ಯೋಜನೆ.

ವಿಭಾಗ I. ಪರಿಚಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತಗಳು. 2

ವಿಭಾಗ II. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 6

1. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. 6

2. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. 7

3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 8

4. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಲೇಔಟ್ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆ. 24

ವಿಭಾಗ III. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆ. 24

1. ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ 24

2. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ. 27

3. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. 27

ವಿಭಾಗ IV. ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ. ಮೂವತ್ತು

ಪರಿಚಯ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತಗಳು.

ನವೆಂಬರ್ 8 (ಅಕ್ಟೋಬರ್ 27), 1917 ರಂದು, V.I ಲೆನಿನ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಘಟನೆ, ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನಿಧಿಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಕುರಿತು ಆದೇಶಕ್ಕೆ ಸಹಿ ಹಾಕಿದರು. ಮೊದಲ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಪೆಟ್ರೋಗ್ರಾಡ್‌ನ ಪುಟಿಲೋವ್ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ವಿನಾಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸಿದವು.

NEP ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಸಹಕಾರ ಸಂಘಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು. 1921 ರ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, 8 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರು ಅಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದವರೆಗೆ, ಉದ್ಯಮವು ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಶದ ಗಮನವು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ವಸ್ತು ಆಧಾರವನ್ನು ರಚಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಗಸ್ಟ್ 19, 1931 ರಂದು, ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಮ್ಯುನಿಸ್ಟ್ ಪಕ್ಷದ (ಬೋಲ್ಶೆವಿಕ್ಸ್) ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಕುರಿತು" ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಅವರ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಲವಾರು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. . ಮೊದಲ ಪಾಕಶಾಲೆಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಬಂದವು. ಟ್ರೇಡ್ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮೊದಲ ದೇಶೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದವು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಪಡೆದರು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರಾಕರಣೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು.

1941 - 1945 ರ ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅವರ ಶ್ರಮದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾದ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾ ಉದ್ಯಮದ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಜಾಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ವೇಗದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು ಮತ್ತು 1955 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ 118 ಸಾವಿರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು (1940 ರಲ್ಲಿ 87.6 ಸಾವಿರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಇದ್ದವು); ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ನಿಬಂಧನೆಯು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.

ಫೆಬ್ರವರಿ 20, 1959 ರಂದು, CPSU ನ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿ ಮತ್ತು USSR ನ ಮಂತ್ರಿಗಳ ಮಂಡಳಿಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ಕುರಿತು" ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು, ಇದು ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಂತಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಒದಗಿಸಿತು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳ ಪರಿವರ್ತನೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯವರ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ (1965) CPSU ಕೇಂದ್ರ ಸಮಿತಿಯ ಪ್ಲೀನಮ್ ನಂತರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಮೂರು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೊಸ ಯೋಜನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು - ವ್ಯಾಪಾರ ವಹಿವಾಟು, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ ವಹಿವಾಟನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಲಾಭ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, ಸಮಾಜವಾದಿ ರಾಜ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. 1977 ರಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ವಹಿವಾಟು 21.1 ಶತಕೋಟಿ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು, 2,333 ಸಾವಿರ ಜನರು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿದ್ದರು ಮತ್ತು 97 ಮಿಲಿಯನ್ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅನೇಕ ಹೊಸ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಾರರು, ಶಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೇವೆಯ ಪ್ರಗತಿಪರ ರೂಪಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ (ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ, ಚಂದಾದಾರಿಕೆ ಪಾವತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಸೆಟ್ ಊಟವನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಜನರ ಪೋಷಣೆ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. .

1980 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವಹಿವಾಟು 24.4 ಶತಕೋಟಿ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು, ಇದು 1975 ಕ್ಕಿಂತ 25% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 27% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಉದ್ಯಮವು ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫಿಸಿಕಲ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅತಿಗೆಂಪು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವಾಹನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸೆಟ್ ಊಟಗಳ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ವೃತ್ತಿಪರ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಬಳಸಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪೋಷಣೆಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ).

ಉದ್ಯಮದ ನಾಯಕತ್ವವನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯ, ಯೂನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಯತ್ತ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯ, ಸೋವಿಯತ್ ಆಫ್ ವರ್ಕಿಂಗ್ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಡೆಪ್ಯೂಟೀಸ್ನ ಕಾರ್ಯಕಾರಿ ಸಮಿತಿಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಇಲಾಖೆಯು ನಡೆಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಜಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಟ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಚಿವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಇಲಾಖೆಗಳು ಉದ್ಯಮಗಳ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಗಾಗಿ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರಗತಿಪರ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ರೈಲು ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು, ಬೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಗುರುತುಗಳು, ಮಾಪಕಗಳ ನಿಲುವು, ಇತ್ಯಾದಿ.

