Bir çox evdar qadın mal ətindən müxtəlif yeməklər hazırlamaqdan həzz alır, bunun nə qədər sağlam olduğunu yaxşı bilir. Amma kababa gələndə onu yox, hər hansı başqa əti seçirlər. Bütün bunlar güclü bir inamla bağlıdır: mal ətindən dadlı kabab işləməyəcək, kömür üzərində qızardılanda quru və sərt çıxacaq, hətta yeyilməz demək olar. Ancaq bu ifadə yalnız şiş kababı üçün səhv ət seçdiyiniz və ya onun üçün səhv şoraba hazırladığınız təqdirdə doğrudur. Barbekü üçün mal ətini düzgün seçmək və marinasiya etməklə, bişirmək olar dadlı yemək, daha incə quruluşa malik digər ət növləri kimi sulu və dadlı.

Mal əti necə marinat etmək olar

Mal əti şiş kababı hazırlayarkən ən başlıcası ətin düzgün marinatlanmasıdır. Əks halda, kabab tamamilə quru olacaq və çeynəmək mümkün deyil.

• Ətinizi seçməklə başlayın. Dondurulmuş mal əti manqal üçün uyğun deyil. Təzə və ya soyudulmuş ət seçmək lazımdır.
• Barbekü üçün kürək, tenderloin və arxa ayaqdan bir parça uyğun gəlir.
• Mümkünsə, dana ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır: kömür üzərində bişirildikdə, gənc ət daha yumşaq olur və daha sürətli bişirilir. Ət nə qədər yüngül olsa və tərkibində nə qədər az lif olsa, bir o qədər yaxşıdır.
• Mal əti orta ölçülü parçalara taxıl boyunca şişlərə kəsilməlidir. Ən yaxşı variant- üst-üstə qoyulan iki kibrit qutusu ölçüsündə parçalar.
• Mal əti marinad etməzdən əvvəl onu mətbəx çəkici ilə yüngülcə döyə bilərsiniz, sonra kabab daha yumşaq olacaq.
• Mal ətini marinatlamaq üçün kifayət qədər məhsul lazımdır yüksək səviyyədə turşuluq: sirkə, şərab, limon suyu və buna bənzər. Mineral su və ya soya sousu kimi yumşaq marinadlar mal əti vəziyyətində təsirli olmaya bilər.
• Turşu alüminiumla reaksiya verir, nəticədə əmələ gəlir zərərli maddələr. Bu səbəblə mal ətini marinatlayın alüminium qablar qəbuledilməzdir. Çox deyil yaxşı seçim Taxta küvet də olacaq. Ən yaxşı seçim– şüşə və ya keramika, emaye qablar və paslanmayan poladdan hazırlanmış qablar.
• Mal əti uzun müddət marinad edilməlidir. Seçilmiş marinaddan və ətin nə qədər gənc və yumşaq olmasından asılı olaraq bu, adətən 6 ilə 12 saat çəkir.
• Marinada dərhal duz əlavə etməməlisiniz: o, yeməkdən maye çıxarmağa meyllidir. Mal ətinin çox qurumasının qarşısını almaq üçün kababı bişirməzdən qısa müddət əvvəl, təxminən 20-30 dəqiqə şoraba əlavə edin.
• Üstünə çəki qoysanız, mal əti daha yaxşı marinatlanacaq.

Barbekü üçün bir mağazada marinasiya edilmiş mal əti almamalısınız, çünki nə qədər olduğunu müəyyən etmək çətindir yaxşı keyfiyyət bunun üçün istifadə edilən ət və onun üçün seçilən marinadın nə qədər yaxşı olması. Üstəlik, şoraba reseptləri o qədər də mürəkkəb deyil ki, heç bir kulinariya təcrübəniz olmasa belə, onları evdə edə bilməzsiniz.

Mal əti üçün kivi ilə marinad

• mal əti - 2 kq;
• kivi - 3 ədəd;
• limon - 2 əd.;
• bitki yağı (zərif) - 50 ml;
• soğan - 0,25 kq;
• şəkər - bir çimdik;
• duz, istiot - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Mal əti yuyun. Yaşlanmaq mətbəx dəsmal. Filmləri çıxarın, ancaq taparsanız, yağ buraxın. Taxılları təxminən 3 sm qalınlığında təbəqələrə kəsin, sıçrayışların hər tərəfə uçmaması üçün parçaları bir çantaya qoyun. Bibər və mal əti barbekü üçün uyğun parçalara kəsin.
• Soğanı soyun və üzüklərə kəsin, tercihen çox incə deyil. Ət ilə bir qaba qoyun və qarışdırın.
• Limonları yuyun, yarıya bölün, limon suyunu sıxın. Bitki yağı ilə qarışdırın.
• Qarışığı mal ətinin üzərinə tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın ki, şoraba hər ət parçasını əhatə etsin.
• Əti bir boşqabla örtün və üstünə bir banka su qoyun. Hamısını soyuducuda 6-8 saat, tercihen bir gecədə qoyun.
• Səhər kivi yuyub qabığını soyun, parçalara ayırın və blenderdən istifadə edərək püre halına salın. Bir az şəkər əlavə edib qarışdırın.
• Kivi püresini ət ilə konteynerə köçürün və qarışdırın. Ən azı başqa bir saat, tercihen 2 saat buraxın.

Əti şişlərə düzməzdən əvvəl duz əlavə edin və qarışdırın. Kivinin tərkibində kifayət qədər çox meyvə turşusu var ki, bu da əti çox yaxşı yumşaldır və bişirmə zamanı zülalın laxtalanmasının qarşısını alır. Bu səbəbdən kivi püresi ilə marinadlanmış mal əti kababı həmişə yumşaq və şirəli çıxır.

Sirkə ilə mal əti marinad

• mal əti - 2 kq;
• soğan - 0,5 kq;
• barbekü ədviyyatı - 40 q;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 50 ml;
• bitki yağı - 50 ml;
• mineral su (qazlı) – lazım olduqda.

Pişirmə üsulu:

• Donuz ətini yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Barbekü üçün uyğun parçalara kəsin. Bu parçaları daha yumşaq etmək üçün döymək olar.
• Mal əti parçalarını barbekü ədviyyatı ilə ovuşdurun.
• Soğanları soyun və təxminən 2-3 mm qalınlığında üzüklərə kəsin. Ətə əlavə edib qarışdırın.
• Mal ətinə yağ tökün və qarışdırın.
• Sirkəni bir stəkan mineral su ilə seyreltin. Əgər sizdə yoxdursa, adi qaynadılmış sudan istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, mineral su mal əti bir az daha sürətli marinatlamağa imkan verir.
• Marinadı ətin üzərinə tökün və yaxşıca qarışdırın. Lazım gələrsə, bir az su əlavə edin.
• Üstünə təzyiq qoyun və ət ilə konteyneri soyuducuya qoyun. 8-10 saat marinad edin.

Mayonez ilə mal əti marinad

• mal əti pulpası - 1 kq;
• mayonez - 0,4 l;
• limon - 1 ədəd;
• sarımsaq - 5 diş;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Mal əti yuyun və qurudun. 40-50 q ağırlığında parçalara kəsin.
• Sarımsağı xüsusi presdən keçirib mayonezlə qarışdırın.
• Limonu yuyun, yarıya bölün və suyunu sıxın.
• Limon suyunu mayonezlə birləşdirin və qarışdırın.
• Mal əti parçalarını mayonezə qoyun. Yaxşı qarışdırın ki, sous hər ət parçasını örtsün.
• Ət ilə yeməyi bir gecədə soyuducuya qoyun.

Mal əti 8-10 saat mayonezdə marinad edilməlidir. Sonra kabab yumşaq və şirəli olacaq.

Kefir ilə mal əti marinad

• mal əti - 2 kq;
• limon - 1 ədəd;
• kefir - 0,5 l;
• sarımsaq - 5 diş;
• bibər qarışığı, duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Mal ətini yuyun, qabığını soyun, salfetlərlə qurudun və istədiyiniz ölçüdə doğrayın.
• Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın, yer bibəri ilə qarışdırın və ətli bir konteynerə qoyun. Ədviyyatları bərabər paylamaq üçün qarışdırın.
• Limonu yuyun və qurudun. Onu kəsin, suyunu sıxın. Ləzzəti rəndələyin. Limon suyu ilə qabığını qarışdırın.
• Şirəyə kefir tökün və qarışdırın. Bu qarışığı ətin üzərinə tökün.
• Mal əti qarışdırın, bir boşqab ilə örtün və 10-12 saat soyuducuya qoyun.

Mal ətini kefirdə daha uzun müddət saxlamağın mənası var, çünki bu şoraba çox turş deyil. Əti şorabadan 10 saatdan tez çıxarsanız, ondan alınan kabab kifayət qədər yumşaq və şirəli olmaya bilər, buna görə risk etməmək və əti kifayət qədər müddətə marinatlamaq daha yaxşıdır.

Limon ilə mal əti marinad

• mal əti - 1,5 kq;
• limon - 2 əd.;
• zeytun yağı - 150 ml;
• sarımsaq - 4 diş;
• yer qara bibər - 5 q;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Əti yuyun, salfetlərlə qurudun, kəsin.
• Limonların suyunu sıxın. Üzərinə bir limonun qabığını əlavə edin. Bibər əlavə edin.
• Sarımsağı presdən keçirin və limon suyuna əlavə edin.
• Şirəyə yağ tökün. Hərtərəfli qarışdırın.
• Ətin üzərinə marinad tökün. Qarışdırın və soyuducuya qoyun.

Siz 8-10 saat təzyiq altında, 10-12 saat limon şoraba ilə ət marinat etmək lazımdır.

Şərab ilə mal əti marinad

• mal əti - 1,5 kq;
• qırmızı quru şərab- 0,2 l;
• sarımsaq - 5 diş;
• isti bibər - 1 ədəd;
• soğan - 0,3 kq;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Mal əti 40-50 q parçalara kəsin.
• Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın.
• Soğanı soyun və çox incə olmayan halqalara kəsin. Əllərinizlə yayın və ətin üzərinə qoyun.
• Bibəri yuyun və üzüklərə kəsin, onlardan toxumları çıxarın. Ətin üstünə qoyun.
• Ət ilə konteynerə şərab tökün və hər şeyi qarışdırın.
• Üstünə bir ağırlıq qoyaraq soyuducuya qoyun.

Barbekü üçün mal əti 8-10 saat şərabda marinad edilməlidir. Bu marinadda ədviyyatlı çıxır, bunu nəzərə almaq lazımdır.

Nar şirəsi ilə mal əti marinad

• mal əti - 1 kq;
• limon - 1 ədəd;
• nar suyu - 0,5 l;
• bitki yağı - 20 ml;
• soğan - 100 q;
• təzə cilantro - 20 q;
• yer keşniş, qara bibər, duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

• Əti yuyun, salfetlə silin, kəsin.
• Cilantrou bıçaqla doğrayın. Keşniş və bibər ilə qarışdırın. Bu qarışığı ətə əlavə edib qarışdırın.
• Soğanı kiçik parçalara ayırın, ətə əlavə edin, qarışdırın.
• Limondan şirəni sıxıb yağ və nar suyu ilə qarışdırın.
• Qarışığı ətin üzərinə tökün. Qarışdırın. 8-12 saat soyuducuya qoyun.

Bişirməzdən əvvəl mal əti duzlamağı unutmayın.

Nar şirəsi əvəzinə turş alma şirəsi, həmçinin ananas şirəsindən istifadə edə bilərsiniz. Əks təqdirdə resept eyni olacaq. Marinat vaxtı eyni qalacaq.

Düzgün marinadlanmış mal əti də şişlərdə düzgün qızardılmalıdır. Şişləri tez-tez çevirməyi və əti şoraba ilə səpməyi unutmayın.

Mal əti kababları ədviyyatlı ketçup, adjika və təzə tərəvəz salatı ilə verilir.

Aromatik şiş kabab hazırlamaq üçün kiçik bir yağ təbəqəsi olan bir ət və ya tenderloin götürmək yaxşıdır. Arxadan bir parça pulpa da götürə bilərsiniz. Sadə bir mal əti şaşlik resepti bir neçə saat ərzində gözəl bir yemək hazırlamağa kömək edəcək, buna görə də hazır şiş kababı almamalısınız - bütün istehsalçılar vicdanlı deyil və nə qədər təzə olacağı həmişə məlum deyil. Bundan əlavə, bəzi ədviyyatların bolluğu və ya olmaması səbəbindən sadəcə bəyənməyəcəyiniz kabab qızartmaq riskiniz var. Çöldə gedərkən tənbəl olmayın və əti özünüz bişirin, xüsusən də yarım saatdan çox çəkməyəcək.

Mal əti kababını necə marinat etmək olar?

Soyudulmuş əti çox böyük olmayan, lakin kiçik hissələrə kəsmək lazımdır - kiçik parçalar çox quru ola bilər, böyükləri isə bişməmiş qalacaq. Bundan sonra, bir emaye və ya şüşə qab götürməli və içərisində marinadlanmış əti yerləşdirməlisiniz.

Ən çox seçmək üçün uyğun yol Mal əti kababını necə marinatlamaq olar, yadda saxlamalısınız ki, mal ətinin özü olduqca sərtdir və şoraba ətə nəinki zərif ədviyyatlı dad verməli, həm də onu yumşaltmalıdır. Süfrə dişləməsi və ya mayonezdən istifadə etməyin - dişləmə daha az yağlı əti qurudacaq. Şirəli kababları təmin etmək üçün ətin tamamilə örtülməsini təmin etmək üçün kifayət qədər şoraba istifadə edin.

Mal əti kababı üçün marinad quru şərab, kefir, limon suyu və ya meyvə sirkəsi ilə hazırlana bilər. Marinad üçün lazım olan maddələr soğan və ətirli bibərdir. Qalan maddələri öz zövqünüzə əsasən əlavə edə bilərsiniz - bu, cəfəri və reyhan, sarımsaq və soya sousu ola bilər.

Mal əti şişlərini hazırlamazdan əvvəl ətin marinatlanması üçün kifayət qədər vaxtınız olduğundan əmin olun. Mal əti şorabada səkkizdən on iki saata qədər tərk etmək məsləhətdir. Şiş kababı axşam hazırlamaq və bir gecədə marinat etmək üçün buraxmaq yaxşıdır.

Əsas marinad:

Soğanı nazik halqalara kəsin.

Bitki yağı əlavə edin.

Yaxşı qarışdırın və bir az duz və ətirli bibər əlavə edin.

Qazlı mineral su əlavə edin.

Marinadı ətin üzərinə tökün, yaxşıca qarışdırın və soyuducuya qoyun.

Qrildə mal əti üçün reseptlər çox fərqli ola bilər, ancaq kababın həqiqətən yumşaq və şirəli çıxması üçün qızartmanın xüsusiyyətlərini həmişə nəzərə almalısınız.

Əti şişləməzdən əvvəl şoraba bir az əlavə edin. bitki yağı, həm də onunla şişləri yağlayın. Ət yalnız taxılın üzərinə qoyulmalıdır - beləliklə o, daha yaxşı bişirilir və daha yumşaq olur. Əti örtmək üçün bitki yağı nazik təbəqə, tez bir gözəllik meydana gətirir qızılı qəhvəyi qabıq, bu halda ətdən gələn şirə buxarlanmayacaq və kabab daha da sulu və iştahaaçan çıxacaq.

Tərəvəz - soğan və ya pomidor ilə əvəz edərək ət parçaları qoymağa və ya hazır kabab ilə təzə tərəvəzlərə xidmət etməyə çalışın.

Hazır kababı isti yemək lazımdır, ona görə də bişən kimi xidmət edin. Xoş iştaha!

Yaxşı qırmızı şərabın tərkibində olan müxtəlif turşuların təsirli miqdarı onu dadlı şoraba üçün ideal “əsas” tərkib hissəsi edir. Və kabab zəngin olsun deyə, orijinal dad, reseptə daha çox ədviyyat və ya göyərti daxil edə bilərsiniz.

2 kiloqram mal əti kababına əsaslanaraq, aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız olacaq:

• Soğan - üç ədəd
• Qırmızı şərab - iki stəkan (şoraba hazırlamaq üçün quru şərabdan istifadə etmək daha yaxşıdır)
• Duz, yer bibəri
• Dadmaq üçün digər ədviyyatlar - ən azı 2 yemək qaşığı

Mal ətini şərabla aşağıdakı kimi marinatlayın. Əvvəlcə kababın özünü hazırlayaq: əti axan sərin suyun altında yuyun, filmləri çıxarın, parçalara ayırın və dərin bir qaba qoyun. Soğanı üzüklərə kəsin və ətlə qarışdırın - bunu əllərinizlə etmək yaxşıdır, qabın içindəkiləri yaxşıca əzin ki, soğan suyu buraxsın. Sonra eyni şəkildə ədviyyatları əlavə edib yenidən qarışdırın. Və son olaraq kababın üzərinə qırmızı şərab töküb marinat etmək üçün buraxın. Ət təzədirsə, otaq temperaturunda marinasiya tələb olunmayacaq bir saatdan çox. Əgər mal əti köhnə və iplidirsə, onda marinatlama müddətini üç-dörd saata qədər artırmaq daha yaxşıdır.

Sirkə ilə mal əti şiş kabab üçün marinad

Mal əti şiş kababı üçün şoraba hazırlamaq üçün ən asan yol sirkə ilə şoraba reseptidir: bunun üçün heç bir xüsusi inqrediyent tələb olunmur, lakin süfrə sirkəsini yəqin ki, istənilən mətbəxdə tapmaq olar. Ən vacib şey, əlbəttə ki, ədviyyatlardır və sirkə ilə həddindən artıq olmamalısınız (əks halda ətin xoşagəlməz turş dadı olacaq). Bundan əlavə, marinadlama vaxtını dəqiq hesablamalısınız - mal əti həddindən artıq çox olarsa, sirkə əti "qurudacaq". Sirkə ilə mal əti kababı üçün şoraba hazırlayarkən soya sousunu - çox az miqdarda - əlavə etmək yaxşıdır. Həm də ətin dadını daha maraqlı edəcək və bu halda duza ehtiyac qalmayacaq.

Bir kiloqram şiş kabab üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız olacaq:

• Su - bir stəkan
• Sirkə - bir stəkan (adi 6% sirkə götürün)
• Orta ölçülü ampüller - üç ədəd
• Duz - bir çay qaşığı
• Şəkər - yarım çay qaşığı (isteğe bağlı)
• Bibər, dəfnə yarpağı, digər ədviyyatlar və ədviyyatlar - dadmaq

Mal əti kababının tez marinatlanması üçün onu təzyiq altında marinat etmək yaxşıdır - buna görə də doğranmış ət dərhal dərin bir qaba, ideal olaraq isə plastik qaba qoyulmalıdır. Marinad hazırlamaq üçün bütün inqrediyentləri (halqalara kəsilmiş soğan daxil olmaqla) qarışdırın, yaranan qarışığı doğranmış ətin üzərinə tökün və örtün, məsələn, yapışqan film, və üstündə, marinadın daha sürətli hərəkət etməsi üçün bir növ çəki qoyuruq. Bundan sonra mal əti kababını üç-dörd saat soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Daha tez hazır olmaq üçün vaxtaşırı qabı çıxarıb kababı qarışdıra bilərsiniz. Yük altında marinasiya prosesi orta hesabla iki saata endirilir.

Nar şirəsi ilə şiş kabab üçün marinad

Mağazada əsl nar şirəsi tapmaq o qədər də asan deyil - əksər hallarda rəflərdə yalnız sözdə şirə içkiləri və ya nektar tapa bilərsiniz. Ancaq təbii nar şirəsindən (qablaşdırılmış və ya evdə hazırlanmış) istifadə edərək, mal əti şiş kababı üçün gözəl şoraba hazırlaya bilərsiniz.

Belə bir şoraba hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır (2 kiloqram kabab əsasında)

• 600-700 mililitr nar suyu
• 4-5 ampul
• 2 xörək qaşığı bitki yağı
• Duz, yer qara bibər, dadmaq üçün digər ədviyyatlar

Az miqdarda bitki yağı əlavə edildiyi üçün, qızartma zamanı ət parçalarında tez bir zamanda qızılı, xırtıldayan, dadlı qabıq görünəcək - buna görə şirəsi sızmayacaq və kabab daha da yumşaq olacaq.

Nar şirəsi ilə şoraba hazırlamaq armudu qabıqlamaq qədər asandır: əvvəlcə əti bütün digər inqrediyentlərlə qarışdırın (qarışığı əlinizlə əzmək daha yaxşıdır ki, soğan öz şirəsini buraxsın), sonra nar suyu və bir az bitki yağı əlavə edin. . Hər şeyi yenidən qarışdırın, yapışqan film və ya adi boşqab ilə örtün, üzərinə bir az çəki qoyun ki, kabab daha sürətli marinat etsin.

Kabablar adətən quzu və ya donuz ətindən hazırlanır, ən yumşaq, şirəli ət seçilir. Hətta toyuq kababı artıq kifayət qədər populyarlaşıb və dəniz məhsulları biliciləri aromatik qırmızı balıq kababı hazırlayırlar. Kabablar mal ətindən daha az hazırlanır. Hətta təcrübəli aşpazlar belə yeməyin çox sərt çıxacağından, ətin dadını, yumşaqlığını itirəcəyindən və çeynəmək çətin olacağından qorxurlar. Əlbəttə ki, ət zəif hazırlanırsa, onu marinatlamayın xüsusi kompozisiya, hətta şirəli təzə mal əti parçaları açıq odda qovurduqdan sonra "karton" halına gələcək.

Ən əsası mal əti kababının necə marinatlanacağını bilməkdir ki, o, incə ətri və zəngin dad buketi ilə hər kəsi heyran etsin. Sonra adi mal ətindən asanlıqla əla yemək hazırlaya bilərsiniz. Nəinki çoxlu pula qənaət edəcəksiniz, həm də ağızda əriyən kababınızı dadmaq imkanı qazanan bütün şanslı insanların təxəyyülünü heyran edəcəksiniz. Mal ətinin marinadlanmasının sirlərini xatırlayın ki, müntəzəm olaraq ən zərif, şirəli kababı əla zövqlə hazırlaya biləsiniz.

Marinadı hazırlayın və mal əti isladın. Bir neçə nüans
İlk növbədə, bir sıra diqqət yetirmək vacibdir mühüm məqamlar. Əti düzgün kəsmək, diqqətlə emal etmək və marinasiyaya hazırlamaq, hərəkətlərin ardıcıllığına riayət etmək lazımdır. Marinadı da elə hazırlamaq lazımdır ki, çox ədviyyatlı və turş olmasın. Marinadda əti həddindən artıq ifşa etməyin.
Bütün nüansları xatırlayın ki, mal əti kababınız tez bir zamanda imza yeməyinə çevrilsin!

Mal əti şiş kabab üçün marinadlar üçün seçimlər
Mal əti üçün sonsuz müxtəlif marinadlar hazırlaya bilərsiniz. Hər hansı otlar, tərəvəzlər, ədviyyatlar, otlar əlavələr kimi istifadə olunur. Əsas odur ki, sirkə arasından birini seçərkən güclü konservantları unutma, limon turşusu və qırmızı şərab. Sirkə ət üçün ən yaxşı yumşaldıcıdır, qırmızı şərab isə mal ətinə ən yumşaq təsir göstərir.

1. Mal əti üçün sadə marinad.Ən çox yapışsanız, əti tez marinatlaya bilərsiniz sadə versiya marinad Şiş kabab üçün hazır ədviyyatlar alın, iki soğan götürün və alma sirkəsi. Ət parçaları ədviyyatlarla sürtülməlidir, ancaq şoraba üçün çantanın yarısını buraxın. Soğanı üzüklərə kəsin və şoraba batırın. Əti sürtgəcdən keçirdikdən sonra dilimlər tamamilə maye ilə örtülənə qədər onu marinadınıza batırın. Bunu etmək üçün sirkə su ilə seyreltilməlidir, təxminən bir-iki. Ət kifayət qədər sərtdirsə, sirkənin konsentrasiyası daha yüksək olmalıdır.
   
2. Qırmızı şərab və sarımsaq marinad. Qırmızı şərab marinadları şiş kababınıza orijinal dad verəcək. İki soğanı, böyük bir baş sarımsağı incə doğrayın və nanə yarpağı doğrayın. Bütün bunları qırmızı şəraba əlavə edin. Marinadı quru cəfəri ilə əlavə edə və bir çimdik şüyüd əlavə edə bilərsiniz. Qırmızı şərab birdən ikiyə nisbətdə su ilə seyreltilməlidir. Əgər sarımsağın ətirini bəyənirsinizsə və onu artırmaq istəyirsinizsə, başqa bir mixək götürüb hər ətin üzərinə sürtə bilərsiniz. Qızartdıqdan sonra mal əti xüsusilə parlaq bir ətir və orijinal dad əldə edəcəkdir.
   
3. Dəfnə yarpağı ilə marinad edin. Mal əti təzyiq altında mükəmməl marinatlaya bilərsiniz. Bibər noxudlarını götürün, dəfnə yarpağını doğrayın, soğanı incə doğrayın. Ət parçalarını duzla ovuşdurun, sonra ədviyyatlar və bir az qara istiot əlavə edin. Mal əti dərin bir qaba qat-qat qoyun, hər qatına bibər, soğan və toz səpin. dəfnə yarpağı. Sonra əti mətbuatla basıb beş saat buraxmaq lazımdır.
   
4. Pomidor sousunda şiş kabab. Pomidor suyu, üzüm sirkəsi, yerkökü və bolqar bibərindən əla marinad hazırlanır. Bibər qırmızı, tünd rəngdə olmalıdır. Soğanı üzüklərə, yerkökü nazik dilimlərə, kiçik kublara kəsin bolqar bibəri. Mal ətinizi duz ilə səpin. Ət parçalarını dərin bir qaba qoyun, üzərinə tərəvəzlər səpin, sonra üzüm sirkəsini tökün və pomidor suyu birdən ikiyə nisbətdə. Sonra hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, mal əti və tərəvəzləri yoğurun. Qarışığı 5-6 saat təzyiq altında buraxın.
   
5. mixək ilə marinad edin. Qərənfilli incə marinad kababınıza çox incə orijinal dad verəcək. Bir neçə mixək götürün və noxudu incə doğrayın. Qalan mixəklər (8-10 ədəd) şoraba qoyulmalıdır. Ət parçalarını duzla ovuşdurun və sonra mixək tozunu mal ətinə sürtün. Kiçik bir dəfnə yarpağı doğrayın və soğanı incə doğrayın. Bütün bunları alma və ya üzüm sirkəsinə bütün mixək və bir neçə bibər noxudu ilə əlavə edin. Marinadı mal ətinin üzərinə tökün və yaxşı qarışdırın. Bu tərkibdə əti təxminən 3-5 saat saxlamaq lazımdır.
   

Kababınızı islatacağınız yeməklərə diqqət yetirin. Bunlar gil, keramika və ya yaxşı emaye qablar olmalıdır. Sadə yeməklərdə ət xoşagəlməz metal dadı əldə edə bilər.

Manqal üçün mal ətinin marinatlanmasından həzz alın, cəhd edin müxtəlif reseptlər, unikal dadlar əldə edin!

Mal əti barbekü üçün ən məşhur ət deyil. Ancaq düzgün marinaddan istifadə etsəniz və bişirmə texnologiyasına dəqiq əməl etsəniz, mal əti şiş kababı çox dadlı, yumşaq və heç də yağlı deyil. Sərt, az yağlı ət üçün uğurlu barbekü marinadının əsas şərti turşunun istifadəsidir. Turşu komponentlərin təsiri altında ət lifləri yumşalır və içərisində maksimum suyu saxlayır. Dana və ya mal ətindən hazırlanmış şiş kababının tüstü və marinad komponentlərinin qoxuları ilə iştahaaçan vurğulanan xüsusi ətri var. Buna görə özünüz bişirməyə çalışmağa dəyər. Budur şirəli mal əti kababı üçün ən dadlı marinadlar, bunun sayəsində ət inanılmaz dərəcədə yumşaq olacaqdır. Sınayın!

Barbekü üçün mal ətinin marinatlanması üçün əsas qaydalar

1. Barbekü üçün yalnız təzə, keyfiyyətli maddələr seçməlisiniz. Bir təsərrüfat mağazasında və ya bazarda satın alınsa daha yaxşıdır (satıcının məhsullar üçün bütün sənədləri olması şərti ilə). Yalnız soyudulmuş mal əti seçməlisiniz, dondurulmuş deyil. Əks halda, kömürdə bişirildikdən sonra zülal lifləri sərtləşəcək və konsistensiya “rezin kimi” olacaq.

Ətin dondurulduğunu yoxlamaq üçün üzərinə yüngülcə basmaq kifayətdir. Təzə bir parça çox elastikdir, buna görə də barmağınız çuxur buraxmayacaq.

2. Artıq marinadlanmış əti almamalısınız. Piştaxtanın üstündə nə qədər qaldığı və keyfiyyətinin necə olduğu məlum deyil.
3. Hazır mal əti kababının dadlı və şirəli olması üçün şoraba aqressiv turşu komponenti daxil etməlidir: limon suyu, sirkə, şərab, kefir və s. Turşular xammalı daha məsaməli və yumşaq edir. Əgər onlardan istifadə etməsəniz, ət çox sərt olacaq.
4. Marinad üçün konteyner şüşə, keramika və ya emaye olmalıdır. Bu materiallar oksidləşmir - maye maddələrlə reaksiya vermir.

Şiş kabab hazırlamaq üçün mal əti karkasının hansı hissəsi daha yaxşıdır?

Bir neçə var qaydalar mal əti şiş kabab üçün karkasın ideal hissəsini seçmək üçün:

• İnək ətindən çox öküz ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bir az daha sürətli bişirilir və daha çox suyu saxlayır.
• Seçim mal və ya dana əti olduqda, üstünlük "cavan" ətə keçir.
• Məhsulun rənginə diqqət yetirməyə dəyər. Mal ətində açıq qırmızı, dana ətində çəhrayı rəngdədir. Çox qaranlıq bir kölgə xarab və ya aşağı keyfiyyətli ətin olduğunu göstərir.
• Kabab üçün aşağıdakı hissələrdən birini seçmək lazımdır: arxa ayağın daxili hissəsi, kürəyi və ya yağ təbəqəsi olan tender.
• Ət yağlı və filmsiz olmalıdır. Mal ətində bu cür daxilolmaların rəngi açıq sarı, dana ətində isə ağ olur.

Sirkə və soğan marinadında şirəli mal əti şiş kabab

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• keyfiyyətli təzə mal əti - 1 kq;
• sirkə (üzüm, alma) - 2 osh qaşığı. l.;
• soğan (sarı, ağ) - 3-4 əd.;
• iri üyüdülmüş qara bibər noxudları - 1 tsp;
• qoxusuz günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• duz (yodlaşdırılmamış) - 0,5-1 tsp;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• digər barbekü ədviyyatları - isteğe bağlıdır.

Hazırlanması:

1. Əti yuyun, damarları, filmləri və sümük parçalarını çıxarın. Kiçik parçalara kəsin.
2. Soğanı soyun və böyük halqalara kəsin. Duz əlavə edin və suyu çıxana qədər əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
3. Əti, soğanı qoyun və böyük bir konteynerə ədviyyatlar əlavə edin. Üzərinə yağ və sirkə tökün. Hər bir parça şoraba ilə örtülməsi üçün yaxşıca qarışdırın.
4. 3-6 saat sərin yerdə qoyun.
5. Marinad edilmiş ət parçalarını bir-birindən təxminən 1 sm məsafədə şişlərə bükün. Yanan kömürlərdə qızardın (manqal, qril). Bıçaqla yoxlamaq istəyi: əgər qan tökülürsə, deşilən yerdən şəffaf maye sızırsa, deməli, kabab bişirilmişdir;
6. İsti xidmət edin.

Bu kabab təzə və ya bişmiş tərəvəzlərlə verilə bilər. Əla fikirət ilə xidmət etmək üçün - ajapsandal ağacı- bişmiş tərəvəzlərin isti salatı. Onu göstərdiyim kimi sobada bişirmək olar və ya inqrediyentlərin eyni nisbətlərinə riayət etməklə birbaşa kömürdə bişirmək olar. Dadlı ət üçün əla “şirkət”!

Kivi şorabası hətta sərt mal ətini təəccüblü dərəcədə yumşaq edəcək

Qarışıq:

• mal əti (dana əti) - 3 kq;
• qaba duz - 0,5 tsp;
• bibər - bir çimdik;
• barbekü ədviyyatı - 1 osh qaşığı. l.;
• soğan - 5-6 əd.;
• böyük pomidor - 2 ədəd;
• kivi - 1-2 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Əti yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Hər hansı bir artıqlığı kəsin. Kibrit qutusu ölçüsündə hissələrə kəsin.
2. Pomidorları yuyun və dilimlərə kəsin.
3. Soğanı soyun və üzüklərə kəsin.
4. Kivi iki yarıya bölün və bir qaşıq ilə pulpa çıxarın. Meyvə çox sərtdirsə, qabığını bıçaqla çıxarın. Kiçik kublara kəsin.
5. Ət parçaları və tərəvəzləri böyük bir qaba qoyun, duz, istiot və ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sıx bir qapaq ilə örtün. Üstünə təzyiq qoyun.
6. 2-3 saatdan sonra kababı qızartmaq olar.

Kobud ətin şirəliliyi və incəliyi üçün kefir şorabası

1 kq mal əti üçün sizə lazım olacaq:

• soğan - 1-2 ədəd;
• orta yağlı kefir - 250 ml;
• qurudulmuş nanə - 1 tsp;
• duz - 0,5 tsp;
• bibər qarışığı - 2 çimdik.

Pişirmə prosesi:

1. Soğanı üzüklərə doğrayın.
2. Əti orta kublara kəsin.
3. Duz, bibər, nanə birləşdirin. Bu qarışığı hər bir mal əti parçasına sürtün.
4. Əti böyük bir konteynerə qoyun, kefirə tökün və soğan əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qapaq ilə örtün. Kababı ən azı 5-6 saat soyuducuya qoyun.
5. Marine edilmiş parçaları yüngülcə sıxın və onları şişlərə qoyun. Hazırlanana qədər hər tərəfdən 4-5 dəqiqə qızardın.

Ətirli Özbək marinad- Sərt lifli hər hansı ət üçün başqa əla seçim. Xüsusilə şərq mətbəxini sevənlərə tövsiyə edirəm. Reseptdə istifadə edilən yağ quyruğu yağı donuz və ya donuz yağı ilə əvəz edilə bilər.

Mineral su şoraba resepti - sadə və tez

Nə lazımdır:

• dana əti (mal əti) - 1 kq;
• soğan - 1-2 ədəd;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• limon bibəri - 1 tsp;
• duz - 0,5-1 tsp;
• şəkərsiz qazlı su - 1 l.

Necə marinat etmək olar:

1. Mal əti kiçik bərabər parçalara kəsin.
2. Sarımsağı incə doğrayın (mətbuat vasitəsilə basın).
3. Soğanları soyun, üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsin.
4. Doğranmış əti dərin bir qabın altına qoyun. Duz, istiot, sarımsaq və soğan əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
5. Mineral su tökün ki, hər bir parça suya batırılır.
6. 1-2 saat marinat etmək üçün buraxın.
7. Kababı şişlərin üzərinə sürün və 10-20 dəqiqə qızardın. Pişirmə zamanı parçalar çox yanırsa, üzərinə marinad tökə bilərsiniz.

Limon marinadında ən şirəli kabab

Məhsul siyahısı:

• mal əti, parçalara kəsilmiş - 1 kq;
• limon - 1 ədəd;
• soğan - 2-3 əd.;
• soda - 0,5 l;
• donuz yağı (1-2 sm qalınlığında dilimlər) – 150-200 q;
• duz və istiot - dadmaq.

Addım-addım resept:

1. Soğanı üzüklərə kəsin, duz və istiot əlavə edin. Şirələr çıxana qədər 1-2 dəqiqə qarışdırın.
2. Mal əti dərin bir qaba qoyun, soğan ilə örtün və qarışdırın.
3. 20-30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
4. Limon suyunu sıxın. Onu mineral su ilə birləşdirin.
5. Yaranan mayeni ət və soğan üzərinə tökün, sıx bir qapaq ilə örtün və üstünə bir çəki qoyun. Soyuq yerdə 1-1,5 saat marinat edin.
6. Kababı şişlərə elə çəkin ki, kənarlarında piy parçaları olsun. Hazırlanana qədər qızardın, tez-tez çevirin.

Siz həmçinin mal əti və ya dana ətini marinadlaya bilərsiniz soğan ilə mayonez- bu hər hansı bir ət, xüsusilə yağsız ət üçün uyğundur. Mayonez, kömür üzərində qızardıldığında, yeməyin şirəliliyini saxlayacaq bir qabıq meydana gətirir. Ancaq unutmayın ki, o, yalnız marinat üçün uyğundur evdə hazırlanmış mayonez, əlavələr və ya sintetik konservantlar olmadan.

Möhtəşəm dad və yumşaqlıq üçün şərab marinatı

Komponentlərin siyahısı:

• yağlı mal əti - 2 kq;
• soğan - 2-3 əd.;
• duz - dadmaq;
• ədviyyat "Provencal otlar" - 1 osh qaşığı. l.;
• əzilmiş qara bibər - 2 çimdik;
• quru şərab - 500 ml.

Ətraflı resept:

1. Əti yuyun, qurudun, hissələrə kəsin.
2. Soyulmuş soğanı orta qalınlıqda halqalara kəsin.
3. Mal əti bir şüşə qaba qoyun. Soğan, duz, istiot və ədviyyat əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, hər parçanı yüngülcə "masaj edin".
4. Şərab tökün, örtün.
5. Sərin yerdə təxminən 4 saat marinat edin.
6. Şiş kababı qrildə bişirin, hər tərəfdən qızılı rəng alana qədər qızardın, vaxtaşırı qalan şərab şorabası ilə yağlayın.

Ətirli dadı olan ən ətirli kabab üçün soya sarımsaqlı şoraba

Tərkiblərin siyahısı:

• mal əti - 600 q;
• soya sousu - 100-120 ml;
• limon - 2 əd.;
• duz - dadmaq;
• əzilmiş tərxun (tarxun) - 1 osh qaşığı. l.;
• sarımsaq - 5-6 diş.

Hazırlanması:

1. Limonları yarıya bölün, hər yarıdan 100-125 ml şirəsi sıxın.
2. Şirəni soya sousu ilə qarışdırın.
3. Sarımsağı çox incə doğrayın, bir havan içində döyün və ya presdən keçirin.
4. Əti kiçik parçalara ayırın, duz əlavə edin. Hər tərəfdən sarımsaq və tərxun ilə ovuşdurun.
5. Mal əti böyük bir qabın altına qoyun və üzərinə soya-limon sousunu tökün.
6. Soyuducuda 10-12 saat (tercihen bir gecədə) marinat edin.
7. Hazır olana qədər isti kömürlər üzərində qızardın. Kabab daha da şirəli olacaq. qızartma zamanı üzərinə marinad töksəniz.

Nar kababı şorabası

Tərkibi:

• dana əti (mal əti) - 2 kq;
• soğan - 2-3 əd.;
• konsentratlaşdırılmış nar suyu - 1 l-ə qədər;
• duz - 2 çimdik;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• ədviyyatlar (qara bibər noxudları, suneli mayaotu, cilantro toxumları) - hər biri 0,5 tsp.

Pişirmə Təlimatları:

1. Barbekü üçün ətləri parçalara ayırın.
2. Ədviyyatları bir havan və duzda əzin.
3. Mal əti ədviyyatlarla ovuşdurun və böyük bir qaba qoyun.
4. Üzərinə yağ səpin və soğan əlavə edin.
5. Nar suyunu töküb qarışdırın.
6. Şirələrin əti yaxşı örtməsi üçün boşqab və ya ağır qapaq ilə örtün.
7. Soyuducuda 24 saat buraxın.
8. Standart texnologiyadan istifadə edərək qril kababı.

Kvas üzərində qabırğalar - çox ətirli və zərifdir

Tərkibi:

• mal əti (qabırğa) - 1 kq;
• təbii çörək kvası- 1 l;
• kimyon - 1 çay qaşığı;
• rozmarin yarpaqları - 5 q;
• sarımsaq - 1-2 diş;
• duz - dadmaq;
• bibər - dadmaq.

Hazırlanması:

1. Ədviyyat və göyərti bir havan içində əzin.
2. Qabırğaları bir-bir kəsin. Nəticədə qarışıq ilə ovuşdurun.
3. Dərin bir qaba köçürün, kvas tökün.
4. Soyuducuda 8-12 saat marinat edin.
5. Hazırlayın mal əti qabırğaları qril üzərində.

Bu yemək üçün əla əlavəçevriləcək evdə hazırlanmış ketçup . Seçilmiş pomidorlardan şirin və turş ədviyyatlı sous - maksimum dad və kimyəvi maddələr yoxdur. Mən uzun müddətdir yemək bişirirəm və sizə də bu vərdişdən aludə olmağı məsləhət görürəm!

Xardal əlavə edilmiş pivə şorabası

1-1,5 kq mal əti üçün komponentlər:

• canlı yüngül pivə - 1 l;
• xardal - 1 osh qaşığı. l.;
• duz - 1 çimdik;
• soğan üzükləri - 1 əd.

Şirəli kababı necə marinat etmək olar:

1. Əti içəriyə qoyun böyük qazan, doğranmış soğan ilə örtün.
2. Pivəyə duz və xardal əlavə edin. Qarışdırın.
3. Yaranan mayeni ətin üzərinə tökün.
4. Bir boşqab ilə örtün və bir gecədə soyuducuya qoyun.
5. Bişənə qədər qaynar kömürlər üzərində qızardın, bəzən əlavə şirəlilik üçün şoraba əlavə edin.