घर का बना स्मोक्ड मैकेरल

नमक और धुएं का जादुई मेल है सबसे प्राचीन तरीके सेमछली और मांस को एक अनोखी सुगंध और स्वाद देता है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह बहुत कठिन है और इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसा नहीं है। कोई भी घर पर धूम्रपान कर सकता है, उदाहरण के लिए, मैकेरल, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सबसे पहले, आपको गर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच अंतर जानना होगा। ठंडा धूम्रपान लगभग 25 डिग्री की एक सौम्य सुखाने की प्रक्रिया है जो धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है, लेकिन भोजन को पकाती नहीं है, बल्कि इसे संरक्षित करने, संरक्षित करने का एक तरीका है। इसके विपरीत, गर्म धूम्रपान, मछली या मांस पकाने की एक विधि है, और यह 80-120 डिग्री पर होता है, और यही हम आज करेंगे, और हम मैकेरल धूम्रपान करेंगे।

धूम्रपान के लिए मैकेरल को पहले से नमकीन बनाना

बेशक, यह बेहतर है कि आप मैकेरल को पकड़ें और पकड़ने के कुछ घंटों बाद ही उसे पकाएं। मछली में नमक डालना आवश्यक है, इससे शव से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और गहरा धुएँ के रंग का स्वाद आएगा।

मोटा सेंधा नमक लें, मछली को एक गैर-धातु शीट पर रखें, सभी तरफ अच्छी तरह से नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सामान्य तौर पर, मांस या मछली के शव के टुकड़े के आकार के आधार पर, आप जो भी धूम्रपान करते हैं उसे 5 से 50 मिनट के लिए नमक में छोड़ दें।

एक स्मोकहाउस का निर्माण

एक पुराना पैन लें, उसके किनारों पर नीचे से 10 सेमी की ऊंचाई पर चार छेद करें और अंदर एक जाली लगा दें। नीचे चूरा की एक मोटी परत रखें। ओक, एल्डर, चेरी और सेब के पेड़ इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन किसी भी मामले में शंकुधारी पेड़ नहीं हैं। पैन को आग पर रखें. जब चूरा सुलगने लगे तो आंच धीमी कर दें और मछली को ग्रिल पर रखें। ढक्कन बंद करें. और तब तक धूम्रपान करें जब तक आपको मनचाहा परिणाम न मिल जाए। अच्छे मौसम में, आप इसे बाहर, आग पर या बारबेक्यू पर, रसोई में, खिड़कियाँ खुली रखकर कर सकते हैं;

स्मोक्ड मैकेरल के लिए पकाने की विधि=2

घर पर आप मैकेरल को इस तरह से पका सकते हैं. मछली को सिर से काट लें और फ़िललेट में मसल लें। नमकीन पानी बनाएं (जितनी मात्रा आप पकाने की योजना बना रहे हैं उसके अनुसार लें)। लेकिन अगर बहुत सारा नमकीन पानी है और वह बच जाता है, तो चिंता न करें, आप इसे 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और तब तक आप कुछ और धूम्रपान करना चाह सकते हैं।

मैकेरल के लिए नमकीन पानी

हमें ज़रूरत होगी:

500 ग्राम नमक

250 ग्राम चीनी

75 ग्राम नींबू का रस

बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर

ऑलस्पाइस का वही चम्मच

बड़े चम्मच प्याज का पाउडर

2 चम्मच सफ़ेद मिर्च।

सब कुछ मिलाएं और चीनी और नमक घुलने तक छोड़ दें।

इसके बाद, मैकेरल फ़िललेट्स को नमकीन पानी में रखें (धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें!), तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ मिश्रण से अच्छी तरह से कवर न हो जाए, और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर नमकीन पानी से फ़िललेट निकालें और मछली को अच्छी तरह से थपथपाएँ रसोई का तौलियाऔर इसे हवा में सूखने दें, और इस बीच स्मोकहाउस तैयार करें।

इसके बाद, जब मछली सूख जाए, तो ग्रिल को चिकना कर लें ताकि मछली उसमें चिपके नहीं, और पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखें। ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया शुरू करें। जब दरारों से धुआं निकलने लगे तो इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक है, आपकी मछली धूम्रपान कर रही है। फ़िललेट के लिए, 20 मिनट का धूम्रपान पर्याप्त होगा और ढक्कन खोलें - आपका घर पर पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार है! इसे तेजी से ठंडा करने की जरूरत है, और जो तुरंत नहीं खाया जाता है उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपने बहुत अधिक धूम्रपान किया है और इसे बचाना चाहते हैं, तो इसे कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें, एक महीने के बाद भी यह अपनी संरचना नहीं खोएगा और उत्कृष्ट रहेगा।

मछली को सुखाकर और नमकीन बनाकर संरक्षित करने का सबसे आम तरीका धूम्रपान है। परिणामस्वरूप, हमारे पास खाने के लिए तैयार उत्पाद है जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। आइए इस लेख में देखें कि घर पर मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें।

गर्म धूम्रपान

इसके लिए हमें चाहिए:

• छोटी समुद्री मछली,
• नमक,
• काली मिर्च,
• मछली के लिए मसाला.

तैयारी

• लगभग समान मछली का चयन करें. मछली की मात्रा इसे खाने वाले लोगों की संख्या से संबंधित होनी चाहिए। आइए इस तथ्य से आगे बढ़ें कि एक व्यक्ति के खाने के लिए आपको एक मध्यम आकार की मछली की आवश्यकता होती है।
• धूएं में सुखी हो चुकी मछलीरेफ्रिजरेटर में संग्रहीत. मैकेरल को धूम्रपान करने के तरीके पर विचार करते समय, कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन ध्यान दें कि बड़ी और वसायुक्त मछली छोटी मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
• धूम्रपान के लिए कई बड़ी मछलियाँ लें। मछली को साफ करें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। तुम्हें सिर नहीं काटना पड़ेगा. फिर धो लें ठंडा पानी, और पेपर नैपकिन या तौलिये का उपयोग करके पहले से सुखा लें, और मसालों और नमक के साथ रगड़ें। यदि आपको ऐसी मछली नहीं मिली जो आपके धूम्रपान करने वाले के लिए सही आकार की हो, और वह थोड़ी बड़ी निकली, तो परेशान न हों। आप इसका आकार छोटा कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस मछली का सिर काट दें।
• मछली को एक ट्रे में रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इसके बाद, मैकेरल को तीन या चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन बेहतर होगा कि एक दिन के लिए। इस मामले में, पूरा रबा मसालों से संतृप्त हो जाएगा और एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।
• एल्डर चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक पतली परत में रखें। मछली को एक सेंटीमीटर के अंतर पर रखें। मछली को जैक आकार में रखा जाना चाहिए, और इसे ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, आपको ग्रिल पर करंट या रास्पबेरी के पत्तों की एक परत डालनी होगी और मछली को उसके ऊपर रखना होगा। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैकेरल पर्याप्त रूप से सूख गया है।
• स्मोकहाउस को ढक्कन से कसकर बंद करें और सुनिश्चित करें कि पंद्रह से बीस मिनट तक धीमी आंच पर धूम्रपान हो। मैकेरल काफी जल्दी पक जाएगी, और आप अपने मेहमानों या घर के सदस्यों को इस तथ्य से सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं कि यह स्टोर से खरीदी गई मछली नहीं है, बल्कि घर पर स्मोक्ड की गई है।

स्मोक्ड मैकेरल (तरल धुएं के बिना)=3

मैकेरल नरम और रसदार हो जाता है, बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट !!! एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप इसे विशेष स्मोकहाउस के बिना घर पर तैयार करने का विकल्प प्रदान करते हैं धूम्रपान स्थापना स्वयं।

मैं आपको बताना चाहता हूं कि हम घर पर बिना तरल धुएं के मैकेरल कैसे पकाते हैं, हम सिर्फ रात में इसे नमक करते हैं। मैकेरल अच्छा है, औरहम एक घरेलू चूरा स्मोकहाउस, एक गैल्वेनाइज्ड बाल्टी और दो छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके धूम्रपान करते हैं, जहां हमारी मछली लटकाई जाती है, तो, हर चीज के बारे में अधिक विस्तार से, शायद मेरा अनुभव किसी के लिए उपयोगी होगा! यह असामान्य रूप से रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट है!!! हम इसे एक वर्ष से अधिक समय से इसी तरह से पी रहे हैं।
सबसे पहले मैंने रेसिपी को ब्लॉग पर पोस्ट किया, और जैसा कि वादा किया गया था, मैं इसे रेसिपी में डाल रहा हूँ!

तो, हमें जमे हुए मैकेरल की आवश्यकता है, जिसे थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
अचार बनाने के लिएमैं 1 मछली का हिसाब लिख रहा हूँ: 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच हल्दी (थोड़ी कम हो सकती है, इससे थोड़ी कड़वाहट आ जाती है), 3 दाने लौंग, 5 धनिया के गोले, 1 बे पत्ती.यदि आप चाहें, तो आप तथाकथित "फिश सीज़निंग" या "हेरिंग सीज़निंग" का उपयोग कर सकते हैं। यदि मेरे पास यह स्टॉक में है, तो मैं इसे जोड़ता हूं, यदि नहीं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

हमें सेब के पेड़ से चूरा भी चाहिए। मेरे पति सेब के पेड़ से लकड़ी काटने के लिए एक इलेक्ट्रिक प्लानर का उपयोग करते हैं।

यदि वे थोड़े सूखे हैं, तो आप उन्हें पहले से ही एक बाल्टी में गीला कर सकते हैं। चूरा तैयार बाल्टी के तल पर डाला जाता है जिसमें आप धूम्रपान करने जा रहे हैं, यदि आपके पास एक उच्च सॉस पैन है, तो आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। ठीक है, लेकिन अगर आपके पास अपना स्वयं का स्मोकहाउस है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा है। हम आमतौर पर दचा में धूम्रपान करते हैं, इसलिए हमारे पास जो भी है उसका उपयोग करते हैं।
हम क्या धूम्रपान करते हैं:हमारे पास एक साधारण गैल्वेनाइज्ड बाल्टी थी, हमने उसमें एक ढक्कन लगाया, जिसमें हमने एक तार पिरोया अंदरतार से बने हुक हम ग्रिल में आग लगाते हैं, यह ग्रिल पर बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए कद्दूकस, कद्दूकस परतल पर चूरा वाली एक बाल्टी, 2 मैकेरल को कांटों पर लटका दिया जाता है, जिससे मछली को 20-30 मिनट तक पकाया जाता है।

इसलिए, मछली तैयार करना:
जमे हुए मैकेरल शव को पिघलाने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। पूरी तरह से पिघले हुए शव को काटना अधिक कठिन होगा, हम शव को काटते हैं, सिर काटते हैं और इसे नमक, चीनी और हल्दी के मिश्रण से धोते हैं शव के अंदर हम लौंग, धनिया मटर और एक टूटा हुआ तेज पत्ता डालते हैं।


एक बैग से ढककर रात भर मछली को मैरीनेट किया जाता है।
धूम्रपान करने से पहले शवों को धो लें।


हम इसे कांटों पर लटकाते हैं और 20-30 मिनट तक धूम्रपान करते हैं जब मछली तैयार हो जाती है, तो यह खुलने लगती है!
यहाँ हमारी तैयार, स्वादिष्ट मछली है:


बॉन एपेतीत!!!

पी.एस.पिछले साल हमने एक पुराना पैन लिया, मेरे पति ने 2 संकरी जालियां लीं, उन्हें पैन में मोड़ा, उन्होंने उस पर मछली रखी और उसे ढक दिया। इस विधि में एक कमी है - आपको उपाय करना होगा शव को पलटना.
सेब के पेड़ के चूरा का उपयोग करके धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, इसका स्वाद सबसे अच्छा है। यह हमारे प्रयोगों से पता चला है कि यदि आपको हल्दी पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - हमने पहले इसके बिना धूम्रपान किया, लेकिन मैं किसी तरह सहजता से इसे जोड़ा - और मुझे परिणाम पसंद आया, यह मछली में थोड़ी कड़वाहट जोड़ता है।

कोई भी त्योहार मछली के बिना पूरा नहीं होता। स्मोक्ड मैकेरल को विशेष रूप से अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। यह सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है और कई सलादों में भी शामिल किया जाता है। छोटी समुद्री मछली समुद्री मछली, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। आप इस मछली को स्टोर अलमारियों पर आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी गुणवत्ता खराब होती है। और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने से बचने के लिए, हम घर पर अपना खुद का कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल बनाने का सुझाव देते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है. यदि आप मालिक नहीं हैं होम स्मोकहाउस, फिर एक विकल्प के रूप में आप तरल धुएं का उपयोग करके अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, या तीन मिनट में प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट मैकेरल पका सकते हैं। किसी भी मामले में, आपका घरेलू स्मोक्ड मैकेरल अनोखा, सुगंधित, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनेगा, और आपका परिवार और दोस्त आपको बहुत धन्यवाद देंगे।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे पकाएं

क्लासिक कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल को पकाने में कई चरण होते हैं: मछली चुनना, डीफ्रॉस्टिंग, काटना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना और आराम करना। विशेष ध्यानमछली की पसंद पर ध्यान देना उचित है। आमतौर पर मछली जमी हुई बेची जाती है और इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना काफी मुश्किल है। अच्छा ताजा मैकेरल दृढ़ होता है, बिना बलगम के। नहीं है अप्रिय गंध, गलफड़े गुलाबी और साफ हों, आंखें पारदर्शी हों। यदि जमे हुए ब्रिकेट में बहुत अधिक बर्फ है, तो इसका मतलब है कि इसे डीफ़्रॉस्ट किया गया था और फिर से फ़्रीज़ किया गया था। इस मछली का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाना चाहिए। मैकेरल के स्वाद को यथासंभव बनाए रखने के लिए इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या बर्फ के पानी में किया जा सकता है।

क्लासिक कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली चाय - 15 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. मैकेरल को ठंडे पानी में डालकर पिघला लें।
   
2. पेट खोलें, मछली के अंदर की अंतड़ियों को हटा दें और काली फिल्म हटा दें। सिर काट दें, हालाँकि आप सिर से धूम्रपान कर सकते हैं, इस स्थिति में गलफड़ों को काट दें। शवों को फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
   
3. ठंडे धूम्रपान के लिए मैकेरल को ठीक से नमक करने के तरीके

   मैकेरल को नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: गीली नमकीन और सूखी। मछली को उचित तरीके से नमकीन करने से अंततः उसे एक अनोखा, नाजुक और सुगंधित स्वाद मिलेगा। पर गीली विधिनमकीन बनाने में मसालों और जड़ी-बूटियों से नमकीन मैरिनेड तैयार किया जाता है और इसमें मछली को कई दिनों तक रखा जाता है। जब सूखी नमकीन मछली, नमक और अन्य सामग्री को शवों में रगड़ दिया जाता है और अंदर, परतों में बिछा दिया जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़क दिया जाता है। हमारी रेसिपी में गीला नमकीन बनाना शामिल है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में मछली के साथ घर पर इसे तैयार करना आसान है।

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5. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलते पानी तक गर्म करें। एक गिलास में चाय डालें और इसे पैन के पानी से बनाएं। बचे हुए पानी में नमक, मसाले, तेज़ पत्ता मिला दीजिये. चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उबालते समय यह कैरामलाइज़ हो जाती है और उत्पाद का अंतिम स्वाद खराब कर सकती है। मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
   
6. मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर दबाव डालें ताकि मछली पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को 4-6 C के तापमान वाले ठंडे स्थान पर रेफ्रिजरेटर में रखें सबसे ऊपर की शेल्फयह उसके लिए सही जगह होगी. मैकेरल को 2-3 दिनों के लिए ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन किया जाता है।
7. 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें और धो लें बहता पानी. अगर इसका स्वाद ज्यादा नमकीन लगे तो इसे 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. ठंडा पानी. किसी ठंडी, हवादार जगह पर लटकाएँ। पेट में माचिस या टूथपिक्स डालें। यदि वेंटिलेशन बाहर होता है, तो मछली को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढंकना आवश्यक है। सुखाने में 10-12 घंटे लगते हैं, आमतौर पर इसे रात भर लटकाया जाता है। इस समय के दौरान, मछली सूख जाएगी और अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगी।
8. मैकेरल को अंदर रखें. शवों को एक-एक करके ढीला रखें, ताकि वे स्मोकहाउस में एक-दूसरे को स्पर्श न करें। धूम्रपान जनरेटर में लकड़ी के चिप्स डालें। तैयार स्मोक्ड मछली का स्वाद लकड़ी की गुणवत्ता और पसंद पर भी निर्भर करता है।
9. प्रत्येक प्रकार की लकड़ी के चिप्स स्मोक्ड मीट में अपना स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। अधिकतर धूम्रपान के लिए मछली उत्पादएल्डर या बीच चिप्स का उपयोग करें। लकड़ी के चिप्स को आधार लकड़ी के चिप्स में जोड़ा जा सकता है फलों के पेड़, सेब के पेड़, चेरी, प्लम, आदि। अनुभव के साथ, प्रत्येक धूम्रपान नुस्खा के लिए लकड़ी के चिप्स का चयन आसान हो जाता है; जुनिपर बेरीज, फलों के पेड़ों की पत्तियों और टहनियों का उपयोग मैकेरल के व्यक्तिगत स्वाद के लिए प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जा सकता है।
10. धूम्रपान का तापमान 20-25C पर सेट करें। 8-12 घंटों के लिए धूम्रपान और धूम्रपान लागू करें, कभी-कभी ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया एक दिन तक बढ़ जाती है। मछली को व्यक्तिगत रूप से धूम्रपान करने में लगने वाला समय, कितना ठंडा स्मोक्ड मैकेरल धूम्रपान किया जाता है, यह कई मापदंडों पर निर्भर करता है, जिसमें स्मोकहाउस की मात्रा, मछली का वजन और आपूर्ति किए गए धुएं का प्रवाह शामिल है। रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, यह थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
    
11. धूम्रपान के बाद मछली को कम से कम 24 घंटे तक हवादार बनाना आवश्यक है। इस समय के दौरान, धूम्रपान की तीखी गंध गायब हो जाएगी, स्वाद संतुलित हो जाएगा और पूरे उत्पाद में वितरित हो जाएगा। इस तरह के दैनिक प्रदर्शन के बाद, आप स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
    

स्मोक्ड मैकेरल को कैसे स्टोर करें

स्मोक्ड मछली को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? ठंडा धूम्रपान स्वयं शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, क्योंकि धुआं एक एंटीसेप्टिक है। लेकिन अभी भी आवश्यक भंडारण मानक हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद खराब न हो। मैकेरल और अन्य कोल्ड स्मोक्ड मछली को कम तापमान -2 - 5C पर 45-60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह बिना किसी परिणाम के सात से दस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है, इसे पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि बाकी उत्पादों से धूम्रपान के धुएं की गंध न आए।

प्याज के छिलके में मैकेरल - तीन मिनट में एक रेसिपी

कभी-कभी स्मोकहाउस में मछली का धूम्रपान करना संभव नहीं होता है। और यहां वे अधिक मदद करते हैं सरल व्यंजन, जिससे आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल का लगभग क्लासिक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। प्याज के छिलके में हल्का नमकीन मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाता है। सुनहरा रंग प्याज के छिलकों और चाय की पत्तियों से आता है। इस मछली को पिकनिक या अनियोजित छुट्टी के लिए तुरंत तैयार किया जा सकता है। लंबे समय तक धूम्रपान करने के विपरीत, प्याज के छिलके में मैकेरल 3 मिनट में तैयार हो जाएगा।

मिश्रण:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• प्याज के छिलके 2-3 मुट्ठी;
• काली चाय - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक 3 बड़े चम्मच;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल.

कैसे करें:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और नैपकिन से सुखाएं। अंतड़ियों को बाहर निकालें, सिर और पंख काट दें।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चाय और प्याज के छिलके, मसाले, नमक, चीनी डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं।
3. मैरिनेड बंद कर दें और उसमें मछली डालें। 3 मिनिट में प्याज के छिलकों में मैकेरल बनकर तैयार हो जायेगा.
4. मछली निकालें और खाल हटा दें। सूखने दें और तेल से चिकना कर लें। गर्म या ठंडा परोसें।

तरल धुएँ के साथ मैकेरल रेसिपी

मैकेरल को बिना धूम्रपान के पकाने का एक और आसान तरीका तरल धुएं का उपयोग करना है। यह स्वाद मछली को उचित रंग और गंध दोनों देगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 80 ग्राम;
• तरल धुआं - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सभी अंतड़ियों को हटा दें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
2. मैकेरल को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
3. एक समतल कंटेनर में रखें और तरल धुआं भरें। ऊपर एक वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. दो दिन बाद मैकेरल में नमकीन बनना बंद हो जाता है। मछली निकालें, पानी से धोएं और नैपकिन से सुखाएं। हवा लगने के लिए कई घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें।

स्मोक्ड मैकेरल के फायदे और नुकसान

सबसे स्वास्थ्यप्रद मैकेरल अपने हाथों से घर पर पकाया गया मैकेरल है। इस समुद्री मछली में बहुत सारे विटामिन और ढेर सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। मछली का मांस बहुत कोमल होता है और विटामिन (ए, बी 12, डी, ई) से भरपूर होता है। वसायुक्त अम्ल, सूक्ष्म तत्व (आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम)। गर्म स्मोक्ड मछली की तुलना में ठंडे धुएं में पकाई गई मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। पर ठंडा संसाधितअधिक पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रहते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म तापमान से नष्ट नहीं होते हैं।

स्मोक्ड मैकेरल:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
2. चयापचय में सुधार;
3. याददाश्त में सुधार;
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
5. रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
6. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करता है;
7. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बेशक, इस उत्पाद में मतभेद हैं। स्मोक्ड मैकेरल एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; 100 ग्राम मछली में 150 किलो कैलोरी होती है। इसलिए मोटे लोगों को इससे बचना चाहिए। यह तीव्र गुर्दे और यकृत रोगों वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी वर्जित है। पोषण विशेषज्ञ इस व्यंजन का सेवन सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। और प्रतिदिन 50-70 ग्राम से अधिक न खाएं। नहीं तो आपके शरीर को नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है.

मैकेरल घर पर खाना पकाने के लिए मछली का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसमें कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं, और मांस स्वयं घना और वसायुक्त होता है। हम आपको इस लेख में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल बनाने की विधि बताएंगे। यहां किसी भी गृहिणी के लिए कई सरल व्यंजन उपलब्ध हैं। चलो खाना बनाने की कोशिश करें!

नमक प्लस धुआं

इन दोनों सामग्रियों का जादू लंबे समय से रसोइयों को पता है विभिन्न देश. धूम्रपान मांस और मछली को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। साथ ही, यह उत्पाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। कुछ गृहिणियाँ सोचती हैं कि घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल तैयार करना मुश्किल है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. यदि आप नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो घर का बना ठंडा स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

धूम्रपान के तरीके

प्रकार और गर्म के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। बल्कि, ठंड 25-30 डिग्री पर सूखने की एक प्रक्रिया है। यह पकवान को एक अद्भुत धुएँ के रंग की सुगंध और नाजुक स्वाद देता है, और मछली को संरक्षित और संरक्षित करने का एक तरीका है। गर्म - उत्पाद काफी उच्च तापमान (120 डिग्री तक) पर पकाया जाता है।

मछली की प्रारंभिक तैयारी

मैकेरल को पहले नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया से मछली के शव से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। परिणाम एक समृद्ध सुगंध है. हम (बड़े) लेते हैं। मछली रखी गई काटने का बोर्डया एक बेकिंग शीट, सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें और आधे घंटे के लिए पड़ा रहने दें। यदि शव बड़े हैं, तो उन्हें लगभग एक घंटे तक भीगने दें (मछली जितनी बड़ी होगी, नमक उतना ही अधिक होगा)।

होम स्मोकहाउस

घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल घर के बने स्मोकहाउस में बहुत अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। इसे एक पुराने बड़े सॉस पैन (या जिसे आप बुरा न मानें) से बनाना आसान है। हम इसके किनारों पर पंद्रह सेंटीमीटर की ऊंचाई पर कई छेद ड्रिल करते हैं। हम इन छेदों में डालते हैं जहां मछली स्थित होगी। पैन का ढक्कन भी टाइट-फिटिंग होना चाहिए।

प्रक्रिया ही

तवे के तल पर चूरा की एक परत रखें। इस मामले में, कोई भी गैर-शंकुधारी प्रजाति उपयुक्त है: चेरी, सेब, एल्डर, ओक - उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं। पैन को धीमी आंच पर रखें. तैयार चूरा को मुश्किल से सुलगने की कोशिश करें (इसे जलने से बचाने के लिए, कुछ रसोइये समय-समय पर कच्चे माल को एक साधारण स्प्रे बोतल से पानी डालते हैं)। पहले से नमकीन शवों को ग्रिल पर रखें। ढक्कन बंद करें. काफी मात्रा में धुआं निकलना चाहिए, लेकिन यह बहुत ज्यादा गर्म (अधिकतम 40 डिग्री) नहीं होना चाहिए। फिर घर पर ठंडा स्मोक्ड मैकेरल कोमल और मुलायम हो जाता है। और पकाने की विधि ठंडी होगी.

यदि आपके पास है निजी घरया झोपड़ी में, यह व्यंजन सीधे आँगन में, चूल्हे, ग्रिल, कैम्प फायर, बारबेक्यू पर तैयार किया जा सकता है। यदि आप किसी अपार्टमेंट में खाना बना रहे हैं, तो खिड़कियाँ चौड़ी कर लें (और अपने पड़ोसियों को चेतावनी दें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया से बहुत अधिक धुआँ निकलता है)!

मैरिनेड

कुछ गृहिणियाँ शुद्ध नमक के स्थान पर मैरिनेड (नमकीन पानी) का उपयोग करती हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है. आपको चार लीटर में आधा किलोग्राम नमक, एक गिलास चीनी, नींबू का रस, मिर्च, लहसुन का मिश्रण पतला करना होगा गर्म पानीऔर उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं! यदि बहुत अधिक मैरिनेड है, तो आप अतिरिक्त मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में दस से पंद्रह दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। इस समय तक आप कुछ और धूम्रपान करना चाह सकते हैं। मैकेरल शवों या फ़िलालेट्स को तैयार गर्म नमकीन पानी में एक घंटे के लिए रखें (या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए, फिर मछली धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी और जल्दी से पक जाएगी)।

मछली को नमकीन पानी से निकालें. किचन टॉवल से सुखाएं. चिकनाई लगी जाली पर रखें। हम सबसे कम आंच पर चूरा पर धूम्रपान करते हैं। याद रखें कि धूम्रपान का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए!

खाना पकाने के समय

सबसे अधिक संभावना है, आपको उपचार तैयार करने में कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता होगी। हालाँकि फ़िललेट के लिए कभी-कभी बीस मिनट पर्याप्त होते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल को घर पर पहले से कैसे मैरीनेट किया जाता है: धूम्रपान की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, उतनी ही तेज होगी। तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि आप इसे कसकर लपेटकर फ्रीजर में रख दें, तो यह एक महीने में भी स्वादिष्ट हो जाएगी)।

कोल्ड स्मोक्ड नकली मैकेरल: रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: तीन मैकेरल मछली, आधा गिलास नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, वनस्पति तेल, तरल धुआँ (जो नहीं जानते, उनके लिए यह लकड़ी के धुएँ का जलीय घोल है)।

घर पर गर्म और ठंडा स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-05-05 एकातेरिना लिफ़र

श्रेणी
व्यंजन विधि

4916

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

17 जीआर.

12 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर.

185 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: घर पर स्मोक्ड मैकेरल की क्लासिक रेसिपी

स्मोक्ड मैकेरल अक्सर छुट्टियों के दौरान हमारी मेज पर दिखाई देता है। यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है और बीयर और अन्य पेय के लिए नाश्ते के रूप में काम कर सकता है। लेकिन दुकानों में आपको अक्सर अपर्याप्त गुणवत्ता वाली मछलियाँ मिल जाती हैं। इसे स्वयं धूम्रपान करना बेहतर है, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम.

स्मोकहाउस में मैकेरल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए, शवों को ठंडे पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

मछली के गलफड़ों, सिर और अंतड़ियों को हटा दें। बचे हुए खून से छुटकारा पाने के लिए रिज को अच्छी तरह से धो लें।

मैकेरल को नमक और चीनी के साथ रगड़ें। यदि चाहें, तो आप कुछ पिसे हुए मसाले, जैसे सफेद मिर्च, मिला सकते हैं। मछली को 4 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

शवों को धोएं या साफ तौलिये से सुखाएं। उन्हें एक और घंटे के लिए सूखने दें ताजी हवा.

