Bu hiçbir şekilde ucuz olmayan bir inceliği eve her getirdiğinizde, sahte, düşük kaliteli veya sadece şımarık havyar satın alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Son seçenek özellikle tehlikelidir, çünkü şımarık havyar yemek sağlığımız için pek de hoş olmayan sonuçlara neden olabilir.
Patojen bakteriler, E. coli, salmonella ve protein parçalanma ürünleri ciddi gıda zehirlenmelerine yol açar. Bozulan lezzeti çöpe atmak istemeyen diğer gurmeler ise yılbaşı tatilinin ardından yoğun bakımda “emiliyor”...
Ayrıca havyar alırken botulizm enfeksiyonu vakaları mümkün olduğundan dikkatli olmalısınız. Bu bakterinin toksinleri insan vücuduna girdiğinde sinir sistemi etkilenir, görme bozulur, nefes almak zorlaşır ve felç meydana gelir.
Elbette kimse bu “buketin” tamamını bir çorba kaşığı şımarık havyarla alacağınızı söylemiyor. Ama kendi sağlığınız üzerinde deneme yapmaya değer mi?
Duygulardan kuru gerçeklere geçiyoruz.
Havyar birkaç nedenden dolayı bozulabilir:
1) Başlangıçta işlenmiş ve tuzla şımartılmıştır;
2) Tuzlama (dondurma) sırasında teknolojik ve sıhhi standartların karşılanmaması;
3) Havyarın saklama koşulları ihlal edildi;
4) Son kullanma tarihi yeni doldu.
Bozulmuş havyar derhal atılmalıdır! Boşa harcanan parayı ve mahvolmuş ruh halini düşünmeyin. Bütün bunlar, eksik lezzetin sağlığınıza verdiği zararla karşılaştırıldığında önemsizdir!
İstatistiklere göre en şiddetli gıda zehirlenmesine neden olan, hatta ölüme bile yol açabilen deniz ürünleridir. Yalnızca zehirli mantarlar, sonuçlar açısından şımarık havyarla ciddi şekilde "rekabet edebilir".
Havyarın bozulduğunu görünüşe göre belirlemenin basit yolları:
1. Öldürücü koku.
Şımarık havyarın "kehribarı" başka hiçbir şeyle karıştırılamaz - protein parçalama ürünleri o kadar spesifik "kokar" ki, genellikle ürünün bozulmasına dair hiçbir şüphe ortaya çıkmaz.
İşin kötüsü, eğer üretici veya distribütör havyarın bozulduğunu biliyorsa, öncelikle bu rahatsız edici aromadan kurtulmaya çalışacaktır.
Tipik bir örnek. Mağaza, 20 kg'lık fıçılarda kırmızı havyarı satışa çıkardı ve "ağırlıkça" satmaya başladı (her ne kadar yasa gereği ürünü satın alındığı kapta, kapağını açmadan satmak zorunda olsa da).
Zamanla havyarın üst tabakası havalanmaya başlar ve havyar basitçe karıştırılır. Bu tür birkaç işlemden sonra tüm havyar acılaşmaya, küflenmeye ve kurumaya başlar. Hemen "yeniden canlandırma" için gönderilir - su-tuz çözeltisiyle tedavi.
Daha sonra tekrar satışa çıkıyor...
Bu arada, böyle bir ürünün alıcı için güvenliği açısından bu en kötü seçenek değil.
Aynı zamanda "tutumlu" üreticilerin büyük miktarlarda havyarı dondurucularda sakladığı (ve yanlış şekilde sakladığı) ve büyük tatillerden önce raflara attığı da oluyor.
Bozulmuş havyar basitçe yıkanır, güçlü kokulu yağla doldurulur, her ihtimale karşı çift doz koruyucu verilir ve tüketiciyle toplantıya gidilir!
Genel olarak ilk noktadan çıkan sonuç şudur: İyi, bozulmamış havyarın sadece hafif bir deniz kokusu olmalıdır ki bu çoğumuz için hoştur.
