V Rusku se obvykle vaří vepřové koleno lahodné želé maso nebo bohatý vývar. Nicméně stopka (jak někteří lidé stopku nazývají), podle příkladu evropské země, lze připravit jako samostatné jídlo. Dnes se dozvíte pár zajímavých receptů.

Tajemství výběru a přípravy vepřového kolena

• Koleno se dá péct, vařit a dělat z něj želé. Podle toho, jaký pokrm chcete z vepřové kýty vytvořit, závisí i její výběr. Na želé si tedy pořiďte přední kýtu - masa na ní není mnoho, ale látek potřebných pro chutné želé je dost. Pro přípravu druhých chodů ze stopky i pro pečení byste si měli koupit zadní masitou kýtu. No, ještě lepší je dát uzené koleno do hrachové polévky.
• Při nákupu koleno pečlivě prohlédněte: kůže by měla být světlá, bez skvrn a maso by mělo být husté a světlé, s malým množstvím tukových vrstev. bílý. Na vepřovou kýtu trochu zatlačte, pokud odpruží, můžete z ní uvařit lahodný pokrm.
• Nakonec koleno přivoňte, mělo by mít příjemnou, lehce nasládlou vůni.

Po návratu z obchodu můžete začít vytvářet kulinářské mistrovské dílo ze zakoupené stopky. Nejprve je však třeba ji připravit.

• Stopku lehce připalte nad ohněm. Oškrábejte ji nožem a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a v případě potřeby osušte.
• Aby bylo koleno obzvláště měkké a jemné, doporučují někteří kuchaři před vařením je namočit na 2–3 hodiny do mléka na chladném místě. Po namáčení bude potřeba vepřovou kýtu důkladně opláchnout a osušit papírovými utěrkami.

Jak můžete vidět, přípravná fáze jednoduchý Začneme vařit, ano?

Vepřové koleno pečené v troubě

Budete potřebovat:

• vepřové koleno – 1 kus o váze cca 1,3 kg,
• cibule - 1 kus,
• mrkev - 1 kus,
• nové koření – 6 hrášek,
• černý pepř - 8 hrášek,
• bobkový list - 3 kusy,
• hořčice - 1 polévková lžíce,
• med - 1 polévková lžíce,
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce,
• sůl – 1 polévková lžíce.

Způsob vaření

• Koleno připravené výše uvedeným způsobem vložíme na pánev a zalijeme vodou. Tekutina by měla zcela zakrýt vepřovou kýtu. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
• Po varu odstraňte vzniklou pěnu. Osolte, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Snižte teplotu a vařte stopku hodinu.
• Po uplynutí stanovené doby vložíme do vývaru stopku, oloupanou mrkev a cibuli. Pokračujeme ve vaření.
• Po 20 minutách vyjmeme stopku z vývaru a necháme vychladnout.
• Smíchejte med, sójovou omáčku a hořčici. Vychladlou vepřovou kýtu namažte polovinou vzniklé omáčky.
• Položte stopku na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20 minut. 10 minut před pečením je třeba znovu potřít omáčkou z medu, sójové omáčky a hořčice. Připraveno!

Pikantní vepřové koleno s omáčkou

Budete potřebovat:

• vepřové koleno - 1 kus,
• mrkev - 1 kus,
• cibule - 1 kus,
• černý pepř - 5-7 hrášku,
• nové koření - 3-5 hrášku,
• bobkový list - 2-3 kusy,
• česnek – 3 stroužky,
• majonéza - 2 polévkové lžíce,
• kečup - 1 polévková lžíce,
• sůl – 1 polévková lžíce.

Způsob vaření

• Vařte stopku způsobem uvedeným v prvním receptu.
• Smícháme majonézu, kečup a česnek prošlý lisem.
• Vepřové koleno namažte připravenou omáčkou.
• Zabalte stopku do fólie a vložte ji na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pokud chcete, aby byl kloub zakrytý zlatohnědá kůrka, poté 10 minut před vařením alobal rozbalte.
• Vynikající doplněk ke kolínku připravenému podle tohoto receptu by byl zeleninový salát, vařená rýže nebo bramborová kaše. Zkuste to!

