체리 자두는 중앙 아시아와 남부 유럽 국가에서 야생으로 자랍니다. 러시아에서는 가계에서 성공적으로 재배되고 서리를 견디며 풍성한 수확을 얻습니다. 이 작은 달콤하고 사워 크림에는 건강한 아미노산, 비타민 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 체리 자두는 디저트와 소스를 만드는 데 사용됩니다.

유명한 Tkemali 소스는 허브와 향기로운 향신료를 추가하여 다양한 종류의 체리 자두로 준비됩니다. 모든 조지아 주부들은 이 맛있는 소스를 만드는 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 준비에는 많은 시간이 걸리지 만 결과적으로 겨울 내내 맛있는 수제 체리 자두 tkemali가 제공되며 이는 상점에서 구입 한 소스와 비교할 수 없습니다.

체리 자두의 클래식 tkemali

클래식 tkemali 소스는 붉은 체리 자두에 고추와 마늘을 첨가하여 만듭니다.

재료:

• 체리 자두 – 2kg;
• 물 – 1.5 l.;
• 설탕 - 100 gr.;
• 소금 - 50 gr.;
• 마늘 – 1-2 개;
• 향료;
• 후추.

준비:

1. 열매를 끓는 물에 넣고 껍질이 터질 때까지 조금 기다리십시오.
2. 체리 자두를 제거하고 살짝 식혀주세요. 손으로 씨앗을 분리하고 과육을 믹서기로 갈거나 고운 체에 문지릅니다.
3. 덩어리가 너무 두꺼워지면 열매를 익힌 물을 넣으십시오.
4. 소스에 다진 마늘, 말린 바질, 고추를 추가합니다.
5. 소금과 설탕을 조금씩 넣어가며 너무 달지 않도록 맛을 보아야 합니다.
6. 소스를 끓인 후 즉시 준비된 병이나 항아리에 붓습니다.
7. 완성된 tkemali를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

붉은 체리 자두 tkemali는 가금류, 쇠고기, 돼지고기 및 양고기 요리에 탁월한 첨가물입니다. 조리법에서 달콤하고 신맛과 동시에 매운 맛을 요구하는 경우 조림 중에 고기에 첨가할 수 있습니다.

그루지야 체리 자두 tkemali 조리법

그루지야 요리는 다량의 채소와 유명한 조미료인 khmeli-suneli의 필수 존재로 구별됩니다.

재료:

• 체리 자두 – 1kg;
• 물 - 1 리터;
• 설탕 - 3 큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 마늘 – 1-2 개;
• 채소 – 1 묶음;
• 향료;
• 고추.

재료:

• 체리 자두 – 1kg;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 마늘 – 1-2 개;
• 채소 – 1 묶음;
• 향료;
• 고추.

준비:

1. 체리 자두는 씻어서 한쪽을 잘라 각 베리에서 씨앗을 제거해야합니다.
2. 과일 과육을 냄비에 넣고 소금을 넣어 체리 자두에서 주스가 나옵니다.
3. 가능한 가장 낮은 불에 놓고 다진 민트, 고수, 딜, 마늘을 추가합니다.
4. 약 30분 동안 걸쭉해질 때까지 요리하고 준비가 되기 5분 전에 다진 뜨거운 고추와 향신료를 추가합니다.
5. 준비된 소스를 작은 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

노란 체리 자두로 만든 트케말리는 고기 요리와 생선 요리 모두에 잘 어울립니다. 노란 자두 품종이 가장 달콤하기 때문에 소스에 설탕을 전혀 넣을 필요가 없습니다.

토마토를 곁들인 붉은 체리 자두 tkemali

붉은 체리 자두 소스에 토마토나 토마토 페이스트를 첨가하는 경우도 있습니다.

재료:

• 체리 자두 – 1kg;
• 잘 익은 토마토 – 0.5kg;
• 설탕 - 3 큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 마늘 – 1-2 개;
• 채소 – 1 묶음;
• 향료;
• 고추.

준비:

1. 껍질이 터지기 시작할 때까지 체리 자두를 끓는 물에 데치십시오.
2. 체로 눌러 씨와 껍질을 제거합니다.
3. 퓌레로 만든 과육이 담긴 팬에 과일을 데친 물을 조금 추가합니다.
4. 딜, 민트, 고수, 마늘을 믹서기에 갈아주세요. 팬에 넣고 약한 불로 끓입니다. 소금을 넣고 설탕을 넣으십시오.
5. 잘 익은 토마토도 껍질을 벗기고 퓌레로 만들어야 합니다.
6. 팬에 토마토 퓨레와 잘게 썬 붉은 고추를 넣습니다.
7. 준비하기 전에 수넬리 홉과 고수 가루를 넣고 맛을 보세요.
8. 작은 용기에 매운 소스를 붓고 뚜껑을 덮습니다.

새콤달콤한 체리 자두 소스는 고기에 가장 인기 있는 소스 중 하나입니다. 처음에는 아마도 토마토 소스만 있을 것입니다. 그건 그렇고, 인기있는 kharcho와 같은 일부 요리에는이 소스가 포함됩니다. 매우 톡 쏘는 맛과 신맛을 더해주는 것은 체리 자두 소스(보통 tkemali)입니다. 체리 자두가 달콤하고 익었다면 설탕에 절인 과일이나 잼을 만드는 것이 좋습니다. 뭐, 신맛이 난다면 그건 분명 소스일 겁니다. 체리 자두에 첨가할 수 있는 향신료 목록은 엄청나게 깁니다. 이 옵션은 기본이라고 할 수 있습니다. 소스는 매콤하고 적당히 매콤합니다. 풍미를 한 방향이나 다른 방향으로 바꾸고 싶다면 향신료를 사용해 보세요.

재료

• 체리 자두 1kg
• 설탕 150g
• 1 큰술. 엘. 소금
• 4 큰술. 엘. 사과 식초
• 1/2 작은술 다진 정향
• 1/5 작은술 고수풀
• 1/5 작은술 갈은 후추

준비

1. 자두를 깨끗이 씻어 꼬리 부분을 떼어냅니다. 작은 날카로운 칼을 사용하여 체리 자두를 자르고 씨를 제거하십시오.

2. 준비된 씨없는 체리 자두를 그릇이나 그릇에 넣고 믹서기를 사용하여 체리 자두를 잼처럼 더 균질한 덩어리로 만듭니다.

3. 그릇에 소금과 설탕, 정향 가루, 고수풀, 후추 가루를 넣습니다. 이상적으로는 모든 향신료가 통째로 들어가고 소스에 추가하기 직전에 롤링 핀이나 절구를 사용하여 갈아줍니다. 훨씬 더 맛있을 것입니다.

4. 소스를 저어주고 약한 불에 올려주세요. 끓어오르면 저어주고 불 위에 4~5분 정도 놔두세요.

5. 불에서 체리 자두 소스를 꺼내고 천연 사과식초를 추가합니다. 일반 식초보다 향이 훨씬 더 좋습니다.

코카서스에서는 생선이나 고기 등 단 하나의 요리도 전 세계적으로 유명한 유명한 tkemali 소스 없이는 할 수 없습니다. 그것은 tkemali의 색깔이 달라지는 다양한 색상을 가진 자두의 일종인 체리 자두로 준비됩니다. 향긋하고 신맛이 나는 소스는 다양한 고기 요리의 맛을 완벽하게 높여주며, 감자와 파스타 요리에도 잘 어울립니다. 소스에 후추, 마늘, 다량의 허브를 넣을 수 있습니다. 보통 고수와 딜입니다. 가장 인기있는 요리법을 자세히 살펴 보겠습니다.

요리의 미묘함

소스의 경우 일반적으로 모든 색상의 체리 자두가 사용됩니다. 빨간색, 노란색, 녹색. 이러한 매실을 삶아서 열처리하면 그 양이 4배로 줄어들기 때문에 충분한 양을 관리해야 합니다.

다양한 체리 자두에 초점을 맞춰 향신료와 허브를 소스에 추가해야합니다. 노란색 소스는 신선한 허브와 잘 어울리고, 빨간색 소스는 말린 허브와 향신료로 맛을 내는 것이 좋습니다. 녹색 자두는 건조 향신료와 신선한 허브와 잘 어울립니다.

체리 자두에는 구연산이 다량 함유되어 있으므로 tkemali는 서늘한 곳에 잘 보관됩니다. 그러한 조건을 만들 수 없는 경우 요리 직후 소스를 마른 항아리에 뜨겁게 부은 다음 밀봉해야 합니다.

구연산 외에도 일반적으로 다음을 첨가합니다. 후추, 소금, 마늘 많이. 모든 재료를 끓여서 열처리하므로 tkemali를 멸균 할 필요가 없습니다. 모든 준비 규칙을 준수하면 완제품을 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다.

