Bir qızartma qabda mal əti biftek necə bişirilir? Evdə mal əti bifşteksini necə bişirmək olar

Mətn: Eqor Kaznacheev
Foto: Nikolay Qulakov

Bizim mütəxəssis

Moskva Torro Grill restoranlarının aşpazı Kirill Martynenko.

Ekspertimiz, Moskva Torro Grill restoranlarının baş aşpazı Kirill Martınenko soyuducunu açaraq, "Biz dünyada ən çox satılan ribey steyki hazırlayacağıq" dedi. "Bu klassikdir, çünki insanlar bifşteks sözünü deyəndə adətən ribeyi nəzərdə tuturlar."

“Evdə qalın biftekləri qızartmaq çətindir. - Kirill davam edir. - 7–10 sm-lik parçanın bişməməsi, qeyri-bərabər bişirilməsi və ya tamamilə bişməsi riski yüksəkdir. Hazırlığı müəyyən etmək üçün aşpazlar ət termometrlərindən və digər fəndlərdən istifadə edirlər. Təcrübəsiz bir şəxs ətin hazırlığının dərəcəsini gözlə müəyyən edə bilməyəcək. Amma əgər siz böyük tikə bişirmək qərarına gəlsəniz, məsləhətlərimizə əməl edin və bişirməyi başa çatdırmaq üçün onu sobaya qoyun.”

Alış-veriş siyahısı

"Siz ya artıq kəsilmiş biftek, ya da karkasın qabırğaüstü hissəsindən xüsusi kəsim götürməlisiniz" dedi Kirill. Bu halda, mal əti mərmər olmalıdır (çox miqdarda ağ yağlı daxilolmalar ilə - ətə dad verənlərdir) və heç bir halda dondurulmamalıdır. Buxarda hazırlanmış mal əti üçün həddindən artıq pul ödəməyə də dəyməz. “Liflərin daha yumşaq olması üçün ətin ən azı iki həftə qocalması lazımdır. Soyuducunun içərisində ideal temperatur sıfır dərəcədir”, - ekspert əmin edir. Avstraliya və ya Amerika ətini seçin. Orada öküzlər xüsusi olaraq biftek üçün yetişdirilir və buğda və qarğıdalı ilə bəslənir, bu da ətini mərmər edir (oxu: yüksək keyfiyyətli və dadlıdır). Satın aldığınız heyvanın yaşını öyrənə bilməyəcəksiniz, amma bilin: öküz 12-20 aylıq ömründə kəsilməlidir.

● günəbaxan və kərə yağı

● Qara bibər və duz

● Yaşıllar (sizin istəyinizlə)

● Paltaryuyan toz

Biftek üçün lazım deyil, bir daha unutmamağınız üçün sizə xatırlatmaq qərarına gəldik.

Necə etmək

"Mal əti yeganə ətdir ki, bir neçə dərəcə hazırdır və onlara aydın şəkildə nəzarət etmək olar" dedi ekspert. Biz aşpazların peşəkar incəliklərinə girməmək qərarına gəldik və qeyri-adi, lakin insani zövqü nümayiş etdirərək, orta nadir steyk istədik (aşpazlar bunu orta adlandırırlar). Kirilin cəsarətini təkrarlamaq üçün təlimat budur.

Kəsimə baxın və nə qədər ət yemək istədiyinizə qərar verin. "Yüksək keyfiyyətli yemək üçün biftek üçdən nazik və on santimetrdən çox olmamalıdır" deyir Kirill. Bir steykin standart qalınlığı 3-5 sm arasında dəyişir (bizim parça 3,5 sm-dir).

Onu kəsin. "Ətin şirəsini və dadını itirməməsi və bişirmə prosesinin uzanmaması üçün taxıl boyunca ciddi şəkildə kəsilməlidir" deyə məsləhətçimiz xəbərdarlıq edir. Nəhayət, bıçaqlarınızı itiləyin və daha böyük olanı götürün. Biftek bir hərəkətlə kəsilməlidir: bu, parçanın səthinin demək olar ki, mükəmməl hamar olmasının yeganə yoludur. Bu, taxılın kəsilməsi ilə eyni şey üçün lazımdır.

Parçanı hər iki tərəfə bibərləyin. Bununla belə, hər bibəri ətin içinə sürtməyə çalışmayın, çünki bu, mal ətinin dadını kütləşdirəcək. Eyni şeyi ümumiyyətlə ədviyyatlar haqqında da demək olar, buna görə də bibər istisna olmaqla, onlar ümumiyyətlə istifadə edilmir.

Biftek qrildə bişirdik. Bunun əvəzinə evdə qaz sobası olduğundan (ha ha!), qalın (steyklər üçün ideal) çuqun və ya alüminium tava götürün və yaxşıca qızdırdıqdan sonra biftek qoyun. “Nazik tavadan istifadə etsəniz, ət parçası onu soyudacaq və ət qızartmayacaq, öz şirəsində bişəcək” deyir ekspert. Biftekləri hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın.

Hazırsan? İndi parçanı isti (lakin artıq isti olmayan) qızartma qabına və ya çörək qabına köçürün və 150 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Bununla belə, sadəcə olaraq istiliyi azaldaraq əti eyni tavada qızartmağa davam edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə diqqətli olun: biftek yandırmayacaqsınız, lakin onu çox bişirmək riski var.

Biftek duz edin. “Duzu əvvəlcədən qaynar suda seyreltmək üçün çox tənbəl olmayın. Həll edilmiş duz, boş duzdan daha yaxşı ətə nüfuz edəcəkdir. Bundan əlavə, su və duz ilə bir şüşə içində otlar dəmləyə bilərsiniz. Məsələn, kəklikotu və rozmarin, - aşpaz gözünü qırpır.

Mikrodalğalı sobada steyki vaxtaşırı ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. "Bu, qabığı daha yumşaq edəcək" deyə ekspert izah edir. Yağa xırda doğranmış göyərti əlavə edin. Bununla belə, bu lazım deyil.

Standart qalınlıqda bir biftek təxminən 16 dəqiqə atəşdə saxlanılmalıdır. Onlardan səkkizi artıq keçib. Qalan səkkizi hər iki dəqiqədən bir ətin çevrilməsinə sərf edin.

“Steyk oddan götürüldükdən sonra tavada 2-3 dəqiqə dayanmalıdır. Bu, bir növ fasilədir, bu müddət ərzində şirə bütün parça boyunca bərabər paylanır”, - Kirill deyir.
Mütəxəssis deyir: "Ət əhəmiyyətli yemək olduğundan, biftek isə ağır yemək olduğundan, yüngül yan yemək lazımdır". - Kahı yarpaqları və qızardılmış tərəvəzlər (və ya sadəcə tərəvəzlər) uyğun gəlir. Kartof püresi şəklində olan klassik daha ağır seçimdir, amma çox acsınızsa, bu kömək edəcək”.

Souslar
“Steyk üçün ən yaxşı souslar qaymaqlı souslardır, məsələn, göbələk, həmçinin bibər və ya pomidor əsaslı souslardır. Digər yaxşı əlavə pesto souslarıdır, otlar və kərə yağı bir qarışdırıcıda qarışdırıldıqda," Kirill deyir və şirin və turş sousların, nə qədər sevməyinizdən asılı olmayaraq, mal əti ilə heç də yaxşı getmədiyini xəbərdar edir.

