Για πολλούς αιώνες, το λαρδί ήταν η τροφή των φτωχών - τα πιο αξιοζήλευτα κομμάτια κουφώματος χοιρινού κρέατος πήγαιναν πάντα σε αυτούς που μπορούσαν να τα πληρώσουν. Και ήταν το λαρδί που έδωσε ενέργεια και υγεία στους ανθρώπους που αποτελούσαν το «εργατικό δυναμικό» στον Μεσαίωνα, και ακόμη νωρίτερα - στην εποχή της αρχαιότητας, προμηθεύτηκε στον στρατό με εντολή του αυτοκράτορα Ιουστινιανού, έτσι ώστε οι λεγεωνάριοι θα είχε πολλή δύναμη και ενέργεια. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γεγονόταγια το λαρδί - ο ρόλος του στην ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αν ο Κολόμβος δεν είχε αρκετό λίπος στο πλοίο του, είναι απίθανο να μπορούσε να φτάσει στον Νέο Κόσμο - οι ναυτικοί θα είχαν γίνει γρήγορα «βίαιοι» αν είχαν φάει μόνο ψάρια.
Το λαρδί είναι πλούσιο σε «θερμίδες μεγάλης διάρκειας» - όσοι το τρώνε αποκαθιστούν ενέργεια και δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν περίπου 800 kcal σε 100 g λαρδί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι παρατηρητές βάρους δεν πρέπει να τρώνε αυτό το προϊόν - όλοι μπορούν και πρέπει να τρώνε λαρδί με μέτρο! Αυτό είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν, πλούσιο σε πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα, εμπλέκεται στην κατασκευή των κυττάρων, στο σχηματισμό ορμονών, καθώς και στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο λαρδί βοηθούν στην αποβολή των τοξινών (το λαρδί ταιριάζει καλά με το αλκοόλ, προλαμβάνοντας τη μέθη και προλαμβάνοντας αρνητικές συνέπειεςκατανάλωση αλκοόλ). Γενικά, η απαρίθμηση των λόγων υπέρ της κατανάλωσης λαρδί μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά θα τελειώσουμε με το γεγονός ότι 10-30 γραμμάρια λαρδί την ημέρα για άτομα που δεν έχουν σωματική δραστηριότητα δεν είναι καθόλου επιβλαβή, αλλά πολύ χρήσιμος. Αθλητές, τουρίστες και οποιοσδήποτε του οποίου ο τρόπος ζωής περιλαμβάνει σωματική δραστηριότητα μπορούν να τρώνε περισσότερα από 30 γραμμάρια λαρδί την ημέρα.
Μπορείτε να αγοράσετε λαρδί σήμερα χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, το λαρδί που ετοιμάζετε μόνοι σας θα είναι πολύ πιο νόστιμο - το ωμό λαρδί μπορεί να είναι αλατισμένο, βραστό, καπνιστό, τηγανητό, μαγειρεμένο, γενικά, παρασκευασμένο με οποιονδήποτε τρόπο με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά και να απολαύσετε τα οφέλη και την υπέροχη γεύση του έτοιμου σνακ , ευχαριστώντας τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.
Επιλογή ακατέργαστου λαρδιού
Μια μεγάλη συμβολή στο επιτυχημένο σπιτικό λαρδί - σωστή επιλογήωμό λαρδί κατά την αγορά. Επομένως, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:
Επιλέγω το λαρδί είναι καλύτερομε δέρμα (παρεμπιπτόντως, τα πιο χρήσιμα είναι ακριβώς 2,5 cm λίπους κάτω από το δέρμα).
Το λαρδί πρέπει να είναι ομοιογενές, ελαστικό, πυκνό, ο καλύτερος τρόποςέλεγχος - τρυπήστε με ένα κοφτερό μαχαίρι (το καλό λαρδί θα αντισταθεί ελαφρώς, αλλά μπορεί να τρυπηθεί εύκολα, χωρίς τραντάγματα).
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε λαρδί από «κορίτσια» παρά από «αγόρια».
Όταν κόβεται, το λαρδί πρέπει να είναι λευκό χιονιού ή ελαφρώς ροζ χρώμα.
Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε κιτρινωπό μαλακό λαρδί.
Σημειώστε ότι είναι προτιμότερο να καπνίζετε ή να βράζετε λαρδί με ραβδώσεις κρέατος όταν αλατίζετε με τον συνηθισμένο τρόποΈνα τέτοιο λαρδί είτε θα γίνει πολύ σκληρό είτε μπορεί να χαλάσει στο ψυγείο.
Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι - μέθοδοι
Πριν το αλάτισμα, το λαρδί μπορεί να κοπεί σε στρώσεις πάχους 3-4 εκ. ή να κοπεί αμέσως στα επιθυμητά κομμάτια. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι για το αλάτισμα του λαρδιού:
Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του λαρδί χρησιμοποιώντας αυτές τις τρεις μεθόδους, θα παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς.
Συνταγή για παστό λαρδί με σκόρδο
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό ωμό λαρδί στο δέρμα,
10 σκελίδες σκόρδο,
4 φύλλα δάφνης,
4 κ.σ. άλας,
3 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 κ.σ. αλεσμένη πάπρικα,
1 κουτ κύμινο,
1 κουτ αλεσμένο πιπέρι τσίλι.
Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι.
Πλένουμε ένα κομμάτι λαρδί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε δύο στρώσεις, το τοποθετούμε με την πέτσα προς τα κάτω σε μια σανίδα, κάνουμε κοψίματα 2-3 χιλ. βάθος στο λαρδί. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες, σπάμε 2 φύλλα δάφνης, τοποθετούμε το σκόρδο και το φύλλο πάνω στο λαρδί, πιέζουμε τις τομές. Υπόλοιπο φύλλο δάφνηςκαι τρίβουμε το μαύρο πιπέρι σε ψίχουλα με 2 κ.σ. αλάτι και σπόρους κύμινο, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα ένα κομμάτι λαρδί με αυτό το μείγμα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι με καυτερή πιπεριάκαι την πάπρικα, πασπαλίζουμε με αυτό το μείγμα το δεύτερο κομμάτι λαρδί. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαρδί σε αλουμινόχαρτο προσεκτικά για να μην χυθούν τα καρυκεύματα, τυλίξτε τα σφιχτά και βάλτε τα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Ή το λαρδί μπορεί να μπει στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες.
Μια άλλη επιλογή για αλάτισμα λαρδί με σκόρδο:
Τοποθετήστε τις στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίστε άφθονα με όλα τα καρυκεύματα (σε αυτή την περίπτωση μπαίνει και το σκόρδο) και αλάτι, το κάτω μέρος του δοχείου πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με ένα στρώμα αλατιού και καρυκεύματα, τοποθετείται το πρώτο στρώμα δέρμα κάτω, το δεύτερο στρώμα προς τα πάνω, κ.λπ. Πρώτα, ένα τέτοιο λαρδί διατηρείται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη) και αλατίζεται για 3-5 ημέρες.
Για το καλύτερο τουρσίΗ καταπίεση μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από το λίπος. Ένα άλλο κόλπο - μην φοβάστε να πασπαλίσετε το λαρδί με πολύ αλάτι - το προϊόν θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.
Γρήγορη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού
Θα χρειαστείτε:
Salo,
μαύρο πιπέρι,
άλας,
σκόρδο.
Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λαρδί στο σπίτι.
Κόβουμε το λαρδί σε μέτρια ή μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, πατημένο το σκόρδο, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι, το αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 μέρες.
Συνταγή για “Lard Onion” – λαρδί αλατισμένο σε φλούδες κρεμμυδιού σε άλμη
Θα χρειαστείτε:
Λαρδί με στρώσεις κρέατος,
φλούδα από 7-10 κρεμμύδια,
4-6 κόκκους πιπεριού,
3-4 φύλλα δάφνης,
5-6 σκελίδες σκόρδο,
1 λίτρο νερό,
1 ποτήρι αλάτι.
Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε φλούδες κρεμμυδιού.
Ρίχνουμε αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, βράζουμε, προσθέτουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το λαρδί ώστε να καλυφθεί εντελώς με υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 15 λεπτά, αφαιρέστε το λαρδί, στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τη δάφνη, ψιλοκόβουμε το μαύρο πιπέρι, κάνουμε κοψίματα στο κρυωμένο λαρδί με ένα μαχαίρι, τα γεμίζουμε με μπαχαρικά, τα τρίβουμε σε όλη την επιφάνεια των κομματιών, τυλίγουμε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να φάτε τέτοιο λαρδί αφού έχει παγώσει τελείως.
Η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω είναι το λεγόμενο ζεστό αλάτισμα. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος - η άλμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών (συγκέντρωση άλμης - τουλάχιστον 12%): το λαρδί τοποθετείται σε ένα δοχείο, γεμάτο με άλμη, συμπιέζεται με πίεση και καλυμμένο με καπάκι.
Υπάρχουν επίσης πολύ σύγχρονες μεθόδουςαλάτισμα λαρδί.
Συνταγή για αλάτισμα λαρδί σε αργή κουζίνα σε φλούδες κρεμμυδιού
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό λαρδί με στρώσεις κρέατος (ψαρονέφρι),
200 γρ αλάτι,
4-5 φύλλα δάφνης,
2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού,
1 λίτρο νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
σκόρδο.
Πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε μια αργή κουζίνα με φλούδες κρεμμυδιού.
Μουλιάζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού και μετά τις ξεπλένουμε τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε τις μισές φλούδες στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε το λαρδί, προσθέτουμε τη δάφνη και τις υπόλοιπες φλούδες. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το λαρδί. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 1 ώρα, μετά το ψήσιμο, αφήστε το λαρδί στη μαρινάδα για 8-10 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στεγνώνουμε το λαρδί, τρίβουμε με σκόρδο, περνάμε από πρέσα και ανακατεύουμε με μαύρο πιπέρι, τυλίγουμε με μεμβράνη, το βάζουμε στην κατάψυξη και μπορούμε να το φάμε αφού παγώσει τελείως.
Μαγείρεμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού
Μια καταπληκτική και απλή συνταγή για ζεστό αλάτισμα λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού.
Αυτή η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να κρατήσει στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.
Για να φτιάξετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού θα χρειαστείτε:
Χοιρινό λαρδί,
Νερό - 7 ποτήρια,
Φλούδα κρεμμυδιού - μερικές χούφτες,
σκόρδο - 4-5 σκελίδες,
Αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση,
Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 φλιτζάνι.
Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού.
1. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς.
2. Προσθέστε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τις φλούδες του κρεμμυδιού και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Βράζετε την άλμη για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάζετε ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδί (για να αλατιστεί ομοιόμορφα το λαρδί, η άλμη πρέπει να καλύπτει εντελώς το λαρδί)
4. Το λαρδί πρέπει να βράζεται σε άλμη για τουλάχιστον 20 λεπτά, και αν υπάρχουν στρώσεις κρέατος στο λαρδί, τότε καλό είναι να βράσει περισσότερο - 30-40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για περίπου μια μέρα.
6. Στη συνέχεια, βγάζετε το λαρδί από την άλμη και το σκουπίζετε με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει το λαρδί.
7. Τώρα μπορείτε να τρίψετε το λαρδί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο (αν θέλετε) και άλλα καρυκεύματα.
8. Τοποθετούμε τα κομμάτια λαρδί σε σακουλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα και μετά τα βάζουμε στην κατάψυξη ή τα καταναλώνουμε.
Το λαρδί που προκύπτει είναι πολύ νόστιμο - πικάντικο και πικάντικο, εξαιρετικό για κύρια πιάτα, καθώς και για βότκα.
Νόστιμο λαρδί
Συστατικά:
600 γρ λαρδί (ή ψαρονέφρι)
48 g αλάτι (8% του λίπους)
5 φύλλα δάφνης
5 μούρα αρκεύθου
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
Μπαχαρικά
1 κεφάλι σκόρδο
Παρασκευή:
Αλέστε τα μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο
Ανακατεύουμε τα πάντα με αλάτι, κυλάμε κομμάτια λαρδί σε αυτό το μείγμα (τα κόβω σε μικρά κομμάτια, περίπου 3x8 εκ.).
Τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες.
Όλα είναι πολύ νόστιμα!
Ψημένο λαρδί
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
Λάρδι ή μοσχεύματα - 1 κιλό
- πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- κόλιανδρος (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
Κόβουμε το λαρδί ή το cherevka σε μακριές μπάρες και το γεμίζουμε με μπαχαρικά και σκόρδο. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και κλείστε καλά το καπάκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρετε κρύο.
Λαρδί "Damskoye" - ασυνήθιστα τρυφερό
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί. Αυτό που ξεχωρίζει ιδιαίτερα μεταξύ τους είναι το «γυναικείο αλάτι» σε άλμη - η σάλτσα γίνεται τρυφερή, νόστιμη και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα για πολύ καιρό.
Συστατικά:
1,5 κιλό. λαρδί;
1 λίτρο. φιλτραρισμένο νερό?
5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
5 τεμ. φύλλο δάφνης?
5 δόντι σκόρδο;
κόκκους μαύρου πιπεριού?
αλεσμένο λευκό πιπέρι.
Παρασκευή:
Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό με αλάτι για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το θρυμματίζουμε με ένα μαχαίρι, πολτοποιούμε τους κόκκους πιπεριάς, σπάμε τη δάφνη και το ρίχνουμε στην άλμη μαζί με το αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε όλα καλά. Πλένουμε το λαρδί και καθαρίζουμε καλά το δέρμα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, κατά προτίμηση ένα γυάλινο. Ρίξτε την έτοιμη άλμη και βάλτε την σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες, μην κλείσετε το καπάκι - το λαρδί πρέπει να αναπνεύσει. Αφού αλατίσετε, αφαιρέστε, στεγνώστε, πασπαλίστε με μπαχαρικά της γεύσης σας. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε μέσα καταψύκτης.
Πατέ λαρδί
Πολλοί λατρεύουν το λαρδί. Προτείνω να ετοιμάσετε πατέ λαδιού για μια γρήγορη λύση, που είναι τέλειο για σάντουιτς, ειδικά με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγγούρι. Ένα υπέροχο σνακ για πικνίκ.
Θα χρειαστείτε:
0,5 κιλό αλατισμένο λαρδί,
1 μεγάλο καρότο,
2 κεφάλια σκόρδο,
μάτσο άνηθο.
Παρασκευή:
1. Τρίψτε το λαρδί και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, το πατέ λαρδί είναι έτοιμο.
4. Ανέξοδο, πρωτότυπο και νόστιμο.
Ένας πολύ απλός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί
Καθαρά πλυμένο λαρδί, στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας, κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια πασπαλίζεται με άφθονο αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, αποξηραμένες ντομάτες και πάπρικα, κόλιανδρο και μην ξεχνάτε τη δάφνη.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
Αλατισμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού
1,5 κιλό λαρδί
200 γρ αλάτι
1 λίτρο νερό
τριμμένο κόκκινο πιπέρι
σκόρδο
φλούδα κρεμμυδιού
Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού είναι απλή και το αποτέλεσμα αρέσει σε πολλούς. Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε κατάσταση.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα όχι πολύ χοντρό κομμάτι λαρδί, ή κύβους, περίπου 4*5*15 εκ. σε μέγεθος.
Διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε το λαρδί σε βραστό άλμη, πρέπει να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για 12-15 ώρες. .
Στη συνέχεια αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, το σκουπίζουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε με αυτό το λαρδί μαζί με την κόκκινη πιπεριά. Το λαρδί πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.
Salo σε στυλ Ουράλ
Συστατικά
1 κομμάτι λαρδί με στρώση κρέατος
σκόρδο
χοντρό αλάτι
Για αυτή τη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού, είναι καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι λαρδί με μια στρώση κρέατος, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Πρέπει να κάνετε τομές κατά μήκος σε ένα κομμάτι λαρδί.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις στη μέση, γεμίστε τις μισές σκελίδες σκόρδου στις σχισμές στο λαρδί.
Στη συνέχεια, το κομμάτι λαρδί πρέπει να πασπαλιστεί από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι και να τυλιχθεί σε οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα.
Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσεται τυλιγμένο σε χαρτί λόγω της πλαστικής σακούλας κακοσμία.
ΠΑΛΙΚΑΡΙ ΣΕ ΠΑΚΕΤΟ
Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του σκόρδου με μαύρες και πιπεριές μπαχάρι, αλατίζουμε, αλείφουμε λαρδί με αυτό το μείγμα, το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι, τυλίγουμε τη σακούλα με το λαρδί σε άλλο σακουλάκι. Είναι απαραίτητο να το τυλίξετε προσεκτικά ώστε να μην μείνει αέρας μέσα στη σακούλα, ο οποίος θα φουσκώσει έντονα όταν ζεσταθεί. Αφήνουμε το λαρδί στην κουζίνα όλο το βράδυ να μαριναριστεί.
Το πρωί γεμίζουμε ένα τηγάνι με νερό, βάζουμε το λαρδί και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Βράζουμε για 2 ώρες και μετά αφήνουμε να κρυώσει κατευθείαν στο νερό.
Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο και όταν το λαρδί σκληρύνει, κόψτε το και ξαφνιάστε τον εαυτό σας, την οικογένειά σας και τους επισκέπτες με λαρδί που λιώνει στο στόμα σας, το οποίο δεν έχουν ξαναδοκιμάσει...
Γρήγορη συνταγή. Καθημερινό λαρδί.
Πολύ γρήγορο αλάτισμα- Κόψτε το φρέσκο λαρδί σε κύβους 5 x 5 εκ., κυλήστε σε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε τυχόν καρυκεύματα και βάλτε το σε ένα βάζο ή τηγάνι, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε επιπλέον αλάτι από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μια μέρα και την επόμενη μέρα το λαρδί είναι έτοιμο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Ρολό λαρδί "Η ουκρανική νύχτα είναι ήσυχη, αλλά το λαρδί πρέπει να είναι κρυμμένο..."
Το ρολό λαρδί είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα ευχαριστήσει κάθε γνώστη νόστιμου φαγητού και μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή για ρολό λαρδί είναι πολύ απλή (και όχι ακριβή), και η προετοιμασία του ίδιου του ρολού λαρδιού δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Πήρα λαρδί πάχους 3 cm Παίρνω πάντα λεπτό λίπος, τα λιποκύτταρα σε αυτό δεν χρειάζονται ακόμη υποστήριξη από την ενίσχυση του συνδετικού ιστού - δεν υπάρχουν φλέβες ή ίνες σε αυτό, που μερικές φορές παρεμβαίνουν στο δάγκωμα και κολλάνε στα δόντια. το λαρδί ήταν έντονο λευκό με μια διακριτική ροζ απόχρωση.
Κάνουμε σχισμές στη στρώση και βάζουμε μέσα ψιλοκομμένο σκόρδο
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μαύρο και άσπρο πιπέρι, ξερό βασιλικό και δεντρολίβανο και αλάτι. Έβαλα τη στρώση του λαρδί σε ρολό και το έδεσα με μια δυνατή κλωστή για να μην ξετυλιχτεί. Σε αυτή τη μορφή σε σακουλάκι, το λαρδί διατηρήθηκε στο θάλαμο φρεσκάδας στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Μετά έβαλα το σακουλάκι με το λαρδί στην κατάψυξη και το θυμήθηκα μια εβδομάδα μετά για να το κόψω.
Λαρδί ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Παίρνουμε άπαχες στρώσεις. Κόψτε σε μερίδες και μουλιάστε όλη τη νύχτα σε δυνατή άλμη με αλάτι με την προσθήκη μπαχαρικών για λαρδί (ελέγξτε την αντοχή της άλμης ωμό αυγό: αν το αυγό επιπλέει στην επιφάνεια και δεν βυθιστεί, τότε η άλμη είναι καλή). Οι στρώσεις πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 8 ώρες. Το πρωί, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε το να στραγγίξει το κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα κάτω ζεστό φούρνο 20 λεπτά, αν τα βάλετε σε κρύο φούρνο, μετά 40 λεπτά. Συνήθως το βάζω στο κρύο Βγάζω το έτοιμο λαρδί από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει, στραγγίζω το λιωμένο περιττό λίπος από μια μικρή τρύπα στο αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Λαρδί σε σκόρδο αλατούχο διάλυμα
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή παστό λαρδί και κάθε νοικοκυρά επιλέγει την πιο κατάλληλη για τον εαυτό της. Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί.
Όταν επεξεργάζεστε λαρδί, δεν χρειάζεται να το πλύνετε, απλώς καθαρίστε το με ένα μαχαίρι, δηλαδή, πρέπει να αφαιρέσετε ό,τι περιττό από την επιφάνειά του και μετά απλά να βάλετε το λαρδί σε κρύο νερό και να το αφήσετε για δεκαπέντε ώρες. έτσι θα δώσουμε στο λαρδί απαλότητα.
Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια περίπου είκοσι εκατοστών και περίπου δέκα εκατοστών πλάτους. Μετά από αυτό, κάντε μικρά κοψίματα, περίπου τρία εκατοστά μεταξύ τους και βάλτε κομμάτια σκόρδου σε αυτά. Αν θέλετε το λαρδί πιο πικάντικο, μπορείτε να το επικαλύψετε μάζα σκόρδου.
Στη συνέχεια το λαρδί πρέπει να πασπαλιστεί καλά με χοντρό αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι.
Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη για να το κάνετε αυτό, πάρτε πέντε λίτρα νερό για δύο κιλά αλάτι και βράστε το.
Μετά από αυτό, τα κομμάτια λαρδιού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι και να χύσετε το έτοιμο ήδη ψυχρό διάλυμα, να βάλετε ένα πιάτο με ένα φορτίο στην κορυφή και να το βάλετε στο κρύο.
Μετά από επτά ή οκτώ ημέρες, το λαρδί πρέπει να έχει ψηθεί τελείως. Στην αρχή, αυτό το λαρδί θα φαίνεται πολύ αλμυρό, αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη εντύπωση. Πρέπει να αφαιρέσετε το λαρδί από το διάλυμα και να το αφήσετε να στεγνώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το περιττό αλάτι, τότε το λαρδί θα έχει γεύση ανάλατο. Εάν θέλετε, το λαρδί μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Πρέπει να πασπαλίζετε γενναιόδωρα.
Ένα τέτοιο λαρδί αποθηκεύεται μόνο σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια μπορεί να διπλωθεί γυάλινο βάζοκαι κλείστε το καπάκι. Ή τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
Το έτοιμο λαρδί κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται, μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να γίνει κράξιμο.
Λαρδί στο φούρνο
Συστατικά:
Χοιρινό λαρδί με ραβδώσεις κρέατος - 0,5 κιλά
αλάτι - για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες
χαρτί ψησίματος
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε το λαρδί και το στεγνώνουμε.
Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε κάθε κομμάτι με αλάτι.
Πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Παίρνουμε χαρτί και το κόβουμε σε τετράγωνα. Τοποθετούμε στο φύλλο δύο φύλλα δάφνης και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Απλώστε ένα κομμάτι λαρδί. Από πάνω βάζουμε και δάφνη και σκόρδο.
Τυλίξτε το λαρδί σε χαρτί. Πάρτε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα για πάπια και βάλτε το λαρδί σε χαρτί.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 60 λεπτά ακριβώς. Στη συνέχεια βγάζουμε τα σακουλάκια και τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Το βράδυ βάζουμε τα σακουλάκια στο ψυγείο.
Elnova Oksana
Salo στα Λευκορωσικά
Συστατικά:
Φρέσκο (σπιτικό) λαρδί με φλούδα 1 κιλό
κύμινο 1 κουτ.
αλάτι χοντρό 4 κουτ.
ζάχαρη 1/2 κουτ.
φύλλο δάφνης 3 τεμ.
σκόρδο 1 κεφάλι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αν το δέρμα δεν έχει καθαριστεί, ξύστε το καλά με ένα μαχαίρι, πλύνετε το λαρδί και στεγνώστε το με μια βαμβακερή πετσέτα. Περάστε το μισό κεφάλι σκόρδου από μια πρέσα, κόψτε το άλλο μισό σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κύμινο και το σκόρδο. Αλείφουμε το λαρδί με ένα αλμυρό-πικάντικο μείγμα. Σπάμε τη δάφνη, ανακατεύουμε με φέτες σκόρδου και πασπαλίζουμε από πάνω και κάτω το λαρδί. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, σκοτεινό μέρος(αλλά όχι στο ψυγείο). Γυρίστε το κομμάτι κάθε μέρα. Αφήστε το να καθίσει για πέντε έως έξι ημέρες (ανάλογα με το πάχος του κομματιού). Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αναποδογυρίστε το κομμάτι μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και το τελευταίο στάδιο. Τυλίγουμε το λαρδί με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για μια μέρα χωρίς να ξεφλουδίσουμε το αλάτι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε λίγο πριν το σερβίρετε, κόβοντας σε λεπτές φέτες. Πολύ νόστιμο με μαύρο ψωμί Borodino!
Καπνιστό λαρδί στο φούρνο
Συστατικά:
Λαρδί ή ψαρονέφρι 400 γρ
έτοιμη φυσική μαρινάδα-άλμη για το κάπνισμα κρέατος ή λαρδί 100 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το λαρδί στη μέση. Παίρνουμε ένα μανίκι ή ένα σακουλάκι ψησίματος, βάζουμε κομμάτια λαρδί, το γεμίζουμε με μαρινάδα, το δένουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες. Στη συνέχεια παίρνουμε τα κομμάτια του λαρδιού και τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το λαρδί στους 130 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, και το ψαρονέφρι στους 150 βαθμούς. Ψύξτε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Λαρδί σε βάζο
Συστατικά:
Μεγάλο κομμάτι λαρδί με φλούδα
άλας
σκόρδο 1 κεφάλι
φύλλο δάφνης
αρωματοπιπέρι
Βάζο 3 λίτρων
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε και στεγνώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί. Κόψτε αυτό το κομμάτι ορθογώνια κομμάτιαμήκους 5 εκ. Τρίψτε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση λαρδί με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου. Από πάνω βάζουμε δυο φύλλα δάφνης και ένα μπιζέλι μπαχάρι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. το λαρδί είναι έτοιμο για 5-7 μέρες.
Λαρδί τουρσί
Συστατικά:
Λαρδί με μεγάλη στρώση κρέατος
νερό
άλας
φύλλο δάφνης
κόκκους πιπεριού
σκόρδο
Μέθοδος μαγειρέματος:
Παίρνουμε το λαρδί και καθαρίζουμε τη φλούδα (για να γίνει αυτό, βάλτε το λαρδί προς τα πάνω και ξύστε το με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην το κόψετε ή σκίσετε). Στη συνέχεια ξεπλύνετε το λαρδί και στεγνώστε το. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια μήκους 4 εκ. Ρίχνουμε στο τηγάνι κρύο βρασμένο νερό και αλατίζουμε σε αναλογία 100 γρ. ανά λίτρο Προσθέστε μπαχαρικά. Διπλώστε το λαρδί σε 3 κομμάτια λίτρο βάζοή εμαγιέ τηγάνι, ρίχνουμε σε άλμη. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένες σε πρέσα σκόρδου στο βάζο. Κλείνουμε το καπάκι φροντίζοντας να έχει βυθιστεί όλο το λαρδί στο υγρό και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες.
Λαρδί σε άλμη
Συστατικά συνταγής
Salo
σκόρδο
κόκκους πιπεριού
φύλλο δάφνης
άλμη
Συνταγή μαγειρικής
Κόβουμε το λαρδί σε κύβους 5x15 εκ. και τα βάζουμε σε βάζα 1,5-1 λίτρου (όπως τα αγγουράκια τουρσί, όρθια!), δεν χρειάζεται να γεμίσουμε σφιχτά τα βάζα. Σε ένα βάζο 1,5 λίτρου πρέπει να βάλετε περίπου 1 κιλό λαρδί, όχι περισσότερο. Και προσθέστε διάφορα μπαχαρικά: σκόρδο, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης.
Μαγειρέψτε άλμη.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε αέριο. Βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες στο νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό (μαζί με τις πατάτες), χαμηλώνουμε το αέριο και προσθέτουμε αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας, στο νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Η πατάτα μας επιπλέει στη μέση του υγρού (όχι στον πάτο!). Ρίχνουμε κι άλλο αλάτι και ξαναβράζουμε λίγο. Η πατάτα ανεβαίνει ακόμα πιο ψηλά. Μετά ξαναβάζουμε αλάτι και βράζουμε, και αλατίζουμε κουταλιές μέχρι να βγει η πατάτα στην επιφάνεια (να την «σπρώξει» στην επιφάνεια το αλάτι). Όλο αυτό το διάστημα βράζουμε την άλμη ήσυχα (στην πιο ήσυχη φλόγα). Μόλις η πατάτα «ξεπήδησε», πετάξτε την και βράστε την άλμη για κυριολεκτικά ένα λεπτό ακόμα. Αυτό είναι, η άλμη είναι έτοιμη. Μην σκεφτείτε καν να το δοκιμάσετε με την άκρη της γλώσσας σας!
Η άλμη πρέπει να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το αδειάζουμε σε βάζα με έτοιμο λαρδί, περιμένουμε λίγο και αν χρειαστεί προσθέτουμε ξανά. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε στο διαμέρισμα για μια μέρα, στη συνέχεια τα βάζα πρέπει να μπουν στο ψυγείο για 10-14 ημέρες (για μένα είναι 2 εβδομάδες). Το αποθηκεύω στο χαγιάτι (αλλά είναι κάτω από -35 εδώ τώρα). Η άλμη σε βάζα δεν παγώνει, γίνεται πολύ πηχτή (χύνεται στο βάζο πολύ αργά, εντυπωσιακά!).
Μετά από 2 εβδομάδες το λαρδί μας είναι έτοιμο. Το να πεις ότι είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα! Μαλακό, τρυφερό και ελαφρώς υγρό λαρδί... Το ονειρευόσασταν πολύ καιρό! Δοκιμάστε το, αλατίστε το και με αυτόν τον τρόπο - δεν θα το μετανιώσετε.
Πώς να παρασκευάσετε αρωματικό λαρδί
Υλικά για 10 μερίδες:
Κόκκινη πιπεριά (χοντροτριμμένη) – 50 γραμμάρια,
αποξηραμένος άνηθος - 30 γραμμάρια,
κουρκουμάς - 20 γραμμάρια,
φύλλο δάφνης (αλεσμένο) - 3 τεμάχια,
γαρίφαλο - 4 ξυλάκια,
κανέλα - μια πρέζα,
μοσχοκάρυδο (θρυμματισμένο) - 50 γραμμάρια,
λαρδί - 2 κιλά,
αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας,
σκόρδο - 2 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Στάδιο 1: Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να αλατίσετε το λαρδί, τότε αυτή η συνταγή είναι ειδικά για εσάς
Στάδιο 2: Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε όλα τα περιγραφόμενα καρυκεύματα και να τα ανακατέψετε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους.
Στάδιο 3: Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, το μέγεθός τους πρέπει να είναι 10 εκατοστά επί 10 εκατοστά. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Φέρτε το λαρδί σε βρασμό και κρατήστε το για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
Στάδιο 4: Αφού εγχυθεί το λαρδί, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το νερό με μια πετσέτα και να το τρίψετε με σκόρδο.
Βήμα 5: Τρίψτε το προϊόν με μπαχαρικά και αφήστε το μέχρι να σκληρύνει το λαρδί. Μετά την απόκτηση σκληρότητας, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
Λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού
Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μοιάζει με καπνιστό λαρδί, αλλά έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Παρασκευάζεται βράζοντας το σε αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη φλούδων κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Το έτοιμο λαρδί ψύχεται καλά, τρίβεται με σκόρδο, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται στην κατάψυξη και διατηρείται για 3 έως 7 ημέρες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βρασμένο αλατισμένο λαρδί δεν μπορεί να κοπεί αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από την κατάψυξη, διαφορετικά θα θρυμματιστεί. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.
Συστατικά:
Φρέσκο λαρδί 1000 γρ
Νερό 1 λ
Αλάτι 150 γρ
Φλούδα κρεμμυδιού 10 γρ
Ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
Σκόρδο 2 κεφάλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.
Δάφνη 2 τεμ.
Τριμμένο κόκκινο πιπέρι 0,5 κουτ.
Παρασκευή:
Για να προετοιμάσετε το προϊόν, πρέπει να πάρετε φρέσκο λαρδί μικρού πάχους, πέτρα επιτραπέζιο αλάτιχωρίς πρόσθετα, νερό, φλούδες κρεμμυδιού, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και τη δάφνη.
Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό και βάλτε μέσα το λαρδί κομμένο σε κομμάτια.
Μαγειρέψτε το λαρδί σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το σε αυτή την άλμη για μια μέρα.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από το στεγνό κέλυφος και ψιλοκόψτε ή περάστε από μια πρέσα.
Αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και στεγνώστε
Τρίψτε προσεκτικά το λαρδί από όλες τις πλευρές με σκόρδο, τοποθετήστε το σε ένα σακουλάκι και αφήστε το για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τυλίγουμε κάθε κομμάτι μπέικον σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη
Πριν το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το λαρδί να μείνει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (για να μην θρυμματιστεί κατά το κόψιμο), αφαιρέστε το περιττό σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα.
Συνταγή για ρολό λαρδί
Το ρολό λαρδί είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα ευχαριστήσει κάθε γνώστη του νόστιμου φαγητού και μπορεί επίσης να γίνει ένα εξαιρετικό μέρος του γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή για ρολό λαρδί είναι πολύ απλή (και όχι ακριβή), και η προετοιμασία του ίδιου του ρολού λαρδιού δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Για το ρολό θα χρειαστείτε:
Λαρδί (καλό είναι να επιλέξετε λεπτό λαρδί χωρίς δέρμα) τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο σχήμα
- σκόρδο 4-5 σκελίδες
- αλάτι
- μπαχάρι
- ωμά καρότα 2-3 τεμ
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε καλά το λαρδί και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε (ή το πιέζουμε με μια σκελίδα σκόρδο). Αρχικά, αλείφουμε τη μια πλευρά με σκόρδο, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.
Πλύνετε και καθαρίστε ωμά καρότα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε όλο το μήκος και τοποθετούμε σε λαδωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Για να μην ξετυλίγεται το ρολό σε όλο του το μήκος, το δένουμε με κλωστή. Για να μην μπει η γέμιση στο νερό, τοποθετήστε το ρολό πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του ρολού). Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το ρολό να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν το λαρδί έχει σκληρύνει, το ρολό μπορεί να κοπεί σε λεπτούς κύκλους.
Ουκρανική συνταγή για λαρδί
Το καλύτερο λίπος θεωρείται ότι είναι από τα πλαϊνά ή το πίσω μέρος του χοίρου είναι το πιο απαλό και λιπαρό. Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό και καλά πισσασμένο. Η δομή πρέπει να είναι λευκή, απαλή και ελαστική.
Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε παχύρρευστο λαρδί χωρίς χοντρές λωρίδες κρέατος. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαρδί στα ουκρανικά με διάφορους τρόπους, ωστόσο, υπάρχει ένα που είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια. Ας δούμε πώς να αλατίσουμε το λαρδί στα Ουκρανικά.
Η συνταγή για το ουκρανικό λαρδί είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Συστατικά:
Λαρδί 1 κιλό,
σκόρδο
1 κεφάλι,
άλας,
μπαχαρικά (τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι),
φύλλο δάφνης 1 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια περίπου 15x7 σε μέγεθος, μην κόψετε το δέρμα. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι από όλες τις πλευρές (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι). Καθαρίζουμε το σκόρδο (1 κεφάλι – 7-8 σκελίδες), το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές εσοχές (τρύπες) στο λαρδί και βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε εσοχή. Στη συνέχεια τρίβουμε γενναιόδωρα με πιπέρι (τριμμένο μαύρο και κόκκινο). Τρίψτε 1 φύλλο δάφνης και τρίψτε επίσης κάθε κομμάτι.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα επίπεδο πιάτο, σκεπάζουμε με πλαστική σακούλα, δένουμε και αφήνουμε για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (η περίοδος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών λαρδί και τη δομή του). Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να παγώσει το λαρδί. Πριν φάτε, αφαιρέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά από τα κομμάτια. Φυλάσσετε στο ψυγείο (το καλύτερο στην κατάψυξη). Η διάρκεια ζωής είναι αρκετοί μήνες. Εάν χρησιμοποιείται υποκοπή για αλάτισμα, η περίοδος αλατίσματος διπλασιάζεται.
Το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικό για σάντουιτς και θα γίνει πραγματική λιχουδιά, όπως σε ένα κανονικό γεύμα. τραπεζαρία, και στο εορταστικό γλέντι.
Πώς να αλατίσετε το λαρδί με το σκόρδο;
Συστατικά:
Salo - σε ποιον αρέσει τι;
5-6 σκελίδες σκόρδο
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρακά
φύλλο δάφνης
Παρασκευή:
Πριν αλατίσουμε το λαρδί και το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Και κόψτε το κάθε κομμάτι σε πολλά ακόμα κομμάτια, χωρίς όμως να κόψετε το δέρμα για να μην διαλυθεί το λαρδί.
Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες, ανακατεύουμε αλάτι με αλεσμένο πιπέρι και τον αρακά.
Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κομμάτι λαρδί στο μείγμα πιπεριού-αλατιού και καλύψτε κάθε κομμάτι λαρδί με πέταλα σκόρδου.
Τοποθετούμε το αλατισμένο λαρδί σφιχτά σε ένα βαθύ πιάτο. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι λαρδί με ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με λαρδί με μια επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε την πρέσα από πάνω
Αφήστε το λαρδί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το περιττό αλάτι από το λαρδί, βάλτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εθνικών συνταγών, αλλά το λαρδί σε άλμη εκτιμάται σχεδόν περισσότερο από άλλες. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη! Μετά από όλα, ένα τέτοιο προϊόν αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και ζουμερό. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει να αλατίζεται τέλεια και η προσθήκη των απλούστερων και πιο συνηθισμένων μπαχαρικών δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη νότα και το κάνει πολύ, πολύ αρωματικό. Κόβοντας το λαρδί σε ροδέλες, μπορείτε να φτιάξετε ένα θρεπτικό και ορεκτικό σάντουιτς με ένα κομμάτι ψωμί. Αποδεικνύεται ένα τόσο απλό και απίστευτα ελκυστικό σνακ στην απλότητά του που είναι πολύ χορταστικό! Απλά δοκιμάστε το!
Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.Αριθμός μερίδων – 6.Συστατικά
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ κρέατος, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα από την παρακάτω λίστα:
- λαρδί - 400 g;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- μπαχάρι - 1 μπιζέλι;
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
Σημείωμα! Το ροζ πιπέρι θα κάνει την άλμη πιο γευστική. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε επιπλέον μόνο 5 μπιζέλια από αυτό το μπαχαρικό.
Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη
Η διαδικασία του αλατίσματος του λαρδιού με αυτόν τον τρόπο συνήθως δεν προκαλεί δυσκολίες. Αν προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα σνακ χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, πιθανότατα θα το ξαναφτιάξετε. Μετά από όλα, το προϊόν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και διατηρεί τη φρέσκια εμφάνισή του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία της άλμης, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει ελαφρώς. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή κουτάλα. Πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να φτάσει στο στάδιο του βρασμού. Το αλάτι και όλα τα είδη πιπεριών πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό. Θα χρειαστεί να βράσετε την άλμη για 2 λεπτά ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι του αλατιού και να αφαιρεθούν από τη φωτιά.
Σημείωμα! Αν σας αρέσουν τα εκφραστικά και πλούσια αρώματα, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε μια πρέζα μουστάρδας στην άλμη.
- Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να ψιλοκομιστεί. Για να πετύχετε το πιο εκφραστικό άρωμα, πρώτα θρυμματίστε τις φέτες με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και μόνο μετά κόψτε τις.
Δίνω προσοχή! Το σκόρδο μπορεί να θρυμματιστεί περισσότερο με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το πιο σημαντικό είναι να μην χρησιμοποιείτε ειδική πρέσα. Το προϊόν που περνά μέσα από αυτό μπορεί να αποκτήσει πικρία και, κατά συνέπεια, να χαλάσει τη γεύση του ίδιου του λαρδιού.
- Τα φύλλα δάφνης πρέπει να τεμαχιστούν. Το λαρδί θα χρειαστεί να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κομμάτια ίδιου (περίπου) μεγέθους. Πρέπει να τυλιχτούν σε ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και σκόρδο.
- Τα κενά αποστέλλονται σε ένα βάζο (είναι βέλτιστο να πάρετε ένα δοχείο 1,5 λίτρων). Το προϊόν χύνεται με άλμη, η οποία μέχρι εκείνη τη στιγμή θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζο πρέπει να κλείνει με καπάκι. Το παρασκευασμένο λαρδί στέλνεται στο ψυγείο.
- Κατά κανόνα αρκούν 3 μέρες για να αλατιστεί καλά το λαρδί σε άλμη. Αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό. Τα τελειωμένα κομμάτια αφαιρούνται από το βάζο και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια μπορείτε να τα κόψετε σε μερίδες και να τα γευτείτε!
Συνταγή βίντεο
Η παρακάτω συνταγή βίντεο θα σας βοηθήσει να αλατίσετε σωστά το λαρδί σε άλμη:
Το παστό λαρδί είναι ένα προϊόν που λατρεύει πολύς κόσμος. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το αλάτισμά του, αλλά πρόσφατα το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη κερδίζει δημοτικότητα. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα εξαιρετικό: τρυφερό, νόστιμο λαρδί που σίγουρα θα σας αρέσει.
Η πεθερά μου μου είπε πώς να αλατίσω σωστά το λαρδί σε άλμη. Όταν κάποτε ανέφερα σε μια συνομιλία ότι θα ήθελα να δοκιμάσω αυτή τη μέθοδο, με διαβεβαίωσε ότι ήξερε την πιο νόστιμη συνταγή για το αλάτισμα του λαδιού σε άλμη - έτσι ακριβώς το ετοίμασαν η μητέρα και η γιαγιά της. Καταλαβαίνετε ότι δεν είχα άλλη επιλογή από το να το χρησιμοποιήσω.
Και ήμουν πολύ ευχαριστημένος, οπότε τώρα φτιάχνω και λαρδί σε άλμη σε βάζο - η συνταγή της πεθεράς μου είναι απλή και επιτυχημένη, μου αρέσει πολύ. Μοιράστηκα αυτήν τη μέθοδο με τους φίλους μου - και μαγειρεύουν επίσης τώρα αλατισμένο λαρδί. Αν ενδιαφέρεστε επίσης για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη, σας προσκαλώ στην κουζίνα μου - θα σας τα πω όλα αναλυτικά και βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό φρέσκο λαρδί.
- 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 5-6 σκελίδες σκόρδο?
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 6-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 3 μικρά φύλλα δάφνης?
- 0,6 λίτρα νερό.
Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη:
Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για το λαρδί που θα αλατίσουμε σε άλμη. Αγοράζουμε λαρδί μόνο στην αγορά, όπου μπορείτε να βεβαιωθείτε αν είναι μαλακό, αν το δέρμα είναι σκληρό και μπορείτε να το μυρίσετε για να δείτε αν υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Επιλέγουμε λαρδί που δεν είναι πολύ χοντρό (άλλωστε, το χοντρό λαρδί απλά δεν χωράει στο λαιμό του βάζου). Είναι καλύτερο να αγοράσετε λαρδί με μια στρώση κρέατος, από νεαρό γουρούνι - είναι πιο λεπτό και η φλούδα του πιο τρυφερή.
Το λαρδί για αλάτισμα πρέπει να είναι φρέσκο: το προηγουμένως κατεψυγμένο λαρδί θα είναι σκληρό μετά το αλάτισμα. Επιλέγοντας λαρδί λευκό, με ροζ απόχρωση, με ευχάριστο άρωμα. Εάν ένα κομμάτι λαρδί έχει κοκκινωπές ραβδώσεις (με αίμα), πρώτα μουλιάστε το για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, διατηρώντας το λαρδί στο ψυγείο για αυτό το διάστημα.
Πλένουμε το λαρδί κρύο νερόκαι το απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει υπερβολική υγρασία(αν το λαρδί ήταν προ-εμποτισμένο, απλώς στεγνώστε το). Στη συνέχεια κόψτε το λαρδί σε μακρόστενα κομμάτια τέτοιου μεγέθους που να είναι βολικό να τα βάλετε και να τα βγάλετε από το βάζο.
Πλένουμε καλά το βάζο με σόδα, δεν χρειάζεται να το αποστειρώσουμε. Για 0,5 κιλό λαρδί αρκεί ένα βάζο 1 λίτρου. Τοποθετούμε τα κομμάτια του λαρδιού κάθετα σε ένα βάζο, ώστε γύρω από κάθε κομμάτι να υπάρχει ελεύθερος χώρος για την άλμη, διαφορετικά το λαρδί δεν θα αλατιστεί.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε. Κόβουμε μεγάλα γαρίφαλα κατά μήκος σε 2-3 κομμάτια (αν τα γαρίφαλα είναι μικρά, πάρτε περισσότερα από αυτά - 7-10 κομμάτια). Τοποθετήστε το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι ανάμεσα στα κομμάτια του λαρδιού. Από πάνω βάζουμε και σκόρδο και πιπέρι.
Τώρα πολύ σημαντικό σημείο— πώς να φτιάξετε άλμη για το λαρδί.. Βράζετε το νερό, αλατίζετε και βράζετε για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Αφήνουμε το τηγάνι με την άλμη στην άκρη να κρυώσει. Θα χρησιμοποιήσουμε την άλμη όταν έχει κρυώσει περίπου στους 40 βαθμούς C. Γεμίζουμε το λαρδί στο βάζο με χλιαρή άλμη, σκεπάζουμε το βάζο με καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες.
Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο με το λαρδί στο ψυγείο. Την 3η μέρα ξεκινάμε να δοκιμάζουμε λαρδί. Αν δεν είναι αρκετά αλατισμένο, το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, αλλά αν το λαρδί είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το βάζο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί σε άλμη. Δεν είναι απλό;
Το λαρδί είναι πραγματικά λαϊκό προϊόν, οι άνθρωποι το καταναλώνουν αλατισμένο, καπνιστό και ωμό εδώ και αιώνες. Μερικές φορές το λαρδί γίνεται η βάση των πιάτων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύουμε λαχανικά, το κάπνισμα και το κράξιμο λατρεύουν πολλοί στις σούπες και το λαρδί χρησιμοποιείται στο κρέας λαρδί για μεγαλύτερη ζουμερή γεύση. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το μπέικον. Εδώ είναι τα καλύτερα μαγειρικές συνταγές.
Κλασική συνταγή: Ουκρανική άλμη
Αυτή η συνταγή θεωρείται αληθινή λαϊκή κλασική μαγειρική. Το αλάτισμα λαρδιού χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο στο σπίτι θα είναι εύκολο και ταυτόχρονα το προϊόν θα είναι νόστιμο και ζουμερό.
Παρασκευή:
- Πάρτε 1 - 1,5 κιλό μπέικον και κόψτε το έτσι ώστε να πάρετε μακριά και μεγάλα μπαστουνάκια.
- Σε ένα εμαγιέ μπολ αραιώνουμε ένα λίτρο βρασμένο κρύο νερόμε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι), μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, αρκετά φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο (6 σκελίδες).
- Τοποθετήστε κύβους λαρδί στην έτοιμη πικάντικη άλμη και πιέστε τους από πάνω με κάποιο είδος βάρους.
- Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
- Στη συνέχεια βγάζουμε το μπέικον, το στεγνώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε ξανά με φρέσκο σκόρδο.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά το αλάτισμα στην κατάψυξη, έχοντας προηγουμένως συσκευάσει τους κύβους σε πλαστική σακούλα ή πανί.
Ξηρή μέθοδος
Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, θα χρειαστείτε ένα ξηρό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε το προϊόν κόβοντάς το σε μικρά κατά μήκος κομμάτια ώστε να αλατιστούν καλά.
- Ετοιμάστε ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 γραμμάριο αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Τρίψτε καλά το λαρδί με το μείγμα.
- Τοποθετήστε το προϊόν σφιχτά σε ένα δοχείο, ιδανικά ένα ξύλινο.
- Ανάμεσα στα κομμάτια βάζουμε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.
- Καλύψτε το προϊόν με ένα βάρος από πάνω.
- Διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.
- Φροντίστε να αλλάζετε τα κομμάτια μεταξύ τους μία φορά κάθε 4 ημέρες και να τα τρίβετε ξανά με το μείγμα.
Πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη, αφού το στεγνώσετε και συσκευάσετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Παρακαλώ σημειώστε: εάν σχηματιστεί υγρό στο κάτω μέρος του δοχείου κατά τη διαδικασία αλατίσματος, δεν πειράζει. Το αλάτι μπορεί να «αντλήσει» νερό από το μπέικον. Αν έτοιμο προϊόνΑποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά αλατισμένο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι σε αυτό και να το αφήσετε να καθίσει για μερικές ημέρες.
Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη "tuzluk"
Η μέθοδος "tuzluk" του αλατίσματος του λαρδί σε άλμη διατηρεί τη γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εμφανίζεται μια κίτρινη απόχρωση σε αυτό.
Η φωτογραφία δείχνει τα προϊόντα που θα χρειαστείτε για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη:
- Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, πάρτε ένα λίτρο νερό, βράστε το, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι.
- Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, στη συνέχεια αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε την.
- Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και αρχίζουμε να το συμπιέζουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων.
- Από τα μπαχαρικά παίρνουμε τριμμένο μαύρο πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης και τα απλώνουμε όλα ανάμεσα στις στρώσεις. Η προσθήκη μπαχαρικών θα προσθέσει πικάντικα στο χοιρινό προϊόν. Προσπαθήστε να αφήνετε λίγο χώρο μετά από κάθε μπουκιά, έτσι ώστε το προϊόν να μην κολλάει πολύ και να ασφυκτιά.
- Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο 3 λίτρων και στη συνέχεια καλύψτε χαλαρά τη μαρινάδα με ένα καπάκι.
Μουλιάζουμε το λαρδί σε άλμη για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στα Λευκορωσικά
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και κάρδαμο στο μείγμα, σπάστε μερικά φύλλα δάφνης εκεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να πιπερώσετε το μείγμα.
- Λιπάνετε τα κομμάτια λαρδί κομμένα σε μπάρες με μια κεφαλή σκόρδου περασμένη από πρέσα και μετά τρίψτε τα με το μείγμα.
- Είναι καλύτερο να αλατίζετε το προϊόν για 5 ημέρες σε γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο!). Μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα κομμάτια μία φορά την ημέρα.
- Μετά από πέντε ημέρες, τοποθετήστε το δοχείο με το λαρδί στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια κάθε δύο με τρεις ημέρες.
Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε έτοιμο λαρδί με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, σάλτσα σκόρδου, μουστάρδα ή οποιοδήποτε άλλο ζεστό πιάτο.
Στα Υπερκαρπάθια
Για να δοκιμάσετε αληθινό χοιρινό λαρδί, πρέπει να μάθετε πώς να το αλατίζετε σωστά. Το παρασκευασμένο προϊόν γίνεται αρωματικό, τρυφερό και απαλό. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη μέθοδο αλατίσματος «πιπέρι».
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε τα κομμάτια λαρδί με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Χρησιμοποιήστε το μάτι σας, αλλά το στρώμα αλατιού στο προϊόν πρέπει να είναι εντυπωσιακό.
- Στρώνουμε μια στρώση αλατιού πάχους 1 εκ. περίπου στον πάτο του σκεύους στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα.
- Τοποθετούμε το μπέικον και πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι.
- Σκεπάζετε το πιάτο με μια κούπα, το βάζετε στο ψυγείο, το κρατάτε εκεί για 20 μέρες.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το μπέικον, αφαιρέστε το αλάτι από αυτό και μουλιάστε σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες.
- Το επόμενο, τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά για δύο έως τρεις ώρες.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε το μπέικον, το κρυώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Αφήστε να μαγειρευτεί έως και 3 ημέρες.
Ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό είναι έτοιμο (δείτε φωτογραφία)! Για ένα τέτοιο ορεκτικό, είναι ιδανικό να βράσετε πατάτες στα μπουφάν τους και να τις σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Country στυλ
Για να αλατίσετε το λαρδί με ρουστίκ τρόπο, ακολουθήστε τον οδηγό:
- Παίρνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μεγάλη ποσότητα θαλασσινό αλάτι.
- Κόβουμε το μπέικον σε μακριές, φαρδιές (περίπου 15 εκ.) λωρίδες, τις τρίβουμε με αλάτι και τις τοποθετούμε με τη φλούδα προς τα κάτω.
- Πασπαλίστε το προϊόν από πάνω με ένα παχύ στρώμα αλατιού ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και τριμμένο πιπέρι.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε σπασμένο δάφνη και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Μαρινάρετε το λαρδί σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες και μετά το μεταφέρετε στην κατάψυξη για μόνιμη αποθήκευση.
Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν
Όταν επιλέγετε λαρδί σε κατάστημα ή αγορά, δώστε προσοχή παρακάτω σημεία:
- Ιδανικό για αλάτισμα θα ήταν ένα μικρό κομμάτι (περίπου 2,5 cm) από το πλάι ή το πίσω μέρος του σκελετού.
- Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε λαρδί που έχει ληφθεί από το κοιλιακό μέρος ενός κουφώματος χοίρου. Μην αγοράζετε και ψαρονέφρι. Υπάρχει ένα κορδόνι στην περιοχή της κοιλιάς και το λίπος θα είναι πολύ σκληρό.
- Προσοχή στο προϊόν που είναι γκριζωπό ή κίτρινος, ένα τέτοιο μπέικον ήταν πιθανότατα μέρος ενός ηλικιωμένου, άρρωστου ζώου. Το νόστιμο και φρέσκο λαρδί χοίρου έχει ένα ευχάριστο απαλό ροζ χρώμα και το στρώμα του δεν κολλάει στα χέρια σας.
- Όταν αγοράζετε λαρδί, μυρίστε το. Αν προσπαθήσουν να σας πουλήσουν λαρδί κάπρου, θα παρατηρήσετε αμέσως μια συγκεκριμένη, πικάντικη και πολύ δυσάρεστη μυρωδιά.
- Το δέρμα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Θα πρέπει να είναι λεπτό, μια ευχάριστη ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Τα πιστοποιημένα προϊόντα πρέπει να φέρουν σήμα.
Φροντίστε να εξετάσετε μερικά λαϊκά κόλπα που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά:
- Για αλάτισμα, επιλέξτε φρέσκο και απαλό λαρδί με καθαρή φλούδα.
- Πριν αλατίσετε, φροντίστε να πλύνετε καλά το προϊόν και να ξεφλουδίσετε το δέρμα, εάν χρειάζεται.
- Για να εξασφαλιστεί ότι το μπέικον είναι μαλακό και ζουμερό μετά το αλάτισμα, πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε βρασμένο ή άλμη νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή μέρα.
- Το λαρδί απορροφά πολύ γρήγορα τις ξένες οσμές. Εάν κατά την αγορά το βάλετε στην ίδια σακούλα με το ψάρι, μπορείτε να απαλλαγείτε από την εμφανή μυρωδιά του ψαριού μουλιάζοντας το μπέικον σε βρασμένο νερό με ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου για αρκετές ώρες. Πρώτα τυλίξτε το σε ένα λεπτό πανί (η γάζα θα κάνει).
- Για να αλατίσετε το λαρδί, χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι, μπορεί όχι μόνο να αλατίσει το προϊόν, αλλά και να αφαιρέσει την περίσσεια νερού από αυτό και επίσης να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
- Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το μπέικον, είναι αδύνατο! Το προϊόν θα απορροφήσει όσα μπαχαρικά και αλάτι χρειάζεται. Αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αφαιρέστε το μπέικον και προσθέστε ξανά αλάτι.
- Το λαρδί δεν πρέπει να φυλάσσεται στο φως, καθώς τα κομμάτια θα κιτρινίσουν γρήγορα.
Το λαρδί πρέπει να αλατίζεται μόνο στο ψυγείο και κατά προτίμηση υπό πίεση.
Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος
Εάν θέλετε πραγματικά σπιτικό λαρδί και η διαδικασία αλατίσματος είναι μακρά, αλλά δεν έχετε την υπομονή να περιμένετε για εβδομάδες, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συστάσεις.
Η ταχύτητα μαγειρέματος του σπιτικού μπέικον εξαρτάται κυρίως από το πάχος των κομματιών λαρδί και καθόλου από την ποσότητα του αλατιού. Για να απολαμβάνετε το λαρδί κάθε δεύτερη μέρα, απλά κόψτε το προϊόν σε μικρά τετράγωνα, φέτες διαστάσεων 5x5 εκ. και χρησιμοποιήστε όποια συνταγή τουρσί θέλετε.
Αλλος χρήσιμες συμβουλέςαπό έμπειρες νοικοκυρές: αλατίστε το προϊόν για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τέτοιο «καθημερινό» λαρδί θα «δέσει» πιο γρήγορα.
Το λαρδί είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν και απλά αναντικατάστατο για όσους αγαπούν το χοιρινό. Το μπέικον μπορεί να τηγανιστεί, να προστεθεί σε ομελέτα, σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κρέας, κιμά, μαγειρεμένο διάφορα πιάτα.
Ποια είναι τα οφέλη του λαρδί;
Το λαρδί με μέτρο είναι πολύ υγιεινό, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ως εκ τούτου μπορεί να επικαλύψει τα τοιχώματα του στομάχου και να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικό σύστημα. Όταν καταναλώνετε λαρδί κατά τη διάρκεια θορυβωδών πάρτι και γιορτών, τα τοιχώματα του στομάχου θα προστατεύονται από αρνητική επιρροήαλκοόλ.
Ο Salo είναι ικανός. Φάτε το με σκόρδο το χειμώνα και το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει! Είναι χρήσιμο να φτιάχνουμε ζύμη ψωμιού από λαρδί και σκόρδο, που σκοτώνει το κρυολόγημα και τα μικρόβια Αυτό το προϊόν και τα βαρέα μέταλλα προέρχονται από τον οργανισμό μας.
Χρήσιμες ιδιότητεςΜόνο σπιτικό λαρδί από υγιές ζώο το έχει, γι' αυτό επιλέξτε το προϊόν προσεκτικά και ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία αλατίσματος. Το αλάτισμα του μπέικον γίνεται κατά προτίμηση με θαλασσινό αλάτι, έτσι το προϊόν θα είναι καλύτερα κορεσμένο και δεν θα έχει πικρή γεύση.
Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη, περιγράφει λεπτομερώς βήμα προς βήμα βίντεο master class:
Η τιμή του αλατισμένου και του φρέσκου λαρδιού έχει τεράστια διαφορά και είναι πολλές φορές υψηλότερη από το κόστος ενός πακέτου αλατιού.
Ναι, ναι, εξάλλου το αλάτι είναι το βασικό συστατικό και τα μπαχαρικά είναι θέμα γούστου και σε κάθε κουζίνα θα βρίσκονται πάντα.
Ας εξοικονομήσουμε χρήματα και ας αλατίσουμε μόνοι μας το λαρδί!
Είναι τόσο απλό και υπάρχουν τόσες υπέροχες συνταγές!
Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι - γενικές αρχές
Η γεύση και η ποιότητα του αλατισμένου λαρδί εξαρτώνται άμεσα από το προϊόν. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λαρδί που είναι πολύ παχύ ή πολύ λεπτό. Αλλά στρώσεις και κομμάτια κρέατος είναι ευπρόσδεκτα! Το κάνουν όχι μόνο όμορφο, αλλά και απίστευτα νόστιμο.
Ποιες μέθοδοι αλατίσματος υπάρχουν:
Σε άλμη?
Καυτό.
Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να μαγειρέψετε μπέικον. Και μετά από μια ώρα μπορείτε να το φάτε, αλλά συχνά το αφήνετε στο ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το κρύο υγρό και ξηρό τουρσί απαιτεί κατά μέσο όρο 4-5 ημέρες. Αλλά όσο πιο μικρά και πιο λεπτά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα.
Μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό νερό. Τα πιο κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο λαρδί είναι το πιπέρι, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης. Και, φυσικά, σκόρδο. Το έτοιμο μπέικον μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και για να μην χάσει τη γεύση και το άρωμά του πρέπει να σφραγιστεί. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα κομμάτι τη φορά για να είναι πιο εύκολο στη χρήση και να το βγάζετε αμέσως απαιτούμενη ποσότητα.
Συνταγή 1: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο
Ένας απλός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, πολύ λιγότερη προσοχή. Πριν τη χρήση, χρειάζεται μόνο να ξύσετε το στρώμα του αλατιού με ένα μαχαίρι. Μπορεί να πλυθεί και να στεγνώσει.
Συστατικά
Περίπου ένα κιλό λαρδί?
Μαύρο πιπέρι;
1 κιλό αλάτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα ή ειδικά μείγματα μπαχαρικών για το τουρσί.
Παρασκευή
1. Ετοιμάστε λαρδί. Καθαρίζουμε το δέρμα, το πλένουμε και το σκουπίζουμε. Κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Το μέγεθος δεν έχει σημασία, μπορείτε να το αλατίσετε σε μια στρώση. Αλλά είναι πιο βολικό να κόβετε αμέσως σε ορθογώνια "κάθε φορά".
2. Ανακατεύουμε χοντρό αλάτι με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, τυλίγουμε σε κομμάτια λαρδί από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας.
3. Ρίξτε μια στρώση αλάτι περίπου μισό εκατοστό στον πάτο του ταψιού.
4. Απλώστε τα κομμάτια του λαρδιού, όχι πολύ σφιχτά μεταξύ τους, αφήνοντας μικρά κενά. Πασπαλίστε με αλάτι και μυρωδικά, μπορείτε να προσθέσετε δύο φύλλα δάφνης.
5. Απλώνουμε τη δεύτερη στρώση λαρδί, πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι, σκεπάζουμε και κρατάμε ζεστό για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 5 μέρες. Ίσως σε ένα καλό υπόγειο.
6. Το έτοιμο λαρδί διατηρείται καλά σε κρύο μέρος. Μπορείτε όμως να το σφραγίσετε καλά και να το βάλετε στην κατάψυξη, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής αρκετές φορές.
Συνταγή 2: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι σε άλμη (άλμη)
Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος που πολλές νοικοκυρές αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι για την άλμη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό χοντρό αλάτι. Αυτή η συνταγή κάνει το λαρδί με στρώσεις ιδιαίτερα νόστιμο.
Συστατικά
800 γραμμάρια νερό?
Ένα κιλό λαρδί?
1 φλιτζάνι θαλασσινό ή κανονικό αλάτι.
3 σκελίδες σκόρδο?
2 φύλλα δάφνης?
Είναι επίσης δυνατοί κόκκοι πιπεριού και άλλα καρυκεύματα.
Παρασκευή
1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί σε κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Διαλύουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ζωηρά. Δεν πρέπει να μείνουν κόκκοι. Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί σε ένα βάζο και γεμίστε με άλμη. Το διατηρούμε στο ψυγείο για μια μέρα και μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα. Εάν τα κομμάτια είναι κομμένα μεγαλύτερα, θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο.
Συνταγή 3: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με σκόρδο και πιπέρι
Το λαρδί αλατίζεται στο σπίτι με διάφορους τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές το προϊόν αρωματίζεται γενναιόδωρα με πιπέρι και σκόρδο, καθώς αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του. Στα χωριά χρησιμοποιούν κουτιά και βαρέλια για μαγείρεμα, αλλά θα το κάνουμε πιο απλό.
Συστατικά
Μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή
1. Κόβουμε το λαρδί σε αυθαίρετα κομμάτια, πρώτα το πλένουμε και το στεγνώνουμε με πετσέτες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Οποιαδήποτε ποσότητα. Κόβουμε τα γαρίφαλα κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια.
3. Κάνουμε σχισμές στο λαρδί με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με σκόρδο.
4. Ανακατεύουμε αλάτι με μαύρο πιπέρι και τρίβουμε τα κομμάτια. Δεν τσιγκουνεύουμε το αλάτι.
5. Βάλτε τα γεμιστά κομμάτια σε μια σακούλα και πασπαλίστε από πάνω άλλο αλάτι, αφήστε να είναι περισσότερο.
6. Τώρα βάλτε τη σακούλα σε ένα μπολ ή τηγάνι, κρατήστε τη ζεστή για μια μέρα και μετά άλλες πέντε στο ψυγείο. Αυτό είναι όλο!
Συνταγή 4: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με φλούδες κρεμμυδιού
Μια μέθοδος ζεστού αλατίσματος λαρδιού, που όχι μόνο σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα ένα προϊόν, αλλά το κάνει και πολύ όμορφο. Και αν βάλεις υγρό καπνό, βγάζεις παραμύθι. Παίρνουμε το φλοιό από κρεμμύδια.
Συστατικά
Λαρδί 1,5 κιλό;
Αλάτι 7 κουταλιές της σούπας;
Λίτρο νερού;
2 χούφτες φλοιοί?
Σκόρδο και πιπέρι.
Παρασκευή
1. Τα φλοιά πρέπει να πλυθούν, να τα βάλουμε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσουμε τη φωτιά και να τα τοποθετήσουμε στο μάτι της κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μια παλιά κατσαρόλα γιατί θα λερώσει το εσωτερικό.
2. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια με μια πλευρά 5 εκ., το μήκος μπορεί να γίνει μεγαλύτερο.
3. Ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι. Και μόλις ο ζωμός βράσει για ένα λεπτό, προσθέτουμε κομμάτια λαρδί. Μπορείτε να ρίξετε 3 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο περισσότερος χρόνος.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 12 ώρες.
5. Βγάζουμε τα κομμάτια, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο, μαύρο ή μείγμα.
6. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αλλά μπορείτε να το φάτε αμέσως, απλά κάθεται καλά στο θάλαμο για αρκετούς μήνες και δεν χάνει καθόλου τη γεύση του.
Συνταγή 5: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με ζεστή άλμη
Αυτή η συνταγή φτιάχνει πολύ νόστιμο ψαρονέφρι, το οποίο περιέχει μεγάλο αριθμό στρώσεων κρέατος. Χρειάζονται περίπου τέσσερις ημέρες για να προετοιμαστούν και στη συνέχεια το λαρδί αποθηκεύεται στην κατάψυξη.
Συστατικά
0,8 κιλά λαρδί?
7 κουταλιές της σούπας αλάτι?
Λίτρο νερό?
5 κόκκους πιπεριού?
2 γαρύφαλλα?
Λίγο σκόρδο.
Για να τρίψετε τα κομμάτια θα χρειαστείτε πιπέρι, σκόρδο, χρένο και οποιαδήποτε καρυκεύματα. Επιλέγουμε κατά την κρίση μας. Αλλά δεν χρειάζεται να τρίψετε τίποτα απολύτως.
Παρασκευή
1. Κόβουμε το λαρδί σε 3-4 κομμάτια. Πλύνετε και στεγνώστε.
2. Μαγειρέψτε την άλμη με τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε κάτι. Το φτιάχνουμε με το γούστο σας, αλλά μην αλλάζουμε την ποσότητα του αλατιού. Αφήνουμε την άλμη να σιγοβράσει για δύο λεπτά.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λαρδί, τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο για να μην επιπλέει και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Για να μην εξαπλωθεί το άρωμα σε άλλα τρόφιμα, μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι ή να το τραβήξετε σφιχτά. μεμβράνη προσκόλλησης.
5. Βγάλτε τα κομμάτια και σκουπίστε την άλμη με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε απλά να το στεγνώσετε στο τραπέζι, απλώνοντάς το σε χαρτί.
6. Στη συνέχεια τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το στην κατάψυξη.
Συνταγή 6: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι για το κάπνισμα
Το καπνιστό λαρδί είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά πριν από τη διαδικασία, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν, δηλαδή το αλάτι.
Συστατικά
1,5 κιλό λαρδί?
200 γραμμάρια αλάτι?
2 φύλλα δάφνης?
Αλεσμένο πιπέρι;
3 σκελίδες σκόρδο?
1 κουτ. ξερή μουστάρδα.
Παρασκευή
1. Μετρήστε το σκόρδο και κόψτε σε κομμάτια.
2. Τρίψτε το λαρδί με αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Καλύπτουμε με σκελίδες σκόρδο και πασπαλίζουμε από πάνω όλο το αλάτι.
3. Ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης και προσθέτουμε τη μουστάρδα.
4. Το περιχύνουμε με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόλις το μπέικον.
5. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Το λαρδί αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί όχι μόνο να καπνιστεί, αλλά και να καταναλωθεί αλατισμένο.
Συνταγή 7: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με ζάχαρη
Αυτή είναι μια λευκορωσική συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να αλατίσετε απολύτως οποιοδήποτε μπέικον. Τα κομμάτια είναι νόστιμα με ή χωρίς στρώσεις.
Συστατικά
3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
0,7 κιλά λαρδί?
0,5 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου.
1 κουταλιά ζάχαρη?
0,5 κουτ. κάρδαμο;
1 φύλλο δάφνης?
κεφάλι σκόρδου
Πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή
1. Περάστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.
2. Πλένουμε τα κομμάτια του μπέικον και τα κόβουμε σε μακριούς, αλλά όχι φαρδιούς κύβους. Αρκεί να αφήσετε πλάτος 2-3 εκατοστά.
3. Τρίψτε τα κομμάτια με ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Ενώνουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, το οποίο πρέπει να σπάσει πολύ.
5. Μετά το σκόρδο, σκουπίζουμε τα κομμάτια με το έτοιμο καρύκευμα, μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
6. Γυρίζετε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά κάθε μέρα. Μόλις 4 φορές ώστε οι ράβδοι να βρίσκονται σε κάθε πλευρά και την πέμπτη μέρα μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα!
Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί! Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν που απορροφά μόνο τη σωστή ποσότητα αλατιού. Και τα υπερβολικά μπαχαρικά από την επιφάνεια των κομματιών μπορούν πάντα να καθαριστούν ή να ξεπλυθούν.
Για ξηρό αλάτισμα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται το περιτόναιο. Αποδεικνύεται σκληρό, το σνακ θα είναι δύσκολο να μασηθεί. Το περιτόναιο είναι καλύτερο φίλο με άλμη και μαγείρεμα. Για ξηρές συνταγές, τα πλαϊνά και το πίσω μέρος του κουφώματος είναι ιδανικά.
Είναι προτιμότερο να τρίψετε το λαρδί που είναι ήδη έτοιμο και προορίζεται για κατανάλωση με σκόρδο. Κατά την αποθήκευση και κυρίως την κατάψυξη, το άρωμα χάνεται και η γεύση γίνεται λιγότερο έντονη.
Για να κάνετε το λαρδί πιο τρυφερό, μπορείτε να μουλιάσετε τα κομμάτια σε νερό για 10-12 ώρες πριν τα αλατίσετε. Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές ζάχαρη στο νερό, απλώς θα κάνει το προϊόν καλύτερη γεύση.
Για να κόψετε το λαρδί όμορφα, τακτοποιημένα και αραιά, πρέπει να το διατηρήσετε στην κατάψυξη. Δεν θα σκληρύνει εντελώς και θα ενδώσει εύκολα σε ένα μαχαίρι.
Οι στρώσεις κρέατος του παρασκευασμένου λαρδί γίνονται πιο σκούρες. Εάν παραμείνουν ροζ, τότε πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στα κομμάτια, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο. Αλλά είναι καλύτερα να κάνετε αμέσως την άλμη συμπυκνωμένη.