Kokmuş yağ, alkol, oksitlenmiş metal ve çürümüş balık kokusu da dahil olmak üzere diğer tüm "kokular", tatil masasına değil çöp kutusuna ait olan havyarın işaretleridir.
2. Havyarın belirgin bir acı tadı vardır
Bazı balıkların (örneğin sockeye somonu) havyarının tek başına acı olduğunu ve bu kesinlikle normal olduğunu hemen hatırlatırız. Ancak diğer balıkların havyarında hiç acılık olmamalıdır, hatta ağızda kalan hafif bir tat bile olmamalıdır.
Havyarın tadı neden acı olabilir?
Balıkları keserken bile teknoloji ihlal edildi (safra kesesi hasar gördü) - bu tehlikeli değil, sadece tatsız;
Kullanımı yasak olan koruyucu maddeler kullanılmıştır (bu durumda bunlar ambalaj üzerinde belirtilmemiştir bile);
Havyarın uzun süre açık havada kalması nedeniyle yağ oksidasyonu meydana geldi;
Havyar yanlış saklanmış veya dondurma ve çözme işlemlerine tabi tutulmuştur.
Çıplak gözle bile kavanozdaki havyarın bir bölümünde kararma veya çürüme görülüyor. Havyarın eksik kısmını dikkatlice toplamanız ve geri kalanını yemeniz tavsiye edilmez - kavanozdaki havyarın tamamı muhtemelen gitmiştir;
Dokunulduğunda havyar, parmakların üzerinde kalan kaygan, koyu renkli bir mukusla kaplıdır.
Ve son bir şey. Havyarın bozulduğuna dair en ufak bir şüpheniz varsa, onu atmak daha iyidir. İnanın bana, başarısız bir satın alma işleminde kaybedilen para, şımarık bir lezzeti tadarak vücudunuza vereceğiniz zararla kıyaslanamaz!
"Havyar" kelimesini duyduğunuzda, istemeden "Ivan Vasilyevich Mesleğini Değiştiriyor" filminden görüntüleri hatırlıyorsunuz. Hatırlamak? “Siyah, kırmızı ve denizaşırı havyar - patlıcan!!!” Artık devir değişti ve yurt dışı ürünü rendelenmiş kabakları artık büyük kaselerde yiyoruz. Ancak siyah ve kırmızı havyar harika bir tatilin işareti oldu. Sonuçta fiyatları öyle yüksek ki, kavanozu ancak yılbaşında açmanıza izin vereceksiniz. Ürünün kalitesiz olması daha da hayal kırıklığı yaratıyor. Başınızı belaya sokmamak için havyar dünyasına dair bu kısa rehberi okuyun. Kavanozların nasıl seçileceğini ve etikette nelerin belirtilmesi gerektiğini size anlatacağız. İlgi odağımız somon havyarı olacak. Yerli tüketiciler arasında pek popüler olmasa da özellikle yurt dışında seviliyor ve saygı duyuluyor. Ama boşuna. Sockeye somonunun görkemli dünyada dışlanmış olduğu yönündeki kara efsaneyi çürütmeye çalışacağız.
kırmızı ve siyah
Havyarın, erkek sütüyle döllendikten sonra yavruların doğduğu bir balık yumurtası olduğu bir sır değil. Sonuç olarak bu tahıl, yeni bir organizmanın gelişimi için gerekli olan birçok besin ve faydalı mineral içerir. Dahası, tüm balıklar (canlı balıklar hariç) yumurta bırakır: levrek, turna balığı ve hatta hamamböceği. Bu ürünün her türü faydalıdır. Ancak sadece bazıları lezzetlidir. Yalnızca mersin balığı havyarı bir incelik olarak kabul edilir ve bu arada, 1 numaralı efsaneyi çürütmek gerekir. Siyah havyarın daha iyi olduğunu söylüyorlar. Sonuçta, maliyet kırmızı olandan önemli ölçüde daha yüksek. Aslında fiyatlandırma mersin balığı balıklarının nadirliğine bağlıdır - yıldız mersin balığı, beluga, sterlet. Kırmızı havyarın elde edildiği somon çok daha yaygın olanıdır: sockeye somonu, chum somonu, pembe somon, alabalık, chinook somonu, koho somonu ve masu somonu. Ancak bu ailenin bazı türleri de Kırmızı Kitap'ta yer almaktadır. Bu nedenle Chinook somonu ve somon havyarını satışta bulmak çok zordur ve maliyeti de siyah havyar kadardır.