İçkilər
“Qələbə-qazan kombinasiyası quru qırmızı şərabla biftekdir. Onlar bir-birlərinin zövqünü optimal şəkildə ortaya qoyurlar”, - məsləhətçimiz deyir. Ancaq şərabı sevmirsinizsə, yaxşı pivədən yapışa bilərsiniz. Parlaq dadı olan növlərə üstünlük verilir (ideal dərə və ya ale). Avtomobil sürənlər üçün özünüzü bir stəkan su (qazlı ola bilər) və ya pomidor suyu ilə məhdudlaşdırmağı təklif edin. Digər içkilər təhlükəlidir, çünki ətin dadını pozacaqlar.

Klassik mal əti biftek, adətən təxminən 3 sm qalınlığında, hər iki tərəfi qızardılmış ət parçasıdır.Ehtimal olunur ki, steyk bizə bu yeməyin ənənəvi hesab edildiyi ABŞ-dan gəlib. Orada bayramlar və şam yeməyi üçün hazırlanır.

Maraqlıdır ki, bifteklər bişmə səviyyəsinə görə aşağıdakılara bölünür:

Çox nadir. Biftek yalnız 40-45 0-ə qədər qızdırılır. Bu, yüngül qabığı olan praktiki olaraq xam ətdir.
Nadir. Bu dərəcədə qızartma ilə ət qanla əldə edilir. Steykin xarici tərəfi qızardılır və içərisində çiy ətdən fərqli qırmızı zolaq var.
Orta Nadir. Ət qansız, lakin parlaq çəhrayı suyu ilə əldə edilir.
Orta. Ət açıq çəhrayı suyu ilə orta dərəcədə bişirilir.
Orta Quyu. Biftek demək olar ki, hazırdır və şirələr şəffafdır.
Əla. Faktiki olaraq heç bir şirəsi olmayan mükəmməl qızardılmış ət.

Güman edilir ki, yalnız peşəkarlar bifşteksi tam hazırlıq dərəcəsinə qədər bişirə bilər.. Qovurma dərəcələri arasındakı xəttin çox incə olduğunu nəzərə alsaq, bu əsl bacarıqdır.

Əsl biftek bişirmək üçün qabırğaarası hissədən müxtəlif damarlar və sümüklər olmayan mal əti pulpasına ehtiyacınız olacaq.. İdeal seçim təzə ətdir. Mal əti 3 sm qalınlığında iri parçalara kəsilir. Bifteklər qril və ya tavada bişirilir. Mükəmməl steykin əsas sirri mükəmməl seçilmiş ətdir, qalınlığı parçanın bütün səthində eynidır. Qovurma dərəcəsi şəxsi üstünlüklərə görə seçilir. Beləliklə, nadir biftek almaq üçün əti hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın. Mükəmməl bişmiş biftek üçün 5 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Unutmayın ki, tava mümkün qədər isti olmalıdır.

Mükəmməl mal əti biftek bişirməyin sirləri

Haqqında hər hansı bir sualınız varsa mal əti biftek necə bişirilir, aşağıdakı tövsiyələr faydalı ola bilər:

Gizli №1. Xüsusilə dadlı yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, biftek və ya dana ətini bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış, tercihen buxarda hazırlanmış ət alın.

Gizli № 2. Əti soyuq və ya isti suda əritmək qəti qadağandır. Ən yaxşı seçim soyuducunun alt rəfidir, burada bifteklər bir gecədə əriməyə buraxılır.

Gizli № 3. Ədviyyatlardan düzgün istifadə edin. Əvvəlcə bir parça ət əl ilə seçilmiş ədviyyatlarla ovuşdurulur, sonra təsirini gücləndirmək üçün biftek yağ, zeytun və ya təmiz günəbaxan ilə yağlanır. Yağ istilik keçiriciliyini artıracaq - biftek daha yaxşı və daha sürətli qızardılacaq.

Gizli № 4. Biftek bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş seçin ət döyülməməlidir. Beləliklə, onun strukturu pozulacaq. Biftek artıq sulu olmayacaq.

Gizli № 5. Ət taxıl boyunca kəsilməlidir ki, istilik biftekə bərabər şəkildə nüfuz etsin.

Gizli № 6. Bişirildikdən dərhal sonra biftek bir neçə dəqiqə dincəlməlidir. Bu o deməkdir ki, ət istidən çıxarılır və sadəcə bir qabda qalır, onu bir folqa vərəqi ilə örtə bilərsiniz. Bu, steyki daha yumşaq, şirəli və dadlı edəcək.

Gizli № 7. Biftek qızartmazdan əvvəl tavanı yüksək odda yaxşı qızdırmaq lazımdır. Həmçinin ətin qızardılacağı yağın tüstülənməsinə icazə verməyin.

Gizli № 8. Kəklikotu, rozmarin, reyhan kimi otlarla biftek bişirmək yaxşıdır. Əti bu otlarla marinatlayın və bir neçə saat buraxın.

Gizli № 9. Steykin hazırlığı sadəcə barmağınızı sıxmaqla yoxlanılır. Nadir ət adətən yumşaq olur, yaxşı hazırlanmış biftek isə möhkəm olur.

Steykin klassik versiyasını hazırlayaq. Yaxşı nahar üçün əla yemək. Hazırlıq dərəcəsini özümüz seçirik: bəziləri mükəmməl qızardılmış steyki, bəziləri isə nadir ətləri sevir.

Tərkibi:

Mal əti (qabırğalararası hissədən olan tenderloin) - 1 kq;
bitki yağı - 5 yemək qaşığı;
Qara istiot;
Kərə yağı - 2 xörək qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Pişirmədən əvvəl əti otaq temperaturunda bir saat buraxın.
Biz tenderloin yuyuruq, qururuq, taxıl boyunca bifteklərə kəsirik (3 sm qalınlığında).
Ayrı bir qabda bitki yağı və bibər (təzə yer) qarışdırılır.
Ətin bir tərəfini yağ və istiotla yağlayın, qızdırılan tavaya qoyun (yağlanmış tərəfi aşağı). 2 dəqiqə (nadir steyk üçün) və ya tam bişmiş steyk üçün 5 dəqiqə qızardın. 4 dəqiqəlik qızartma içərisində çəhrayı ətli biftek bişirmək imkanı verəcək.
Steykin digər tərəfini yağlayın və parçanı çevirin. Lazım olan vaxt üçün qızardın.
Əti oddan çıxarın, duz əlavə edin və kərə yağı ilə yağlayın. Folqa ilə örtün və bir neçə dəqiqə buraxın.
Dadmaq üçün hər hansı bir yan yemək ilə xidmət edin.

Şəbəkədən maraqlıdır

Bir qızartma qabda qovurduqdan sonra ət bütün şirələri saxlamağa kömək edən bir qabığı əldə edir, buna görə də biftek çox incə və yumşaq, mükəmməl qızardılmış olur. Ədviyyatlar ətə xoş ətir verir.

Tərkibi:

mal əti - 1 kq;
Zeytun yağı - 5 yemək qaşığı;
Acılı otlar - 3 çay qaşığı (rozmarin, kəklikotu).

Pişirmə üsulu:

Donuz ətini yuyub quruyuruq.
Əti təxminən 3 sm qalınlığında parçalara kəsin. 4 biftek alacağıq.
Əti marinad edirik. Bunu etmək üçün, hər bir parçanı göyərti ilə ovuşdurun və səxavətlə yağla yağlayın. 2 saat buraxın.
Qızartma qabını qızdırın (təxminən 250 0). Yağ əlavə edin.
Hər steyki hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın.
Əti kalıba köçürün və sobaya qoyun (170 0). 15 dəqiqə bişirəcəyik.
Biftekləri sobadan çıxarın, duz əlavə edin, folqa təbəqəsi ilə örtün və bir neçə dəqiqə buraxın.
Makaron, tərəvəz, göyərti, souslarla xidmət edin.

Nahar üçün biftek bişirmək daha asan ola bilməzdi. Bunun içində ət heyrətamiz şirəlilik və incəlik əldə edir. Mal əti bal və soya sousunda marinadlayın.

Tərkibi:

mal əti - 500 q;
bal - 50 q;
soya sousu - 50 ml;
Sarımsaq - 3 diş;
Paprika - 1 çay qaşığı;
qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı;
Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Mal ətini yuyuruq (təzə ətdən, ətdən istifadə etmək məsləhətdir) və qururuq.
2,5-3 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
Marinadı hazırlayaq. Ayrı bir qabda bal, zeytun yağı, doğranmış sarımsaq, paprika və istiot qarışdırılır. Qarışığı qarışdırın.
Biftekləri marinadla yaxşıca örtün. Bir saat buraxın.
"Qızartma" rejimini aktivləşdirin. Biftekləri multivarka qabına qoyun. Əti hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Əti çox bişirməməyə çalışırıq, əks halda bifteklər quru olacaq.
Kartof püresi və təzə tərəvəz ilə bifteklərə xidmət edin.
Növbəti dəfə yeməyi şaxələndirmək üçün biftekləri qovurduqdan sonra onlara pendir səpin, “Stew” rejimini aktivləşdirin və yeməyi başqa 10 dəqiqə bişirin. Dadlı pendir qabığının altında ən yumşaq ət alacağıq.

Ədviyyatlı dadı olan ətirli, qüsursuz bifteklər. Yalnız müntəzəm şam yeməyi üçün deyil, həm də bayram axşamı üçün yaxşı bir seçimdir.

Tərkibi:

mal əti - 1 kq;
quru qırmızı şərab - 400 ml;
qırmızı soğan - 2 ədəd;
Kəklikotu - bir neçə budaq;
Kərə yağı - 50 q;
Zeytun yağı - 4 yemək qaşığı;
Ət üçün ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

Damarları və filmləri ətdən çıxarırıq. 2,5 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
Soğanı incə doğrayın və kəklikotunun yarpaqlarını qoparın.
Biftekləri ədviyyatlarla səpin (dadmaq üçün seçin) və zeytun yağı ilə fırçalayın.
Qızartma qabını yüksək istilikdə qızdırın, biftekləri əlavə edin, hər tərəfdən 1 dəqiqə qızardın.
Fırını 1800-ə qədər qızdırın. Biftekləri qril üzərinə qoyun və 10 dəqiqə bişirin.
Gəlin sousu hazırlayaq. Zeytun yağında soğanı bir neçə dəqiqə qızardın.
Şərabı tökün, kəklikotu əlavə edin, qarışdırın, maye yarıya qədər azalana qədər buxarlayın.
İstidən çıxarın, duz, istiot və kərə yağı əlavə edin.
Biftekləri sobadan çıxarın və folqa ilə örtün. Bir neçə dəqiqə buraxın.
Biftekləri sousla birlikdə xidmət edin. Hər hansı bir tərəvəz yan yemək kimi uyğun gəlir.

Mal əti biftek üçün marinad təbii qatıqdan hazırlanır. Ət şirəli, zərif, yumşaq olur, xoş bir qaymaqlı dad verir. Bu şoraba qızardılmış qabda biftek bişirmək üçün də uyğundur.

Tərkibi:

mal əti - 800 q;
Təbii qatıq - 200 ml;
Ədviyyatlar - 3 çay qaşığı (istədiyiniz hər hansı birini seçin);
Soğan - 1 ədəd;
Duz.

Pişirmə üsulu:

Mal əti 3 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
Hər biftek ədviyyat və duz ilə ovuşdurun.
Soğanı soyun, incə doğrayın və bir qarışdırıcı ilə yumşaq olana qədər doğrayın.
Ətə soğan püresi əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Biftekləri ayrı bir qaba qoyun və qatıqla doldurun.
Əti 5 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.
Qrili yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Əti qril üzərinə qoyun.
Biftekləri hər iki tərəfə təxminən 20 dəqiqə qızardın.
Ətin hazır olub-olmadığını belə yoxlayırsınız. Biftek üzərində kiçik bir kəsik edin. Kəsilmiş hissədə qan görünməsə də, şirəsi qaldıqda ət hazır olacaq.
Pomidor sousu və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

İndi bir fotoşəkil ilə bir reseptə görə mal əti biftek bişirmək üçün necə bilirsiniz. Nuş olsun!

Hər kəsin həyətə çıxıb şirəli ət parçasını manqalda qızartmaq imkanı yoxdur, ona görə də gəlin evdə qrildə biftek bişirək. Əvvəlcə ətin marinatlanmasına ehtiyac yoxdur, mal ətinin daha sürətli bişməsi üçün onu yaxşıca döymək kifayətdir. Əlbəttə ki, əti əvvəlcədən, bir neçə saat və ya bir gün əvvəl bişirməyi planlaşdırırsınızsa, marinat edə bilərsiniz. Ancaq bu resept yalnız duz, ədviyyat və limon suyu istifadə edildikdə ekspress üsulu təsvir edir.

Tərkibi

2 mal əti biftek
0,5 ç.q. duz
0,5 ç.q. ət üçün ədviyyatlar
limon dilimi

Hazırlıq

1. Mal əti soyudulmalıdır. Əgər ət dondurulubsa, o zaman təbii şəraitdə, otaq temperaturunda əridilməlidir. Soyuducuya bir boşqab dondurulmuş ət də qoya bilərsiniz. Mal əti istədiyiniz qalınlıqda bifteklərə kəsin.

2. Biftekləri kəsmə taxtasına qoyun və yapışqan film və ya adi sellofan ilə örtün. Bir ət çəkic götürün və biftekləri hər iki tərəfə döyün.

3. Bizə qril qabına ehtiyacımız olacaq. Bitki yağı ilə yağlanmalı və qızdırılmalıdır, sonra istiliyi orta səviyyədən bir qədər az çevirin və biftekləri düzün.

4. Əti duzlayın və istənilən ədviyyatlarla səpin, hətta üyüdülmüş qara və ya qırmızı bibər, paprika və ya onların qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Limon dilimini götürün və suyunu ətin üzərinə sıxın.

5. 7-8 dəqiqədən sonra biftekləri digər tərəfə çevirin. Daha 7 dəqiqə qızardın.Əgər mal ətinin yandığını görsəniz, odu minimuma endirin.

