Çiftçilerden domates alırsanız kesinlikle domatesleri buzdolabına koymamanızı tavsiye edeceklerdir, aksi halde lezzetini kaybedebilirler.

Ve son olarak bilim insanları bu tavsiyelerin arkasında ne olduğunu buldular: ortaya çıktı ki düşük sıcaklıklar Domateslerin bazı genleri değişir ve sonuçta domateslerin tadını etkileyen de bu değişikliklerdir. Yeni araştırmalar bu soruyu cevaplamaya ve bu sorunun çözülmesine yardımcı olmaya çalışıyor.

Sürecin özünü anlamaya çalışan araştırmacılar, domateslerin 12 derecenin altına soğutulduğunda meyvenin yapısındaki bazı maddelerin tahrip olması nedeniyle lezzetini kaybettiğini söylüyor.

Domatesler market raflarına ulaşmadan önce tatlarını kısmen kaybetmiş olacaklar ve nerede soğutuldukları önemli değil: ev buzdolabında veya sebze deposunda.

Gainesville'deki Florida Üniversitesi'nden araştırmacı Denis Tieman, tat kaybı sürecinin nasıl gerçekleştiğini iyice anlarsanız domates yetiştirmede bazı ayarlamalar yapıp bu durumun önüne geçebileceğinizi savunuyor. Denis, Çin'den ve New York Ithaca'daki Cornell Üniversitesi'nden meslektaşlarıyla birlikte bulgularını Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı'nda yayınlanan bir makalede rapor ediyorlar.

Domateslerin +4 derece sıcaklıkta yedi gün saklanmasının ardından domateslerin tadının ve karakteristik taze aromasının bir kısmını kaybettiğini buldular. Bundan sonra domatesler 3 gün daha oda sıcaklığında saklandı, ancak taze domates ile soğutulduktan sonra domatesi karşılaştıran kişilerin anketlerine göre tat farkı çok belirgindi ve taze domatesler çok daha lezzetliydi. Oda sıcaklığında 1-3 gün saklanan domatesler pratikte lezzetini kaybetmez.

Tieman'a göre araştırmalar, uzun süreli soğutmanın karakteristik tattan sorumlu maddelerin aktivitesini azalttığını öne sürüyor. taze domates. Bilimsel açıdan soğutmanın domateslerde tat kaybına neden olduğunu, bunun da DNA metilasyonundaki değişiklikle bağlantılı olduğunu söyleyebiliriz. Metilasyon, "metil grubu" adı verilen atomların bir bölümünün DNA'ya bağlanarak işlevini değiştirdiği bir süreçtir. Metilasyon, belirli genlerin ifadesini etkiler ve aynı zamanda gen düzeyinde bazı hastalıklara da neden olabilir.

Thieman'ın laboratuvarı halihazırda düşük sıcaklıklara maruz kaldığında lezzetini kaybetmeyen domates yetiştirme yöntemleri üzerinde çalışıyor.

Bu arada, domateslerin soğuk dışında bile oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olduğunu savunarak, domatesleri gölgeli bir yerde oda sıcaklığında saklamanızı tavsiye eden satıcıların akıllıca tavsiyelerine kulak verebilirsiniz.

Evde domates nasıl saklanır? Bu soru yalnızca stoku olanlar veya sonbaharda zengin bir hasat elde edenler için ortaya çıkıyor. Yeterince uzun süre korumaya başvurmadan onları taze tutmanıza olanak tanıyan teknikler vardır.

Ama önce küçük partilerle ilgilenelim.

Buzdolabında saklanabilir mi?

Birçok kişi domatesleri buzdolabında saklamanın doğru olmadığını biliyor. en iyi seçenek: domatesler hızla tatlarını kaybederler ve görünüşte gevşek ve tamamen çekici olmazlar.

Gerçek şu ki, taze domatesin parlak ve sevilen tadı şeker, asit ve uçucu maddelerin birleşiminin sonucudur. Uçucu maddeler sıcaklığa, dolayısıyla aşırı soğuğa veya tam tersine çok fazla sıcaklığa bağlıdır. yüksek sıcaklık, domateslerin tadı ve aroması iyi yönde değişmez.

Ayrıca uzun süre buzdolabında saklanan meyvelerde zararlı elementler birikmektedir. Bu sebzeleri buzdolabında saklamak mümkün mü? Elbette ama önemli bir tat kaybı olmadan kısa bir süre orada kalacaklarını hesaba katmalısınız.

+4 C ile +6 C arasındaki sıcaklıklarda, iyi durumda satın alınan domatesler, buzdolabı çekmecesinde ambalajsız olarak yaklaşık bir ay saklanabilir,+1 C ila +3 C derece arasındaki sıcaklıklarda – yaklaşık kırk gün. Aynı zamanda yumuşayacak, gevşeyecek, tat ve aromasını kaybedecekler.

Depolama için büyük bir hasat hazırlanıyor

Domatesleri evde başarıyla saklamak için bunları doğru şekilde hazırlamanız gerekir:

• Diğer sebzeler gibi domateslerin saklanması da ayıklama ile başlar. Önce olgun ve fazla olgunlaşmış olanları yemeğe veya işlemeye koyarız, ancak pembemsi, kahverengi, beyazlatılmış ve yeşil olanlar bekleyebilir.
• Bu nedenle sebzeleri olgunluk ve büyüklüklerine göre ayırmak gerekir. Bu önemlidir çünkü kırmızı ve yeşil meyveler için farklı değerler önerilmektedir. optimum sıcaklık ve büyük domatesler küçüklere göre daha hızlı olgunlaşma eğilimindedir.
• Yalnızca yoğun, gerçekten taze domatesleri saklamak mantıklıdır. Hafif hasarlı bir tanesi bile stok hacminin tamamına zarar verebilir. Aynı sebepten dolayı, stokların periyodik olarak kontrol edilmesi ve şımarık olanların toplam kütleden çıkarılması gerekir.
• Sebzeler tamamen kuru ve sapları sağlam bir şekilde depolanırsa uzun süre dayanır.
• Zayıf bir jelatin çözeltisi veya ince bir balmumu tabakası, domateslerin taze kalmasına yardımcı olur. Her meyveye bu "koruma" uygulanır ve daha sonra hafifçe kurutulması gerekir.
• Sebzeler potasyum permanganat veya solüsyonla işlenirse daha uzun süre saklanır borik asit (0,3%).
• Ayıklanmış, işlenmiş sebzeler saklama kaplarına yerleştirilebilir.

Olgun domatesleri ilk önce tüketmek en iyisidir.

Hasat nasıl saklanır

Domates nerede saklanır? Herhangi bir uygun odada emrinizde. Taze domateslerin uzun süreli bakımına ilişkin ana faktörleri hesaba katmak için aşağıdaki kurallara uyabilirsiniz:

• İşlem görmüş kafeslerde, iyi havalandırılmış kutularda saklayın. Altta temiz kağıt bulunmalıdır. Meyveler doğru şekilde yerleştirilmelidir: sıra sıra kağıt koyun veya her domatesi ayrı ayrı sarın. Ayrıca turba veya talaş serpilebilirler.
• Süt olgunlaşması aşamasında toplanan domatesler, ince siyah kağıda sarılarak, katmanları birbirinden samanla ayırarak bir kutuya yerleştirilmelidir.
• Kabı, sıcaklığın +10 C'de tutulduğu karanlık, iyi havalandırılan bir odaya yerleştirmek en iyisidir.
• Sebzelerin saklanacağı odada domateslerin yaydığı gazın giderilmesi için havalandırma sağlanması gerekmektedir.
• Yaklaşık 7-10 günde bir malzemelerinizi kontrol etmeniz gerekir: Bozulmuş sebzeler sağlıklı olanlarla birlikte saklanmamalıdır. En çok ortak nedenler meyve bozulması - geç yanıklık ve bakteriyel kanser. Meyvelerin hasta olduğu, üzerlerinde beliren kahverengi lekelerle belirtilir. Bu tür domatesler pastörizasyon yoluyla kurtarılabilir.
• İÇİNDE sıcak su sebzeler suya batırılır ve orada 2 dakika bekletilir. Bu sürenin aşılması tavsiye edilmez çünkü bu, meyvelerin yumuşayıp gevşemesine neden olabilir. Bundan sonra kuru ve havalandırılmış bir yerde kurumaları için kağıt üzerine yerleştirilmeleri gerekir.
• Tüm tavsiyelere uyulursa meyveler uygun çeşitler Ocak ayına kadar taze kalacaktır.

