Gali atrodyti, kad ruošiant garnyrą - paprasčiausia užduotis tačiau kartais tai gali sugluminti net patyrusius virėjus. Kaip teisingai virti ryžius, kad gautųsi trupiniai grūdeliai, o ne lipni puri masė? Bet nieko nėra neįmanomo. Virkite teisingai purūs ryžiai Padės kai kurių kulinarinių subtilybių išmanymas: tam tikro vandens kiekio, vidutinės temperatūros ir keptuvės su sandariu dangčiu naudojimas. Taip pat turite atsiminti, kad po virimo turite leisti garnyrui kurį laiką pastovėti. Beje, jokiu būdu nepraleiskite paskutinio žingsnio. Nuėmus ryžius nuo ugnies, drėgmė keptuvės viduje pradės persiskirstyti, todėl mišinys taps homogeniškesnis. Kad garnyras būtų trapus, geriausiai tiks basmati veislė. Jis turi plonus, pailgus grūdus ir puikų skonį, nors kaina yra žymiai didesnė nei kitų veislių. Pradėkime! Kaip teisingai virti ryžius, jei pasirinkote?

Kiek skysčio reikia?

Ryžius geriausia matuoti pagal tūrį, o ne pagal svorį: vienai porcijai optimalu paimti 65 ml. Skysčio turėtų būti dvigubai daugiau nei ryžių grūdų. Javus geriausia plauti kriauklėje, šaltai tekantis vanduo kol vanduo taps visiškai skaidrus. Yra dvi priežastys, kodėl reikia plauti ryžius. Pirma, kai kurios gamyklos gamybos procese naudoja talką, antra, tokiu būdu iš grūdų pašalinsite krakmolą, kuris yra pagrindinis kaltininkas, dėl kurio vietoj skanios košės kartais susidaro negražiai lipni masė.

Kaip virti ryžius kaip garnyrą: mirkymas

Daugeliui kasdienių patiekalų ryžių nereikės mirkyti, kad gautumėte norimą rezultatą. geras rezultatas. Jei naudojate gana senas kruopas, palikite jas vandenyje maždaug 30 minučių: taip jos suirs. Tradiciškai basmati ryžiai mirkomi, kad būtų kuo ilgesnis.

Kaip teisingai virti ryžius: temperatūra ir laikas

Sudėkite grūdus į tinkamo tūrio puodą ir užpilkite vandeniu. Stenkitės nedėti druskos – taip grūdeliai taps trapūs. Ryžius užvirinkite ant stiprios ugnies, sandariai uždengę dangtį. Tada nustatykite žemą temperatūrą: grūdai išbrinks, sugers vandenį. Jei karštis per didelis, apačioje esantys ryžiai gali sudegti, o viršuje likti nepakankamai išvirtų grūdų. Nustatykite laikmatį 20 minučių. Praėjus nustatytam laikui, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite ryžiams virti dar 5 minutes. Kad garai neišbėgtų, nežiūrėkite po dangčiu.

Kaip tinkamai virti ryžius kaip garnyrą - kulinarinės gudrybės

Išmaišykite ryžius šakute, bet tik tada, kai jie bus paruošti. Neatidarykite keptuvės viso gaminimo metu! Ryžius galite patiekti iš karto arba galite palikti uždengę, kol ruošite kitus patiekalus. Jei reikia atvėsinti ryžius salotoms, padėkite juos ant kepimo skardos, kur jie greitai atvės. Be to, virtų ryžių kambario temperatūroje negalima laikyti ilgiau nei dvi valandas.

Ryžių dribsniai žinomi ir mėgstami visuose žemynuose. Neįmanoma rasti virtuvės, kurioje viena ar kita forma nebūtų ryžių.

Šalyse Tolimieji RytaiŠis patiekalas toks populiarus, kad, pavyzdžiui, Kinijoje kaip pasisveikinimą klausiama: „Ar šiandien valgei ryžių?

