बीफ शिश कबाब कैसे बनाये. मांस को नरम रखने के लिए बीफ कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

कई गृहिणियाँ विभिन्न प्रकार के गोमांस व्यंजन तैयार करने का आनंद लेती हैं, वे अच्छी तरह से जानती हैं कि यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन जब बात कबाब की आती है तो वे इसे नहीं, बल्कि किसी और मीट को चुनते हैं। यह सब एक मजबूत विश्वास के बारे में है: गोमांस से स्वादिष्ट कबाबयह काम नहीं करेगा, कोयले पर तलने पर यह सूखा और कठोर हो जाएगा, कोई इसे अखाद्य भी कह सकता है। हालाँकि, यह कथन तभी सत्य है जब आप शिश कबाब के लिए गलत मांस चुनते हैं या इसके लिए गलत मैरिनेड बनाते हैं। बारबेक्यू के लिए बीफ़ को सही ढंग से चुनकर और मैरीनेट करके आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, अधिक नाजुक संरचना के साथ अन्य प्रकार के मांस की तरह ही रसदार और स्वादिष्ट।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें

बीफ़ शिश कबाब तैयार करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट किया जाए। अन्यथा, कबाब पूरी तरह से सूखा हो जाएगा और चबाना असंभव हो जाएगा।

अपना मांस चुनकर शुरुआत करें। जमे हुए गोमांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको ताज़ा या ठंडा मांस चुनना होगा।
बारबेक्यू के लिए दुम, टेंडरलॉइन और पिछले पैर का एक टुकड़ा उपयुक्त हैं।
यदि संभव हो, तो वील को प्राथमिकता देना बेहतर है: जब कोयले पर पकाया जाता है, तो युवा मांस अधिक कोमल हो जाता है और तेजी से पकता है। मांस जितना हल्का होगा और उसमें जितना कम फाइबर होगा, उतना बेहतर होगा।
गोमांस को कटार में अनाज के पार मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। सर्वोत्तम विकल्प- दो माचिस की डिब्बियों के आकार के टुकड़े एक दूसरे के ऊपर रखे गए।
बीफ़ को मैरीनेट करने से पहले, आप इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से मार सकते हैं, फिर कबाब नरम हो जाएगा।
गोमांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको पर्याप्त मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है उच्च स्तरअम्लता: सिरका, शराब, नींबू का रसऔर जैसे। बीफ़ के मामले में मिनरल वाटर या सोया सॉस जैसे हल्के मैरिनेड प्रभावी नहीं हो सकते हैं।
एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप बनता है हानिकारक पदार्थ. इस कारण से, गोमांस को मैरीनेट करें एल्यूमीनियम कुकवेयरगवारा नहीं। बहुत अधिक नहीं अच्छा विकल्पएक लकड़ी का टब भी होगा. सर्वोत्तम विकल्प- कांच या चीनी मिट्टी की चीज़ें, इनेमल कंटेनर और स्टेनलेस स्टील के बर्तन।
बीफ़ को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसमें आम तौर पर 6 से 12 घंटे लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि चुने गए मैरिनेड और मांस कितना युवा और कोमल है।
आपको मैरिनेड में तुरंत नमक नहीं डालना चाहिए: यह भोजन से तरल पदार्थ निकाल देता है। गोमांस को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए, कबाब को पकाने से कुछ समय पहले, लगभग 20-30 मिनट पहले मैरिनेड में नमक मिलाएं।
यदि आप ऊपर वजन रखेंगे तो गोमांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

आपको बारबेक्यू के लिए दुकान से मैरीनेट किया हुआ बीफ़ नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कितना अच्छी गुणवत्ताइसके लिए इस्तेमाल किया गया मांस और इसके लिए चुना गया मैरिनेड कितना अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड रेसिपी इतनी जटिल नहीं हैं कि आप उन्हें घर पर नहीं बना सकें, भले ही आपको पाक कला का कोई अनुभव न हो।

कीवी के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड

गोमांस - 2 किलो;
कीवी - 3 पीसी ।;
नींबू - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 0.25 किलो;
चीनी - एक चुटकी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

गोमांस धो लें. भीगना रसोई का तौलिया. फ़िल्में हटा दें, लेकिन अगर आपको कोई चर्बी मिले तो छोड़ दें। अनाज को लगभग 3 सेमी मोटी परतों में काटें, टुकड़ों को एक थैले में रखकर हथौड़े से मारें ताकि छींटे सभी दिशाओं में न उड़ें। काली मिर्च और गोमांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, बेहतर होगा कि बहुत पतला न हो। मांस के साथ एक कटोरे में रखें और हिलाएं।
नीबू धोइये, आधा काट लीजिये, नीबू का रस निचोड़ लीजिये. इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
मिश्रण को गोमांस के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
मांस को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर पानी का एक जार रखें। इन सभी को 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।
सुबह कीवी को धोकर छील लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। थोड़ी सी चीनी डालें और मिलाएँ।
कीवी प्यूरी को मांस के साथ कंटेनर में डालें और हिलाएं। कम से कम एक और घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः 2 घंटे के लिए।

