Sprøstekte brødpinner har fått populær kjærlighet for sin allsidighet. Barn elsker dem fordi de velduftende lange "fingrene" deres kan erstatte det vanlige brødet, menn liker å knaske saltet halm over et glass øl, og husmødre er rett og slett glade for at du ved hjelp av en oppskrift kan legge til små nyanser hver gang. kokk interessant rettå mate selv den mest kresne spiseren!

Hvordan oppsto slike pinner?

Tre land kjemper om mesterskapet i å finne opp brødpinner. Disse er: Frankrike, Italia og Asia. I Russland er denne enkle og lette snacksen også langt fra ny, men vi kan selvfølgelig ikke konkurrere med den tre hundre år lange historien til den italienske oppskriften på den berømte grissinien. Italienerne, i motsetning til sine konkurrenter, navngir til og med den oppfinnsomme bakeren - Antonio Brunnello, som etter ordre fra kong Victor Emmanuel II først serverte en type brød som ikke belastet magen på det kongelige bordet.

Franskmennene argumenterer for sine påstander og legger vekt på det viktigste kulinariske nasjonale trekket - raffinement, og ønsker ikke å tåle omstendigheter der noen kan omgå dem i denne funksjonen. Når det gjelder thaiene, oppgir de ganske enkelt det faktum at brødpinner er deres nasjonalrett fra uminnelige tider.

Klassisk

Grissini-pinner regnes som en klassisk sprø brøddeigstrimmel. De kalles ofte en snack øyeblikkelig matlaging. Men dette er ikke helt sant - brødpinner av italiensk opprinnelse forsvinner raskt. Men å elte deigen, heve og bake vil ta tid – og ikke mindre enn en time.

Når du baker snacksbrød, ta vare på en passende saus - som en søt rett til te kan det være honning, sjokoladepålegg eller nougat, som alternativ til lunsj - tartarsaus, remulade eller annen saus du liker.

Teknologiske data

På teknologers språk er brødpinner et gjær- (eller gjærfritt) bakt produkt tilberedt ved bruk av ovnstørkemetoden. Ved produksjon av produkter er det mulig å bruke ulike tilsetningsstoffer som endrer smaksegenskapene til den ferdige retten.

De vanligste krydder og tilleggskomponenter populært med hjemmelaget brødpinner:

• Sesam, spisskummen, rosmarin, grovt salt, sukker.
• gulrotbiter, paprika, hvitløk, løk.
• Sønn - hard eller myk.
• Karamell, nougat, sjokolade, honning, kondensert melk.

Brødpinner kan tilberedes i store mengder på en gang, siden holdbarheten er omtrent en uke. De aromatiske og smaksmessige egenskapene til produktene ved slutten av holdbarheten kan gjenopprettes ved å tørke dem kort i en oppvarmet ovn.

Nyanser og hemmeligheter ved matlaging

Brødpinner Du kan lage mat uplanlagt! Noen ganger, mens du baker eller steker paier, renner fyllet ut og deigen forblir ubrukt. Eller du vil bare finne ut av det fryseboks en for lengst glemt deigbrikett. I dette tilfellet gjenstår det bare å danne et sugerør, forbedre smaken med de nødvendige ingrediensene, og utmerkede snacks er klare.

Her er noen flere interessante funksjoner forberede pinnene:

Hvordan tilberede spisepinner i silikonform

Nå har silikonformer for tilberedning av italienske brødpinner dukket opp på salg, som dermed blir jevnere og samtidig kommer de alle ut i samme størrelse og like bakt. Du kan til og med bruke formen i mikrobølgeovnen eller på midterste rille i ovnen, men ikke i grillmodus.

Før første gangs bruk må formen vaskes, tørkes og oljes litt. Fyll deretter sporene med den tilberedte deigen til den markerte linjen og plasser i mikrobølgeovnen. Etter 2,5 minutter er pinnene som regel klare. Før du tar dem ut av formen, trenger silikonet tid til å avkjøles.

Grissini: oppskrift

De ekte grissini-pinnene lages lange, fra 20 til 30 cm.

Ingredienser:

• 100 ml yoghurt, kefir eller sur melk;
• 150-160 g hvitt mel;
• ½ ts instant gjær;
• ½ teskje granulert sukker;
• ½ ts middels salt og 1 ts grovt salt, til dryss.

