लगभग 40 मिनट)।

कोरियाई में

आवश्यक सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम बैंगन;
• 0.5 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 0.3 किलोग्राम गाजर;
• 0.1 किलोग्राम लहसुन;
• 1 गर्म मिर्च;
• परिष्कृत चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 0.2 लीटर टेबल सिरका 9 प्रतिशत।

खाना पकाने के चरण:

1. "नीले वाले" धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें नमकीन पानी में लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें।
3. पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये. छिली हुई गाजरों को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
4. गरम मिर्च से बीज निकाल कर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
5. छिली हुई लहसुन की कलियों को मैश कर लें या सबसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. सभी सब्जियों को मसाले और सिरके के साथ मिलाकर मिक्स कर लीजिए. परिणामी द्रव्यमान को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. भरें तैयार उत्पादजार साफ करें और ढक्कन पर पेंच लगाएं।
8. - कंटेनर को पानी में 25 मिनट तक उबालें.
9. जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बनने वाली रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 1 किलोग्राम सफेद गोभी;
• 10 लहसुन के सिर;
• 1 गर्म लाल मिर्च;
• 10 काली मिर्च;
• 0.1 लीटर 9 प्रतिशत टेबल सिरका;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 0.3 किलोग्राम गाजर।

खाना पकाने के चरण.

हम गाजर और लहसुन को कचरे से साफ करते हैं। हमने नीली नाक काट दी और फलों को पूरे पांच मिनट तक उबाला। पकाने के बाद, आपको बैंगन से पानी निकालना होगा और सब्जियों को ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। सफ़ेद पत्तागोभी को काट लें.

इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी गर्म मिर्च, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।

यहां हमने उबले हुए बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया।

सभी चीज़ों में नमक डालें, सिरका का एक भाग डालें, काली मिर्च डालें।

मिश्रण.

और इस सब्जी मिश्रण के साथ बाँझ जार भरें।

हम जार को नियमित स्क्रू कैप के साथ पेंच करते हैं, जिसे हमने पहले कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला था। तैयार जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। बैंगन और पत्तागोभी का स्वादिष्ट, मसालेदार, खुशबूदार सलाद तैयार है.

यह न केवल आपको गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देगा, बल्कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करेगा, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। आप ऐपेटाइज़र को बिल्कुल किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं। यह सलाद उपवास या डाइटिंग के दौरान विशेष रूप से अच्छा होता है।

तैयार करना आसान और सरल. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के स्नैक को तैयार करने के कई तरीके हैं। इस लेख में हम केवल सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ बैंगन: रेसिपी

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सस्ती सामग्री के साथ-साथ कुछ खाली समय की भी आवश्यकता होगी। यदि आप नुस्खा की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक रसदार और स्वादिष्ट सलाद मिलेगा।

तो आप सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी से हॉजपॉज कैसे तैयार करते हैं? इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा बैंगन छोटे आकार- 3 किलो;
• सफेद गोभी - लगभग 500 ग्राम;
• रसदार गाजर - 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 100 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 90 मिलीलीटर;
• चुकंदर चीनी - लगभग 100 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - 1.5 मिठाई चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - लगभग 40 ग्राम (डिल और अजमोद)।

सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी के साथ सोल्यंका को सभी सामग्रियों के चरण-दर-चरण प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले नीली सब्जियां तैयार करें. उन्हें नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, और फिर डंठल, नाभि हटा दें और त्वचा को पतला काट लें। जहां तक ​​बचे हुए गूदे की बात है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और 20 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, बैंगन को धोकर नमकीन पानी में एक मिनट के लिए उबाला जाता है। अंत में, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और जितनी संभव हो उतनी नमी निकाल दी जाती है।

अन्य सब्जियां भी अलग से बनाई जाती हैं. सफेद पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लिया जाता है और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। - इसके बाद शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. लहसुन की कलियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ भी कटी हुई हैं।

उष्मा उपचार

सर्दियों के लिए बैंगन बनाने के लिए, आपको एक बड़े का उपयोग करने की आवश्यकता है धातु बेसिन. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को इसमें डाला जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और तेज़ आंच पर रखा जाता है। जैसे ही सामग्री अपना रस छोड़ती है और उबलती है, उनमें वनस्पति तेल और चीनी मिला दी जाती है। इस संरचना में, सलाद को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उनमें बैंगन मिलाए जाते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

स्टोव बंद करने से पहले, क्षुधावर्धक को ताजी जड़ी-बूटियों, टेबल सिरका और कटी हुई लहसुन की कलियों से स्वादिष्ट बनाया जाता है। 3-5 मिनट बाद सलाद को आंच से उतार लें.

कैसे रोल करें?