80 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅಂದರೆ. ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ. ಅನೇಕ ಸಹಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ರಾಜ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಘಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಅವರು ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರು, ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ, ನೇಮಕಾತಿ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದರು, ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದರು, ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ರೂಪಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಸೇವೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸಂಘಟಿತ ಉಪಕರಣ ರಿಪೇರಿ ಮತ್ತು ಲಾಂಡ್ರಿ ಲಿನಿನ್

1986 ರಲ್ಲಿ ಯೋಜಿಸಿದವರಲ್ಲಿ. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮುಖ್ಯ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಗಮನಾರ್ಹ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಮಗ್ರ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪರಿಚಯ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, 90 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿನ ಯೋಜಿತ ಸಂಬಂಧಗಳಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಿರುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು. ಇದು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಸಾಂದ್ರವಾದ, ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿತು, ಅಂದರೆ. ಆದ್ಯತೆ ಪ್ರಮಾಣವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಆದರೆ ಅವರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಟ್ಟ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಮೆಕ್‌ಡೊನಾಲ್ಡ್‌ಗಳು, ವಿವಿಧ ಕೆಫೆಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿರುವ ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ರಚನೆ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸೇವೆಯ ಮಟ್ಟವು ಇಂದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ವಿಭಾಗ II. ಕೊಚ್ಚಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

1. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಮಾಂಸವು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹವಾಗಿದ್ದು, ಚರ್ಮ, ತಲೆ, ಕೆಳಗಿನ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ-ಸ್ನಾಯು, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗವು ಸಾವಯವ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು) ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ನೀರು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತವು ಪ್ರಕಾರ, ತಳಿ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಶವದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ 15 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (75 - 85%) ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೋಲಿಯೊಸಿನ್, ಮೈಯೋಜೆನ್, ಮೈಯೋಲ್ಗುಶಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಯೋಸಿನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 40-45% ನಷ್ಟಿದೆ. ಮೈಯೋಸಿನ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 45 - 50 0 ಸಿ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಟಿನ್ ಸುಮಾರು 15% ರಷ್ಟಿದೆ. ಮಯೋಸಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಕ್ಟೋಮಿಯೊಸಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೈಯೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಯೋಜೆನ್ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ 20% ರಷ್ಟು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೈಯೋಜೆನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, 55 - 65 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

Myoalbumin ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 1-2% ರಷ್ಟಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 45-47 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ¾ ರಷ್ಟು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಜೆಲ್ಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ 1% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಿಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಾಲಜನ್ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. 60 - 95 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 40 0 C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಆಕ್ಸಿಪಿಟಲ್-ಗರ್ಭಕಂಠದ ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜು, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - 2% (ಕರುವಿಗೆ) ನಿಂದ 40% (ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ) ಮೃತದೇಹದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಮಾಂಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀಸಲು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇದು 0.8% ವರೆಗೆ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ - 2 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ.

ಮಾಂಸದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರಮುಖ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್, ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಕಾರ್ನೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು - ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫರಿಕ್, ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಡೈಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಮೊನೊಫಾಸ್ಫಾರ್ಸಿನ್ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಮಾಂಸದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು B1, B2, B6, B12 ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳಲ್ಲಿ - ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಗಿತ ಮಾತ್ರ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 47 ರಿಂದ 78% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು 0.8 ರಿಂದ 1.3% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ.

2. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ .

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಝರಾಜ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳು ಇವೆ. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಪಾಟಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಣೆಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ 5 ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ.

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್

2. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು

3. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

4. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್

5. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್.

3. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

3.1. ಬೋಧನಾ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಐಸ್).

ರೂಪುಗೊಂಡ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ 6 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

II. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತನಕ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಫ್ರೈಯರ್ 250-280 ° C (5-7 ನಿಮಿಷ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು.

ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 5 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 90 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪಂಕ್ಚರ್ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.

I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಐಸ್).

ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 10-12 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

II. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಅಲಂಕರಿಸಿ №№ 744, 750, 753, 757, 759-761, 765, 773, 793

III. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಸಾಸ್ಗಳು - ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಸಾಸ್ №№ 824, 827, 828, 829, 863-865

IV. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತದನಂತರ 1-2 ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ.

V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

VI. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

VII. ಡಿಶ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ.

I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, 5x5 ಮಿಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

II. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ.

IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು.

ಅಂಡಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು.

V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮೂರು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಿವೆ: 1) ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಜೊತೆಗೆ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ರಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದು; 2) ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂದರೆ. ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ದೇಶದ ಶೈಲಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ; 3) ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂದರೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ ಶೈಲಿ).

