Dolma s jehněčím. Jehněčí dolma Kbzhu a složení pro celý pokrm

Omyjte listy. Vložte je do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a vinné listy vařte 15 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě.

V misce smícháme prolisovaný česnek, mleté jehněčí maso, rajčatovou omáčku a nakrájenou cibuli. Sůl, pepř s novým kořením a klasickým černým pepřem. Přidejte 50 ml vody. Vše promíchejte.

Vezměte jeden hroznový list. Položte to na stůl. Doprostřed plechu dejte lžíci náplně z mletého masa. A pečlivě zabalte.

Dolmas dejte do hrnce, přidejte k nim máslo. Vařte asi 10-15 minut. Dolma se podává s plátky citronu.

Ingredience

Dlouhozrnná rýže - 3 šálky
Mleté koření - 1 polévková lžíce. lžíce (Bez skluzavky.)
Mleté jehněčí - 500 gramů
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Rajčatová omáčka - 1 šálek
Česnek - 2 stroužky
Hroznové listy - 500 gramů (čerstvé nebo konzervované.)
Máslo - 100 gramů
Cibule - 1 kus
Citron - 2 kusy
Sůl - Podle chuti
Sůl - Podle chuti

Hlavní přísady:
Maso, jehněčí maso, mleté maso

Poznámka:
Pokud jste našli tento úžasný recept, pak máte skvělou chuť. Je čas ukázat světu kolem sebe, že jste schopní a máte znalosti, jak vařit Dolmu s jehněčím masem. Nejprve zvažte celé složení ingrediencí potřebných pro tento pokrm. Tato stránka představuje klasický způsob domácí výroby jehněčího Dolma. Jedná se o poměrně jednoduchý recept na přípravu tohoto kulinářského produktu, doplněný podrobným popisem každého kroku a fotografiemi jednotlivých akcí. Doufáme, že se vám příprava líbila a rádi oceníte zde prezentovaný recept na vaření a podělíte se s autorem o své dojmy.

Popis:
Dolma se tradičně vyrábí ze tří druhů mletého masa – vepřového, hovězího a jehněčího. Nabízím vám zjednodušenou verzi přípravy dolmy, s mletým jehněčím masem. Budete potřebovat mladé hroznové listy.

Počet porcí:
3

Čas na vaření:
1 hodina 0 min

time_pt:
PT60M

Přijďte nás navštívit, moc rádi Vás uvidíme!

Jehněčí dolma je oblíbeným pokrmem národní arménské kuchyně. arménská kuchyně je jedním z nejstarších v Evropě. Odtud přirozeně pramení jeho velká obliba. Hlavními rysy arménské kuchyně jsou nádivka, šlehání a používání velkého množství různých koření při vaření. Což se zase přirozeně odráží v receptuře dolmy.

Receptů na dolmu existuje velké množství, ale nejčastěji se ve své domovině připravuje dolma z jehněčího masa. Hlavními složkami pokrmu jsou jehněčí maso a hroznové listy, které tvoří hlavní chuť pokrmu. K přípravě dolmy však potřebujete i další suroviny, ze kterých se tento lahodný pokrm skládá.

Ingredience Dolma

Pět set gramů jehněčího masa.
Vinné listy.
Tři stroužky česneku.
Rajčatová pasta.
Koření.
Máslo.

Příprava jehněčí dolmy

Nejprve si připravíme listy na dolmu. Proč dát čerstvé hroznové listy do předem připravené pánve a naplnit je čerstvou vodou. Pánev s listy položte na sporák a přiveďte k varu. Vařte listy po vroucí vodě asi patnáct minut. Pokud si vezmete nakládané hroznové listy, pak je v tomto případě musíte vařit ne déle než dvě až tři minuty. Poté listy přendáme do studené vody, aby změnily svou strukturu.

Dále si připravte mleté maso. Proč brát jehněčí maso, které jsme si předem připravili, a kroutit ho přes mlýnek na maso. K mletému masu přidáme oloupanou a nakrájenou cibuli a oloupané stroužky česneku. Zde také přidáme sůl, pepř a rajčatový protlak. Množství surovin volíme podle naší chuti. Poté vše dobře promíchejte. Nyní máme mleté maso hotové.

Nyní je čas sbírat dolmu. K tomu dejte na stůl námi připravené hroznové listy a zabalte do nich kousky mletého masa. Možná se vám to nepodaří napoprvé, ale s trochou cviku vše správně zvládnete, o tom nepochybujte. A tak všechno mleté maso zabalíme do všech listů. Hotové závitky pak položte na dno pánve. Zalijte je vodou, sem můžete přidat i trochu másla a dolmu vařte, dokud nebude úplně uvařená. Je to asi patnáct minut.

Hotovou dolmu položte na talíře a přidejte plátky citronu a snítku bylinek. Dolma je velmi výživné a chutné jídlo, může se podávat teplé i chlazené. Dobrou chuť!

V poslední době z nějakého důvodu často slýchám od přátel názor, že vaření dolmy je nějaká akrobacie. Nevím proč. Zdá se, že vaření kapustových rohlíků mezi nikým nevyvolává žádné otázky a z nějakého důvodu je dolma spojena s jídlem v restauraci. Musíme tedy pravidelně dokazovat, že příprava dolmy doma je nejen jednoduchá, ale dokonce zábavná, pokud k tomu přidáte ještě pár rukou. A pokud mluvíme o ceně, pak porce restauračního jídla (obvykle pět kusů) bude stát stejně jako deset porcí domácí dolmy. Navrhuji připravit klasickou verzi dolmy - s jehněčím masem.

Jehněčí maso, cibuli a čerstvé bylinky umeleme na masovém mlýnku (pro mě je to petržel a koriandr).

Omyjte půl sklenice dlouhozrnné rýže v několika vodách, dokud voda nevyteče, a přidejte ji k mletému masu.

Přidejte k mletému masu po jedné lžičce soli a římského kmínu, půl lžičky červené pálivé mleté papriky a dvě lžíce rajčatového protlaku. Vše důkladně promíchejte.

Položte hroznový list na pracovní plochu.

Tentokrát moje hroznové listy nebyly koupené na trhu, ale zavařené ze zavařovací sklenice. Perfektně drží tvar, netrhají se ani nemačkají.

Na plech dejte malé množství masové náplně. Plech by měl být „přední“ stranou nahoru, aby byla hotová dolma hladká a lesklá, ale „špatná“ strana bude uvnitř a na ni dáme náplň.

Boky náplně zakryjte částí listu.

Plát s náplní svineme do rolády. Totéž uděláme se zbytkem hroznových listů a náplní.

Dolmu můžete připravit hned, nebo můžete část dolmy dát do mrazáku, aby se tam dala uložit jako polotovar a čekala, až přijde na řadu na stůl.

A část dolmy, kterou budeme vařit, abychom ji mohli ihned podávat, ji pevně vložíme do hrnce.

Nalijte vodu do pánve tak, aby mírně zakrývala dolmu, a navrch položte talíř vhodné velikosti, aby dolma během vaření nevyplavala. Vařte dolmu po vaření vody na středním plameni po dobu dvaceti pěti minut.

Poté může být hotová dolma podávána a nejlepším doplňkem k ní bude zakysaná smetana s čerstvými bylinkami a česnekem.

Dobrou chuť!

P.S. Pokud by někoho zajímalo, co jsou to zavařené hroznové listy, můžete si o tom přečíst na mé Recenze (odkaz v profilu).

Čas na vaření: PT01H00M 1 h.

Jehněčí 500 g

Mletý černý pepř dle chuti

Bujón na jehněčí kosti - 1 polévková lžíce.

Příprava

Jehněčí dolma lze jíst jako samostatné jídlo nebo jako studený předkrm. Je to věc vkusu. Můžete do něj přidat i svou oblíbenou omáčku.

Nejprve je třeba připravit mleté maso. Podle navrhovaného receptu musíte jehněčí dužinu nechat projít mlýnkem na maso a poté přidat vychlazenou rýži, která byla předtím vařená. Dále byste měli oloupat, omýt cibuli a nakrájet ji spolu s bylinkami. Pokud je to žádoucí, cibule může také projít mlýnkem na maso.
Nyní jsou připraveny hroznové listy. Po odříznutí tvrdé části stonku by se měly umýt. Dále musíte na sporák položit pánev s vodou, počkat, až se vaří, a ponořit hroznové listy do kapaliny po dobu 1-2 minut.
Poté byste měli připravit samotné rohlíky. Za tímto účelem se hroznový list položí na desku, položí se na něj malé množství mletého masa (můžete se podívat na fotografii) a dolma se zabalí jako obyčejné zelí. Pokud jsou hroznové listy velmi malé, položí se překrývající se ve dvou kusech a obalí rýži a masovou náplň.
Dolma by měla být umístěna v hrnci s malými stranami v jedné vrstvě, ale těsně k sobě. Vršek můžete lehce osolit.
Dále je třeba misku nalít olejem a naplnit vývarem (připravuje se předem z jehněčích kostí) nebo obyčejnou vodou. Poté hrnec přikryjte pokličkou a jehněčí dolmu dusíme 50–60 minut na mírném ohni. Pokud rolky plavou, měly by být přikryty talířem odpovídající velikosti a přitlačeny závažím (například šálkem vody).
Zatímco se dolma připravuje, oloupejte a nakrájejte česnek. Vložte zakysanou smetanu nebo jogurt do samostatné nádoby, přidejte česnek a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Můžete přidat i nasekané bylinky, jako je koriandr. Omáčka je hotová.
Bezprostředně před podáváním je třeba přenést dolmu v hroznových listech na společné jídlo nebo jednotlivé talíře. Omáčku můžeme podávat v omáčce nebo přelít přes vršek pokrmu. Dobrou chuť!

KBJU a složení pro celý pokrm

Popis

Jednoduché orientální jídlo, které velmi připomíná naše obvyklé zelňačky. Chuť těchto dvou jídel je však zcela odlišná pouze proto, že zelné závitky se připravují se zelím a dolma s hroznovými listy. Existuje také samostatný recept na výrobu nakládaných hroznových listů, který snadno najdete na našem webu. Listy pro dolmu koupíte i v obchodě. Prodávají se ve sklenicích, zabalené ve velmi silných rolích.

Krok za krokem recept na vydatnou jehněčí dolmu v hroznových listech s fotografií vám řekne, jak připravit toto orientální neobvyklé jídlo doma tím nejjednodušším způsobem. Dolma se balí téměř stejně jako zelňačky. Mleté maso do pokrmu připravíme z jehněčího s rýží, rajčatovým protlakem a kořením.

Dolma bude neuvěřitelně křehká a chutná, můžete ji vařit ve velkém množství a podávat ji teplou i studenou. Toto jídlo je nezávislé, takže nevyžaduje žádné další přílohy, můžete jej zpestřit pouze různým kořením.

Začněme připravovat k večeři dolmu s jehněčím masem.

Ingredience

(3 lžíce.)
(1 polévková lžíce.)
(500 g)
(1/2 lžičky)
(1 polévková lžíce.)
(3 hřebíčky)
(500 g)
(100 g)
(1 PC.)
(2 ks.)

Kroky vaření

Pokud jste si zakoupili čerstvé hroznové listy, musíte je před hlavním vařením uvařit. Chcete-li to provést, vložte listy do hlubokého velkého hrnce, naplňte je vodou a přiveďte tekutinu k varu. Hroznové listy povařte 15 minut, poté je přendejte do misky s ledovou vodou, aby neztratily svou strukturu. Nakládané listy je třeba povařit 1-2 minuty.

Kousek čerstvého jehněčího omyjeme ve studené vodě, poté osušíme papírovou utěrkou a následně umeleme na masovém mlýnku. Mleté maso dejte do hluboké mísy, přidejte stroužky oloupaného a prolisovaného česneku. Do mísy s přísadami přidáme také uvedené množství rajčatového protlaku nebo omáčky, najemno nakrájenou cibuli a sůl a pepř podle chuti. Ingredience důkladně promíchejte. Do misky přidejte půl sklenice studené vody a důkladně propláchnutou rýži. Smíchejte husté mleté jehněčí maso na dolmu.

Vychladlé vinné listy trochu osušíme a začneme do nich balit maso. Na suchou čistou pracovní desku položte první hroznový list, blíže k základně položte lžíci připraveného mletého masa, zabalte nejprve spodní část, poté boky a teprve poté srolujte do úhledného válečku. Tyto manipulace provádíme se všemi zbývajícími přísadami.

Jehněčí závitky položte na dno hlubokého kastrolu nebo pánve, zcela je naplňte vodou, do vody přidejte kousky másla. Vařte dolmu 10-15 minut, dokud nebude zcela uvařená.