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी और बैंगन का सलाद छोटे जार में तैयार करना चाहिए. उबालते समय, इसे कंटेनरों में रखा जाता है और तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है। नाश्ते को लगभग एक दिन तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करना

आप न केवल सफेद गोभी का उपयोग करके, बल्कि फूलगोभी का उपयोग करके भी सर्दियों के लिए बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। गौरतलब है कि यह व्यंजन बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बनता है. यह सुनिश्चित करने के लिए, हम इसे स्वयं करने का सुझाव देते हैं।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• छोटे ताजे बैंगन - 2 किलो;
• ताजा फूलगोभी - लगभग 2 किलो;
• रसदार गाजर - 600 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 50 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर;
• चुकंदर चीनी - लगभग 150 ग्राम;
• मध्यम आकार का नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच।

सामग्री का प्रसंस्करण

आपको सर्दियों के लिए बैंगन और फूलगोभी कैसे तैयार करनी चाहिए? सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है। बैंगन को अच्छी तरह धो लें, नाभि और डंठल काट लें और फिर उन्हें 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उनमें नमक डालें और 25 मिनट के लिए अलग रख दें। समय के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

इस सलाद के लिए फूलगोभी का उपयोग ताजा ही करना चाहिए। इसे धोया जाता है और बहुत बड़े नहीं, बल्कि छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है।

पत्तागोभी और बैंगन के संसाधित होने के बाद, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और 3 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है और यथासंभव नमी से वंचित किया जाता है।

गाजर और लहसुन की कलियाँ भी अलग से संसाधित की जाती हैं। पहली सब्जी को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाता है, और दूसरी को बारीक काट लिया जाता है।

स्नैक्स बनाना

सर्दियों के लिए आपको पत्तागोभी का क्या करना चाहिए? ऐसा करने के लिए सभी प्रसंस्कृत सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। इसके बाद मैरिनेड तैयार करना शुरू करें.

सादे पानी में उबाल लाकर उसमें चीनी, नमक और रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। - इसके बाद मैरिनेड में टेबल विनेगर मिलाएं. सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दें। तैयार गर्म अचारसब्जियों से पहले से भरे जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

वर्कपीस को उल्टा करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से कंबल से ढक दिया जाता है और एक या दो दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, सर्दियों के लिए तैयार किए गए बैंगन और गोभी को तहखाने में डाल दिया जाता है।

सब्जियों को मैरिनेड की सुगंध से संतृप्त करने के लिए, उन्हें एक महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है। इसके बाद, ब्रेड के टुकड़े के साथ एक स्वादिष्ट और रसदार नाश्ता मेज पर पेश किया जाता है।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन तैयार करें

सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना काफी सरल है। यह सलाद एक आदर्श ऐपेटाइज़र के रूप में काम करेगा उत्सव की मेज, जिसके दौरान मादक पेय पीने की योजना बनाई गई है।

तो बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता होगी? ऐसा करने के लिए आपको खरीदारी करनी चाहिए:

• बड़े रसदार गाजर - 150 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• लहसुन की बड़ी कलियाँ - 3 पीसी ।;
• बड़े ताजे बैंगन - 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम;
• टेबल बाइट - 4 बड़े चम्मच;
• बसा हुआ पानी - 1.5 लीटर।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी कैसे तैयार करनी चाहिए? ऐसे ऐपेटाइज़र के व्यंजनों के लिए पहले मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए पेय जलतेज़ आंच पर उबालें और फिर डालें टेबल नमक. मसाला घुलने के बाद, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें और टेबल सिरका डालें। इस मिश्रण में इसे पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस बीच, अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और उबलते पानी में 6 मिनट तक उबाला जाता है। समय के बाद इन्हें निकालकर ठंडा कर लिया जाता है. इसके बाद, उन्हें लंबाई में आधा काट दिया जाता है (पूरी तरह से नहीं, किताब की तरह) और अतिरिक्त पानी निचोड़ दिया जाता है।

बैंगन तैयार करने के बाद भरावन तैयार करना शुरू कर दीजिये. ऐसा करने के लिए, गोभी और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और रसदार गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर पीस लिया जाता है। जहां तक ​​लहसुन की बात है तो इसे बस कुचला जाता है।

सब्जियों को प्रोसेस करने के बाद उन्हें एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। परिणामी मिश्रण को बैंगन की किताब में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो धागे से बांध दिया जाता है।

गठन प्रक्रिया

गोभी के साथ ठंडा-नमकीन बैंगन बनाना चाहिए लीटर जार. पहले से भरी हुई सब्जियाँ उनमें रखी जाती हैं और ठंडा किया हुआ मैरिनेड उनके ऊपर डाला जाता है। इसके बाद, स्नैक को एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, भरवां बैंगन हटा दिए जाते हैं रेफ़्रिजरेटर. उन्हें इस तरह 4-5 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस मामले में, खुले जार को दो सप्ताह के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए, अन्यथा स्नैक फफूंदयुक्त और खराब हो जाएगा।

किसके साथ परोसें?

