Šiandien susipažinsime su skaniais ir paprasti receptai kremai, kurie puikiai tinka biskvitams ir kt. Pirmiausia pažiūrėkime į grietinėlę su grietine ir virintu kondensuotu pienu, kuris pasirodo labai saldus su nedideliu rūgštumu ir tinka medaus ar grietinės pyragams. Jais galima užpildyti eklerus, riešutus ar krepšelius.

Grietinė su kondensuotu pienu biskvitui

Virtuvės prietaisai ir indai: dubuo, blenderis.

Ingredientai

Grietine	500 g
Cukrus	100 g
Virtas kondensuotas pienas	250 g

Ingredientų pasirinkimas

• Paimkite aukštos kokybės, brangų kondensuotą pieną, kuriame yra tik natūralūs ingredientai.
• Plakant kondensuotas pienas ir grietinė turi būti vienodos temperatūros.
• Plakite mišinį 5 minutes, kad gautumėte storą, elastingą mišinį.
• Naudokite riebią grietinę. Jei norite, pirmiausia galite įdėti į marlę ir palikti nuvarvėti. Skysčio perteklius nuo jo dings, ir gausis labai tiršta masė, kuri taps puikiu kremo pagrindu.
• Šaldytuve galima laikyti 5-7 dienas.

Žingsnis po žingsnio receptas

Video receptas

Dabar pažiūrėkime trumpą vaizdo įrašą, kuriame yra visos skanaus kremo paruošimo detalės.

Štai dar vienas lengvas skanus receptas varškės kremas skirtas biskvitas ir daugiau. Dėl varškės masė pasirodo labai sodri ir tiršta. Visi žinome apie varškės naudą, tačiau ne visi mėgsta jį valgyti tik tokį. Tačiau mėgstamą skanėstą jie ne tik valgys, bet ir paprašys.

Tai taip pat taikoma natūraliam jogurtui. Ši masė ne tik skani, bet ir nekaloringa, o tai svarbu tiems saldumynų mėgėjams, kurie stebi savo svorį. Pasiimkite šį paprastą receptą į savo kulinarinį sąsiuvinį ir dažniau džiuginkite artimuosius gardžiais desertais.

Varškės ir jogurto kremas biskvitui

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijų skaičius: už 1 tortą.
Kalorijos: 139 kcal 100 g produkto.
Virtuvės prietaisai ir indai: blenderis, gilus dubuo.

Ingredientai

Tinkamų ingredientų pasirinkimas

• Vartokite natūralų jogurtą, be priedų ir nesaldintą. Jei nuspręsite vartoti jogurtą su kokiu nors įdaru, naudokite mažiau cukraus, kitaip masė gali pasirodyti liguistai saldi.
• Naudokite 9% varškės. Norint paruošti tokius mišinius, varškės riebumas visada turi būti didelis.
• Taip pat reikia riebios grietinėlės. Jie geriau plaka ir yra sodraus skonio, kuris puikiai derės su kitais mūsų gaminio ingredientais.

Žingsnis po žingsnio receptas

Video receptas

O šiame trumpame vaizdo įraše pamatysite visas labai skanaus kremo biskvitui sukūrimo detales ir dar daugiau.

Atkreipiu jūsų dėmesį į šokoladinio kremo biskvitui receptą. Jis paruoštas labai paprastai ir susideda iš dviejų ingredientų, tačiau tuo pačiu metu jis pasirodo neįprastai švelnus ir skanus.

Aš pati ilgai ieškojau tokio recepto, o kai apie tai sesė papasakojo ir aš jį paruošiau, mano džiaugsmui nebuvo ribų, nes būtent jo ir ieškojau. Dabar, kai man reikia tokio produkto, ruošdamas naudoju tik šiuos du ingredientus.

Šokoladinis kremas tortui

Virimo laikas: 15 minučių.
Porcijų skaičius: už 1 tortą.
Kalorijos: 337 kcal 100 g produkto.
Virtuvės prietaisai ir indai: maišytuvas, storadugnė keptuvė, kaitlentė.

Ingredientai

Įdomūs faktai: Tokio kremo atsiradimo istorija yra gana įdomi. Prancūzijoje konditerijos šefas netyčia išpylė grietinėlės į karštą šokoladą, o už šį poelgį jo viršininkas pavadino jį įžeidžiančiu žodžiu „ganache“, kuris išvertus reiškia „kvailas“. Tačiau išbandęs gautą mišinį šefas liko maloniai nustebintas, nes pasirodė labai skanus ir greitai sustingęs. Taip atsirado skanaus kremo receptas, kuris tuo metu išparduotas taip greitai, kad net nespėjo sugalvoti jam pavadinimo. Štai kodėl mes vis dar vadiname „ganache“.

Žingsnis po žingsnio receptas

Šiam produktui reikia naudoti ingredientus santykiu 1:1.

Video receptas

Mieli skaitytojai, pradėkime žiūrėti trumpą vaizdo įrašą, kuriame išsamiai parodytas visas sviestinio kremo su šokoladu paruošimo biskvitui procesas.

Biskvitui dažnai naudojame citrininį kremą, kurio receptas atkeliavo pas mus iš JK. Iš pradžių šis patiekalas buvo ruošiamas vietoj uogienės ir patiekiamas su bet kokiais miltiniais gaminiais. Dabar jis plačiai naudojamas kulinarijoje, dedamas į įvairius desertus.

Jo sudėtis neįprasta dėl citrinos žievelės ir saldžiarūgščio skonio. Jis taip pat yra labai lengvas, mažai kaloringas ir neapsunkina desertų, o tai yra didžiulis pliusas. Pažvelkime atidžiau į visą jo paruošimo procesą.

Citrininis kremas

Virimo laikas: 20 minučių.
Porcijų skaičius: už 1 tortą.
Kalorijos: 177 kcal 100 g produkto.
Virtuvės prietaisai ir indai: puodas, citrusinių vaisių sulčiaspaudė, kaitlentė.

