126

Sağlamlıq 03.10.2014

Əziz oxucular, bu gün biz evdə kəsmik necə hazırlanacağından danışacağıq. Yəqin ki, hər bir ailə bu məhsulsuz bir gün keçirmir. Biz kəsmikin özünü yeyib, ondan müxtəlif yeməklər hazırlayırıq. O cümlədən, yəqin ki, hamının sevimli cheesecakes. Ancaq gəlin özümüzə sual verək: “Mağazadan aldığımız kəsmik bizim üçün faydalıdırmı?” Məncə, hamı razılaşacaq ki, evdə hazırlanan kəsmik və mağazada alınan kəsmik keyfiyyət baxımından müqayisə oluna bilməz, elə deyilmi? Kiminsə kiçik uşaqları varsa, o zaman məsələ ümumiyyətlə müzakirə olunmur. Düşünürəm ki, hər bir ana mütləq vaxt tapacaq və uşaqları üçün evdə hazırlanmış kəsmik hazırlayacaq. İçində heç bir kimya yoxdur, sevgimiz kəsmik hazırlamaq prosesinə qoyulur, buna görə də bu gün evdə kəsmiki özünüz necə edə biləcəyiniz haqqında daha ətraflı danışmağı təklif edirəm.

Slavyan xalqları arasında kəsmik uzun müddətdir ki, pəhrizdə əsas yerlərdən birini tuturdu, bədən üçün faydalarını bilərək, demək olar ki, hər gün yeyirdilər; Süd də çox idi və onu saxlamağa yer olmadığı üçün tez qıcqırırdı, ona görə də qatıqdan kəsmik hazırlanırdı. Bir vaxtlar Rusda kəsmik pendir adlanırdı və ondan hazırlanan bütün yeməklər pendir adlanırdı, buna görə də sevimli cheesecakes adı bizə qədim zamanlardan gəldi.

O günlərdə kəndli təsərrüfatlarında evdə hazırlanmış sərt pendir də hazırlanırdı, onu qaynar sobaya qoyur, yenidən presin altına və yenidən sobaya qoyur və bu, bir neçə dəfə edilirdi. Nəticədə, kəsmik çox uzun müddət saxlanılan quru sıx kütləyə çevrildi və uzun soyuq qışlarda bir çox ailəyə sözün əsl mənasında kömək etdi.

Kəsmik bütün olan mükəmməl qida məhsulu adlandırmaq olar faydalı xassələri süd və xüsusilə kəsmik evdə hazırlanırsa, evdə hazırlanır.

Evdə kəsmik necə hazırlanır

Biz özümüz kəsmik hazırlayanda onun keyfiyyətinə arxayın oluruq və evdə hazırlanan kəsmikin dadı qeyri-adi dərəcədə xoş olur və onu hazırlamaq heç də çətin deyil. Bir neçə yol var, süddən və ya kefirdən kəsmik edə bilərsiniz, amma müəyyən var ümumi qaydalar, onsuz yüksək keyfiyyətli kəsmik istehsal olunmayacaq.

Kəsilmiş südü qızdırarkən zərdabın vaxtında ayrılması çox vacibdir, əgər çox qızdırılırsa, kəsmik bərk çıxır, xırdalanır, mayalanmış süd kifayət qədər qızdırılmazsa, zərdab yaxşı ayrılmır və kəsmik; turş çıxacaq.

İlk dəfə bir şey səhv olarsa, narahat olmayın, bacarıqlar həmişə olduğu kimi təcrübə ilə gəlir və zaman keçdikcə bu proses sizə çox sadə görünəcək.

İstənilən resept üçün əvvəlcə 1 litr süd götürüb bişirməyə çalışın. Artıq dediyim kimi, kəsmikin xüsusilə tender çıxması üçün sobadan vaxtında çıxarmaq vacibdir və buna yalnız təcrübə ilə nail olmaq olar. Kəsmikin miqdarını proqnozlaşdırmaq çətindir, bu, südün yağlılığından və keyfiyyətindən asılıdır.

Süddən hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmik. Resept. Foto

Tencereye bir litr çiy təzə süd tökün, qapağı bağlayın və içəriyə qoyun qaranlıq yer Normal otaq temperaturunda süd təxminən bir gündə turş olur.

Südü bir tencereye tökün və mayalanana qədər qaranlıq yerdə qapağın altına qoyun.

Bundan sonra, su banyosundan istifadə etmək, turş südlü bir qazanı başqa, daha böyük bir qazana qoymaq yaxşıdır, bu, zərdabın ayrılması prosesini idarə etməyi asanlaşdırır. Amma bəzən qatıqlı qazanı birbaşa sobanın üstünə qoyuram, altına xüsusi metal dayaq qoyuram, istiliyi minimuma endirirəm və çox qızmamaq üçün sobanı tərk etmirəm.

Qaynadılmış süd ilə qazanı qoyun su hamamı.

Qatığın qabın kənarlarından uzaqlaşdığına, sarımtıl zərdabın görünməsinə və xarakterik kəsmik laxtalarının görünməsinə baxın, bu, təxminən 25-30 dəqiqə çəkir, sonra tavayı ocaqdan çıxarın və soyuyana qədər buraxın.

Kəsmik laxtaları görünənə və zərdab tamamilə ayrılana qədər odda saxlayın (bu mənə 35 dəqiqə çəkdi)

Soyudulmuş kəsmiki süzgəcdə süzün, lakin daha yaxşı olar ki, təmiz cuna salfetinə qoyun, künclərini bağlayın və zərdabın damcılanması üçün asın. Kəsmik çox dadlı olacaq!

Tərkibini bir süzgəcə tökün və bir az sıxın.

Kəsmik belə çıxdı.

Bu da qalan serumdur.

Ən ləzzətli və sağlam kəsmik çiy süddən hazırlanır, amma təsərrüfat südü almaq imkanı olmayanda pasterizə edilmiş kəsmik hazırlayıram ki, bu da mağaza südündən qat-qat dadlı əla məhsuldur. .

Evdə kefirdən kəsmik hazırlamaq

Kəsmik hazırlamaq üçün bir litr kefir götürün, kefirin təzə olması məsləhətdir, zərdabın daha yaxşı ayrılması üçün bir qaşıq əlavə edə bilərsiniz. şəkər siropu, lakin bu lazım deyil.

Kefiri emaye qabda su banyosuna qoyun və təxminən yarım saat aşağı istilikdə qızdırın, sonra sərinləmək üçün örtün. Bu müddət ərzində kəsmik nəhayət zərdabdan ayrılacaq və biz bütün bunları yenidən ələk və ya cənətə töküb zərif, qidalı məhsul alırıq.

Evdə kəsmik. Video

Kefirdən kəsmik hazırlamaq prosesini tam başa düşməyənlər üçün sizi videoya baxmağa dəvət edirəm.

