126

Zdraví 03.10.2014

Vážení čtenáři, dnes budeme mluvit o tom, jak si vyrobit tvaroh doma. Snad každá rodina nevydrží bez tohoto produktu ani den. Samotný tvaroh jíme a připravujeme z něj různé pokrmy. Včetně, pravděpodobně, všech oblíbených tvarohových koláčů. Položme si však otázku: „Tvarečník, který kupujeme v obchodě, je pro nás dobrý? Myslím, že každý bude souhlasit, že domácí tvaroh a tvaroh z obchodu se kvalitou nedají srovnávat, že? A pokud má někdo malé děti, tak se o problematice vůbec nemluví. Myslím, že každá maminka si určitě najde čas a připraví dětem domácí tvaroh. Není v tom žádná chemie, naše láska je vložena do procesu výroby tvarohu, takže dnes navrhuji podrobněji mluvit o tom, jak si můžete tvaroh vyrobit sami doma.

Mezi slovanskými národy zaujímá tvaroh po dlouhou dobu jedno z hlavních míst ve stravě, jedli ho téměř každý den, věděli o jeho výhodách pro tělo. A mléka bylo hodně, a protože ho nebylo kam skladovat, rychle zkvasilo, takže se tvaroh dělal z jogurtu. Kdysi v Rusi se tvarohu říkalo sýr a všechna jídla z něj připravená se nazývala sýr, takže název našich oblíbených tvarohových koláčů k nám přišel od pradávna.

V té době se na selských statcích vyráběl i domácí tvrdý sýr, vyráběl se z lisovaného tvarohu, který se dal do horké pece, znovu pod lis a znovu do pece, a to se dělalo několikrát. V důsledku toho se tvaroh proměnil v suchou hutnou hmotu, která byla skladována po velmi dlouhou dobu a doslova pomohla mnoha rodinám během dlouhých chladných zim.

Tvaroh lze nazvat dokonalým potravinářským výrobkem, ve kterém všechny prospěšné vlastnosti mléko, a zvláště pokud je tvaroh domácí, připravený doma.

Jak si vyrobit tvaroh doma

Když si tvaroh připravujeme sami, jsme si jeho kvalitou jisti a chuť domácího tvarohu je nebývale příjemná a na přípravu není vůbec náročná. Existuje několik způsobů, tvaroh můžete vyrobit z mléka nebo z kefíru, ale jsou jisté obecná pravidla, bez kterého se kvalitní tvaroh nevyrobí.

Je velmi důležité při ohřevu sraženého mléka včas oddělit syrovátku, pokud se přehřeje, sýřenina bude tvrdá, bude se drobit, a pokud se fermentované mléko dostatečně nezahřeje, nebude se dobře oddělovat syrovátka a tvaroh; dopadne kysele.

Nedělejte si starosti, pokud se něco pokazí hned napoprvé, dovednosti jako vždy přicházejí se zkušenostmi a postupem času vám tento proces bude připadat velmi jednoduchý.

Pro jakýkoli recept si nejprve vezměte 1 litr mléka a zkuste ho uvařit. Jak jsem již řekl, je důležité odstranit tvaroh z plotny včas, aby byl obzvláště jemný, a toho lze dosáhnout pouze praxí. Množství tvarohu je těžké odhadnout, záleží na obsahu tuku a kvalitě mléka.

Domácí tvaroh vyrobený z mléka. Recept. Fotografie

Nalijte litr syrového čerstvého mléka do hrnce, zavřete víko a vložte temné místo Při normální pokojové teplotě mléko zkysne asi za den.

Nalijte mléko do hrnce a umístěte jej pod poklicí na tmavé místo, dokud nezkvasí.

Dále je nejlepší použít vodní lázeň, kastrůlek s kyselým mlékem umístit do jiného, ​​většího hrnce, usnadní to kontrolu procesu oddělování syrovátky. Někdy ale položím rendlík s jogurtem přímo na sporák, pod něj postavím speciální kovový stojan, snížím teplo na minimum a neodcházím od sporáku, abych se nepřehřál.

Položte kastrol se sraženým mlékem vodní lázeň.

Sledujte, kdy se jogurt vzdálí od okrajů pánve, objeví se nažloutlá syrovátka a objeví se charakteristické sraženiny tvarohu, to trvá asi 25–30 minut, poté sundejte pánev ze sporáku a nechte, dokud nevychladne.

Nechat na ohni, dokud se neobjeví sraženiny tvarohu a úplně se oddělí syrovátka (trvalo mi to 35 minut)

Vychladlý tvaroh sceďte v cedníku, nejlépe však na čistý gázový ubrousek, zavažte mu rohy a pověste, aby syrovátka odkapala. Tvaroh bude velmi chutný!

Obsah nalijte do cedníku a trochu vymačkejte.

Takhle dopadl tvaroh.

A toto sérum zbylo.

Nejchutnější a nejzdravější tvaroh je ze syrového mléka, ale když nemám možnost koupit farmářské mléko, vyrábím pasterovaný tvaroh, což se ukazuje jako výborný produkt, který je mnohem chutnější než mléko z obchodu .

Výroba tvarohu doma z kefíru

Na přípravu tvarohu vezměte litr kefíru, je vhodné, aby byl kefír čerstvý, pro lepší oddělení syrovátky můžete přidat lžíci cukrový sirup, ale to není nutné.

Kefír vložte do smaltované misky do vodní lázně a na mírném ohni jej zahřívejte asi půl hodiny, poté jej nechte přikrytý vychladnout. Během této doby se sýřenina konečně oddělí od syrovátky a to vše opět nalijeme na síto nebo gázu a získáme jemný, výživný produkt.

Tvaroh doma. Video

Pro ty, kteří zcela nerozumí procesu výroby tvarohu z kefíru, zvu vás ke sledování videa.

Výroba nízkotučného domácího tvarohu

Farmářské mléko je zpravidla dost tučné, získává se z něj i tvaroh s vysoký obsah tuku, to je třeba vzít v úvahu, pokud je vám z jakékoli indikace doporučena nízkotučná dieta.

Nízkotučný tvaroh lze připravit i doma, ale vyžaduje nízkotučné mléko. V prodeji je pasterované jednoprocentní mléko a je potřeba z něj vyrobit nízkotučný tvaroh.

Tento druh mléka fermentuje mnohem déle a pro urychlení procesu stačí přidat dvě polévkové lžíce kefíru do litru mléka. Jinak vše děláme jako s běžným mlékem, tvaroh nebude tak sypký, ale chutný a obsahující všechny užitečné látky.

Nízkotučný tvaroh je dobrý pro všechny, kteří mají problémy s nadváhou, kteří mají problémy s játry, slinivkou, aby je nepřetěžovali.

Jak dlouho lze tvaroh připravený doma skladovat?

Tento tvaroh můžete skladovat 3 dny v lednici. Nyní si představte, kolik je navíc v tvarohu z obchodu, pokud má trvanlivost 2-3 týdny, nebo i více. Všechno je to chemie. Je na zvážení každého, zda si takový tvaroh koupí, nebo si tvaroh připraví doma.

A v zájmu našich duší dnes budeme poslouchat A.Petrov. Hudba z filmu „Podzimní maraton“ Všem známá melodie. Jak je dobrá. Chci poslouchat a poslouchat...

Přeji vám všem skvělou náladu, zdravé recepty, vařte vše s Láskou a moudrostí.

Hypertenzí dnes trpí každý pátý Rus. A na celém světě je to jedna z nejčastějších nemocí. Mám spoustu přátel...

Jak prodloužit mládí pomocí roztavené vody? Skutečnost, že tající voda pomáhá zachovat krásu a mládí, byla známá již před mnoha staletími. Vždy byla považována za...

Vážení čtenáři, dnes navrhuji mluvit o prospěšných vlastnostech cizrny, receptech a jak vařit cizrnu. Cizrna - už ten název je přímo tajemný....

Obsah:

Tvaroh je dokonalý potravinářský výrobek, který kombinuje všechny prospěšné vlastnosti mléčných výrobků. Kvalitní tvaroh dodá tělu lehce stravitelné bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky (vápník, draslík, fosfor). Je užitečný pro těhotné a kojící ženy, pro mladé rostoucí organismy, osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou a seniory.

Vlastnosti přípravy tvarohu

Moderní způsob domácí přípravy tvarohu, což se o průmyslu říci nedá, nedoznal vůbec žádných změn a neliší se od postupu, který používali naši předkové. Pořád tato výživná kyselka mléčný výrobek získává se z dobře ohřátého sraženého mléka (kyselého mléka), umístěného v plátěném sáčku, aby se oddělila hustá část (tvaroh) od tekutiny (syrovátky).

Klasický recept na tvaroh doma

Existuje ideální „dlouhodobý recept“, kdy těžba cenného produktu probíhá sama, bez vašeho přímého zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh z mléka získáte druhý nebo třetí den po jeho přirozeném zrání, kdy se vlivem teplotních faktorů působením živých bakterií mléčného kvašení oddělí syrovátka od sraženého mléka.

Chcete-li získat 1 kg tvarohu, připravte:

• 3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;
• 2 prostorné nádoby: jedna větší, druhá menší;
• cedník;
• čistý bavlněný papír nebo tlustou gázu.

Návod na výrobu tvarohu doma:

1. Mléko nalijte do uzavřené nádoby, nerušte, nechte pár dní kysnout (rychlost fermentace bude záviset na teplotních faktorech).
2. Poté nádobu s vykvašenou, již hutnou směsí postavte na mírný oheň do vodní lázně. Vařte za mírného míchání 15–20 minut, dokud se nevytvoří tvaroh.
3. Jakmile se mírně zahřátá hmota oddělí na tvaroh a syrovátku, nechte ji v klidu, dokud úplně nevychladne.
4. Dále připravte prostornou misku, položte na ni cedník, který je pokryt hustou, čistou bavlněnou látkou (síto není pro takovou manipulaci vhodné).
5. Směs nalijte na připravenou utěrku, zavažte na uzel a zavěste přes připravenou nádobu, aby do ní mohla odtékat oddělená syrovátka. Jakmile přestane odkapávat syrovátka, tvaroh je hotový.

Jak rychle vyrobit tvaroh

Pokud nemáte čas 2-3 dny, zkuste si vyrobit „instantní“ tvaroh, kde si můžete „pohrát“ s konečným výsledkem chuti produktu a jeho vlastností. Tuhou konzistenci tvarohu získáte, když jogurt za den odteče, měkký, křehký tvaroh připravíte téměř okamžitě – obvyklým ručním mechanickým vymačkáním syrovátky. Obsah tuku a množství výstupního produktu bude záviset na obsahu tuku v původních ingrediencích.

Chcete-li získat 200 g tvarohu, budete potřebovat následující přísady:

• 500 ml mléka;
• 500 ml kefíru.

Proces vaření vypadá takto:

1. Mléko nalijte do nádoby o dostatečném objemu (alespoň 1,5 litru) a přiveďte k varu.
2. Jakmile se mléko začne vařit, snižte plamen a okamžitě začněte tenkým proudem přilévat kefír do vroucí tekutiny.
3. Poté přidejte trochu tepla a začněte hmotu pomalu míchat.
4. Když začne proces koagulace (oddělování syrovátky od bílkovin), vypněte teplo, přikryjte misku poklicí a nechte směs chvíli v klidu (v chladícím obrobku bude stále docházet ke srážení).
5. Dále udělejte vše jako obvykle: vychlazenou hmotu přeneste na hustou gázu a zavažte ji na uzel a zavěste, aby se vypustila syrovátka.