Ingredientai

Žingsnis po žingsnio receptas

Video receptas

Mieli virėjai, tikiuosi, jau ruošiate skanų pyragą su vienu iš kremų, kuriuos jums pasiūliau. Parašykite komentaruose, ar patiko gautas patiekalas. Jei turite pasiūlymų ar papildymų prie receptų, rašykite, man labai svarbi jūsų nuomonė. O dabar linkiu sėkmės ir gero apetito!

Daugelis žmonių mėgsta kepti ir mėgsta išbandyti biskvitą. Tačiau mažai žmonių žino šio populiaraus deserto kilmę mūsų laikais.

Biskvitas išvertus iš prancūzų kalbos pažodžiui reiškia „keptas du kartus“.

Viduramžiais sausainiai buvo anglų jūreivių maistas. Kadangi nėra sviesto, jis gerai laikosi ir nėra jautrus pelėsiui. Jūreiviai į keliones pasiimdavo sausainių ir jie ilgai negenda.

Kadaise karalienės Elžbietos dvariškis keliavo laivu ir išbandė kasdienį jūreivių maistą. Jį pakerėjo nepralenkiamas biskvito skonis. Taip biskvitas atsidūrė ant aukštuomenės stalų ir jo receptas pradėjo plisti visame pasaulyje.

Kremas biskvitui – bendrieji ruošimo principai

Sunku įsivaizduoti biskvitą be kremo. Būtent kremas gali išryškinti visą gardų pyrago skonį. Grietinėlė yra biri masė, kuri ruošiama iš kiaušinių, grietinėlės, pieno, sviesto, grietinės. Juo galite sluoksniuoti ir papuošti tortus, sukurdami tikrus konditerijos šedevrus.

Kremas yra greitai gendantis produktas, todėl šaldytuve jį reikia laikyti ne ilgiau kaip 36 valandas.

Per visą biskvito istoriją tradicinis jo receptas nepasikeitė, nors kremo receptai buvo eksperimentuojami ir tobulinami.

Torto kremo ruošimo procese tikrai prireiks mikserio, plaktuvo, storadugnės keptuvės, šaukšto, dubenėlio, matavimo puodelio ir virtuvinių svarstyklių.

Galite apsvarstyti standartinius biskvito kremų receptus. Šie kremai gali būti naudojami kaip pagrindas ir gali būti asmeniškai modifikuoti arba pataisyti.

Prieš padengiant pyragus kremu, geriau juos pamirkyti sirupe. Ši procedūra užtruks apie 15 minučių. Ruošiant sirupą svarbu cukraus ir vandens santykis. 800 g sveriančiam tortui reikia maždaug 500 g impregnavimo. Impregnavimo receptas paprastas: reikia užvirti 250 ml vandens ir įpilti 250 gramų. cukraus, užvirinkite, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sultys ir vanilinas. Į impregnavimą galite įpilti alkoholinių gėrimų, vaisių sirupų, kakavos.

Gaminant kremą biskvitui, svarbu užtikrinti, kad visa įranga ir rankos būtų švarios. Norint paruošti bet kokį kremą reikia kokybiško ir šviežias maistas.

1 receptas: kremas biskvitui

Custard yra vienas iš labiausiai geriausi kremai biskvitams, nes labai švelnus ir lengvas. Dėl savo lengvos tekstūros jie netiks tortui puošti. Šis kremas tepamas tarp pyragų.

Ingredientai:

Kiaušinis - 1 vnt;

Pienas – 1 stiklinė;

Cukrus - apie 5 stiklinės;

Miltai - 2,5 šaukštai;

Sviestas - 50 gramų;

Vanilinis cukrus - pagal skonį

Virimo būdas

Supilkite pieną į nepridegančią keptuvę, suberkite cukrų, miltus, vanilę ir kiaušinį.

Viską plakite mikseriu apie 30 sekundžių, kol viskas gerai susimaišys ir neliks miltų gumuliukų.

Po to reikia statyti keptuvę ant viryklės ir grietinėlę virti ant silpnos ugnies apie 5 minutes, kol sutirštės, karts nuo karto plakant mikseriu (taip neliks gumuliukų).

Kremą palikite atvėsti.

Kai jis šiltas, į jį reikia įdėti minkštą sviestą ir gerai išplakti mikseriu iki vientisos masės. Atvėsusiu kremu galite aptepti torto sluoksnius ir papuošti tortą pagal pageidavimą.

2 receptas: sviestinis kremas biskvitui

Sviestinis biskvitui skirtas kremas gali pasitarnauti kaip puošmena ir pabrėžti nuostabų jo skonį. Šis kremas laikomas vienu populiariausių Europoje. Kadangi kremo pagrindas – aliejus, sviestas turi būti be papildomų kvapiųjų priedų.

Ingredientai:

Sviestas - 350 gramų;

Kondensuotas pienas – 1 skardinė;

Vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Virimo būdas:

Minkštą sviestą gerai išplakite mikseriu vidutiniu greičiu iki purumo ir purumo.

Įpilkite vanilinio cukraus ir gerai išmaišykite.

Į mišinį plona srovele supilkite kondensuotą pieną, plakdami mikseriu (ne didelis greitis). Tada padidinkite mikserio greitį ir plakite apie 5 minutes, kol kremas taps vientisas.

Kremas paruoštas.

3 receptas: šokoladinis kremas biskvitui

Kremo skonis subtilus, lengvas, šokoladinis, su vanilės aromatu, tarsi sukurtas biskvitui. Tačiau jis turi didelį kalorijų kiekį.

Ingredientai:

Kakavos milteliai - 2 šaukštai;

Pienas – 500 ml (geriau naudoti tirštesnį pieną);

Cukrus - 3 šaukštai;

Sviestas – 1 valgomasis šaukštas;

Krakmolas - 3 šaukštai;

Vanilinis cukrus.