Ryžių grūdai Europoje atsirado palyginti neseniai, vėlyvaisiais viduramžiais ir didžiaisiais geografiniais atradimais. Kai žmonės pradėjo aktyviai tyrinėti erdvę. Greitai išpopuliarėję ryžiai tapo nacionalinis patiekalas beveik visi Europos šalių.

Ryžių grūduose nėra glitimo – labiausiai alergiją sukeliančio augalinio baltymo. Todėl į vaikišką valgiaraštį įtraukta kaip pirmoji košė.

Be to, ryžiai aktyviai naudojami ruošiant įvairioms sriuboms ir kreminėms sriuboms terapinės dietos.

Ryžių grūdų rūšys

Yra neįtikėtinai daug ryžių veislių. Iš viso botanikai nustato 20 auginamų veislių ir kelis šimtus veislių.

Autorius išvaizda grūdai išskiria ryžius:

• Ilgagrūdžiai – siauri ir ilgi, iki 2 cm, šie grūdeliai praktiškai nesulimpa verdant – idealiai tinka trapiam garnyrui;
• Vidutinio grūdo – pusapvaliai, trumpagrūdžiai su vidutiniu glitimo kiekiu, pavyzdžiui, „risotto“ veislė, idealiai tinka to paties pavadinimo patiekalui, čia taip pat yra garsieji „devzira“ ryžiai, skirti plovo ruošimui;
• Apvalūs grūdai – ryžiai yra apvalūs ir trumpi, juose daug glitimo, iš tokių grūdų gaminami idealūs pudingai, troškintuvai, tyrės ir gleivingos sriubos.

Pagal apdorojimo metodą ryžiai gali būti atskirti:

• Poliruotas. Malimas yra labiausiai paplitęs ryžių grūdų perdirbimo būdas.
• Nepoliruotas arba rudas. Grūdai apdorojami minimaliai, išsaugant daugiausiai vitaminų ir skaidulų, tačiau virti užtrunka daug ilgiau, o gatavas garnyras pasirodo per „šiurkštus“ skonio;
• Paruošta garuose. Dauguma geriausias variantas ryžiai - grūdai prieš malimą apdorojami garais, todėl gana didelė dalis naudingų medžiagų iš lukšto patenka į vidų.

Purių ryžių paruošimo būdai

Priklausomai nuo norimą rezultatą, parenkamas optimaliausias ryžių grūdų paruošimo būdas. Galite virti:

• Vandenyje;
• Virtas garuose;
• Mišrus metodas (kinų kalba).

Bet kokios rūšies ryžiai gana stipriai sugeria vandenį, į tai reikia atsižvelgti juos ruošiant, tačiau kuo tirštesni grūdai, tuo stipresnis jų higroskopiškumas. Prieš gaminant dribsnius rekomenduojama kruopščiai nuplauti rankomis, o pabaigoje nuplauti tekantis vanduo.

Kad puode gautųsi trapi košė, ryžiai nuplaunami, suberiami į sietelį ir užpilami verdančiu vandeniu. Tada supilkite į verdantį sūrų vandenį santykiu vienas prieš vieną ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

Verdant grūdai nemaišomi, o keliose vietose pradurti, kad geriau garuotų. Jei visas vanduo jau išgaravo, o dribsniai dar nėra paruošti, atsargiai įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Jei pageidaujama, gatavus ryžius galima nuplauti, bet tik virintu vandeniu.

Garuose virti ryžiai yra lengviausias būdas virti. Pasirodo visada trapus garnyras. Grūdai turi būti nuplauti ir supilti į dvigubo katilo dubenį, pasūdyti ir užpilti vandeniu vienas prieš vieną. Garinkite, kol iškeps apie pusvalandį.

Kinai ryžius verda labai dideliais kiekiais. Jie iš karto iškepa kelis kilogramus – tai daugelio kitų patiekalų pagrindas.

Grūdai verdami dideliame inde, kurio santykis nuo vieno iki penkių su vandeniu. Iškepę iki pusės, mesti ant didelio sietelio, o paskui jame garinti.

