2020-ci ildə martın 2-dən aprelin 18-dək davam edəcək Böyük Oruc zamanı dindarlar ət, yumurta, süd məhsulları (yağ, pendir, kəsmik, qaymaq, kefir), eləcə də güclü spirtli içkilər yeməkdən çəkinməlidirlər.

Oruc zamanı dəniz məhsulları yemək olarmı? Bu və digər oxşar suallara cavab verməyə çalışacağıq.

Oruc zamanı kalamar, karides və midye yemək olarmı?

Alimlər onların akordatlara, yəni qansız canlılara aid olduğunu iddia edirlər. Məlum olub ki, onları oruc zamanı yemək olar.Ancaq kilsə xidmətçiləri çox vaxt fərqli fikirdədirlər.

Kilsə nizamnaməsinə görə, bu günlərdə heyvan mənşəli qidalar pəhrizdən çıxarılır. Squid, karides və midye, nə qədər istəsəniz, bitki qidası kimi təsnif edilə bilməz, dənizin heyvanlar aləmidir. Və suala: “Hansı dəniz məhsullarını yeyə bilərsiniz Oruc? bəzi kahinlər aydın cavab verirlər: heç biri.

Ancaq bu mövzuda başqa fikirlər də var. Bəzi xristian monastırlarında oruc zamanı dəniz məhsullarının yalnız bayramlarda deyil, şənbə və bazar günləri də menyuya daxil edilməsinə icazə verilir.

Hətta Athonit rahibləri onları yeyirlər, çünki bu ərazidə qabıqlı balıq yeməkləri asanlıqla əldə edilə bilən və ümumi yeməkdir. Ancaq rus monastırlarında belə yeməklər hazırlanmır.

Bəs oruc zamanı dəniz məhsulları yemək olarmı? Ruhanilərdən fərqli olaraq, laiklər ciddi dərəcədə oruc tutmaq məcburiyyətində deyillər. Bu günlərdə hər kəs öz pəhrizinə fərdi olaraq qərar verməlidir.

Din xadimləri pəhrizinizi güclü tərəflərinizə və sağlamlıq vəziyyətinizə uyğun planlaşdırmağı məsləhət görürlər. Və onlar belə məsləhət verirlər: əgər ətdən imtina etmək sizin üçün kifayət qədər ciddi sınaqdırsa, oruc tutmaq üçün özünüzə bir az balıq və ya dəniz məhsulları icazə verə bilərsiniz.

Böyük fiziki və zehni stress keçirən insanlar da kifayət qədər miqdarda protein olmadan yaşamaqda çətinlik çəkirlər və dəniz məhsulları bunun tam mənbəyi kimi xidmət edə bilər. Bəzən onları menyuya daxil edə bilərsiniz, məsələn, həftə sonları və heç kim buna görə sizi mühakimə etməyəcək.

Ancaq belə yemək sizin üçün incəlikdirsə, ondan imtina etmək daha yaxşıdır. Həqiqətən, orucluq dövründə möminlərə mümkün qədər çox yemək tövsiyə olunur. sadə yeməklər. Və qədim zamanlardan ölkəmizdə dəniz məhsulları adi yeməkdən daha çox ləzzət sayılır.

Üstəlik, bu yeməyi əvvəllər oxşar müddətdə yeməmisinizsə, belə qidaları yeməməlisiniz. Bu zaman adi pəhrizdən kənara çıxmamalısınız, əks halda orucunuzu zəiflətmiş kimi hiss edəcəksiniz.

Oruc ayının hansı günlərində dəniz məhsulları yeyə bilərsiniz?

Bəzi günlərdə balıqların pəhrizə daxil edilməsinə icazə verilir. Bu Palm bazar günü(2020-ci ildə 12 aprelə düşür) və Annunciation Allahın müqəddəs anası(7 aprel qeyd olunur).

Qeyd olunan bayramlar arasında Pravoslav Kilsəsi Bu zaman Lazar şənbə günü də tətbiq olunur (2020-ci ildə 11 apreldə qeyd olunur), süfrəyə balıq kürüsü təqdim edə bilərsiniz.

Kilsə nizamnaməsinin bayram günlərində yeməyə icazə verdiyi balıq, dəniz məhsulları kimi, yarı qarğıdalı yemək sayılır. Müvafiq olaraq, onlar Lazarus şənbə və elanda istifadə edilə bilər.

Oruc zamanı hansı dəniz məhsulları yeyilə bilər?

Bir çox dindarlar Lent zamanı kalamar, karides, midye və digər dəniz məhsulları yemək mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır.

Karides, kalamar, istiridye, midye, xərçəngkimilər, lobsterlər, tarak, mürekkep balığı, omar ətində çox miqdarda protein (19% -ə qədər), minerallar(yod, fosfor, sink, kalium, selenium, dəmir, maqnezium, kalsium və s.), poli doymamış yağ turşuları, o cümlədən Omeqa-3, eyni zamanda onların kalorisi azdır.

Dəniz məhsulları insan orqanizmi tərəfindən ətdən daha sürətli və daha yaxşı mənimsənilir. Onlar təzə, qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, turşu və doldurulmuş şəkildə yeyilir.

Ancaq oruc zamanı onları pəhrizinizə daxil etmək qərarına gəlsəniz, onları belə yeməklərə əlavə etməməlisiniz. kərə yağı, süd, yumurta və digər qadağan olunmuş qidalar.

Bəzi insanlar sual verirlər: “Crab əti yeyə bilərsinizmi və cır çubuqları orucda"? Hər kəs bu məhsulların, bir qayda olaraq, dəniz məhsulları kimi təsnif edilmədiyini bilmir.

Crab çubuqları, bu adı daşısalar da, xərçəng əti ehtiva etmirlər. Onlar emal edilmiş surimi balıq proteinindən və ya qiymə ağ balıq ətindən hazırlanır. Müvafiq olaraq, balıq yeməyə icazə verilən Lent günlərində cır çubuqları menyuya daxil edilə bilər.

Crab ətinə gəldikdə, belə bir real məhsul çox bahadır: kiloqram üçün 1500-2000 rubl və ya daha çox. Adətən mağazalarımızın rəflərində təqdim olunan ucuz cır əti eyni cır çubuqlarıdır, yalnız fərqli görünüş. Yəni bu məhsulların da əsl xərçəngə aidiyyatı yoxdur.

Demək lazımdır ki, bu cür məhsulları xüsusilə faydalı hesab etmək olmaz: onların tərkibində nişasta və çoxlu miqdarda qida əlavələri (monosodium glutamat və s.) var.

Dietoloqların araşdırmalarına görə, amin turşularının tərkibinə görə zülal bioloji cəhətdən tam deyil, yəni tamlığı real zülaldan xeyli aşağıdır. qiymə balıq. Və bu cür məhsulları menyuya daxil etməzdən əvvəl, müsbət və mənfi cəhətləri ölçməyi məsləhət görürük.

Onu da xatırladaq ki, orucun əsas məqsədi hər hansı bir xüsusi qidaya qadağa qoyulması deyil, tövbə və çəkinməklə ruhun təmizlənməsidir. Bu zaman nəinki müəyyən pəhrizə riayət etmək, həm də mümkün qədər çox xeyirxah əməllər etmək, istirahət tədbirlərinə qatılmamaq, məbədləri daha tez-tez ziyarət etmək və namaza vaxt ayırmaq vacibdir.

Hər birimiz öz gücümüzə uyğun olaraq orucu “tutar”. Bəzi insanlar bütün təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirir və yalnız bitki qidaları yeyirlər. Ancaq kiminsə imkanı və ya arzusu yoxdur və o, sadəcə olaraq ət, yumurta və südü pəhrizdən çıxarır, balıq və dəniz məhsulları tərk edir.

Bütün dünya mətbəxləri ətsiz dəniz məhsulları ilə zəngin geniş çeşiddə yeməklər təklif edir. Hazırlanması çətin olmayacaq ətsiz dəniz məhsulları yeməklərini sizin üçün seçmişik. Qızartma reseptlərində cənub ölkələri kifayət qədər çox bibər və ədviyyat - ağzınızda yanğına alışmamısınızsa, miqdarı azaldın!

İndi mağazalarda demək olar ki, hər şeyi ala bilərsiniz və bu əladır, çünki onların tərkibində çoxlu faydalı şeylər var. Dəniz məhsulları asanlıqla həzm olunan zülallarla, vitaminlərlə, yağ turşuları, mikro və makro elementlər. Maraqlıdır ki, dərin dondurma ətdən fərqli olaraq dəniz məhsullarının vitamin tərkibinə demək olar ki, heç bir təsir göstərmir. Dəniz məhsulları - karides, midye, dəniz məhsulları kokteyli alarkən, qablaşdırmada buz və çoxlu qar olmayan, bir yerə yapışmayan yüksək keyfiyyətli məhsullar seçin. Ərimiş və yenidən dondurulmuş qidalar artıq o qədər şirəli və dadlı deyil və hər zaman köhnə qidalardan zəhərlənmə riski var.

Bu Lenten reseptlərindən bəzilərini bişirməyə çalışın və kim bilir, bəlkə onlar süfrənizdə tez-tez qonaq olacaqlar?

Tərkibi:
2-3 böyük kalamar cəmdəkləri,
1 dəstə roka,
1 dəstə cəfəri,
1 diş sarımsaq,
1 limon,
1 yığın ağ şərab,
4 osh qaşığı. zeytun yağı,
Dəfnə yarpağı, duz, istiot - dadmaq.

Hazırlanması:
Bir neçə bibər noxud, dəfnə yarpağı və şərabla duzlu suda kalamar qaynadın. Squid balığı süzün və parçalara kəsin. Cəfəri və sarımsağı doğrayın, yağ və limon suyu əlavə edin. Rukolu doğrayın, salat qabına qoyun, kalamar ilə qarışdırın və cəfəri əlavə edin.

Tərkibi:
400 q cır əti,
18 böyük karides,
1 avokado,
1 soğan,
½ osh qaşığı. doğranmış yaşıl cilantro,
1 limon,
4 osh qaşığı. zeytun yağı,
1 diş sarımsaq,
4 osh qaşığı. soya mayonezi,
Tabasco sousu - dadmaq üçün.

Sous üçün:
300 q qırmızı pomidor,
5 osh qaşığı. zeytun yağı,
duz bibər.

Hazırlanması:
Bir qabda xərçəng əti, bibər və soya mayonezini qarışdırın və qarışığı 6 dərin qaba bölün. Qabları soyuducuya qoyun. Soğan və sarımsağı doğrayın. Avokado pulpasını çəngəl ilə əzin, yarım limonun suyunu tökün və soğan və sarımsaq ilə birləşdirin. Zeytun yağı, bir neçə damcı Tabasko sousu, istiot və duz əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Avokadoları qablara bölün və yenidən soyuducuya qoyun. Soyulmuş karidesləri bitki yağı ilə qızardın, duz və istiot əlavə edin. Blenderdə doğrayın yetişmiş pomidor bitki yağı ilə yanaşı və limon şirəsi, duz və istiot əlavə edin. Xərçəng ətini və avokadonu qablardan boşqablara çevirin, sousun üzərinə tökün, hər birinə 3 krevet əlavə edin və istənilən salatla xidmət edin.

Tərkibi:
18 böyük karides,
3 pomidor
1 yaşıl bolqar bibəri,
200 q ananas,
1 soğan,
1 yığın quru şeri,
2 osh qaşığı. küncüd yağı,
1 xörək qaşığı. əzilmiş küncüt toxumu,
1 diş sarımsaq,
½ çay qaşığı. üyüdülmüş zəncəfil,
duz, yer bibəri.

Hazırlanması:
Şeri, əzilmiş sarımsaq, zəncəfil, küncüt yağı, duz və istiotu bir qabda birləşdirin. Yaranan şoraba karidesin üzərinə tökün və otaq temperaturunda 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Karidesləri ananas, bolqar bibəri, soğan və pomidor parçaları ilə növbə ilə şişlərə keçirin. 10 dəqiqə qızardın. Düyü ilə xidmət edin.

Tərkibi:
1,5 litr balıq və ya tərəvəz suyu,
450 q kalamar,
500 q böyük karides,
250 q midye,
2 osh qaşığı. zeytun yağı,
1 böyük soğan,
2 diş sarımsaq,
400 q uzun taxıl düyü,
180 ml quru ağ şərab,
180 ml pomidor püresi,
2 x.q rəndələnmiş limon qabığı,
2 osh qaşığı. incə doğranmış cəfəri,
bir çimdik zəfəran.

Hazırlanması:
Kalamarları təmizləyin və parçalara kəsin, qabıqları karidesdən çıxarın. Yağın yarısını qalın dibi olan tavada qızdırın, krevet və kalamarları yüksək odda qızılı rəng alana qədər qızardın və tavadan çıxarın. Tavaya yağ əlavə edin və xırda doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin, yumşalana qədər qovurun, düyü və zəfəran əlavə edin, qarışdırın və 1 dəqiqə qovurun. Şərabı tökün, buxarlanana qədər bişirin və tomat püresi əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra ½ fincan tökün. bulyon və bişirin, bütün maye udulana qədər qarışdırın. Hər dəfə ½ fincan əlavə etməyə davam edin. bulyon, qarışdırın və ½ fincan qalana qədər mayeni buxarlayın. bulyon. Tavaya tökün, midye əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və midye açılana qədər 5 dəqiqə bişirin. Qızardılmış karides və kalamar, cəfəri əlavə edin və istidən çıxarın.

Tərkibi:
100 q təzə göbələk,
100 q yaşıl soğan,
100 q pomidor,
2 diş sarımsaq,
1 ədəd xərçəng əti,
400 q krevet və ya kerevit boyunları,
50 q ağ şərab,
50 q zeytun yağı,
100 q soya kremi,
duz, istiot, otlar - dadmaq.

Hazırlanması:
Tavada yağı qızdırın, doğranmış tərəvəzləri əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sonra dəniz məhsulları əlavə edin, 10 dəqiqə qaynadın, şərab və soya kremini əlavə edin, qaynadək gətirin və ədviyyatlar əlavə edin. Makaron ilə xidmət edin, göyərti ilə səpilir.

Tərkibi:
1 kq balıq (perch, cod və s.),
8 böyük karides,
250 q kalamar,
500 ml bulyon,
2 osh qaşığı. zeytun yağı,
1 qırmızı soğan,
2 diş sarımsaq,
1 sap kərəviz,
½ çay qaşığı. üyüdülmüş zəncəfil,
½ osh qaşığı. keşniş toxumu,
3 osh qaşığı. doğranmış cəfəri,
2 pomidor
1 limon.

Hazırlanması:
Orta istilikdə bir qazanda yağı qızdırın və doğranmış soğanı, kərəvizi və sarımsağı yumşalana qədər qızardın. Zəncəfil, üyüdülmüş keşniş və doğranmış cəfəri əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Duz və istiot əlavə edin. Doğranmış pomidor və bulyon əlavə edin, bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Hazırlanmış dəniz məhsulları əlavə edin və 15 dəqiqə və ya dəniz məhsulları hazır olana qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl limon suyunu sıxın.

Tərkibi:
7-8 şirin bibər,
150 q pomidor sousu,
400 q karides,
400 q cır əti,
1 ç.q xardal,
2 x.q Sahara,
1 soğan,
200 q çörək qırıntıları.

Hazırlanması:
Soyulmuş bibərləri 5 dəqiqə qaynar suda doğrayın. Ayrı bir qazanda qarışdırın tomat sousu, xardal, şəkər, doğranmış soğan və 1-1,5 stəkan. su. 4-5 dəqiqə qaynatın. Doğranmış karides və xərçəngkimi əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın. Sonra çörək qırıntılarını əlavə edin, qarışdırın və istidən çıxarın. Yaranan qarışıqla doldurun bolqar bibəri, onları bir qazana qoyun, su ilə örtün və bişənə qədər bişirin.

Tərkibi:
400 q balıq filesi,
250 q kalamar,
12 böyük karides,
1 xörək qaşığı. limon şirəsi,
2 osh qaşığı. bitki yağı,
120 ml tərəvəz və ya balıq suyu,
250 q kokos südü,
1 soğan,
2-3 diş sarımsaq,
1 isti xırda bibər,
50-70 q qoz,
1 ç.q rəndələnmiş zəncəfil,
otlar, duz, yer ağ bibər.

Hazırlanması:
Balıqları 3-4 sm ölçüdə parçalara kəsin. Kalamarları təmizləyin və kəsin. Soğan, sarımsaq, zəncəfil, qoz-fındıq və doğrayın isti bibər. Balıqları və kalamarları bir qaba qoyun və duz, istiot və limon suyu ilə səpin. Soğan pastasının yarısını əlavə edib qarışdırın. Yağı dərin tavada qızdırın və orada qalan soğan və qoz pastasını 2-3 dəqiqə xoş ətir verməyə başlayana qədər zəif odda qovurun. Yaşılları əlavə edin və başqa bir dəqiqə bişirin. Marine edilmiş balıq və kalamar parçaları əlavə edin və orta istilikdə qızardın. Hər şeyin üzərinə kokos südünü tökün, dəniz məhsulları hazır olana qədər qaynadın, duz əlavə edin, dadmaq üçün limon suyu əlavə edin və xidmət edin.

Tərkibi:
500 q karides,
400 q qızılbalıq filesi,
2 diş sarımsaq,
1 xörək qaşığı. rəndələnmiş limon qabığı,
2 x.q zeytun yağı,
1 soğan,
250 q qəhvəyi və ya qəhvəyi düyü,
375 ml tərəvəz suyu və ya su,
400 q albalı pomidoru,
¼ fincan doğranmış cəfəri
bəzək üçün ispanaq yarpaqları.

Hazırlanması:
Karidesin qabığını soyun, somon filetosunu 3 sm-lik doğrayın.Bir qaba qoyun, 1 diş sarımsağı sıxın və limon qabığını əlavə edin və sərin yerə qoyun. Yağı tavada qızdırın, doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin və yumşaq olana qədər qovurun. Düyü əlavə edin, qarışdırın və bulyonu və soyulmuş pomidoru tökün. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın, örtün və düyü yumşaq olana qədər 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Dəniz məhsullarını düyüyə qoyun, qapaq ilə örtün və hazır olana qədər başqa 5 dəqiqə bişirin. Cəfəri ilə səpin. İspanaq yarpaqları və bir dilim limonla xidmət edin.

Tərkibi:
2-3 kambala,
¼ fincan bitki yağı,
400 q cır əti və ya karides,
1 soğan,
1 sap kərəviz,
1 şirin yaşıl bibər,
2 stəkan ağ çörək qırıntıları,
1 xörək qaşığı. doğranmış cəfəri,
½ çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər,
2 diş sarımsaq.

Hazırlanması:
Kambalı iti bıçaqla yüngül hissə boyunca kəsin ki, cib əmələ gəlsin, içini çıxarın. Soğanı, kərəvizi, yaşıl bibəri və sarımsağı doğrayın və bitki yağında yumşaq olana qədər qovurun. Doğranmış xərçəng əti və ya qaynadılmış karides, çörək qırıntıları və cəfəri əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Kambala doldurun, yağlanmış çörək qabına qoyun, yağ səpin və 180 ° C-də 30-40 dəqiqə bişirin.

Tərkibi:
1,2 kq fileto müxtəlif növlər balıq,
400-600 q dəniz məhsulları kokteyli,
400 q qaynadılmış karides, xərçəng, lobster,
1 böyük soğan,
2-3 pırasa,
2 diş sarımsaq,
1 böyük pomidor,
1 qırmızı bolqar bibəri,
4 sap kərəviz,
1 ç.q şüyüd toxumu,
¾ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu,
1 dəfnə yarpağı,
2-3 mixək,
½ çay qaşığı. zəfəran,
¼ çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər,
1 yığın balıq suyu,
2/3 yığın. ağ şərab,
1 xörək qaşığı. limon şirəsi.
Sous:
1 xörək qaşığı. balıq suyu,
2 diş sarımsaq,
1 kiçik qırmızı bibər,
½ çay qaşığı. duz,
¼ fincan üyüdülmüş ağ krakerlər,
½ fincan zeytun yağı.

Hazırlanması:
¼ fincan qızdırın. iri tavaya yağ tökün, doğranmış soğanı və pırasının ağ hissəsini əlavə edin, bir dəqiqə sote edin, əzilmiş sarımsaq və şirin qırmızı bibər əlavə edin. Doğranmış pomidor, kərəviz və şüyüd toxumlarını əlavə edib qarışdırın. qalan yağı tökün, kəklikotu, dəfnə yarpağı, mixək və zəfəran əlavə edin. Tərəvəzləri yumşalana qədər bişirin. Bu vaxt doğrayın balıq filesi parçalara ayırın və tavaya qoyun. 2 stəkan tökün. su, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və qapaqsız 10 dəqiqə qaynamaq. Sonra dəniz məhsulları kokteyli və qaynadılmış karides ətini əlavə edin, limon suyu və şərabı tökün, qarışdırın və qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Sousu hazırlayın: Blenderə qaynar balıq bulyonunu tökün, əzilmiş sarımsaq və acı bibər əlavə edin, çörək qırıntıları və duz əlavə edin. Blenderlə hamarlanana qədər döyün. Döyməyə davam edərək, tədricən zeytun yağı əlavə edin və hamarlanana qədər döyün. Bu sous çox ədviyyatlıdır, ehtiyatla istifadə edin. Hər şorba qabına souslu qalın bir dilim qabıqlı fransız çörəyini qoyun.

Nuş olsun!

Larisa Şuftaykina

Lent zamanı dəniz məhsulları yemək mümkün olub-olmadığını deyin: kalamar, karides və s. Mən başa düşürəm ki, oruc pəhriz deyil, orucun mənası isə həm fiziki, həm də mənəvi cəhətdən çəkinmək və saflığı qorumaqdır. Yenə də, bu yaxınlarda bir keşişlə söhbətdən başa düşdüm ki, Lent zamanı xərçəng, karides və kalamar daxil olmaqla, xordsuz, yəni qansız canlıları yeyə bilərsiniz. Mən həmişə bu məhsulları incəlik hesab etmişəm və indi bilmirəm oruc zamanı yeyilə bilərmi? Cavabınız üçün əvvəlcədən təşəkkür edirəm.

Hieromonk İş (Qumerov) cavab verir:

Siz tamamilə haqlısınız. Orucun mənəvi məqsədləri var. Bununla belə, bədəndən çəkinmək də Allaha etdiyimiz müəyyən bir qurbandır. Müqəddəs Ataların təlimlərinə görə, bədən orucu orta fəzilətdir. Oruc tutmaq imkanı daxilində olmalıdır. O, bizə mülayimliyi, istəklərimizi idarə etməyi öyrədir. Məktubunuzda qeyd olunan yemək sizin üçün bir ləzzətdirsə, ondan imtina edin. Və daha bir məsləhət: əgər oruc zamanı əvvəllər bu yeməyi yeməmisinizsə, illərdir oruc tutmaq imicini formalaşdırmısınızsa, o zaman adətinizdən kənara çıxmayın. Əks təqdirdə, zaman-zaman cəsarətinizi zəiflətdiyiniz barədə fikir yaranacaq.

Məsələyə nizamnamə nöqteyi-nəzərindən yanaşsaq, o zaman xatırlatmalıyıq ki, yağsız qida üçün meyar aydındır - bitki qidası. Taksonomiyaya kalamar, karides və s. heyvanlar aləminə. Nizamnamənin bayram günlərində icazə verdiyi balıq, yarı yemək hesab olunur. Həmçinin dəniz məhsulları (karides və s.).

Oruc davam edir. Növbəti 40 gün ərzində pravoslav xristianlar nəinki heyvan mənşəli yeməklərdən və orta səviyyəli əyləncələrdən çəkinməli, həm də öz üzərlərində işləməli, ruhlarını bütün çirkablardan təmizləməyə çalışmalıdırlar.

Monastırlarda Lentin mənəvi komponenti birinci yerə qoyulur - orada yemək kultu yoxdur. Bəlkə də buna görə rahiblər daha çox Oruc vaxtını mübarək adlandırırlar, adi insanlar isə bunu çətin adlandırırlar.

Və əsas çətinlik qastronomikdir. Makaron, dənli bitkilər və tərəvəzlər, o cümlədən balıqlarda (bir neçə gün istisna olmaqla). kilsə tətilləri onlar da yemirlər), bir çox insan üçün demək olar ki, iki ay yaşamaq həqiqətən asan deyil...

"Hər gün təxminən 600 litr süd və 600-700 yumurta alırıq" dedi Vladimir. - Oruc olmayan vaxtlarda bu məhsulların əksəriyyəti birbaşa süfrəyə gedir - biz onları Mərkəzi Əmlakə, monastırlara göndəririk, kəsmik, xama, pendir bişiririk. Oruc zamanı mənzərə dəyişir: süd, kəsmik, xama və yumurtaları həmişəki kimi yalnız yerlilərə göndəririk. uşaq bağçası, məktəbə və Valaamda yerləşən hərbi hissəyə, həmçinin ehtiyacı olanlara ianə verin yerli sakinlər. Qalan hər şey saxlama və emal üçün gedir - pendir istehsalı.

Pasxadan iki həftə əvvəl monastırın ehtiyacları üçün kəsmik və xama hazırlamağa başlayırıq.

Monastırın kartof, çuğundur, kök tarlaları, bağları, öz bağları var balıqçılıq. Bundan əlavə, yay və payız aylarında Valaam'a işləmək üçün gələn zəvvarların köməyi ilə biz fəal şəkildə meşə hədiyyələrini - göbələk və giləmeyvə yığırıq. Monastır taxıl və un, həmçinin Lent zamanı icazə verilən kalamar alır (onlar nə balıq, nə də ətdir). Bu cür müxtəlif məhsullardan çox dadlı hazırlaya bilərsiniz sağlam qida. Monastırda nə oruc günlərində, nə də oruc günlərində ümumiyyətlə ət yemirlər. Onu balıq əvəz edir: oruc olmayan vaxtlarda ondan balıq şorbası, bulyon hazırlanır tərəvəz şorbaları, qızardılmış, buxarda hazırlanmış, qaynadılmış, hisə verilmiş. Amma hisə verilmiş balıq yalnız bayramlarda verilir...

Lentin ilk üç günündə, qaydalara görə, quru yemək təyin edilir. Daha sonra bitki yağı bazar ertəsi, çərşənbə və cümə istisna olmaqla bütün günlərdə istifadə olunur.

Lenten menyusunu bir növ diversifikasiya etmək üçün tərəvəz yeməklərinə, sıyıqlara və hər kəsin sevimli pancakelərinə (yumurta əvəzinə bir az un və irmik qoyulan) kalamar yeməklərini - şorba, salat, sous və ya sadəcə qızardırıq - əlavə edirik. Ancaq kalamar ətindən bir şey hazırlamazdan əvvəl, onu düzgün emal etmək lazımdır.

Mən bir az ərimiş karkasları götürürəm, ancaq buzla, yarım dəqiqə qaynar su tökün və qurudun. Bu proseduru iki dəfə təkrarlayıram və sonra karkasları axan suyun altında yuyuram. soyuq su. Sonra suyu qaynadıram, bir az duz əlavə edirəm və kalamar təxminən iki dəqiqə bişirirəm. İndi o, ondan şorba hazırlamağa hazırdır, məsələn: tavaya kartof, sote edilmiş yerkökü və soğan, duz, ədviyyatlar və sona beş dəqiqə qalmış doğranmış kalamar qoyuram. Ən son anda doğranmış göyərti və ləzzət üçün bir az sarımsaq əlavə edirəm.

Soyudulmuş və doğranmış ət və qaynadılmış düyü bərabər nisbətdə qarışdıraraq kalamardan salat hazırlamaq asandır. Mən də salata doğradım təzə xiyar, göyərti, zeytun qoyun və bitki yağı ilə mövsüm.

Dadlı və qidalı bir yemək kalamarla doldurulur: yerkökü və soğanı qızardıram, göyərti, düyü və ya kartof püresi əlavə edirəm, hər şeyi qarışdırıram və karkası doldururam. Yaxşı olar ki, içlik çıxmasın ki, enli hissəsini diş çubuğu ilə desinlər. Doldurma üçün bütün qızardılmış yerkökü və soğanı istifadə etmirəm - bir az buraxıram, bir qazana qoyuram, doldurulmuş kalamar ora qoyuram, ədviyyatlar əlavə edirəm və beş-yeddi dəqiqə bişirirəm. Xidmət vermədən əvvəl, otlar ilə çiləyiniz.

Siz həmçinin göbələk ilə zrazy hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün qaynadılmış, yaxşı süzülmüş kartofu əzmək lazımdır (püresi bir az quru olmalıdır), üzərinə təxminən bir xörək qaşığı irmik və un əlavə edib qarışığı bir az soyumağa qoymalısınız. Göbələkləri soğan ilə qızardın (ərimiş və ya isladılmış, qurudulmuşsa), göyərti əlavə edin və qarışıq soyuyana qədər gözləyin. Sonra püredən kiçik tortlar qəliblənir və hər birinin ortasında kiçik bir depressiya hazırlanır, içərisinə doğranmış göbələk qoyulur. Çörəyin kənarları ilə tamamilə örtülməlidir - kartof kotleti kimi bir şey çıxacaq, yalnız doldurulması ilə. Kotlet çörək qırıntılarına bükülməli və tavada hər iki tərəfə qızardılmalıdır.

Biz adətən çayı bal, mürəbbə və ya mus ilə içirik - bu sağlamdır. Köpük çox sadə hazırlanır: giləmeyvələri əridin, qarışdırıcıdan keçirin və bir az şəkər əlavə edin. Şirin üçün şirin bir zəncəfil çörək bişirmək olar: dadmaq üçün təxminən 150 q su, 100 q bal, 100 q şəkər, darçın və vanil götürün və 75 dərəcəyə qədər qızdırın. Bu əsasda, un və bitki yağı əlavə edərək, xəmiri təxminən pancake xəmirinə bənzər bir tutarlılığa qədər yoğurun. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın, çörək qabını perqamentlə düzün, qarışığı üzərinə qoyun və 40 dəqiqə bişirin. Çox dadlı çıxır.

Yaza qədər insanların immun sistemi adətən zəifləyir, ona görə də oruc zamanı süfrədə həmişə quru meyvə, bal, qoz-fındıq olmasına diqqət yetiririk.

Viktoriya Morozova

Böyük Oruc digər oruclarla müqayisədə ən sərt hesab olunur və buna görə də bəzi möminlər Lent zamanı karides yemək mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır?

Bildiyiniz kimi, bu zaman siqaret çəkə, spirtli içki içə, heyvani məhsullar (balıq, ət, süd və s.) istehlak edə bilməzsiniz, ancaq bitki mənşəli qidalar yeməyə icazə verilir.

Ancaq oruc günləri var ki, həm balıq, həm də dəniz məhsulları yeyə bilərsiniz.

Hansı günlərdə karides yeyə bilərsiniz?

Lent davam edərkən, möminlər Palm Bazarını və Müqəddəs Məryəmin Müjdəsini qeyd edəcəklər.

2018-ci ildə ilk tətil aprelin birincisinə, ikincisi yeddinci gününə təsadüf edir və məhz bu günlərdə həm balıq, həm də dəniz məhsulları (kalamar, karides və s.) yeməyə icazə verilir.

Bununla belə, diqqətli olmalısınız, çünki bəzən Annunciation Müqəddəs Həftəyə düşür və bu il hətta Müqəddəs Şənbə gününə düşür. Əgər bu baş verərsə, onda siz yenə də Orucun ciddi qaydalarına əməl etməli və dəniz məhsullarından imtina etməli olacaqsınız.

Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq Pravoslav bayramları, möminlərin martın 31-də qeyd edəcəkləri Lazar şənbəsi də var. Bu gün süfrəyə kürü verə bilərsiniz. Balığa gəlincə, o və dəniz məhsulları yarı qarğıdalı qidalar kimi təsnif edilir. Beləliklə, bu məhsullar Lazar şənbə günü də istehlak edilə bilər.

Unutmayın ki, Böyük Lentin ilk və Müqəddəs Həftəsində ciddi oruc tutmaq lazımdır: bu müddət ərzində siz yalnız vegetarian və bitki mənşəli qidalar və məhsullar yeyə bilərsiniz.

Bütün qaydalara və tövsiyələrə ciddi əməl edən möminlər onu da nəzərə almalıdırlar ki, bazar ertəsi, çərşənbə və cümə günlərində süfrədə dənli bitkilərdən əlavə tərəvəz və meyvələr də ola bilər. Əlbəttə ki, karides bitki qidası deyil, ona görə də bu günlərdə onları yeyə bilməzsiniz.

Qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif kilsələr bəzən Lent zamanı karides yeməyə fərqli münasibət göstərirlər. Bəzi çobanlar onların istehlakına icazə verirlər, ancaq oruc tutan balıq günlərində, digərləri isə karides və digər dəniz məhsullarını qəti şəkildə qadağan edirlər, çünki onları aclıq hissini doyurmaq üçün deyil, öz acgözlüklərini təmin etmək üçün bir lüks hesab edirlər.

Karides yeməyə dəyər olub olmadığına özünüz qərar verə bilmirsinizsə, kilsənizin kahini ilə məsləhətləşin - o, mütləq sizə düzgün cavabı deyəcəkdir.

Son bir şey söyləmək lazımdır: Oruc zamanı karides yemək ət və ya şərab yeməklə eynidir. Ancaq pravoslavlıq parishionerlərdən tələb etmir, yalnız nə etməyi tövsiyə edir.

Hamilə qadınlar, azyaşlı uşaqlar, xəstəlikdən sağalan insanlar və çox işləyənlər Oruc günlərində istirahət edirlər. Bundan əlavə, əgər insan dəniz məhsullarını həvəslə deyil, həqiqətən istədiyi üçün yeyirsə, ancaq gücünü qorumaq üçün artıq oruc tutur.

Karides necə bişirilir?

Limonlu karides

İcazə verilən günlərdə Lent zamanı karides sınamağa qərar verdinizmi? Sonra onları düzgün hazırlamaq üçün bir neçə resept öyrənmək zərər verməz.

İlk resept çox sadədir, lakin karides dadlı çıxır.

Dondurulmuş məhsulu bir süzgəcə qoyun və üzərinə qaynar su tökün, kifayət qədər qaynar suyun olduğundan əmin olun, əks halda bütün buzlar karidesdən çıxmayacaq.

Belə olur ki, kifayət qədər çox karides var və hamısı bir süzgəcə sığmır, buna görə də onları bir neçə porsiyaya bölmək daha yaxşıdır.

Buzdan qurtulduqdan sonra karidesləri tavaya köçürün və yenidən qaynar su ilə doldurun (karides tamamilə doldurulmalıdır). 30 saniyədən sonra suyu boşaltın, sonra krevetin üzərinə limon suyu tökün, bundan sonra onlar yeməyə hazırdırlar.

Bu resept yalnız bişmiş karides üçün uyğundur (onlar çəhrayıdır).

Zəncəfil ilə karides

Növbəti resept bir az daha maraqlıdır, çünki onun tərkibində karidesdən əlavə sous da var. Bir qazana qoyun Təmiz su(karidesdən çox olmalıdır, təxminən iki dəfə çox) və sobaya qoyun.

Qaynar suyun ilk əlamətlərində yarım limonun suyu, sadəcə bir az qara bibər və mixək, həmçinin bir dəfnə yarpağı əlavə edin. Müxtəlif zövqləri sevənlərə bir parça zəncəfil və ya bir baş sarımsaq əlavə etmək tövsiyə olunur.

Əgər çəhrayı, zavodda bişirilmiş karidesdən istifadə edirsinizsə, onları qaynar suya qoyun, örtün və istini söndürün. Bir neçə dəqiqədən sonra onları çıxarın və bir boşqaba qoyun.

Çiy dondurulmuş krevetlərin bişirilməsi daha uzun sürəcək (rəngləri bozumtul olacaq), ona görə də onları tavaya əlavə etdikdən sonra ocağı söndürməyin, sadəcə onu azaldın və buxar çıxması üçün qapağı möhkəm bağlamayın. . Karidesləri qarışdırın, lakin bunu diqqətlə edin, çünki onlar olduqca kövrəkdirlər və siz onları pozmaq riskiniz var. Pişirmə vaxtı beşdən yeddi dəqiqəyə qədərdir.

• Karides çəhrayı rəngə çevrildi və yuxarı qalxdı?

Beləliklə, onu çıxarmağın vaxtı gəldi. Onları çıxarın, uyğun bir qabın üzərinə qoyun, üzərinə limonun ikinci yarısının şirəsi, bir qaşıq yağ (zeytun və ya günəbaxan edəcək) tökün və göyərti ilə bəzəyin.

Karides necə qızardılır

Son yemək bir az qeyri-adi, amma həqiqətən dadlı çıxacaq - qızardılmış karides. Onlar müstəqil olaraq istehlak edilir, lakin bəziləri onları müxtəlif salatlara, makaronlara və digər yeməklərə əlavə etməyi üstün tuturlar. Bəli, bu da mümkündür.

Əvvəlcə məhsulu əritməyə başlayın. İstəyirsinizsə, karidesin üzərinə qaynar su tökün, lakin təbii əriməyə də icazə verilir. Sonra onları təmizləyin, tavanı yaxşı qızdırın və krevetləri bir az yağ və ədviyyatlarla qızardın.

• Hazır çəhrayı karidesdən istifadə edirsiniz?

Sonra onları qızartmaq üçün bir az vaxt lazımdır - qızıl rəngə çevrilənə qədər bir neçə dəqiqə. Belə karides şirəli və yumşaq olacaq. Qaynadılmamış karides daha uzun müddət qızardılmalıdır - təxminən 5-10 dəqiqə.

Qızardılmış karides gözəl sous ilə tamamlana bilər: üç xörək qaşığı xama, bir çay qaşığı limon suyu və zeytun yağı və bir qaşıq ketçup qarışdırın.

• Daha ədviyyatlı yeməkləri xoşlayırsınız?

Cəmi bir neçə il əvvəl kəpək tullantı sayılırdı və yalnız mal-qaranın yemi üçün istifadə olunurdusa, indi demək olar ki, heç kim savadlı deyil...

Arıqlamaq istəyən bir çox qadın köməkçi olaraq ağ çaya müraciət edir. Bu məsələdə o, həmkarından daha effektivdir...

Evdə kefir, zəncəfil və darçından ibarət bir növ yağ yandırıcı hazırlaya bilərsiniz. Bu kokteyl təkcə...

Çox vaxt pəhriz zamanı şirniyyatları qurudulmuş meyvələrlə əvəz edirik və onları qeyri-məhdud miqdarda istehlak edirik. Təbii ki, quru meyvələr sağlamdır, amma...

Yaşıl qəhvə unikal yanma qabiliyyətinə malikdir çəki artıqlığı, və zəncəfillə birlikdə istifadə olunarsa, o zaman istənilən effekti əldə etmək olar...

Hər bir qadın həyatında ən azı bir dəfə bu və ya digər pəhrizə müraciət etmişdir. Və təbii ki, ən çətini də bu müddət ərzində...

Yorucu pəhrizlərlə yanaşı, arıqlamağa kömək edən məhsulların köməyi ilə artıq çəkidən xilas ola bilərsiniz. Bu məhsullara yulaf kəpəkləri daxildir...