Virimo būdas:

Į puodą supilkite 250 ml pieno, supilkite sviestą, kakavą, cukrų ir viską gerai išmaišykite.

Padėkite ant silpnos ugnies, kol užvirs, ir nuolat maišydami virkite 3 minutes (geriau tai daryti medinis šaukštas, todėl kremas nesudegs).

Nuimkite nuo ugnies. Šiuo metu į likusį pieną įpilkite krakmolo ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Į karštą mišinį supilkite pieną ir krakmolą, suberkite vanilinį cukrų ir uždėkite ant silpnos ugnies.

Virkite apie 2 minutes, gerai išmaišydami, nes kepant grietinėlė taps tirštesnė. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Torto sluoksnius galite patepti šaltu kremu ir papuošti tortą.

4 receptas: varškės kremas biskvitui

Subtilus varškės kremas biskvitui taps idealiu desertu ir džiugins neprilygstamu skoniu. Šis kremas ne tik lengvai paruošiamas, bet ir nekaloringas. Varškės kreme yra daug B grupės vitaminų, organinių rūgščių, kalcio, fosforo ir net jodo. Šis kremas yra skanus ir sveikas.

Ingredientai:

Varškės sūris – 500 g;

Grietinėlė 30% – 250 ml;

Cukraus pudra - 200 g.

Virimo būdas:

Varškę sutrinkite su cukraus pudra mikseriu arba blenderiu.

Grietinėlę plakite mikseriu dideliu greičiu į purią masę ir tada suberkite į varškę.

Viską kruopščiai ir švelniai išmaišykite iki vientisos masės.

Varškės kremas paruoštas ir juo iškart galima papuošti ir tepti tortą.

5 receptas: Baltyminis kremas biskvitui

Baltymų kremo lengvumas suteiks biskvitui nepaprasto švelnumo ir orumo. Šis kremas puikiai papuoš tortą ir pabrėš deserto lengvumą.

Ingredientai:

Kiaušinių baltymai - 4 vnt.;

Vanduo – 100 ml;

Cukrus - 200 g;

Žiupsnelis druskos;

Vanilinis cukrus.

Virimo būdas:

Cukrų reikia suberti į vandenį ir virti apie 20 minučių ant vidutinės ugnies. Svarbu patikrinti sirupo pasirengimą lašinant jį į stiklinę šaltas vanduo, jei susidarė rutulys, tada jis yra paruoštas.

Tada dideliu greičiu plakite baltymus mikseriu su žiupsneliu druskos. Į purią baltymų masę sirupą reikia pilti plona srovele, vis toliau plakant masę mikseriu, bet vidutiniu greičiu.

Baltyminis kremas paruoštas ir juo iškart galima papuošti tortą.

Kremas biskvitui. Gudrybės ir naudingi patarimai

• Ruošiant sviestinį kremą svarbu atkreipti dėmesį į sviesto kokybę, nes nuo to priklauso kremo skonis;
• ruošiantis kremas Svarbu atsiminti: kuo daugiau miltų subersite, tuo jie bus tirštesni;
• gaminimas baltyminis kremas reikia atkreipti dėmesį į indus. Jame neturi būti nė lašo vandens, kitaip kremas nesuplaks. Šis kremas turi būti naudojamas iš karto po paruošimo, nes laikymo metu jis nustoja būti purus;
• Varškės kremo gaminimo paslaptis – jam gaminti naudoti tik šviežius ir vienalyčius ingredientus.
• į šokoladinis kremas kad suteiktų išraiškingesnį skonį, reikia šokoladą sutarkuoti ir juo apibarstyti pyragus, o po to pyragus patepti kremu
• Kad kremas vėsdamas nesusidarytų pluta, ant viršaus reikia pabarstyti cukrumi arba dažnai maišyti.
• Prie kiekvieno iš šių kremų galite pridėti skirtingų vaisių ar uogų. Tas pats kremas, bet su vaisių pridėjimu, suteiks savitumo ir unikalumo.
• Naudojant maistinius dažus, kremams galima suteikti ryškių ir neįprastų spalvų.
• Į kremus įlašinus kelis lašus esencijos, kremui galima suteikti įdomaus skonio.

Kiekvienas turi skirtingą skonį, todėl tik eksperimentavimas padės nustatyti, kas jums labiausiai patinka.

Ne vienas žmogus pasaulyje žino visus pyragų receptus. Ir tai nenuostabu, nes grietinėlės jiems galima pagaminti iš daugiausia skirtingi produktai: iš sviesto, grietinėlės, grietinės, kondensuoto pieno, šokolado, baltymų, varškės, uogų, riešutų. Ir nors pagrindinių tešlos variantų pyragams yra palyginti nedaug, pyragų įdarai yra tokie įvairūs, kad jų receptų gali išmokti ne vienas konditerijos šefas. Be to, daugelis namų šeimininkių patys koreguoja patiekalą, kad jis būtų dar skanesnis ir neįprastesnis.

Maisto gaminimo ypatybės

Torto įdaro paruošimo procesas visiškai priklauso nuo pasirinkto recepto. Akivaizdu, kad kremas gaminamas kitaip nei baltyminis ar varškės kremas. Dėl šios priežasties nėra bendrų saldžių kremų ruošimo variantų ir principų. Tačiau kiekvienas konditerijos šefas turi žinoti kai kuriuos dalykus, susijusius su torto įdaro parinkimu ir paruošimu.

• Labai dažnai įdaro pasirinkimas priklauso nuo to, iš kokio pyrago pagamintas torto pagrindas. Sviestinis kremas tinka biskvitui, grietinė – trapiam pyragui, sviestinis – sluoksniuotam pyragui. Medaus pyragaičiai dažniausiai mirkomi grietinėje.
• Įdaro pasirinkimas priklauso ir nuo torto rūšies. Baltyminis kremas naudojamas, jei yra tik pagrindinis tortas ir jo neplanuojama dengti kitu tortu. Kremas taps geras pasirinkimas daugiasluoksniam tortui.
• Jei kremas gaminamas po mastika, jis turi būti tirštas, bet ne toks tirštas, kad būtų sunku tepti pyragus. Svarbiausia, kad jis neplistų. Dažniausiai mastikos įdarai gaminami su sviestu.
• Kad ir kokį pyrago įdaro gaminimo receptą pasirinktumėte, jo ingredientai turi būti paimti švieži, juolab kad dažniausiai jie nėra virti.
• Vištienos kiaušinius, kuriuos planuojate dėti į kremą, reikia kruopščiai nuplauti, kad jie nekeltų pavojaus sveikatai. Juk lukšto paviršiuje gali būti patogeninių mikroorganizmų, kurie neatsargiai sulaužius kevalą gali patekti į indą.
• Dažniausiai pyragų įdarai plakami mikseriu. Tiks ir blenderis, tačiau naudojant plaktuvą bus sunku pasiekti norimą rezultatą.

Žinant bendrieji principai Pasirinkę pyrago įdarą ir jam skirtus ingredientus, galite drąsiai kibti į darbą, vadovaudamiesi prie konkretaus recepto pridedamomis instrukcijomis.

Kremas

• sviestas - 0,2 kg;
• kvietiniai miltai - 100 g;
• tryniai vištienos kiaušiniai– 6 vnt.;
• pienas – 1,2 l;
• cukrus - 250 g.

Virimo būdas:

• Kruopščiai nuplaukite kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymų kremui nereikia; juos galima naudoti kitam patiekalui. Visų pirma, iš jų galima pasigaminti meringue pyragą arba baltyminį įdarą kitam pyragui.
• Į trynius suberkite cukrų ir išplakite. Įjungta šiame etape Galite naudoti plaktuvą ar net šakutę.
• Suberkite persijotus miltus, maišykite, kol neliks gumuliukų.
• Plona srovele supilkite pieną, nuolat plakdami įdarą.
• Padėkite indą su būsimu kremu ant silpnos ugnies ir maišydami užvirinkite. Saugokitės, kad neužvirtų, toliau virkite, kol kremas sutirštės.
• Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros.
• Sudėkite minkštą sviestą po vieną šaukštą, kiekvieną kartą plakdami mikseriu.

Užtepus pyragus kremu, tortą reikia įdėti į šaldytuvą, kad įdaras sukietėtų. Ši kremo versija yra labiausiai paplitusi. Pagal šį receptą ruošiamas ir šokoladinis kremas. Jo receptas skirsis tuo, kad du ar trys šaukštai miltų pakeičiami panašiu kiekiu kakavos miltelių.

Grietinės įdaras

• grietinė – 0,2 l;
• sviestas - 0,2 kg;
• cukrus - 150 g.

Virimo būdas:

• Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad ruošiant pyrago įdarą jis taptų minkštas.
• Cukrų sumalkite kavamale iki miltelių.
• Sviestą sumaišykite su grietine, suberkite cukraus pudrą.
• Grietinėlę išplakti mikseriu.

Į grietinę galite įdėti kakavos miltelių arba uogų sirupo. Tokiu atveju jis įgaus kitokią spalvą ir aromatą. Dedant panašius ingredientus į grietinės įdarą, nepamirškite, kad jis gerai susigeria, todėl pyragaičiai taip pat įgaus atitinkamą atspalvį. Užtepus grietine, pyragas turi būti šaldytuve bent valandą.

Varškės įdaras

• varškės – 0,25 kg;
• cukrus - 150 g;
• riebi grietinėlė (plakimui) – 100 ml;
• virintas vanduo - 100 ml;
• želatina - 20 g;
• graikinių riešutų branduoliai (nebūtina) – 20–40 g;
• citrinos žievelės - 3 g;
• vanilinas - žiupsnelis.

Virimo būdas:

• Varškę pertrinkite per sietelį.
• Cukrų sumalkite iki miltelių pavidalo. Tai galima padaryti naudojant kavos malūnėlį.
• Jei nuspręsite naudoti riešutus, susmulkinkite juos gabalėliais ir lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje.
• Į varškės masę suberkite riešutus, cukraus pudrą, vaniliną ir citrinos žievelę ir plakite mikseriu.
• Atskirai išplakti grietinėlę ir sumaišyti su varškės mase.
• Želatiną atskieskite vandeniu, supilkite į varškės kremą, viską išplakite. Jei pageidaujate, šiame etape į įdarą galite pridėti bet kokių uogų pagal savo skonį. Prieš dedant į kremą, dideles uogas, pavyzdžiui, braškes, rekomenduojama supjaustyti mažais gabalėliais.

Prieš naudojimą kremą reikia atšaldyti, kitaip jis bus per skystas. Tačiau jis neturėtų būti visiškai atvėsintas, kol jis bus padengtas pyragu. Priešingu atveju įdaras gali įgauti želė konsistenciją, todėl jį bus sunku naudoti pagal paskirtį. Tai nereiškia, kad varškės kremas idealiai tinka tortams sluoksniuoti, geriau jį naudoti kaip viršutinį sluoksnį.

Sviestinis kremas

• riebios grietinėlės (plakimui) – 0,25 l;
• želatina - 10 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• vanilinis cukrus - 5 g;
• vanduo (virintas, kambario temperatūros) – 100 ml.

Virimo būdas:

• Želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Kai išbrinks, uždėkite ant silpnos ugnies ir maišydami palaukite, kol želatina visiškai atvės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Grietinėlę išplakti šluotele arba mikseriu.
• Tęsdami plakimą, po arbatinį šaukštelį suberkite cukraus pudrą. Kai baigsite, suberkite vanilinį cukrų.
• Mažomis porcijomis, intensyviai plakant, į grietinėlę supilkite ištirpintą želatiną.