Pristatome jums vaizdo įrašą, kuriame parodyta azijietišku būdu virti ryžius:

Kaip tinkamai virti purius ryžius kaip garnyrą puode

Apvalūs grūdai – iš šios rūšies grūdų sunkiausiai išvirti trapios košės. Jame yra daug glitimo ir jis puikiai sugeria.

Šią veislę reikia plauti tik po tekančiu vandeniu, nes priešingu atveju ji išsipūs ir sulips prieš gaminant. Ir būtinai nuplaukite gatavą garnyrą.

Ilgagrūdžiai poliruoti ryžiai puikiai tinka ruošiant purius garnyrus.

Ypač skiriasi veislės „Jasmine“ ir „Thai“. Jie yra subtilaus, subtilaus skonio ir malonios kreminės tekstūros, o baigti grūdeliai nesulimpa į nemalonų gumulą.

Ruduosius (ruduosius) arba ruduosius ryžius renkasi sveikata besirūpinantys žmonės ir bhaktai tinkama mityba. Virimas užtrunka daug ilgiau nei poliruotas;

Tačiau toks garnyras tikrai bus trapus ir sveikas.

Plikyti ryžiai išverda šiek tiek greičiau nei nepoliruoti ryžiai. Iš jo galite paruošti beveik bet kokį patiekalą: pusiau skystą rizotą ir purius kiniškus ryžius. Jis taip pat puikiai tinka plovui, jei nerandate devziros.

Nepriklausomai nuo to, kokią ryžių rūšį pasirinksite, norėdami gauti trapų garnyrą, turite laikytis tam tikrų taisyklių:

• Stebėkite grūdų galiojimo datą. Tai ypač pasakytina apie nepoliruotus ryžius – jie ilgai neišsilaiko. Ilgai laikomi grūdai verdant tampa trapūs ir sulimpa;
• Kad garnyras būtų trapus, vandens ir grūdų santykį palaikykite 1/1;
• Prieš dėdami ryžius nuplaukite, taip nuplausite grūdų dulkes, kurios taip pat prisideda prie gatavo patiekalo lipnumo;
• Pasirinkite tinkamus indus maisto ruošimui. Idealiai tinka plieninė keptuvė storu daugiasluoksniu dugnu. Juose šiluma pasiskirsto tolygiai, o javai nelimpa prie dugno;
• Išlaikyti optimalų temperatūros režimas– iš pradžių verdame ant didelės ugnies, tada sumažiname iki minimumo ir būtinai leidžiame košei užvirti, nekaitinant.

Purių ryžių paruošimo žingsniai:

Parenkame „teisingą“ ryžių veislę – ilgagrūdžius, nešlifuotus arba plikuotus;

Nuplauname javus;

Supilkite į verdantį pasūdytą vandenį, laikydamiesi santykio – viena dalis ryžių ir viena dalis vandens;

Leiskite vėl užvirti, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite dangtį;

Kai beveik visas vanduo susigers, patikrinkite pasirengimą ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek verdančio vandens;

Beveik paruošti ryžiai keliose vietose persmeigiami mediniu pagaliuku (pavyzdžiui, sušiams);

Po pusvalandžio nukelkite nuo viryklės ir uždenkite rankšluosčiu;

Po dar 10 minučių gatavus ryžius galima nuplauti virintu vandeniu arba tiesiog išmaišyti.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip virti ryžius, kol jie taps purūs vos per 60 sekundžių!

Dažniausios klaidos, dėl kurių grūdai sulimpa

• Netinkama grūdų rūšis - iš apvalių grūdų gana sunku išvirti trapus garnyrą;
• Per daug šilumos – tokiu atveju labai didelė tikimybė, kad jūsų garnyras sudegs ir iškeps netolygiai;
• Netinkami maisto ruošimo reikmenys;
• Per daug vandens – ryžiai, nepriklausomai nuo veislės, per daug sugeria skysčio, dėl to verda ir sulimpa.

Paruošti purų ryžių garnyrą nėra sunku, tereikia šiek tiek pasitreniruoti ir laikytis taisyklių.

