"Darnitski" adlı çörək bir çox insan tərəfindən məşhurdur. Yadımdadır ki, uşaqlığımda biz bütün növləri sadəcə olaraq - qara və ağ adlandırırdıq.

Güman etmək olar ki, Darnitsa qara çörəyi öz adını Kiyev yaxınlığındakı Darnitsa şəhərinin adından almışdır. Məlum oldu ki, belə deyil. Bu çörək məhsulunun tarixi Leninqradla bağlıdır.

Resept 1933-cü ildə, Petroqrad tərəfinin kənarında yerləşən yeni bir çörək zavodunun tikilib istifadəyə verilməsi ilə eyni vaxtda ortaya çıxdı.

Leninqraddan istehsal texnologiyası hər yerə yayıldı Sovet İttifaqı. Tula bölgəsindəki kiçik şəhərimdə belə gözəl qara çörəyi turşla dadmaq imkanım da oldu. İndi də Ukraynada yaşadığım üçün bəzən bu cür çörək almalı oluram.

Düzdür, təəssüf ki, müasir özəl çörəkbişirmə müəssisələrində istehsalçılar çox vaxt standartlara əməl etmir, çörəyi özləri üçün ən əlverişli üsulla hazırlayırlar. Amma, o zaman xoşunuza gələn və sizə uyğun reseptə uyğun çörəyi bişirmək imkanınız var.

Çörək maşınıma əlavədə "Darnitski" çörəyinin resepti var. Tərkibinə görə, bu çörək qarışıqdan hazırlanır çovdar unu və buğda. Yaxşı, gəlin çörək maşınında dadlı Darnitsky çörəyini bişirməyə çalışaq.

Pişirmə addımları:

Tərkibi:

Buğda unu 250 q, çovdar unu 150 q, su 300 ml, duz 0,75 osh qaşığı. qaşıqlar, quru maya 1,5 çay qaşığı, bal 1 osh qaşığı. qaşıq, bitki yağı 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Darnitsky çörəyi kifayət qədər sadə, lakin çox dadlı bir seçimdir. evdə hazırlanmış çörək məhsulları. Biz onu buğda və çovdar unundan istifadə edərək hazırlayacağıq, həmçinin ləzzət üçün təbii bal əlavə edəcəyik. Hazır çörək çox ətirli olur, qırıntı orta dərəcədə nəmdir və heç çökmür. İlk yeməklərlə əla gedir, baxmayaraq ki, mən onu sadəcə bir fincan şirin qara çayla sevirəm.

Tərkibi haqqında: buğda unundan həm birinci dərəcəli, həm də birinci sortdan istifadə etmək olar. Mövcud olan çovdarı götürün - həm toxumlanmış, həm də soyulmuş olacaq. Hər halda, xəmir yoğurarkən hər ikisinin miqdarını tənzimləyin! Bal yoxdursa, onu bəkməz və ya sadə dənəvər şəkərlə əvəz edin (1,5 yemək qaşığı). IN bitmiş forma tam soyuduqdan sonra Darnitsky çörəyinin çəkisi təxminən 750 qramdır.

Tərkibi:

(325 qram) (150 qram) (300 mililitr) (2 xörək qaşığı) (1 xörək qaşığı) (1,5 çay qaşığı) (1,5 çay qaşığı)

Yeməyi fotoşəkillərlə addım-addım bişirmək:

Çörək maşınım inqrediyentləri aşağıdakı şəkildə yerləşdirməyə imkan verir: əvvəlcə maye, sonra toplu. Əksinə olarsa, təlimatlara əməl edin. Bir vedrəyə ilıq su tökün, bitki yağı, təbii bal əlavə edin. Balın həll olması üçün qabı bir az silkələyin.

İndi süzülmüş buğda ununu tökün, ilk olaraq çovdar unu ilə qarışdırırıq. Ümid edirəm ki, çörək xəmirinin yoğrulması zamanı bir az daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola biləcəyini başa düşdünüz - bu, onun nəmliyindən asılıdır.

Və sonunda duz və maya əlavə edin. Mətbəxiniz istidirsə (xüsusən də yayda), bu üç inqrediyentin hamısını vedrənin müxtəlif uclarına tökün ki, xəmir turşmağa vaxt tapmasın.