Kremą šiek tiek atvėsinkite, kol šiek tiek sutirštės. Užtepus kreminį įdarą, pyragą keletą valandų reikia palaikyti šaldytuve. Subtilus ir erdvus kreminis įdaras patinka ir vaikams, ir suaugusiems. Juo aptrauktą tortą galite papuošti šviežiomis uogomis ir šokolado gabalėliais.

Kondensuoto pieno pyrago įdaras

• kondensuotas pienas (skardinėse) – 0,5 l;
• sviestas – 0,4 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g.

Virimo būdas:

• Neatidarydami kondensuoto pieno skardines padėkite ant didelio puodo dugno ir užpildykite vandeniu. Vandens lygis turi būti žymiai aukštesnis nei skardinėse.
• Padėkite keptuvę su stiklainiais ant ugnies ir užvirinkite joje esantį vandenį. Virti 2–2,5 valandos. Būtinai stebėkite vandens lygį: jei jis užvirs, stiklainiai gali sprogti.
• Išimkite stiklainius iš vandens ir atvėsinkite.
• Riešutus susmulkinkite ir pakepinkite sausoje keptuvėje.
• Sviestą suminkštinkite. Jis pats suminkštės, jei iš anksto išimsite iš šaldytuvo.
• Atidarykite stiklainius ir išpilkite iš jų virintą kondensuotą pieną. Sudėkite sviestą ir riešutus. Plakite mikseriu iki vientisos konsistencijos ir vienodos spalvos.

Grietinėlę galima ruošti ir iš jau paruošto virinto kondensuoto pieno. Aukščiau pateiktas receptas buvo sukurtas, kai virinto kondensuoto pieno nebuvo prekyboje, tačiau šiandien paruošti pyrago įdarą iš kondensuoto pieno tapo gana paprasta.

Aliejaus kremas

• sviestas – 0,25 kg;
• cukrus – 0,25 kg;
• pienas - 60 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Virimo būdas:

• Išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad suminkštėtų.
• Nuplaukite kiaušinius. Sulaužykite juos į dubenį.
• Suberkite cukrų ir su juo įtrinkite kiaušinius.
• Supilkite šiltą pieną ir išplakite mišinį.
• Uždėkite mišinį vandens vonia ir kaitinkite, kol pakankamai sutirštės.
• Sumaišykite grietinėlę kiaušinių mišinį su minkštu sviestu.

Šokoladinis įdaras

• tamsus šokoladas – 0,45 kg;
• riebi grietinėlė – 0,5 l;
• sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

• Šokoladą sulaužykite griežinėliais ir sudėkite į nedidelį puodą storu dugnu arba į dubenį, jei planuojate grietinėlę gaminti vandens vonioje.
• Ištirpinkite šokoladą.
• Supilkite šaltą grietinėlę ir išmaišykite.
• Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Su šokoladu sumaišytą grietinėlę išplakti šluotele arba mikseriu. Pastarasis variantas yra geresnis, nes jis leidžia gauti tirštesnį ir subtilesnį kremą.
• Įpilkite minkšto sviesto, vėl plakite. Kietas.

Šokoladinį kremą galima naudoti tiek torto sluoksniams mirkyti, tiek tortui papuošti.

Baltyminis kremas

• vištienos kiaušinių baltymai – 4 vnt.;
• vanduo - 120 ml;
• cukrus – 0,25 kg;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

• Supilkite vandenį ant cukraus ir padėkite ant viryklės. Virkite tirštą sirupą ant silpnos ugnies. Jo pasirengimą galite patikrinti numetę ant lėkštutės: jei lašas neišsiskleidęs per paviršių, sirupas yra paruoštas ir gali būti nukeltas nuo ugnies.
• Atvėsusius kiaušinius išmuškite, baltymus atskirkite nuo trynių. Įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite baltymus į storas putas.
• Į baltymų mišinį plona srovele supilkite šiltą sirupą, visą laiką plakdami mikseriu grietinėlę.

Subtilus baltyminis kremas yra tinkamas naudoti kaip viršutinį pyrago sluoksnį. Tam galite paimti tik šviežius kiaušinius. Prieš valgydami būtinai nuplaukite juos, kad išvengtumėte rimtos infekcijos. infekcinė liga. Jei norite, kad kremas būtų tankesnis, į jį galite įpilti želatinos ruošimo metu, atskiedus nedideliu kiekiu vandens. Šiuo atveju įdaras tinka pyragui „Paukščių pienas“ gaminti.

Kreminio sūrio įdaras

• grietinėlės sūris – 0,25 kg;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• konjakas - 10 ml;
• apelsino žievelė - 20 g;
• citrinos žievelės - 20 g;
• cukraus pudros - 20 g.

Virimo būdas:

• Citrinos ir apelsino žievelę sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir cukraus pudra. Jei pageidaujama, žievelę galima nutarkuoti iš šviežių citrusinių vaisių.
• Sūrį išplakite, sudėkite į mažą, bet pakankamai aukštą indą.
• Į sūrį supilkite konjaką ir supilkite saldų aromatinį mišinį. Plakite iki vientisos masės.

Šis aromatingas įdaras tinka gaminti ne tik paprastus pyragus, bet ir sūrio pyragus. Jei norite, į grietinėlę galite įdėti smulkintų riešutų ar šokolado drožlių.

Bananų įdaras

• sviestas - 0,2 kg;
• kondensuoto pieno – 0,25 l;
• bananai - 0,5 kg.

Virimo būdas:

• Minkštą sviestą išplakti mikseriu.
• Tęsdami plakimą, palaipsniui supilkite kondensuotą pieną.
• Nulupkite bananus. Sutrinkite juos atskirai trintuvu arba sutrinkite šakute.
• Bananų tyrę sumaišykite su pienu ir sviestu. Kruopščiai išplakite mikseriu.