Jemnosti výroby tvarohu doma

Tvaroh si můžete vyrobit doma buď z domácího plnotučného mléka, nebo z pasterizovaného mléka z obchodu. Výrobek vyrobený z venkovského kravského mléka bude tučnější, chuťově jemnější a levnější. Tvaroh vyrobený z mléka z pultu bude méně tučný, lehčí, jemnozrnný, méně křehký a dvakrát dražší.

Bez ohledu na to, jaké mléko si zpočátku vyberete pro výrobu tvarohu, existují určité nuance, bez jejichž znalosti můžete skončit s nekvalitním produktem:

• Kysení mléka by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a za žádných okolností v lednici.
• Při zahřívání již kyselého mléka je hlavní, aby se nepřehřívalo, protože pokud je sražené mléko vystaveno nadměrné teplotě, tvaroh se ukáže jako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
• Pokud naopak polotovar při zahřívání ve vodní lázni nepřivedete na požadovanou teplotu, dostanete se do gumové hmoty, která chutná úplně jinak než tvaroh.
• Zelená barva syrovátky, která se objeví při zahřátí kyselého mléka, naznačuje, že sražené mléko dostatečně „vyzrálo“.

Je třeba zvážit, že konečná hmotnost připraveného produktu se bude také lišit: výtěžnost tvarohu ze tří litrů domácí mléko bude mnohem více (asi 1 kg) než ze stejného množství z obchodu (600-700 g).

Druhy tvarohu

Tvaroh se stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky obvykle zařazuje podle technologie výroby. U tohoto produktu se to děje podle způsobu přípravy (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.

Jaký druh tvarohu existuje?

Podle obsahu tuku se tvaroh dělí na:

• nízký obsah tuku (% tuku do 1,8);
• s nízkým obsahem tuku (obsah tuku méně než 3 %);
• tučně (9 %);
• klasické (od 4-18%);
• tučné (obsah tuku v % nejméně 18).

Tradiční způsob přípravy tvarohu je kyselý (připravovaný na bázi odstředěného mléka pomocí startéru) a kyselo-syřidlový (používá se pasterizované mléko, v tomto případě je startér doplněn o enzym pepsin).

Samostatnou metodou se získává bezzrnný odstředěný tvaroh, který se připravuje z odděleného odstředěného mléka. Pomocí této metody, přidáním smetany, můžete získat tvaroh s jakýmkoli obsahem tuku.

Výroba tvarohu z mléka

Doma jsou všechna specifika a technologie přípravy tvarohu z mléka stejná a jednoduchá. Mléko je pasterizované, chlazené a ochucené předkrmem (kefír, zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko). Standardní poměry: na 1 litr mléka se použijí 3-4 polévkové lžíce startéru.

Připravená směs se promíchá a umístí na teplé místo po dobu 8-10 hodin. Poté se sýřenina oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh můžeme dochutit zakysanou smetanou, chcete-li produkt s více kalorií, smetanou nebo ovocem.

Domácí tvarohový kefír

Tvaroh vyrobený z kefíru bude mít jemnou, měkkou konzistenci, ale bude mít kyselou chuť. Bylo by dobré použít takový tvaroh pro přípravu různých tvarohových výrobků nebo jako samostatné jídlo s přidáním ovoce nebo sladkého džemu. Příprava tvarohu z kefíru je podobná procesu jeho získávání z mléka: kefír může být tepelné zpracování, načež se sýřenina oddělí od syrovátky.

Zvažuje se zajímavý recept na výrobu tvarohu ze zmrazeného kefíru: vložte do látkového sáčku hrudku kyselého mléka zmrazeného v mrazáku při pokojové teplotě. O několik hodin později, po dokončení procesu oddělení kapalné části od pevné látky, obdržíte dlouho očekávaný lahodný produkt.

Jak si vyrobit nízkotučný tvaroh doma

Tvaroh vyrobený z odstředěného mléka je dietní a zároveň kompletní energetický produkt obsahující všechny užitečné látky. Nízkotučný tvaroh je ideální pro konzumaci pro osoby s dietou s omezeným obsahem tuku 100 g tohoto výrobku obsahuje méně než 1,8 % tuku.

Pro tento proces se používá pasterizované nízkotučné nebo jednoprocentní mléko. Celý postup přípravy je podobný výrobě tvarohu z běžného mléka, jen s tím rozdílem, že fermentace takového výrobku bude přirozeně trvat mnohem déle, takže pro urychlení procesu jsou startéry v podobě nízkotučného jogurtu nebo kefíru použitý. Na zakysání jednoho litru mléka budete potřebovat 2-3 polévkové lžíce. l. kynuté těsto

Jak vyrobit zrnitý tvaroh

Různé běžné tvarohové sýry - granulovaný tvaroh - je dietní nízkokalorická potravina, která nemá žádné kontraindikace. Připravuje se z odstředěného pasterizovaného mléka pomocí speciálního startéru – chloridu vápenatého. Zvláštní chuti tohoto produktu je dosaženo nasycením zrn nízkotučného tvarohu mléčnou smetanou a solí.

K výrobě tohoto tvarohu doma budete potřebovat následující produkty:

• 1 litr nízkotučného mléka;
• 1,5 lžíce. l. chlorid vápenatý;
• 6 polévkových lžic. l. smetana (obsah tuku v připraveném tvarohu bude záviset na počátečním % obsahu tuku ve smetaně);
• sůl podle chuti.

Proces vaření je rychlý a jednoduchý:

1. V nesmaltované nádobě dobře zahřejte mléko, téměř ho přiveďte k varu.
2. Poté vypněte oheň, přidejte chlorid vápenatý a důkladně promíchejte.
3. Kompozice musí chvíli odstát, aby se zrna tvarohu oddělila od tekutiny.
4. Oddělte tvaroh od syrovátky.
5. Již suchý výrobek osolte a přidejte smetanu. Domácí granulovaný tvaroh je připraven.

Výroba sýra z tvarohu

Sami si můžete zkusit vyrobit další zdravý a výživný mléčný výrobek – tvaroh.

K tomu budete potřebovat následující produkty:

• 200 g domácího tučného tvarohu;
• 200 ml mléka;
• směs jednoho vejce a 50 g másla;
• 0,5 lžičky. soda;
• sůl, koření podle chuti.

Domácí sýr se připravuje takto:

1. Domácí tvaroh (lepší je, když je zrnitý a má nízký obsah syrovátky) dáme do mísy, zalijeme mlékem a celou směs přivedeme k varu.
2. Jakmile se vaří, snižte plamen za mírného míchání a ujistěte se, že se celý obsah pánve rovnoměrně zahřeje.
3. Jakmile se syrovátka oddělí od misky, vyhoďte výslednou hrudku tvarohu do cedníku nebo silné vrstvy gázy.
4. Suchou tvarohovou hmotu přendejte do kastrolu, ve kterém pak budete vařit sýr.
5. Do polotovaru přidáme směs másla, vajec, sody a soli. Rozruch.
6. Dále celou hmotu vařte na mírném ohni 5-8 minut za stálého míchání.
7. Je snadné určit připravenost sýra: natáhne se, stane se lepkavým, viskózním a začne zaostávat za stěnami kotle.
8. Přelít horký sýr do připravené formy a necháme ztuhnout.

Jak si vyrobit tvaroh doma - podívejte se na video:

Po výrobě domácího tvarohu vám zbyde užitečný produkt - syrovátka, kterou lze použít jak při vaření pro přípravu různých pečiva, tak v domácí kosmetice.

Tvaroh je výrobek obsahující mléčnou bílkovinu oddělenou od syrovátky. Získává se pomocí bakterií mléčného kvašení nebo pomocí chloridu vápenatého. Ten ale není fermentovaným mléčným výrobkem v pravém slova smyslu.

Proces domácí přípravy tvarohu se liší od továrního, pokud jde o chuť, domácí tvaroh je bez štiplavosti a působí dietněji. Proto se například na žaludeční vředy doporučuje nekupovat tvaroh z obchodu, ale používat domácí tvaroh.

Výroba tvarohu doma - recept č. 1

Co budete potřebovat:

• Na 0,5 litru syrového nebo pasterizovaného kravského mléka - 25 g citronová šťáva. Obsah kalorií 100 gramů 60 kcal.

Jak vařit: Do misky nalijte mléko, vymačkejte do něj připravenou citronovou šťávu a zamíchejte. Nádobu zakryjte víkem a nechte asi 8 hodin. Po obdržení tvarohu slijeme syrovátku, vymačkáme tvarohovou hmotu a zchladíme.

Nevýhodou této metody je, že Vhodné je pouze přírodní mléko. Je k dostání v obchodech, ale je drahý.

Alternativní recept na výrobu tvarohu doma č.2

Tato metoda je rychlá.

Co budete potřebovat: Na 0,5 litru mléka budete potřebovat několik lžic kefíru (můžete použít zakysanou smetanu nebo jogurt).

Způsob vaření. Nalijte mléko do hrnce, přidejte kefír a zapalte. Když se mléko vaří, začne se srážet. Míchejte lžící, dokud není proces srážení dokončen a neuvidíte tvaroh. Tvaroh dejte do cedníku, aby scedil syrovátku. Směs vložíme do utěrky a důkladně vymačkáme. Tvaroh je hotový.

Co se děje při přípravě tvarohu

Klasický tvaroh se připravuje následovně: mléko se fermentuje speciálním streptokokovým startérem. Doma, jak vidíte, se do mléka jako startér přidává polévková lžíce „šikovného“ oxidačního činidla. Bakterie se začnou rychle množit a vytvářet kyselé prostředí, ve kterém se bílkovina sráží do sýrové sraženiny. Tento proces probíhá při teplotě přibližně 20 stupňů Celsia a trvá přibližně 6-8 hodin. (metoda 1). Po oddělení syrovátky je třeba sýřeninu zchladit, aby se zastavil reprodukční proces a sýřenina nebyla příliš kyselá.

Způsob č. 3 na přípravu domácího tvarohu (za použití horké vody)

Vaření tvarohu doma může mít určité nuance. Pro urychlení separace syrovátky se sýřenina vaří zalitím horkou vodou o teplotě 60-65 stupňů. Pomalu, tichým proudem za stálého míchání sýřeninu přilévejte a poté nechte 15 minut v klidu. Během této doby se vznáší.

Pokud připravujete malé množství tvarohu, nemusíte přidávat vodu. Místo toho zahřejte produkt ve vodní lázni. Pokud naléváte vodu, buďte opatrní teplotní režim: horkou vodu by neměla být více než 40 stupňů, jinak bude tvaroh příliš suchý. Hmotu, která se oddělila od syrovátky, dejte na plátýnko do cedníku a nechte 10 minut odležet, tvaroh můžete dát do lednice.

Jedinečné složení tvarohu

Složení tvarohu je jedinečné. Obsahuje až 17 %! bílkovin, to je více než u některých druhů masa. Kromě toho v tvarohu žije široká škála mikroorganismů ve velmi koncentrovaném množství. Z tohoto důvodu je považován za obtížný produkt pro trávicí systém a nelze jej dlouho skladovat.

Trvanlivost tvarohu: ne více než 3 dny a ne vyšší než 6 stupňů.

Můžeme říci, že tvaroh má špatně kontrolovanou mikroflóru, obsahuje nejen extrémně prospěšné, ale také patogenní mikroorganismy. To neumožňuje jeho použití ve stravě lidí trpících dysbakteriózou. Přesto je tvaroh produktem extrémní hodnoty a je nepostradatelný v dietním menu u mnoha nemocí.

Pokud se do tvarohu přidá acidophilus, změní se v potravinu s léčivé vlastnosti, který se předepisuje při anémii, vyčerpání, průjmu a úplavici.

V článku jsou použity materiály z knihy. Boytsov a Liflyandsky "Jak porazit dysbakteriózu."

Jak vyrobit tvaroh doma © Magic food.ru

Jsou potraviny, jejichž chuť je nám známá už od dětství. Patří mezi ně tvaroh – nesporný král mléčné říše. Zdálo by se tedy, že není nic jednoduššího, než si vyrobit tvaroh doma. To si může dovolit každý, kdo alespoň nějak dbá o své zdraví a své blízké. Navíc je domácí produkt mnohem zdravější a chutnější než ten z obchodu. Navzdory zjevné jednoduchosti procesu to však pravidelně dělá jen málo lidí.

Jak vyrobit domácí tvaroh

Doma samotná příprava tohoto fermentovaného mléčného výrobku trvá několik dní. Tento je nejjednodušší klasický recept předpokládá přítomnost pouze dobrého tučného kravského mléka doma - a nic jiného není potřeba! Mléko zakoupené v supermarketu není vhodné, protože je pasterizované. Od tří litrů dobré mléko Ukazuje se necelý kilogram tvarohu. Vezměte prosím na vědomí, že syrovátka často není zcela vypuštěna z produktu zakoupeného v obchodě, což vede ke zvýšení hmotnosti a snížení trvanlivosti. Umíme vyrobit docela suchý a drobivý tvaroh!

Technologie vaření

Sklenici mléka přikrytou gázou prostě necháme v kuchyni vykysat. Proces začne sám od sebe, do mléka není třeba nic přidávat! Pokud v bytě není dostatečně teplo, je třeba sklenici umístit poblíž sporáku nebo radiátoru. Když se vytvoří husté bílé hrudky, je kyselá surovina připravena k dalším proměnám (čím déle sedí, tím kyselejší, pokud to tak máte rádi). Nejprve necháme surovinu dva dny kynout. Postupem času už budete vědět, kdy ukončit proces kvašení, upravit čas tak, abyste získali ten nejchutnější tvaroh.

Poté do pánve pomalu nalijte surovinu (pozor, ať s ní netřesete) a postavte ji na nejnižší oheň. Zahřívejte, dokud se neoddělí syrovátka. Nemůžeš to vařit! Mějte to na ohni taky dlouho! Pokud jej přivedeme k varu, bude náš tvaroh vypadat spíše jako guma než jako křehký a chutný výrobek. Navíc vaření zabíjí veškerou prospěšnou mikroflóru.

Poté, co budoucí tvaroh stáhneme ze sporáku, necháme chvíli vychladnout. Připravujeme cedník pro další akce. Vezmeme gázu, několikrát ji přeložíme a položíme do středu cedníku. Nyní vychladlou hmotu propasírujeme tímto filtrem. Pod cedník umístěte misku, abyste použili scezenou syrovátku. Když tekutina zcela vyteče, je třeba okraje gázy svázat a strukturu zavěsit nad misku, dokud tekutina nepřestane odkapávat. Ruční mačkání je zakázáno! Vše by mělo probíhat přirozeně. Vytahujeme hmotu. Tvaroh je připraven! To je nejčastější odpověď na otázku, jak si vyrobit tvaroh doma.

Kefír nebo jogurt

Tvaroh z kefíru a jogurtu si můžete zkusit vyrobit doma. Proces vaření je stejný jako v prvním receptu, ale místo mléka použijeme jedno nebo druhé. Obsah tuku ve výsledném tvarohu bude záviset na obsahu tuku v kefíru a jogurt by samozřejmě měl být přírodní, „živý“, bez barviv nebo ovocných přísad. Kousky čerstvého ovoce si do tvarohu dáme raději sami.

Pro miminko

Dítě začíná dostávat tvaroh od pěti do šesti měsíců - v důkladně rozmačkané formě, na samém začátku krmení. Dávka se postupně zvyšuje až na 30 gramů, takže není potřeba tvaroh připravovat v celosvětovém měřítku. Ve věku jednoho roku je denní norma pouze 50 gramů. Takovým malým dětem nedávejte tvaroh, který se prodává na trzích, protože má krátkou trvanlivost a obsah tuku není úplně vhodný. Je lepší udělat si tvaroh doma.

Recept 1. Ve vodní lázni

Musíte vzít kefír (z mléčné kuchyně), nalít ho do hrnce a umístit do vodní lázně (až 70 stupňů). Udržujte při této teplotě, dokud nevznikne hustý tvaroh. Dále slijte syrovátku a protřete přes sítko (pamatujte na malé množství – z 500 gramů kefíru byste měli získat cca 50-70 gramů tvarohu, prostě denní porce pro miminko). Není třeba se připravovat na budoucí použití, je lepší udělat čerstvé zítra!

Recept 2. Jemný tvaroh

Do mléka přidejte trochu kefíru a směs přiveďte k varu, ale nevařte! Umístěte na síto. Tvaroh je hotový. Takto to vypadá velmi šetrně. Podle chuti můžete přidat lžíci ovocného pyré.

Recept 3. Zmrazení

Balení kefíru musíte zmrazit v měkkém obalu mrazák. Poté polyetylen nařežeme, dáme do síta, rozmrazíme a přecedíme. Tvaroh je připraven!

Recept 4. S farmaceutickým doplňkem

Mléko uvařte, do horkého mléka nalijte 10% chlorid vápenatý (koupíte v lékárně) v poměru polévková lžíce na sklenici mléka. Okamžitě se začne srážet. Necháme odstát, aby vytekla přebytečná tekutina. Protřeme přes síto. Lze ředit vařeným mlékem.

Dietní

Pokud se chystáte vyrobit si nízkotučný tvaroh doma, musíte buď okamžitě použít nízkotučné mléko jako základ, nebo smetanu z mléka, které během vaření začíná kysat, odsajte. Vzniká tak nízkotučný dietní produkt pro ty, kteří si hlídají váhu nebo drží dietu.