Bir incelik nasıl seçilir
Kırmızı havyar üreticilerinin sayısız teklifi arasında nasıl kaybolmazsınız? Öncelikle etiket metnini dikkatlice inceleyelim. Karışım şarapta iyidir ancak havyarda değildir. Kavanoz hangi balıktan çıkarıldığını belirtmelidir. Hangisinin daha iyi olduğu sorusuna - pembe somon mu yoksa sockeye somon havyarı - daha sonra cevap vereceğiz. Şimdi kaliteli ürünün kriterlerini belirtelim. Metal kavanozlar yerine cam kavanozlar tercih edilir. Sonuçta içeriğe bu şekilde bakabiliriz. Yumurtalar eşit büyüklükte, birbirine yapışmamış, çoğunlukla bütün ve aynı renkte olmalıdır. Parlak yakut rengi, sahteciliğin kanıtı olabilir (istisna: sockeye somonu ve chinook somon havyarı). Her zamanki renk turuncudan soluk kırmızıya doğru soluklaşır. Ürünün üretim tarihi son derece önemlidir. Etikette sonbahar veya kış ayları belirtiliyorsa havyar dondurulmuş balıktan elde edilir.
“Grenli” mi yoksa “preslenmiş” mi?
İşleme yöntemlerindeki farklılık bu şartlarda yatmaktadır. Dişi balığın vücudunda havyar bir kese - kese içine alınır. Kesildiğinde, taneler bir ızgaradan geçirilir ve daha sonra salamuraya konulur ve orada yaklaşık on gün bekletilir. Daha sonra üzerlerine gerekli koruyucular eklenir ve vakumlu kavanozlara konulur. Bu grenli havyar üretir. Ancak böyle bir kavanozu açtığınızda içindekileri bir veya iki gün içinde tüketmeniz gerekir. Granül yumurtalar daha kurudur ve hava koşullarına maruz kalır. Preslenmiş işleme yöntemi, eklemin tamamının tuzlu suya indirilmesidir. Pastörizasyondan önce kesilir. Böylece elinizde ne tür havyar olursa olsun - chum somonu veya sockeye somonu - bastırılırsa daha faydalı sıvı tutar. “Amniyotik sıvı” tahılların içine geçmiştir ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptirler. Bu aynı zamanda ürünün gastronomik parametrelerini de etkiler - preslenmiş daha az tuzludur.
Boyut önemli mi?
Siyah havyardan bahsediyorsak taneleri ne kadar büyük olursa ürünün kalitesi de o kadar iyi olur. Kırmızıda ise tam tersi. Küçük taneler gurmeler tarafından daha çok takdir edilmektedir. Ve şimdi birçok kişiyi endişelendiren soruyu yanıtlamanın zamanı geldi: "Hangisi daha iyi - pembe somon mu yoksa sockeye somon havyarı mı?" Chinook somonunun en büyük tanelerinin çapı sekiz milimetre kadardır. Ketovaya biraz daha küçüktür - yedi tanesi, halk arasında "kraliyet" olarak anılır. Pembe somon ve koho somonunun yumurtaları yaklaşık olarak aynı büyüklüktedir - dört milimetre. Ve sockeye somon havyarı çok küçüktür - yalnızca 3 mm çapında. Ülkemizde koyu kırmızı hatta yakut rengindeki bu tanelere daha az değer verilmektedir. Gerçek şu ki, fotoğrafı çok iştah açıcı görünen somon havyarının belirgin bir acı tadı var. Ancak yurtdışında bu kalite bir eksi değil, keskin bir özellik olarak görülüyor. Ancak pembe somondan elde edilen koyu turuncu tanelerin nötr tadı burada çok sıradan kabul ediliyor.
