पुरानी पीढ़ी पुरानी यादों के साथ "हाथी पैकेज" में काली चाय को यूएसएसआर युग के प्रतीक के रूप में याद करेगी। यह भारतीय थी, या जॉर्जियाई और भारतीय चाय का मिश्रण थी, और किसी भी परिवार के लिए एक वांछनीय खरीदारी थी। प्रतिदिन लाखों लोग चाय पीते हैं। विभिन्न प्रकार की चाय खरीदते समय, वे अपने लिए आदर्श चाय की तलाश में रहते हैं: कौन सी सबसे अच्छी होगी? काला, या शायद हरा? कैसे चुनें जब चाय का वर्गीकरण इतना बड़ा है कि हर चीज़ को आज़माना असंभव है? सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की एक परीक्षण खरीदारी आपको 2016 की रेटिंग बनाने और इस स्वादिष्ट, स्वस्थ पेय की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगी।

काली या हरी चाय?

हरी और काली चाय एक ही झाड़ी की पत्तियों से प्राप्त की जा सकती है। रंग, स्वाद और लाभकारी गुणों में अंतर पत्तियों के किण्वन समय से प्राप्त होता है।

ग्रीन टी में न्यूनतम ऑक्सीकरण होता है, जिसके कारण यह विटामिन और तत्वों का एक अनूठा सेट बरकरार रखती है।

काली चाय के लिए, पत्तियों को अधिकतम किण्वन के अधीन किया जाता है, जो आपको पेय का एक समृद्ध रंग, तीखा और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

काली या हरी चाय चुनने के पक्ष में अनेक बहसों का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। दोनों पेय शरीर के लिए फायदेमंद या हानिकारक हो सकते हैं।

काली चाय फायदेमंद है क्योंकि:

• लंबे समय तक चलने वाला स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, जिससे मस्तिष्क की कार्यक्षमता बढ़ती है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार, विषाक्त पदार्थों की सफाई को बढ़ावा देता है;
• पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है;
• शरीर की सामान्य स्थिति को अनुकूलित करता है।

हालाँकि, यदि अत्यधिक या अनुचित तरीके से तैयार किया जाए तो काली चाय के सभी लाभकारी गुण नुकसान में बदल सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि हरी चाय हमारे देश में लगभग काली चाय के बराबर ही दिखाई देती थी, लेकिन उसे ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली। समय के साथ चीन से इसकी सप्लाई पूरी तरह बंद हो गई. रूसी बाजार में ग्रीन टी के प्रवेश की दूसरी लहर 20 साल पहले हुई थी, और अब ग्रीन टी ने रूसी बाजार में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है और अपने प्रशंसकों को ढूंढ लिया है।

ग्रीन टी के फायदे हैं, यह:

• रक्त वाहिकाओं को मजबूत और सहारा देता है;
• जीवाणुरोधी गुणों द्वारा विशेषता;
• जिगर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।

बड़ी मात्रा में हरी चाय, इसे बहुत तेज़ बनाना, या अनुचित समय पर इसे पीना सब कुछ बेअसर कर सकता है उपयोगी विशेषताएँयह पेय.

सलाह। इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है: कौन सी चाय पीना बेहतर है - काली या हरी? लाभ प्राप्त करने के लिए, इन दोनों पेय का सेवन सीमित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।

रूस में चाय बाज़ार

रूसी चाय बाजार का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से बहु-ब्रांड विनिर्माण कंपनियों द्वारा किया जाता है:

• कंपनी "ओरिमी-ट्रेड" चाय "प्रिंसेस (जावा, कैंडी, नूरी, गीता)", ग्रीनफील्ड, टेस का उत्पादन करती है;
• यूनिलीवर लिप्टन, ब्रुक बॉन्ड और बेसेडा ब्रांडों के तहत चाय का उत्पादन करता है;
• "मे" कंपनी के पास ट्रेडमार्क "मेस्की टी", "लिस्मा", कर्टिस का स्वामित्व है;
• सैपसन कंपनी अकबर, गॉर्डन, बर्नले ब्रांड के तहत चाय का उत्पादन करती है।

निम्नलिखित ट्रेडमार्क भी व्यापक रूप से जाने जाते हैं: अहमद टी, हिलटॉप, रिस्टन, दिलमाह, मैत्रे, "द सेम वन"।

सर्वोत्तम चाय कैसे चुनें: चयन मानदंड

सर्वोत्तम चाय चुनते समय, आपको इसकी पैकेजिंग के डिज़ाइन से हटकर लेबलिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

रूसी GOST के अनुसार, चाय की गुणवत्ता उसके ग्रेड द्वारा निर्धारित की जाती है: गुलदस्ता ( उच्चतम गुणवत्ता), अधिमूल्य, पहली, दूसरी और तीसरी कक्षा।
अंतर्राष्ट्रीय लेबलिंग एक मैट्रिक्स है और इसमें चाय की पत्ती की बनावट के आधार पर 10 गुणवत्ता संकेतक और इसके गुणों को दर्शाने वाले 7 संकेतक शामिल हैं।

इस प्रकार, सबसे अच्छी ढीली पत्ती वाली चाय को अक्षरों से चिह्नित किया जाएगा:

1. एफ (फूलदार) - हल्की फूली हुई कलियों की चाय, सर्वोत्तम चाय।
2. पी (पेको) - चाय की कलियों और पहली दो पत्तियों से बनी चाय।
3. ओ (नारंगी) - नई पत्तियों से बनी चाय।
4. टी (टिप्पी) - चाय की कलियों से बनी विशेष चाय, सबसे महंगी।
5. जी (सुनहरा) - पीले सिरे (कलियाँ) वाली चाय।
6. एस (विशेष) - चाय जो किसी विशेषता के कारण विशिष्ट होती है।

लेबलिंग के अलावा, आपको चाय सामग्री पर भी ध्यान देना चाहिए:

• काली चाय के लिए पकने वाली चाय का रंग बिना भूरे और भूरे रंग के लगभग काला होना चाहिए, हरी चाय के लिए कोई सफेद या चमकीली हरी पत्तियाँ नहीं होनी चाहिए;
• चाय की पत्तियाँ टहनियों, धूल और चाय के कणों के बिना एक समान होनी चाहिए;
• "वायरी" (जोरदार रूप से मुड़ी हुई) पत्तियां किण्वन की डिग्री और चाय की गुणवत्ता की विशेषता बताती हैं। हरी चाय के लिए, कमजोर पत्ती का मुड़ना खराब गुणवत्ता का संकेतक नहीं है;
• गंध सुखद होनी चाहिए, विदेशी सुगंध के बिना;
• उच्च गुणवत्ता वाली चाय ताजी होनी चाहिए, सबसे अच्छी चाय 1-2 महीने पुरानी पत्तियों से बनाई जाती है। चाय सामग्री जल्दी ही अपने लाभकारी गुण और सुगंध खो देती है;
• पैकेजिंग को सील किया जाना चाहिए और रूसी में संरचना, समाप्ति तिथियां और निर्माता का संकेत दिया जाना चाहिए।

रूसी जन बाजार में बेची जाने वाली सभी चाय विशेष मशीनों द्वारा एकत्र की जाती है, इसलिए, सबसे अच्छे रूप में, ऑरेंज या ऑरेंज पेकोए लेबल वाली चाय अलमारियों पर प्रस्तुत की जाती है। चाय की कलियों से बनी चाय विशिष्ट और महंगी होगी; यह व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है।

ध्यान! बैग वाली चाय सबसे कम गुणवत्ता वाली होती है। इसे चाय उत्पादन अपशिष्ट, चाय की धूल से बनाया जाता है। ऐसा पेय उपयोगी नहीं होगा.

परीक्षण खरीद: चाय रेटिंग 2016

परीक्षण खरीद के परिणामों के आधार पर, ढीली पत्ती वाली चाय की रेटिंग संकलित की गई। रेटिंग चाय की पत्तियों की उपस्थिति, सुगंध, स्वाद और पीसा हुआ चाय के रंग के आधार पर दी गई थी, इसके अलावा, पैकेजिंग पर बताई गई रचनाओं और किस्मों के अनुपालन के लिए नमूनों की जांच की गई थी;

• प्रथम स्थान. अहमद चाय सीलोन चाय ऊंचे पहाड़, एफबीओपीएफ ग्रेड
• दूसरा स्थान. ग्रीनफील्ड गोल्डन सीलोन, गुलदस्ता किस्म
• तीसरा स्थान. रिस्टन प्रीमियम अंग्रेजी चाय, उच्चतम ग्रेड
• चौथा स्थान. अकबर पर्पल अलेक्जेंड्राइट, ओपी ग्रेड
• 5वां स्थान. दिलमाह सीलोन, प्रीमियम
• छठा स्थान. मई, पैकेजिंग उच्चतम ग्रेड बताती है। विशेषज्ञों के मुताबिक चाय ग्रेड 2 से मेल खाती है। चाय की पत्तियों में लैमेलर संरचना होती है और ये पर्याप्त रूप से मुड़ी हुई नहीं होती हैं

चाई अहमद - परीक्षण खरीद नेता

उपभोक्ता अनुमान के अनुसार पहला स्थान अहमद चाय ब्रांड की काली पत्ती वाली चाय का है। इस चाय में एक स्पष्ट, चमकीले रंग का अर्क बनाने की क्षमता है, इसमें सुखद स्वाद और शुद्ध सुगंध है। सभी नमूनों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ उत्कृष्ट थीं; कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं पाई गईं।

हरी पत्ती वाली चाय प्रेमियों के अनुमान के अनुसार, पीसे हुए जलसेक की गंध, स्वाद, रंग, साथ ही चाय की पत्तियों की उपस्थिति और अशुद्धियों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए एक रेटिंग संकलित की गई थी।

• प्रथम स्थान. ग्रीनफील्ड फ्लाइंग ड्रैगन
• दूसरा स्थान. टेस स्टाइल
• तीसरा स्थान. अहमद चाय हरी चाय
• चौथा स्थान. राजकुमारी जावा पारंपरिक
• 5वां स्थान. लिस्मा टॉनिक
• छठा स्थान. मैत्रे वर्ट पर्वत