Evdə az yağlı kəsmik hazırlamaq

Bir qayda olaraq, təsərrüfat südü kifayət qədər yağlıdır və ondan kəsmik də əldə edilir yüksək məzmun yağ, hər hansı bir əlamət üçün sizə az yağlı bir pəhriz tövsiyə olunarsa, bu nəzərə alınmalıdır.

Az yağlı kəsmik də evdə hazırlana bilər, lakin bunun üçün az yağlı süd lazımdır. Satışda bir faiz pasterizə edilmiş süd var və ondan az yağlı kəsmik hazırlamaq lazımdır.

Bu cür südün qıcqırması daha uzun çəkir və prosesi sürətləndirmək üçün bir litr südə iki yemək qaşığı kefir əlavə etmək kifayətdir. Əks təqdirdə, hər şeyi adi südlə eyni şəkildə edirik, kəsmik o qədər boş olmayacaq, lakin dadlı və bütün faydalı maddələri ehtiva edəcəkdir.

Az yağlı kəsmik artıq çəki problemi olan, qaraciyər, mədəaltı vəzi ilə bağlı problemləri olan hər kəs üçün faydalıdır ki, onları çox yükləməsin.

Evdə hazırlanan kəsmik nə qədər saxlanıla bilər?

Bu kəsmiki soyuducuda 3 gün saxlaya bilərsiniz. İndi təsəvvür edin, mağazada alınan kəsmikdə nə qədər əlavə var, əgər onun saxlama müddəti 2-3 həftə, hətta daha çox olarsa. Hamısı kimyadır. Belə kəsmik almaq və ya evdə kəsmik hazırlamaq hər kəsin öz ixtiyarındadır.

Və ruh üçün bu gün dinləyəcəyik A.Petrov. “Payız Marafonu” filmindən musiqi Hamıya tanış melodiya. O necə yaxşıdır. Dinləmək və dinləmək istəyirəm...

Hamınıza gözəl əhval-ruhiyyə, sağlam reseptlər arzulayıram, hər şeyi Sevgi və hikmətlə bişirin.

Hazırda hər beşinci rusiyalı hipertoniyadan əziyyət çəkir. Və bütün dünyada bu ən çox yayılmış xəstəliklərdən biridir. Çox dostum var...

Ərimiş suyun köməyi ilə gəncliyi necə uzatmaq olar? Ərimiş suyun gözəlliyi və gəncliyi qorumağa kömək etməsi əsrlər əvvəl məlum idi. O, həmişə hesab olunurdu ...

Hörmətli oxucular, bu gün mən noxudun faydalı xüsusiyyətləri, reseptlər və noxudun necə bişirilməsi haqqında danışmağı təklif edirəm. Noxud - adın özü açıq-aydın sirlidir....

Məzmun:

Kəsmik süd məhsullarının bütün faydalı xüsusiyyətlərini özündə birləşdirən mükəmməl qida məhsuludur. Yüksək keyfiyyətli kəsmik bədəni asanlıqla həzm olunan zülal, yağlar, vitaminlər, amin turşuları və minerallarla (kalsium, kalium, fosfor) təmin edir. Hamilə və laktasiya edən qadınlar, gənc böyüyən orqanizmlər, artan fiziki aktivliyi olan insanlar və yaşlılar üçün faydalıdır.

Kəsmikin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Evdə kəsmik hazırlamaq üçün sənaye haqqında demək mümkün olmayan müasir üsul heç bir dəyişikliyə məruz qalmadı və əcdadlarımızın istifadə etdiyi prosesdən heç bir fərqi yoxdur. Hələ bu qidalandırıcı turş süd məhsulu yaxşı qızdırılan kəsmik süddən (turş süd) əldə edilir, sıx hissəni (kəsmik) mayedən (zərdab) ayırmaq üçün kətan torbasına qoyulur.

Evdə klassik kəsmik resepti

Sizin birbaşa müdaxiləniz olmadan qiymətli məhsulun çıxarılması öz-özünə getdiyi zaman ideal “uzunmüddətli resept” var. Bütün proses sadədir və kəsmiki təbii yetişdikdən sonra ikinci və ya üçüncü gündə süddən ala bilərsiniz, temperatur amillərinin təsiri altında canlı süd turşusu bakteriyalarının təsiri ilə zərdab kəsmikdən ayrılır.

1 kq kəsmik almaq üçün hazırlayın:

• 3 litr təzə, tercihen evdə hazırlanmış süd;
• 2 geniş konteyner: biri daha böyük, digəri daha kiçik;
• süzgəc;
• təmiz pambıq kağız parça və ya qalın cuna.

Evdə kəsmik hazırlamaq üçün göstərişlər:

1. Südü möhürlənmiş bir qaba tökün, onu narahat etməyin, bir neçə gün turş buraxın (fermentasiya sürəti temperatur amillərindən asılı olacaq).
2. Bundan sonra, su banyosunda aşağı istilik üzərində fermentləşdirilmiş, artıq sıx qarışıq ilə konteyner qoyun. Kəsmik əmələ gələnə qədər yumşaq qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin.
3. Bir az qızdırılan kütlə kəsmik və zərdaba ayrılan kimi, tamamilə soyuyana qədər tək buraxın.
4. Sonra, geniş bir qab hazırlayın, üzərinə qalın, təmiz pambıq parça ilə örtülmüş bir süzgəc qoyun (bir ələk belə manipulyasiya üçün uyğun deyil).
5. Qarışığı hazırlanmış parçanın üzərinə tökün, düyünlə bağlayın və hazırlanmış qabın üzərinə asın ki, ayrılmış zərdab içinə axsın. Zərdabın damlaması dayanan kimi kəsmik hazırdır.

Kəsmik necə tez hazırlanır

2-3 gün vaxtınız yoxdursa, məhsulun dadının və xüsusiyyətlərinin yekun nəticəsi ilə "oynaya" biləcəyiniz "ani" kəsmik hazırlamağa çalışın. Qatıq bir gün boşaldıqda, yumşaq, yumşaq kəsmik demək olar ki, dərhal hazırlanır - zərdabın adi mexaniki sıxılması ilə siz kəsmikin möhkəm bir tutarlılığını əldə edəcəksiniz; Çıxış məhsulunun yağ tərkibi və miqdarı orijinal maddələrin yağ tərkibindən asılı olacaq.

200 q kəsmik almaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 500 ml süd;
• 500 ml kefir.

Pişirmə prosesi belə görünür:

1. Südü kifayət qədər tutumlu bir konteynerə (ən azı 1,5 litr) tökün və qaynadək gətirin.
2. Süd qaynamağa başlayan kimi istiliyi azaldın və dərhal kefiri nazik bir axınla qaynayan mayeyə tökməyə başlayın.
3. Sonra bir az istilik əlavə edin və kütləni yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın.
4. Pıhtılaşma prosesi (zərdabın zülaldan ayrılması) başlayanda ocağı söndürün, qabı qapaq ilə örtün və qarışığı bir müddət tək buraxın (qıvrılma prosesi hələ də soyuducu iş parçasında baş verəcək).
5. Sonra, hər şeyi həmişəki kimi edin: soyudulmuş kütləni qalın doka atın və bir düyünlə bağlayın, zərdabın boşaldılması üçün asın.

Ev şəraitində kəsmik hazırlamağın incəlikləri

Kəsmikləri evdə ya evdə hazırlanmış süddən, ya da mağazada alınmış pasterizə edilmiş süddən hazırlaya bilərsiniz. Kənd inək südündən hazırlanan məhsul daha yağlı, dadı daha zərif və maya dəyəri daha ucuz olacaq. Dəzgahdan süddən hazırlanan kəsmik daha az yağlı, daha yüngül, incə dənəli, daha az tender və iki dəfə baha olacaq.

Əvvəlcə kəsmik hazırlamaq üçün seçdiyiniz süddən asılı olmayaraq, bəzi nüanslar var, bilmədən aşağı keyfiyyətli məhsulla nəticələnə bilərsiniz:

• Südün qaynadılması təbii, sizin müdaxiləniz olmadan və heç bir halda soyuducuda olmamalıdır.
• Artıq turş südü qızdırarkən, əsas odur ki, onu çox qızdırmayın, çünki kəsilmiş süd həddindən artıq temperatura məruz qalsa, kəsmik incə dənəli olacaq və dadı sərt və quru olacaq.
• Əksinə, yarımfabrikatı su hamamında qızdırarkən lazımi temperatura gətirməsəniz, kəsmikdən tamamilə fərqli dadlı rezin kütlə əldə edəcəksiniz.
• Turş süd qızdırıldıqda yaranan zərdabın yaşıl rəngi kəsilmiş südün kifayət qədər “yetişdiyini” göstərir.

Hazırlanmış məhsulun son kütləsinin də fərqli olacağını nəzərə almağa dəyər: üç litrdən kəsmik məhsuldarlığı evdə hazırlanmış süd eyni mağazada alınan miqdardan (600-700 q) daha çox (təxminən 1 kq) olacaq.

Kəsmik növləri

Digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, kəsmik adətən istehsal texnologiyasına görə təsnif edilir. Bu məhsulla bu, hazırlanma üsuluna (ayrı və ənənəvi) və yağ tərkibinə görə edilir.

Hansı növ kəsmik var?

Yağ tərkibinə görə kəsmik aşağıdakılara bölünür:

• az yağ (% 1,8-ə qədər yağ);
• az yağlı (yağ tərkibi 3% -dən az);
• qalın (9%);
• klassik (4-18%);
• yağlı (% yağ tərkibi 18-dən az olmayan).

Kəsmik hazırlamaq üçün ənənəvi üsul turşudur (başlanğıcdan istifadə edərək yağsız süd əsasında hazırlanır) və turşu-şirindir (pasterizə edilmiş süddən istifadə olunur, bu halda başlanğıca pepsin fermenti əlavə olunur).

Ayrı bir üsulla ayrılmış yağsız süddən hazırlanan taxılsız yağsız kəsmik alınır. Bu üsuldan istifadə edərək, krem ​​əlavə edərək, istənilən yağ tərkibli kəsmik əldə edə bilərsiniz.

Süddən kəsmik hazırlamaq

Evdə süddən kəsmik hazırlamaq üçün bütün xüsusiyyətlər və texnologiya eyni və sadədir. Süd pasterizə olunur, soyudulur və başlanğıc (kefir, xama, qatıq, mayalanmış bişmiş süd) ilə ədviyyat edilir. Standart nisbətlər: 1 litr süd üçün 3-4 xörək qaşığı starter istifadə olunur.

Hazırlanmış qarışıq qarışdırılır və 8-10 saat isti yerə qoyulur. Bundan sonra kəsmik zərdabdan ayrılır. Daha çox kalorili, qaymaqlı və ya meyvəli bir məhsul istəyirsinizsə, hazır kəsmik xama ilə ətirlənə bilər.

Evdə hazırlanmış kefir kəsmik

Kefirdən hazırlanan kəsmik zərif, yumşaq bir tutarlılığa sahib olacaq, lakin turş dadı olacaq. Belə kəsmikdən müxtəlif növ kəsmik məhsulları hazırlamaq və ya meyvə və ya şirin mürəbbə əlavə etməklə müstəqil yemək kimi istifadə etmək yaxşı olardı. Kefirdən kəsmikin hazırlanması onu süddən əldə etmə prosesinə bənzəyir: kefir ola bilər istilik müalicəsi, bundan sonra kəsmik zərdabdan ayrılır.

Dondurulmuş kefirdən kəsmik hazırlamaq üçün maraqlı bir resept nəzərdən keçirilir: dondurucuda otaq temperaturunda dondurulmuş turş südü parça çantaya qoyun. Bir neçə saat sonra, maye hissəsinin bərk hissədən ayrılması prosesi başa çatdıqdan sonra çoxdan gözlənilən məhsulu alacaqsınız. dadlı məhsul.

Evdə az yağlı kəsmik necə hazırlanır

Yağsız süddən hazırlanan kəsmik pəhriz və eyni zamanda bütün faydalı maddələri ehtiva edən tam enerji məhsuludur. Az yağlı kəsmik, yağ məhdudlaşdırılmış pəhrizdə olan insanlar tərəfindən istehlak üçün idealdır;

Bu proses üçün pasterizə edilmiş az yağlı və ya yüzdə bir süd istifadə olunur. Bütün hazırlıq proseduru adi süddən kəsmik istehsalına bənzəyir, yeganə fərq odur ki, belə bir məhsulun fermentasiyası təbii olaraq daha uzun sürəcək, buna görə də prosesi sürətləndirmək üçün az yağlı qatıq və ya kefir şəklində başlanğıclar verilir. istifadə olunur. Bir litr südün turşlanması üçün 2-3 osh qaşığı lazımdır. l. turş xəmir

Dənli kəsmik necə hazırlanır

Müxtəlif adi kəsmik - dənəvər kəsmik - heç bir əks göstərişi olmayan pəhriz aşağı kalorili qidadır. Xüsusi bir başlanğıc - kalsium xloriddən istifadə edərək yağsız pasterizə edilmiş süddən hazırlanır. Bu məhsulun xüsusi ləzzəti az yağlı kəsmik taxıllarını süd kremi və duz ilə doyurmaqla əldə edilir.

Evdə bu kəsmik hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 1 litr az yağlı süd;
• 1,5 osh qaşığı. l. kalsium xlorid;
• 6 osh qaşığı. l. qaymaq (hazırlanmış kəsmikin yağ tərkibi kremin ilkin % yağlılığından asılı olacaq);
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi tez və sadədir:

1. Emaye olmayan bir qabda, südü yaxşıca qızdırın, demək olar ki, bir qaynağa gətirin.
2. Sonra ocağı söndürün, kalsium xlorid əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
3. Kompozisiya bir müddət dayanmalıdır ki, kəsmik taxılları mayedən ayrılsın.
4. Kəsmikləri zərdabdan ayırın.
5. Artıq qurudulmuş məhsulu duz edin və krem ​​əlavə edin. Evdə hazırlanmış dənəvər kəsmik hazırdır.

Kəsmikdən pendirin hazırlanması

Başqa bir sağlam və qidalı süd məhsulunu özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz - kəsmik.

Bunu etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 200 q evdə hazırlanmış yağlı kəsmik;
• 200 ml süd;
• bir yumurta və 50 q yağ qarışığı;
• 0,5 ç.q. soda;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Ev pendiri belə hazırlanır:

1. Evdə hazırlanmış kəsmik (dənəli və az zərdablı olsa daha yaxşıdır) bir qaba qoyun, üzərinə süd tökün və bütün qarışığı qaynadək gətirin.
2. Qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, yumşaq qarışdırın, qabın bütün tərkibinin bərabər qızdırıldığından əmin olun.
3. Zərdab qabdan ayrılan kimi, yaranan kəsmik parçasını süzgəcə və ya qalın qat cunaya qoyun.
4. Quru kəsmik kütləsini bir güveçə köçürün, orada pendir bişirəcəksiniz.
5. Yarımfabrikatlara yağ, yumurta, soda və duz qarışığı əlavə edin. Qarışdırın.
6. Sonra, bütün kütləni daim qarışdıraraq 5-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
7. Pendirin hazırlığını müəyyən etmək asandır: uzanacaq, yapışqan, viskoz olacaq və qazanın divarlarından geri qalmağa başlayacaq.
8. Üstünə tökün isti pendir hazırlanmış formaya salın və bərkiməyə buraxın.

Evdə kəsmik necə hazırlanır - videoya baxın:

Evdə hazırlanmış kəsmik hazırladıqdan sonra sizə faydalı məhsul - zərdab qalacaq, ondan həm müxtəlif bişmiş məhsulların hazırlanmasında, həm də ev kosmetologiyasında istifadə edilə bilər.

Kəsmik zərdabdan ayrılmış süd zülalı olan məhsuldur. Süd turşusu bakteriyalarının köməyi ilə və ya kalsium xloridin köməyi ilə əldə edilir. Ancaq sonuncu sözün ciddi mənasında fermentləşdirilmiş süd məhsulu deyil.

Evdə kəsmik hazırlamaq prosesi fabrikdən fərqlidir, dadına gəlincə, evdə hazırlanan kəsmik kəskinlikdən məhrumdur və daha pəhrizli görünür. Buna görə də, məsələn, mədə xorası üçün mağazada satın alınan kəsmik almaq deyil, evdə hazırlanmış kəsmikdən istifadə etmək tövsiyə olunur.

Evdə kəsmik hazırlamaq - resept №1

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

• 0,5 litr xam və ya pasterizə edilmiş inək südü üçün - 25 q limon suyu. Kalori miqdarı 100 qram 60 kkal.

Necə bişirilir: Bir qaba süd tökün, içinə hazırlanmış limon suyunu sıxıb qarışdırın. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və təxminən 8 saat buraxın. Kəsmik aldıqdan sonra zərdabı tökün, kəsmik kütləsini sıxıb soyudun.

Bu metodun dezavantajı ondan ibarətdir ki Yalnız təbii süd uyğun gəlir. Mağazalarda var, amma bahadır.

2 nömrəli evdə kəsmik hazırlamaq üçün alternativ resept

Bu üsul sürətlidir.

Nəyə ehtiyacınız olacaq: 0,5 litr süd üçün bir neçə qaşıq kefirə ehtiyacınız olacaq (xama və ya qatıq istifadə edə bilərsiniz).

Pişirmə üsulu. Bir qazana süd tökün, kefir əlavə edin və atəşə qoyun. Süd qaynayanda qatılaşmağa başlayacaq. Qıvrılma prosesi bitənə və kəsmik görünənə qədər qaşıqla qarışdırın. Zərdabın boşaldılması üçün kəsmiki süzgəcə qoyun. Qarışığı pendirə qoyun və hərtərəfli sıxın. Kəsmik hazırdır.

Kəsmik hazırlanarkən nə baş verir

Klassik kəsmik aşağıdakı kimi hazırlanır: süd xüsusi streptokok başlanğıcı ilə fermentasiya edilir. Evdə, gördüyünüz kimi, başlanğıc olaraq südə bir xörək qaşığı "əlverişli" oksidləşdirici maddə əlavə olunur. Bakteriyalar sürətlə çoxalmağa başlayır və zülalın pendirli bir çöküntüyə çökdüyü bir turşu mühiti meydana gətirir. Bu proses təxminən 20 dərəcə Selsi temperaturunda baş verir və təxminən 6-8 saat davam edir. (metod 1). Zərdab ayrıldıqdan sonra kəsmik soyudulmalıdır ki, çoxalma prosesi dayansın və kəsmik çox turş çıxmasın.

Evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün №3 üsul (isti su ilə)

Evdə kəsmik bişirmək bəzi nüanslara malik ola bilər. Zərdabın ayrılmasını sürətləndirmək üçün kəsmik 60-65 dərəcə istilikdə qaynar suya tökülərək qaynadılır. Yavaş-yavaş, sakit bir axınla, kəsmiki daim qarışdıraraq tökün və sonra 15 dəqiqə tək buraxın. Bu müddət ərzində o, üzür.

Əgər az miqdarda kəsmik hazırlayırsınızsa, su əlavə etmək lazım deyil. Bunun əvəzinə məhsulu su banyosunda qızdırın. Suya töksəniz, diqqətli olun temperatur rejimi: isti su 40 dərəcədən çox olmamalıdır, əks halda kəsmik çox quru olacaq. Zərdabdan ayrılan kütləni süzgəcə qoyun və 10 dəqiqə buraxın, bundan sonra kəsmik soyuducuya qoyula bilər.

Kəsmikin unikal tərkibi

Kəsmikin tərkibi unikaldır. Tərkibində 17%-ə qədər! protein, bu, bəzi ət növlərindən daha çoxdur. Bundan əlavə, çox sayda mikroorqanizmlər kəsmikdə çox konsentrasiyalı miqdarda yaşayır. Bu səbəbdən həzm sistemi üçün çətin məhsul sayılır və uzun müddət saxlanıla bilməz.

Kəsmiklərin raf ömrü: 3 gündən çox olmayan və 6 dərəcədən çox olmayan.

Deyə bilərik ki, kəsmik zəif idarə olunan mikrofloraya malikdir, yalnız son dərəcə faydalı deyil, həm də patogen mikroorqanizmləri ehtiva edir. Bu, disbakteriozdan əziyyət çəkən insanların pəhrizində istifadə etməyə imkan vermir. Buna baxmayaraq, kəsmik həddindən artıq dəyərli bir məhsuldur və bir çox xəstəlik üçün pəhriz menyusunda əvəzolunmazdır.

Asidofil kəsmikə əlavə edilərsə, o, ilə qidaya çevrilir dərman xassələri, anemiya, tükənmə, ishal və dizenteriya üçün təyin edilir.

Məqalədə kitabdakı materiallardan istifadə edilmişdir. Boytsov və Liflyandski "Disbakteriozu necə məğlub etmək olar".

Evdə kəsmik necə hazırlanır © Magic food.ru

Elə yeməklər var ki, onların dadı bizə uşaqlıqdan tanışdır. Bunlara kəsmik daxildir - süd krallığının mübahisəsiz kralı. Beləliklə, evdə kəsmik hazırlamaqdan asan bir şey olmadığı görünür. Heç olmasa sağlamlığına və yaxınlarına qayğı göstərən hər kəs bunu ödəyə bilər. Üstəlik, evdə hazırlanan məhsul mağazada alınan məhsuldan daha sağlam və dadlıdır. Ancaq prosesin görünən sadəliyinə baxmayaraq, az adam bunu müntəzəm olaraq edir.

Evdə hazırlanmış kəsmik necə hazırlanır

Evdə bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun hazırlanması özü bir neçə gün çəkir. Bu ən sadədir klassik resept yalnız yaxşı yağlı inək südünün mövcudluğunu nəzərdə tutur - və başqa heç nə lazım deyil! Supermarketdən alınan süd pasterizə olunduğu üçün uyğun deyil. Üç litrdən yaxşı süd Bir kiloqramdan az kəsmik çıxır. Nəzərə alın ki, zərdab tez-tez mağazadan alınan məhsuldan tamamilə boşaldılmır, bu da çəkinin artmasına və raf ömrünün azalmasına səbəb olur. Biz kifayət qədər quru və xırdalanmış kəsmik istehsal edə bilərik!

Pişirmə texnologiyası

Sadəcə olaraq mətbəxdə cuna ilə örtülmüş bir banka süd buraxırıq ki, turş olsun. Proses öz-özünə başlayacaq, südə heç nə əlavə etməyə ehtiyac yoxdur! Mənzil kifayət qədər isti deyilsə, kavanozu soba və ya radiatorun yanında yerləşdirmək lazımdır. Qalın ağ topaklar əmələ gəldikdə, turş xammalı sonrakı çevrilmələrə hazırdır (nə qədər uzun oturursa, o qədər turş olur, əgər belə xoşunuza gəlirsə). Birincisi, xammalı iki gün turş üçün buraxın. Vaxt keçdikcə fermentasiya prosesini nə vaxt dayandıracağınızı, ən dadlı kəsmik əldə etmək üçün vaxtı tənzimləyəcəyinizi artıq biləcəksiniz.

Sonra xammalı yavaş-yavaş tavaya tökün (diqqətlə silkələməmək üçün) və ən zəif odda qoyun. Zərdab ayrılana qədər qızdırın. Onu qaynatmaq olmaz! Onu da uzun müddət odda saxlayın! Bir qaynağa gətirsək, kəsmikimiz tender və dadlı məhsuldan daha çox rezin kimi görünür. Üstəlik, qaynama bütün faydalı mikrofloranı öldürür.

Gələcək kəsmiki sobadan çıxardıqdan sonra bir müddət sərinləyin. Sonrakı hərəkətlər üçün bir süzgəc hazırlayırıq. Biz doka götürürük, bir neçə dəfə qatlayırıq və süzgəcin ortasına qoyuruq. İndi soyudulmuş kütləni bu filtrdən keçiririk. Süzülən zərdabdan istifadə etmək üçün süzgəcin altına bir qab qoyun. Maye tamamilə boşaldıqda, doka kənarlarını bağlamaq və mayenin damcısını dayandırana qədər quruluşu qabın üstündən asmaq lazımdır. Əl ilə sıxmaq qadağandır! Hər şey təbii şəkildə baş verməlidir. Kütləni çıxarırıq. Kəsmik hazırdır! Bu, evdə kəsmik necə hazırlanacağı sualına ən çox verilən cavabdır.

Kefir və ya qatıq

Evdə kefir və qatıqdan kəsmik hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Pişirmə prosesi ilk reseptdə olduğu kimidir, lakin süd əvəzinə biz bir və ya digərindən istifadə edirik. Yaranan kəsmikin yağ tərkibi kefirin yağ tərkibindən asılı olacaq və qatıq, təbii ki, boyalar və meyvə əlavələri olmadan təbii, "canlı" olmalıdır. Təzə meyvə tikələrini kəsmikə özümüz qoysaq daha yaxşıdır.

Körpə üçün

Uşağa beş aydan altı aya qədər kəsmik verilməyə başlayır - hərtərəfli püresi şəklində, qidalanmanın ən əvvəlində. Doza tədricən 30 qrama qədər artır, buna görə də qlobal miqyasda kəsmik hazırlamağa ehtiyac yoxdur. Bir yaşa qədər gündəlik norma yalnız 50 qramdır. Bazarlarda satılan kəsmiki belə gənc uşaqlara verməyin, çünki onun saxlama müddəti qısadır və yağ tərkibi tam uyğun deyil. Evdə kəsmik hazırlamaq daha yaxşıdır.

Resept 1. Su banyosunda

Kefir (süd mətbəxindən) götürməlisiniz, onu bir tencereye tökün və su banyosuna (70 dərəcəyə qədər) qoyun. Bu temperaturda qalın kəsmik əmələ gələnə qədər saxlayın. Sonra, zərdabı boşaltın və bir ələkdən ovuşdurun (az miqdarda unutmayın - 500 qram kefirdən təxminən 50-70 qram kəsmik almalısınız, yalnız bir körpə üçün gündəlik hissə). Gələcək istifadəyə hazırlaşmağa ehtiyac yoxdur, sabah təzə etmək daha yaxşıdır!

Resept 2. Yumşaq kəsmik

Südə bir az kefir əlavə edin və qarışığı bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın! Bir ələk üzərinə qoyun. Kəsmik hazırdır. Bu şəkildə çox yumşaq çıxır. Zövqə görə bir qaşıq meyvə püresi əlavə edə bilərsiniz.

Resept 3. Dondurma

Yumşaq qablaşdırmada bir paket kefiri dondurmaq lazımdır dondurucu. Sonra polietileni kəsdik, ələkə qoyduq, defrost etdik və süzdük. Kəsmik hazırdır!

Resept 4. Əczaçılıq əlavəsi ilə

Südü qaynadın, 10% kalsium xlorid (aptekdə satın alın) bir stəkan süd üçün bir qaşıq nisbətində isti süd tökün. Dərhal qıvrılmağa başlayır. Artıq mayenin boşaldılması üçün dayanaq. Bir ələkdən keçirik. Qaynadılmış süd ilə seyreltilə bilər.

Pəhriz

Evdə az yağlı kəsmik hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, ya dərhal əsas kimi az yağlı süddən istifadə etməli, ya da bişirmə prosesində turşlaşmağa başlayan südün içindən kremi çıxartmalısınız. Bu, çəkisini izləyən və ya pəhriz izləyənlər üçün az yağlı pəhriz məhsulu yaradır.

Keçi südündən

Bu, bütün yaş qrupları üçün gözəl universal məhsuldur. Keçi südü və ondan hazırlanan qıcqırdılmış süd məhsullarının müntəzəm istehlak edildiyi bölgələrdə insanlar daha az xəstələnir, artıq çəki və yuxusuzluqdan narahat olmurlar. Bunun səbəbi unikal xassələri Allergiya xəstələri və mədə və ürək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilə bilən bu süddən. Keçi kəsmikini evdə hazırlamaq da olduqca asandır. Evdə kəsmik hazırlamağı öyrənməyə qərar verənlər üçün bir neçə məşhur resept var.

Serumda

Altı litr keçi südü götürməlisiniz (çıxış bir kiloqram kütlə olacaq). Fermentasiya etmək üçün isti bir yerə qoyun. Prosesi sürətləndirmək üçün təxminən bir stəkan turşu zərdabı əlavə edin. Turşma prosesi yayda 24 saat, qışda isə 3 günə qədər davam edir. Kütlənin parçaları ayrıldıqda, xammal hazırdır. Sonrakı hərəkətlərin rahatlığı üçün onu iki üç litrlik bankaya tökürük (bunu dərhal edə bilərsiniz). Sonra kəsilmiş südü su banyosunda (70 dərəcəyə qədər) təxminən yarım saat qızdırırıq. Nəticədə zərdab dibinə batır, kəsmik isə yuxarıda üzür. Kavanozları qablardan çıxarın və sərinləyin. Soyudulmuş xammalı pendirdən süzürük. Siz rezin borudan istifadə edərək zərdabı boşalta və sonra süzə bilərsiniz. Biz cunu bir düyünlə bağlayırıq və bir gecədə asırıq. Səhər keçi kəsmiki hazırdır.

Yavaş ocaqda

Son vaxtlar dəbdə olan yavaş sobanız varsa, evdə kəsmik necə hazırlanır? Üç litr keçi südü alın, bir stəkan kefir əlavə edin, qarışdırın və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun (adətən bir gün). Qaynadılmış süd qalın, iri tüklü olmalıdır. Mayeni qarışdırmadan multivarka qabına tökün. Üç saatlıq "İsti" rejiminə qoyun. İncə bir ələkdən süzün. Kəsmik hazırdır!

Çörək qabığında

Sadə bir üsul, hətta yemək bişirməyə başlayanlar üçün də əlçatandır. Südün qaynadılması prosesini yaxşılaşdırmaq üçün orada kiçik bir qabıq əlavə etmək lazımdır çovdar çörəyi. Prosesin sonunda onu qatıqdan çıxarırıq. Sonra əsas reseptə əməl edirik.

Gördüyünüz kimi, evdə kəsmik bişirməyi öyrənməyə qərar verənlər üçün bu dadlı və sağlam məhsulu istehsal etməyə imkan verən bir çox resept var.

Kəsmik, şübhəsiz ki, hər cəhətdən sağlam olan bir məhsuldur. Ancaq tez-tez olduğu kimi, şıltaq uşaqlarımıza sağlam bir şey sığdırmaq çox çətin ola bilər, buna görə də biz yayınmaq və yeməklər icad etmək məcburiyyətindəyik ki, hətta ən böyük təlaşlı insanın imtina etməyəcəyinə zəmanət verilir. Bu baxımdan kəsmik istehsalçıları - klassik versiya. Kəsmik və ya kəsmik pancake, nahara əlavə olaraq verilə bilən, səhər yeməyi üçün bişirilə bilən, günortadan sonra qəlyanaltı üçün evdə zənginləşdirilə bilən və ya hətta "pəhrizdə olanlar" üçün də uyğun olan yüngül şam yeməyi üçün təqdim edilə bilən gözəl bir yeməkdir. Sonuncu xüsusilə vacibdir, çünki kəsmik yalnız şəkər və ya yumurta olmadan, hətta un olmadan da hazırlana bilər!

Kəsmiklərinizin tavada yayılmasının qarşısını almaq üçün onları az yağlı kəsmikdən quru və xırda-xırda bişirmək lazımdır. Bəzən kəsmiki ələkdən sürtmək faydalıdır - belə kəsmik daha tüklü və yumşaq məhsullar çıxarır. Kəsmiyi ətçəkən maşından keçirmək məsləhət deyil. Yumurta həm də qızartma zamanı kəsmiklərin islanmasına səbəb ola bilər, ona görə də onların miqdarı ilə həddi aşmayın - əksər hallarda bir yumurta kifayətdir. Böyük miqdarda şəkər kəsmiklərin yanmasına səbəb olur, buna görə də onları çox şirin olmayan bişirmək və onlara bal, mürəbbə və ya şəkər tozu səpmək daha yaxşıdır. Qovurmadan əvvəl kəsmikləri un və ya irmiklə bükmək daha yaxşıdır. Kəsmələrə kişmiş, quru ərik, dilimlənmiş alma, xaşxaş toxumu, şəkərsiz kəsmikə isə xırdalanmış kələm və ya kartof püresi əlavə edə bilərsiniz. Bütün bu məhsullar bu sadə və dad və fayda verir sağlam yemək. Kəsmik yalnız tavada qızardıla bilməz, həm də sobada sobada və ya qəlibdə bişirilə və ya buxarda bişirilə bilər.

sayt sizi bir neçə reseptdən birinə görə kəsmik hazırlamağa dəvət edir.

Tərkibi:
400 q 9% kəsmik,
4 osh qaşığı Sahara,
4 osh qaşığı yağlı xama,
1-2 yumurta,
4 osh qaşığı (slayd ilə) un,
1 ç.q soda,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Kəsmi ələkdən ovuşdurun və xama, şəkər və duz ilə birləşdirin. Çırpılmış yumurtaları kəsmik kütləsinə qarışdırın, sonra soda ilə qarışdırılmış unu əlavə edin. Yaranan yumşaq xəmirdən bir top düzəldin, unla yuvarlayın və isti bir qızartma qabına qoyun bitki yağı. qədər orta istilikdə qızardın qızılı qəhvəyi qabıq qapağın altına, sonra diqqətlə çevirin və həmçinin qapağın altına kəsmikləri hazır olana qədər gətirin.

Tərkibi:
400 q kəsmik,
2 osh qaşığı. irmik,
100 q un,
3 yumurta
3-4 osh qaşığı. Sahara,
¼ çay qaşığı. soda,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Püre halında olan kəsmik, yumurta, şəkər və duzu mikserlə çalın, soda və manna ilə un əlavə edin. Qalın, yapışqan xəmir alacaqsınız. Bir xörək qaşığı xəmiri isti tavaya qoyun və qapağın altında qızılı rəng alana qədər adi pancake kimi qızardın.

Tərkibi:
400 q darı sıyığı,
200-300 q kəsmik,
2 yumurta
3-4 osh qaşığı. Sahara,
2 osh qaşığı. (slayd ilə) nişasta,
2 osh qaşığı. un,
50 q kişmiş.

Hazırlanması:
Yumurtaları şəkərlə çalın, kəsmik və darı sıyığı ilə birləşdirin. Soda, kişmiş ilə qarışdırılmış un və nişasta əlavə edin və qarışdırın. Bol bitki yağı ilə bir qızartma qabda, ortaya çıxan xəmiri adi pancake kimi qızardıncaya qədər hər iki tərəfə qızardın.

Şokoladlı kəsmiklər

Tərkibi:
300 q kəsmik,
5 sarısı,
2 dələ,
2 osh qaşığı. Sahara,
2 osh qaşığı. kakao tozu,
vanil - dadmaq.

Hazırlanması:
Yumurtanın ağını və sarısını şəkərlə çalın, ələkdən püre halına salınmış kəsmik, bir çimdik duz və vanil əlavə edin. Hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Xəmiri 2 qeyri-bərabər hissəyə bölün, çoxunu silikon muffin qablarına qoyun. Qalanlarına kakao tozunu əlavə edin, qarışdırın və qəliblərdəki yüngül kəsmik kütləsinin üstünə qoyun. Əvvəlcədən 180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya 20-30 dəqiqə qoyun.

Püstə ilə kəsmik

Tərkibi:
600 q yağlı kəsmik,
1 yumurta,
4-5 osh qaşığı. Sahara,
2-3 osh qaşığı. soyulmuş püstə,
3-4 osh qaşığı. un,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Yumurtanı şəkər və duz ilə döyün, kəsmiklə qarışdırın, ələkdən ovuşdurun və qalan maddələr əlavə edin. Xəmir yoğurun. Kiçik yastı tortlar düzəldin, una yuvarlayın, artıq unu silkələyin və bişənə qədər hər iki tərəfi isti bitki yağı ilə qızardın.

Alma ilə kəsmik

Tərkibi:
200 q kəsmik,
2 alma,
2 yumurta
50 q şəkər,
1 yığın un,
1 ç.q qabartma tozu.

Hazırlanması:
Soyulmuş almaları qaba sürtgəcdən keçirin. Kəsmiyi yumurta və şəkərlə birləşdirin, alma əlavə edin, qarışdırın və qabartma tozu ilə qarışdırılmış unu əlavə edin. Qalın bir xəmir alacaqsınız. Bir xörək qaşığı xəmiri bitki yağı ilə qızardılmış tavaya qoyun və qızılı rəngə qədər hər iki tərəfə qızardın.

Kök və alma ilə kəsmik

Tərkibi:
400 q kəsmik,
1 kök,
1 alma,
2 osh qaşığı. un,
1-2 osh qaşığı. Sahara,
bir çimdik duz
darçın - dadmaq.

Hazırlanması:
Yerkökü və almanı incə sürtgəcdən keçirin, kəsmik, yumurta, şəkər və duz ilə birləşdirin. Dadmaq üçün darçın əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Kiçik yastı tortlar düzəldin, una yuvarlayın və bitki yağı ilə qızardın.

Balqabaq və yerkökü ilə kəsmik

Tərkibi:
200 q kəsmik,
1 kök,
50-100 q balqabaq,
1 yumurta,
1 xörək qaşığı. un,
2 x.q irmik,
şəkər, duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Yerkökü və balqabağı incə sürtgəcdən keçirin və ya blenderdən istifadə edərək doğrayın. Kəsmik üçün bütün inqrediyentləri birləşdirin, xəmir yoğurun və kiçik yastı tortlar düzəldin. Onları un və ya irmiklə yuvarlayın və bişənə qədər isti bitki yağında qızardın.

Tərkibi:
500 q quru kəsmik,
300 q balqabaq,
2 yumurta
5-6 osh qaşığı. (slayd ilə) un,
3-4 osh qaşığı. Sahara,
1 paket vanil şəkəri,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Kəsmikləri çəngəl ilə əzin və ya ələkdən keçirin, balqabağı qaba sürtgəcdən keçirin və suyunu sıxın. Bütün inqrediyentləri birləşdirin, qarışdırın və xəmir çox maye olarsa, daha çox un əlavə edin. Bir xörək qaşığı istifadə edərək, xəmiri bitki yağı ilə isti bir qızartma qabına qoyun və qızıl qəhvəyi rəngə qədər örtün, qızardın. Diqqətlə çevirin və hazır olana qədər bişirin.

Balqabaq ilə qaynadılmış kəsmik

Tərkibi:
250 q az yağlı kəsmik,
150 q balqabaq,
100-150 q un,
2 yumurta
1-2 osh qaşığı. Sahara,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Balqabağı incə sürtgəcdən keçirin və suyunu yüngülcə sıxın. Kəsmik, yumurta, un, duz və şəkərlə qarışdırın və çox qalın olmayan xəmir yoğurun. İki çay qaşığı istifadə edərək, xəmiri qaynar duzlu suya qoyun və bişənə qədər bişirin - kəsmiklər səthə çıxmalıdır. Xama ilə xidmət edin.

Yulaf ezmesi ilə kəsmik

Tərkibi:
400 q kəsmik,
150 q yulaf ləpəsi,
2 osh qaşığı. un,
½ fincan Sahara,
2 x.q qabartma tozu,
duz.

Hazırlanması:
Quru tavada yulaf ezmesini daim qarışdıraraq qızardın. Ayrı-ayrılıqda kəsmik, yumurta, şəkər və unu qabartma tozu ilə qarışdırın. Soyudulmuş lopaları kəsmik qarışığına qarışdırın və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin, qarışıq qalınlaşdıqda, onu kiçik hissələrə bitki yağı ilə qızardılmış tavaya qoyun və qapaq ilə örtün, qızarana qədər qızardın.

Alma və kişmiş ilə kəsmik

Tərkibi:
1 kq kəsmik,
200 q kişmiş,
2 böyük alma,
200 q un,
200 q şəkər (miqdar azaldıla bilər),
4 yumurta,
1 paket vanil şəkəri.

Hazırlanması:
Kəsmiyi şəkər və vanillə üyüdün, yumurta əlavə edib qarışdırın. Qabartma tozu ilə qarışdırılmış unu qarışdırın. Almaları kiçik kublara kəsin, kişmişi buxarlayın və qurudun. Xəmirə alma və kişmiş əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Kiçik tortlar düzəldin və qızardılmış bitki yağında qızarana qədər qızardın.

Tərkibi:
500 q kəsmik,
2 yumurta
250 q un,
3-4 osh qaşığı. Sahara,
1 banan
1 ç.q qabartma tozu,
½ çay qaşığı soda,
bir çimdik duz
çörək qırıntıları - örtük üçün.

Hazırlanması:
Kəsmiyi əzin, yumurta, şəkər və duzla qarışdırın. Qabartma tozu və soda ilə un əlavə edib xəmir yoğurun. Bananı dilimlərə kəsin. Kəsmikləri düzəldin, içinə banan dilimi qoyun və çörək qırıntılarına yuvarlayın. Hər iki tərəfdən isti bitki yağı ilə qızardın.

Banan ilə kəsmik

Tərkibi:
500 q kəsmik,
1 yumurta,
2 banan
120 q un,
100 q şəkər,
1 ç.q qabartma tozu,
vanil - dadmaq.

Hazırlanması:
Kəsmikləri ələkdən ovuşdurun, yumurta, şəkər və qabartma tozu ilə qarışdırılmış unla birləşdirin. Soyulmuş bananları kiçik kublara kəsin və xəmirə qarışdırın. Kəsmiklər düzəldin, una yuvarlayın və bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardın.

Bişmiş kəsmik

Tərkibi:
500 q kəsmik,
3 osh qaşığı. (slayd ilə) irmik,
1 yumurta,
2-3 osh qaşığı. Sahara,
1 ç.q qabartma tozu,
vanilin, duz - dadmaq.
Sous üçün:
½ fincan kişmiş və ya qarağat (quru albalı),
200 ml krem,
100 ml süd,
şəkər, vanilin - dadmaq.

Hazırlanması:
Kəsmik irmik ilə birləşdirin və ən azı bir saat buraxın (tercihen bir gecədə, soyuducuda). Kəsmik qarışığına yumurta, şəkər, duz və qabartma tozunu əlavə edin. Unlu süfrəyə kəsmikləri düzəldin. Bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Kəsmikləri qovurma qabına qoyun, kişmiş səpin, yenidən kəsmik qatını qoyun və həmçinin kişmiş səpin. Sousu tökün, bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və qapaq altında 10-15 dəqiqə bişirin.

Buxarlanmış kəsmik

Tərkibi:
400 q kəsmik,
8 osh qaşığı. un,
2 yumurta
6-8 osh qaşığı. Sahara,
vanilin və ya darçın - dadmaq.

Hazırlanması:
Bütün inqrediyentləri birləşdirin və homojen, kifayət qədər sıx, əlinizdə parçalanmayan bir xəmir əldə edənə qədər qarışdırın. Yaranan xəmiri böyüklüyündə kiçik toplara yuvarlayın qoz və onları bir-birindən müəyyən məsafədə buxar səbətinə qoyun. Kəsmikləri 25-30 dəqiqə buxarlayın.

Tərkibi:
1 kq kəsmik,
4 yumurta,
300-350 q un,
½ fincan Sahara,
2 x.q qabartma tozu,
1 ç.q soda,
bir çimdik duz
vanil - dadmaq.

Hazırlanması:
Kəsmikləri ələkdən ovuşdurun, yumurta, şəkər və duzla qarışdırın. Qabartma soda və qabartma tozu ilə un əlavə edib qalın xəmir yoğurun. Qalın tortlar düzəldin, onları çörəkçilik kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, bişirmə zamanı ölçüləri artdıqca bir-birindən müəyyən məsafədə. Çörək qabını 30 dəqiqə 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Yumurtasız kəsmik

Tərkibi:
700 q yağlı kəsmik,
2-3 osh qaşığı. Sahara,
2-3 osh qaşığı. un,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Kəsmikləri çəngəllə əzin və ya ələkdən keçirin. Duz, şəkər və un əlavə edin. Çox şəkər qatmamalısınız, çünki kəsmiklər sıza bilər, daha çox un əlavə etməli olacaqsınız və bu səbəbdən kəsmiklər bərk olacaq. Yaxşı qarışdırın, un ilə səpilmiş bir masanın üzərinə kolbasa halına salın və parçalara kəsin. Yastı tortlar halına salın, una yuvarlayın və bitki yağı ilə qızdırılan tavaya qoyun. İstiliyi azaldın və tavanı bir qapaq ilə örtün. Qızılı rəngə qədər qızardılmış kəsmikləri çevirin və bişənə qədər qapağın altında qızardın. Kəsmiklər şəkərsiz çıxsa, onlara bal və ya şəkərlə çırpılmış xama ilə xidmət edin.

Unsuz kəsmik

Tərkibi:
500 q quru kəsmik,
3-4 yumurta,
2 osh qaşığı. Sahara,
bir çimdik duz.

Hazırlanması:
Soyudulmuş yumurtaları duz ilə qalın bir köpük halına gətirin, şəkər əlavə edin və yenidən çalın. Kəsmikləri ələkdən ovuşdurun və yumurta qarışığı ilə birləşdirin. Siz kifayət qədər maye kütlə ilə nəticələnəcəksiniz. Xəmir çox mayedirsə, bir az nişasta əlavə edin. Bitki yağı ilə tavada adi pancake kimi kəsmikləri qızardın.

Şirin kəsmik kütləsindən hazırlanmış kəsmik

Tərkibi:
500 q hazır kəsmik (doldurucu ilə və ya doldurucusuz),
2 yumurta
3-5 osh qaşığı. Sahara,
120-150 q un,
bir çimdik duz, vanilin - dadmaq.

Hazırlanması:
Bütün maddələri birləşdirin və homojen bir xəmir yoğurun. Bir xörək qaşığı istifadə edərək, bir parça xəmir ayırın, una batırın və yassı tort halına gətirin. Kəsmikləri bişənə qədər qapağın altında tərəvəz və ya kərə yağı ilə tavada qızardın. Kəsmik kütləsi kifayət qədər şirindirsə, xəmirə şəkər əlavə etmək lazım deyil.

Kartof kəsmikləri

Tərkibi:
500 q kəsmik,
500 q kartof,
½ fincan un,
2-3 yumurta,
150 q rəndələnmiş pendir,
duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Kartofu qaynadın, bir az sərinləyin və ələkdən keçirin. Həmçinin kəsmiki süzgəcdən keçirib kartof, un, duz və yumurta ilə qarışdırın. Yaranan xəmiri toplara bölün, una yuvarlayın və bir az düzəldin. Yaranan kəsmikləri bir çörək qabına qoyun və 5-10 dəqiqə 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Xama ilə xidmət edin.

Türk dilində kəsmik

Tərkibi:
200 q kəsmik,
200 q un,
2 osh qaşığı. kərə yağı,
1 yumurta,
1 paket qabartma tozu.
Şərbət üçün:
2 osh qaşığı. Sahara,
2 osh qaşığı. su,
1 limon (şirəsi).

Hazırlanması:
Yumurta, yağ və qabartma tozu ilə qarışdırılmış unla kəsmik qarışdırılır, xəmir yoğurulur. Xəmirdən xırda tortlar hazırlayın və soba vərəqində isti (180°C) sobada 20 dəqiqə bişirin. Bu vaxt su, şəkər və limon suyundan şərbət hazırlayın, orta istilikdə qızdırın və sərinləyin. Bitmiş kəsmikləri dərin bir boşqaba qoyun və şərbətlə doldurun.

Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!

Larisa Şuftaykina