Yeşil ve kırmızı domateslerin başarılı bir şekilde saklanması için farklı koşullar gerekir

Diğer depolama yöntemleri

• Donmak. Dondurulmuş taze olgun domatesüç ila dört ay saklanabilir. Aynı zamanda dondurucuda saklanan çözülmüş sebzeler, salata ve diğer yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir.
• Vakum. Meyveler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve iki yemek kaşığı alkolle doldurulur. Alkolün daha fazla meyveye bulaşması için kavanozların döndürülmesi gerekir. Bir sonraki adımda fitil kabın içine indirilir ve ateşe verilir. Bir süre sonra alkol yanmaya başlayacak ve bu, kavanozu sarmak için en iyi zamandır. İçerisindeki oksijen yanacak ve domatesler vakumda kalacaktır. Siz de kullanabilirsiniz. özel cihaz. Yaklaşık üç ay boyunca boşlukta hayatta kalabilirler.
• Hardal. Sterilize edilmiş üç litrelik kavanozların dibine kalın bir hardal tozu tabakası ekleyin. Üzerine bir kat domates yerleştirin; sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirirseniz depolama başarılı olacaktır. Bunları hardalla kalın bir şekilde serpin, ardından başka bir katman ekleyin. Son katman yine hardal olmalıdır. Kavanozlar sarılarak depolanır. Bu yöntem, seçilen çeşidin kalitesinin korunmasının sağladığı ölçüde mahsulün ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır.
• Sirke-tuz çözeltisi. Yıkanan domatesleri bir kaseye koyun ve sirke, su ve tuz karışımını (8:1:1) dökün;
• Bitkisel yağ. Doldurun bitkisel yağ domates (sebzelerin üst kısmı bir santimetre yağla kaplanmalıdır).
• Tuz. Doğranmış sebzeleri yaklaşık 8-10 cm'lik bir kaba yerleştirin, biraz tuz serpin ve üzerine yine tuzlanmış bütün meyveleri yerleştirin. Bunu kap dolana kadar yapın.

Basit kutular sebzeleri saklamak için idealdir

Depolamaya uygun çeşitler

Deneyimli bahçıvanlar bilir, ancak yeni başlayanların bunu dikkate alması gerekir. uzun depolama Tüm çeşitler uygun değildir, yalnızca uzun süreli korumaya yönelik olanlar uygundur.

Bahçıvanlarımız arasında popüler olan çeşitlerden bazıları şunlardır:

• Ortalama raf ömrü (yaklaşık iki ay): “Meşe”, “Ayışığı”, “Japon Yengeç”, “Yeni Başyapıt”.
• Yeni yıla kadar dayanacak domatesler: Khutorskoy, Zhanna, Yılbaşı, Rio Grande, Podzimny, Başyapıt.
• Kış boyu taze saklanabilen domatesler: Khrustik F1, Vasilisa, Zürafa, Uzun Kaleci, Turuncu Top.

Mağazada tohum veya fide seçmeden önce hangi çeşidin depolamaya uygun olduğunu öğrenebilirsiniz, ayrıca tohum ambalajında ​​da belirtilmiştir. Her durumda, farklı bölgelerdeki iklim farkı göz önüne alındığında, koşullarınıza göre imar edilmiş çeşitleri seçmek en iyisidir.

Domates insan sağlığına şaşırtıcı derecede faydalı sebzelerdir. Çok şey içeriyorlar faydalı asitlerörneğin fosfor ve limonun yanı sıra A, B, C ve D vitaminleri de faydalıdır. Ayrıca bu sebzeler faydalıdır çünkü içerdikleri karoten insan vücuduna girdiğinde A vitaminine dönüşerek büyük faydalar sağlar.

Elbette diğer ürünler gibi depolama sırasında bazı özelliklerini kaybederler. faydalı özellikler ancak optimum koşullara uyum bu süreci önemli ölçüde yavaşlatabilir.

Domates, yirminci yüzyılın otuzlu yıllarına kadar meyve statüsüne sahip olan ve daha sonra sulu sebzeler kategorisine aktarılan basit ama aynı zamanda gizemli bir meyvedir. Domatesin adının gerçek çevirisi cennet elmasıdır, bu nedenle bazı ülkelerde domates hala tatlı olarak tüketilmektedir.

B vitaminleri ve likopen sayesinde domates kanseri önleyebilir, bağırsak hastalıkları riskini azaltabilir ve vücudu neredeyse tüm gerekli mikro elementlerle doyurabilir.

Domates nasıl saklanır

Kırmızı domateslerin soğutulmadan raf ömrü yaklaşık 5-7 gündür. Pembe veya hafif yeşilimsi renkte olan domatesler daha uzun süre taze kalabilir. Domatesleri saklamak çok kolaydır: Satın alınan sebzeler yıkanmalı ve silinerek kurutulmalı, bir tabağa veya kaseye konulmalı ve serin ve kuru bir yerde bırakılmalıdır.

