हम सभी ने सुना है कि सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन कितने स्वस्थ हैं। लेकिन ध्यान दें कि केवल वही जो जंगल में पाला गया हो, न कि वह जो विशेष तालाबों में पाला गया हो और मिश्रित चारा खाता हो। विशेषज्ञों का दावा है कि इन विशिष्ट किस्मों का बजट और किफायती प्रकार की मछलियों के बीच एक गंभीर प्रतिस्पर्धी है, जो कि है भी अच्छा स्रोतओमेगा-3 फैटी एसिड.

इस घमंडी मछली का नाम कैपेलिन है। संपादक आपको बताएंगे कि यह इतना अच्छा क्यों है। और यह भी कि इस मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह अधिकतम लाभ पहुंचा सके।

सबसे स्वस्थ मछली

कैपेलिन मछली बहुत लंबे समय से लोगों से परिचित है। वे इसे अपने और अपने दोनों के लिए खरीदते हैं पालतू. यह मछली प्रोटीन से भरपूर है: इसमें कम से कम 20-25% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। अटलांटिक और उत्तर के ठंडे पानी में रहने वाली सभी प्रकार की मछलियों की तरह आर्कटिक महासागरकैपेलिन पॉलीअनसेचुरेटेड से भरपूर होता है वसायुक्त अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-6. शारीरिक दृष्टिकोण से, उसे खुद को गर्म करने के लिए इस वसा की आवश्यकता होती है शरद कालवह मोटी है.

कैपेलिन मूल्यवान है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन ए और डी होता है। इसमें नियमित मांस की तुलना में अधिक विटामिन बी 12 होता है। कैपेलिन में मौजूद सूक्ष्म तत्व इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। इसमें आयोडीन, सेलेनियम और फॉस्फोरस भी होता है। सेलेनियम हमारी हड्डियों और बालों के निर्माण में शामिल होता है। फास्फोरस के बिना, हड्डी के ऊतक नष्ट हो जाते हैं।

केपेलिन के लाभकारी होने के लिए, आपको इसे कच्चा या फ्रोजन खरीदना होगा। महत्वपूर्ण: इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव में नहीं। आपको स्मोक्ड कैपेलिन वाले काउंटरों की ओर नहीं देखना चाहिए, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। इसके अलावा, विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कैपेलिन को तलने के खिलाफ हैं। इस तैयारी के साथ हम लगभग हर चीज़ को ख़त्म कर देते हैं लाभकारी गुणयह मछली.

डॉक्टरों का कहना है कि सभी मानव रोग तीन कारणों से होते हैं:

• ख़राब पोषण;
• गलत तापमान की स्थिति;
• तंत्रिका संबंधी विकार.

यह स्पष्ट है कि यह गंभीर होने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है नकारात्मक परिणाम, ख़राब पोषण है। शरीर को स्वस्थ बनाए रखने के लिए खनिज, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संतुलित करने के लिए व्यक्ति को मछली खानी चाहिए। इसलिए, हम सभी को एक साप्ताहिक आहार बनाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें ये व्यंजन अपना उचित स्थान लेंगे।

मछली के उपयोगी गुण

समुद्री खाद्य पदार्थों में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, मछली का तेल, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, बहुत मूल्यवान है। लिवर और फ़िलेट शरीर को आर्किडोनिक और लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

मछली के बुरादे के सेवन से व्यक्ति का कोलेस्ट्रॉल स्तर कम हो जाता है और हृदय और संचार प्रणाली की कार्यप्रणाली स्थिर हो जाती है।

इस प्रकार, पोषण विशेषज्ञ और रसोइये निम्नलिखित प्रकार की मछलियों को सबसे स्वास्थ्यप्रद मानते हैं:

• ट्यूना 100% प्रोटीन है; यह विटामिन युक्त समुद्री भोजन की रैंकिंग में सबसे ऊपर है। इसी समय, ट्यूना की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• सैल्मन - ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसमें विटामिन ए, बी, डी, फॉस्फोरस, सेलेनियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं;
• कॉड, जिसका सबसे उपयोगी भाग लीवर है। इसकी संरचना में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होने के कारण, कॉड पल्प में प्रोटीन (19%), वसा (0.3%) और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

समुद्री मछली: शरीर के लिए लाभ

समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली का प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इस खाद्य उत्पाद के पोषण गुण सारे रिकॉर्ड तोड़ देते हैं।

समुद्री क्रूसियन कार्प, या समुद्री ब्रीम, बहुत है स्वादिष्ट उत्पाद, हालांकि दिखने में "भयंकर"। इसके मांस में लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड होता है, जो रक्त के थक्के बनने से रोकता है।

फ़्लाउंडर में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और डी होते हैं। फ़्लाउंडर में मौजूद सेलेनियम के लाभकारी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि समुद्र में फ़्लाउंडर की 500 से अधिक किस्में हैं।

सैल्मन में कैलोरी कम और कैल्शियम और प्रोटीन अधिक होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछली पाली जाती है कृत्रिम जलाशय, प्राकृतिक समुद्री वातावरण में रहने वाले "जंगली" जितना उपयोगी नहीं है।

कैपेलिन सबसे आकर्षक समुद्री जीव है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

किस प्रकार की नदी मछलियाँ शरीर के लिए अच्छी हैं?

अपने पोषण गुणों के संदर्भ में, नदी की मछली समुद्री मछली से थोड़ी नीची है, लेकिन विशेषज्ञ नदियों में रहने वाले व्यक्तियों में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, नदी की मछली में अमीनो एसिड, टॉरिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के साथ संयुक्त रूप से बहुत सारा प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने कहा कि नदी की मछलियों के भोजन से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से और जल्दी अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, उन लोगों के लिए जो इसका पालन करते हैं आहार पोषण, डॉक्टर नदी मछली की सलाह देते हैं, क्योंकि इसे शरीर द्वारा पचाना आसान होता है।

पाइक पर्च - बहुत स्वादिष्ट मछली, इसमें बहुत अधिक मात्रा में टॉरिन और प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पाइक पर्च से बने व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

कार्प एक मीठे पानी की किरण-पंख वाली मछली है, इसके पोषण गुण कार्प के समान ही होते हैं। प्रकृति में, कार्प की कई किस्में हैं: पपड़ीदार, दर्पण और नग्न। वर्तमान में, एक अधिक सुलभ व्यावसायिक मछली स्केली कार्प है, जो तट के पास रहती है।

पर्च समुद्र और नदी हो सकता है, लेकिन नदी पर्च की पट्टिका नरम होती है। यह शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को यही सलाह देते हैं।

महिलाओं को इनमें से किसे चुनना चाहिए?

महिला शरीर के लिए समुद्र की गहराई में रहने वाली मछलियाँ विशेष महत्व रखती हैं। इसमें शामिल हैं: आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड। वे पेल्विक अंगों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह मछली गर्भधारण और गर्भधारण की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है।

अटलांटिक हैलिबट 300 - 2000 मीटर की गहराई पर रहता है। ये काफी है बड़ी मछली, जो 300 मीटर की गहराई पर अंडे देने के लिए जाता है। मछली के मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। विशेष रूप से मूल्यवान लिवर तेल है, जो विटामिन ए और डी में कॉड लिवर से बेहतर है।

छोटी समुद्री मछली - साधारण नामऔद्योगिक रूप से पकड़ी गई मछलियों की 48 प्रजातियाँ। महिला शरीर के लिए, अटलांटिक मैकेरल का विशेष महत्व है, इसका आकार लंबाई में 80 सेमी तक पहुंच सकता है। दिलचस्प बात यह है कि वसंत ऋतु में मैकेरल फ़िलालेट्स में वसा की मात्रा कम (3%) होती है, और शरद ऋतु तक यह आंकड़ा बढ़कर 30% हो जाता है।

सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन, अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है, लेकिन अंडे देने के लिए बाहर आता है ताजा पानी. मछली के अंडे शरद ऋतु से मई तक नदी के कंकड़ में विकसित होते हैं, जब अंडे सेने का काम शुरू होता है। 2 से 5 वर्षों की वृद्धि और विकास के बाद, तलना "वयस्क" जीवन के लिए सक्षम हो जाते हैं, जिसके बाद वे नदी के कंकड़ छोड़कर समुद्र में चले जाते हैं।

मजबूत सेक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प

मछली के लाभकारी गुण इसकी सामग्री के कारण होते हैं पोषक तत्व, इसमें योगदान दे रहा है:

मैकेरल में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोराइड और प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मैकेरल के व्यवस्थित सेवन से स्तंभन क्रिया में सुधार होता है, जननांगों में रक्त के प्रवाह की दर बढ़ जाती है और कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

पिंक सैल्मन में सोडियम, जिंक, क्रोमियम और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और ताकत को मजबूत करते हैं रक्त वाहिकाएं. गुलाबी सैल्मन उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय प्रणाली के रोगों, स्ट्रोक और दिल के दौरे की घटना को रोकता है।

ट्यूना में सबसे उपयोगी विटामिन बी1, बी6, बी12, ए1 होता है; इस मछली के फ़िललेट में 25% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, ट्यूना में बहुत सारा आयोडीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। इस मछली के नियमित सेवन से जननांग प्रणाली के रोगों और घातक नवोप्लाज्म को रोकने में मदद मिलती है।

बच्चों को खिलाने के लिए कौन सी मछली चुनें?

विश्व के महासागरों के लिए पर्यावरणीय चिंता बच्चों को भोजन खिलाते समय मछली के उपयोग में संयम बरतने की सलाह देती है। सप्ताह में एक या दो बार अपने बच्चे को मछली खिलाना और उसके विकासशील शरीर को इस अद्भुत खाद्य उत्पाद में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ प्रदान करना पर्याप्त है।

बाल रोग विशेषज्ञ किन प्रतिबंधों की बात करते हैं?

कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, रिकेट्स) की उपस्थिति में, डॉक्टर बच्चे को मछली का तेल देने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस मुद्दे पर स्वयं प्रयोग नहीं करना चाहिए।

यदि कोई मतभेद स्थापित नहीं किया गया है, तो 8-10 महीने से शुरू करके आप अपने बच्चे के लिए मछली के मसाले के साथ भोजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे कॉड, फ़्लाउंडर, समुद्री बास और पोलक को चारे के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बाद में, उदाहरण के लिए, 2 साल के बाद, आप अपने बच्चे को मध्यम वसा वाली मछली, कार्प, पर्च, ट्राउट या कैटफ़िश व्यंजन खिला सकते हैं। सबसे मोटी प्रजातियाँ - गुलाबी सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट और स्टर्जन - का उपयोग 5 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

आपको पूरक आहार सावधानी से शुरू करना चाहिए और आहार में मछली शामिल करते समय निगरानी करनी चाहिए कि बच्चे को एलर्जी है या नहीं। स्वाभाविक रूप से, इस उत्पाद वाले पहले भाग बहुत छोटे होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको भुगतान करना चाहिए विशेष ध्यानहड्डियों का अभाव मछली पट्टिका. तैयार व्यंजनों में जितना संभव हो उतने विटामिन और खनिज बनाए रखने के लिए, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए मछली को पहले भाप में पकाया जाता है। बाद में, जैसे-जैसे बच्चे का शरीर मछली के व्यंजनों का आदी हो जाता है, आप पके हुए या तले हुए टुकड़े परोस सकते हैं।

कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

एक आवश्यक खाद्य उत्पाद के रूप में, मछली पोषण विशेषज्ञों, रसोइयों, डॉक्टरों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करती है। समुद्री भोजन में मौजूद तत्व और खनिज इसमें योगदान करते हैं:

जो लोग अपने आहार में मछली के व्यंजन शामिल करना चाहते हैं, उन्हें यह तय करना चाहिए कि किस प्रकार का सेवन करना सर्वोत्तम है:

1. पतला (1-4% वसा);
2. मध्यम वसा (4 - 8% वसा);
3. वसायुक्त (9% से अधिक वसा)।

तैलीय मछली में ओमेगा-3 एसिड की मात्रा अधिक होती है। यदि आप बार-बार सैल्मन, मैकेरल, हैलिबट, सैल्मन और हेरिंग खाते हैं तो आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। हालाँकि, इस प्रकार की मछलियों में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों की शरीर को आपूर्ति करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त होगा।

मध्यम वसा श्रेणी में निम्नलिखित प्रजातियाँ शामिल हैं: गुलाबी सैल्मन, ट्यूना, कार्प, कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल और अन्य प्रजातियाँ। आप हफ्ते में दो बार ऐसी मछली वाले व्यंजन मजे से खा सकते हैं और अपने फिगर की बिल्कुल भी चिंता नहीं करें।

अंत में, कम वसा वाली मछली, जिसे बच्चों को चारे के रूप में दिया जा सकता है, साथ ही आवृत्ति की परवाह किए बिना एक आम मेज पर पकाया और परोसा जा सकता है।

इस प्रजाति में शामिल हैं: कॉड, फ़्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक। आप इस मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में पता लगा सकते हैं कि वैज्ञानिक किस मछली को सबसे उपयोगी मानते हैं:

इससे पहले कि मछली उत्पाद आपकी मेज तक पहुंचें, अपने प्रियजनों का ख्याल रखें और इस लेख में प्रस्तावित सिफारिशों का उपयोग करें।

यदि आप जश्न मनाने, मान लीजिए, जन्मदिन मनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मुख्य व्यंजन के लिए आप जो अंतिम सामग्री का उपयोग करना चाहेंगे वह है - सफ़ेद मछली. लाल मछली हर किसी को पसंद होती है। हालाँकि, यह समझाना आसान है; हम वसायुक्त और महंगे नॉर्वेजियन सैल्मन से खराब हो गए थे। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आयातित फार्म मछली, सबसे पहले, पके हुए और पके हुए दोनों रूपों में सुंदर दिखती है, और दूसरी बात, इसे पकाना काफी आसान है और खराब करना मुश्किल है। और इसे चुनना आसान है, मुख्य बात यह है कि सड़ा हुआ न लें।

दूसरी चीज है सफेद मछली. इसका स्वाद स्वादिष्ट हो सकता है, या यह सूखा और सख्त, पूरी तरह से अरुचिकर हो सकता है। इस मछली की कीमत आयातित लाल मछली से काफी कम है। और फिर भी इसका मतलब यह नहीं है कि सफ़ेद रंग बदतर है। आपको बस इसे किसी अन्य, सस्ती प्रकार की मछली के साथ भ्रमित किए बिना चुनने में सक्षम होना चाहिए, और इसे खरीदने के बाद, आपको इसे सही ढंग से पकाने की भी आवश्यकता है। कौन सा सही है? कुछ मछलियाँ तली हुई बहुत अच्छी लगेंगी, जबकि कुछ को धीमी आंच पर उबालकर सॉस के साथ परोसने की जरूरत होगी।

हमने सफेद मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों का चयन किया है जिन्हें आप हर दिन खा सकते हैं और छुट्टियों के लिए पका सकते हैं।

वसायुक्त और स्वादिष्ट

मोटा - सर्वोत्तम मार्गदर्शकहमारे रिसेप्टर्स के लिए स्वाद। हमारा मस्तिष्क आम तौर पर इसे पसंद करता है और वसायुक्त उत्पाद को स्वादिष्ट मानता है। बेशक, एक निश्चित सीमा तक। बात सिर्फ इतनी है कि कोई भी कच्ची और वसायुक्त चरबी नहीं खाएगा, लेकिन नमकीन चरबी... और लहसुन के साथ... इसलिए, सबसे स्वादिष्ट मछली वसायुक्त होती है।

हिलसा

शायद रूस में सबसे लोकप्रिय मछली। हम मुख्य रूप से इसे नमकीन उपयोग करते हैं, लेकिन ताजा हेरिंग को भी तला जा सकता है - यह स्वादिष्ट होगा। इस समय सबसे लोकप्रिय मछली अटलांटिक हेरिंग है, यह हल्के रंग की, सुंदर और आकर्षक है। लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट प्रशांत महासागर है, जिसे रूस के यूरोपीय हिस्से में खरीदारों द्वारा अवांछनीय रूप से अलग रखा गया है। इस हेरिंग का मांस अटलांटिक हेरिंग की तुलना में अधिक गहरा होता है।

हलिबूट

बहुत कोमल और काफी वसायुक्त मछली। हैलिबट बेकिंग, तलने और पाई में जादुई बनाने के लिए आदर्श है। अद्भुत स्मोक्ड हलिबूट। इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं और मांस कोमल और बहुत सफेद होता है। इसे मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, हलिबूट को कैद में नहीं पाला जाता है, इसलिए इसका मांस भी बहुत स्वस्थ होता है, इसमें बहुत सारा ओमेगा -3 फैटी एसिड, बी विटामिन होता है और आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है।

छोटी समुद्री मछली

स्मोक्ड मैकेरल, और विशेष रूप से गर्म स्मोक्ड मैकेरल, बस एक दिव्य मछली है। यह सुगंधित, वसायुक्त, कोमल होता है। लेकिन बिना धुंए वाली मछली, उदाहरण के लिए, सफेद सॉस में पकी हुई या पन्नी में पकी हुई, कम स्वादिष्ट नहीं होती।

कैटफ़िश

एक अद्भुत और स्वादिष्ट मछली, हालांकि, यह बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए पकाते समय इसका आधा हिस्सा पैन में नष्ट हो जाता है। लेकिन इससे कैटफ़िश के स्वाद में कोई कमी नहीं आती है, जो केवल तलने के लिए बनाई गई लगती है। यह कीमा कटलेट के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन कुछ कम कोमल और वसायुक्त मछली के साथ जोड़ा जाता है।

आहारशील और सौम्य

सफेद मछली की कम वसा वाली किस्में भी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती हैं। उनमें विटामिन बी, फॉस्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, सामान्य रूप से वे तत्व होते हैं जिनकी हमें हर दिन आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियों में कैलोरी कम होती है और इन्हें विशेष रूप से आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

हेडेक

प्रति 100 ग्राम में केवल 70 किलो कैलोरी, सेलेनियम, विटामिन बी 12, पोटेशियम और सोडियम के साथ हैडॉक एक उत्कृष्ट मछली है आहार तालिका. इसका स्वाद कुछ हद तक कॉड जैसा होता है, केवल यह नरम, अधिक कोमल और हवादार होता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि इस मछली को कभी भी तलवों की तरह रबरयुक्त और कठोर नहीं पकड़ा जाता है, लेकिन अन्य सफेद किस्मों को एक से अधिक बार देखा गया है।

कॉड

उत्कृष्ट मछली, लेकिन केवल तभी जब इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट करके दोबारा फ़्रीज़ न किया गया हो। जितनी अधिक बार ऐसा होता है, कॉड उतना ही सख्त हो जाता है। वही मछली जो चालू रेफ्रिजरेटर में खरीदार तक पहुंची, आपको उसके मांस की कोमलता और कोमलता से प्रसन्न करेगी। कॉड लगभग किसी भी स्थिति में बहुत स्वादिष्ट हो सकता है: इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, सूप बनाया जा सकता है और कटलेट में डाला जा सकता है। वैसे, यह गर्म स्मोक्ड मछली एक अद्भुत स्वादिष्ट चीज़ है!

फ़्लाउंडर

इसमें हैडॉक की तुलना में कैलोरी थोड़ी अधिक और वसा थोड़ी अधिक होती है। लेकिन फिर भी, फ़्लाउंडर अभी भी एक आहार मछली है और साथ ही काफी स्वादिष्ट भी है। वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होने के कारण, फ़्लाउंडर मांस को पकाना काफी आसान होता है और ख़राब करना मुश्किल होता है। फ़्लाउंडर के फ़ायदों में से एक हड्डियों की कम संख्या है।

महँगा और असामान्य

मुक्सुन

मीठे पानी की साइबेरियाई मछली मुक्सुन को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्तरी प्रजातियों में से एक माना जाता है। यह ब्रोमीन और फ्लोरीन से भरपूर है। इसमें बहुत सारा तांबा भी होता है, जो हीमोग्लोबिन में ऑक्सीजन जोड़ने के लिए आवश्यक है, एक प्रोटीन जो सभी अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। मुक्सुन के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक यह है कि यह ओपिसथोरचियासिस के संक्रमण के प्रति संवेदनशील नहीं है, इसलिए आप इससे प्लेन मीट बना सकते हैं और मछली को कच्चा खा सकते हैं। अगर आप इसे कच्चा नहीं चाहते तो आप मुक्सुन को बेक कर सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा बनता है. बढ़िया और नमकीन लगता है - एक आदर्श बियर स्नैक।

मुंहासा

स्मोक्ड ईल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। लेकिन ईल को ताज़ा भी बेचा जा सकता है। फिर आपको इसका सूप बनाना है. यह काफी वसायुक्त होगी, क्योंकि मछली स्वयं बहुत वसायुक्त है, लेकिन यादगार है, क्योंकि एक बार जब आप ईल का स्वाद चखेंगे, तो आप इसे नहीं भूलेंगे, और यदि आपको यह पसंद आया, तो आप इसे बार-बार खरीदेंगे। सूप और धूम्रपान के अलावा, इस मछली को पकाया जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और अंत में, रोल बनाने के लिए चावल में लपेटा जाता है।

हम सभी ने सुना है कि सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन कितने स्वस्थ हैं। लेकिन ध्यान दें कि केवल वही जो जंगल में पाला गया हो, न कि वह जो विशेष तालाबों में पाला गया हो और मिश्रित चारा खाता हो। विशेषज्ञों का कहना है कि ये विशिष्ट किस्में बजट और किफायती मछलियों के बीच एक गंभीर प्रतिस्पर्धी हैं, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड का भी अच्छा स्रोत हैं।

इस घमंडी मछली का नाम कैपेलिन है। हम आपको बताएंगे कि यह इतना अच्छा क्यों है। और यह भी कि इस मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह अधिकतम लाभ पहुंचा सके।

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

कैपेलिन मछलीयह बहुत लंबे समय से लोगों को ज्ञात है। वे इसे अपने और अपने पालतू जानवरों दोनों के लिए खरीदते हैं। यह मछली प्रोटीन से भरपूर है: इसमें कम से कम 20-25% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों के ठंडे पानी में रहने वाली सभी प्रकार की मछलियों की तरह, कैपेलिन ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध है। शारीरिक दृष्टिकोण से, उसे गर्म रहने के लिए इस वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए शरद ऋतु में वह अधिक मोटी हो जाती है।

कैपेलिन मूल्यवान है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन ए और डी होता है। इसमें नियमित मांस की तुलना में अधिक विटामिन बी 12 होता है। कैपेलिन में मौजूद सूक्ष्म तत्व इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। इसमें आयोडीन, सेलेनियम और फॉस्फोरस भी होता है। सेलेनियम हमारी हड्डियों और बालों के निर्माण में शामिल होता है। फास्फोरस के बिना, हड्डी के ऊतक नष्ट हो जाते हैं।

केपेलिन के लाभकारी होने के लिए, आपको इसे कच्चा या फ्रोजन खरीदना होगा। महत्वपूर्ण: इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव में नहीं। आपको स्मोक्ड कैपेलिन वाले काउंटरों की ओर नहीं देखना चाहिए, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। इसके अलावा, विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कैपेलिन को तलने के खिलाफ हैं। इस तैयारी से, हम इस मछली के लगभग सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देते हैं।

उबली या उबली हुई मछली आदर्श है। आप बहुत ही स्वादिष्ट बेक्ड केपेलिन भी बना सकते हैं. इसे आटे में थोड़ा सा बेल लीजिए और मसाले डाल दीजिए. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढँक दें, मछली रखें और बेकिंग शीट को केवल 15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नींबू डालें और अपनी मछली का आनंद लें। यह बहुत स्वादिष्ट, तेज़, सस्ता और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बनता है। स्वस्थ व्यंजन. कैपेलिन वास्तव में सैल्मन की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि इसे तेजी से बढ़ने के लिए विभिन्न योजकों के साथ नहीं खिलाया जाता है।

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मछली का प्रोटीन मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होता है। यह प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। समुद्री सामान किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का आदर्श अनुपात पकवान को आहारीय बनाता है। पता लगाएँ कि समुद्री मछलियाँ किस प्रकार की हैं, नाम सहित फ़ोटो देखें।

समुद्री मछली का विवरण और विशेषताएं

पानी के नीचे की दुनिया विभिन्न प्रकार के निवासियों से समृद्ध है। समुद्र की गहराई में आपको ऐसे अनगिनत हजारों लोग मिल सकते हैं जो आपको अपनी सुंदरता से प्रसन्न कर देते हैं उपस्थितिया वे तुम्हें बड़े-बड़े दाँतों से डराते हैं।

1. कॉड प्रतिनिधि.आहार संबंधी प्रजातियाँ, जिनमें हेक, हैडॉक, हेक, कॉड और अन्य सफेद किस्में शामिल हैं।

   मांस में हड्डियों की कम संख्या के कारण मछली को "चिकन" उपनाम दिया गया था। उपयोगी किस्मइसकी विटामिन संरचना के कारण यह विटामिन की कमी और रिकेट्स को दूर करने में मदद करता है।

2. मैकेरल समूहयह एक अजीब धारी द्वारा प्रतिष्ठित है। सफेद किस्मों की तुलना में मांस कोमल और वसायुक्त होता है।

   इसमें विटामिन डी और ओमेगा-3 होता है, जो इम्युनिटी को सपोर्ट करने में मदद करता है।

3. घोड़ा मैकेरल समूह.उप-प्रजातियाँ - 200 से अधिक व्यक्ति। हॉर्स मैकेरल का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, मांस में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है। वर्ग में सेरियोला, लिचिया, कैरानक्सा शामिल हैं।
4. बिच्छू परिवार.एक प्रजाति जिसे "समुद्री बास" के नाम से जाना जाता है। वसायुक्त मछली की किस्में जो रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं।
5. भाप समूह.स्टोर अलमारियों पर, क्यूबन क्रूसियन कार्प, चोन मछली और अन्य प्रतिनिधियों का मिश्रण समुद्री क्रूसियन कार्प के रूप में बेचा जाएगा। मांस में वसा की मात्रा 10% तक पहुँच जाती है।
6. नोटोथेनिया परिवार.एक वसायुक्त किस्म, जिसके मुख्य प्रतिनिधियों में कोमल, लगभग हड्डी रहित मांस होता है। वसा की मात्रा - 25% तक।
7. क्रोकर प्रतिनिधि।व्यक्तियों की 150 से अधिक उप-प्रजातियाँ हैं। इसका स्वाद नदी के पानी की याद दिलाता है, लेकिन इसमें तेज़ समुद्री गंध नहीं है।

   प्रसिद्ध प्रतिनिधि कैप्टन मछली, ट्राउट, अम्ब्रिन हैं।

8. हेरिंग और उसके दोस्त.अधिकांश बंदरगाह शहरों के लिए आय का स्रोत।
9. गंध।मुख्य ज्ञात प्रतिनिधि कैपेलिन है। अपने छोटे आकार के बावजूद, स्टोर अलमारियों पर इसकी मांग है।

और ये सभी प्रतिनिधि नहीं हैं. समुद्र और महासागर ऐसे स्थान हैं जिनकी पूरी तरह से खोज नहीं की गई है। मछली स्वस्थ दैनिक आहार का आधार है।

सब लोगप्रतिनिधि को कच्चे और तैयार रूप में स्टोर अलमारियों पर ढूंढना आसान है।

खाने योग्य समुद्री मछलियों के प्रकार

पर्यावास: समुद्र. ये प्रजातियाँ मांस में उपयोगी खनिजों और विटामिनों की बड़ी मात्रा में अपने नदी रिश्तेदारों से भिन्न होती हैं। समुद्री निवासियों को मोटे तौर पर 6 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

तालिका में सूची देखें:

शिकारियों के प्रतिनिधि शार्क हैं।इसका मांस व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मांस में पारा जमा हो जाता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। शार्क की 450 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

हेरिंग प्रजातिउनके सिर पर तराजू नहीं है. प्रतिनिधियों के दांत छोटे और रंग साधारण होते हैं। मांस प्रोटीन और विटामिन ए से भरपूर होता है।

हिलसा- सबसे लोकप्रिय समुद्री मठों में से एक। ऐसा ही एक समूह मैकेरल है।

कॉड और मैकेरल जैसे अभ्यस्त समुद्री जीव अक्सर हमारी मेज पर आ जाते हैं।

फ़्लाउंडर - आहार मांस,फॉस्फोरस, सेलेनियम और बी विटामिन से भरपूर हैलिबट, एक मोटी प्रजाति, फ़्लाउंडर परिवार से संबंधित है।

समूह में 500 से अधिक उप-प्रजातियां हैं, ऐसी किस्मों को खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जाता है और रक्त प्रवाह में सुधार करने में मदद मिलती है।

कॉड समूह सबसे बड़ा है।इसमें सफेद मछली की किस्में शामिल हैं। गारफिश परिवार गारफिश के व्यक्ति हैं।

पकाते समय, मांस का रंग हरा हो जाता है, यह सामान्य है; सुई जैसी दिखने वाली यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट होती है.

वसायुक्त, सफेद और लाल मछली के नाम

मछली के मांस में प्रोटीन का प्रतिशत वसा की मात्रा से बहुत अधिक होता है। कम वसा वाली किस्में आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं; सफेद मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 1.5% तक होती है। ये हैं पोलक, अर्जेंटीना, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक आदि। सफेद मांस आसानी से पच जाता है, और लाभकारी पदार्थ शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण!अपने आहार में सफेद मछली की किस्मों को शामिल करें और अपनी सेहत में सुधार करें।

गुलाबी सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन जैसी लाल किस्में मध्यम वसा सामग्री वाली मछली हैं। इस समूह में हेरिंग, टूना, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं।

औसत कैलोरी सामग्री कम वसा वाले समूह से अधिक है - बच्चों और एथलीटों के आहार में प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी तक शामिल है।

सैल्मन और कॉड नमकीन बनाने, तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं - जैसा कि रसोइया की कल्पना बताती है।

बोल्ड करनाइस प्रजाति में ऐसे प्रतिनिधि शामिल हैं जिनके मांस में वसा की मात्रा 7% से अधिक है। कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक।

हैलिबट, ईल, मैकेरल - वसायुक्त किस्में स्वास्थ्यप्रद हैं और इनमें भारी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त।

ऐसी मछली इंसानों के लिए कैसे उपयोगी है?

प्रोटीन अनुपात में मछली सूअर या गोमांस से कमतर नहीं है। पॉलीअनसैचुरेटेड वसा कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकते हैं।

कई कारणों से अपने आहार में समुद्री भोजन को शामिल करना उचित है:

1. विटामिन संरचना.
2. आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्व।
3. ओमेगा 3 फैटी एसिड्स।

समुद्री मछली मेंसबसे अधिक आयोडीन। रेचनाया इतनी समृद्ध रचना का दावा नहीं कर सकता। समुद्री भोजन का सेवन इसमें योगदान देता है उचित संचालनथाइरॉयड ग्रंथि।

प्रतिरक्षा प्रणाली भी मजबूत होती है, याददाश्त में सुधार होता है और दर्द कम होता है। दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचने के लिए समुद्री प्रतिनिधि खाएं।

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