Ülkemizde pek çok peynir ve sucuk butiği var. Ancak yeterince mağaza ve süpermarket var. Bu nedenle peynir ve sosis satan kendi butiğinizi açma fikri yeterince karlı görünmeyebilir. Ama bu doğru değil. Önemli olan doğru organizasyon ve yönün tam olarak anlaşılmasıdır.

Butik sıradan bir mağaza değildir. Burası çok fazla alışveriş yapılan bir bölge. geniş aralık eyaletimizin topraklarında nadiren bulunan peynirler ve sosisler. Ancak nadir, enfes ve pahalı çeşitleri büyük bir zevkle satın alacak gurmeler var. Gerçekten geniş bir yelpaze sağlamak önemlidir.

Ayrıca, en çok yüklememelisiniz düşük fiyatlar Büyük süpermarketleri geçmek hâlâ mümkün olmayacak. Ancak küçük mağazalarla rekabet etmeniz gerekecek. Ama önce şunu yapmalısın uygun organizasyon işletme.

Bir oda seçmek.

Tesis seçerken şehir merkezini tercih etmek daha iyidir. Binanın tüm sıhhi ve hijyenik kurallara ve düzenlemelere uygun olması önemlidir. Odanın temiz olması, böcek, kemirgen ve zararlılardan arındırılmış olması önemlidir. İyi havalandırılabilir ve ısıtılabilir. Çok ıslak değildi.

Binanın ticaret için belirlenmiş bir alanı olmalıdır. Bu yaklaşık 25 m2'dir. Ayrıca işçilerin kıyafetlerini değiştirebilecekleri, yemek yiyebilecekleri ve hatta gerekirse yüzebilecekleri bir alana da ihtiyacınız var. Ürünlerin depolanması için tüm koşulların sağlanması gereken bir depoya da ihtiyaç vardır.

Oda açıkça görülebilmeli ve ziyaretçilerin ilgisini çekebilecek parlak bir ekrana sahip olmalıdır. Bunu yapmak da önemlidir güzel iç mekan, yeni, temiz, temalı bir tarzda. Tesisin toplam alanı en az 40 m2 olacaktır. Bu tesislerin aylık maliyeti 300-350 dolar olacak.

Teçhizat.

Peynir ve sosis butiği işletmek için aşağıdaki ekipmanı satın almalısınız:

1. Teşhir buzdolapları - birim başına en az 1,1 bin dolar;

2. Dondurucu- Birim başına 800$;

3. Ölçek – 120-150 Dolar.

Çalışmak için markalı paketler de satın almanız gerekecek. İlk başta standart polietilen numunelerle yetinebilseniz de, gelecekte markalı kağıt olanları tercih etmek daha iyidir. Bu sayede çevreyi koruyabilir ve kuruluşunuzun prestijini ön plana çıkarabilirsiniz. Ayrıca her bir peynir ve sosis örneğini tanımlamak için özel çıkartmalara da ihtiyacınız olacak.

Ayrıca tüketiciler ürünün teslim alındığı tarihi, saklama süresini ve ürünün adını anlayacaklardır.

Malları kesmek için özel bıçaklar satın almak da gereklidir. kesme tahtaları, hesap makinesi (hesaplama kolaylığı için). Ayrıca ziyaretçiler için masa ve sandalyeler de kurabilirsiniz. Bütün bunlar için en az 9 bin dolarlık bir bütçe ayırmak gerekiyor. Ama paradan tasarruf edebilirsiniz. Örneğin, peynir ve sosis üreticileri genellikle işleri için kendi soğutmalı vitrinlerini sunarlar. İsmiyle markalaşacaklar ticari marka ve bunların içinde başka ürünlerin saklanması kabul edilemez. Paradan tasarruf etmek için bu husus dikkatle incelenmelidir.

Kadro.

2-4 satıcıyı çalışmaya davet etmek gerekiyor. Bunlar, peynir ve sosis çeşitlerini çok iyi bilen ve alıcıya bir seçim yapması konusunda tavsiyelerde bulunabilecek ve tavsiyelerde bulunabilecek kişiler olmalıdır. İyi satıcılar Her bir mal biriminin depolama koşullarını ve özelliklerini mükemmel bir şekilde bilmelidir, dış görünüş, lezzet kalitesi. Kibar, yardımsever ve arkadaş canlısı olmalılar. Cinsiyet ve yaş özellikle önemli değildir.

Önemli olan deneyim, ürün bilgisi ve satış yeteneğidir. Bir kurumsal muhasebeci ve bir satın alma yöneticisi de gereklidir. İkincisinin rolü, özellikle iş geliştirmenin başlangıcında üstlenilebilir. Toplam ödeme ücretlerÇalışanların en az 2 bin dolar tutarında bir miktar ayırması gerekiyor.

Mal.

Tüm ürün yelpazesini yenilemek için aşağıdaki sosis türlerini sağlamak gerekir: Haşlanmış sosisler, çiğ tütsülenmiş, haşlanmış tütsülenmiş, sosisler, sosisler, sosisler, balyk, domuz pastırması ve diğer popüler türler. Peynirlere de dikkat etmeniz gerekiyor. Bunlar sert, yarı sert ve yumuşak peynirler, tütsülenmiş, inek, keçi, deve, koyun sütünden işlenmiş ürünler olacaktır.

Ayrıca taze, yağsız ve pastörize sütten yapılmış peynirler de sunabilirsiniz. At ve manda sütünden. Her şey ürünün popülaritesine bağlıdır; aynı zamanda kendi zevkinize de odaklanmalısınız. Elbette, malları tek bir tedarikçiden sipariş etmek en iyisidir. Sonuçta, büyük bir partinin maliyeti her zaman daha azdır. Ancak ülkemizde tedarikçiler genellikle bir veya iki ülkeden ürün taşıyor.

Bu nedenle büyük olasılıkla birden fazla tedarikçiyle çalışmak zorunda kalacaksınız. Ancak tedarikçiler, ürünün özelliklerini dikkate alarak taviz veriyor ve küçük bir peynir ve sosis siparişini bile yerine getirmeye hazır. Toplamda, ürün siparişinin maliyeti en az 2,5 bin dolar olmalıdır. Ürünün pahalı olduğu göz önüne alındığında hemen geniş bir yelpazenin sağlanması gerekiyor.

Öncelikle kendi web sitenizi düşünmelisiniz. Bu bir web sitesinden daha fazlası olmalı. Çevrimiçi bir mağaza olsaydı daha iyi olurdu. İnternetten sipariş verebilir ve mağazadan teslim alabilirsiniz. Hatta site ilk para kazanan site olabilir, böylece ilk müşterileri çekebilir ve butiğin reklamını yapabilir. Hangi ürünlerin daha popüler olduğunu daha iyi keşfedebileceksiniz. Ayrıca hem sanal hem de gerçek basılı yayınlara da reklam yerleştirebilirsiniz.

Hem sanal hem de gerçek topluluklarda reklam vermeye değer. Hem televizyonda hem de radyoda hatırlamaya ve mümkünse bir pazarlama kampanyası yürütmeye değer. Müşteri kazanmanın bir başka şansı da doğrudan butiğinizde tadım yapmaktır. Şarap, kahve veya çay ile bile gidebilirsiniz. Aynı amaçla harici etkinliklere katılabilirsiniz. Toplamda reklam faaliyetlerine yaklaşık 300$ ayırmanız gerekiyor.

Temel maliyetler.

Sosis ve peynir satan kendi butiğinizi açmak aşağıdaki yatırımları gerektirir:

1. Binanın kiralanması - 350$;

2. Ekipman – 9 bin dolar;

3. Personel - 2 bin dolar;

Yukarıda anlatılanlara ticari amaçlı özel girişimci açmanın maliyetini de eklersek 15 bin dolar gibi bir rakam elde ediyoruz.