Ryžiai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, daržovių, žuvies patiekalų ir kitų jūros gėrybių, taip pat prie paukštienos. Jis pasižymi aukštomis maistinėmis savybėmis, tačiau visiškai nepakenks jūsų figūrai. Sudėtingi angliavandeniai Jame esančios aminorūgštys, skaidulos, B grupės vitaminai, kalis, kalcis, jodas, fosforas, cinkas, geležis sudaro būtiną maistinių medžiagų ir vitaminų minimumą žmogaus organizmui.

Iš pradžių ryžiai buvo populiarūs daugiausia rytų šalys, tačiau dabar jo privalumai vertinami visame pasaulyje. Jis turi gerą poveikį virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina atmintį, atnaujina nervų sistemą.
Skanūs ryžiai kaip garnyras ruošiami daugiausia prie mėsos, nes jie jų visai neapsunkina, o tik švelniai papildo. Šiandien pateiksime keletą ryžių paruošimo variantų – tiek paprasčiausių, tiek neįprastesnių.

Skanūs ryžiai kaip garnyras: greitas receptas

Tai lengviausias būdas paruošti šiuos grūdus. Atkreipkite dėmesį, kad apvalūs ir poliruoti ryžiai išverda greičiau, todėl labiau tinka košėms ruošti. Todėl rekomenduojame naudoti mažiausiai apdorotus grūdus – ruduosius ryžius arba ilgai virtus, garuose virtus ryžius. Su jais gausite trapus garnyrą.

Reikalingi produktai:

• ryžiai - 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos;
• prieskoniai – pagal jūsų pageidavimus.

Virimo instrukcijos:

1. Mes nuplauname grūdus po šaltas vanduo nuo čiaupo, kol nebebus drumstas.
2. Pašalinkite pažeistus arba juodus grūdelius.
3. Supilkite dribsnius į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis būtų keliais pirštais aukščiau.
4. Suberkite prieskonius, aliejų ir druską. Viską gerai išmaišyti.
5. Kai tik vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir palikite indą pastovėti pusvalandį. Tai leis ryžiams pakankamai išgaruoti ir nepervirti.

Skanių ryžių ruošimas kaip garnyras pagal japonų receptą

Tradiciniam receptui iš tikrųjų šio grūdo gerbėjų japonų jums reikės:

• ryžiai - 1 stiklinė;
• kiaušinis – 2 vnt.;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• sviestas – 3 v.š. l.;
• sojos padažas - 2 v.š. l.

Virimo instrukcijos:

1. Ryžius kruopščiai nuplaukite, kol skaidrus vanduo.
2. Į puodą įpilkite 1,5 stiklinės vandens.
3. Užvirkite be dangčio. Kai tik tai atsitiks, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių.
4. Kiaušinius išplakite šluotele.
5. Svogūną nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
6. Keptuvėje pakepinkite svogūnus su kiaušiniais su sviesto kol kiaušiniai sustings į gumulėlius.
7. Į keptuvę suberkite ryžius ir įpilkite sojos padažo. Išmaišome ir galime patiekti.

Ryžių garnyras su daržovėmis

Reikalingi ingredientai:

• ilgagrūdžiai ryžiai - 1 puodelis;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• augalinis aliejus;
• žali žirneliai– 0,5 stiklinės.

Virimo būdas:

1. Svogūnus ir morkas nulupkite ir nuplaukite.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
3. Pradėkite juos kepti keptuvėje su aliejumi.
4. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką, suberkite į keptuvę ir išmaišykite.
5. Praėjus 5 minutėms, užpilkite 2 puodeliais šalto vandens.
6. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite daržoves po dangčiu, kol visiškai iškeps.
7. Jei reikia, galite įpilti daugiau vandens.
8. Pabaigoje suberkite žaliuosius žirnelius ir palikite indą po dangčiu pastovėti apie 20 minučių.

Kad šis garnyras ryžiai būtų dar skanesni, galite naudoti kitas daržoves. Pavyzdžiui, cukinijos ar saldus paprika galima troškinti kartu su morkomis ir svogūnais. Tinka ir prekybos centre parduodamos jau paruoštos šaldytos daržovių mišrainės. Paprastai jie iškepa labai greitai.