धूम्रपान करने वाले के निचले भाग को फलों की छीलन से पंक्तिबद्ध करें। आपको बहुत अधिक लकड़ी के चिप्स डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा धुआं बहुत तीखा हो जाएगा।

स्मोकहाउस के नीचे आग जलाएं। जब इससे धुंआ निकलने लगे तो आपको मैकेरल वाली जाली को अंदर डालना होगा।

10 मिनट बाद स्मोकहाउस का ढक्कन खोलें। धुआं छोड़ें, फिर पैन को दोबारा ढक दें।

आधे घंटे में मैकेरल बनकर तैयार हो जाएगी. इसे स्मोकहाउस में पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। तभी आप ढक्कन खोल सकते हैं और चखना शुरू कर सकते हैं।

सही चूरा चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। केवल लकड़ी का प्रयोग करें दृढ़ लकड़ी, फलों के पेड़ आदर्श हैं। कोनिफरउच्च राल सामग्री के कारण मछली में कड़वाहट आ सकती है। आप कई को जोड़ सकते हैं अलग - अलग प्रकारएक अवर्णनीय स्वाद और गंध पाने के लिए चूरा।

विकल्प 2: स्मोक्ड मैकेरल के लिए त्वरित नुस्खा

समय बचाने के लिए, आप ऐसी मछली को साफ़ कर सकते हैं जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुई है। इससे आपके लिए मैकेरल को काटना आसान हो जाएगा क्योंकि इसकी बनावट मजबूत बनी रहेगी।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• तरल धुआं - 15 ग्राम;
• मोटा नमक - 15 ग्राम.

स्मोक्ड मैकेरल को जल्दी कैसे पकाएं

डीफ़्रॉस्टेड मछली को धो लें। सिर काट दो, पेट चीर दो। प्रत्येक शव से अंतड़ियों को हटा दें।

मैकेरल को फिर से धोएं, सुनिश्चित करें कि उस पर कोई काली फिल्म नहीं बची है। शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और अंदर और बाहर नमक रगड़ें।

मछली को बेकिंग बैग में रखें। 40 मिनट के लिए छोड़ दें. आधे घंटे के बाद, आप ओवन को 200° पर चालू कर सकते हैं ताकि उसे गर्म होने का समय मिल सके।

बैग में तरल धुआं डालें। इसे मछली की पूरी सतह पर वितरित करें। बैग को बांधें और आटे को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

यदि आपके पास समय है, तो मछली को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। सबसे पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। कुछ घंटों के बाद, आप मैकेरल को हटा सकते हैं और इसे घर के अंदर छोड़ सकते हैं। एक बार जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो मछली को साफ करना और पकाना शुरू करें।

विकल्प 3: घर पर ओवन में मैकेरल का धूम्रपान करें

में त्वरित नुस्खाहम पहले ही ओवन में मैकेरल पकाने की कोशिश कर चुके हैं। एक अधिक जटिल और समय लेने वाली विधि है। स्मोकहाउस के बिना भी मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है!

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक छोटे कटोरे में लहसुन निचोड़ें, नमक डालें और डालें नींबू का रस. सारी सामग्री को पीस लें. आप चाहें तो कोई भी मसाला मिला सकते हैं.

पानी गर्म करें. - उबाल आने पर इसमें चीनी और लहसुन का पेस्ट डाल दीजिए. सूखी सामग्री घुलने तक हिलाएँ।

मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें, साथ ही मछली को धो लें और अतिरिक्त निकाल दें।

मैकेरल के ऊपर मैरिनेड डालें। इसे घर के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए। मछली के पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें (2-3 घंटे)।

ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। जब तक यह गर्म हो रहा हो, एक बड़ी कड़ाही तैयार करें। तल पर एल्डर चूरा रखें और ऊपर पन्नी की एक शीट रखें। इसमें कई छेद करें।

फ़ॉइल के ऊपर एक वायर रैक रखें। आपको वहां मैकेरल डालने की जरूरत है। कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

जिस मछली को आप खरीदने की योजना बना रहे हैं उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। बेशक, ताजा शव खरीदना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। सुनिश्चित करें कि मैकेरल एक समान रंग का, लोचदार और विकृत न हो। अगर कहीं नुकसान हो जाए या पीले धब्बे, खरीदारी से इंकार करना बेहतर है।

विकल्प 4: गर्म स्मोक्ड मैकेरल

यदि आपको गर्म धूम्रपान विधि पसंद है, तो इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ। याद रखें कि इस मैकेरल को 6 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे सूखी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ

प्रत्येक शव को अच्छी तरह से धो लें। सिर और पंख काटना जरूरी नहीं है, लेकिन अंदरूनी हिस्से को हटाना होगा।

मसालों को नमक के साथ ओखली में पीस लें. इससे उनका स्वाद और सुगंध और अधिक स्पष्ट हो जाएगी।

मसाले के मिश्रण से मछली को अंदर और बाहर रगड़ें। शव को पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान आपको मैकेरल को कई बार पलटना होगा।

चूरा को स्मोकर में रखें। आग जलाओ.

मछली के शवों को स्मोकहाउस की सतह पर समान रूप से फैलाएं। उन्हें एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए. मैकेरल को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

यदि आपके पास विशेष स्मोकहाउस नहीं है, तो आप नियमित ग्रिल और ग्रेट का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन वाली धातु की बाल्टी भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

विकल्प 5: कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल

अक्सर, मैकेरल को ठंडा स्मोक्ड किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शव में बहुत अधिक मात्रा में स्वस्थ वसा होती है। गर्म धूम्रपान के दौरान वे आसानी से पिघल जाते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• तेजपत्ता, जायफल, काला और ऑलस्पाइस।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मछली को पिघलाएं. प्रत्येक शव को अच्छी तरह से धोएं, गलफड़ों और अंतड़ियों को काट लें। मैकेरल को फिर से ठंडे पानी से धोएं और थपथपाकर सुखा लें।

पानी गर्म करें. जब यह उबल जाए तो आपको इसमें नमक, चीनी और मसाले मिलाने होंगे। तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और मिश्रण को आंच से उतार लें।

नमकीन पानी के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मैकेरल के ऊपर कमरे के तापमान पर तरल डालें। - बर्तन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से प्रेशर डालें. मछली को नमक डालकर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

बचा हुआ नमक निकालने के लिए मैकेरल को अच्छी तरह से धो लें। उसका पेट खोलें और उसे टूथपिक्स या माचिस से सुरक्षित करें। मछली को पूरी तरह सूखने दें.

शवों को हवादार स्थान पर लटकाएं। इन्हें 2-4 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें.

जब मछली थोड़ी सूख जाए तो उसे धूम्रपान कक्ष में ले जाया जा सकता है। मैकेरल 24 घंटे तक वहीं लटका रहेगा। सुनिश्चित करें कि तापमान 25° से अधिक न हो।

यदि मैकेरल का स्वाद बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी में भी भिगो सकते हैं। तरल पदार्थ को हर घंटे बदलना होगा। धूम्रपान शुरू होने से पहले प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।

विकल्प 6: प्याज की खाल के साथ तरल धुएं में मैकेरल

यह नुस्खा मैकेरल और अन्य प्रकार की मछलियों को धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है। तरल धुएं और प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह एक सुखद रंग और सुगंध प्राप्त करता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज का छिलका - 70 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज के छिलकों को अच्छी तरह धो लें. इसे पानी से भरें.

