Sådan laver du carbonara pastasauce. Spaghetti carbonara, klassisk opskrift. Carbonara

Cremet Carbonara sauce er en af de lækreste og yngste saucer i verden. På trods af sin fantastiske smag er det ikke svært at tilberede, og antallet af ingredienser er lille.

Carbonaras historie går tilbage til 50'erne af forrige århundrede, den dukkede op umiddelbart efter, at de allierede tropper gik ind i Italien. Nogle kokke hævder, at Carbonara blev skabt vilkårligt ved at blande usædvanlige ingredienser af kulminearbejdere.

Før eller siden spekulerer folk, der har besøgt Italien, sig over, hvordan man tilbereder Carbonara sauce?

Cremet Carbonara sauce: variationer

Traditionel Carbonara sauce tilberedt til pasta, som bærer samme navn. I øjeblikket er dens opskrift blevet perfektioneret, efter at have mistet de primære ingredienser. Moderne sauce giver dig mulighed for at tilføje rigdom og pikanthed til retten.

I original opskrift der er eksotiske komponenter: guanciale (kuret svinekind) og pecorino Romano (lagret fåremælksost). Nogle opskrifter kræver pancetta (fedt svinekød).

I Amerikansk version omfatter bacon, og Russisk Carbonara tilsæt skinke.

Det gode ved saucen er, at du kan vælge opskriften, så den passer til din smag. Selvom du ikke kan lide fede og røgede retter, kan du bruge den traditionelle opskrift.

Carbonara sauce opskrifter

Carbonara sauce til spaghetti

Traditionelt serveres Carbonara med spaghetti. Mens du forbereder saucen, kan du begynde at koge spaghettien.

Sammensætning:

Guanciale eller pancetta - 150 g
Æg - 3 stk.
Olivenolie - 1 spsk.
Pecorino Romano ost - 100 g
Salt og peber - efter smag

Forberedelse:

Skær det røgede kød i tern. Steg dem i en opvarmet stegepande, forsmurt med olivenolie.
Steg røget kød, indtil det er sprødt.
Riv osten på et groft rivejern.
Bræk et æg i en separat skål, du skal kun bruge blommerne fra de andre æg. Pisk æggeblandingen med en gaffel eller piskeris.
Tilsæt revet ost til den piskede blanding (gem 2 spsk ost til at drysse pastaen med) og peber. Bland alt.
Mens du lavede Carbonara, skulle vandet i gryden have kogt. Læg spaghettien i kogende vand og kog den.
Dræn den færdige spaghetti i et dørslag, kom over i en tom gryde, krydr med æggeblandingen og steg. Læg den færdige pasta på tallerkener og drys med revet ost.
Den færdige ret serveres varm.

Carbonara pastasauce med fløde

Denne opskrift er tilpasset det amerikanske køkken.

Sammensætning:

Bacon - 350 g
Hvidløg - 2 tænder.
Fløde eller creme fraiche - 1 spsk.
Æg - 4 stk.
Parmesanost - 100 g
Oliven- eller majsolie - til stegning
Salt - efter smag

Forberedelse:

Steg hvidløg i vegetabilsk olie i ikke mere end et minut.
Skær baconen i strimler og tilsæt hvidløget. Steg i yderligere 3 minutter.
Skil æggeblommerne fra hviderne. Tilsæt fløde til blommerne og pisk med et piskeris.
Hæld blandingen i en gryde og tilsæt stegt bacon og hvidløg. Varm en gryde op ved svag varme.
Ved slutningen af tilberedningen tilsættes revet parmesan.
Carbonara sauce serveres umiddelbart efter tilberedning sammen med spaghetti.

Hvordan laver man Carbonara sauce med svampe?

Denne ret vil være mere original med svampe.

Sammensætning:

Friske svampe - 200 g
skinke - 200 g
Parmesanost - 200 g
Fløde eller creme fraiche - 0,7 spsk.
Basilikum - 50 g
Salt - efter smag
Olivenolie - til stegning

Forberedelse:

Vask svampene og skær dem i tern. Hak skinken fint.
Steg svampe og skinke i en gryde på olivenolie. Steg i cirka 15 minutter, og tilsæt derefter fløde. Kog saucen til den er tyknet.
Hak basilikumbladene fint og riv parmesanosten. Tilsæt ost og basilikum.
Smag spaghettien til med den tilberedte Carbonara sauce og server.

For at give saucen en mere osteagtig, mere krydret smag, tilsæt terninger af blåskimmelost. Før du tilsætter osten, skær den i tern og smelt ved svag varme.
For at give Carbonara en italiensk smag tilsættes 3 spsk. Mascapone ost.
For at gøre retten mere kødfuld tilsættes små stykker kylling, forstegt i olivenolie med et fed hvidløg.
Du kan tilføje frisk estragon, basilikum, oregano osv. som krydderier til Carbonara.
Carbonara tilberedes kun ved lav varme pga rå æg kan tilberede og forkæle smagen af en vidunderlig ret.
Saucen bliver aldrig overkogt, den tilberedes altid lige før servering.

Creamy Carbonara er en helt fantastisk sauce. Dens smag kan ikke udtrykkes i ord. Du vil forstå hele charmen ved saucen, når du prøver den med pasta. Hav det sjovt med at lave saucen ved at improvisere og tilføje forskellige ingredienser til den. Improvisation vil hjælpe dig med at finde din carbonara sauce opskrift og overrask dine gæster med det.

Pasta carbonara er måske en af de mest berømte italienske retter. Hvis du endnu ikke har lært at tilberede pasta i en delikat cremet sauce, med bacon og ost, så er det tid til at rette op på denne irriterende misforståelse! Specielt til dig - klassisk opskrift med billeder af, hvordan man tilbereder spaghetti carbonara derhjemme.

I moderne madlavning er der snesevis af variationer af carbonara. Selv i Italien er der ingen enkelt standard pasta tilberedes med eller uden fløde, de bruges forskellige typer pasta, tilsæt hele ægget eller brug kun blommerne. På nogle restauranter kommer der for eksempel et æg på tallerkenen ved servering, hvilket resulterer i hjemmelavet carbonara pasta, hvor gæsten selv skal røre pastaen og dermed bringe den i klarhed. Men alle disse variationer har noget til fælles. Alle opskrifter, uden undtagelse, inkluderer: pasta (oftest tynd spaghetti), samt bacon, æg og ost.

Hovedprodukter

For carbonara, tag højkvalitets durumhvede spaghetti. Jo tyndere pastaen er, jo bedre fordeler saucen sig over den. De skal koges i en stor mængde saltet vand, indtil de er "al dente", det vil sige "til bid", lidt underkogte.
Det er ideelt at bruge pancetta, en traditionel italiensk bacon. Det er i bund og grund en fed udskæring af svinekød, der er saltet, salvie og rosmarin. Guanciale - saltet, urøget flæskekind - er også velegnet. Nå, hvis du ikke kunne finde dem, er du velkommen til at tage et stykke speget bacon eller røget bryst.
Pecorino Romano ost er velegnet. Hvis du ikke kan lide dens barske smag, kan du erstatte den med parmesan, som passer godt til denne ret.
Fløde kan tilsættes pasta eller carbonara kan tilberedes uden. Frisk vil gøre mejeriprodukt, fedtindhold 10-15%.
Æggene danner bunden af saucen, samler alle ingredienserne og bliver gennemstegt af varmen fra den friskkogte pasta. De skal være friske! For den perfekte sauce skal du tage 3 æg og 1 kop ost for hver 0,5 kg spaghetti.

Madlavningsteknik

Det vigtigste ved tilberedning af pasta carbonara er at inkorporere saucen på en sådan måde, at den ikke stivner, når den kommer i kontakt med den varme pasta. For at forhindre ægget i at stivne bruger kokke forskellige tricks: Lad pastaen køle af i et par sekunder, kombiner pastaen og let afkølet sauce osv. Men generelt forbliver teknikken den samme:

Du skal stege baconen;
- tilbered en rå fyldning af ost og æg;
- kog pastaen;
- tilsæt fyld og bacon til spaghetti;
- Drys med revet ost og krydr med friskkværnet sort peber.

Hvis du forbereder alle produkterne korrekt og tilføjer saucen, bør der ikke være nogen vanskeligheder med den jævne fordeling af æg-ostblandingen. Følg nøje alle anbefalingerne i opskriften med billeder, og du skal nok lykkes!

Ingredienser

spaghetti 150-170 g
bacon 100 g
15% creme 150 ml
pecorino eller parmesan 50 g
æggeblomme 1 stk.
salt efter smag
sorte peberkorn 5 stk.

Sådan tilberedes spaghetti carbonara

Først kom jeg vand på spaghettien. Mens det kogte, skar jeg baconen i tynde skiver (uden skindet).
Jeg kom det i en opvarmet stegepande og stegte det i 5-7 minutter ved middel varme, så fedtet blev smeltet og selve baconen fik en smuk rødme.
Så hældte jeg fløden i gryden. Varmede det op, men kogte det ikke.
Jeg forberedte dressingen. For at gøre dette kombinerede jeg rå æggeblomme og revet ost i en lille skål (reserverer lidt til servering). Blandes med en gaffel.
Jeg knuste flere sorte peberkorn i en morter.
I mellemtiden var vandet allerede kogt. Jeg saltede det og kogte spaghettien - 1 minut mindre end angivet på pakken. Jeg kombinerede lidt underkogt pasta med bacon og fløde (på det tidspunkt vil den stadig være varm, men vil nå at køle af til stuetemperatur). Blandes med en spatel.
Og straks, uden at tøve et minut, lagde hun æggeostblandingen i bradepanden. Blandes hurtigt. På grund af spaghettiens varme vil osten smelte, ægget vil nå den ønskede beredskabsgrad uden at stivne - for det første bruges der meget ost, og for det andet vil kun blommen og fløde og bacon sænke temperaturen lidt. for varm spaghetti.
Som et resultat vil saucen omslutte pastaen fuldstændigt, blødgøre den og mætte den med smagen af bacon og ost.

Spaghetti carbonara skal serveres umiddelbart efter tilberedning, drysset med revet ost og friskkværnet sort peber (ingen grund til at spare på det).

Enig, det er slet ikke nødvendigt at besøge dyre restauranter, selv derhjemme er det helt muligt at tilberede carbonara - meget velsmagende, mørt og aromatisk. Det vigtigste er at købe et stykke bacon, god spaghetti og den rigtige ost. God appetit!

Vil du kaste dig ud i atmosfæren i det solrige Italien og prøve dette lands utroligt velsmagende og aromatiske ret? Så skynd dig til køkkenet, lad os forberede spaghetti carbonara - en opskrift med fløde. Hovedingredienserne er ost (ideelt parmesan), bacon eller pancetta og selvfølgelig durumhvedespaghetti. Min opskrift på spaghetti carbonara med bacon er ret simpel, og du kan sagtens gentage alt herunder i dit køkken.

Ingredienser:

400 g spaghetti
200 g bacon
2 fed hvidløg
3 æg
200 ml fløde 20% fedt
100 g ost
salt efter smag
en knivspids kværnet sort peber

Sådan tilberedes spaghetti carbonara:

Først og fremmest, lad os hælde ind stor gryde vand og sæt det på bålet. Når vandet koger tilsættes salt og en spiseskefuld vegetabilsk olie. Læg spaghettien i kogende vand og kog indtil halvt kogt, følg instruktionerne på pakken.

Skær baconen i tynde strimler efter opskriften på spaghetti carbonara med bacon. Læg den i en bradepande med non-stick belægning og steg til gyldenbrun ved svag varme.

Pil imens to fed hvidløg og hak dem med en kniv. Vask og hak persillen. Når baconen er gylden tilsættes hakket hvidløg og krydderurter, som det kræves i opskriften på carbonara med bacon og fløde.

Rør rundt og fortsæt med at koge ingredienserne sammen i et par minutter mere. Tag derefter gryden af varmen.

Forbered spaghetti carbonara saucen:

Adskil blommerne fra hviderne (de kan bruges til at forberede en anden ret).

Pisk blommerne i en dyb skål. Hæld tung fløde i og bland. Tilsæt fintrevet hård ost.

Salt og smag saucen til med sort peber. Bland alt, indtil det er glat.

Salt vandet fra den færdige spaghetti. Sæt gryden med bacon tilbage på varmen. Læg spaghetti carbonara med fløde i.

Hæld sauce over spaghetti og rør hurtigt. Tag gryden af varmen. Varmen fra pastaen vil koge blommen helt i saucen.

Carbonara er en lækker italiensk sauce, let krydret i smagen, men samtidig meget behagelig og delikat. I Italien bruges denne sauce traditionelt til at krydre pasta og spaghetti.
Der er mange opskrifter på at lave Carbonara, fordi enhver kok stræber efter at tilføje noget nyt og usædvanligt til saucen. Nogle gange lykkes det, og den nye version af saucen får retten til at eksistere. Og nogle gange mislykkes forsøg på at ændre en italiensk ret. Men du kan altid bruge gennemtestede Carbonara sauce opskrifter.

Klassisk Carbonara sauce opskrift

Den mest almindelige italienske ret er pasta eller spaghetti med klassisk carbonara sauce. For at forberede det skal du bruge:

skinke - 350 g;
fløde - 200 g;
æggeblommer - 4 stk. ;
Parmesanost - 70 g;
hvidløg - 2 fed;
salt;
olivenolie.

Saucen tilberedes således:

Hvidløg skal pilles og føres gennem en presse.
Varm olivenolie op i en stegepande og steg hvidløg heri.
Skær skinken i tynde og små skiver og steg på en pande i 5 minutter.
Pisk æggeblommerne i en separat skål og kom dem sammen med cremen. Send blandingen til lav varme.
Tilsæt skinke og hvidløg til den varme, men ikke kogende, blanding og efter 2-3 minutter tages saucen af varmen. Tilsæt salt og parmesanost, tidligere revet på et fint rivejern.
Server saucen varm med spaghetti eller pasta.

Opskrift på Carbonara sauce med svampe

Ikke mindre almindelig er Carbonara sauce med svampe. For at forberede det skal du tage følgende produkter:

skinke - 200 g;
friske svampe - 150 g;
fløde - 150 g;
Parmesanost - 200 g;
oregano;
basilikumgrønt;
salt og olivenolie.

Fremgangsmåden til fremstilling af saucen er som følger:

Skinke og svampe skal skæres i små skiver.
Varm olivenolie op i en stegepande og steg skinke og svampe heri.
Efter 12-15 minutter hælder du fløden i gryden og skruer ned for varmen. Ingredienserne skal simre, indtil massen tykner.
Tilsæt hakkede krydderurter til saucen i sidste fase.

Carbonara pasta

Da Carbonara sauce bruges som pasta, ville det være rimeligt at overveje en anden opskrift, der angiver, hvordan man tilbereder Carbonara sauce med italiensk pasta. Til denne ret skal du bruge:

250 g pancetta (bacon);
2 æg og 2 æggeblommer;
olivenolie;
en kop revet parmesan;
krydderier, salt og friskkværnet peber;
Italiensk pasta.

Retten tilberedes således:

I en separat gryde koges pastaen i saltet vand med en hastighed på 100 g pasta pr. 1 liter vand. Tilberedningstid - højst 10 minutter - pastaen bør ikke overkoges, det er bedre, hvis den forbliver let fugtig.
Mens pastaen koger, skal du forberede saucen. For at gøre dette, tilsæt tyndt skåret bacon eller pancetta til opvarmet olivenolie og steg grundigt (for at frigøre overskydende fedt).
Pisk derefter æggene, tilsæt lidt af osten og peberen.
Læg den færdige pancetta i en separat gryde og hæld 100 ml pastabouillon i den.
Læg den færdige pasta over pancettaen og drys den resterende ost der. Bland alt godt.
Hæld til sidst æggeostblandingen i pastaen og rør hurtigt i retten. Hvis det ønskes, kan fadet dekoreres med krydderurter.

Smagen og kvaliteten af pasta med Carbonara sauce afhænger af mange faktorer. For eksempel:

æg til retten må kun tages friske;
pasta eller spaghetti skal forblive lidt underkogt;
for at retten skal være ægte italiensk, er det nødvendigt at tage de passende produkter: italiensk ost og pasta, pancetta osv.;
saucen skal tilsættes varm spaghetti;
Saltning af carbonara anbefales ikke. Det er nok, at vandet til spaghettien blev saltet;
For at give saucen en pikant smag, kan du bruge flere typer ost.

Pasta carbonara er en klassiker fra det romerske køkken. Dette er spaghetti kombineret med tynde skiver bacon og toppet med ost og æggesauce. Det kommer til beredskab fra varmen fra spaghetti, der lige er blevet kogt.

Hvis du følger alle reglerne og kender finesserne, er konsistensen af saucen den mest delikate fløjl. Italiensk bacon fremhæver smagen så udsøgt, at selv den mest kræsne gourmet ikke finder noget at klage over. Den varme hvidløgsnote gør pastaen perfekt. Retten er meget nærende, så den vil lindre sulten i lang tid.

Madlavningsteknik

Nogle skødesløse kokke serverer spaghetti gennemvædet i en fyldig, tung sauce, dækket af et tykt lag ost, der slet ikke vil smelte, og kalder det carbonara. Men selvom alt er tilberedt korrekt, vil retten ødelægge, hvis den ikke serveres umiddelbart efter tilberedning. Husk, spaghetti carbonara kan ikke lide at vente. Efter et stykke tid vil de blive klistrede og smagløse.

Italienske kokke forsikrer, at deres madlavningsteknikker er de samme overalt, forskellene kan kun være i ingredienserne:

du skal forberede en rå fyldning af ost og æg;
gøre baconfedt;
kog pastaen;
Tilsæt fyldet til spaghettien og rør, indtil retten opnår den ønskede enhed.

Det kvantitative forhold mellem ingredienser kan justeres afhængigt af personlige smagspræferencer. For at lave carbonara, som du synes er perfekt, bliver du nødt til at eksperimentere.

Hemmeligheder og finesser

Grundlaget for den mest delikate sauce er æg. Det er dem, der limer alle ingredienser og tynd spaghetti sammen. Varmen fra nykogt pasta er ret stærk og vil nemt bringe æggene til den ønskede grad af færdighed.

Derfor er det meget vigtigt ikke at lave en fejl med deres mængde. Saucen vil være ideel, hvis du tager et glas ost og tre æg til 0,5 kg spaghetti.

I Rom bruger man ost til at lave pasta med carbonara sauce. Pecorino Romano. Den er lavet af fåremælk og har en karakteristisk smag. Men mange mennesker finder det for hårdt.

I dette tilfælde kan du bruge følgende kombination: tre fjerdedele af et glas "Parmigiano Reggiano" og en fjerdedel - "percorino". Hvis du blot reducerer mængden af ost, bliver smagen ikke rig nok.

Har du brug for fløde og hvidløg?

Mange carbonara-pastaopskrifter kræver tung fløde. Men italienske kokke afviser sådanne variationer. De insisterer på, at fløde efterlader en fedtet smag i munden og, værst af alt, dræber ostens smag.

Men de hilser hvidløg velkommen i opskrifter. Du skal knuse et par skiver, stege dem lidt i olivenolie og tilsætte saucen. Du kan tilføje råt hakket hvidløg for at gøre dets aroma rigere.

Typisk i Rom tilberedes denne ret med guanciale, rå svinemave. Men at finde det uden for Italien er meget problematisk. Amerikansk bacon eller italiensk pancetta ville være et godt alternativ. Begge disse produkter er lavet af peritoneum.

Bacon har en let sødlig smag, fordi der tilsættes sukker, når det er hærdet. Når den er stegt, bevarer den en sprød tekstur og røget smag, i modsætning til pancetta. Derfor, når de tilbereder pasta carbonara, foretrækker mange kokke at bruge amerikansk bacon.

På sidste fase Uerfarne kokke kan have svært ved at fordele æg-ostblandingen jævnt.

Først og fremmest skal spaghettien blandes med blandingen, og først derefter tilsættes bacon forsigtigt. Så bliver det jævnt fordelt i hele retten, og du vil kunne tilberede pastaen korrekt.

Skal jeg tilføje vin?

Berømte italienske kokke skændes stadig om dette. Vermouth giver en rig urtesmag, der overvælder smagen af andre produkter. Rødvin og røget bacon - "slaget" er ikke særlig godt.

Hvis du vil tilføje vin, så giv præference til tør hvid. For at den skal vise sin smag, skal den være mindst et halvt glas. Det skal tilsættes mens baconen steger.

Traditionel opskrift

Forberedelse:

Spaghetti af høj kvalitet er velegnet til carbonara - jo tyndere de lange "tråde" er, jo bedre fordeler saucen sig over dem. De skal koges i rigeligt saltet vand. Når de er klar, drænes de i et dørslag, men skyl dem ikke. Sørg for at have et glas vand, som du kogte pastaen i. Denne "bouillon" vil være praktisk, hvis der ikke er nok fugt til at blande med saucen;
Hvis pastaen hænger sammen, tilsæt under ingen omstændigheder olie. Dette vil kun gøre dem federe. Du kan gøre noget smartere – tilsæt lidt pastavand. Pastaen bliver skinnende og glat;
Mens pastaen koger, skal du hakke bacon eller pancetta. Steg ved svag varme, så fedtet når at løbe ud og stykkerne brune. Bryd æg i tilberedte retter, riv ost;
Når du kombinerer pastaen med saucen, skal du sørge for, at den dækker hver millimeter. Hvis pastaen er klistret, tilsættes bouillonen lidt ad gangen, indtil den begynder at glide. Saucen skal skinne som silke. Det er bedre at placere det i opvarmede tallerkener, så retten ikke når at køle af.

Carbonara med vin

Forberedelse:

Kog 4 liter vand i en stor gryde;
Mens det koger, opvarm 0,25 kop olivenolie;
Skær baconen i tynde strimler og steg til den er sprød;
Fedtet skal være fuldstændig smeltet. Hæld et halvt glas tør hvidvin i og hold i brand, indtil lugten af alkohol fordamper;
Dæk med låg for at holde varmen inde. I en lille skål, slå tre æg med et glas revet ost, tilsæt hvidløg;
Når vandet koger, saltes vandet og forsigtigt tilsættes 0,5 kg pasta. De skal omrøres med det samme, så de ikke klistrer sammen. Når de er kogt, drænes de i et dørslag, skylles ikke. Glem ikke at forlade "bouillonen";
Hæld sauce over varm spaghetti, tilsæt bacon og en knivspids sort peber. Når du har blandet dem, serveres straks.

Pasta med fløde

Denne opskrift har mange fans.

Forberedelse:

Du kan bruge almindelig spaghetti eller flade lange nudler (500 gram). Kog det i saltet vand. Mens det koger laves fyldet;
Skær bacon (300 gram) i tern eller strimler, steg i en godt opvarmet stegepande, uden olie. Hak hvidløget og tilsæt til baconen;
Når næsten alt fedtet er smeltet, hældes 70 ml tør hvidvin i. Lad det simre ved svag varme i cirka 7-8 minutter;
Til saucen skal du bruge seks æggeblommer. De skal piskes sammen med 100 ml fløde, og derefter tilsættes 200 g. hård ost. Rør indtil blandingen bliver homogen;
Hæld saucen over pastaen, tilsæt bacon, peber og salt efter smag. Lad retten simre i et par minutter, så alle smagene blander sig.

Højdepunktet i denne opskrift er toppingen. Der er to muligheder: Du kan stege små stykker sort brød eller finthakke sorte oliven. Drys fadet ovenpå, og pynt det med basilikumblade.