Domates buzdolabında nasıl saklanır

Domateslerin buzdolabında saklanması önerilmez çünkü sıcaklık çok soğuk ve kuru ise meyveler büzüşebilir ve bozulmaya başlayabilir. Ancak bu meyvelerin raf ömrünü uzatmak gerekiyorsa, oluşturuldukları özel bir bölmeye (tazelik bölgesi) yerleştirilebilirler. uygun koşullar sebzeleri saklamak için. Sıfır odasında domatesler 2-4 haftadan fazla taze olacaktır.

Domates nasıl dondurulur

Dondurulmuş domates %90'dan fazlası sudan oluştuğu için tadını kaybeder. En kabul edilebilir seçenek domatesi renklendirmek veya pişirmek için kullanmaktır, çünkü besinler içinde saklanır.

1. Taze domatesleri yıkayıp kurulayın.
2. Dondurulmuş parçaların gerekli boyutunu seçin ve domatesleri kesin (ince, dörde, ikiye, bütüne).
3. Suyunu ve çekirdeklerini boşaltın ve domatesleri vakumlu bir kap veya torbaya koyun.
4. -12 derece dondurucu sıcaklıkta dondurulacak şekilde yerleştirin.

Lezzetli ve sulu domatesler mevsimlik bir ürün mü? Sizi temin ederim ki evde uzun süre başarıyla saklanabilirler. Size basit ve uygun fiyatlı yöntemlerle domatesleri kışa nasıl taze tutacağınızı anlatacağım.

Genel kurallar

Doğru çeşitlilik

Uzun vadeli tedarikler için belirli domates çeşitlerini seçmek en iyisidir. Bu amaçlar için orta-geç ve geç çeşitler. Örneğin çeşitler:

• "Yılbaşı" yılbaşına kadar mükemmel bir şekilde korunacak;
• « Zürafa" ve "Uzun Bekçi" Genel olarak bahara kadar saklayabilirsiniz.

Satın alırken sebzelerin nasıl yetiştirildiğini sorun. Yetiştirilen domatesler açık alan, seradakilerden çok daha uzun süre saklanabilir.

Saklama koşulları

Şunun için idealdir: uzun süreli depolama Domateslerin +8... +10 °C sıcaklığa ve %80 neme sahip olduğu kabul edilir.

Mesele şu ki, bu sebzeler sıcaklığa karşı çok hassastır. Bunun nedeni karakteristik olarak zengin bir tat sağlayan ve sıcaklıktaki azalma veya artışlara çok hassas tepki veren uçucu maddelerdir. Isı dengesi bozulduğunda domatesler uyuşuklaşır ve lezzetini kaybeder.

Depolama yeri

Domateslerin nerede saklanacağı çok önemli bir sorudur. Bunun için serin ve karanlık yerler en iyisidir: bodrum katı, kiler, buzdolabındaki sebze rafı, yatağın altındaki alan.

Sebze hazırlama

Sebzeleri uzun süreli depolamaya göndermeden önce dikkatlice sınıflandırılmaları gerekir. Yalnızca bütün meyveleri, tercihen sütlü olgunluğu seçin - zaten çeşidin karakteristik boyutuna ulaşmış ve yeni kırmızıya dönmeye başlayan neredeyse yeşil domatesler.

Meyve yüzeyindeki tüm zararlı mikropları yok etmek için her sebzeyi alkole veya votkaya batırılmış pamuklu çubukla silin.

Domates nasıl korunur

Taze domatesler farklı şekillerde saklanabilir.

Yöntem 1. Kutularda

1. Tahtayı alın veya plastik kutular kafes tabanlı. Kutular temiz ve kuru olmalıdır.
2. Onları kağıtla örtün.
3. Sebzeleri sapları yukarı bakacak ve her sıra kağıtla kesişecek şekilde yerleştirin.
4. İçin daha iyi etki Her meyveyi kağıda sarabilirsiniz.
5. Kutuyu talaş veya ahşap turba ile doldurun.

Yöntem 2. Yeni Yıl masası için domates

1. Süt olgunlaşmış domatesleri seçin.
2. Her sebzeyi siyah kağıda sarın.
3. Bir kutuya yerleştirin.
4. Samanla örtün.
5. Domatesleri karanlık, iyi havalandırılan bir alanda +8... +10 °C sıcaklıkta saklayın.
6. Olgunlaşmak, ortaya çıkarmak gerekli miktar domatesleri 5-10 gün aydınlık ve sıcak bir odada.

Yöntem 3. Kademeli olgunlaşma

1. Domatesleri, sapları yukarı bakacak şekilde, iyi aydınlatılmış serin bir yere yerleştirin.
2. Sebzeler olgunlaşıp yemeye hazır olana kadar bekleyin.

Yöntem 4. Bankalarda

Resim	Tanım
	Yöntem 1 Sebzeleri 8:1:1 oranında su, tuz ve sirke çözeltisiyle dökün.
	Yöntem 2 Sebzeleri 1 cm kadar kaplaması gereken domateslerin üzerine ayçiçek yağını dökün.
	Yöntem 3 Temiz ve kuru meyveleri bir kavanoza koyun ve her katmana bir kaşık dolusu hardal tozu serpin. Üç litrelik bir kavanoz en az 6 yemek kaşığı hardal almalıdır.

Yöntem 5. Bir tencerede

1. Meyveleri olgunluğa ve boyuta göre sıralayın.
2. Olgunlaşmış sebzeleri büyük parçalar halinde kesin.
3. Sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin: bir kat doğranmış domates, sofra tuzu, bütün meyvelerden oluşan bir tabaka, sofra tuzu.
4. Kap tamamen dolana kadar işlemi tekrarlayın.

Seçtiğiniz yöntem ne olursa olsun, sarf malzemelerinizi periyodik olarak kontrol ettiğinizden emin olun. Bir domates bozulmaya başlarsa diğerlerine bulaşmaması için derhal çıkarılmalıdır.

Yöntem 6. Buzdolabında

Ne yazık ki, buzdolabı en iyisi değil en iyi yer domatesleri saklamak için. Burada domateslerin raf ömrü maksimum 7 güne ulaşıyor:

• Sebzelerin bozulmasını önlemek için her bir meyveyi kağıda sarın ve birbirinden uzak tutun.
• Sebzelerin boğulmasını önlemek için domatesleri alt rafa veya sebze tepsisine tek kat halinde yerleştirmek en iyisidir.
• Plastik torba nemi tutar ve domateslerin erken bozulmasına neden olabilir.

Isıl işlem görmüş domateslerin saklanması

Domatesler sadece taze yenildiğinde güzel değildir. Güneşte kurutulmuş, konserve ve salamura domatesler harika bir eklenti herhangi bir yemek için. Isıl işlem görmüş domateslerin saklanmasına ilişkin talimatlar, tüm incelikleri anlamanıza yardımcı olacaktır.

Resim	Talimatlar
	Güneşte kurutulmuş domates: Güneşte kurutulmuş domatesleri kalın pamuklu bir torbada saklayın. Sebzeleri plastik bir kaba koyun ve üzerine dökün zeytinyağı. Kabı buzdolabında saklayın. Güneşte kurutulmuş domatesleri yerleştirin. dondurucu. Ancak sebzelerin buzunu çözerken renk kaybetmesine hazırlıklı olun.
	Kurutulmuş domates: Kurutulmuş domatesler, kurutulmuş meyveler gibi pamuklu bir torbada saklanabilir. Sebzeleri bir kavanoza koyun ve üzerini yağlı kağıtla örtün. Kağıdı balmumu veya reçineyle doldurun. Kurutulmuş domatesleri karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir kabı alın, altını kağıtla örtün ve domates ekleyin. Kurutulmuş domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Oraya baharat ekleyin (tuz, karabiber, dereotu, sarımsak) ve rafine yağla doldurun. Naylon kapak veya polietilen ile örtün.
	Konserve ve salamura domates: Bu birçok kişiye haber olacak ama devam edin konserve domates 12 aydan fazla mümkün değil. Turşu domatesler fıçıda 8 aydan fazla kalamaz. Konserve domatesler oda sıcaklığında (kiler uygundur) iyi bir şekilde saklanır ve salamura domatesler düşük sıcaklıklarda (bodrumda, buzdolabında) saklanır.

Domatesler dondurucuda saklanabilir. Çok seçenek yapacak yemek pişirmek için çeşitli yemekler. Tabii salatalar hariç.

Sürdürmek

Anladığınız gibi, belirli meyveler için en uygun yöntemi biliyorsanız domatesleri doğru şekilde saklayabilirsiniz. Bu makaledeki videoda sizi bekleyen çok daha fazlası var. yararlı ipuçları domatesleri işlemek için.

Domates saklamanın başka yollarını biliyorsanız yorumlara bekliyorum.