हरी पत्ती वाली चाय के उपभोक्ताओं ने ताज़गी भरी, सुखद, हल्के स्वाद, पारदर्शी हरे रंग और नाजुक पुष्प सुगंध के कारण ग्रीनफील्ड फ्लाइंग ड्रैगन चाय को प्राथमिकता दी।

सुगंधित, तीखी, गहरे पारदर्शी एम्बर रंग की, काली चाय पूरे परिवार को एक गोल मेज पर एक साथ ला सकती है। ताज़ी, नरम, हल्की जेड ग्रीन टी गर्मी के दिनों में आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगी। रूस में चाय पीने की परंपराएं मजबूत हैं, इसलिए सबसे अच्छी चाय चुनना, चाहे वह काली हो या हरी, हमेशा प्रासंगिक होती है। गुणवत्ता विशेषताओं, लेबलिंग, पैकेजिंग पर ध्यान देने के साथ, यह चुनाव सही ढंग से किया जाएगा।

परीक्षण खरीद के अनुसार सर्वोत्तम चाय - वीडियो

हर कोई जानता है कि ग्रीन टी अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है स्वादिष्ट पेय. यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। हरी चाय की कई किस्में हैं, प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं, सभी स्वाद, सुगंध और समृद्धि में भिन्न हैं। दुकानों में आप विभिन्न किस्मों की हाई-माउंटेन चीनी चाय खरीद सकते हैं, लेकिन अलमारियों पर कई निम्न-श्रेणी के उत्पाद हैं। तो निराश न होने के लिए आपको कौन सी ग्रीन टी चुननी चाहिए? आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें।

ग्रीन टी में विभिन्न लाभकारी तत्व होते हैं:

• विटामिन बी1. इसकी कमी से व्यक्ति को थकान महसूस होती है तथा सूजन आ जाती है। विटामिन शर्करा चयापचय के लिए जिम्मेदार है। माचा ग्रीन टी में इसकी मात्रा सबसे अधिक होती है।
• कैटेचिन। यह प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट ऊपरी नई पत्तियों में पाया जाता है। यह कैटेचिन है जो पेय को विशिष्ट चाय का स्वाद देता है। पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कैंसर के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। कैटेचिन रक्तचाप को कम करने और मधुमेह को रोकने के साधन के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी2. सेन्चा और बैंचा किस्में इस विटामिन से भरपूर हैं। यह कोशिकाओं को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रिया में शामिल होता है और शरीर में एंटीबॉडी के निर्माण में मदद करता है। त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति शरीर में इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।
• विटामिन ई. यह एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, यह दिल के दौरे के खतरे को कम करता है, और प्रजनन प्रक्रियाओं में शामिल होता है। सेन्चा चाय किस्म में यह विटामिन प्रचुर मात्रा में होता है।

हरी चाय की किस्में

कई सौ हैं. इसके लिए, आपको प्रत्येक किस्म के बारे में और अधिक जानने की आवश्यकता है। उन्हें सूचीबद्ध करने में बहुत लंबा समय लगेगा; हम केवल सबसे लोकप्रिय किस्मों का वर्णन करने का प्रयास करेंगे।

तुओ चा, जिसे डियर टी भी कहा जाता है, सबसे अधिक उपचार करने वाली चाय मानी जा सकती है। यह तनाव के लिए संकेत दिया जाता है, इसका उपयोग वजन घटाने, थकावट और थकान के दौरान टोनिंग के लिए किया जाता है।

चुन एमआई चाय का स्वाद तीखा, तीखा होता है। इसे चीन से यूरोप लाया जाता है। वे कहते हैं कि यह असली चाय है. इसमें कोई भी एडिटिव या फ्लेवर नहीं है। इसकी कीमत बेहद किफायती है.

यह चाय की झाड़ियों के शीर्ष से बनाया जाता है, जिसमें कई पत्तियां शामिल होती हैं। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए चाय की पत्तियों को केतली में भूना जाता है। यह चाय विशिष्ट किस्मों की श्रेणी में आती है; इसका स्वाद नाजुक होता है, यह अमीनो एसिड और विटामिन सी से भरपूर होती है। इसे वैक्यूम पैकेज में बेचा जाता है।

ऊलोंग. हरी चाय की सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्म। इसमें एक असामान्य सुगंध है; पत्तियां मुड़ी हुई दिखती हैं और क्रीम की गंध आती है। आइसक्रीम और गाढ़े दूध की महक के साथ चाय का स्वाद सुखद है। यह पेय आपके मूड को बेहतर बनाता है, स्फूर्तिदायक और स्वस्थ बनाता है।

बारूद के रूप में अनुवादित। इसे यह नाम इसके आकार के कारण मिला, जो एक अंश जैसा दिखता है। ताप उपचार के दौरान पत्तियों की छोटी-छोटी गोलियाँ चटकने लगती हैं। पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय किस्म। मजबूत, तीखा, सुखद सुगंध के साथ।

माओ फेन चाय. मीठे स्वाद के शौकीनों को यह पसंद आएगा. यह आपके दिमाग को भागदौड़ से दूर रखने और तनाव दूर करने में मदद करता है।

चाय केवल विशेष दुकानों से ही खरीदी जानी चाहिए। वहां आप स्टोर प्रबंधकों या सलाहकारों से प्रत्येक प्रकार की चाय के बारे में विस्तृत सलाह प्राप्त कर सकते हैं। जब ग्रीन टी और इसे कैसे चुनें, इसके बारे में बात करते समय कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करना होगा।

उपस्थिति

हरी चाय किसी भी आकार की हो सकती है: दबी हुई, बंधी हुई, सर्पिल, चपटी, आदि। पत्तियों के रंग पर ध्यान देना बेहतर है, उन्हें भूरे रंग के बिना प्राकृतिक रूप से हरा होना चाहिए या काले धब्बे. यदि चाय में बहुत अधिक मात्रा में कचरा (10% से अधिक) हो तो ऐसी चाय नहीं खरीदनी चाहिए, वह बासी हो चुकी होती है। बड़ी पत्ती वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए; पत्तियाँ पूरी होनी चाहिए, टूटी हुई नहीं, बड़ी संख्या में कटाई के बिना। ढीली-ढाली लपेटी गई चाय की पत्तियां एक नरम, नाजुक और सुगंधित पेय बनाती हैं। मजबूती से लपेटी गई पत्तियां एक मजबूत चाय बनाती हैं।

नमी

बाहरी निरीक्षण से कच्चे माल की नमी की मात्रा निर्धारित की जा सकती है। कुछ चाय की पत्तियों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ना चाहिए। यदि वे आसानी से टूट जाते हैं, तो इसका मतलब है कि चाय बहुत सूखी है। यदि वे धूल में बदल जाते हैं, तो चाय पुरानी है, यह पहले ही समाप्त हो चुकी है या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है। यदि आप चाय को ऐसे स्थान पर संग्रहित करते हैं जहां अत्यधिक नमी हो, तो चाय फफूंदयुक्त हो जाएगी और आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगी। चाय को उंगलियों से दबाने पर अत्यधिक गीला कच्चा माल दब जाएगा। चाय की शेल्फ लाइफ दो साल है।

गुणवत्ता

आपको वजन के हिसाब से बेची जाने वाली चाय ही खरीदनी चाहिए। आपको कच्चे माल को सूंघने की जरूरत है। यदि फल या घास की तेज़ गंध आती है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल को इंगित करता है। अधिकतर यह सीलोन या भारत से आता है। आपको बैग वाली चाय का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना चाहिए; बैग में निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल, धूल, चाय के अवशेष होते हैं, इनमें कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

आप घर बैठे ही गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं. चाय में गर्म पानी डाला जाता है और तीन मिनट के बाद परिणाम का आकलन किया जाता है। पेय में थोड़ा झाग आना चाहिए, सुखद सुगंध होनी चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए। रंग हल्के हरे से लेकर गहरे पीले रंग के साथ होना चाहिए। ग्रीन टी का स्वाद सुखद मीठा होता है। आप इसे बिना स्वीटनर के भी पी सकते हैं. यदि चाय खराब गुणवत्ता की है, तो आप उसमें चीनी मिलाना चाहेंगे।

कीमत

यह समझने योग्य है कि वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली चाय की कीमत कम नहीं हो सकती। यहां तक ​​कि मूल देश चीन में भी, एक किलोग्राम हाई-माउंटेन ग्रीन टी की कीमत 200 डॉलर से लेकर हो सकती है। और सबसे दुर्लभ किस्मों की कीमत सिर्फ 50 ग्राम के लिए 1,500 डॉलर हो सकती है, बेशक, ऐसी कीमतें हर किसी के लिए सस्ती नहीं हैं, लेकिन आप 50 ग्राम के लिए 300 से 1,000 रूबल की कीमत पर अच्छी चाय खरीद सकते हैं।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कच्चे माल की उपस्थिति और गुणवत्ता का अध्ययन करने के बाद चयन करना मुश्किल नहीं है। ग्रीन टी का प्रकार आपकी अपनी पसंद के अनुसार चुना जाता है। कुछ लोगों को माओ फेन चाय का नाज़ुक स्वाद पसंद है, दूसरों को तेज़ गनपाउडर पसंद है। यह याद रखना चाहिए कि हरी चाय की कुछ किस्में औषधीय होती हैं। ध्यान में रखने की जरूरत है संभावित नुकसानऔर मतभेद, तो चुनी हुई चाय आपको वास्तविक आनंद देगी।

संभवतः हरी चाय किस्मों में सबसे समृद्ध है। उदाहरण के लिए, यदि ऊलोंग दक्षिणी चीन में केवल दो प्रांतों में केंद्रित हैं, और पु-एर्ह का उत्पादन केवल युन्नान में होता है, तो व्यापकता के मामले में हरी चाय पहले स्थान पर है। और हां, जब वे "चीनी चाय" कहते हैं, तो पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है हरी चाय। आज किस प्रकार की ग्रीन टी मौजूद हैं और कौन सी सबसे अच्छी हैं?

हरी चाय की किस्में और गैर-किस्में

आइए पहले मार्केटिंग को अलग करें। चाय में डूबे हुए व्यक्ति के लिए शीर्षक रचनात्मकता के संदर्भ में "एमराल्ड स्पिरल्स ऑफ स्प्रिंग" और "ड्रीम्स ऑफ ए गीशा" के बीच शायद कोई अंतर नहीं है। साथ ही, बी लो चुन "एमराल्ड स्पिरल्स ऑफ स्प्रिंग" एक उच्च गुणवत्ता वाली चाय है, और सुल्तान और गीशा के सपने विपणन कर रहे हैं।

वैराइटी चाय का क्या मतलब है? यह एक विशेष प्रकार की झाड़ी से, एक निश्चित क्षेत्र में उगाई गई और अपनी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित चाय है। शराब और अंगूर के बागानों के साथ सब कुछ वैसा ही है। यदि इनमें से एक भी मानक मानक पर खरा नहीं उतरता है तो चाय को इस नाम से पुकारे जाने का अधिकार नहीं है। इस प्रकार, लॉन्ग जिंग "ड्रैगन वेल" चाय को केवल वह चाय कहा जा सकता है जो झेजियांग प्रांत में उगाई गई कुछ झाड़ियों की पत्तियों से प्राप्त की जाती है। चाय उन्हीं झाड़ियों से उगाई जाती है, उसी तरह बनाई जाती है, लेकिन दूसरे प्रांत में नहीं।

इसके अलावा, राज्य भौगोलिक आधार पर चाय के नामों की रक्षा करता है - शी हू लॉन्ग जिंग केवल शी हू झील के पास बागानों में उगाई जाने वाली चाय हो सकती है। अन्यत्र उगाए गए लांग जिंग को शी हू नहीं कहा जा सकता। सब कुछ इतना जटिल क्यों है? क्योंकि जलवायु और भूगोल चाय की गुणवत्ता और उसके स्वाद को बहुत प्रभावित करते हैं। झील के किनारे पर कुछ स्थितियाँ होती हैं, पहाड़ों में अलग परिस्थितियाँ होती हैं, और मैदानी इलाकों में कुछ और, और इन सभी से अलग चाय बनती है। शी हू सबसे स्वादिष्ट और सबसे महंगी लॉन्ग जिंग है, और इसलिए, इस नाम के तहत, एक बेईमान निर्माता लागत से अधिक कीमत पर चाय बेच सकता है।

और जब आप साधारण सेन्चा लेते हैं, जिसे औद्योगिक बागानों से सैकड़ों टन में एकत्र किया जाता है और फलों के टुकड़ों और स्वादों के साथ पतला किया जाता है, तो आपको वह सारा रचनात्मक वैभव मिलता है जो कुछ चाय की दुकानों में देखा जा सकता है - सुल्तानों, गीशाओं के सपने और सपने, ड्रेगन, बंदर, समुराई, फ़ीनिक्स और अन्य पूर्वी जीव। हम नहीं जानते कि वास्तव में ये नाम कौन लेकर आया है।

छल्लों और गेंदों में लपेटी गई चाय को भी किस्म नहीं माना जाता है। आमतौर पर यह कच्चे माल की लागत बढ़ाने का एक तरीका है; विपणक इसे "उपभोक्ता संपत्तियों में सुधार" कहते हैं; तथाकथित "खिलती हुई" चाय, जब एक गिलास में गेंद से एक फूल निकलता है, पीने के लिए नहीं, बल्कि प्रक्रिया की प्रशंसा करने के लिए होती है। मैंने इसे फूलों की तरह मेज पर रखा - और आप इसकी प्रशंसा करते हैं। प्रारंभ में, यही अर्थ था, और इस चाय को पीना फूलदान से पानी का एक घूंट लेने जैसा है।

कौन सी हरी चाय सबसे अच्छी है?

सामान्य तौर पर, निस्संदेह, यह वही है जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद है। और इसलिए - चीन में "प्रसिद्ध किस्मों" की एक सूची है। वह अक्सर खुद को सही करता है, कुछ अंदर जाते हैं, कुछ बाहर जाते हैं। इन चायों को उद्योग प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिला और इन्हें राज्य उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया। यानी, ये वास्तव में उत्कृष्ट चाय हैं, सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ।

लॉन्ग जिंग (ड्रैगन वेल)

किस लिए प्रसिद्ध है:चीन में नंबर 1 चाय। लगभग सभी हरी चायों का प्रतीक। इसे लगभग देश की सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसे बड़ी संख्या में पुरस्कार प्राप्त हुए, इसे राज्य के प्रमुख की ओर से उपहार के रूप में दिया गया और इसे 8वीं शताब्दी से जाना जाता है। 18 झाड़ियाँ जिनसे इस किस्म की उत्पत्ति हुई, आज तक जीवित हैं। चॉकलेट के नोट्स, सूरज और वसंत की सुगंध के साथ आश्चर्यजनक पुष्प सुगंध। मीठा, भरपूर स्वाद. पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और टोन करता है।

हुआंग शान माओ फेंग "पीले पहाड़ों की ऊनी चोटियाँ"

किस लिए प्रसिद्ध है: 80 के दशक में यह एक आधिकारिक सरकारी उपहार था। हल्के पुष्प बारीकियों के साथ, स्वाद और सुगंध में बहुत स्पष्ट ताजगी। आराम देता है, तरोताजा करता है।

बी लुओ चुन "वसंत के पन्ना सर्पिल"

किस लिए प्रसिद्ध है:ड्रैगन वेल के बाद चीन में नंबर दो की चाय। यह जियांग्सू प्रांत के लेक डोंगटिंग के पास वृक्षारोपण पर फलों के पेड़ों के बीच उगता है। छोटी, सर्पिल-मुड़ी हुई चाय की पत्तियाँ जो सफेद रोएं से ढकी हुई हैं। बहुत सुन्दर, नाज़ुक, कोमल, मधुर। फूलों की सुगंध और फलों का स्वाद। आरामदायक। कांच के कंटेनर में शराब बनाते समय, आप विली का नृत्य देख सकते हैं - एक बहुत ही शानदार दृश्य। इस चाय की एक विशिष्ट विशेषता अविश्वसनीय हल्कापन है जो चाय पीने के दौरान दिखाई देती है।

ताई पिंग होउ कुई "द मंकी लीडर ऑफ़ हॉकेन"

किस लिए प्रसिद्ध है:सैन फ्रांसिस्को में पनामा पैसिफिक प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीतने के बाद, 2004 में उन्हें "हरी चाय का राजा" नामित किया गया था। मादक पुष्प सुगंध, तम्बाकू के नोट्स के साथ गाढ़ा मुलायम स्वाद।

लियू एन गुआ पियान "कद्दू के बीज"

किस लिए प्रसिद्ध है: 8 बार राष्ट्रीय और विश्व प्रदर्शनियों में पुरस्कार जीते। विदेशी प्रतिनिधिमंडलों को पार्टी की ओर से उपहार दिया गया। बहुत नाज़ुक, मुलायम, हल्की, लगभग स्त्रियोचित चाय। कोई कसैलापन नहीं. सबसे मीठी हरी चायों में से एक।

मेंग डिंग गान लू "मेंग डिंग पीक से मीठी ओस"

किस लिए प्रसिद्ध है:लगभग 1500 मीटर की ऊंचाई पर पवित्र ताओवादी पहाड़ों में से एक - मेंग डिंग पर चाय उगती है। पांडुलिपियों में कहा गया है कि चाय की किस्में जैसे "गन लू" ("मीठी ओस") हान राजवंश (दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व - पहली शताब्दी ईस्वी) के दौरान जानी जाती थीं, इसमें एक नाजुक सुगंध और फल जैसा स्वाद होता है। बहुत ही सौम्य और हल्की सुरुचिपूर्ण चाय।

झू ये किंग "बांस के पत्तों की ताजगी"

किस लिए प्रसिद्ध है:मठों से घिरे पर्वतीय वृक्षारोपण पर उगता है। पहले से ही तांग राजवंश में, यहाँ से सम्राट को चाय की आपूर्ति की जाती थी। इसमें ताज़ा सुगंध, तीखा स्वाद और बाद में मीठा स्वाद है। बिल्कुल ताज़ा. चाय की पत्तियों का नृत्य देखना एक विशेष आनंद है, जो गिलास में लंबवत खड़ी होती हैं और फिर गिरती हैं और फिर वापस उठ जाती हैं।

दुनिया में हरी चाय की विशाल विविधता मौजूद है। उनमें से प्रत्येक के अपने अनूठे गुण हैं। कुछ का स्वाद नाज़ुक होता है, कुछ का स्वाद तीखा होता है, कुछ की गंध तीखी होती है, कुछ की सुगंध फूलों जैसी होती है। हालाँकि, यह विविधता आपको ऐसी चाय चुनने की अनुमति देती है जो आपको व्यक्तिगत रूप से वास्तव में पसंद आएगी।

हरी चाय की किस्मों को उनके स्वाद के अनुसार निम्न में विभाजित किया जा सकता है:

• ताज़ा स्वाद (कुकिचा, बंचा, सेन्चा);
• तीखा स्वाद (चुन एमआई, शेन पुएर, गनपाउडर);
• पुष्प मसालेदार (माओ फेंग, पैन लांग यिंग हाओ);
• पुष्प नाजुक (बी लो चुन, फेफड़े चिंग);

चीन, सामान्यतः, चाय के मामले में अद्भुत है। यह न केवल चाय का जन्मस्थान है - सभी अद्वितीय व्यंजनों, संग्रह, प्रसंस्करण और तैयारी प्रौद्योगिकियों का आविष्कार वहीं किया गया था।