पानी में चीनी और नमक मिलाएं. बर्तन को आग पर रखें. जब तक यह गर्म हो रहा हो, मछली को साफ करें और धो लें।

जब प्याज का शोरबा उबल जाए तो उसमें तरल धुआं डालें। वहां मिर्च और कुछ तेजपत्तों का मिश्रण डालें।

शोरबा को अगले 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इसे ढककर धीमी आंच पर उबलने दें। इस अवधि के बाद, आपको तरल को छानने की जरूरत है।

मैकेरल को नमकीन पानी में रखें। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप डिश को रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं।

मछली को 2 दिनों तक धूम्रपान किया जाएगा। इसे समय-समय पर, दिन में लगभग 2-3 बार पलटना न भूलें।

मैकेरल अधिक देने के लिए उज्ज्वल छाया, आप इसे अतिरिक्त रूप से रगड़ सकते हैं वनस्पति तेल. इसके अलावा, इन उद्देश्यों के लिए, कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय के 1-2 बैग मैरिनेड में मिलाए जाते हैं।

विकल्प 7. घर पर सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल

लगभग हर किसी को स्मोक्ड मैकेरल की मनमोहक सुगंध पसंद होती है, जो गंभीर भूख पैदा करती है। आज इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, ऐसी मछलियाँ बाजारों और दुकानों दोनों में बेची जाती हैं। लेकिन ऐसे उत्पादों में नमक और कैलोरी की मात्रा निषेधात्मक है, और हर कोई स्मोक्ड मैकेरल नहीं खरीद सकता है। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग करके घर पर आसानी से और आसानी से धूम्रपान किया जा सकता है। क्लासिक नुस्खाइसमें मैरीनेड पर आधारित मैकेरल को धूम्रपान करना शामिल है मिनरल वॉटर, थोड़ी सी चीनी और तरल धुआं।

सामग्री:

• बिना गैस के 3 लीटर मिनरल वाटर;
• 6 छोटी मैकेरल;
• चीनी - 85 ग्राम;
• नमक - 65 ग्राम;
• 25 मिलीलीटर तरल धुआं;
• प्याज का छिलका - 160 ग्राम।

घर पर मैकेरल धूम्रपान करने की चरण-दर-चरण विधि

मैकेरल को उसकी अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है और सूखने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक गहरे कंटेनर में मिनरल वाटर डालें, चीनी, नमक डालें और प्याज के छिलके डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।

तरल को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, तरल धुआं इसमें डाला जाता है और हिलाया जाता है।

मैकेरल को मैरिनेड में डुबोया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, ऊपर एक वजन रखा जाता है और दो दिनों के लिए रखा जाता है।

हर 12 घंटे में मछली को मैरिनेड में हिलाएं।

मिनरल वाटर के स्थान पर साधारण पानी का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन इसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

विकल्प 8. तरल धुएं के साथ एक बैग में धूम्रपान मैकेरल

निम्नलिखित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके घर में "एरोग्रिल" मोड वाला ओवन है। स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने के लिए आपको नियमित की आवश्यकता होगी प्लास्टिक बैग ik, जहां मछली को मैरीनेट किया जाएगा। यह बहुत कोमल, सुगंधित होता है और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए से किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है।

सामग्री:

• 55 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 6 मैकेरल शव;
• 220 ग्राम नमक.

घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे पकाएं

मैकेरल शवों से सिर काट दिया जाता है, पेट काट दिया जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।

शव के अंदरूनी हिस्से को नमक (1 मछली के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) से रगड़ा जाता है।

बाहर तरल धुएँ से लेपित है।

मछली को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और 45 मिनट तक उसमें रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, मछली को हटा दिया जाता है और पेपर नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ दिया जाता है।

ओवन रैक पर रखें, एयर फ्रायर मोड को समायोजित करें और कम तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, आप मैकेरल के अंदरूनी हिस्से को न केवल नमक के साथ, बल्कि किसी भी मछली के मसाले के साथ रगड़ सकते हैं।

विकल्प 9. मजबूत चाय के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल

प्रशंसकों के लिए पौष्टिक भोजनघर पर स्मोक्ड मैकेरल बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है। संस्करण कुछ हद तक क्लासिक के समान है, केवल यहां कोई तरल धुआं नहीं है, और प्याज की खाल के अलावा, मजबूत चाय को मैरिनेड में जोड़ा जाता है, जो मछली को एक सुंदर गहरे भूरे रंग का रंग देता है। और तेज़ पत्ता, पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च की उपस्थिति मैकेरल को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

• ताजा मैकेरल - 3 पीसी ।;
• लगभग दो लीटर शुद्ध पानी;
• 3 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• नमक - 70 ग्राम;
• 45 मिली मजबूत आइस्ड चाय;
• 4 तेज पत्ते;
• 12 काली मिर्च;
• 30 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
• 35 ग्राम चीनी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्याज के छिलकों को शुद्ध पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, आग की छोटी आंच पर रखें और उबालने के बाद 16 मिनट तक उबालें।

परिणामी शोरबा को ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।

शोरबा में मजबूत चाय जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 25 मिनट के लिए छोड़ दें।

शोरबा को फिर से फ़िल्टर किया जाता है।

शोरबा में चीनी, धनिया, नमक डालें, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जले हुए और धुले हुए मैकेरल शवों को तैयार तरल में डुबोया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, एक वजन रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

हर दिन मछली को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

यदि आपके पास पिसा हुआ धनिया नहीं है, तो आप धनिये के बीज या जीरे का उपयोग कर सकते हैं।

विकल्प 10. घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल

घर पर, आप मैकेरल को गर्म विधि से भी पी सकते हैं, और आपको किसी विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक गहरा कंटेनर, एक छोटा तार रैक, सूखी चाय की पत्तियां, थोड़ी मात्रा में चावल अनाज और कुछ और चाहिए सरल सामग्री. इस नुस्खे में मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया का सटीक रूप से पालन करें और उत्पादों को निर्दिष्ट मानकों के अनुसार सख्ती से लें।

सामग्री:

• 3 छोटी मैकेरल;
• पानी - 1,200 मिली;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 85 ग्राम;
• 18 काली मिर्च;
• 20 ग्राम धनिया के बीज;
• 55 ग्राम सूखी चाय की पत्तियाँ;
• 165 ग्राम चावल का अनाज।

खाना कैसे बनाएँ

पानी को उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, हरा धनिया और 20 ग्राम चाय की पत्ती मिला लें।

तरल को स्टोव से निकालें और ठंडा करें।

जले हुए मैकेरल शवों को ठंडे अचार में डुबोया जाता है और 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

फेड मैकेरल को पानी निकालने के लिए विशेष धातु के हुक के साथ उनकी पूंछ से लटका दिया जाता है अतिरिक्त नमी.

चावल के दाने में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और 30-40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अनाज को बची हुई चाय की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है और पन्नी की एक शीट में लपेटा जाता है ताकि धुएं से निकलने के लिए एक छोटा सा छेद रह जाए।

सामग्री के साथ पन्नी को एक गहरे कंटेनर में रखें और आग लगा दें।

जब पन्नी से धुआं निकलता है, तो कंटेनर के अंदर एक छोटी धातु की जाली रखी जाती है, जिस पर मैकेरल बिछाई जाती है।

ढक्कन बंद करें और मछली को आधे घंटे के लिए धूम्रपान करें।

30 मिनट तक धूम्रपान करने के बाद, मछली को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और उतने ही समय के लिए धूम्रपान किया जाता है।

धूम्रपान की प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन 10 मिनट से अधिक नहीं।

विकल्प 11. कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल

घर पर ठंडा स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। यहां आपको एक विशेष धूम्रपान नियामक की आवश्यकता होगी। पिछले संस्करणों की तरह, मछली को पहले मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है और फिर उपकरण के कक्ष में रखा जाता है। इसे तैयार करने में दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम आश्चर्यजनक होता है।

सामग्री:

• 4 ताजा मैकेरल;
• 220 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी;
• 5 तेज पत्ते;
• 15 मटर ऑलस्पाइस;
• 60 ग्राम पिसा हुआ जायफल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मैकेरल शवों को अंतड़ियों से मुक्त किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है।

फिर से धो लें, गलफड़ों को काट लें, पेपर नैपकिन पर 20 मिनट तक सुखा लें।

मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में दो लीटर पानी के साथ नमक और चीनी डालें और मध्यम आंच पर उबालें। तेजपत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस डालें और 8 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को छानकर ठंडा किया जाता है।

मछली को मैरिनेड में रखा जाता है और 2 दिनों के लिए लोड के नीचे रखा जाता है।

48 घंटों के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दिया जाता है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और पेट के साथ कटौती की जाती है।

शवों को कांटों पर लटकाएं और कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें। सड़क पर.

एल्डर चिप्स को धुआं नियामक के एक विशेष डिब्बे में रखा जाता है।

मैकेरल को चैम्बर के अंदर रखा जाता है, बंद किया जाता है, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं रखा जाता है, और लगभग 12 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है।

मछलियों को कक्ष से बाहर निकाला जाता है, फिर से कांटों पर लटका दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है।

ठंडे धूम्रपान से पहले, आप मैकेरल को सूखे मैरिनेड में मैरीनेट कर सकते हैं: एक कंटेनर में नमक डालें (100 ग्राम प्रति 1 किलो मछली)। मछली के पेट और गलफड़ों में थोड़ा सा नमक डालें। मैकेरल को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से अधिक नमक डालें और दो दिनों के लिए लोड के नीचे छोड़ दें। और अगर चाहें तो नमक के साथ मछली का मसाला भी डाल सकते हैं.

विकल्प 12. तरल धुएँ में मैकेरल का धूम्रपान

तरल धुआं एक विशेष स्वाद है जो मछली को हल्के, सुखद धुएं और एक सुंदर गहरे भूरे रंग की स्वादिष्ट सुगंध देता है। इसके साथ आप अपना अपार्टमेंट छोड़े बिना आसानी से और जल्दी से स्वादिष्ट मैकेरल पका सकते हैं। यह रेसिपी बहुत सरल है और इसके लिए किसी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 6 ताजा मैकेरल;
• 90 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 35 ग्राम चीनी;
• 1,250 लीटर पानी.

खाना कैसे बनाएँ

एक कंटेनर में पानी डाला जाता है, उसमें चीनी और नमक घोला जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।

गर्मी से निकालें, तरल धुआं डालें, हिलाएं।

नमकीन पानी को ठंडा किया जाता है, मैकेरल को पहले से संसाधित और धोया जाता है, उसमें डुबोया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में लोड के तहत तीन दिनों के लिए रखा जाता है।

स्मोक्ड मैकेरल को नमकीन पानी से निकाला जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है और परोसा जाता है।

स्वाद के लिए, आप वैकल्पिक रूप से ठंडे नमकीन पानी में कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

विकल्प 13. नींबू के साथ घर पर मैकेरल का धूम्रपान करें

यदि आपके पास एक मिनी स्मोकहाउस चालू है ग्रीष्मकालीन कुटिया, आप इस नुस्खे को सुरक्षित रूप से अपना सकते हैं। यह बेहद सरल है, आपको बस फलों के पेड़ों का बुरादा, सूखी चाय की पत्तियां, चीनी और नींबू का स्टॉक करना होगा। इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल सुखद खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है।

सामग्री:

• 3 मैकेरल;
• 1 नींबू;
• 35 ग्राम नमक;
• 55 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम सूखी चाय की पत्तियाँ;
• 0.5 किलो चूरा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मैकेरल का सिर काट दिया जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है और धोया जाता है।

नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।

मछली के पेट में नींबू के 2-3 टुकड़े रखें, शव पर नमक छिड़कें और आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

चूरा को सूखी चाय की पत्तियों और चीनी के साथ एक ट्रे पर मिलाया जाता है।

मैकेरल को एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है और एक विशेष स्मोकहाउस ग्रेट पर रखा जाता है।

उपकरण चालू करें और मछली को 12 मिनट तक बिना धुएं के धूम्रपान करें।

चूरा के साथ एक ट्रे डालें और लगभग आधे घंटे तक धुएं से धुआं करें।

उपकरण बंद कर दिया गया है, और मछली को 25 मिनट के लिए स्मोकहाउस में छोड़ दिया गया है।

यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप मछली पर हल्के से सेब का सिरका छिड़क सकते हैं।

विकल्प 14. स्मोकहाउस में मैकेरल

मिनी-इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के खुश मालिकों के लिए एक और विकल्प। अपना अपार्टमेंट छोड़े बिना, आप उत्कृष्ट, रसदार, सुगंधित मैकेरल तैयार कर सकते हैं, जो खुली हवा में स्मोक्ड किए गए स्वाद से लगभग अलग नहीं है। यह रेसिपी थोड़ी-बहुत पिछली जैसी ही है, केवल नींबू की जगह यहां धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता मिलाया गया है।

सामग्री:

• 4 मैकेरल;
• 20 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
• 12 ऑलस्पाइस मटर;
• 4 तेज पत्ते;
• 4 लौंग;
• 45 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

मैकेरल को उसकी अंतड़ियों से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें।

कन्टेनर में हरा धनियां डालिये, लौंग, ऑलस्पाइस, नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

सूखे मिश्रण को मछली पर अंदर और बाहर रगड़ें।

प्रत्येक मैकेरल के पेट में 1 तेज पत्ता रखें, मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें, फिल्म से मुक्त करें, इसे फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

एल्डर चूरा और थोड़ी सी चीनी एक विशेष ट्रे में डाली जाती है।

वसा की बूंदों को इकट्ठा करने के लिए सबसे निचले हिस्से में एक ट्रे डाली जाती है।

मैकेरल को जाली पर रखा जाता है।

वॉटर सील में पानी डालने के बाद, डिवाइस चालू करें और औसत स्तर समायोजित करें।

पहला धुआं निकलने के बाद, नली को चिमनी पर खींचें और हुड चालू करें।

धूम्रपान के कुछ मिनटों के बाद, स्तर को न्यूनतम तक कम करें, और मछली को अगले 12 मिनट तक धूम्रपान करें।

तैयार मैकेरल को कुछ घंटों के लिए बंद स्मोकहाउस में रखा जाता है।

धूम्रपान के बाद लंबे समय तक तवे से चर्बी को धोने से बचने के लिए, इसे पन्नी की शीट से ढक दें।

मैकेरल धूम्रपान के लिए आदर्श है। मैकेरल का धूम्रपान गर्म या ठंडा किया जा सकता है। पहली विधि मछली को 80-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना है। गर्म स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं।

लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मैकेरल का ठंडा धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है। यह नहीं उष्मा उपचार, और धुएं के साथ उत्पाद की संतृप्ति। अगर इसे घर पर तैयार किया जाए तो इसे 10-14 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

घर पर मैकेरल को स्मोकहाउस में गर्म विधि से धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। यह आसान, तेज़ और सुरक्षित है क्योंकि मछली पक चुकी है।

गर्म धूम्रपान

स्मोकहाउस में मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त मछली (एक ही आकार के कई टुकड़े);
• मूल काली मिर्च;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली तैयार करें: मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, आप सिर छोड़ सकते हैं। बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिये से सुखाएं।
2. शवों को मोथ, काली मिर्च और मसाले से रगड़ें।
3. मछली को एक कंटेनर में रखें और फिल्म से ढक दें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, आदर्श रूप से रात भर के लिए।
4. स्मोकहाउस में डालो पतली परतलकड़ी के टुकड़े आप एल्डर, बर्ड चेरी या सेब ले सकते हैं।
5. ग्रिल पर करंट की पत्तियां रखें ताकि मछली चिपके नहीं, फिर शव (सिर से पूंछ तक) रखें ताकि उनके बीच जगह रहे।
6. धूम्रपान करने वाले को बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है और धुएं और मसालों की सुगंध से भरपूर, रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है।