Rør melet inn i det fermenterte melkeproduktet oppvarmet til 40 0 ​​med en tresleiv, men oppnå ikke homogenitet. Legg bollen med deig i en plastpose og vent en halvtime til det dannes gluten i deigen. Først nå kan du legge alle bulkingrediensene til deigen og elte kroppen til den er plastisk.

Legg bollen i posen igjen, denne gangen i 40-50 minutter, da deigen skal heve godt. Deretter, etter å ha eltet massen litt, danner du 16 avlange vridde strimler med en tykkelse på 3 til 8 mm og legger dem på en bakeplate dekket med pergament.

Hvis du smører stengene med lysien eller eggeplomme, trenger du ikke å fukte dem i tillegg, men det er lurt å strø lett den tørre deigen med rent vann og strø krydder i samme trinn. Stek stengene ved 180-200 0 i 15-18 minutter.

Grissini med sennep og løk

En annen interessant oppskrift grissini - for elskere av en subtil sennepsaroma.

Ingredienser:

• 1,5 kopper mel;
• ½ glass vann;
• 5 g tørr gjær;
• 1 teskje hver (uten lysbilde) - salt og sukker;
• 6 ss. skjeer olivenolje;
• 3 ss. skjeer med varm sennep (klar);
• 1 liten løk;
• 4 ss. skjeer med sesamfrø.

Hvordan lage mat

Stek finhakket løk i olje til den er gyldenbrun, avkjøl. Elt en elastisk, plastisk deig av alle ingrediensene, og helt på slutten av eltingen tilsetter du den avkjølte løken. Form hele deigen til en ball og rull den til en tynn kake på ca 8 mm tykkelse. Skjær i tynne strimler, vri hver stripe med en flagell og legg forsiktig på en bakepapirkledd stekeplate. Nå skal stengene strøs sjenerøst med sesamfrø og stekes ved 200 0 C i 15 minutter.

Ostepinner

Brødpinner med ost er rett og slett ideelle for en stor ølfest, der andre brødprodukter ser malplasserte ut, og det fortsatt trengs et alternativ til chips og "kirieshka".

Ingredienser:

• 150 ml vann;
• 2 kopper mel;
• 120 g hard ost;
• 9 g tørrgjær;
• 1 ts hver av honning, salt, olivenolje;
• 3 ss. skjeer med melk;
• 3 ts hver av sesamfrø og valmuefrø.

Lage ostepinner

I vann oppvarmet til 40 0, fortynn gjæren, og deretter honning. Bland mel med salt og olivenolje i en separat bolle. Mens du rører deigen i én retning, hell honning-gjærvæsken i melet og elt kraftig til en tett, elastisk deig. Når den nesten slutter å feste seg til hendene, heller du finrevet ost i en bolle og fortsett å elte til deigen er helt klar.

Deigen trenger bare en halvtime å heve. Dannelsen av brødpinner utføres på samme måte som de tidligere oppskriftene, med den eneste forskjellen - hver pinne på bakeplaten må smøres med en børste dyppet i melk, og først da drysses med sesamfrø.

Hei, ærede borgere!

Så, i øyeblikkets hete, kom jeg løpende for å skrive ned for deg oppskriften på italiensk grissini på gresk, som jeg nettopp tok ut av ovnen.

Fantastisk greie!

Jeg kokte i PP-versjonen, men dette er ikke viktig.

Generelt er dette en matbit som er åpen for enhver fantasi, og nå vil du se den. Men la oss først finne ut av det hva er grissini.

Grissini er sprø brødpinner som opprinnelig kommer fra Italia, omtrent på tykkelse med en finger og omtrent på lengden av en blyant. Vanligvis tilberedt fra gjærdeig, ligner på å lage brød.

Hvis du noen gang har vært på en italiensk pizzeria eller trattoria, så har du sannsynligvis prøvd dem og har sannsynligvis ikke kunnet rive deg løs fra dem heller. Og når de kommer med denne uheldige pizzaen, har du allerede polert av disse grissiniene med olivenpasta og vin, og til helvete med denne pizzaen.

Italienerne hevder at den første grissinien ble bakt tilbake i 1679 av en baker fra Torino, Antonio Brunero, etter instruksjoner fra en lokal lege som behandlet hertugen av Savoy for matforgiftning.

Legen beordret å kvitte seg med dårlig tilberedt brød og gi hertugen bare tørkede flate brødpinner.

Grissini kommer i både salte og søte varianter.