Sockeye somon havyarı: özellikleri
Bu ürünün faydaları fazla tahmin edilemez. Kırmızı havyar hiç karbonhidrat içermez ve içinde çok az yağ vardır - yüz gram ürün başına yalnızca 13,8 g. Ve var olanlar vücut için çok faydalıdır - kötü şöhretli Omega-3. Kırmızı havyar aynı zamanda A, C ve D vitaminleri açısından da zengindir. Dolayısıyla tüketimi görme üzerinde olumlu etki yapar ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Raşitizme yatkın çocuklara, ameliyat olmuş hastalara ve zayıflamış kişilere verilir. Aspartik, glutamik, alanin, valin, izolösin, lösin ve lizin gibi temel amino asitleri unutmayın. Fosfor, potasyum ve iyot sinir sistemine bakım yapar ve kas-iskelet sistemini güçlendirir. Nikotinik asitten özellikle bahsetmek gerekir; sockeye somon havyarına karakteristik bir acı notası verir. Ve bu lezzetli üründe o kadar çok B vitamini var ki, sadece gıda olarak değil aynı zamanda kozmetolojide kremlerin ve maskelerin bir parçası olarak da kullanılıyor.
Buzağılara zarar
Bu ürünün kalori içeriğinin oldukça yüksek olduğu söylenmelidir. Sockeye somon havyarı mükemmel bir şekilde doyurucudur - ve bu gerçek diyet yapanlar tarafından dikkate alınmalıdır. Besin değeri yüz gram ürün başına 251 kcal'dir. Kırmızı havyarın ve özellikle sockeye somonunun olumsuz özelliklerinden bahsetmişken, küçük bir rezervasyon yapmamız gerekiyor. Zararlı olan ürünün kendisi değil, “beraberindeki ürünlerdir”. Sonuçta tahıllar salamurada tutuluyor, bu da ödem ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler tarafından bu inceliğin kötüye kullanılmaması gerektiği anlamına geliyor. Koruyucular da önemli bir rol oynar. Onlarsız yapamazsınız - sonuçta, sterilizasyon sırasında hassas havyar yulaf lapasına dönüşecektir. Koruyucu madde olmadan vakumla paketlenen ürün yalnızca yaklaşık üç ay saklanabilir. GOST (18173-2004) kırmızı havyar için yalnızca iki maddeye izin verir. Bunlar E200 ve E239'dur (ürotropin).
Nasıl servis edilir
Sockeye somon havyarı çok küçük olduğundan normal kanepelerde etkisiz görünecektir. Balık salatalarını süslemek ve krep veya yumurta dolması için dolgu olarak kullanmak en iyisidir. Tartletler - kurabiye sepetleri - onunla çok güzel görünüyorlar. Bu ürün tek başına atıştırmalık olarak da sunulabilir. Bu durumda masanın üzerine kırılmış buzlu bir vazo yerleştirilir ve üzerinde gümüş bir kahve kaşığı olan küçük bir kristal havyar kasesi bulunur. Sovyet tatilinin sembolü olan bu lezzet, yemeğin başında servis edilir.
Yanında ne gider?
Yaygın inanışın aksine votka, havyarın en çok tercih edilen yol arkadaşı değildir. Ayrıca konyak dilimizin ucundaki reseptörlerin hassasiyetini de köreltir ve bu da havyarın enfes tadını almamızı engeller. Bu lezzete en iyi eşlik edecek şey sek beyaz şarap veya şampanya olacaktır. İçmeyenlere maden suyu veya siyah çay ikram edilebilir. Ancak kahve ve meyve suları hassas tadı bozabilir. Kırmızı havyar içeren birçok balık salatası vardır. Acımsı tadıyla Sockeye somonu deniz ürünleri ve karidesle iyi gider. Bu havyar suşi yapmak için kullanılabilir.
Kırmızı havyarın değeri sadece faydalarında değil, aynı zamanda mükemmel tadında da yatmaktadır. Ürün kaliteli hazırlanırsa her yumurta büyük keyif verir. Ancak ne yazık ki bazen tatta hoş olmayan bir acılık ortaya çıkıyor. Bu sık sorulan bir soruyu gündeme getiriyor: Havyarın tadı neden acıdır ve hoş, yumuşak tadı geri kazandırmak mümkün müdür?
Havyar acıdır - bu ne anlama geliyor?
Bazı kırmızı havyar türleri için baharatlı acıların tamamen kabul edilebilir bir kalite olduğunu belirtmekte fayda var. Bu, örneğin koho somon havyarı için tipiktir. Taze pembe somon havyarının hafif bir acılığı olabilir ama biz hep düşük acılıktan bahsediyoruz. Pembe somon havyarının belirgin bir acılığı varsa, bunun nedenleri ürünün üretim ve/veya depolama özelliklerinde aranmalıdır.
Kırmızı havyar neden acıdır?
- Düşük kaliteli bir ürünle karşı karşıyasınız. Havyarın acı bir tada sahip olmasının en yaygın nedeni budur. Havyarın, bir yandan raf ömrünü uzatan, diğer yandan tat özelliklerini kötüleştiren çok miktarda koruyucu madde içermesi mümkündür. Bunlar, Avrupa ülkelerinde yasaklanan bir gıda katkı maddesi olan metenaminin sahip olduğu niteliklerdir.
- Havyar hasadı teknolojiye aykırı olarak gerçekleştirildi. Balık keserken safra kesesinin bütünlüğünü ihlal etmek kabul edilemez. Böyle bir durumda havyar acılaşır ve uzun ve kapsamlı bir yıkama gerektirir.
- Taşıma ve depolama kurallarının ihlali. Üretim teknolojisine göre havyarın açık havada uzun süre bırakılmaması gerekir. Havyarın donmuş olduğu ortaya çıkarsa, bu aynı zamanda acının ortaya çıkmasına da neden olur.
Bitmiş ürünü hem kapalı bir kapta hem de paketi açtıktan sonra saklamak için, havyarın kokmaya vakti kalmaması için ihlal edilmemesi gereken belirli kurallar da vardır. Bu kurallar genellikle havyar kabının üzerinde belirtilir. Tadındaki acının ne havyarın türü ne de son kullanma tarihi geçmiş raf ömrü ile açıklanamayacağına inanıyorsanız, ürünün tadının nasıl iyileştirilebileceğine dair bir takım öneriler vardır. Kırmızı havyar acıysa ne yapmalı?
- Havyarı akan su altında durulayın. Bu en kolay, en hızlı ve en popüler yöntemdir. Ancak yıkamak, varsa acı koku hakkında söylenemeyecek olan acı tadın giderilmesine yardımcı olacaktır. Oda sıcaklığında su kullanılmalı veya soğuduktan sonra durulama sıvısı olarak siyah çay kullanılmalıdır. Yıkadıktan sonra havyarın süzülmesi gerekir, bunun için gazlı bez ve süzgeç kullanılması tavsiye edilir.
- Havyarın içine az miktarda bitkisel yağ ekleyin. Bu yöntem bağımsız olarak veya yıkamadan sonra kullanılabilir, bu da etkinliğini arttırır.
- Acı havyarı tadı daha hoş olan bir şeyle karıştırın.
Havyarın neden acı olduğunu bildiğimizden kaliteli bir ürün seçmenin ne kadar önemli olduğu sonucuna varabiliriz. Sonuçta, çoğu zaman havyarın üretimi ve saklanması teknolojisinin ihlali, tadın bozulmasına neden olur. Ve daha sonra ağızda kalan hoş olmayan tattan kurtulmaya çalışmaktansa, pahalı da olsa daha kaliteli havyar satın almak daha iyidir.
Kırmızı havyar inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir ve her tatil masasının her zaman hoş bir "misafir"idir. Gerçek yüksek kaliteli havyar hoş bir kokuya sahip olmalı, kalın olmalı ve birbirine yapışmayan, aynı boyut ve renkte oldukça büyük yumurtalardan oluşmalıdır. Peki bu inceliği yemek, geride hoş olmayan bir acı tat bırakıyorsa ne yapmalıyız? Ürünü bir şekilde kurtarmak mümkün mü, çünkü onu atmak kesinlikle utanç verici. Aslında bu sorunun cevabı havyarın acılığını doğuran sebeplere bağlıdır. Genel olarak, ilk önce ilk şeyler.
Doğal acılık
Öncelikle kırmızı havyarın acılığının her zaman kalitesiz olduğunu göstermediğini belirtmekte fayda var. Örneğin, somon havyarının doğasında belirli bir acılık vardır ve bu, balığın belirli özellikleriyle ilişkili tamamen normal bir olgudur. Bu durumda hoş olmayan tadı ortadan kaldırmak için ne önerilebilir? Kırmızı havyarı atıştırmalık olarak kullanmayın (içine tartlet doldurmayın veya sandviç yapmayın), ancak bu ürünle birlikte bitkisel yağ içeren bir yemek hazırlayın. Yağ, havyarın tadını daha yumuşak hale getirecek ve onu bir şekilde parlatacak, hatta mevcut acının üstesinden gelebileceği bile söylenebilir.
Edinilmiş acılık
Kırmızı havyarın acı tadı, kesilmiş safra kesesi içeriğinin tüm balığı tamamen doyurduğu balığın yanlış kesilmesinin bir sonucu olabilir. Kırmızı havyar üreticilerinin, ürünün raf ömrünü uzatmak amacıyla, ürüne acı bir tat veren çeşitli koruyucu maddeler (kural olarak ambalaj üzerinde belirtilmeyen) kullanması da mümkündür. Ayrıca havyar uzun süre güçlü güneşe maruz kalmış olabilir ve bu da yağların ekşimesine (oksidasyona) neden olabilir. Bu durumlarda ne yapılabilir?
Acı veren maddelerin büyük çoğunluğu kolayca çözünebildiğinden, ürünü basitçe durulamayı denemelisiniz. Havyarın soğuk tatlı suyla yıkanmasının kesinlikle tavsiye edilmediğini hemen belirtmekte fayda var çünkü bu, tadını kaybetmesine ve sertleşmesine neden olacaktır. Bu amaçla havyarın beyaza dönüşeceği etkisi altında çok sıcak su kullanmamalısınız, çünkü yüksek sıcaklıkların etkisi altında yumurtaların içinde bulunan protein pıhtılaşacaktır. Durulama için şunları kullanabilirsiniz:
- Süt (pastörize veya taze kaynatılmış). Acı kırmızı havyarı sıcaklığı 40°C'yi geçmemesi gereken sütte 10 dakika yıkayın. Sütü ince bir süzgeçten geçirin. Kalan sütün süzülmesi için havyarı 10-15 dakika süzgeçte bırakın.
- Çay yaprakları. Güçlü bir sos demlemek, 35°C'ye soğutmak ve yumurtaların üzerine dökmek gerekiyor. 5-7 dakika boyunca yavaşça durulayın. Demlenen demli çayı tülbentten süzüp suyunun süzülmesini sağlayın.
- Sıcak kaynamış su. Prosedür benzer şekilde gerçekleştirilir.
Hiçbir şey yapılamazken...
Kırmızı havyarın acı tadı bu ürünün son kullanma tarihinden kaynaklanıyor olabilir. Konserve gıdalara yakından bakmanız gerekiyor ve gerçekten son kullanma tarihi geçmişse ürünü hemen çöpe atmalısınız. Burada maalesef hiçbir yöntem veya araç yardımcı olmayacaktır.
Ocaktan bilgisayara dans!!!
Yeni yıldan bu yana havyar konusunu bitirmeyeceğim Kırmızı havyar inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir, her zaman herhangi bir tatil masasının hoş bir "misafir"idir. Gerçek yüksek kaliteli havyar hoş bir kokuya sahip olmalı, kalın olmalı ve birbirine yapışmayan, aynı boyut ve renkte oldukça büyük yumurtalardan oluşmalıdır. Peki bu inceliği yemek, geride hoş olmayan bir acı tat bırakıyorsa ne yapmalıyız? Ürünü bir şekilde kurtarmak mümkün mü, çünkü onu atmak kesinlikle utanç verici. Aslında bu sorunun cevabı havyarın acılığını doğuran sebeplere bağlıdır. Genel olarak ilk önce, yılbaşından önce 1 kg ağırlığında bir kavanoz havyar aldık, havyar güzel görünüyordu, havyar gibiydi ve tadı acıydı... Ne yapayım, başladım. İnternetten havyarın acılığını gidermenin yollarını arıyorum.Ben acıyı bu şekilde giderdim.
Kırmızı havyarın acı tadı, kesilmiş safra kesesi içeriğinin tüm balığı tamamen doyurduğu balığın yanlış kesilmesinin bir sonucu olabilir. Kırmızı havyar üreticilerinin, ürünün raf ömrünü uzatmak amacıyla, ürüne acı bir tat veren çeşitli koruyucu maddeler (kural olarak ambalaj üzerinde belirtilmeyen) kullanması da mümkündür. Ayrıca havyar uzun süre güçlü güneşe maruz kalmış olabilir ve bu da yağların ekşimesine (oksidasyona) neden olabilir. Bu durumlarda ne yapılabilir?
Acı veren maddelerin büyük çoğunluğu kolayca çözünebildiğinden, ürünü basitçe durulamayı denemelisiniz.
İhtiyacınız olacak: su, çay yaprakları, gazlı bez, bir elek ve iki derin kap.
Talimatlar: Herhangi bir kapta güçlü çay demleyin. Demlenen sıvıyı çay yapraklarından ayırarak süzün. Çay yapraklarına gerek yok, atın. Havyarın içinde pişmemesi için demleme sıcaklığı 30-35 dereceden fazla olmamalıdır. Acının ne kadar güçlü olduğuna bağlı olarak, bir ölçü havyarın bir ölçü demlenmiş çaya veya bir ölçü havyarın iki ölçü çay oranında süzülmüş çayı havyarın üzerine dökün. Çay yapraklarını 5-7 dakika boyunca durulayın, yumurtaların patlamaması için hafifçe karıştırın. Havyarı tülbent veya elek ile süzün ve süzülmesine izin verin. Tadına bak. Yeterince yıkarsanız servis edebilirsiniz. Havyar hala tuzlu veya acı ise yıkama işlemini tekrarlayın.
3. Havyarı tatlı soğuk suyla yıkamayın! Sert ve tatsız hale gelecektir. Ayrıca çok sıcak suda yıkamayın, yumurtadaki protein pıhtılaşacağından havyar beyazımsı bir renk alacaktır.
Tuzlu havyarı hiç sevmediğimden maden suyu ve maden suyuyla (Narzan) yıkıyorum... Yiyeceğimiz kadarını kenara ayırıp maden suyunu döküp kaşıkla karıştırıyorum ve bulanık suyu dikkatlice boşaltın.... bu arada, bu yöntem Sovyet döneminde de yumurtalar "yıpranmışsa", yani. kurur, sonra tekrar güzelleşir ve lezzetli olur...
Not: Küçük bir nüans. İyi bir taze ekmek veya bir rulo alın, üzerine gerçek tereyağı sürün ve üzerine yarım santimetre kalınlığında veya daha kalın bir havyar tabakası koyun. Yemekten önce havyarın içine ayçiçek yağını da ekliyorum. Yağın biraz tohum gibi kokmasını seviyorum (bu elbette herkes için değil). Ve bir fincan iyi çay resmi tamamlayacak.