अचार बनाने की विधियाँ

आप धूम्रपान के लिए मैकेरल को अन्य तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं।

अनुभवी

स्मोक्ड मैकेरल के व्यंजन मैरिनेड की संरचना में भिन्न होते हैं।

एक मसालेदार मैरिनेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• लौंग के तीन टुकड़े;
• ½ चम्मच हल्दी;
• एक तेज पत्ता;
• पाँच धनिये के दाने;
• मछली के लिए मसाला (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने से पहले काटना बेहतर है - यह अधिक सुविधाजनक है। इसे गूँथ लो, सिर काट डालो, धो डालो।
2. नमक, हल्दी और रेत मिला लें. शवों को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कद्दूकस करें, पेट में धनिया, लौंग और कटा हुआ तेज पत्ता डालें।
3. मछली को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
4. सुबह में, मछली को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और 30 मिनट के लिए स्मोकहाउस में रखें।

अगर आपको हल्दी की कड़वाहट पसंद नहीं है तो आपको इसे मैरिनेड में डालने की जरूरत नहीं है.

नमकीन पानी में

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर पानी;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 0.5 किलो नमक;
• 75 मिलीलीटर नींबू का रस;
• सारे मसाले;
• लहसुन पाउडर;
• पिसी हुई सफेद मिर्च के दो चम्मच;
• एक चम्मच प्याज का पाउडर.

सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।

मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें और इसे एक कंटेनर (धातु नहीं) में रखें और इसमें मैरिनेड डालें ताकि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें

जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तो स्मोकर तैयार करें। मैकेरल को चिपकने से बचाने के लिए कद्दूकस को तेल से चिकना कर लें। नमकीन पानी से पट्टिका निकालें, कुल्ला करें, हवा में सुखाएं और पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर एक रैक पर रखें। स्मोकहाउस को ढक्कन से बंद कर दें और धुआं निकलने के बाद लगभग 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

लाभ और हानि

मैकेरल सहित स्मोक्ड उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जा सकता। यह स्वादिष्ट है, लेकिन हानिकारक है, इसलिए आप इसे बार-बार नहीं खा सकते। यदि ताज़ी मछली लाभकारी पदार्थों का स्रोत है, तो पहले से नमकीन और धुएँ से उपचारित करने से यह कई हानिकारक गुण प्राप्त कर लेती है।

स्मोक्ड मैकेरल का मुख्य नुकसान है उच्च सामग्रीनमक और कार्सिनोजन. उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और किडनी रोगों वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए।

प्याज की खाल में

यह मैकेरल वास्तव में स्मोक्ड नहीं है। यह प्याज के छिलकों और चाय की पत्तियों के कारण इसके जैसा दिखता है, जो इसे इसका विशिष्ट रंग देते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• दो बड़े मैकेरल;
• दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• ½ कप दृढ़ता से पीसा हुआ चाय;
• 1 लीटर पानी;
• काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस मटर;
• एक चम्मच धनिये के बीज;
• दो तेज पत्ते.

मैरिनेड तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें।
2. जब यह उबल जाए तो इसमें प्याज के छिलके डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
3. शोरबा में चीनी, नमक, धनिया, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और हिलाएं। इसके बाद इसमें चाय की पत्ती डालें और ढक्कन से ढककर ठंडा होने दें।
4. मैकेरल को काटें: इसे आंत में डालें, सिर काट लें और अच्छी तरह से धो लें।
5. शवों को उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें और नमकीन पानी भरें, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और एक वजन रखें। दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैकेरल को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि वह समान रूप से नमकीन और रंगीन हो जाए।
6. मछली को मैरिनेड से निकालें, कागज़ के तौलिये पर रखें और 1-2 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, इसे कभी-कभी पलट दें। तरल पदार्थ निकालने के लिए मछलियों को उनकी पूंछ से लटकाया जा सकता है।
7. शवों की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, जिसके बाद आप काट कर परोस सकते हैं।

द्वारा उपस्थितियह मैकेरल स्मोक्ड मैकेरल के समान है और इसका स्वाद मूल है।

ठंडा धूम्रपान

यह एक अधिक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

यदि गर्म विधि के लिए आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है, जिसमें धुएं का स्रोत सीधे भोजन कक्ष के नीचे स्थित है (आप ग्रिल पर या आग पर धूम्रपान कर सकते हैं), तो ठंडी विधि के लिए आपको एक और इकाई की आवश्यकता है, जहां चूल्हा है की दूरी पर स्थित है ताकि धुएं को चिमनी से गुजरने का समय मिल सके और ठंडा हो सके।

ठंडे धूम्रपान के लिए एक स्मोकहाउस में उत्पादों के लिए एक कम्पार्टमेंट होता है, जहां उत्पादों को लटकाने के लिए जाली या हुक होते हैं, कुछ दूरी पर एक धूम्रपान स्रोत रिमोट होता है, और धूम्रपान कक्ष को अग्नि स्रोत से जोड़ने वाली चिमनी होती है।

स्मोकिंग मैकेरल की तैयारी प्रक्रिया और रेसिपी दोनों अलग-अलग हैं। यह याद रखना जरूरी है कि कितने समय तक धूम्रपान करना है। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो मछली निराश नहीं करेगी।

सूखी नमकीन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• मैकेरल - कई टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
• चीनी - 10 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• कालीमिर्च.

मैकेरल को छान लें और धो लें। अचार बनाने की सभी सामग्री को पीस कर मिला लीजिये. प्रत्येक शव को सूखे मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें, एक कटोरे में रखें, ऊपर से मछली छिड़कें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय-समय पर मछली को पलटना याद रखना महत्वपूर्ण है।

गीले अचार में नमकीन पानी तैयार करना शामिल है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• प्रति 1 लीटर पानी में 120 ग्राम नमक;
• तेज पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

पानी उबालें, नमक, तेजपत्ता और अन्य मसाले डालें। जब नमक घुल जाए, तो नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। तैयार मैकेरल को एक कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी डालें ताकि मछली पूरी तरह से उसमें ढक जाए। तीन मध्यम शवों को लगभग 1 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होती है। दो दिन तक फ्रिज में रखें.

जब दो दिन बीत जाएं, तो आपको यह जांचना होगा कि मछली को कैसे नमकीन किया गया है। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और प्रयास करें। यदि बहुत अधिक नमक है, तो मछली को लगभग दो घंटे तक भिगोना होगा। फिर मैकेरल को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीऔर उसकी पूँछों से उसे सूखने के लिए लटका दो, उसका पेट फैलाओ और उसमें माचिस डाल दो।

जब अतिरिक्त नमी निकल जाए, तो मछली को उपयोग के लिए तैयार धूम्रपान कक्ष में रखा जा सकता है - कांटों पर लटकाया जा सकता है या जाली पर बिछाया जा सकता है

स्मोकहाउस बंद है, उलटी गिनती उसी क्षण से शुरू हो जाएगी जब ढक्कन के नीचे से धुआं निकलेगा।

यह प्रक्रिया 12 से 24 घंटों के लिए 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।

यदि धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, तो आपको इसमें लकड़ी के चिप्स डालने, आग लगाने और कंप्रेसर चालू करने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मछली को कई घंटों के लिए ताजी हवा में लटका दें। प्रसारण के बाद ही आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल का स्वाद ले सकते हैं।

इस मछली को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।