VI. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಕಣ್ಣೀರು ಇಲ್ಲದೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೋಟವು ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಗೋಚರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್, ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಿರತೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

VII. ಡಿಶ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್.

I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

II. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಸಿ.

ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು.

VI. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೋಟವು ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಗೋಚರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

VII. ಡಿಶ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್.

I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ನೇ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಂದೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ.

ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

II. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುರಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ.

№№ 744, 750, 753, 757, 760-761, 765-766, 784, 785

IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಗಳು.

V. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

VI. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಕಣ್ಣೀರು ಇಲ್ಲದೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣ, ತಿಳಿ ಕಂದು.

VII. ಡಿಶ್ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

4.ಲೇಔಟ್ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆ.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಸಿ.

ಚಿತ್ರ 1.

ವಿಭಾಗ II. ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಘಟನೆ.

1. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ .

ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಎರಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು; ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು.

ಮಾಂಸವು ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕುಂಚಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಶವಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು (600-650 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 800 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮರದ ಸುತ್ತಿನ ಬ್ಲಾಕ್, ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ); ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಟುಕನ ಕೊಡಲಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸಗಾರನಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಮೀಟರ್ ಟೇಬಲ್ ಉದ್ದವನ್ನು 1 ಮೀ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಬೇಕು (ಟೇಬಲ್ ಎತ್ತರ 0.9 ಆಗಿರಬೇಕು. ಮೀ). ಮಾಂಸದ ರಸವು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಲೋಹದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸುಲಭ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಕವರ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ಭಾಗದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸೋಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಒಟ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ 1.25 ಮೀ ಉದ್ದದ ಟೇಬಲ್ ಉದ್ದವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಪಾನಕವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಶೆಲ್ಫ್ ಆಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಡೋಸ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರಗಳು ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೋನ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅದೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಚಾಕುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗಳಿಗೆ ತುರಿಗಳು, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಇರಬೇಕು.

ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ರಚನೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಲಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನ, ಮತ್ತು ಎಡಕ್ಕೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಇದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ರ್ಯಾಕ್. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಡೋಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ - ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮುದ್ದೆಯಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವಾಗ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಅಂದಾಜು ನೋಟವನ್ನು ಚಿತ್ರ 1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20 ಕೆಜಿ/ಗಂಟೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ದರಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಶಿಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿಯೇ ಇರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ, ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ರೇಖೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆವಿಗಳು ಮತ್ತು ದಹನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗ್ರೀಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ವಾತಾಯನ ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.

ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾಡ್ಯೂಲ್‌ಗಳಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಬಾಬ್ ಓವನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಕುಕ್ವೇರ್ನ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಾತ್ರೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕೆಳಭಾಗ, ನಯವಾದ ಗೋಡೆಗಳು, ದೃಢವಾಗಿ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಹಿಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುರುತುಗಳು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಸಾಸ್‌ಪಾನ್‌ಗಳು, ಹುರಿಯಲು - ಬ್ರೆಜಿಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಸಾಸ್ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಟೇಬಲ್ ತಾಪನ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಮೂಲಕ ವಿತರಿಸುವ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಕಪಾಟುಗಳು, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

2. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂಗಡಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ತಂಡದ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ (ಅಥವಾ ಶಾಪ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್) ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸೇವೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಿಸ್ತು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ನೌಕರರ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಸಹ ಅವರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳುಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮರಣದಂಡನೆಗಾಗಿ ಪೂರ್ವ ತರಬೇತಿಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು: ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು; ಮಸಾಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ; ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಂಘಟನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವ ತರಬೇತಿಉದ್ಯಮಗಳು. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಪೂರ್ವ ತರಬೇತಿಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಮುಖವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕಿನ ಲಭ್ಯತೆ, ಅರ್ಹತೆಯ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆಯವರ ಸರಿಯಾದ ವಿತರಣೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸ್ಥಳ.

3. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

ಸುರಕ್ಷತಾ ರಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ನೀವು ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಬಹುದು;

ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಟ್ಟರ್ದೋಷಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೋಸ್ವಿಚ್ನೊಂದಿಗೆ;

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗೆ ಬದಲಿ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ;

ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಟ್ರಾಲಿಯನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು;

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ನಿಷ್ಕಾಸ ಹುಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ನಾನದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತಂತಿ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು;

ಮಾಂಸ ಡಿಬೊನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರು. ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚೈನ್ ಮೇಲ್ ಧರಿಸಬೇಕು;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಕಾಲು ತುರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;

ಚಾಕುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ದುಂಡಾದ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು, ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇತಾಡುವ ಕೊಕ್ಕೆಗಳು ನೆಲದಿಂದ 2 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದೂರದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರ್ಮಿಕರು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಉಪಕರಣದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ನೆಲವು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು, ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಜಾರು ಅಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 26 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್, ಉಗಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ ಯಾವುದೇ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಹಜಾರಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸಬಾರದು.