Z kozího mléka

Jedná se o úžasný univerzální produkt pro všechny věkové skupiny. V regionech, kde se kozí mléko a kysané mléčné výrobky pravidelně konzumují, lidé méně onemocní a netrápí je nadváha a nespavost. To je způsobeno unikátní vlastnosti tohoto mléka, které mohou konzumovat alergici a lidé trpící žaludečními a srdečními chorobami. Kozí tvaroh je také docela jednoduchý na domácí přípravu. Existuje několik oblíbených receptů pro ty, kteří se rozhodnou naučit se vyrábět tvaroh doma.

Na séru

Musíte vzít šest litrů kozího mléka (výstup bude jeden kilogram hmoty). Umístěte na teplé místo k fermentaci. Pro urychlení procesu přidejte asi sklenici kyselé syrovátky. Proces kysání trvá v létě 24 hodin, v zimě až 3 dny. Když se kousky hmoty oddělí, surovina je hotová. Pro pohodlí dalších akcí jej nalijeme do dvou třílitrových sklenic (můžete to udělat hned). Sražené mléko pak zahříváme ve vodní lázni (do 70 stupňů) asi půl hodiny. Výsledkem je, že syrovátka klesá ke dnu a tvaroh plave nahoře. Vyjměte sklenice z pánví a nechte vychladnout. Vychladlé suroviny přefiltrujeme přes gázu. Syrovátku můžete vypustit pomocí gumové hadičky a poté přefiltrovat. Gázu zavážeme na uzel a přes noc pověsíme. Ráno je kozí tvaroh hotový.

V pomalém hrnci

Jak si vyrobit tvaroh doma, když už máte pomalý hrnec, který je v poslední době tak módní? Kupte si tři litry kozího mléka, přidejte sklenici kefíru, promíchejte a dejte na teplé místo, aby kvasilo (obvykle na jeden den). Sražené mléko by mělo být husté, s velkým peřím. Nalijte tekutinu do misky multivarku bez míchání. Nastavte jej na „Keep Warm“ po dobu tří hodin. Přeceďte přes jemné síto. Tvaroh je připraven!

Na chlebovou kůrku

Jednoduchá metoda, dostupná i pro začátečníky ve vaření. Pro zlepšení procesu kysání mléka je nutné tam přidat malou kůrku žitný chléb. Na konci procesu ji z jogurtu vyjmeme. Dále postupujeme podle základního receptu.

Jak můžete vidět, pro ty, kteří se rozhodnou naučit se vyrábět tvaroh doma, existuje mnoho receptů, které vám umožní vyrábět tento lahodný a zdravý produkt.

Tvaroh je produkt, který je jistě užitečný ve všech ohledech. Jenže jak se často stává, nacpat do našich vrtošivých dětí něco zdravého může být velmi těžké, a tak musíme uhýbat a vymýšlet pokrmy, které zaručeně neodmítne ani ten největší puntičkář. Výrobci tvarohu v tomto ohledu - klasická verze. Tvarohové nebo tvarohové palačinky jsou skvělé jídlo, které lze podávat jako doplněk k obědu, uvařit k snídani, posilnit doma k odpolední svačině nebo k lehké večeři vhodné i pro „dietní“. To druhé je obzvláště důležité, protože tvaroh lze připravit nejen bez cukru nebo vajec, ale dokonce i bez mouky!

Aby se vám tvaroh na pánvi neroztekl, musíte je uvařit z nízkotučného tvarohu, suché a drobivé. Někdy je užitečné tvaroh protřít přes síto - takový tvaroh produkuje nadýchanější a křehčí produkty. Tvaroh není vhodné protlačit mlýnkem na maso. Vejce mohou způsobit i rozmočení tvarohu při smažení, proto to s jejich množstvím nepřehánějte – nejčastěji stačí jedno vejce. Velké množství cukru způsobuje připalování tvarohů, proto je lepší je vařit nepříliš sladké a podávat s medem, marmeládou nebo posypat moučkovým cukrem. Tvaroh je lepší před smažením obalit v mouce nebo krupici. Do tvarohu můžete přidat rozinky, sušené meruňky, nakrájená jablka, mák, do neslazeného tvarohu krouhané zelí nebo bramborovou kaši. Všechny tyto produkty přidávají chuť a výhody tomuto jednoduchému a zdravé jídlo. Tvaroh lze nejen smažit na pánvi, ale také zapéct v troubě na plechu nebo ve formě, případně podusit.

stránka vás zve k přípravě tvarohu podle jednoho z několika receptů.

Ingredience:
400 g 9% tvarohu,
4 polévkové lžíce sahara,
4 polévkové lžíce tučná zakysaná smetana,
1-2 vejce,
4 polévkové lžíce (se skluzavkou) moukou,
1 lžička soda,
špetka soli.

Příprava:
Tvaroh protřeme přes síto a spojíme se zakysanou smetanou, cukrem a solí. Do tvarohové hmoty vmícháme rozšlehaná vejce, poté přidáme mouku smíchanou se sodou. Ze vzniklého vláčného těsta vytvarujte kouli, obalte v mouce a položte na rozpálenou pánev s rostlinný olej. Smažte na středním ohni, dokud zlatohnědá kůrka pod víkem, poté opatrně otočte a také pod víkem přiveďte tvaroh, dokud nebude připraven.

Ingredience:
400 g tvarohu,
2 polévkové lžíce. krupice,
100 g mouky,
3 vejce
3-4 polévkové lžíce. sahara,
¼ lžičky soda,
špetka soli.

Příprava:
Rozmixovaný tvaroh, vejce, cukr a sůl vyšleháme mixérem, přidáme mouku se sodou a krupici. Vznikne vám husté lepivé těsto. Položte lžíci těsta na rozpálenou pánev a smažte jako běžné palačinky dozlatova pod pokličkou.

Ingredience:
400 g jáhlové kaše,
200-300 g tvarohu,
2 vejce
3-4 polévkové lžíce. sahara,
2 polévkové lžíce. (se sklíčkem) škrob,
2 polévkové lžíce. mouka,
50 g rozinek.

