체첸 디저트. 체첸 요리 zhizhig-galnash : 조리법, 특징. 철갑상어 샤슬릭

T1o-beram(사워크림을 곁들인 코티지 치즈)

클래식한 토베람을 준비하려면 집에서 준비한 코티지 치즈와 사워 크림이 필요합니다. 코티지 치즈에 사워 크림(원하는 양)과 소금(선택 사항)을 추가한 후 갓 구운 효캄(플랫브레드)과 따뜻한 차가 제공됩니다. 플랫브레드 한 조각을 떼어 토베람에 담가서 먹고 차를 마신다. 에에에......

Zhizhig-galnash (고기가 들어간 만두)

이 요리에는 다양한 변형이 있지만 대부분 밀가루와 양고기가 준비에 사용됩니다. 제가 처음으로 이 요리를 어떻게 직접 준비했는지 알려드리겠습니다. 당시 저는 8살 정도였습니다. 저는 항상 이 요리가 어떻게 만들어지는지 보는 것을 좋아해서 직접 요리해 보고 싶다는 꿈을 꾸었지만, (너무 작아서) 저희 가족은 당연히 그렇게 할 수 없었습니다. 그래서 나는 모두가 바쁜 순간을 틈타 재빨리 부엌으로 달려가 일을 시작했다. 판을 꺼내서 밀가루를 붓고 밀가루로 원을 만들고 계란을 넣고 전체적으로 물을 붓기 시작했는데..... 물의 양을 계산하지 않아서 원 전체가 흐르기 시작했습니다. )) 이 혼합물 전체가 바닥에 쏟아졌지만 나는 혼란스러워하지 않고 근처의 물건과 그의 손을 사용하여 바리케이드를 만들기 시작했습니다. 어떻게 든이 혼합물에 밀가루를 넣고 반죽하여 마침내 반죽으로 변했습니다. 그렇다면 기술의 문제입니다. 우리 가족은 이것을 보고 웃고 칭찬까지 했습니다... 그런데 알고 보니 반죽에 소금을 넣고 고기를 끓이는 것을 잊어버렸습니다((그러나 결국 내 zhizhig-galnash는 먹었고 모두 행복했다)

지금 요리 방법:

1인분 기준:

양고기 - 354g 또는 쇠고기 - 342g,
소금 - 3g.

만두의 경우:

밀가루 (옥수수 또는 밀) - 160g,
물 - 90g.

마늘 양념:

마늘 - 25g,
국물 - 30g,
소금 - 3g,
갈은 후추 - 0.05g,
국물 - 300g.

지방이 많은 양고기 또는 뼈가 있는 쇠고기를 소금을 첨가하여 큰 조각 (무게 1.5-2kg)으로 끓입니다. 완성된 고기를 50~60g씩 잘라서 만두를 따로 준비합니다.
밀가루에서 :누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하고 1cm 두께의 층으로 굴려서 긴 스트립으로 자른 다음 세 손가락으로 누른 후 십자형으로 4cm 길이의 다이아몬드로 자르고 껍질로 굴리거나 모양을 만듭니다.
옥수수 가루에서 :그들은 같은 방법으로 준비되며 손가락으로 눌러 평평한 타원형 모양을 얻습니다. 만두를 국물이나 소금물에 20~25분 동안 삶아 접시에 담고 그 위에 고기 조각을 올려 놓습니다. 고기 국물과 마늘을 따로 제공하고 소금으로 갈아서 소량의 국물로 희석합니다.

차가운 전채

바이나크 샐러드

삶은 쇠고기 50g: 삶은 감자 – 50g, 완두콩 – 30g, 절인 오이 – 30g, 계란 – ¼ 조각, 허브와 소금으로 맛을 냅니다.
삶은 쇠고기와 삶은 감자를 작은 조각으로 자르고 삶은 달걀 1/4, 완두콩, 절인 오이를 추가합니다. 서빙할 때 사워 크림을 붓습니다.

옥수수와 콩 샐러드

옥수수 속대 150g : 콩알 - 40g, 식물성 기름 - 10g, 와인 식초 - 15g, 설탕 - 3g, 파슬리, 갈은 후추 및 소금 맛.
옥수수 속대 전체를 부드러워질 때까지 삶아 식힌 후 알갱이를 분리합니다. 콩을 끓입니다. 완성된 옥수수 알갱이를 콩과 섞고 기름, 식초, 설탕, 소금, 후추로 간을 합니다. 서빙할 때 샐러드에 파슬리를 뿌립니다.

계란과 양파를 곁들인 옥수수 샐러드

옥수수 속대를 삶아 식힌 후 알갱이를 분리합니다. 곡물에 잘게 썬 양파나 파를 넣고 섞고 식물성 기름, 식초, 설탕, 소금으로 간을 합니다. 서빙할 때 잘게 썬 삶은 달걀, 양파, 딜을 뿌립니다.

첫 번째 식사

말린 고기를 넣은 콩 수프

물 1.5리터: 콩 – 1큰술, 말린 고기 – 300g, 양파 – 1개
콩을 씻어 불에 태운다. 콩이 끓은 후 5~7분간 삶아주세요. 그런 다음 그들은 소쿠리에 던져지고 찬물로 씻은 다음 찬물로 냄비에 넣고 요리하도록 설정합니다. 끓인 후 말린 고기 (바람직하게는 지방)를 넣고 3-4cm의 작은 조각으로 자르고 볶은 양파, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. 잘게 썬 허브를 뿌려서 제공하십시오.

곱창을 넣은 콩국

물 2 리터의 경우 : 콩 - 200g, 닭고기 곱창 2 개, 감자 - 2 개, 채소 - 20g, 양파 - 1 개, 소금, 후추.
콩은 깨끗이 씻어 찬물에 4~5시간 담가둔다. 그런 다음 15-20분 후에 곱창, 감자를 넣고 잘게 썬 것, 양파, 잘게 다진 것, 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 끝날 때까지 요리하십시오. 잘게 썬 허브를 뿌려서 제공하십시오.

말린 수제 소시지를 곁들인 감자 수프

2 리터의 뼈 국물 : 건조 (건조) 수제 소시지-300g, 토마토 페이스트-1 큰술. 숟가락, 마늘 - 2 정향, 양파 - 50g, 수제 국수 - 200g, 감자 - 300g, 채소 - 20g.
말린 수제 소시지를 조각으로 자르고 지방 꼬리 지방에 튀기고 잘게 썬 양파, 소금, 백리향, 토마토를 추가합니다. 그런 다음 국물이나 끓는 물을 붓고 잘게 썬 감자를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 요리합니다. 다음으로 직접 만든 국수, 마늘, 파슬리, 마늘을 추가합니다.

쐐기풀을 곁들인 녹색 보르시

육수 - 1.5 l, 감자 - 200 g, 양파 - 1 조각, 파 - 50 g, 파슬리 - 30 g, 쐐기풀 - 300 g, 사워 크림 - 100 g.
스트립으로 자른 감자를 끓는 고기 국물에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 볶은 양파, 잘게 다진 삶은 계란, 굵게 다진 당근, 잘게 다진 파, 파슬리, 딜 및 쐐기풀을 추가합니다. Borscht는 4-5 분 동안 끓여야합니다.

지직초르파

1인분: 쇠고기 또는 양고기(두껍거나 얇은 가장자리) - 159g, 지방 - 15g, 토마토 퓨레 - 20g, 신선한 토마토 - 47g, 양파 - 73g, 밀가루 - 6g, 감자 - 133g, 마늘 - 2g, 소금 - 5g, 갈은 후추 - 0.05g, 파슬리 - 5g.
생고기를 입방체로 자르고 소금을 넣고 껍질이 형성될 때까지 볶은 다음 뜨거운 국물이나 물을 넣고 볶은 양파, 토마토 퓨레, 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 빼고 밀가루로 소스를 준비하고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소스에 고기와 튀긴 감자를 넣고 10~15분간 끓입니다. 서빙할 때 마늘로 간을 하고 소금으로 으깬 다음 잘게 다진 파슬리를 뿌립니다.

바이나크 국수

고기 – 500g, 양파 – 1개, 계란 – 1개, 밀가루 – 100g, 버터 – 30g, 소금, 허브.
양고기 또는 쇠고기를 입방체로 자르고 양파와 함께 볶고 익을 때까지 끓입니다. 계란을 사용하여 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 얇고 납작한 케이크에 넣고 입방체로 자른 다음 부드러워질 때까지 소금물에 요리합니다. 버터로 맛을 낸 준비된 국수, 튀긴 양파와 함께 준비된 고기를 차나슈카(점토 냄비)에 넣고 고기 주스 위에 붓고 허브를 뿌립니다.

고기 요리

야채와 함께 소스를 곁들인 양고기

양고기 – 400g, 감자 – 200g, 양파 – 100g, 당근 – 50g, 가지 – 200g.
어린 양고기(갈비 또는 양지머리)를 5-6cm 크기의 작은 조각으로 자르고 녹인 버터와 함께 가열된 가마솥에 넣으십시오. 튀겨지면 가지를 넣고 고리, 당근, 감자로 자릅니다. 이 모든 것에 끓는 물을 부어 야채를 덮으십시오. 불을 줄이고 가마솥을 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 25분 동안 끓입니다. 다진 허브를 뿌려 접시에 담아냅니다.

굽는 데 알맞은

폐 – 200g, 심장 – 200g, 내장지방 – 200g, 양파 – 200g, 소금, 후추.
양의 폐, 심장, 내장 지방 및 신장을 흐르는 물에 씻습니다. 2~3cm의 작은 조각으로 자르고 알루미늄 팬이나 가마솥에 넣습니다. 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 가끔씩 저어주면서 15-20분 동안 볶습니다. 튀김이 끝나면 다진 양파, 소금, 후추, 백리향을 추가합니다. 완료될 때까지 끓입니다.

구운 고기

고기 – 500g, 파 – 1-2 묶음, 식초 2 큰술. 숟가락.
양고기 펄프 (바람직하게는 지방)를 너비 5-6cm, 두께 3mm로 자릅니다. 입맛에 맞게 소금과 후추를 추가하고 잘 달군 주철 프라이팬에 3~4분간 굽습니다. 양쪽에서. 고기가 얇다면 팬에 양고기 지방(버터는 아님)을 추가합니다. 접시에 담아 잘게 썬 녹색 또는 양파를 뿌립니다. 얇은 반 고리, 식초를 부어주세요. 직접 만든 스콘과 차(검은색 또는 녹색)와 함께 제공됩니다.

체첸 말린 고기

말린 고기 – 270g, 갈은 후추.
만두용: 밀가루(옥수수 또는 밀) – 160g, 물 – 90g.
마늘 양념 : 마늘 – 25g, 국물 – 30g, 소금, 후추 간 것. 국물 – 300g.
말린 고기를 20분 동안 담가두세요. 찬물에 소금을 넣지 않고 부드러워질 때까지 요리합니다. 완성 된 고기를 30-40g으로 자릅니다. 만두를 별도로 준비하십시오.
- 밀가루에서 : 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하고 1cm 두께의 층으로 굴려서 긴 스트립으로 자른 다음 손가락으로 누른 후 4cm 길이의 다이아몬드로 십자형으로 자르고 껍질로 굴리거나 다른 모양을 만듭니다.
-옥수수 가루에서 : 같은 방법으로 준비되지만 평평한 타원형 모양이 제공됩니다.
만두를 끓는 물이나 소금물에 희석한 국물에 20~25분 정도 삶아 접시에 담고 그 위에 고기 조각을 얹는다. 국물과 마늘을 따로 제공하고 소금으로 으깬 다음 소량의 지방 국물로 희석합니다.

간과 심장 케밥

간을 씻고 담관을 제거하고 필름을 제거하고 조각으로 자릅니다. 심장을 물에 2~3시간 동안 담가두세요. 소금, 후추, 양파를 넣고 2시간 동안 재워둡니다. 간과 심장 조각을 토마토 조각과 함께 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄(불 없이) 위에서 3~4분 동안 볶습니다. (조금 튀기지 않는 것이 좋습니다). 케밥을 접시에 담으세요. 그 위에 고리 모양으로 자른 양파와 채소를 놓습니다.

기적

양고기 펄프 - 200g, 양파 - 머리 1 개, 향신료 - 맛, 밀가루 - 300g, 케 피어 - 0.5 컵, 버터 - 100g, 베이킹 소다 - 칼 끝에.
충전용: 다진 지방 양고기, 고기 분쇄기로 다진 양파, 소금, 후추. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
반죽 : 밀가루를 마운드에 붓고 가운데에 움푹 들어간 부분을 만들고 칼 끝에 소금, 소다, 케 피어 및 버터를 넣으십시오. 반죽을 천천히 반죽하고 같은 크기로 나누어 공 모양을 만듭니다. 볼을 2-3mm 두께의 둥근 케이크로 굴립니다. 다진 고기를 하나의 토르티야에 놓고 두 번째 토르티야로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 기름칠 된 틀에 넣고 기적의 꼭대기를 작게 자르고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 예열된 오븐에 넣습니다 - 온도는 섭씨 220-250도입니다. 완성된 기적이 꺼내집니다. 컷에 버터를 넣으세요. 오레가노 차와 함께 제공됩니다.

마늘을 곁들인 양고기 튀김

양고기(등심) – 400g, 마늘 – 머리 2개.
양고기 펄프 (바람직하게는 허리 - 뒷다리 윗부분)를 채우고 마늘 혼합물로 코팅하십시오. 마늘 덩어리를 준비하려면 마늘을 으깨고 소금, 후추, 백리향을 넣어 맛과 버터를 넣어야합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 속을 채운 고기를 주철 프라이팬에 넣고 약간의 물을 붓고 잘 가열된 오븐에 넣습니다. 매우 약한 불로 1.5-2시간 동안 튀기고 주기적으로 팬 주스를 가미합니다.

속을 채운 양배추 롤(돌름나쉬)

양고기 펄프 – 600g, 쌀 – 50g, 양파 – 머리 1개, 밀가루 – 테이블 1개. 숟가락, 녹인 버터 - 1 테이블. 숟가락, 토마토 페이스트 1 테이블. 숟가락, 흰 양배추 - 800g, 감자 - 300g.
쌀을 씻어서 따뜻한 물에 10분 정도 담가서 살짝 부풀게 해주세요. 채우기를 위해 고기 (양고기가 가장 좋음)와 양파를 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기를 밥과 섞어 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 양배추잎을 소금물에 2~3분간 삶아 식힌다. 날카로운 칼을 사용하여 잎의 두꺼운 줄기를 잘라 내고 다진 고기를 소시지 형태로 싸서 녹인 버터를 두른 프라이팬에 양배추 롤을 볶습니다. 냄비에 담고 특별히 준비한 소스를 넣어주세요.
소스는 다음과 같이 준비됩니다. 잘게 썬 양파를 볶고 1 큰술을 추가합니다. 밀가루 한 스푼, 양파와 함께 살짝 볶은 후 1 테이블을 넣으십시오. 한 숟가락의 사워 크림, 소량의 물에 희석 된 토마토 페이스트, 소금 및 후추를 맛보십시오.
네 조각으로 자른 감자를 양배추 롤 위에 올려 놓습니다. 소스가 충분하지 않으면 감자도 액체에 들어가도록 물을 추가해야합니다. 20분 안에. 약한 불로 끓이면 우리 집이 준비되었습니다. 양배추 롤을 요리한 핫 소스 위에 부어 감자와 함께 제공합니다.

말린 고기를 넣은 필라프

쌀 – 300g, 고기 – 250g, 지방 – 50g, 당근 – 250g, 양파 – 60g, 소금과 후추로 맛을 냅니다.
필라프를 준비하기 전에 씻어서 분류한 쌀을 뜨거운 물에 2시간 동안 담가두세요. 껍질을 벗긴 당근을 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 말린 고기 (바람직하게는 지방)를 10-15g 조각으로 자르고 고기를 뜨거운 지방에 넣고 가볍게 갈색이 될 때까지 볶고 저어주고 양파를 넣고 반 고리로 자르고 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 그런 다음 당근을 넣고 잘게 자르고 물을 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 약한 불에서 15-20 분 동안 요리하십시오. 쌀을 붓고 필요한 양의 물을 추가하십시오 (쌀 100g – 물 200g). 쌀은 불릴 때 일정량의 수분을 흡수하므로 물을 약간 적게 넣으세요. 물이 끓을 때까지 중간 불로 요리하세요. 쌀이 충분히 부풀면 가마솥 중앙쪽으로 모아서 뚜껑을 덮고 20~25분 동안 끓입니다. 준비가 되면 섞어서 접시에 담아 서빙하세요. 야채 샐러드를 별도로 준비하십시오.

채우는 양고기 커틀릿

고기 - 500g, 계란(생) - 1개, 삶은 것 - 2개, 쌀 - 25g, 대파 - 25g, 쐐기풀 - 25g, 기버터 - 50g, 육수 - 0.5컵, 토마토 - 1개 테이블. 숟가락 또는 신선한 토마토 – 2 개, 사워 크림 – 100g.
양고기 펄프는 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기에 날달걀과 후추를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 채우기 위해 삶은 쌀을 가져다가 파와 쐐기풀로 잘게 자릅니다. 소금, 백리향 가루, 버터를 추가합니다. 모든 것이 혼합되어 있습니다. 플랫브레드는 다진 고기로 만들어지며, 그 위에 속을 채우고 포장됩니다. 커틀릿은 녹인 버터와 함께 프라이팬에 튀겨 냄비에 옮겨집니다. 고기 국물, 토마토 한 숟가락, 고리 모양으로 자른 신선한 토마토를 추가합니다. 팬을 약한 불에 10분간 놓고 뚜껑을 덮습니다. 커틀릿은 사워 크림과 함께 제공됩니다. 장식 – 삶은 쌀 또는 튀긴 감자.

캐서롤

말린 수제 소시지 – 200g, 야생 마늘 – 200g, 계란 – 2개, 양고기 지방 – 20g.
직접 만든 말린 소시지를 2cm 크기로 잘라 양고기 지방에 튀겨냅니다. 그들은 야생 마늘을 요리합니다. 그런 다음 튀긴 소시지와 삶은 야생 마늘을 잘 풀어 놓은 계란과 함께 섞습니다. 소금, 후추, 백리향을 넣어 맛을 낸 후 오븐에 5~7분 동안 넣습니다. 녹차와 홈메이드 플랫브레드가 함께 제공됩니다.

만두를 곁들인 양고기 다리와 머리

양 다리 – 4개, 머리 – 1개, 옥수수 가루 – 1kg.
양다리와 머리를 깨끗이 씻어 찬물에 담가 부드러워질 때까지 조리합니다. 옥수수 또는 밀가루 만두를 준비하고 육수에 끓입니다. 준비된 머리, 다리, 만두를 마늘 소스와 함께 접시에 담습니다. 그릇에 국물을 담아냅니다.

박제 삼겹살(baIarsh)– 가장 강력한 요리, IMHO.

내장, 심장, 폐, 내장 지방 - 양 한 마리, 양파 - 500g, 쌀 - 100g, 옥수수 가루 - 1kg, 마늘 - 3-4 머리.
양곱창에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 후, 속을 채운 곱창을 꿰매기 쉽도록 10~12cm 크기로 썰어주세요. 채우려면 심장, 폐, 내장 지방, 양파 (쌀 추가 가능), 소금, 후추, 백리향을 잘게 썰어 맛보십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 준비된 곱창에 소를 넣고 바느질해주세요. 이전에 청소한 소장과 묶을 수 있습니다. 그런 다음 속을 채운 곱창을 찬물에 넣고 삶아주세요. 물이 끓으면 불을 줄이고 포크로 곱창을 찔러 공기를 빼주세요. 끝날 때까지 요리하십시오. 국물에 소금을 뿌려 맛보십시오. 만두를 준비합니다. 옥수수 만두와 마늘 양념을 접시에 담습니다. 국물을 그릇에 담습니다.

말린 삶은 고기

말린 고기 – 500g, 파 – 50g, 마늘 – 1개.
고기를 작은 조각(바람직하게는 갈비 부분, 양지머리)으로 자르고 끓는 물에 담근다. 10분 후에 고기가 너무 짠 경우. 끓는 물을 빼고 고기 위에 끓는 물을 붓고 부드러워질 때까지 15~20분간 조리합니다. 밀가루 플랫브레드, 파, 마늘과 함께 제공될 수 있습니다.

미트볼

양고기 – 500g, 쌀 – 50g, 양고기 지방 – 50g, 계란 – 1개, 소스 – 200g, 채소 – 10g.
다진 양고기에 밥, 쐐기풀, 볶은 파, 생계란, 소금, 후추, 타임을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 덩어리를 공으로 자르고 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 지방이 들어있는 베이킹 시트에 튀겨냅니다. 미트볼을 한 줄로 놓고 빨간 소스로 덮은 다음 밀봉된 용기에 담아 오븐에 넣고 익을 때까지 끓입니다. 미트볼은 허브를 뿌려 끓인 소스와 함께 제공됩니다. 장식 : 삶은 쌀.

옥수수 가루를 곁들인 홈메이드 소시지(Iahar yohch)

양고기 내장-4 개, 양파-4 머리, 뚱뚱한 꼬리 지방-200g, 옥수수 가루-200g, 후추, 백리향, 소금-맛, 마늘-3 머리.
기름기가 많은 양고기나 소의 내장을 꺼내서 깨끗이 씻어서 깨끗이 씻어주세요. 속재료는 내장지방과 양파를 다지고 미리 체쳐둔 옥수수가루를 넣고 소금을 넣어주세요. 모든 것을 섞으세요. 완성된 내장의 끝부분을 묶거나 꿰매어 채웁니다. 완성된 소시지(요크)를 끓는 소금물에 넣고 20~25분간 삶아줍니다. 옥수수 만두는 같은 국물로 조리됩니다. 완성된 소시지는 만두와 함께 제공되지만 플랫브레드와 마늘 소스와 함께 제공될 수도 있습니다.

우설튀김

우설 - 1개, 마늘 - 2개.
우설은 끓는 물에 5~10분 정도 담가둔 후 껍질을 벗겨주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 으깨고 소금, 후추, 백리향을 넣어 맛을 내고 버터를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 깨끗한 혀에 마늘 혼합물을 채우고 코팅한 다음 예열된 오븐에 넣고 약간의 끓인 물과 쇠고기 국물을 추가합니다. 1.5-2 시간 동안 약한 불로 튀기고 주기적으로 주스를 뿌립니다. 플랫 브레드와 함께 작은 조각으로 제공하십시오. 삶은 쌀을 반찬으로 제공 할 수 있습니다.

양파 곱창

곱창 – 4개, 양파 – 0.5kg, 우유 또는 크림 – 1잔, 감자 – 3-4개 평균 크기.
닭곱창을 삶은 육수에 감자를 넣고 삶아주세요. 삶은 곱창을 잘게 자르고 프라이팬에 넣고 국물에서 탈지한 지방, 양파를 넣고 반 고리로 자르고 양파가 준비 될 때까지 가끔 저어 주면서 끓입니다. 그런 다음 삶은 감자를 으깨고 곱창에 넣고 잘게 썬 양파와 우유를 넣고 약한 불로 10-20 분 동안 끓입니다. 집에서 만든 플랫브레드와 내장이 익은 국물과 함께 제공됩니다.

곱창 삶기

찌꺼기 – 1kg, 마늘 3-4개.
끓는 물에 내장을 1~2분 동안 넣고 껍질을 벗기고 깨끗이 헹구고 찬물을 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 요리가 끝날 무렵에 맛을 내기 위해 소금을 첨가하십시오. 마늘소스를 준비해주세요. 작은 조각으로 잘라 마늘 그레이비와 홈메이드 플랫브레드를 곁들여 서빙하세요.

필렛 "Vainakh"

쇠고기 30g: 버터 – 15g, 허브 – 5g, 완두콩 – 40g, 양파 – 20g, 절인 오이 – 30g, 향신료와 소금 맛.
안심의 중간 부분을 잘라 버터에 한 조각씩 볶습니다. 소금에 절인 야채, 절인 야채, 신선한 야채를 반찬으로 제공하십시오.

내장 구이

심장 100g, 폐 80g, 간 80g, 신장 100g: 감자 - 150g, 당근 - 50g, 양파 - 30g, 소금 - 5g, 파슬리, 갈은 후추 및 소금 맛 .
필름과 혈관에서 찌꺼기를 청소하십시오. 특정 냄새를 제거하려면 새싹을 2-3시간 동안 담가두고 물을 두 번 갈아줍니다. 내장을 모두 20~30g의 크기로 잘라 냄비에 넣고 소금을 넣고 내장이 모두 잠길 정도로 물을 부어 20~30분간 삶는다. 양파는 반 고리로, 당근은 조각으로, 감자는 조각으로 자릅니다. 모든 것을 냄비에 내장과 함께 넣고 익을 때까지 요리하세요.

양배추를 곁들인 직접 만든 건조 소시지

직접 만든 건조 소시지 – 300g, 양파 – 100g(2개), 녹인 버터 – 50g, 양배추 – 500g.
집에서 만든 건조 소시지를 2-3cm 조각으로 자르고 예열 된 가마솥이나 알루미늄 팬에 녹인 버터를 넣고 잘게 썬 양파와 함께 살짝 볶은 다음 잘게 썬 양배추와 소금을 넣어 맛을 냅니다. 25-30분 동안 저으면서 끓입니다.

양고기 스튜

고기 – 400g, 양파 – 300g, 토마토 페이스트 – 테이블 2개. 숟가락, 월계수 잎 – 1-2 개, 감자 – 400g.
양고기(가슴살이나 허리살이 가장 좋음)를 조각으로 잘게 썰어 뜨겁게 녹인 버터와 함께 가마솥에 넣고 방치합니다. 15 분 후 튀긴 양파에 토마토, 백리향, 소금을 넣어 맛을 내고 얇게 썬 감자를 넣고 끓는 물을 부어 감자가 덮도록하고 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20 분 동안 끓입니다.

아타긴스키의 달나쉬

반죽: 밀가루 – 120g, 케피르 – 100g, 소금 – 3g, 베이킹 소다 0.2g.
다진 고기: 삼겹살 – 180g, 생 라드 – 25g, 양파 – 30g, 소금 – 3g, 갈은 후추, 버터 – 30g.
다진 고기를 준비하십시오 : 삼겹살을 삶고 라드와 양파를 잘게 자르고 모든 것을 볶은 다음 소금과 후추를 넣으십시오. 소금과 소다를 첨가하여 밀가루와 케 피어로 부드러운 반죽을 반죽하고 두 개의 평평한 케이크로 나누고 두께 10mm로 펼칩니다. 프라이팬이나 스토브에 기름을 두지 않고 굽습니다. 완성 된 크럼펫을 뜨거운 물에 담가서 탄 밀가루를 부드럽게하고 제거하고 녹인 버터로 기름을 바르고 섹터 형태로 4-6-8 조각으로 자릅니다. 버터는 따로 드셔도 됩니다.

케르자둘

양고기 또는 쇠고기 200g의 경우 : 감자 - 50g, 양파 - 30g, 렌더링 지방 - 12g, 짭짤한 - 2g, 파슬리, 갈은 후추 및 소금 맛.
고기에 소금을 뿌리고 20-40g 무게로 자르고 튀기고 소량의 뜨거운 국물이나 물을 넣고 25-30 분 동안 끓인 다음 반쯤 익을 때까지 튀긴 감자를 넣고 튀긴 양파를 준비합니다. 4분 안에 조림이 끝날 때까지 짭짤한 후추와 후추로 양념하십시오. 완성된 접시에 허브를 뿌립니다.

가금류 요리

계란 후라이드 치킨

닭고기 – 1개, 녹인 버터 60-70g, 계란 – 5개
닭고기를 삶아서 작은 조각으로 자릅니다. 계란을 잘 풀어서 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 계란에 닭고기를 담그고 녹인 버터로 양면을 볶습니다. 닭고기 국물과 함께 제공하십시오.

야생 마늘을 곁들인 닭고기

닭고기 1마리 또는 닭 2마리, 마늘 머리 3-4개, 야생 마늘 - 1kg, 버터 기름 또는 버터 - 50g.

생선 요리

만두를 곁들인 철갑상어

말린 철갑상어 – 800g, 옥수수 가루 – 2컵, 물 – 2컵, 마늘 – 3개.
말린 철갑상어를 끓입니다. 옥수수만두를 준비합니다. 철갑상어를 조각으로 자르고 만두와 마늘 양념과 함께 제공합니다.

철갑상어 샤슬릭

신선한 철갑 상어를 시시 케밥 30-40g으로 자르고 에나멜 그릇에 넣고 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 월계수 잎, 양파를 넣고 고리로 자릅니다. 이 모든 것을 잘 섞은 다음 매리 네이드를 위해 서늘한 곳에 7-8 시간 동안 두십시오. 꼬치에 꽂아 숯불 위에 볶습니다. 채소와 함께 제공됩니다.

야생 마늘 요리 ()

뻔뻔해지고 싶나요? 먹어라 힉! ©

야생 마늘을 곁들인 닭고기

닭고기 1마리 또는 닭 2마리, 마늘 3-4통, 야생마늘 1kg, 버터 기름 또는 버터 50g.
작은 닭고기나 닭고기를 삶아보세요. 마늘을 껍질을 벗기고 으깨고 검은 후추와 붉은 고추, 소금을 넣어 맛보십시오. 닭고기를 앞뒤로 넉넉하게 저어 코팅합니다. 프라이팬에 넣고 육수를 넣고 예열된 오븐에 넣습니다. 불은 중간 정도여야 합니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶습니다. 따로 야생마늘을 삶아서 버터나 기버터에 볶아주세요. 완성된 닭고기를 접시에 담고, 반찬으로 산마늘을 얹은 뒤, 산마늘을 볶은 즙을 부어준다. 직접 만든 플랫브레드와 함께 제공하세요.

체첸의 램슨

램슨 – 1kg, 녹인 버터 – 100g.
야생마늘은 꼭지(구근)에서 껍질을 벗기고 헹구고 끓는 소금물에 넣습니다. 5~7분 정도 끓인 후 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요. 녹인 버터를 두른 프라이팬에 야생 마늘을 넣습니다. 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 시스칼(옥수수 토르티야) 또는 집에서 만든 밀가루 토르티야와 함께 제공합니다.

쐐기풀을 곁들인 램슨

쐐기풀 – 300g, 야생 마늘 – 300g.
쐐기풀과 야생 마늘을 씻으십시오. 그런 다음 쐐기풀을 으깨고(타지 않도록) 야생 마늘과 섞습니다. 비타민이 풍부한 이 요리는 홈메이드 플랫브레드, 오레가노 차, 소금과 함께 제공됩니다.

야생마늘과 쐐기풀을 곁들인 홀트매쉬

옥수수 가루 – 400 g, 밀가루 – 100 g, 쐐기풀 – 100 g, 야생 마늘 – 100 g, 집에서 만든 소금에 절인 코티지 치즈 – 100 g, 버터 – 100 g, 버터 기름 – 50 g.
쐐기풀과 산마늘순을 흐르는 물에 헹구고, 삶은 계란과 함께 잘게 썰어주세요. 소금에 절인 홈메이드 코티지 치즈, 소금 및 부드러운 버터(또는 잘게 썬 꼬리 지방)를 추가합니다. Holtmash를 채우는 균질 한 덩어리를 얻기 위해 모든 것을 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 옥수수 반죽을 뜨거운 물에 반죽하고 약간의 밀가루를 첨가하면 손바닥 너비와 2-3mm 두께의 납작한 케이크가 만들어집니다. 속을 가운데에 놓고 두 번째 플랫브레드로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 끓는 소금물에 5~7분간 삶아줍니다. 서빙하기 전에 녹인 버터나 사워 크림을 붓습니다.

야채 요리

호박을 곁들인 힌갈쉬

반죽: 밀가루 – 600g, 케피르 – 500g, 베이킹 소다 – 1g, 소금 – 2.5g.
다진 고기: 호박 – 650g, 설탕 – 75g, 물 – 150g, 양파 – 120g, 소금 – 2.5g, 버터 – 150g.
밀가루를 가열된 케피어와 섞고 소금, 베이킹 소다를 넣고 균일하고 부드러운 농도가 될 때까지 반죽을 반죽하십시오.
다진 고기 준비: 줄기에서 호박을 제거하고 조각으로 자르고 씨를 제거하고 피부가 위로 향하도록 냄비에 넣고 호박 5kg 당 1 리터의 비율로 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 요리하십시오. , 요리될 때까지. 양파를 잘게 자르고 볶습니다 (다진 고기에 생으로 넣을 수 있습니다). 삶은 호박의 과육을 숟가락을 이용해 퍼내고 갈아줍니다. 소금, 설탕, 튀긴 양파를 넣고 모든 것을 섞습니다. 반죽을 200-300g으로 나누고 두께 0.3cm로 케이크를 펴고 한쪽에 다진 고기를 넣고 다른 쪽 절반으로 덮고 가장자리를 밀봉하여 반원 모양으로 굽습니다. 완성된 킨갈시를 뜨거운 물에 담그고 녹인 버터를 발라줍니다. 서빙 전, 3-6-9등분으로 나누어 녹인 버터를 그릇에 따로 담으세요.

옥수수 요리

시스칼

옥수수 가루 - 170g, 물 - 100g, 소금 - 2g.
칼드디야타: 코티지 치즈 – 70g, 버터 – 20g, 계란 – ½, 소금 – 5g.
토베람의 경우: 코티지 치즈 – 40g, 사워 크림 – 60g, 소금 – 5g.
칼믹 차: 우유 – 100g, 녹차 – 4g, 후추, 버터 – 10g, 소금 – 0.5g, 끓인 물 – 100g 끓는 물에 녹차를 붓고 끓인 후 5를 끓입니다. 분, 긴장, 삶은 우유, 소금, 후추, 버터를 추가합니다.
온도가 섭씨 50~60도인 체로 쳐진 옥수수 가루에 물을 붓습니다. 반죽을 반죽하고 두께 1.5-2cm, 직경 20-25cm의 둥근 케이크로 나누어 프라이팬 (지방 제외)에 굽고 가끔 뒤집습니다. kald-dyatta, toberam 및 Kalmyk 차와 함께 제공됩니다.
소금에 절인 코티지 치즈를 버터 또는 버터 기름, 잘게 썬 삶은 달걀과 잘 섞습니다.
소금에 절인 코티지 치즈를 사워 크림과 잘 섞습니다.

옥수수 푸딩

옥수수 - 180g, 양질의 거친 밀가루 - 20g, 우유 - 50g, 설탕 - 10g, 계란 - 1/2, 마가린 - 5g, 버터 - 10g, 빵 부스러기 - 10g, 계피 가루 - 1 예, 소금.
삶은 옥수수 알갱이를 고기 분쇄기에 통과시키고 우유로 희석하고 끓여서 양질의 거친 밀가루를 넣고 소금, 설탕, 계피를 넣고 5-6 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 덩어리를 50 °로 식히고 노른자와 흰자를 추가하고 조심스럽게 섞은 다음 기름칠 베이킹 시트에 놓고 굽습니다. 완성된 접시를 부분으로 자릅니다.

미식

코르타코가시

양의 머리와 다리는 철저히 씻은 후 양털이 완전히 타버릴 때까지 불(가급적 토치 사용)로 처리합니다. 그런 다음 머리와 다리를 큰 냄비에 삶습니다. 삶은 머리와 다리는 꺼내어 오븐에 넣어 식히지 않고 건조시킵니다. 밀이나 옥수수 가루로 만든 만두는 같은 국물에 조리됩니다. 만두, 머리, 다리가 하나의 큰 접시에 담겨 테이블에 제공됩니다. 마늘소스는 인원수에 맞게 준비됩니다. 손님에게 머리를 제공받고, 마음에 드는 부분을 가장 먼저 잘라냅니다.

야생 마늘과 치즈를 곁들인 스크램블 에그

신선한 야생 마늘 - 264g 또는 절인 - 182g, 버터 - 10g, 계란 - 1 개, 소금에 절인 코티지 치즈, 소금 - 3g.
싱싱한 야생마늘...

"바이나흐"라는 하나의 이름으로 뭉친 체첸인과 잉구쉬인은 대부분 위대한 애국자들입니다. 그러므로 체첸인이나 잉구쉬인에게 어떤 요리가 가장 맛있는지 물어보는 것은 당연합니다.이에 대한 응답으로 당신은 듣게 될 것입니다- Vainakh. 전문가의 의견과 많은 사람들의 의견으로는 매우 금욕적인 범위와 준비의 용이성 측면에서 다른 요리와 다르지만 그들은 요리를 자랑스럽게 생각합니다.

Vainakhs의 고대 땅을 여행하는 사람은 누구나 유명한 백인 환대와 관대함을 경험하게 될 것입니다. 손님에게 최고의 국가 요리를 대접하는 것이 체첸 에티켓의 주요 규칙입니다. 준비하는 데 오랜 시간이 걸리는 특별한 미식 요리(예: 아랍인의 낙타 튀김)는 체첸에서는 제공되지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 요리사는 디자인과 표현이 아니라 예상치 못한 맛으로 놀라움을 금치 못합니다.

