Përqindja e lipideve. Lipide (Yndyrna). Acidet yndyrore trans të pangopura

Faleminderit

Faqja ofron informacion në sfond vetëm për qëllime informative. Diagnoza dhe trajtimi i sëmundjeve duhet të kryhet nën mbikëqyrjen e një specialisti. Të gjitha barnat kanë kundërindikacione. Kërkohet konsulta me një specialist!

Çfarë lloj substancash janë lipidet?

Lipidet përfaqësojnë një nga grupet komponimet organike, e cila ka një rëndësi të madhe për organizmat e gjallë. Sipas strukturës së tyre kimike, të gjitha lipidet ndahen në të thjeshta dhe komplekse. Lipidet e thjeshta përbëhen nga alkooli dhe acidet biliare, ndërsa lipidet komplekse përmbajnë atome ose komponime të tjera.

Në përgjithësi, lipidet kanë një rëndësi të madhe për njerëzit. Këto substanca përfshihen në një pjesë të konsiderueshme të produkteve ushqimore, përdoren në mjekësi dhe farmaci dhe luajnë një rol të rëndësishëm në shumë industri. Në një organizëm të gjallë, lipidet në një formë ose në një tjetër janë pjesë e të gjitha qelizave. Nga pikëpamja ushqyese, është një burim shumë i rëndësishëm energjie.

Cili është ndryshimi midis lipideve dhe yndyrave?

Në thelb, termi "lipide" vjen nga një rrënjë greke që do të thotë "yndyrë", por ka ende disa dallime midis këtyre përkufizimeve. Lipidet janë një grup më i madh substancash, ndërsa yndyrat i referohen vetëm disa llojeve të lipideve. Një sinonim për "yndyrat" janë "trigliceridet", të cilat përftohen nga një kombinim i alkoolit glicerol dhe acideve karboksilike. Të dy lipidet në përgjithësi dhe trigliceridet në veçanti luajnë një rol të rëndësishëm në proceset biologjike.

Lipidet në trupin e njeriut

Lipidet janë pjesë e pothuajse të gjitha indeve të trupit. Molekulat e tyre janë të pranishme në çdo qelizë të gjallë, dhe pa këto substanca jeta është thjesht e pamundur. Në trupin e njeriut gjenden shumë lipide të ndryshme. Çdo lloj ose klasë e këtyre komponimeve ka funksionet e veta. Shumë procese biologjike varen nga furnizimi dhe formimi normal i lipideve.

Nga pikëpamja biokimike, lipidet marrin pjesë në proceset e mëposhtme të rëndësishme:

prodhimi i energjisë nga trupi;

ndarja e qelizave;
transmetimi i impulseve nervore;
formimi i përbërësve të gjakut, hormoneve dhe substancave të tjera të rëndësishme;
mbrojtja dhe fiksimi i disa organeve të brendshme;
ndarjen e qelizave, frymëmarrjen etj.

Kështu, lipidet janë komponime kimike jetike. Një pjesë e konsiderueshme e këtyre substancave hyjnë në trup me ushqim. Pas kësaj, përbërësit strukturorë të lipideve absorbohen nga trupi dhe qelizat prodhojnë molekula të reja lipide.

Roli biologjik i lipideve në një qelizë të gjallë

Molekulat e lipideve kryejnë një numër të madh funksionesh jo vetëm në shkallën e të gjithë organizmit, por edhe në secilën qelizë të gjallë individualisht. Në thelb, një qelizë është një njësi strukturore e një organizmi të gjallë. Pikërisht aty ndodh asimilimi dhe sinteza ( arsimimi) substanca të caktuara. Disa nga këto substanca shkojnë për të ruajtur jetën e vetë qelizës, disa për ndarjen e qelizave dhe disa për nevojat e qelizave dhe indeve të tjera.

Në një organizëm të gjallë, lipidet funksionojnë funksionet e mëposhtme:

energji;
rezervë;
strukturore;
transporti;
enzimatike;
ruajtja;
sinjal;
rregullatore

Funksioni i energjisë

Funksioni energjetik i lipideve reduktohet në zbërthimin e tyre në trup, gjatë të cilit çlirohet një sasi e madhe energjie. Qelizat e gjalla kanë nevojë për këtë energji për të mbajtur procese të ndryshme ( frymëmarrja, rritja, ndarja, sinteza e substancave të reja). Lipidet hyjnë në qelizë me rrjedhën e gjakut dhe depozitohen brenda ( në citoplazmë) në formën e pikave të vogla të yndyrës. Nëse është e nevojshme, këto molekula shpërbëhen dhe qeliza merr energji.

Rezervoni ( ruajtjen) funksion

Funksioni rezervë është i lidhur ngushtë me funksionin e energjisë. Në formën e yndyrave brenda qelizave, energjia mund të ruhet "në rezervë" dhe të lirohet sipas nevojës. Qelizat speciale - dhjamor - janë përgjegjëse për akumulimin e yndyrave. Pjesa më e madhe e vëllimit të tyre është e zënë nga një pikë e madhe yndyre. Janë adipocitet që përbëjnë indin dhjamor në trup. Rezervat më të mëdha të indit dhjamor ndodhen në yndyrën nënlëkurore, omentumi më i madh dhe më i vogël ( në zgavrën e barkut). Gjatë agjërimit të zgjatur, indi dhjamor gradualisht shpërbëhet, pasi rezervat e lipideve përdoren për të marrë energji.

Gjithashtu, indi dhjamor i depozituar në yndyrën nënlëkurore siguron izolim termik. Indet e pasura me lipide janë përgjithësisht përçues më të dobët të nxehtësisë. Kjo i lejon trupit të mbajë një temperaturë konstante të trupit dhe të mos ftohet apo të nxehet kaq shpejt në kushte të ndryshme. mjedisi i jashtëm.

Funksionet strukturore dhe penguese ( lipidet e membranës)

Lipidet luajnë një rol të madh në strukturën e qelizave të gjalla. Në trupin e njeriut, këto substanca formojnë një shtresë të veçantë të dyfishtë që formon murin qelizor. Falë kësaj, një qelizë e gjallë mund të kryejë funksionet e saj dhe të rregullojë metabolizmin me mjedisin e jashtëm. Lipidet që formojnë membranën qelizore gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen e formës së qelizës.

Pse monomerët e lipideve formojnë një shtresë të dyfishtë ( dyshtresore)?

Monomerët janë substanca kimike ( në këtë rast - molekulat), të cilat janë të afta të kombinohen për të formuar komponime më komplekse. Muri qelizor përbëhet nga një shtresë e dyfishtë ( dyshtresore) lipidet. Çdo molekulë që formon këtë mur ka dy pjesë - hidrofobike ( jo në kontakt me ujin) dhe hidrofile ( në kontakt me ujin). Shtresa e dyfishtë fitohet për faktin se molekulat e lipideve janë të vendosura me pjesë hidrofile brenda dhe jashtë qelizës. Pjesët hidrofobike praktikisht preken, pasi ndodhen midis dy shtresave. Molekula të tjera mund të gjenden gjithashtu në thellësinë e shtresës së dyfishtë lipidike ( proteina, karbohidrate, komplekse strukturat molekulare ), të cilat rregullojnë kalimin e substancave nëpër murin qelizor.

Funksioni i transportit

Funksioni i transportit të lipideve është i një rëndësie dytësore në trup. Vetëm disa lidhje e bëjnë këtë. Për shembull, lipoproteinat, të përbëra nga lipide dhe proteina, transportojnë substanca të caktuara në gjak nga një organ në tjetrin. Megjithatë, ky funksion rrallëherë është i izoluar, pa e konsideruar si kryesorin për këto substanca.