मांस को सीखों पर पिरोने से ठीक पहले, नमक डालें और हिलाएँ। कीवी में काफी मात्रा में फल एसिड होते हैं, जो मांस को बहुत अच्छी तरह से नरम करते हैं और पकाने के दौरान प्रोटीन को जमने से रोकते हैं। इस कारण से, कीवी प्यूरी में मैरीनेट किया हुआ बीफ़ कबाब हमेशा नरम और रसदार बनता है।

बीफ को सिरके के साथ मैरीनेड करें

गोमांस टेंडरलॉइन - 2 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
बारबेक्यू मसाला - 40 ग्राम;
टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
मिनरल वाटर (गैस के साथ) - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ टेंडरलॉइन को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। इन टुकड़ों को नरम बनाने के लिए इन्हें पीटा जा सकता है।
बीफ़ के टुकड़ों को बारबेक्यू सीज़निंग से रगड़ें।
प्याज को छीलें और लगभग 2-3 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। मांस में जोड़ें और हिलाएं।
गोमांस में तेल डालें और हिलाएं।
एक गिलास मिनरल वाटर में सिरका घोलें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप नियमित उबले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मिनरल वाटर आपको गोमांस को थोड़ी तेजी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है।
मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
शीर्ष पर दबाव डालें और मांस के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ मैरिनेड

गोमांस का गूदा - 1 किलो;
मेयोनेज़ - 0.4 एल;
नींबू - 1 पीसी ।;
लहसुन - 5 लौंग;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को धोकर सुखा लें. इसे 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
नींबू को धोकर आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें।
- मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाकर मिलाएं.
मेयोनेज़ में गोमांस के टुकड़े रखें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सॉस मांस के प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।
मांस के साथ पकवान को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

बीफ़ को मेयोनेज़ में 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। तब कबाब नरम और रसदार निकलेगा।

केफिर के साथ बीफ मैरीनेड

गोमांस - 2 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
केफिर - 0.5 एल;
लहसुन - 5 लौंग;
मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ को धोकर, छीलकर, नैपकिन से सुखाकर और वांछित आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, पिसी हुई मिर्च के साथ मिलाएं और मांस के साथ एक कंटेनर में रखें। मसाला समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
नींबू को धोकर सुखा लें. इसे काट कर रस निचोड़ लें. छिलके को कद्दूकस कर लें. नींबू के रस के साथ छिलका मिलाएं।
रस में केफिर डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें।
गोमांस को हिलाएं, एक प्लेट से ढकें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

केफिर में गोमांस को अधिक समय तक रखना समझ में आता है, क्योंकि यह अचार बहुत खट्टा नहीं होता है। यदि आप 10 घंटे से पहले मांस को मैरिनेड से हटाते हैं, तो उसमें से कबाब पर्याप्त नरम और रसदार नहीं हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और मांस को पर्याप्त समय के लिए मैरीनेट करें।

नींबू के साथ बीफ मैरिनेड

गोमांस - 1.5 किलो;
नींबू - 2 पीसी ।;
जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
लहसुन - 4 लौंग;
पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, नैपकिन से सुखाएं, काटें।
नींबू से रस निचोड़ लें। इसमें एक नींबू का रस मिलाएं। काली मिर्च डालें.
लहसुन को प्रेस से गुजारें और नींबू के रस में मिला दें।
जूस में तेल डालें. अच्छी तरह मिला लें.
मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। हिलाएँ और फ्रिज में रख दें।

आपको मांस को नींबू के मैरिनेड में 10-12 घंटों के लिए, दबाव में 8-10 घंटों के लिए मैरीनेट करना होगा।

शराब के साथ बीफ़ का अचार

गोमांस - 1.5 किलो;
लाल सूखी शराब- 0.2 एल;
लहसुन - 5 लौंग;
गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 0.3 किलो;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काटें।
लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
प्याज को छीलकर बहुत पतले छल्ले में न काटें। अपने हाथों से फैलाएं और मांस के ऊपर रखें।
काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. इसे मांस पर रखें.
मांस के साथ कंटेनर में शराब डालें और सब कुछ मिलाएं।
ऊपर एक वजन रखकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को 8-10 घंटे के लिए वाइन में मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड में यह तीखा बनता है, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा.

अनार के रस के साथ बीफ़ मैरिनेड

गोमांस - 1 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
अनार का रस - 0.5 एल;
वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
प्याज - 100 ग्राम;
ताजा धनिया - 20 ग्राम;
पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, रुमाल से पोंछें, काटें।
सीताफल को चाकू से काट लीजिये. धनिया और काली मिर्च के साथ मिलाएं. इस मिश्रण को मांस में डालें और हिलाएं।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस में डालें, मिलाएँ।
नींबू का रस निचोड़ लें, इसे तेल और अनार के रस के साथ मिला लें।
मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। हिलाना। 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने से पहले गोमांस में नमक डालना न भूलें।

अनार के रस की जगह आप खट्टे सेब के रस के साथ-साथ अनानास के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा नुस्खा समान होगा. मैरिनेट करने का समय वही रहेगा.

उचित रूप से मैरीनेट किया हुआ बीफ़ भी सीखों पर सही ढंग से तला जाना चाहिए। सीखों को बार-बार पलटना और मांस को मैरिनेड से चिपकाना न भूलें।

बीफ़ कबाब को मसालेदार केचप, अदजिका और ताज़ी सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

सुगंधित शिश कबाब तैयार करने के लिए, वसा की एक छोटी परत के साथ दुम या टेंडरलॉइन लेना सबसे अच्छा है। आप पीछे से गूदे का एक टुकड़ा भी ले सकते हैं. एक साधारण बीफ़ शशलिक रेसिपी आपको कुछ ही घंटों में एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी, इसलिए आपको तैयार कबाब नहीं खरीदना चाहिए - सभी निर्माता ईमानदार नहीं हैं और यह हमेशा ज्ञात नहीं होता है कि यह कितना ताज़ा होगा। इसके अलावा, आप कबाब को तलने का जोखिम उठाते हैं जो आपको कुछ मसालों की प्रचुरता या कमी के कारण पसंद नहीं आएगा। बाहर जाते समय, आलस्य न करें और मांस स्वयं पकाएं, खासकर जब से इसमें आपको आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

बीफ़ कबाब को मैरीनेट कैसे करें?

ठंडे मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी - छोटे टुकड़े बहुत सूखे हो सकते हैं, और बड़े टुकड़े कच्चे रह जाएंगे। इसके बाद आपको एक इनेमल या कांच का बर्तन लेना होगा और उसमें मैरीनेट किया हुआ मांस रखना होगा।

सबसे ज्यादा चुनने के लिए उपयुक्त तरीकाबीफ कबाब को मैरीनेट कैसे करें, आपको याद रखना चाहिए कि बीफ अपने आप में काफी सख्त होता है और मैरिनेड को न केवल मांस को एक नाजुक तीखा स्वाद देना चाहिए, बल्कि इसे नरम भी करना चाहिए। टेबल बाइट या मेयोनेज़ का उपयोग न करें - काटने से कम वसायुक्त मांस और सूख जाएगा। कबाब को रसदार बनाने के लिए, पर्याप्त मैरिनेड का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस पूरी तरह से ढका हुआ है।

बीफ कबाब के लिए मैरिनेड सूखी वाइन, केफिर, नींबू का रस या फलों के सिरके का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। मैरिनेड के लिए आवश्यक सामग्री प्याज और ऑलस्पाइस हैं। आप अपने स्वाद के आधार पर बाकी सामग्री मिला सकते हैं - यह अजमोद और तुलसी, लहसुन और सोया सॉस हो सकता है।

बीफ़ स्कूवर्स तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय है। गोमांस को आठ से बारह घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ने की सलाह दी जाती है। शाम को शिश कबाब तैयार करना और इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

मूल अचार:

प्याज को पतले छल्ले में काट लें.

वनस्पति तेल डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा नमक और सारे मसाले डालें।

स्पार्कलिंग मिनरल वाटर डालें।

मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ग्रिल पर गोमांस के लिए व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं, लेकिन आपको हमेशा कबाब को तलने की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए ताकि यह वास्तव में नरम और रसदार हो जाए।

मांस को तिरछा करने से पहले, मैरिनेड में थोड़ा सा मिलाएं। वनस्पति तेल, और इसके साथ कटार को भी चिकना करें। मांस को केवल अनाज के पार रखा जाना चाहिए - इस तरह यह बेहतर पकेगा और अधिक कोमल होगा। मांस को लपेटने के लिए वनस्पति तेल पतली परत, जल्दी से एक सुंदर रूप बनाता है सुनहरी भूरी पपड़ी, इस मामले में, मांस से रस वाष्पित नहीं होगा और कबाब और भी अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस के टुकड़ों को बारी-बारी से सब्जियों - प्याज या टमाटर के साथ डालने का प्रयास करें, या तैयार कबाब के साथ ताजी सब्जियां परोसें।

- तैयार कबाब को गर्म ही खाना चाहिए, इसलिए पकते ही इसे सर्व करें. बॉन एपेतीत!

एक अच्छी रेड वाइन में मौजूद विभिन्न एसिड की प्रभावशाली मात्रा इसे स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए एक आदर्श "आधार" घटक बनाती है। और ताकि कबाब समृद्ध हो जाए, मूल स्वाद, आप रेसिपी में अधिक मसाले या जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं।

2 किलोग्राम बीफ़ कबाब के आधार पर, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

प्याज - तीन टुकड़े
रेड वाइन - दो गिलास (मैरिनेड तैयार करने के लिए सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है)
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए अन्य मसाले - कम से कम 2 बड़े चम्मच

बीफ को वाइन के साथ इस प्रकार मैरीनेट करें। सबसे पहले, आइए कबाब स्वयं तैयार करें: बहते ठंडे पानी के नीचे मांस को धो लें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रख दें। प्याज को छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं - इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे। - फिर इसी तरह मसाले डालकर दोबारा मिला लें. और अंत में, कबाब के ऊपर रेड वाइन डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि मांस ताज़ा है, तो कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होगी एक घंटे से अधिक. यदि गोमांस पुराना और रेशेदार है, तो मैरीनेट करने का समय तीन से चार घंटे तक बढ़ाना बेहतर है।

सिरके के साथ बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड बनाने का सबसे आसान तरीका सिरके के साथ मैरिनेड बनाने की विधि है: इसमें किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन टेबल सिरका संभवतः किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मसाला है, और आपको इसे सिरके के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए (अन्यथा मांस में एक अप्रिय खट्टा स्वाद होगा)। इसके अलावा, आपको मैरीनेट करने के समय की सटीक गणना करने की आवश्यकता है - यदि आप गोमांस को अधिक पकाते हैं, तो सिरका मांस को "सूख" देगा। सिरके के साथ बीफ़ कबाब के लिए मैरिनेड बनाते समय सोया सॉस - बहुत कम मात्रा में - मिलाना सबसे अच्छा है। इससे मांस का स्वाद भी और दिलचस्प हो जाएगा और ऐसे में नमक की जरूरत नहीं पड़ेगी.

एक किलोग्राम शिश कबाब के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पानी - एक गिलास
सिरका - एक गिलास (नियमित 6% सिरका लें)
मध्यम आकार के बल्ब - तीन टुकड़े
नमक - एक चम्मच
चीनी - आधा चम्मच (वैकल्पिक)
काली मिर्च, तेज पत्ता, अन्य मसाले और मसाले - स्वाद के लिए

बीफ़ कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, इसे दबाव में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है - इसलिए, कटा हुआ मांस तुरंत एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और आदर्श रूप से एक प्लास्टिक कंटेनर में। मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं (छल्लों में कटे हुए प्याज सहित), परिणामस्वरूप मिश्रण को कटे हुए मांस के ऊपर डालें और ढक दें, उदाहरण के लिए, चिपटने वाली फिल्म, और शीर्ष पर, ताकि मैरिनेड तेजी से काम करे, हम कुछ प्रकार का वजन डालते हैं। इसके बाद बीफ कबाब को तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख देना बेहतर है. इसे तेजी से तैयार करने के लिए, आप समय-समय पर कंटेनर को हटा सकते हैं और कबाब को हिला सकते हैं। लोड के तहत, मैरीनेटिंग प्रक्रिया औसतन दो घंटे तक कम हो जाती है।

अनार के रस के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड

स्टोर में असली अनार का जूस ढूंढना इतना आसान नहीं है - अधिकांश भाग के लिए, अलमारियों पर आप केवल तथाकथित जूस पेय या अमृत पा सकते हैं। लेकिन प्राकृतिक अनार के रस (पैकेज्ड या घर पर बनाया गया) का उपयोग करके आप बीफ शिश कबाब के लिए एक अद्भुत मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।

ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (2 किलोग्राम कबाब पर आधारित)

600-700 मिलीलीटर अनार का रस
4-5 बल्ब
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार अन्य मसाले

वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा मिलाने से, तलते समय, मांस के टुकड़ों पर एक सुनहरा, कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट जल्दी दिखाई देगा - इस वजह से, रस बाहर नहीं निकलेगा, और कबाब और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

अनार के रस के साथ मैरिनेड तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: पहले मांस को अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं (मिश्रण को अपने हाथों से मैश करना बेहतर है ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे), फिर अनार का रस और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं . सब कुछ फिर से मिलाएं, क्लिंग फिल्म या एक नियमित प्लेट के साथ कवर करें, शीर्ष पर कुछ वजन डालें ताकि कबाब तेजी से मैरीनेट हो जाए।

कबाब आमतौर पर मेमने या सूअर के मांस से बनाए जाते हैं, जिसमें सबसे कोमल, रसदार मांस चुना जाता है। यहां तक कि चिकन कबाब पहले से ही काफी लोकप्रिय हो गया है, और समुद्री भोजन के शौकीन सुगंधित लाल मछली कबाब तैयार करते हैं। गोमांस से कबाब बहुत कम बनाए जाते हैं। यहां तक कि अनुभवी रसोइयों को भी डर है कि पकवान बहुत सख्त हो जाएगा, मांस अपना स्वाद, कोमलता खो देगा और चबाना मुश्किल हो जाएगा। बेशक, यदि मांस ठीक से तैयार नहीं हुआ है, तो उसे मैरीनेट न करें विशेष रचना, यहां तक कि ताजा गोमांस के रसदार टुकड़े भी खुली आग पर तलने के बाद "कार्डबोर्ड" बन जाएंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि बीफ़ कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह अपनी सूक्ष्म सुगंध और स्वादों के समृद्ध गुलदस्ते से सभी को प्रभावित कर सके। फिर आप साधारण बीफ से आसानी से एक बेहतरीन डिश तैयार कर सकते हैं। आप न केवल बहुत सारे पैसे बचाएंगे, बल्कि आप उन सभी भाग्यशाली लोगों की कल्पना को भी आश्चर्यचकित कर देंगे, जिन्हें आपके मुंह में घुल जाने वाले कबाब को चखने का मौका मिलेगा। गोमांस को मैरीनेट करने के रहस्यों को याद रखें ताकि आप नियमित रूप से बेहतरीन स्वाद के साथ सबसे कोमल, रसदार कबाब तैयार कर सकें।

मैरिनेड तैयार करें और बीफ को भिगो दें। कुछ बारीकियाँ
सबसे पहले कई बातों पर ध्यान देना जरूरी है महत्वपूर्ण बिंदु. मांस को सही ढंग से काटना, सावधानीपूर्वक संसाधित करना और मैरीनेट करने के लिए तैयार करना और क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है। मैरिनेड को भी इस तरह से तैयार करना होगा कि यह बहुत मसालेदार या खट्टा न हो। मैरिनेड में मांस को ज़्यादा न रखें।
सभी बारीकियों को याद रखें ताकि आपका बीफ़ कबाब तुरंत एक सिग्नेचर डिश बन जाए!

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड के विकल्प
आप गोमांस के लिए असंख्य प्रकार के मैरिनेड के बारे में सोच सकते हैं। किसी भी जड़ी-बूटी, सब्जी, मसाले, जड़ी-बूटी का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है। मुख्य बात यह है कि सिरके में से किसी एक को चुनते समय मजबूत परिरक्षकों के बारे में न भूलें। साइट्रिक एसिडऔर रेड वाइन. सिरका मांस के लिए सबसे अच्छा कोमल पदार्थ है, जबकि रेड वाइन का गोमांस पर सबसे हल्का प्रभाव होता है।

गोमांस के लिए एक साधारण अचार।यदि आप सबसे अधिक चिपकते हैं तो आप मांस को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं सरल संस्करणअचार बनाना शिश कबाब के लिए तैयार मसाले खरीदें, दो प्याज लें और सेब का सिरका. मांस के टुकड़ों को मसालों के साथ रगड़ने की जरूरत है, लेकिन आधा बैग मैरिनेड के लिए छोड़ दें। प्याज को छल्ले में काट लें और इसे मैरिनेड में डुबो दें। मांस को कद्दूकस करने के बाद, इसे अपने मैरिनेड में तब तक डुबोएं जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक न जाएं। ऐसा करने के लिए, सिरका को पानी से पतला होना चाहिए, लगभग एक से दो। यदि मांस काफी सख्त है, तो सिरके की सांद्रता अधिक होनी चाहिए।
रेड वाइन और लहसुन का अचार।रेड वाइन मैरिनेड आपके कबाब को एक मूल स्वाद देगा। दो प्याज, लहसुन का एक बड़ा सिर और पुदीने की एक पत्ती बारीक काट लें। यह सब रेड वाइन में मिलाएं। आप सूखे अजमोद के साथ मैरिनेड को पूरक कर सकते हैं और एक चुटकी डिल जोड़ सकते हैं। रेड वाइन को एक से दो के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। यदि आपको लहसुन की सुगंध पसंद है और आप इसे बढ़ाना चाहते हैं, तो आप एक और लौंग ले सकते हैं और इसे मांस के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ सकते हैं। तलने के बाद, गोमांस एक विशेष रूप से उज्ज्वल सुगंध और मूल स्वाद प्राप्त कर लेगा।
तेजपत्ता के साथ मैरिनेड करें।आप दबाव में गोमांस को पूरी तरह से मैरीनेट कर सकते हैं। काली मिर्च लें, तेजपत्ता पीस लें, प्याज बारीक काट लें। मांस के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें, और फिर मसाला और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। गोमांस को एक गहरे कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर काली मिर्च, प्याज और पाउडर छिड़कें बे पत्ती. फिर आपको मांस को एक प्रेस से दबाना होगा और पांच घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
टमाटर सॉस में शिश कबाब.टमाटर के रस, अंगूर के सिरके, गाजर और शिमला मिर्च से एक उत्कृष्ट मैरिनेड बनाया जाता है। काली मिर्च लाल, गहरे रंग की होनी चाहिए। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में, छोटे क्यूब्स में काटें शिमला मिर्च. अपने गोमांस में नमक डालें। मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से सब्जियाँ छिड़कें और फिर अंगूर का सिरका डालें टमाटर का रसएक से दो के अनुपात में. फिर बीफ और सब्जियों को गूंथते हुए सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। - मिश्रण को 5-6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें.
लौंग के साथ मैरिनेड करें।लौंग के साथ एक उत्तम मैरिनेड आपके कबाब को एक बहुत ही सूक्ष्म मूल स्वाद देगा। कुछ लौंग लें और मटर को बारीक काट लें। बची हुई लौंग (8-10 टुकड़े) को मैरिनेड में डाल देना चाहिए. मांस के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें और फिर लौंग के पाउडर को गोमांस में रगड़ें। एक छोटा तेजपत्ता काट लें और प्याज बारीक काट लें। इन सभी को साबुत लौंग और कुछ काली मिर्च के साथ सेब या अंगूर के सिरके में मिलाएं। बीफ़ के ऊपर मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको मांस को इस संरचना में लगभग 3-5 घंटे तक रखना होगा।

उन व्यंजनों पर ध्यान दें जिनमें आप कबाब को भिगोएंगे। ये मिट्टी, चीनी मिट्टी या अच्छी तरह से तामचीनी वाले कंटेनर होने चाहिए। साधारण व्यंजनों में, मांस एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है।

बारबेक्यू के लिए मैरीनेटिंग बीफ़ का आनंद लें, इसे आज़माएँ विभिन्न व्यंजन, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करें!

बारबेक्यू के लिए बीफ सबसे लोकप्रिय मांस नहीं है। हालाँकि, यदि आप सही मैरिनेड का उपयोग करते हैं और खाना पकाने की तकनीक का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो बीफ़ शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट, नरम और बिल्कुल भी चिकना नहीं बनता है। सख्त, कम वसा वाले मांस के लिए एक सफल बारबेक्यू मैरीनेड की मुख्य शर्त एसिड का उपयोग है। अम्लीय घटकों के प्रभाव में, मांस के रेशे नरम हो जाते हैं और अधिकतम रस अंदर बनाए रखते हैं। वील या बीफ़ से बने शिश कबाब में एक विशेष सुगंध होती है, जो धुएं और मैरिनेड घटकों की गंध से स्वादिष्ट होती है। इसलिए इसे स्वयं पकाने का प्रयास करना उचित है। यहां रसदार बीफ कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड हैं, जिसकी बदौलत मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा। इसे अजमाएं!

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम

बारबेक्यू के लिए, आपको केवल ताजी, अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना चाहिए। यह बेहतर है अगर इसे फार्म स्टोर या बाजार में खरीदा जाए (बशर्ते कि विक्रेता के पास उत्पादों के सभी दस्तावेज हों)। आपको केवल वही गोमांस चुनना चाहिए जो ठंडा हो, जमाया हुआ नहीं। अन्यथा, चारकोल पर पकाने के बाद, प्रोटीन फाइबर कठोर हो जाएंगे और स्थिरता "रबड़" बन जाएगी।

यह जांचने के लिए कि मांस जम गया है या नहीं, बस उस पर हल्के से दबाएं। एक ताज़ा टुकड़ा बहुत लोचदार होता है, इसलिए आपकी उंगली कोई गड्ढा नहीं छोड़ेगी।

आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए जिसे पहले ही मैरीनेट किया जा चुका हो। यह अज्ञात है कि यह काउंटर पर कितने समय से है और इसकी गुणवत्ता क्या है।
तैयार बीफ़ कबाब को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मैरिनेड में एक आक्रामक अम्लीय घटक शामिल होना चाहिए: नींबू का रस, सिरका, वाइन, केफिर, आदि। एसिड कच्चे माल को अधिक छिद्रपूर्ण और नरम बनाते हैं। यदि आप उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो मांस बहुत सख्त हो जाएगा।
मैरिनेड के लिए कंटेनर कांच, चीनी मिट्टी या तामचीनी होना चाहिए। ये सामग्रियां ऑक्सीकरण नहीं करतीं - तरल अवयवों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करतीं।

कबाब बनाने के लिए गोमांस के शव का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

अनेक हैं नियमबीफ़ शिश कबाब के लिए शव का आदर्श भाग चुनने के लिए:

गाय के मांस की अपेक्षा बैल के मांस को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह थोड़ा तेजी से पकता है और अधिक रस बरकरार रखता है।
जब विकल्प गोमांस या वील होता है, तो फायदा "छोटे" मांस को मिलता है।
यह उत्पाद के रंग पर ध्यान देने योग्य है। गोमांस में यह हल्का लाल होता है, वील में यह गुलाबी रंग का होता है। बहुत अधिक गहरा रंग खराब होने या कम गुणवत्ता वाले मांस का संकेत देता है।
शिश कबाब के लिए, आपको निम्नलिखित भागों में से एक को चुनना होगा: पिछले पैर के अंदर, दुम, या वसा की परत के साथ टेंडरलॉइन।
मांस वसायुक्त और फिल्म रहित होना चाहिए। गोमांस में, ऐसे समावेशन का रंग हल्का पीला होता है, और वील में यह सफेद होता है।

सिरके और प्याज के अचार में रसदार बीफ़ शिश कबाब

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अच्छी गुणवत्ता का ताजा गोमांस - 1 किलो;
सिरका (अंगूर, सेब) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज (पीला, सफेद) - 3-4 पीसी ।;
दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 0.5-1 चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
अन्य बारबेक्यू मसाले - वैकल्पिक।

तैयारी:

मांस धोएं, नसें, परतें और हड्डी के टुकड़े हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें. नमक डालें और रस निकलने तक हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें।
एक बड़े कंटेनर में मांस, प्याज़ रखें और मसाले डालें। तेल और सिरका डालो. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड लग जाए।
3-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर पिरोएं। सुलगते कोयले (बारबेक्यू, ग्रिल) पर भूनें। चाकू से जांचने की इच्छा: यदि खून बहता है, तो इसका मतलब है कि गोमांस अभी भी कच्चा है; यदि पंचर से स्पष्ट तरल निकलता है, तो कबाब पक गया है।
गर्म - गर्म परोसें।

इस कबाब को ताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है. महान विचारमांस के साथ परोसने के लिए - ajapsandalwood- पकी हुई सब्जियों का गर्म सलाद. जैसा कि मैंने दिखाया, इसे ओवन में पकाया जा सकता है, या सामग्री के समान अनुपात को ध्यान में रखते हुए सीधे कोयले पर पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट मांस के लिए बढ़िया "कंपनी"!

कीवी मैरिनेड सख्त बीफ को भी आश्चर्यजनक रूप से नरम बना देगा

मिश्रण:

गोमांस (वील) - 3 किलो;
मोटा नमक - 0.5 चम्मच;
काली मिर्च - एक चुटकी;
बारबेक्यू मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
प्याज - 5-6 पीसी ।;
बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
कीवी - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। किसी भी अतिरिक्त को काट दें। माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें.
टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
कीवी को दो हिस्सों में काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें। यदि फल बहुत सख्त है तो चाकू से छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
मांस के टुकड़ों और सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। शीर्ष पर दबाव डालें.
2-3 घंटे बाद कबाब को फ्राई किया जा सकता है.

मोटे मांस के रस और कोमलता के लिए केफिर मैरिनेड

1 किलो गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 1-2 पीसी ।;
मध्यम वसा केफिर - 250 मिलीलीटर;
सूखा पुदीना - 1 चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

प्याज को छल्ले में काट लें.
मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें।
नमक, काली मिर्च, पुदीना मिलाएं। इस मिश्रण को गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें।
मांस को एक बड़े कंटेनर में रखें, केफिर डालें और प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। कबाब को कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को हल्का सा निचोड़ें और सीख पर रखें। पक जाने तक हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

सुगंधित उज़्बेक मैरिनेड- सख्त रेशों वाले किसी भी मांस के लिए एक और बढ़िया विकल्प। मैं विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों को इसकी अनुशंसा करता हूँ। रेसिपी में प्रयुक्त फैट टेल फैट को बेकन या लार्ड से बदला जा सकता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड रेसिपी - सरल और त्वरित

क्या आवश्यक है:

वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 1 किलो;
प्याज - 1-2 पीसी ।;
लहसुन - 2-3 लौंग;
नींबू मिर्च - 1 चम्मच;
नमक - 0.5-1 चम्मच;
बिना मीठा स्पार्कलिंग पानी - 1 लीटर।

मैरीनेट कैसे करें:

गोमांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काटें।
लहसुन को बारीक काट लें (प्रेस से दबा दें)।
प्याज छीलें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
कटे हुए मांस को एक गहरे कंटेनर के तल पर रखें। नमक, काली मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
मिनरल वाटर डालें ताकि प्रत्येक टुकड़ा पानी में डूब जाए।
1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
कबाब को सीखों पर रखें और 10-20 मिनट तक ग्रिल करें। यदि खाना पकाने के दौरान टुकड़े बहुत अधिक जल जाएं, तो आप उन पर मैरिनेड डाल सकते हैं।

नींबू मैरिनेड में सबसे रसीला कबाब

उत्पादों की सूची:

गोमांस, टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो;
नींबू - 1 पीसी ।;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
सोडा - 0.5 एल;
लार्ड (1-2 सेमी मोटे टुकड़े) - 150-200 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

प्याज को छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। रस निकलने तक 1-2 मिनट तक हिलाएं।
गोमांस को एक गहरे कंटेनर में रखें, प्याज से ढकें और हिलाएं।
20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
नींबू का रस निचोड़ लें. इसे मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।
परिणामी तरल को मांस और प्याज के ऊपर डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और शीर्ष पर एक वजन रखें। 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
कबाब को सीखों पर पिरोएं ताकि किनारों पर चरबी के टुकड़े रहें। पक जाने तक भूनें, बार-बार पलटते रहें।

आप इसमें बीफ़ या वील पल्प को भी मैरीनेट कर सकते हैं प्याज के साथ मेयोनेज़- यह किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है, विशेषकर दुबले मांस के लिए। मेयोनेज़, जब चारकोल पर तला जाता है, तो एक परत बन जाती है जो पकवान के रस को बरकरार रखेगी। लेकिन कृपया ध्यान दें कि यह केवल मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है घर का बना मेयोनेज़, बिना योजक या सिंथेटिक परिरक्षकों के।

अद्भुत स्वाद और कोमलता के लिए वाइन मैरिनेड

घटकों की सूची:

वसा की परत के साथ गोमांस - 2 किलो;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
कुचली हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
सूखी शराब - 500 मिली।

विस्तृत नुस्खा:

मांस को धोएं, सुखाएं, भागों में काटें।
छिले हुए प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।
गोमांस को एक कांच के कंटेनर में रखें। प्याज, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से "मालिश" करते हुए अच्छी तरह मिलाएं।
शराब डालो, ढक दो।
किसी ठंडी जगह पर लगभग 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
शिश कबाब को ग्रिल पर पकाएं, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, समय-समय पर बचे हुए वाइन मैरिनेड से भूनते रहें।

तीखे स्वाद के साथ सर्वाधिक सुगंधित कबाब के लिए सोया-लहसुन मैरिनेड

सामग्री की सूची:

गोमांस - 600 ग्राम;
सोया सॉस - 100-120 मिलीलीटर;
नींबू - 2 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
कुचला हुआ तारगोन (तारगोन) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लहसुन - 5-6 कलियाँ।

तैयारी:

नींबू को आधा काट लें, प्रत्येक आधे हिस्से से 100-125 मिलीलीटर रस निचोड़ लें।
सोया सॉस के साथ जूस मिलाएं.
लहसुन को बहुत बारीक काट लें, मोर्टार में कूट लें या प्रेस से दबा दें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें। सभी तरफ लहसुन और तारगोन से रगड़ें।
एक बड़े कटोरे के तले में बीफ़ रखें और उसके ऊपर सोया-नींबू सॉस डालें।
रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
पक जाने तक गर्म कोयले पर भूनें। कबाब और भी जूसी बनेगा. अगर आप तलते समय इसके ऊपर मैरिनेड डालेंगे.

अनार कबाब मैरिनेड

सामग्री:

वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 2 किलो;
प्याज - 2-3 पीसी ।;
केंद्रित अनार का रस - 1 लीटर तक;
नमक - 2 चुटकी;
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मसाला (काली मिर्च, सनली हॉप्स, सीताफल के बीज) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के निर्देश:

बारबेक्यू के लिए मांस को टुकड़ों में काट लें.
मसालों को मोर्टार और नमक में पीस लें।
गोमांस को मसालों के साथ रगड़ें और एक बड़े कटोरे में रखें।
तेल छिड़कें और प्याज डालें।
अनार का रस डालें और मिलाएँ।
किसी प्लेट या भारी ढक्कन से ढक दें ताकि रस मांस को अच्छी तरह से ढक दे।
24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मानक तकनीक का उपयोग करके शिश कबाब को ग्रिल करें।

क्वास पर पसलियाँ - बहुत स्वादिष्ट और कोमल

सामग्री:

गोमांस (पसलियां) - 1 किलो;
प्राकृतिक ब्रेड क्वास- 1 एल;
जीरा - 1 चम्मच;
मेंहदी के पत्ते - 5 ग्राम;
लहसुन - 1-2 लौंग;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मसालों और जड़ी-बूटियों को मोर्टार में पीस लें।
पसलियों को एक-एक करके काटें। परिणामी मिश्रण से रगड़ें।
एक गहरे कटोरे में डालें, क्वास डालें।
8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
तैयार करना गोमांस की पसलियांजाली पर।

इस व्यंजन के लिए बढ़िया जोड़हो जाएगा घर का बना केचप . चयनित टमाटरों से बनी खट्टी-मीठी मसालेदार चटनी - अधिकतम स्वाद और कोई रसायन नहीं। मैं लंबे समय से खाना बना रहा हूं और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप भी इस आदत की आदत डाल लें!