지직갈나쉬

Chechens와 Ingush가 가장 좋아하는 요리는 zhizhig-galnash입니다. 만두가 들어간 고기입니다. 준비 시간은 약 1시간 정도 소요됩니다. 삶은 고기와 밀가루 또는 옥수수 만두를 곁들인 간단한 요리로 마늘이나 양파-감자 소스를 선택하여 제공됩니다. 이 모든 것은 고기와 만두를 끓인 국물로 씻어냅니다. 물론 요리는 칼로리가 높지만 체첸도 가혹한 역사를 가지고 있습니다. 한 번 먹으면 하루 종일 음식을 잊을 수 있습니다.

zhizhig-galnash의 경우 중간 지방 고기 또는 닭고기를 사용하십시오. 적당한 불에서 약 40분 동안 조각으로 조리합니다. 그런 다음 만두를 같은 국물에 끓입니다. 이 모든 것은 만두 위에 고기를 깔고 넓은 쟁반에 담겨 제공됩니다. 대부분 마늘 소스와 함께 제공되지만 다른 종류도 있습니다.

갤러리

사진 15장

체첸 지직갈나쉬

체팔가시

코티지 치즈 또는 삶은 호박을 곁들인 플랫 브레드 인 khingalsh라고도합니다. 이것은 Vainakh 요리에서 두 번째로 인기 있는 요리입니다. 얇은 반죽이 Dagestan chudu 또는 Ossetian fydchins와 다릅니다. 메인 코스에 추가로 제공됩니다.

Chepalgash 또는 khingalsh는 매우 맛있고 가벼운 아침 식사에 적합하기 때문에 종종 우리에게 주문됩니다. 얇게 펴진 반죽에 단단하고 약간 짠 코티지 치즈를 넣고 원하는 경우 파나 양파를 섞습니다. 이 플랫브레드는 매우 뜨거운 프라이팬에 구워집니다. 각 면당 약 4~5분 정도 소요됩니다. 완성된 플랫브레드는 단단하지 않게 끓는 물에 씻어서 녹인 버터를 발라주어야 합니다. 원한다면 담그기 위해 작은 버터 한 그릇과 함께 제공하십시오. chepalgash의 필수 속성은 강력하고 향기로운 차입니다.

시스칼과 토베람

Siskal은 옥수수 가루로 만든 플랫브레드입니다. 토베람은 사워 크림으로 맛을 낸 두부 덩어리입니다. 이것은 Vainakhs의 일상 음식이라고 말할 수 있습니다. 끊임없이 식탁 위에 오르는 가벼운 음식을 말합니다. 매우 맛있고 만족스럽기는 하지만 누구도 이 요리만으로 손님을 대하지 않을 것입니다. 시스칼은 오랫동안 상하지 않고 일주일 이상 보관이 가능해 옛날에는 장거리 여행을 하는 여행자에게 큰 도움이 됐다.

말린 고기 요리

체첸인과 잉구쉬인의 조상들의 삶은 너무 가혹해서 국가 요리를 다양화할 시간이 없었습니다. 말린 고기로 만든 요리는 오늘날에도 여전히 매우 인기가 있습니다. Zhizhig-galnash와 다양한 수프가 준비됩니다. 그들은 또한 그것을 생으로 먹는 것을 좋아합니다. 냉장고가 없는 세상에서 육포는 생명의 은인이었습니다.

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산마늘(야생마늘)로 만든 요리

Vainakhs의 두 번째 빵이라고도합니다. Ramson은 식욕을 일깨워줍니다. 그것은 몸에 아주 잘 흡수됩니다. 또한, 야생 마늘은 강력한 천연 항산화제입니다. 두꺼운 눈 아래 산기슭 숲에서 자랍니다. 야생 마늘을 사용하여 12가지 국가 요리가 준비됩니다. 튀긴 야생 마늘이 가장 쉬운 방법입니다. 야생 마늘 1kg, 녹인 버터 100g을 부츠 (전구)에서 껍질을 벗기고 헹구고 끓는 소금물에 넣으십시오. 5~7분 정도 끓인 후 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요. 녹인 버터를 두른 프라이팬에 야생마늘을 넣습니다. 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 시스칼(옥수수 토르티야)이나 밀가루로 만든 홈메이드 플랫브레드와 함께 제공됩니다.

신선한 쐐기풀

봄에는 야생마늘에 이어 쐐기풀이 익는다. 어린 쐐기풀을 먼저 손으로 으깨어 소금에 담그면 먹기만 해도 즐겁습니다. 그것으로 여러 가지 요리가 준비되며, 시도하는 사람은 누구나이 뜨거운 식물이 얼마나 맛있는 지 놀라게됩니다.

쐐기풀 - 300g, 야생 마늘 - 300g. 그런 다음 화상을 입지 않도록 쐐기풀을 으깨십시오. 야생마늘과 함께 섞어주세요. 비타민이 풍부한 이 요리는 홈메이드 플랫브레드, 오레가노 차, 소금과 함께 제공됩니다.

야생 마늘과 쐐기풀을 곁들인 홀트마시는 다음과 같이 준비됩니다. 옥수수 가루 - 400 g, 밀가루 - 100 g, 쐐기풀 - 100 g, 야생 마늘 - 100 g, 집에서 만든 소금에 절인 코티지 치즈 - 100 g, 버터 - 100 g, 버터 기름 - 50 g을 쐐기풀과 야생 마늘 싹으로 씻으십시오. 삶은 계란과 함께 잘게 자릅니다. 소금에 절인 홈메이드 코티지 치즈, 소금 및 부드러운 버터(또는 잘게 썬 꼬리 지방)를 추가합니다. Holtmash를 채우는 균질 한 덩어리를 얻기 위해 모든 것을 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 옥수수 반죽을 뜨거운 물에 반죽하고 약간의 밀가루를 첨가하면 평평한 케이크가 만들어집니다 (손바닥 너비, 두께 2-3mm). 속을 가운데에 놓고 두 번째 플랫브레드로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 끓는 소금물에 5~7분간 삶아줍니다. 서빙하기 전에 녹인 버터나 사워 크림을 붓습니다.

체첸의 Baarsh (삼겹살)

이 요리는 체첸 요리에서 가장 복잡하고 노동 집약적이므로 그 중 첫 번째 자리를 차지합니다. 그러나 모든 주부가 준비를 수행하는 것은 아닙니다. 예로부터 가장 귀하고 소중한 손님에게만 대접해 왔습니다. 이 요리는 양고기나 쇠고기 삼겹살로 이루어져 있으며 특별한 방법으로 위장에 꿰매어져 있습니다.

성분 : 삼겹살 300g, 생 라드 200g, 간 100g, 폐 75g, 심장 200g, 신장 120g, 양파 120g, 쌀 30g, 후추, 소금.

조심스럽게 가공된 삼겹살을 조각으로 자릅니다. 다진 고기를 준비하십시오 : 간, 폐, 심장, 신장, 생 라드, 양파를 작은 입방체로 자르고 잘 씻은 쌀, 소금, 후추를 넣으십시오. 모든 재료가 혼합되어 있습니다. 결과 다진 고기를 흉터에 넣고 꿰매고 끓는 소금물에 3-4 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 스레드가 제거됩니다. 옥수수(또는 밀가루) 가루와 마늘 양념으로 만든 만두와 함께 제공됩니다.

Vainakh 요리의 주요 차이점은 금욕주의와 요리에 다양한 향신료가 거의 없다는 사실입니다. 가장 일반적인 첨가물은 마늘, 양파, 후추, 물론 소금입니다.

체첸 요리– 코카서스에서 가장 오래된 것 중 하나입니다. 그녀의 요리는 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 높습니다. 여러 가지 재료로 조리되어 칼로리가 높으며 몸에 매우 쉽게 흡수됩니다. 체첸 속담에는 좋은 음식의 권위와 민족 요리의 포만감을 표현하는 말이 있습니다. “3인분을 요리하면 4인분도 만족할 것이다.” 그럼에도 불구하고 체첸 요리는 기본적으로 식이요법이 뛰어나고 적당하며 부드러우며 향신료에 대한 지나친 열정이 없습니다. 그러나 일년 중 언제든지 점심과 저녁 식사로 채소가 제공됩니다. 이곳의 녹색 채소는 소금만큼 없어서는 안 될 요소입니다. 체첸 요리는 주로 녹색이며 풍부하게 강화되어 있습니다. 주요 구성 요소는 고기, 야생 마늘, 치즈, 호박, 코티지 치즈, 옥수수입니다. 코카서스 전역에서는 옥수수와 옥수수 가루로 만든 요리가 매우 유명합니다.

요리는 가장 많이 사용되는 재료로 빠르게 준비됩니다. 체첸인들은 고기 국물, 양고기, 쇠고기, 삶은 가금류 고기를 좋아합니다. 고기는 밀이나 옥수수 가루로 만든 만두와 함께 제공되며 항상 마늘 양념과 함께 제공됩니다. 냉장고가 없던 시절에는 말린 고기가 생명의 은인이었습니다. 그것으로 많은 요리가 준비되었습니다. Vainakh 요리의 기본은 코티지 치즈, 호박, 감자, 야생 마늘 및 쐐기풀 등 다양한 속을 채운 밀가루 제품입니다. 그들로부터 많은 요리가 준비됩니다. 독립을 옹호하는 산악인들은 싸워야했습니다.

전혀 상하지 않고 어떤 형태로든 먹을 수 있는 말린 고기와 시스칼(옥수수 가루로 만든 플랫브레드 또는 추렉)은 언제나 여러분과 함께 할 수 있으며 맛있고 만족스러운 음식이었습니다. 겨울과 초봄 내내 나는 야생 마늘을 손에 넣었고 여름에는 쐐기풀을 먹었습니다. 고기, 야생 마늘, 쐐기풀로 만든 수많은 요리에도 불구하고 체첸 요리는 기본적으로 부드럽고 적당합니다. 향신료가 우세하지 않습니다. 매우 다양합니다. 그리고 체첸인들 중에는 뚱뚱하고 비만한 사람들이 거의 없고 키가 크고 건강하다는 사실은 그들의 국가 요리에 영향을 받았습니다.

내 생각에 주요 Nakh 요리는 물론 t1o-beram과 zhizhig-galnash입니다. 나는 모든 Nokhcho가 이러한 요리를 요리할 수 있어야 한다고 믿습니다. 나 자신도 여러 번 요리했습니다.

T1o-beram(사워크림을 곁들인 코티지 치즈)

클래식한 토베람을 준비하려면 집에서 준비한 코티지 치즈와 사워 크림이 필요합니다. 코티지 치즈에 사워 크림(원하는 양)과 소금(선택 사항)을 추가한 후 갓 구운 효캄(플랫브레드)과 따뜻한 차가 제공됩니다. 플랫브레드 한 조각을 떼어 토베람에 담가서 먹고 차를 마신다.

Zhizhig-galnash (고기가 들어간 만두)

“음식의 왕자 zhizhig-galnash는 신기루처럼 환상적입니다”
모스크바 카페 "Orga" 입구에 새겨진 비문

이제 요리 방법은 다음과 같습니다.
1인분 기준:
양고기 - 354g 또는 쇠고기 - 342g,
소금 - 3g.

만두의 경우:
밀가루 (옥수수 또는 밀) - 160g,
물 - 90g.

마늘 양념:
마늘 - 25g,
국물 - 30g,
소금 - 3g,
갈은 후추 - 0.05g,
국물 - 300g.

지방이 많은 양고기 또는 뼈가 있는 쇠고기를 소금을 첨가하여 큰 조각 (무게 1.5-2kg)으로 끓입니다. 완성된 고기를 50~60g씩 잘라서 만두를 따로 준비합니다.

밀가루로 만든: 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하고 1cm 두께의 층으로 펴고 긴 스트립으로 자른 다음 십자형으로 4cm 길이의 다이아몬드로 자르고 세 손가락으로 누른 후 굴려서 껍질로 만들거나 모양을 만듭니다.

옥수수 가루에서: 같은 방법으로 준비하고 손가락으로 눌러 납작한 타원형 모양을 만듭니다. 만두를 국물이나 소금물에 20~25분 동안 삶아 접시에 담고 그 위에 고기 조각을 올려 놓습니다. 고기 국물과 마늘을 따로 제공하고 소금으로 갈아서 소량의 국물로 희석합니다.

차가운 전채

바이나크 샐러드

삶은 쇠고기 50g: 삶은 감자 – 50g, 완두콩 – 30g, 절인 오이 – 30g, 계란 – ¼ 조각, 허브와 소금으로 맛을 냅니다. 삶은 쇠고기와 삶은 감자를 작은 조각으로 자르고 삶은 달걀 1/4, 완두콩, 절인 오이를 추가합니다. 서빙할 때 사워 크림을 붓습니다.

옥수수와 콩 샐러드

계란과 양파를 곁들인 옥수수 샐러드

계속…

"바이나크"라는 하나의 이름으로 뭉친 체첸인과 잉구쉬인은 대부분 위대한 애국자들입니다. 그러므로 체첸족이나 잉구쉬족에게 어떤 요리가 가장 맛있냐고 묻는다면 당연히 바이나흐라는 대답을 듣게 될 것입니다. 전문가의 의견과 많은 사람들의 의견으로는 매우 금욕적인 범위와 준비의 용이성 측면에서 다른 요리와 다르지만 그들은 요리를 자랑스럽게 생각합니다.
Vainakhs의 고대 땅을 여행하는 사람은 누구나 유명한 백인 환대와 관대함을 경험하게 될 것입니다. 손님에게 최고의 국가 요리를 대접하는 것이 체첸 에티켓의 주요 규칙입니다. 준비하는 데 시간이 오래 걸리는 특별한 미식 요리(낙타 튀김 등)를 주의해야 합니다.

Vainakh 요리 소개

Vainakh 요리는 광범위하고 다각적입니다. 코카서스에서 가장 오래된 것 중 하나입니다(체첸인에 따르면). 체첸 요리의 기본은 고기(자연 형태의 양고기와 가금류), 야생 마늘, 치즈, 호박, 코티지 치즈, 옥수수(16세기 초에 미국에서 유럽으로 전해졌습니다)입니다. 체첸 요리의 주요 구성 요소는 매운 양념, 양파, 마늘, 후추, 백리향, 고기, 야생 마늘, 치즈, 호박, 코티지 치즈, 옥수수입니다.
체첸 속담에는 좋은 음식의 권위와 국가 요리의 포만감을 표현하는 유명한 속담이 있습니다. “3인분을 요리하면 4인분이 만족할 것입니다.” 그럼에도 불구하고 체첸 요리는 기본적으로 식이요법이 뛰어나고 적당하며 부드러우며 향신료에 대한 지나친 열정이 없습니다. 하지만 연중 언제든지 점심시간과...

고기 만두 – zhizhig-galnash

재료
양고기(쇠고기라고도 함):
1~2kg(선택 사항)

만두 반죽 :
밀가루 (옥수수 또는 밀) - 700g,
물 – 300ml,
계란 – 1 개,
소금 한 스푼.

마늘 양념:
마늘 – 100g,
국물 - 300g,
소금 후추.

Zhizhig-galnash는 체첸 요리의 주요 요리로 간주됩니다. 모든 체첸 가족 주부는 이 간단한 요리를 만드는 방법을 알고 있습니다. 체첸 남성들은 다른 모든 백인 및 유럽 요리보다 이것을 선호합니다. 올바르게 분배하면 요리에 많은 시간이 걸리지 않습니다.
고기가 삶아졌습니다. 팬에 전체 조각을 넣는 것이 좋습니다. 요리가 끝나면 소금을 넣으십시오. 고기가 요리되는 동안 만두가 준비됩니다.
밀가루, 따뜻한 물, 계란, 그리고...

체첸 환대

체첸인들은 이렇게 말합니다. “손님이 오지 않는 곳에는 은혜가 오지 않는다”, “집에 손님이 오면 기쁨이 된다”... 체첸인들의 많은 속담, 전설, 비유는 환대의 신성한 의무에 전념합니다.

손님을 맞이하기 위해 각 집에는 "객실"이 있으며 항상 깨끗하고 깨끗한 린넨이 준비되어 있습니다. 누구도 사용하지 않으며 어린이도 이 방에서 놀거나 공부하는 것이 금지되어 있습니다. 주인은 항상 손님에게 음식을 먹일 준비가 되어 있어야 하므로, 처음 3일 동안은 체첸 가족의 음식이 특별히 따로 마련되어 있으므로 손님은 아무 것도 물어서는 안 됩니다. 손님은 가족의 명예 회원으로 집에 살고 있습니다. 옛날에는 특별한 존경의 표시로 주인의 딸이나 며느리가 도와주곤 했는데...

체첸 만두

재료:
고기 - 600gr
베이 리프-2 개
소금 - 맛보기
계란 - 1개
마늘 - 1개
양파 - 1개

밀가루 - 500 gr
물 - 120gr

요리법

체첸 만두

간단하지만 맛있고 영양가 있는 체첸 요리입니다. 고기와 국물과 함께 제공됩니다. 체첸 만두 만드는 법을 알려드릴게요.

재료:
밀가루 - 350-400g
계란 - 2개
소금 - 2~3꼬집
국물 - 1.5 리터
식물성 기름 - 1-2 큰술. 숟가락

"체첸 만두"요리법
밀가루를 체로 치고 계란, 소금, 식물성 기름을 첨가합니다. 그런 다음 따뜻한 국물 반 컵 이상을 추가하십시오.
딱딱한 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요.
반죽을 여러 부분으로 나누고 각 부분을 0.5cm 두께의 납작한 케이크로 굴립니다. 납작한 케이크를 약 4cm 너비의 리본으로 자릅니다.
우리는 각 스트립을 더 작은 스트립으로 자릅니다.

체첸 만두

말 그대로 zhizhig-meat로 번역되는 Zhizhig-galnysh와 galnysh-만두는 체첸 요리의 특징입니다. 이것은 꽤 포만감 있고 매우 맛있는 요리입니다. 만두 자체는 옥수수나 밀가루로 만들어지며, 고기는 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 그리고 그들은 마늘 소스인 베람(beram)과 함께 제공됩니다. 이를 무시해서는 안 됩니다. 요리에 특별한 맛과 개성을 더해줍니다.

재료:
고기 - 600gr
베이 리프-2 개
소금 - 맛보기
계란 - 1개
마늘 - 1개
양파 - 1개
검은 후추 열매 - 1 티스푼
밀가루 - 500 gr
물 - 120gr

요리법
1. 체첸 만두를 준비하려면 쇠고기, 월계수 잎, 후추 열매가 필요합니다.

바이나키 퀴진의 특징

Vainakhs의 일일 음식은 옥수수 가루, 호미니, 모든 형태의 우유, 특히 응유, 코티지 치즈, 치즈, 마늘, 양파, 무, 과일, 야생 과일, 다양한 허브 및 조미료로 만든 추렉이었습니다. 잉구세티아의 체첸에서는 일년 중 언제든지 먹을 수 있는 것이 자랍니다. 첫 번째...

야채와 함께 소스를 곁들인 양고기

필요할 것이예요:
양고기 – 400g
감자 – 200g
가지 – 200g
양파 - 100g
당근 – 50g
버터 기름 - 3 큰술. 엘.
푸른 잎
향료
소금

1. 양고기(갈비 또는 양지머리)를 5~6cm 크기로 잘게 썬다.
2. 가마솥에 버터 기름을 데우고 고기 조각을 볶습니다.
3. 가지를 씻어서 고리 모양으로 자른다.
4. 감자 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다.
5. 당근은 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
6. 튀긴 고기와 함께 가마솥에 가지, 감자, 당근을 넣습니다. 소금을 넣고 맛에 향신료를 첨가하십시오. 야채가 물로 덮이도록 모든 것에 끓는 물을 부으십시오.
7. 가마솥을 뚜껑으로 단단히 닫고 양고기와 야채를 넣고 약한 불에서 25분간 끓인다.

Zhizhigan-chorpa (체첸 요리)

재료:
쇠고기 또는 양고기 700g
동물성 지방 50g
토마토 퓨레 3 큰술. 엘.
양파 250g
1 큰술. 엘. 밀가루
신선한 토마토 150g
소금, 향료
감자 400g
마늘 1-2쪽
푸른 잎

요리 방법:
준비된 고기를 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 뜨거운 국물을 부어 잘게 썬 양파, 토마토 퓌레, 토마토를 넣습니다.
부드러워 질 때까지 약한 불로 끓인 다음 국물을 빼내고 연한 갈색이 될 때까지 지방없이 튀긴 밀가루로 희석하고이 소스를 고기 위에 붓고 다진 감자 튀김을 추가합니다. 20분 동안 끓인 후 다진 마늘을 넣고 접시에 붓고 다진 허브를 뿌려서 제공합니다.

많이 드세요!

호박과 Khinkalzh

Khinkalzh는 체첸 요리이며 다양한 충전재로 준비되어 있으며 이 버전에는 호박이 포함되어 있습니다. 이건 꼭 드셔보셔야 그 맛을 상상할 수 있고, 한번 드셔보시면 후회하지 않으실 겁니다.

호박 - 700g
케 피어 - 400 ml
사워 크림 - 1 큰술. 엘.
밀가루 - 5 큰술. 엘.
닭고기 달걀 - 1 개
버터 - 100g
설탕(맛에 따라)
소다(핀치)
소금

케 피어, 사워 크림, 계란, 소다, 소금 및 밀가루로 반죽을 섞습니다. 반죽은 부드러워야합니다.
호박을 조각으로 자르고 오븐에서 구운 다음 믹서기를 사용하여 균질 한 덩어리로 만듭니다. 퓌레에 설탕을 넣고 (저는 가루를 사용합니다) 섞습니다.
반죽을 15~16등분으로 나눠서 얇게 밀어주세요.
한쪽에는 호박 퓨레를 펴 바릅니다.
다른 하나를 덮고 가장자리를 꼬집어 초승달 모양을 만듭니다.
뜨겁고 건조한 프라이팬에 굽습니다. 완성된 각 플랫브레드의 양면에 물을 바르고 버터를 바릅니다.

체첸 요리 요리.

채우기 : 호박, 케 피어 반죽 및 소다.
중간 크기 호박을 부드러워질 때까지 쪄서 숟가락으로 과육을 그릇에 담은 다음 으깬 다음 퓌레로 만들고 설탕과 향신료를 넣어 맛을 냅니다(달콤한 요리입니다).

반죽 :
케피어 500ml
1/2 티스푼 소다
소금 1/2큰술

부드러운 반죽을 반죽하면 밀가루의 종류에 따라 밀가루가 0.5kg 조금 넘게 필요합니다. 항상 만져서 조정합니다.
12~14개 부분으로 나누어서 체부렉과 똑같은 과정을 거쳐서 펴냅니다)
마른 프라이팬에 굽고 팬이 눌어붙으면 밀가루를 살짝 뿌립니다.
도넛이 완성되면 끓는 물에 각각 담근 후 녹인 버터를 부어 두 줄로 쌓아주세요.
차와 함께 먹으면 엄청나게 맛있습니다.

바이나크 음식.

고대부터 Vainakhs는 야생 사과 나무, 배, 체리 자두, 층층 나무, 가시 및 기타 과일이 여전히 발견되는 Chechnya 및 Ingushetia의 숲에서 풍부하게 발견되는 야생 나무의 열매를 먹어 왔습니다. 낮. 역사적 문서와 혁명 이전 연구자들의 연구는 체첸과 잉구세티아의 정원 가꾸기의 오랜 역사를 입증합니다. 최근까지, 금세기 초에는 마을에 식물 교배에 성공적으로 참여한 아마추어 정원사들이 많이 있었습니다. 그리고 최근에는 재배 및 야생 과일 나무를 건너는 Vainakhs를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 우리는 최근 산에서 서리에 강한 야생 나무에 많은 과일나무를 접목하는 것을 관찰할 기회를 가졌습니다.

쐐기풀과 야생 마늘을 곁들인 홀트마쉬(Kjoltmash)(체첸 요리)

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반죽
밀가루-700-800gr
계란 - 1 개
물 -300g
소금

충전재
쐐기풀 1다발
야생마늘 1다발

물, 계란, 소금, 밀가루로 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 그를 쉬게 놔두세요.
산나물을 헹구고 물기를 털어냅니다. 잎과 줄기를 아주 잘게 잘라주세요.
쐐기풀과 야생마늘을 5분 동안 끓인 후 소금을 넣어 맛을 냅니다.
반죽을 밀어서 지름 10cm, 두께 3~4mm로 원하는 크기의 원을 잘라냅니다. 플랫 브레드를 중앙으로 조심스럽게 꼬집습니다.
홀트매시를 만드는 동안 크고 넓은 물 팬을 센 불에 올려 놓습니다. 모든 "만두"가 준비되면 빠르게 끓는 물에 소금을 넣고 거기에 홀트 매시를 놓습니다. 끓여서 물이 떠오를 때까지 약 10분간 조리합니다.
슬롯 형 스푼으로 팬에서 Holtmash를 제거하십시오. 물을 털어냅니다.
© 움마-아이샤

호박을 곁들인 체첸 플랫브레드

아주 특이한 맛, 처음에 좋아했어요!

호박 (생) - 3kg
양파 (중간) - 1 개
밀가루
케 피어 - 600 ml
소다 - 1 작은 술.
닭고기 달걀 - 1 개
버터 - 1팩.

호박을 찌고 물을 모두 짜냅니다. 잘게 썬 양파를 볶고 호박에 넣고 반 티스푼을 더합니다. 소금., 그리고 약 3 큰술. 설탕을 넣고 (달콤하게) 모두 퓌레를 만드세요.
소다, 소금을 넣어 맛을 내고 계란을 따뜻한 케 피어에 넣고 밀가루에 넣고 반죽을 반죽하십시오 (반죽이 올라갈 필요가 없습니다)
반죽에서 공을 짜내고 얇은 층으로 굴려서 절반을 채우고 기름칠하십시오.
나머지 절반으로 덮고 가장자리를 고정합니다.
뜨거운 프라이팬에 기름을 두지 않고 튀겨서 트레이에 옮기고 녹인 액체를 바르세요. sl. 오일(브러시)
준비가 된!
© 라야나-

체팔가시

두부를 채운 체첸 국민 플랫브레드. 무가당 구운 식품. 매우 맛있고 채워집니다.

케피어(집에서 만든 것이 더 좋지만 매장에서 구매하는 것도 가능함) - 0.5 l
소다 - 1 작은 술.
소금 - 1 작은 술.
밀가루 (저는 항상 눈으로 밀가루를 추가합니다)
버터(완성된 플랫브레드에 기름칠을 위해 버터를 녹임) - 1팩.
충전재
코티지 치즈 (저는 9%, 무염, 원하시면 소금도 가능합니다) - 2팩.
닭고기 달걀 - 1 개
대파 (많을수록 맛있어요)
소금 (저는 무염 코티지 치즈를 먹기 때문에 조금 추가합니다)

밀가루를 컵에 넣고 깔때기를 만들고 소금을 넣으십시오. 케피어에 소다를 넣고 섞습니다. 케피어를 밀가루에 붓고 손으로 반죽하여 부드러운 반죽이 되도록 합니다. 반죽을 수건으로 덮고 20~30분 동안 그대로 둡니다.
이제 채우기를 위해. 코티지 치즈...

CHECHEN TONGUE (소스에 구운 혀)

화합물:
삶은 우설 1.5-2kg. (양파, 당근, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣고 2시간 동안 조리합니다.)
전구 2개,
500gr. 샴 피뇽,
사워 크림 20% 500ml.,
호두 한 잔,
마늘 3-5쪽(사진에는 보이지 않음),
많은 채소(딜+파슬리+고수),
식물성 기름,
소금.

요리:
혀에서 피부와 지방을 제거하고 큰 입방체로 자릅니다.
양파를 반 고리로 자른다
황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
버섯을 씻어서 조각으로 자른다
혀, 양파, 생버섯을 섞고 소금을 넣으세요
소스로는 사워 크림과 잘게 썬 호두를 섞고 마늘을 짜내고 소금을 넣으세요.
끓는 물을 걸쭉하게 넣으면
식물성 기름을 바른 깊은 접시에 로스트를 넣습니다.
소스를 붓고 180-200 gr로 예열합니다. 20분 동안 오븐에 굽기
완성된 요리에 허브를 듬뿍 뿌려주세요
일반 접시에 담아서 나눠줍니다.
G1oz yuurg huyila!!!

호박 케이크 – 힝래시

재료

반죽 :
밀가루 – 500g,
케 피어 – 500ml,
1티스푼 탄산 음료,
소금 한 스푼.

충전재:
호박 – 500g,
설탕 - 2 큰술. 숟가락,
물 – 150ml,
양파 – 중간 크기 1개,
버터 – 150g,
소금 한 스푼,
백리향 – 1 작은 술.

가열된 케피어, 소금 및 소다를 체로 쳐진 밀가루에 첨가합니다. 부드러운 반죽을 반죽하여 100g씩 작은 공으로 나누어 0.5cm 두께로 납작한 케이크를 만듭니다.
충전물은 미리 조리된 호박의 퓌레 펄프로 준비됩니다. 잘게 다진 양파를 해바라기 기름, 설탕, 소금, 백리향에 넣고 잘 섞은 다음 식히십시오.
펴둔 플랫브레드의 한쪽 면에 속재료를 올리고 나머지 절반을 그 위에 덮습니다...

솔직히 말해서 나는 배를 채우는 것뿐만 아니라 요리를 정말 즐기는 것을 좋아합니다. 나는 또한 고기 요리를 좋아합니다 (채식주의자라면 용서하세요). 매우 아름답고 맛있는 케이크와 똑같이 맛있는 케밥이 담긴 접시를 내 앞에 놓으면 나는 분명히 후자를 선호할 것입니다. 따라서 그로즈니에 갈 때 우리는 먼저 케밥을 먹어보고 싶었고 두 번째로 체첸 요리를 먹어보고 싶었고, 엽서 세트를 통해 이에 대한 관심이 미리 따뜻해졌습니다.
그래서 우리는 그로즈니에 도착하여 체크인하고 즉시 유명한 Yuzhnaya 거리로 가기로 결정했습니다. 왜 유명한가요? 네, 도 그렇고 <가자 밥 먹자!>도 그렇고요. 발표자들은 케밥을 맛보기 위해 이 거리로 끌려왔습니다. 그리고 이 요리에 대한 나의 사랑 때문에 우리는 거기로 갈 수밖에 없었습니다. 우리는 그 지역에 접근하여 거리로 방향을 바꾸려고 시도했지만 장벽을 만났습니다. 우리는 차에서 내려 식사할 곳을 찾아 걸어서 이동합니다. 우리는 여러 바베큐 카페를 발견하고 가장 먼저 눈에 띄는 카페로 가기로 결정했습니다...

케밥 하우스 "북부"

원칙적으로 이곳의 모든 케밥 상점은 비슷합니다. 방문객을 위한 부스가 있는 작은 안뜰입니다. 그 중 하나가 주문을 받아들입니다. 바로 여기서 케밥을 굽습니다. 글쎄, 우리는 양고기 꼬치 (아시다시피 그로즈니에는 돼지 고기가 없음), 야채, 라바쉬 및 현지 탄산 음료 한 병을 선택하고 시시 케밥을 기다리기 위해 출발했습니다.
부스에는 간단한 가구가 비치되어 있습니다. 원한다면 문을 닫고 조용히 앉아 있을 수도 있습니다.

탄산음료와 메뉴 공부로 기다림을 달래고, 내가 제일 좋아하는 일인 피타빵을 소스와 함께 먹기도 했다.

케밥의 가격은 표준입니다-300 루블이지만 이것은 우리와 같은 100g이 아니라 본격적인 대형 꼬치입니다.

결과적으로 우리는 고기 두 꼬치와 야채 꼬치로 배불리 먹었습니다. 케밥은 맛있었고 확실한 A였지만 플러스가 없는 이유는 나중에 이해하게 될 것입니다. 그러니 저처럼 케밥을 좋아하고 그로즈니에 오신다면 여기로 들러보세요. 시시 케밥이 좋습니다.

카페 "Zhizhig & Galnash"

그로즈니에서 두 번째로 발견한 곳은 카페 "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), 말 그대로 우리에게서 한 블록 떨어진 곳에 위치해 있었습니다.

우리 가이드가 그것을 지적했습니다. 방금 체첸 요리를 맛볼 수 있는 곳을 물었더니 “Zhizhig & Galnash”를 추천해 주셨고, 그곳에서 꼭 먹어봐야 할 곳이 바로 Zhizhig-Galnash였습니다.
그래서 피곤해서 여행을 마치고 돌아와 바로 카페로 갔는데, 인테리어가 바이나크 테마를 강조하고 있는데 카페에 사람이 꽤 많아서 사진을 못 찍었어요.
그리고 여기서 체첸의 사고방식이 나타나기 시작합니다. 첫째, 현지 웨이트리스의 미소를 기대하지 마십시오. 모든 것이 매우 엄격합니다. 그들은 주문을 받고, 명확하게 하고, 가져오고, 가져가는데, 모두 미소 없이 이루어졌습니다. 이것은 간단하게 설명됩니다. 체첸에서 웨이트리스로 일하는 것은 일반적으로 소녀에게 약간 바람직하지 않으며 가족 카페에서만 나이 많은 사람의 감독하에 일할 수 있습니다. 그렇기 때문에 그렇게 엄격한 "모습"이 있습니다. 이 카페에서 세 번째 식사를 했을 때, 나에게 말을 걸자, 소녀들은 이미 '눈웃음'을 짓고 있었다.
둘째, 이 카페에는 여성이 거의 없었습니다. 더 정확하게 말하면 저를 포함하여 "방황하는"두 명의 관광객을 제외하고는 전혀 없었으며 남성이없는 여성은 전혀 볼 수 없었습니다. 이것이 이 카페의 특징인지, 체첸 전체의 특징인지는 모르겠지만, 그로즈니를 돌아다니면서 카페 테이블에 앉아 있는 특별한 여성은 눈에 띄지 않았습니다. 음, 단식투쟁 당일부터 우리는 주문을 하기 시작했습니다.

첫 번째 요리는 zhizhig-galnash, 즉 만두를 곁들인 고기였습니다. 3일 동안 우리는 이 요리를 양고기로 주문하려고 했지만 처음에는 닭고기를 고려하지 않았습니다. 요리는 만두, 고기, 국물, 양파 또는 마늘 소스로 구성됩니다. 모두가 스스로 고기를 자르고 만두를 소스에 담그고 모든 것을 국물로 씻어냅니다. 모든 것이 매우 단순한 것 같지만 매우 맛있고 중요하지 않은 것은 700g 한 부분으로 우리 둘에게는 충분했습니다. 고기의 종류에 대해 만장일치라면 우리는 다른 만두를 좋아했습니다. 저는 밀가루로 만들었고 Vitya는 옥수수 가루로 만들었습니다.

메인 코스로는 두 종류의 플랫브레드를 주문했습니다. 나는 호박을 곁들인 킨갈시(khingalsh) 또는 플랫브레드를 먹고, Vitya는 코티지 치즈와 허브를 곁들인 체팔가시(chepalgash) 또는 플랫브레드를 먹습니다. 그들의 요리 기술은 동일합니다. 속을 채워 플랫브레드를 만들고, 매우 달궈진 프라이팬에 튀기고, 단단하지 않도록 끓는 물로 씻고, 녹인 버터를 바르는 것입니다. 두 플랫브레드 모두 매우 맛났지만 우리는 단순히 힌갈시와 사랑에 빠져서 그냥 주문했습니다.

모든 것이 매우 맛있는 차로 씻어졌고 수표도 그다지 비싸지 않았습니다.

이 카페에서 우리는 옥수수 가루로 만든 플랫브레드인 시스칼(siskal)도 먹어보았습니다. 맛있긴 하지만 여전히 옥수수 가루가 더 거칠기 때문에 모든 사람이 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 dema khyovla 또는 밀가루 할바는 다시 특이했지만 매우 맛이 좋았으며 방에서 쾅 소리를 내며 내려갔습니다.
우리는 "Zhizhig & Galnash" 카페를 너무 좋아해서 모든 저녁 식사가 표준 세트로만 열렸습니다. 쇠고기와 마늘 소스를 곁들인 zhizhig galnash-1 인분, khingalsh 2 인분, 그리고 할바 또는 플랫 브레드가 뿌려졌습니다. 때로는 차가 탄산음료로 대체되기도 했습니다. 그래서 카페를 꼭 추천합니다.

카페 "린다"

체첸에서의 마지막 하루에 나는 다시 바비큐를 먹고 싶었고 Vitya에게 Yuzhnaya로 가도록 계속 유혹했습니다. 그러나 우리는 호텔(Mira Street과 R. Luxembourg의 교차점)에서 말 그대로 한 블록 걸어가서 케밥을 파는 것을 보았습니다. 다시 우리는 마음에 드는 꼬치를 골라 카페로 들어갑니다.

별도의 부스가 있지만 플라스틱 테이블이 있는 불가능할 정도로 단순한 사람들을 위한 카페입니다. 결과적으로 우리는 빵과 탄산 음료 각각 300 루블에 양꼬치 두 개를 다시 구입합니다. 그래서 나는 깨끗한 양심을 가지고 이 케밥에 5점을 더합니다. 첫째, 양고기의 다른 "부분"에서 나온 것이므로 조각의 맛이 달랐고, 두 번째로 케밥 자체가 특이한 것에 흠뻑 젖어 있었습니다. 그러므로 이 향신료에 흠뻑 젖었으니 냠, 냠.