Əsas proqramı seçin, vaxt - 3 saat. Xəmirin ilk yoğrulması başlayır, 10 dəqiqə davam edir. Proses zamanı biz çörəyin vəziyyətinə nəzarət edirik - yumşaq, tender olmalıdır, eyni zamanda formasını saxlamalı və yayılmamalıdır. Çörək bir araya gəlmək istəmirsə, bir az un əlavə edin, çünki bu məhsulun nəmliyi hər kəs üçün fərqlidir. Diqqət etdik ki, vedrə təmizdir, bütün un xəmirə qarışdırılır. İndi xəmiri narahat etməmək üçün qapağı açmağı məsləhət görmürəm - bişirmə zamanı düşə bilər.

Elə oldu ki, mən heç vaxt bir çox çörəkçilər arasında Darnitski və Orlovski kimi nostaljik və məşhur çörək sortlarını bişirməmişəm.
Çörək maşınının görünüşü, müvəqqəti də olsa, məni bu vəziyyəti düzəltməyə sövq etdi, xüsusən də ənənəvi Gost reseptini çörək maşını üçün uyğunlaşdırmaq maraqlı bir fəaliyyətdir.

Panasonic SD-255 çörək maşını ilə müəyyən təcrübəyə malik olduğum üçün əminliklə düşünürdüm ki, belə sadə reseptləri cəmi bir və ya iki dəfə uyğunlaşdıra bilərəm.
Bununla belə, yox, artıq Darnitski və Orlovski adlandırıla bilən çörəyi əldə etməzdən əvvəl çoxlu sınaq çörəkləri etməli oldum. Bu barədə aşağıda qısaca danışacağam.

Darnitsky çörəyi (GOST 26983-86).

RESEPT

300 q - soyulmuş un;
- 200 q - un 1c;
- 0,25 q - ani maya;
- 7 q - duz;

- 135 q - su;
- 110 q - soyulmuş un.

Xəmir (28-31C-də 1-1,5 saat, turşuluq 7-8,5 dərəcə):

275 q - turş xəmir (hamısı);
- 175 q - soyulmuş un;
- 200 q - un 1c;
- 7 q - duz;
- 0,25 q - ani maya;
- 200 q - hesablamaya görə su, unum 220 qram götürdü.

İstifadə olunan PROQRAMLARIN ARADLIĞI və müddəti:

1. "Köftə" - xəmir yoğurmaq. 20 dəqiqə.


2. “ÇVVAR”, “Xəmir” rejimi – xəmirin mayalanması. 120 dəqiqə.


3. PAUSE, 30 dəqiqə, "BAKING" rejimini yandırmazdan əvvəl yoxlama üçün lazımdır.


4. "BEKING" - çörək bişirmək. 90 dəqiqə.

Orlovski çörəyi (GOST 2077-84).

RESEPT 700 qram ağırlığında bir çörək üçün:

350 q - soyulmuş un;
- 150 q. un 2 s;
- 7,5 q - duz;
- 0,05 q - ani maya;
- 30 q - nişasta bəkməzi (yüngül)

Turş xəmir (125 q un, 150 q su, otaq temperaturunda gecə):

30 q – qabığı soyulmuş un ilə yetişmiş turş xəmir, ow. 100%;
- 135 q - su;
- 110 q - soyulmuş un.

Xəmir (30C-də 1,5-1,7 saat, turşuluq 7-8 dərəcə):

275 q - turş xəmir (hamısı);
- 225 q - soyulmuş un;
- 150 q - un 2c;
- 7,5 q - duz;
- 0,05 q - ani maya;
- 30 q - nişasta siropu
- 240 q - hesablamaya görə su, mənim Altay unu 2c 240 qram aldı.

Bəkməz yerinə 15 qram şəkər qoysanız, Podmoskovnye çörəyi alacaqsınız.

Rejimlər və proqramlar Darnitsky çörəyi ilə tamamilə eynidır.