Příprava:
Vejce ušleháme s cukrem, spojíme s tvarohem a jáhlovou kaší. Přidáme mouku a škrob smíchaný se sodou, rozinky a promícháme. Na pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje smažte výsledné těsto jako běžné palačinky z obou stran, dokud nezhnědne.

Čokoládové tvarohy

Ingredience:
300 g tvarohu,
5 žloutků,
2 veverky,
2 polévkové lžíce. sahara,
2 polévkové lžíce. kakaový prášek,
vanilka - podle chuti.

Příprava:
Bílky a žloutky ušleháme s cukrem, přidáme tvaroh prolisovaný přes síto, špetku soli a vanilku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Těsto rozdělte na 2 nestejné díly, většinu dejte do silikonových formiček na muffiny. Do zbytku přidejte kakaový prášek, promíchejte a dejte na světlou tvarohovou hmotu do formiček. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20-30 minut.

Tvaroh s pistáciemi

Ingredience:
600 g tučného tvarohu,
1 vejce
4-5 polévkových lžic. sahara,
2-3 polévkové lžíce. loupané pistácie,
3-4 polévkové lžíce. mouka,
špetka soli.

Příprava:
Vejce rozšleháme s cukrem a solí, smícháme s tvarohem protřeným přes síto a přidáme zbytek ingrediencí. Uhněteme těsto. Vytvarujte malé ploché koláče, obalte v mouce, setřeste přebytečnou mouku a smažte na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran, dokud nebudou vařené.

Tvaroh s jablky

Ingredience:
200 g tvarohu,
2 jablka,
2 vejce
50 g cukru,
1 zásobník mouka,
1 lžička prášek do pečiva.

Příprava:
Oloupaná jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Tvaroh spojíme s vejci a cukrem, přidáme jablka, promícháme a přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vznikne vám husté těsto. Položte lžíci těsta na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a smažte na obou stranách dozlatova.

Tvaroh s mrkví a jablky

Ingredience:
400 g tvarohu,
1 mrkev,
1 jablko,
2 polévkové lžíce. mouka,
1-2 polévkové lžíce. sahara,
špetka soli
skořice - podle chuti.

Příprava:
Mrkev a jablko nastrouháme na jemném struhadle, spojíme s tvarohem, vejcem, cukrem a solí. Přidejte skořici podle chuti a míchejte, dokud nebude hladká. Vytvarujte malé ploché koláče, obalte v mouce a smažte v rostlinném oleji.

Tvaroh s dýní a mrkví

Ingredience:
200 g tvarohu,
1 mrkev,
50-100 g dýně,
1 vejce
1 polévková lžíce. mouka,
2 lžičky krupice,
cukr, sůl - podle chuti.

Příprava:
Mrkev a dýni nastrouháme na jemném struhadle nebo nasekáme pomocí mixéru. Smíchejte všechny ingredience na tvaroh, vypracujte těsto a vytvarujte malé placky. Obalte je v mouce nebo krupici a smažte v horkém rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.

Ingredience:
500 g suchého tvarohu,
300 g dýně,
2 vejce
5-6 polévkových lžic. (se skluzavkou) moukou,
3-4 polévkové lžíce. sahara,
1 balíček vanilkového cukru,
špetka soli.

Příprava:
Tvaroh rozmačkejte vidličkou nebo protřete přes síto, dýni nastrouhejte na hrubém struhadle a vymačkejte šťávu. Smíchejte všechny ingredience, promíchejte a pokud je těsto příliš tekuté, přidejte další mouku. Pomocí polévkové lžíce vložte těsto do horké pánve s rostlinným olejem a smažte zakryté dozlatova. Opatrně otočte a vařte, dokud nebude hotový.

Vařený tvaroh s dýní

Ingredience:
250 g nízkotučného tvarohu,
150 g dýně,
100-150 g mouky,
2 vejce
1-2 polévkové lžíce. sahara,
špetka soli.

Příprava:
Dýni nastrouháme na jemném struhadle a lehce vymačkáme šťávu. Smícháme s tvarohem, vejci, moukou, solí a cukrem a uhněteme v nepříliš husté těsto. Těsto pomocí dvou lžiček vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka - tvaroh by měl vyplavat na povrch. Podávejte se zakysanou smetanou.

Tvaroh s ovesnými vločkami

Ingredience:
400 g tvarohu,
150 g ovesných vloček,
2 polévkové lžíce. mouka,
½ šálku sahara,
2 lžičky prášek do pečiva,
sůl.

Příprava:
Na suché pánvi za stálého míchání orestujte ovesné vločky. Zvlášť smícháme tvaroh, vejce, cukr a mouku s práškem do pečiva. Vychladlé vločky vmícháme do tvarohové směsi a necháme 30 minut odstát, až směs zhoustne, po malých porcích ji vložíme na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a na středním plameni opékáme do zhnědnutí.

Tvaroh s jablky a rozinkami

Ingredience:
1 kg tvarohu,
200 g rozinek,
2 velká jablka,
200 g mouky,
200 g cukru (možno snížit),
4 vejce,
1 balíček vanilkového cukru.

Příprava:
Tvaroh rozetřeme s cukrem a vanilkou, přidáme vejce a promícháme. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Jablka nakrájíme na malé kostičky, rozinky spaříme a osušíme. Do těsta přidejte jablka a rozinky a míchejte do hladka. Vytvářejte malé ploché koláče a smažte v horkém rostlinném oleji, dokud nezhnědnou.

Ingredience:
500 g tvarohu,
2 vejce
250 g mouky,
3-4 polévkové lžíce. sahara,
1 banán
1 lžička prášek do pečiva,
½ lžičky sody,
špetka soli
strouhanka - na obalování.

Příprava:
Tvaroh rozmačkáme a smícháme s vejci, cukrem a solí. Přidáme mouku s práškem do pečiva a sodou a vypracujeme těsto. Banán nakrájejte na plátky. Vytvořte tvaroh, dovnitř vložte plátek banánu a obalte ve strouhance. Smažíme na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran.