Hazır ızgara mal əti bifteklərini souslar, təzə otlar və tərəvəzlərlə xidmət edin. Soyuq mal əti sevənlər də olsa da, ət birbaşa tavadan çıxanda daha dadlıdır. Bifteklər hələ də bir az sərt olsa, xidmət etməzdən əvvəl onları zolaqlara və ya parçalara kəsə bilərsiniz.

Sahibəyə qeyd

1. Güman edilir ki, bifteklər üçün aşpaz filmsiz əti, yəni ən yüksək kateqoriyanı seçəcək. Ancaq birincisi daha ucuzdur və bu resept üçün də uyğundur. Artıq ödəməyin mənası varmı? Yalnız ət plitəsinin bütövlüyünü pozmadan qabıqları düzgün şəkildə çıxarmaq lazımdır. Kəskin bir sümük bıçağına ehtiyacınız olacaq. Ucu ilə filmi qaldırır və güclə geri çəkirlər və sonra liflərə paralel olaraq kəsirlər.

2. Əgər mal əti sıx damarlarla doludursa, o, artıq ikinci dərəcəlidir. Bu vəziyyətdə, belə bir məhsul almamalısınız, gulaş, mal əti stroganoff və güveç üçün istifadə olunur: kiçik kəsiklər ilə damarları çıxarmaq asandır, lakin böyük olanlarla çətindir.

3. Artıq bir müddətdir ki, MDB-də ərzaq departamentləri maraqlı ədviyyat - sarımsaq bibərinin satışına başlayıb. Fransız aşpazlarına çoxdan məlumdur və rus evdar qadınları bunu nou-hau kimi qəbul edirlər. Bu arada, bu, isti Avropa ölkələrində - San Marino, İtaliya, İspaniyada çoxdan yayılmış ət yeməklərinə dad verən ənənəvi qarışıqdır. Oradan, yeri gəlmişkən, Fransaya gəldi. Qızartma prosesində mütləq ən azı bir dəfə şirəli biftekləri bu ətirli komplekslə zənginləşdirməlisiniz. Daddan sonra yaxşı mətbəxin bir çox biliciləri qril texnologiyasından istifadə edərək hazırlanmış dana və mal əti üçün məhz belə bir buketə üstünlük verəcəklər.

Od üzərində ət qovuran ibtidai insanlar bifşteks mədəniyyətinin başlanğıcında olduqlarını təsəvvür etmirdilər, çünki o vaxtlar ət hazırlamaq üçün yeganə üsul idi. Daha sonra Qədim Roma keşişləri qurban ritualında tanrılara qalın ət parçaları təqdim etdilər, hər iki tərəfdə düz məbəddə manqalda qızardıldılar. Bununla belə, rəsmi olaraq yemək kitabında nəşr olunan ətli biftek üçün ilk resept 15-ci əsrdə Böyük Britaniyada doğuldu və tezliklə bütün Avropa müxtəlif ölkələrin kulinariya ənənələrindən asılı olaraq müxtəlif versiyalarda biftek qızartmağa başladı. Kolumb Amerikaya yüksək keyfiyyətli ətli mal-qara gətirdikdən sonra Amerika qitəsində bifteklər bişirilməyə başlandı və qısa müddətdə bu yemək Yeni Dünyanın milli mətbəxinin bir hissəsi oldu. Məhz Amerikada biftek bişirmək əsl sənətə çevrildi və hər bir amerikalı aşpaz biftek ləzzətlə qızartmağı bilir. Ət seçimi və qızartmanın müxtəlif kulinariya üsulları ilə əlaqəli müəyyən incəliklər var, onların bilikləri bu virtuoz sənəti mənimsəməyə kömək edəcəkdir. Beləliklə, evdə ət bişirməyə çalışaq!

Hansı növ bifteklər var?

Bir çox biftek növləri var. Məsələn, qabırğa hissəsindən kəsilmiş, yağ qatı olan qalın bir parça sümüksüz mal əti qabırğa, arxa hissəsindən nazik sümüksüz ət təbəqəsi, demək olar ki, üçbucaqlı formada olan zolaqdır. New York biftek striploinə bənzəyir, lakin yağ yoxdur. Portehouse bel nahiyəsindən ən böyük tikədir, fileto miqnon isə öküzün bədəninin yeganə dairəvi əzələsindən ən bahalı, şirəli, zərif və dadlı steykdir. T-bone biftek, sümük üzərində T şəkilli ətdir və iki növ əti birləşdirir - fileto və nazik kənar. Çiyin bıçağının içindən ətdən "Anqleter", çiyin bıçağından isə ən yumşaq ət parçasından "Cafe de Paris" steyki hazırlanır. Quasimodo steyki arxanın bel nahiyəsindən kəsilir, Montevideo isə göbələk steykidir. Omba nahiyəsinin yuxarı hissəsindən dairəvi steyk, kürəyin qalın kənarından, ət ətinin bud hissəsindən, rom biftek isə çox nazik və yaxşı kəsilmiş ətdir. Necə deyərlər, zövqünüzə uyğun steyk seçin!

Steak yalnız mal ətindən hazırlanır

Ən vacib bişirmə qaydası ətin düzgün seçilməsidir. Əvvəlcə bifteklər mal ətindən hazırlanırdı, buna görə də "steyk" deyirlərsə, mal əti yeməyi nəzərdə tutulur. Digər ətlər üçün aydınlaşdırma tələb olunur, buna görə də bu halda yazırlar: donuz biftek, toyuq, qızılbalıq və s. Amma əsl biftek biliciləri deyirlər ki, mal ətindən başqa hər hansı ətdən hazırlanan bifteklər biftek deyil.

Təbii ki, mal əti seçilməlidir - hesab olunur ki, ideal tikə üçün ot, buğda və qarğıdalı ilə qidalanan Hereford, Shorthorn, Angus və Longhorn cinslərindən 1-1,5 yaşlı gənc öküzlərin ətini götürmək lazımdır. Taxıl bitkilərində böyüyən və yalnız çəmənlikdə ot otarmayan öküzlər, parçada bərabər paylanmış qeyri-adi yumşaq bir yağ təbəqəsi əldə edirlər. Dünyanın ən yaxşı bifteklərinin hazırlandığı elit mərmər mal əti belə alınır. Maraqlıdır ki, klassik steyklər üçün əsasən öküz əti götürürlər və inək ətindən hazırlanan eyni yeməyə bifşteks deyilir.

Biftek ətini necə seçmək olar

Karkasın kəsilmə üsulu da vacibdir, çünki bifşteks üçün 2,5-4 sm qalınlığında çarpaz kəsilmiş ət liflərini götürmək daha yaxşıdır.Bu kəsmə yağın ət pulpasının məsamələrinə nüfuz etməsinə imkan verir, buna görə bifteklər tez bişirilir və çevrilir. daha şirəli çıxır. Ümumiyyətlə, karkasın yalnız 10% -i biftek üçün uyğundur, buna görə də bu yemək üçün nəzərdə tutulmuş ət elit və bahalı hesab olunur. Arxa əzələlər bifteklər üçün ən uyğundur - fakt budur ki, əzələlərin istirahət etdiyi bədənin hissələrindən parçalar daha yaxşı bişirilir və yumşaq olur. Ətin sümükdə və ya onsuz olmasının əhəmiyyəti yoxdur, əsas odur ki, parça tamdır və ondan lazımsız yağ və ya sümük parçalarını kəsmək lazım deyil. Və ət təzə, quru, zəngin tünd rəngli, hamar və ipək səthi olmalıdır. Deyirlər ki, ən dadlı bifteklər yüngül qurudulmuş ətdən gəlir. Ən əsası odur ki, ət buxarda bişirilmir, əks halda biftek sərt olacaq və fermentasiyanın təmin etdiyi dadı o qədər də zəngin və zəngin olmayacaq.

Ətin qızardılması üçün hazırlanması

Pişirmədən təxminən bir saat əvvəl, əti otaq temperaturuna qədər soyuducudan çıxarın. Bu bifşteksin bərabər bişirilməsi üçün lazımdır. Əgər dondurulmuş biftek bişirirsinizsə, onları axşam saatlarında soyuducuda dondurucudan çıxarmalısınız ki, tədricən ərisinlər. Amma mütəxəssislər əvvəllər dondurulmuş ətdən hazırlanan bifteklərin dadını xeyli itirdiyini deyirlər.

Bəzi evdar qadınlar yumşaqlıq və şirəlilik üçün limon suyunda duz və ədviyyatlarla marinat edirlər, baxmayaraq ki, marinad seçimi zövq məsələsidir. Qızartmadan əvvəl ət parçaları zeytun yağı və bibərlə sürtülməlidir, lakin ətin nə vaxt duzlanacağı mübahisəli məsələdir. Bəziləri qızartmadan əvvəl duzlamaq lazım olduğunu iddia edir, digərləri isə qızıl qəhvəyi qabığın göründükdən sonra duzlamaq daha düzgün olduğuna əmindirlər və daha yaxşı - artıq boşqabda. Bunu ən yaxşı şəkildə necə edəcəyiniz şəxsi zövqünüzə uyğun olaraq sizə bağlıdır.

Biftek bişirmək üçün hansı qabdan istifadə olunur?

Sobada, Josper kömür qril sobasında, açıq qrildə və ət yanmayan və iştahaaçan bir naxış əldə edən qril tavasında bir biftek tez və dadlı bişirmək olar. Tava çuxurlarına axan yağ ətə hopmur və yemək pəhrizli olur. Ancaq sobadan sonra ət həmişə daha şirəli və yumşaq olur, çünki o, yalnız metal qabdan və ya qrildən çıxan yüksək temperatur sayəsində deyil, həm də əhatə edən istilik sayəsində bişirilir. Adi bir qızartma qabdan istifadə edirsinizsə, qalın dibli olmalıdır, baxmayaraq ki, biftek adi qızartma qablarda və ya yavaş ocaqda bişirilməməlidir - bu məqsəd üçün yalnız bir qril uyğun gəlir.

Qızartma başlamazdan əvvəl qril qabı və ya soba mümkün qədər isti olmalıdır və həm kərə yağı, həm də bitki yağı istifadə edilə bilər. Ancaq kərə yağı istifadə edirsinizsə, tava çox qızdırılmamalıdır. Bu baxımdan, bitki yağında qızartmanın üstünlükləri var, çünki daha yüksək yanma temperaturu var. Bəzi aşpazlar ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün iki növ kərə yağını qarışdırırlar, lakin ideal variant yanmayan və yumşaq dadı olan kərə yağında biftek bişirməkdir. Yeri gəlmişkən, universal olan ribeye biftek, tavada qızartmaq üçün ən uyğundur. Ət pulpasındakı yağ təbəqəsi tez əriyir, steyki isladıb onu çox şirəli, yumşaq və dadlı edir.

Dadlı biftek necə bişirilir: tez qızardın

Biftek bişirməyin əsas qaydası əvvəlcə onu çox tez isti bir qabda qabıqlanana qədər qızartmaq və sonra aşağı istilikdə hazır vəziyyətə gətirməkdir. Fakt budur ki, zülal yüksək temperaturun təsiri altında laxtalanır və şirənin ətdən sızmasının qarşısını alır. Qızartmadan əvvəl bəzi aşpazlar biftekləri bir saat sobada 60 ° C temperaturda qurudurlar, çünki qurudulmuş ət qızardılan zaman dərhal sıx qızılı qəhvəyi qabıq verir. Bu qaydanı laqeyd etsəniz, biftek quru və sərt olacaq. Eyni zamanda, rahatlıq üçün onu ət maşası ilə tutaraq bifşteksin yan kənarlarını da qızartmağı unutmayın. Hər tərəfdən qalın qabıqla örtülmüş biftek mükəmməl bişiriləcək və şirəli qalacaq. Bu biftek bişirmək üçün əsas hiylələrdən biridir. Tavanı tüstülənməyə başlayana qədər qızdırmayın, çünki bifşteks yanırsa, qızartmağa davam edə bilməyəcəksiniz və çiy çıxacaq.

Bir biftek nə qədər qızardılır, onu necə çevirmək olar

Təxminən 3 sm qalınlığında bir biftek hər tərəfdən 4-5 dəqiqə qızardılır və fərqli ölçülü ət parçaları varsa, hər santimetr üçün bir dəqiqə əlavə edin və ya çıxarın. Biftek necə düzgün bişirilir - tez-tez və ya nadir hallarda çevirin? Bu, təcrübəsiz aşpazların ən çox verdiyi suallardan biridir. Burada iki seçim var - ya hər 30 saniyədən bir çevirin (əlbəttə ki, ilkin qızartmadan sonra), ya da bütün müddət ərzində steykin mövqeyini ən çox 4 dəfə dəyişdirin. Birinci halda, bərabər qızardılmış və çox qurudulmamış bir biftek alacaqsınız; ikinci halda, biftek qril qabından və ya ızgaradan naxışla çox gözəl çıxacaq.

Taxıl boyunca parçaları kəsmək də qızartmaqda çox kömək edir. İstilik ətdən keçir, biftek ocaqdan çıxarıldıqdan sonra da onu qızdırmağa davam edir. Buna görə də uzun müddət biftek qızartmağa ehtiyac yoxdur - o, boşqabınızda hazır olacaq. Bununla belə, çiy ətə xidmət etməkdən qorxursanız, biftek təxminən 15 dəqiqə bişirin, amma daha çox deyil, belə ki, mal əti incəlik və şirəliliyini itirməsin.

Steykin bişmə dərəcəsinin müəyyən edilməsi

Pişirmənin altı dərəcəsi var, onların seçimi yalnız sizin şəxsi zövqünüzdən asılıdır. Mavi qızartma zamanı biftek qanla çıxır, rar isə çox yüngül qızardılmış steykdir, lakin qansızdır. Orta nadir biftek - yüngül qızardılmış ət: çöldə qabıq var, ət yalnız içəridə qızdırılır. Orta biftek - orta bişmişlik, ət ortada çəhrayı, lakin hələ də nəm olduqda. Orta yaxşı bifşteks - mükəmməl bişmiş, çəhrayı ətli və yaxşı hazırlanmış - çox yaxşı hazırlanmış steyk, mükəmməl bişmiş.

Təcrübəli aşpazlar bişmə dərəcəsini vizual olaraq təyin edə bilərlər, lakin bu üsul çoxlu təcrübə və bacarıq tələb edir. Bunu daha asan edə bilərsiniz - əti yüngülcə kəsin və içindəki rənginə baxın və ya barmağınızla parçaya basın - çiy biftek adətən yumşaq olur və hazır parça sərt və sıx olur. Hisslərinizə inanmırsınızsa, vaxta uyğun bişirə bilərsiniz - nadir steyk hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardılır, yüngül bişirmək üçün 2,5 dəqiqə, orta bişmiş üçün - 3 dəqiqə, mükəmməl hazırlanmış steyk üçün isə 4,5 dəqiqə lazımdır. dəqiqə. hər tərəf.

Bir iynə şəklində bir kulinariya termometriniz varsa, vəzifə daha asandır - ətin hansı hazırlıq mərhələsində olduğunu başa düşmək üçün biftek temperaturunu ölçmək kifayətdir. Mavi biftek 46-49 °C, rar - 52-55 °C, orta nadir - 55-60 °C, orta - 60-65 °C, orta quyu - 65-69 °C-də hazırdır. C, yaxşı işlənmiş - 71-100 ° C-də. Əgər ət 100°C-dən yuxarı qızdırılırsa, biftek həddindən artıq bişmiş olur.

"İstirahət" və biftek dequstasiyası

Bir biftek bişirməyin vacib sirri onun "dincəlməsinə" icazə vermək və sıx qızartmadan sonra bərpa etməkdir. Bunu etmək üçün, biftek üzərinə bir parça kərə yağı qoyun, folqa ilə boş bir şəkildə örtün və 10 dəqiqə buraxın. Biftek nə qədər uzun müddət "istirahət edirsə", bir o qədər dadlı, ətirli və daha yumşaq olacaq. Dadmağa tələsməyin, çünki qızartma zamanı ət lifləri gərginləşir və bir az sıxılır, lakin tədricən rahatlaşır və şirəsi biftek içərisində bərabər paylanır. Başqa sözlə desək, bişdikdən sonra “dincəlmiş” ət həmişə istidən təzə çıxarılan ətdən daha yumşaq olur. Biftek bütöv və ya dilimlərə kəsilmiş, istənilən souslu isti boşqabda, eyni tavada bişmiş qızardılmış tərəvəzlər, qızardılmış kartof, tərəvəz salatı və göyərti ilə verilə bilər.

Tekila və əhəng ilə marinadlanmış steyk

Bu Latın Amerikası steyki gündəlik pəhrizinizə müxtəliflik qatacaq və əhvalınızı yüksəldəcək. 3 osh qaşığından şoraba hazırlayın. l. tekila, 3 osh qaşığı. l. zeytun yağı, 2 osh qaşığı. l. əhəng suyu, 2 damcı Tabasko sousu, 4 xırda doğranmış sarımsaq və 1 kiçik soğan. Mal əti bifteklərini 2 saat marinat edin, şoraba ilə qabları soyuducuya qoyun və 1 saatdan sonra ət çevrilməlidir.

Qızartma başlamazdan yarım saat əvvəl qrili yandırın, biftekləri şorabadan çıxarın, yaxşıca qurudun, bibər və duz ilə ovuşdurun. Biftekləri hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın və 10 dəqiqə dincəlsin, sonra taxıl boyunca parçaları nazik dilimlərə kəsin.

"Evdə yeyin" markalı onlayn mağazadan ədviyyatlar

"Evdə yeyin" veb saytında fotoşəkillər və addım-addım təlimatlarla ət biftekləri üçün müxtəlif reseptlər dərc olunur. Et bifşteks bişirmək sənətinə yiyələndikdə, siz bazarda mal ətini necə seçəcəyinizi öyrənəcək və ətin bişmə dərəcəsini gözlə müəyyən edəcəksiniz. Əlbəttə ki, bu ana qədər öyrənmək üçün çox şey var, lakin ən sadə reseptləri indi mənimsəmək olar, sevdiklərinizi zərif və şirəli bifteklərlə sevindirərək, həyatı daha əyləncəli və dadlı edir. Yaxşı, "Evdə yeyin" brend mağazasından yeməklərinizə dad parlaqlığı qatacaqlar!

Klassik, adətən təxminən 3 sm qalınlığında, hər iki tərəfi qızardılmış ət parçasıdır.Ehtimal olunur ki, steyk bizə bu yeməyin ənənəvi hesab edildiyi ABŞ-dan gəlib. Orada bayramlar və şam yeməyi üçün hazırlanır.

Maraqlıdır ki, bifteklər bişmə səviyyəsinə görə aşağıdakılara bölünür:

Çox nadir. Biftek yalnız 40-45 0-ə qədər qızdırılır. Bu, yüngül qabığı olan praktiki olaraq xam ətdir.
Bu dərəcədə qızartma ilə ət qanla əldə edilir. Steykin xarici tərəfi qızardılır və içərisində çiy ətdən fərqli qırmızı zolaq var.
Orta Nadir. Ət qansız, lakin parlaq çəhrayı suyu ilə əldə edilir.
Ət açıq çəhrayı suyu ilə orta dərəcədə bişirilir.
Orta Quyu. Biftek demək olar ki, hazırdır və şirələr şəffafdır.
Əla. Faktiki olaraq heç bir şirəsi olmayan mükəmməl qızardılmış ət.

Əsl biftek bişirmək üçün qabırğaarası hissədən müxtəlif damarlar və sümüklər olmayan mal əti pulpasına ehtiyacınız olacaq. İdeal seçim təzə ətdir. Mal əti 3 sm qalınlığında iri parçalara kəsilir. Bifteklər qril və ya tavada bişirilir. Mükəmməl steykin əsas sirri mükəmməl seçilmiş ətdir, qalınlığı parçanın bütün səthində eynidır. Qovurma dərəcəsi şəxsi üstünlüklərə görə seçilir. Beləliklə, nadir biftek almaq üçün əti hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın. Mükəmməl bişmiş biftek üçün 5 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Unutmayın ki, tava mümkün qədər isti olmalıdır.

Mükəmməl mal əti biftek bişirməyin sirləri

Hələ də suallarınız varsa, aşağıdakı tövsiyələr faydalı ola bilər:

Gizli №1. Xüsusilə dadlı yemək hazırlamaq istəyirsinizsə, biftek və ya dana ətini bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış, tercihen buxarda hazırlanmış ət alın.

Gizli № 2.Əti soyuq və ya isti suda əritmək qəti qadağandır. Ən yaxşı seçim soyuducunun alt rəfidir, burada bifteklər bir gecədə əriməyə buraxılır.

Gizli № 3.Ədviyyatlardan düzgün istifadə edin. Əvvəlcə bir parça ət əl ilə seçilmiş ədviyyatlarla ovuşdurulur, sonra təsirini gücləndirmək üçün biftek yağ, zeytun və ya təmiz günəbaxan ilə yağlanır. Yağ istilik keçiriciliyini artıracaq - biftek daha yaxşı və daha sürətli qızardılacaq.

Gizli № 4. Biftek bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş seçin ət döyülməməlidir. Beləliklə, onun strukturu pozulacaq. Biftek artıq sulu olmayacaq.

Gizli № 5.Ət taxıl boyunca kəsilməlidir ki, istilik biftekə bərabər şəkildə nüfuz etsin.

Gizli № 6. Bişirildikdən dərhal sonra biftek bir neçə dəqiqə dincəlməlidir. Bu o deməkdir ki, ət istidən çıxarılır və sadəcə bir qabda qalır, onu bir folqa vərəqi ilə örtə bilərsiniz. Bu, steyki daha yumşaq, şirəli və dadlı edəcək.

Gizli № 7. Biftek qızartmazdan əvvəl tavanı yüksək odda yaxşı qızdırmaq lazımdır. Həmçinin ətin qızardılacağı yağın tüstülənməsinə icazə verməyin.

Gizli № 8. Kəklikotu, rozmarin, reyhan kimi otlarla biftek bişirmək yaxşıdır. Əti bu otlarla marinatlayın və bir neçə saat buraxın.

Gizli № 9. Steykin hazırlığı sadəcə barmağınızı sıxmaqla yoxlanılır. Nadir ət adətən yumşaq olur, yaxşı hazırlanmış biftek isə möhkəm olur.

Klassik qızardılmış mal əti T-bone biftek

Qızardılmış mal əti T-bone biftek tipik bir Amerika yeməyidir. Ətdən T formalı sümük üzərində hazırlanır, bel və arxa hissələr arasında arxa əzələnin nazik kənarından və tenderin nazik kənarından kəsilir. Sümük varlığı biftekləri sərt edir. Sümük istiliyi saxlayır, buna görə də T-bone biftek bişirmək daha uzun çəkir. Porsiya böyük, təxminən bir kiloqram ət olur.

Reseptin tərkibi:

1 kq üçün 3-4 sm qalınlığında T-bone steyk 1 əd.
limon 1/2 əd.
sarımsaq 1 böyük diş
günəbaxan yağı 2 osh qaşığı. qaşıqlar
Tabasco sousu 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Pişirmə üsulu:

Limonu yuyun, qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin. Tabasco sousu, sarımsaq, limon qabığı və suyu qarışdırın. Hazırlanmış şoraba ilə biftekləri hər iki tərəfə diqqətlə fırçalayın.
Qrili əvvəlcədən qızdırın. İstədiyiniz müddət ərzində biftekləri qril edin. Onu çevir. Kömür üzərində bir biftek qril edirsinizsə, ən başlanğıcda əti hər tərəfdən yarım dəqiqə qızartmaq lazımdır. Yaranan qabıq şirənin sızmasının qarşısını alacaq.
Nə qədər qızartmaq cədvəldə göstərilib. Vaxt istədiyiniz hazırlığın səviyyəsindən asılıdır - nadir, orta və ya nadir.

Qalınlıq, sm	Qanla	Orta	Əla
3	8 dəqiqə	12 dəqiqə	16 dəqiqə
4	12 dəqiqə	16 dəqiqə	20 dəqiqə
5	16 dəqiqə	24 dəqiqə	28 dəqiqə
6	24 dəqiqə	30 dəqiqə	38 dəqiqə

Pişirmə müddəti bitdikdən sonra ət istirahət etməlidir. Bu müddət ərzində parçanın ortasına batmış şirələr bütün parça boyunca bərabər paylanacaq. Biftek bərabər sulu olacaq və kəsərkən şirə boşqaba sızmayacaq.

Qidalanma üsulu: göyərti və təzə tərəvəz ilə biftek xidmət edin. İstədiyiniz kimi biftek duz edin.

Sarımsaq sousu ilə tavada mal əti biftek

Mal əti biftek qızartma qabda çox tez bişir və onu gündəlik nahar üçün ideal hala gətirir. Qızartma qabda bişirmək üçün qalınlığı 2,5-3,5 santimetr olan bifteklər daha uyğundur. Daha nazik ət parçaları qızartmadan əvvəl bişirilə bilər. Nəticədə, istədiyiniz rəngdə biftek quru və içərisində çox bişmiş olacaq. Nadir biftekləri tavada bişirmək də tövsiyə edilmir. Zərərli patogenlərin bədənə daxil olmasının qarşısını almaq üçün əti daha uzun müddət qızartmaq daha yaxşıdır.

Reseptin tərkibi:

biftek üçün:

2,5-4 sm qalınlığında mal əti parçaları 4 əd.
duz, qaba bibər qarışığı
kərə yağı 1 osh qaşığı. qaşıq

sous üçün:

sarımsaq 3 diş
bir dəstə yaşıl soğan
yağlı kəsmik 100 q.
yumşaq emal pendir 100 q.
duz bibər

Pişirmə üsulu:

Əti məqalənin əvvəlində göstərildiyi kimi əridin. Biftek bişirmədən 30-40 dəqiqə əvvəl duz edin. Duz nəm çəkir və zülalları parçalayaraq lifləri yumşaldır. Biftek bişmişdən dərhal əvvəl duzlasanız, səthdə nəm görünəcək, lakin bir müddət sonra geri hopacaq. Buna görə biftek şirəli çıxmır.
Biftek sousunu hazırlayın: sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin və ya incə doğrayın. Yaşıl soğanı yuyun, qurudun və incə doğrayın. Sous üçün göstərilən bütün inqrediyentləri bir qabda hamar və qaymaqlı olana qədər qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Qızartma qabını qızdırın. Əgər üzərinə su töksəniz, damcılar dərhal buxarlanmalıdır. Tavaya yağ tökün və qızdırın. Steyki istədiyiniz dərəcədə qızardın.
Qızartma vaxtı: nadir steyk hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardılır, orta bişmə üçün 4-5 dəqiqə, yaxşı bişmiş ət 7-8 dəqiqəyə alınır.
Hazır əti tavadan boşqablara çıxarın. Hər biftek üzərinə bir parça kərə yağı qoyun, bibərlə səpin, folqa ilə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Qidalanma üsulu: Sarımsaq sousu, yaşıl salat və xırtıldayan sarımsaqlı çörək və ya dönər ilə biftek verin. Bifteklər çəngəlsiz kəskin itilənmiş bıçaqlarla verilir ki, onlar sıxmasınlar, ancaq əti bərabər və asanlıqla kəssinlər.

Pendirlə bişmiş şirəli mal əti biftek

Çeşid üçün, sobada mal əti biftek bişirin, əvvəlcə çörək qırıntıları və pendir ilə bişmiş əti qızardın. Steykin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onu bişirmək üçün çox vaxt sərf etmək lazım deyil. Əti qızılı rəngə qədər qızardıb yaxşı qızdırılan sobada bişirməyi başa çatdırmaq kifayətdir. Dahiyanə olan hər şeyin sadə olduğu ifadəsi biftek ilə ən birbaşa əlaqəyə malikdir.

Reseptin tərkibi:

mal əti biftekləri 4 əd.
üyüdülmüş krakerlər 100 q.
mozzarella pendiri 150 q.
un 100 q.
yumurta 2 əd.
limon qabığı 1 çay qaşığı
rəndələnmiş parmesan 3 osh qaşığı. qaşıqlar
qurudulmuş rozmarin 1/3 çay qaşığı
zeytun yağı 2 osh qaşığı. qaşıqlar
duz bibər

Pişirmə üsulu:

Bifteklər bişməzdən əvvəl döyülmür, avuç içi ilə düzlənir. Əti döysəniz, onun lifli quruluşunu pozarsınız. Hər bir parçanı duz edin, bibərlə səpin, limon qabığı ilə çiləyin.
Torpaq qırıntılarını Parmesan və rozmarin ilə qarışdırın. Unu ayrı bir boşqaba qoyun. Bir qabda çiy yumurtanı çırpma ilə döyün.
Fırını 250°C-yə qədər qızdırın. Bir qızartma qabda yağı qızdırın. Hər bir ət parçasını una, sonra yumurtaya və çörəklərə batırın. Çörəyi barmaqlarınızla sıxın. Biftekləri orta istilikdə hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın.
Hər steykin üzərinə bir dilim mozzarella əlavə edin. Pendir əriyənə qədər sobada 5-8 dəqiqə bişirin. Pomidor salatı ilə xidmət edin.
Məsləhət: Çeşid üçün qızardılmış bifteklərin üzərinə şampinon dilimləri və ya yetişmiş pomidor qoyub, üstünə pendir səpib, bişirmək olar.

Yavaş ocaqda qızardılmış mal əti biftek

Dadlı biftek yalnız qrildə və ya qızardılmış qabda bişirilə bilər. Multivark bu məqsədlər üçün olduqca uyğundur, sadəcə "Pişirmə" və ya "Qızartma" rejimini təyin edin. Əti qapağı açıq halda qızardın. Qızartdıqdan sonra fileto qapağı bağlı olaraq qaynadıla bilər. Eyni zamanda, ət öz şirələrində bişirilir, buna görə də yavaş ocaqda mal əti biftek, yağda bir qızartma qabda bişiriləndən daha az kalorili məzmuna malikdir.

Reseptin tərkibi:

donuz əti parçası 600 q.
bitki yağı 2 osh qaşığı. qaşıqlar
duz bibər

Pişirmə üsulu:

Hər aşpaz biftek bişirir. Bəziləri əti qızartmadan əvvəl duzlamaq lazım olduğuna inanır, bəziləri əmindirlər ki, sonra. Təmiz ətləri duzsuz və ədviyyatsız qızardıb, qovurduqdan sonra duz və istiot əlavə edə bilərsiniz. Və ya biftek şoraba əvvəlcədən qoyun və hazır ət üçün sous təklif edin.
Mal əti bifteklərini əvvəlcədən marinad etmədən yavaş ocaqda bişirməyə çalışın. Bunu etmək üçün, ətini taxıl boyunca 2,5-4 santimetr qalınlığında parçalara kəsin. Bir dəsmal ilə qurudun. Əti ovucunuzla taxtaya düzün. Mübarizə etməyin! Multivarianı "Qızartma" və ya "Pişirmə" rejiminə yandırın və istiləşməsinə icazə verin. Hər steyki yağla yağlayın, bir qaba qoyun və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qapağı bağlamadan qızardın. Qəhvəyi bir qabıq meydana gəlməlidir. Biftek çevirdikdən sonra bişmiş tərəfə duz və istiot əlavə edin. Qızartmağa davam edin.
Hazır bifşteksi çıxarın və bibər tərəfi yuxarıya doğru taxtaya və ya boşqaba qoyun. Digər tərəfə duz və istiot. Əti folqa ilə örtün, 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra xidmət edin.

Qidalanma üsulu: Biftek üçün təzə tərəvəz və göyərtidən daha yaxşı yan yemək düşünə bilməzsiniz. Sobada qızılı rəng alana qədər bişmiş kartof və sarımsaq və zeytun yağı ilə çox rəngli bolqar bibərindən salat təklif edə bilərsiniz.

Fırında otlar ilə şirəli mal əti biftek

Tərkibi:

mal əti - 1 kq;
Zeytun yağı - 5 yemək qaşığı;
Acılı otlar - 3 çay qaşığı (rozmarin, kəklikotu).

Pişirmə üsulu:

Donuz ətini yuyub quruyuruq.
Əti təxminən 3 sm qalınlığında parçalara kəsin. 4 biftek alacağıq.
Əti marinad edirik. Bunu etmək üçün, hər bir parçanı göyərti ilə ovuşdurun və səxavətlə yağla yağlayın. 2 saat buraxın.
Qızartma qabını qızdırın (təxminən 250 0). Yağ əlavə edin.
Hər steyki hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın.
Əti kalıba köçürün və sobaya qoyun (170 0). 15 dəqiqə bişirəcəyik.
Biftekləri sobadan çıxarın, duz əlavə edin, folqa təbəqəsi ilə örtün və bir neçə dəqiqə buraxın.
Makaron, tərəvəz, göyərti, souslarla xidmət edin.

Dadlı mal əti biftek üçün qırmızı şərab sousu

Ədviyyatlı dadı olan ətirli, qüsursuz bifteklər. Yalnız müntəzəm şam yeməyi üçün deyil, həm də bayram axşamı üçün yaxşı bir seçimdir.

Tərkibi:

mal əti - 1 kq;
quru qırmızı şərab - 400 ml;
qırmızı soğan - 2 ədəd;
Kəklikotu - bir neçə budaq;
Kərə yağı - 50 q;
Zeytun yağı - 4 yemək qaşığı;
Ət üçün ədviyyatlar.

Pişirmə üsulu:

Damarları və filmləri ətdən çıxarırıq. 2,5 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
Soğanı incə doğrayın və kəklikotunun yarpaqlarını qoparın.
Biftekləri ədviyyatlarla səpin (dadmaq üçün seçin) və zeytun yağı ilə fırçalayın.
Qızartma qabını yüksək istilikdə qızdırın, biftekləri əlavə edin, hər tərəfdən 1 dəqiqə qızardın.
Fırını 1800-ə qədər qızdırın. Biftekləri qril üzərinə qoyun və 10 dəqiqə bişirin.
Gəlin sousu hazırlayaq. Zeytun yağında soğanı bir neçə dəqiqə qızardın.
Şərabı tökün, kəklikotu əlavə edin, qarışdırın, maye yarıya qədər azalana qədər buxarlayın.
İstidən çıxarın, duz, istiot və kərə yağı əlavə edin.
Biftekləri sobadan çıxarın və folqa ilə örtün. Bir neçə dəqiqə buraxın.
Biftekləri sousla birlikdə xidmət edin. Hər hansı bir tərəvəz yan yemək kimi uyğun gəlir. Daha çox oxu:

Mal əti biftek üçün qatıq marinad. Qril üzərində yemək bişirmək

Tərkibi:

mal əti - 800 q;
Təbii qatıq - 200 ml;
Ədviyyatlar - 3 çay qaşığı (istədiyiniz hər hansı birini seçin);
Soğan - 1 ədəd;
Duz.

Pişirmə üsulu:

Mal əti 3 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
Hər biftek ədviyyat və duz ilə ovuşdurun.
Soğanı soyun, incə doğrayın və bir qarışdırıcı ilə yumşaq olana qədər doğrayın.
Ətə soğan püresi əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Biftekləri ayrı bir qaba qoyun və qatıqla doldurun.
Əti 5 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.
Qrili yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Əti qril üzərinə qoyun.
Biftekləri hər iki tərəfə təxminən 20 dəqiqə qızardın.
Ətin hazır olub-olmadığını belə yoxlayırsınız. Biftek üzərində kiçik bir kəsik edin. Kəsilmiş hissədə qan görünməsə də, şirəsi qaldıqda ət hazır olacaq.
Pomidor sousu və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

İndi reseptə görə mal əti bifşteksini necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Nuş olsun!