Püre maya seçimi denildiğinde akla ilk gelen Fransız fırıncılık mayası Saf-Levure ve Saf-Moment'tir. Bunları herhangi bir süpermarkette 100 gram başına yaklaşık 50 ruble gibi cazip bir fiyata satın alabilirsiniz, pek çok kişi bunları seçiyor. Ancak Fermantasyon için ne kadar etkilidirler?? Daha pahalı analoglar için fazla ödeme yapmak mantıklı mı yoksa üzerlerine güvenle püre koyabilir misiniz? Bu soruları aşağıda ayrıntılı olarak cevaplayacağız.

Bizim bakış açımız ne olursa olsun, bu tür maya birçok kaçakçı tarafından üretiminde kullanılacaktır. Bunların kullanımına yönelik yaklaşımımızı paylaşacağız ve Saf-Levure ile pürenizin mümkün olduğu kadar verimli bir şekilde “oynayacağı” en uygun oranları sunacağız.

Püre fermantasyonunu başlatmak için pişirme mantarlarının kullanılması tavsiye edilir mi?

Kaçak içki yapmak için fırın ürünü kullanmamızdan rahatsız olan var mı? 🙂 Aslında kafa karıştırıcı olmalı çünkü teknolojik olarak bu mantarlar püre için değil hamur için tasarlanmıştır.

Mantarların mantar olduğu iddiası burada uygun değildir çünkü mantarların gerçekten farklı çeşitleri vardır: şarap, yabani, alkollü, preslenmiş. Farklı miktarlarda kullanılırlar, fermantasyon süreci aynı değildir ve sonuç da farklıdır.

Saf-Levur'un şüphesiz avantajları arasında şunlar bulunmaktadır: fiyat, kullanılabilirlik Ve depolamak. Aramada herhangi bir sorun yok, hiçbir yere gitmenize gerek yok ve biraz para ödemeniz gerekiyor. Sıradan kaçak içkiciler arasında bu kadar yaygın olmasının nedeni budur.

Fırın mantarları aşırı köpürmeye neden olur

Şimdi çok önemli olan dezavantajlardan bahsedelim:

• Braga maksimum %10-12 güce ulaşır (bu, alkolden %20 daha azdır).
• Zararlı maddeler daha büyük miktarlarda oluşur.
• Köpük "kapak" çoğu zaman son derece dengesiz davranır.

Bir litre püre başına alkolün verimliliği veya "tükenmesi", bir veya başka bir mayayı seçme kararını etkilemesi gereken ana faktördür. Fırınlarda ise bu fark gözle görülür biçimde daha düşüktür. Bu, özellikle büyük hacimlerde, kayıpların cüzdanınız tarafından hissedilmeye başlandığı durumlarda önemlidir.

Hangi çıkış? Ucuz ve etkisiz pişirme mantarlarını kullanmaya devam edin veya daha pahalı ama kaliteli alkollü mayaya geçin. Farklı seçenekleri karşılaştırdık ve Saf Levur'un son sırada nerede olduğunu derledik.

Saf0-Levur mayası doğru şekilde nasıl kullanılır?

Oranlar

En uygun oran orandır 1:4:20 anlamına gelen 1 kg şeker alırız 4 litre su Ve 20 gram Saf-Levure mayası. Bu yaklaşıma dayanarak, belirli bir hacimde püre elde etmek için bir içerik hesaplama tablosu derledik: 15, 30, 40 litre vb.

Yemek tarifi

Aşağıda Saf-Levur mayasından püre yapmak için doğru teknolojiyi anlatacağız. İlk başta deneyimsiz kaçak içki avcılarının karşılaşabileceği maksimum sayıda tuzağı yakalamaya çalışacağım. Bu bilgi, kayıpları azaltmak ve yüksek kaliteli bir nihai distilat elde etmek için sizin için yararlı olacaktır.

Fermantasyon için klasik su contası

1. Yukarıdaki (resimde) oranlara göre malzemeleri hesaplayıp hazırlıyoruz.
2. Suyu 30 dereceye ısıtıp fermantasyon kabına döküyoruz (köpüğün çıkması için kabın dörtte birinin serbest olması önemlidir).
3. Şekeri dökün ve eriyene kadar karıştırın.
4. Mayayı (bir bardak suda 10 dakika) aktive edin ve fermantasyon kabına ekleyin.
5. Köpük üretimini azaltmak için 4 gram Saf-Moment mayası ekleyin (köpük giderici görevi görür).
6. Gazlı bezi boynuna sarıyoruz veya bir su contası takıyoruz. Kabı 5-10 gün boyunca 20-26 derece sabit sıcaklıkta karanlık bir yere götürüyoruz.
7. Püre parlaklaştığında, guruldamayı bıraktığında ve tadı acılaştığında hazır sayılabilir. Bundan sonra tülbentten süzüp damıtma küpüne döküyoruz.
8. Damıtma işlemini gerçekleştiriyoruz ve ortaya çıkan sonucun tadını çıkarıyoruz.

Daha yüksek kalitede bir damıtma ürünü elde etmek istiyorsanız, "baş", "gövde" ve "kuyruk" fraksiyonlarını ayırmak için yeniden damıtma yapmanız gerekecektir. Bu süreç hakkında daha fazla bilgiyi bu makalede okuyabilirsiniz.

Aynı Saf-Levure mayasının konusuyla ilgili eğitici videoyu Youtube kanalında bulabilirsiniz. samogonhome. Deneyimli bir ay ışığıcı bu konuyla ilgili vizyonunu paylaşıyor ve püre hazırlama ve kaçak içkiyi damıtmaya yönelik doğru yaklaşım konusunda tavsiyeler veriyor. Bağlantı aşağıda verilmiştir.

Tüm ev hanımları kuru fırıncı mayası Saf-moment ve Saf-levure'a aşinadır; acemi ay kaçakçıları için bunun başlangıç ​​için en iyi seçenek olduğu söylenmelidir. Bu kuru maya ucuzdur, herhangi bir süpermarkette mevcuttur ve sonuçlar açısından oldukça tahmin edilebilir, asıl önemli olan oranları, yani ne kadar seyreltileceğini ve ne kadar püre için bilmektir.

Acemi bir damıtıcı bile olsa herkes, şeker ve mayanın fermantasyonunun bir ürünü olan pürenin damıtılması (damıtılması) sonucunda kaçak içkinin elde edildiğini bilir. Sonuç olarak, mayasız kaçak içki işe yaramayacaktır, çünkü glikozu alkole dönüştüren fermantasyon sürecine neden olan, içlerinde bulunan mikroorganizmalardır. Kuru maya ile püre yapmanın nadir olduğu kanısındayız. Ancak bu görüş hatalıdır, sadece bazı nüansları bilmeniz ve tarif ve oranlara kesinlikle uymanız gerekir.

Maya, prensipte alkol üretme sürecinin mümkün olmadığı bir elementtir. Ayrıca dikkatli kullanım gerektiren canlı mikroorganizmalardır. Özellikle sıcaklık koşullarını gözlemlerken. Düşük sıcaklıkların belirli bir etkisi yoktur ancak yüksek sıcaklıklar (35 derecenin üzerinde) onları tamamen yok edebilir. Üretim döngüsünde bu önemli noktanın dikkate alınması gerekir.

Moonshine demleme sürecinde özel alkollü maya kullanmanın en iyisi olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Alkollü maya kullanımı genellikle herhangi bir zorluğa neden olmaz, üretici her pakette gerekli miktarda şeker belirtir. Ancak bunların kullanımının dezavantajları vardır. İlk olarak, onları bulmak zor olabilir. İkincisi, sınırlı bir raf ömrüne sahipler ve fiyatları oldukça yüksek. Alkollü mayaya iyi bir alternatif fırıncı kuru mayası.

Braga kuru maya ile

Püre için hangi mayanın en iyi kullanılacağına karar verirken çok fazla endişelenmenize gerek yok, kuru kullanıldığında kalitesi hiçbir şekilde çiğ kullanılarak hazırlanandan daha düşük değildir. 100 gramlık ambalajdaki Fransız Saf-Levure ve 11 gramlık torbalardaki Saf-Moment bu amaç için mükemmeldir, fırıncılıkta kullanılırlar, dolayısıyla hemen hemen her mağazadan satın alabilirsiniz. Moonshine tarifini kuru maya ile ayarlarken, ham mayaya göre oranlarını dikkate almanız gerekir, yaklaşık bir ila beş veya altıdır.