Ümumiyyətlə, bu çörəklər çox yaxındır, fərq istifadə olunan buğda ununun növündədir (Darnitskoye 1-də, Orlovskoye - 2-də), Orlovskoyedə isə bəkməz əlavə olunur. Buna görə qırıntıların rəngi bir qədər fərqlidir (başlıq fotoşəkilində Darnitsky, daha yüngül, solda) və çörəklərin rəngi,
burada Darnitski də soldadır:

İLLUSTRASİYALAR:

Bu çörəklər üçün başlanğıc eynidir və reseptdəki bütün unların 25% -ni ehtiva edir. Çörək maşınında istifadə rahatlığı üçün maye turş xəmirdən istifadə etdim. Fermentasiya gecəsində başlanğıc həcmi çox artır,
Konteynerin ölçüsü ilə səhv getməyin! 0,75 litrlik plastik qabım yuxarıya qədər başlanğıc ilə dolduruldu:

Yetkin xəmirin quruluşu:

Çörək maşınının qabına qoymazdan əvvəl reseptə uyğun bütün suyu başlanğıca əlavə edin və qarışdırın:

İndi qabı yükləyə bilərsiniz:

Təcrübədən öyrəndim ki, soba təkbaşına belə çörəyin öhdəsindən gələ bilməz. Mən nə demək istəyirəm?

Yoğurma zamanı həmişə un ilə yoğrulmamış yerlər olur. Bunu düzəltmək lazımdır əl yardımı yoğurarkən silikon spatula istifadə edin.
Xəmir 20 dəqiqə "Köftə" rejimində yoğrulur. Təxminən 7-9-cu dəqiqədə bu yardımı göstərməlisiniz.

Xəmir yoğrulduqdan sonra maşında aldığı forma tamamilə qəbuledilməzdir. Və burada müdaxilə lazımdır. Bu halda, 2 saat davam edən "XƏMİR" rejimində "ÇVVAR" proqramının mərhələsində,
Proqramın başlamasından 1 saat 10 dəqiqə sonra 5 dəqiqə çəkən xəmirin yoğrulması bitəndə əllə spatula ilə çörək formalaşdırmaq lazımdır.
Çovdar Xəmiri proqramının bitməsinə 50 dəqiqə qalmış və əl ilə forma verdikdən sonra Darnitski üçün xəmir budur:

Və bu Orlovski üçün xəmirdir:

Bu, “BAKING” proqramını yandırmazdan əvvəl 30 dəqiqəlik fasilədən sonra eynidir:

Çörəyi 30% daha böyük bişirməyə çalışdım, yəni. 1 kq ağırlığında çörək. Budur, 700 qramlıq Orlovski ilə müqayisədə bir kiloqram Darnitski. Çox yüngül, hətta yarım bişmiş görünməsinə baxmayaraq, qırıntı hələ də bişirilir.
Buna görə də, böyük çörək istəyənlər üçün onu çörək bişirmək üçün təhlükəsiz olaraq tövsiyə edə bilərəm, lakin hər bir tərkib hissəsinin miqdarını 30% artırmaq lazımdır.

Bütün bu prosesdə bəyənmədiyim şey, çörək bişirməzdən əvvəl proqramlar arasında süni 30 dəqiqəlik fasilə idi. Bunu aradan qaldırmaq üçün çörəyi sürətləndirilmiş bir dövrə keçirməyə çalışdım - bütün reseptdən 40% undan hazırlanmış turş xəmirdən istifadə edərək.

Bu üsuldan istifadə edən maya miqdarı daha da artdı və onu mayalandırmaq üçün mən artıq 2 litrlik qabdan istifadə etmişəm və bu bir çörək üçündür!:

Və bu üsuldan istifadə edərək, çörək olduqca layiqli oldu, lakin bir amil istisna olmaqla - xəmirdə maya miqdarının artırılması, sınaq müddətində gözlənilən azalma vermədi, çörək cırıq qabığı ilə təkrar-təkrar çıxdı:

Beləliklə, çörək bişirməzdən əvvəl bir ara verməyi qəbul etdim və 25% un versiyasına qayıtdım.

Yaxşı, bu çörəkləri sobada bişirmək variantları Mixail tərəfindən gözəl təsvir edilmişdir (