Tvaroh s banánem

Ingredience:
500 g tvarohu,
1 vejce
2 banány
120 g mouky,
100 g cukru,
1 lžička prášek do pečiva,
vanilka - podle chuti.

Příprava:
Tvaroh protřeme přes síto, spojíme s vejci, cukrem a moukou smíchanou s práškem do pečiva. Oloupané banány nakrájíme na malé kostičky a vmícháme do těsta. Vytvořte tvaroh, obalte v mouce a smažte v rostlinném oleji do zlatova.

Dušený tvaroh

Ingredience:
500 g tvarohu,
3 polévkové lžíce. (se skluzavkou) krupice,
1 vejce
2-3 polévkové lžíce. sahara,
1 lžička prášek do pečiva,
vanilin, sůl - podle chuti.
Na omáčku:
½ šálku rozinky nebo rybíz (sušené třešně),
200 ml smetany,
100 ml mléka,
cukr, vanilin - podle chuti.

Příprava:
Tvaroh smícháme s krupicí a necháme alespoň hodinu (nejlépe přes noc, v lednici) odležet. Do tvarohové hmoty přidejte vejce, cukr, sůl a prášek do pečiva. Tvaroh tvoříme na pomoučeném stole. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Tvaroh dáme na pánev, posypeme rozinkami, opět položíme vrstvu tvarohu a také posypeme rozinkami. Zalijte omáčkou, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 10–15 minut.

Dušený tvaroh

Ingredience:
400 g tvarohu,
8 polévkových lžic. mouka,
2 vejce
6-8 polévkových lžic. sahara,
vanilin nebo skořice - podle chuti.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience a míchejte, dokud nezískáte homogenní, poměrně hutné těsto, které se vám v ruce nerozpadá. Vzniklé těsto vyválejte na malé kuličky o velikosti vlašský ořech a umístěte je do parního koše v určité vzdálenosti od sebe. Sýřeninu vařte v páře 25–30 minut.

Ingredience:
1 kg tvarohu,
4 vejce,
300-350 g mouky,
½ šálku sahara,
2 lžičky prášek do pečiva,
1 lžička soda,
špetka soli
vanilka - podle chuti.

Příprava:
Tvaroh protřeme přes sítko, smícháme s vejci, cukrem a solí. Přidáme mouku s jedlou sodou a práškem do pečiva a vypracujeme husté těsto. Vytvářejte tlusté koláče, pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem v určité vzdálenosti od sebe, protože se během pečení zvětšují. Plech vložte do trouby předehřáté na 180-200 °C na 30 minut.

Tvaroh bez vajec

Ingredience:
700 g tučného tvarohu,
2-3 polévkové lžíce. sahara,
2-3 polévkové lžíce. mouka,
špetka soli.

Příprava:
Tvaroh rozmačkáme vidličkou nebo protřeme přes síto. Přidejte sůl, cukr a mouku. Neměli byste přidávat mnoho cukru, protože tvaroh může vytékat, budete muset přidat více mouky a tvaroh bude kvůli tomu tvrdý. Dobře promícháme, na moukou posypaném stole rozválíme na klobásu a nakrájíme na kousky. Vytvarujte ploché koláče, obalte v mouce a vložte do rozehřáté pánve s rostlinným olejem. Snižte teplotu a přikryjte pánev poklicí. Tvaroh otočte dozlatova a smažte pod pokličkou, dokud se neuvaří. Pokud jsou tvarohy neslazené, podávejte je s medem nebo zakysanou smetanou vyšlehanou s cukrem.

Tvaroh bez mouky

Ingredience:
500 g suchého tvarohu,
3-4 vejce,
2 polévkové lžíce. sahara,
špetka soli.

Příprava:
Vychladlá vejce vyšleháme se solí do husté pěny, přidáme cukr a znovu zašleháme. Tvaroh protřeme přes sítko a spojíme s vaječnou směsí. Skončíte s docela tekutou hmotou. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu škrobu. Tvaroh smažte jako běžné palačinky na pánvi s rostlinným olejem.

Tvaroh vyrobený ze sladké tvarohové hmoty

Ingredience:
500 g hotové tvarohové hmoty (s plnivem nebo bez),
2 vejce
3-5 polévkových lžic. sahara,
120-150 g mouky,
špetka soli, vanilin - podle chuti.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience a vypracujte homogenní těsto. Pomocí polévkové lžíce oddělte kousek těsta, ponořte ho do mouky a vytvarujte plochý koláč. Tvaroh smažte na pánvi se zeleninou nebo ghí pod pokličkou, dokud se neuvaří. Pokud je tvarohová hmota dostatečně sladká, nemusíte do těsta přidávat cukr.

Bramborové tvarohy

Ingredience:
500 g tvarohu,
500 g brambor,
½ šálku mouka,
2-3 vejce,
150 g strouhaného sýra,
sůl - podle chuti.

Příprava:
Brambory uvaříme, mírně zchladíme a protřeme přes síto. Tvaroh také protřeme přes síto a smícháme s bramborami, moukou, solí a vejci. Vzniklé těsto rozdělíme na kuličky, obalíme v mouce a mírně zploštíme. Výsledný tvaroh položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180–200 °C na 5–10 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.

Tvaroh v turečtině

Ingredience:
200 g tvarohu,
200 g mouky,
2 polévkové lžíce. máslo,
1 vejce
1 balíček prášku do pečiva.
Na sirup:
2 polévkové lžíce. sahara,
2 polévkové lžíce. voda,
1 citron (šťáva).

Příprava:
Tvaroh smícháme s vejcem, máslem a moukou smíchanou s práškem do pečiva a vypracujeme těsto. Z těsta vytvořte malé koláčky a pečte na plechu v horké (180°C) troubě 20 minut. Mezitím si připravte sirup z vody, cukru a citronové šťávy, zahřejte na středním plameni a nechte vychladnout. Hotové tvarohy dejte do hlubokého talíře a naplňte sirupem.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina