"ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ಗೆ GPOU

ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ನಿರ್ದೇಶನ: ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ವಿಭಾಗಗಳ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬೆಂಬಲ

"ನಾನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತೇನೆ"

ಎಂಕೆ ಕುಕ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ

"___" __________2015

ಅಧ್ಯಕ್ಷ___________

ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ ಪಾಠ

ಈ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ:

"ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್."

ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ p/o ಪ್ರೊನಿನಾ ಜಿ.ವಿ.

ಮೆಥೋಡಿಸ್ಟ್ ಡ್ಯಾನಿಲೋವಾ Zh.V.

ವಿಶೇಷತೆ: ಅಡುಗೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ

ದಿನಾಂಕ: ವೈ

ತುಲಾ 2015

ಯೋಜನೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ ಪಾಠವನ್ನು ನೀತಿಬೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮುಂಭಾಗದ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಂಪು ಸಂಖ್ಯೆ 203

ಕೋರ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ವೃತ್ತಿ: ಅಡುಗೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ

ದಿನಾಂಕ - __________

ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ p/o ಪ್ರೊನಿನಾ ಜಿ.ವಿ.

ವಿಷಯ ಸಂಖ್ಯೆ 12 "ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು"

ಪಾಠದ ವಿಷಯ: “ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್” ಪಾಠದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೆಲಸದ ಪಾಠ ಪಾಠ ಪ್ರಕಾರ - ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ ಪಾಠವನ್ನು ನೀತಿಬೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮುಂಭಾಗದ ಸಮೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳ: ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ (ಹುರಿಯುವ ವಿಭಾಗ)

ಪಾಠದ ಉದ್ದೇಶಗಳು:

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ:

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಕಲಿಸಿ.

"ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಆಳವಾದ ಜ್ಞಾನದ ಸಮಗ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿಯ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಉದ್ದೇಶಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೂಲಕ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಅರಿವಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.

ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ:

ಕೆಲಸದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಘಟನೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ದೃಶ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿಖರತೆ.

3. ಶಿಕ್ಷಣ:

ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೀಮ್‌ವರ್ಕ್ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.

ಮಾಸ್ಟರಿ ಹಂತ 2 - ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ

ತರಗತಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ

ತರಗತಿಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಭಾಗ (5 ನಿ.)

ಆಡಳಿತಗಾರ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕರ್ತವ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಗುಂಪಿನಿಂದ ವರದಿ.

ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ (40 ನಿ.)

2.1 ಪಾಠದ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದ ಹೇಳಿಕೆ.

2.2 ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸಮೀಕ್ಷೆ. ವಿಷಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ ಪಾಠಗಳು.

2.3 ತಂತ್ರಗಳು, ವಿಧಾನಗಳು, ಪಾಠದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಕೆಲಸದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಕ್ರಮದ ಪ್ರದರ್ಶನ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆ. ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಮಿಕ ಕ್ರಮಗಳ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಂದ ವಿವರವಾದ ಅನುಷ್ಠಾನ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ವತಂತ್ರ ನಿರ್ಣಯ. ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು.

2.4 ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು: ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ವ್ಯಾಯಾಮ ಮತ್ತು ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಸೂಚನೆ (5 ಗಂಟೆಗಳು)

3.1 ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಯಾಮಗಳು (ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕಾರಗಳು). ಮಾಸ್ಟರ್‌ನಿಂದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೂಚನೆ.

3.2 ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅನುಭವದ ಸಂಗ್ರಹ, ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

3.3 ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಮೂಲ ವಾಕ್-ಥ್ರೂಗಳ ಉದ್ದೇಶಗಳು.

ಅಂತಿಮ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್. (15 ನಿಮಿಷಗಳು.)

4.1 ದಿನದ ಕೆಲಸದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು.

4.2 ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಪಿನ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಆಚರಿಸಿ, ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಿಸ್ತು ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

4.3 ಮುಂದಿನ ಪಾಠದ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿ.

4.3 ಹೋಮ್ವರ್ಕ್ ನೀಡಿ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ವಸ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು:

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಮಾಪಕಗಳು.

ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು "ಓಎಸ್", "ಎಂಎಸ್", "ಓವಿ"

ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಬಟ್ಟಲುಗಳು.

ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಕರಿಯುವ ಬಾಣಲೆ

ಪ್ಲೇಟ್

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಚಾಕು

ರಜೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಮುಖ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಫಲಕಗಳು, ಮೇಜುಬಟ್ಟೆ, ಸ್ಪೂನ್ಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾದರಿಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ನೀತಿಬೋಧಕ ವಸ್ತು

ರೂಟಿಂಗ್

ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ.

ಡ್ಯೂಟಿ ಆಫೀಸರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅಗತ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ,

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಅರಿವಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ವಿಷಯಗಳ ಜ್ಞಾನ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ನೀತಿಬೋಧಕ ಕರಪತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ ಮತ್ತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಠದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಕಲಿಯಬೇಕು, ರುಚಿಗೆ ತರಲು ಮತ್ತು ನೋಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲು, ಸರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು, ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು. ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೀಫ್‌ಸ್ಟೀಕ್, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಗಡುವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಿರಿ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

p/o ಮಾಸ್ಟರ್‌ನ ಕಾರ್ಯ- ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ಕಲಿಸಿ, ಅವನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ವೃತ್ತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿ; ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಗೌರವ, ಜಾಗೃತ ಕೆಲಸದ ಶಿಸ್ತು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ವರ್ತನೆ, ಕೆಲಸದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಕಲಿಸಲು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು, ಸೌಂದರ್ಯದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು. , ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ. ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಕಲಿಸಿ.

ನಾನು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ತಂಡಗಳಾಗಿ ಹಂಚುತ್ತೇನೆ:

1 ನೇ ಬ್ರಿಗೇಡ್ - "ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್"

2 ನೇ ಬ್ರಿಗೇಡ್ - "ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್"

ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಸಮೀಕ್ಷೆ:

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಪಿಪಿ, ಗುಂಪು ಬಿ ಪ್ರಶ್ನೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಂದರೇನು?

ಉತ್ತರ:ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ ಪ್ರಶ್ನೆ: 1 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ರೂಢಿ?

ಉತ್ತರ: 1 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಮಾಂಸ -800g, ಕೊಬ್ಬು -120g, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು -70g.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಉತ್ತರ:ಕೊಚ್ಚಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಹೆಮ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ರುಚಿಗಾಗಿ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಟ್, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು.

ಪ್ರಶ್ನೆ:ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ, ಒಲೆ

ಪ್ರಶ್ನೆ:ಸ್ಟೀಕ್ ಯಾವ ಆಕಾರ?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಸ್ಟೀಕ್ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಪ್ರಶ್ನೆ:ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಯಾವ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪ

ಪ್ರಶ್ನೆ:ಅರೆ-ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ನಾನ್-ಬ್ರೆಡ್ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಉತ್ತರ:ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, 260˚C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು?

ಉತ್ತರಪಾರದರ್ಶಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ರಸವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ:ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ? ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಎಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಒಡೆಯಿರಿ, ಬಿಳಿ ಉಪ್ಪು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ

ಪ್ರಶ್ನೆ:ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು? ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಪುಡಿಪುಡಿ ಗಂಜಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು? ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಶ್ನೆ:ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಪ್ಲೇಟ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ಯಾನ್-ಆಕಾರದ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ; ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ: 65 ° ಸೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ:ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು?

ಉತ್ತರವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ತಾಪಮಾನ: 65 ° ಸೆ.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಲಿತರು, ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾದರಿಗಳು ಮತ್ತು ರಜೆಯ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾದರು. "ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ವಸ್ತುವು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತರಬೇತಿ ಮಾಸ್ಟರ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸ .

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ತಂಡಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫೋರ್ಮನ್ ತಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಫೋರ್ಮನ್ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆ; ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಹಾಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ತಯಾರಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು,

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್:

ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ:

ಪ್ರತಿ ತಂಡವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್

ಸಾರಾಂಶ

ದೋಷನಿವಾರಣೆ

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿ.

ಮುಂದಿನ ಪಾಠ ಮತ್ತು ಮನೆಕೆಲಸದ ನಿಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯವನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿ.

ಮನೆಕೆಲಸ:

ವಿಷಯವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ: “ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಯರ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್”

ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶ: ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್" ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ರೋಲ್ "ಫೇರಿ ಟೇಲ್"

ಪರಿಚಯ

1. "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್" ತಯಾರಿಕೆ

1.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

1.2 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.3 "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ" ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ

1.4 ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

1.5 ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು

1.6 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯಗಳು

1.7 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

2. "ಫೇರಿ ಟೇಲ್" ಸ್ಪಾಂಜ್ ರೋಲ್ ತಯಾರಿಕೆ

2.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2.2 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

2.3 "ಫೇರಿ ಟೇಲ್" ಸ್ಪಾಂಜ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ

2.4 ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

2.5 ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು

2.6. ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯಗಳು

2.7. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಪರಿಚಯ

ಈ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ಪುರುಷರಿಗೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆದರೆ ಹುಡುಗಿಯರು ಕೂಡ ಅವರ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ಬಹುಶಃ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

"Schnitzel" ವೆಚ್ಚ ಎಷ್ಟು?

ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, "ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಮೂಲತಃ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಹರಡಿದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್" ಎಂದರೆ "ಕ್ಷೌರ"

"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವುದು ನನ್ನ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ

1. "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್" ತಯಾರಿಕೆ

1. 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - 14.5 ... 23%, ಕೊಬ್ಬು - 2 ರಿಂದ 37%, ಖನಿಜಗಳು - 0.5 ... 1.3% (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು). ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳು: ಸ್ನಾಯು, ಸಂಯೋಜಕ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುರುತು ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ, ಟ್ರಿಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಶವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಒತ್ತಿದಾಗ, ಡಿಂಪಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಶಬ್ದ ಮಾಡುತ್ತದೆ); ಇದು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೇವವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಪರೀಕ್ಷಾ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. 2

ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಪೋಸ್ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕುಪಾಟಿ, ಲುಲಾ-ಕಬಾಬ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಿದ) - ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, zrazy, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು , ರೋಲ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, zrazy, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ (ಸ್ಟೀಕ್, ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಆಕಾರ; ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಣ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು) 3 ಮಿಮೀ ಗ್ರಿಡ್ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರೈಂಡರ್. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ) ಘನಗಳು (5x5 ಮಿಮೀ) ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. 3 ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ "SH"ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸೆಲ್"

I. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಐಸ್).

ರೂಪುಗೊಂಡ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ + 6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

II. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಗಾರ್ನಿಶ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805 (ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ).

III.ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಹೊರಡುವಾಗ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

IV. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ 150-160 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ 250 - 280 ° C (5-7 ನಿಮಿಷ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿ.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು.

ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

VI. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ರೆಡಿ-ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 85 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 90 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪಂಕ್ಚರ್ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣ.

1. 4 ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿವೆ, ಕನ್ವೇಯರ್ಗಳು, ಓವರ್ಹೆಡ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ದಪ್ಪ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ತುಣುಕುಗಳು); ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ (ಸೊಂಟ, ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್); ಮೂಳೆಗಳು; ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ (ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಸ್ಟೀಕ್, ಎಸ್ಕಲೋಪ್) ನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಅಜು, ಗೌಲಾಶ್ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ); ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ (ಸ್ಟೀಕ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು); ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಿಸಿ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು, ಬೋನಿಂಗ್ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ತಯಾರಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

1. 5 ಸಲಕರಣೆ, ದಾಸ್ತಾನು, ಪರಿಕರಗಳುನೀವು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದೀರಿ

ಉಪಕರಣ

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟರ್, ಶವಗಳ ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗ, ಒಣಗಿಸಲು ಕೊಠಡಿಗಳು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಬ್ರೆಡ್ ನೆನೆಸಲು ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು, 600-800 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್-ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು MFK-2240 ಅಥವಾ AK 2M-40, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

ದಾಸ್ತಾನು

ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಕುರ್ಚಿ, ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು.

ಪರಿಕರಗಳು

ಸ್ಲೇಶರ್ ಚಾಕು, ಕಟುಕನ ಕೊಡಲಿ, ಚೈನ್ ಮೇಲ್ ಜಾಲರಿ, ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕುಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ).

1. 6 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಗೇಟುಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ (SanPiN 2. 3. 2. 1324 - 03).