Kitas ryžių garnyro receptas

Norėdami paruošti ryžius su svogūnais, jums reikia:

• ryžiai - 1 stiklinė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• prieskoniai: paprika, česnakas, bazilikas.

Kaip virti:

1. Puode aliejuje pakepinti susmulkintą svogūną.
2. Suberkite nuplautus ryžius ir įpilkite vandens.
3. Virkite, kol suminkštės, tada suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius.
4. Dabar garnyras turėtų kurį laiką stovėti ir garuoti, o po to patiekalą galėsite patiekti.

Gero apetito!

Slėpti nuotrauką

Kaip virti purius ryžius - kai kuriems tai taip pat paprasta, kaip kriaušių gliaudyti, bet kai kuriems vis tiek nepavyksta. Norėdami virti purius ryžius, turite žinoti: taisyklės ir paslaptys. Pirmas reikalavimas puriems ryžiams – teisinga ryžių ir vandens proporcija. Vandens kiekis priklauso nuo ryžių rūšies su puriais ryžiais lengviau virti ilgagrūdžius ryžius.

Vandens proporcijos priklausomai nuo ryžių rūšies

• Basmati - 2-2,5 šaukštai. vanduo (priklauso nuo kokybės ir gamintojo)
• Jazminas - 1,5 šaukštai. vandens
• Ilgagrūdžiai - 1,5 - 2 šaukštai. vanduo (priklauso nuo kokybės ir gamintojo)

Jei šiek tiek persistengsite su vandeniu, ryžiai pavirs koše. Jei vandens neužtenka, yra du variantai: palikti ryžius po uždarytu dangteliu ir jie ateis, arba įpilti kelis šaukštus verdančio vandens ir toliau virti ryžius. Tai reiškia, kad galima sutvarkyti mažiau vandens kad galų gale būtų skanūs purūs ryžiai.
Yra dar trys purių ryžių paruošimo paslaptys – druska, aliejus ir verdantis vanduo. Ryžių negalima virti šaltame vandenyje., tik su verdančiu vandeniu! Daugiau informacijos apie viską išsamiai parašyta trijuose purių ryžių paruošimo būdus.

Ingredientai

• ryžiai - 1 puodelis
• vanduo - nuo 1,5 iki 2,5 puodelio (priklausomai nuo ryžių rūšies)
• druska - 0,5 šaukštelio
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai

Kaip virti tobulus purius ryžius – 3 paprasti žingsniai po žingsnio

Pirmasis ryžių virimo būdas yra neapdorotas kepimas.

Toks purių ryžių paruošimo būdas yra gana universalus, tinka bet kokiai ryžių rūšiai, o pradūrimų su juo praktiškai nėra. Taip galima paruošti net paprasčiausius Krasnodaro ryžius ir jie išeis gana trapūs.

1. Elektriniame arba įprastame virdulyje užvirinkite reikiamą vandens kiekį.
2. Ryžius gerai nuplaukite atskirame dubenyje, sudėkite į kiaurasamtį/sietą ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
3. Keptuvę, kurioje bus virti ryžiai, nuvalykite sausai ir supilkite 2 valg. šaukštų sviesto (galima pakeisti).
4. Padėkite keptuvę ant ugnies, suberkite ryžius ir nuolat maišydami kepkite kelias minutes.
5. Kepkite ryžius, kol grūdelių spalva pasikeis iš permatomos į tankiai baltą (5-10 minučių).
6. Paruoštu verdančiu vandeniu užpilkite ryžius reikiamu kiekiu. Būkite atsargūs, iš pradžių ryžiai šnypštės dėl karšto aliejaus ir vandens temperatūrų skirtumo.
7. Pasūdykite ir gerai išmaišykite ryžius.
8. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai sugers visą drėgmę.
9. Galima (bet visai nebūtina) ryžius kepimo metu pamaišyti 1-2 kartus, geriau nepersistengti.

Antrasis ryžių virimo būdas – mirkymas ir gerai išskalavimas.

