Ju duhet të shkoni në Vjenë jo vetëm për të parë pamjet e kryeqytetit, por edhe për të shijuar hitet e kuzhinës lokale.

Fritatensuppe është një supë e bërë me lëng viçi ose pule me salcë të ndryshme. Frittaten është një nga salcat më të njohura, është i copëtuar vija të holla petulla me barishte të freskëta.

3. Tafelspitz

Tafelspitz është një pjatë e famshme e mishit në kuzhinën vjeneze. Kjo është një copë viçi i zier, aq i dashur nga austriakët, i shërbyer me të salca e mollës, rrikë, spinaq ose me salcë kosi, kjo vjen me lëng mishi. Si pjatë anësore, ata ofrojnë patate ose karrota të ziera, rösti (patate të grira të skuqura) dhe fasule në një salcë kremoze. Vetë perandori Franz Joseph hante këtë pjatë çdo ditë.

4. Wiener Schnitzel

Një tjetër pjatë e mrekullueshme Kuzhina austriake, të aftë për të befasuar – . Është një copë copa në madhësi një pjatë e veshur me bukë të artë. Si pjatë anësore zakonisht shërbehet sallata me lakër ose patate.

Historia e schnitzel Wiener është e lidhur me Bizantin. Sipas legjendave, para se të hahej mishi, spërkatej me kokrra ari. Por me kalimin e kohës, metali i çmuar u zëvendësua me bukë, e cila mori një ngjyrë të artë kur skuqej. Receta e schnitzel u soll nga Milano në Vjenë nga komandanti i ushtrisë austriake, konti Radetzky.

5. Goulash

Receta për specat e mbushur erdhi në kuzhinën austriake nga Ballkani gjatë Perandorisë Austro-Hungareze. Pjata u bë e njohur në mesin e banorëve të Vjenës. Tani speca të mbushura, si goulash, mund të gjenden në menunë e shumë restoranteve. Specat jeshilë të ëmbël mbushen me... mish i grirë dhe oriz. Specat shërbehen me salce domatesh dhe patatet.

7. Mish derri i pjekur me petë (Schweinsbraten mit Semmelknödel)

Një tjetër pjatë tradicionale e kuzhinës austriake është schweinsbraten, derri i pjekur. Erëzat për gjellën mund të jenë të ndryshme: hudhra, barishte, qimnon, etj. Mishi zakonisht shërbehet me petë, sallatë dhe lëng mishi.

8. Mish i pjekur me qepë (Zwiebelrostbraten)

Zwiebelrostbraten është një pjatë klasike në menunë e restoranteve vjeneze. Roast viçi është copa viçi i pjekur me qepë të skuqura. Zakonisht shërbehet me patate të skuqura ose makarona. Në versionin Vanillerostbraten, hudhra i shtohet mishit.

9. Frankfurters

Në Vjenë, ju mund të provoni salcice të nxehta në tezgat Würstelstand në çdo cep. Salcicet u sollën fillimisht në qytet nga kasapi Johann Georg Lainer. I vuri emrin e qytetit të Frankfurtit, prej nga u sollën. Salsiçet zakonisht shërbehen me mustardë dhe simite.

10. Sallatë e përzier (Gemischter Salat)

Në kafenetë dhe restorantet vjeneze, gatimet e mishit shërbehen gjithmonë me një sallatë perimesh, e cila zakonisht përbëhet nga patate, marule, karrota dhe domate.

Si të kursej në hotele?

Është shumë e thjeshtë - shikoni jo vetëm në rezervim. Unë preferoj motorin e kërkimit RoomGuru. Ai kërkon zbritje njëkohësisht në Booking dhe në 70 faqe të tjera rezervimi.

Dikur qendra e një perandorie të madhe që shtrihej nga Franca në Rusi dhe nga brigjet e Detit Baltik në Turqi, ajo ndërthur kështu traditat e pasura të kuzhinës.

Në fakt, ajo moderne kufizohet me Italinë, Hungarinë dhe Gjermaninë, ndër të tjera, të cilat kanë ndikuar shumë në kuzhinën e këtij vendi. Kryeqyteti i Austrisë sot pretendon se ka kuzhinën e tij, sikur të ishte shtet i veçantë. Në fakt, kjo është vetëm një pjesë e vogël e Austrisë, megjithatë, ajo është shumë e populluar.

Më shumë se një milion e gjysmë njerëz jetojnë këtu, që është një e pesta e popullsisë së Austrisë. Bashkohuni me ne në udhëtimin tonë nëpër vend, ne tashmë kemi shijuar strudelin me mollë dhe schnitzel Wiener.

Nëse përshtypja juaj e vetme për Austrinë është familja von Trapp që këndon në The Sound of Music (film), do të befasoheni këndshëm nga kuzhina austriake. Nëse vizitoni Austrinë, mos prisni pjata të lehta, në fakt, shumica e pjatave janë jashtëzakonisht të larta në kalori dhe të shijshme. Kuzhina nuk është aq e larmishme, megjithatë, ata gatuajnë këtu për pesë.

Veçoritë e kuzhinës austriake u formuan nga veçoritë e kulturave të vendeve të ish-monarkisë:, ... Kuzhina është përmirësuar, tani do të kënaqë çdo sy dhe shije. Do të ndjeni një atmosferë të veçantë të gjallë si në një kafene të thjeshtë në cep dhe në një restorant luksoz.

10 pjata të njohura austriake që ia vlen të provohen

Kudo që të jeni, ushqimi është emri i lojës: schnitzel dhe tafelspitz, kaiserschmarrn dhe ëmbëlsirë djathi. - një qytet i gustatorëve. Entuziastët krijojnë vepra të vërteta arti këtu. Do të gjeni kombinime poetike të miellit dhe sheqerit në Sachertorte, kifle ose strudel me mollë. Në pastiçeri ju përjetoni fjalë për fjalë "jetën e ëmbël".

strudel me mollë (Apfelstrudel)

Rrotulloni brumin me mollë, thërrime buke dhe rrush të thatë. Mund të shërbehet vetëm, me salcë të nxehtë vanilje ose akullore.

Sallatë me patate (Erdapfel Salat)

Sallata me patate bëhet nga patatet e ziera të prera në kubikë, të cilat më pas marinohen në një përzierje uthull, kripë, vaj dhe piper. Kombinohet në mënyrë perfekte me schnitzel Wiener.

Roast viçi Girardi-Rostbraten

Mish i pjekur me proshutë.

Baba (Gugelhupf)

Kjo është një tortë e veçantë vjeneze. Ideale me Mélange (përzierje vezësh) dhe kafen e famshme vjeneze të pasdites.

Kaiserschmarrn/Dreka perandorake (Kaiserschmarren)

Kjo lloj omëlete (petullat e ëmbla) duhet të ndahet me dy pirunë dhe të spërkatet me sheqer pluhur.

Dumplings (Knodel)

Pemë të vogla të ëmbla të bëra nga shtatë përbërës kryesorë: miell, patate, miell bollguri, rikota (djathë), gjizë, djathë dhe maja.

Donut (Krapfen)

Pite të skuqura, që të kujton donuts. Ndonjëherë me reçel ose krem.

Sachertorte

Torta me çokollatë e përgatitur sipas recetë tradicionale Franz Sacher.

Salzburg Nockerln

Pjatë rajonale e Salzburgut. Bëhet nga të bardhat e vezëve, të verdhat, mielli dhe sheqeri për të formuar një sufle.

Lakër turshi (lakër turshi)

Pjatë tradicionale e Austrisë dhe Gjermanisë. E zier dhe e kalitur me salca të bëra nga erëza dhe vajra, lakra e grirë shërbehet me pjata me mish.

Tafelspitz

Simite katrore me mbushje gjize (Topfenkolatsche)

Djathë danez që do ta gjeni në çdo furrë buke apo kafene.

Gjysmëhënës vanilje (Vanillekipferl)

Biskotat austriake zakonisht piqen në raste të veçanta.

Wiener Schnitzel

Shnitzel viçi, i pjekur ose i skuqur. Shërbejeni me sallatë dhe patate të skuqura ose sallatë me patate.

Mish i pjekur me qepë (Zweibelrostbraten)

Biftek i zier me qepë.

Zwetschkenroster – kumbulla të tharta

Shumë nga bashkatdhetarët tanë që kanë vizituar vende të tjera sjellin prej andej jo vetëm suvenire, por edhe receta interesante Ndër të gjitha kuzhinat botërore, austriake është veçanërisht e popullarizuar. Ajo kombinon me sukses sllavishten, mesdhetaren, hungareze, gjermane dhe Traditat italiane. Pasi të keni lexuar artikullin e sotëm, do të mësoni se si të përgatisni pjatat bazë të kuzhinës austriake.

Thjeshtësia dhe sofistikimi

Është interesante se shpikësit e shumë pjatave tradicionale ishin fshatarë. Ata konsiderohen si autorët e shumicës së recetave më të suksesshme. Prandaj, ëmbëlsirat më të famshme austriake i përkasin kategorisë së lirë. Ato janë të arritshme për çdo person mesatar.

Krijime të tilla të thjeshta, por në të njëjtën kohë të shkëlqyera të kuzhinës, si mishi i pjekur me qepë apo kërpudhat vjeneze, mund të jenë të pranishme jo vetëm në tryezën mbretërore, por edhe në shtëpinë e një punëtori të zakonshëm. Ky fakt nuk tregon se gratë e thjeshta fshatare mund të përgatisnin gatime që të kujtonin ato që hanë aristokratët, por se fisnikëria preferonte kuzhinën popullore.

Karakteristikat rajonale

Është e pamundur të mos përmendet se kuzhina austriake është fusha të ndryshme vendet janë pak më ndryshe. Për shembull, tirolët preferojnë një shumëllojshmëri ushqimesh të përzemërta. Veçanërisht të njohura në mesin e popullatës lokale janë supa me proshutë dhe supë me qofte mëlçie. Styrianët i duan pjatat e bëra nga mishi i zier me shumë erëza.

Popullsia e Salzburgut dhe Carinthia preferon dumplings, dumplings, petulla, petulla dhe petë me proshutë. Kuzhina e këtyre rajoneve të kujton më shumë atë sllave.

Të gjithë austriakët, pa përjashtim, konsiderohen si njohës të vërtetë të kafesë. Në institucionet lokale, vizitorëve u ofrohet të provojnë të paktën tridhjetë lloje të kësaj pije aromatike.

Enët e mishit

Meqenëse pjesa më e madhe e territorit të këtij vendi ndodhet në Alpe, kuzhina austriake (recetat me fotot e ëmbëlsirave më të njohura do të paraqiten më poshtë) është shumë ushqyese dhe me kalori të lartë. Malet kanë dimër shumë të ftohtë, ndaj banorët e këtyre rajoneve konsumojnë sasi të mëdha mishi.

Më shumë se një mijë e gjysmë varietete prodhohen në Austri. Por pjata më e famshme e mishit me të drejtë konsiderohet të jetë schnitzel, e bërë nga viçi i butë dhe i grirë mirë.

Ëmbëlsirat kombëtare

Për fat të mirë, kuzhina austriake nuk kufizohet ekskluzivisht në gatimet e mishit. Ëmbëlsirat gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në të. Një nga delikatesat më të njohura, i njohur përtej kufijve të këtij shteti, është

Përveç kësaj, falë pastiçierit austriak Franz Sacher, bota mësoi për të pabesueshmen torte e shijshme, emërtuar sipas krijuesit të saj. një ëmbëlsirë me një shije të papërshkrueshme çokollate kremoze dhe lëng kokosi fitoi menjëherë dashurinë e shumë ëmbëlsirave.

Pije tradicionale

Në Austri prodhohen rreth 350 lloje birre. Vetëm vende të tilla si Republika Çeke apo Gjermania mund të konkurrojnë me të në këtë çështje. Më së shumti varieteteve të njohura, të njohura pothuajse në të gjithë botën, janë "Eggenberg", "Ottakringer" dhe "Gesser". Jo larg Salzburgut ka një muze që strehon një nga punëtoritë më të vjetra të birrës.

Përveç kësaj, njerëzit e Austrisë janë shumë të dhënë pas verërave të mira. Për më tepër, prodhimi i këtyre pijeve, të njohura për aromën e tyre të veçantë unike, ka edhe më shumë histori e gjatë sesa pirja. Panairet dhe ekspozitat e verës organizohen çdo vit në Vjenë.

Kuzhina austriake: receta për sallatat më të njohura

Siç u përmend më herët, popullsia indigjene e këtij vendi preferon ushqim të thjeshtë por të kënaqshëm. Një nga ushqimet më të zakonshme që gjendet shpesh në tryezat austriake është sallata me patate. Për ta përgatitur do t'ju duhet një grup minimal produktesh, shumë prej të cilave janë gjithmonë të disponueshme në çdo kuzhinë. Para se të filloni procesin, shikoni nëse keni:

• Gjysmë kilogramë patate.
• 100 mililitra lëng pule ose viçi.
• Një lugë çaji mustardë.
• Një qepë.
• Një lugë gjelle lëng limoni ose uthull.

Për gatim sallatë e shijshme, për të cilin austriaku është i famshëm, do t'ju duhen përbërës shtesë. Në këtë rast përdoret vaj ulliri, majdanoz, piper i zi dhe kripë gjelle.