Kar ve geri ödeme süresi.

İşletmenin geri ödemesi 18 aydan daha erken olmayacak. Daha sonra kâr, tüm ilk yatırımları kapsayacaktır. Her bir sosis türünün maliyeti önemli ölçüde farklılık gösterir. 30 ila 180 dolar arasında değişebilir. Ve daha da fazlası, ürünün özelliklerine, menşe ülkesine ve markaya bağlı olarak. Aynı durum peynir için de geçerlidir. Ancak ortalama maliyeti alırsanız 50 dolar. Ve ayda en az 100 kg ürün, peynir ve sucuk ayrı ayrı satılıyor. O zaman şuraya gidebilirsin: net kar zaten bir yıl içinde.

İş geliştirme ve potansiyel alıcılar.

Peynir ve sosis butiğindeki alıcılar hem sıradan yoldan geçenler hem de iş adamları, kafe ve restoran sahipleri olacak. Tüketicilere ilgili ürünleri sunarak bir iş geliştirmeye değer. Şarapla başlamak en iyisidir. Mağazalarımızın raflarında bulunmayan yabancı üreticilerden kaliteli, pahalı. Daha sonra kahve, çay ve hatta tatlı içmeye başlayabilirsiniz. Talebe ve zevk tercihlerinize bağlı olarak.

1985'e gelindiğinde pek çok kişi yağlı yiyeceklerden, özellikle de süt ürünlerinden kaçınmaya çalışıyordu. Bu hareket kadınlar ve kızlar tarafından yönetildi. 1988'de marketler ilk kez yağı azaltılmış sütü tam yağlı sütten daha fazla sattı. Süt endüstrisi, fazla miktardaki tam yağlı sütün yanı sıra, yağsız süte dönüştürülürken uzaklaştırılan yağ nedeniyle boğuluyordu.

Doğada inekler yağsız süt üretemez. Sadece tam yağlı yiyecekler sunuyorlar, bu nedenle yağın çıkarılıp bir yerde saklanması gerekiyor. Ayrıca, daha önce meralarda otlayan süt inekleri vardı, her çiftlikte çok fazla yoktu ve onlara sütçü kızlar bakıyordu. Artık bir süt çiftliğinde suni tohumlamayla yetiştirilen 500-2000 ineğe bir çalışan düşüyor. Sanayileşme ve tahıl ve yağlardan oluşan yeni diyet, süt ineklerini olağanüstü bir üreticiye dönüştürdü. Bir zamanlar bu hayvanlar günde yaklaşık 6 litre süt veriyordu ve modern inekler 25 litreye kadar süt üretebiliyor.

Şunu sorabilirsiniz: Eğer süt tüketimi azalmaya başladıysa, o zaman mandıralar neden sürekli olarak hacimlerini artırmak yerine üretimi azaltmıyor? Ancak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki mandıralar sıradan şirketlerden farklıdır. 1930'lardan bu yana federal hükümet, sütü ulusun sağlığı için hayati önemde gördü ve endüstrinin çökmesini önlemek için çalıştı.

Sonuç olarak mandıralar, sağlıklı ticari rekabeti karakterize eden satış kaygılarıyla baş başa kalmadı. Aşırı üretim konusunda endişelenmelerine gerek yoktu, hedef kitle veya diğer gıda şirketlerinin karşılaştığı diğer talep yaratma zorlukları. Hükümet süt endüstrisinin ürettiği her şeyi satın aldı.

Süt yağı dağı

İnekler ihtiyaç duyulandan daha fazla süt ürettiğinden ve tüketicilerin istediğinden yağ çıkarıldığından, ABD'deki endüstri ustaca bir çözüm buldu: Sahipsiz sütü ve çıkarılan yağı başka bir şey için kullanın. Bu durumda - peynire. Peynir üretimi hızla arttığında süt endüstrisinin peynir satma konusunda endişelenmesine gerek kalmadı. Mağazaların almadığı her şey, endüstriyi sübvanse etme ihtiyacı gerekçe gösterilerek hükümet tarafından satın alındı.

Fazla peynir tereyağı ve depolama tesislerinde biriken süt tozu. 1981'de zaten 850 tondan fazla vardı. Her gün yeni kamyonlar geliyordu ve süt yağı dağı ulusal borçtan daha hızlı büyüyordu. Depolama maliyetleri günde bir milyon dolara yükseldi.

1983 yılında süt endüstrisinin ihtiyaçlarına duyarlı bir Kongre bir çözüm buldu. Süt ürünleri tüketimini artırmaya yönelik bir sistem oluşturdu. Bu plan kapsamında federal hükümet, tasarruf edilen paranın süt ve peyniri tüketiciler için daha çekici hale getirecek pazarlama planlarının geliştirilmesinde kullanılması amacıyla tüm süt üreticilerine indirimli vergi uygulayacak.

Geriye tek bir soru kaldı: Tam yağlı süt içmeyen insanlar neden birdenbire daha fazla tam yağlı peynir yemeye başlasınlar ki? Başka seçenekleri yoktu.

İnsanlara nasıl daha fazla peynir satılır?

Pazarlamacılar, tam yağlı süt içmek istemeyenlerin isteyerek tam yağlı peynir tüketmesinin bir nedenini buldular. Sütün sahip olmadığı bir özelliği vardır: Ağır yiyeceklerle daha az ilişkilidir. Evet, peynir yağla doludur, özellikle de doymuş yağ, kalp hastalığına yol açar. Ancak beslenmenin en büyük paradokslarından biri, kötü, doymuş yağın yağa benzememesi veya tadı olmamasıdır. Oda sıcaklığında katı kalır çünkü protein moleküllerine bağlıdır ve görülemez.

Yöneticiler şöyle düşündü: Neden başka bir ürün olan soda için geliştirilen bir pazarlama stratejisini benimsemeyelim? Eğer Coca-Cola zaten çok fazla kola içmiş olanları hedef alarak satışları artırabiliyorsa, Kraft neden aynısını peynir için yapmasın? Hatta yöneticiler Coca-Cola'nın kendine özgü kelime dağarcığını bile ödünç alarak peynir severleri "ağır tüketiciler" olarak adlandırdı.

Belgede, şirket içi bir taktik notunda peynir departmanı yöneticileri stratejilerini açıkladı: "Bu ürünler, başta ağır tüketiciler olmak üzere genellikle peynir tüketenlere yöneliktir". — Reklamlar, mağazalardan sık sık alışveriş yapan, toplam satışlarının %67'sini oluşturan işlenmiş peyniri yoğun olarak tüketen kadınlara yönelik olacak. Metinde yeni Crockery işlenmiş peyniri tamamen şu şekilde konumlandırılıyor: yeni yol keyif: her yemeğin yanına yakışan yeni peynir tatları.”

Crockery'nin satışları beklentileri bile aştı. Kraft, peynirin yalnızca tatlıların popülaritesine uymakla kalmayıp onları bile geçebileceğini fark etti.

İnsanların tatlıları algılama eşiği vardır. Yemeklerimizde sadece şekeri bir yere kadar severiz, sonra damak zevkimiz değişir, satışlarımız düşer. Bu, beslenme uzmanları tarafından incelenen ve analiz edilen meşhur mutluluk noktasıdır. Ancak peynir başka bir konudur. Yağ içerir ve Seattle'dan Adam Drewnowski ve diğer beslenme uzmanları, bir gıdanın ne kadar fazla yağ içermesi durumunda onu o kadar çok beğendiğimizi buldular. Bu, müşterilerin beğenmeyeceği endişesi olmadan peynirin diğer ürünlere eklenebileceği anlamına geliyor. Aksine fazladan yağ çekiciliği artıracaktır.

Peynir - her süpermarket rafında

Kraft'ın bu alandaki çalışmalarının çoğu ünlü Makarna ve Peynir ürünüyle ilgiliydi. Tüm dünyada "mavi kutu" olarak biliniyordu (ürünün ambalajının renginden dolayı), yalnızca 1,19 dolara satıldı ve iyi satıldı. Ancak çoğu bol miktarda peynir içeren 18 yeni çeşidin eklenmesiyle mavi kutu, yılda 300 milyon dolarlık satışla lüks markalar kulübüne girdi. Bu seride Patates ve Peynir, Makarna ve Peynir ve Pirinç ve Peynir yer alıyordu.

Elbette Kraft'ın yem olarak fazladan peynir kullanma kararı diğer gıda üreticilerini de harekete geçmeye zorladı. Bu altına hücumu araştıran bir araştırma firması olan Packaged Facts şunları kaydetti: "Görünüşe göre çiğ gıdalar herhangi bir süpermarket reyonunda bulunabiliyor."

Ancak asıl kaos dondurulmuş gıda sektöründe yaşandı. Daha önce dondurulmuş pizzalarda daha az peynir vardı: üreticiler her zaman maliyetten tasarruf etmenin bir yolunu arıyorlardı. Ancak yeni matematik önceki tüm hesaplamaları iptal etti. Ne kadar çok peynir olursa pizza o kadar iyi satar ve ne kadar iyi satılırsa fiyatı da o kadar artırabilirsiniz. Kraft ve diğer şirketler, mavi peynir de dahil olmak üzere iki, üç ve dört farklı peynir çeşidine sahip dondurulmuş pizzaları piyasaya sürdü ve ardından hamura daha fazla peynir eklemeye başladı. 2009 yılına gelindiğinde dondurulmuş pizza zaten yılda 4 milyar dolar satıyordu.

Üreticiler peyniri içerik olarak kullandıkça tüketimi hiç kimse farkına bile varmadan hızla arttı. Sürekli olarak insanları daha sağlıklı yiyecekler yemeye ikna etmeye çalışan tüketici savunucuları bile peynirin tehlikelerini gözden kaçırıyor. Neredeyse her yıl tüketim rekoru kırıldı. Ortalama bir Amerikalı 1970'de 5 kg, 1980'de 8 kg, 1990'da 11,3 kg ve 2000'de 13,6 kg peynir yemişti. 2007 yılında bu rakam 15 kg'a ulaştı.

Bu kitabı satın al

"Nasıl daha fazla peynir satılır? Sakla!" makalesine yorum yapın.

Peynirli salata.. Yemek yapmayı öğret!. Yemek pişirmek. Yemek tarifleri Yemek pişirme, bayram menüsü ve resepsiyon konusunda yardım ve tavsiyeler, aynı Tolya Amca peynir, sosis ve bu salata olmadan sofranın şenlikli olduğunu düşünmüyordu. Bana göre yemek hiç de şenlikli görünmüyor...

Hadi hepimiz biraz peynir alalım :). Kız arkadaşlar, arkadaşlar. Seninki hakkında, kızın hakkında. Bir kadının aile içindeki hayatı, işteki ilişkileri, 22 Eylül'den 8 Ekim'e kadar Moskova'da Peynir Günleri düzenlendiği ortaya çıktı. Peynir üreticileri (Sirota tarafından temsil ediliyor) Moskovalıları peynirlerle beslemeye söz veriyor. ..

Tartışma

Peynir hayranı olmamam ve İsviçre'yi sevmem iyi bir şey. 200 gram alıyorum, bir servete mal olsa da yiyorum ve uzun süre doyuyorum.

Okudum ve *sosis artıkları*, yani peynirler hakkında hiçbir şey anlamadığım için ne kadar şanslı olduğumu fark ettim. Ne pahasına olursa olsun peynir için fuara gitmeyeceğim ve hiçbir yiyecek için de gitmeyeceğim ama mantar toplamak için ormana koşacağım. Ve peynir için, dünyadaki son peynir olsa bile. , peki, ancak bunun için çok iyi para öderlerse)) )

Peki Food City'ye kim gitti? Gıda maddeleri. Mağazalar ve satışlar. Her şey taze, bölgelerden direkt getiriliyor, malların nereden geldiğini sormanız gerekiyor, geniş seçim, gidip fiyatını sormanız gerekiyor, aksi takdirde fiyat süpermarkettekinden daha yüksek olabilir.

Tartışma

Genel olarak rapor veriyorum. Saat 9:00'da artık araba yok)) Arabalar için ilk 3 saat park yeri - 50 ruble, ardından tüm gün için 100 ruble. Sığır eti 380-400 en taze bonfile, göğüs eti (bol miktarda et, ince kemik) -340-360 ovun. Sığır karaciğeri -200 ruble (hatta pahalı IMHO). Domuz eti 300. Hindi göğüs filetosu -300-330. Morina 270 (karkas) ve kg başına 460-480 ruble. - morina filetosu, Murmansk kuru dondurulmuş (ceplerde), 300 ruble için içi çıkarılmış alabalık karkası (küçük), 550-600 ruble için somon (kafalı, orta/büyük) için somon. Bardakta kırmızı havyar 1500-1800 yarım kilo. 300r'den yağ (kutularda ne tür bir yağ olduğunu bilmiyorum), 500g-120-200r'lik paketler halinde. Domatesler 20 (hanımefendi), 25-30 adet öğütülmüş domatesimizdir, görünüş olarak düzgün, 40-60 adet iri, pürüzsüz, pembe; 30 ovmak için kiraz. Patates 15-20r çok iyidir. Erikler -60, olgunlaşmamış, şekersiz. Tuğla gibi şeftaliler Kutu başına 350 adet. Meyve/meyve seçimi çok azdır (çoğunlukla elma, şeftali, portakal) Meyveler - üzüm, yaban mersini kilo başına 500-700 ruble, kızılcıklar çok küçük ve olgunlaşmamış olup kg başına 200 ruble, ayrıca ahududu, bilmiyorum fiyatı nedir? 15 rubleye karpuz, iğrenç bir karpuzla karşılaştık, şekersiz, pamuk gibi kuru, eti sivilceli beyazdı, çöpe attık.

Her şey taze, doğrudan bölgelerden getiriliyor, malların nereden geldiğini sormanız gerekiyor, çok çeşit var, fiyat sormanız gerekiyor, aksi takdirde süpermarketten daha yüksek bir fiyat verebilirler. Kutu satın almak daha ucuzdur, bu yüzden her zaman çok fazla ihtiyacınız olmadığından biriyle gidip onları ikiye bölmek daha iyidir. Bu yıl pek çok şeye gitmedim, bu yüzden 17 yaşındaki domateslerle ilgili bilgiler çok etkileyiciydi! Moskvoretsky pazarında fiyatlar ucuz ama kalitesi de anlaşılmaz, özellikle kışın almak bile korkutucu, bazen taze olmayan bir şeyle karşılaşıyorsunuz. Bu yüzden yemek şehri harika bir seçim!

Parmesan sevenler için. Ürünler. Bir zevk meselesi. Lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerin yanı sıra gastronomik eğlence hakkında her şey. Kelime yok. İlk defa peynir ithal ikamesinin yeterli sonucunu görüyorum (ve yiyorum). Fiyat - Teply Stan'da kilo başına 850 ruble.

İyi ve lezzetli peynir peynirciden al. Orada bulacaksın en iyi çeşitler peynir farklı ülkeler, gurmeler için en iyisi) İyi yemekleri gerçekten seviyorum. Modern peynirlerde sodyum nitritle ilgili bir şey beni rahatsız ediyor. Ayrıca içinde kalsiyum klorür ve bir tür boya da var, unuttum...

Tartışma

Üç hafta içinde kimse peynirsiz ölmeyecek, peynirden de ölmeyecek).

Bir peynir dükkanından iyi ve lezzetli peynir satın alın. Orada farklı ülkelerden en iyi peynir çeşitlerini bulacaksınız, tam da gurmeler için olan şey) İyi peynirleri gerçekten çok seviyorum, şu anda aralarından seçim yapmak için sunulanlara bakın [link-1]

Bugün el bagajımızdaki tüm yumuşak peynirleri aldık. Kremlere ve sıvılara eşittir. 6 gün önce valizlerinde peynir getirmişlerdi. 5 kg'lık sınırın aşılması durumunda para cezası ödemeniz gerekecek ve sınırı aşan ürünlere el konulacaktır (bkz. Prosedür...)

Tartışma

Bugün el bagajımızdaki tüm yumuşak peynirleri aldık. Kremlere ve sıvılara eşittir. 100 ml'den büyük parçalar. Yalnızca sert eşyaların taşınmasına izin verildi. İskoçya ((((

25.05.2018 14:54:16, Irina Scot

6 gün önce valizlerinde peynir getirmişlerdi. Paris'ten, Helsinki üzerinden.

Diğer tartışmalara bakın: Daha fazla peynir nasıl satılır? Sakla! Altay peynirleri çok güzel. Ve kompozisyon Ashanov'un ambalajında ​​bile mevcut. Ayrıca Kiprino'nun ürettiği Sovyet ve Altay peynir çeşitlerine de bakabilirsiniz.

Kaliteli yemek. Daha fazla peynir nasıl satılır? Sakla! Ne kadar brie yiyebilirsin? "Brie" veya "Camembert" gibi peynirlerde sadece ince dış kabuk küflenir ve bu da kesilmesi kolaydır. Evet, Rokfor'u biliyorum.

Ama merak ediyorum neden Parmesan hakkında bu kadar yaygara var? Genelde sadece yemek pişirmede, makarnalarda ve Sezar gibi salatalarda kullanıyoruz açıkçası ne zaman kullandığımızı hatırlamıyorum. son kez Makarna yemeklerini çok sık yapmadığımız için yedik. Daha fazla peynir nasıl satılır?

Tartışma

Ama merak ediyorum neden Parmesan hakkında bu kadar yaygara var? Genelde sadece yemek pişirmede, makarna yemeklerinde ve Sezar gibi salatalarda kullanırız. Doğrusunu söylemek gerekirse makarna yemeklerini çok sık yapmadığımız için en son ne zaman yediğimizi hatırlamıyorum. Onun yokluğunu fark etmeyecektim bile.

08/07/2014 18:29:52, Zagranica

Orada peynir de rendeleyebilirsiniz, daha da lezzetli olur ve daha çok pirzola elde edersiniz. Kötü ürünler koymuyoruz. Nikitin ailesindeki (60-80'ler) olağan ürün seti fiyatları yaklaşıktır. Nadiren satın alınır. Boşluklar.

Tartışma

Diğer aile ihtiyaçlarından tasarruf edebilirsiniz. Ve muhtemelen küçük şeyler olsa bile onlardan yeterince olacak, ama oradalar. Bulaşıkları gözden geçirin. Mesela pirzola değil ama haşlanmış sebzeler etli veya haşlanmış patates, flotsky makarna, gerçekten çok fazla et yemeye alışkınsanız çorbalara yaslanın. Sütü yeniden düşünün - pahalı milkshake'ler ve boyalarla lorlar değil, süt, kefir, fermente pişmiş süt, ekşi krema, meyveler de farklı mağazalarda farklıdır. Örneğin Prizma veya Pyaterochka'ya gidin, fiyatlar farklı olacaktır. Öte yandan aile için bir şey çok gerekliyse o zaman ailenin de bu tür baskıları anlaması gerekir. Sadece 3 ay kadar. İnsanlar kendilerine fazladan bir parça bile ayırmadan onlarca yıl yaşarlar...

Hatta bu nasıl bir şey diye merak ediyorum, uğruna bu kadar küçülmeye ihtiyaç duyuyorsunuz...

Peynirin sahtesi yapılabilir mi? :). Gıda maddeleri. Mağazalar ve satışlar. Peynirin sahtesi yapılabilir mi? :) Ailem Lambert peynirini çok seviyor, Metro'dan, Auchan'dan alıyorum ya da 7'de peynir diye bir ürün var. Neyden yapıldığını bilmiyorum, tadı hiç bir şeye benzemiyor.

Tartışma

Kavşağa gidip ihbarda bulundum. Orada böyle bir peynir var, etiketine göre - oldukça peynirli bir peynir, kimyasallar olmadan fermente edilmiş ve olgunlaştırılmış [link-1] Kg başına yaklaşık bir parça maliyeti. Ayrıca Parmigianni gibi doğru kompozisyona sahip İtalyan bir kompozisyon da vardı.
oltermani'yi öldürdüm, etiketi daha önce okumamıştım: süt (en azından kuru olmamasını umuyorum) kimozinle fermente edildi, ardından kalsiyum klorürle sertleştirildi, "tereyağı" aroması, yağ (muhtemelen bitkisel) ve bir sürü koruyucu eklendi. bu yemeğin hemen bayatlamadığını. Belki Lambert'te olmasına rağmen, kompozisyon yaklaşık olarak benzerdir.
Peynirlerin geri kalanı yaklaşık olarak aynı modeli takip ediyor. Süt, katkı maddeleri yardımıyla "zorla" fermente edilir, sertleştirici, tatlandırıcılar ve koruyucu maddeler eklenir.

Peynir ürünü denilen bir ürün var. Neyden yapıldığını bilmiyorum, tadı hiç bir şeye benzemiyor. Pyaterka ve Auchan'da fiyat etiketlerinde bunun peynir olmadığı belirtiliyor. Ancak diğer mağazalarda bunu Tilsiter, Edam vb. Gibi bir şey satın almak zorunda kaldım. Fiyatı 340 rubleye kadar.

Yağ oranı az olan peynirlerde kalsiyum daha fazla bulunur ve buna bağlı olarak bu durumda daha iyi emilir. Doktorun da aynı isteği üzerine Oltermanni'yi %17 memnuniyetle yedik 02/16/2012 14:11:42, Tarina. Daha fazla peynir nasıl satılır? Sakla!

Hepimiz farklı lezzetleri seviyoruz. Bazıları için - kekler, diğerleri için - jamon ve diğerleri için - peynirler. Alexander Krupetskov'un büyük bir peynir aşığı olduğu ortaya çıktı. Öyle ki işinden ayrılıp kendi peynir butiğini bile açmış. Peynir satan bir mağaza nasıl açılır - başka bir başarı öyküsünü okuyun.

Adres: Moskova, Miusskaya meydanı, 9, bina 11.

Her şeyin başladığı yer

Alexander, ailesinin tavsiyesi üzerine Moskova Havacılık Enstitüsü Matematik ve Fizik Fakültesi'nden mezun oldu. Öğrenilmemiş. Daha sonra programcı olarak çalışmaya başladım. Birkaç şirket ve projeyi değiştirdik. Proje Yöneticisi Profesyonel sertifikası aldı (Rusya'da yalnızca bin kişi buna sahip). Çalıştığı şirket onun bilgi tutkusunu takdir etmedi ve uzmanlarının mesleki seviyesini geliştirmesine hiç tepki vermedi. Alexander kendi işine sahip olmanın güzel olacağını düşündü. Ancak şirketteki işinden ayrılmadı. Her ihtimale karşı.

O zamanlar eşiyle birlikte Avrupa'yı çok gezdiler ve düzenli olarak yerel peynir dükkanlarını ziyaret ettiler. Mağazalar sıklıkla tadımlar yapıyordu, çok şey deneme fırsatı vardı farklı çeşitler.

İskender gezilerden peynir dolu valizlerle döndü. Alexander, internetten satın alınan çeşitlerin her birini okudu. Bu konuyu incelemekten keyif aldı. Böylece neredeyse kendi başına bir iş fikri ortaya çıktı - peynirleri sadece kendim için değil, aynı zamanda arkadaşlar ve sıradan müşteriler için de taşımak. Alıcıların ortaya çıkması için bir mağaza açmak gerekiyordu ve bir mağaza açmak için de bina kiralamak gerekiyordu. Alexander, "İşte bu şekilde bir hobi ve basit bir fikirden oluşan bir iş büyüdü" diyor.

Fikrin uygulanması

İskender, zincirlerle rekabete dayanamayan küçük bakkal ve dükkanların nasıl tükendiğini gördü. Benzer bir duruma düşmemek için acele etmemeye ve durumu dikkatlice incelemeye karar verdi.

Kısa süre sonra İskender, küçük ama oldukça başarılı, son derece uzmanlaşmış mağazaların veya butiklerin (bazı Moskovalıların onları çağırmayı sevdiği gibi) ortaya çıkmaya başladığını fark etti. Üç ay boyunca özel fırınların, şarap dükkanlarının, balıkçıların ve kasap dükkanlarıüç katına çıktı.

Çok mütevazı bir israfı önlemek için başlangıç ​​sermayesi Alexander, deneyimlerinden ders almak için benzer profile sahip rekabetçi mağazaların bulunduğu şehirlere (Kiev, Kharkov, St. Petersburg) seyahat etmeye başladı.

Alexander mağaza fikrini bir web sitesi oluşturarak uygulamaya başladı. Başlangıçta hem çevrimiçi hem de çevrimdışı ticareti planladı, ancak öyle oldu ki site, çevrimdışı mağazanın açılmasından dört ay önce faaliyete geçti. Artık site çalışıyor, ancak çoğu zaman insanlar mağazaya bizzat gelmeyi tercih ediyor. Girişimci web sitesini açtıktan sonra bir LLC'ye kaydoldu ve dışarıdan hizmet alan bir muhasebeci tuttu. Ancak asıl dönüm noktası Krupetskov'un bulması oldu. uygun tesislerçevrimdışı mağazanız için. İskender bir "peynir cenneti" açmanın zamanının geldiğini fark etti. Bir sonraki adım işimden ayrılıp kendi mağazama “taşınmak”tı (15 metrekare, Novoslobodskaya istasyonundan çok uzakta değil).

Başlangıç ​​maliyetleri

Tesise 450 bin ruble harcandı. Ekipman alımı (iki buzdolabı, bir masa, bir önlük ve logolu çantalar), İskender'in ofiste çalışırken biriktirdiği 200 bin ruble daha. İlk peynirler 70 bin rubleye satın alındı.

Tedarikçiler

Avrupa'ya yaptığı geziler sırasında İskender, peynir taşımanın pahalı ve kârsız olduğu sonucuna vardı. Alexander ilk tedarikçilerini Prodexpo fuarında buldu.

“Özellikle satın alma konusunda iletişim kurmaya başladığımızda fiyatların elbette farklı olduğu ortaya çıktı. Artık fiyatın her müşteri için farklı olduğunu anlıyorum," diye anlatıyor Alexander deneyimini.

Onun görüşüne göre, gerçek akış peynir stokları henüz kurulmamıştır. İtalya veya İsviçre'de, bir imalat şirketinin satıcılarının, müşteri tarafından üreticinin fiyat listesinden teslimat yapılması gibi bir mutluluk yoktur. çıkış premium ürünlerle.

Moskova'daki tüm tedarikçiler belirli bir konuda uzmanlaşıyor: Bazıları peynirleri İtalya'dan, Fransa'dan, diğerleri ise İsviçre'den ve Avusturya'dan getiriyor. Bazıları eski Parmigiano peyniri tedarik ederken, diğerleri aynı peyniri ancak çok daha ucuz ve "daha genç" tedarik ediyor.

“Restoranlara pahalı peynirler tedarik ediyorlar. Mütevazı satın alma hacimlerim çoğunu rahatsız etmedi. Önemli olan düzenli sipariş vermektir” diye tavsiyede bulunuyor Alexander.

Terfi

Alexander çok geçmeden "butik peynir işinin" temelinin çok basit ama etkili bir yaklaşım olduğunu fark etti. Müşteriler bir peynir mağazasını ev sıcaklığı ve aile konforuyla ilişkilendirmelidir.

“Başka yolu yok. İnsanlar ürüne değil, onlarda belirli çağrışımları uyandıran tada çok fazla para ödüyorlar” diye açıklıyor işadamı.

Bir peynir dükkanı fikrini hayata geçirirken, Kazakistan'dan ayrılıp Belçika'da kendi mağazasını açan bir arkadaşı Alexander'a çok yardımcı oldu.

Bir arkadaşının adı olan Olga, sık sık Rusya'ya gelir ve peynirler üzerine ustalık dersleri verirdi. Neyi ve en iyi nasıl yapılacağını tavsiye etti. “Belçika Sovyetleri” Rus gerçeklerinde başarılı oldu.

“Ona sorduğum en önemli soru ürün yelpazesiyle ilgiliydi; başarılı olmak için ürün yelpazesinde neye ihtiyacım var? Olya, "işi zevkle" birleştirmeniz gerektiğini, kişisel tercihlerinizi de unutmadan peynir trendlerine odaklanmanız gerektiğini söyledi. Yani şimdi sattıklarımın bir kısmı onun tavsiye ettiği, bir kısmı da kendi denediğim ve sevdiğim şeyler," diyor Alexander.

Krupetskov, Olga'yı butiğine gelip ustalık dersi vermeye ikna etti. Etkinlik kalabalık değildi, ancak gelecek vadeden iş adamı, Moskova'da yüksek kaliteli egzotik peynirlerle ilgilenen insanlar olduğunu fark etti.

İnternetteki tanıtıma gelince, Alexander'a göre site sürekli olarak iyi çalışıyor, Instagram sonuçlarını veriyor ve grup yavaş yavaş yeni "peynir severlerle" doluyor. Facebook.

Fiyatlar

Küçük bir mağazada fiyatlandırma ayrı bir konudur. İskender sorunu kendi yöntemiyle çözdü. Fiyatları market zincirlerine göre biraz daha düşük belirledi ve asıl vurguyu ürün çeşitliliğine verdi.

“Peynir maliyeti açısından Auchan'la rekabet edemem ama artık peynirlerim Azbuka Vkusa'dakinden kesinlikle daha ucuz. Ayrıca çeşit açısından da zincirleri yendim. Bana getirdikleri çeşitler Rusya için çok nadirdir. Şu anda mağazadaki ortalama fatura yaklaşık 350 ruble” diyor Sasha.

Zorluklar

Uzun zamandır Batı'da, Rusya'da peynir konusunda gerçekten bilgili neredeyse hiçbir tedarikçinin bulunmadığına dair bir görüş vardı. Tadımcılar ve gurmelerden daha fazla iş adamı var. Ancak İskender durumun hiç de böyle olmadığına inanıyor. Mağazasını açtığında ziyaret ettiği mağazalarda tablo sevindiriciydi. Satıcılar ne sattıklarını, alıcılar ne aldıklarını biliyorlardı.

İskender ayrıca peynir satma fikrinden vazgeçen girişimcilerle de iletişim kurma şansı buldu. Başarısızlığın nedenlerinin çok basit şeyler olduğu ortaya çıktı.

“Peynir dükkanlarını kapatmak zorunda kalan iş adamlarıyla konuştum ve tam olarak neyi yanlış yaptıklarını öğrendim. Suçlu, iş yapma konusunda biraz dikkatsiz bir yaklaşım ve basit bir ürün yelpazesiydi; peynirleri normal mağazalardan satın alınabiliyordu, ancak daha ucuzdu” diyor Krupetskov.

Sarf malzemelerinin boyutu da bir sorundu. Birisi İskender'in denemesi için bir kilo peyniri kesmeyi kabul etmedi ve ondan bir kerede yarım kafa almasını talep etti. Tedarikçi mutfak aletleri(raclette yapımcıları, fondü yapımcıları, peynir bıçakları) ilk başta ona satılık ürünleri vermeyi reddetti: mağazanın hayatta kalacağına inanmıyordu. Ancak daha sonra mağazanın açık olduğunu ve kapanmaya niyeti olmadığını görünce fikrini değiştirdi ve Alexander sonunda çok sevdiği yemekleri satışa çıkardı.

Planlar

İskender neredeyse her şey çalışma saatleri bir butikte yer alıyor. İnsanlarla konuşmayı, peynirler hakkında konuşmayı ve onları kendisi kesmeyi seviyor. Acil planları peynir örnekleriyle şarap servisine başlamaktır, ancak arkadaşları alkoliklerin ve bedava içmek isteyen öğrencilerin "Peynirli Sommelier"e geleceğini söyleyerek onu bu fikrinden vazgeçirir. Ancak Alexander, iki ürünü birleştirme arzusunda sadık; bir çevrimiçi mağaza geliştirmeyi ve Vintage şarap barında haftalık tadımlar düzenlemeyi planlıyor.

"Şarap ve peynir tarihsel olarak bağlantılıdır, dolayısıyla şarap severlerin izleyicileri benim izleyicilerimdir" diye gülümsüyor. Ve şöyle devam ediyor: “Kurumsal hediyeler, peynirli sepetler yönünü de geliştirmek istiyorum. En önemlisi ulaşım sorununu çözmek çünkü peynir çabuk bozulan bir ürün. Franchise düşünmüyorum, aile formatının dışına çıkmak istemiyorum. Kimsenin iki buzdolabına peynir koymasını ve otomatik olarak "Peynir Sommelier" olarak anılmasını istemiyorum; işimi ruhumla yarattım."

Yaptırımlar

Elbette okuyucular şöyle düşünmüşlerdir: "Bunların hepsi harika, peki sırada ne var?" Nitekim gıda ithalatının yasaklandığı haberi ilk başta İskender'i şok etti. Ancak ona göre bir çıkış yolu zaten bulundu. Hangi? Gelecekteki yayınlarda bize bundan bahsetmeyi kabul edeceğini umuyoruz. Gelişmeleri izleyeceğiz.

Neden peynir dükkanı açmaya karar verdiniz?

İyi düşünülmüş bir fikirdi. Tüm yetkinliklerimi ve bilgilerimi tek bir projede birleştirmek istedim. Ondan önce apartmanların tasarımı ve yenilenmesinde yer aldım, aynı zamanda bugüne kadar açık olan ticari projelerde çalışma deneyimim de vardı. Peyniri her zaman sevdim, özellikle de yumuşak, olabildiğince aromatik ve mavi küflü çeşitlerini. Hangi ürünü satmak istediğimi, hangi ürünün çevrimiçi formata uyacağını, neyin yeni ve ilginç olabileceğini, ne hakkında konuşabileceğimi düşünerek birkaç ay geçirdim. Önümüzdeki 5-10 yıl içinde ne yapmanın ilginç olacağını ve kendimi tamamen neye adayacağımı düşünüyordum. Sonra bir gün Fransa'dan bir arkadaşım yanıma geldi ve Mimolet peynirini* getirdi. Mutfağa yerleştik ve dostça bir sohbet sırasında ne yapmak istediğimi anladım ve hemen hayal ettim - bir peynir mağazaları zinciri açmak (o zamanlar "Peynir Dükkanı" adı yoktu).

Peynirler hakkındaki bilgiyi nereden alıyorsunuz ve çalışanlarınızı nasıl eğitiyorsunuz, çünkü mağazaya yapılan her ziyaret sıradan bir alıcı için gerçek bir eğitim programıdır!

Peynirleri kitaplardan öğreniyorum. Ayrıca Fransa'dayken Paris'teki birçok mono mağazayı ziyaret ettim, burada sahipleriyle tanıştım, peynir dahil dünyadaki her şeyi konuştuk. Ekibimizle gerçekten gurur duyuyorum; kesinlikle muhteşem bir şekilde oluştu. Bizim için önemli olan hizmet ve misafirlerle doğru iletişimdir. Her şeyi içtenlikle yapmalısınız ve o zaman gerçek sonuçlar olacaktır. Bu nedenle, birbirimizi daha iyi tanımak için gelecekteki her çalışanla ayrı bir görüşme yaparak zevklerini ve ilgi alanlarını sorduk. Ayrıca ekipte herkes, peynirlerle çalışmanın tüm nüanslarını öğrendiği uzun bir staj yaptı. Alina Mosina benimle çalıştı; kendisi eğitim almış bir peynir ve süt ürünleri üretim teknolojisi uzmanıdır. Peynirin üretimi ve uygun şekilde saklanması hakkında çok şey biliyor. Alina, staj sırasındaki eğitim de dahil olmak üzere her göreve son derece sorumlu bir yaklaşımla yaklaşıyor.

Size peynir yemeye gelen misafirleriniz hakkında bilgi verir misiniz?

Peynir eşsiz bir üründür; hemen hemen herkes onu sever. Misafirlerimizi seviyoruz ve geri gelip Instagram'da yorum bırakmalarını gerçekten takdir ediyoruz. sosyal ağlar. Temel olarak bunlar çok hoş ve ilginç insanlar.

Rus peynirlerinde durum nedir? Yerel çiftçilerin yüksek kaliteli ürün yaratma potansiyeli var mı?

Hükümet ve yetkililere göre peynir bizim için sorun değil, Batı lezzetlerine ihtiyacımız yok. Aslında Rusya'da çeşitli nedenlerden dolayı yüksek kaliteli peynir üretmek zordur, örneğin bölgenin özellikleri** veya sütün bileşimi nedeniyle. Biz Batı'daki peynir üretiminden biraz farklı süt kullanıyoruz; çiftçilerimiz en fazla satın almıyor. en iyi yemek ve buradaki üretime yaklaşım tamamen farklı. İyi peynir yapmak pahalı bir süreçtir. Belirli bir peynir türünden bir kilogram elde etmek için bazen 35-50 litre saf süt gerekir. Ayrıca Rusya'da yıllandırılmış ve çok yıllandırılmış peynir üretimi için herhangi bir koşul yok; hiç kimse peynirin olgunlaşması için 20-36 ay beklemeye hazır değil. Avrupa'da her şey farklı işliyor, orada peynir bir sanattır, saygı duyulan ve gurur duyulan bir tarihtir. Ancak Peynir Dükkanında temsil edilen yeni başlayan üreticilerimiz de var. Çiftliğini ziyaret ettim ve çok hoş izlenimler edindim. Ancak büyük miktarlarda peynir üretmek onlar için hâlâ zordur; bunun için çok sayıda hayvan, arazi ve buna uygun düzeyde hizmet verecek insan gerekir. Rusya'da taze ve yarı olgun peynirler iyidir, Fransız peynirlerinin analogları: Chevre, Buche, Saint-Maur ve Valence. Rusya'nın hiçbir zaman sert veya yumuşak peynir üretme geleneği olmadı, ancak biz her zaman ryazhenka, ekşi krema, süzme peynir - taze süt ürünlerini çok iyi seviyede yedik, tarihsel olarak böyle oldu.

Shop'u kim tasarladı, içinde yer aldınız mı?

Bizim için kurumsal kimlik, çok yetenekli bir tasarımcı olan Denis Shumov (M18 şirketi) tarafından oluşturuldu. Her iki dükkanın da iç mekanı Pavel Zyuzin tarafından tasarlandı, inşaatı planladı ve destekledi. düzenliyordum inşaat süreci, malzeme satın alıp seçiyor, birçok şeyi kendisi toplayıp geliştiriyor, yani aktif rol alıyor, hatta herkese eziyet ediyordu. Ama sonuçtan memnunum, iki mağazamızı da beğeniyorum.

* Mimolette (Fransızca: Mimolette), geleneksel olarak Lille şehrinin (ayrıca Boule de Lille olarak da bilinir) çevresindeki bölgede üretilen bir Fransız peyniridir. Bu çeşitlilik aynı zamanda Belçika ve Hollanda'nın bazı bölgelerinde, örneğin Flanders'da da üretilmektedir.

** Terroir (terre - topraktan Fransız terörü) - bir dizi toprak-iklim faktörü ve bölgenin özel özellikleri (rölyef, rüzgar gülü, rezervuarların varlığı, ormanlar, güneşlenme, çevredeki hayvanlar ve flora), çoğunlukla şarap, kahve, çay olmak üzere tarım ürünlerinin çeşit özelliklerini belirleyen, zeytinyağı, peynir.

Fotoğrafta mevcut gen gösterilmektedir. Peynir Dükkanı Gorgiy Partsvania'nın Müdürü.

Adresler:

Saint Petersburg

Kamennoostrovsky pr-t, 42B

08.12.2011 / 14:41

Hava ne kadar soğuksa peynirin o kadar iyi satıldığını biliyor muydunuz? İnsan doğası öyledir ki, soğuk havaların başlamasıyla birlikte doyurucu ve ağır yiyeceklere yöneliriz. Bu nedenle sonbahar ve kış aylarında tüketiciler peyniri yemek pişirmede aktif olarak kullanmaya başlar. Perakendecilerin tüketicilerin isteklerini önceden tahmin etmeleri gerektiğinden, eğer çok ve iyi bir marjla satış yapmak istiyorlarsa, müşterilerin kış aylarındaki peynir talebini en etkili şekilde nasıl karşılayacaklarını bilmeleri gerekir. Daha sonra, soğuk havaların başlamasıyla birlikte peynir departmanı, zorlu donmuş alıcılarla her açıdan buluşmaya tamamen hazır olacak: iyi seçilmiş bir ürün yelpazesi ve ilgi çekici ürünlerle.

Sonbahar ve kış, peynir bölümünün satışlarla tüm mağazanın “kirasını ödeyebildiği” dönemlerdir. Yılın bu zamanında peynir departmanının geliri, ekmek, patates, balkabağı, hazır sebzeler ve diğer yüksek kalorili gıda ürünlerinin satışlarıyla birlikte her zaman otomatik olarak artar (genellikle yaz seviyelerinin %15-20'si kadar). Bu da perakendecilere mükemmel bir fırsat sunar. İnsanların ısınmak için doğal ihtiyaçlarından faydalanılır.

Mağazanın diğer departmanlarında olduğu gibi peynir departmanının başarısı ve karlılığı büyük ölçüde ürün çeşidine, teşhirine, fiyatına, ticari ekipman, alıcıyla çalışmak, pazarlama kampanyaları ve diğer özel püf noktaları. Çekici teşhir, uygun biçimde doğru peynir, eğitimli personel - tüm bunlar alıcıyı çeker ve onu elinde tutmaya yardımcı olur.

Mevsimsel değişiklikler

Mağazanın her departmanına gösterilen ilgi genellikle o departmanın ürettiği gelirle orantılıdır. Sonbahar ve kış ayları, özellikle müşteriniz zaten mutlaka oraya gideceği için peynir reyonunuza ekstra dikkat etmenizin tamamen doğal ve uygun olacağı doğal zamanlardır.

Sürekli güncellenen bir peynir vitrini, tüm mağazanın enerjisini, yaratıcılığını ve dikkatini yansıtır ve müşteri ilgisi ve geliri yaratır. Ekranın güncellenme sıklığı öznel bir göstergedir; can sıkıntısını önlemek için ekranı gerektiği kadar güncelleyin, ancak alıcının kafasını karıştıracak kadar sık ​​​​değil. Çoğu durumda, peynir düzenini dörtte bir kez değiştirmek ve bunu değişen mevsimlerle birleştirmek yeterlidir.

Çeşitler karışımı

Hava değiştikçe peynir bölümünün çeşitlerini de değiştirmemiz gerekiyor; beyaz peynir, rendelenmiş peynir, otlu peynir vb. gibi yaz peynirlerinin payını azaltmalıyız. Kış ve sonbaharda, yüksek oranda yağ içeren daha ağır peynirler tüketilir - gouda, çedar, klasik Camembert ve brie, tuzlanmış ve tütsülenmiş peynirler, biberli peynirler, Fransa, İtalya'dan diğer ilginç peynirler, yoğun Rus peynirleri.

Tabii peynir bölümünün zorunlu seçimi olan çedar da desteklemeye devam etmelisiniz. çeşitli tonlar ve dinlendirme süreleri, mozarella, İsviçre peynirleri, alıcınızın zaten alışık olduğu yerel üreticilerin peynirleri. Ancak yine de tüketicinin daha fazla peynir satın alma isteği varken, onun ithal, nadir ve pahalı yeni, ilginç peynirleri tatma arzusunu teşvik etmek önemlidir; bu, alıcının merakını tatmin ederek size ek marj sağlayacaktır.

Görüntülemek

Başarılı bir peynir teşhiri, raftaki her bir peynir parçasının alıcının ilgisini çekmesini ve onu peyniri satın almaya teşvik etmesini sağlayan bir sergidir.

Avrupa'da peynir reyonlarını dekore etmek için sıklıkla iyi seçilmiş modeller kullanılıyor; çok iyi bir bolluk ve kalite atmosferi yaratıyorlar. Ayrıca mankenler de navigasyonun bir parçası; mağazanın en uzak yerinden görülebiliyorlar.

Başvuruyor çeşitli yollar Peynir teşhirinde mağazanızın müşterileri için en etkili olanı bulmalısınız.

Teşhirin temel unsurları renk, fiyat etiketi ve tabelaların yanı sıra peynir rafında bereket etkisi yaratıyor. Göz alıcı peynir vitrini, kremsi beyazdan balkabağı turuncusuna kadar her türlü ışıkta lüks görünüyor. farklı türler peynirlerin kesimleri, şekilleri ve boyutlarının yanı sıra parlak ve anlamlı fiyat etiketleri ve yazılar. Satıcılar her zaman peynir hakkında bilgi vermek veya müşteri sorularını yanıtlamak için müsait olmayabilir. El yazısıyla yazılan fiyat etiketleri, peynirle ilgili temel bilgileri açıklayacak ve alıcıyı en alışılmadık veya alışılmadık peynir türüne ilgi göstermeye teşvik edecektir.

Dilimlenmiş peynirle çevrelenmiş bütün peynir kafalarının sergilenmesi, alıcı için doğallık, enfes gastronomi ve sunulan peynirin tazeliği yanılsamasını yaratıyor. Benzer bir etki yaratmak için kesilmiş üçgen peynir dilimlerini bir bütün peynirin üzerine yerleştirebilirsiniz. Bu özellikle Reggiano Parmesan ve Brie peynirleriyle işe yarar. Brie ve Camembert peynirlerinin kesilmiş parçaları, peynirin adının yazılı olduğu kağıda sarılıp hasır veya tahta sepetlerin veya düzgün ahşap kutuların altına yerleştirildiğinde özellikle sevimli görünüyor.

Parlak kare peçete kullanımı da alıcıların dikkatini çekiyor, parlak vurgu monokromu kolaylaştıran vitrin tasarımında kontrast ve kontrast sarı tüm departman.

Çapraz mağazacılık

Sezonluk bir tema, çekici bir serginin ve aynı zamanda çapraz satışın temelini oluşturabilir. Örneğin sonbaharda müşterilere sandviç olarak dilimlenmiş peynir sunarak veya üzerine elma, bisküvi ve çikolata eklenmiş peynir sergileyerek geleneksel bir okula dönüş teması kullanın. Çapraz satış temasını peynir üreten ülkeye (Fransa, İtalya, Baltık ülkeleri) bağlayabilir ve bu ülkelerden gelen geleneksel ürünleri peynirle (şarap, makarna, soslar vb.) birlikte sunabilirsiniz. Böyle bir serginin tasarımına bu ülkenin bayrağını ve alıcıların peynir üreten ülkeyle ilişkilendirdiği tanınabilir özellikleri, fotoğrafları, resimleri eklerseniz, peynir departmanınız gözden kaçmayacaktır.

Peynirin ekmek, kuruyemiş, şarap ve hatta reçelle (bazı gurmeler tatlı olarak peynir yemeyi böyle severler) yanı sıra cips, çıtır ekmek, armut veya elma gibi sulu meyveler ve kurabiyelerle çapraz satışı, ilginin daha da artmasına yardımcı olur. alıcı ve sonuç olarak yalnızca peynir bölümünün değil tüm mağazanın gelirini önemli ölçüde artırın. İkna edici çapraz satış, peynirin yanı sıra popüler olmayan kurabiyeleri, şarabı veya ekmeği birkaç saat içinde satmanıza yardımcı olacaktır.

Deneyin ve satın alın

Hiçbir şey, müşterinin satılan peyniri denemesine olanak tanıyan promosyonlardan daha iyi peynir satamaz. Ancak, hatta bedava peynir ustalıkla sunmalısınız. Peynir satışları için tezgahın üzerine yığılmış yenmiş peynirden kalma kullanılmış kürdanların veya boş bir tabakta tek başına, israf edilmiş bir peynir diliminin görülmesinden daha kötü bir şey yoktur. Müşterinize denemesi için sunduğunuz peynirin neye benzediğine dikkat edin. Tarif kartlarını ve fotoğrafları önceden hazırlayarak müşteriye peynir tabağının nasıl servis edileceğini veya peynirle hangi yemekleri yapabileceğini gösterin. Peynir standının yanında yer alan tematik yemek kitapları da peynir satışlarının artmasında iyi bir etki yaratacaktır.

Ne tür bir peynire ihtiyacın yok?

İyi peynir iyi görünmelidir. Peyniri sıkıca sarılı, taze ve iştah açıcı göründüğü sürece saklayın. Hiçbir şey alıcınızı yeşil, kurumuş veya bozulmuş peynirden daha fazla rahatsız edemez. Sağlam tutun ve yumuşak peynirlerçünkü yumuşak çeşitler sert olanların aromalarını ve kokularını çok iyi emerek kendi kokularını kaybederler.

Teşhir ve vitrin fikirleri için diğer perakendecilerin mağazalarını ve mümkünse Avrupa'daki çiftçi pazarlarını ziyaret edin. Dikkatinizi çeken her şeyi, hatta hiç başarılı olmadığını düşündüğünüz şeyleri yazın ve fotoğraflayın. Ve lütfen vitrinleri sık sık yıkayın, peçeteleri ve diğer sarf malzemelerini de sık sık değiştirin.

Cazip fiyatlar

Perakendeciler, tedarikçilerinizden gelen özel tekliflerden yararlanın. Peynir tedarikçileri genellikle perakendeciler için sıkı bir promosyon programı uygulamaya çalışır ve her yılın belirli bir ayında belirli bir peyniri satışa sunar. Tipik olarak peynir tedarikçileri, perakendecinin o ayın promosyonunda sunulan peynirden farklı bir tür peynir istemesi durumunda perakendecinin ihtiyaçlarını karşılamaya isteklidir.

Alıcınız için kabul edilebilir peynir fiyatını belirlemek kolay bir iş değildir. bireysel yaklaşım her mağazada. Fiyatı müşteriniz için rahat olacak olan peyniri parçalara ayırabilirsiniz. Örneğin süpermarketler için 150-200 ruble.

Bazı perakendeciler, pahalı peynirlerin rafta çok uzun süre beklememesi için fiyatını düşürmek amacıyla, kesinlikle iyi satılacağı kesin olan ürünlere önemli ölçüde değer katıyor ve dolayısıyla marjlarını artırıyor. Diğerleri tutmaya çalışıyor iyi fiyatlar alıcılar arasında en popüler peynirler için. Sonuçta tüm peynir departmanından gerekli geliri elde etmek için farklı peynir türlerinin marjlarıyla oynamak kesinlikle kabul edilebilir. Mağazanızdaki müşteriniz için peynirin en uygun fiyatının tam olarak ne olduğunu bilmeniz gerekir.

Eğitimli personel

Peynir gibi özel ürünlerle uğraşırken satış elemanlarınızın büyük bir rolü vardır. Böyle bir ürünle çalışırken size bilgilerini ve hatta yaratıcılıklarını kanıtlamaları gerekir. Satıcıları sattıkları peynirleri denemeye teşvik edin, böylece alıcıya ürünün tüm inceliklerini bilip anlatabilir ve kalitesini ayrıntılı olarak anlatabilirler. Bu şekilde müşteriler satıcılarınıza ve mağazanıza güvenecektir. Personelinizin eğitimine yatırım yaparak memnun ve sadık bir müşteri elde edersiniz ve bunun sonucunda yüksek marjlı, yüksek mal sirkülasyonu elde edersiniz. Peynir satıcılarını eğitmek için tedarikçilerin yardımını alabilir, onlardan bir seminer düzenlemelerini ve tedarik edilen peynirler hakkında konuşmalarını isteyebilir, satıcılar için bir tadım yapabilirsiniz - kural olarak perakendecilerle bu konuda yarı yolda buluşurlar.

Aydan aya ve sezondan sezona alıcı tercihleri ​​oldukça izlenebilir. Örneğin peynir satışları her yıl 2 Ocak'ta biraz düşüyor. Bu neden oluyor? Birçok varsayım yapılabilir. Bu tarihten önce mümkün olduğu kadar çok peynir satmaya çalışın. Ve Ocak ayında, alıcıya daha az yağ, tuz vb. içeren daha hafif peynirler sunun. Ve neyin en çok satıldığını ve neyin ne zaman en kötü satıldığını yazmaya çalışın; bu, belirli bir mağazadaki müşteri davranışını tahmin etmenize yardımcı olacaktır. Ancak müşterilerin isteklerini tahmin etmek ve etkili bir şekilde hesaplamak envanter– Bu herhangi bir perakendecinin başarısının sırrıdır, değil mi?