Kuru maya kullanan teknolojik sürecin ayırt edici bir özelliği bol köpüklenmedir. Bu nedenle kuru maya kullanmak köpük kesici gerektirir. Bazıları köpük giderici olarak kimyasal veya farmasötik preparatların yanı sıra bebek şampuanı gibi kullanılmasını önermediğimiz ev kimyasallarını kullanır. Köpüğü karıştırarak çıkarmaya çalışmayın, çünkü bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir.

Kuru kurabiye veya kraker kullanabilirsiniz.

Saf-Moment mayası aynı zamanda mükemmel bir köpük kesici olabilir. Saf-Moment'in ambalajı miktar olarak farklılık gösterir (bir torba 11 gram içerir), dolayısıyla oran şu şekilde olmalıdır: bir paket Saf-Levure için üç paket Saf-Moment gereklidir.

Kuru mayanın bir diğer özelliği de kullanılmadan önce aktive edilmesi gerektiğidir; kaçak içkiciler bu sürece "fermantasyon" adını verirler. 0,5 litre ılık suya dökülerek bir süre bekletildikten sonra hafifçe karıştırılır. Bu şekilde canlanan maya bir saat bekletilir.

Püre yapma teknolojisi

Braga, daha güçlü bir içecek olan kaçak içkinin daha sonraki üretimi için bir hammaddedir. Püre yaparken aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:

• şeker (şeker püresi yapmak evde yapılması en kolay olanıdır);
• meyveler ve meyveler;
• çavdar, buğday, patates (malt enzimlerinin şekere dönüştürülmesine yardımcı olan nişasta içeren hammaddeler).

Saf-Levure ve Saf-Moment mayasıyla klasik şeker püresi tarifi

Tarifte her kilogram şeker için 5 litre su ve 20 gram Saf-Levur mayası gerekiyor. Yani, klasik bir alüminyum tank için tarif aşağıdaki miktarda bileşen içermelidir:

• oda sıcaklığında su – 30 l;
• şeker – 6 kg;
• 1,5 paket Saf-Levur (150 gr);
• 1 paket Saf-Moment.

Öncelikle suyun çoğunu (yaklaşık 25 litre) hazırlanan kutuya dökün ve şekeri dökün. Şekerin iyice karıştırılması önemlidir, aksi takdirde dibe çökecek ve pürenin fermantasyon sürecine katılmayacaktır. Önceden mayalanmış Saf-Levur'u ekleyip kalan suyu dökün, iyice karıştırıp ılık bir yere koyun. Patlamayı önlemek için kapağı sıkıca kapatmanıza gerek yoktur; sadece kapatmak daha iyidir.

İlk birkaç saat köpük oluşumu sürecini dikkatlice gözlemlemeniz gerekir. Köpük size aşırı geliyorsa üzerine Saf-Moment mayası, ufalanmış kurabiye veya galeta unu serpin. Bu işlemden sonra köpük sönecek ve ardından fermantasyon aynı sorunlar olmadan kuvvetli bir şekilde devam edecektir. Kapağı kapatın ve fermantasyon sürecini gözlemlemeye devam edin.

Şeker püresinin üzerine su sebili yerleştirmenize gerek yoktur, ancak bir dairede kaçak içki yapıyorsanız bu yardımcı olabilir. Bu durumda su sebilinin hortumu pencereye yönlendirilerek hoş olmayan kokudan kurtulabilirsiniz.

Sıcaklık, fermantasyonun ne kadar süreceğini belirler ve mayanın kalitesi ve diğer mekanik faktörler de fermantasyonu etkiler. Optimum sıcaklık 18 - 30 derecedir. Sıcaklık ne kadar düşük olursa fermantasyon süreci o kadar yavaş gerçekleşir. Yüksek sıcaklıklar mayayı öldürerek şekeri işlemelerini engelleyecektir.

Püreyi karıştırırsanız fermantasyon hızlanacaktır ancak yeniden köpük oluşmaması için bu dikkatli yapılmalıdır. Karıştırma kaşığı temiz olmalıdır, aksi takdirde püre ekşir. Her şeyi doğru yaptıysanız ve tarifi takip ettiyseniz, püre kesinlikle ortaya çıkacaktır.

Nişasta hammaddelerinden kaçak içki yapmanın özellikleri

Tahıl kaçak içkisi en asil güçlü içecek olarak kabul edilir. Şekerden çok daha karmaşık bir şekilde hazırlanır. Ancak sonuç buna değecek. Tahıl yüksek oranda nişasta içerir ve onu şekere dönüştürmek için enzimlere ihtiyaç vardır.

Şeker, malt kullanılarak veya hazır enzimler kullanılarak nişastadan elde edilir:

• amilosubtilin – mayşeyi inceltir;
• glukavamorin – şekerleşmeyi teşvik eder.

Şekerleştirmenin teknolojik sürecine, tarif ve sıcaklık koşulları dikkate alınarak dikkatle yaklaşılmalıdır. Yüksek sıcaklıklarda enzimler yok olur; düşük sıcaklıklarda ise sakrifikasyon süreci yavaş ilerler ve tamamlanamayabilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, bakterilerin ılık, yavaş soğuyan şerbette çoğalmasını önlemek için kabı hızlı bir şekilde soğutmak daha iyidir, bu da enfeksiyona ve laktik asit fermantasyonuna yol açabilir - püre basitçe ekşir. Soğutulduktan sonra şıra, tank içeriğinin 10 litresi başına yaklaşık 10 g olacak şekilde Saf-Levur mayası ile fermente edilir.

Tahıl kaçak içki üretiminde enzimlere ihtiyaç duyulmasının yanı sıra damıtılmasında başka bir özellik daha var. Tahıl püresi çok kalın olduğundan ve küpün duvarlarına yanabileceğinden, klasik bir kaçak içki üzerinde damıtmaya tabi tutulamaz, bu da sonuçta hem bitmiş ürünü hem de ekipmanı mahvedecektir. Mayşenin damıtılması buhar, PVC (buhar-su kazanı) veya su banyosu kullanılarak yapılmalıdır.

Pürenin damıtma için hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Moonshine için pürenin hazır olup olmadığını belirlemek için birkaç yöntem vardır, daha doğru bir sonuç elde etmek için hepsini aynı anda kullanabilirsiniz.

• zamanla. Fermantasyon sürecinin ne kadar süreceği birçok faktöre bağlıdır: malzemelerin ve suyun kalitesi, dış faktörler (sıcaklık ve nem). Ortalama olarak şeker püresi 5-14 gün fermente olur. Nişasta püresinin fermantasyon süresi çok daha kısadır - 3-5 gün. Bu yöntemin sonuçları oldukça yaklaşıktır, dolayısıyla ona tamamen güvenemezsiniz.
• tatmak. Bu yöntem en etkili olanıdır, ayrıca sadece damıtma için hazır olup olmadığını belirlemeyi değil aynı zamanda ortaya çıkan ürünün kalitesini de değerlendirmeyi mümkün kılar. Damıtmaya hazır Braga'nın ağızda acı bir tadı olacaktır. Pürenin tatlı tadı, titremelerin henüz görevini tam olarak tamamlamadığı ve şekerin tamamını alkole dönüştürmediği anlamına gelir. Geliştirilmesi gerekiyor. Sıcaklık rejimine uyulmazsa maya, şekerin tamamını üretmeden ölebilir ve fermantasyon süreci durabilir. Fermantasyon sürecini yeniden başlatmak için yeni bir porsiyon maya eklemeniz ve kabı iklim koşulları daha uygun olan bir odaya yerleştirmeniz gerekir.
• görünüşe göre. Bitmiş pürede köpük oluşumu meydana gelmez, karakteristik tıslama ve karbondioksit salınımı durur. Pürenin berraklaşması, fermente mayanın dibe çökmesi nedeniyle başlar.
• yanan bir kibrit kullanarak. Aktif fermantasyon sırasında karbondioksit açığa çıkar. Püre içeren kaba yanan bir kibrit getirin. Yanarsa, fermantasyon süreci sona ermiştir ve pürenin daha sonra damıtılmasına başlayabilirsiniz.
• bir hidrometre kullanmak - bu en profesyonel ve doğru yöntemdir. Kaçak içki yapımı konusunda ciddiyseniz, bu cihaza ihtiyacınız var.

Güzel bir ay ışığı geçirin!

Yeni başlayan damıtıcıların çoğu, mağazada ücretsiz olarak satın alınabilen maya, genellikle fırın mayası kullanır. Üç popüler maya markasını test etmeye ve karşılaştırmaya karar verdim: Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya.

Maya karşılaştırma testi

Hamuru için beyaz üzüm soslu 3 adet klasik şeker püresi hazırladım.

İçindekiler:

• şeker – 3 kg
• su - 12 l
• kuru maya – 36 gr
• beyaz üzüm – 300 gr

Bu karşılaştırmanın ve testin amacı şunları bulmaktı:

• 1. Maya fermantasyonunun hem başlangıçta hem de fermantasyon sırasındaki hızı
• 2. Pürenin aroması ve tadı
• 3. Fermantasyon sırasında köpürme
• 4. Mayanın 1:4 hidromodülde çalışabilme yeteneği
• 5. Fermente edilebilirlik, çıkıştaki damıtılmış madde hacmi (kaçak içki)

Hız, fermantasyonun başlangıcı, fermantasyon sırasındaki aroma, köpürme

Mayayı eklemeden önce fermente etmedim, ancak bu durumda nasıl davranacağını bulmak için hemen pürenin içine eşit bir şekilde döktüm. Fermantasyon çok hızlı başladı, her üç marka maya da hemen başladı, güçlü fermantasyon 45 dakika içinde başladı. En aromatik maya Voronej'dir, fermantasyon sırasında net bir ekmek aroması ortaya çıkmıştır. Her üç püre de aynı koşullar altında fermente edildi; sıcaklık 22°C ile 25°C arasındaydı. İlk 4 gün fermantasyon aktifti, sonra görsel olarak azaldı ve 10. günde damıtmaya karar verdim. Hız açısından belirgin bir fark göremedim diyebiliriz, her üç maya türü de aynı fermantasyon sürelerini gösterdi. Köpüklenme, köpük sadece fermantasyonun başlangıcındaydı, daha sonra üç pürenin tümü köpüksüz fermente edildi.

Aroma, püre tadı, fermantasyon sonrası yoğunluk (şeker miktarı), hidromodül 1:4

Fermantasyonun sonunda en aromatik püre Voronezh mayasıyla yapıldı, güçlü püre aroması vardı, görsel olarak bu pürenin de diğerlerine göre çok iyi berraklaşmadığını söyleyebiliriz. Saflevure ile yapılan püre, Voronej'den yapılan püreye göre daha az aromatik ve daha iyi berraklaştırılmıştır; bekmaya mayasıyla yapılan pürenin aromasında berrak bir alkolik renk tonu vardı ve diğerlerine göre daha iyi berraklaştırılmıştı.

Yoğunluk açısından, Voronezh püre yaklaşık 0,5 birim gösterdi, geri kalanı sıfıra kadar fermente edildi. Hidromodül ile ilgili olarak, bu gibi durumlarda fermantasyonun daha uzun sürdüğü ve ek beslemeye kesinlikle ihtiyaç duyulduğu, ancak yine de mayanın idare ettiği sonucuna varabiliriz.

Damıtılmış çıkış hacmi

Her üç püreyi de ayrı ayrı ham alkole damıttım, mutlak alkole dönüştürdüm ve aşağıdaki sayıları elde ettim:

• Voronej - 1735 ml AC
• Saffle Levure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Bu testin sonuçlarına dayanarak, Bekmaya mayasının her açıdan en iyi sonuçlara sahip olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz: daha iyi fermente edilebilirlik, fermantasyondan sonra iyi berraklaştırılmış ve damıtma sonucunda en iyi distilat verimi. Aşağıda bu mayaları tüm detaylarıyla karşılaştıran bir video raporu bulacaksınız.

Kuru aktif fırıncı mayası Saf-Levur pişirme ve içecekler için.

Genellikle her zaman 11 gramlık küçük Saf-Moment hızlı etkili maya paketleri alırım ama Saf-Levur mayasını denemeye karar verdim çünkü... 100 gramlık paket daha ekonomiktir.

Maya küçük toplara benziyor:

Saf-Moment'in aksine özel bir kokuları var (hiçbir şey kokmuyorlar).

Pakette tarifler var:

Saf-Levur ekmek makinesine uygundur, paketin üzerinde yazdığı gibi ıslatmanıza gerek yoktur.

Ekmek yapma makinesinde tam programda (hızlanmadan) ekmek pişirirseniz, ekmek normal şekilde kabarır ancak yine de biraz maya verir.

Ancak turtalar ve çörekler için hamur, herhangi bir yabancı koku olmadan, lezzetli, havadar çıkıyor.

Saf-Levur mayası, ekmek makinesinde hamur yoğurmak için, ekmek için - herkes için uygundur. Ben tavsiye ediyorum!

Açılmış maya paketini buzdolabında ve ağzı kapalı olarak saklamayı unutmayın.

Afiyet olsun!

Kendinizi daha çok dönüştürmek ve sevmek için iyi bir ruh haliniz olsun...

Herhangi bir demlemenin temeli iki bileşendir - maya ve şeker. Ve eğer şeker için özel bir gereklilik yoksa maya dikkatli seçilmelidir. Püre oluşturmak için kullanılabilecek en iyi maya markalarından biri Saf-Moment çeşidinden kuru maya veya Saf-Levure çeşidinden modellerdir.

Navigasyon

Gelecekteki içeceklerde güç derecesinin ve alkolün kendisinin nasıl göründüğünü tam olarak anlamak için biyoloji ve organik kimya derslerini hatırlamalısınız. Maya, bağımsız mikroorganizmaların, hücresel mantarların çarpıcı örneklerinden biridir ve içecekte fermantasyon işlemlerine neden olan mayadır.

Mantarlar yiyecek olarak sıradan şekeri tüketir, sıradan havayı solur ve yaşamları boyunca alkol ve karbondioksit yayarlar ve pürenin özellikleri ve temel prensipleri bu süreçler sayesinde gelişir.

Aynı mantarların kolonilerine azami dikkatle muamele edilmeli ve sıcaklık ve oranlara doğru şekilde uyulmalıdır. Aksi takdirde mantarlar ölecek ve bu da otomatik olarak içeceğin bozulmasına yol açacaktır. Aynı içeceği oluşturmak için birkaç maya çeşidinin birlikte kullanılması kabul edilebilir mi?

Saf-Levure mayasıyla püre tarifi

Preslenmiş ve standart maya arasında büyük bir fark yoktur ve bu nedenle Saf-Moment maya ve Saf-Levure mayasına dayalı püre oluşturma tarifleri hemen hemen her şeyde benzerdir. Ancak bazı farklılıklar var. Örneğin, Saf-Moment kurutulmuş maya sütüdür ve Saf-Levure zaten harici olarak kuru maya ve kültürlerden oluşan bir kabukla kaplanmış canlı mantar elementleridir.

Bu nedenle, bir içecek oluşturmadan önce, tüm özellikleri iyice incelemek ve ancak o zaman içeceği oluşturmak için maya kullanmak en iyisidir. Aksi takdirde tariflerdeki mayalar arasındaki farklılıklar, yaratıcı için en hoş sonucu doğurmayabilir.

Kuru maya "Saf-Moment" bazlı püre tarifi ne olursa olsun, sıradan canlı mayaya kıyasla oranın yüzde olarak doğru şekilde ayarlanması önemlidir. Klasik öneriler ve oranlar kullanılırken 1:5 veya 1:6 oranının esas alınması gerekir. Yani 500 gram alabilirsiniz. sıkıştırılmış maya veya 100 gram kuru maya.

1. Saf-Levure'un özel bir özelliği güçlü köpürmesidir ve o kadar güçlüdür ki onunla mücadele etmek zordur. Bu nedenle köpüğün karıştırılarak çıkarılması önerilmez - bu daha da fazla köpüğe neden olur. Ve eğer püre oksijene aşırı doymuşsa, bu durum köpüğün patlamasına neden olabilir;
2. Maksimum güvenliği sağlamak için daha büyük bir kap (yaklaşık 1/3) almak gerekir. Hiçbir köpüğün minimum miktarda çıkmaması veya akmaması için bu önemlidir. Ancak bu, tarifin ve hazırlığın güvenliğini garanti edemez;
3. Ufalanmış kurabiyeler veya üstüne serpilmiş ekmek kırıntıları da harika sonuç verebilir;
4. Tecrübesi olan kaçakçılar Saf-Moment kullanılmasını tavsiye ediyor, çünkü bu tür maya köpük oluşumunu baskılayabiliyor. Bu mayanın az bir miktarının yüzeye serpilmesi gerekiyor. Köpük kaybolmayacak ama artık kalmayacak. 11 gram maya almak yeterlidir ve bu da köpüğü söndürmek için yeterlidir.

Birçok yeni başlayan ve deneyimli kaçak içkici, diğer şeylerin yanı sıra bazen kimyasal köpük gidericiler kullanır. Bunlar kimyasallar, ilaçlar ve hatta bebek şampuanları olabilir. Ancak bu tür yöntemlerin kullanılması kesinlikle önerilmez. Bunun köpüğü azaltmayacağı gerçeğinin yanı sıra, bu tür güvensiz bileşenler içeren kaçak içkiden zehirlenme olasılığı da vardır.

Saf-Levure'a dayalı, ancak Saf-Moment'e dayalı olmayan yüksek kaliteli bir püre mükemmel bir yeteneğe sahiptir ve dikkate alınması gerekir, aksi takdirde yüksek kaliteli bir sonuç işe yaramaz. Tuhaflık, bu bileşenin aktivasyon sürecinin teknolojisinde yatmaktadır.

Deneyimli profesyonel kaçak içkiciler bu sürece "fermantasyon" adını veriyor. Çok basit, sadece ılık su (500 mililitre) ve 2-3 yemek kaşığı şeker almanız yeterli.

Öncelikle bir kavanoza su dökmeniz ve ardından aynı kaba maya püresi eklemeniz gerekir. Bileşim, kavanozda çökelme kalmayana kadar bir kaşıkla karıştırılır. Bundan sonra kavanoz bir saat boyunca ılık bir yere konulmalıdır. Tek soru kaç bileşene ihtiyaç duyulduğudur?

Bileşenler:

• 30 litre arıtılmış ve ılık su (suyu kaynatmaya gerek yok);
• 6 kg. kum;
• Püre için “Saf-Levure” tipi maya - her biri 4 gr. 1 litre su için. Bu yaklaşık 150 gramdır;
• “Saf-Moment” den bahsediyorsak o zaman 11 gram almanız gerekiyor. 30 l. için, ancak köpük oluşumunu lokalize etmek için toz halinde.

Saf-Moment'i pakette bulunan tarife göre sadece bu oranlarda alabilirsiniz, ardından püre daha hızlı hazırlanacak ve köpük oluşumu minimum düzeyde kabul edilebilir olacaktır.

Almanız gereken ilk şey temiz bulaşıklardır. Bu bir kutu, tank veya başka bir kap olacaktır. Ancak o zaman aşağıdaki adımlara devam etmeniz gerekir:

1. Kaseye ılık su ekleyin ve ardından oraya toz şeker ekleyin. Bu durumda bileşimin altta hiçbir madde kalmayıncaya kadar karıştırılması önemli olacaktır, aksi takdirde fermantasyon işlemleri yanlış ilerleyecek ve maya için yeterli besin olmayacaktır. O zaman tek bir etki olacak; fermantasyon ya büyük ölçüde yavaşlayacak ya da duracak;
2. Bundan sonra su ve şeker çözeltisine aktif maya ilave edilmelidir. Ve ancak o zaman kalan suyu oraya eklemeniz gerekir;
3. Çözeltinin tekrar karıştırılması gerekir ve bu aşamada tortunun izlenmesi ve var olmadığından emin olunması önemlidir;
4. Kap sıcak bir odaya yerleştirilir veya 9 gün boyunca üzeri kapatılır. Fermantasyonun tamamlanması için gerekli olan şey budur.

Aynı zamanda kapağı çok sıkı kapatmak da önemli değil çünkü böyle bir hareket, güçlü köpük oluştuğunda mini patlamaya neden olabilir. Ancak köpükten kurtulmanın kolay olduğunu unutmamalıyız - bundan makalenin başında bahsetmiştik.

Birkaç önemli nokta

Kabın üzerine su contası takılmasına gerek yoktur, ancak bunun en zorunlu nokta olmasa da hala zorunlu olduğu durumlar vardır. Örneğin, gelecekteki bir alkollü içecekle doldurulmuş bir püre, kokunun sorun yaratabileceği kişilerin bulunduğu evde veya dairede bulunuyorsa. Bu gibi durumlarda, özellikle havalandırmaya veya sıradan bir pencereye koyarsanız su contası faydalı olacaktır.

Tarife göre püre oluşturup odaya yerleştirdikten sonra ilk 2-3 gün köpük oluşumunun süreçlerini ve özelliklerini izlemeniz gerekir çünkü yerde köpük toplamak pek hoş bir iş değildir.

Bir diğer önemli nokta ise pürenin duracağı doğru sıcaklık modunu seçmeniz gerektiğidir. Normal sıcaklık 17-30 santigrat derecedir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa içeceğin o kadar hızlı hazırlanacağı açıktır, ancak çok yüksek sıcaklıklar püredeki mantarların ölümüne neden olacaktır.