I dag skal vi stifte bekendtskab med lækre og simple opskrifter cremer, der er perfekte til svampekager med mere. Lad os først se på fløde med creme fraiche og kogt kondenseret mælk, som viser sig meget sød med en let surhed og er også velegnet til honning eller cremefraiche kager. De kan bruges til at fylde eclairs, nødder eller kurve.

Creme fraiche med kondenseret mælk til svampekage

Køkkenmaskiner og redskaber: skål, blender.

Ingredienser

Creme fraiche	500 g
Sukker	100 g
Kogt kondenseret mælk	250 g

Valg af ingredienser

• Tag høj kvalitet, dyr kondenseret mælk, som kun indeholder naturlige ingredienser.
• Under piskning skal kondenseret mælk og creme fraiche have samme temperatur.
• Pisk blandingen i 5 minutter for at opnå en tyk, elastisk blanding.
• Brug creme fraiche med højt fedtindhold. Hvis du ønsker det, kan du først lægge det i ostelærred og lade det dryppe af. Den overskydende væske forsvinder fra den, og du får en meget tyk masse, som bliver en glimrende base for cremen.
• Den kan opbevares i køleskabet i 5-7 dage.

Trin for trin opskrift

Video opskrift

Lad os nu se en kort video, der indeholder alle detaljerne om at forberede en lækker creme.

Her er en anden nem lækker opskrift ostemassecreme til svampekage og mere. Takket være hytteosten viser massen sig at være meget rig og tyk. Vi kender alle til fordelene ved hytteost, men ikke alle kan lide at spise det bare sådan. Men i deres yndlingsdelikatesse vil de ikke kun spise det, men også bede om det.

Det gælder også naturyoghurt. Denne masse er ikke kun velsmagende, men også lav i kalorier, hvilket er vigtigt for de søde elskere, der holder øje med deres vægt. Tilføj denne enkle opskrift til din kulinariske notesbog og glæde dine kære med lækre desserter oftere.

Ostemasse og yoghurtcreme til svampekage

Tilberedningstid: 10 minutter.
Antal serveringer: til 1 kage.
Kalorier: 139 kcal pr. 100 g produkt.
Køkkenmaskiner og redskaber: blender, dyb skål.

Ingredienser

At vælge de rigtige ingredienser

• Tag naturlig yoghurt, uden tilsætningsstoffer og usødet. Hvis du beslutter dig for at tage yoghurt med en form for fyld, så brug mindre sukker, ellers kan massen vise sig at være sygt sød.
• Brug 9% hytteost. For at tilberede sådanne blandinger skal fedtindholdet i hytteosten altid være højt.
• Tung creme er også påkrævet. De pisker bedre og har en rig smag, der vil passe godt sammen med de øvrige ingredienser i vores produkt.

Trin for trin opskrift

Video opskrift

Og i denne korte video vil du se alle detaljerne om at skabe en meget velsmagende creme til svampekage og mere.

Jeg gør dig opmærksom på en opskrift på chokoladecreme til svampekage. Den tilberedes meget enkelt og består af to ingredienser, men den viser sig samtidig at være usædvanlig mør og velsmagende.

Jeg havde selv ledt efter sådan en opskrift længe, ​​og da min søster fortalte mig om den, og jeg lavede den, kendte min glæde ingen grænser, for det var lige præcis, hvad jeg ledte efter. Nu, når jeg har brug for sådan et produkt, bruger jeg kun disse to ingredienser til at forberede det.

Chokoladecreme til kage

Tilberedningstid: 15 minutter.
Antal serveringer: til 1 kage.
Kalorier: 337 kcal pr. 100 g produkt.
Køkkenmaskiner og redskaber: røremaskine, tykbundet pande, kogeplader.

Ingredienser

Interessante fakta: Historien om udseendet af en sådan creme er ret interessant. I Frankrig spildte en konditor ved et uheld fløde i varm chokolade, og for denne handling kaldte hans chef ham det stødende ord "ganache", som oversat betyder "dum". Men efter at have prøvet den resulterende blanding, blev kokken positivt overrasket, fordi det viste sig at være meget velsmagende og hærdet hurtigt. Sådan fremkom en opskrift på en lækker creme, som på det tidspunkt blev udsolgt så hurtigt, at de ikke engang havde tid til at finde på et navn til den. Derfor kalder vi det stadig "ganache".

Trin for trin opskrift

Til dette produkt skal du bruge ingredienserne i forholdet 1:1.

Video opskrift

Kære læsere, lad os begynde at se en kort video, der i detaljer viser hele processen med at tilberede smørcreme med chokolade til en svampekage.

Vi bruger ofte citroncreme til svampekage, opskriften på den kom til os fra Storbritannien. Oprindeligt blev denne ret tilberedt i stedet for marmelade og serveret med alle melprodukter. Nu er det meget brugt i madlavning og tilføjer til forskellige desserter.

Dens sammensætning er usædvanlig på grund af citronskal og sød og sur smag. Den er også meget let, lav i kalorier og tynger ikke desserter, hvilket er et kæmpe plus. Lad os se nærmere på hele processen med dens forberedelse.

Citroncreme

Tilberedningstid: 20 minutter.
Antal serveringer: til 1 kage.
Kalorier: 177 kcal pr. 100 g produkt.
Køkkenmaskiner og redskaber: grydeske, citrussaftpresser, kogeplader.

Ingredienser

Trin for trin opskrift

Video opskrift

Kære kokke, jeg håber, at du allerede er ved at forberede en lækker kage med en af ​​de cremer, jeg tilbød dig. Skriv i kommentarerne, hvis du kunne lide den resulterende ret. Hvis du har forslag eller tilføjelser til opskrifterne, så skriv, din mening er meget vigtig for mig. Og nu ønsker jeg dig succes og god appetit!

Mange mennesker nyder at bage og elsker at prøve svampekager. Men få mennesker kender oprindelsen til denne populære dessert i vores tid.

Biscuit oversat fra fransk betyder bogstaveligt "to gange bagt."

I middelalderen var kiks engelske sømænds mad. Da der ikke er nogen smør, den opbevarer godt og er ikke modtagelig for skimmelsvamp. Sømænd tog kiks med på rejser, og de fordærvede sig ikke i lang tid.

Engang rejste en hofmand fra dronning Elizabeth på et skib og prøvede sømændenes daglige mad. Han blev betaget af kiksens uovertrufne smag. Sådan fandt kiksen vej ind på højsamfundets borde, og dens opskrift begyndte at sprede sig over hele verden.

Creme til svampekage - generelle principper for forberedelse

Det er svært at forestille sig en svampekage uden creme. Det er cremen, der kan fremhæve al kagens lækre smag. Fløde er en masse, der er fremstillet af æg, fløde, mælk, smør og creme fraiche. Du kan lag det med det og dekorere kager og skabe rigtige konfekturemesterværker.

Cremen er et letfordærveligt produkt, så den bør ikke opbevares i køleskabet i mere end 36 timer.

Gennem historien om svampekage har dens traditionelle opskrift ikke ændret sig, selvom flødeopskrifter har været udsat for eksperimenter og forbedringer.

I processen med at tilberede kagecreme har du helt sikkert brug for en mixer, et piskeris, en tykbundet gryde, en ske, en skål, en målekop og en køkkenvægt.

Du kan overveje standardopskrifter på cremer til svampekage. Disse cremer kan tages som basis og personligt modificeres eller ændres.

Før du dækker kagerne med fløde, er det bedre at suge dem i sirup. Denne procedure vil tage cirka 15 minutter. Ved tilberedning af sirup er andelen af ​​sukker og vand vigtig. Til en kage, der vejer 800 g, kræves der ca. 500 g imprægnering. Imprægneringsopskriften er enkel: du skal koge 250 ml vand og tilføje 250 gram. sukker, kog, tilsæt 1 tsk citronsaft og vanillin. Du kan tilføje alkoholholdige drikkevarer, frugtsirupper og kakao til imprægneringen.

Når du laver creme til svampekage, er det vigtigt at sikre, at alt udstyr og hænder er rene. For at forberede enhver creme skal du have høj kvalitet og frisk mad.

Opskrift 1: Vanillecreme til svampekage

Custard er en af ​​de mest bedste cremer til svampekager, da den er meget mør og let. På grund af deres lette tekstur vil de ikke være egnede til at dekorere en kage. Denne creme fordeles mellem kagerne.

Ingredienser:

Æg - 1 stykke;

Mælk - 1 glas;

Sukker - omkring 5 kopper;

Mel - 2,5 spiseskefulde;

Smør - 50 gram;

Vaniljesukker - efter smag

Madlavningsmetode

Hæld mælk i en slip-let gryde, tilsæt sukker, mel, vanilje og æg.

Pisk det hele med en røremaskine i cirka 30 sekunder, indtil det hele er godt blandet, og der ikke er nogen klumper tilbage.

Herefter skal du sætte gryden på komfuret og koge fløden ved svag varme i cirka 5 minutter, indtil den er tyknet, mens du fra tid til anden pisker med en røremaskine (på denne måde bliver der ingen klumper).

Lad cremen køle af.

Når det er lunt, skal du komme blødt smør i og piske det godt med en røremaskine til det er glat. Du kan smøre den afkølede creme ud over kagelagene og pynte kagen efter ønske.

Opskrift 2: Smørcreme til svampekage

Smørcreme til en svampekage kan tjene som dekoration og understrege dens vidunderlige smag. Denne creme betragtes som en af ​​de mest populære i Europa. Da bunden af ​​cremen er olie, bør smørret være uden yderligere smagstilsætningsstoffer.

Ingredienser:

Smør - 350 gram;

kondenseret mælk - 1 dåse;

Vaniljesukker - 1 pose.

Madlavningsmetode:

Pisk det bløde smør grundigt med en røremaskine ved middel hastighed, indtil det er luftigt og luftigt.

Tilsæt vaniljesukker og bland grundigt.

Hæld kondenseret mælk i blandingen i en tynd stråle, mens du pisker med en røremaskine (ikke høj hastighed). Øg derefter røremaskinens hastighed og pisk i cirka 5 minutter, indtil cremen er glat.

Cremen er klar.

Opskrift 3: Chokoladecreme til svampekage

Smagen af ​​cremen er delikat, let, chokolade, med duften af ​​vanilje, som om den var skabt til en svampekage. Det har dog et højt kalorieindhold.

Ingredienser:

Kakaopulver - 2 spiseskefulde;

Mælk - 500 ml (det er bedre at bruge tykkere mælk);

Sukker - 3 spiseskefulde;

Smør - 1 spiseskefuld;

Stivelse - 3 spiseskefulde;

Vaniljesukker.

Madlavningsmetode:

Hæld 250 ml mælk i en gryde, tilsæt smør, kakao, sukker og bland det hele grundigt.

Sæt på lav varme, indtil det koger og kog i 3 minutter under konstant omrøring (det er bedre at gøre dette træske, så cremen ikke brænder på).

Fjern fra varmen. På dette tidspunkt tilsættes stivelse til den resterende mælk og blandes grundigt, så der ikke er klumper. Hæld mælk og stivelse i den varme blanding, tilsæt vaniljesukker og sæt på lav varme.

Kog i cirka 2 minutter, under omrøring grundigt, da cremen bliver tykkere, når den koger. Fjern fra varmen og afkøl.

Du kan smøre kagelagene med kold creme og pynte kagen.

Opskrift 4: Ostemassecreme til svampekage

Delikat ostemassecreme til svampekage vil gøre det til en ideel dessert og vil glæde dig med sin uovertrufne smag. Denne creme er ikke kun nem at tilberede, men også lav i kalorier. Ostemassecreme indeholder mange B-vitaminer, organiske syrer, calcium, fosfor og endda jod. Denne creme er lækker og sund.

Ingredienser:

Hytteost - 500 g;

Creme 30% – 250 ml;

pulveriseret sukker - 200 g.

Madlavningsmetode:

Kværn hytteosten med melis ved hjælp af en røremaskine eller blender.

Pisk fløden med en røremaskine ved høj hastighed til en luftig masse og tilsæt derefter hytteosten.

Bland det hele grundigt og forsigtigt, indtil det er glat.

Ostemassecremen er klar og kan straks bruges til at pynte og smøre kagen med.

Opskrift 5: Proteincreme til svampekage

Proteincremens lethed vil give svampekagen ekstraordinær mørhed og luftighed. Denne creme vil perfekt dekorere kagen og understrege dessertens lethed.

Ingredienser:

Æggehvider - 4 stykker;

Vand -100 ml;

sukker - 200 g;

En knivspids salt;

Vaniljesukker.

Madlavningsmetode:

Sukker skal hældes i vand og koges i cirka 20 minutter ved middel varme. Det er vigtigt at kontrollere siruppens klarhed ved at droppe den i et glas koldt vand, hvis der er dannet en kugle, så er den klar.

Pisk derefter hviderne med en røremaskine ved høj hastighed med et nip salt. Du skal hælde siruppen i den luftige proteinmasse i en tynd stråle, mens du altid fortsætter med at piske massen med en røremaskine, men ved middel hastighed.

Proteincremen er klar og kan med det samme bruges til at pynte kagen med.

Creme til svampekage. Tricks og nyttige tips

• Når du tilbereder smørcreme, er det vigtigt at være opmærksom på smørrets kvalitet, da smagen af ​​cremen afhænger af det;
• under forberedelse cremecreme Det er vigtigt at huske: Jo mere mel du tilføjer, jo tykkere bliver det;
• fremstilling proteincreme du skal være opmærksom på retterne. Der må ikke være en dråbe vand i, ellers piskes cremen ikke. Denne creme skal bruges umiddelbart efter tilberedning, da den under opbevaring holder op med at være luftig;
• Hemmeligheden ved at lave ostemasse er kun at bruge friske og homogene ingredienser til det.
• til chokoladecreme for at give en mere udtryksfuld smag, skal du rive chokoladen og drysse den på kagerne og derefter smøre kagerne med fløde
• For at forhindre cremen i at danne en skorpe, når den afkøles, skal du drysse den med sukker på toppen eller røre ofte.
• Til hver af disse cremer kan du tilføje forskellige frugter eller bær. Den samme creme, men med tilsætning af frugt, vil give sit eget strejf af originalitet og unikhed.
• Ved hjælp af madfarve kan cremer få lyse og usædvanlige farver.
• Ved at tilsætte et par dråber essens til cremer kan du give cremen en interessant smag.

Alle har forskellig smag, så kun eksperimenter hjælper dig med at bestemme, hvad du bedst kan lide.

Ikke en eneste person i verden kender alle opskrifterne på kager. Og det er ikke overraskende, fordi creme til dem kan laves af det meste forskellige produkter: fra smør, fløde, creme fraiche, kondenseret mælk, chokolade, proteiner, hytteost, bær, nødder. Og selvom der er relativt få grundlæggende dejmuligheder til kager, er kagefyld så forskelligartede, at ikke en eneste konditor er i stand til at lære deres opskrifter at kende. Desuden laver mange husmødre deres egne justeringer af retten for at gøre den endnu mere velsmagende og usædvanlig.

Madlavningsfunktioner

Processen med at forberede kagefyldet afhænger helt af den valgte opskrift. Det er klart, vanillecreme er lavet anderledes end protein eller ostemasse. Af denne grund er der ingen fælles muligheder og principper for tilberedning af sød fløde. Hver konditor skal dog kende nogle punkter i forbindelse med udvælgelse og tilberedning af kagefyld.

• Meget ofte afhænger valget af fyld af, hvilken slags kage bunden af ​​kagen er lavet af. Smørcreme er god til svampekage, creme fraiche til sandkage og smørcreme til butterkage. Honningkager er normalt gennemblødt i creme fraiche.
• Valget af fyld afhænger også af kagetypen. Proteincreme bruges, hvis der kun er en bundkage, og det ikke er planen at dække den med en anden kage. Vanillecremen bliver godt valg til en flerlagskage.
• Hvis cremen laves under mastik, skal den være tyk, men ikke så tyk, at den er svær at påføre på kagerne. Det vigtigste er, at det ikke spreder sig. Oftest laves mastiksfyld med smør.
• Uanset hvilken opskrift på at lave kagefyldet du vælger, skal du tage friske ingredienser til det, især da de i de fleste tilfælde ikke er kogte.
• Kyllingeæg, som du planlægger at tilføje til cremen, skal vaskes grundigt, så de ikke udgør en sundhedsfare. Der kan trods alt være sygdomsfremkaldende mikroorganismer på overfladen af ​​skallen, og de kan komme ind i fadet, hvis man skødesløst bryder skallen.
• Oftest piskes kagefyld ved hjælp af en røremaskine. En blender vil også fungere, men at bruge et piskeris vil være svært at opnå det ønskede resultat.

At vide generelle principper Efter at have valgt fyld til kagen og ingredienserne til den, kan du trygt komme på arbejde, styret af instruktionerne, der følger med den specifikke opskrift.

Custard

• smør - 0,2 kg;
• hvedemel - 100 g;
• æggeblommer hønseæg– 6 stk.;
• mælk - 1,2 l;
• sukker - 250 g.

Madlavningsmetode:

• Vask æggene grundigt og adskil blommerne fra hviderne. Proteiner er ikke nødvendige til vanillecreme, de kan bruges til en anden ret. De kan især bruges til at lave en marengskage eller et proteinfyld til en anden kage.
• Tilsæt sukker til blommerne og pisk. På på dette stadium Du kan bruge et piskeris eller endda en gaffel.
• Tilsæt det sigtede mel, rør til der ikke er klumper tilbage.
• Hæld mælken i i en tynd stråle, mens fyldet piskes konstant.
• Sæt beholderen med den fremtidige fløde på lav varme og bring under omrøring i kog. Pas på ikke at koge, fortsæt med at koge indtil cremen tykner.
• Afkøl cremen til stuetemperatur.
• Tilsæt blødgjort smør en ske ad gangen, og pisk hver gang med en røremaskine.

Efter cremen er påført kagerne, skal kagen sættes i køleskabet, så fyldet stivner. Denne version af cremen er den mest almindelige. Chokoladecreme tilberedes også ud fra denne opskrift. Hans opskrift vil adskille sig ved, at to eller tre spiseskefulde mel erstattes med en tilsvarende mængde kakaopulver.

Flødeskum fyld

• creme fraiche - 0,2 l;
• smør - 0,2 kg;
• sukker - 150 g.

Madlavningsmetode:

• Tag smørret ud af køleskabet på forhånd, så det bliver blødt, når du tilbereder kagefyldet.
• Kværn sukkeret i en kaffekværn, indtil det er pulveriseret.
• Bland smør med creme fraiche, tilsæt pulveriseret sukker.
• Pisk fløden med en røremaskine.

Du kan tilføje kakaopulver eller bærsirup til cremefraiche. I dette tilfælde vil det få en anden farve og aroma. Når du tilføjer lignende ingredienser til cremefraichefyldet, skal du huske på, at det absorberes godt, så kagerne også får den passende nuance. Efter påføring af creme fraiche skal kagen stå på køl i mindst en time.

Ostemassefyld

• hytteost - 0,25 kg;
• sukker - 150 g;
• tung fløde (til piskning) - 100 ml;
• kogt vand - 100 ml;
• gelatine - 20 g;
• valnøddekerner (valgfrit) - 20-40 g;
• citronskal - 3 g;
• vanillin - en knivspids.

Madlavningsmetode:

• Gnid hytteosten gennem en sigte.
• Kværn sukkeret til en pulverform. Dette kan gøres ved hjælp af en kaffekværn.
• Hvis du beslutter dig for at bruge nødder, knus dem i stykker og steg dem let i en tør stegepande.
• Tilsæt nødder, melis, vanillin og citronskal til ostemassen og pisk med en røremaskine.
• Pisk fløden for sig og kom den sammen med ostemassen.
• Fortynd gelatinen med vand, hæld i ostemassen, og pisk det hele sammen. Hvis det ønskes, kan du på dette stadium tilføje eventuelle bær til fyldet efter din smag. Det anbefales at skære store bær, såsom jordbær, i små stykker, inden de tilsættes cremen.

Cremen skal stå på køl inden brug, ellers bliver den for flydende. Den skal dog ikke være helt afkølet, før den påføres kagen. Ellers kan fyldet få en geléagtig konsistens, hvilket vil gøre det vanskeligt at bruge til det tilsigtede formål. Dermed ikke sagt, at ostemassecreme er ideel til lagkager, det er bedre at bruge det som et toplag.

Smørcreme

• tung fløde (til piskning) - 0,25 l;
• gelatine - 10 g;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• vaniljesukker - 5 g;
• vand (kogt, stuetemperatur) - 100 ml.

Madlavningsmetode:

• Hæld gelatine med koldt vand. Når det svulmer op, sættes det på lav varme og under omrøring vente til gelatinen er kølet helt af. Afkøl til stuetemperatur.
• Pisk fløden med et piskeris eller røremaskine.
• Fortsæt med at piske, tilsæt pulveriseret sukker en teskefuld ad gangen. Når det er færdigt tilsættes vaniljesukker.
• I små portioner, mens der piskes kraftigt, tilsæt opløst gelatine i cremen.

Afkøl cremen lidt, indtil den tykner lidt. Efter påføring af det cremede fyld skal kagen stå på køl i flere timer. Det delikate og luftige cremede fyld kan lide af både børn og voksne. Du kan dekorere kagen dækket med den med friske bær og stykker chokolade.

Kondenseret mælk kagefyld

• kondenseret mælk (i dåser) - 0,5 l;
• smør - 0,4 kg;
• valnøddekerner - 50 g.

Madlavningsmetode:

• Uden at åbne dem, læg dåserne med kondenseret mælk på bunden af ​​en stor gryde og fyld med vand. Vandstanden skal være væsentligt højere end dåserne.
• Stil gryden med glassene på ilden og bring vandet i kog. Kog i 2-2,5 timer. Sørg for at holde øje med vandstanden: Koger det væk, kan glassene eksplodere.
• Fjern glassene fra vandet og afkøl.
• Knus og steg nødderne i en tør stegepande.
• Blødgør smørret. Det bliver blødt af sig selv, hvis du tager det ud af køleskabet på forhånd.
• Åbn glassene og hæld kogt kondenseret mælk ud af dem. Tilsæt smør og nødder. Pisk med en røremaskine til cremen har en jævn konsistens og ensartet farve.

Cremen kan også tilberedes af færdigkogt kondenseret mælk. Ovenstående opskrift blev til, da kogt kondenseret mælk ikke var til salg, men i dag er det blevet ret simpelt at forberede fyldet til en kage fra kondenseret mælk.

Olie creme

• smør - 0,25 kg;
• sukker - 0,25 kg;
• mælk - 60 ml;
• kyllingæg – 2 stk.

Madlavningsmetode:

• Tag smørret ud af køleskabet for at blive blødt.
• Vask æggene. Bræk dem i en skål.
• Tilsæt sukker og mos æggene med.
• Hæld varm mælk i og pisk blandingen.
• Læg blandingen på vandbad og varm op til det tykner tilstrækkeligt.
• Pisk fløden ved at kombinere æggeblandingen med blødt smør.

Chokoladefyld

• mørk chokolade - 0,45 kg;
• tung fløde - 0,5 l;
• smør - 50 g.

Madlavningsmetode:

• Bræk chokoladen i skiver og læg den i en lille gryde med tyk bund eller i en skål, hvis du planlægger at lave cremen i vandbad.
• Smelt chokoladen.
• Hæld kold fløde i og rør rundt.
• Afkøl til stuetemperatur.
• Pisk fløden blandet med chokolade med et piskeris eller røremaskine. Sidstnævnte mulighed er at foretrække, da det giver dig mulighed for at få en tykkere og mere delikat creme.
• Tilsæt blødgjort smør, pisk igen. Afkøle.

Chokoladecreme kan både bruges til at udbløde kagelag og til at pynte kagen.

Protein creme

• kyllingæggehvider - 4 stk.;
• vand - 120 ml;
• sukker - 0,25 kg;
• salt - en knivspids.

Madlavningsmetode:

• Hæld vand over sukker og sæt på komfuret. Kog tyk sirup ved svag varme. Du kan kontrollere dens beredskab ved at tabe den på en underkop: Hvis dråben ikke spredes over overfladen, er siruppen klar og kan fjernes fra varmen.
• Bryd kolde æg, adskil hviderne fra blommerne. Tilsæt et nip salt og pisk hviderne til et tykt skum.
• Hæld varm sirup i proteinblandingen i en tynd stråle, alt imens du fortsætter med at piske fløden med en røremaskine.

Delikat proteincreme er god at bruge som det øverste lag på kagen. Du kan kun tage friske æg til det. Sørg for at vaske dem før du spiser for at undgå alvorlig infektion. infektionssygdom. Hvis du vil gøre cremen tættere, kan du tilføje gelatine til den under tilberedning, efter at have fortyndet den i en lille mængde vand. I dette tilfælde er fyldet velegnet til fremstilling af Fuglemælkskage.

Flødeostfyld

• flødeost - 0,25 kg;
• vaniljesukker - 10 g;
• cognac - 10 ml;
• appelsinskal - 20 g;
• citronskal - 20 g;
• pulveriseret sukker - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Bland citron- og appelsinskal med vaniljesukker og flormelis. Hvis det ønskes, kan skallen rives fra friske citrusfrugter.
• Pisk osten, læg den i en lille, men høj nok beholder.
• Hæld cognac i osten og tilsæt den søde aromatiske blanding. Pisk indtil glat.

Dette aromatiske fyld er velegnet til at lave ikke kun almindelige kager, men også cheesecakes. Hvis det ønskes, kan du tilføje hakkede nødder eller chokoladechips til cremen.

Bananfyld

• smør - 0,2 kg;
• kondenseret mælk - 0,25 l;
• bananer - 0,5 kg.

Madlavningsmetode:

• Pisk blødt smør med en røremaskine.
• Fortsæt med at slå, tilsæt gradvist kondenseret mælk.
• Skræl bananerne. Kværn dem hver for sig med en blender eller mos med en gaffel.
• Bland bananpuré med mælk og smør. Pisk grundigt med en røremaskine.

Hvis cremen virker for flydende, kan du tilføje lidt semulje i den og piske igen. Cremen viser sig at være meget aromatisk og har en behagelig skygge. En kage fyldt med banancreme kan pyntes med skiver af friske bananer, men det skal gøres umiddelbart før servering af desserten.

For at give fyldet yderligere nuancer af smag og aroma, kan du tilføje kaffe, marmelade eller marmelade, citronsyre, appelsinskal, kanel og andre ingredienser.

Fyld beregnet til kager kan lige så godt bruges til at fylde kager med. Nogle af cremerne kan serveres som selvstændig ret, anbragt i skåle. Det kan især lade sig gøre, hvis du ikke har regnet det ud og forberedt for meget fyld.

Erfaren husmor madlavning lækre kager absolut fra alle produkter, der er i huset. Nogle gange bruger hun ikke engang en nøjagtig opskrift, men improviserer "efterhånden som stykket skrider frem." En nybegynder kok forsøger at bage sin første kage, nøje følger instruktionerne og vejer ingredienserne ned til milligram. Og hvor kan det være skuffende, når den planlagte kage ikke lykkes. I dag vil vi tale om svampekage, eller rettere om cremen til det. Smagen og skønheden af ​​den udskårne kage afhænger i høj grad af sidstnævnte.

Typer af cremer til svampekage

Du kan lag svampekagen med absolut enhver creme. Det er værd at overveje, at:

• hvis cremen er flydende (klassisk creme), vil svampekagen blive våd;
• Hvis cremen er tættere (klassisk smørcreme), bliver kagen lidt tør.

Det er bedst at bruge cremecreme til en svampekage og tilsætte smør eller almindeligt smør, men læg først kagen i blød med lidt sirup. Du kan tilføje pulveriserede nødder, bær fra marmelade, citronskal eller kandiserede frugter skåret i små tern til alle cremer.

Cremer til svampekage baseret på smør

Til cremen skal du kun tage selve olien. god kvalitet. Du må under ingen omstændigheder bruge det såkaldte "spread" - en blanding af cremet og vegetabilsk olie. Med et sådant produkt vil cremen simpelthen ikke virke.

Klassisk hvid creme

• Blødgør 300 g smør til en meget tyk creme fraiche.
• Kom smørret i en røreskål og pisk til det er luftigt.
• Når smørret er blevet hvidt, tilsættes 250 g kondenseret mælk. Hæld mælken i i små portioner og pisk fløden hele tiden.

Fløde baseret på kogt kondenseret mælk

• Læg en forseglet dåse kondenseret mælk i en gryde og fyld den med vand. Bring vandet i kog og kog den kondenserede mælk i 4-5 timer.
• Når dåsen med kondenseret mælk er afkølet, åbnes den.
• Pisk 300 g blødt smør med en røremaskine.
• Kom kogt kondenseret mælk i det piskede luftige smør og pisk fløden, indtil den øges i volumen.

Det er meget godt at tilføje pulveriserede valnødder til denne creme. Du skal bruge et halvt standardglas.

Kaffecreme

• Forbered en klassiker hvid creme. Tag 50 g mere olie.
• Til allersidst, med den sidste portion kondenseret mælk, hældes 80 ml meget stærk sød kaffe i røreskålen. Bland cremen indtil farven er ensartet.

Mælkebaserede svampekagecremer - cremecreme

Vanillecreme til kiks kræver tilstedeværelsen af ​​en stor mængde smør. I dette tilfælde indføres det blødgjorte smør først i cremen, efter at sidstnævnte er helt afkølet. Hvis du ikke overholder denne strenge regel, vil smørret i cremen smelte, og cremen vil vise sig at være meget flydende. Mælkebaserede cremer smages bedst til med vaniljesukker eller citronessens.

Fløde med mælk og æggeblommer

• Mal 2 rå æggeblommer med 1,5 kop sukker.
• 2 spsk. l. bland mel med 2 spsk. l. Sahara. Hæld et halvt glas kold mælk over de tørre ingredienser. Bland godt.
• Bring 1,5 kop mælk i næsten kog og tilsæt blommerne med sukker og en blanding af mel med sukker og mælk. Når cremen introduceres, røres kraftigt med et piskeris, så det ikke brænder på.
• Når cremen tykner meget, tages den af ​​varmen.
• Lad cremen køle af. Dæk cremen til for at forhindre, at der dannes en hård skorpe på cremen husholdningsfilm og tryk den ned med hånden, så den ligger direkte på cremen.
• Når cremen er blevet kold, piskes den med blødt smør (200 g).

Creme baseret på butikskøbt halvfabrikat

En vidunderlig creme til svampekager fås fra vanillecreme, som sælges tørt i enhver butik.

• Kog fløden, følg nøje instruktionerne på pakken.
• Afkøl cremen under husholdningsfilm.
• Indtast 200 g i det blødt smør og pisk godt med en røremaskine.

Fransk creme Charlotte til svampekage

Denne creme er ret arbejdskrævende at lave, men med den, selv fra en færdiglavet butikskøbt svampekage, kan du lave en fantastisk kage. Bare glem ikke at suge kiksen i sød sirup med tilsætning af en spiseskefuld cognac eller likør. Sådan tilberedes fransk creme:

• Varm 0,5 dl mælk op og tilsæt 6 spsk. l. sukker og en pakke vaniljesukker. Bring sød mælk i kog.
• Pisk 6 æggeblommer med et kvart glas kold mælk.
• Hæld de piskede æggeblommer med mælk i en dyb slev og hæld varm sød mælk heri. Bland blandingen meget hurtigt med et piskeris, og sæt øsen på meget lav varme.
• Rør konstant fløden med et piskeris og lad den ikke koge. Så snart cremen tykner meget, og der begynder at dannes luftbobler i den, tages øsen af ​​varmen.
• Lad cremen køle af og tilsæt først derefter 300 g blødgjort smør og 3 spsk. l. kakaopulver. Pisk fløden med en røremaskine.

Kiksen passer rigtig godt til almindelig creme fraiche (100 gram tyk creme fraiche pisket med 100 gram sukker). Hvis der ikke er produkter til creme i huset, så kan kiksen smøres med evt tyk marmelade. Abrikos eller ferskner er bedst egnet til disse formål.

I denne artikel har jeg samlet alle mine yndlingscremeopskrifter på svampekage. Lad min sparegris være her, som jeg vil kigge nærmere på mere end én gang, hvis jeg glemmer noget. Jeg håber, at du også finder det nyttigt! Nyd det for dit helbred!

1. Charlotte Smørcreme

Velsmagende og delikat, med en let struktur, Charlotte-creme er velegnet ikke kun til lagdeling af kagen, men også til efterbehandling. Cremen tilberedes ved at piske smør med æg og mælkesirup. Tag den bedste olie, uden urenheder eller tilsætningsstoffer, med et fedtindhold på 82,5 %

Mængde ingredienser pr. 250 g fløde:

• Smør - 100 g
• granuleret sukker - 90 g
• Æggeblomme - 1 stk.
• Mælk - 65 g
• Cognac - 1 spsk. l.

Tag smørret ud af køleskabet på forhånd (1-2 timer før tilberedning). For at varme den hurtigere op, kan du bruge en kniv til at dele den i stykker på 1-2 cm. Jo mere overflade af olien kommer i kontakt med luft, jo hurtigere når den den ønskede temperatur.

Tilbered først siruppen. Bland mælken og blommen, si gennem en sigte, tilsæt sukker og sæt den på komfuret til opvarmning. Kog siruppen ved svag varme under konstant omrøring i 7-8 minutter, fra det øjeblik den koger koges i 1-2 minutter. På min egen måde udseende Siruppen skal minde om kondenseret mælk.

Hæld den færdige sirup i en anden skål, dæk med film for at forhindre toppen i at tørre ud, og afkøl.

Kom smørret i en stor skål og begynd at piske ved høj hastighed, indtil det er let og luftigt. Under processen skal du stoppe flere gange og bruge en silikonespatel til at øse cremen op, mens den breder sig på siderne af skålen. Tilsæt den afkølede mælkesirup til smørret i små portioner (disse ingredienser skal have samme temperatur). Den færdige creme har følgende struktur: luftig, hvid, tyk, falder let af spatelen, når den bankes på kanten af ​​skålen.

Charlotte creme er oftest smagt til med stærk likør, cognac og vaniljesukker. Du kan kombinere vaniljesukker med almindeligt sukker og tilføje det til æggesiruppen under tilberedning, eller du kan male det til pulver og tilsætte det til fløden til sidst i piskningen.

Denne creme er ikke så velsmagende som Charlotte, men den er så enkel at tilberede, at den hjælper i svære tider. Der er ingen æg i den, hvilket betyder at den opbevarer perfekt.

• Smør med fedtindhold 82% - 150 g
• pulveriseret sukker - 70 g
• Kondenseret mælk - 60 g
• Vaniljesukker - 1 pose (kværn til pulver) Kan erstattes med 1 tsk. vaniljeekstrakt
• Cognac (eller anden stærk alkohol) - 1 tsk.
• Kakaopulver - 15 g

Fjern alle fødevarer fra køleskabet på forhånd for at holde dem varme. Tilsæt sigtet melis, vaniljesukker, kakaopulver til blødt smør og pisk kraftigt med en røremaskine i 5-6 minutter (ved maksimal hastighed).

Tilsæt kondenseret mælk lidt ad gangen, og rør grundigt hver gang. Tilsæt cognac eller likør til den færdige creme. Den færdige creme ligner en skinnende, homogen masse. Forbered det umiddelbart før brug.

3. Mascarponecreme

Min yndlingscreme, som jeg bruger tit. Den er velegnet til både svampekager og cupcakes. Eclairs med mascarpone er et lækkert wienerbrød til te.

I denne opskrift kan du ændre frugtkomponenten, hver gang du får nye nuancer af smag og farve. Men selv uden uvedkommende ingredienser er mascarponecreme meget god.

• Kold tung creme (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• granuleret sukker - 75 g
• Vaniljeekstrakt - 1,5 tsk.
• Frugtpuré (fra hindbær, bananer, jordbær osv.) - 100 g

Afkøl cremen: læg den i en skål og sæt den i fryseren. Kold fløde vil piske meget hurtigere. Bland derefter sukker, mascarpone, vaniljeekstrakt og pisk ved lav hastighed, og gå derefter til maksimum. Opnå faste toppe.

Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes frugtpuréen og fold den forsigtigt i cremen med en spatel. Opbevar i køleskabet indtil du samler kagen.

4. Proteincreme

Normalt er der ikke noget lag med denne creme, da den er meget sart, men den er meget velegnet til coating og efterbehandling. For at sikre at proteinpynt holder formen fast, tones de normalt: bages i ovnen et par minutter kl. høj temperatur, mens cremen er dækket af en appetitlig gyldenbrun skorpe.

• Hvidt af et æg - 1 stk.
• granuleret sukker - 60 g
• Vaniljesukker - 1/2 pose

Pisk hviderne til et stift skum, tilsæt sukker og vaniljesukker og pisk igen kraftigt, indtil der er dannet en tæt, hvid, skinnende masse. Denne creme skal bruges med det samme, ellers sætter den sig.

5.Ostecreme

Denne creme er lavet af hytteost og almindelig creme og minder meget om fyldet i ostemassen lavet af choux-dej.

• Hytteost - 185 g
• Smør - 70 g
• pulveriseret sukker - 50 g
• Kondenseret mælk - 15 g
• Vaniljesukker - 1/2 pose (skal males til pulver)
• Cognac (eller anden aromatisk stærk alkohol) - 1 spsk. l.

Pisk smørret med flormelis og vaniljesukker til det er lyst, tilsæt kondenseret mælk og pisk igen. I slutningen af ​​processen tilsættes cognac.

Gnid hytteosten gennem en sigte, indtil den bliver luftig. Kombiner med fløde.

6. Fløde "is"

7. Cremecremecreme til svampekage

Jeg vil ikke skrive om den sædvanlige version af cremen (hvor creme fraiche er blandet med sukker), det er for simpelt og alle ved det. Jeg vil fortælle dig om en ny metode til creme fraiche, hvor mel, æg og creme fraiche brygges i et vandbad.

• Creme fraiche 20% - 300 g
• Æg - 1 stk.
• Mel - 2 spsk. l.
• granuleret sukker - 120 g
• Vaniljeekstrakt - 1 tsk.
• Smør - 250 ml

Bland æg, creme fraiche, vanilje, sukker og mel, læg i vandbad og kog til det er tykt, afkøl helt. Pisk smørret ved stuetemperatur og tilsæt det under konstant omrøring til den afkølede fløde.

Cremen er fremragende til lagkager, da den er ret "våd", og der ikke er behov for yderligere iblødsætning af svampekagen med sirup.

8. Flødeost

Fantastisk til, såvel som andre kager og bagværk. Den holder formen godt, så den bruges ikke kun som et lag, men også til at dekorere kager og bagværk.

• Ostemasse - 340 g
• Smør - 115 g
• pulveriseret sukker - 100 g
• Vaniljeekstrakt - 2 tsk.

At forberede cremen er meget enkel; ingen særlige færdigheder er nødvendige. Pisk først smørret (115 g) med pulveriseret sukker (100 g) ved høj hastighed, tilsæt derefter flødeosten og pisk igen med en røremaskine.

Smørret skal have stuetemperatur, blødt og piske godt. Flødeost, tværtimod skal være meget kolde, friske fra køleskabet.

9. Chokoladeganache

Cremen er en blanding af smør og fløde i forskellige proportioner du kan også tilsætte lidt frugtpuré for duft og smag.

• Mørk chokolade (70%) - 100 gr.
• Fløde (33%) - 50 ml.
• Olie - 10-15 gr.

Smørret i denne creme er tilsat mere for glans end for struktur, så mængden er lille.

Cremen tilberedes meget enkelt: tilsæt chokolade, brækket i små stykker, til den varme fløde og bland. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes et stykke smør.

Det er vigtigt at huske følgende proportioner for mælk, hvid og mørk chokolade:

Hvid ganache: 2 dele chokolade, 1 del fløde (33%), 10% smør

Mørk ganache: 1 del chokolade, 1 del fløde (33%), 10% smør

Mælkeganache: 3 dele chokolade, 2 dele fløde (33%), 10% smør.

Når du kender disse proportioner, kan du altid lave mad lækker creme til kagen, samt fyld til, og selvfølgelig macarons.

10. Fløde lavet af kondenseret mælk og smør

• Blødt smør - 200 g
• Kondenseret mælk af god kvalitet (i dåser) - 200 g
• Vaniljeekstrakt - 1 tsk (valgfrit). Du kan bruge stærk aromatisk alkohol

Et vigtigt punkt er at opvarme smørret til den ønskede temperatur, dets ideelle konsistens vil være ved 20 °C. Det føles lidt køligere end stuetemperatur.

Pisk det varme smør med en røremaskine til en let, luftig masse. Tilsæt derefter kondenseret mælk i små portioner, pisk hver gang. Afkøl den færdige creme i køleskabet.

Der er en version af denne creme i Pirogeevo