Pomocí lišty ručně (s videem bez SMS a registrace) a pochopit, proč to vůbec dělat. Profesionálové se v tomto tématu samozřejmě vyznají, ale i pro ně se něco najde. užitečné informace. Nebo to bude důvod k aktualizaci vašich znalostí, abyste se „drželi ve střehu“.

Pokud musíte vynakládat stále větší úsilí na řezání, pak je to důvod k zamyšlení nad nabroušením nože. Protože používání tupých zbraní je nebezpečné. Každou chvíli může sklouznout a věřte, že ostrost čepele bude stačit na to, aby vám nebo člověku stojícímu vedle vás způsobila pořádnou ránu.

Příprava na ostření. Co je třeba udělat před tím?

Při bližším prozkoumání vypadá čepel nože jako pila a čím častěji se v ní nacházejí zuby a čím je přechod mezi nimi hladší, tím je použití nástroje jednodušší. Tupý nůž tyto zuby ztrácí, opotřebovávají se, ohýbají a drolí se.
Existuje mnoho způsobů, jak brousit nůž pomocí mechanických a elektrických brousek, stejně jako speciálních strojů s brusnými kotouči. Ostřičky však nedávají ideální výsledek a ostření stojanu vyžaduje značné znalosti a dovednosti. Proto se podíváme na to, jak správně brousit nože brouskem, in průvodce krok za krokem Pro samostatná práce PROTI doma. Tato metoda vám poskytne dvě hlavní výhody: značnou úsporu peněz a vynikající výsledky.

První věc, kterou musíte udělat, je určit rozsah poškození čepele. Je to velmi snadné. Umístěte jej pod úhlem k paprsku jasného světla. Tato metoda okamžitě identifikuje všechny třísky a nepravidelnosti, které potřebujete odstranit. Na čepeli se objeví jako tečky nebo čáry. Pokud je hranice mezi rovinami stejnoměrná, ostře ohraničená, bez přechodů, pak je přístroj ve výborném stavu.
Poté je nutné nůž umýt ve vodě s přídavkem mýdla. To se provádí pro usnadnění následné práce. Pro nůž bude snazší klouzat po ostřícím kameni a snáze udržíte požadovaný úhel mezi rovinami čepele a čepele.

Výběr správné lišty

Hlavním nástrojem v následné práci bude brusný kámen. Získat perfektní výsledek, budete potřebovat několik kamenů různých zrnitostí. Minimální množství jsou dva, ale pokud potřebujete čepel ostrou jako břitva dovedenou k dokonalosti, můžete použít až pět brousků.

Existují dva typy barů. První jsou umělé, používané pro primární zpracování kovů, vyrobené z následujících materiálů.

Syntetický drahokamy(diamant, safír atd.):

• borazon;
• karbid křemíku;
• elbor;
• a další.

Ty druhé jsou přirozené. Používají se pro konečné broušení nože:

• diamant;
• granátové jablko;
• korund;
• Japonské vodní kameny.

Je jasné, že přírodní osli stojí hodně peněz, ale pokud opravdu chcete získat dobrý výsledek, pak se budete muset trochu rozdělit.
Důležitým parametrem je volba velikosti vhodné pro práci lišty. Minimálně by měla být stejně dlouhá jako nůž, se kterým budete muset pracovat. A v ideálním případě – jeden a půl až dvakrát více. V tomto případě na šířce kamene nezáleží a je vybrána na základě osobních preferencí. I když když si vezmete širší brousek, bude se na něm pracovat snadněji i nezkušenému začátečníkovi.
Před začátkem je potřeba namočit tyčinku do vody (umělé) nebo oleje (přírodní). Tekutina vyživí, uzavře v ní póry, sníží následné znečištění a usnadní vám práci.

Správný úhel ostření

Jak brousit kuchyňský nůž pomocí brousku? Držte jej ve správném úhlu. Právě tento parametr následně určí délku životnosti čepele a frekvenci jejího broušení. Čím větší úhel získáte, tím vyšší je odolnost kovu vůči vnějším vlivům, což znamená, že musíte méně často aktualizovat jeho ostrost. Ostrý úhel usnadňuje řezání, ale kvůli tenkosti kovu získaného v tomto bodě se rychleji opotřebovává.

Určujícím faktorem bude účel nože:

• Japonské kulinářské čepele naostřeno pod úhlem 10–20 stupňů;
• filetové nože a profesionální kuchařské nože vyžadují úhel 25 stupňů;
• užitkové nože – 30 stupňů;
• lovecké čepele se zpracovávají pod úhlem 35–40 stupňů.

Budete muset nejen určit úhel sklonu, ale také jej udržovat po celou dobu práce.

Rada! Najít a vydržet požadované množství stupně je dobré použít list papíru několikrát přeložený. Je to rychlý, levný a přesný měřič.

Pokud máte po přečtení článku stále dotazy, jak správně brousit nože brouskem, přiložené video je zcela objasní. Jasně ukazuje celou sekvenci akcí, což znamená, že pro vás bude snazší je opakovat a získat vlastní zkušenosti.

Říká se, že „potřeba vynálezu je mazaná“. Ale my v redakci milujeme lidi, kteří umějí vidět jednoduché věci skrytý potenciál a vymýšlet pro ně stále nové a nové účely. A to ani ne kvůli tomu, že bych chtěl ušetřit, ale právě proto. Pro pobavení mysli. Třeba jako hrdina dnešní recenze, který dokázal proměňte obyčejné kolíčky na prádlo v mini sadu užitečných domácích nástrojů.

Populární hacker života ShakeTheFuture jednoznačně typ člověka, který umí myslet mimo rámec. Ostatně, jak jinak by se dalo vyrobit pár kolíčků na prádlo a staré ořezávátko takové nečekané věci? Například:

1. Řezačka drátu

Potřebujete odizolovat drát? To nejjednodušší vám pomůže udělat to jednoduše a bezpečně domácí nástroj. Odšroubujte čepel z ořezávátka a zašroubujte jej do středu libovolného dřevěný kolíček na prádlo jako na fotce. Nyní můžete snadno, doslova jedním pohybem, odstranit plastovou izolaci z kabelu.

2. Kancelářský nůž

Ze stejných komponent vyrobíme další nástroj. Vyjměte čepel z ořezávátka a rozeberte kolíček na prádlo. Budete potřebovat dvě dřevěné poloviny. Stačí čepel přilepit k jednomu z nich a poté přilepit k druhému. Kancelářský nůž je připraven za tři minuty!

3. Škrabka nebo žiletka

Všechny „náhradní díly“ jsou naprosto stejné. Nyní ale budete potřebovat čepel a pouze jednu z dřevěných půlek kolíčku na prádlo. Nahoře ho trochu podélně rozřízněte, dovnitř vložte ostří ořezávátka a bezpečně přilepte. Nyní máte k dispozici škrabku nebo i obyčejnou žiletku.

Zařízení na broušení nožů pro kutily je nezbytným zařízením pro jakoukoli práci v kuchyni nebo dílně. Použití dokonale ostrých nožů značně usnadňuje vaření, umožňuje vám použít menší sílu při krájení masa, krájení zeleniny nebo chleba. Práce s tupým nožem je nejen nepohodlná, ale i nebezpečná, protože takový nástroj může každou chvíli spadnout z řezaného materiálu a způsobit vám zranění.

Pomocí domácího brousku na nože můžete naostřit nůž v jakémkoli úhlu, protože úhel ostření je nezávisle nastavitelný.

Abyste dostali jakýkoli nůž do ostrého stavu, měli byste znát optimální úhel ostření. Tento parametr závisí na jakosti oceli a účelu nože. Domácí zařízení vám pomůže nastavit nůž do správného úhlu, abyste jej mohli rychle a efektivně naostřit.

Jak správně brousit nože

Obrázek 1. Zařízení na broušení nožů „Domik“.

Některé typy kuchyňských nožů nelze nabrousit sami. Patří sem speciálně tvarované nástroje (například nůž na chleba nebo jiné typy nožů se zvýšeným ostřím). Také byste neměli brousit keramické nože. Výhodou uvedených nástrojů však je, že se je výrobci snaží vyrábět ze zvláště tvrdých jakostí oceli, takže se dlouho neotupí.

Pro správné ostření byste měli vybrat dobrá brusiva různé velikosti zrna. Verze takových tyčí zakoupené v obchodě jsou poměrně drahé, ale vždy si můžete vyrobit blok sami z kusu dřeva pokrytého jemným brusným papírem. Je důležité mít zařízení různých velikostí zrna: velké pro předběžné „broušení“ a malé pro mletí.

Optimální úhel ostření ostří nože je od 20 do 30 stupňů v závislosti na funkčním účelu nástroje. V tomto úhlu je ruční ostření poměrně obtížné, proto se k tomuto účelu používají jednoduché domácí mechanismy.

Návrat k obsahu

Sestavení zařízení na broušení nožů

Mezi mnoha nástroji pro broušení nožů vlastníma rukama byste si měli vybrat ten, který bude nejlépe vyhovovat vašim cílům. Všechna zařízení mají poměrně jednoduchou strukturu a skládají se ze dvou hlavních částí:

• zarážka pro bezpečné upevnění nože;
• pohyblivý blok abrazivního materiálu.

Obrázek 2. Dřevěné tělo ve tvaru pravoúhlého trojúhelníku pro umístění brousku.

Nejjednodušší nástroj pro vytvoření ostré hrany na čepeli se nazývá „domeček“ (obr. 1). Má podobu obdélníkového nebo čtvercového dřevěného bloku, jehož horní okraj je zpracován ve formě štítové „střechy“. Úhel sklonu okrajů takového bloku je 20-25°. Nůž, který se má brousit, je umístěn ostřím blízko hřebene „střechy“. Dělat pohyby s brusným kamenem dovnitř horizontální rovina podél ostří, zajistíme, aby úhel ostření zůstal konstantní.

Existují i ​​poměrně složitá zařízení. K jejich vytvoření budete potřebovat nějaké materiály, nástroje a trochu času, ale zajistíte se na dlouhou dobu pohodlný nástroj pro ostření. Zařízení je sestaveno z následujících materiálů:

• dřevěná deska, rozměry 500x150x20 mm;
• kovové čepy, průměr 8 mm se závitem;
• několik šroubů a matic M8, vruty do dřeva;
• křídlové upínací šrouby;
• textolit nebo kus oceli pro přítlačnou desku;
• volitelný neodymový magnet pro bezpečné upevnění nože během procesu ostření.

Z dřevěné desky musíte vytvořit tělo ve tvaru pravoúhlého trojúhelníku a spodní noha by měla být o něco delší, protože na ní bude umístěn stojan pro brusný kámen (obr. 2). Nakloněná deska je připevněna k základně pod úhlem 20°. Pro uchycení přítlačné desky je v ní vytvořen otvor, kterým projde šroub s křídlovou maticí.

Obrázek 3. Je nutné vyvrtat otvor pro svislý čep, který bude sloužit jako držák brusného tělíska.

V blízkosti ostrého rohu konstrukce je třeba vyvrtat otvor pro svislý čep, který bude sloužit jako držák pohyblivé brusné konstrukce (obr. 3). Na vlásenku se nasadí malá dřevěný blok, který se upíná šroubem a upínací maticí.

Posledním prvkem zařízení je další čep s držákem svěrky pro brusný brousek (obr. 4). Svorky mohou být vyrobeny nezávisle na dřevě, kovu, ebonitu nebo jiném materiálu, nebo k tomu můžete použít rozebranou svorku. Pro lepší stabilitu můžete na spodní stranu nástroje přilepit gumové nožičky (video 1).

Aby bylo možné nůž naostřit pomocí takového zařízení, je umístěn na magnetu, a pokud není žádný magnet, je přitlačen k zarážce a drží jej rukou. Úhel mezi povrchem čepele nože a horizontem poskytuje kuchyňským nožům optimální ostrost. Podélnými pohyby s držákem s brusným kamenem musíte dosáhnout ostré hrany nože, poté jej převrátit na druhou stranu a kroky opakovat.

Již lze použít jako brusné tyče hotové výrobky, které si můžete zakoupit v železářství nebo si je vyrobit sami. K tomu se používají malé obdélníkové skleněné desky o tloušťce 4-5 mm. Pomocí oboustranné pásky se na jejich povrch nalepí brusný papír různé zrnitosti. Náklady na takové tyče jsou velmi nízké a smirkový papír Kdykoli jej můžete vyměnit za nový. Jedinou opatrností je pečlivě utáhnout upínací matice, jinak může sklo snadno prasknout.

Jedním z problémů, které vznikají při použití takového zařízení, je rychlé opotřebení brusiva, protože se během provozu nepoužívá voda. Ze stejného důvodu byste se měli vyvarovat příliš rychlých pohybů, které vedou k přehřívání kovu a ztrátě vlastností řezné hrany.

Návrat k obsahu

Typické chyby při ručním broušení nožů

Obrázek 4. Vlásenka s držákem svorky pro brusný kámen.

Pokud nebrousíte nože profesionálně, ale patříte k lidem, kteří tyto nástroje používají pouze doma, pak než začnete samoostřící, měli byste o některých vědět typické chyby nováčci:

1. První a nejčastější chybou je nenabroušení ostří. Spočívá v tom, že při práci s brusivy na pracovní plocha Při řezání nože se tvoří mnoho malých otřepů, které vytvářejí pocit ostrosti nože. Po několika prvních použitích otřepy odpadnou a čepel se opět otupí. Abyste tomu zabránili, je důležité nástroj naostřit až do konce. Více podrobné zvážení Na ostří můžete použít lupu - umožní to kontrolovat správné provedení procesu.
2. Přítomnost nečistot na čepeli. V žádném případě nebrouste špinavý, mastný nůž. Někdy můžete vidět, jak profesionální kuchaři během vaření vezmou kulatý pilník s rukojetí - musat, několikrát jej přejedou přes nástroj a pokračují v práci. Nejedná se však o ostřící příslušenství, toto zařízení slouží pouze k vyrovnání ostří nože.
3. Je důležité vyhnout se nejen nečistotám, ale také zbytkům předchozích větších brusiv, protože se snadno mísí s jemným brusným materiálem, což vede k poškrábání a nerovnostem.
4. Příliš silný tlak. Ostrost nože nezávisí na síle působící na špalek, ale na délce a přesnosti ostření. Příliš velký tlak způsobí odlomení řezné hrany.
5. Špatná volba úhlu ostření. Tento parametr závisí na dvou ukazatelích: účelu nástroje a jakosti oceli, ze které je vyroben. U kuchyňských nožů je optimální úhel 20 až 25 stupňů. Turistické, lovecké a rybářské nože musí vydržet velké zatížení, aniž by se otupily. U nich je úhel hrany až 40 stupňů. Pro srovnání: ostrost umožňující použití nože jako břitvy je 10-15 stupňů.

Je prostě nemožné popsat všechny nuance, jak správně brousit nože v jednom článku, ale to není vždy nutné. Zvláště pokud potřebuje nabrousit obyčejný kuchyňský nůž nebo jste jen začátečník, který potřebuje někde začít.

• Ve skutečnosti lze nabroušení kuchyňského nože na ostrý hrot doma provést snadno a rychle. Potíž je ale v tom, že to musí být provedeno tak, aby ostrost čepele zůstala zachována po dlouhou dobu a zároveň se z čepele neodstranilo příliš mnoho oceli.

V tomto materiálu se vám pokusíme jednoduše a srozumitelně říci, jak správně brousit nůž s brouskem. Koneckonců, tato metoda je nejen základní a přístupná všem, ale také nejúčinnější. Až na pokyny krok za krokem o ostření a dokončování zde najdete výběr tréninkových videí a recenzi alternativní metody– od ostřících systémů až po dno keramické desky.

Něco málo o výběru kamenů

Brusné kameny se dodávají v následujících typech:

• Keramický;
• Diamant;
• Přírodní;
• Japonské vodní kameny.

Pokud si přejete, jakmile získáte zkušenosti, můžete si koupit nějaké pevné a drahé diamantové kameny nebo japonské vodní kameny. Je však lepší začít s běžnými keramickými tyčemi (například „Boats“), které se prodávají v každém obchodě s domácími potřebami. Jsou odolné proti opotřebení, trvanlivé a cenově dostupné. Jedinou nevýhodou je jejich nerovnoměrný oděr.

Zde jsou tipy, které vám pomohou najít správného asistenta:

• Jakou velikost by měl blok mít? V ideálním případě je 1,5-2 krát delší nebo alespoň ne kratší než čepel nože. Šířka a tvar lišty nejsou důležité.
• Při nákupu bloku se ujistěte, že je plochý a bez třísek.
• Pro začátek si můžete koupit jeden středně tvrdý univerzální brousek. Ale pokud chcete, kupte si jeden blok se dvěma stranami různé zrnitosti nebo dva kameny s velkou a poloviční zrnitostí. V budoucnu může být do vaší sbírky přidáno několik dalších kamenů.
• Nejlepší je zkusit sehnat pár oslíků sovětské výroby řekněme na bleších trzích nebo od dědečka. Tyče označené „Made in SSSR“ mají zrnitost jednotné velikosti a vysoce kvalitní vázací materiál.

Aby přinesl nůž ostrý jako břitva, kromě brusných kamenů si můžete zakoupit i brusnou pastu GOI, se kterou vám také povíme práci.

Návod v 7 krocích pro broušení a konečnou úpravu kuchyňského nože

Takže při broušení nože je jedním cílem odstranit z čepele dostatek kovu, aby se řezná hrana znovu stala ostrou. Je třeba začít pracovat s hrubozrnným brusivem a skončit s jemnozrnným.

Je důležité mít na paměti následující zásady broušení nožů:

• Nejdůležitější je zvolit optimální úhel ostření a po celou dobu jej udržovat ostří při klouzání po bloku.
• Pohyby by měly být plynulé, bez tlaku.
• Všechny tyčinky by měly být navlhčeny vodou, nebo ještě lépe mýdlový roztok: před broušením (aby čepel lépe klouzala a kovový prach neucpával póry), během procesu (k odstranění vzniklé suspenze) a na závěr k čištění brousku.

A ještě jeden důležitá rada– poprvé je lepší cvičit na noži, který vám nevadí zničit. Zvláště pokud je váš hlavní nůž příliš dobrý a drahý. No, začněme cvičit.

Krok 1. Kámen opláchněte vodou a poté po něm přejeďte řekněme houbou s kapkou prostředku na mytí nádobí.

Krok 2. Dále si sedněte ke stolu a položte na něj kámen dřevěná deska, například střižna. Pod kámen můžete položit ručník. Pro někoho je výhodnější umístit blok kolmo k sobě a pro jiného pod úhlem přibližně 45 stupňů. Časem pochopíte, jak je pro vás pohodlnější pracovat.

Krok 3. Nyní se musíte rozhodnout o úhlu ostření a opravit polohu nože. Jaký by měl být úhel? Obecná zásada– čím je menší, tím je čepel ostřejší a čím je větší, tím déle si čepel zachovává svou ostrost.

• Běžné kuchyňské nože se brousí do úhlu 40-45 stupňů. Pokud brousíte filetový nůž (určený pro krájení tenkých kousků ryb, drůbeže a masa), pak byste ho měli brousit ostřeji - pod úhlem 30-40 stupňů. Zvolenou hodnotu je třeba vydělit 2 a pak dostaneme úhel, který by měl být mezi ostřím a povrchem bloku. To znamená, že pro ostření čepele pod úhlem 45 stupňů musíte každou stranu naostřit pod úhlem 22,5 stupně k ostřící ploše.

Jednoduchá technika zobrazená na fotografii níže vám pomůže upevnit nůž pod úhlem 22,5 stupně.

• Pamatujte, že byste se měli snažit držet zvoleného úhlu po celou dobu práce.

Krok 4. Umístěte nůž přes blok tak, aby horní hrana rukojeti byla nad spodní hranou kamene. Držíme rukojeť jednou rukou a čepel druhou a začneme klouzat po bloku od sebe po trajektorii znázorněné na obrázku níže.

Podívejte se na krátké a jasné video:

• Jde o to, aby řezná hrana klouzající po kameni byla vždy kolmá ke směru pohybu.
• V ohybu čepele je potřeba rukojeť nože mírně nadzvednout, aby byl zachován zvolený úhel.
• Pamatujte také, že na čepel nemůžete vyvíjet tlak, ale neměli byste ji ani povolovat.

Musíte tedy projet ostřím podél kamene asi 40-50krát, a to tak dlouho, dokud se po celé délce řezné hrany neobjeví „otřep“ (otřep, mikropilka). Jeho vzhled vám napoví, že přebytečný kov dosloužil a nemá smysl dále brousit. Poté musíte čepel otočit a opakovat stejné kroky. Ve videu jasně:

• Otřep je malá drsnost, která je špatně viditelná, ale lze ji cítit opatrným přejížděním prstu po hraně čepele (ale ne po hraně, abyste se nepořezali).

Během provozu se na čepeli objeví suspenze - kovový prach, který je třeba pravidelně omývat vodou.

Krok 5. Takže se objevily otřepy, nyní přistoupíme k dokončení. K tomu opakujeme stejné manipulace na kameni s poloviční velikostí zrna. Alternativní metodou povrchové úpravy je použití musatu.

• Musat je ocelová tyč oválného popř kulatý úsek s podélnými zářezy. Hodí se pouze pro úpravu a udržování ostrosti, nikoliv však pro broušení nože. Před a po práci se doporučuje nůž upravovat musatem.

Jak nabrousit kuchyňský nůž musatem, můžete vidět v následující video master class od uznávaného nožíře Gennadyho Prokopenkova, který se mimochodem specializuje na výrobu kuchyňských nožů.

Krok 6. Je-li to žádoucí, můžete nůž přivést na ostrost břitvy. Chcete-li to provést, vezměte jakýkoli kožený nebo kožený pás, ošetřete jej GOI, Dialux nebo jakoukoli jinou brusnou pastou a poté proveďte stejné kroky, ale pouze ve směru od řezné hrany.

Krok 7. Nakonec zkontrolujeme kvalitu ostření. To se provádí velmi jednoduše. Postačí nakrájet rajče nebo nakrájet papír. Pokud jste chtěli dosáhnout ostrosti břitvy, měli byste si zkusit oholit chloupky na paži. Nejostřejší nože mohou dokonce řezat vlasy, jak je znázorněno na fotografii níže, ale nejvíce v kuchyni obyčejný nůž taková ostrost není nutná.

Alternativní metody ostření

Pokud je váš kuchyňský nůž jednoduchý a levný „dříč“ a/nebo se vám jen nechce pronikat do „kultury nožů“, pak pro domácí broušení doporučujeme použít elektrický brousek, válečkový nůž nebo ostřící systém. . Jaké jsou jejich klady a zápory?

• Elektrická ostřička nože perfektně a rychle nabrousí, ale i ty nejkvalitnější modely odeberou z čepelí příliš materiálu, čímž zkrátí jejich životnost. Další nevýhodou elektrického ořezávátka je, že dobrý přístroj stojí více než 200 dolarů.
• Válcový nůž je levná a snadno použitelná možnost. S jeho pomocí můžete rychle nabrousit kuchyňský nůž, ale bohužel ostrost čepele dlouho nevydrží a nůž se časem zhorší. Nejdůvěryhodnějším nástrojem mezi válečkovými nůžkami je ten od Fiskaris (na obrázku). Nezaměňujte válečkovou čepel s čepelí ve tvaru V. Posledně jmenované je možností pro ty nejšetrnější.

• Systémy ostření jsou dobré, protože umožňují přesněji nastavit a udržet úhel. Existují různé typy takových brousek – s fixací čepele (výrobci DMT a Lanski) a s fixací samotných kamenů pod určitým úhlem (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatně můžeme vyzdvihnout ostřící systém, ve kterém si můžete vybrat požadovaný úhel a ovládat polohu nože - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má svá pro a proti. Například na brousek s pevnou čepelí je nepohodlné brousit široké kuchařské nože, ale na trojúhelníku od Spyderco se nože spíše narovnávají než brousí a můžete si vybrat pouze úhel 30 nebo 40 stupňů. U kuchyňských nožů jsou však tyto úhly potřeba a použití trojúhelníku je velmi jednoduché. Podrobná recenze a návod k obsluze brousku Spyderco si můžete prohlédnout v následujícím videu.

Jaké jsou nevýhody Apex Edge Pro? Možná je to jen vysoká cena - 245 $. K broušení kuchyňských nožů si však můžete koupit čínskou kopii tohoto brousku (například na Aliexpressu).

Existuje ještě jeden chytrý způsob, jak nůž nabrousit doma – pomocí hrubé značky na dně keramického hrnku nebo talíře. Princip fungování je stále stejný - zachování úhlu, hladké pohyby, přičemž RK (řezná hrana) je kolmá ke směru.

Proces broušení nože nebo jakéhokoli nástroje nevyžaduje žádné vynikající dovednosti nebo znalosti speciálních pohybů. Ostření nože, i toho nejoriginálnějšího a nejdražšího, lze ve většině případů provést běžnými brusnými kameny popř ostřících zařízení. Ale pod jednou podmínkou - musíte se pokusit dodržovat doporučení odborníků zabývajících se ostřením nástrojů v průmyslových podmínkách.

Jak nabrousit nůž

Na otázku, jak naostřit nůž, může být několik odpovědí:

• Nástroj můžete obnovit pomocí brusného kamene nebo sady trojúhelníkové soubory s jemným zářezem;
• Použijte brousek na nože. Hlavní rozdíl tato metoda z předchozí možnosti je, že držák pod čepelí umožňuje udržovat stabilní úhel ostření ostří;
• Použijte stroj na broušení nožů.

Pro vaši informaci! Navzdory tomu, co si příznivci ručního broušení mohou říkat, správně nakonfigurovaný automatický nebo miniaturní stroj si poradí s tvorbou úhlů hran mnohem lépe než ruční brousek.

Pro obyčejní lidé broušení ostří nožů je každodenním úkolem, a pokud je na výběr mezi použitím broušení nožů pro kutily nebo broušením čepele ručním nastavením ostří po dobu několika hodin, pak se zdá selský rozum vyberte ostřící stroj.

Jak získat ostrou hranu na kuchyňském noži

Pohyb a náklon čepele vůči bloku není tak patrný, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pro správné pochopení techniky ostření můžete použít video o broušení nožů:

Pro vaši informaci! Moderní nože vyrobeno z široký rozsah uhlíkové a legované oceli. Kalenou kovanou ocel je nutné brousit brusným kamenem a relativně houževnatou nerez pouze trojúhelníkovým pilníkem.

Čepele z měkkých a houževnatých ocelí s nízkým obsahem chromu a uhlíku lze brousit pilníkem, přičemž zároveň velmi rychle ucpávají povrch brusného kamene. Ohebné kované čepele musí být fixovány dorazem a broušeny blokem pomocí posuvných pohybů. Pravidelné používání brousku na broušení kuchyňských nožů vede k mastnému povrchu, který je nutné obnovit broušením.

Staré zařízení na broušení kovaných nožů bylo vyrobeno ve formě dvou klínových tyčí z bažinného dubu. Tyče byly položeny na obě strany čepele tak, aby ostří zůstalo volné, „sendvič“ byl svázán motouzem a obyčejným brousek nabroušené na břitvu. Klíny z tvrdého dřeva umožnily správné vedení bloku a získání požadovaného úhlu ostření.

Podle uvedených doporučení se provádí ruční ostření hoblovacích nožů. Na tlusté sklo jemnozrnná smirková tkanina se nalepí, ale zkosená část řezné hrany se přiloží na povrch brusiva a krouživým pohybem se brousí.

Ostření keramického nože je obtížnější, ostří můžete ručně oříznout jehlovým pilníkem potaženým diamantem, nebo použít speciální brusnou pastu.

Možnosti domácího broušení nožů

Nejjednodušší zařízení pro broušení nožů je znázorněno na obrázku. K jeho výrobě budete potřebovat špalek z tvrdého dřeva, jehož horní rovina je naostřená pod úhlem, aby vytvořila řeznou hranu. Toto řešení pomáhá udržovat správný úhel opracování hran. Pro pohodlnější ostření čepele můžete zašroubovat pár samořezných šroubů, kterými čepel připevníte do roviny bloku.

Pro ostření hoblovacích nožů si můžete vlastníma rukama vyrobit ostřicí nástavec zobrazený na fotografii. Toto řešení zjednodušuje proces a umožňuje naostřit čepel co nejostřeji, ale nedostatek mechanizace vyžaduje od mistra určitou zručnost a zručnost.

Zařízení a stroje na rovnání a broušení nožů

Broušení nožů je jistě kreativní činnost, která vyžaduje hodně trpělivosti a zručnosti. Vyplatí se ale věnovat čas a energii řešení úkolu, který úspěšně zvládne speciálně konstruovaný stroj nebo zařízení na broušení nožů? Pokud u nožů, domácích nástrojů, například hoblovacích zařízení, kuchyňských nebo řezných čepelí, můžete zkusit obnovit ostří čepele vlastními rukama, pak pro průmyslové objemy nepomohou ani ostřící zařízení. Budete potřebovat výkonný a produktivní stroj.

Stroje na broušení čepelí řezných nožů

Nejvyšší formou ostré čepele nože jsou nevzácné modely s chromovanými čepelemi a rukojetí z vzácná plemena strom. Jedná se spíše o muzejní exponáty nebo jejich levné napodobeniny. Za příklad ostrosti čepele je považován vyřezávací nebo vykosťovací nůž, kterým se 12 hodin denně krájí syrové maso a kůže. Právě za takových podmínek se ostří kovaného nože z kvalitní oceli nezvykle rychle otupí.

Pro malé objemy řezné práce lze čepele nožů brousit na jednoduchých strojích s automatickým řízením úhlu ostří.

Pro řezné plochy masokombinátů se nejčastěji používají profesionální vybavení KNECHT USK 160. Stroj má vysoký stupeň všestrannosti, který umožňuje ostřit celou řadu řezných nástrojů, od filetovacích čepelí až po řezací nůžky.

Stroje na ostření řezných prvků truhlářských nástrojů

Ostření nožů pro dřevoobráběcí stroje vyžaduje povinné používání specializovaného strojního vybavení. Pokud nabrousíte relativně krátkou čepel domácí nůž nebo ruční letadlo Umět ručně pomocí jednoduchého zařízení se pak dlouhé a ostré čepele frézek a hoblíků musí brousit pomocí mechanického pohonu posuvu pro ostřící nástroj.

Pokud se pokusíte brousit nástroj vlastníma rukama na ostřicím pohárku bez podpory a vodicích sklíček, oblasti s různé úhly ostření. Při zpracování dřeva to vede k vytvoření nerovného zvlněného povrchu desky nebo masivního dřeva.

Malé ploché čepele nožů lze nabrousit jednoduchý stroj vertikální typ.

Kotoučové pily se obvykle brousí na strojích vybavených děličkou a otočným stolem.

Univerzální ostřicí stroje

V práci malých truhlářských dílen, dřevozpracujících areálů a opravárenských kanceláří, univerzální ostřicí stroje, schopný ostřit ve velmi širokém rozsahu řezné nástroje, včetně broušení gilotinových nožů.

Jako příklad můžeme uvést stolní model stroje VZ-319. Díky tuhému loži a správně zvoleným převodovým poměrům mechanického pohonu dokáže jednotka naostřit téměř jakýkoli nástroj, od hoblovacích čepelí až po válcové frézy.

Závěr

Broušení nožů již dávno přesáhlo rámec řemeslné práce do kategorie běžné mechanické operace. Velké množství různých strojů a zařízení, stolních strojů a automatů je schopno vykonávat náročnou práci během několika minut. Kvalitní brousek koupený jednou za život může vydržet několik desítek let, což eliminuje potíže s broušením čepelí nožů.