Zájem samovýroba dezertní a likérové ​​nápoje, stojí za to vyzkoušet jednoduché a osvědčené recepty na přípravu vína z aronie doma, chutné a aromatické.

Přestože jsou aronie nebo bobule aronie hořké a při výrobě zavařenin a zavařenin se často nepoužívají, jsou vynikající k výrobě vína. Recepty na výrobu doma se liší způsobem vylisování šťávy, přípravou mladiny a přidáním směsi ovocných a bobulových šťáv.

Zajímavý! Nejúspěšnější jsou dezertní a sladká vína. Lze také vyrobit suché víno, ale bude to kyselé a ne každému se to bude líbit.

Triky pro výrobu jeřabinového vína

Nasbírané bobule by se neměly mýt - na slupce jsou speciální mikroorganismy, které podporují proces fermentace.

Mladé víno musí zrát alespoň 90 dní, aby se zabránilo svíravým tónům. Pokud recept používá fermentaci, je lepší nechat nápoj zrát alespoň 6 měsíců.

Pro zlepšení chuti se víno míchá - přidávají se další směsi ovocných a bobulových šťáv a používá se čistá a nepřevařená voda.

Nezbytné vybavení

Začínající vinař by neměl utrácet peníze za drahé vodní těsnění nebo systém, jehož těsnost je obtížné zajistit. Jednoduchá lékařská rukavice skvěle poslouží jako vodní uzávěr.

K přecezení tekutiny budete potřebovat tenký bavlněný hadřík nebo gázu a cedník. Lze použít plastové nádobí, ale existuje možnost, že víno bude mít nepříjemnou pachuť.

K usazení vína budete potřebovat malou třílitrovou nádobu, kterou můžete skladovat v lahvích se zabroušeným víčkem.

Nejoblíbenějším způsobem vaření je fermentace. Jeho podstata spočívá v tom, že vymačkaná bobulovitá hmota se svaří s vodou a poté se nechá kvasit. Kromě tohoto receptu se víno vyrábí pomocí kvasinek a také typu Cahors.

Kvašení

Nejprve je třeba bobule důkladně rozmačkat, dokud nezískáte homogenní hmotu podobnou kaši. Na 7,5 kg bobulí vezměte 3 kg cukru a 1,5 litru teplé (35-37º C) vody. Do výsledné bobulovité hmoty se přidají 2/3 celkového množství cukru a vody. Vše se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí a po dobu kvašení se přikryje gázou.

Zajímavý! Víno z aronie trvá déle než ostatní nápoje z bobulí, proces bude trvat nejméně týden.

Nádoba musí být umístěna v místnosti zvané fermentační místnost. Teplota fermentační místnosti je v rozmezí 22-25 ºС, nemělo by do ní pronikat přímé sluneční světlo. Usazená směs se dvakrát denně důkladně promíchá.

To, že fermentace začala, poznáte podle pěny, která se objeví na vrchu směsi. Někdy trvá fermentace dlouho, než začne. Pokud se proces nezačne sám od sebe do 4-5 dnů, musíte přidat vinné kvasnice nebo kvasnice na pečení. Výpočet droždí v prášku je založen na podílu 10 g droždí na 10 litrů tekuté směsi.

Po týdnu sceďte tekutinu zvanou mladina přes cedník. Dužnina bobulí by neměla být vymačkána příliš silně. Fermentační nádrž je naplněna mladinou, musíte zajistit, aby kapalina nezabírala více než polovinu objemu. Nádoba je těsně uzavřena uzávěrem a umístěna zpět do fermentoru.

Do zbývajícího koláče přidejte 1/3 cukru a 1/3 teplá voda podle receptury. Směs je pokryta gázou a umístěna spolu s mladinou. Koláč pokračuje v kvašení po dobu jednoho týdne, poté se znovu přecedí. Aby se směs nezkazila, často se hněte. Po týdnu kvašení bobulovité hmoty s vodou se přefiltruje a smíchá s kvasící jeřabinovou šťávou a zbylý koláč lze použít jako náplň nebo na výrobu džemu.

Přecezenou tekutinu je třeba přidat do nádob s mladinou a opatrně je promíchat. Vyjmuté tovární vodní těsnění lze jednoduše omýt vodou a znovu nainstalovat na nádobu a lékařskou rukavici je třeba vyměnit za novou.

Po dokončení všech manipulací musí být nádoba s mladinou uchovávána ve fermentační místnosti po dobu nejméně 45 dnů, dokud není dokončena tvorba plynu. Při použití rukavice z ní můžete určit, zda fermentace probíhá nebo je již ukončena. Uvolněný plyn naplní rukavici a zvedne ji nad nádobu. Po dokončení fermentace rukavice spadne.

Mladé víno se opatrně čerpá do třílitrových lahví pomocí úzké trubice, bez naklánění nádoby. Pokud chcete, můžete v této fázi vyrobit obohacené víno z aronie přidáním cukru. Po dobu 2-3 dnů se lahve umístí do chladu, dokud se na dně neobjeví sediment. Chcete-li se ho zbavit, je kapalina pečlivě vypuštěna. Dále se víno lahvuje, pevně uzavře a zraje tři až šest měsíců. Mladí milovníci vína možná budou chtít přeskočit tuto fázi, ale nesmíme zapomenout, že v tomto případě bude mírně hořký.

Recept na domácí víno s kvasnicemi je na přípravu ještě jednodušší; Na 3 kg bobulí budete potřebovat 1 litr vody a 15 g droždí. Dále je třeba připravit mladinu, pro kterou jsou bobule rozdrceny nebo rozdrceny v mixéru. Výsledná směs se přefiltruje, mělo by vyjít asi 2 litry šťávy.

Chcete-li snížit svíravost, můžete smíchat jeřabinovou šťávu s hroznem a jablečný džus, a také přidat listy ibišku.

Dužninu bobulí několikrát zalijeme vroucí vodou, necháme vyluhovat a scedíme. Udělejte to, dokud nezískáte 5 litrů mladiny. Poté přidejte 1,5 kg cukru a droždí, poté směs důkladně prohněteme. Poté se víno posílá na měsíc kvasit skleněné nádoby s vodním uzávěrem nebo rukavicí.

Během této doby bude potřeba přidat cukr ve dvou dalších dávkách ve stejném množství, v intervalu týdne. Poté počkejte, až se objeví sediment, víno opatrně slijte a uzavřete do lahví.

Typ Cahors

Podle tohoto receptu má víno jemnou kyselost a středně kyselou notu, podobně jako suché víno vyrobené z hroznů, například Cahors. Chcete-li dokončit recept na 5 kg aronie, musíte si vzít 4 polévkové lžíce. Sahara. Bobule rozšlehejte pomocí mixéru na homogenní pyré, přidejte ¾ celkového množství cukru a důkladně promíchejte.

Do kastrůlku s dužinou z bobulí vložte uzel z gázy, ve kterém je svázáno několik větviček jeřabin. Nádobu s bobulemi umístěte na týden na teplé a tmavé místo a každý den důkladně promíchejte. Po týdnu bobule vymačkejte, šťávu dejte na tři týdny na chladné místo pod vodní uzávěr, dužinu zalijte litrem vody, přidejte zbývající ¼ cukru a nechte znovu kvasit.

Poté smíchejte všechnu tekutinu s vymačkanou šťávou a nechte 2 měsíce uležet. Během této doby je třeba víno třikrát vypustit ze sedimentu. Výsledné víno by mělo být rubínově červené barvy, viskózní a s ušlechtilou chutí.

Jeřabinové víno je v malém množství zdravé díky svému složení bohatému na mikroprvky. U hypertoniků se doporučuje užívat v profylaktických dávkách ke snížení krevního tlaku. Arónie zvyšuje hemoglobin a příznivě působí na krevní oběh. Ale ti, kteří trpí hypotenzí, tromboflebitidou a nemocemi gastrointestinální trakt S tímto nápojem byste se neměli nechat unést.

Recepty na víno z aronie krok za krokem

Víno z aronie se vyrábí podle receptur založených na klasickém kvašení. Základ receptů krok za krokem je následující:

• shromážděné bobule jsou připraveny;
• získá se mladina;
• začíná proces fermentace;
• mladé víno je filtrováno a lahvováno;
• nápoj se posílá dozrát.

Existuje však více než stovky receptů na výrobu vína a chuť nápoje může být velmi odlišná. Této odrůdy je dosaženo experimentováním se základním receptem.

Rozinky se do klasické receptury zavádějí pro zlepšení fermentačního procesu a pro produkci lehké hroznové sladkosti v dochuti. Před kvašením přidejte 10 gramů rozinek na 1 kg bobulí spolu s vodou a cukrem. Pro podporu kvašení se přidává nemytý.

S hřebíčkem a skořicí

Tento recept téměř úplně opakuje techniku ​​fermentace. Rozdíl je v tom, že ve fázi kvašení mladiny se přidá 5 gramů skořice a hřebíčku. Pro lepší chuť Víno se nedoporučuje pít mladé, ale při správném odležení má jedinečnou kořenitou dochuť a připomíná chuť likéru.

S třešňovým listem

Tento recept dodá vínu pikantní tóny třešňového aroma. Pro bohatší chuť se přidávají třešňové listy a někdy i samotné bobule. Ukazuje se, že jde o lehký nápoj likérového typu.

Chcete-li ji připravit, musíte si vzít sklenici arónie a cukru, 100 g třešňových listů, litr vody a 0,5 litru vodky a také 1 lžičku kyseliny citrónové.

Listy a bobule se nalijí vodou a vaří se půl hodiny. Poté se hmota zfiltruje a ochladí. Druhým krokem je přidat další sklenici cukru, kyselina citrónová a vše se vaří na mírném ohni. Poté ochlaďte, přefiltrujte a přidejte vodku. Nápoj bude hotový za několik hodin.

Jak správně uchovávat víno z aronie

Vzhledem k tomu, že víno není obvykle příliš silné (12-14 stupňů) a sladké, lze jej skladovat poměrně dlouho. Doporučuje se nezvyšovat teplotu skladování nad 18 stupňů a doba skladování by neměla být delší než 5 let.

Závěr

Víno vyrobené z aronie doma je vynikající pro preventivní léčbu hypertenze, ale je lepší se s ním nenechat unést, pokud máte onemocnění trávicího traktu.

Různé recepty vám umožní experimentovat s výsledkem. Vína jsou chutná a zdravá. Nedoporučuje se pít víno čerstvé, je třeba ho nechat louhovat alespoň 3 měsíce, víno pak zraje,

Matka dvou dětí. Já vedu domácnost více než 7 let - to je moje hlavní pracovní náplň. Rád experimentuji, zkouším pořád různé prostředky, způsoby, techniky, které nám mohou usnadnit život, zmodernizovat, obohatit. Miluji svou rodinu.

Unavený z obvyklých receptů a samozřejmě nevím, co s tímto zdravé bobule? Zkuste si vyrobit víno z aronie doma.

Klasický recept na víno z aronie

Požadované produkty:

• 4 kg cukru;
• 10 kg jeřábu;
• dva litry vody.

Proces vaření:

1. Bobule okamžitě nekrájejte pomocí kuchyňského robota.
2. Směs zalijte dvěma kilogramy cukru a přidejte litr teplé vody.
3. Zakryjte gázou, dejte na tmavé místo a dvakrát denně promíchejte.
4. Po týdnu šťávu přecedíme, ale dužinu nevyhazujeme.
5. Šťávu nalijte do čisté skleněné nádoby a pevně uzavřete.
6. Přidejte zbývající cukr a vodu do dužiny, nechte dalších pět dní, sceďte.
7. To, co jste přecedili, smíchejte s dříve připravenou šťávou, uzavřete a nechte ještě týden odstát.
8. Sceďte tekutinu do čisté nádoby a tyto kroky opakujte každý týden, dokud fermentace neskončí.
9. Protáhněte přes gázu, lahvujte, nechte tři měsíce uležet, poté znovu sceďte a můžete použít.

S přidanou skořicí

Domácí víno z aronie se skořicí trochu připomíná drahý likér. Výsledkem je jasný a kořeněný nápoj.

Požadované produkty:

• 5 kg jeřábu;
• pět gramů skořice;
• čtyři kilogramy cukru;
• půl litru vodky.

Proces vaření:

1. Jeřabinu přeměníme na pyré jakýmkoliv vhodným způsobem.
2. Do směsi přidáme cukr a skořici a vše dobře promícháme.
3. Vložte do široké nádoby, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo.
4. Každý den obsah 2-3x promícháme a po 9 dnech přecedíme.
5. Výslednou šťávu vložte do láhve, uzavřete ji vodním uzávěrem a nechte 40 dní.
6. Po ukončení fermentačního procesu víno přefiltrujte přes gázu, smíchejte s vodkou, lahvujte a před pitím nechte asi tři měsíce odležet.

Vaření ze zmrazených bobulí

Domácí víno lze vyrobit i z mražených bobulí. Během rozmrazování se uvolní šťáva, kterou budete potřebovat.

Požadované produkty:

• tři litry jeřabinové šťávy;
• 0,4 kg cukru;
• 150 gramů rozinek;
• tři litry vody.

Proces vaření:

1. Smíchejte uvedené množství šťávy teplá voda, do 30 stupňů, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Nalijte vše do široké nádoby, přidejte rozinky, pevně uzavřete vodním uzávěrem a nechte, dokud není proces fermentace zcela dokončen.
3. Poté se víno filtruje, lahvuje a skladuje.

Víno z aronie připravené ve sklenici

Požadované produkty:

• kilogram cukru;
• 100 gramů rozinek;
• půl litru vody;
• 700 gramů jeřabiny.

Proces vaření:

1. Bobule rozemlejte pomocí kuchyňského robota a vložte do čisté sklenice.
2. Zalijte vodou, přidejte pouze 300 gramů cukru a rozinky.
3. Nádobu zakryjte nylonovou látkou, udělejte v ní malý otvor a umístěte ji na teplé místo.
4. Uchovávejte sklenici na týden, každý den, zamíchejte a protřepejte obsah.
5. Po uplynutí této doby přidejte dalších 300 gramů, promíchejte a znovu uzavřete.
6. Opakujte kroky po dalších sedmi dnech a po měsíci přidejte zbytek cukru a nechte sklenici. Je nutné, aby bobule klesly na dno a samotný nápoj se stal dostatečně průhledným.
7. Když k tomu dojde, sceďte víno a lahvujte.

Nejjednodušší recept na domácí víno

Požadované produkty:

• dva karafiáty;
• jeden gram kyseliny citrónové;
• kilogram jeřábu;
• litr vody;
• půl litru vodky;
• 100 gramů cukru;
• dva gramy skořice.

Proces vaření:

1. Bobule roztřiďte, dobře rozdrťte, posypte stanoveným množstvím cukru, zalijte dvěma sklenicemi teplé vody a položte na sporák. Vařte asi 30 minut na mírném ohni.
2. Když směs vychladne, vymačkejte šťávu. Dort, který zůstane, je třeba naplnit zbývající vodou, posypat kořením ze seznamu a také vařit půl hodiny, poté vychladnout a důkladně vyždímat.
3. Obě vzniklé šťávy smícháme dohromady, přecedíme, nalijeme do nich vodku, stáčíme do lahví a skladujeme.

Obohacený nápoj s borůvkami

Požadované produkty:

• kilogram borůvek a stejné množství jeřábu;
• dva litry vodky;
• kilogram cukru.

Proces vaření:

1. Vložte bobule do velké skleněné nádoby, přidejte stanovené množství cukru a zalijte vodkou nebo jiným alkoholem stejné síly.
2. Nádobu dobře protřepejte, aby se v ní cukr rovnoměrně rozmístil, a umístěte ji na týden na chladné a tmavé místo.
3. Během této doby sklenici dvakrát denně protřepejte a nechte další dva měsíce. Během tohoto období bude stačit obsah protřepat maximálně 1-2krát za sedm dní.
4. Nápoj přecedíme přes plátýnko, nalijeme do malých skleněných lahviček a skladujeme.

S třešňovými listy

Vitamínové složení třešňových listů doplní nápoj prospěšnými vlastnostmi.

Požadované produkty:

• 100 gramů listů třešňových stromů;
• lžíce kyseliny citrónové;
• kilogram jeřábu;
• sklenici cukru;
• litr vody;
• 500 mililitrů vodky.

Proces vaření:

1. Jahody omyjeme, dobře rozmačkáme a dáme do hrnce.
2. Přidejte k nim uvedené množství třešňových listů, zalijte je vodou, dejte na sporák a až se obsah vyvaří, stáhněte plamen na minimum a vařte asi 30 minut.
3. Poté směs trochu zchladíme, přecedíme do jiné čisté nádoby a smícháme s cukrem a kyselinou citronovou.
4. Vzniklou hmotu velmi důkladně promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil, a dejte zpět na sporák.
5. Zapněte mírný oheň a vařte ne déle než 15 minut. To stačí, aby se krystalky cukru úplně rozpustily.
6. Počkejte, až vychladne a spojte s vodkou. Místo toho můžete také použít měsíční svit, ale musí být očištěn.
7. Vše nalijte do sterilizované nádoby, pevně ji zakryjte a dejte na nějaké velmi chladné místo alespoň na tři týdny, aby se nápoj stihl dobře vylouhovat.
8. Po této době lze víno již stáčet a konzumovat.

Také nazývaný aronie, je to rozvětvený keř vysoký nejvýše dva a půl metru s bílými nebo světle růžovými květenstvími, které plodí v září. Jeho bobule mají jedinečné složení, proto se používá v lidové léčitelství a vaření: takže doma to může být pamlsek i směs. Tento nápoj se připravuje ze zralých upravených bobulí a je založen na alkoholu nebo vysoce kvalitní vodce.

alkoholová tinktura

Jak již bylo zmíněno, tinkturu lze použít jak jako léčivý přípravek, tak i jako alkoholický nápoj. Je zvláště užitečné pro hypertoniky a lidi trpící K přípravě tohoto univerzálního léku budete potřebovat bobule, které dosáhly vrcholu zrání. To je důležité, protože plody aronie nejsou bohaté na šťávu a nezralé ji nemají vůbec. Pro náš recept stačí 1 kilogram bobulí. Jako základ je lepší vzít kvalitní vodku, která se vyrábí z alkoholu. pojistné(stačí 0,5 litru). Dále budete potřebovat 0,5 kg cukru, třešňové listy a hřebíček. Příprava tinktury z aronie doma trvá dlouho, i když samotný proces je poměrně jednoduchý.

Většinu času tráví obranou. Promyté a sušené bobule je tedy třeba umístit do předem připravené (sterilizované) láhve o objemu 3–5 litrů a důkladně rozdrtit a nalít sklenici vody. Tekutina se přidává, aby se získala šťáva, a aby samotná tinktura nebyla příliš hustá. Poté přidejte cukr a znovu promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní šťavnatá směs krásná barva. Hrdlo lahve svážeme gázou složenou ve 2-3 vrstvách a necháme dva dny při pokojové teplotě. Dalším krokem je přidání vodky. Po zalití je třeba směs důkladně promíchat, aby se zbylý cukr rozpustil, zavíčkovat a nechat 60 dní. temné místo, například spíž nebo sklep. Po dvou měsících bude hotový doma: o tom svědčí jeho barva a konzistence. Bude transparentní, sytě jantarové barvy. Plní se do lahví a skladuje se v lednici.

Domácí víno z aronie

Pro milovníky méně silných alkoholických nápojů je tu jednoduchý recept, který je chutný a zdravý Pokud přísně dodržíte technologii přípravy a proporce, za pár měsíců po sklizni zralých plodů potěšíte sebe i své hosty. aromatický a chutný nápoj. K výrobě vína budete potřebovat 5 kg bobulí.

Je důležité je před použitím neomýt, protože na slupce jsou bakterie, které podporují fermentaci, a nepoužívat kovové nádoby. Bobule musí být důkladně hněteny rukama, dokud se nezíská homogenní hmota. Na každý kilogram bobulí musíte přidat půl sklenice cukru. Pro milovníky sladkých vín to není pravidlem, to znamená, že můžete přidat další. Pro lepší kvašení můžete do této hmoty přidat hrst rozinek. Celou kompozici důkladně promíchejte, vložte do 10litrové nádoby se širokým hrdlem, uzavřete a nechte 7-10 dní na teplém místě. Celou tu dobu je potřeba jednou denně dužinu promíchat, aby nezplesnivěla. Pokud se při ponoření ruky do směsi objeví pěna, je čas začít vymačkávat šťávu. K tomu se dužnina sbírá ručně a důkladně se vymačká. Dužnina se skládá samostatně, to se bude hodit, a výsledná šťáva se přefiltruje přes cedník a nalije do pětilitrové láhve. Nasbíranou a vymačkanou dužinu smícháme s cukrem v poměru 1:1, ručně prolisujeme a necháme ještě 5-7 dní kvasit a poté vymačkáme a scedíme. Tím pádem máme dva druhy džusu, které smícháme, na láhev nainstalujeme vodní uzávěr a odejdeme. Každé 2 dny musíte provést filtraci: odstraňte vytvořenou pěnu a nalijte nápoj do jiné nádoby pomocí hadice, aniž byste se dotkli sedimentu. Když se tekutina na dně neobjeví a tekutina sama zprůhlední, vaše víno je připraveno. Je to lahvové. Víno i tinkturu z aronie skladujeme doma na chladném místě, jako je lednice nebo sklep.

Kolik z nás, milí přátelé, věnovalo pozornost tak nenápadné a zdánlivě zbytečné bobule, jakou je aronie, jejíž sezóna zrání začíná v září? Upřímně řečeno, i mně to bylo kdysi lhostejné, protože „aronie“ zavařeniny nebo džemy mě nikdy nezajímaly. Ale jednoho dne v dači, když jsem se díval na hromadu těchto plodů a vzpomínal úžasná vlastnost aronie snižují krevní tlak, začal jsem přemýšlet.

Vinařství, vzhledem k tomu, že jsem dětství prožil v oblastech bohatých nejen na víno, ale stolní (což je také dobré) odrůdy révy vinné, mi bylo odteď povědomé. Zkusit vyrobit víno z aronie podle hroznového principu? Proč ne? A před několika lety jsem vyrobil víno z aronie, které je samo o sobě chuťově velmi zajímavé a z nějakého důvodu zvláště atraktivní pro ženy. Od té doby jsem spotřeboval několik litrů ročně víno z aronie Určitě ho dělám, stejně jako to dělám s černým rybízem. Radím vám, abyste udělali totéž, když dozraje další sklizeň.

Prvních 7-12 dní

Máte touhu? V období zrání aronie si pak domů přivezeme deset až dvanáct kilogramů bobulí.

Jejich mytí, jak se někdy radí, je nejen zbytečné, ale také škodlivé. Navíc, pokud někdo nezná procesy vína, veškerá „nečistota“ se v každém případě následně vysráží a odstraní v procesu několika filtrací.

NB!Připomeňme si: mytí bobulí téměř zaručeně odstraní z jejich povrchu kvasinkové bakterie – hlavní „aktéry“ při výrobě vína. Ze stejného důvodu, z jakého tyto bakterie obvykle umírají, když nízké teploty, zmrazené (a následně rozmražené) bobule nejsou vhodné pro výrobu vína.

Začneme výběrem vhodné nádoby, ve které budou bobule a šťáva v první fázi kvasit. Tato nádoba musí být vyrobena z potravinářské kvality nerez, buď se smaltem a neporušeným povlakem, nebo ze skla.

NB! Plastové, zejména hliníkové nebo měděné nádobí se k výrobě vína absolutně nehodí.

Nedotkneme se nádobí vyrobeného ze dřeva. Tento zvláštní příběh, který je třeba popsat samostatně a je pro nás k ničemu.

Takže po výběru jídel, svědomitého hnětení každého bobule, rozdrtíme naši „kořist“. Nejraději to dělám rukama, ale drcení bobulí není absolutně zakázáno kuchyňské spotřebiče, jako je elektrický mlýnek na maso nebo procesor.

Bobule opatrně rozdrtíme, abychom šťávou nepostříkali celý byt. Zatímco z kůže a tvrdých předmětů lze šťávu odstranit bez problémů, například oblečení může utrpět nenapravitelné škody.

Po rozdrcení bobulí k nim přidejte cukr - v poměru asi půl sklenice na kilogram. Tyto proporce lze snížit nebo zvýšit, podle toho, jaké víno chceme získat. Absolutně suché víno bez cukru vyrobené z aronie je nedůležité - kyselé a kyselé, protože samotné ovoce má málo cukru. Kromě toho je proces fermentace bez přítomnosti „sladké smrti“ velmi pomalý. Z velkého množství cukru vzniká sladké víno – také ne pro každého. Proporce, které navrhuji, jsou zaměřeny na dezertní víno - podle mého názoru a vkusu je to přesně to, co potřebujete.

NB! V každém případě je lepší nežrtovat s proporcemi cukru. Kvasinkové bakterie stejně nedokážou jeho přebytek zpracovat na alkohol a cukr se vysráží, přestože přebytečnou „sladkost“ vína už nic nenapraví. Víno se v případě potřeby doslazuje speciálním postupem konečná fáze přípravky, o kterých pojednám níže.

Důkladně promíchejte nasypaný cukr, nepohrdněte ani ponořením ruky hlouběji do šťávy. Víno budoucnosti miluje dotek lidských, a zejména mužských dlaní.

Tím je první etapa dokončena. Zbývá pouze zavřít misky pokličkou, umístit je na relativně teplé místo (ne však vyšší než 25 stupňů) a nechat směs asi týden kvasit, přičemž nezapomeňte čas od času šťávu a dužinu promíchat, aby , nedej bože, plíseň se neobjevuje.

NB! Plíseň může nenávratně zkazit chuť budoucího vína.

Druhých 7-12 dní

Po týdnu (někdy i více, čehož se není třeba bát) bobule vyplavou a nabobtnají, a pokud ponoříte ruku do dužiny, objeví se pěna charakteristická pro zkvašenou šťávu.

No, teď je potřeba trochu zapracovat oběma rukama, vybrat ze šťávy dužinu a co nejsilněji ji vymáčknout. Nedoporučuji používat odšťavňovače a jiná zařízení než lis, který nemáte. Odšťavňovač se po druhé hrsti ucpe a výtěžnost šťávy bude zanedbatelná.

Vymačkanou dužinu dáme do samostatné misky, protože dužinu budeme potřebovat později. Šťávu přefiltrujte přes běžný cedník. Jemné částice, které proklouznou otvory, pouze stimulují proces dalšího zrání vína a nakonec se odtud stejně odstraní.

Přecezenou šťávu nalijte do vhodné skleněné nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme jako výchozí bod vzali 10-12 kg bobulí, budou nám stačit dvě pětilitrové sklenice.

Nyní je čas se vypořádat s vymačkanou dužinou. Tady, přátelé, jsou dvě možnosti. Můžete ho jednoduše vyhodit, nechat bez neobohaceného vína a chemicky smíchat s vodou spárovanou s původně vymačkanou šťávou. Nebo - znovu použít dužinu. Faktem je, že víno z čisté šťávy z aronie se za prvé ukazuje jako extrémně husté. Za druhé, minimálně postrádá řadu užitečných a chutných věcí z bobulí. Zbylou dužinu je proto třeba nechat ještě jednou vykvasit, ale s přídavkem cukru a vody, abychom později, přidáním „opakované“ dávky šťávy k té původní, víno provzdušnili a provzdušnili. více nasycené aroniemi „ingrediencemi“.

NB! Při přípravě ovocných a bobulových vín hraje voda kromě toho, co bylo zmíněno, ještě jednu důležitou roli - jen s její pomocí můžete upravit kyselost budoucího nápoje - aby vám z přebytečné kyselosti nekřečela lícní kosti . Tento parametr ovocného vína není regulován ničím jiným.

Do výsledného množství dužiny tedy přidejte asi sklenici cukru a zalijte o něco více než litrem vody (vztaženo na počátečních 10–12 kilogramů bobulí). Ke kvalitě vody je třeba přistupovat selektivně: voda z vodovodu není pro tyto účely vhodná. Je lepší používat osvědčenou balenou vodu nebo studniční vodu. A samozřejmě zima.

Vzniklou hmotu důkladně promícháme, prolisujeme, aby vlhkost vystoupila nad dužinu, uzavřeme pokličkou a opět odložíme alespoň na týden k následné fermentaci.

Nyní musíme fermentovanou šťávu získanou po prvním lisování dužiny „vybavit“ - pro další fermentaci, protože ji necháme v otevřené nádobě, v přímém kontaktu s atmosférický vzduch, nežádoucí.

Samozřejmě, že zpočátku, když probíhá aktivní fermentace, můžete si vystačit s dočasnými zařízeními, jako je gumová rukavice, ve které jsou otvory propíchnuty jehlou, ale později, tak či onak, taková „zařízení“ budou muset být opuštěno ve prospěch vodního uzávěru, protože zatím není nic lepšího a účinnějšího pro domácí vinařství nebylo vynalezeno.

Nejjednodušší vodní uzávěr lze vyrobit například takto. Ve středu víka, které lze následně použít k těsnému uzavření sklenice s fermentovanou šťávou, je vyvrtán (nebo vyražen) otvor o průměru rovném průřezu výstupní trubky (hadice).

Samotná trubička by se pak měla protáhnout otvorem ve víčku a hrot trubičky něčím vhodným zahřát a tím zvětšit její průměr, aby v otvoru těsně zapadl.

To je vlastně všechno. Umístěte víko na sklenici a druhý konec zkumavky do jakékoli vhodné nádoby s vodou. Kontakt budoucího vína s atmosférou tak bude minimální, nadměrný tlak plyny, cesta je otevřená a navíc nehrozí, že se víno „udusí“ stejnými plyny, což se často stává při použití „ahoj Gorbačovovi“ – ​​gumové rukavici.

Sklenici s budoucím vínem, uzavřenou vodním uzávěrem, vložíme na tmavé, chladné (ale ne méně než 18 stupňů) místo pro další plné kvašení šťávy.

Mezitím v dalších dnech pečlivě sledujeme stav dužiny, kterou jsme smíchali s vodou, za žádných okolností zabránění vzniku plísní na povrchu! Jinými slovy, dužninu nesledujeme jako pasivní pozorovatelé, ale každodenním mícháním a utopením plovoucích bobulí.

Po týdnu až dvou fermentace, aniž byste dužinu příliš vymačkávali, nechte pustit novou porci šťávy.

Šťávu přelijte do prázdné nádoby přes cedník nebo sítko v několika fázích jako dříve, přičemž se nijak zvlášť nestarejte o to, že by velká část dužiny proklouzla sítem (neškodí to budoucímu vínu).

Nyní vyjmeme sklenici, kde hrála (a hraje) první porce šťávy, uvolníme sklenici z vodního uzávěru a vhodnou lžící nebo sítkem odstraníme vzlínající pěnu z povrchu vína.

Druhou porci šťávy, kterou jsme vylisovali z dužiny, samozřejmě smícháme s první dávkou šťávy, nalijeme do sklenic, uzavřeme vodním uzávěrem a dáme na tmavé, ale ne nejchladnější místo, abychom mohli pokračovat proces.

Třetí 7-12 dní

Zpočátku (do měsíce), jednou týdně budete muset odstranit pěnu a film z povrchu a přefiltrovat víno tak, aby se usazeniny po filtraci zmenšily. Zpočátku to lze udělat tak, že víno jednoduše přelijete do jiné nádoby, aniž byste víno samotné třepali a snažili se nevypustit sediment po víně. Po dvou týdnech se ale budete muset uchýlit k jemnější filtraci, ke které budete potřebovat malou a tenkou hadici, se kterou, aniž byste ji spouštěli na dno, stačí vypustit víno z nádoby do nádoby.

NB! Přitom je velmi užitečné (pro víno samotné), aby proud nalévaného nápoje byl tenký a jak se říká „dlouhý“. Víno se tak provětrává, čímž se koriguje jeho kvalita lepší strana a pomáhá předcházet případným nemocem nebo zkažení vína. Tento postup není nutné provádět u každé filtrace, ale je velmi vhodné se k němu uchýlit alespoň jednou měsíčně.

Dalším vysoce žádoucím postupem je periodické (alespoň jednou za dva týdny po měsíci intenzivní fermentace) stimulace dalšího růstu alkoholických kvasinek „návnadou“ obsahující dusík. K tomuto účelu ve vinařství obvykle používají vodný roztok chlorid amonný (prodává se v lékárnách jako „amoniak“) - doslova kapka na litr vína, následuje míchání samotného vína. Tento postup pomáhá posílit životně důležitou aktivitu bakterií, které potřebujeme, a tím zabránit odumírání fermentace a v důsledku toho ovlivnit obsah alkoholu potřebný pro víno.

Po prvním měsíci kvašení vína může být jeho periodická filtrace zvýšena na „každé dva týdny“, při každém sejmutí a odstranění sedimentu.

NB! Pamatujme, že sediment v této fázi kvašení není tak neškodná „špína“, jak by se mohlo zdát. V podstatě je to hřbitov bakterií, které vykonaly svou práci a zemřely a mohou vážně ovlivnit chuť budoucího vína.

S ubýváním sedimentu (tedy po jednom a půl až dvou měsících od chvíle, kdy jsme začali připravovat aronie víno), zprůhlední i samotné víno. Za předpokladu, že byly správně dodrženy všechny postupy. To znamená, že víno fermentovalo pod vodním uzávěrem, jeho filtrace, ventilace a krmení vinných bakterií byly prováděny včas, a co je důležité, byla dodržena „hygiena vína“ - nádobí pro opětovné použití a zařízení byly důkladně umyty pomocí jedlá soda a vysušeny a všechny potřebné manipulace byly provedeny čistě.

Průhlednost nebo správněji čiření vína je známkou toho, že se blíží do fáze mladého, ale hotového nápoje. V této fázi můžete bezpečně provést jeho první degustaci, abyste pochopili, jak správně bylo víno formováno, zda je třeba provést nějaké úpravy v průběhu fermentačního procesu, i když neznatelně atd.

NB! Chuť správného mladého vína je obvykle více kyselá než sladká, i když sladké tóny by v ní měly být cítit. Pokud v chuti převládá cukr, měli byste tento nedostatek napravit několikanásobným provzdušněním vína, jak je popsáno výše. Pokud se chuť vína nezlepší, pak je třeba se ujistit, že se nic špatného nestalo – akorát jeho výsledná síla bude o něco nižší, než by mohla být, a proces kvašení vlastně skončil.

Slazení vína (asi 2 měsíce po zahájení výroby)

Po úplném prokvašení vína – tedy zprůhlednění pro světlo a zároveň se na dně pokrmu vytvoří jen lehký povlak, můžete začít sladit se zaměřením na vlastní vnímání sladkosti. K oslazení mladého vína kyselé chuti na „standard“ dezertního vína obvykle stačí polévková lžíce cukru na litr nápoje. Podíl cukru lze snížit nebo zvýšit - podle toho bude nápoj více či méně sladký.

Cukr by se nikdy neměl přimíchávat do vína stejným způsobem jako při slazení čaje nebo kávy. To se dělá jinak. Odměřená část cukru se vloží buď do bavlněného sáčku, nebo na bavlněnou látku.

Sáček s cukrem (nebo látkou shromážděnou v sáčku) je třeba u krku převázat vhodným provázkem a spustit do nádoby s vínem tak, aby byl sáček zcela ponořen ve víně a přitom zůstal co nejblíže povrchu samotné víno. Budete muset zajistit provázek a umístit nádobu s vínem pod vodní uzávěr, dokud se cukr úplně nerozpustí. Obvykle to trvá asi týden, poté už zbývá jen ujistit se, že se cukr rozpustil a vyjmout improvizovaný sáček z vína.

Mladý nápoj může být buď stáčen do lahví, nebo ponechán ve stejné nádobě, kde byl rozpuštěn cukr, a víno se přikryje vhodným víčkem (nebo korkem), aby se těsně neuzavřelo. Obvykle mají nově uvařené nápoje tendenci k další fermentaci se sotva patrným uvolňováním oxidu uhličitého. Těsně uzavřené, ale neprokvašené víno může někdy nejen vymáčknout víčko, ale i rozbít láhev na kusy. Stručně řečeno, zpočátku musíte být opatrní a obezřetní a začít těsně uzavírat nádoby s vínem, až když jste přesvědčeni, že zcela zkvasilo. No, ochutnej, samozřejmě. I v takto nezralé podobě je víno z aronie úžasná věc! A výtěžnost z 10-12 kilogramů aronie není špatná - 6-7 litrů nápoje.

Plody aronie mají řadu prospěšných vlastností. Pomáhají tělu zbavit se toxinů, stabilizují činnost střev, jsou vhodné pro pacienty s rakovinou.

Vše prospěšné vlastnosti Bobule jsou také konzervovány ve víně, což dává nápoji jedinečné léčivé vlastnosti. Sklenka tohoto vína pomáhá posílit imunitu, zlepšuje cévy a srážlivost krve. Samozřejmě byste ho měli užívat v dávkách - ne více než 100 ml denně. Níže je jednoduchý recept na aronie.

Z aronie se ukazuje aromatické a lahodné víno a můžete si ho připravit doma. Existuje mnoho způsobů a receptů, které vám s tím pomohou. Navíc je to tak jednoduché a snadné, že to zvládne i začátečník. Co je potřeba udělat, aby to bylo chutné a zdravé? Existuje několik fází výroby vína:

1. Výběr bobulí.
2. Nezbytné nádobí.
3. Příprava ingrediencí.
4. Proces vaření podle zvoleného receptu.

Výběr správných bobulí

Chokeberry je hlavní složkou nápoje, bez něj se neobejdete. Vyplatí se brát pouze zralé bobule, a proto musíte přesně vědět, kdy je nejlepší je sbírat. Aktuální doba zrání je první mrazík v říjnu. Po nich byl jeřáb získává nasládlou chuť.

Bobule můžete zkontrolovat rozdrcením; šťáva, která vytéká, by měla mít bohatou rubínovou barvu. V souladu s tím stojí za to věnovat pozornost vnější kvalitě bobulí. Měly by být velké, lesklé a ne nijak zvlášť tvrdé. Nesbírejte nahnilé nebo scvrklé ovoce. Pouze výběrem dobrých a zdravých plodů získáte chutné a aromatické víno.

Sklo na výrobu vína

K přípravě domácího vína je třeba vybrat správná jídla. Přednost se dává takovým materiálům, jako jsou:

• sklo;
• potravinářský plast:
• strom;
• smalt bez poškození.

Pokrmy vyrobené z takových materiálů jsou považovány za nejvhodnější. Nejlépe se používá pro fermentaci skleněná nebo dřevěná nádoba, a pro střední akce, smalt a plast. To je vhodné dřevěné nádobí byl vyroben z dubu. V žádném případě nepoužívejte kovové nádoby ze železa, mědi nebo hliníku.

Pomocí skleněného nádobí, obvykle sklenice, můžete pozorovat proces fermentace, ale má řadu nevýhod: křehkost, vzduchotěsnost a náchylnost ke změnám teploty. K odstranění těchto nevýhod jsou sklenice zabaleny do husté tkaniny a umístěny do proutěného koše.

Dřevěné nádobí je považováno za ideální pro vinařství. Víno je v něm maximálně chráněno před světlem a změnami teplot a to skrz mikroskopické póry proniká vzduch potřebný pro kvásek. Je zde pouze jedna nevýhoda - nedostatek příležitosti pozorovat proces.

Ingredience

Chcete-li vyrobit víno z aronie doma, musíte nejen vybrat pokrmy, ale také všechny ingredience, díky nimž získáte chutný a příjemný nápoj. Zvažte recept na výrobu nápoje s kvasnicemi.

K přípravě domácího vína podle receptury s kvasnicemi budete potřebovat:

• 6 kg jeřábu;
• 2 litry vody;
• 30 gramů droždí.

Recept na vaření

Výroba vína z aronie doma je poměrně jednoduchá a probíhá v několika fázích. Recept bude srozumitelný každému, dokonce i začátečníkovi ve vinařství. Podívejme se na každou fázi zvlášť.

Příprava bobulí a moštu

Nejprve musíte připravit bobule. Arónii je třeba roztřídit a nakrájet. To lze provést pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Po rozdrcení se jeřabiny položí na gázu a vymačká se z nich šťáva. V důsledku toho Měli byste získat 4 litry šťávy. Do této šťávy lze na přání přidat i jiné ovoce, například hrozny nebo jablka, stejně jako listy ibišku, díky čemuž se snižuje účinek aronie přítomné v jeřábu.

Výsledná šťáva se umístí do chladničky a směs bobulí se nalije vodou zahřátou na 78 stupňů. Poté musíte chvíli počkat a vypustit vodu, poté proces opakovat. Poté musíte bobule znovu napnout a smíchat obě výsledné infuze s dříve vymačkanou šťávou. Výsledkem všech těchto postupů by mělo být 10 litrů mladiny, připravené k přidání kvasnic.

Přidání cukru a droždí

Nyní je třeba do mladiny přidat droždí a cukr. Nejprve se zadá jeden a půl kilogramu cukru a všechno se zamíchá. Poté byste měli přidat droždí a vše znovu dobře promíchat. Na nádobu, kde bude probíhat fermentace, musíte nasadit rukavici nebo vodní uzávěr, zabalit ji do husté látky a dát ji na tmavé místo.

Po týdnu je třeba do vína z aronie přidat další porci cukru. Celý proces fermentace trvá měsíc, takže je třeba vzít v úvahu, že přidání cukru podle tohoto receptu probíhá ve třech krocích. Podruhé to můžete udělat po 5-7 dnech a potřetí po dalším týdnu Nyní zbývá jen počkat, až se víno vysráží, poté je třeba výsledný nápoj z aronie opatrně scedit.

Poslední etapa

Je nutné lahvovat víno z aronie a umístěte na chladné místo pro klidné kvašení. Vyplatí se ji volně uzavřít, aby vzniklé bubliny mohly unikat. Nápoj musí být vypuštěn každé dva týdny. Dělá se to tak, aby se do něj nepřenesla hořkost z kvasnic. Recept umožňuje přidat do hotového vína malé množství cukru podle chuti. Nyní jej můžete konzumovat.

Chyby při vaření

Bohužel precizní příprava aronie podle receptury nezaručuje vždy normální kvašení. Stává se, že se celý proces po pár dnech zastaví nebo nezačne vůbec. To znamená, že někde došlo k odchylce od receptu nebo došlo k drobné chybě, ale nebojte se - vše lze opravit. Co důvody pro nedostatek fermentace existují a jak je odstranit:

Výhody a poškození domácího vína z aronie

Aronie má jedinečné vlastnosti které mají blahodárný vliv na lidské zdraví. Domácí víno z aronie má zajímavou chuť a je dobré na trávení. Působí jako choleretikum a příznivě působí na játra, zvyšuje krevní tlak a pomáhá při onemocnění štítné žlázy.

Ale jako každý produkt, i tento nápoj může způsobit nějakou škodu. Nedoporučuje se užívat lidem s gastritidou, hypotenzí, křečovými žilami nebo vředy. Může být škodlivý kvůli zvýšené srážlivosti krve.

Při pití jakéhokoli nápoje s obsahem alkoholu je třeba pamatovat na to, že všeho je dobré s mírou a hlavně to nepřehánět. Připravte se lahodný nápoj Domy. Je to velmi jednoduché, zvláště podrobný recept vám s tím pomůže.