ಸ್ಥಾಯಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತೆರೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಗಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ; ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಟರ್ಬೈನ್ ಕವಾಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಡೆಗೆ ತೆರೆಯಿರಿ.

20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಬೇಕು.

ಸುಡುವ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸೀಮೆಎಣ್ಣೆ, ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್) ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಔಷಧಿಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಕಿಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಘಾತಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರದಿಯನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಬೇಕು.

ವಿಭಾಗ III.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ.

ಬುಟೇಕಿಸ್ ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಎಂ., 1985.

ಗೆರ್ನಾಟೊವ್ಸ್ಕಯಾ ವಿ.ವಿ., ಶ್ನೈಡರ್ ಬಿ.ಎಲ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಎಮ್., 1968.

ಗ್ರಿಶಿನ್ ಪಿ.ಡಿ., ಕೊವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಎಂ., 1972.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ. ಎಂ., 1984.

ಉಸ್ಪೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ ಎನ್.ಆರ್. ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. ಎಂ., 1982.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ತರಬೇತಿ ಕೈಪಿಡಿ. ಎಂ., 1965.

ನನ್ನ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಂದ ಬೇಸತ್ತವರಿಗೆ ಜೆ
ನಾನು ವೀನರ್ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ ಈ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ "ವಿಯೆನ್ನೀಸ್" ಅನ್ನು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾನು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ. ಈ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ನ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಹಳ ಬೇಗನೆ, ಸರಳವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ - ಅದ್ಭುತವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಕೊಚ್ಚು. 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ! ನಾವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೇವೆಯೇ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್
150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
2-3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
150 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು
ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು
ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ - ಸರಿಸುಮಾರು 3 ಮಿಮೀ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು 3 ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮೂರನೆಯದಕ್ಕೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತವೆ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು ಜಿಡ್ಡಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಅಕ್ಷರಶಃ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
ನಂತರ - ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ.

ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಡಿಗೆ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಚಾಪ್ - ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳಿನಿಂದ, 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲೆಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಕಾರ.

p/f ನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು

ಹೊರಡುವಾಗ, ಒಂದು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಇದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕದಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಟ್ಟ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಕೇಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು:

ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ. ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಂದು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

2. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್"

ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

3. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೋಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ 3-4 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಾಂಪೋಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಂಪೋಟ್ ಅನ್ನು 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಲು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಂಪೋಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಜಡ ಸಕ್ಕರೆ) ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಂಪೋಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಟಿಕೆಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ 2

1.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಈ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ತನ, ಭುಜ ಮತ್ತು ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗಗಳ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಯು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಟಿಂಗ್

ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 283

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ತೂಕ, ಜಿ

ಒಟ್ಟು

ನಿವ್ವಳ

ಮಾಂಸ (ಆಯ್ಕೆಗಳು):

ಹಂದಿ (ತೊಡೆ)

ಕರುವಿನ (ಸೊಂಟ)

ಕುರಿಮರಿ (ತೊಡೆ)

106

ಮೊಟ್ಟೆ

1/3pcs

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್

ಸಿದ್ಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ

ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ

ಕುರಿಮರಿ

ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಆಹಾರ ಕೊಬ್ಬು

ಹುರಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್:

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ (ಅಥವಾ ಕರುವಿನ)

ಕುರಿಮರಿ

ಅಲಂಕರಿಸಲು (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ. 331, 334..336,338)

150

ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್)

ನಿರ್ಗಮಿಸಿ:

ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಕುರಿಮರಿ

212

210

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಹಿಪ್ ಭಾಗದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಬಹುದು).

ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ರೂಟಿಂಗ್

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / N.E. – 3ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ster.-M.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ “ಅಕಾಡೆಮಿ”, 2008.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 336

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ತೂಕ, ಜಿ

ಒಟ್ಟು

ನಿವ್ವಳ

ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

1932

1449

ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಆಹಾರ ಕೊಬ್ಬು (ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ)

100

ನಿರ್ಗಮಿಸಿ:

1000

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಟಿಂಗ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 331

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ತೂಕ, ಜಿ

ಒಟ್ಟು

ನಿವ್ವಳ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಳೆಯ ಅಥವಾ

ಯುವ

1333

1290

1000

1032

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ

970

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಇಳುವರಿ: 1000 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ 0.6-0.7 ಲೀ). ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 160 ನೋಡಿ), ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಲೆಯ ಬಿಸಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.