गोभी के साथ भरवां बैंगन केवल ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इस तरह के नाश्ते का सेवन ब्रेड या कुछ गर्म व्यंजनों के साथ किया जाता है। ऐसी गृहिणियां भी हैं जो इसे मछली या मांस के साइड डिश के रूप में मेज पर परोसना पसंद करती हैं।

आप बैंगन और पत्तागोभी से सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं मूल नाश्ता, फिर इसमें मशरूम जैसी कोई सामग्री मिलानी चाहिए। वे बैंगन सलाद को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बना देंगे।

क्या आपने बैंगन और पत्तागोभी चखा है? नहीं? तब आप सोच भी नहीं सकते कि यह कितना स्वादिष्ट और तीखा होता है! क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए ऐसा अद्भुत सलाद तैयार कर सकते हैं और हर दिन मुख्य व्यंजन या नाश्ते के रूप में एक उत्कृष्ट व्यंजन के साथ अपने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं। गोभी के साथ इन बैंगन को सर्दियों में जार से निकालकर आसानी से खाया जा सकता है, या आप इन्हें सजा भी सकते हैं प्याजऔर पानी वनस्पति तेल, बीज की गंध वाला सूरजमुखी तेल विशेष रूप से उपयुक्त है, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, यह स्वादिष्ट होगा, मेरा विश्वास करो।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बैंगन पसंद है और पत्तागोभी पसंद है। स्नैक बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है, और पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहता है।

बैंगन - 1 किलो;
ताजा गोभी - 1 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।
*नमक और सिरके को अंततः आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सबसे पहले आपको बैंगन को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको पूंछों को काटने की ज़रूरत है, बैंगन को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखें और 5-7 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, इससे अधिक नहीं, ताकि बैंगन ज़्यादा न पकें।

आप ऊपर से किसी प्लेट से ढक सकते हैं ताकि बैंगन तैरें नहीं और सभी समान रूप से पक जाएं.

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जब बैंगन पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में रखें और ठंडा करें।


जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, ताज़ी पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।


गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।


तैयार करना तेज मिर्चऔर लहसुन.


गर्म मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।


पत्तागोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। कालीमिर्च भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.




ठंडे बैंगन को लगभग 2 सेमी क्यूब्स में काट लें।

अन्य सब्जियों के साथ एक कटोरे में कटे हुए बैंगन डालें, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह मिला लें. अंत में नमक और सिरके की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।


बैंगन और पत्तागोभी को जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें। जार को प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है। और एक हफ्ते में सैंपल लिया जा सकेगा.


बोन एपेटिट और एक स्वादिष्ट सर्दी होआपको!

बहुत से लोग सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करते हैं। यदि आप उन्हें पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, तो आपको एक अद्भुत सलाद मिलता है। सिर्फ बड़े ही नहीं बच्चे भी उनसे प्यार करते हैं. इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं, कुछ मसालेदार, कुछ मीठी। यह सब प्रत्येक गृहिणी को वह विकल्प ढूंढने की अनुमति देता है जो उसके और उसके परिवार के लिए उपयुक्त हो।

बैंगन के साथ मसालेदार सलाद. सामग्री

इस शीतकालीन बैंगन और पत्तागोभी सलाद में तीखी लाल मिर्च शामिल है। इसलिए, इसे कभी-कभी "कोरियाई" सलाद भी कहा जाता है। अगर चाहें तो आप इस सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं। हालाँकि, यह सलाद उतने ही तीखेपन के साथ अच्छा है। ताजी मिर्च को पिसी हुई काली मिर्च से बदलने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद ख़राब हो जायेगा.

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी का सलाद तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन का किलोग्राम;
• 250 ग्राम सफेद गोभी;
• एक सौ ग्राम गाजर;
• पचास ग्राम लहसुन और गर्म लाल मिर्च;
• 150 मिलीलीटर सिरका, छह प्रतिशत;
• नमक।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको बैंगन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए फलों को बिना छीले तीन या चार भागों में काटा जाता है। फिर टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में चार मिनट के लिए रखा जाता है। पानी बहुत अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप तरल की एक शीट पर कुछ बड़े चम्मच नमक डाल सकते हैं।

मसालेदार सलाद बनाना

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी की कई रेसिपी हैं। लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसमें तीखी मिर्च अच्छी मात्रा में होती है। इसलिए, खाना बनाते समय दस्ताने पहनना बेहतर है।