겨울용 노란 체리 매실로 만든 tkemali 소스 레시피

이 레시피의 경우 다음 구성 요소를 사용하세요.

• 노란 체리 자두 1kg;
• 고추 5g;
• 소금 50g;
• 마늘 125g;
• 딜과 고수 150g.

노란 체리 자두 열매를 분류하여 버릇없는 것을 제거하고 찬물에 씻어냅니다. 과일은 한쪽만 잘리고, 뼈를 꺼내다. 과일을 팬에 넣고 소금으로 덮은 다음 체리 자두가 주스를 얻을 때까지 방치합니다. 팬을 약한 불에 놓고 끓인 후 매실이 완전히 부드러워질 때까지 요리합니다. 그 후 국물과 함께 체에 넣고 냄비에 문지릅니다. 모든 과육은 그릇에 들어가지만 껍질은 체에 남아 있습니다. 퓌레를 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.

마늘과 허브를 다지고 요리 마지막에 후추와 함께 넣고 섞어주세요 4~5분간 조리. 불에서 팬을 제거하고 가열된 병에 담아 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 항아리를 담요로 싸서 냉각시킵니다.

녹색 체리 자두 tkemali 소스 레시피

겨울용 조지아 요리법:

• 녹색 체리 자두 5kg;
• 3 티스푼 고수 씨앗;
• 신선한 민트 2단;
• 마늘 5개;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 물 유리;
• 신선한 고수풀 2단;
• 신선한 회향 한 무리;
• 딜 2 묶음;
• 맛볼 뜨거운 고추.

체리 자두를 분류하여 품질이 낮은 과일을 제거해야 합니다. 그 후 찬물로 씻어냅니다. 냄비에 자두를 넣고 물을 붓고 약한 불에 올려서 끓입니다. 부드러워질 때까지 요리하세요. 그런 다음 소쿠리로 옮겨 식혀줍니다. 그들은 뼈만 남을 때까지 소쿠리를 통해 갈기 시작합니다.

회향, 딜, 고수, 민트, 고수 씨앗을 갈아주세요. 마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 나눕니다. 허브와 마늘을 믹서기에 넣고 균일한 덩어리로 만듭니다. 팬에 체리 자두 퓌레를 넣고 약한 불로 끓입니다. 갈은 마늘과 허브, 설탕, 소금, 후추를 추가합니다. 약 30분 동안 요리하세요. 그런 다음 끓는 소스를 뜨거운 항아리에 붓습니다. 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 터지고 밀봉되어 담요 아래에서 냉각됩니다.

붉은 체리 자두 tkemali 소스 레시피

체리 자두로 tkemali를 준비하려면 조리법에 다음이 포함됩니다. 다음 구성요소를 사용하지 마십시오.

붉은 체리 자두를 분류하고 씻은 다음 씨앗을 제거하고 팬에 넣고 소금에 절인 다음 주스가 눈에 띄기 시작할 때까지 방치합니다. 팬을 약한 불에 놓고 자두가 부드러워질 때까지 요리합니다. 약간 냉각된 질량 믹서기에 넣다그리고 퓌레로 갈아주세요. 그 후 다시 용기에 옮겨 약한 불로 끓입니다.

마늘 정향은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다. 다진 채소를 자두와 결합하고 수넬리 홉, 후추, 설탕도 첨가합니다. 15분 동안 저어주고 요리하세요. 매운 소스를 항아리에 붓고 단단히 밀봉한 다음 항아리를 뒤집어 담요로 싸서 식힙니다.

따라서 조지아 체리 자두 소스는 훌륭한 제품입니다 다양한 고기요리에. 다양한 방법으로 준비되어 있으며 매우 간단하므로 필요한 권장 사항을 따르기만 하면 됩니다. 이 경우에만 맛이 뛰어난 훌륭한 소스를 얻을 수 있습니다.

Tkemali는 조지아와 불가리아 주부들이 체리 자두로 준비하는 맛있고 건강한 소스입니다. 과일에는 펙틴이 다량 함유되어 있어 식욕을 자극하고 음식의 소화를 촉진하며 신체의 유해 물질을 제거하는 데에도 도움이 됩니다.

자두는 7~9월에 익는다. 노란색은 빨간색이나 거의 검은색보다 더 많은 산, 당분, 더 적은 펙틴을 함유하고 있습니다. 그리고 여름 내내 설익은 과일이 있지만 신록의 tkemali가 그 과일로 요리됩니다.

체리 자두는 러시아의 일부 지역에서도 자랍니다. 체리 자두가 존재하지 않는 경우 많은 주부들은 전통적인 조리법에 따라 다른 신 베리 (딸기, 체리, 구스베리)와 다른 변형을 만들어 다량의 마늘과 소스에 향신료. 정말 맛있고 시간도 많이 안 걸리네요.

모든 요리, 특히 고기는 이 소스와 함께 먹으면 좋습니다. Tkemali는 일년 내내 섭취할 수 있습니다. 항아리에 넣어두면 보관 중에 더욱 두꺼워져 원래 특성만 향상됩니다.

Tkemali 자체 칼로리 함량은 지방을 사용하지 않고 조미료를 준비하기 때문에 제품 100g 당 65kcal에 불과합니다.

겨울용 노란색 체리 자두의 Tkemali

걸쭉하고 매콤한 소스로 기분 좋게 달콤한 신맛이 나며 많은 매운 양념 중에서 가장 좋아하는 노란색 체리 자두 퓌레를 기본으로 준비되었습니다.

요리 시간: 40분

수량: 1인분

재료

• 노란 체리 자두 : 1kg
• 물: 50ml
• 소금 : 1 작은 술.
• 파슬리 : 35g
• 마늘: 25g
• 설탕 : 1 작은 술. 엘.
• 고수풀: 2 작은술.
• 고추 : 30g

요리 지침

냄비에 체리 자두를 넣고 즉시 물을 붓고 불을 켭니다. 뚜껑 아래에서 자두를 가열하십시오.



물이 끓으면 과일이 부드러워질 때까지 몇 분 정도 기다리세요.



소쿠리를 사용하여 액체를 분리하십시오.



소쿠리에 담긴 체리 자두를 다른 냄비에 옮기고 갈아서 씨앗과 껍질을 분리합니다.



결과 퓌레에 이전에 걸러낸 액체 50ml를 추가합니다. 모든 것을 약한 불에 두십시오.



파슬리를 자른다.



고추를 갈아서 열을 더하기 위해 곡물을 남겨 둡니다.



과일 퓨레에 후추를 첨가하세요. 거기에도 파슬리를 보내세요.



다진 마늘과 향신료를 추가합니다. 모든 것을 7분 동안 끓입니다.



소금과 설탕을 맛보십시오.



이제 tkemali가 준비되었습니다. 원하는 경우 장기 보관을 위해 멸균 용기에 넣을 수 있습니다.



아니면 좋아하는 고기나 생선 요리와 함께 바로 드셔도 됩니다. 한 가지 반찬으로도 소스가 완벽하게 어울립니다.



붉은 체리 자두 tkemali 레시피

다음 레시피에 따라 준비된 양념은 완전히 익은 과일을 사용하기 때문에 더 달콤한 맛이 납니다. 비율은 대략적인 체리 자두 1kg 당 평균입니다.

• 4 티스푼 소금;
• 후추 1 꼬투리;
• 고수풀과 딜의 작은 무리;
• 각 1티스푼 향료;
• 마늘 1개.

준비 방법:

1. 과일에서 씨앗이 제거됩니다.
2. 펄프는 퓌레로 분쇄됩니다.
3. 소금, 으깬 고추, 허브(고수, 딜), 갈은 건조 민트 잎, 고수풀, 홉-수넬리, 우츠코-수넬리를 추가합니다.
4. 그런 다음 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 계속 저으면서 요리합니다.
5. 요리가 끝나기 직전에 고기 분쇄기에 다진 마늘을 넣으십시오.

레드 tkemali는 생선과 함께 제공되며 kharcho 수프, 콩과 식물 및 호박 퓌레 수프를 준비하는 데 사용됩니다.

녹색에서

봄에는 설익은 녹색 체리 자두로 같은 색의 tkemali를 준비하고 모든 종류의 가장 신맛이 나는 소스를 얻습니다. 현대 주부들은 매우 신맛을 중화시키기 위해 과립 설탕의 양을 늘립니다.

재료는 고전적이며 비율은 실험적으로 선택됩니다.