Patatet e gatuara paraprakisht qërohen dhe priten në feta. Lëngu i parangrohur bashkohet me qepën e grirë, uthull, mustardë, piper dhe kripë. Masa që rezulton hidhet mbi feta patate dhe shtohet edhe majdanoz i grirë imët dhe vaj ulliri. Përziejini gjithçka mirë dhe lërini mënjanë. Pas një ore, gjella do të ketë kohë për të krijuar, pas së cilës mund të shërbehet.

rosto vjenez

Duhet të theksohet se kuzhina austriake, veçoritë e së cilës u diskutuan pak më lart, është e famshme jo vetëm për ushqimet, por edhe për pjatat e nxehta. Për të përgatitur një rosto vjenez të përzemërt dhe me shije, duhet të blini gjithçka paraprakisht produktet e nevojshme. Para se të filloni procesin, sigurohuni që të keni:

• 200 gram tul derri.
• Një karotë mesatare.
• 200 gram patate.

Për të përkëdhelur familjen tuaj me rosto vjeneze, për të cilën është e famshme kuzhina austriake, këshillohet të plotësoni listën e mësipërme të produkteve me majdanoz, rrënjë selino, qepë, kripe, qimnon, gjethe dafine, e zeze dhe speca.

Vendoseni mishin e derrit në një tigan të mbushur me ujë pak të kripur dhe erëza dhe zieni derisa të gatuhet gjysmë. Më pas perimet e copëtuara vendosen në lëngun që rezulton. Kur të zbuten, hiqeni mishin nga tigani dhe priteni në feta. Patatet dhe perimet e tjera shërbehen veçmas.

Shtrudel me mollë

Kuzhina austriake është aq e larmishme sa që çdo person do të zgjedhë patjetër atë që i pëlqen më shumë. Për të dashuruarit produkte të pjekura në shtëpi Do t'ju pëlqejë patjetër strudelja me mollë. Për të përgatitur këtë delikatesë, duhet të shkoni paraprakisht në dyqan dhe të blini të gjitha produktet e nevojshme. Para se të filloni të punoni me brumin, kontrolloni nëse keni në kuzhinën tuaj:

• 250-300 gram miell.
• Një vezë të freskët.
• Një kilogram mollë të thartë.
• Gjysmë shkop gjalpë.
• 250 gram sheqer kaf.
• Një lugë çaji lëng limoni.
• 100 gram rrush të thatë, krijesa të bluara dhe arra të pjekura.

Ju mund të përdorni kripë dhe kanellë si përbërës shtesë. Sasia e këtyre përbërësve varet kryesisht nga preferencat e shijes së kuzhinierit dhe anëtarëve të familjes së tij.

Konsiderohet si një nga pjatat e ëmbla më të njohura për të cilën është e famshme kuzhina austriake (fotot e kësaj paste mund të shihen në publikimin e sotëm). Procesi i përgatitjes së tij është aq i thjeshtë sa çdo amvise e papërvojë mund ta përballojë atë.

Mielli i papërpunuar i shtohet miellit të situr më parë. vezë, kripë tryezë dhe një lugë çaji vaj ulliri. Njëqind gram ujë të ngrohtë shpërndani një pikë uthull dhe gatuajeni një brumë të fortë. Formoni një top nga masa që rezulton dhe lyejeni me pjesën e mbetur vaj perimesh, mbështilleni me petë dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

Mollët e lara paraprakisht, të qëruara dhe të prera në feta, skuqen lehtë në një tigan dhe më pas përzihen me kanellë, sheqer, rrush të thatë dhe arra të grira.

Brumi i përfunduar vendoset në një pecetë liri të pastër, spërkatet me miell, hapet në një shtresë të hollë dhe shtrihet me dorë në të gjitha drejtimet. Pas kësaj spërkatet lëng limoni, spërkateni me bukë të bluar dhe shtroni mollët. Është e rëndësishme të siguroheni që ato të zënë vetëm 2/3 e sipërfaqes totale të brumit. Duke përdorur një pecetë, rrotulloni shtresën në një rrotull. Filloni nga ana në të cilën ndodhet mbushja.

Produkti gjysëm i gatshëm që rezulton transferohet në një fletë pjekjeje që është lyer paraprakisht. gjalpë, dhe dërgohet në furrë. Piqni në dyqind gradë për gjysmë ore. Shtrudeli i përfunduar spërkatet me sheqer pluhur.

Austria quhet një vend i vogël me kuzhinë të shkëlqyer dhe kjo nuk është për t'u habitur. Vit pas viti, kuzhinierët e saj mblidhnin pjatat më të mira dhe teknologjitë për përgatitjen e tyre në të gjithë Evropën, dhe më pas i përshtatën për vete. Si rezultat, botës iu prezantua një kuzhinë unike vjeneze, e cila tashmë në shekullin e 15-të, sipas disa autorëve të librave të gatimit, quhej më e mira, dhe bashkë me të edhe shijet kombëtare, vendasit madje zgjodhën gratë e tyre bazuar në aftësinë e tyre për të. gatuaj.

Historia dhe traditat

Ndoshta austriakët zhvilluan një qëndrim të veçantë ndaj ushqimit në të kaluarën e largët. Kjo dëshmohet nga fakti se shumica e pjatave kombëtare austriake fillimisht u shfaqën në familjet e fshatarëve të zakonshëm, dhe më pas në tryezat e perandorëve. Vetë kuzhina e këtij vendi u zhvillua nën ndikimin e traditave të kombësive të tjera që jetuan në Perandorinë Habsburge në periudha të ndryshme: gjermanë, italianë, hungarezë, sllavë etj.

Tashmë në ato ditë, vendasit ishin të famshëm për dashurinë e tyre për festat, për të cilat përgatitnin pjata origjinale dhe ndonjëherë ekzotike, recetat e të cilave kanë mbijetuar deri më sot dhe ruhen në faqet e librave të vjetër të gatimit. Midis tyre: Shqiponja tirole me petë, porcupine me petë në salcë uthull, ketri i skuqur me sallatë.

Më pas, perandori Leopold I vendosi një taksë për subjektet e tij, duke përcaktuar mirëqenien e tyre nga sasia dhe cilësia e ushqimit të konsumuar. Përmbushja e vullnetit perandorak kontrollohej nga "höferlhückerli", ose "njerëzit që fusnin hundët në pjatat e njerëzve të tjerë". Kjo u bë shtysë për formimin e rregullave në lidhje me numrin e pjatave për mëngjes, drekë dhe darkë për segmente të ndryshme të popullsisë. Për shembull, artizanët kishin të drejtën e 3 pjatave, konsumimi i të cilave mund të zgjaste 3 orë. Fisnikëria, nga ana tjetër, i lejoi vetes të festonte me ushqim nga 6 deri në 12 orë në ditë, në varësi të pozicionit të tyre në shoqëri.

Dhe gjatë sundimit të perandorit Marcus Aurelius, në Austri u shfaqën verëra të shkëlqyera, të cilat mund t'i provoni edhe sot. Në të njëjtën kohë, në popullatën lindi një "rregull i pashkruar" për të larë ushqimin me verë ose birrë, i cili ka mbijetuar deri më sot. Vërtetë, tani vendasit mund të përballojnë të devijojnë prej saj, duke i zëvendësuar këto pije me një gotë schnapps ose një filxhan kafe.

Vlen gjithashtu të përmendet se konceptet e kuzhinës austriake dhe vjeneze janë identifikuar sot, megjithatë, kjo është e pasaktë, pasi e para kombinon variacione rajonale në përgatitjen e të njëjtave pjata, dhe e dyta - ekskluzivisht hitet e kuzhinës së kryeqytetit, Vjena, si strudel Wiener, schnitzel Wiener, tortë Wiener, kafe vjeneze.

Veçoritë

Karakteristikat dalluese të kuzhinës kombëtare austriake janë:

• Konservatore. Pavarësisht ndryshimeve të vogla që janë bërë në receta të vjetra, ato ekzistojnë ende, duke i lejuar bashkëkohësit të ushqehen ashtu siç hante vetë perandoresha.
• Përmbajtja kalorike, prezantimi i hollë i pjatave dhe pjesëve të mëdha të tyre. Kështu ndodhi historikisht që këta njerëz duan të hanë ushqime të shijshme dhe nuk kanë turp për këtë, kjo është arsyeja pse shumë nga përfaqësuesit e saj kanë probleme me peshën e tepërt.
• Mungesa e shijeve të mprehta, të tharta ose, anasjelltas, shumë "të buta".
• Rajonaliteti. Sot, në territorin e këtij vendi, dallohen në mënyrë konvencionale disa rajone, kuzhinat e të cilave karakterizohen nga veçoritë e tyre dalluese. Po flasim për provincat e Tirolit, Styria, Karinthia dhe Salzburgu.

Metodat kryesore të gatimit:

Veçantia e kuzhinës austriake qëndron në historinë dhe origjinalitetin e saj. Prandaj turistët bëjnë shaka se nuk udhëtojnë në këtë vend për të shijuar arkitekturën dhe ekspozitat muzeale të tij, por për të shijuar gatimet kombëtare. Dhe ka shumë prej tyre këtu:

Wiener schnitzel është pjata e njohur e kuzhinës austriake. Në ditët e sotme përgatitet shpesh nga mishi i derrit, por në recetë origjinale, e cila është huazuar nga Italia rreth 400 vjet më parë dhe e rafinuar, përdor viçin e ri.

Shtrudeli i mollës është një vepër arti që përgatitet me shtimin e gjizës, bajameve ose kanellës dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Disa shekuj më parë ata zgjodhën gratë e tyre bazuar në aftësinë e tyre për ta pjekur.

Kaiserschmarren është një omëletë e bërë nga qumështi, vezët, mielli, sheqeri, kanella dhe rrushi i thatë dhe është tepër e shijshme dhe krokante. Shërbehet me sheqer pluhur.

Boishel është një pjatë me zemër dhe mushkëri të ziera.

Kafe vjeneze. Austria është jashtëzakonisht e pasur me kafenetë e saj. Austriakët mblidhen atje jo vetëm për të ngrënë një meze të lehtë, por edhe për të lexuar gazetën, për të biseduar me miqtë, për të luajtur lojëra dhe thjesht për t'u çlodhur. Dhe kjo traditë ka ekzistuar që nga viti 1684, kur këtu u shfaq kafeneja e parë. Nga rruga, edhe kompozitori i madh I.S. Bach shkroi "Kantata e tij e kafesë". Përveç kafesë vjeneze, në Austri ka më shumë se 30 variacione të tjera të saj.

Sacher - kek me çokollatë me reçel, serviret me kafe të përgatitur sipas një recete të veçantë.

hudhra

Tafelspitz - viçi i zier ( pjata e preferuar Perandori Franz Joseph I).

Supë vjeneze me qofte dhe barishte.

Verë. Pija kombëtare e një vendi, si vodka në Rusi ose uiski në MB.

Palachinken - petulla me gjizë, reçel kajsie dhe krem ​​pana.

3 0

Ushqimi në Austri - Kuzhina më e mirë kombëtare

Ushqimi në Austri është një pjesë integrale e kulturës, dhe jo vetëm një produkt ushqimor. Prandaj, turistët shpesh organizojnë turne të tëra gastronomike në Austri në kërkim të asaj që të provojnë nga pjatat lokale. Këtë herë vendosëm të diskutojmë më në detaje kuzhinën kombëtare të Austrisë dhe të zbulojmë nëse një turist në kërkim të kënaqësisë gastronomike duhet të ndalet në schnitzel, tafelspitz dhe Sachertorte.

Ushqimi në Austri si i tillë është mjaft fenomen interesant, sepse me njëfarë saktësie, vetëm disa pjata specifike mund të quhen "thjesht austriake". Arsyeja për këtë është historia jashtëzakonisht e pasur e Perandorisë Habsburge, e cila dikur shtrihej nga kufijtë e Rusisë perandorake deri në detin Adriatik dhe bashkonte 51 milionë njerëz që flisnin 16 gjuhë nën çatinë e një shteti. gjuhë të ndryshme. Është e vështirë edhe të imagjinohet se çfarë ndikim të fortë ndikimi i rajoneve të ndryshme mbi njëra-tjetrën nga pikëpamja kulturore.

Perandoria e Habsburgëve, e cila u shemb në 1804, u zëvendësua nga Perandoria Austriake, dhe më vonë nga Austro-Hungaria, dhe ishte gjatë kësaj periudhe që formimi i pamje moderne Kuzhina austriake. Dhe nëse Habsburgët në mënyrë periodike nënshtronin territore të ndryshme Europa Perëndimore(Spanja, Italia, disa rajone të Holandës moderne), më pas Austria më në fund fitoi lidhje të ngushta ekskluzivisht me Europa Lindore, veçanërisht me Hungarinë, kuzhina e së cilës shpesh identifikohet me austriake.

Çfarë të provoni në Austri nga pjatat kryesore

Përveç kësaj, natyrisht, për schnitzel, tafelspitz dhe goulash - ne kemi shkruar tashmë për to.

Salcice dhe bratwursts austriake

Kjo kategori e pjatave me mish nuk ka nevojë për përshkrime të gjata. Salcicet austriake vijnë në varietete të ndryshme, nga salsiçet e derrit të Frankfurtit deri tek pudingu i zi. Salsiçet janë gjithashtu një rostiçeri shumë e njohur për birrë në restorantet e birrës.

merak stirian

Në qendër të kuzhinës Styrian është mishi i zier me erëza të ndryshme dhe gatime të ndryshme nga kungulli dhe vaji i kungullit, pasi këtu prodhohet. Një nga pjatat kryesore të kuzhinës Styrian mund të konsiderohet mish derri ose viçi i zier me perime dhe barishte. Emri austriak për këtë pjatë është Wurzelfleisch.

grestl tirol

Gröstl është një ushqim autentik fshatar nga rajoni austriak malor i Tirolit, i cili kombinon të gjithë përbërësit tradicionalë të kuzhinës së thjeshtë të vendit: patate, proshutë, qepë, qimnon, paprika dhe barishte. Kjo pjatë është një kontrast i papritur me kuzhinën pompoze vjeneze, por këto janë pjatat që përbëjnë dietën e një austriaku perëndimor mesatar.

Edhe pse në Innsbruck ka ende një shans për të gjetur grästl me një "majë sofistikimi" - në vend të proshutës, ata shtojnë mish viçi.

Ëmbëlsirat kombëtare në Austri

...përveç strudelit me mollë dhe Sachertorte, për të cilat kemi folur tashmë.

Baba (gugelhupf)

Është interesante se pothuajse të gjitha ushqimet më të njohura në Austri ishin fillimisht ose ushqimi i të varfërve ose pjatat e preferuara të perandorit. E dyta vlen për gugelhupf - rum baba, dhe besohet se kjo është një ëmbëlsirë gjermane, jo austriake, megjithëse ishte mëngjesi i preferuar i Franz Josef.

Në ditët e sotme, gugelhupf është një ëmbëlsirë klasike për çajin e pasdites dhe përgatitet në shumë variacione. Ndonjëherë ka një Gugelhupf mermeri, ndonjëherë me fara lulekuqe. Dhe në dimër përgatitet shpesh me verë të zier. Një variant në të njëjtën temë është "Maur in a shirt".

Kaiserschmarrn dhe Semmelschmarrn

Kaiserschmarrn është një tjetër ëmbëlsirë austriake që migroi nga tryeza perandorake në tryezën e mëngjesit të austriakanëve të zakonshëm. Pjata është sa më e thjeshtë - janë petulla të prera në copa (në rastin e Semmelschmarrn - simite të buta), të skuqura dhe të servirura me reçel kumbulle, arra ose salcë vanilje.

Në Vjenë, si dhe në kafene në pothuajse çdo pjesë të Austrisë, mund ta provoni këtë pjatë për mëngjes, dhe këtë recetë ta përgatisni në shtëpi.

Simite austriake buchteln

Buchteln është një simite e lehtë dhe e butë me maja që shërbehet me vanilje ose salcë frutash ose mbushje në kafenetë lokale pothuajse në të gjithë Austrinë. Fillimisht, simite të tilla filluan të përgatiteshin në Vjenë, por më pas u pëlqyen në të gjithë vendin.

Heurigers dhe çfarë duhet të dini për verën austriake

Në sajë të karakteristika gjeografike Verëbërja austriake është e fokusuar kryesisht në prodhimin e verërave të bardha varieteteve të ndryshme, si dhe një lloj vere të veçantë të bërë nga rrushi i ngrirë.

Gjithashtu interesante, në Austri prodhimi i verës është i rregulluar nga nivel shtetëror e ashpër si kudo tjetër. "Skandali i antifrizit" luajti një rol: disa prodhues të vegjël filluan të shtonin glikol dietilen në verën e tyre në vitet 1980 ( komponent antifriz), dhe megjithëse përqendrimi i tij shkaktoi shumë më pak dëm sesa vetë alkooli në verë, skandali u ndez në përmasa të tilla sa që e gjithë vera austriake u ndalua të importohej në të gjithë BE-në për shumë vite.

Ky incident me disa prodhues të paskrupullt të verës e detyroi industrinë vendase të verës të kthehej plotësisht nga brenda, dhe tani kjo zonë është e rregulluar jashtëzakonisht rreptësisht, dhe madje edhe vizitorët e heurigerëve të vegjël janë të sigurt se nuk do të ketë "asgjë shtesë" në pije.

Nga rruga, për Heurgers. Kjo është një tavernë e vogël në Austrinë lindore ku prodhuesit e verës shesin verën e tyre të sapobërë nga rrushi i freskët. Përhapja e objekteve të tilla u lehtësua edhe nga perandori Joseph II, i cili lejoi fshatarët të shisnin verën e tyre pa licencë.

Atëherë vendasit i donin aq shumë heurigerët, sa njerëz me të gjitha të ardhurat filluan të vinin atje, madje edhe me ushqimet e tyre.

Sot, heurigerët nuk janë më pak të njohur, por vendasit pothuajse kanë ndaluar së vizituari heurigerin vjenez, i cili, sipas tyre, është përkeqësuar për shkak të fluksit të turistëve. Vera këtu tani nuk është aq e shijshme, çmimet janë të fryra, atmosfera nuk është e njëjtë. Pra, për verën më të shijshme të re, shkoni në Styria, Burgerland ose Austri e Ulët.

Ka adresa dhe kalendarë të heurigerëve.

Kafe në Austri

Kafeja është për një austriak siç është çaji për një britanik, vetëm për disa arsye austriakët nuk kanë fituar ende të njëjtin numër të madh shakash dhe stereotipash për dashurinë e tyre për pijen e nxehtë.

Pirja e kafesë është një pjesë shumë e rëndësishme e kulturës austriake. Vendasit, nëse kanë një minutë të lirë, shpesh ftojnë miqtë ose fqinjët për një filxhan kafe me Gugelhupf, dhe çiftet shpesh shkojnë në takime në kafene.

Prandaj, në Austri, në çdo kafene mund t'ju ofrojnë, nëse jo dhjetëra, atëherë të paktën 7-9 tipe te ndryshme kafe - nga një nga më të njohurat, melange (kafe me qumësht të shkumëzuar), tek otello (çokollatë e nxehtë me ekspres). Pra, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të porosisni "vetëm kafe" :)

Kultura e dashurisë universale për kafen gjithashtu kontribuon në shfaqjen e kafeneve - shpesh mund të lexoni një gazetë ose revistë atje, apo edhe të luani shah.

Çfarë hanë në Austri për Krishtlindje dhe Vitin e Ri?

Ku mund të provoni ëmbëlsirat austriake të Krishtlindjeve? Sigurisht, në treg! Tregjet e Krishtlindjeve nuk janë një traditë thjesht austriake, por një traditë pan-evropiane. Por nëse pija e Krishtlindjes është tradicionalisht e njëjtë për të gjithë - verë e nxehtë e zier, me të cilën dëshironi diçka të ëmbël dhe të ngrohtë si kafshatë, atëherë në çdo treg, madje edhe brenda Austrisë, mund ta trajtoni veten me shije krejtësisht të ndryshme.

Donuts austriake - krapfen

Në tregjet austriake të Krishtlindjeve, kërkoni tezga që shesin krapfen, të cilat janë donuts të skuqur thellë pa vrima. Ato ose mbushen si Berlinerët (në këtë rast praktikisht nuk dallohen nga Berlinerët), ose reçeli i frutave vendoset në pusin në mes të donutit.

Nëse dëshironi t'i gatuani këto në shtëpi, këtu është receta - nëse nuk dini anglisht, atëherë Google Translate jep një përkthim plotësisht të kuptueshëm.

Unazat e mollës

Austria është tashmë e famshme në të gjithë botën për strudelet e saj me mollë, por çdo amvise që ka përgatitur një ëmbëlsirë të tillë të paktën një herë do të pajtohet se kërkon kohë. Pra, austriakët dolën me një mënyrë për të thjeshtuar jetën e tyre nëse nuk dëshironi të kaloni një mbrëmje dembele dimri duke gatuar - feta mollë në brumë. Ato nuk janë skuqur thellë, por në një tigan dhe preferohet të përdoret brumë i lëngshëm në mënyrë që shtresa e tij të jetë sa më e hollë - rezulton shumë ëmbëlsirë e lehtë. Receta është e bashkangjitur.

Biskota për Krishtlindje – Biskota me mjedër Lebküchen dhe Linzer

Epo, ku do të ishim pa bukë me xhenxhefil dhe biskota për Krishtlindje? Tradicionalisht gjermane, por jashtëzakonisht e zakonshme në Austri, lebküchen mund të blihet gjithashtu në çdo treg të Krishtlindjeve dhe pothuajse çdo familje i pjek për festë. Edhe pse kjo nuk është një trajtim unik, në çdo rajon ata përdorën vetëm ato erëza që mund të bliheshin lehtësisht (dhe receta kërkon shumë të ndryshme), kështu që buka me xhenxhefil austriake është ende e ndryshme nga ato gjermane. Receta është e bashkangjitur.

Por biskotat elegante Linzer janë një variacion në temën e tortës së famshme Linzer, kartëvizita Austria. Receta është e bashkangjitur.

Gjysmëhënës vanilje

Një tjetër ëmbëlsirë e thjeshtë festash është Vanilla Kipferl. Këto janë biskota të thjeshta të thërrmuara, brumi i të cilave përzihet me të grimcuar arra. Video recetë.