Šis purių ryžių paruošimo būdas netinka visų rūšių ryžiams. Šiuo metodu galite virti apvalius, plikytus ryžius arba basmati ryžius. Bet šis būdas visiškai netinkamas jazmininiams ryžiams virti – pavirs koše.

1. 30 minučių pamirkykite ryžius šaltame vandenyje.
2. Ryžius gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus – taip iš ryžių pašalinsite nereikalingą glitimą ir krakmolingas medžiagas, dėl kurių ryžiai vėliau gali tapti lipnia koše.
3. Supilkite ant ryžių reikalingas kiekis verdančio vandens Verdantis vanduo turi būti paruoštas iš anksto. Jokiu būdu negalima ryžių užpilti šaltu vandeniu.
4. Įpilkite aliejaus ir druskos. Jie padeda ryžiams išvirti ir išlieka purūs.
5. Virkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį, retkarčiais pamaišydami, kol susigers visas vanduo.

Trečias būdas tobulinti ryžius – daug vandens.

Taip galite išsivirti tobulus basmati ryžius. Neįmanoma pasiekti tokio ryžių trapumo laipsnio jokiu kitu virimo būdu. Būtent tokiu ryžių virimo būdu gaunami trupiniai ryžiai, kurie net atvėsę išlieka visiškai trapūs – ryžiai po ryžių!

Jei planuojate toliau, pavyzdžiui, kepti ryžius arba troškinti juos su daržovėmis, geriau, kad jie būtų pusiau virti. Kulinarijoje tam dažnai vartojamas terminas „al dente“. Tai yra, kramtant grūdus, spalva turi būti vienoda, centre neturėtų būti baltesnių apskritimų. Tačiau tuo pačiu metu patys ryžiai vis tiek skonis žali. Tada gausite trapius ryžius su daržovėmis, kaip kinų ar japonų virtuvėse.

Metodas: Maisto gaminimas Porcijų skaičius: 3 Virimo laikas: 26 min

Laba diena, mieli maisto mėgėjai. Šiandien mes kalbėsime apie ryžių virimą. Mes visi seniai išmokome virti skanų plovą, galime susidoroti net su rizotu. Tačiau jie nepelnytai pamiršo garnyrus. Tik tinkamai išvirti ryžiai be priedų leidžia pagauti visus žuvies patiekalo aromatus ir mėsos kotleto sultingumą. Be to, jame mažai kalorijų. Tai vertingas produktas vaikams ir dietinė mityba. Šiandien išmoksite virti purius ryžius kaip garnyrą ir džiaugsitės puikiais rezultatais.

Ingredientai

Virimo procesas

O kaip skanūs ryžiai pasirodo lėtoje viryklėje! Tokiu atveju produktai dedami pagal receptūrą ir įdiegiama programa „Košė“ arba „Pilafas“. Pasibaigus programai, taip pat neturėtumėte atidaryti dangčio keletą minučių.

Galiausiai noriu pažymėti dažnos klaidos ruošiant šį paprastą patiekalą:

• neteisingas grūdų pasirinkimas (vienos veislės tinka garnyrui, kitos – klampioms košėms);
• dėl plono keptuvės dugno grūdai gali nudegti ir prilipti;
• esant aukštai temperatūrai, grūdai bus pusiau žali;
• vandens ir grūdų proporcijų nesilaikymas.

Ryžiai gerai sugeria drėgmę. Keisdami grūdų kiekį, turėtumėte atsižvelgti į vandens tūrį. Dėl skysčio pertekliaus grūdai pervirs ir sulips. Galite maišyti grūdus, kad patiekalas būtų įvairesnis. skirtingos spalvos, tai padarys patiekalą sveikesnį ir efektyvesnį. Pridėjus žolelių ir daržovių patiekalas tampa savarankiškas.

Tai viskas, ko jums reikia norint pagaminti tobulus ryžius. Pabandykite pasigaminti šį garnyrą ir jis taps mėgstamiausiu jūsų namuose. Rekomenduokite šį įrašą savo draugams ir skaitykite naujus receptus.