그들이 무엇을 할:

1. 녹색 체리 자두를 씨앗과 함께 삶아 과일이 부드러워질 때까지 소량의 물을 추가합니다.
2. 그런 다음 소쿠리를 통해 갈아서 껍질과 씨앗에서 펄프를 분리합니다.
3. 덩어리가 너무 두꺼우면 체리 매실을 끓인 후 남은 약간의 액체를 추가하십시오.
4. 강판에 간 펄프에 소금과 향신료를 첨가합니다. 필수는 민트와 고수풀, 다진 고추입니다.
5. 조금 더 끓여서 계속 저어줍니다.
6. 요리가 끝나면 다진 마늘 정향과 허브를 크림 같은 혼합물에 섞습니다.

녹색 tkemali는 일반적으로 lobio와 함께 제공됩니다.

진짜 그루지야 체리 자두 tkemali 소스 레시피

모든 조지아 주부들은 항상 자신만의 tkemali 요리법을 가지고 있지만, 이 소스를 준비하는 것이 불가능한 기본 제품 구성이 있습니다.

• 체리 자두.
• 마늘.
• 고추 고추.
• 옴발로.
• 개화 단계의 고수.
• 꽃차례가 있는 고수풀.

자신의 취향에 따라 다른 허브와 향신료가 추가됩니다.

결과 소스는 신맛이 나고 풍부한 매운 맛이납니다.

프로세스 설명:

1. 녹색 고수풀, 딜, 블루 바질의 잎을 떼어 내고 남은 줄기를 소스를 요리할 큰 냄비 바닥에 놓습니다. 이는 과일이 타는 것을 방지하기 위해 수행됩니다.
2. 씻은 체리 자두를 씨앗과 함께 위에 붓습니다. 썩은 고기는 tkemali에 사용되지 않으며 과일은 나무에서 손으로 따야합니다.
3. 약간의 물을 추가하고 과일이 부드러워질 때까지 약 1/4시간 동안 요리합니다.
4. 그런 다음 나무 숟가락을 사용하여 고운 체로 갈아줍니다.
5. 잘게 썬 고추 꼬투리와 건조 향신료를 으깬 펄프에 추가합니다 (고전적인 조리법에는 옴발로 또는 민트와 고수풀이 포함됩니다).
6. 모든 것을 섞어서 끓입니다. 덩어리가 자주 타기 때문에 끊임없이 저어주고 약한 불로 끓입니다.
7. 요리가 끝나면 껍질을 벗긴 마늘 정향을 큰 절구에 으깬 다음 잘게 썬 고수풀 잎, 딜, 블루 바질을 추가합니다.

소금과 설탕은 정식 조지아 요리법에 포함되지 않습니다.

• tkemali를 준비하려면 바닥이 두꺼운 스테인레스 스틸 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 팬의 바닥이 규칙적이라면 버너 위에 화염 분리기를 놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 끓인 덩어리가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 체리자두 열매는 씨가 분리되기 어려워 통째로 삶는 경우가 많습니다. 그러나 가능하다면 요리하기 전에 뼈를 제거하십시오.
• 믹서기를 사용하여 체리 자두로 퓌레를 만든 다음 소스를 요리하면 요리 시간이 크게 단축됩니다.
• 전통적으로 마늘은 큰 절구에 갈아집니다. 요즘에는 특히 대량의 제품을 준비할 때 전기 고기 분쇄기를 사용하는 것이 편리합니다. 그 맛은 전혀 손상되지 않습니다.
• 정통 레시피에는 방부제 역할을 하는 옴발로(민트)를 사용합니다. 조지아에서는 풍부하게 자라며 우리 조건에서는 페퍼민트 또는 필드 민트로 대체할 수 있습니다.
• 더 매운 트케말리를 얻으려면 씨앗과 함께 고추를 소스에 첨가합니다. 더 부드러운 것을 위해서는 곡물과 칸막이를 청소해야하며 다진 펄프 만 소스에 추가합니다.
• 그런데 후추로 작업할 때는 손가락 피부에 자극을 줄 수 있으므로 각별히 주의해야 합니다. 장갑을 끼고 자르는 경우도 있습니다.
• 나중에 사용하기 위해 tkemali를 준비하면 더 많은 소금이 추가됩니다.

완성된 소스를 멸균된 작은 병이나 병에 붓고 즉시 뚜껑을 닫고 면 담요로 감쌉니다. 식힌 후에는 내용물이 담긴 용기를 서늘한 곳에 보관해야 합니다.