लहसुन और गाजर को छील लिया जाता है. गर्म मिर्च को बीज से साफ किया जाता है। सभी तीन सामग्रियां ब्लेंडर में डालकर गूदा बना लें।

इस समय पत्ता गोभी काफी दरदरी कटी हुई है. इसे काली मिर्च और गाजर की प्यूरी के साथ मिलाएं। सब्जियों में सिरका डालें. इसे दस मिनट तक लगा रहने दें. इस समय, आपके पास पहले से ही ठंडे हो चुके बैंगन को बड़े टुकड़ों में काटने का समय हो सकता है।

अब सलाद को स्टेराइल जार में रखा गया है। इसे परतों में बिछाने की जरूरत है। नीचे - बैंगन, ऊपर - पत्ता गोभी। ऊपरी परत- काली मिर्च के साथ गोभी. भोजन को कसकर रखें, यदि आवश्यक हो तो उसे कुचल दें। अब बैंक बंद हो रहे हैं. सामग्री की इस मात्रा से दो आधा लीटर जार बनते हैं। खाने से पहले सलाद को लगभग दस दिनों तक पकने देना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन वे खूबसूरती से एक साथ आती हैं। शायद इसीलिए इस सलाद को अक्सर सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जाता है।

• दो किलोग्राम बैंगन;
• एक किलोग्राम गोभी;
• सात सौ ग्राम प्याज;
• गाजर की समान मात्रा;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल;
• लहसुन के तीन सिर - यदि सिर बड़े हैं, तो दो पर्याप्त होंगे;
• मक्खन के दो गिलास;
• सिरका के पांच बड़े चम्मच;
• नमक।

बैंगन को अच्छी तरह धो लें. फिर उन्हें उबलते खारे पानी में डाल दिया जाता है। फलों की तुड़ाई तभी की जाती है जब वे नरम हो जाएं। अब उन्हें एक भार के नीचे रख दिया जाता है और पानी निकलने दिया जाता है। जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें.

गोभी के साथ बैंगन के लिए, बाद वाले को काट दिया जाता है, काली मिर्च को भी छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, लेकिन कुचला भी नहीं जाता है।

सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सिरका डालें और हिलाएँ, कोशिश करें कि सब्ज़ियाँ कुचलें नहीं, बल्कि वास्तव में उन्हें मिलाएँ।

तेल गरम किया जाता है, उबाल लाया जाता है और सलाद में डाला जाता है। फिर से मिलाएं और तुरंत बाँझ जार में डाल दें। सलाद के साथ ही, इस व्यंजन को लगभग तीस मिनट के लिए फिर से जीवाणुरहित करें।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन जल्दी खाये जाते हैं।

बैंगन और पत्तागोभी. एक और नुस्खा

उल्लेखनीय बात यह है कि आप इस व्यंजन में तीखी मिर्च भी मिला सकते हैं। लेकिन इसके बिना भी इसका स्वाद ख़त्म नहीं होता. मसालों के कारण यह सलाद खुशबूदार होता है. इसलिए, यह निश्चित रूप से हर किसी के लिए प्रयास करने लायक है।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• एक किलोग्राम बैंगन और गोभी;
• तीन सौ ग्राम गाजर;
• लहसुन की दस कलियाँ;
• डेढ़ चम्मच नमक, मोटा, टेबल नमक;
• दस काली मिर्च, उतनी ही संख्या में लौंग;
• एक सौ ग्राम सिरका;
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक.

आप प्रत्येक जार में भी डाल सकते हैं बे पत्ती, लेकिन यह अन्य सीज़निंग की गंध को ख़त्म कर सकता है।

सर्दियों के लिए सलाद तैयार करना

सबसे पहले आप बैंगन को नमकीन पानी में उबालें और फिर उन्हें ठंडा होने दें। इस समय, गोभी को सबसे पतले टुकड़ों में काटने की कोशिश की जाती है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी में लहसुन और मसाले पीसकर मिलाये जाते हैं.

फिर बैंगन को क्यूब्स में काट लिया जाता है और बाकी सब्जियों के साथ रख दिया जाता है। बेहतर होगा कि बैंगन को छील लें, इससे वे नरम हो जायेंगे। अब मिश्रण नमकीन हो गया है. वे इसका स्वाद चखते हैं. अब बारी है सिरके की. अगर चाहें तो आप अतिरिक्त नमक या मसाले मिला सकते हैं।

सलाद को जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह लगभग एक सप्ताह तक लगा रहता है। यह लंबे समय तक नहीं टिकता, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

पत्तागोभी के साथ बैंगन - अच्छा संयोजन, यही कारण है कि वे सर्दियों की तैयारियों में इतने लोकप्रिय हैं। आप मसालेदार रेसिपी चुन सकते हैं या नहीं। पकवान का स्वाद बदल जाएगा, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट रहेगा.