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ... 4 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 30 0 ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ - 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. 7 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯತೆಗಳುಭದ್ರತೆಯ ಸಂಶೋಧನೆ

ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಉದ್ಯಮದ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಡಿಬೋನರ್‌ಗಳು, ಟ್ರಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಂಡಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು. III, IV ಮತ್ತು V ವರ್ಗಗಳ ಬೋನರ್‌ಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು I, II ಮತ್ತು III ವರ್ಗಗಳ ಟ್ರಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು III ಮತ್ತು IV ವರ್ಗಗಳ ಕೆಲಸಗಾರರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. III ಮತ್ತು IV ವರ್ಗಗಳ ಅಡುಗೆಯವರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಮಿಕರು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು:

ಸುರಕ್ಷತಾ ರಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ನೀವು ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಬಹುದು;

ದೋಷಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೋ ಸ್ವಿಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ಗೆ ಬದಲಿ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ;

ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಟ್ರಾಲಿಯನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು;

2 . ಸ್ಪಾಂಜ್ ರೋಲ್ "ಫೇರಿ ಟೇಲ್" ತಯಾರಿಕೆ

2.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲಿನ್, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 82.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬಿಳಿಯಿಂದ ಕೆನೆಗೆ). ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

2.2 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟು ವಿಶೇಷ ಸಿಫ್ಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 2 ... 3 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಅನ್ನು 1 ... 2 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಕರಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.3 ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರೋಲ್ "ಫೇರಿ ಟೇಲ್"

ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಾಗ, ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ ತಯಾರಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1800 ಸಿ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿಸಿ. 15-200 ಸಿ ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಪೊರಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಿರಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

2.4 ಅಂಗಗಳುಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ => ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು => ಕೂಲಿಂಗ್ => ಮುಗಿಸುವುದು => ಹಾಕುವುದು => ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ => ಸಾರಿಗೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಸರಬರಾಜು ಸ್ಟೋರ್ ರೂಂಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಚೌಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಬಳಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಡ್ರೈವ್‌ನ ಕಿಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಚೌಕ್ಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಬೌಚರ್, ಬಾದಾಮಿ, ಪಫ್ಡ್ - ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ "ಪೈಪ್" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಠೇವಣಿ ಮಾಡುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಹಾಳೆಗಳು ಠೇವಣಿದಾರರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೈನ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ನಾಲ್ಕು ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಸುಳಿವುಗಳಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಠೇವಣಿ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬೌಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಟಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಜಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಡ್ರಾಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

2. 5 ಸಲಕರಣೆ, ದಾಸ್ತಾನು, ಪರಿಕರಗಳುಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ? MV-6M, MV-35M (ಕಲಸುವುದು ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು). ಒಂದು ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ; ಯಂತ್ರದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೀಟ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್, ಟವೆಲ್, ಚಮಚ.

2. 6 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳುವಾನಿಯಾ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಹಲವಾರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಕೆನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ - ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿ;

ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲಗಳು, ಸುಳಿವುಗಳು) ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ) ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು;

17 * ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ; 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 6 ಗಂಟೆಗಳು, ಮೊಸರು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ - 36 ಗಂಟೆಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ - 72 ಗಂಟೆಗಳು; ಮುಗಿಸದೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 18 “ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ವಿವಿಧ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. 7 ಭದ್ರತೆಕಾರ್ಮಿಕಮತ್ತುಸುರಕ್ಷತೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಪಘಾತಗಳು ಮತ್ತು ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳ ಆವರಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಕಿಟಕಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣಕ್ಕೆ ನೆಲದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತವು 1: 6 ಆಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂತರವು 8 ಮೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರಂತರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ (ಗೋದಾಮುಗಳು, ಎಂಜಿನ್ ಕೊಠಡಿ, ದಂಡಯಾತ್ರೆ) ಕೃತಕ ಬೆಳಕನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ತುರ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಳಕನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ತುರ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಉಪ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ (ಮುಖ್ಯ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಸ್ಥಾನವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವರಿಗೆ), ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ನಾನು ಬಂದಿದ್ದೇನೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಆರಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಏಕೆ ಆರಿಸಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುರಿ ಬಹಿರಂಗಗೊಂಡಿದೆ.