Jei kremas atrodo per skystas, į jį galima įberti šiek tiek manų kruopų ir vėl išplakti. Kremas pasirodo labai aromatingas ir malonaus atspalvio. Bananų kremu įdarytas pyragas gali būti papuoštas šviežių bananų griežinėliais, tačiau tai reikia padaryti prieš pat patiekiant desertą.

Norėdami suteikti įdarui papildomų skonio ir aromato atspalvių, galite pridėti kavos, uogienės ar uogienės, citrinos rūgštis, apelsinų žievelės, cinamono ir kitų ingredientų.

Įdarus, skirtus pyragams, taip pat lengvai galima naudoti kepiniams įdaryti. Kai kurie kremai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, dedami į dubenėlius. Ypač tai galima padaryti, jei to neapskaičiavote ir paruošėte per daug įdaro.

Patyrusi namų šeimininkė gamina maistą skanūs pyragaičiai visiškai iš bet kokių namuose esančių produktų. Kartais ji net nenaudoja tikslaus recepto, o improvizuoja „vaidinimui įsibėgėjus“. Naujokė kulinarė bando iškepti pirmąjį pyragą, griežtai laikydamasi instrukcijų ir pasverdama ingredientus iki miligramų. Ir kaip gali nuvilti, kai suplanuotas tortas nepavyksta. Šiandien kalbėsime apie biskvitą, tiksliau – apie jam skirtą kremą. Nuo pastarojo labai priklauso pjaustyto pyrago skonis ir grožis.

Biskvitui skirtų kremų rūšys

Biskvitą galite sluoksniuoti absoliučiai bet kokiu kremu. Verta atsižvelgti į tai, kad:

• jei kremas yra skystas (klasikinis kremas), tada biskvitas pasirodys šlapias;
• Jei kremas yra tankesnis (klasikinis sviestas), pyragas pasirodys šiek tiek sausas.

Biskvitui geriausia naudoti kreminį kremą ir į jį įpilti sviesto arba įprasto sviesto, bet pirmiausia biskvitą pamirkyti kokiu nors sirupu. Į visus kremus galite įdėti riešutų miltelių, uogų iš uogienės, citrinos žievelės ar smulkiais kubeliais supjaustytų cukatų.

Kremai biskvitui sviesto pagrindu

Kremui reikia paimti tik patį aliejų. geros kokybės. Jokiomis aplinkybėmis nenaudokite vadinamojo „užtepimo“ – kreminės ir kreminės masės mišinio augalinis aliejus. Su tokiu produktu kremas tiesiog neveiks.

Klasikinis baltas kremas

• 300 g sviesto suminkštinkite iki labai tirštos grietinės.
• Sudėkite sviestą į maišytuvo dubenį ir plakite iki purumo.
• Sviestui pabalus įpilkite 250 g kondensuoto pieno. Mažomis porcijomis supilkite pieną ir visą laiką plakite grietinėlę.

Grietinėlė virinto kondensuoto pieno pagrindu

• Į puodą įdėkite sandariai uždarytą kondensuoto pieno skardinę ir užpilkite vandeniu. Vandenį užvirinkite ir kondensuotą pieną virkite 4-5 valandas.
• Kai kondensuoto pieno skardinė atvės, atidarykite ją.
• 300 g minkšto sviesto išplakti mikseriu.
• Į išplaktą purų sviestą supilkite virintą kondensuotą pieną ir plakite grietinėlę, kol jos tūris padidės.

Labai gerai į šį kremą įberti graikinių riešutų miltelių. Jums reikės pusės standartinės stiklinės.

Kavos kremas

• Paruoškite klasiką baltas kremas. Paimkite dar 50 g aliejaus.
• Pačioje pabaigoje su paskutine kondensuoto pieno porcija supilkite į maišytuvo dubenį 80 ml labai stiprios saldžios kavos. Sumaišykite grietinėlę iki vientisos spalvos.

Pieno pagrindo biskvito kremai – kremas

Sausainių kremui reikalingas didelis kiekis sviesto. Šiuo atveju minkštas sviestas įpilamas į kremą tik tada, kai šis visiškai atvės. Jei nesilaikysite šios griežtos taisyklės, kreme esantis sviestas ištirps ir kremas pasirodys labai skystas. Pieno pagrindu pagamintus kremus geriausia gardinti vaniliniu cukrumi arba citrinos esencija.

Grietinėlė su pienu ir tryniais

• 2 žalius kiaušinių trynius sutrinkite su 1,5 stiklinės cukraus.
• 2 valg. l. miltus sumaišyti su 2 v.š. l. Sachara. Sausus ingredientus užpilkite puse stiklinės šalto pieno. Gerai išmaišykite.
• 1,5 stiklinės pieno beveik užvirinkite ir suberkite trynius su cukrumi bei miltų su cukrumi ir pienu mišinį. Įdėdami grietinėlę, stipriai maišykite šluotele, kad nesudegtų.
• Kai kremas labai sutirštės, nukelkite nuo ugnies.
• Leiskite kremui atvėsti. Kad ant kremo nesusidarytų kieta plutelė, uždenkite lipni plėvelė ir paspauskite jį ranka taip, kad jis gulėtų tiesiai ant kremo.
• Kai kremas atvės, išplakite su minkštu sviestu (200 g).

Kremas, pagamintas iš parduotuvėje pirkto pusgaminio

Nuostabus kremas biskvitams gaunamas iš kremo, kuris sausas parduodamas bet kurioje parduotuvėje.

• Virkite grietinėlę griežtai laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės.
• Atvėsinkite kremą po maistine plėvele.
• Įpilkite 200 g minkšto sviesto ir gerai išplakti mikseriu.

Prancūziškas kremas Charlotte biskvitui

Šį kremą pagaminti gana daug darbo, tačiau su juo net iš jau paruošto parduotuvėje pirkto biskvito galima pagaminti nuostabų tortą. Tik nepamirškite biskvito pamirkyti saldžiame sirupe, įpylus šaukštą konjako ar likerio. Kaip paruošti prancūzišką kremą:

• Įkaitinkite 0,5 stiklinės pieno ir įpilkite 6 valg. l. cukraus ir pakelio vanilinio cukraus. Saldų pieną užvirinkite.
• 6 trynius išplakite su ketvirtadaliu stiklinės šalto pieno.
• Išplaktus trynius su pienu supilkite į gilų kaušą ir supilkite į jį karštą saldų pieną. Labai greitai sumaišykite mišinį šluotele ir padėkite kaušą ant labai mažos ugnies.
• Grietinėlę nuolat maišykite šluotele ir neleiskite užvirti. Kai tik kremas labai sutirštės ir jame pradės formuotis oro burbuliukai, kaušą nukelkite nuo ugnies.
• Leiskite kremui atvėsti ir tik tada įpilkite 300 g minkšto sviesto ir 3 valg. l. kakavos milteliai. Grietinėlę išplakti mikseriu.

Biskvitas labai dera su įprasta grietine (100 gramų tirštos grietinės išplakti su 100 gramų cukraus). Jei namuose nėra produktų kremui, tuomet biskvitą galima tepti bet kuriuo tiršta uogienė. Šiems tikslams geriausiai tinka abrikosai arba persikai.

Šiame straipsnyje surinkau visus savo mėgstamus biskvito kremo receptus. Tebūnie tai mano taupyklė, į kurią pažiūrėsiu ne kartą, jei ką pamiršiu. Tikiuosi, kad jums tai taip pat bus naudinga! Mėgaukitės tuo dėl savo sveikatos!

1. Šarlotės sviestinis kremas

Skanus ir subtilus, lengvos struktūros Charlotte kremas tinka ne tik tortui sluoksniuoti, bet ir apdailai. Grietinėlė ruošiama išplakant sviestą su kiaušiniu ir pieno sirupu. Paimkite geriausią aliejų be priemaišų ir priedų, kurio riebumas yra 82,5%

Sudedamųjų dalių kiekis 250 g grietinėlės:

• Sviestas - 100 g
• granuliuotas cukrus - 90 g
• Kiaušinio trynys - 1 vnt.
• Pienas - 65 g
• Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Sviestą iš šaldytuvo išimkite iš anksto (1-2 val. prieš gaminant). Norėdami greičiau sušilti, galite peiliu padalyti į 1-2 cm ilgio gabalus. Kuo didesnis aliejaus paviršius susilies su oru, tuo greičiau pasieks norimą temperatūrą.

Pirmiausia paruoškite sirupą. Pieną ir trynį sumaišykite, perkoškite per sietelį, suberkite cukrų ir padėkite ant viryklės, kad pašildytų. Virkite sirupą ant silpnos ugnies nuolat maišydami 7-8 minutes, nuo to momento, kai užvirs, virkite 1-2 minutes. Savaip išvaizda Sirupas turėtų būti panašus į kondensuotą pieną.

Paruoštą sirupą supilkite į kitą dubenį, uždenkite plėvele, kad viršus neišdžiūtų, ir atvėsinkite.

Įdėkite sviestą į didelį dubenį ir pradėkite plakti dideliu greičiu iki šviesaus ir purumo. Proceso metu keletą kartų sustokite ir silikonine mentele sugriebkite kremą, kai jis pasiskirstys ant dubens šonų. Į sviestą mažomis dalimis supilkite atvėsusį pieno sirupą (šie ingredientai turi būti vienodos temperatūros). Pagamintas kremas tokios struktūros: erdvus, baltas, tirštas, lengvai nukrenta nuo mentelės bakstelėjus į dubens kraštą.

Charlotte kremas dažniausiai gardinamas stipriu likeriu, konjaku, vaniliniu cukrumi. Vanilinį cukrų galite derinti su įprastu cukrumi ir supilti į kiaušinių sirupą jo ruošimo metu arba susmulkinti į miltelius ir supilti į grietinėlę pačioje plakimo pabaigoje.

Šis kremas nėra toks skanus kaip Charlotte, bet jį taip paprasta paruošti, kad jis padės sunkiais laikais. Jame nėra kiaušinių, vadinasi, puikiai laikosi.

• Sviestas, kurio riebumas 82% - 150 g
• Cukraus pudra - 70 g
• Kondensuotas pienas - 60 g
• Vanilinis cukrus - 1 pakelis (susmulkinti į miltelius) Galima pakeisti 1 šaukšteliu. vanilės ekstraktas
• Konjakas (ar bet koks kitas stiprus alkoholis) - 1 šaukštelis.
• Kakavos milteliai - 15 g

Iš anksto išimkite iš šaldytuvo visus maisto produktus, kad jie būtų šilti. Į minkštą sviestą suberkite persijotą cukraus pudrą, vanilinį cukrų, kakavos miltelius ir stipriai plakite mikseriu 5-6 minutes (maksimaliu greičiu).

Po truputį pilkite kondensuotą pieną, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Į gatavą kremą įpilkite konjako ar likerio. Paruoštas kremas atrodo kaip blizgi, vienalytė masė. Paruoškite jį prieš pat naudojimą.

3. Maskarponės kremas

Mano mėgstamiausias kremas, kurį naudoju dažnai. Tinka ir biskvitams, ir keksiukams. Eklerai su maskarpone – skanus kepinys prie arbatos.

Šiame recepte galite pakeisti vaisių komponentą, kiekvieną kartą įgydami naujų skonio ir spalvos atspalvių. Bet ir be pašalinių ingredientų maskarponės kremas yra labai geras.

• Šalta riebi grietinėlė (33-36%) - 375 g
• Maskarponė - 360 g
• granuliuotas cukrus - 75 g
• vanilės ekstraktas - 1,5 šaukštelio.
• Vaisių tyrė (iš aviečių, bananų, braškių ir kt.) - 100 g

Atvėsinkite grietinėlę: sudėkite į dubenį ir padėkite į šaldiklį. Šalta grietinėlė susiplaks daug greičiau. Tada sumaišykite cukrų, maskarponę, vanilės ekstraktą ir plakite mažu greičiu, o tada eikite į maksimumą. Pasiekite tvirtas viršūnes.

Baigiant virti supilti vaisių tyrę ir mentele švelniai įmaišyti į kremą. Kol surinksite tortą, laikykite šaldytuve.

4. Baltyminis kremas

Paprastai šiuo kremu nieko nesluoksniuojama, nes jis labai gležnas, bet dengimui ir apdailai labai tinka. Kad baltyminiai papuošimai tvirtai išlaikytų formą, dažniausiai jie yra tonuojami: kepkite orkaitėje porą minučių š. aukšta temperatūra, o kremas pasidengia patrauklia aukso ruda pluta.

• Vieno kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• granuliuotas cukrus - 60 g
• Vanilinis cukrus - 1/2 pakelio

Baltymus išplakite iki standžių putų, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų ir vėl stipriai plakite, kol susidarys tiršta, balta, blizgi masė. Šis kremas turi būti naudojamas nedelsiant, kitaip jis nusistovės.

5.Varškės kremas

Šis kremas gaminamas iš varškės ir įprastos grietinėlės ir labai panašus į įdarą varškės žiedeliuose iš choux tešlos.

• Varškės sūris - 185 g
• Sviestas - 70 g
• Cukraus pudra - 50 g
• kondensuotas pienas - 15 g
• Vanilinis cukrus - 1/2 pakelio (reikia sumalti į miltelius)
• Konjakas (ar kitas aromatingas stiprus alkoholis) - 1 valgomasis šaukštas. l.

Sviestą išplakite su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi iki šviesumo, supilkite kondensuotą pieną ir vėl plakite. Proceso pabaigoje įpilkite konjako.

Varškę pertrinkite per sietelį, kol pasidarys oras. Sumaišykite su kremu.

6. Kremas "Ledai"

7. Kremo grietinėlė biskvitui

Nerašysiu apie įprastą kremo variantą (kur grietinė maišoma su cukrumi), jis per paprastas ir visiems tai žinoma. Papasakosiu apie naują grietinės gaminimo būdą, kai vandens vonelėje verdami miltai, kiaušinis ir grietinė.

• Grietinė 20% - 300 g
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Miltai - 2 šaukštai. l.
• granuliuotas cukrus - 120 g
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.
• Sviestas - 250 ml

Sumaišykite kiaušinį, grietinę, vanilę, cukrų ir miltus, padėkite į vandens vonią ir virkite, kol sutirštės, visiškai atvėsinkite. Kambario temperatūros sviestą išplakti ir nuolat maišant supilti į atvėsusį kremą.

Kremas puikiai tinka tortams sluoksniuoti, nes yra gana „šlapias“ ir papildomai biskvitą mirkyti sirupu nereikia.

8. Kreminis sūris

Puikiai tinka ir kitiems pyragams bei pyragams. Puikiai išlaiko formą, todėl naudojamas ne tik kaip sluoksnis, bet ir puošiant tortus, kepinius.

• Varškės sūris - 340 g
• Sviestas - 115 g
• Cukraus pudra - 100 g
• vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai.

Paruošti kremą labai paprasta, nereikia jokių specialių įgūdžių. Pirmiausia dideliu greičiu išplakite sviestą (115 g) su cukraus pudra (100 g), tada suberkite kreminį sūrį ir vėl plakite mikseriu.

Sviestas turi būti kambario temperatūros, suminkštėjęs ir gerai išplaktas. Kreminis sūris, priešingai, turėtų būti labai šalta, šviežia iš šaldytuvo.

9. Šokoladinis ganašas

Grietinėlė yra įvairių proporcijų sviesto ir grietinėlės mišinys.

• Tamsus šokoladas (70%) - 100 gr.
• Grietinėlė (33%) - 50 ml.
• Aliejus - 10-15 gr.

Sviestas į šį kremą dedamas daugiau dėl blizgesio nei dėl struktūros, todėl jo kiekis nedidelis.

Grietinėlė paruošiama labai paprastai: į karštą grietinėlę suberiame smulkiais gabaliukais susmulkintą šokoladą ir išmaišome. Baigiant virti įdėkite gabalėlį sviesto.

Svarbu atsiminti šias pieno, baltojo ir juodojo šokolado proporcijas:

Baltasis ganašas: 2 dalys šokolado, 1 dalis grietinėlės (33%), 10% sviesto

Tamsus ganache: 1 dalis šokolado, 1 dalis grietinėlės (33%), 10% sviesto

Pieno ganache: 3 dalys šokolado, 2 dalys grietinėlės (33%), 10% sviesto.

Žinodami šias proporcijas, visada galite gaminti maistą skanus kremas tortui, taip pat įdarui, ir, žinoma, macarons.

10. Grietinėlė iš kondensuoto pieno ir sviesto

• Minkštas sviestas - 200 g
• Geros kokybės kondensuotas pienas (skardinėse) - 200 g
• Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis (nebūtina). Galite naudoti stiprų aromatinį alkoholį

Svarbus momentas – pašildyti sviestą iki norimos temperatūros, ideali jo konsistencija bus 20 °C. Jis jaučiasi šiek tiek vėsesnis nei kambario temperatūra.

Šiltą sviestą mikseriu išplakite į lengvą, purią masę. Tada mažomis porcijomis supilkite kondensuotą pieną, kiekvieną kartą plakdami. Paruoštą kremą atvėsinkite šaldytuve.

Pirogeevo yra šio kremo versija