Grunnlaget for grissini er mel, vann, olivenolje og gjær. Men i dag lages de sjelden uten tilsetningsstoffer.

La meg gi deg noen ideer her om hva kan du legge til grissini?.

Løk, hvitløk, oliven, soltørkede tomater, pesto, tomatpuré. sesamfrø, valmuefrø, solsikke, lin, fennikel, gurkemeie, koriander, spisskummen, sort pepper, tørkede urter: basilikum, oregano, timian, rosmarin, hard eller myke oster: parmesan, pecorino, feta.

Klassikeren er kanelsukker.

Når det gjelder mel, kan du eksperimentere her også.

Jeg lager grissini i gresk stil, uten gjær. Her heter de kritsinha og er veldig vanlige her som et raskt mellommåltid. I enhver butikk eller kiosk du kommer over, kan du finne flere typer av disse brødpinnene.

Ideell å servere dem med en ostetallerken, vin, salat, prosciutto, suppe, smørbare oster og forretter, ostefondue, eller bare ta dem med på jobb/skole/på salongbord foran TV-en som en lett matbit med te eller kaffe. Disse grissiniene kan også kombineres med søte tilsetningsstoffer som honning, Nutella og syltetøy.

Grissini oppskrift

for 30–40 stykker

Nødvendige produkter:

• mel - 500 gr. (Jeg har fullkorn)
• bakepulver - 2 ts.
• vann - 100 ml
• salt - 1 ts.
• sukker eller honning 1 ts.
• vin - 150 ml
• brus - ½ ts.
• olivenolje eller solsikkeolje - 150 ml
• solsikkefrø - 50−60 gr. (valgfri)
• malt svart pepper - 1 klype (valgfritt)

Bruker du hvitt mel, så er det bedre å bruke hvitvin slik at grissinien ikke blir mørkere. I fullkornsversjonen spiller dette ingen rolle.

Til panering brukte jeg en håndfull:

• rå solsikkefrø
• sesam
• havregryn

Matlagingsmetode:

Sprøstekte brødpinner kan bli din favorittmatbit. De er enkle å tilberede og hver gang kan du legge til variasjon i oppskriften og få nye smaker. Du kan tilsette ost i deigen, strø over sesamfrø, urter fra Provence, chilipepper, rosmarin, oregano, paprika, spisskummen, hva du måtte ønske. Du kan kombinere de samme tilsetningsstoffene etter din smak og få noe unikt hver gang. I tillegg til tilsetningsstoffer kan du også leke med formene: prøv å bake tynt, tykt eller vridd og velg hvilken du liker best.

Trinn 1: Forbered alle ingrediensene

7 gr. løs opp salter i 280 ml. varmt vann . Ta varmt vann, men ikke varmt, temperaturen skal være rundt 32-36 grader.

Veie 500 gr. mel i en stor bolle (jeg brukte en mikserbolle) og bland med 1,5 ts instant gjær. Bland innholdet grundig.

Det er lurt å sikte gammelt, gammelt mel.

Hvis du bruker tørrgjær, øk mengden til 4,5 teskjeer levende gjær, i sin tur må du ta ca 35 gram. Ikke glem at begge krever foreløpig oppløsning i vann. Hvordan gjøre dette - les på emballasjen.

Trinn 2: Elt deigen

Tilsett vann til melet, hell 2 ss der. skjeer olivenolje.

Rør den resulterende blandingen og elt deigen.

Jeg brukte en planetarisk mikser til dette. Hvis du ikke har en assistent, legg deigen på et melet underlag og elt med hendene i ca. 15 minutter til den blir elastisk og behagelig å ta på.

Etter dette overfører du deigen til en stor bolle, stram til klamfilm og la stå på et lunt sted å gjære i en og en halv time til volumet dobles. Ikke glem at beholderen der deigen vil "vokse" må tas med en reserve slik at ingenting slipper ut.

Et viktig poeng som gjelder for enhver brøddeig, så vel som pizzadeig: ikke prøv å gjøre deigen mindre klissete ved å tilsette mel. Du kan tilsette maks 2-3 klyper mel, og deretter mer til dryss arbeidsflate. Hvis du overdriver, vil deigen bli for tett og miste luftigheten. Du trenger å oppnå ønsket konsistens kun ved å elte.

Som et varmt sted kan du bruke ovnen i "lyspære"-modus eller ved først å skru på varmen i et par minutter.

Trinn 3. Form pinnene, la stå til etterheving

Slik skal deigen se ut etter gjæring:

Hvis deigen ikke har hevet godt i løpet av denne tiden (men har hevet i det minste litt), ikke bli opprørt. Prøv å vente litt til. Hvis det ikke er noe resultat, se etter et problem i ingrediensene, romtemperaturen og gjærpitching-teknologien.

Du kan lage grissini i hvilken som helst form du liker. Det enkleste alternativet er å kjevle ut deigen til et lag litt mindre enn 1 cm tykt.

Bruk en pizzakutter (eller en vanlig) og skjær laget i strimler på 0,5-2 cm brede, avhengig av hvordan du vil at de ferdige pinnene skal se ut: tynne, middels eller tykke. På sin side ruller du remsene langs arbeidsflaten med hendene for å gi arbeidsstykkene en sylindrisk form, og flytt dem deretter til en bakeplate for etterheving.

Også, når du skjærer et lag med deig, kan du lage strimler på omtrent 2 cm i bredden, og deretter vri dem med en skrue.

Lengde - varierer etter eget skjønn. Hvis det resulterende arbeidsstykket virker langt, kutt det med en kniv. Du kan også endre tykkelsen: hvis du ser at den blir for tykk, strekk produktet ut i lengden.

Etter at pinnen er dannet, overfør den til bakeplaten du planlegger å bake på, og gjør det samme med resten av bitene.

La stå i 30 minutter, og dekk bakeplaten med matfilm eller et kjøkkenhåndkle.

Det er lurt å dekke bakeplaten med bakepapir. Legg heller ikke deigstykkene tett inntil hverandre - under heve- og bakeprosessen vil det øke i volum.

Hvis du vil tilsette krydder, urter og andre aromatiske tilsetningsstoffer til deigen, er det bedre å gjøre dette på stadiet med å kjevle deigen: rull først ut laget 1,5 ganger tykkere enn du planlegger å få til slutt og krydre det etter smak, kjevle deretter ut til ønsket tykkelse, og gi ønskede former. Tilsetningsstoffene er preget inn i deigen og gir den perfekt smak.

Et annet alternativ: smak til olivenolje og påfør den på deigen før steking. For å gjøre dette, hell ca 80 ml. olje i en dyp tallerken, tilsett krydder etter smak og la det trekke en stund. Jo lenger den sitter, jo flere smaker og aromaer vil oljen absorbere.

Trinn 5. Forvarm ovnen til 200 grader, stek i 15-20 minutter

Fjern matfilmen (eller hva du dekker til) fra bakeplaten og sett den i en ovn forvarmet til 200 grader.

Avhengig av størrelse og ønsket grad av gyldenhet, stek grissinien i 15-20 minutter. Hvis du laget veldig tynne pinner, kan 10-12 være nok, så ikke gå glipp av beredskapsøyeblikket. Det er veldig lett å forstå at pinnene er klare - skorpen deres vil få en vakker gylden brødfarge.

Etter at du har fjernet bakeplaten fra ovnen, ikke skynd deg å rive av pinnene umiddelbart. La de ligge der i ca 5 minutter, dette vil gjøre det lettere for dem å bevege seg bort.

Dette er hva jeg endte opp med:

Og her er en variant av rullet smør:

Bruk ferdiglaget grissini med te, øl, i stedet for brød... Generelt hva du måtte ønske.

Grissini er tynne italienske brødpinner (ofte ikke større enn en blyant), som er behagelige å tygge på, i stedet for lunsj, hvis du vil "ta noe smakfullt raskt." Imidlertid kan denne forretten ikke kalles "rask" - bortsett fra at den forsvinner raskt, men det vil ta tid å forberede. Grissini vil komme godt med på tur, på veien, og det er veldig hyggelig å spise med spisepinner hjemme. Grissini er spesielt velsmakende hvis du dypper den i dipsaus (osv.).

Funksjoner ved å tilberede grissini

Du kan tilberede grissini fra hvilken som helst brødgjærdeig med smør eller vegetabilsk olje, så vel som uten eller nesten uten smør, sukker og egg. Tilsetter du litt mer sukker i deigen får du et produkt nær et søtt sugerør. Jeg tilberedte nesten fersk og diettgrissini.

Før baking blir den allerede dannede deigen drysset med grovt salt, valmuefrø, sesamfrø, linfrø, etc.

Grissini er praktisk i den forstand at de kan være " biprodukt": hvis det under tilberedningen av "store bakevarer" (paier, paier) er litt "ekstra" deig igjen, sørg for å "rulle" grissini-pinnene - du vil nyte det.

Grissini kan lages tynn og lang, ca 30 cm, stekes gyldenbrun, og da blir resultatet veldig sprøtt. Hvis du lager dem litt tykkere, omtrent på størrelse med en finger, blir pinnene sprø på utsiden og myke på innsiden. Prøv begge alternativene!

Og her er mer fra Richard Bertinet.

Koketid: ca 2,5 timer. / Utbytte: 16 pinner.

Ingredienser

• hvitt hvetemel 140 gram
• kefir 100 gram
• tørr gjær 0,5 ts
• sukker 0,5 ts
• salt 0,5 ts pluss grovt salt for å strø spisepinner

Preparat

For å tilberede brødpinner, bland mel og kefir oppvarmet til en temperatur på 38-40 grader.



Bland raskt mel og kefir med hendene til alt melet er fuktet. Deigen kan fortsatt være klumpete - det er ikke nødvendig å elte den til den er jevn ennå.



Dekk deigen med matfilm og la stå i 20 minutter for å autolysere. Autolyse fremmer passiv utvikling av gluten i deigen.
Tilsett så sukker, salt og gjær i deigen.



Elt deigen til den er jevn.



Dekk deigen med film og la stå i ca en time for å gjære og øke volumet med 2-25 ganger.



Del den ferdige deigen i 16 deler.



Rull hver del til en pølse. Ønsker du tykkere grissini så kjevler du dem til 7-8 mm tykkelse, og liker du helt sprø pinner kjevler du til 3-4 mm tykkelse.



Legg de ferdige stengene på en stekeplate dekket med bakepapir. Spray stavene lett med vann fra en sprayflaske og dryss dem med grovt salt (eller litt krydder eller frø).



Stek grissini ved 220 grader til de er gyldenbrune i 10-15 minutter.

Til deigen

• 110 g hvetebakemel
• 90 g vann
• 0,1 g (korn) komprimert gjær

For testen

• 1 kg hvetebakemel
• 480 g vann
• 200 g deig
• 22 g salt
• 20 presset gjær
• 100 g olivenolje
• 100 g smør romtemperatur
• grovt salt eller sesamfrø til strø

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT

Mål opp ingrediensene til deigen. Kna. For å gjøre dette, oppløs 0,1 g (bokstavelig talt smuler) gjær i vann, tilsett mel og bland treskje til melet er fuktet. Rengjør sidene på bollen, dekk bollen med film eller lokk og la deigen gjære i 12-14 timer i romtemperatur (ca. 25 C).

Mål opp ingrediensene til deigen. Rør ut gjær i vann. Bland sammen mel og vann i bollen til en mikser, fest krokfestet og elt på lav hastighet. Tilsett biga og salt, elt på lav hastighet i 5 minutter. Øk mikserhastigheten til middels og elt i ca 5 minutter til deigen er jevn. Fortsett å blande på lav hastighet, tilsett olivenolje og smør gradvis.

Smør en stor bolle eller beholder med olje. Ha deigen over i den, dekk til med film eller lokk og la den gjære i 1 time. Elt deigen ved å bruke strekk-og-brett-metoden. Ha deigen tilbake i bollen, dekk til og avkjøl i 1 til 8 timer.

Kle stekebrett med bakepapir. Støv arbeidsflaten med mel. Omtrent en time før forventet start på bakingen, slå på ovnen for å forvarme, still inn temperaturen til 190 C.

Ta deigen ut av kjøleskapet, separer omtrent en tredjedel og sett resten tilbake til kaldt. Kjevle ut deigen til et rektangel ca 6 mm tykt. Dryss over vann for å få toppingen til å feste seg bedre, og dryss over salt eller sesamfrø (valgfritt). Bruk en pizzakutter eller stor kniv, skjær deigen i 12 mm brede strimler. Legg på bakepapir, dekk til med film og la det heve i 30 minutter.

Fjern filmen og sett bakeplatene i ovnen. Stek i 15-18 minutter, avhengig av tykkelsen på pinnene. Den ferdige grissinien blir gyllenbrun og sprø. Mens den første deigen steker, kjevle du ut og skjærer den neste. Avkjøl den bakte grissinien på rist.