चाय की पत्तियों को रोल किया जाता है, भुना जाता है, किण्वित किया जाता है, शीट में दबाया जाता है, पाउडर में कुचल दिया जाता है, गेंद के आकार में रोल किया जाता है और फूल बनाने के लिए बांध दिया जाता है। इससे चाय की हजारों किस्मों का जन्म हुआ, जिनमें से कुछ अभी भी विशेषज्ञों के लिए अज्ञात हैं।

चीन में, प्रत्येक प्रांत पूरी तरह से अलग-अलग चाय का उत्पादन करता है, जो पारंपरिक रूप से उनमें उत्पन्न प्रौद्योगिकियों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, उनकी गुणवत्ता 8 मानकों द्वारा निर्धारित की जाती है।

क्लासिक के रूप में मान्यता प्राप्त चीनी ग्रीन टी की 6 किस्में:

चुन एमआई चीन द्वारा निर्यात की जाने वाली प्रमुख चायों में से एक है। यह यूरोप में आने वाला पहला था और यह इसका तीखा स्वाद है जिसे यूरोपीय लोग असली चाय से जोड़ते हैं। यह मजबूत, सस्ता, बिना योजक या स्वाद वाला है।

गनपाउडर - इसे यह नाम छोटी गेंदों में मुड़ी हुई पत्तियों के कारण मिला, जो शॉट की याद दिलाती हैं, उच्च तापमान पर चटकती हैं। वास्तव में, यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय ग्रीन टी है। यह बहुत ही सुखद सुगंध के साथ मजबूत, तीखा होता है।

लोंगजिंग - इसमें बहुत ही नाजुक पुष्प स्वाद और सुगंध है, यही कारण है कि इसे "इंपीरियल चाय" का शीर्षक दिया गया था। यह चाय की एक विशिष्ट किस्म है, हालाँकि इसकी कीमत काफी सस्ती है।

टोचा हरी चाय की सबसे उपचारकारी किस्मों में से एक है। आहार और शरीर की भुखमरी की अन्य स्थितियों के लिए अनुशंसित। यह हरा और काला दोनों हो सकता है।

किंग डिंग में तेज़ सुगंध और सुखद मसालेदार स्वाद है। अधिकतर, इसका उपयोग छुट्टियों और अन्य समारोहों के लिए किया जाता है।

माओ फेंग - इसमें नरम, नाजुक और यहां तक ​​कि मीठा पुष्प स्वाद है। तनाव दूर करने और आपके दिमाग को भागदौड़ से दूर रखने में मदद करता है।

संक्षेप में, हरी चाय वह चाय है जो मामूली विखंडन या ऑक्सीकरण से गुजरती है। यानी प्रसंस्करण के दौरान एक ही पौधे से, या यूं कहें कि उसकी पत्तियों और कलियों से विभिन्न प्रकार का पेय प्राप्त किया जा सकता है।

एक दूसरे से अलग-अलग प्रकार के उत्पादन चाय की पत्तियों को बिल्कुल अनोखा रंग, सुगंध और स्वाद देते हैं। चाय की गुणवत्ता झाड़ियों की बढ़ती परिस्थितियों और संयोजन प्रक्रिया की विशेषताओं जैसे कारकों से भी प्रभावित होती है।

प्रारंभ में, पूर्वी देशों की संस्कृति में, हरी चाय खपत में पहले स्थान पर थी; यह बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में पश्चिम में आई और धीरे-धीरे व्यापक उपयोग और लोकप्रियता हासिल की।

चीनी हरी चाय

प्राचीन काल से, चीनी चाय को उच्च पदस्थ अधिकारियों का पेय माना जाता था शाही दरबार. अब यह चीन है जो बाजार में हरी चाय की मुख्य दुर्लभ और विशिष्ट किस्मों की आपूर्ति करता है।

ज़िहु लोंगजिंग. चीन की शीर्ष दस चाय में अग्रणी। इसे इसका नाम मिला, जिसका चीनी में अर्थ है "ड्रैगन वेल", झरने के सम्मान में, जो हांगझू शहर में स्थित है।

इसकी चाय की पत्तियाँ चपटी और गहरे जेड रंग की होती हैं। हाथ से दबाया. 80 डिग्री से अधिक तापमान पर पानी के साथ पकने के बाद, 3 मिनट के लिए डालें। परिणाम एक चमकीला पीला रंग है. चाय का स्वाद हल्का तीखा स्वाद और बाद में मीठा स्वाद के साथ नरम है। कुछ पारखी इस पेय की सुगंध की तुलना ऑर्किड की गंध से करते हैं।

बारूद. चाय के नाम के अनुवाद में इसकी विशिष्ट रूप से तैयार पत्तियों के कारण अंग्रेजी शब्द "गनपाउडर" शामिल है, जो मुड़ते हैं और छर्रों के समान होते हैं।

इससे प्राप्त अर्क शहद-पीले रंग का होता है, स्वाद की मौलिकता खट्टेपन और धुएं के साथ सूखे मेवों के हल्के नोट में महसूस होती है। चाय बनाते समय, आप देख सकते हैं कि गर्म पानी के प्रभाव में चाय की पत्तियां कैसे "विस्फोट" होती हैं और यह एक बहुत ही दिलचस्प दृश्य है। इस चाय की पत्तियों का आकार इसे अन्य सभी किस्मों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। एशिया में, स्वाद के लिए शहद, चीनी, नींबू या पुदीना मिलाकर इसका दैनिक उपयोग किया जाता है।

बिलोकुनअनुवादित का अर्थ है "हरे घोंघे का वसंत।" "वसंत" उस समय को संदर्भित करता है जब चाय की पत्तियां एकत्र की जाती हैं, हरी चाय ही है, और घोंघा एक प्रकार की चाय की पत्तियां है, जो मूल रूप से घोंघे के खोल की तरह मुड़ी हुई होती है। इसका अंतर फूलों की बहुत तेज़ सुगंध और स्पष्ट फल स्वाद है। जिन पत्तियों से इसे बनाया जाता है वे इतनी छोटी होती हैं कि तैयार सूखे उत्पाद के एक किलोग्राम में उनकी संख्या 14,000 तक होती है।

यूं वू, या "बादल कोहरा"। इस चाय का नाम उस स्थान की ओर संकेत करता है जहां यह उगती है - ऊंचे पहाड़ों में। पेय की सुगंध कुछ हद तक भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाती है। स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है. यह किस्म भंडारण के मामले में सबसे अधिक उपयुक्त है। इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे पकाने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है - केवल 3 सेकंड तक। यदि इसका पालन नहीं किया जाता है, तो यह अत्यधिक तीखा और बहुत कड़वा हो जाता है।

हुआंगशान माओफेंगइस विशिष्ट पेय के नाम का पहला शब्द उन पहाड़ों से आता है जहां यह उगाया जाता है। उनकी वन-आच्छादित चोटियाँ फुल जैसी लगती हैं, इसलिए नाम का दूसरा भाग, जिसका अनुवाद करने पर इसका अर्थ है "शराबी चोटियाँ।"

कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, और इस चाय की युवा पत्तियां और कलियाँ भी फुल से ढकी होती हैं। इस असामान्य चाय की पत्तियों को उनके आकार के लिए "पक्षी जीभ" कहा जाता है, और रंग की तुलना "सोने और" से की जाती है आइवरी"पीले, सफ़ेद और हरे रंग के मूल रंगों के लिए।

संग्रहण के दिन विखंडन होता है। स्वाद मेवे के संकेत के साथ मीठा है, गंध पुष्प की याद दिलाती है।

जापानी हरी चाय

अन्य देशों के विपरीत, जापान केवल हरी चाय का उत्पादन करता है। इस देश में इसका प्रयोग किया जाता है असामान्य तरीकेचाय की पत्तियों को भाप का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इसे एक असामान्य स्वाद देता है जिसे पेटू तुरंत पहचान सकते हैं। जापानी चाय भी चीनी किस्मों से अधिक भिन्न होती है गहरा रंगचाय की पत्तियां

सेंट्याजापान में सबसे आम चाय. चयनित पत्तियाँ दो संग्रहों से प्राप्त की जाती हैं - मई और जुलाई में। इसकी चाय की पत्तियों के आकार को आम बोलचाल की भाषा में "मकड़ी के पैर" कहा जाता है। सूखने पर, इस चाय में भरपूर वुडी सुगंध होती है। आसव का रंग हल्का हरा है। स्वाद थोड़ा कड़वाहट के साथ थोड़ा मीठा है, और मध्यम कसैलापन भी है। जापानी राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

मिडोरी तानी. यह मिश्रण सेन्चा सहित विभिन्न जापानी चायों के मिश्रण से बनाया गया है। यह जापानी संस्कृति के लिए फैशन में विशेष वृद्धि के दौरान यूरोपीय लोगों के लिए बनाया गया था। हर्बल-आड़ू नोट्स के साथ इस हरे रंग के अर्क की मसालेदार-मसालेदार गंध एक सच्चे पारखी को खुश नहीं कर सकती है।

ग्योकुरो.शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है "मोती की बूंद"। चाय की इस महंगी किस्म की कटाई वसंत ऋतु की शुरुआत में की जाती है। इसकी खेती की ख़ासियत यह है कि विशेष उपकरणों का उपयोग करके कटाई से बीस दिन पहले झाड़ी को छायांकित किया जाता है। यह आपको चाय में टैनिन की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है, जो इसे कड़वा स्वाद देता है। इसलिए, सच्चे पेटू तुरंत ताज़ा सुगंध वाली इस चाय की कोमलता और मिठास की सराहना करेंगे।

दिखने में चाय की पत्तियां सुइयों की तरह दिखती हैं। इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए, उबलते पानी को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।

बंट्या. यह एक सस्ती किस्म मानी जाती है। इसे देर से एकत्र किया जाता है, इसमें उन्हीं झाड़ियों पर बड़े और कठोर पत्ते और तने होते हैं जहां सेंटा एकत्र किया गया था।

रयोकुचा. पेय का जन्मस्थान क्यूशू द्वीप है। इसमें जड़ी-बूटी वाली साइट्रस सुगंध है। इसका स्वाद जामुन की याद दिलाता है। 70 डिग्री के तापमान पर दो मिनट से ज्यादा न पकाएं। नियमित उपयोग के लिए उपयुक्त.

माचा. ग्रीन टी पाउडर, जिसका उपयोग न केवल पारंपरिक समारोहों में किया जाता है, बल्कि डेसर्ट और आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। कटाई करते समय, ग्योकुरो की तरह ही छायांकन का उपयोग किया जाता है, लेकिन उत्पादन के दौरान पत्ती को सपाट छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नसों और तनों को हटा दिया जाता है और बारीक पाउडर में पीस दिया जाता है। यह प्रसंस्करण विधि आपको एक बहुत ही केंद्रित पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है।

जॉर्जियाई हरी चाय

हरी चाय के रोपण के लिए पहली सामग्री 16वीं शताब्दी में जॉर्जिया में लाई गई थी।

इस देश में पेय की लगभग बीस व्यावसायिक किस्में हैं। स्वाद के मामले में, वे आसानी से अपने चीनी और जापानी समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। जॉर्जियाई हरी चाय की सबसे विशिष्ट किस्मों को "के रूप में पहचाना जाता है" जॉर्जिया का गुलदस्ता», « अतिरिक्त», №115 और №125 .

जॉर्जिया में वे ईंटों के रूप में दबायी हुई चाय भी बनाते हैं। यह रूप इसके स्वाद गुणों को खोए बिना इसे लंबे समय तक संग्रहीत और परिवहन करने की अनुमति देता है।

भारतीय हरी चाय

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भारत में, ग्रीन टी को स्वदेशी लोगों के बीच ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है। हालाँकि, देश के उत्तरी भाग में कम मात्रा में उगाया जाता है।

इस चाय में औसत या निम्न गुणवत्ता संकेतक हैं। इसका उद्देश्य मुख्य रूप से भारत की सीमा से लगे गरीब देशों को निर्यात और पर्यटन व्यवसाय के लिए है।

साइलॉन चार्ज

सागर का मोती. यह सीलोन की ढीली पत्ती वाली चाय है। इसकी पत्तियाँ बहुत अधिक मुड़ी हुई नहीं होती हैं और पकने पर खूबसूरती से खुलती हैं। तैयार पेय का रंग शहद-सुनहरा है। इसका स्वाद तीखा और सुगंध पुष्पयुक्त होती है।

हरा साउथैप. विदेशी फलों के अर्क के साथ मूल संसेचन के साथ बड़ी पत्ती वाली हरी चाय की एक किस्म। चाय की पत्तियां एम्बर रंग की होती हैं। अपने ताज़ा स्वाद के कारण, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, खासकर गर्म मौसम में।

पृथ्वी ग्रह पर लाखों लोग प्रतिदिन चाय पीते हैं। लेकिन किसी कारण से हम, जो से आते हैं सोवियत संघ, "हाथी के साथ" उसी काली चाय की, समोवर और बैगल्स की, तीखे, कड़वे भूरे पेय की उदासीन यादें उभरती हैं। और अब भी, अधिकांश रूसी काली (उर्फ लाल) चाय पसंद करते हैं, और हरी चाय से इनकार करते हैं।

परन्तु सफलता नहीं मिली। आख़िरकार, अच्छी हरी चाय एक असली ख़ज़ाना है। चीन, जापान और भारत में इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक है। यह सब उन आश्चर्यजनक लाभों और सूक्ष्म प्रभावों के लिए धन्यवाद है जो कमजोर किण्वित किस्में प्रदान करती हैं।

चीन, जापान, जॉर्जिया, भारत, श्रीलंका में हरी चाय

चीन से हरी चाय

सेलेस्टियल साम्राज्य को चाय कमीलया का जन्मस्थान माना जाता है: 4 हजार साल से भी पहले यहां चाय पीना शुरू हुआ था। जब चीनी लोग "चाय" कहते हैं, तो उनका मतलब हरी चाय से होता है। चीन दुनिया में विशिष्ट और दुर्लभ हरी किस्मों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। चार हरी चाय प्रसिद्ध शीर्ष दस चीनी किस्मों में शामिल हैं।

हम चीनी ग्रीन टी के प्रकार और विशेषताओं के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे। इस बीच, ये अन्य देशों के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं।

जापान में

और जापान में केवल हरी किस्मों का उत्पादन किया जाता है। और तकनीक बहुत ही असामान्य है: चाय की पत्ती को गर्म भाप के संपर्क में लाया जाता है, जो चाय को एक असामान्य, विशिष्ट स्वाद और जलसेक का गहरा रंग देता है। यहां पारखी लोगों के विशेष ध्यान देने योग्य किस्मों की एक सूची दी गई है:

• सेंट्या. जापान में उत्पादन की मात्रा लगभग 2/3 है। क्लासिक चाय, बाह्य रूप से यह गहरे हरे रंग की पतली सुइयों की तरह दिखती है। इसकी सुगंध वुडी होती है, इसका स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा होता है।
• ग्योकुरो. "मोती की बूंद" के रूप में अनुवादित। यह एक दुर्लभ और अधिक महंगी चाय है। इसके लिए कच्चा माल शुरुआती वसंत में सख्ती से एकत्र किया जाता है। कटाई से 20 दिन पहले, चाय की झाड़ियों को छायांकित किया जाता है, जिससे पत्तियों में टैनिन की सांद्रता कम हो जाती है। इसके लिए धन्यवाद, कड़वाहट से रहित अधिक नाजुक और मीठा स्वाद प्राप्त होता है।
• माचा. विदेशी पाउडर वाली चाय, जिसे न केवल बनाया जाता है, बल्कि मिठाइयों में भी मिलाया जाता है। उबली हुई पत्तियों को तनों और शिराओं से साफ़ किया जाता है, और फिर पीसकर पाउडर बना दिया जाता है। अजीब के विपरीत उपस्थिति, इसमें कुछ भी केमिकल नहीं है। शराब बनाने के लिए एक छोटी सी चुटकी पर्याप्त है: इस चाय की सांद्रता बहुत अधिक है।
• Gemmaitya. यह सेन्चा और तले हुए चावल का मिश्रण है। पहले, केवल गरीब जापानी ही इसे पीते थे: चावल ने पेय की तृप्ति को बढ़ा दिया, और नमक के साथ, ऐसी चाय पहले कोर्स की तरह थी। आजकल हर कोई जेनमैथा पीता है।

जॉर्जिया में

जॉर्जियाई चाय बागान दुनिया के सबसे उत्तरी बागानों में से हैं। 16वीं शताब्दी में यहां हरी चाय का उत्पादन शुरू हुआ। अब कई दर्जन किस्में हैं, जिन्हें संख्याओं के आधार पर वर्गीकृत किया गया है: संख्या 10 से 125 तक। संख्या जितनी अधिक होगी, चाय की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। नंबरों में से सबसे अच्छा नंबर 125 है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनका मूल्य इससे भी अधिक है, उदाहरण के लिए, "अतिरिक्त" और "जॉर्जिया का गुलदस्ता"।

पहाड़ी देश में, हरी चाय का उत्पादन अक्सर चीनी पु-एर्ह की तरह ईंटों के रूप में किया जाता है। इस तरह यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

भारत में

लेकिन भारत में हल्की किस्मों ने कभी जड़ें नहीं जमाईं स्थानीय निवासी. देश के उत्तर में छोटी मात्रा में उत्पादन किया जाता है: मुख्य रूप से पड़ोसी देशों को बिक्री के लिए।

श्रीलंका में

सीलोन चाय...शब्दों के इस संयोजन में कितनी गुणवत्ता समाहित है। सीलोन (श्रीलंका का पुराना नाम) हरी चाय की बड़ी पत्ती वाली, विशिष्ट किस्मों का उत्पादन करता है। रोमांटिक नाम "पर्ल ऑफ द ओशन" वाला उत्पाद उनमें से सबसे अलग है। इसमें तीखा पुष्प स्वाद, समृद्ध और बहुत तीव्र है। एक विदेशी फल, सॉरसॉप के अर्क वाली सीलोन चाय भी दिलचस्प, रोशनी देने वाली और उज्ज्वल है।

ग्रीन टी का उत्पादन कैसे किया जाता है? संग्रह से लेकर पैकेजिंग तक

हरी चाय उत्पादन का उद्देश्य प्रसंस्करण के पहले चरण के दौरान पत्तियों के ऑक्सीकरण को रोकना है। जबकि काले रंग को संग्रह के तुरंत बाद किण्वित किया जाता है।

ग्रीन टी की न जाने कितनी किस्में हैं अनोखी रेसिपीउनका उत्पादन. इस सारी विविधता के साथ, इसके मूल में कई मुख्य चरणों की पहचान की जा सकती है।

कच्चे माल का संग्रह

हरी चाय के लिए कच्चा माल युवा फ्लश (अंग्रेजी से - शूट) और ट्रेफ़ोइल हैं। अक्सर, कटाई शुरुआती वसंत में शुरू होती है, लेकिन सटीक समय विशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है। चाय चुनने के लिए सख्त नियम हैं। उदाहरण के लिए, कुछ किस्मों को दिन के एक निश्चित समय पर पत्तियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब कोई वर्षा नहीं होती है और स्थापित तापमान शासन मनाया जाता है।

भाप में पकाना: 2-3 मिनट

लक्ष्य शीट के ऑक्सीकरण को रोकना और इसे देने के लिए लोचदार बनाना है वांछित आकार. चाय को विशेष उपकरणों में पकाया जाता है जो गर्म भाप (लगभग 95-100 डिग्री) उत्पन्न करते हैं। पत्ती को उपकरण में रखा गया है: चाय को बाद में सूखने के लिए आवश्यक नए गुण प्राप्त करने के लिए केवल 2-3 मिनट पर्याप्त हैं।

सुखाना: 10-15 मिनट

भाप उपचार के बाद पत्तियों को 60-62% आर्द्रता, 90-95 डिग्री तापमान पर सुखाया जाता है। लक्ष्य: अगले चरण - कर्लिंग के लिए नमी की मात्रा कम करें। शीट को विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है।

घुमाव: 60-80 मिनट

बेलने की प्रक्रिया के दौरान पत्ती की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है और उसमें से रस निकलने लगता है। यदि काली चाय को गहनता से और लंबे समय तक रोल किया जाता है, तो हरी चाय के लिए सिंगल या डबल सुखाने का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे विशेष रोलर उपकरणों में रखा जाता है।

ओवन में सुखाना

अंतिम सुखाने विशेष ओवन में होता है। उद्देश्य: पत्ती का अंतिम निर्जलीकरण। नतीजतन, नमी की मात्रा 2-5% तक गिर जाती है, कच्चा माल गहरा, जैतून का रंग प्राप्त कर लेता है।

पैकिंग

यह सब किसी विशेष कारखाने या निजी घराने में लागू मानकों पर निर्भर करता है। अक्सर एक बैच को कच्चे माल की गुणवत्ता के अनुसार कई श्रेणियों में क्रमबद्ध किया जाता है: उदाहरण के लिए, बड़ी शीट वाली पहली, दूसरी, तीसरी श्रेणी, छोटी शीट वाली दूसरी और तीसरी श्रेणी। सबसे कम गुणवत्ता वाली चाय टुकड़ों के रूप में होती है। यह बड़ी पत्ती है जिसे हरी किस्मों के प्रेमियों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है: यह अधिक सुगंधित, उज्ज्वल, समृद्ध जलसेक देता है।

चीनी हरी चाय की दुनिया

हरी चाय चीनी राष्ट्रीय पेय है, जो निवासियों के बीच लोकप्रियता का रिकॉर्ड धारक है। आकाशीय साम्राज्य सामान्यतः चाय और विशेष रूप से हरी चाय का जन्मस्थान है। में उसका पहला उल्लेख ऐतिहासिक स्रोतयह पहली शताब्दी ईस्वी में हान राजवंश के शासनकाल के दौरान पड़ता है। यह इस समय था कि चरित्र "चा" दिखाई दिया, जो शुरू में इस तरह दिखता था - "荼"।

सदियों से, चीनी हरी चाय केवल शाही परिवार और दरबारियों के लिए उपलब्ध थी। दिव्य साम्राज्य आज भी इसका मुख्य उत्पादक बना हुआ है। लेकिन लाल किस्में यहां कम लोकप्रिय हैं।

चीन में, चाय पीना एक अनुष्ठान है, एक अनुष्ठान जो बौद्ध भिक्षुओं से हमारे पास आया है और इसमें ध्यान और अन्य आध्यात्मिक प्रथाओं के साथ बहुत कुछ समानता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि ग्रीन टी समारोहों के लिए पहला पेय था और पहली बार चीन में दिखाई दिया।

इतिहासकारों ने स्थापित किया है कि चाय संस्कृति 7वीं और 10वीं शताब्दी के बीच विकसित हुई। शुरुआत में ग्रीन टी का सेवन औषधि के रूप में किया जाता था। कई साहित्यिक स्रोतों के बारे में बात करते हैं उच्च मूल्यचीन में चाय: इसके बारे में कविताएँ और ग्रंथ लिखे गए हैं और लिखे जा रहे हैं; कन्फ्यूशियस की सूक्तियाँ, जो इसे "थकान दूर करने और आत्मा को शांत करने के लिए" सबसे अच्छा पेय मानते थे, आज तक संरक्षित हैं।

स्वाद और सुगंध

बिना चीनी वाली ग्रीन टी की सबसे स्वादिष्ट चीज़ श्रेष्ठता का एहसास है। मैं ठीक से नहीं जानता कि ये किसके शब्द हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि इस व्यक्ति ने कभी असली चीनी ग्रीन टी नहीं चखी होगी। इसे पीना न केवल इसके उच्च लाभों के बारे में जागरूकता के कारण सुखद है, बल्कि इसके स्वादिष्ट, रोमांचक स्वाद के कारण भी है जो आपको दूसरे आयाम में ले जा सकता है।

“चाय का गुलदस्ता महंगी शराब की तरह है। इसे दोहराया नहीं जा सकता; इसकी तैयारी के रहस्य केवल लेखक के पास ही उपलब्ध हैं।

केटलीन टर्नर

चीनी हरी चाय की सभी किस्मों के साथ, उनमें से प्रत्येक में समान नोट्स हैं: पुष्प, हर्बल, ताज़ा और नाजुक।

शुरुआती फसल वाली चाय (वसंत) में अक्सर हल्की सुगंध और मीठा स्वाद होता है, जबकि गर्मियों और शरद ऋतु की किस्मों में एक अजीब कड़वाहट और कसैलापन होता है। जलसेक में हरे रंग का रंग होता है: हल्के हरे से पन्ना तक।

चीनी हरी चाय की सर्वोत्तम किस्में: शीर्ष 5

क्या चाय की इस असीमित किस्म की सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना और आज़माना संभव है? असंभावित, लेकिन इसके लिए प्रयास क्यों न करें? और हमें सबसे प्रतिभाशाली और सबसे लोकप्रिय में से पांच आकर्षक से शुरुआत करनी चाहिए।

1. माओ फेंग. यह अनहुई प्रांत के पर्वतीय क्षेत्रों का असली गहना है। यह चाय शीर्ष दस में से एक है लोकप्रिय किस्मेंइस दुनिया में। इसे शुरुआती वसंत में काटा जाता है, जब झाड़ियों पर पहली पत्तियाँ खिलने लगती हैं। चाय का प्रसंस्करण संग्रह के दिन से शुरू होता है: इसके लिए धन्यवाद, जलसेक अपनी सुगंध और ताजगी नहीं खोता है। अंतिम चरणउत्पादन में पत्तियों को ओवन में सुखाया जाता है। माओ फेन की सुगंध शुद्ध, उच्चारित होती है, इसका स्वाद पारदर्शी और हल्का होता है।

1. कु दिन. चाय का नाम चीनी भाषा में "कड़वे आंसू" के रूप में अनुवादित किया गया है। लेकिन ऐसे दुखद नाम का इसकी ऊर्जा और सुगंध से कोई लेना-देना नहीं है। तीखा स्वाद तीखा, थोड़ा कड़वा भी होता है, लेकिन सुगंधित नोट इस कड़वाहट को अनुकूल रूप से उजागर करते हैं। कू दीन एक वास्तविक उपचारात्मक झरना है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह देखा गया है कि ताजा पीसा हुआ अर्क हैंगओवर को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।
2. लोंगजिन. यह प्रतिनिधि उन पुरुषों और महिलाओं, प्रेमियों, पारखी और शुरुआती लोगों का दिल जीत लेता है जो चीनी चाय संस्कृति को जानने के लिए अपना पहला कदम उठा रहे हैं। सामंजस्यपूर्ण, परिष्कृत स्वाद पुष्प और जड़ी-बूटियों के स्वर से समृद्ध है, लेकिन भुने हुए कद्दू के बीज के नोट सामने आते हैं। लोंगजिन एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक, रोजमर्रा के पेय के रूप में अद्भुत है। यह आपके मूड को बेहतर बनाता है और आपको एक रचनात्मक लहर पर स्थापित करता है।

1. झू ये किंग. "बांस के पत्तों की ताजगी" - इस प्रकार इसका नाम चीनी से अनुवादित किया गया है। इस स्फूर्तिदायक हरी चाय में अखरोट और घास के स्वाद के साथ एक धूपदार, नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। श्रम-गहन उत्पादन और कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन (बिल्कुल युवा पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है) झू ये किंग को हरी किस्मों के अभिजात वर्ग में रखता है। यह चाय पारखी लोगों, सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत नोट्स के प्रेमियों के लिए है।
2. बी लुओ चुन.काव्यात्मक नाम वाली यह चाय, जिसका अनुवाद "वसंत के पन्ना सर्पिल" के रूप में होता है, अपनी अनूठी सुगंध के साथ आपको आपकी सामान्य लय से बाहर कर देती है। इसके लिए कच्चा माल कोमल युवा कलियाँ और पत्तियाँ हैं। फलों के पेड़ों के बीच चाय की झाड़ियाँ उगती हैं: संयोग हो या न हो, बी लो चुन का स्वाद शहद के हल्के संकेत के साथ फल और पुष्प नोट्स से भरा हुआ है।

संरचना और लाभ

क्या दुनिया में ऐसे कोई उत्पाद हैं जिनका चाय की तरह गहन अध्ययन किया गया है? मुझे संदेह है. ऐसा प्रतीत होता है कि इसकी रासायनिक संरचना का गहन अध्ययन किया गया है, लेकिन वैज्ञानिक अभी भी ऐसा नहीं कर पाए हैं विभिन्न देशशांत न हों और कुछ किस्मों की विशेषता वाले अधिक से अधिक नए गुणों की खोज करें।

चाय अनुसंधान के परिणामों के विश्लेषण से पता चला कि चीनी हरी चाय में 5 मुख्य घटक होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

ग्रीन टी के 5 स्वास्थ्यवर्धक तत्व

• विटामिन. हम लंबी गिनती में नहीं जाएंगे: बस चाय और अन्य उत्पादों में विटामिन की सांद्रता की तुलना करें। उदाहरण के लिए, इसके एक कप में संतरे से 4 गुना अधिक विटामिन पी, गाजर से 6 गुना अधिक ए, और अखरोट के लगभग बराबर विटामिन ई होता है।

प्रभावशाली?

• सूक्ष्म तत्व। प्रतिदिन 1-2 मग ताज़ी हरी चाय पियें, और आहार अनुपूरकों और खनिज परिसरों को ना कहें। प्रसंस्करण और किण्वन की प्रक्रिया के दौरान भी, सभी उपयोगी पदार्थ पत्ती में बरकरार रहते हैं: फ्लोरीन, आयोडीन, पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम और यहां तक ​​कि सोना (हालांकि बहुत कम)। इतनी समृद्ध रचना शरीर में इन पदार्थों की कमी की भरपाई से कहीं अधिक है, और यह कई बीमारियों और ताकत के नुकसान की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• टैनिन। ये पॉलीफेनोल्स हैं, जिनमें से गहरे रंग की किस्मों की तुलना में हरी किस्मों में दोगुना मात्रा बरकरार रहती है। इनका त्वचा और पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो स्वयं एक दूसरे से जुड़े हुए हैं।
• अमीनो अम्ल। ग्रीन टी में 17 अमीनो एसिड पाए जाते हैं, जिनमें ज्यादातर ग्लूटेलिन होते हैं, लेकिन पानी में घुलनशील एल्ब्यूमिन भी होते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, बाद की सामग्री 10% बढ़ जाती है। वैसे ग्रीन टी में ब्लैक टी की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। चाय अमीनो एसिड में ग्लूटामाइन होता है, जो सक्रिय रूप से भावनात्मक पृष्ठभूमि को बहाल करता है और तंत्रिका तनाव को कम करता है।
• अल्कलॉइड्स। थीइन, कैफीन, थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन - हम सुगंधित जलसेक का एक मग पीने के बाद हल्के लेकिन स्थिर शक्ति और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव के लिए उनके ऋणी हैं।

स्फूर्तिदायक हरी चाय: चाय कैफीन के बारे में

किसी कारण से, बहुत से लोग सोचते हैं कि काली (चीनी में लाल) चाय हरी चाय की तुलना में अधिक स्फूर्तिदायक होती है। और यह एक गलती है: इसे रात में पीने का प्रयास करें, और आप इसे देखेंगे। इसका कारण कैफीन सहित एल्कलॉइड की उच्च सामग्री है।

"तो कैफीन हानिकारक है!" कई लोग कहेंगे। आइए कुछ समायोजन करें: केवल "कॉफी कैफीन" (टॉटोलॉजी को माफ करें) नुकसान पहुंचा सकता है, जो टैचीकार्डिया का कारण बनता है, और यदि आप खुराक से अधिक लेते हैं, तो दिमाग में अस्थायी बादल छा जाते हैं और मतली होती है। हरे में उच्च सामग्रीथीइन एक प्रकार का कैफीन है। यह बहुत अधिक धीरे से कार्य करता है, एक स्थिर, लेकिन तेज उत्साह नहीं देता है, जिससे ताकत का नुकसान नहीं होता है।

इस प्रकार, कॉफी के स्थान पर चाय लेने से आपको बिना किसी दुष्प्रभाव के आवश्यक ऊर्जा मिलती है। हालाँकि, हम अभी भी रात में हरी किस्मों को पीने की सलाह नहीं देते हैं।

क्या आप अब भी ग्रीन टी के जादुई (पढ़ें: फायदेमंद) गुणों पर विश्वास नहीं करते? हमें सचमुच उम्मीद है कि हम आपको समझाने में सक्षम होंगे। और आप इसे हफ्ते में कम से कम एक बार पीना शुरू कर देंगे. यह रोजाना बेहतर होगा. क्योंकि वह:

संतुष्टि देने वालाक्योंकि इसमें प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है। इस विशेषता को शाही दरबार में काम करने वाले अंग्रेजी चाय विशेषज्ञों ने देखा। किस्म के आधार पर इसमें 15 से 25% तक प्रोटीन होता है। शायद यही कारण है कि चीन और जापान में वे मांस के साथ सलाद, सूप और स्टू में चाय की पत्तियों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

वसा जलाने वाला प्रभाव पड़ता है. ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया। विषयों को दो समूहों में विभाजित किया गया था: एक में, लोगों ने हरी चाय के साथ आहार अनुपूरक लिया, दूसरे में, एक प्लेसबो। इस तथ्य के बावजूद कि आहार और शारीरिक गतिविधि समान थी, पहले समूह के विषयों ने 17% तेजी से वसा जला दी। इसके अलावा, चाय समूह में प्रतिभागियों ने इंसुलिन संवेदनशीलता, ग्लूकोज सहनशीलता में सुधार किया और कोलेस्ट्रॉल में कमी आई।

उपयोगी. चाय की झाड़ी की पत्तियों में लगभग 300 यौगिक होते हैं। उनमें से कुछ का अभी तक अध्ययन भी नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, चाय रूबिगिन को आणविक स्तर पर भी अलग नहीं किया जा सका। लेकिन मुख्य के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है।

एक कप ग्रीन टी में क्या है?

कैफीन- धीरे से टोन करता है, शारीरिक और मानसिक गतिविधि बढ़ाता है, थकान से राहत देता है, और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।

सूक्ष्म तत्वों का परिसर(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, बेरियम, आयोडीन, निकल, बोरान, तांबा...) - चयापचय को उत्तेजित करता है, शरीर में कई प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

टैनिन- शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालें और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें।

तियानिन- एक अनोखा अमीनो एसिड। जब इसे कैफीन के साथ मिलाया जाता है, तो यह मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है।

कैटेचिन्स- ये शक्तिशाली बायोएक्टिव यौगिक चाय में सबसे मूल्यवान चीज हैं। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं और जोखिम को कम करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर मुक्त कणों को नष्ट करें। और संयुक्त राज्य अमेरिका में, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के लिए हरी चाय के अर्क के उपयोग का पेटेंट कराया गया है।

ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे पियें?

हरी चाय ताजी पीनी सबसे अच्छी होती है। कल के काढ़े में विटामिन और प्रोटीन संरक्षित नहीं हैं। लेकिन दो से तीन दिन का अर्क इलाज में बहुत प्रभावी है आंतों में संक्रमण.

इष्टतम समयचाय को उबलने के लिए, 3-5 मिनट। आपको पत्तियों को अधिक देर तक "अचार" नहीं करना चाहिए, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा। लेकिन सामान्य तौर पर शराब बनाने के तरीकों की एक विशाल विविधता मौजूद है।

जापानी में.पत्तियों को एक विशेष चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीसकर पाउडर बनाया जाता है, फिर छोटे भागों में पहले से गर्म चीनी मिट्टी के चायदानी में डाला जाता है। गर्म (60ºC) पानी डालें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पेय को चावल के व्हिस्क से फेंटें। यह मजबूत और तीखा निकलता है। अनुपात: प्रति 500 ​​मिलीलीटर पानी में 100-120 ग्राम चाय की पत्तियां।

अंग्रेजी में।चाय को उबलते पानी से बनाया जाता है (प्रति 150 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच चाय की पत्तियां, प्रति चायदानी में 2 चम्मच। जब पेय डाला जाता है, तो 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध को पहले से गरम किए गए कप में डाला जाता है और उसके बाद ही चाय डाली जाती है। वहाँ है) एक राय है कि दूध प्रोटीन कैटेचिन के साथ प्रतिक्रिया करता है और उनके लाभों को बेअसर कर देता है।

रूसी में. 1 चम्मच. 200 मिलीलीटर पानी के लिए. चाय की पत्तियों को गर्म चीनी मिट्टी के चायदानी में डाला जाता है और लगभग एक तिहाई मात्रा में उबलते पानी से भर दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, टॉप अप करें और केतली को एक नैपकिन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। यदि पेय बहुत तेज़ हो जाता है, तो आप इसे एक कप में गर्म पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

चीनी भाषा में. 4-5 ग्राम चाय को ढक्कन वाले एक विशेष गैवान कप में डाला जाता है और तुरंत गर्म पानी (90-95ºС) से आधी मात्रा तक भर दिया जाता है। दो मिनट के लिए छोड़ दें (कुछ किस्मों के लिए - चार मिनट), एक कटोरे में डालें और बिना चीनी या मसाले के पियें। फिर सब कुछ दोहराया जाता है (उच्च गुणवत्ता वाली चाय को 4-5 बार बनाया जा सकता है)। ऐसा माना जाता है कि यह विधि आपको पेय से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देती है।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण!

आम धारणा के विपरीत, बैग में हरी चाय ढीली पत्ती वाली चाय से भी बदतर नहीं है। और कभी-कभी इससे भी बेहतर. पत्तियाँ जितनी बड़ी होंगी, लाभकारी पदार्थों को पानी में जाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, यदि आप ग्रीन टी चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक इसके लिए परेशान होने का समय नहीं है, तो बैग वाली चाय लेना बेहतर है। यहां पत्तियां लगभग धूल में बदल जाती हैं और इसलिए जल्दी से कैटेचिन और अन्य मूल्यवान यौगिकों को पानी में छोड़ देती हैं।

आपको कितनी चाय पीने की ज़रूरत है...

...प्रदर्शन में वृद्धि करें? सुबह में 3 कप थीनाइन की एक खुराक प्रदान करेगा, जो पूरे दिन उच्च एकाग्रता बनाए रखने में मदद करेगा।

...कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएं? प्रति दिन 2 कप जोखिम को 46% और 4 कप 69% तक कम कर देगा।

क्या हरे और काले की तुलना करना संभव है?

जर्मन स्टैंडर्ड इंस्टीट्यूट में कॉफी और चाय वर्किंग ग्रुप के अध्यक्ष डॉ. एंगेलहार्ट कहते हैं, "मैंने पैकेजिंग में यह दावा देखा है कि हरी चाय में काली चाय की तुलना में 20 गुना अधिक कैटेचिन होता है।" - अगर हम तुलना करें तो अमूर्त रूप से काले और हरे रंग की नहीं, बल्कि विशिष्ट किस्मों की। हाँ, ग्रीन टी कैटेचिन वास्तव में जैविक रूप से अधिक सक्रिय हैं। लेकिन यह एकमात्र महत्वपूर्ण चाय संकेतक से बहुत दूर है। काली या लाल चाय में और भी कई लाभकारी तत्व हो सकते हैं।”

ग्रीन टी की शेल्फ लाइफ

चाय नमी, अत्यधिक सूखापन, धूप, अत्यधिक ठंड या गर्मी को सहन नहीं करती है। इसे कमरे के तापमान (17-25ºC) पर एक अलमारी में कसकर बंद टिन में रखना सबसे अच्छा है। सेंट पीटर्सबर्ग स्टेट यूनिवर्सिटी के रसायन विज्ञान विभाग के कर्मचारियों के शोध से पता चला है कि ऐसी परिस्थितियों में कैटेचिन की मात्रा 5 वर्षों के बाद भी अपरिवर्तित रहती है। लेकिन ईथर के तेलवे समय के साथ वाष्पित हो जाते हैं, इसलिए ताजी चाय अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है, लेकिन जरूरी नहीं कि स्वास्थ्यवर्धक हो।

हरी चाय का एक मजबूत काढ़ा इस्तेमाल किया जा सकता है
एक लोशन की तरह: यह त्वचा को पूरी तरह से साफ और टोन करता है

तो कौन सी ग्रीन टी सबसे अच्छी है?