Pečeme vepřové koleno s pivem

Vepřové koleno považován za klasiku německé kuchyně. Čím dalším je Německo známé? Přesně tak, pivo. Pojďme tedy tyto dvě ingredience spojit a připravit si pravý bavorský pokrm.

Budete potřebovat:

• vepřové koleno – 1 kus o váze asi 2 kilogramy (můžete vzít 2 kusy po jednom kilogramu),
• tmavé pivo - 2 litry,
• cibule - 1 kus,
• mrkev - 1 kus,
• česnek - 1 hlava,
• nové koření – 5 hrášek,
• černý pepř - 3 hrášky,
• bobkový list - 3 kusy,
• hřebíček - 3 pupeny,
• kmín - 1 špetka,
• celer - 100 gramů,
• sůl - 1 polévková lžíce,
• obilná hořčice - 1 polévková lžíce,
• med - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření

• Koleno, připravené podle všech pravidel, vložte do úzké vysoké pánve a zalijte pivem. Pokud nemáte vhodnou pánev, můžete ji použít, ale je možné, že v tomto případě budete potřebovat trochu více piva. Umístěte na vysokou teplotu.
• Mrkev a cibuli očistíme. Do posledního zapícháme poupata hřebíčku.
• Poté, co se pivo uvaří, stáhneme plamen a stáhneme pěnu. Do vývaru přidáme zeleninu a všechno připravené koření. Vařte na mírném ohni 2 hodiny, po hodině byste měli vepřovou kýtu obrátit, aby se lépe propekla.
• Vychladlou stopku proveďte zářezy a vložte oloupané stroužky česneku.
• Stopku potřeme omáčkou připravenou z určeného množství hořčice, medu a 2 lžic pivního vývaru, ve kterém se stopka vařila.
• Koleno vložíme na půl hodiny do trouby předehřáté na 160 stupňů, přičemž nezapomeneme každých 5 minut podlévat vepřovou kýtu pivním vývarem a zbylou hořčicovo-medovou omáčkou.
• Hotové vepřové koleno se doporučuje podávat horké po nakrájení na porce. Pokud chcete, můžete ho posypat sýrem a nakrájeným celerem. Klasickou přílohou k řízkům připraveným podle receptu bavorské kuchyně je kysané zelí, ale hodí se k zelenině a vařeným bramborám. Dobrou chuť!

Je ve vaší kuchařce recept na vepřové koleno?!

Ahoj holky! Dnes máme velmi tučné a chutné téma: Řeknu vám, jak vařit vepřové koleno v troubě, abyste si olízli prsty a požádali o víc.

Stopka je palička, nebo, jak se také říká, býček, který se stává hlavní ingrediencí syté polévky a rosolovitého masa a málokdo ví, že se z něj dá připravit neuvěřitelně chutný druhý chod. Samozřejmě, palička se připravuje dlouho, ale je to velmi, velmi jednoduché. Navíc ten strávený čas stojí za to strávit chutný a šťavnatý večer s vinnou kýtou!

Toto jídlo k nám dorazilo z České republiky. Dříve se připravovalo z kančího kolena, nyní je to jen vepřová holeň. Češi jsou na recept velmi hrdí, protože se rozšířil do celého světa, plní restaurace i sváteční stoly. Pokud toto jídlo vyzkoušíte, buďte si jisti, že zůstanete sytí na velmi dlouhou dobu.

Než se rozhodnete, jak upéct stopku, musíte vybrat správné maso. Jinak, ať se budete snažit sebevíc, nebude měkká a šťavnatá. Proto si nechte poradit.

1. Nákup dobré paličky je prvním krokem k vaření lahodné jídlo. Protože budeme pokrm vařit v troubě, musíme si koupit masitou zadní kýtu
2. Při nákupu se podívejte, jak produkt vypadá: kůže, která by měla být světlá, a maso by mělo být husté, s bílými vrstvami tuku, jako na fotografii. Vepřové maso má také příjemnou sladkou vůni.
3. Hmotnost býčka by měla být asi 1200-1800 gramů. Velké velikostiříkají, že možná bylo zvíře staré nebo maso bylo velmi tučné nebo napumpované tekutinou.

Příprava k vaření

Aby vepřové maso zůstalo měkké, rozmrazte ho při pokojové teplotě. Dále umyjte tyrana tekoucí vodou, oškrábat kůži. Další postup závisí na konkrétním receptu - maso se buď vaří, nebo peče. Vzhledem k tomu, že nejsem kuchařka, všechny recepty budou jednoduché a použitelné doma.

Vepřové koleno v troubě

Způsob vaření

• Očištěné a umyté paličky (1,5 kg) namočte do mléka a nechte 2-3 hodiny na chladném místě. Dále osušte
• Maso dáme vařit, přivedeme k varu a stáhneme pěnu
• Přidejte 10 g do pánve. sůl, 6 hrášku nového koření a černého pepře, 3 ks. bobkový list. Snižte teplotu a maso vařte hodinu
• Po hodině přidejte do vývaru oloupanou mrkev a cibuli
• Po 20 minutách vyjměte vepřové maso z vývaru a ochlaďte
• Smíchejte 30 gr. med, hořčice a sójová omáčka. Kýtu potřeme ½ vzniklé omáčky
• Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní plech se stopkou na 10 minut. Poté paličku znovu potřeme zbylou omáčkou a pečeme dalších 10 minut. Vepřové koleno pečené v troubě je hotové

Upečte stopku ve fólii

• Recept na vaření vepřového kolena ve fólii je velmi jednoduchý a bude vyhovovat každé hospodyňce:
• 1 kg zpracovaného masa vložte do hlubokého hrnce. Po vyvaření vody přidejte lžičku soli, mrkev a cibuli ve slupce. Vařte 50 minut. Poté paličku vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout
• Smíchejte 30 gr. majonéza, 5 g. lžička soli, 4 stroužky strouhaného česneku, 10 gr. chmel-suneli a 5 gr. pepř
• Vychladlé maso potřeme omáčkou
• Na plech položte velký plát alobalu a maso do něj zabalte.
• Buly pečte v troubě 45 minut při 220 stupních. 20 minut před pečením odstraňte fólii, aby maso zhnědlo.

Vepřové koleno na pivu

Recept na vaření:

• Umyjte paličku (2 kg) a vložte ji do hrnce. Maso zalijeme pivem a dáme na vysokou teplotu.
• Oloupejte všechnu zeleninu: 2 cibule, 3 stroužky česneku, 2 mrkve a 100 gr nakrájejte nahrubo. celer
• Počkejte, až se pivo vyvaří (celkem bude potřeba 2 litry) a do pánve přidejte mrkev, celer, stroužky česneku a celou cibuli. Nezapomeňte také na koření: černé a nové koření (po 5 hrášcích), hřebíček, kmín, sůl (jen špetka a podle vaší chuti)
• Vařte stopku na mírném ohni po dobu 2-3 hodin. Nezapomeňte jej obrátit, aby se dobře propekl.

Zatímco se maso peče, můžeme si připravit přílohu. Vepřové koleno na bavorský způsob podávané s kysaným zelím.

Na ozdobu potřebujete:

• Kyselé zelí
• Cibule
• Koriandr
• Zeleniny málo
• Bujón

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme do zlatova
2. Slijte lák z 1 kg zelí a přidejte do pánve s cibulí. Smažte na středním plameni
3. Zalijte masovým vývarem a přidejte 5-10 gramů koření.
4. Zelí dusíme 30 - 40 minut

Nyní si připravíme omáčku. Smíchejte 2 lžíce pivního vývaru s hořčicí a medem.

Poté, co paličku vyjmete a vychladnete, je třeba udělat řezy do kruhu a maso namazat omáčkou. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Zelí položte na plech a navrch položte buldžku. Mísu pečte 30 minut, pravidelně podlévejte vývarem. Zelí neustále mícháme, aby se nepřipálilo.

Rád bych dodal, že vepřové koleno na bavorský způsob je stejné vepřové koleno na český způsob, které je oblíbeným jídlem v evropských restauracích. Ostatně obě země tento pokrm a jeho kombinaci s místním oblíbeným nápojem – pivem – prostě zbožňují.

Upečte stopku v rukávu

Tento recept na vaření vám umožní velmi rychle vařit šťavnaté paličky:

• Nastrouhat paličky (1,5 kg) 50 g. sirup nebo šťávu a nechte 2 hodiny
• Namažte buldozer solí a vložte jej do rukávu. Přidejte nahrubo nakrájené brambory (1,5 kg) a neoloupaný česnek (1 hlava) a česnekové šípky (200 gr.)
• Připevněte okraje rukávu a pečte v troubě 2,5 hodiny na 160 stupňů

Pikantní vepřové koleno

Způsob vaření:

• Očištěné paličky (1,5 kg) marinujte v mléce po dobu 2-3 hodin
• 3 stroužky česneku protlačte lisem, smíchejte s majonézou (60 g), kečupem (30 g), černým pepřem (10 g) a solí (20 g)
• Omáčka je hotová, namažte jí buldozer
• Troubu rozehřejeme na 200 stupňů, paličku zabalíme do alobalu a pečeme 2 hodiny.

Tak a je to! Marinovaná pikantní vepřová stopka je připravena!

Pikantní stopka s jablky

Recept na vaření:

• 5 stroužků česneku oloupeme a nasekáme
• 3 jablka zbavíme jádřinců a oloupeme a nakrájíme na plátky
• Očištěnou paličku (1,5 kg) potřeme solí, česnekem a pepřem
• Zabalte stopku a jablka do fólie a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 3 hodiny
• Hotovou buldyzhku podávejte spolu s jablky

Německý kloub

Toto jídlo, jak mu Němci říkají eisbahn, se připravuje opravdu dlouho - 3 dny, protože dva jsou v marinádě.

Pusťme se do vaření!

• Omyté a očištěné kolínko (1,5 kg) vložte do nádoby a nalijte studená voda. Nechte na chladném místě 48 hodin, vodu vyměňujte každých 6 hodin
• Smíchejte 25 gr. sůl, 15 g cukru, bobule jalovce, bobkový list, pepř. Přidejte vodu a ponořte maso do vzniklého nálevu. Uložíme na 12 hodin do lednice
• Slijte polovinu nálevu, přidejte ½ lžičky hořčice, přidejte vodu tak, aby byla stopka zcela pokryta
• Nyní vařte stopku 2 hodiny
• Vyjměte a ochlaďte. Dále smíchejte 30 gr. med, česnek, 30 gr. hořčice a potřeme omáčkou vepřové maso. Vložíme do trouby a pečeme do zlatova

Dobrá marináda – šťavnatá stopka

Vynikajícím řešením by bylo marinovat stopku přes noc, aby byla chutná a šťavnatá. Nabízím několik receptů:

1. Maso můžete marinovat v pivu. Dvě možnosti: tmavý a světlý. V prvním případě bude mít vepřové maso pikantní chuť a vůni a v druhém případě je maso vhodné pro klasické recepty
2. Smícháme cibuli, černý pepř, citronová šťáva a hořčice, aplikujte na maso
3. Česneková kaše, mletá červená paprika, bobkový list - výborná marináda na noc
4. Vytříbené aroma masa zajistí, když ho přes noc vložíte do nádoby s vinným octem, čerstvými bylinkami, paprikou a různé typy papriky

Jak a čím podávat

Totéž v pomalém hrnci. Navíc lze takový pokrm podávat nejen jako teplý oběd, ale také jako studený předkrm. Ale nejdřív.

Pečené vepřové koleno: foto, recept

Pokud jste ještě nikdy nepekli vepřové koleno, může se vám tento recept zdát složitý. To však není pravda. Vaření masa v troubě je velmi snadné a jednoduché i pro začátečníky.

Jaké ingredience tedy musíte koupit, abyste si vyrobili lahodné vepřové koleno (pečené)? Recept na toto jídlo zahrnuje použití:

• chlazené vepřové koleno - asi 1,7 kg;
• česnek - velká hlava;
• mokrá hořčice - 3 dezertní lžíce;
• sójová omáčka - 3 velké lžíce;
• stolní sůl - podle uvážení;
• nové koření černý pepř - podle uvážení;
• směsi kurkumy, oregana, hořčičných semínek a rozmarýnu - volitelné.

Masný výrobek zpracováváme

Pečené vepřové koleno se připravuje celkem snadno. Po zakoupení chlazeného masa je okamžitě umístěno studená voda a máčet asi hodinu. Když kloub ochabne, začněte jej čistit. Veškeré nečistoty jsou z pokožky odstraněny pomocí ostří nože. Poté se ingredience znovu opláchnou ve studené vodě a osuší papírovými ručníky.

Proces moření

Proč je pečené vepřové koleno vždy tak chutné a jemné? Za prvé, tento produkt má stejné množství masa a tuku. Za druhé, před tepelnou úpravou se na dlouhou dobu namočí v marinádě. To dává stopce jedinečnou chuť a vůni.

Pokud se rozhodnete vařit toto jídlo večer předem, doporučujeme nechat masný výrobek v marinádě přes noc. To vám umožní získat nejjemnější pochoutku, která bude zcela nasycená kořením.

K přípravě marinády se tedy ve velké misce smíchá mokrá hořčice, sójová omáčka, černé nové koření a také směs oregana, rozmarýnu, kurkumy a hořčičných semínek. Po několika řezech na stopce by měla být důkladně potažena výslednou hmotou a umístěna do hluboké nádoby s víkem. Poté je třeba otvory vyplnit celými nebo polovičními stroužky česneku.

Po těsném uzavření polotovaru víkem se nechá přes noc chladicí komora. Těsně před tepelnou úpravou je vhodné maso osolit.

Pečeme vepřové maso v troubě

Vepřové koleno pečené v alobalu je obzvláště chutné. Pomocí kovového papíru připravíte velmi aromatický a křehký pokrm, který nikdo z vašich rodinných příslušníků neodmítne.

Poté, co byl masný výrobek marinován, je vyjmut z aromatického nálevu a umístěn na silnou fólii. Po ochucení stopku hrubou kuchyňskou solí zabalíme a dáme na plech nebo do formy. V této podobě je polotovar odeslán do pece. Vepřové maso se peče na 200 stupňů po dobu 90-140 minut (v závislosti na velikosti produktu).

Aby bylo pečené vepřové koleno křupavé, ¼ hodiny před vypnutím trouba fólie se otevře.

Jak ho podávat k večeři?

Nyní víte, jak připravit vepřové koleno (pečené). Na fotografii pokrmu se můžete podívat v tomto článku. Po ukončení tepelné úpravy se maso vyjme z trouby a opět zabalí do potravinářské fólie. Horký svazek se v této formě udržuje asi půl hodiny. Následně se vepřové koleno podává na stůl spolu s jakoukoli přílohou (například bramborovou kaší).

Pokud pokrm předchladíte, získáte po nakrájení vynikající občerstvení pro pivo a jiné alkoholické nápoje.

Jak připravit vepřové koleno (pečené) v pomalém hrnci?

Málokdo ví, ale vepřové koleno lze péct nejen v troubě, ale také v pomalém hrnci. K tomu budeme potřebovat následující produkty:

Příprava komponent

Stejně jako v předchozím receptu se chlazená vepřová kolena před tepelnou úpravou vloží do studené vody a nechá se v ní asi hodinu. Poté se pomocí nože očistí od nečistot. Pokud jde o zeleninu, ta se oloupe a poté nakrájí nahrubo.

Dušení pokrmu

Aby bylo vepřové koleno chutné v pomalém hrnci, musí se nejprve dusit. Za tímto účelem se masný výrobek umístí do misky a poté se cibule, mrkev, bobkový list, pepř a kuchyňská sůl. Všechny přísady se zalijí pitnou vodou tak, aby pokryla stopku o 1 centimetr. V této formě se produkt vaří v režimu dušení po dobu jedné hodiny.

Pečeme masný výrobek

Poté, co stopka změkne, vyjměte ji z multivarky a ochlaďte. Do vytvořených otvorů vložte celé nebo půl stroužku česneku. Co se týče vývaru, ten se přecedí a dělá se z něj polévka nebo aspik.

Po naplnění kolena česnekem se znovu umístí do misky zařízení a poté se zalije pivem a přidá se sójová omáčka. V této formě se miska vaří v režimu pečení po dobu 45 minut (bez víka). Během této doby by se měl všechen vývar vyvařit.

Aby se stopka nepřipálila ke dnu nádoby, pravidelně ji obracejte pomocí špachtle. Konečným výsledkem je voňavý, tmavě zbarvený pečený pokrm, který má karamelizovanou křupavou kůrku a jemné maso.

Jak se podává?

Poté, co je vepřové koleno pečené v pivu zcela uvařené, přikryjeme pokličkou a necháme ¼ hodiny v režimu ohřevu. Poté se miska položí na společný talíř a předloží horké slavnostní stůl. Navíc dělají jakousi přílohu. Nejvhodnější je bramborová kaše, vařená rýže nebo těstoviny.

Pojďme si to shrnout

Jak vidíte, vaření vlastního vepřového kolena v troubě nebo pomalém hrnci není tak obtížné. Hlavní věcí je přísně dodržovat všechny požadavky receptury. Jedině tak získáte ten nejjemnější pokrm s nepřekonatelnou vůní a chutí.

Chcete-li získat lahodnější pečené maso, doporučujeme při vaření dodržovat několik tipů:

Vepřové koleno se nejčastěji používá k přípravě vydatného vývaru nebo želé. To ale nejsou všechna jídla, kde se může ukázat. Koleno pečené v troubě je recept s vynikajícími výsledky. Křehké šťavnaté maso s jemnými želé proužky, s řídkým přepuštěným sádlem - vynikající předkrm, lahodný doplněk k přílohám, lze z něj připravit sendviče nebo snadno podávat jako samostatné jídlo.

Chcete-li upéct vepřové koleno v troubě ve fólii, připravte potřebné produkty podle seznamu.

Je lepší zvolit větší vepřové koleno, aby bylo masité. Je potřeba ho dobře umýt a oškrábat ostrým nožem. Pokud jsou zbytky strniště, je třeba ho nastříkat kahanem nebo zapalovačem a znovu důkladně omýt.

Poté na jedné straně (nejblíže ke kosti) proveďte hluboký řez až ke kosti. A ostrou špičkou nože, pomalu, pomalu, vyřízněte kost. Mělo by zůstat bílé, prakticky bez masa.

Při odstraňování kosti se musíte snažit nepoškodit kůži - takto bude vypadat stopka jídelní stůl mnohem atraktivnější. Když je stopka vykostěná, vyložíme ji kůží dolů, na maso dáme najemno nakrájený česnek, osolíme a okořeníme.

Koleno srolujte do špalku. Silnou nití pevně stáhněte a zavažte.

Smíchejte med v misce rostlinný olej, citronová šťáva a koření.

Vše promíchejte a štědře namažte celý povrch stopky. Umístěte bobkové listy.

Pevně ​​zabalte do několika vrstev fólie a vložte do pánve. Vepřové koleno pečeme v troubě v alobalu 1,5 hodiny na 180 stupňů.

Po uplynutí času fólii opatrně odřízněte a stopku vyndejte do chladu, dokud úplně nevychladne.

Před řezáním odstraňte bobkové listy a odstraňte nit.

Chutná, šťavnatá, křehká a masitá stopka je hotová.

Dobrou chuť. Vařte s láskou.

Často se stává domácí vepřové maso doplňkový prvek aneb základ každodenních jídel - připravují se z něj řízky, řízky, vývary, peče se, vaří a smaží vepřové maso. Nejchutnější stopka, která je součástí stopky (šunka), má jemnou, šťavnatou strukturu. Obzvláště členům domácnosti se bude líbit vepřové koleno pečené v troubě - toto jídlo bude nádhernou ozdobou slavnostního nebo každodenního stolu. Aby bylo vepřové maso chutné, musíte vědět, jak ho správně vařit. Níže si přečtěte některé recepty z podrobný popis proces.

Jak vybrat správné vepřové koleno

První fáze přípravy pečené stopky začíná již při nákupu. Správně vybraná část šunky tvoří 50 % chuti budoucího pokrmu.

• Vezměte maso ze zadní části prasečí kýty. Věnujte pozornost struktuře v místě řezu: je důležité, aby tam nebyla žádná zvětralá místa.
• Jednoduchý způsob, jak otestovat kvalitu vepřového masa, je pevně ho stisknout prstem. Pokud povrchu trvá dlouho, než se vrátí do původního tvaru, nekupujte.
• Věnujte pozornost barvě - neměla by být příliš tmavá. Vybírejte vepřové maso pouze s bílým tukem.
• Jedním z hlavních vodítek je vůně, měla by být příjemná, nasládlá.

Recepty na vepřové koleno pečené v troubě

Vepřové koleno lze vařit různými způsoby– použití speciálních koření spolu s přílohou nebo předúprava masa. Vepřové maso se před vařením v troubě vaří, ale existuje možnost udělat to bez tepelné zpracování ve vodě. Stopka bude chutnější, když se uvaří v marinádě a s vhodné koření.

Jak upéct vykostěnou stopku ve fólii

Klasická stopka se peče v alobalu s česnekem, pod hořčičně-sójovou marinádou. Musí se vařit s kostí. Těsně před podáváním se odstraní kostní část. Tento chutný pokrm jistě potěší každého, kdo jej ochutná.

Ingredience:

• Jeden a půl kilogramu stopky.
• Velká hlava česneku.
• Sto gramů sójové omáčky (nebo o něco méně - podle chuti).
• Lžíce hořčice (můžete přidat více, pokud chcete).
• Koření: oregano, pepř, sůl, bazalka.

Jak vařit:

1. Zadní část šunky dobře opláchněte a osušte ručníkem. Vezměte ostrý nůž a dělejte hluboké řezy na povrchu. Česnek rozdělte na stroužky, každý stroužek nakrájejte na další dvě části, vložte je do vzniklých otvorů.
2. Připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku, hořčici, koření.
3. Stopku ošetřete marinádou a nechte v lednici půl dne nebo šest hodin (minimálně). Zabalit potravinářská fólie aby marináda zůstala na povrchu a dobře se vstřebala.
4. Nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů. Povrch stopky příčně nařízněte, schovejte do fólie a vložte do misky.
5. Po hodině a 20 minutách téměř uvařené maso vyjmeme, sejmeme alobal, aby zhnědlo. Pečte ještě asi deset minut.
6. Lopatku podáváme s bramborem nebo nakyslým pečeným ovocem.

Vepřové koleno s medem a česnekem v rukávu

Aby bylo vepřové maso chutné, šťavnaté a krásné, musíte ho vařit pomocí speciální marinády. Bude obsahovat med, sójovou omáčku, citronovou a pomerančovou šťávu. Česnek, se kterým bude výrobek pečený, dodá příjemnou pikantní chuť.

Ingredience:

• Kilogram vepřového kolena.
• Velká cibule.
• Bobkový list.
• Pepř, sůl.
• Dvě polévkové lžíce medu.
• Dvě polévkové lžíce sójové omáčky.
• Pět stroužků česneku.
• Citrón.
• Pomerančový.

Jak vařit:

1. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Potřeme marinádou: směs medu, sojové omáčky, šťávy z půlky citronu a půlky pomeranče, koření (sůl, pepř, další dle libosti). Nahoru položte nasekané stroužky česneku.
2. Vepřové maso zakryjte potravinářskou fólií a nechte v lednici dobře marinovat. Pravidelně jím protřepávejte.
3. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte marinované maso do potravinářského pouzdra, proveďte několik propíchnutí, aby mohla uniknout pára.
4. Pečte až dvě hodiny (kontrolujte propečenost vepřového masa). Když se vaření blíží ke konci, vyjměte stopku, vyjměte ji z pouzdra, otočte a nechte v troubě čtvrt hodiny, dokud nezíská pěknou kůrku. Uvolněnou šťávou můžete zalít.
5. Podávejte s přílohou, pokud chcete.

Jak chutně upéct stopku bez vyvaření v pivu

To je věřil, že horní část vepřová šunka pečená v troubě, tradiční české jídlo. Jako milovníci piva k němu Češi nemohli neuvařit vepřové. Aby to bylo lahodné se zlatavou kůrkou, budete na tento recept potřebovat tmavé pivo.

Ingredience:

• Jeden kilogram stopky (můžete vzít trochu více nebo trochu méně +-100 gramů).
• Žárovka.
• Hlava česneku.
• Tmavé pivo (lahev 500 ml).
• Slunečnicový (nebo jiný rostlinný) olej.
• Kmín.
• Ostatní koření.

Jak vyrobit koleno pečené v troubě bez vaření s pivem:

1. Aby byla budoucí kůrka křupavá, nechte maso přes noc v lednici, aniž byste ho čímkoli zakrývali. Takto bude lépe schnout. Než to uděláte, nezapomeňte stopku důkladně opláchnout a před ochlazením osušit.
2. Ráno nastavte troubu na předehřátí na 180 stupňů. Plech s vyššími stranami vymažte slunečnicovým olejem. Cibuli nakrájíme na proužky a dáme na povrch zapékací mísy. Nahoru položte předsušenou stopku. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a stroužky česneku. Aby byla stopka šťavnatější, nalijte navrch trochu piva, ale jen počáteční fáze pivo nahradí běžný slunečnicový olej.
3. Vepřové maso pečeme hodinu. Po uplynutí stanovené doby nalijte na plech tmavé pivo.
4. Koleno se bude v pivu péct minimálně čtyři hodiny. V okamžiku, kdy bude křupavá, buďte připraveni ji každých čtyřicet minut podlévat alkoholický nápoj.
5. Chcete-li přesně určit připravenost stopky, vezměte teploměr na maso. Teplota uvnitř by měla být devadesát stupňů nebo o něco více. Když se tak stane, zvyšte teplotu v troubě (až na 230 stupňů) a pečte asi čtvrt hodiny, aby se vepřové maso důkladně propeklo.
6. Podávejte s přílohou a bylinkami.

Koleno pečeme v troubě s bramborami

Tradičně se vepřová stopka podává se zelím, vařeným nebo zeleninovým. Chcete-li udělat přílohu současně s masem, použijte následující recept. Stopku budeme podávat s lahodnými šťavnatými bramborami.

Ingredience:

• Kilogram kolena.
• Kilogram brambor.
• Tři stroužky česneku.
• Olivový olej(dvě velké lžíce).
• Osm bobkových listů.
• Mořská sůl, pepř.

Jak vařit:

1. Brambory uvaříme do poloviny v hrnci.
2. Stroužky česneku rozdrťte nožem.
3. Rozdrťte v hmoždíři bobkové listy, přidejte tam prolisovaný česnek, sůl, olej, aby vznikla pasta.
4. Udělejte řezy tenkým nožem a vložte tam připravenou směs. Zbytkem potřete stopku a nechte půl hodiny marinovat.
5. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Umístěte rošt do trouby ve střední vzdálenosti od ohně, nahoře položte stopku. Na spodní úroveň umístěte pekáč, aby zachytil šťávu z masa. Pečte asi deset minut.
6. Teplotu snížíme na 160 stupňů, vepřové maso pečeme asi hodinu.
7. Napůl uvařené brambory opepříme a osolíme, dáme na plech, kde odtekla šťáva z vrchní části šunky, vše společně vaříme ještě půl hodiny.
8. Podáváme s bylinkami - petržel, kopr, čerstvá zelenina.

Video: vaření marinovaného vepřového kolena v troubě

Vařit maso podle popisu není vždy snadné. Aby bylo jídlo chutnější a vysoce kvalitní, možná budete potřebovat vizuální doprovod - fotografie a videa. V tréninkovém videu uvidíte, jak zkušený kuchař připravuje domácí stopku a ochucuje ji dalšími přísadami - cibulí, medem, česnekem, solí, pepřem, hořčicí. Maso je předvařené, aby bylo vaření v troubě rychlejší. Dělají se na něm řezy na česnek, pak se stopka ošetří medovo-hořčičnou marinádou. Horní část stopky je vypálena na fólii. Jak vařit: