Čečenské dezerty. Čečenské jídlo zhizhig-galnash: recept, funkce. Jeseter šašlik

T1o-beram (tvaroh se zakysanou smetanou)

K přípravě klasického t1o-beram potřebujete doma připravený tvaroh a zakysanou smetanu. K tvarohu se přidá zakysaná smetana (množství podle libosti) a sůl (také volitelná), poté se podává čerstvě upečený hyokham (plochý chléb) a horký čaj. Odlomíš si kousek chleba, namočíš ho do t1o-beramu, sníš a vypiješ čaj. Ehm......

Zhizhig-galnash (knedlíky s masem)

Existují různé úpravy tohoto pokrmu, ale nejčastěji se při jeho přípravě používá mouka a jehněčí maso. Řeknu vám, jak jsem toto jídlo poprvé připravoval já. Bylo mi tehdy asi 8 let, vždycky jsem rád sledoval, jak se toto jídlo připravuje, a tak jsem snil o tom, že ho zkusím uvařit sám, ale moje rodina (na to, že jsem tak malá), to samozřejmě neměla dovoleno. takže jsem využil chvíle, kdy byli všichni zaneprázdněni, rychle jsem běžel do kuchyně a dal se do práce. Vyndala jsem prkýnko, nasypala na něj mouku, udělala z mouky kruh, přidala vejce a začala do toho celého přilévat vodu.....ale množství vody jsem nedopočítala a celý mi kruh začal téct )) Celá tato směs se vylila na podlahu, ale nenechal jsem se zmást a začal stavět barikády pomocí blízkých předmětů a jeho rukou. Nějak jsem do této směsi přihodila hromadu mouky, prohnětla a nakonec z toho vzniklo těsto. No, pak je to otázka technologie. Když to moje rodina viděla, smáli se, dokonce mě chválili... ale ukázalo se, že jsem zapomněl do těsta přidat sůl a dát maso do varu ((Ale nakonec se můj zhizhig-galnash snědl a všichni byl šťastný)

Nyní způsob vaření:

Na jednu porci:

jehněčí - 354 g nebo hovězí maso - 342 g,
sůl - 3 g.

Na knedlíky:

mouka (kukuřičná nebo pšeničná) - 160 g,
voda - 90 g.

Česnekové koření:

česnek - 25 g,
vývar - 30 g,
sůl - 3 g,
mletý černý pepř - 0,05 g,
vývar - 300 g.

Tučné jehněčí nebo hovězí maso s kostí uvařte ve velkém kusu (o hmotnosti 1,5-2 kg) s přidáním soli. Hotové maso nakrájíme na kousky 50-60 g. Samostatně připravíme knedlíky.
Z pšeničné mouky: uhněteme nekynuté těsto, rozválíme na vrstvu silnou 1 cm, nakrájíme na dlouhé proužky, pak příčně nakrájíme na kosočtverce dlouhé 4 cm, po přitlačení třemi prsty vyválíme na skořápky nebo dáme libovolný tvar.
Z kukuřičné mouky: Připravují se stejným způsobem, pouze stisknutím prsty dostanou zploštělý oválný tvar. Knedlíky vaříme ve vývaru nebo osolené vodě 20-25 minut, dáme na talíř a poklademe kousky masa. Samostatně podávejte masový vývar a česnek, rozemletý se solí a zředěný malým množstvím vývaru.

Studené předkrmy

Vainakh salát

Na 50 g vařeného hovězího masa: vařené brambory – 50 g, hrášek – 30 g, nakládané okurky – 30 g, vejce – ¼ ks, bylinky a sůl podle chuti.
Vařené hovězí maso a vařené brambory nakrájíme na malé kousky, přidáme čtvrtku vařeného vejce, zelený hrášek, nakládané okurky. Při podávání přeléváme zakysanou smetanou.

Kukuřičný a fazolový salát

Na 150 g kukuřičných klasů: fazolová zrna - 40 g, rostlinný olej - 10 g, vinný ocet - 15 g, cukr - 3 g, petržel, mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Celé kukuřičné klasy uvařte do měkka, vychladněte a oddělte zrna. Uvařte fazole. Hotová kukuřičná zrna smícháme s fazolemi, dochutíme olejem, octem, cukrem, solí a pepřem. Při podávání zdobíme salát petrželkou.

Kukuřičný salát s vejcem a cibulí

Uvařte kukuřičné klasy, ochlaďte a oddělte zrna. Smíchejte zrna s jemně nakrájenou cibulí nebo zelenou cibulkou, dochuťte rostlinným olejem, octem, cukrem a solí. Při podávání posypeme nadrobno nakrájeným vařeným vejcem, cibulí a koprem.

První jídlo

Fazolová polévka se sušeným masem

Na 1,5 litru vody: fazole – 1 polévková lžíce, sušené maso – 300 g, cibule – 1 ks.
Fazole se umyjí a zapálí. Po uvaření fazolí je vařte 5-7 minut. Poté se hodí do cedníku, promyjí se studenou vodou, vloží se do hrnce se studenou vodou a vaří se. Po uvaření přidáme sušené maso (nejlépe tučné), nakrájené na 3-4 cm malé kousky, orestovanou cibuli, podle chuti osolíme a opepříme. Podávejte posypané jemně nasekanými bylinkami.

Fazolová polévka s droby

Na 2 litry vody: fazole - 200 g, kuřecí droby 2 ks, brambory - 2 ks, zelenina - 20 g, cibule - 1 ks, sůl, pepř.
Fazole se promyjí a namočí do studené vody po dobu 4-5 hodin. Poté dáme vařit, po 15-20 minutách přidáme drobky, brambory nakrájené na nudličky, cibuli nakrájenou nadrobno, podle chuti osolíme a opepříme. Vařte, dokud nebude hotový. Podávejte posypané jemně nasekanými bylinkami.

Bramborová polévka se sušenou domácí klobásou

Na 2 litry vývaru z kostí: sušená (sušená) domácí klobása - 300 g, rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce, česnek - 2 stroužky, cibule - 50 g, domácí nudle - 200 g, brambory - 300 g, zelenina - 20 g.
Sušená domácí klobása se nakrájí na kousky, orestuje na tuku z ocasu, přidá se nadrobno nakrájená cibule, sůl, mletý tymián a rajče. Poté zalijeme vývarem nebo vroucí vodou, přidáme nadrobno nakrájené brambory a vaříme, dokud brambory nezměknou. Dále se přidají domácí nudle, česnek, petržel a česnek.

Zelený boršč s kopřivami

Masový vývar - 1,5 l, brambory - 200 g, cibule - 1 kus, zelená cibule - 50 g, petržel - 30 g, kopřiva - 300 g, zakysaná smetana - 100 g.
Brambory nakrájené na nudličky vložíme do vroucího masového vývaru a vaříme do měkka. Poté přidáme orestovanou cibuli, nadrobno nakrájená vařená vejce, hrubě nastrouhanou mrkev a najemno nakrájenou zelenou cibulku, petržel, kopr a kopřivy. Boršč by měl vařit 4-5 minut.

Zhizhig-chorpa

Na jednu porci: hovězí nebo jehněčí maso (silný nebo tenký okraj) - 159 g, tuk - 15 g, rajčatový protlak - 20 g, čerstvá rajčata - 47 g, cibule - 73 g, pšeničná mouka - 6 g, brambory - 133 g, česnek - 2 g, sůl - 5 g, mletý černý pepř - 0,05 g, petržel - 5 g.
Syrové maso nakrájíme na kostičky, osolíme, opečeme, dokud se nevytvoří kůrčička, podlijeme horkým vývarem nebo vodou, přidáme orestovanou cibuli, rajčatový protlak a rajčata a dusíme do měkka. Poté vývar slijeme a připravíme si omáčku z mouky osmaženou do světle hnědé barvy. Do omáčky přidejte maso a opečené brambory a vařte 10 - 15 minut. Při podávání dochutíme česnekem prolisovaným se solí a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.

Vainakh nudle

Maso – 500 g, cibule – 1 ks, vejce – 1 ks, mouka – 100 g, máslo – 30 g, sůl, bylinky.
Jehněčí nebo hovězí maso nakrájíme na kostičky, orestujeme a dusíme s cibulí, dokud se neuvaří. Z vajec uhněteme tuhé těsto, vyválíme na tenký plochý koláč, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Připravené nudle ochucené máslem, připravené maso s osmaženou cibulkou vložíme do chanashky (hliněného hrnce), přelijeme šťávou z masa, posypeme bylinkami.

Masové pokrmy

Jehněčí v omáčce se zeleninou

Jehněčí maso – 400 g, brambory – 200 g, cibule – 100 g, mrkev – 50 g, lilek – 200 g.
Mladé jehněčí maso (žebírka nebo hrudí) nakrájíme na malé kousky 5-6 cm, vložíme do rozehřátého kotlíku s rozpuštěným máslem. Když jsou osmažené, přidejte lilek nakrájený na kroužky, mrkev a brambory. To vše zalijte vroucí vodou, aby byla zelenina zakrytá. Snižte plamen a kotlík pevně přikryjte pokličkou. Vařte 25 minut. Podávejte na talíři, posypané nasekanými bylinkami.

Pražení

Plíce – 200 g, srdce – 200 g, vnitřní tuk – 200 g, cibule – 200 g, sůl, černý pepř.
Jehněčí plíce, srdce, vnitřní tuk a ledviny se promyjí tekoucí vodou. Nakrájejte na malé kousky 2-3 cm, vložte do hliníkové pánve nebo kotlíku. Umístěte pánev na střední teplotu. Smažte 15-20 minut za občasného míchání. Ke konci restování přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř a tymián. Vařte, dokud není hotovo.

Pečené maso

Maso - 500 g, zelená cibule - 1-2 svazky, ocet 2 polévkové lžíce. lžíce.
Jehněčí dužina (nejlépe tučná) se nakrájí na kousky 5–6 cm široké a 3 mm silné. Podle chuti osolíme, opepříme, pečeme v dobře vyhřáté litinové pánvi 3–4 minuty. z každé strany. Pokud je maso libové, přidejte do pánve kousek jehněčího tuku (ale ne másla). Podáváme na talíři, posypeme jemně nakrájenou zelenou nebo cibulí - tenkými půlkroužky, přelijeme octem. Podávejte s domácími koláčky a čajem (černým nebo zeleným).

Čečenské sušené maso

Sušené maso – 270 g, mletý černý pepř.
Na knedlíky: mouka (kukuřičná nebo pšeničná) – 160 g, voda – 90 g.
Česnekové koření: česnek – 25 g, vývar – 30 g, sůl, mletý černý pepř. Vývar - 300 g.
Sušené maso namočte na 20 minut. ve studené vodě a vařte do měkka bez přidání soli. Hotové maso nakrájíme na kousky 30-40 g. Samostatně připravíme knedlíky:
- z pšeničné mouky: uhněteme nekynuté těsto, rozválíme na vrstvu silnou 1 cm, nakrájíme na dlouhé proužky, pak příčně nakrájíme na kosočtverce dlouhé 4 cm, po stlačení prsty vyválíme na skořápky nebo dáme jakýkoli jiný tvar.
- z kukuřičné mouky: připravují se stejným způsobem, ale mají zploštělý oválný tvar.
Knedlíky vaříme ve vývaru zředěném převařenou vodou nebo osolenou vodou 20-25 minut, dáme na talíř a poklademe kousky masa. Samostatně podávejte vývar a česnek, rozmačkané se solí a zředěné malým množstvím tučného vývaru.

Kebab z jater a srdce

Játra omyjte, vyjměte žlučové cesty, odstraňte filmy a nakrájejte na kousky. Namočte srdce na 2-3 hodiny do vody. Osolte, opepřete, přidejte cibuli a marinujte 2 hodiny. Kousky jater a srdce spolu s plátky rajčat napíchněte na špejle a opékejte na žhavém uhlí (bez plamene) 3–4 minuty. (doporučuje se málo smažit). Kebab podávejte na talíři. Nahoru položte cibuli a zeleninu nakrájenou na kroužky.

Zázrak

Jehněčí dužina - 200 g, cibule - 1 hlava, koření - podle chuti, mouka - 300 g, kefír - 0,5 šálku, máslo - 100 g, jedlá soda - na špičce nože.
Na náplň: mleté tučné jehněčí maso, cibule mletá na mlýnku na maso, sůl, pepř. Vše důkladně promíchejte.
Těsto: mouku nasypeme do kopečku, uprostřed uděláme prohlubeň, přidáme sůl, sodu na špičku nože, kefír a máslo. Těsto pomalu hněteme, rozdělíme na stejně velké kousky, čímž získáme tvar kuliček. Kuličky vyválejte do kulatých placek o tloušťce 2-3 mm. Na jednu tortillu položíme mleté maso, přikryjeme druhou a okraje zaštípneme. Vložte do vymazané formy, na vrchu zázraku udělejte malý zářez a nechte 5-10 minut. do předehřáté trouby - teplota 220-250 stupňů Celsia. Hotový zázrak je vytažen. Do řezu vložte máslo. Podáváme s oreganovým čajem.

Jehněčí smažené s česnekem

Jehněčí (hřbet) – 400 g, česnek – 2 hlavy.
Jehněčí dužinu (nejlépe hřbet - horní část zadní kýty) naplníme a potřeme česnekovou směsí. Na přípravu česnekové hmoty je potřeba česnek rozdrtit, přidat sůl, pepř, tymián podle chuti a máslo. Vše důkladně promíchejte. Naplněné maso vložíme do litinové pánve, podlijeme trochou vody, a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Smažte 1,5–2 hodiny na velmi mírném ohni a pravidelně podlévejte šťávou z pánve.

Plněné zelné závitky (dolmnash)

Jehněčí dužina – 600 g, rýže – 50 g, cibule – 1 hlava, mouka – 1 tabulka. lžíce, rozpuštěné máslo - 1 tabulka. lžíce, rajčatový protlak 1 tabulka. lžíce, bílé zelí – 800 g, brambory – 300 g.
Rýže se promyje a nechá asi deset minut odstát v teplé vodě, aby mírně nabobtnala. Na náplň se maso (nejlépe jehněčí) a cibule protlačí mlýnkem na maso. Mleté maso se smíchá s rýží, přidá se sůl a černý pepř podle chuti. Zelné listy povaříme v osolené vodě 2-3 minuty a vychladíme. Ostrým nožem odřízneme tlustou stopku listu, mleté maso obalíme ve formě klobás a kapustové závitky opečeme na pánvi na rozpuštěném másle. Vložte do hrnce a přidejte speciálně připravenou omáčku.
Omáčku připravíme takto: osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky, lehce smažit s cibulí, dát 1 stůl. lžíce zakysané smetany, rajčatový protlak zředěný v malém množství vody, sůl a pepř podle chuti.
Brambory nakrájené na čtyři kusy položíme na zelí. Pokud je omáčky málo, je potřeba přidat vodu, aby byly v tekutině i brambory. Za 20 minut. dusíme na mírném ohni, náš dolm je hotový. Podáváme s bramborami, přeléváme horkou omáčkou, ve které se zelňačky vařily.

Pilaf se sušeným masem

Rýže – 300 g, maso – 250 g, tuk – 50 g, mrkev – 250 g, cibule – 60 g, sůl a pepř podle chuti.
Omytou a roztříděnou rýži namočte do horké vody 2 hodiny před přípravou pilafu. Oloupanou mrkev nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka. Sušené maso (nejlépe tučné) nakrájíme na kousky o hmotnosti 10-15 g. Maso vložíme do rozpáleného tuku, za stálého míchání opékáme, dokud nezhnědne, přidáme cibuli, nakrájenou na půlkolečka, dále opékáme dohněda. Poté vložíme mrkev, nakrájíme na nudličky a přidáme vodu, podle chuti osolíme a opepříme a vaříme na mírném ohni 15–20 minut. Vsypte rýži, přidejte potřebné množství vody (na 100 g rýže - 200 g vody). Protože rýže během namáčení absorbovala určité množství vlhkosti, přidejte o něco méně vody. Vařte na středním plameni, dokud se voda nevyvaří. Když rýže dostatečně nabobtná, shromážděte ji na hromadu směrem ke středu kotlíku, přikryjte pokličkou na 20-25 minut. Hotové promícháme, dáme na talíř a podáváme. Samostatně připravte zeleninový salát.

Jehněčí kotlety s náplní

Maso – 500 g, vejce (syrové) – 1 ks, vařené – 2 ks, rýže – 25 g, cibule – 25 g, kopřiva – 25 g, ghí – 50 g, masový vývar – 0,5 šálku, rajče – 1 stůl. lžíce nebo čerstvá rajčata – 2 ks, zakysaná smetana – 100 g.
Jehněčí dužina prochází mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte syrové vejce a černý pepř. Vše důkladně promíchejte. Na náplň si vezměte vařenou rýži, nakrájejte ji nadrobno se zelenou cibulkou a kopřivami. Přidejte sůl, mletý tymián a máslo. Všechno je smíšené. Z mletého masa se vyrábí placky, na ně se dává nádivka a obalují se. Řízky se opečou na pánvi s rozpuštěným máslem a přemístí do hrnce. Přidáme masový vývar, lžíci rajčat a čerstvá rajčata nakrájená na kolečka. Postavte pánev na 10 minut na mírný oheň, přikryjte pokličkou. Kotlety podáváme se zakysanou smetanou. Obloha – vařená rýže nebo smažené brambory.

Kastrol

Sušená domácí klobása – 200 g, medvědí česnek – 200 g, vejce – 2 ks, jehněčí tuk – 20 g.
Sušenou domácí klobásu nakrájíme na 2 cm kousky a orestujeme na jehněčím tuku. Vaří medvědí česnek. Poté vmícháme osmaženou klobásu a vařený medvědí česnek spolu s dobře rozšlehanými vejci. Přidejte sůl, pepř, tymián podle chuti a vložte do trouby na 5-7 minut. Podáváme se zeleným čajem a domácím chlebem.

Jehněčí stehýnka a hlava s knedlíkem

Jehněčí kýta – 4 ks, hlava – 1 ks, kukuřičná mouka – 1 kg.
Jehněčí stehýnka a hlavu očistíme, podlijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Připravíme si kukuřičné nebo moučné knedlíky, zavaříme je ve vývaru. Připravenou hlavu, nohy a knedlíky s česnekovou omáčkou položíme na misku. Vývar podávejte v miskách.

Plněné dršťky (baIarsh)– nejvýkonnější parabola, IMHO.

Droby, srdce, plíce, vnitřní tuk - z jedné ovce, cibule - 500 g, rýže - 100 g, kukuřičná mouka - 1 kg, česnek - 3-4 hlavy.
Jehněčí dršťky zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na 10-12 cm kousky, aby se daly plněné dršťky snadno sešít. Na náplň: srdce, plíce, vnitřní tuk nakrájíme nadrobno, cibuli (můžeme přidat rýži), sůl, pepř, tymián dle chuti. Vše důkladně promíchejte. Náplň položíme na připravené dršťky a zašijeme. Můžete to svázat tenkými střevy, dříve vyčištěnými. Poté plněné dršťky vložíme do studené vody a vaříme. Když se voda vaří, snižte plamen a dršťky propíchejte vidličkou, aby vyšel vzduch. Vařte, dokud nebude hotový. Vývar podle chuti osolíme. Připravte si knedlíky. Položte na talíř s kukuřičným knedlíkem a česnekovým kořením. Vývar podávejte v miskách.

Sušené vařené maso

Sušené maso – 500 g, cibule – 50 g, česnek – 1 hlava.
Maso nakrájíme na malé kousky (nejlépe žeberní část, hrudí) a ponoříme do vroucí vody. Pokud je maso po 10 minutách hodně slané. Vroucí vodu slijte, poté maso zalijte vařící vodou a vařte 15–20 minut do měkka. Můžeme podávat s chlebem z pšeničné mouky, zelenou cibulkou a česnekem.

Masové koule

Jehněčí maso – 500 g, rýže – 50 g, jehněčí tuk – 50 g, vejce – 1 ks, omáčka – 200 g, zelenina – 10 g.
K mleté jehněčí dužině přidejte rýži, kopřivy, orestovanou zelenou cibulku, syrová vejce, sůl, pepř a tymián. Vše důkladně promíchejte. Hmotu nakrájíme na kuličky, obalíme v mouce a smažíme na plechu s tukem. Masové kuličky jsou umístěny v jedné řadě, pokryty červenou omáčkou a duseny v uzavřené nádobě v troubě až do vaření. Karbanátky podáváme společně s omáčkou, ve které se dusily, posypané bylinkami. Obloha: vařená rýže.

Domácí klobása s kukuřičnou moukou (Iahar yohch)

Jehněčí střeva - 4 ks, cibule - 4 hlavy, tuk z ocasu - 200 g, kukuřičná mouka - 200 g, černý pepř, tymián, sůl - podle chuti, česnek - 3 hlavy.
Tučné jehněčí nebo hovězí střevo vyklopte, očistěte a důkladně opláchněte. Na náplň nakrájíme vnitřní tuk, cibuli, přidáme předem prosátou kukuřičnou mouku a osolíme. Vše promíchejte. Hotové střevo vycpeme zavázáním nebo sešitím jeho konce. Hotovou klobásu (joh) vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 20-25 minut. Kukuřičné knedlíky se vaří ve stejném vývaru. Hotovou klobásu podáváme s knedlíkem, ale můžeme ji podávat i s mazancem a česnekovou omáčkou.

Smažený hovězí jazyk

Hovězí jazyk – 1 ks, česnek – 2 hlavy.
Hovězí jazyk vložte na 5-10 minut do vroucí vody, poté stáhněte kůži. Česnek oloupeme, prolisujeme, přidáme sůl, pepř, tymián podle chuti, máslo. Vše důkladně promíchejte. Očištěný jazyk naplníme česnekovou směsí a potřeme, vložíme do předehřáté trouby s trochou převařené vody a hovězím vývarem. Smažte na mírném ohni 1,5–2 hodiny, pravidelně podlévejte šťávou. Podávejte na malé kousky s chlebem. Jako přílohu můžete podávat vařenou rýži.

Drobky s cibulí

Drobky – 4 ks, cibule – 0,5 kg, mléko nebo smetana – 1 sklenice, brambory – 3-4 ks. průměrná velikost.
Brambory uvaříme ve vývaru, ve kterém se vařily kuřecí droby. Uvařené droby nakrájíme nadrobno, dáme na pánev, přidáme tuk zbavený vývaru, cibuli nakrájenou na půlkolečka, za občasného míchání dusíme, dokud není cibule hotová. Poté uvařené brambory rozmačkáme, přidáme k drobkům, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mléko a na mírném ohni necháme 10-20 minut provařit. Podáváme s domácím chlebem a vývarem, ve kterém se drobky vařily.

Vařené dršťky

Vnitřnosti – 1 kg, česnek 3–4 hlavy.
Dršťky vložíme na 1-2 minuty do vroucí vody, oloupeme, důkladně propláchneme, přidáme studenou vodu a vaříme do měkka. Ke konci vaření dosolte podle chuti. Připravte česnekovou omáčku. Podávejte nakrájené na malé kousky s česnekovou omáčkou a domácím chlebem.

Filet "Vainakh"

Na 30 g hovězího masa: máslo – 15 g, bylinky – 5 g, hrášek – 40 g, cibule – 20 g, nakládané okurky – 30 g, koření a sůl podle chuti.
Ze střední části panenky ukrojíme porci a v jednom kuse opečeme na másle. Jako přílohu podávejte osolenou, nakládanou a čerstvou zeleninu.

Pečené droby

Na 100 g srdce, 80 g plic, 80 g jater, 100 g ledvin: brambory - 150 g, mrkev - 50 g, cibule - 30 g, sůl - 5 g, petržel, mletý černý pepř a sůl podle chuti .
Vyčistěte droby od filmů a krevních cév. Pro odstranění specifického zápachu se pupeny namočí po dobu 2-3 hodin a dvakrát vymění vodu. Všechny droby nakrájíme na kousky o hmotnosti 20–30 g, vložíme do hrnce, osolíme, přidáme vodu, aby byly všechny droby pokryty, a 20–30 minut povaříme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na nudličky a brambory na plátky. Vše vložte do pánve s droby a vařte, dokud nebude hotové.

Domácí sušená klobása se zelím

Domácí sušená klobása – 300 g, cibule – 100 g (2 hlavy), rozpuštěné máslo – 50 g, zelí – 500 g.
Domácí sušenou klobásu nakrájíme na kousky 2-3 cm, vložíme do předehřátého kotlíku nebo hliníkové pánve s rozpuštěným máslem, zlehka orestujeme s nadrobno nakrájenou cibulí, přidáme najemno nakrájené zelí, podle chuti osolíme. Vařte 25-30 minut za míchání.

dušené jehněčí

Maso – 400 g, cibule – 300 g, rajčatový protlak – 2 tabulky. lžíce, bobkový list – 1-2 ks., brambory – 400 g.
Jehněčí maso (nejlépe prsa nebo hřbet) nakrájíme na kousky a vložíme do kotlíku s rozpuštěným máslem a necháme odstát. Po 15 minutách přidáme osmaženou cibulku s rajčaty, tymiánem, podle chuti osolíme, nakrájené brambory, zalijeme vroucí vodou tak, aby byly brambory zakryté, vložíme bobkový list a přikryté pokličkou dusíme na mírném ohni 20 minut.

Dalnash v Ataginském

Na těsto: pšeničná mouka – 120 g, kefír – 100 g, sůl – 3 g, jedlá soda 0,2 g.
Na mleté maso: dršťky – 180 g, syrové sádlo – 25 g, cibule – 30 g, sůl – 3 g, mletý černý pepř, máslo – 30 g.
Připravíme si mleté maso: uvaříme dršťky, sádlo a cibuli nakrájíme nadrobno, vše orestujeme, osolíme a opepříme. Z pšeničné mouky a kefíru s přidáním soli a sody uhněteme měkké těsto, rozdělíme na dva ploché koláče a vyválíme na tloušťku 10 mm. Pečeme na pánvi nebo sporáku bez tuku. Hotové lívance ponořte do horké vody, aby změkly a odstranily spálenou mouku, potřete rozpuštěným máslem, nakrájejte na 4-6-8 kusů ve formě sektorů. Máslo můžete podávat samostatně.

Kherza-dulh

Na 200 g jehněčího nebo hovězího masa: brambory - 50 g, cibule - 30 g, přepuštěný tuk - 12 g, slané - 2 g, petržel, mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Maso osolte, nakrájejte na kousky o hmotnosti 20–40 g, orestujte, zalijte malým množstvím horkého vývaru nebo vody, vařte 25–30 minut, přidejte brambory smažené do poloviny, smaženou cibuli a přiveďte do připravenosti. Za 4 min. Až do konce dušení okořeníme slaným a černým pepřem. Hotové jídlo posypeme bylinkami.

Pokrmy z drůbeže

Smažené kuře s vejci

Kuře – 1 ks, rozpuštěné máslo 60-70 g, vejce – 5 ks.
Kuře uvaříme, nakrájíme na malé kousky. Vejce dobře rozklepneme, podle chuti osolíme a opepříme. Kuře namočíme do rozšlehaných vajec a opečeme na rozpuštěném másle z obou stran. Podávejte s kuřecím vývarem.

Kuře s medvědím česnekem

1 kuře nebo 2 kuřata, 3-4 hlavy česneku, medvědí česnek - 1 kg, ghí nebo máslo - 50 g.

Rybí pokrmy

Jeseter s knedlíkem

Sušený jeseter – 800 g, kukuřičná mouka – 2 šálky, voda – 2 šálky, česnek – 3 hlavy.
Vařte sušeného jesetera. Připravte si kukuřičné knedlíky. Podáváme tak, že jesetera nakrájíme na kousky, s knedlíkem a česnekovým kořením.

Jeseter šašlik

Čerstvého jesetera nakrájejte na 30–40 g ražniči, vložte do smaltované misky, přidejte sůl, pepř podle chuti, bobkový list, cibuli, nakrájejte na kroužky. Vše důkladně promíchejte a dejte na chladné místo na 7-8 hodin do marinády. Smažte, navlečené na špejli, na dřevěném uhlí. Podáváme se zeleninou.

Pokrmy z medvědího česneku ()

Chcete být drzý? Jezte hyonka! ©

Kuře s medvědím česnekem

1 kuře nebo 2 kuřata, 3-4 hlavičky česneku, medvědí česnek – 1 kg, ghí nebo máslo – 50 g.
Uvařte malé kuře nebo kuře. Česnek oloupeme, prolisujeme, přidáme černý a červený pepř a podle chuti osolíme. Zamíchejte a kuře bohatě obalte uvnitř i nahoře. Vložíme na pánev, přidáme vývar a vložíme do předehřáté trouby. Oheň by měl být střední. Smažte na obou stranách, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůra. Zvlášť uvařte medvědí česnek a orestujte ho na másle nebo ghí. Hotové kuře položíme na misku, jako přílohu přidáme medvědí česnek a přelijeme šťávou, ve které se smažil medvědí česnek. Podáváme s domácím chlebem.

Ramson v Čečensku

Ramson – 1 kg, rozpuštěné máslo – 100 g.
Medvědí česnek oloupeme z kloboučků (cibulí), opláchneme a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 5-7 minut, poté sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu. Medvědí česnek dejte na pánev rozehřátou s rozpuštěným máslem. Smažte, dokud lehce nezhnědne. Podávejte se siskalem (kukuřičná tortilla) nebo tortillou z domácí pšeničné mouky.

Ramson s kopřivou

Kopřiva – 300 g, medvědí česnek – 300 g.
Kopřivy a medvědí česnek omyjeme. Poté kopřivy rozmačkejte (aby se nespálily) a smíchejte s medvědím česnekem. Toto jídlo bohaté na vitamíny se podává s domácím chlebem a oreganovým čajem a také se solí.

Holtmaš s medvědím česnekem a kopřivami

Kukuřičná mouka – 400 g, pšeničná mouka – 100 g, kopřiva – 100 g, medvědí česnek – 100 g, domácí slaný tvaroh – 100 g, máslo – 100 g, ghí – 50 g.
Kopřivy a výhonky medvědího česneku propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme nadrobno spolu s natvrdo vařenými vejci. Přidáme osolený domácí tvaroh, sůl a měkké máslo (nebo tuk z ocasu nakrájený nadrobno). Vše důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu - náplň do Holtmaše. Poté z kukuřičného těsta, hněteného v horké vodě, přidáním trochy mouky, se vyrábějí ploché koláče na šířku dlaně a tloušťku 2-3 mm. Doprostřed dáme náplň, přikryjeme druhým mazancem a okraje uštípneme. Vaříme ve vroucí osolené vodě 5-7 minut. Před podáváním přelijeme rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou.

Zeleninové pokrmy

Khingalsh s dýní

Na těsto: pšeničná mouka – 600 g, kefír – 500 g, jedlá soda – 1 g, sůl – 2,5 g.
Na mleté maso: dýně – 650 g, cukr – 75 g, voda – 150 g, cibule – 120 g, sůl – 2,5 g, máslo – 150 g.
Smíchejte mouku se zahřátým kefírem, přidejte sůl, jedlou sodu a hněteme těsto, dokud nezískáme homogenní měkkou konzistenci.
Příprava mletého masa: dýni zbavte stopky, nakrájejte na kousky, zbavte semínek, vložte do hrnce kůží nahoru, přidejte horkou vodu v poměru 1 litr na 5 kg dýně a vařte, pevně přiklopte poklicí , dokud se neuvaří. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme (můžeme ji dát i syrovou do mletého masa). Z uvařené dýně vydlabejte lžící dužinu a nastrouhejte ji. Přidáme sůl, cukr, osmaženou cibulku a vše promícháme. Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 200–300 g, vyválejte koláče o tloušťce 0,3 cm, na jednu polovinu položte mleté maso, přikryjte druhou polovinou, okraje zalepte do tvaru půlkruhu a pečte. Hotový khingalsh ponořte do horké vody a potřete rozpuštěným máslem. Před podáváním rozdělíme na 3-6-9 dílů a rozpuštěné máslo podáváme zvlášť v misce.

Kukuřičné pokrmy

Siskal

Kukuřičná mouka – 170 g, voda – 100 g, sůl – 2 g.
Pro kald-dyatta: tvaroh – 70 g, máslo – 20 g, vejce – ½, sůl – 5 g.
Na toberam: tvaroh – 40 g, zakysaná smetana – 60 g, sůl – 5 g.
Na kalmycký čaj: mléko – 100 g, zelený čaj – 4 g, černý pepř, máslo – 10 g, sůl – 0,5 g, převařená voda – 100 g. Zelený čaj zalijte vroucí vodou, po uvaření nechte vylouhovat 5 minut, přecedíme, přidáme převařené mléko, sůl, černý pepř, máslo.
Do prosáté kukuřičné mouky nalijte vodu, jejíž teplota je 50-60 stupňů Celsia. Uhněteme těsto, rozdělíme na kulaté koláčky o tloušťce 1,5-2 cm, průměru 20-25 cm.Pečeme na pánvi (bez tuku), občas obracíme. Podáváme s kald-dyattou, toberamem a kalmyckým čajem.
Osolený tvaroh důkladně promícháme s máslem nebo ghí a nadrobno nakrájeným vařeným vejcem.
Osolený tvaroh důkladně promícháme se zakysanou smetanou.

Kukuřičný pudink

Kukuřičný klas - 180 g, krupice - 20 g, mléko - 50 g, cukr - 10 g, vejce - 1/2, margarín - 5 g, máslo - 10 g, strouhanka - 10 g, skořice - 1 např. sůl.
Uvařená kukuřičná zrnka propasírujeme mlýnkem na maso, zředíme mlékem, přivedeme k varu, přidáme krupici, osolíme, přidáme cukr, skořici a vaříme 5 - 6 minut. Poté hmotu zchladíme na 50°, přidáme žloutky a vyšlehané bílky, opatrně promícháme, dáme na vymazaný plech a upečeme. Hotové jídlo nakrájejte na porce.

Lahůdky

Korta-Kogash

Hlava a nohy ovcí se důkladně umyjí a ošetří ohněm (nejlépe foukačem), dokud vlna zcela nevyhoří. Hlava a nohy se pak vaří ve velkém hrnci. Uvařená hlava a nohy se vytáhnou a uchovávají v troubě, aby se vysušily a nevychladly. Ve stejném vývaru se vaří knedlíky z pšeničné nebo kukuřičné mouky. Knedlíky, hlava a nohy se podávají na stůl v jedné velké misce. Česneková omáčka se připravuje podle počtu osob. Hostovi je nabídnuta hlava a on jako první odřízne část, kterou má rád.

Míchaná vejce s medvědím česnekem a sýrem

Čerstvý medvědí česnek - 264 g nebo nakládaný - 182 g, máslo - 10 g, vejce - 1 ks, slaný tvaroh, sůl - 3 g.
Čerstvý medvědí česnek...

Čečenci a Inguši, sjednocení pod jedním jménem „Vainakh“, jsou všichni z velké části velcí vlastenci. Proto se samozřejmě ptáte Čečence nebo Inguše, která kuchyně je nejchutnější,v reakci uslyšíte- Vainakh. Jsou hrdí na své vaření, i když se podle názoru odborníků a mnoha názorů od ostatních liší velmi asketickým rozsahem a snadností přípravy.

Každý, kdo cestuje do starověké země Vainakhů, zažije pověstnou kavkazskou pohostinnost a štědrost. Pohostit hosta nejlepšími národními jídly je hlavním pravidlem čečenské etikety. Je třeba upozornit, že speciální gurmánské pokrmy, jejichž příprava trvá dlouho (např. smažený velbloud u Arabů), se v Čečensku nebudou podávat. Kuchaři však dokážou překvapit ani ne tak designem a prezentací, ale nečekanými chuťovými kvalitami.

Zhizhig-galnash

Oblíbeným pokrmem Čečenců a Ingušů je zhizhig-galnash. Tohle je maso s knedlíkem. Příprava trvá jen asi hodinu. Jednoduché jídlo s vařeným masem a moukou nebo kukuřičným knedlíkem, podávané s česnekovou nebo cibulovo-bramborovou omáčkou dle výběru. To vše se zalije vývarem, ve kterém se vařilo maso a knedlíky. Pokrm je samozřejmě vysoce kalorický, ale Čečenci měli také drsnou historii. Sníte jednou a můžete na jídlo zapomenout na celý den.

Pro zhizhig-galnash použijte středně tučné maso nebo kuře. Vařte na kousky asi 40 minut na mírném ohni. Poté se ve stejném vývaru uvaří knedlíky. To vše se podává na širokém tácu, s masem vyskládaným na knedlíky. Většinou se podává s česnekovou omáčkou, ale existují i jiné odrůdy.

Galerie

15 fotek

Čečenský zhizhig-galnash

Chepalgash

Říká se mu také khingalsh – mazanec s tvarohem nebo vařená dýně. Toto je druhé nejoblíbenější jídlo v kuchyni Vainakh. Liší se od dagestánského chudu nebo osetských fydchinů tenkým těstem. Podáváme navíc k hlavnímu jídlu.

Čepalgaš nebo khingalš se u nás často objednává, protože toto jídlo je velmi chutné a hodí se k lehké snídani. Do tence vyváleného těsta vložíme tvrdý, mírně slaný tvaroh, podle potřeby smíchaný se zelenou nebo cibulí. Tento chléb se peče na velmi horké pánvi. Asi 4-5 minut z každé strany. Hotový mazanec se musí umýt ve vroucí vodě, aby nebyl tvrdý, a potřít rozpuštěným máslem. Pokud chcete, podávejte s malou miskou másla na namáčení. Povinným atributem chepalgashe je silný, voňavý čaj.

Siskal a to-beram

Siskal je mazanec vyrobený z kukuřičné mouky. To-beram je tvarohová hmota ochucená zakysanou smetanou. Dalo by se říci, že toto je každodenní jídlo Vainakhů. Označuje lehké jídlo, které je neustále na stole. Nikdo nebude hosta léčit pouze tímto pokrmem, ačkoli je velmi chutné a uspokojující. Siskal se dlouho nekazí a lze jej skladovat déle než jeden týden, což bylo za starých časů velkým pomocníkem pro cestovatele na dlouhých cestách.

Pokrmy ze sušeného masa

Život předků Čečenců a Ingušů byl tak drsný, že nebyl čas na zpestření národní kuchyně. Pokrmy ze sušeného masa jsou i dnes velmi oblíbené. Připravuje se z něj Zhizhig-galnash a různé polévky. Rádi je jedí i syrové. Ve světě bez chlazení byl jerky zachráncem.

Video

Pokrmy z medvědího česneku (divokého česneku)

Říká se mu také druhý chléb Vainakhů. Ramson probouzí chuť k jídlu. Je velmi dobře absorbován tělem. Medvědí česnek je navíc silný přírodní antioxidant. Roste v podhorských lesích, pod hustým sněhem. Z medvědího česneku se připravuje tucet jídel národní kuchyně. Smažený medvědí česnek je nejjednodušší způsob. Medvědí česnek - 1 kg, rozpuštěné máslo - 100 g. Medvědí česnek oloupeme z holínek (cibulí), opláchneme, vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 5-7 minut, poté sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu. Medvědí česnek dejte na pánev rozehřátou s rozpuštěným máslem. Smažte, dokud lehce nezhnědne. Podává se se siskalem (kukuřičná tortilla) nebo domácím chlebem z pšeničné mouky.

Čerstvá kopřiva

Po medvědím česneku dozrávají na jaře kopřivy. Mladé kopřivy po rozdrcení v rukou a ponoření do soli je prostě radost jíst. Připravuje se z ní několik pokrmů, které každý, kdo ochutná, je ohromen, jak chutná tato pálivá rostlina.

Kopřiva - 300 g, medvědí česnek - 300 g. Omyjte je. Kopřivu pak rozmačkejte, aby se nespálila. Smícháme s medvědím česnekem. Toto jídlo bohaté na vitamíny se podává s domácím chlebem a oreganovým čajem a také se solí.

Holtmaš s medvědím česnekem a kopřivami se připravuje následovně. Vezměte kukuřičnou mouku - 400 g, pšeničnou mouku - 100 g, kopřivu - 100 g, medvědí česnek - 100 g, domácí slaný tvaroh - 100 g, máslo - 100 g, ghí - 50 g. Omyjte kopřivy a výhonky medvědího česneku a nakrájíme nadrobno spolu s natvrdo vařenými vejci. Přidáme osolený domácí tvaroh, sůl a měkké máslo (nebo tuk z ocasu nakrájený nadrobno). Vše důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu - náplň do Holtmaše. Poté z kukuřičného těsta, hněteného v horké vodě s trochou mouky, se dělají ploché koláče (šířka dlaně a tloušťka 2-3 mm). Doprostřed dáme náplň, přikryjeme druhým mazancem a okraje uštípneme. Vaříme ve vroucí osolené vodě 5-7 minut. Před podáváním přelijeme rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou.

Baarsh (dršťkové) v Čečensku

Toto jídlo je v čečenské kuchyni nejsložitější a časově nejnáročnější, proto v ní zaujímá úplně první místo. Ne každá hospodyňka se však pustí do jeho přípravy. Od pradávna se podává pouze těm nejvýznamnějším a váženým hostům. Pokrm se skládá z jehněčích nebo hovězích dršťek, všitých do žaludku speciálním způsobem.

Složení: dršťky - 300 g, syrové sádlo - 200 g, játra - 100 g, plíce - 75 g, srdce - 200 g, ledviny - 120 g, cibule - 120 g, rýže - 30 g, pepř, sůl.

Pečlivě zpracované dršťky se nakrájí na kousky. Připravíme si mleté maso: játra, plíce, srdce, ledvinky, syrové sádlo, cibuli nakrájíme na drobné kostičky, přidáme dobře propláchnutou rýži, sůl, černý pepř. Všechny přísady jsou smíchány. Výsledné mleté maso se vloží do jizvy, sešije a vaří se ve vroucí osolené vodě po dobu 3-4 hodin. Poté jsou nitě odstraněny. Podáváme s knedlíky z kukuřičné (nebo pšeničné) mouky a česnekovým kořením.

Hlavním rozdílem mezi kuchyní Vainakh je její askeze a skutečnost, že v pokrmech nejsou téměř žádná různá koření. Mezi nejčastější přísady patří česnek, cibule, pepř a samozřejmě sůl.

Čečenská kuchyně– jeden z nejstarších na Kavkaze. Její pokrmy jsou nejen chutné, ale i výživné, připravují se z několika ingrediencí, jsou kalorické a organismus je velmi snadno vstřebává. O autoritě dobrého jídla a sytosti národních jídel hovoří oblíbené čečenské přísloví: „Když vaříte pro tři, nasytí se i čtvrtý. A přesto je čečenská kuchyně v podstatě dietní, umírněná, jemná, bez přehnané vášně pro koření. Ale kdykoli během roku se zelenina podává k obědu a večeři. Zelení je zde nepostradatelné jako sůl. Čečenská kuchyně je především zelená a bohatě opevněná. Jeho hlavními složkami jsou maso, medvědí česnek, sýr, dýně, tvaroh a kukuřice. Na celém Kavkaze jsou velmi oblíbené pokrmy z kukuřice a kukuřičné mouky.

Pokrmy se připravují rychle z těch nejdostupnějších surovin. Čečenci milují masové vývary, jehněčí, hovězí a vařenou drůbež. K masu podáváme knedlíky z pšeničné nebo kukuřičné mouky a vždy s česnekovým kořením. V době, kdy nebyly ledničky, bylo sušené maso záchranou. Připravovalo se z něj mnoho pokrmů. Základem vainakhské kuchyně jsou také moučné výrobky s různými náplněmi z tvarohu, dýně, brambor, medvědího česneku a kopřiv. Připravuje se z nich mnoho pokrmů. Horolezci, bránící svou nezávislost, museli bojovat.

Sušené maso, které se vůbec nekazilo a dalo se jíst v jakékoli podobě, a siskal (placka nebo churek z kukuřičné mouky) mohly být stále s vámi a byly chutným, uspokojujícím jídlem. Celou zimu a předjaří jsem měl po ruce medvědí česnek, v létě pak kopřivu. Přes četná jídla z masa, medvědího česneku a kopřiv je čečenská kuchyně zásadně měkká a umírněná. Koření v něm nepřevládá. Je velmi rozmanitá. A to, že mezi Čečenci je velmi málo tlustých, obézních lidí, že jsou vysocí a zdraví, je ovlivněno jejich národní kuchyní.

Hlavní jídla Nakh jsou podle mého názoru samozřejmě t1o-beram a zhizhig-galnash. Věřím, že každý Nokhcho by měl umět vařit tato jídla, já sám jsem je vařil několikrát.

T1o-beram (tvaroh se zakysanou smetanou)

Zhizhig-galnash (knedlíky s masem)

“Princ jídla zhizhig-galnash je fantastický, jako fata morgána”
nápis u vchodu do moskevské kavárny "Orga"

Nyní způsob vaření:
Na jednu porci:
jehněčí - 354 g nebo hovězí maso - 342 g,
sůl - 3 g.

Na knedlíky:
mouka (kukuřičná nebo pšeničná) - 160 g,
voda - 90 g.

Česnekové koření:
česnek - 25 g,
vývar - 30 g,
sůl - 3 g,
mletý černý pepř - 0,05 g,
vývar - 300 g.

Tučné jehněčí nebo hovězí maso s kostí uvařte ve velkém kusu (o hmotnosti 1,5-2 kg) s přidáním soli. Hotové maso nakrájíme na kousky 50-60 g. Samostatně připravíme knedlíky.

Vyrobeno z pšeničné mouky: uhněteme nekynuté těsto, rozválíme na vrstvu o tloušťce 1 cm, nakrájíme na dlouhé proužky, pak příčně nakrájíme na kosočtverce dlouhé 4 cm, po přitlačení třemi prsty vyválíme na skořápky nebo dáme libovolný tvar.

Z kukuřičné mouky: Připravují se stejným způsobem, pouze lisováním prsty získávají zploštělý oválný tvar. Knedlíky vaříme ve vývaru nebo osolené vodě 20-25 minut, dáme na talíř a poklademe kousky masa. Samostatně podávejte masový vývar a česnek, rozemletý se solí a zředěný malým množstvím vývaru.

Studené předkrmy

Vainakh salát

Na 50 g vařeného hovězího masa: vařené brambory – 50 g, hrášek – 30 g, nakládané okurky – 30 g, vejce – ¼ ks, bylinky a sůl podle chuti. Vařené hovězí maso a vařené brambory nakrájíme na malé kousky, přidáme čtvrtku vařeného vejce, zelený hrášek, nakládané okurky. Při podávání přeléváme zakysanou smetanou.

Kukuřičný a fazolový salát

Kukuřičný salát s vejcem a cibulí

Pokračování příště…

Čečenci a Inguši, sjednocení pod jedním jménem „Vainakh“, jsou všichni z velké části velcí vlastenci. Pokud se tedy zeptáte Čečence nebo Inguše, která kuchyně je nejchutnější, odpověď, kterou uslyšíte, bude Vainakh. Jsou hrdí na své vaření, i když se podle názoru odborníků a mnoha názorů od ostatních liší velmi asketickým rozsahem a snadností přípravy.
Každý, kdo cestuje do starověké země Vainakhů, zažije pověstnou kavkazskou pohostinnost a štědrost. Pohostit hosta nejlepšími národními jídly je hlavním pravidlem čečenské etikety. Je třeba upozornit, že speciální gurmánské pokrmy, jejichž příprava trvá dlouho (jako např. smažený velbloud...

O kuchyni Vainakh

Vainakhská kuchyně je rozsáhlá a mnohostranná. Jeden z nejstarších na Kavkaze (podle samotných Čečenců). Základem čečenské kuchyně je: maso (jehněčí a drůbež v přirozené podobě), medvědí česnek, sýr, dýně, tvaroh, kukuřice (do Evropy byla přivezena z Ameriky nejdříve začátkem 16. století). Hlavními složkami čečenských jídel jsou pálivé koření, cibule, česnek, pepř, tymián, maso, medvědí česnek, sýr, dýně, tvaroh a kukuřice.
O autoritě dobrého jídla a sytosti národních jídel hovoří oblíbené čečenské přísloví: „Když vaříš pro tři, nasytí se čtvrtý. A přesto je čečenská kuchyně v podstatě dietní, umírněná, jemná, bez přehnané vášně pro koření. Ale kdykoli během roku, v době oběda a...

Masové knedlíky – zhizhig-galnash

Ingredience
Jehněčí (také hovězí):
1–2 kg (volitelné)

Knedlíkové těsto:
mouka (kukuřičná nebo pšeničná) - 700 g,
voda - 300 ml,
vejce - 1 ks,
špetka soli.

Česnekové koření:
česnek - 100 g,
vývar - 300 g,
sůl pepř.

Zhizhig-galnash je považován za hlavní a hlavní jídlo čečenské kuchyně. Každá čečenská rodinná hospodyňka ví, jak vařit toto jednoduché jídlo. Čečenští muži tomu také dávají přednost před všemi ostatními kavkazskými a evropskými jídly. Vaření nezabere mnoho času, pokud jej rozdělíte správně.
Maso se vaří. Do pánve je vhodné umístit celé kusy. Ke konci vaření přidejte sůl. Zatímco se maso peče, připravují se knedlíky.
Vyrobeno z pšeničné mouky, teplé vody, vajec a...

Čečenská pohostinnost

Čečenci říkají: „Kam nepřijde host, nepřijde milost,“ „Host v domě je radost.“ Mnoho čečenských výroků, legend a podobenství je věnováno posvátné povinnosti pohostinnosti.

Pro přijímání hostů má každý dům „pokoj pro hosty“, který je vždy připraven - čistý, s čerstvým povlečením. Nikdo ji nepoužívá, dokonce i děti mají zakázáno si v této místnosti hrát nebo se učit. Majitel musí být vždy připraven hosta nakrmit, takže kdykoli v čečenské rodině bylo jídlo speciálně vyhrazeno pro tuto příležitost. První tři dny se host nesmí na nic ptát. Host bydlí v domě jako čestný člen rodiny. Za starých časů na znamení zvláštní úcty pomáhala majitelova dcera nebo snacha...

ČEČENSKÉ DUBLINGY

Ingredience:
Maso - 600 gr
Bobkový list - 2 ks
Sůl - podle chuti
Vejce - 1 kus
Česnek - 1 hlava
Cibule - 1 kus

Pšeničná mouka - 500 gr
Voda - 120 g

Jak vařit

Čečenské knedlíky

Jednoduché, ale chutné a výživné jídlo čečenské kuchyně. Podáváme s masem a vývarem. Řeknu vám, jak udělat čečenské knedlíky.

Ingredience:
Mouka - 350-400 gramů
Vejce - 2 kusy
Sůl - 2-3 špetky
Vývar - 1,5 litru
Rostlinný olej - 1-2 lžíce. lžíce

Jak vařit "čečenské knedlíky"
Mouku prosejeme a přidáme vejce, sůl a rostlinný olej. Poté přidejte o něco více než půl sklenice teplého vývaru.
Uhněteme tuhé těsto. Hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce.
Těsto rozdělte na několik dílů a z každého vyválejte placku o tloušťce 0,5 cm, kterou nakrájejte na stužky široké asi 4 cm.
Každý proužek nakrájíme na menší proužky...

ČEČENSKÉ DUBLINGY

Zhizhig-galnysh, což se doslova překládá jako zhizhig-maso, a galnysh - knedlíky, jsou charakteristickým znakem čečenské kuchyně. Je to docela syté a velmi chutné jídlo. Samotné knedlíky jsou z kukuřičné nebo pšeničné mouky a maso si můžete vybrat podle libosti. A podávají se s česnekovou omáčkou – beram. Neměli byste to zanedbávat, dodává pokrmu zvláštní pikantnost a osobitost.

Ingredience:
Maso - 600 gr
Bobkový list - 2 ks
Sůl - podle chuti
Vejce - 1 kus
Česnek - 1 hlava
Cibule - 1 kus
Kuličky černého pepře - 1 lžička
Pšeničná mouka - 500 gr
Voda - 120 g

Jak vařit
1. Na přípravu čečenských knedlíků potřebujeme hovězí maso, bobkový list, kuličky černého pepře...

Vlastnosti VAINAKHI CUISINE

Každodenním jídlem Vainakhů bylo: churek z kukuřičné mouky, hominy, mléko ve všech formách, zejména kyselé mléko, tvaroh, sýr, česnek, cibule, ředkvičky, ovoce, divoké ovoce, různé bylinky a koření. V Čečensku, Ingušsku, kdykoli během roku roste něco jedlého. První...

Jehněčí v omáčce se zeleninou

Budete potřebovat:
jehněčí - 400 g
brambory - 200 g
lilek - 200 g
cibule – 100 g
mrkev - 50 g
ghí - 3 lžíce. l.
zeleň
koření
sůl

1. Mladé jehněčí maso (žebra nebo hrudí) nakrájejte na malé kousky 5–6 cm.
2. V kotlíku rozehřejeme ghí a orestujeme na něm kousky masa.
3. Lilek omyjeme a nakrájíme na kolečka.
4. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka.
6. Vložte lilek, brambory a mrkev do kotlíku s opečeným masem. Osolíme a přidáme koření podle chuti. Vše zalijeme vroucí vodou tak, aby zelenina byla pod vodou.
7. Kotlík pevně uzavřeme pokličkou a jehněčí maso se zeleninou dusíme na mírném ohni 25 minut.

Zhizhigan-chorpa (čečenská kuchyně)

Ingredience:
hovězí nebo jehněčí maso 700 g
živočišný tuk 50 g
rajčatový protlak 3 lžíce. l.
cibule 250 g
1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka
čerstvá rajčata 150 g
sůl, koření
400 g brambor
česnek 1-2 stroužky
zeleň

Způsob vaření:
Připravené maso nakrájíme na kostičky a orestujeme dozlatova, zalijeme horkým vývarem, přidáme nakrájenou a orestovanou cibuli, rajský protlak a rajčata.
Na mírném ohni dusíme do uvaření, vývar slijeme a zředíme pšeničnou moukou osmaženou bez tuku do světle hnědé, touto omáčkou maso zalijeme, přidáme nakrájené a osmažené brambory. Dusíme 20 minut, přidáme prolisovaný česnek, nalijeme na talíře a podáváme posypané nasekanými bylinkami.

Dobrou chuť!

Khinkalzh s dýní

Khinkalzh je čečenské jídlo, připravuje se s různými náplněmi, tato verze s dýní. Musíte to vyzkoušet, abyste si představili chuť, a jakmile to vyzkoušíte, nebudete litovat.

Dýně - 700 g
Kefír - 400 ml
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
Mouka - 5 polévkových lžic. l.
Slepičí vejce - 1 ks.
Máslo - 100 g
Cukr (podle chuti)
Soda (špetka)
Sůl

Z kefíru, zakysané smetany, vajec, sody, soli a mouky vymícháme těsto. Těsto by mělo být měkké.
Dýni nakrájejte na kousky a pečte v troubě, poté pomocí mixéru přeměňte na homogenní hmotu. Do pyré přidáme cukr (já používám prášek) a promícháme.
Těsto rozdělte na 15-16 dílů a každý rozválejte na tenko.
Z jedné strany rozetřete dýňové pyré.
Zakryjte druhou, sevřete okraje a dejte jí tvar půlměsíce.
Pečeme na horké suché pánvi. Každý hotový mazanec namažte z obou stran vodou a poté máslem.

Pokrm čečenské kuchyně.

Náplň: dýně, kefírové těsto a soda.
Střední dýni uvařte v páře do měkka, dužinu vyjměte lžící do mísy, kde ji poté rozmačkejte na kaši a přidejte cukr a koření podle chuti (jedná se o sladké jídlo)

Těsto:
500 ml kefíru
1/2 lžičky sody
1/2 lžičky soli

Uhněťte vláčné těsto, chce to trochu víc než půl kila mouky, podle toho, jakou mouku vždy upravuji hmatem.
Rozdělte na 12-14 dílů a vyválejte přesně stejným postupem jako na chebureks)
Pečeme na suché pánvi, pokud se pánev lepí, lehce posypeme moukou.
Když jsou koblihy hotové, ponořte každý do vroucí vody a nalijte na něj rozpuštěné máslo, naskládejte do dvou řad.
S čajem je to prostě neuvěřitelně lahodné.

Vainakhské jídlo.

Od pradávna jedli Vainakhové plody divokých stromů, které se hojně vyskytují v lesích Čečenska a Ingušska, ve kterých se dodnes vyskytují divoké jabloně, hrušky, třešňové švestky, dříny, trny a další ovoce. den. Historické dokumenty a práce předrevolučních badatelů svědčí o dlouhé historii zahradnictví v Čečensku a Ingušsku. Až donedávna, na začátku tohoto století, bylo ve vesnicích mnoho amatérských zahradníků, kteří se úspěšně zabývali hybridizací rostlin. A v poslední době můžete najít Vainakhs křížení kulturních a divokých ovocných stromů. Nedávno jsme například měli možnost pozorovat na horách roubování řízků mnoha ovocných stromů na mrazuvzdorné plané...

Holtmaš (kjoltmaš) s kopřivami a medvědím česnekem (čečenské jídlo)

Zadejte „LIKE A ŘEKNU VAŠIM PŘÁTELŮM!“ a recept se uloží na vaši stránku!

Těsto
Mouka - 700-800 g
Vejce - 1 ks.
Voda - 300 g
sůl

Plnicí
1 svazek kopřiv
1 svazek medvědího česneku

Z vody, vajec, soli a mouky uhněteme tuhé těsto. Nechte ho odpočívat.
Opláchněte divokou zeleninu a setřeste vodu. Listy a stonky nasekejte docela jemně.
Kopřivy a medvědí česnek podusíme 5 minut, podle chuti dosolíme.
Těsto rozválíme a z těsta vykrajujeme kolečka požadované velikosti.Já dělám o průměru cca 10 cm a tloušťce 3-4 mm.Doprostřed mazanice dáme náplň, okraje nabereme chleba směrem ke středu a opatrně uštípněte.
Zatímco připravujete holtmash, umístěte velkou širokou pánev s vodou na vysokou teplotu. Když jsou všechny „knedlíky“ hotové, osolte rychle vařící vodu a vložte do ní holtmash. Přiveďte k varu a vařte, dokud nevyplavou, asi 10 minut.
Holtmash vyjměte z pánve děrovanou lžící; setřásání vody.
© Umma-Aisha

Čečenské placky s dýní

Velmi neobvyklá chuť, líbilo se mi to poprvé!

Dýně (surová) - 3 kg
Cibule (střední) - 1 ks.
Pšeničná mouka
Kefír - 600 ml
Soda - 1 lžička.
Slepičí vejce - 1 ks.
Máslo - 1 balení.

Dýni uvařte v páře a vymačkejte všechnu vodu. Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme k dýni a přidáme půl lžičky. sůl a asi 3 polévkové lžíce. cukru (aby byl nasládlý) a udělejte z toho všeho pyré.
Přidejte sodu, sůl podle chuti, vejce do teplého kefíru, přidejte do mouky a vypracujte těsto (těsto nemusí kynout)
z těsta vymačkáme kuličky, rozválíme na tenkou vrstvu, polovinu pomažeme náplní,
Zakryjte druhou polovinou a zajistěte okraje.
smažíme na rozpálené pánvi bez oleje, připravenou k přenesení na tác a potřeme rozpuštěnou tekutinou. sl. olej (štětec)
připraven!
© Rayana-

Chepalgash

Čečenské národní placky s tvarohovou náplní. Neslazené pečivo. Velmi chutné a syté.

Kefír (lepší je domácí, ale je možné i koupený v obchodě) - 0,5 l
Soda - 1 lžička.
Sůl - 1 lžička.
Mouka (vždy přidávám mouku od oka)
Máslo (máslo rozpustíme na promazání hotových mazanců) - 1 bal.
Plnicí
Tvaroh (já 9%, nesolený, ale můžete i osolit, chcete-li) - 2 balení.
Slepičí vejce - 1 ks.
Zelená cibule (čím více, tím chutnější)
Sůl (přidávám trochu, protože beru nesolený tvaroh)

Do hrnku prosejeme mouku, uděláme nálevku a osolíme. Přidejte sodu do kefíru a promíchejte. Kefír nasypte do mouky a rukou vypracujte hladké těsto. Těsto zakryjte utěrkou a nechte 20-30 minut.
Nyní k náplni. Tvaroh...

ČEČENSKÝ JAZYK (pečený jazyk v omáčce)

Sloučenina:
vařený hovězí jazyk 1,5-2 kg. (vařte 2 hodiny s cibulí, mrkví, bobkovým listem, pepřem a solí),
2 žárovky,
500 gr. žampiony,
zakysaná smetana 20% 500ml,
sklenici vlašských ořechů,
česnek 3-5 stroužků (není vidět na fotografii),
hodně zeleniny (kopr+petržel+koriandr),
rostlinný olej,
sůl.

Vaření:
odstraňte kůži a tuk z jazyka a nakrájejte na velké kostky
cibuli nakrájíme na půlkolečka
smažíme na oleji do zlatova
houby omyjeme a nakrájíme na plátky
smícháme jazyk, cibuli a syrové houby, osolíme
Na omáčku smícháme zakysanou smetanu a nasekané vlašské ořechy, vymačkáme česnek a dosolíme.
pokud je hustý, přidejte převařenou vodu
pečeně vložte do hluboké misky vymazané rostlinným olejem
nalijte omáčku a předehřejte ji na 180-200 gr. troubě po dobu 20 minut
hotové jídlo bohatě posypeme bylinkami
Podávejte ve společné misce a poté rozdělte porce
G1oza yuurg huyila!!!

Dýňové koláče – hinglash

Ingredience

Těsto:
pšeničná mouka - 500 g,
kefír - 500 ml,
1 lžička soda,
špetka soli.

Plnicí:
dýně - 500 g,
cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce,
voda - 150 ml,
cibule - 1 střední ks,
máslo - 150 g,
špetka soli,
tymián – 1 lžička.

Do prosáté pšeničné mouky se přidá zahřátý kefír, sůl a soda. Vypracujte vláčné těsto a rozdělte ho na malé kuličky po 100 g, ze kterých vyválíte placky o tloušťce 0,5 cm.
Náplň se připravuje z pyré dužiny předvařené dýně. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na slunečnicovém oleji, cukr, sůl, tymián, vše promícháme a necháme vychladnout.
Na vyválený mazanec dáme náplň, přikryjeme druhou polovinou...

Abych byl upřímný, rád jím, a to nejen proto, abych si naplnil žaludek, ale abych si jídla opravdu užil. Také miluji masitá jídla (vegetariáni prominou), a když přede mě postavíte talíř s moc krásným a chutným dortem a neméně chutným kebabem, určitě dám přednost tomu druhému. Proto jsme při cestě do Grozného rozhodně chtěli vyzkoušet za prvé kebab a za druhé čečenskou kuchyni, zájem o ni předem zahřála sada pohlednic.
Dojeli jsme tedy do Grozného, ubytovali se a hned jsme se rozhodli jít do slavné ulice Yuzhnaya. Proč slavný? Ano, jak v „Heads & Tails“, tak v „Pojďme, pojďme jíst!“ přednášející byli přitahováni do této ulice, aby ochutnali kebab. A vzhledem k mé lásce k tomuto jídlu jsme si nemohli pomoct, než tam jít. Blížíme se k areálu, snažíme se odbočit na ulici, ale potkává nás závora. Necháváme auto a jdeme pěšky hledat, kde se najíst. Najdeme řadu grilovacích kaváren a rozhodneme se zajít do první, která nám přijde pod ruku...

Kebabárna "severní"

V zásadě jsou všechny kebabárny podobné: malý dvůr s kabinkami pro návštěvníky. Jeden z nich přijímá objednávky. Grilují zde kebab. No a vybrali jsme si jehněčí špíz (jak chápete, vepřové v Grozném není), zeleninu, lavash a láhev místní sodovky a vyrazili jsme čekat na ražniči.
Kabiny mají jednoduché zařízení, pokud chcete, můžete zavřít dveře a sedět v tichu.

Čekání mi zpestřila soda a studování jídelního lístku a taky jsem dělal svou oblíbenou věc - jedl pita chleba s omáčkou.

Cena za kebab je standardní - 300 rublů, ale to není za 100 gramů, jako u nás, ale za plnohodnotný velký špíz.

Ve výsledku jsme se do sytosti najedli dvěma špízy z masa a špízem zeleniny. Kebab byl vynikající, solidní A, ale bez plusu, proč, pochopíte později. Takže pokud jste milovníci kebabu jako já a budete v Grozném, můžete se zde zastavit. Shish kebab je dobrý.

Kavárna "Zhizhig & Galnash"

Druhé místo, které jsme objevili v Grozném, bylo kavárna "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Groznyj), nacházel se doslova blok od nás.

Upozornil na to náš průvodce. Jen jsme se zeptali, kde vyzkoušet čečenskou kuchyni, a on nám doporučil „Zhizhig & Galnash“ a bylo to Zhizhig-Galnash, které jsme tam potřebovali vyzkoušet.
Takže unavení jsme se vrátili z exkurze a hned šli do kavárny, interiér zdůrazňuje vainakhské téma, ale v kavárně bylo docela hodně lidí, takže jsem nefotil.
A zde se začíná projevovat čečenská mentalita. Za prvé nečekejte úsměvy od místních číšnic, vše je extrémně přísné: objednávku převzali, objasnili, přinesli, odnesli, vše bez úsměvu. To se vysvětluje jednoduše - v Čečensku je práce servírky pro dívku, řekněme, trochu nežádoucí, zpravidla smí pracovat pouze v rodinných kavárnách a pod dohledem někoho staršího. Proto tak přísný „vzhled“. I když když jsme jedli v této kavárně potřetí, při rozhovoru se mnou už se dívky „usmívaly očima“.
Za druhé, v této kavárně bylo velmi málo žen, přesněji řečeno, kromě dvou „bloudících“ turistek, včetně mě, nebyly vůbec žádné a vůbec jsem neviděl žádné ženy bez mužů. Nevím, jestli je to rys této kavárny nebo celého Čečenska, ale při procházce po Grozném jsem u stolů kaváren neviděl žádnou konkrétní ženu. No, po dni hladovky jsme začali zadávat objednávky.

První jídlo bylo zhizhig-galnash nebo jinými slovy maso s knedlíkem. Tři dny jsme se pokoušeli objednat si toto jídlo s jehněčím, ale štěstí jsme měli jen s hovězím, kuře zpočátku nepřipadalo v úvahu. Pokrm se skládá z knedlíku, masa, vývaru a cibulové nebo česnekové omáčky. Maso si každý nakrájí sám, knedlíky se namáčejí v omáčce a vše se zalije vývarem. Zdá se, že je to všechno super jednoduché, ale je to velmi chutné, a co není důležité, velmi zasytí, jedna 700 gramová porce nám stačila pro dva. Pokud bychom se shodli na druhu masa, pak se nám líbily různé knedlíky - já jsem je dělal z pšeničné mouky a Vitya je dělal z kukuřičné mouky.

K hlavnímu chodu jsme si objednali dva druhy chleba. Já mám khingalsh nebo flatbread s dýní a Vitya má chepalgash nebo flatbread s tvarohem a bylinkami. Technologie jejich vaření je stejná: udělají mazanec s náplní, opečou ho na velmi rozehřáté pánvi, opláchnou vroucí vodou, aby nebyl tvrdý, a potře rozpuštěným máslem. Obě lokše byly velmi chutné, ale my jsme si hingalsh prostě zamilovali a teprve pak si ho objednali.

Všechno bylo spláchnuto velmi chutným čajem a šek nebyl tak drahý.

V této kavárně jsme vyzkoušeli i siskal neboli mazanec z kukuřičné mouky. Je to chutné, ale přesto je kukuřičná mouka hrubší, takže není pro každého. Ale dema khyovla nebo moučná chalva byla opět neobvyklá, ale velmi chutná a šla dolů s třesknutím v místnosti.
Kavárna "Zhizhig & Galnash" se nám tak líbila, že všechny večeře se konaly pouze tam se standardní sadou: zhizhig galnash s hovězím masem a česnekovou omáčkou - jedna porce, dvě porce khingalsh a pak tam byla buď chalva nebo mazanec, a někdy byl čaj nahrazen sodou. Takže kavárnu jednoznačně doporučuji.

Kavárna "Linda"

Poslední celý den v Čečensku jsem chtěl znovu zkusit grilování a stále jsem lákal Vityu, aby jela do Yuzhnaya. Pak ale jdeme doslova blok od hotelu (křižovatka ulice Mira a R. Luxembourg) a vidíme, že prodávají kebab. Opět si vybíráme špízy, které máme rádi a jdeme do kavárny.

Kavárna pro své lidi, jednoduchá až nemožné, s plastovými stolky, i když jsou tam samostatné kabinky. Výsledkem je, že opět kupujeme dva jehněčí špízy za 300 rublů, chléb a sodu. Takže s čistým svědomím dávám tomuto kebabu pět plus: za prvé byl z různých „částí“ jehněčího, a proto se kousky lišily v chuti, a za druhé, samotný kebab byl namočený v něčem neobvyklém a proto prosáklé tímto kořením, takže mňam, mňam.