Funksioni enzimatik

Në parim, lipidet nuk janë pjesë e enzimave të përfshira në zbërthimin e substancave të tjera. Megjithatë, pa lipide, qelizat e organeve nuk do të jenë në gjendje të sintetizojnë enzimat, produktin përfundimtar të aktivitetit jetësor. Përveç kësaj, disa lipide luajnë një rol të rëndësishëm në përthithjen e yndyrave dietike. Biliare përmban sasi të konsiderueshme të fosfolipideve dhe kolesterolit. Ata neutralizojnë enzimat e tepërta të pankreasit dhe parandalojnë që ato të dëmtojnë qelizat e zorrëve. Shpërbërja ndodh edhe në biliare ( emulsifikimi) lipide ekzogjene që vijnë nga ushqimi. Kështu, lipidet luajnë një rol të madh në tretje dhe ndihmojnë në punën e enzimave të tjera, megjithëse ato vetë nuk janë enzima.

Funksioni i sinjalit

Disa lipide komplekse kryejnë një funksion sinjalizues në trup. Ai konsiston në mirëmbajtjen e proceseve të ndryshme. Për shembull, glikolipidet në qelizat nervore marrin pjesë në transmetimin e impulseve nervore nga një qelizë nervore në tjetrën. Përveç kësaj, rëndësi të madhe kanë sinjale brenda vetë qelizës. Ajo duhet të "njohë" substancat që hyjnë në gjak në mënyrë që t'i transportojë ato brenda.

Funksioni rregullator

Funksioni rregullues i lipideve në trup është dytësor. Vetë lipidet në gjak kanë pak efekt në rrjedhën e proceseve të ndryshme. Megjithatë, ato janë pjesë e substancave të tjera që kanë një rëndësi të madhe në rregullimin e këtyre proceseve. Para së gjithash, këto janë hormone steroide ( hormonet mbiveshkore dhe hormonet seksuale). Ato luajnë një rol të rëndësishëm në metabolizmin, rritjen dhe zhvillimin e trupit, funksionin riprodhues dhe ndikojnë në funksionimin e sistemit imunitar. Lipidet janë gjithashtu pjesë e prostaglandinave. Këto substanca prodhohen gjatë proceseve inflamatore dhe ndikojnë në disa procese në sistemi nervor (për shembull, perceptimi i dhimbjes).

Kështu, vetë lipidet nuk kryejnë një funksion rregullues, por mungesa e tyre mund të ndikojë në shumë procese në trup.

Biokimia e lipideve dhe lidhja e tyre me substancat e tjera ( proteina, karbohidrate, ATP, acide nukleike, aminoacide, steroid)

Metabolizmi i lipideve është i lidhur ngushtë me metabolizmin e substancave të tjera në trup. Para së gjithash, kjo lidhje mund të gjurmohet në ushqimin e njeriut. Çdo ushqim përbëhet nga proteina, karbohidrate dhe lipide, të cilat duhet të hyjnë në trup në përmasa të caktuara. Në këtë rast, një person do të marrë energji të mjaftueshme dhe elementë të mjaftueshëm strukturorë. Ndryshe ( për shembull, me mungesë lipidesh) proteinat dhe karbohidratet do të zbërthehen për të prodhuar energji.

Gjithashtu, lipidet, në një shkallë ose në një tjetër, shoqërohen me metabolizmin e substancave të mëposhtme:

Acid trifosforik adenozine ( ATP). ATP është një njësi unike e energjisë brenda një qelize. Kur lipidet shpërbëhen, një pjesë e energjisë shkon në prodhimin e molekulave të ATP, dhe këto molekula marrin pjesë në të gjitha proceset ndërqelizore. transporti i substancave, ndarja e qelizave, neutralizimi i toksinave etj.).
Acidet nukleike. Acidet nukleike janë elementë strukturorë të ADN-së dhe gjenden në bërthamat e qelizave të gjalla. Energjia e gjeneruar gjatë zbërthimit të yndyrave përdoret pjesërisht për ndarjen e qelizave. Gjatë ndarjes, formohen zinxhirë të rinj të ADN-së nga acidet nukleike.
Aminoacidet. Aminoacidet janë përbërës strukturorë të proteinave. Në kombinim me lipidet, ato formojnë komplekse komplekse, lipoproteina, përgjegjëse për transportin e substancave në trup.
Steroidet. Steroidet janë një lloj hormoni që përmban sasi të konsiderueshme lipidesh. Nëse lipidet nga ushqimi përthithen dobët, pacienti mund të ketë probleme me sistemin endokrin.

Kështu, metabolizmi i lipideve në trup në çdo rast duhet të merret parasysh në tërësi, nga pikëpamja e marrëdhënies së tij me substancat e tjera.

Tretja dhe thithja e lipideve ( metabolizmin, metabolizmin)

Tretja dhe përthithja e lipideve është faza e parë në metabolizmin e këtyre substancave. Pjesa kryesore e lipideve hyn në trup me ushqim. NË zgavrën e gojës ushqimi shtypet dhe përzihet me pështymë. Më pas, gunga hyn në stomak, ku lidhjet kimike shkatërrohen pjesërisht nën ndikimin e të acidit klorhidrik. Gjithashtu, disa lidhje kimike në lipide shkatërrohen nga enzima lipazë që gjendet në pështymë.

Lipidet janë të patretshme në ujë, kështu që ato nuk shpërbëhen menjëherë nga enzimat në duoden. Së pari, ndodh i ashtuquajturi emulsifikimi i yndyrave. Pas kësaj, lidhjet kimike prishen nga lipaza që vjen nga pankreasi. Në parim, çdo lloj lipidi tani ka enzimën e vet përgjegjëse për zbërthimin dhe përthithjen e kësaj substance. Për shembull, fosfolipaza zbërthen fosfolipidet, esteraza e kolesterolit zbërthen përbërjet e kolesterolit, etj. Të gjitha këto enzima përmbahen në sasi të ndryshme në lëngun e pankreasit.

Fragmentet e lipideve të ndara absorbohen individualisht nga qelizat e zorrëve të vogla. Në përgjithësi, tretja e yndyrës është një proces shumë kompleks që rregullohet nga shumë hormone dhe substanca të ngjashme me hormonet.

Çfarë është emulsifikimi i lipideve?

Emulsifikimi është shpërbërja jo e plotë e substancave yndyrore në ujë. Në bolusin e ushqimit që hyn në duoden, yndyrat përmbahen në formën e pikave të mëdha. Kjo i pengon ata të ndërveprojnë me enzimat. Gjatë procesit të emulsifikimit, pikat e mëdha të yndyrës "thërmohen" në pika më të vogla. Si rezultat, zona e kontaktit midis pikave të yndyrës dhe substancave përreth të tretshme në ujë rritet dhe shpërbërja e lipideve bëhet e mundur.

Procesi i emulsifikimit të lipideve në sistemin e tretjes zhvillohet në disa faza:

Në fazën e parë, mëlçia prodhon biliare, e cila do të emulsifikojë yndyrnat. Ai përmban kripëra të kolesterolit dhe fosfolipideve, të cilat ndërveprojnë me lipidet dhe kontribuojnë në "shtypjen" e tyre në pika të vogla.
Bilia e sekretuar nga mëlçia grumbullohet në fshikëzën e tëmthit. Këtu përqendrohet dhe lirohet sipas nevojës.
Kur konsumoni ushqime të yndyrshme, një sinjal i dërgohet muskujve të lëmuar të fshikëzës së tëmthit për t'u kontraktuar. Si rezultat, një pjesë e biliare lëshohet përmes kanaleve biliare në duoden.
Në duoden, yndyrat në fakt emulsohen dhe ndërveprojnë me enzimat pankreatike. Kontraksionet në muret e zorrës së hollë lehtësojnë këtë proces duke "përzier" përmbajtjen.

Disa njerëz mund të kenë probleme me përthithjen e yndyrës pas heqjes së fshikëzës së tëmthit. Bilia hyn në duoden në mënyrë të vazhdueshme, drejtpërdrejt nga mëlçia, dhe nuk është e mjaftueshme për të emulsifikuar të gjithë vëllimin e lipideve nëse hahet shumë.

Enzimat për zbërthimin e lipideve

Për të tretur çdo substancë, trupi ka enzimat e veta. Detyra e tyre është të shkatërrojnë lidhjet kimike ndërmjet molekulave ( ose ndërmjet atomeve në molekula) në mënyrë që lëndët ushqyese të mund të përthithen siç duhet nga trupi. Enzima të ndryshme janë përgjegjëse për zbërthimin e lipideve të ndryshme. Shumica e tyre përmbahen në lëngun e sekretuar nga pankreasi.

Grupet e mëposhtme të enzimave janë përgjegjëse për zbërthimin e lipideve:

lipaza;
fosfolipaza;
esteraza e kolesterolit etj.

Cilat vitamina dhe hormone përfshihen në rregullimin e niveleve të lipideve?

Nivelet e shumicës së lipideve në gjakun e njeriut janë relativisht konstante. Mund të luhatet brenda kufijve të caktuar. Kjo varet nga proceset biologjike që ndodhin në vetë organizmin dhe nga një sërë faktorësh të jashtëm. Rregullimi i niveleve të lipideve në gjak është një proces kompleks biologjik në të cilin përfshihen shumë organe dhe substanca të ndryshme.

Substancat e mëposhtme luajnë rolin më të madh në përthithjen dhe ruajtjen e niveleve konstante të lipideve:

Enzimat. Një numër i enzimave pankreatike marrin pjesë në zbërthimin e lipideve që hyjnë në trup me ushqim. Me mungesë të këtyre enzimave, niveli i lipideve në gjak mund të ulet, pasi këto substanca thjesht nuk do të absorbohen në zorrët.
Acidet biliare dhe kripërat e tyre. Bilia përmban acide biliare dhe një sërë përbërjesh të tyre, të cilat kontribuojnë në emulsifikimin e lipideve. Pa këto substanca, përthithja normale e lipideve është gjithashtu e pamundur.
Vitaminat. Vitaminat kanë një efekt kompleks forcues në trup dhe gjithashtu ndikojnë drejtpërdrejt ose indirekt në metabolizmin e lipideve. Për shembull, me mungesë të vitaminës A, rigjenerimi i qelizave në mukozën përkeqësohet, dhe tretja e substancave në zorrë gjithashtu ngadalësohet.
Enzimat brendaqelizore. Qelizat epiteliale të zorrëve përmbajnë enzima që, pas përthithjes së acideve yndyrore, i shndërrojnë ato në forma transporti dhe i dërgojnë në qarkullimin e gjakut.
Hormonet. Një sërë hormonesh ndikojnë në metabolizmin në përgjithësi. Për shembull, nivel të lartë Insulina mund të ndikojë shumë në nivelin e lipideve në gjak. Kjo është arsyeja pse disa standarde janë rishikuar për pacientët me diabet. Hormonet tiroide, hormonet glukokortikoide ose norepinefrina mund të stimulojnë ndarjen e indit dhjamor për të çliruar energji.

Kështu, ruajtja e niveleve normale të lipideve në gjak është një proces shumë kompleks, i cili ndikohet drejtpërdrejt ose tërthorazi nga hormone të ndryshme, vitamina dhe substanca të tjera. Gjatë procesit diagnostikues, mjeku duhet të përcaktojë se në cilën fazë është ndërprerë ky proces.

Biosinteza ( arsimimi) dhe hidroliza ( prishje) lipidet në trup ( anabolizmi dhe katabolizmi)

Metabolizmi është tërësia e proceseve metabolike në trup. Të gjitha proceset metabolike mund të ndahen në katabolike dhe anabolike. Proceset katabolike përfshijnë zbërthimin dhe zbërthimin e substancave. Në lidhje me lipidet, kjo karakterizohet nga hidroliza e tyre ( duke u shpërbërë në më shumë substanca të thjeshta ) V traktit gastrointestinal. Anabolizmi kombinon reaksionet biokimike që synojnë formimin e substancave të reja, më komplekse.

Biosinteza e lipideve ndodh në indet dhe qelizat e mëposhtme:

Qelizat epiteliale të zorrëve. Thithja e acideve yndyrore, kolesterolit dhe lipideve të tjera ndodh në muret e zorrëve. Menjëherë pas kësaj, në të njëjtat qeliza formohen forma të reja transporti të lipideve, të cilat hyjnë në gjakun venoz dhe dërgohen në mëlçi.
Qelizat e mëlçisë. Në qelizat e mëlçisë, disa nga format e transportit të lipideve do të shpërbëhen dhe substanca të reja sintetizohen prej tyre. Për shembull, kolesteroli dhe komponimet fosfolipide formohen këtu, të cilat më pas ekskretohen në biliare dhe kontribuojnë në tretjen normale.
Qelizat e organeve të tjera. Disa lipide udhëtojnë me gjakun në organe dhe inde të tjera. Në varësi të llojit të qelizës, lipidet shndërrohen në një lloj përbërësi specifik. Të gjitha qelizat, në një mënyrë ose në një tjetër, sintetizojnë lipide për të formuar murin qelizor ( shtresa e dyfishtë lipidike). Në gjëndrat mbiveshkore dhe gonadat, hormonet steroide sintetizohen nga disa lipide.

Kombinimi i proceseve të mësipërme përbën metabolizmin e lipideve në trupin e njeriut.

Risinteza e lipideve në mëlçi dhe organe të tjera

Risinteza është procesi i formimit të substancave të caktuara nga ato më të thjeshta që janë përthithur më herët. Në trup, ky proces ndodh në mjedisin e brendshëm të disa qelizave. Risinteza është e nevojshme në mënyrë që indet dhe organet të marrin të gjitha llojet e nevojshme të lipideve, dhe jo vetëm ato që konsumohen me ushqim. Lipidet e risintetizuara quhen endogjene. Trupi shpenzon energji në formimin e tyre.

Në fazën e parë, risinteza e lipideve ndodh në muret e zorrëve. Këtu, acidet yndyrore të gëlltitura nga ushqimi shndërrohen në forma transporti që transportohen përmes gjakut në mëlçi dhe organe të tjera. Një pjesë e lipideve të risintetizuara do të shpërndahen në inde nga pjesa tjetër, do të formohen substanca të nevojshme për jetën; lipoproteinat, biliare, hormonet etj.), teprica shndërrohet në ind dhjamor dhe ruhet "në rezervë".

A janë lipidet pjesë e trurit?

Lipidet janë një komponent shumë i rëndësishëm i qelizave nervore, jo vetëm në tru, por në të gjithë sistemin nervor. Siç e dini, qelizat nervore kontrollojnë procese të ndryshme në trup nëpërmjet transmetimit të impulseve nervore. Në këtë rast, të gjitha rrugët nervore janë "të izoluara" nga njëra-tjetra në mënyrë që impulsi të vijë në qeliza të caktuara dhe të mos ndikojë në rrugët e tjera nervore. Ky "izolim" është i mundur falë mbështjellësit të mielinës së qelizave nervore. Mielina, e cila parandalon përhapjen kaotike të impulseve, përbëhet nga afërsisht 75% lipide. Ashtu si në membranat qelizore, këtu ato formojnë një shtresë të dyfishtë ( dyshtresore), i cili mbështillet disa herë rreth qelizës nervore.

Mbulesa e mielinës në sistemin nervor përmban lipidet e mëposhtme:

fosfolipide;
kolesterolit;
galaktolipide;
glikolipide.

Disa çrregullime të lindura të lipideve mund të shkaktojnë probleme neurologjike. Kjo shpjegohet pikërisht me rrallimin ose ndërprerjen e mbështjellësit të mielinës.

Hormonet lipidike

Lipidet luajnë një rol të rëndësishëm strukturor, duke përfshirë praninë në strukturën e shumë hormoneve. Hormonet që përmbajnë acide yndyrore quhen hormone steroide. Në trup ato prodhohen nga gonadat dhe gjëndrat mbiveshkore. Disa prej tyre janë të pranishme edhe në qelizat e indit dhjamor. Hormonet steroide marrin pjesë në rregullimin e shumë jetike procese të rëndësishme. Mosbalancimi i tyre mund të ndikojë në peshën trupore, aftësinë për të ngjizur një fëmijë, zhvillimin e çdo procesi inflamator dhe funksionimin e sistemit imunitar. Çelësi për prodhimin normal të hormoneve steroide është një marrje e ekuilibruar e lipideve.

Lipidet janë pjesë e hormoneve jetike të mëposhtme:

kortikosteroidet ( kortizoli, aldosteroni, hidrokortizoni etj.);
hormonet seksuale mashkullore - androgjenet ( androstenedion, dihidrotestosterone etj.);
hormonet seksuale femërore - estrogjenet ( estriol, estradiol etj.).

Kështu, mungesa e disa acideve yndyrore në ushqim mund të ndikojë seriozisht në funksionimin e sistemit endokrin.

Roli i lipideve për lëkurën dhe flokët

Lipidet kanë një rëndësi të madhe për shëndetin e lëkurës dhe shtojcave të saj ( flokët dhe thonjtë). Lëkura përmban të ashtuquajturat gjëndra dhjamore, të cilat sekretojnë një sasi të caktuar sekreti të pasur me yndyrna në sipërfaqe. Kjo substancë kryen shumë funksione të dobishme.

Lipidet janë të rëndësishme për flokët dhe lëkurën për arsyet e mëposhtme:

një pjesë e konsiderueshme e substancës së flokëve përbëhet nga lipide komplekse;
qelizat e lëkurës ndryshojnë me shpejtësi, dhe lipidet janë të rëndësishme si një burim energjie;
sekret ( substancë e sekretuar) gjëndrat dhjamore hidratojnë lëkurën;
Falë yndyrave ruhet qëndrueshmëria, elasticiteti dhe butësia e lëkurës;
një sasi e vogël lipidesh në sipërfaqen e flokëve i jep një shkëlqim të shëndetshëm;
shtresa lipidike në sipërfaqen e lëkurës e mbron atë nga efektet agresive të faktorëve të jashtëm ( të ftohtit, rrezet e diellit, mikrobet në sipërfaqen e lëkurës etj.).

Lipidet hyjnë në qelizat e lëkurës, si dhe në gjëndrat e flokëve, me gjak. Kështu, ushqimi i duhur siguron lëkurë dhe flokë të shëndetshëm. Përdorimi i shampove dhe kremrave që përmbajnë lipide ( veçanërisht acidet yndyrore esenciale) është gjithashtu e rëndësishme sepse disa nga këto substanca do të absorbohen nga sipërfaqja e qelizave.

Klasifikimi i lipideve

Në biologji dhe kimi, ekzistojnë mjaft klasifikime të ndryshme të lipideve. Kryesorja është klasifikimi kimik, sipas të cilit lipidet ndahen në varësi të strukturës së tyre. Nga ky këndvështrim, të gjitha lipidet mund të ndahen në të thjeshta ( që përbëhet vetëm nga atomet e oksigjenit, hidrogjenit dhe karbonit) dhe komplekse ( që përmban të paktën një atom të elementeve të tjerë). Secili prej këtyre grupeve ka nëngrupet përkatëse. Ky klasifikim është më i përshtatshmi, pasi pasqyron jo vetëm strukturën kimike të substancave, por gjithashtu përcakton pjesërisht vetitë kimike.

Biologjia dhe mjekësia kanë klasifikimet e tyre shtesë që përdorin kritere të tjera.

Lipide ekzogjene dhe endogjene

Të gjitha lipidet në trupin e njeriut mund të ndahen në dy grupe të mëdha - ekzogjene dhe endogjene. Grupi i parë përfshin të gjitha substancat që hyjnë në trup nga mjedisi i jashtëm. Sasia më e madhe e lipideve ekzogjene hyn në trup me ushqim, por ka rrugë të tjera. Për shembull, kur përdorni kozmetikë të ndryshëm ose barna trupi mund të marrë edhe disa lipide. Veprimi i tyre do të jetë kryesisht lokal.

Pas hyrjes në trup, të gjitha lipidet ekzogjene shpërbëhen dhe absorbohen nga qelizat e gjalla. Këtu, nga përbërësit e tyre strukturorë, do të formohen komponime të tjera lipide për të cilat trupi ka nevojë. Këto lipide, të sintetizuara nga qelizat e veta, quhen endogjene. Ato mund të kenë një strukturë dhe funksion krejtësisht të ndryshëm, por përbëhen nga të njëjtët "përbërës strukturorë" që hynë në trup me lipide ekzogjene. Kjo është arsyeja pse, me mungesë të llojeve të caktuara të yndyrave në dietë, ato mund të zhvillohen sëmundje të ndryshme. Disa përbërës të lipideve komplekse nuk mund të sintetizohen nga trupi në mënyrë të pavarur, gjë që ndikon në rrjedhën e disa proceseve biologjike.

Acid yndyror

Acidet yndyrore janë një klasë e përbërjeve organike që janë pjesë strukturore e lipideve. Në varësi të acideve yndyrore të përfshira në lipid, vetitë e kësaj substance mund të ndryshojnë. Për shembull, trigliceridet, burimi më i rëndësishëm i energjisë për trupin e njeriut, janë derivate të glicerinës së alkoolit dhe disa acideve yndyrore.

Në natyrë, acidet yndyrore gjenden në një sërë substancash - nga nafta te vajrat bimore. Ato hyjnë në trupin e njeriut kryesisht përmes ushqimit. Çdo acid është një komponent strukturor për qelizat, enzimat ose komponimet specifike. Pasi përthithet, trupi e konverton atë dhe e përdor në procese të ndryshme biologjike.

Burimet më të rëndësishme të acideve yndyrore për njerëzit janë:

yndyrna shtazore;
yndyrna bimore;
vajra tropikale ( agrume, palme etj.);
yndyrna për Industria ushqimore (margarinë etj.).

Në trupin e njeriut, acidet yndyrore mund të ruhen në indin dhjamor si trigliceride ose të qarkullojnë në gjak. Ato gjenden në gjak si në formë të lirë ashtu edhe në formën e komponimeve ( fraksione të ndryshme të lipoproteinave).

Acidet yndyrore të ngopura dhe të pangopura

Të gjitha acidet yndyrore sipas strukturës së tyre kimike ndahen në të ngopura dhe të pangopura. Acidet e ngopura janë më pak të dobishme për trupin, madje disa prej tyre janë edhe të dëmshme. Kjo shpjegohet me faktin se nuk ka lidhje të dyfishta në molekulën e këtyre substancave. Këto janë komponime kimikisht të qëndrueshme dhe absorbohen më pak lehtë nga trupi. Aktualisht, lidhja midis disa acideve yndyrore të ngopura dhe zhvillimit të aterosklerozës është vërtetuar.

Acidet yndyrore të pangopura ndahen në dy grupe të mëdha:

Të pangopura. Këto acide kanë një lidhje të dyfishtë në strukturën e tyre dhe për këtë arsye janë më aktive. Besohet se ngrënia e tyre mund të ulë nivelin e kolesterolit dhe të parandalojë zhvillimin e aterosklerozës. Sasia më e madhe e acideve yndyrore të pangopura gjendet në një numër bimësh ( avokado, ullinj, fëstëkë, lajthi) dhe, në përputhje me rrethanat, në vajrat e marra nga këto bimë.
Të poliunsaturuara. Acidet yndyrore të pangopura kanë disa lidhje të dyfishta në strukturën e tyre. Tipar dallues nga këto substanca është se trupi i njeriut nuk është në gjendje t'i sintetizojë ato. Me fjalë të tjera, nëse trupi nuk merr acide yndyrore të pangopura nga ushqimi, me kalimin e kohës kjo do të çojë në mënyrë të pashmangshme në disa çrregullime. Burimet më të mira të këtyre acideve janë ushqimet e detit, soja dhe vaj liri, farat e susamit, farat e lulëkuqes, gruri i mbirë etj.

Fosfolipidet

Fosfolipidet janë lipide komplekse që përmbajnë një mbetje të acidit fosforik. Këto substanca, së bashku me kolesterolin, janë përbërësit kryesorë të membranave qelizore. Këto substanca gjithashtu marrin pjesë në transportin e lipideve të tjera në trup. ME pikë mjekësore Fosfolipidet gjithashtu mund të luajnë një rol sinjalizues. Për shembull, ato janë pjesë e biliare, pasi nxisin emulsifikimin ( shpërbërje) yndyrna të tjera. Në varësi të asaj se cila substancë është më shumë në biliare, kolesterol ose fosfolipide, mund të përcaktoni rrezikun e zhvillimit të kolelitiazës.

Glicerina dhe trigliceridet

Për sa i përket strukturës së saj kimike, glicerina nuk është një lipid, por është një përbërës i rëndësishëm strukturor i triglicerideve. Ky është një grup lipidesh që luajnë një rol të madh në trupin e njeriut. Funksioni më i rëndësishëm i këtyre substancave është furnizimi me energji. Trigliceridet që hyjnë në trup me ushqim ndahen në glicerinë dhe acide yndyrore. Si rezultat, lirohet një sasi shumë e madhe energjie, e cila shkon për të punuar muskujt ( muskujt skeletorë, muskujt e zemrës etj.).

Indi dhjamor në trupin e njeriut përfaqësohet kryesisht nga trigliceridet. Shumica e këtyre substancave, përpara se të depozitohen në indin dhjamor, i nënshtrohen disa transformimeve kimike në mëlçi.

Beta lipide

Lipidet beta nganjëherë quhen beta lipoproteina. Dualiteti i emrit shpjegohet nga dallimet në klasifikime. Ky është një nga fraksionet e lipoproteinave në trup, i cili luan një rol të rëndësishëm në zhvillimin e disa patologjive. Para së gjithash, ne po flasim për aterosklerozën. Beta lipoproteinat transportojnë kolesterolin nga një qelizë në tjetrën, por për shkak të veçorive strukturore të molekulave, ky kolesterol shpesh "ngec" në muret e enëve të gjakut, duke formuar pllaka aterosklerotike dhe duke parandaluar rrjedhjen normale të gjakut. Para përdorimit, duhet të konsultoheni me një specialist.

Lipidet (nga greqishtja lipos - eter) janë një përzierje komplekse e përbërjeve organike të ngjashme me eterin me veti të ngjashme fizike dhe kimike. Lipidet përdoren gjerësisht në prodhimin e shumë produkteve ushqimore, ato janë përbërës të rëndësishëm të produkteve ushqimore, që përcaktojnë në masë të madhe vlerën dhe shijen e tyre ushqyese dhe biologjike.

Në bimë, lipidet grumbullohen kryesisht në fara dhe fruta dhe variojnë nga disa përqind në drithëra dhe drithëra në dhjetëra përqind në farat vajore. Tek kafshët dhe peshqit, lipidet janë të përqendruara në indet nënlëkurore, trurit dhe nervore. Përmbajtja e lipideve në peshq varion nga 8 në 25% në kufomat e kafshëve tokësore: 33% (mish derri), 9.8% (mish viçi). Në qumësht lloje të ndryshme Tek kafshët, përmbajtja e lipideve varion nga 1.7% në qumështin e pelës deri në 34.5% në qumështin e një renë femër.

Lipidet janë të patretshme në ujë (hidrofobe*), shumë të tretshme në tretës organikë(benzinë, dietil eter, kloroform, etj.).

Nga struktura kimike lipidet janë derivate të acideve yndyrore, alkooleve, aldehideve, të ndërtuara duke përdorur lidhje esterike, eterike, fosfosterike dhe glikozidike. Lipidet ndahen në dy grupe kryesore: lipide të thjeshta dhe komplekse. Lipidet e thjeshta neutrale përfshijnë derivatet e acideve yndyrore më të larta dhe alkoolet: glicerolipidet, dyllet, esteret e kolesterolit, glikolipidet dhe komponime të tjera. Molekulat e lipideve komplekse përmbajnë jo vetëm mbetje të acideve karboksilike me peshë të lartë molekulare, por edhe fosforike, acide sulfurike ose azot.

Grupi më i rëndësishëm dhe më i përhapur i lipideve të thjeshta neutrale janë acilglicerina (ose gliceride). Kjo esteret glicerinës dhe acideve më të larta karboksilike. Ato përbëjnë pjesën më të madhe të lipideve (nganjëherë deri në 95%) dhe, në thelb, quhen yndyrna ose vajra. Përbërja e yndyrave përfshin kryesisht triacilglicerina (I), më rrallë diacilglicerole (II) dhe monoacilglicerina (III):

Përfaqësuesit më të rëndësishëm të lipideve komplekse janë fosfolipidet– përbërësit thelbësorë të bimëve (0,3-1,7%). Molekulat e tyre janë të ndërtuara nga mbetjet e alkoolit (gliceroli, sfingozina), acidet yndyrore, acidi fosforik (H 3 PO 4), dhe gjithashtu përmbajnë baza azotike, mbetje aminoacide dhe disa komponime të tjera.

Molekulat e shumicës së fosfolipideve ndërtohen sipas parim i përgjithshëm. Përbërja e tyre përfshin, nga njëra anë, grupe hidrofobike, të karakterizuara nga afinitet i ulët për ujin, dhe nga ana tjetër, grupe hidrofile (mbetje të acidit fosforik dhe bazës azotike). Ata quhen "koka polare". Për shkak të kësaj vetie (amfifiliteti), fosfolipidet shpesh krijojnë një ndërfaqe (membranë) midis ujit dhe fazës hidrofobike në sistemet e gjalla dhe produktet ushqimore.

Lipidet kryejnë jo vetëm një funksion energjetik (lipide të lira), por gjithashtu kryejnë një funksion strukturor: së bashku me proteinat dhe karbohidratet, ato janë pjesë e membranave qelizore dhe strukturave qelizore. Sipas peshës, lipidet strukturore përbëjnë një grup lipidesh dukshëm më të vogël (3-5% në farat vajore). Këto janë të vështira për t'u nxjerrë lipide "të lidhura" dhe "të lidhura fort".

	\|	ligjërata e radhës ==>

§ 4. KLASIFIKIMI DHE FUNKSIONET E LIPIDEVE

Lipidet janë një grup heterogjen i përbërjeve kimike që janë të patretshme në ujë, por shumë të tretshëm në tretës organikë jopolarë: kloroform, eter, aceton, benzen etj., d.m.th. Vetia e tyre e përbashkët është hidrofobia (hidro - ujë, fobi - frikë). Për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të lipideve, jepni më shumë përcaktim i saktëështë e pamundur për ta. Lipidet në shumicën e rasteve janë estere të acideve yndyrore dhe të disa alkoolit. Dallohen këto klasa të lipideve: triacilglicerole, ose yndyrna, fosfolipide, glikolipide, steroide, dyllëra, terpene. Ekzistojnë dy kategori lipidesh - të saponifikueshëm dhe të pasaponifikueshëm. Saponifikuesit përfshijnë substanca që përmbajnë një lidhje esterike (dylli, triacilglicerola, fosfolipide, etj.). Të pasaponifikueshmet përfshijnë steroidet dhe terpenet.

Triacilglicerola, ose yndyrna

Triacilglicerolet janë estere të glicerinës së alkoolit trihidrik

dhe acide yndyrore (karboksilike më të larta). Formula e përgjithshme acidet yndyrore kanë formën: R-COOH, ku R është një radikal hidrokarbur. Acidet yndyrore natyrale përmbajnë nga 4 deri në 24 atome karboni. Si shembull, ne japim formulën e një prej acideve stearik më të zakonshëm në yndyrna:

CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 - CH 2 -COOH

NË pamje e përgjithshme Molekula e triacilgicerinës mund të shkruhet si më poshtë:

Nëse triaciogliceroli përmban mbetje të acideve të ndryshme (R 1 R 2 R 3), atëherë atomi qendror i karbonit në mbetjen e glicerinës bëhet kiral.

Triacilglicerolet janë jopolare dhe për këtë arsye praktikisht të patretshme në ujë. Funksioni kryesor i triacilgliceroleve është ruajtja e energjisë. Kur oksidohet 1 g yndyrë, lirohet 39 kJ energji. Triacilglicerolet grumbullohen në indin dhjamor, i cili përveç depozitimit të yndyrës, kryen një funksion termoizolues dhe mbron organet nga dëmtimet mekanike. Më shumë informacion i detajuar për yndyrat dhe acidet yndyrore do të gjeni në paragrafin tjetër.

Interesante të dini! Yndyra që mbush gungën e devesë shërben, para së gjithash, jo si burim energjie, por si burim uji i formuar gjatë oksidimit të saj.

Fosfolipidet

Fosfolipidet përmbajnë rajone hidrofobike dhe hidrofile dhe për këtë arsye kanë amfifilike pronat, d.m.th. ato mund të shpërndahen në tretës jopolarë dhe formojnë emulsione të qëndrueshme me ujë.

Fosfolipidet, në varësi të pranisë së alkooleve të glicerinës dhe sfingozinës në përbërjen e tyre, ndahen në glicerofosfolipidet Dhe sfingofosfolipidet.

Glicerofosfolipidet

Struktura e molekulës së glicerofosfolipidit bazohet në acid fosfatidik, i formuar nga glicerina, dy acide yndyrore dhe acide fosforike:

Në molekulat e glicerofosfolipideve, një molekulë polare që përmban HO është e lidhur me acidin fosfatidik nga një lidhje esterike. Formula e glicerofosfolipideve mund të përfaqësohet si më poshtë:

ku X është mbetje e një molekule polare që përmban HO (grup polar). Emrat e fosfolipideve formohen në varësi të pranisë së një ose një grupi tjetër polar në përbërjen e tyre. Glicerofosfolipide që përmbajnë një mbetje etanolamine si një grup polar,

HO-CH2-CH2-NH2

quhen fosfatidiletanolamina, një mbetje koline

– fosfatidilkolina, serinë

– fosfatidilserina.

Formula për fosfatidiletanolaminë duket si kjo:

Glicerofosfolipidet ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në grupet e tyre polare, por edhe në mbetjet e tyre të acideve yndyrore. Ato përmbajnë acide yndyrore të ngopura (zakonisht të përbërë nga 16-18 atome karboni) dhe të pangopur (zakonisht që përmbajnë 16-18 atome karboni dhe 1-4 lidhje të dyfishta).

Sfingofosfolipidet

Sfingofosfolipidet janë të ngjashme në përbërje me glicerofosfolipidet, por në vend të glicerinës ato përmbajnë aminoalkool sfingosinë:

ose dihidrosphingazine:

Sfingofosfolipidet më të zakonshme janë sfingomielinat. Ato formohen nga sfingozina, kolina, acidi yndyror dhe acidi fosforik:

Molekulat e glicerofosfolipideve dhe sfingofosfolipideve përbëhen nga një kokë polare (e formuar nga acidi fosforik dhe një grup polar) dhe dy bishta jopolare hidrokarbure (Fig. 1). Në glicerofosfolipidet, të dy bishtat jopolare janë radikale të acidit yndyror në sfingofosfolipidet, njëra bisht është një radikal i acidit yndyror, tjetri është një zinxhir hidrokarbur i alkoolit sfingazin.

Oriz. 1. Paraqitja skematike e një molekule fosfolipide.

Kur shkundet në ujë, fosfolipidet formohen spontanisht micelat, në të cilën bishtat jopolare janë mbledhur brenda grimcës dhe kokat polare janë të vendosura në sipërfaqen e saj, duke ndërvepruar me molekulat e ujit (Fig. 2a). Fosfolipidet janë gjithashtu të afta të formohen dyshtresore(Fig. 2b) dhe liposomet– flluska të mbyllura të rrethuara nga një shtresë e dyfishtë e vazhdueshme (Fig. 2c).

Oriz. 2. Strukturat e formuara nga fosfolipidet.

Aftësia e fosfolipideve për të formuar një shtresë të dyfishtë qëndron në themel të formimit të membranave qelizore.

Glikolipidet

Glikolipidet përmbajnë një përbërës karbohidratesh. Këto përfshijnë glikosfingolipide, të cilat përmbajnë, përveç karbohidrateve, alkool, sfingosinë dhe një mbetje të acidit yndyror:

Ato, si fosfolipidet, përbëhen nga një kokë polare dhe dy bishta jo polare. Glikolipidet ndodhen në shtresën e jashtme të membranës dhe janë pjesë integrale receptorët sigurojnë ndërveprimin qelizor. Ka veçanërisht shumë prej tyre në indin nervor.

Steroidet

Steroidet janë derivate ciklopentanperhidrofenantren(Fig. 3). Një nga përfaqësuesit më të rëndësishëm të steroideve është kolesterolit. Në trup gjendet si në gjendje të lirë ashtu edhe në gjendje të lidhur, duke formuar estere me acide yndyrore (Fig. 3). Në formën e tij të lirë, kolesteroli është pjesë e membranave të gjakut dhe lipoproteinave. Esteret e kolesterolit janë forma e tij e ruajtjes. Kolesteroli është pararendës i të gjitha steroideve të tjera: hormonet seksuale (testosteroni, estradioli, etj.), hormonet mbiveshkore (kortikosteroni, etj.), acidet biliare (acidi deoksikolik, etj.), vitamina D (Fig. 3).

Interesante të dini! Trupi i të rriturve përmban rreth 140 g kolesterol, pjesa më e madhe e tij gjendet në indet nervore dhe gjëndrat mbiveshkore. Çdo ditë, 0,3-0,5 g kolesterol hyn në trupin e njeriut dhe sintetizohet deri në 1 g.

Dylli

Dyllet janë estere të formuar nga acidet yndyrore me zinxhir të gjatë (numri i karbonit 14-36) dhe alkoolet monohidrike me zinxhir të gjatë (numri i karbonit 16-22). Si shembull, merrni parasysh formulën e një dylli të formuar nga alkooli oleik dhe acidi oleik:

Dyllët kryejnë një funksion kryesisht mbrojtës, duke qenë në sipërfaqen e gjetheve, kërcellit, frutave dhe farave, ata mbrojnë indet nga tharja dhe depërtimi i mikrobeve. Ata mbulojnë gëzofin dhe pendët e kafshëve dhe zogjve, duke i mbrojtur ata që të mos lagen. Dyll blete shërben si material ndërtimor për bletët kur krijojnë huall mjalti. Në plankton, dylli shërben si forma kryesore e ruajtjes së energjisë.

Terpenet

Komponimet e terpenit bazohen në mbetjet e izoprenit:

Terpenet përfshijnë vajra esenciale, acide rrëshirë, gome, karoten, vitaminë A, squalene. Si shembull, këtu është formula për squalene:

Squaleni është përbërësi kryesor i sekretimit të gjëndrave dhjamore.

Struktura e lipideve, acideve yndyrore

Lipidet - mjaft grup i madh komponimet organike të pranishme në të gjitha qelizat e gjalla që nuk treten në ujë, por treten mirë në tretës organikë jopolarë (benzinë, eter, kloroform, benzen, etj.).

Shënim 1

Lipidet kanë një shumëllojshmëri të gjerë strukturash kimike, por lipidet e vërteta janë esteret e acideve yndyrore dhe çdo alkooli.

U Acidet yndyrore molekulat janë të vogla dhe kanë një zinxhir të gjatë, më së shpeshti i përbërë nga 19 ose 18 atome karboni. Molekula përmban edhe atome hidrogjeni dhe grupi karboksil(-COOH). "Bishtet" e tyre hidrokarbure janë hidrofobike, dhe grupi karboksil është hidrofil, kështu që esteret formohen lehtësisht.

Ndonjëherë acidet yndyrore përmbajnë një ose më shumë lidhje të dyfishta (C–C). Në këtë rast quhen acidet yndyrore, si dhe lipidet që i përmbajnë ato të pangopura .

Acidet yndyrore dhe lipidet, molekulave të të cilave u mungojnë lidhjet e dyfishta quhen e ngopur . Ato formohen nga shtimi i një çifti shtesë atomesh hidrogjeni në vendin e lidhjes dyfishe të një acidi të pangopur.

Acidet yndyrore të pangopura shkrihen më shumë temperaturat e ulëta se sa i ngopur.

Shembulli 1

Acidi oleik (Mp = 13,4˚C) është i lëngshëm në temperaturën e dhomës, ndërsa acidet palmitike dhe stearik (Mp = 63,1 dhe 69,9˚C, përkatësisht) mbeten të ngurta në këto kushte.

Përkufizimi 1

Shumica e lipideve janë estere të formuara nga glicerina e alkoolit trihidrik dhe tre mbetje të acideve yndyrore. Këto lidhje quhen trigliceridet, ose triacilglicerola.

Yndyrnat dhe vajrat

Lipidet ndahen në yndyrat dhe vajrat . Varet se në çfarë gjendje qëndrojnë në temperaturën e dhomës: të ngurta (yndyrna) ose të lëngshme (vajra).

Sa më e ulët të jetë pika e shkrirjes së lipideve, aq më i madh është përqindja e acideve yndyrore të pangopura në to.

Vajrat priren të kenë më shumë acide yndyrore të pangopura sesa yndyrna.

Shembulli 2

Trupat e kafshëve që jetojnë në zonat me klimë të ftohtë (peshqit e deteve Arktik) zakonisht përmbajnë më shumë triacilglicerina të pangopura sesa ato që jetojnë në gjerësi gjeografike jugore. Prandaj, trupi i tyre mbetet fleksibël edhe në temperatura të ulëta. mjedisi.

Funksionet e lipideve

Grupet e rëndësishme të lipideve përfshijnë gjithashtu

steroidet (kolesteroli, acidet biliare, vitamina D, hormonet seksuale, etj.),
terpenet (karotenoidet, vitamina K, substancat e rritjes së bimëve - giberelinat),
dyllë,
fosfolipide,
glikolipide,
lipoproteinat.

Shënim 2

Lipidet janë një burim i rëndësishëm energjie.

Si rezultat i oksidimit, lipidet sigurojnë dy herë më shumë energji sesa proteinat dhe karbohidratet, domethënë ato janë një formë ekonomike e ruajtjes së rezervave. lëndë ushqyese. Kjo për faktin se lipidet përmbajnë më shumë hidrogjen dhe shumë pak oksigjen në krahasim me proteinat dhe karbohidratet.

Shembulli 3

Kafshët në letargji grumbullojnë yndyrna dhe bimët e fjetura grumbullojnë vajra. Ata i shpenzojnë ato më vonë në procesin e jetës. Falë përmbajtje të lartë lipidet, farat e bimëve sigurojnë energji për zhvillimin e embrionit dhe mbijnë derisa ai të kalojë në ushqim të pavarur. Farat e shumë bimëve (luledielli, soja, liri, misri, mustarda, peme e kokosit, fasulet e ricinit, etj.) janë lëndët e para për prodhimin e vajrave në mënyrë industriale.

Për shkak të pazgjidhshmërisë së tyre në ujë, lipidet janë të rëndësishme komponent strukturor membranat qelizore të përbëra kryesisht nga fosfolipide. Përveç kësaj, ato përmbajnë glikolipide dhe lipoproteina.

I. LIPIDE - substanca organike karakteristike për organizmat e gjallë, të patretshme në ujë, por të tretshme në tretës organikë (disulfidi i karbonit, kloroformi, eteri, benzeni), që japin hidroliza e acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare. Ndryshe nga proteinat, acidet nukleike dhe polisaharidet, ato nuk janë komponime me molekulare të lartë, struktura e tyre është shumë e larmishme, ato kanë vetëm një tipar i përbashkët– hidrofobiciteti.

Lipidet kryejnë funksionet e mëposhtme në trup:

1. energji - janë komponime rezervë, forma kryesore e ruajtjes së energjisë dhe karbonit. Kur oksidohet 1 g yndyrna neutrale (triacilglicerina), lirohet rreth 38 kJ energji;

2. rregullatore– Lipidet janë vitamina të tretshme në yndyrë dhe derivate të disa acideve yndyrore që përfshihen në metabolizëm.

3. strukturore - janë përbërësit kryesorë strukturorë të membranave qelizore, formojnë shtresa të dyfishta të lipideve polare në të cilat janë ngulitur proteinat enzimë;

4. mbrojtëse funksioni:

Ø mbron organet nga dëmtimet mekanike;

Ø merr pjesë në termorregullim.