गुणवत्तापूर्ण चाय कैसे चुनें?

• सबसे पहले तो अगर आप कुछ ऐसा ट्राई करना चाहते हैं जो नकली न हो तो बैग वाली चाय को तुरंत बाहर कर दें। इस तरह के उपचार के बाद, पेय के सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। फिल्टर बैग में बेची जाने वाली हर चीज खूबसूरती से पैक किया गया चाय उत्पादन अपशिष्ट है। जो लोग इस पेय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं वे इसे फ़ैक्टरी में बने कार्डबोर्ड या लोहे की पैकेजिंग में नहीं खरीदेंगे। ग्रीन टी केवल विश्वसनीय जगहों से और वजन के हिसाब से ही खरीदना बेहतर है।
• दूसरे, स्वाद सीधे तौर पर उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां चाय की झाड़ियाँ उगाई जाती हैं। फ़ुज़ियान नामक चीनी प्रांत, जो ताइवान के सामने स्थित है, इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि इसमें इस पौधे की महंगी किस्मों के प्रसंस्करण के लिए पूरी उत्पादन सुविधा है। ग्रीन टी में वास्तव में बहुत पैसा खर्च होता है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि वहां की हवा बहुत साफ है, साथ ही सुंदर प्रकृति और पहाड़ और भी बहुत कुछ है, जो केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र की बात करता है।

इस क्षेत्र में कम से कम 500 साल पहले लगाए गए पांच पेड़ों से सबसे अच्छी चाय का उत्पादन होता है। ये चाय के पेड़ पहाड़ों की ऊंचाई पर उगते हैं और इसलिए इनसे पत्तियां इकट्ठा करने में काफी समय और मेहनत लगती है।

• तीसरा, किसी उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि उसकी शेल्फ लाइफ एक महीने से थोड़ी अधिक है। एक "लेकिन" है - आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन यह अपने गुणों को खो देगा। जो चाय पहले ही बनाई जा चुकी है उसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसलिए, सभी चीनी केवल ताजी बनी चाय पीते हैं, क्योंकि इसमें अभी तक विदेशी गंध और स्वाद जमा नहीं हुआ है, और इसका रंग बहुत सुंदर है।

वास्तव में, जापान और चीन की हरी चाय के ब्रांड विशेष रूप से भिन्न नहीं हैं। एकमात्र अंतर प्रसंस्करण विधि में है। सबसे आम चीनी ब्रांड है।

गुणवत्ता का मुख्य संकेतक पत्तियाँ हैं। पत्तियों का रंग चमकीला (पिस्ता या चमकीला हरा) और सुंदर आकार का होना चाहिए। पत्तियाँ मुलायम और जीवंत होनी चाहिए।

पुराने पेय में ये थोड़े सख्त और अलग-अलग आकार के होते हैं, सूख जाते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। अधिकतर गहरे या भूरे रंग के। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना उचित है। असली हरी पत्तियों को 1-2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उन्हें चर्मपत्र या पन्नी पैकेजिंग में रखने की सलाह दी जाती है।

चार सर्वोत्तम ढीली चायें

1. ग्योकुरो. जापानी ग्रीन टी के सबसे महंगे प्रकारों में से एक, यह कॉफी (उच्च टाइटैनिन और कैफीन सामग्री) की तुलना में असामान्य रूप से मीठा और स्फूर्तिदायक है। ग्योकुरो को विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उगाया जाता है, अर्थात। यह छाया में उगता है। इसकी पत्तियाँ आमतौर पर गहरे पन्ना रंग की होती हैं और एक विशेष आयताकार आकार (समान) होती हैं देवदार की सुइयाँ). 100 ग्राम की औसत कीमत 800 रूबल तक पहुंचती है, लेकिन यह इसके लायक है।
2. बिलोचुन "वसंत के पन्ना सर्पिल।" यह चीनी प्रांत जियांग्सू में उगाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि फल चाय के बागानों के पास उगाए जाते हैं, चाय की झाड़ियों की पत्तियाँ स्वाभाविक रूप से फल की सुगंध को अवशोषित कर लेती हैं। सूखने के बाद यह खुला नहीं रहता है आगे की प्रक्रिया. पत्तियाँ सख्ती से घुमावदार होती हैं। कीमत 500 रूबल प्रति 100 ग्राम से।
3. ज़िनयांग माओजियान - पहाड़ों में ऊंचे स्थान पर उगाया जाता है। पेय में, इसकी सुखद और नाजुक सुगंध के अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। इस वजह से, सुबह चाय पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका बहुत स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है। इसकी कीमत 340 रूबल से है।
4. युक्वान या "दूधिया गंध वाला मोती।" यह किस्म चीन में उगाई जाती है। इस उत्पाद में विदेशी योजक नहीं हैं, इसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है, और इसकी दूधिया-वेनिला गंध विशेष प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

चीनी चाय की क्लासिक किस्मों में, माओ फेंग को उजागर किया जाना चाहिए - इसमें नरम और मीठा-पुष्प स्वाद है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो लगातार तनाव में रहते हैं। तुओचा जैसी किस्म को सबसे अधिक उपचार करने वाली किस्मों में से एक माना जाता है।

उन लोगों के लिए आदर्श जो नियमित रूप से आहार लेते हैं। चुन मी भी चीन से हमारे पास लाया जाता है। यह पेय मजबूत और तीखा है, सस्ता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई योजक नहीं है।

फलों की सुगंध के प्रशंसकों को लंग चिंग पर ध्यान देना चाहिए। नाजुक पुष्प स्वाद और गंध वाली यह किस्म विशिष्ट किस्मों से संबंधित है, जिन्हें शाही भी कहा जाता है।

टी बैग के शौकीनों के लिए सर्वोत्तम सस्ती शराब

हर कोई दैनिक पेय पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहता, इसलिए हम नियमित (बैगबंद) चाय पर भी विचार करेंगे। अब यह अलमारियों पर बहुत सारा है, सबसे अधिक विभिन्न कंपनियाँऔर विविधताएँ।

लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली चाय की उपरोक्त विशेषताओं के साथ-साथ ग्राहक समीक्षाओं को देखते हुए, हम निम्नलिखित प्रकारों को अलग कर सकते हैं:

• मैट्रेडे "नेपोलियन"। यह तथाकथित दूध ऊलोंग है। टिन के डिब्बे में बेचा जाता है, जो आपको इसकी ताजगी और सुगंध को इसकी तुलना में लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है गत्ते के बक्से. पत्तियाँ पिस्ते के रंग की होती हैं और उनका आकार मुड़ा हुआ होता है (जब पीसा जाता है, तो वे लगभग पूरी पत्ती में खिल जाते हैं)। जलसेक में अपने आप में एक सुखद स्वाद, मुलायम भूसे का रंग होता है। चाइना में बना।
• सूची में अगला नाम हिलटॉप गनपाउडर ग्रीन टी का है। ऐसे पेय के लिए सामग्री का चयन बहुत सावधानी से किया जाता है। जो लोग चीन में चाय बागानों में गए हैं, उनका दावा है कि ये प्रत्येक झाड़ी की केवल शीर्ष कुछ पंखुड़ियाँ हैं। चाय को एक सीलबंद टिन के डिब्बे में पैक किया जाता है सुंदर डिज़ाइन, उपहार के लिए उपयुक्त)। इसकी पत्तियों को गोल आकार में लपेटा जाता है। चाय समारोहों में लोग इसके समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध से आश्चर्यचकित हो जाते हैं।

वर्ष के समय के अनुसार चाय पीने की परंपराएँ

वर्ष के समय के आधार पर, चीनी विभिन्न प्रकार की चाय पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, में वसंत का समयवे पौधों के विभिन्न पुष्पक्रमों से एकत्र की गई चाय पीते हैं, लेकिन गर्मियों में वे केवल हरी किस्मों की चाय पसंद करते हैं। चीनियों के लिए शरद ऋतु ऊलोंग चाय पीने का समय है, और सर्दियों में वे लाल रंग पसंद करते हैं।

चाय पीने की परंपरा के अनुसार, चीनी अपना समय लेते हुए, एक-दूसरे से बात करते हुए, या अपनी चीजों के बारे में सोचते हुए दिव्य जल पीते हैं। चीन के लोगों का मानना ​​है कि इस तरह वे अमीर बन जायेंगे. जहां तक ​​उन व्यंजनों की बात है जिनमें चाय बनाई जाती है, बैंगनी और लाल मिट्टी से बने चायदानी सबसे अच्छे माने जाते हैं।

प्रत्येक ब्रांड अपने तरीके से उपयोगी है। यहां तक ​​कि अगर आपने अभी-अभी इसमें शामिल होना शुरू किया है, तो यह याद रखने योग्य है कि यह महत्वपूर्ण नहीं है कि चाय का पौधा कहां उगता है, इसे सही तरीके से बनाना महत्वपूर्ण है।

इस तरह के पेय को तैयार करने की युक्तियों को मूल नियम में उबाला जा सकता है - चाय की पत्तियों को कभी भी उबलते पानी में न डालें।

आपको जावास्क्रिप्ट सक्षम करना होगा या अपने प्लेयर को अपडेट करना होगा!