ಪಟ್ಟಿಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ

1. A. F. Shepelev, A. S. Turov ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಫೀನಿಕ್ಸ್" ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್ 2010.

2. N. A. Anfimova "ಅಡುಗೆ" ಮಾಸ್ಕೋ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ" 2012 ರಿಂದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ.

ಸೈಟ್ನ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು “ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಮೂರ್ತ. RU"

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕೆನೆ, ನೆನೆಸು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಹಬ್ಬದ ಕೇಕ್ ಅಲಂಕಾರಗಳ ವಿಧಗಳು. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಅದರ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/17/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ತಯಾರಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/09/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ. ವಿವಿಧ ಲಿವರ್ ಪೇಟ್ ಮತ್ತು ಟೀ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಉಪಕರಣಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 05/21/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 07/03/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆಯವರ ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 12/25/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ, ಅದರ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/05/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಹಂದಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 05/13/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲಭೂತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೇಗ್ ಕೇಕ್.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 08/29/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 10/01/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಜಲವಾಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಮುಖ್ಯ ದೋಷಗಳು.

ಹಂದಿ -ಕೊಚ್ಚಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಅರಗು, ಹಾಗೆಯೇ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ, ಲೀಸನ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.

ಮೊಟ್ಟೆ -ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸೋಲಿಸಿ.

ಲೈಝೋನ್ -ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಎಳೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ -ನಾವು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. (ಪು.8)

1.3.4. "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. (ಪು.225)

1.3.5. "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಫೀಡ್ ಟಿ o 65 ಒ. (ಪು.225)

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಮಾರಾಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ -ಇದು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಸಮವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ -ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. (ಪು.231)

1.3.7. . ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು

"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್" ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ನಾವು ಬಳಸುವ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು

ತಾಪನ ಉಪಕರಣಗಳು: ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆ, ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು: ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್.

ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಉಪಕರಣಗಳು: ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು: ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಫೋರ್ಕ್, ಗುರುತು ಫಲಕಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಲಾ, ಫಲಕಗಳು, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಾಗದ ಹರಿವಾಣಗಳು.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜೆಲ್ಲಿ (ದಪ್ಪ)

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಕೋಷ್ಟಕ 6 - ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜೆಲ್ಲಿ (ದಪ್ಪ)

ಕೋಷ್ಟಕ 6 ರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ (ಪು. 315, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ. 437)

1.4.2. "ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜೆಲ್ಲಿ (ದಪ್ಪ)" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳ ವಿವರಣೆ

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ- ಜೌಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ C. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಪು.87)

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಒಂದೇ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಚೂರನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಹಿಂದೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಇಂದಿನಿಂದ ಯಾವ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್), ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಕು, ನಾವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಖಮೇಲಿ-ಸುನೆಲಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ನಾನು ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಮತ್ತು ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ನ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಾವು ಒಂದು ಮೊಂಡಾದ ತುದಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಳಗೆ ಉಗಿ, ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿಯೂ ನೀಡಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಚಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ: 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 5-6 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಲೋಫ್‌ನ ¼ ಭಾಗ, ½ ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ (ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ - ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತಿರುಳು, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಚೂರನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ವರ್ಗ II ಶವಗಳಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್: ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ - ಕುತ್ತಿಗೆಯ ತಿರುಳು ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು; ಹಂದಿ - ಚೂರನ್ನು. ತಿರುಳಿನ ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (5-10%) ನೇರ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳೆರಡರ ಅಂಶವು 10% ಮೀರಬಾರದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೀರು (ಅಥವಾ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಐಸ್). ರೂಪುಗೊಂಡ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ +6 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 150-160 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. 250-280 ° C ತಾಪಮಾನ (5-7 ನಿಮಿಷ). ಮುಗಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 85 ° C ಆಗಿರಬೇಕು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 90 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪಂಕ್ಚರ್ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೆಜೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ, ಇದರಲ್ಲಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಚ್ಚಾ), ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುರಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು