Όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε καλά το καλαμπόκι. Πιθανώς ούτε μια γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς μια σαλάτα με αυτόν τον εκπρόσωπο της οικογένειας των δημητριακών. Και αν για εμάς το καλαμπόκι είναι ένα νόστιμο συστατικό σε σαλάτες και σνακ, τότε για πολλούς λαούς αποτελεί τη βάση της διατροφής για αιώνες. Η κονσερβοποίηση καλαμποκιού και κόκκων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσφέρετε στον εαυτό σας αυτό το υγιεινό και νόστιμο προϊόν το χειμώνα.

Ποια είναι τα οφέλη του καλαμποκιού;

Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, παρά τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, πρακτικά δεν χάνει τη χρησιμότητά του. Όμως περιέχει αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, B, C, PP) και μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, φώσφορος κ.λπ.). Χάρη στη μοναδική του σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, το καλαμπόκι έχει κερδίσει τον σεβασμό διατροφολόγων και κοσμετολόγων, γιατρών και παραδοσιακών θεραπευτών. Χρησιμοποιείται τόσο για πρόληψη όσο και για θεραπεία διάφορες ασθένειες, για απώλεια βάρους και για να κερδίσετε κιλά που λείπουν. Δεν αντενδείκνυται σε διαβητικούς και αλλεργικούς. Καταπληκτικό προϊόν. Και το καλύτερο είναι ότι είναι νόστιμο!

Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι για κονσερβοποίηση

Τα νεαρά στάχυα γλυκού καλαμποκιού είναι τα πλέον κατάλληλα για τη συντήρηση αυτού του δημητριακού (υπάρχει επίσης κτηνοτροφικό καλαμπόκι, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες συνταγές). Τότε τα παρασκευάσματα θα γίνουν μαλακά και ζουμερά.

Αγγούρια με μουστάρδα: διατηρήστε για τη χαρά σας και των αγαπημένων σας

Μπορείτε να ελέγξετε αν το καλαμπόκι είναι υπερώριμο περνώντας το νύχι σας πάνω από οποιοδήποτε κουκούτσι στο στάχυ. Εάν το γάλα δεν απελευθερωθεί, ο πολτός παραμένει στο νύχι - το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση είτε βραστό είτε σε κονσέρβα.

Είναι επίσης καλύτερο να επιλέξετε στάχυα με χυμώδη φύλλα και ανοιχτόχρωμες τρίχες στη βάση.

Μερικές συμβουλές:

• Για την κονσερβοποίηση καλαμποκιού, όπως και για την κονσερβοποίηση οποιουδήποτε άλλου προϊόντος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• Είναι καλύτερα να πάρετε 9% ξύδι. Επιπλέον, πρέπει να προστεθεί αφού το υγρό έχει ήδη αφαιρεθεί από τη φωτιά - η επίδρασή του θα είναι ισχυρότερη.

Και τα δύο συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση των σπιτικών παρασκευασμάτων.

Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται.

Συνταγή "Δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή"

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι για την προετοιμασία χρειάζονται μόνο αλάτι και νερό:

• Καλαμπόκι (νεαρά μικρά στάχυα)
• 1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
• Νερό - 1 λίτρο

1. Ετοιμάστε βάζα με βάση την ποσότητα καλαμποκιού (συνήθως χωράνε 8 μικρά στάχυα σε ένα βάζο των τριών λίτρων).
2. Καθαρίζουμε τα στάχυα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για περίπου 15 λεπτά (μέχρι να είναι έτοιμα), περιχύνετε κρύο νερό. Μην προσθέτετε αλάτι.
3. Τα μαγειρεμένα στάχυα πρέπει να κρυώσουν.
4. Βράζουμε νερό με αλάτι και κρυώνουμε επίσης. Εάν υπάρχει πολύ καλαμπόκι, απλά πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του νερού και του αλατιού, διατηρώντας την αναλογία.
5. Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε βάζα (κάθετα) και γεμίζουμε με άλμη.
6. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για δύο ώρες, αφού καλυφθούν με καπάκια.
7. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Οικιακό αυτόκλειστο για κονσερβοποίηση: πώς να το φτιάξετε μόνοι σας, οδηγίες και εφαρμογή

Τίποτα περισσότερο από αλάτι και ζάχαρη: μια απλή συνταγή στο σπίτι

Τι χρειάζεστε:

• στάχυα καλαμποκιού
• Ζάχαρη, αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού

Διαδικασία:

1. Καθαρίζουμε τα στάχυα και τα βάζουμε σε βάζα.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε το νερό για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη ( απαιτούμενη ποσότητα, τηρώντας τις αναλογίες).
3. Περιχύνουμε το καλαμπόκι με τη ζεστή μαρινάδα.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα για τουλάχιστον 1 ώρα (μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι με το βάζο, έχει περάσει η ώρα).
5. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αφήστε τα να κρυώσουν με το κάτω μέρος προς τα πάνω.

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού όπως θέλετε. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μειωθεί ο χρόνος αποστείρωσης.

βουλγαρικό καλαμπόκι

Εάν χρειάζεστε πιο έντονη γεύση, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύδι και μπαχαρικά.

Για ένα βάζο 1 λίτρου πρέπει να πάρετε:

• Στάδικα καλαμποκιού - πέντε ή έξι κομμάτια
• Ζάχαρη, αλάτι - μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού
• Ξίδι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Προχωράμε με τη σειρά ως εξής:

1. Ετοιμάστε τον απαιτούμενο αριθμό βάζων.
2. Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα στάχυα σε βάζα.
3. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε κάθε βάζο ταυτόχρονα.
4. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το καλαμπόκι.
5. Αποστειρώστε τα βάζα, καλυμμένα με καπάκι, σε βραστό νερό.
6. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αντί για ξύδι, είναι κατάλληλο κιτρικό οξύ - 3 g ανά λίτρο νερού. Γνωστά μπαχαρικά θα δώσουν στο καλαμπόκι μια πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση: φύλλα δάφνης, βότανα, μαύρο και μπαχάρι. Πειραματιζόμενοι, μπορείτε να βρείτε αναλογίες που δίνουν την επιθυμητή γεύση.

Νεαρά στάχυα με γλυκές πιπεριές

Για ένα βάζο μισού λίτρου θα χρειαστείτε:

• Αρκετά νεαρά μικρά στάχυα
• Ένα γλυκό πιπεριά
• Δύο φύλλα δάφνης
• Τρεις σκελίδες σκόρδο
• Πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.σ. σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού
• Ξίδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του Vax (συστήματα κονσερβοποίησης κενού)

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε βάζα, πασπαλίζοντας με πιπέρι και μπαχαρικά.
2. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
3. Το αδειάζουμε σε βάζα και τα αφήνουμε να κάτσουν μέχρι να ζεσταθούν τα στάχυα.
4. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε να βράσει ξανά.
5. Περιχύνουμε ξανά το καλαμπόκι με τη μαρινάδα.
6. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά.
7. Ρίξτε ξύδι και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Συντήρηση χωρίς αποστείρωση

Εάν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να αποστειρώσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που δεν απαιτεί αυτή τη χρονοβόρα διαδικασία.

Για να σφραγίσετε ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

• στάχυα καλαμποκιού
• Δύο φύλλα δάφνης
• Τρεις κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού
• Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Ξεφλουδίστε τα στάχυα και μαγειρέψτε για 7-9 λεπτά. Εάν τα στάχυα είναι μικρά (μέχρι 10 cm), τότε δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε.
2. Αφού τα κρυώσουμε με κρύο νερό, τα τοποθετούμε σε βάζα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήστε τα να καθίσουν για πέντε λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το νερό, το βράζουμε και ξαναγεμίζουμε τα βάζα. Επαναλάβετε 3-4 φορές.
5. Προσθέστε ξύδι, πιπέρι, δάφνη.
6. Βράζουμε νέο νερό με αλάτι και ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω από το καλαμπόκι.
7. Τυλίξτε τα κουτάκια.

Τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα το φθινόπωρο. Χάρη σε αυτό όλο το χρόνουπάρχουν πάντα καλοκαιρινά προϊόντα στο τραπέζι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα διάφορα πιάταή σερβίρετε χωριστά.

Σχεδόν κάθε σαλάτα περιέχει ένα συστατικό όπως το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Όλοι το αγοράζουμε από το κατάστημα. Αλλά οι βιομηχανικοί κατασκευαστές προσθέτουν μεγάλη ποσότητα χημικών σε αυτό, επομένως δεν έχει νόημα να μιλάμε για τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος. Όσο έχετε την ευκαιρία, μπορείτε να κάνετε τουρσί ή να καταψύξετε δημητριακά ή στάχυα για το χειμώνα.

Εάν έχετε ήδη δοκιμάσει να κάνετε τουρσί αυτό το προϊόν, τότε πιθανότατα το βάζο έσκασε μετά από μερικές ημέρες. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις:

• Μόνο οι ποικιλίες ζάχαρης είναι κατάλληλες για συντήρηση.
• Απαιτείται λεύκανση.
• Εάν είναι δυνατόν, κόψτε τις ρίζες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Γεμίζουμε τα βάζα μόνο τα 2/3.
• Καλό είναι να προσθέσετε ξύδι.

Χάρη σε αυτούς τους κανόνες, το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και διακοπές του νέου έτουςέχετε ένα από τα κύρια συστατικά διαθέσιμα.

Ας δούμε, λοιπόν, τις πιο δημοφιλείς συνταγές για παρασκευές.

Η κτηνοτροφική καλλιέργεια δεν είναι κατάλληλη για συγκομιδή, χρειαζόμαστε την ποικιλία ζάχαρης. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή, οπότε ακόμη και μια νοικοκυρά χωρίς εμπειρία μπορεί να τη διαχειριστεί.

Συστατικά:

• Γλυκό καλαμπόκι?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Ξεφλουδίζουμε το καλαμπόκι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή ταψί. Γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Αν το μαγειρέψετε πολύ, θα γίνει μαλακό και δεν το θέλουμε.

Για να γίνουν οι κόκκοι γλυκοί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης κατά το μαγείρεμα, περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό.

Όταν τα στάχυα κρυώσουν, πρέπει να χωρίσετε τους κόκκους. Χρησιμοποιήστε πρώτα ένα μαχαίρι και μετά μπορείτε να το κάνετε με το χέρι.

Για να μην εκραγεί η κονσέρβα μας, το καλαμπόκι πρέπει να πλυθεί με βραστό νερό. Αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από μικρά έντομακαι κηλίδες. Δεν χρησιμοποιούμε το νερό στο οποίο ψήσαμε τα στάχυα, καθώς περιέχει πολύ βρωμιά.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε να βράσει το υγρό.

Εν τω μεταξύ, μοιράστε τους κόκκους σε αποστειρωμένα βάζα. Μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι την κορυφή, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να εκραγεί, επομένως γεμίστε το κατά τα 2/3.

Όταν βράσει η μαρινάδα, γεμίστε τα βάζα με αυτήν, χωρίς να προσθέσετε μερικά εκατοστά στην επάνω άκρη.

Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας σε βραστό νερό. Για αυτό θα χρειαστούμε περίπου μία ώρα, και αν χρησιμοποιείτε νεαρό καλαμπόκι, τότε 40 λεπτά θα είναι αρκετά.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τυλίξτε τα καπάκια με ένα ειδικό κλειδί.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε ζεστή κουβέρτακαι αφήνουμε μια μέρα να κρυώσει. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος, αλλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα συμβεί τίποτα μέχρι την Πρωτοχρονιά.

Τουρσί καλαμπόκι

Μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμο προϊόνγια τον χειμώνα εντελώς. Πολλοί πιστεύουν ότι το να παστώσετε αυτό το προϊόν δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά θα χρειαστείτε λίγο χρόνο για να το σφραγίσετε σε βάζα.

Συστατικά:

• Καλαμπόκι;
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
• 3 κόκκους πιπεριού?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• Φύλλο δάφνης;

Παρασκευή

Επιλέγουμε τα στάχυα. Για την κονσερβοποίηση ολόκληρου καλαμποκιού, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα μικρό προϊόν, και κατά προτίμηση ένα μέγεθος. Καθαρίζουμε τα φύλλα και αφαιρούμε τις τρίχες.

Μετά τον εκθέτουμε κατεργασία με θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει βράση.

Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε το καλαμπόκι για περίπου 5 λεπτά. Και αν τα στάχυα είναι ώριμα για πολλή ώρα, τότε ψήστε τα λίγο ακόμα. Μετά από αυτό, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το βάζετε από κάτω κρύο νερόγια τρία λεπτά.

Για να απαλλαγείτε από τα περιττά υγρά, απλώστε βραστά στάχυασε μια πετσέτα ή σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Εάν είναι απαραίτητο, τα στάχυα μπορούν να χωριστούν στη μέση.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα στάχυα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε ξύδι, δάφνη και πιπέρι σε κάθε βάζο και μετά γεμίστε με μαρινάδα.

Αποστειρώστε τα γεμισμένα βάζα σε βραστό νερό για τουλάχιστον μία ώρα.

Βιδώνουμε τα αποστειρωμένα καπάκια, καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα με μια πετσέτα και αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κατεψυγμένο καλαμπόκι για το χειμώνα

Η κατάψυξη των τροφίμων σας επιτρέπει να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά, το καλαμπόκι διατηρεί τις ευεργετικές και θρεπτικές του ιδιότητες. Το χειμώνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το ψήσετε.

Ξεφλουδίζουμε τα στάχυα και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όλες τις τρίχες. Στη συνέχεια τα χωρίζουμε σε δύο μέρη.

Εάν προτιμάτε να μαγειρεύετε καλαμπόκι με φύλλα, τότε τυλίξτε τα κομμάτια σε αυτά και στείλτε τα σε πλαστική σακούλα. Αφήστε όλο τον αέρα και δέστε την τσάντα.

Το βάζουμε στην κατάψυξη και το βγάζουμε όταν θέλουμε να το ψήσουμε.

Μετά την κατάψυξη, το καλαμπόκι χάνει μέρος της γεύσης του και γίνεται λιγότερο ζουμερό. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ετοιμάσετε βρασμένα στάχυα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη.

Το χειμώνα, αρκεί να μαγειρέψετε τέτοια στάχυα για περίπου 3 λεπτά αφού βράσει το νερό. Δοκιμάστε να διατηρήσετε το προϊόν με δύο τρόπους και στη συνέχεια μπορείτε να προσδιορίσετε ποιος είναι καλύτερος.

Κατάψυξη καλαμποκιού

Σήμερα κάθε σπίτι έχει καταψύκτη ή ξεχωριστό θάλαμο. Επομένως, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα χωρίς προβλήματα. Το κατεψυγμένο καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα. Θα σας πάρει μόνο λίγα λεπτά για να προετοιμαστεί.

Καθαρίζουμε τα στάχυα, ξεπλένουμε καλά από κάτω τρεχούμενο νερόκαι τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και ψήνουμε για 5 λεπτά αφού βράσει.

Τοποθετήστε αμέσως το καλαμπόκι σε κρύο νερό με παγάκια. Όταν κρυώσει, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό υγρό.

Τώρα πρέπει να χωρίσουμε τους κόκκους. Αυτή η διαδικασία είναι εντατική και χρονοβόρα, οπότε να είστε υπομονετικοί.

Τοποθετήστε τους κόκκους σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη.

Η τσάντα δεν πιάνει πολύ χώρο, έτσι αυτή τη μέθοδοη κατάψυξη είναι πολύ βολική. ΣΕ χειμερινή ώραπροσθέστε δημητριακά στα αγαπημένα σας πιάτα.

Συνταγή καλαμποκιού για το χειμώνα, όπως και στο μαγαζί

Είναι απλό και γρήγορος τρόποςπαρασκευάσματα καλαμποκιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στο ψάρεμα. Η γεύση του κονσερβοποιημένου προϊόντος δεν διαφέρει από το αντίστοιχο του καταστήματος, αλλά δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά.

Συστατικά:

• Γλυκό καλαμπόκι?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα στάχυα σε αυτό για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε άλλο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προϊόν σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσει.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τους κόκκους και τους χωρίζουμε με το χέρι.

Τοποθετούμε τους κόκκους σε ένα βάζο για 2-3, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να μείνουν μερικά εκατοστά από την άκρη. Και βιδώστε το με αποστειρωμένα καπάκια.

Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε αυτό και γεμίστε τα εντελώς με νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε το καπάκι μόνο αφού κρυώσει το τεμάχιο εργασίας.

Τα βάζα είναι προτιμότερο να φυλάσσονται στο ψυγείο, καθώς μπορεί να εκραγούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα καλαμποκιού για το χειμώνα

Εάν δεν καταλαβαίνετε καλά τη διαδικασία συγκομιδής, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με δύο συνταγές για κονσερβοποίηση δημητριακών και στάχυων. Δεν χρειαζόμαστε τίποτα άλλο εκτός από ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Υπάρχουν επιλογές για τουρσί καλαμποκιού χωρίς αποστείρωση, αλλά δεν θα συνιστούσα να τις χρησιμοποιήσετε, καθώς το τεμάχιο εργασίας μπορεί να εκραγεί μετά από λίγες μόνο ημέρες και όλη η εργασία σας θα είναι μάταιη.

Βραστά, στιφάδο και φυσικά σε κονσέρβα.

Λίγοι γνωρίζουν πόσο πολύτιμο είναι αυτό το προϊόν για τον οργανισμό μας. Σας επιτρέπει να καθαρίσετε το αίμα από τις τοξίνες, να αποβάλλετε τις τοξίνες από το σώμα και να επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Το καλαμπόκι μειώνει αποτελεσματικά την κακή χοληστερόλη, ομαλοποιεί τη διαδικασία απορρόφησης της τροφής και το συνολικό μεταβολισμό.

Αναφορά.Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι απίστευτα ωφέλιμοι για το γυναικείο σώμα: θα βοηθήσουν στη μείωση των δυσάρεστων συμπτωμάτων της εμμήνου ρύσεως (συμπεριλαμβανομένου του πόνου), της εμμηνόπαυσης και επίσης θα διευκολύνουν την εγκυμοσύνη.

Χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κονσερβοποίησης

Το καλαμπόκι είναι προϊόν μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά μόνο σε αυτές τις περιπτώσεις εάν το προετοιμάσετε σωστά, σύμφωνα με την τεχνολογία. Ετσι, Συνιστάται να διατηρείτε το καλαμπόκι σε διάφανο γυάλινα δοχεία . Έτσι, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του όσο το δυνατόν περισσότερο (έως και 3 χρόνια).

Πολλές νοικοκυρές έχουν συχνά προβλήματα είτε κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης του καλαμποκιού, είτε μετά το κλείσιμο των βάζων, τα καπάκια των οποίων αναπόφευκτα εκρήγνυνται. Για να «επιβιώσει» το τουρσί καλαμπόκι μέχρι την έναρξη του χειμερινού κρύου και να διατηρήσει πλήρως τη γεύση του, θα πρέπει να θυμάστε ορισμένα χαρακτηριστικά και να τα ακολουθήσετε:

1. ΠοικιλίαΌπως δείχνει η πρακτική, η μία ή η άλλη ποικιλία καλαμποκιού δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την τελική γεύση του προϊόντος. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε στάχυα ζάχαρης. Αυτό σημαίνει ότι μόνο όσοι έχουν μεγαλώσει δικό του οικόπεδοκαλαμπόκι, αφού σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις πωλούνται μόνο ποικιλίες ζωοτροφών, οι οποίες θα εκραγούν σε κονσέρβες μέσα σε μια μέρα μετά τη σφράγισή τους.
2. Τεμαχισμός κόκκων.Οι κόκκοι καλαμποκιού δεν πρέπει να κόβονται εντελώς από το στάχυ, αλλά περίπου τα 3/4. Αυτή η ανάγκη υπάρχει λόγω του γεγονότος ότι τα βακτηριακά σπόρια συχνά «ζουν» στο κάτω μέρος των κόκκων καλαμποκιού. Επίσης, δεν πρέπει να κόψετε τους κόκκους με μέρος του στάχυ, καθώς όλα τα υπολείμματα θα επιπλέουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν θα είναι τόσο εύκολο να τα αφαιρέσετε, γιατί θα επιπλέουν και οι κόκκοι του καλαμποκιού.
3. Ποσότητα προϊόντος σε ένα βάζο.Δεν πρέπει να βάζετε γεμάτα κουτιά καλαμποκιού, καθώς στους κόκκους αρέσει να «παίζουν» με αέρια και ένα κουτάκι γεμάτο με το προϊόν είναι πολύ πιθανό να εκραγεί. Η βέλτιστη ποσότητα καλαμποκιού είναι τα 2/3 του κουτιού. Η άλμη επίσης δεν συμπληρώνεται (περίπου 3 cm πρέπει να παραμείνουν μέχρι την κορυφή).
4. Ξύδι (είναι απαραίτητο).Το ξύδι είναι απαραίτητο συστατικό της άλμης για την κονσερβοποίηση καλαμποκιού. Θυμηθείτε, όσο ζαχαρούχο κι αν είναι, θα είναι δύσκολο να πετύχετε μια πραγματική γεύση από κονσέρβα χωρίς ξύδι.
5. Αποστείρωση.Τα βάζα, τα καπάκια και τα δοχεία γεμάτα με βρασμένο καλαμπόκι πρέπει να αποστειρώνονται. Αυτό είναι πολύ πιο αξιόπιστο, αφού ακόμη και μετά το μαγείρεμα, μπορεί να παραμείνουν επιβλαβή σπόρια στους κόκκους καλαμποκιού.

Σπουδαίος.Πριν αποστειρώσετε τα καπάκια, δεν πρέπει να αφαιρέσετε τα λαστιχάκια από αυτά: δεν φοβούνται το ζεστό νερό, γιατί για να τα μαλακώσετε θα χρειαστείτε ένα βιομηχανικό αυτόκλειστο.

Γενικά, η διαδικασία κονσερβοποίησης καλαμποκιού είναι αρκετά απαιτητική και χρονοβόρα., αλλά ως αποτέλεσμα μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικά νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό προϊόν. Είναι χρήσιμο, γιατί, σε αντίθεση με τα όσπρια, το καλαμπόκι δεν χάνει τις ιδιότητές του ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, η κονσέρβα δεν προκαλεί φούσκωμα, όπως μπορεί να συμβεί μετά την κατανάλωση της φρεσκοπαρασκευασμένης εκδοχής.

Για να γίνει νόστιμο το κονσέρβα καλαμποκιού όταν ελάχιστο κόστοςχρόνο και προσπάθεια, θυμηθείτε τους κανόνες:

• Για κονσερβοποίηση στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο νεαρά δείγματα: το παλιό καλαμπόκι μπορεί να μην μαγειρευτεί σωστά ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε την ποιότητα του καλαμποκιού: πιέστε την άκρη του νυχιού σας πάνω στον κόκκο: αν είναι εύκολο και δεν βγαίνει χυμός, το καλαμπόκι είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση. αν εμφανιστεί χυμός, το καλαμπόκι είναι ακόμα πολύ νέο.
• Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία διαχωρισμού των κόκκων από ένα στάχυ καλαμποκιού, πρέπει να το χαμηλώσετε για 10-15 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερόκαι μετά κρυώστε απότομα σε κρύο νερό.
• Η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να επαναληφθεί και η διάρκεια μιας διαδικασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 λεπτά.
• Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του καλαμποκιού, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα αφρού στην επιφάνεια του νερού. Πρέπει να αφαιρεθεί όπως φαίνεται.

Καλύτερες Συνταγές

Τώρα θα σας πούμε τι μπορεί να γίνει από το καλαμπόκι, συμπεριλαμβανομένων των στάχυών του (μιλήσαμε για το τι μπορεί να γίνει από το καλαμπόκι και δείτε χρήσιμες και νόστιμες συνταγέςαπό κονσερβοποιημένο καλαμπόκιΜπορεί).

Κλασσικός

Για να ετοιμάσετε νόστιμο τουρσί καλαμπόκι κλασική συνταγήΑπαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• Νεαρό καλαμπόκι (σπόροι) – 0,5 kg.
• Ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Ξίδι (9%) – 1 κ.σ. κουτάλι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
• Γαρύφαλλο, κόκκους μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.
• Κιτρικό οξύ.

Μαγείρεμα:

Από νεαρά στάχυα

Πώς να μαρινάρετε στο στάχυ; Με βάση ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• περίπου 6 νεαρά αυτιά?
• αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
• 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι (6%).

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίστε τα στάχυα από φύλλα και τρύπες. Πλύνετε καλά. Βάλτε σε βραστό νερό και ζεματίστε για περίπου 3-4 λεπτά.
2. Τοποθετούμε το καλαμπόκι σε βάζα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα βάζα σε δοχεία με ζεστό νερόκαι βάλε φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Αποστειρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια.

Πώς αλλιώς μπορείς να το κάνεις; Υπάρχει μια τέτοια επιλογή.

Για να φτιάξετε τουρσί καλαμπόκι χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νεαρά στάχυα καλαμποκιού.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι.
• Ξίδι (9%) – 2 κ.σ. κουτάλια.
• Μπαχάρι, δάφνη (προαιρετικά).
• Γαρύφαλλο - 5-6 τεμ.

Μαγείρεμα:

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο, το οποίο δείχνει δύο τρόπους παρασκευής καλαμποκιού τουρσί:

Κονσερβοποιημένος

Η παραδοσιακή συνταγή για καλαμπόκι σε κονσέρβα για το χειμώνα θα κάνει μια εξαιρετική προετοιμασία. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):

• Φλούδες καλαμποκιού - 3 τεμ. (μεγάλα δείγματα).
• Αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Νερό - 1 λίτρο.

Τρόπος διατήρησης:

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο για να μάθετε πώς να κάνετε καλαμπόκι:

Σαλάτα

Η πιο απλή συνταγή καλαμποκιού για χρήση σε διάφορα χειμωνιάτικες σαλάτες. Για την προετοιμασία χρειάζεστε μόνο απευθείας:

• καλαμπόκι (σιτηρά)?
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας);
• ζάχαρη (3 κουταλάκια του γλυκού).

Μαγείρεμα:

Σχετικά με το τι νόστιμες σαλάτεςμπορεί να γίνει με καλαμπόκι, συμπεριλαμβανομένου και κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, διαβάστε και μάθετε ενδιαφέρουσες συνταγέςμαγειρεύοντας πιάτα με καλαμπόκι και καβούρια.

Με λάχανο και πιπέρι

Μια εξαιρετική χειμωνιάτικη προετοιμασία γίνεται από καλαμπόκι με πιπεριές και λάχανο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Σπόροι καλαμποκιού - 500 g.
• Λάχανο - 200 g.
• πιπεριά ( διαφορετικά χρώματα) – 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 5 μικρά κεφάλια.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σπόροι σέλινου.

Μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε τα στάχυα καλαμποκιού από τα φύλλα, τα κοτσάνια και ζεματίστε σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε σε κρύο νερό για μερικά λεπτά.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε προσεκτικά τους κόκκους του καλαμποκιού. Κόβουμε το λάχανο σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους, την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να γίνει αυτό πρέπει να πάρετε εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε νερό, ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των λαχανικών και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα, στη συνέχεια να βάλετε λαχανικά, να τα περιχύσετε με μαρινάδα και να τυλίξτε τα καπάκια.

Αρωματώδης

Για να προετοιμάσετε το καλαμπόκι σε μια πικάντικη μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε καλά τα καλαμπόκι και τα ξεπλένουμε με νερό. Ανακατεύουμε νερό και ξύδι σε ένα σμάλτο δοχείο, ρίχνουμε μέσα όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε απαλά τα στάχυα καλαμποκιού στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου 20-40 λεπτά).
2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Έπειτα στραγγίζουμε τη μαρινάδα, την ξαναβράζουμε, ξαναβάζουμε τα στάχυα, ξαναβράζουμε και την αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ίδιο σημείο.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία 1 ακόμη φορά.
4. Για τέταρτη φορά μετά το μαγείρεμα, στραγγίζουμε τα στάχυα σε ένα σουρωτήρι και μετά τα τοποθετούμε σε προαποστειρωμένα βάζα, συμπληρώνοντας. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα. Από πάνω ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φρυγμένου φυτικό λάδι, βάλε τη δάφνη. Τυλίξτε τα καπάκια.

Τι μπορεί να γίνει από το κενό;

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία του καλαμποκιού για το χειμώνα, αλλά ακόμα περισσότερες συνταγές μπορούν να βρεθούν χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν σε διάφορα πιάτα. Ετσι, Το καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες, σάλτσες, κυρίως πιάτα(πατάτες φούρνου, ψάρι, ρύζι, κρέας κ.λπ.).

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε; Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι είναι ιδανικό για μια ποικιλία σαλάτες λαχανικών, κατσαρόλες ακόμα και κοτολέτες. Και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι με λαχανικά μπορεί να γίνει ένα πλήρες αλμυρό σνακ που θα αρέσει στους λάτρεις των νόστιμων και ελαφριών πιάτων.

Αυτό είναι πιθανώς το μόνο που πρέπει να γνωρίζετε για τις περιπλοκές της κονσερβοποίησης καλαμποκιού για το χειμώνα. Σίγουρα θα μπορέσετε να εκτιμήσετε όλες τις συνταγές που παρουσιάστηκαν παραπάνω και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μία από αυτές στην κουζίνα σας. Γαστρονομική έμπνευση για εσάς και καλή όρεξη!

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• καλαμπόκι;
• νερό;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι (προαιρετικά)

Για σωστή προετοιμασίαείναι απαραίτητο να τηρείτε την τεχνολογία:

1. Επιλέξτε τα κεφάλια του λάχανου και βράστε για περίπου 20 λεπτά, αλλά πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα: ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 10 λεπτά Όταν επιλέγετε ένα κεφάλι λάχανου, δώστε προσοχή στα στάχυα. Δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά ή μεγάλα. Το καλαμπόκι χρειάζεται με ήδη καλά ωριμασμένους κόκκους.
2. Ψύξτε τα κεφάλια του λάχανου. Τοποθετήστε τα στο ταμπλό από τη μία πλευρά και κρατήστε την άλλη άκρη. Κόψτε προσεκτικά τους κόκκους, προσέχοντας να μην αγγίξετε τα στάχυα.
3. Αφού κοπούν όλοι οι κόκκοι, πρέπει να τους χωρίσετε μεταξύ τους. Αυτό είναι ένα πολύ κουραστικό και σχολαστικό έργο, αλλά δεν υπάρχει διαφυγή από αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καλαμπόκι στα έτοιμα βάζα, αφήνοντάς τα μισογεμάτα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να κάνετε αυτή τη δουλειά, εστιάζοντας στην κάτω στροφή του βάζου σας (περίπου δύο δάχτυλα από την επάνω άκρη του δοχείου).
4. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη για συντήρηση. Για τη βάση του, ταιριάζει καλύτερα ένα έτοιμο αφέψημα καλαμποκιού, πάντα φιλτραρισμένο μέσα από ένα πανί γάζας. Προσθέστε στο τηγάνι 1 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Η άλμη πρέπει να βράσει για 5 λεπτά. μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι. Υπάρχει μια προειδοποίηση εδώ: πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς ποια γεύση χρειάζεστε. Αν είναι γλυκό καλαμπόκι, δεν χρειάζεται ξύδι. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας είναι η αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα μεγάλο, φαρδύ ταψί, στρώνοντας ένα λινό στον πάτο του. Τώρα βάλτε τα γεμάτα βάζα εκεί, μπορείτε να αφήσετε τα καπάκια, αλλά αν έχουν λαστιχάκι, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ώστε η στάθμη του νερού και του καλαμποκιού στα βάζα να είναι ίδια. Αφού βράσουν, κρατήστε τα βάζα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά.
6. Αποσύρουμε την κονσέρβα από τη φωτιά και σφραγίζουμε τα βάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλιχτούν ανάποδα.

Μόλις κρυώσουν τα βάζα, κρατήστε τα σε δροσερό μέρος για περίπου άλλη μια εβδομάδα.

Με στάχυα

Για τους λάτρεις του βρασμένου καλαμποκιού υπάρχει υπέροχη συνταγήπροετοιμασία προετοιμασιών για το χειμώνα με στάχυα. Για αυτή τη συντήρηση, προτιμήστε καλύτερα ευρύχωρα βάζα - 3 λίτρα.

Μαρμελάδα μανταρίνι: απλές συνταγές βήμα προς βήμα

Θα χρειαστείτε περίπου 8 στάχυα, τα οποία μπορούν να κοπούν στο μέγεθος που σας ταιριάζει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε το καλαμπόκι μέχρι να μαλακώσει, αλλά καλύτερα να μην προσθέσετε αλάτι στο νερό για να μην γίνουν σκληρά τα κεφάλια του λάχανου.
2. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε λίγο αλάτι για γεύση.
3. Αφού κρυώσουν όλα τα συστατικά συντήρησης, τοποθετήστε το καλαμπόκι σε βάζα και περιχύστε το με κρύα μαρινάδα.
4. Τα γεμάτα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για μερικές ώρες, στη συνέχεια να τυλιχτούν σε ρολό και να τυλιχτούν.

Χωρίς αποστείρωση: συνταγή βήμα προς βήμα

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά αρκετό ελεύθερο χρόνο για να αποστειρώσει τα προϊόντα της. Υπάρχει μια πολύ καλή συνταγή μόνο για μια τέτοια περίπτωση.

Θα χρειαστείτε:

• 20 στάχυα καλαμποκιού?
• 1 λίτρο νερό?
• 15 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι για 5 λεπτά. αφού βράσει, στη συνέχεια κρυώστε.
2. Οι κόκκοι πρέπει να διαχωρίζονται από τα στάχυα και να τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Για να διευκολυνθεί ο διαχωρισμός των κόκκων, υπάρχει ένα μικρό κόλπο: οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια να περιχυθούν αμέσως με κρύο. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
3. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά. αυτό το νερό πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα, να βράσει και να χυθεί ξανά στα ίδια δοχεία για 10 λεπτά.
4. Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι στο δοχείο.
5. Αντικαταστήστε το νερό στα βάζα καλαμποκιού με μαρινάδα. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συντήρηση σε αργή κουζίνα: συνταγές που πρέπει να σημειωθούν

Βουλγαρικά: μια απλή συνταγή για το χειμώνα στο σπίτι

Αυτή η συνταγή προέρχεται από ευρωπαϊκές χώρες. Το καλαμπόκι γίνεται αλμυρό με την προσθήκη οξικού οξέος.

Για τη συντήρηση θα χρειαστείτε:

• καλαμπόκι;
• άλας;
• φύλλο δάφνης?
• ξύδι.

Ένα βάζο λίτρου χρησιμοποιεί περίπου 600 γραμμάρια καλαμποκιού, 1 κουτ. ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, τρία φύλλα δάφνης και νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το καλαμπόκι για 20 λεπτά και μετά κρυώνουμε το λαχανικό κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. 3 λεπτά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μαρινάδα: νερό, αλάτι, φύλλο δάφνης.
3. Δώστε σε κάθε βάζο φύλλο δάφνης, γεμίζουμε με στάχυα και μαρινάρουμε, προσθέτοντας από πάνω 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
4. Καλύψτε τα βάζα με σιδερένια καπάκια και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά.
5. Τυλίξτε τα δοχεία, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κονσερβοποίηση γλυκού καλαμποκιού

Συστατικά:

• 12 στάχυα νεαρού καλαμποκιού (υπολογισμός για 4 κουτιά των 0,5 λίτρων το καθένα).
• 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
• 35 g αλάτι;
• 30 γρ ζάχαρη.

Για να εξασφαλίσετε καλή συντήρηση, ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής:

1. Χωρίζουμε τους κόκκους του καλαμποκιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια για 10-15 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τους κόκκους σε βάζα, αφήνοντας περίπου 1 εκ. ελεύθερο χώρο στην κορυφή.
4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: βράζουμε νερό, αλάτι και ζάχαρη (τα χύμα υλικά πρέπει να έχουν διαλυθεί τελείως).
5. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα με το καλαμπόκι και να τα βάλετε για αποστείρωση. Θα χρειαστούν 3-3,5 ώρες.
6. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε καλά τα βάζα, αφού τα αναποδογυρίσουμε.

Κατά την κονσερβοποίηση καλαμποκιού, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται, αλλά η ποσότητα νατρίου αυξάνεται αρκετές φορές. Η κατανάλωση λαμπερών κίτρινων κόκκων βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην αύξηση της απόδοσης, στη σταθεροποίηση της καρδιακής λειτουργίας και νευρικό σύστημα. Όλα αυτά επιτυγχάνονται χάρη στην παρουσία βιταμίνης C, βιταμινών Β, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, νατρίου και σιδήρου.

Το καλαμπόκι, φρέσκο ​​και κονσερβοποιημένο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, σαλάτας και συνοδευτικών. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι πάντα διαφορετικά καλής ποιότητας, οπότε όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν μόνες τους τις προετοιμασίες για τον χειμώνα. Στο άρθρο μας θα σας πούμε πώς κονσερβοποιείτε τα φασόλια καλαμποκιού στο σπίτι. Ας παρουσιάσουμε βήμα βήμα πώς να φτιάχνουμε σκευάσματα σε δημητριακά και στάχυα.

Κονσερβοποίηση καλαμποκιού για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί με σιγουριά παραδοσιακή, καθώς, εκτός από τους λαμπερούς κίτρινους κόκκους, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό, τίποτα δεν χρειάζεται για να προετοιμάσετε μια τέτοια σπιτική παρασκευή. Το καλαμπόκι γίνεται τρυφερό, γλυκό, ζουμερό. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές σαλάτες και άλλα νόστιμα πιάτα από αυτό.

Η σταδιακή κονσερβοποίηση των κόκκων καλαμποκιού στο σπίτι γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τα ώριμα στάχυα καθαρίζονται από φύλλα και ίνες. Συνολικά θα χρειαστείτε 1 κιλό καλαμπόκι.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε όλους τους κόκκους από κάθε στάχυ και τοποθετούμε σε ταψί. Το νερό χύνεται από πάνω από 3 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των κόκκων. Μετά από αυτό, το τηγάνι στέλνεται σε μέτρια φωτιά.
3. Μαγειρέψτε τους κόκκους καλαμποκιού για 1 ώρα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην απαλότητα του κόκκου. Μπορεί να χρειαστεί δύο ή τρεις φορές περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα.
4. Οι έτοιμοι κόκκοι πρέπει να στραγγιστούν. Ωστόσο, το νερό πρέπει να διατηρηθεί.
5. Οι κόκκοι τοποθετούνται σε βάζα. Προσθέστε ζάχαρη (6 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) σε νερό (1,5 λίτρο). Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, μετά από την οποία χύνεται πάνω από κόκκους καλαμποκιού σε βάζα.
6. Ένα κομμάτι ύφασμα τοποθετείται στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και από πάνω τοποθετούνται βάζα καλυμμένα με καπάκια.
7. Το καλαμπόκι πρέπει να αποστειρωθεί για 1 ώρα, μετά την οποία τα κουτιά τυλίγονται με ένα ανοιχτήρι κονσερβών.

Πώς να μπορέσετε το καλαμπόκι χωρίς αποστείρωση;

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το καλαμπόκι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο στάχυ όσο και σε κόκκους. Ταυτόχρονα, η κονσερβοποίηση μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση. Το καλαμπόκι αποθηκεύεται τέλεια χωρίς απώλεια γεύσης όλο το χρόνο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Η κονσερβοποίηση των κόκκων καλαμποκιού στο σπίτι ξεκινά με το ξεφλούδισμα των στάχυων από φύλλα και ίνες. Μετά από αυτό, τα προετοιμασμένα στάχυα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, γεμίζουν με νερό και ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό καλαμπόκι σε πάγο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, οι κόκκοι κόβονται από τα στάχυα και τοποθετούνται σε βάζα. Από πάνω ρίχνουμε καλαμπόκι ζεστό νερό, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό στραγγίζεται, βράζει και χύνεται ξανά σε βάζα. Αυτή την ώρα ετοιμάζεται η μαρινάδα. Πρέπει να φέρετε 1 λίτρο νερό σε βρασμό, να προσθέσετε ξύδι, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας). Μετά από 10 λεπτά, το νερό στραγγίζεται από τα κουτιά και η προετοιμασμένη μαρινάδα χύνεται πάνω από το καλαμπόκι. Τώρα τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν για 24 ώρες.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι με ξύδι

Για να πάρετε 1 βάζο μισού λίτρου με νόστιμα σπιτικά δημητριακά, θα χρειαστείτε 3 ή 4 στάχυα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθός τους.

Η κονσερβοποίηση των κόκκων καλαμποκιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, με τη μόνη διαφορά ότι τα βάζα με το περιεχόμενο πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Πολλά στάχυα βυθίζονται σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να κόψετε όλους τους κόκκους από αυτά. Τώρα μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να γεμιστούν με ζεστή μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και αλάτι, καθώς και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 1 λίτρο νερό.

Οι κόκκοι καλαμποκιού σε βάζα γεμίζονται με προετοιμασμένη μαρινάδα, μετά την οποία αποστέλλονται μεγάλη κατσαρόλαγια 15 λεπτά για αποστείρωση.

Συνταγή με κιτρικό οξύ

Βήμα βήμα έτσι προετοιμασία για το σπίτιπαρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Βράζουμε το καλαμπόκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει για 45 λεπτά.
2. Οι κόκκοι κόβονται από τα κρύα στάχυα και τοποθετούνται σε καθαρά βάζα μισού λίτρου.
3. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) και κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού) σε κάθε βάζο.
4. Το υπόλοιπο νερό μετά το μαγείρεμα του καλαμποκιού φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα με κόκκους.
5. Το επόμενο βήμα στην κονσερβοποίηση είναι η αποστείρωση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται τα κουτιά με ένα ανοιχτήρι κονσερβών.

Καλαμπόκι σε αυτόκλειστο

Πολλά κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέατα παρασκευάζονται στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτόκλειστο. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το καλαμπόκι σε αυτό, το οποίο δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από αυτό που παρασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα.

Η συνταγή για κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε αυτόκλειστο περιλαμβάνει τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Τα στάχυα, καθαρισμένα από φύλλα και ίνες, ζεματίζονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
2. Οι κόκκοι κόβονται από το κρύο καλαμπόκι με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούνται σε βάζα, αφήνοντας 3 εκατοστά μέχρι την άκρη Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ρίχνεται από πάνω.
3. Οι κόκκοι καλαμποκιού χύνονται με βραστό νερό, μετά από το οποίο τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και τυλίγονται με ένα ανοιχτήρι κονσερβών.
4. Τα βάζα τοποθετούνται σε αυτόκλειστο και διατηρούνται για 50 λεπτά. Κατά τη λειτουργία της συσκευής, πρέπει να ακολουθείτε τις οδηγίες.

Καλαμπόκι στο στάχυ

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής καλαμποκιού για το χειμώνα. Ένα από αυτά περιλαμβάνει την κονσερβοποίηση στάχυων. Για αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να επιλέξετε καλαμπόκι μικρού μεγέθους. Εάν τα στάχυα είναι αρκετά μεγάλα, πρέπει να χωριστούν σε πολλά μικρά μέρη.

ΓιαΚατά την κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο στάχυ, πρέπει να ξεφλουδιστεί από τα φύλλα και να βράσει για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή θα πρέπει να προετοιμαστείτε βάζα του λίτρου. Τα στάχυα τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βάλετε 1 λίτρο νερό να βράσει και να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό. Η έτοιμη μαρινάδα περιχύνεται στα στάχυα. Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται στον πάτο του ταψιού. Το νερό φέρεται σε βρασμό. Μετά από αυτό, τα βάζα αποστειρώνονται για άλλη 1 ώρα και μόνο μετά από αυτό τυλίγονται τα καπάκια.

Συνταγή με λαχανικά

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να προετοιμάσετε μια νόστιμη και πολύχρωμη ποικιλία από κόκκους καλαμποκιού, κολοκυθάκια, κόκκινες πιπεριές και καρότα. Μπορείτε να καθορίσετε τις αναλογίες μόνοι σας, με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Η κονσερβοποίηση κόκκων καλαμποκιού στο σπίτι γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Βράζουμε το καλαμπόκι σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
2. Οι κόκκοι κόβονται από τα κρυωμένα στάχυα και τοποθετούνται σε ένα μπολ.
3. Τα καρότα, οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεγέθη παρόμοια με τα κουκούτσια του καλαμποκιού. Τα διάφορα λαχανικά ανακατεύονται καλά και τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένα βάζα.
4. Η μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το νερό που απομένει μετά το μαγείρεμα του καλαμποκιού. Για 2 λίτρα ζωμού, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, καθώς και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μηλόξυδο.
5. Τα διάφορα λαχανικά σε βάζα γεμίζουν με έτοιμη μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια.
6. Τα βάζα τοποθετούνται σε ένα ταψί για αποστείρωση για 40 λεπτά, μετά από το οποίο μπορούν να τυλιχτούν με ένα ανοιχτήρι κονσερβών.

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να κάνετε το καλαμπόκι έτσι ώστε να γίνει ζουμερό και γλυκό:

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά στάχυα με ώριμους και ζουμερούς κόκκους.
2. Το μαγειρεμένο καλαμπόκι πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε κρύο νερό ή πάγο. Τότε η άλμη στο βάζο θα είναι καθαρή και όχι θολή.
3. Το καλαμπόκι είναι ένα μάλλον ιδιότροπο λαχανικό. Όταν το κονσερβοποιείτε, πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιείτε αλάτι, ξύδι και κιτρικό οξύ και μην ξεχνάτε τη διαδικασία αποστείρωσης. Στη συνέχεια, τα σπιτικά κονσερβοποιημένα προϊόντα θα αποθηκευτούν για ένα χρόνο όχι χειρότερα από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα.

Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας για κονσέρβες καλαμποκιού θα σας φανούν σίγουρα χρήσιμες.