Formimi i rezervave yndyrore në trupin e njeriut dhe disa kafshëve konsiderohet si një përshtatje ndaj ushqyerjes së parregullt dhe jetesës në një mjedis të ftohtë. Kafshët që dimërojnë për një kohë të gjatë (arinjtë, marmotat) dhe janë përshtatur për të jetuar në kushte të ftohta (detë, foka) kanë një rezervë veçanërisht të madhe yndyre. Fetusi praktikisht nuk ka yndyrë dhe shfaqet vetëm para lindjes.

Në bazë të strukturës së tyre, lipidet ndahen në tre grupe:

Ø lipide të thjeshta - këto përfshijnë vetëm estere të acideve yndyrore dhe alkooleve. Këto përfshijnë: yndyrna, dyllë dhe steroid;

Ø lipide komplekse - ato përmbajnë acide yndyrore, alkoole dhe përbërës të tjerë të strukturave të ndryshme kimike. Këto përfshijnë fosfolipide, glikolipide, etj.;

Ø Derivatet e lipideve janë kryesisht vitamina të tretshme në yndyrë dhe pararendësit e tyre.

Në indet e kafshëve, yndyrat janë në një gjendje pjesërisht të lirë, ato formojnë një kompleks me proteinat.

Nga përbërje kimike, struktura dhe funksioni i kryer në një qelizë të gjallë, lipidet ndahen në:

II. Lipidet e thjeshta janë komponime që përbëhen vetëm nga acide yndyrore dhe alkoole. Ato ndahen në acilgliceride neutraol (yndyra) dhe dyllë.

Yndyrnat– Substancat rezervë që grumbullohen në sasi shumë të mëdha në farat dhe frutat e shumë bimëve janë pjesë e trupit të njeriut, kafshëve, mikrobeve dhe madje edhe viruseve.

Sipas strukturës kimike, yndyrat janë një përzierje e estereve (glicerinodave) të glicerinës së alkoolit triatomik dhe acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare - të ndërtuara sipas llojit:

CH2-O-C-R1

CH2-O-C-R3

ku R1, R2, R3 janë radikale të acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare.

Acidet yndyrore janë acide monokarboksilike me zinxhir të gjatë (që përmbajnë 12 deri në 20 atome karboni).

Acidet yndyrore që përbëjnë yndyrnat ndahen në të ngopura (nuk përmbajnë lidhje të dyfishta karbon-karbon) dhe të pangopura ose të pangopura (përmbajnë një ose më shumë lidhje të dyfishta karbon-karbon). Acidet yndyrore të pangopura ndahen në:

1. monounsaturated – përmbajnë një lidhje:

2. të pangopura - përmbajnë më shumë se një lidhje.

Nga acidet e ngopura, më të rëndësishmet janë:

palmitik (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

stearik (CH 3 - (CH 2) 16 - COOH);

Më të rëndësishmet nga acidet yndyrore të pangopura janë oleik, linoleik dhe linolenik.

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH– (CH 2) 7 – COOH – acid oleik

CH 3 – (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – acid linoleik

CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH2 –CH=CH–(CH 2) 7 – COOH – linolenik

Vetitë e yndyrave përcaktohen nga përbërja cilësore e acideve yndyrore, raporti sasior i tyre, përqindja e acideve yndyrore të lira të palidhura me glicerinën etj.

Nëse përbërja e yndyrës dominohet nga acidet yndyrore të ngopura (margjinale), atëherë yndyra ka një konsistencë solide. Përkundrazi, acidet e pangopura (të pangopura) mbizotërojnë në yndyrat e lëngshme. Yndyrnat e lëngshme quhen vajra.

Një tregues i ngopjes së yndyrës është vlera e jodit - numri i miligramëve të jodit që mund të bashkojë 100 g yndyrë në vendin ku prishen lidhjet e dyfishta në molekulat e acideve jo ideale. Sa më shumë lidhje të dyfishta në një molekulë yndyre (sa më e lartë të jetë e pangopur), aq më i lartë është numri i jodit.

Një tjetër tregues i rëndësishëm– numri i saponifikimit të yndyrës. Kur yndyra hidrolizohet, formohen glicerina dhe acidet yndyrore. Këta të fundit formojnë shtresa me alkale të quajtura sapunë dhe procesi i formimit të tyre quhet saponifikimi i yndyrave.

Numri i saponifikimit është sasia e KOH (mg) e përdorur për të neutralizuar acidet e formuara gjatë hidrolizës së 1 g yndyrë.

Një tipar i yndyrave është aftësia e tyre për të formuar emulsione ujore në kushte të caktuara, gjë që është e rëndësishme për ushqimin e trupit. Një shembull i një emulsioni të tillë është qumështi, sekretimi i gjëndrave të qumështit të gjitarëve dhe njerëzve. Qumështi është një emulsion i hollë i yndyrës së qumështit në plazmën e tij. 1 mm 3 qumësht përmban deri në 5-6 milion globula yndyre qumështi me një diametër prej rreth 3 mikron. Lipidet e qumështit përbëhen kryesisht nga trigliceride, në të cilat mbizotërojnë acidet oleike dhe palmetike.

Acidet yndyrore të pangopura (oleik, linoleik, linolenik dhe arachidonic) quhen të pazëvendësueshëm (thelbësorë), sepse ato janë të nevojshme për njeriun. Acidet yndyrore të pangopura nxisin çlirimin e kolesterolit nga trupi, duke parandaluar dhe dobësuar aterosklerozën dhe rrisin elasticitetin e enëve të gjakut.

Për shkak të faktit se acidet yndyrore të pangopura kanë lidhje të dyfishta, ato oksidohen shumë lehtë. Procesi i oksidimit të yndyrës mund të ndodhë vetë për shkak të shtimit të oksigjenit atmosferik në vendin e lidhjeve të dyfishta, por mund të përshpejtohet ndjeshëm nën ndikimin e enzimës lipoksigjenazë.

Dyllet– estere të acideve yndyrore me peshë të lartë molekulare dhe alkooleve monohidrike me zinxhir të gjatë karboni. Këto janë komponime të ngurta me veti të theksuara hidrofobike. Acidet yndyrore përmbajnë nga 24 deri në 30 atome karboni, dhe alkoolet me molekulare të lartë përmbajnë 16-30 atome karboni.

R 1 – CH 2 – O – CO – R 2

Funksioni kryesor i dyllrave natyralë është formimi veshjet mbrojtëse në gjethet, kërcellet dhe frutat e bimëve, të cilat mbrojnë frutat nga tharja dhe dëmtimi i mikroorganizmave. Nën mbulesën e dyll blete Mjalti ruhet dhe zhvillohen larvat e bletëve. Lanolina është një dyll me origjinë shtazore që mbron flokët dhe lëkurën nga uji.

Steroidet– esteret e alkooleve ciklike (sterolet) dhe acideve yndyrore më të larta. Ato formojnë fraksionin e saponifikuar të lipideve.

Fraksioni i saponifikuar i lipideve formohet nga sterolet.

II . Lipide komplekse

Fosfatidet (fosfolipidet) - yndyrna që përmbajnë acid fosforik të lidhur me një bazë azotike ose përbërës tjetër ( NË).

CH2-O-C-R1

CH 2 -O- P = O

Nëse NËështë një mbetje koline, fosfatidi quhet lecithin; nëse kolaminë - kofaline. Lecitina mbizotëron në drithëra dhe fara e shoqëron atë në sasi të vogla.